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1 한국영양학회지 (Korean J Nutr) 2009; 42(6): 567~ 576 DOI /kjn 어린이의나트륨섭취저감화를위한교육콘텐츠및교재개발 * 조명기 1 이경혜 1 이경애 2 이성숙 3 김유경 4 허은실 5 창원대학교식품영양학과, 1 부산교육대학교실과교육과, 2 광주교육대학교실과교육과, 3 경북대학교가정교육과, 4 창신대학식품영양과 5 Development of Contents and Textbooks for the Education to Reduce Elementary Students Natrium Intake * Cho, Myung-Ki 1 Lee, Kyung-Hea 1 Lee, Kyoung Ae 2 Lee, Sungsug 3 Kim, Yoo Kyeong 4 Her, Eun-Sil 5 1 Department of Food and Nutrition, Changwon National University, Changwon , Korea 2 Department of Practical Arts Education, Busan National University of Education, Busan , Korea 3 Department of Practical Arts Education, Gwangju National University of Education, Gwangju , Korea 4 Department of Home Economics Education, Kyungpook National University, Daegu , Korea 5 Department of Food and Nutrition, Changshin College, Masan , Korea ABSTRACT This study was conducted to reduce sodium (Na) intake and to establish healthy dietary lifestyles of children. To achieve these goals, we searched, collected, and analyzed the materials related to the Na education, based on which the research personnel-professors and graduate students in nutrition and child education and elementary school teachers discussed to figure out major topics, objectives, and detailed contents and activities appropriate for Na intake reduction. Also a survey was done on the sodium intake and nutrition knowledge of the elementary students. We also organized an advisory committee composed of 15 professionals in related fields to discuss the adequacy and validity of the specific contents. Finally, we systematically organized the contents and developed children s textbooks and teacher s guidebooks. Considering the different cognitive development stages of junior and senior elementary students, we developed two different textbooks for each of them which are easy to read and understand, fun to play with lots of activities, and designed to practice into daily life. The contents cover three major topics-the concept of Na, Na in food, Na in life and are composed of 6 units in total. To help teachers understand and instruct, teacher s guidebook contains an overview of the education, specific information and practical guidelines for each class. We developed these education materials with the aim of lowering children s Na consumption and eventually promoting their health welfare; hopefully we expect these materials would be useful for children s nutritional education in the field. (Korean J Nutr 2009; 42(6): 567 ~ 576) KEY WORDS: Na intake reduction, nutrition education, children s textbooks, teacher s guidebooks. 서 나트륨은체내에서세포외액량과산 염기평형의체내항상성유지, 세포막전위의조절과세포막에서의영양소이동등세포의기능유지를위하여중요한작용을하는체내필 접수일 :2009년 7월 28일 / 수정일 :2009년 8월 24일채택일 :2009년 9월 07일 * This work was supported by the Korean Food and Drug Administration Grant for children s food safety (project number: ) funded by the Korean Government. To whom correspondence should be addressed. 론 수물질중하나이다. 1) 그러나나트륨과다섭취는고혈압, 뇌졸중, 골다공증, 위암발병률에직 간접적인영향을미친다. 2) 우리나라사람들의하루평균식염섭취량은 WHO 권장수준인 2,000 mg의 2배를초과하고있으며, 2005 년도국민건강 영양조사결과에따르면학동기아동 (7~12 세 ) 의평균나트륨섭취량은목표섭취량인 2,000 mg 보다 2배이상높은 4,068.8 mg이었고, 3) 2007년도국민건강 영양조사에서는다소감소된 3,005.2 mg으로나타났으나나트륨섭취기준으로볼때는 225.5% 로높은것을볼수있었다. 4) 이런현상은학동기에나트륨저감화를위한영양교육이시급함을보여주었다. 초등학교와중학교 1개교를각각선정하여이들학교 5 6 학년생과중학교 1 2 학년생총 1, The Korean Nutrition Society

2 568 / 나트륨저감화어린이용교재개발 명을대상으로나트륨섭취량을비교연구 5) 결과에서도모두충분섭취량보다 2배이상높은섭취량을보였다. 이렇듯나트륨과다섭취로인한건강상의위험성이대두되면서 2007 년 11월 1일한국영양학회, 한국식품영양과학회, 대한지역사회영양학회및대한영양사협회는 영양의날 을선포하고첫사업으로 소금섭취줄이기 를채택하기에이르렀고, 식품의약품안전청등과함께적극적인사업을실시하기로하였다. 6) 나트륨과다섭취에관한문제는우리나라뿐아니라영국과일본등여러나라에서심각하다고인식하여나트륨섭취를감소시키기위한다양한노력을진행되고있다. 7) Lim 등 8) 과 Kim 등 9) 의연구에따르면지역에따라차이는있지만아동들의연령이증가할수록소금섭취추정량이높아지는것을볼수있었으며, 1~4 기국민영양조사에서연령별 1일나트륨섭취량을살펴보면연령에따라식품섭취량이증가하면서나트륨의섭취량도증가함을볼수있었다. 3,4) 학동기의아동은호기심이강하고모방을통해많은것을배우는때이므로영양에대한간단한개념을익히기에적당한시기이다. 또한아동이성장함에따라유아기때와는달리독립적인의사결정을하고스스로식단과식품을선택하게되면서각식품에대한좋고나쁨이더욱명백해지기때문에올바른식생활과생활습관에대해배우기에도가장적합한시기이다. 10) 하지만이러한올바른식습관과식행동은단기간에형성되는것이아니고이유기로부터장기간에걸친교육을통하여이루어진다. 그리고일단형성된식행동은변화시키기어렵다는점을감안할때어린시절, 특히초등학교시절의교육은매우중요하다. 11) 그러나 2005년도국민건강 영양조사에서학동기아동들의 1.5% 만영양표시를읽을경우나트륨에관심이있다고답하여나트륨에대한관심도가낮았다. 3) 또한어린이를대상으로나트륨에대해다루는교육내용이많지않으며, 주로텍스트형태로정보를제공하고있어아동들의흥미를자극하기는어려운실정이다. 다행히최근들어나트륨에대한관심이높아지면서지역단체에서싱겁게먹기센터를설치하고나트륨섭취감소를위한영양교육사이트 (www. saltdown.com) 12) 를구축하거나유아들의식생활에큰영향을미치는부모를대상으로한싱겁게먹기교육을시도한바있다. 13) 그러나이러한경향과다르게 2003 년에보건복지부에서발표된어린이를위한식생활실천지침 14) 에서는나트륨섭취에관한내용이들어있지않아보완할필요성이있다고여겨진다. 초등학교교과서의나트륨에대한교육내용을살펴보면 3-1 학기과학의 우리주위의물질 단원에서여러가루물질 중하나로소금을관찰는내용을담고있다. 15) 4-1학기읽기 의 아하그렇군 단원에서는소금을얻는방법과소금의사 용시기, 그리고소금이생활에쓰이는예를읽으면서공부 할수있도록구성하고있다. 16) 5-1 학기과학은 용액의진 하기 에대해다루면서읽을거리에사해이야기와간장만드 는과정을소개하고소금에대해간략히언급하고있다. 17) 초등학생을대상으로운영되고있는사이트를중심으로 나트륨에대한교육내용을살펴보면, food79.net 18) 에서에 니메이션으로어린이눈높이에맞게소금섭취의위해를비 교적자세히제공하고있으나, 대부분의사이트에서는나 트륨만따로다루고있지는않고 무기질 부분에서간략하 게텍스트형태로나트륨의역할과과잉시의부작용을언급 하고있거나 19) 싱겁게 부분에서는많이들어있는식품, 그리고적게먹는방법에대한정도만다루고있다. 20,21) 이렇 듯어린이를대상으로한국내의교과서와인터넷사이트에 서나트륨에대해다루는내용이충분하지않고 food79. net 을제외하면주로텍스트형태로정보를제공하고있어 아동들의흥미를자극하기는어려운실정이다. 이미식습관 이고착된성인을대상으로교육하는것보다식습관이확립 되지않았고교육의효과가큰어린시기에교육을한다면 훨씬오랜기간동안효과가지속될수있으며만성퇴행성질 환의발병시기가앞당겨지고있다는우려가많은데만성퇴 행성질환의예방에크게도움이될것으로여겨지므로나트륨 과관련된다양한영양교육자료의개발이필요할것이다. 따라서본연구에서는학동기의어린이들이특별히흥미 를일으키는부분의영역에만주의를집중하는성향이강하 므로나트륨이란특정주제중심의교육효과를극대화하기 위하여교육목표를나트륨섭취저감화로하고다루는내용 은제한적이면서구체적으로설정하였다. 식습관형성기에있 는아동들이인지수준에따라다양한교육방법을적용하여 나트륨에대한올바른정보를제공함으로써어린이스스로 식생활에서적용하여나트륨섭취를줄일수있도록교육콘 텐츠및매체를개발을시도하였다. 연구방법 나트륨섭취에관한국내 외교육자료조사 초등학교교육과정해설서, 전교과목을중심으로정규교 육과정에서나트륨에관한내용이포함되어있는지를확인 하고, 각교과서를토대로내용분석하였다. 또한나트륨섭 취와관련한국내연구자료는한국학술정보 ( 주 ) ( search.koreanstudies.net) 와누리미디어 ( 를, 국외연구자료는 Elsevier (

3 한국영양학회지 (Korean J Nutr) 2009; 42(6): 567~576 / 569 encedirect.com), The US National Library of Medicine (NLM, available at 그리고 Pro- Quest ( 을이용하였다. 교육 홍보자료 ( 서적및교육청자료및정부부서의자료등 ) 와주로인테넷매체를중심으로교육실태는검색엔진 google ( 과 yahoo ( com) 을이용하여검색하였다. 교재개발을위한설문조사본연구의목적인나트륨섭취저감화를위한초등학생용교육자료의개발을위한기초자료는 2006 년 10월 15일부터 10월 31일까지경남, 부산, 광주, 서울, 공주, 춘천, 대구의 7개지역에서설문지를통하여수집되었다. 초등학생의경우저 고학년의인지발달수준이다르므로 2학년, 5학년을대상으로하여한지역당 2개교를선정하여각학교당 80부씩총 1,120 부의설문지를배부하였으며, 이중회수된 961 부 (2학년 473 부, 5학년 488 부 ) 를분석에사용하였다. 또한같은시기에역시 7개지역에서초등학생의교육에영향을미치는교사, 학교영양사, 학부모들의나트륨관련인식을설문지를통하여조사하였다. 학부모의경우는 5학년학생의부모를대상으로실시하였으며회수된교사 149부, 영양사 95부, 학부모 420부를분석에이용하였다. 조사내용은나트륨에대한인식및영양지식, 짠음식에대한기호도및섭취빈도, 가공식품선호도와짠맛관련식행동실태등에관하여조사하였다. 교사와영양교사에게는소금관련식생활교육관련사항을추가로조사하였고, 학부모의경우는식품조리및구매실태와자녀간식준비관련사항및가정내식생활교육현황에관하여조사를실시하였다. 교재개발을위한교육내용체계화및상세화초등학교학생의나트륨섭취저감화를유도하기위하여초등학생들의인지발달의수준을고려하여교육대상을초등학교저학년 (1~3), 고학년 (4~6) 으로나누어영양교육콘텐츠를개발하였다. 이를위해전술한방법으로국 내외관련교육자료에관한분석을하였고, 소비자인식조사결과를바탕으로교육자료개발을위한교육목표, 교육요소, 교육상세내용을추출하였다. 식품영양및초등교육전공교수 (4명), 초등교사 (6명), 식품영양전공대학원생 (9명) 으로구성된연구진협의를통해먼저학습해야할교육내용을추출하고이를대영역과소영역으로구분하여교육목표와상세교육내용을설정하고그에적합한교육활동내용을선정하여내용체계를수립한다음 15인의전문가들 ( 교수 3명, 교사 4명, 영양사 2명, 교육전문직 3명, 기타관련전문가 3명 ) 로구성된협의회를거쳐내용체계를최종확정하였다. 교육자료의설계및제작작성된내용체계도에따라교재개발과교사용지침서개발부분으로나누어교육자료개발을진행하였다. 먼저교재개발을시작하였으며, 내용체계도에맞게교재내용을상세화하였다. 그후 15인의전문가로구성된전문가협의회를통하여교재내용의수준과적합성에대한검토를받았고지적사항을수정 보완한후전문삽화가, 편집인의편집작업을거쳐교재를디자인한후가본을제작하였다. 교사용지침서는교재의내용을효과적으로지도할수있도록교재와의연계성을고려하여작성하였으며, 이역시전문삽화가, 편집인의편집작업을거쳐디자인되었다. 교재가본에대한교육수요자의가독성및이해도를확인하기위하여초등학교 2 학년과 5학년에재학중인학생 5명을각각선발하여검토하였고, 개발된교사용지도서는현장교사의검토를거쳐완성하였다. 이렇게개발된교재와교사용지침서를가제본하여초등학교저 고학년학생을대상으로일선교사에의한수업을진행하여교육효과평가를실시하였으며, 교사들을대상으로개발된교재와교사용지침서에대한의견을수렴하였다. 교육효과평가와교사평가에서지적된부분을보완하고오 탈자를수정한후인쇄하여교육자료개발을마무리하였다. 이렇게개발한교육자료는 B5 크기의 20쪽분량으로저 고학년학생용교육교재 2권과저 고학년교사용지침서 2권이며, 저학년용학생교육교재에는직접붙여볼수있는스티커를, 고학년용학생교육교재에는나트륨식품카드 40장을별도로제작하여수업중게임을통해여러식품속의나트륨함량을비교해볼수있도록구성하였다. 아울러어린이용교재에는자기평가내용을포함시켜어린이들이교재를통해학습한후각주제를바르게이해하고자신의식생활을스스로반성할수있도록구성하였다. 교육자용지도서도저학년용과고학년용으로나누어어린이교재의학습주제 ( 학습단원 ) 별로지도목표, 지도상유의점, 준비물, 교수 학습전개 ( 교수 학습과정안포함 ), 평가방안및평가과제로구성하였다. 지도서의내용에교사의지도를돕기위해학습관련심화지식을포함시켰으며, 각각 20쪽이내로제작하였다. 결과교육홍보콘텐츠개발을위한내용체계화 내용체계도의작성본교재의교육내용의체계는나트륨관련자료조사의결과와설문조사결과를토대로구성하여연구진의협의를거

4 570 / 나트륨저감화어린이용교재개발 쳐교육현장에서의실제적인적용을전제로어린이의인지발달수준을고려하여내용과수준에맞는콘텐츠를초등학교저학년과고학년으로구분하고각각의교육자료개발을위한교육목표, 교육요소, 교육상세내용으로추출하였다. 그결과영양교육의필요성이인식되었던 체내필수물질여부, 소금이많이든대표음료, 영양표시읽기, 매일섭취하는소금의양과건강의관계, 장기간소금과잉섭취의문제점 을교재내용의주안점으로하였다. 즉나트륨저감화라는큰주제아래 나트륨의특성, 나트륨과식품, 나트륨과우리생활 이라는 3개의대영역을설정한후각각의대영역을다시 2개의소영역으로구분하여총 6개의소영역으로구성하였으며, 하나의소영역은한차시분량으로구성되었다. 저 고학년의학년별학습목표에차이를두어학년간인지발달의차이를고려하였으며아동의흥미를고려하여각소영역의학습목표에맞는내용을활동중심으로구성하였다. 교재개발을위한내용체계도를저 고학년용으로아래의 Table 1과 2에나타난내용으로구성하였다. 교육자료의설계 제작교재의개발위의내용체계도에따라구성된저 고학년용나트륨교육교재를각 20쪽분량으로개발하였다. 본교재는각 6차시분량으로자가학습이가능하도록구성하였으며, 재량활동또는특별활동용으로이용될수있다. 또한나트륨섭취문제를가진아동의영양상담시활용될수있다. 교재는크게나트륨의특성, 나트륨과식품, 나트륨과우리생활과같이 3 개의대영역으로구성되어있으며 (Table 1, 2), 나트륨의특성영역에서는나트륨의개념과체내기능을다루고, 나트륨과식품에서는나트륨의대표함유식품에대해알아보도록하였다. 그리고나트륨과우리생활에서는나트륨목표섭취량과나트륨섭취습관평가, 그리고나트륨과건강과의관계와 나트륨섭취의저감화방법을활동중심으로다루었다. 그밖에도저학년용학생교육교재에는직접붙여볼수있는스티커를, 고학년용학생교육교재에는나트륨식품카드 40장을별도로제작하여수업중게임을통해여러식품속의나트륨함량을비교해볼수있도록구성하였다. 교재의제목은교재의내용을중심으로아동의흥미를고려하여선정하였으며, 저학년교재의제목은 음식나라나트륨이야기 로교재전체가임금님을중심으로벌어지는한편의이야기와대화형식으로진행되는특징이있다 (Fig. 1). 즉, 제 1 대영역인 나트륨의특성 을가르치는부분에서 임금님의소금여행 의제목으로소금박사와여행을하는임금님과함께소금의특성을관찰하도록구성하였다. 나트륨의역할은 욕심장이임금님과마법사 의제목으로음식욕심이많으신임금님을보고마법사가모든음식에서나트륨을빼앗아버려서일어나는임금님의건강상문제점을다루면서소금의기능을설명하고있다. 2번째대영역인나트륨과식품에서는 식품속나트륨을찾아라 에서임금님과영양교사의대화를통해 자연식품속나트륨 과 가공식품속나트륨 에관한내용을이해할수있도록하면서노래와줄긋기놀이그리고식품신호등및스티커붙이기로확인하도록구성하였다. 제 3 대영역 나트륨과우리생활 에서는임금님께서영양교사한테적절한나트륨섭취를교육받고문제도풀면서자신의식습관을평가해보도록구성하였다. 또한 소금과자를먹고몸이부은음식나라먹보공주님 이란만화를통해나트륨의대사를쉽게배울수있도록하였으며임금님께서나트륨섭취를줄이는방법을배우고다짐하면서식품을선택할때활용하고, 길찾기놀이를통해내용을정리하고건강하게사시게되었다는줄거리로끝나도록구성하였다. 고학년교재의제목은 나 (Na) 를위한나트륨이야기 로교재를읽으면서쉽게이해할수있지만논리적사고와문 Table 1. Selected topics for the education to reduce natrium intake of the elementary school students Chapter Unit Objectives Ⅰ. The characteristics of natrium Sodium and natrium Knowing different types of sodium Knowing characteristics of sodium & natrium Function of natrium Understanding the function of natrium Ⅱ. Natrium in food Natrium in natural food Natrium in natural food Natrium in processed food Natrium content in processed food Comparison of natrium content between in natural food and in processed food Ⅲ. Natrium and dietary life Natrium and health Understanding the goal intake of natrium Assessment of the habit in natrium intake The health problems of excess natrium The natrium intake reduction Learning the methods of natrium reduction Planing and practicing the healthy dietary life to reduce the intake of natrium

5 한국영양학회지 (Korean J Nutr) 2009; 42(6): 567~576 / 571 Table 2. Specific contents and activities for the education to reduce na intake of the elementary school students Contents Activites Topics/Unit Junior Senior Junior Senior Sodium and natrium Function of natrium Use of Na Sodium & flavor of foods Understanding the differ- Na in sodium ences of Na/sodium Necessity of Na in body Function of Na in body Function of Na in body Balancing body water Reading a cartoon & thinking Observing the salt types Understanding & conversation Reading a cartoon & thinking Writing a letter Understanding pictures Thinking & Discussion Reading a cartoon & thinking Animation & thinking Reading a story Problem solving Understanding natural Understanding Na Singing & thinking Role playing food content in natural foods Connecting words/bar charts Seeking natural food Natrium and Discussion containing Na natural Having Na in natural Meaning of natural Bingo game Comparing Na content food foods foods for Na intake Seeking Calculating Na content Understanding processed foods High content of Na in processed food Understanding of food processing Reading a cartoon & thinking Natrium in processed food Na-content in processed food List up & compare Na content foods in natural/ processed foods Food light Seeking Learning food labelling Distinguishing Changing Na content by food processing Checking Na content Distinguishing Playing a card game Healthy intake of Na Assessing & reflating Naintake Check the Na-intake level Evaluating the habit of Na-intake Reading 2 cartoons and thinking Check the Na-intake level Understanding goal intake of Na Recognition of Na-intake Natrium and status health Evaluating the habit of Naintake Na and my health Health risks of Na-intake Na-intake & diseases Discussion Evaluating through check list Reading a pictures and thinking Singing & thinking Right habit in Na-intake Guideline for healthy diet Thinking proper Na-intake Reading pictures & thinking proper Na-intake Discussion about change for better The natrium Guideline for Na-intake Tips for understanding Practice reading food labeling Practice reading food intake reduction food & nutrition labellin and choosing healthful food labeling and choosing reduction Reading healthful food Healthy snack selection Understanding Na-intake Comparing Na content Solving questions using food & nutrition labelling reduction Selecting snack low in Na A ladder game Reading practice guide Making assurance 제해결을해볼수있도록구성하였다 (Fig. 2). 즉, 제 1 대영역인 나트륨의특성 을가르치는부분에서 소금속보물찾기 의제목으로스무고개놀이를통해소금의이용, 쓰임새및소금과나트륨의관계를알아보도록구성하였다. 나트륨의역할은 우리몸에꼭필요한나트륨 의제목으로명수와어머니의대화를통해나트륨의기능과건강상문제점을다루면서나트륨의기능을설명하고있다. 2번째대영역인나트륨과식품에서는 자연식품속나트륨 과 가공식품속나트륨 에관한내용을비교하면서이해할수있도록하였다. 각종식품들과나트륨그리고어린이들의대화로나트륨은자연식품에도존재하는것을이해하고, 이를토대로자연식품을간식으로섭취하였을때섭취되는나트륨양을계산해보도록하였다. 또한자연식품이가공되는과정에 왜?, 얼마나? 나트륨이첨가되는지를이해하

6 572 / 나트륨저감화어린이용교재개발 Fig. 1. The cover and representative pages of junior elementary students textbook for the education to reduce Na intake. Fig. 2. The cover and representative pages of senior elementary students textbook for the education to reduce Na intake. 고, 자연식품과가공식품의나트륨함량을비교해볼수있도록구성하였다. 친구들과카드놀이를하면서 식품속나트륨함량 을확인해하면서식품별나트륨함량을익히도록하였다. 제 3 대영역 나트륨과우리식생활 에서는 많이먹으면안돼요 란주제하에우리가하루에나트륨을얼마나먹고있는지 나트륨섭취습관 을평가하고반성해보면서노래를통해많이먹었을때문제가되는질병을알아보도록구성하였다. 또한마지막으로 나를위해줄여요 에서는상황에따라나트륨을적게먹는방법을생각해보도록하였다. 나트륨섭취를줄이는방법으로써가공식품의영양성분표를보면서식품선택을하는문제를풀도록하면서 나트륨을적게먹는실천방법 의표를가족이잘볼수있는곳에붙여두고실천하도록다짐을하는순서로교육내용 을정리하였다. 교사용지침서의개발교사용지침서의단원편성체계는 1부총론과차시별지도의실제로구성된 2부의각론부분그리고교사들이지도에사용할수있도록참고사항을제시한부록으로구성되었다 (Table 3). 총론은나트륨영양교육의필요성, 나트륨교육의목표, 나트륨교육의개관, 나트륨교육의내용및지도계획으로이루어져있으며, 2부각론은각차시별지도안과부록으로구성하였다. 그리고모든교육과정의한부분인평가를위한표준화된식생활평가도구의개발도중요한과제이므로 22) 나트륨교육의효과평가를위한설문지를수록하였다. 각소단원에따른학습지도안은 Table 1에제시한학습

7 한국영양학회지 (Korean J Nutr) 2009; 42(6): 567~576 / 573 Table 3. Teaching manual for the education to reduce natrium intake of the elementary school students Contents Page Part 1. Introduction The necessity of education program for Na intake reduction in elementary school 1-3 The education goals for Na intake reduction education The overview for Na intake reduction education The contents and teaching guidelines for Na intake reduction education Part 2. The practical 6 units for 6 classes 4-15 guidelines for each class Two pages for each class on the learning goals, materials, teaching plan for next class, teaching and learning process, tips for teaching Supplement Recent information on Na, references and web-sites Questionnaire for children s knowledge, recognition, and intake toward Natrium Fig. 3. The representative pages of teaching manual for the education of senior elementary students textbook to reduce Na intake. 목표를가지고나트륨의특성 2차시, 나트륨과식품 2차시, 나트륨과우리생활 2차시로계획하였다. 학습지도안은크게학습목표, 학습개요, 학습자료, 교수학습과정, 참고자료부분으로나뉘고, 교수학습과정은도입, 전개, 정리및적용단계로나누었고, 활동중심으로구성하였다. Fig. 3은저학년에서나트륨의개념을설명하는 임금님의소금여행 학습지도안을보여준다. 고찰 아동은한국가의미래상이며내일의사회발전을위한주역들로몸과마음이건전하게육성되어야한다. 교육법에서 는만 6~12 세까지를초등학교의무교육을받아야할학령아동으로규정하고있으며, 이시기의아동들은정신적으로발육이왕성하여사회성이발달하기시작하고자아개념을이루어나간다. 23) 또한지속적인체격의성장과함께제 2의급속한성장과성적성숙을준비하는때로, 만약이시기에잘못된식습관에서유발된영양의불균형이나과다로인하여건강상의장애가오면정서적, 지적발달에큰영향을줄뿐아니라일생의건강유지에도영향을미치게될것이다. 23) 학동기의아동은호기심이강하고모방을통해많은것을배우는때이므로영양에대한간단한개념을익히기에적당한시기이다. 23) 일단형성된식행동은변화시키기어렵다는점을감안할때어린시절, 특히초등학교시절의교육은

8 574 / 나트륨저감화어린이용교재개발 매우중요하며이유기로부터시작된식행동이아직완료되지않은이시기에영양교육을실시함으로서어린이의식행동개선과확립을꾀할수있다. 11) 따라서이러한교육과정을통하여올바른식사지도및바람직한식생활습관을형성하는것은아동들의바른성장을돕고, 신체와정신의건강을지켜주는기초가될뿐아니라성인이된후건강한영양상태를유지함에밑거름이될것이다. 어린이들을대상으로하는영양교육의긍정적인효과와필요성은이미많은연구를통해서인정을받고있는데, 이런맥락에서 2006 년영양교사제도가도입되었다. 이에따라초등학교에서재량활동시간을활용한영양교육의법적근거도마련되었으나, 전국초등학교에서의영양교육현황은 11% 의학교에서만실시하고있으며활동내용도주로가정통신문등의자료배포가 50% 정도이고, 24) 영양교육의실시빈도는 2개월에한번 정도로 28) 대단히미흡한현상을보이고있다. 따라서교육의효과를보기가쉽지않은것으로보고되었는데, 그이유의한예로 Kim 등 25) 은 166명의학교영양교사를대상으로실시한설문조사연구에서영양교육및상담을실시하는데자신이있다고답한학교영양사들은 23.8% 정도였으며, 자신이없는이유를 교육자료의부족, 기술부족 그리고 시간의부족 의순으로들었다고보고하였다. 또한영양교사들은 교육자료의부족 을지적하면서 어린이의수준에맞는쉬운표현 의교육자료의필요성을강조하였다. 25,26) 영양교육의최종목표는식행동의변화를통한영양개선과건강증진이다. 그러나영양지식중심의영양교육이식행동변화까지유발하지는못하는것으로단순지식전달형태와산발적교육으로학습한내용이실생활에서지속적으로실천되기를기대할수는없겠다. Evers 27) 는아동을대상으로한영양교육접근법으로 FIB (Fun, Integrated, and Behavior) 접근법을제시하였다. 요즘학생은무언가를좋아하든싫어하든아무튼그것에쉽게지겨워한다. 멀티미디어에익숙한그들은빨리진행되고자극적인정보에익숙해져있으므로아동을대상으로한영양교육은재미있어야한다. 따라서교육에서도교사들은학생들을가르치는것뿐아니라적극적으로학생들을참여시켜는활동중심의교육이필요하다. 아이들은발견하고직접실험해가는동안스스로즐거워져더쉽게정보를이해하고기억할것이다. 이와같은관점에서개발된영양교육프로그램으로한국보건산업진흥원에서개발한 12주짜리식생활교육프로그램 키디키즈 (KHIDI- KIDS) 28), Lee 등 29) 이개발한 30차시의영양교육교재, Kim 등 30) 의 12차시교육프로그램정도로아직은교육현장에서활용할수있는프로그램이몇가지밖에없다. 본교재는교육내용을 6차시로구성하여일정기간동안학생들의관심과흥미를갖고교육받고지식을잘유지하면서실생활에적용할수있도록인지수준에맞게다양한교육방법을활용하여활동중심의교재를제작하였다. 아울러교사용지침서를제작하여교사가어린이들이바람직한식습관을발전시킬수있도록지도하고지속적으로관찰할수있도록하였다. 기존의교재들이갖고있는단점인단조로운교육에서벗어나 Evers 27) 의 FIB 접근법을적용하여아동의관심과흥미를지속시키고능동적인학습을유도하기위하여본교재는 만화읽기, 관찰하기, 편지쓰기, 노래부르기, 나트륨신호등익히기, 식품선택하기, 비교하기, 스티커붙이기, 길찾기게임, 역할극하기, 카드게임하기, 식습관점검하기, 이야기하기, 노래하기, 마인드맵구성 등의다양한 해보기 활동으로교육내용을구성하였다. 초등학생을대상으로교육자료를개발할때중요한것이저학년과고학년의인지발달단계가다르다는것인데, 본교재의개발은초등학생을저학년 (1~3 학년 ) 과고학년 (4~6 학년 ) 으로나누어제작하였다. 저학년용에서는주로 만화읽기, 노래부르기, 수모형연결하기, 스티커붙이기, 신호등익히기및길찾기게임 등의놀이방법을많이활용하여재미를느끼면서교육에집중할수있도록구성하였다. 한편고학년용에서는 고민해결하기, 역할극, 토론하기, 카드게임, 식습관점검표작성, 실생활에응용하기, 다짐장쓰기 등의자극의어느한부분에만주의를집중하는단편적교육보다는전체내용을고려하면서파악하여논리적사고와문제해결을할수있도록하였다. 학동기어린이들의나트륨섭취는목표섭취량의 2배가넘지만초등학교저학년교과서의나트륨에관하여가르치는교육내용을살펴보면서론부분에서살펴보았듯이내용이나트륨섭취를저하시키는교육이아니라소금의특성이나물리적특징을설명하는정도이다. 따라서본교재개발에서는설문조사결과를토대로만들어진교육해야할내용을추출하고내용체계도를만들어 Table 1과 2에서제시한교육영역을구성하여나트륨에관한식생활의문제점을깊이다루면서교육하고자하였다. Lee 등 29) 이초등학생들의올바른식생활교육을위한활동중심의영양교육교재를개발하였으나그내용은고학년대상으로전반적인식생활교육을다루고있어아직인지능력이좁은초등저학년의교육에는적합하지않다. 본연구에서개발된교재는교육목표를나트륨섭취저감화로다루는내용도제한적이면서구체적으로설정하였다. 이는학동기의어린이들이특별히흥미를느끼는부분의영역에만주의를집중하는성향이강하므로나트륨이란특정주제중심의교육효과를극대화하기위한것이었다.

9 한국영양학회지 (Korean J Nutr) 2009; 42(6): 567~576 / 575 본연구에서개발한저학년교재는제목도 음식나라나트륨이야기 동화적으로표현하였고, 임금님의소금여행, 욕심장이임금님과마법사, 식품속나트륨을찾아라, 임금님, 나트륨을조심하세요, 나트륨, 이제조금만! 등의제목으로어린이들이제목부터흥미을갖고즐겁게배울수있도록유도하였다. 나트륨섭취를잘못해서병이나신임금님께서나트륨섭취를줄이는방법을배우고저감화를다짐하고실천하시면서건강하게사시게되었다는줄거리로끝나도록구성하였다. 기존에만들어진교재들과달리한내용을심화시키면서동화적으로어린이눈높이에맞춰서내용을구성한것은본교재가갖고있는가장큰장점이라고여겨진다. 현재실과교과가 5, 6학년에국한되는데고학년용교재에서는 4-1학기읽기의 아하그렇군 단원에서는소금을얻는방법과소금의사용시기, 그리고소금이생활에쓰이는예를읽으면서공부할수있도록구성하고있다. 16) 5-1 학기과학은 용액의진하기 에대해다루면서읽을거리에사해이야기와간장만드는과정을소개하고소금에대해간략히언급하고있다. 17) 고학년역시소금과건강과의관계를배울기회를정규교재에서는얻을수가없는형편이다. 또한 Lee 등 29) 이개발한초등학교고학년들의올바른식생활교육을위한활동중심의영양교육교재에서도나트륨관계는포함하고있지않다. 본연구에서는본연구에서는이런교육현실을감안하여저학년과달리고학년교재에서는내용및학습내용과활동을추가하고확장심화하였다. 예를들면저학년에서는소금을관찰했다면고학년에서는다양한소금의종류와쓰임새를보고, 또한저학년에서는나트륨의기능을만화로간단하게보았으나고학년에서는체내작용을구체화하고부종등의부작용을다루었다 년 1월에역사상처음으로한국에학교영양사가영양교사로임용되면서그역할이안전한급식은물론영양교육과상담으로확대되었고, 학교에서특별활동이나재량활동시간을통하여영양교육및상담을실시하게되었다. 한편 2009 년 3월부터건전한학교식생활문화를위하여 어린이식생활안전관리특별법 이효력을발휘하게되었으며, 2009년 5월 27일식생활교육지원법이제정되어그어느때보다어린이식생활교육에대한관심이증대되고있다. 이런시기에영양교사들의직위의안정화는물론국가시책에맞도록어린이건강을지키기위한노력이많이요구된다고볼수있는데, 이를뒷받침하기위한교육교재및자료들의개발이요구된다. Lee 등 29) 이영양교사화의초기에영양교육의활성화를위하여특정주제가아닌 올바른식생활교육 을목표로다양한내용을다루며제작한교재와지침서가있었 다. 영양교사들은 교육자료의부족 을지적하면서 어린이의수준에맞는쉬운표현 의교육자료의필요성을강조하였다. 25,26) 본연구의교재는기존의교재들과달리나트륨이란한주제를저학년과고학년을대상으로인지도에맞게내용을심화시키면서놀이와실천을중심으로교육할수있도록교재를제작하였다. 아울러각교재에따라교사가활용하기쉽도록차시별교수내용과지도방법을상세히제시한교사용지침서를제작하여현장의교육을돕도록하였으므로현장에서많은도움이되기를바란다. 요약및결론 최근학동기아동 (7~12 세 ) 의평균나트륨섭취량은목표섭취량보다 2배이상높은양상을보여식습관이고착되기전의어린이들에게나트륨섭취의섭취를감소시키고일상생활에서건강한생활습관을유지하도록하기위한영양교육이시급하다는인식이되고있으므로나트륨섭취저감화를위한교육콘텐츠및교재를개발하였다. 나트륨섭취저감화교육을위한내용체계는연구진의협의와어린이들의인식조사결과를바탕으로교육현장에서실제적인적용을목표로교육자료개발을위한교육목표, 교육요소, 교육상세내용을추출하였다. 이때어린이들의인지발달수준을고려하여콘텐츠를초등학교저학년 (1~3 학년 ) 과고학년 (4~6 학년 ) 으로구분하여콘텐츠를개발하였다. 개발된콘텐츠는연구진협의를통해교육내용을추출하고이를대영역과소영역으로구분하여교육목표와상세교육내용을설정하고그에적합한교육활동내용을선정하여내용체계를수립한다음 15인의전문가 ( 장학사, 초등교사, 관련전공교수 ) 들로구성된협의회를거쳐내용체계를최종확정한후초등학교저학년과고학년을위한교재및교사용지도서를개발하였다. 본교재는초등학교어린이들에게나트륨에관한이해를높이고섭취량을줄이기위하여 3개의대영역 ( 나트륨의특성, 나트륨과식품, 나트륨과우리생활 ) 을두고, 대영역 1개에 2개의소영역으로나누어총 6개소영역으로구성하였으며이를 6차시에걸쳐학습할수있도록구성하였다. 어린이의이해를높기위하여나트륨캐릭터를개발하여다양한삽화, 사진, 만화로각단원별주제를전달하도록구성하였다. 각단원별관련되는내용을 읽어보기 를통해보충하였고, 아동의관심과흥미를지속시키고능동적인학습을유도하기위하여 만화읽기, 관찰하기, 편지쓰기, 노래부르기, 나트륨신호등익히기, 식품선택하기, 비교하기, 스티커붙이기, 길

10 576 / 나트륨저감화어린이용교재개발 찾기게임, 역할극하기, 카드게임하기, 식습관점검하기, 이야기하기, 노래하기, 마인드맵구성 등의다양한 해보기 활동을인지발달을고려하여저학년과고학년의수준에따라사용하면서교육내용을구성하였다. 교육자용지도서도저학년용과고학년용으로나누어개발하였으며학년별단원편성체제는크게총론부분, 차시별지도의실제로구성된각론부분, 그리고부록으로나누어구성하였다. 총론부분에는초등학교에서나트륨영양교육의필요성, 나트륨교육의목표, 나트륨교육의개관, 나트륨교육의내용및지도계획으로구성하였으며, 지도의실제부분에서는각단원을총 6차시로구성하여각단원별로 2쪽분량으로구성된학습목표와도입, 전개, 정리및적용으로이루어진교수학습과정으로구성하였다. 부록에서는교사의지도를돕기위해구체적인교육콘텐츠제공, 참고문헌및사이트, 나트륨섭취및행동과관련한설문조사지를제공하였다. 본연구에서시도한교재개발은나트륨이란주제에집중하여나트륨에관한이해를돕고어린이들스스로나트륨섭취량을감소시키고올바른식품을선택하게함으로써자신의건강을스스로관리할수있도록하기위하여실시되었다. 본연구의결과가어린이영양교육의현장에서널리활용되어어린이건강증진에도움이되기를희망한다. 어린이의영양문제는현재뿐만아니라성인이된후의삶과밀접한관련이있다. 보다나은삶의질을위해서자신의건강과영양관리에관한교육이필요하며이에대한요구도높아지고있다. 교육을교육자와학습자간의상호작용이라고볼때교육컨텐츠의개발은학습자중심으로개발되어야할것이며, 식생활에대한일반적인내용보다는특정한영역을집중적으로강조하면서어린이의눈높이에맞춘다양한교재가개발되기를기대한다. Literature cited 1) The Korean Nutrition Society. Dietary References Intakes for Koreans; ) Son SM, Huh GY. Dietary Risk Factors Associated with Hypertension in Patients. Korean J Community Nutr 2006; 11(5): ) Ministery of Health, Welfare and Family Affairs (MHWFA) Korean National Health and Nutritional Examination Survey; ) Ministery of Health, Welfare and Family Affairs (MHWFA) Korean National Health and Nutritional Examination Survey; ) Song YJ, Joung HJ, Kim YN, Paik HY. The Physical Development and Dietary Intakes for Korean Children and Adolescents: Food and Nutrition Intake (II). Korean J Nutr 2006; 39(1): ) KNS. Events of Nutrition day, Proper Nutrition for a Healthy Tomorrow; ) Ministery of Health, Welfare and Family Affairs (MHWFA). The Plan for Low Salt Intake Project of Korean people; ) Lim HJ. A Study on the Food Intake, Sodium and Potassium Intakes and Urinary Excretion of Preschool Children in Pusan. Korean J Nutr 2000; 33(6): ) Kim JY, Kang YR, Lee MY, Paik HY. Sodium Intake and Preference for Salty Elementary School Children Residing in Rural and Urban Areas of Korea. Korean J Nutr 1990; 23(4): ) Kim EK, Man HW, Park YS, Myung CO, Lee LW. Nutrition Across the Life Span. Shinkwang Publishing Co; ) Lee SS. A Study on Dietary Behavior of Children According to the Their Preference for Fast Food. Korean J Community Nutr 2004; 9(2): ) www. saltdown. com 13) Lee NH, Kim KH, Park YM, Chol JN. Case of Education Low Salt Intake by written Message to Home for children s Parents in Nursing Facilities. Annual Symposium of Dietetics; p ) Ministery of Health, Welfare and Family Affairs (MHWFA) Dietary Goals and Dietary Guidelines for Korean Children; ) Ministry of Education and Human Resources Development. Textbook of Science 3-1; ) Ministry of Education and Human Resources Development. Textbook of Korean Language 4-1; ) Ministry of Education and Human Resources Development. Textbook of Science 5-1; ) 19) ) 21) 22) Lee YM, Lee MJ, Kim SY. Effects of Nutrition through Discretional Activities in Elementary School. J Korean Dietetic Assoc 2005; 11(3): ) Son SM, Lee KH, Kim KW, Lee YK. Nutrition Education and Nutrition Counseling in the Act 2nd ed. Life Science Publishing Co; ) Moon HK, Park Y, Park JH. Evaluation of a Nutrition Education Program for 5th Grade Students Provided by Community Health Centers in the Seoul Metropolitan Area. J Korean Dietetic Assoc 2008; 14(3): ) Kim CI, Park YS, Lee JW, Hyun WJ. School Dietitians Need Useful Nutrition Counseling Materials. J Korean Dietetic Assoc 2006; 12(3): ) Her ES, Yang HL, Yoon HS, Lee KH. Nutritional Education Status and Recognition of the Importance of Elementary School Dietitians in the Gyeongnam Area. Korean J Community Nutr 2002; 7(6): ) Evers CL. How to teach nutrition to kids; A Integrated, creative approach to nutrition for children. 24 Carrots Press, Tigard; ) Kyeon YK, Jang YA, Kim JW. Application of a Practical Nutrition Education Program, KHIDIKIDS, for the Improvement of Dietary Attitudes and Habits of Elementary Students. Koeran J Nutr 2006; 39(8): ) Lee KH, Her ES, Woo TJ. Development of Nutrition Education Textbook and Teaching Manual in Elementary School. J Korean Dietetic Assoc 2005; 11(2): ) Kim HJM, Ryu SH, Lee SY. Development and effects of Nutrition program on discretional activity class in the Elementary Schools. J Korean Prac Arts Educ 2004; 17(2):

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