(72) 발명자 안정좌 충청북도괴산군괴산읍문무로 85 서전규 대구북구산격동 2002호 산격대우아파트 105 동 - 2 -

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해진 한
5 years ago
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1 (19) 대한민국특허청 (KR) (12) 공개특허공보 (A) (51) 국제특허분류 (Int. Cl.) A23L 2/08 ( ) A23L 2/52 ( ) (21) 출원번호 (22) 출원일자 2011 년 11 월 21 일 심사청구일자 2011 년 11 월 21 일 (11) 공개번호 (43) 공개일자 2013년05월29일 (71) 출원인 남주현 대구광역시북구칠곡중앙대로 52 길 20, 2 동 1403 호 ( 태전동, 삼성아파트 ) (72) 발명자 남주현 대구광역시북구칠곡중앙대로 52 길 20, 2 동 1403 호 ( 태전동, 삼성아파트 ) 김도완 대구광역시달서구이곡공원로 33, 동서화성타운 201 동 1411 호 ( 이곡동 ) ( 뒷면에계속 ) 전체청구항수 : 총 2 항 (54) 발명의명칭식이섬유가강화된건강기능성참외주스및그제조방법 (57) 요약 본발명은여름철즐겨먹은과일이며, 비타민과베타카로틴, 엽산등의기능성성분이풍부한참외를주스제조에첨가하는참외주스및그제조방법에관한것이다. 일반적인주스제조공정에참외동결건조분말을첨가하여참외주스의맛과향을유지하면서참외의유효성분을손쉽게섭취하면서식이섬유소성분의강화로변비예방등의효능을기대할수있는새로운형태의고부가가치기능성참외주스를제공하는것을특징으로하는우수한발명이다. 참외동결건조분말을제조하고, 참외동결건조분말에서참외식이성섬유소추출한후농축하고, 참외식이성섬유질농축액, 액상과당, 비타민 C, 정제수를조합하여식이성섬유질강화참외주스를완성하였다. 일반적인주스의경우인공감미료를첨가하여당도를조절하고, 인공향과구연산등의산류를첨가하여산도를조절하고있다. 현재생리활성조절기능등의신진대사를촉진할수있는기능성주스개발은전무한상태이나본발명참외주스는식이섬유를강화한것으로국민건강증진에기여할수있으며, 참외상품과및비상품과를주스의원료로사용함으로참외재배농가의안정적매출에기여할수있는매우유용한발명이다

2 (72) 발명자 안정좌 충청북도괴산군괴산읍문무로 85 서전규 대구북구산격동 2002호 산격대우아파트 105 동 - 2 -

3 특허청구의범위청구항 1 참외의태좌부분을제거한후 -40, 5 mtorr에서 72시간동결건조하여참외동결건조분말을제조하는단계 ; 참외동결건조분말대비 10배가수하여액화효소를첨가하여 90 에서 2시간추출한후 60 로온도를낮춘후당화효소를첨가하여 3시간동안참외섬유소추출하는단계 ; 참외섬유소추출액을 85 에서 3시간농축하는단계 ; 참외식이성섬유질농축액, 액상과당, 비타민 C, 정제수를 1.50 : : 0.06 : 84.4의비율로제조하는참외주스제조방법. 청구항 2 제 1항의제조방법에따라제조된참외주스. 명세서 [0001] 기술분야본발명은식이섬유가강화된참외주스및그제조방법에관한것으로, 보다상세하게는참외동결건조분말을주스에첨가함으로참외의유효성분과함께식이섬유도강화된건강기능성참외주스및이의제조방법에관한것이다. [0002] [0003] [0004] [0005] [0006] [0007] [0008] 배경기술주스 (juice) 는과실이나채소를주원료로하여가공한것으로직접또는희석하여음용하는농축과실즙, 농축채소즙, 농축과 채즙, 과실주스와과 채주스, 그리고과실음료와과일, 채소음료를말한다. 시판중인주스는천연과실주스, 농축주스, 유산음료와결합시킨주스, 분말주스등여러가지가있으며주스의원료는오렌지, 레몬, 귤, 사과, 포도, 파인애플, 토마토, 당근등매우다양하다. 주스의제조공정은과실의종류에따라조금씩다를수있으나과실주스의제조공정은원료 선별및세척 착즙 여과및청징 탈기 살균 담기 밀봉 냉각 제품으로구성되어있다. 식이섬유는식품중에서채소 과일 해조류등에많이들어있는섬유질또는셀룰로오스로알려진성분으로사람의소화효소로는소화시키지못하고몸밖으로배출되는고분자탄수화물이다. 사람은체내에서에너지를생성하는탄수화물 지방 단백질등영양소를섭취해야살수있는데식이섬유는이러한영양소와그기능이다르다. 식이섬유는대장내의세균에영향을끼쳐발암물질의작용을억제하여대장암을예방한다. 그리고콜레스테롤의흡수를막아주므로성인병을예방하며, 위장의공복감을덜느끼게하고음식물의흡수를더디게하여콜레스테롤을걸러낸다. 어떤식이섬유는장내에서식염과결합하여몸밖으로배출시켜혈압이올라가는것을막아준다. 또한혈압이올라가는것을막아주기때문에당뇨병의치료와예방에도움이된다. 비만인사람도식이섬유를충분히섭취하면영양분의소화와흡수를억제하면서만복감을주기때문에과식을하지않게된다. 또대장의운동을촉진시켜변이내장을통과하는시간을짧게하고배변량을증가시킨다. 따라서다이어트에도움이된다. 그러나너무많이섭취하면물에녹지않는불용성식이섬유인경우칼슘 철분 아연등무기질의흡수를방해하므로좋지않다. 참외는박과류 (Cucurbitaceae) 에속하는식물로서중앙아시아의고온건조한지역이원산지인멜론에서유래한것으로알려져있으며현재는주로우리나라를비롯하여중국, 일본등지에서재배되고있다. 우리나라에서는신라시대이전부터참외가재배된것으로추정되며, 각지방에서여러가지다양한품종의재래종참외가재배되었다. 참외는주로시설재배를통하여연중생산되는과채류로서당도가높고칼슘, 인등의무기질과비타민 A, C의함량이많은것이특징이고독특한향기와시원한맛이우리의기호에맞아예로부터여름철과실로인기가있다

4 [0009] [0010] [0011] [0012] 참외의약리작용으로덜익은참외꼭지말린것에에라테린 (elaterin) 이라는결정성고미 ( 苦味 ) 물질이함유되어있고이성분은최토효과가있어서한방에서는참외꼭지말린것을과채라고하여약용으로쓰이고있다. 그밖에도참외에는진해, 거담작용을하는성분이있고완하작용도하므로변비에도도움을주며풍담, 황달, 이뇨등에도효과가있다고한다. 특히땀을많이흘리는여름철에갈증을해소시켜주고, 체질이산성으로변하기쉬운여름철에참외는특히좋은식품으로피로회복에도움을준다고알려져있다. 여러소재를활용한주스제조방법을살펴보면, 사과주스의제조방법및사과주스조성물 ( 대한민국특허등록번호 : ), 신선과채류주스의제조방법 ( 대한민국특허등록번호 : ), 수박주스의제조방법 ( 대한민국특허등록번호 : ), 과채류의주스제조방법 ( 대한민국특허등록번호 : ), 유자주스제조를위한유자껍질을포함하지않은유자청제조방법 ( 대한민국특허등록번호 : ), 모과액을함유한사과쥬스및그의제조방법 ( 대한민국특허등록번호 : ), 콩주스및그제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 과실농축액의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 머루과실쥬스및이의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 메밀의싹, 꽃을원료로한쥬스의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 당근쥬스의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ) 등매우주스기술이보고되었지만현재까지참외를이용한주스제조기술은전무한상태이다. 그리고식이섬유와관련된기술현황을살펴보면, 맥주박을원료로한식이섬유의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 미강으로부터추출한식이섬유혼합물을이용한육제품의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 홍삼식이섬유추출방법및상기방법에의하여추출된홍삼식이섬유 ( 대한민국특허등록 : ) 등이있으며참외를동결건조시킨식이섬유에관련된제품개발이나연구는많이부족한상태이다. 마지막으로참외와관련된제품현황을살펴보면, 참외씨를주원료로한건강식품환의제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 다량의토코페롤이함유된참외씨가공식품 ( 대한민국특허등록 : ), 참외건조스낵제조방법 ( 대한민국특허등록 : ), 참외피클조미, 숙성용조성물및참외피클의제조방법 ( 공개 ), 고추장또는된장참외장아찌의제조방법 ( 공개 ), 참외추출물을유효성분으로포함하는뇌질환예방또는치료용조성물 ( 공개 ), 참외와인의제조방법 ( 공개 ), 저장성이우수한참외퓨레를함유한음료조성물 ( 대한민국특허등록 : ), 참외를이용한식초제조방법 ( 대한민국특허등록 : ) 등이있지만참외의기능성성분이나생물학적활성에대해서는아직까지연구가거의진행되지않은실정이다. 발명의내용 [0013] 해결하려는과제본발명은상기와같은점들을감안하여안출한것으로, 일반적인농축주스제조공정과달리참외상품과및비상품과의태좌 ( 씨방부위 ) 를제거한후동결건조시킨분말을첨가하여식이성섬유소가강화되면서참외의각종유용성분을손쉽게섭취할수있는참외주스및이의제조방법을제공하는것을목적으로한다. [0014] 과제의해결수단본발명의상기목적은참외동결건조분말을주스에첨가하여식이섬유를강화하고, 참외의유효성분과특유의향미를증진시킬수있는참외주스를제조한다. 먼저동결건조한참외분말을만든후분말을농축하고, 최적참외주스배합비를설정한후참외주스의당도, ph, 색도, 시간경과에따른참외주스의특성, 참외주스의관능검사등을조사함으로써본발명을달성하였다. [0015] 발명의효과본발명에서제공하는참외식이섬유를첨가한건강기능성참외주스및그제조방법은일반적인주스제조공정에참외동결건조분말을첨가하여참외주스의맛과향을유지하면서참외의유효성분을손쉽게섭취하면서식이섬유소성분의강화로변비예방등의효능을기대할수있는새로운형태의고부가가치기능성참외주스 - 4 -

5 를제공하는것을특징으로하는우수한발명이다. 일반적인주스의경우인공감미료를첨가하여당도를조절하고, 인공향과구연산등의산류를첨가하여산도를조절하고있다. 현재생리활성조절기능등의신진대사를촉진할수있는기능성주스개발은전무한상태이나본발명참외주스는식이섬유를강화한것으로국민건강증진에기여할수있으며, 참외상품과및비상품과를주스의원료로사용함으로참외재배농가의안정적매출에기여할수있는매우유용한발명이다. [0016] [0017] 발명을실시하기위한구체적인내용본발명은일반적인주스제조공정에참외동결건조분말을첨가한식이섬유강화건강기능성참외주스및그제조방법에관한것으로, 주스의원료인참외특성을조사하는공정 ; 주스제조를위한착즙조건에따른참외의식품학적특성조사공정 ; 참외동결건조분말제조와특성을조사하는공정 ; 참외주스배합비설정과관능검사등을실시하는공정으로이루어진다. 이하, 본발명의구체적인방법을실시예들들어상세히설명하고자하지만본발명의권리범위는이들실시예에만한정되는것은아니다. [0018] [0019] 비교예 : 참외주스제조식이섬유강화참외주스는참외동결건조분말대비 10배가수하여액화효소를첨가하여 90 에서 2시간추출한후 60 로온도를낮춘후당화효소를첨가하여 3시간동안추출하였다. 추출액을 85 에서일정시간동안농축하여 5, 10, 15 Brix로농축하여음료를완성하였다. 참외농축주스는참외 2kg에증류수 4 L를넣은후 70 의온도에서 3시간처리하여얻은농축액 (40 Brix) 과액상과당 (70 Brix), 비타민 C, 정제수의비율조합을 1.50 : : 0.06 : 84.4의비율로제조한후관능검사를통해완성하였다. [0020] [0021] [0022] 실험예 1 : 주스원료인참외당도조사본발명에사용한참외는경북성주군에서재배한것을상품과와비상품과모두사용하였다. 주스원료인참외특성을조사하기위해참외부위를달리하여착즙한착즙액의당도, 색도및 ph를조사하였다. 당도측정은당도계 (Refractometer PAL-1, ATAGO) 를이용하였으며, 색도는색차계 (CR-410, Konica Minolta Co. Japan) 를사용하였으며, ph 측정은 ph 측정기 (SunTex, SP-701) 를이용하였다. 실험재료인참외의당도를측정한결과, 상품과및비상품과공히태좌부분이가장높았고, 껍질부분이가장낮았다. 부위별당도는태좌부분의경우에는상품과가높았으나, 껍질및과육내부의당도는비상품과에서높았다. 그러나참외전체를분쇄하여측정한당도는상품과가 10.9 Brix, 비상품과는 10.8 Brix로차이가없었다. [0023] 본발명참외원료의당도 표 1 ( 단위 : Brix) 상품과 비상품과 껍질 과육내부 태좌부분 전체 껍질 과육내부 태좌부분 전체 [0024] [0025] 실험예 2 : 주스원료인참외물성조사참외의물성측정은물성측정기 (Rheometer, SunScienticfic, Compac-100II) 를이용하여참외를 2x2x2cm로절단한후 adapter No. 5, 5mm, test mode는진입 ( 인장 ) 거리모드 20, 진입 ( 인장 ) 거리 5mm, 80% 조건으로경도와강도를측정한결과상품과가비상품과에비해경도및강도가높은것으로나타났다

6 [0026] 표 2 본발명참외원료의물성 구분 강도 (g/cm 2 ) 경도 (g/cm 2 ) 상품과 8, , 비상품과 5, , [0027] [0028] 실험예 3 : 착즙조건에따른참외의식품학적특성조사참외상품과와비상품과를각각착즙조건을달리하여처리한후식품학적특성을조사한결과, 상품과와비상품과모두참외의껍질을제거하고태좌부분이포함되었을때당도가가장높은것으로나타났으며, 비상품과에비해상품과의 ph가다소낮은것으로나타났다. 색도의경우참외껍질과태좌부위가포함되었을때황색도가높은것으로나타났다. [0029] 표 3 착즙조건에따른참외의식품학적특성 구분 착즙방법 당도 (Brix) ph 색도 L a b 상품과 껍질 O + 씨 O 껍질 O + 씨 X 껍질 X + 씨 O 껍질 X + 씨 X 비상품과 껍질 O + 씨 O 껍질 O + 씨 X 껍질 X + 씨 O 껍질 X + 씨 X [0030] [0031] 실험예 4 : 참외동결건조분말제조와특성조사식이섬유강화형태의참외주스개발을위해상품과참외의태좌부분을제거한후동결건조기 (ILSHIN Co. Ltd. FD-5508) 를이용하여 -40, 5 mtorr에서 72시간동결건조하여참외동결건조분말을완성하였다. 동결건조한참외분말 20g에증류수 20mL을넣은후당도를측정한결과, 23.5 rix가나왔고, 백색판의색도가 L 값 20.19, a 값 7.45, b 값 6.47일때참외동결건조분말의색도는 L 값 88.90, a 값 -2.01, b 값 9.02로나타났다. [0032] 표 4 참외동결건조분말당도와색도 당도 색도 (Brix) L a b [0033] [0034] 실험예 5 : 참외주스의특성조사및관능평가농축형참외주스를제조한후실온에서보관하면서시간경과에따라주스의색도, ph, 당도를측정한결과, ph는 3.62에서 3.86으로변화하였으며, 색도는명도값은작아졌고, 황색도는증가하였다. 참외주스의관능검사결과, 단맛의경우는 15 Brix 실험군이제일높은기호도를보였으나전체적인기호도와색도, 풍미항목에서는 10 Brix 실험군이가장높은것으로나타났다

7 [0035] 표 5 시간경과에따른참외주스특성 구분 ph 색도 당도 (Brix) L a b 0주 주 [0036] 표 6 참외주스의관능검사 색도 풍미 단맛 전체적인기호도 대조구 Brix Brix Brix

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½Ç°ú¸Ó¸®¸»¸ñÂ÷ÆÇ±Ç(1-5)¿Ï 실과056-094 2013.1.9 7:22 PM 페이지67 MDPREP_RipControl 2007 개정 5학년 검정 지도서 각론 알짜 정리 67 영양소 힘을 내는 일(탄수화물/지방/단백질) 몸의 조직 구성(지방/단백질/무기질/물) 몸의 기능 조절(단백질/무기질/비타민/물) 식품 구성 자전거의 식품과 영양소 식품군 곡류 탄수화물 우리가 활동하는데 필요한 힘을