Contents Contents 삼성웰스토리에게 나눔이란 소통과도 같습니다. 따뜻한 눈빛으로 서로의 마음과 마음을 진솔하게 나누기 때문이죠. 나누면 나눌수록 커지는 기쁨을 알기에 오늘도 삼성웰스토리의 나눔은 계속되고 있습니다. 삼성웰스토리의 다양한 이야기가 담긴 사외보

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1 No November + December Well f o r Y o u Theme Story Food Story in Samsung Welstory Fresh Field 나눔은 꽁꽁 얼어붙은 마음을 녹여 빈자리 가득 온기를 채워줍니다. 함께 나누며 살아간다는 것, 삼성웰스토리의 가장 큰 기쁨입니다.

2 Contents Contents 삼성웰스토리에게 나눔이란 소통과도 같습니다. 따뜻한 눈빛으로 서로의 마음과 마음을 진솔하게 나누기 때문이죠. 나누면 나눌수록 커지는 기쁨을 알기에 오늘도 삼성웰스토리의 나눔은 계속되고 있습니다. 삼성웰스토리의 다양한 이야기가 담긴 사외보 <Well for You>가 행복하고 따뜻한 이야기를 여러분과 함께 나누고 싶습니다. Theme Story Food Story in Samsung Welstory Fresh Field 아참, 아.침.밥! 아침을 깨우는 건강한 습관, 아침식사를 통해 하루를 건강하게 시작해보자. 바다의 특별한 선물 굴 우윳빛 통통한 자태와 향긋한 바다내음으로 우리를 유혹하는 굴 이야기. 교육도 메뉴개발도 깊이로 승부한다 삼성웰스토리의 맛과 영양을 책임지고, 전문가를 키워내는 조리아카데미. 건강한 자연의 맛 을 식탁 위로 전하다 싱싱한 양상추와 브로콜리를 재배하는 삼성웰스토리 식재료 산지 이야기 Wellbeing for You Welstory for You 02 Theme Story 1 아참, 아.침.밥! 10 Special Interview 매일 아침 건강을 선물하는 최혜형 영양사 26 in Samsung Welstory 삼성웰스토리 조리아카데미 38 With You 창의적인 맛으로 무료한 일상을 깨우다, 엘본그랑카페 04 Theme Story 2 하루의 건강을 여는 아침식사 12 Food Story 바다의 특별한 선물 굴 30 Secret Tip 맛있는 한 그릇, 깨끗한 뚝배기 세척법 40 Welstory News 냉장고를 부탁해~ 웰스토리도 부탁해! 06 Theme Story 3 Good Morning? Wel-Morning! 16 Brand Flavor 삼성웰스토리 병원 식음서비스 32 Fresis for You 토마토의 영양 살린 신개념 김치 토마토 포기김치 42 Shared Value 삼성웰스토리 자매마을 일손 돕기 봉사활동 08 Tasty Culture 소설 속 음식 이야기 22 Pleasant Memory 국립과천과학관 Tasty Planet 36 Fresh Field 건강한 자연의 맛 을 식탁 위로 전하다, 명일농산 44 Welstory Mall 웰스토리몰 리뉴얼 OPEN + 발행인 김동환 발행처 삼성웰스토리 담당 안정인 기획 및 디자인 (주)쏘크리에이티브 사진 아이앤피 스튜디오 인쇄 드림인쇄 <Well for You> 소식지에 실린 사진, 글, 그림은 삼성웰스토리의 사전 동의 없이 무단으로 사용할 수 없습니다.

3 Theme Story 1 아참, 아.침.밥! 아침식사는 영어로는 breakfast, 글자 그대로 공복(fast)을 깨뜨린다(break) 라는 말이다. 밤새 잠들어 있던 우리의 몸을 깨우고, 하루를 활기차게 여는 시작이다. 만약 아침식사를 자주 거르게 되면 오전시간에 집중력이 떨어지고, 과식을 유발하는 등 하루의 밸런스가 모두 무너질 위험이 높다. 하지만 현대인들에게 아침은 너무나 바쁘다. 잠도 부족할뿐더러 출근 시간을 맞추기 위해 아침마다 전쟁을 치르는 경우가 많다. 그렇다고 중요한 아침식사를 매번 거를 수는 없는 일. 매일 조금씩 아침식사를 하는 습관을 들여보자. 예로부터 아침밥이 보약이라는 말도 있다. 평소 보약은 먹지 못하더라도 아침밥은 꼭 챙겨먹어야 하지 않을까? 아침식사를 규칙적으로 하는 것은 평생 건강을 지키는 좋은 습관이다. 아침을 깨우는 건강한 습관, 아침식사를 통해 하루를 건강하고 활력 있게 시작해보자

4 Theme Story 2 보약보다 아침밥 하루의 건강을 여는 아침식사 하루 세끼를 규칙적으로 먹는 것은 건강을 지키는 가장 기본이기 때문에 두말할 필요 없이 아침은 먹는 게 좋다. 실제 아침식사를 거르면 집중력과 체력이 떨어 지게 되고, 각종 성인병의 원인이 되기도 한다. 대신 위에 부담을 주지 않을 정도 로 가볍게 먹되, 영양의 균형이 잡힌 식단이 좋다. 적은 양이라도 매일 아침 꼬박 꼬박 아침식사를 챙겨 먹는 습관을 들여보자. do you eat breakfast? 삼시 두끼 가 무기력한 하루 만들어 Counsel 연세대 명예교수 허갑범 Heo Gab Bum Reference Books 건강을 지키는 아침식사 질병관리본부가 발표한 2014 국민건강영양조사 결과에 따르면 한국인 4명 가운데 1명은 아침식 사를 거르는 것으로 나타났다. 대부분 입맛이 없다 거나 시간이 없어서 아침을 거르는 경우가 많다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 아침식사에 대한 의견도 분분하지만, 아침식사는 우리 건강 에 중요한 역할을 하고 있다. 우리 인체는 하루 24시간 중 5~6시간 간격 으로 아침, 점심, 저녁 식사를 하며, 7~8시간의 수면 을 하는 것이 가장 좋다. 이렇게 매일 매일의 생체리듬을 맞추어야 건강을 잘 유지할 수 있다. 또한, 아침식사는 밤사이 비어 있던 우리 몸에 새로 연료를 넣는 것과 같다. 인체 생리를 보면 뇌의 무게는 체중의 2%지만, 혈액 공급량을 보면 1분 심박출량(5L)의 20%(1L)가 뇌로 공급된다. 다시 말하면 우리 몸의 뇌가 정상적인 기능을 하려면 뇌 기능에 중요한 산소와 포도당이 우리 몸 의 다른 부위보다 10배 많이 공급되어야 한다. 이러한 여러 가지 상황을 고려할 때, 만일 저녁식사 후 10시간 이상 먹지 않은 상태에서 아침식사 를 거르면 오전 중에 혈당이 60~80mg%로 낮은 상태를 유지하여, 뇌 기능이 원활하게 작동하지 못하게 된다. 삼시 세끼 가 아닌 삼시 두끼 가 하루를 무기력하게 만드는 것이다. 아침을 거르면 안 되는 3가지 이유 두뇌활동이 많은 학생이나 사무직 직장인일수록 아침식사는 꼭 챙겨 먹어야 한다. 아침식사를 건너뛰면 점심식사 전 3~4시간 동안 집중력과 사고력이 떨어지고, 이는 곧 학습이나 업무능력의 저하로 이어지기 쉽다. 아침을 거르면 집중력과 체력이 떨어지는 것은 물론이고, 담석증이나 대장암 발생 확률도 높아진다. 식사를 통해 담즙에 들어있는 독소가 배출되어야 하는데 아침식사를 거르 면 그대로 남아 있기 때문이다. 무엇보다 아침을 거르면 당뇨병이나 고혈압 등 각종 성인병의 원인이 되기도 한다. 특히 오전의 심한 공복감 때문에 점심을 많이 먹게 되는데, 과식한 후에는 알맞게 먹을 때보다 혈액 중 포도당 과 인슐린 수치가 증가하여 복부비만과 지방간을 초래하게 된다. 이를 대사증후군이라고 하는데, 복부비만에 의한 인슐린 저항성으로 인해 혈압과 혈당의 상승과 고지질혈증(이상지질혈증)을 유 발하는 대사장애를 일컫는다. 이런 현상이 오래 지속되면 심뇌혈관질환(심근경색, 중풍)까지 유발 하게 된다. 아침을 거르면 이런 악순환이 계속되어 건강에 적신호가 켜지게 되는 것이다. 한식? 양식? 중요한 건 영양의 균형 그렇다면 아침 식사는 언제, 얼마나, 무엇을 먹는 것이 좋을까. 아침식사 시간은 자기 나름의 리듬을 만들어 규칙적으로 먹으면 되는데, 보통 잠자리에서 일어난 지 30분에서 2시간 사이에 하는 것이 좋다. 대신 일어나서 바로 하지 말고, 20~30분 가벼운 운동을 한 후 식사를 하면 식욕도 좋고 소 화도 잘된다. 일어나자마자 억지로 식사를 하면 소화효소가 제대로 분비되지 않아 오히려 소화기 에 부담을 주게 된다. 조금 일찍 출근해 구내식당에서 아침 식사를 하는 것도 매우 좋은 방법이다. 아침에 너무 많이 먹으면 위에 부담되는 것은 물론이고, 위장으로 혈액이 몰려 뇌의 학습 능률을 떨어뜨릴 수 있다. 때문에 하루의 식사를 10이라고 봤을 때 3:4:3의 비율로 아침은 점심보다 소 화가 쉬운 음식으로 조금 적게 먹는 것이 좋다. 아침식사 메뉴로는 한식, 서구식, 간편식 등 무엇을 먹건 자신에 맞는 식사를 하되 단백질과 비타 민, 칼슘 등 영양의 균형을 생각해야 한다. 한식을 예로 들면, 잡곡밥 2/3공기, 미역국, 생선 2토막 (꽁치), 두부, 김치, 우유 1잔 등을 먹으면 된다. 서구식의 경우에는 통밀빵(또는 보리빵) 2쪽, 우유 1잔(또는 두유), 삶은 달걀 1개, 야채샐러드, 과일 등으로 영양의 균형을 생각한다. 간편식으로는 영양가 높고 먹기 편한 죽이나 건강주스와 함께 과일&샐러드를 먹는 것이 좋다. 식사와 운동은 실과 바늘과 같다. 옷을 꿰매려면 바늘(식사)과 실(운동)이 필요한 것처럼 하루 1시간 씩 저녁식사 후에 걷기를 하는 것도 아침식사 습관을 만들기 위한 좋은 방법이다. Tip 올바른 아침식사 습관을 가지려면? 1 아침식사 시간은 잠에서 깬 지 30분~2시간 사이에 한다. 2 점심을 1공기 먹는다면 아침은 1/3~2/3 공기로 좀 부족한 듯 먹는다. 3 고기보다는 채소, 기름진 것보다는 담백한 음식 등 소화가 쉬운 음식을 먹는다. 4 전날 저녁에 과식하거나 밤참을 먹지 않는다. 5 식사 전에 가벼운 산책이나 아침운동을 한다. 아침식사에 좋은 음식들 연두부 단백질이 풍부하고 소화가 잘돼 아침식사로 좋다. 해조류 식물성 섬유가 풍부해 특히 변비가 있는 사람의 아침식사 메뉴로 좋다. 견과류 땅콩, 호두, 잣 같은 견과류도 아침상에 자주 올리면 좋다. 강낭콩밥 강낭콩밥에는 기억력을 높여주는 레시틴뿐 아니라 스트레스를 풀어주는 마그네슘까지 있어, 수험생의 아침식사로 좋다. 샐러드 미네랄과 비타민이 풍부한 신선한 과일과 채소는 아침식사에 빠질 수 없는 메뉴이다. 특히 브로콜리와 양배추는 애연가에게 좋다. 생선, 달걀 간이 안 좋은 사람은 생선, 두부, 달걀 등 고단백 식사를 하는 것이 좋다. 우유 아침식사로 빵을 먹는 경우에는 우유를 마시는 것이 좋다. 우유를 잘 소화하지 못하는 사람은 두유나 요구르트, 과일주스 등을 마신다. 죽 위장이 안 좋은 사람은 영양을 고루 섭취하면서도 소화가 잘되는 죽을 먹는 것이 좋다

5 Theme Story 3 Good Morning? Wel-Morning! 삼성웰스토리와 함께하는 아침 바쁜 아침, 집보다는 회사 식당 등 밖에서 아침을 먹는 직장인들이 늘어나고 있다. 이처럼 바쁜 직장인들을 위해 삼성웰스토리는 맛은 물론 건강까지 생각한 다양한 메뉴를 제공하고 있다. 건강한 아침 을 열어가는 삼성웰스토리의 아침메뉴를 만나보자. 삼성생명 델라코트의 인터내셔널 조식은 실제 호텔 뷔페 벤치마킹을 통해 고객이 다양한 메뉴를 선택할 수 있도록 하고 있다. 또한, 테이크 아웃 전 메뉴를 수제로 조리해 맛과 영양 면에서 고객들에게 많은 호응을 얻고 있으며, 밥맛 없는 사람을 위해서 죽도 테이크 아웃으로 제공하고 있다. 메뉴는 다양 영양은 만점 삼성웰스토리 아침메뉴 중 가장 인기를 끄는 것은 역시 테이크 아웃 제품이다. 아무래도 시간이 촉박 하다 보니 간단하게 먹을 수 있는 메뉴에 대한 선호도가 높다. 특히 삼성생명 델라코트의 경우 테이 크 아웃 조식으로 샌드위치, 카야 토스트, 라이스 세트, 모닝팩 세트, 생과일주스 등 메뉴를 다양화해 선택의 폭을 넓혔고, 전 메뉴를 그날 아침 수제로 조리해 건강까지 고려해 고객에게 제공하고 있다. 삼성생명 델라코트의 류지수 영양사는 예전에는 김밥과 음료수만 제공했었는데, 과일이나 샐러드 등 건강식으로 다양하게 판매하면서 테이크 아웃에 대한 수요가 굉장히 많이 늘었다 며 바쁜 아침 에 건강을 챙기시라고 과일과 샐러드 등을 제공하고 있으며, 전 메뉴를 수제로 조리해 고객들이 좀 더 건강하고 맛있는 아침식사를 할 수 있도록 노력하고 있다 고 전했다. 이외에도 삼성웰스토리는 다이어트와 건강관리에 도움이 되는 헬스기빙 식스팩 과 헬스기빙 에스라인 도 내놓았다. 살을 빼 기 위해 아침을 거르는 경우가 많다는 데 착안, 닭가슴살과 샐러드 등으로 구성한 특별 건강 메뉴다. 특히 최근에는 신선한 과일과 야채를 직접 갈아 만든 클렌즈 주스를 선보여 좋은 반응을 얻고 있다. 클렌즈주스는 체내 독소를 제거하는 해독작용뿐만 아니라 면역력 증진에도 효과가 있어, 매일 아침 클렌즈주스를 찾는 고객이 늘어나고 있다. 삼성디스플레이의 웰스토리 사업장의 경우 클렌즈주스 의 좋은 효능을 임직원에게 적극 홍보해 지속적으로 좋은 반응을 이끌어 내고 있다. 바쁘기도 하고, 입맛도 없어 걸핏하면 거르기 일쑤인 아침식사. 삼성웰스토리가 준비한 영양 만점 아침식사로 건강한 아침 을 만들어 가보자. 덮밥류를 손쉽게 먹을 수 있는 컵밥 등도 삼성웰스토리의 인기 메뉴이다. 바쁜 직장인의 아침을 채우다 아침 8시, 삼성전자 무선사업부 정용희 책임은 오늘도 구내 식당에서 주먹밥 세트로 간단히 아침을 해결했다. 정 책임은 예전에는 바빠서 아침을 거르는 경우가 많았는데, 최근에는 간단하게 먹을 수 있는 메뉴가 많아져 가급 적 아침을 먹으려 한다 며 간편하게 식사도 할 수 있고, 과일과 음료까지 제공되어 건강에도 좋은 것 같다 고 만족 해했다. 또 주로 주먹밥 세트 등 테이크 아웃(Take Out) 제품을 이용하지만, 전날 술을 먹었을 때는 한식메뉴로 해 장을 하기도 하는 등 맛은 물론 메뉴 선택이 다양해진 점이 가장 좋다 고 밝혔다. 사실 하루하루 바쁘게 살아가는 현대 직장인에게 아침식사를 매번 챙겨 먹기란 여간 어려운 일이 아니다. 삼성웰스 토리는 이런 직장인들을 위해 간편하면서도 든든하게, 여기에 건강까지 생각한 다양한 아침메뉴를 준비하고 있다. 삼성웰스토리는 직장인들을 위해 간편하면서도 든든하게, 여기에 건강까지 생각한 다양한 아침메뉴를 준비하고 있다

6 Tasty Culture 만남, 사랑 그리고 인생의 맛 소설 속 음식 이야기 등장인물의 감정을 상징하기도 하고, 사건의 전개를 이끌어가기도 하고 때로 소설 그 자체가 되기도 하는 소설 속 음식. 특별하지도, 이색적이지도 않은 우리 주변에서 흔히 맛볼 수 있는 음식이 더 큰 감동으로 다가오는 것은 아마도 우리가 살면서 맛보게 되는 감정, 생각을 담고 있기 때문일 것이다. Column 한은주 Han Eun ju 그리움의 맛, 보통의 햄버거 스테이크 전날 주신 편지, 반갑게 받아보았습니다. 특히 햄버거 스테이크와 향신료의 관계에 대한 대목은, 생동감 넘치는 상당히 훌륭한 문장이라고 생각합니다. 주방의 따스한 향기와 양파를 써는 싹둑싹둑 칼질 소리가 생생히 전해져 왔습니다. 02. 요시모토 바나나 <키친> <키친>은 키친, 만월, 달빛그림자 의 세 가지 단편 소설이 담긴 요시모토 바나나의 대표작이 다. 이중 만월은 키친의 속편 격으로 다른 작품 과 마찬가지로 상실과 그 극복을 다룬 작품이다. 소설 속 돈까스 덮밥은 서로의 상처를 보듬고 힘 을 주는 훌륭한 매개체가 된다. 풋풋한 고백, 돈까스 덮밥 이 돈까스 덮밥은 거의 행복한 만남이라고 해도 좋을 정도의 솜씨다. 고기의 질하며, 소스의 맛하며, 계란과 양파를 익힌 정도하며, 고실고실하게 지은 밥하며, 어디 흠잡을 데가 없다. (중략) 아아, 유이치가 같이 있다면, 하고 생각한 순간, 나는 충동적으로 말을 뱉고 말았다. 아저씨, 포장도 되나요? 일인분 더 만들어주시겠어요? 사랑을 드러내고 표현할 때도 음식은 좋은 핑계가 된다. 요시모토 바나나의 <만월>에서도 음식은 꺼내기 힘든 마음을 표현하는 매개체가 되어준다. 유일한 가족이었던 할머니마저 잃은 이카케 와 그런 그녀에게 조용히 다가와 가족이 되어준 유 이치. 두 사람은 남녀로서의 사랑이란 감정 이전에 서로를 가족으로 받아들였다. 때문에 사랑 이란 감정을 드러내고 표현하기보다는 맴돌 뿐이다. 게다가 유이치마저 엄마이자 아빠였던 에이코 를 잃고 상실감에 빠진 뒤로는 더욱 서로에게 다가가기 힘들게 된다. 감정이 통하지 않는 투명한 벽을 사이에 두고 있는 듯 겉돌던 둘 사이를 다시 이어준 것은 돈까스 덮밥 이다. 어느 추운 겨울, 지방으로 출장을 떠난 이카케가 우연히 먹게 된 돈까스 덮밥 은 그녀에게 유카게를 반드시 만나야 할 좋은 핑계로 또 용기를 준다. 한밤중에 낯선 여행지에 돈까스 덮밥 과 함께 나 타나 조심스럽게 펼쳐 보이는 수줍은 고백 앞에 빙그레 웃음 짓지 않을 사람이 얼마나 있을까. 또 얼마나 망설이고 얼마나 되뇌었을지, 투명하게 비쳐지는 이 풋풋한 고백이 더욱 빛나는 것은 돈까스 덮밥 이 함께했기 때문이다. 무라카미 하루키의 단편소설 <창>의 보통의 햄버거 스테이크 는 특별한 사건도 이렇다 할 추억 도 없는 스쳐 지나간 인연을 그리워하는 장치로 등장한다. 화자인 나 는 대학을 휴학하고 펜 인생의 맛, 뱀장어 스튜 소사이어티 란 문장교정회사에서 회원들이 보내온 편지의 문장을 지도하는 펜 마스터 다. 한 달에 30여 편의 편지를 받고 기계적으로 답장을 쓴다. 문장력을 높이기 위해 그에게 편지를 쓰 는 회원들은 사실, 누군가와의 소통을 갈망하는 외로운 사람들이다. 하지만 그에게 편지는 일일 4인용의 뱀장어 스튜를 위해서는 1.2킬로그램의 뱀장어, 2큰술의 올리브유, 당근 2개, 양파 2개, 굵은 대파 2개, 셀러리 2쪽, 마늘 3통, 버터 100그램, 월계수잎 1장, 향초 약간 01. 무라카미 하루키 <단편걸작선> 뿐. 아무런 감정의 동요를 느끼지 못한다. 단 한 편지, 햄버거 스테이크 에 대한 이야기를 담겨 권지예의 <뱀장어 스튜>는 화가 파블로 피카소의 마지막 여인, 자클린이 피카소를 위해 끓였다는 무라카미 하루키의 단편소설집으로 <창>외에 있는 편지를 제외하고는. 햄버거 스테이크에 대한 편지를 받고 실제로 편지에 묘사되어있는 햄 뱀장어 스튜의 레시피로 시작된다. 피카소의 그림 뱀장어스튜 와 자클린의 뱀장어 스튜 요리법 <중국행 화물선>, <잊혀진 왕국> 등 총 21편의 단편이 실려 있다. 음식을 빼놓고서는 하루키의 소설을 말할 수 없다는 말이 있을 정도로 그의 소설에는 다양한 음식이 등장한다. 특히 <창>에 서처럼 주인공이 겪는 사건이 우리의 현실에서 일어나는 것임을, 요리라는 매개체를 통해서 자 세히 보여준다. 버거 스테이크를 먹기 위해 여러 식당을 찾아다니지만, 실패로 끝난다. 아르바이트를 그만둘 때 쯤, 보통의 햄버거 스테이크를 먹고 싶어 했던 나 를 위해 편지를 보냈던 회원이 직접 햄버거 스테이크를 만들어주겠다는 제안을 한다. 햄버거 스테이크의 맛은 근사했다. 향신료를 알맞게 썼고, 파삭파삭하게 구워진 껍질 안쪽에는 육즙이 잔뜩 괴어 있었다. 소스 상태도 이상적이었다. 솔직히 말해서, 그렇게 맛있는 햄버거 스테이크를 먹은 것이 생전 처음이랄 수는 없어도 실로 오래간만의 일이었다. 내가 그렇게 말하자, 그녀는 기뻐했다. 03. 권지예 <뱀장어 스튜> <뱀장어 스튜>는 피카소의 마지막 여인이었던 자끌린이 만든 뱀장어 스튜 에서 영감을 얻은 권지예의 대표작이다. 이 작품으로 2002 이상 문학상 대상을 받았다. 소설 속 뱀장어 스튜 는 소설의 모티브가 되고, 인물의 성격을 보여주며, 소설의 주제를 드러내기도 한다. 을 우연히 발견한 여자는 자신의 과거를 떠올린다. 여자에게는 스무 살에 만난 첫사랑과 현재의 남편, 두 남자가 있다. 아이를 낳아 해외로 입양을 보낸 경험이 있고, 손목에는 자살을 시도한 흔 적이 있을 정도로 여자의 삶은 상처투성이다. 여자는 자클린의 뱀장어 스튜 를 통해 상처를 따뜻 하게 보듬어준 남편과 자유분방한 사랑을 추구하는 첫사랑을 오가며 삶의 허기를 채우기 위해 몸부림치는 자신의 모습을 떠올렸을 것이다. 그리고 여자는 생각한다. 한평생을 태운 노화가의 열정의 화염이 종국에는 뱀장어 스튜를 데울 만큼 은근하고 고요하게 찾아든 느낌이다. 중요한 점은, 뱀장어 스튜를 만들려면 회사의 규칙상 개인적인 교류는 금지 사항이었지만, 나 는 보통의 햄버거 스테이크 의 유혹을 불이 세지 않아야 한다는 것이다. 아주 고용하고 평화로운 화력( 火 力 )이어야 한다. 떨치지 못했다. 그리고 회원의 아파트에서 실로 오랜만에 맛있는 햄버거 스테이크 를 맛본다. 오랫동안 집을 나가 있던 여자는 결국, 옛 애인에게도 채워지지 않는 허기를 안고 남편에게 돌아 둘의 만남은 아무 일도 일어나지 않았다. 우리 삶이 그러듯. 업무상으로 편지를 주고받던 낯선 간다. 돌아온 그녀를 위해 말없이 삼계탕을 끓이는 남편의 모습에서 여자는 인생이란 화려하지도 남녀의 만남은 그렇게 끝이 난다. 그녀가 보내왔던 수많은 편지의 내용은 기억하지 못하면서도 않고, 더군다나 장엄하지도 않으며 다만 뱀장어의 몸부림과 같은 격정을 조용히 끓여 내는 것 이란 오랫동안 그녀를 추억한 보통의 햄버거 스테이크 는 어쩐지 우리의 삶을 닮았다. 특별할 것 없 깨달음을 얻는다. 그리고 여자는 결심했을 것이다. 뱀장어스튜를 끓여내는 냄비가 뜨거움을 견디 지만 각자 지닌 삶의 맛이 있듯이 말이다. 듯 삶의 뜨거움을 견뎌내기로, 열정이 아닌 고요한 인내로 삶을, 일상을 받아들이기로 말이다

7 Special Interview 최혜형 영양사 지친 몸에 활기를 juice it up! 클렌즈 주스는 신선한 채소와 과일을 100% 자연 상태 그대로 짠 생즙 주스 로 체내에 쌓인 독소를 배출해내는 디톡스 효과는 물론 면역력 증진에도 효과가 있다고 알려져 인기가 높다. 이 클렌즈 주스를 기획해 고객들에게 선물한 삼성웰스토리 최혜영 영양사를 만나 고객의 건강한 식습관을 위해 다양한 활동을 펼치는 그녀의 이야기를 들어보았다. 메뉴를 구성할 때도 고객이 어떻게 하면 웃을까, 어떻게 하면 건강할까 고민을 많이 합니다. 삼성웰스토리 식당을 이용하면서 본인만의 건강한 식생활 습관 을 만드는 계기를 드리고 싶습니다. 매일 아침 건강을 선물하다 아침을 거르는 습관을 개선해보고자 올해 1월에 기획을 시작하게 되었 모닝 주스 클렌즈 프로그램 이라는 이름으로 3월부터 접수를 받기 시 습니다. 좀 더 간편하면서도 고객의 건강을 위하는 것이 없을까 생각하 작했는데, 150~180명 정도가 신청할 정도로 호응이 좋았다. 이후 340 다가 클렌즈 주스를 떠올렸죠. 커피 대신 건강 주스를 마시면 몸에도 좋 명까지 늘어나는 등 폭발적인 반응이 나타나자, 클렌즈 주스를 도입하는 고, 건강한 아침 식습관을 만드는 데도 도움이 될 것이라고 생각했습니다. 사업장도 점차 늘어나고 있다. 클렌즈 주스는 화학첨가물이나 열처리를 전혀 하지 않은 100% 식물성 사실 이렇게까지 반응이 좋을 줄 몰랐어요. 20병만 팔려도 좋겠다고 고객의 건강한 식습관을 책임진다 주스이다. 과일과 채소에 풍부하게 들어있는 비타민과 섬유질 때문에 생각했는데, 생각보다 신청하시는 분들이 많아서 눈물 날 것처럼 좋았 소화불량이나 변비에 효과가 좋고, 피부 미용이나 체중감량 등에도 도 어요. 고객들이 건강에 많은 관심이 많다는 것을 새삼 느꼈습니다. 최혜형 영양사는 클렌즈 주스 참여 고객에게 일주일에 한 번씩 건강 메일 지다 보면 고객 반응이 현저히 떨어지는 것을 피부로 느낍니다. 물론 다 움을 줄 수 있는 건강 주스이다. 특히 몸에 좋은 케일 과 비트 등 평소 이렇게 소위 말해 대박 을 친 클렌즈 주스지만, 사실 많은 시행착오와 을 꾸준히 보내고 있다. 클렌즈 주스와 함께 견과류나 간단한 샐러드를 양한 시도를 하다 보니 웰프로님들이 좀 힘드실 거에요. 호호. 에 잘 챙겨 먹지 않는 채소도 함께 섭취할 수 있다. 노력 끝에 완성된 것이다. 파인애플과 레몬을 함께 넣었을 때는 신맛이 드시기를 권하기도 하고, 물은 2리터 이상 먹기를 권유하고 있다. 참여 삼성웰스토리 식당을 이용하면서 본인만의 건강한 식생활 습관을 찾는 너무 강해 중화시킬 수 있는 재료를 찾아 헤매기도 하고, 착즙이 어려운 고객들도 클렌즈 주스의 효능에 감사 메일을 보내기도 한다. 계기를 만들어 주고 싶다는 최혜형 영양사. 매일 아침 고객의 건강을 채 고구마를 위해 다양한 시도와 시행착오를 겪었다. 어떤 고객이 자신이 먹으면서 느꼈던 점이나 몸의 변화 등을 에세이식 우며 지친 몸에 활기를 불어넣는 클렌즈 주스처럼 삼성웰스토리의 건강 입사하고 나서 처음으로 상품을 기획해보았는데, 고객들이 좋아하겠다 으로 보내주셨는데, 기억에 가장 많이 남았습니다. 피부가 좋아졌다는 비타민이 되기를 기대해 본다. 는 생각에 힘든 줄도 모르고 열심히 했습니다. 무엇보다 머리를 맞대고 함께 도와주신 동료분들이 큰 힘이 되었습니다. 또 매일 아침 클렌즈 주 스를 만들어 주시는 웰프로님 들께도 감사합니다. 분도 계시고, 담배나 술을 많이 드셨던 분들도 건강이 좋아졌다는 등 감사 메일을 많이 받았습니다. 그런 말을 들을 때마다 보람을 느끼죠. 2012년 12월, 삼성웰스토리에 첫 직장으로 입사한 최혜형 영양사는 새 로운 메뉴 개발에서도 다양한 시도를 한다. 예를들어, 치즈가 잘 녹지 않 Tip 클렌즈 주스 레시피 월요일 뇌 혈관 질환에 도움을 주는 BBQ블로우아웃 적채(100g), 비트(55g), 당근(130g), 사과(1/3ea) 고 뚝배기에 달라붙어 문제였던 뚝배기 치즈스파게티는 은박접시로 해 결했다. 치즈스파게티를 은박접시에 담아 오븐에 구웠더니 일반 시중의 배달 피자처럼 맛있고, 고객들 반응도 좋았다. 초등학교 2학년 때 어머니께서 허리디스크 수술을 하셨는데, 엄마가 뭘 먹어야 웃지 라는 생각으로 밥도 하고 음식도 했던 기억이 있어요. 영 화요일 수요일 목요일 청혈과 혈액순환에 도움을 주는 클린그린엘릭서 케일(50g), 배(1/3ea), 레몬(1/8ea), 사과(1/2ea) 면역력 증진과 피부질환에 도움을 주는 애플파이 고구마(80g), 당근(140g), 오렌지(1/2ea), 사과(1/2ea) 청혈과 혈액순환에 도움을 주는 오스트레일리아 파인애플(1/10ea), 파프리카(70g), 레몬(1/10ea), 생강(4g) 양사가 되어서도 고객이 어떻게 하면 웃을까, 어떻게 하면 건강할까 하 고 고민을 많이 합니다. 기존에 하던대로 하면 편하지만, 그게 계속 이어 금요일 해독작용과 혈액순환에 도움을 주는 루비샴페인 샐러리(27g), 오이(80g), 비트(70g), 당근(70g) 10 11

8 Food Stor y N OV e m b e r + D E C EM b e r 싱그러운 바다 향 을 입안 가득 바다의 특별한 선물 굴 영양이 풍부해 바다의 우유 라고도 불리는 굴은 단백질과 칼슘, 타우린, 비타민 등이 풍부해 한창 잘 먹고 커야 할 어린이와 청소년부터 만성 피로를 호소하는 어른까지 모두에게 꼭 필요한 영양을 고루 갖췄다. 특히 가을부터 겨울 동안 영양가가 높고 맛도 으뜸이다. 우윳빛 통통한 자태와 향긋한 바다내음으로 우리를 유혹하는 굴에 대한 다양한 이야기를 만나보자. Column 이명아 Lee Myeong A (숙명여자대학교 한국음식연구원 객원교수) 세계인의 입맛을 사로잡은 바다의 우유 찬 바람이 나기 시작하면 제 맛을 내는 굴은 늦가을부터 겨울까지 즐기는 동서고금의 별미(別味)이다. 해산물 특유의 비릿한 맛을 싫어하는 서양인들도 생굴만은 입맛을 돋우는 최상의 전채 요리로 꼽는다. 특히 프랑스인 들의 생굴을 향한 탐식은 대단해서 바다의 과일 한 쟁반 정도로 해석할 수 있는 쁠라또 드 프뤼 드 라 메르 Plateau de fruits de la mer 라는 요리를 구성하는 첫 번째 식재료로 생굴을 주저 없이 꼽을 정도이다. 새우, 랍스터, 게, 홍합, 가재, 조개 등을 커다란 쟁반에 담아내는 이 음식에서 굴은 거의 유일한 날음식이기도 하다. 레몬즙을 떨어뜨린 생굴을 껍질째 들어 올려 후루룩 들이마시고, 석회질 토양이 주를 이루는 프랑스 샤블리 지역의 화이트 와인이라면 금상첨화다. 맛의 궁합과 향의 조합 때문이란다. <프랑스의 미식 혹은 즐겁게 사는 기술>이라는 책을 출판하기도 했던 대문호 발자크는 대식가로 유명한데 특 생굴 드실 때, 레몬즙 잊지 마세요~ 굴과 레몬은 함께 섭취하면 좋은 음식이다. 레몬의 비타 히 굴에 대한 욕심이 유명해서 한 번에 1,400개의 굴을 먹었다는 믿지 못할 얘기도 전해진다. 실제로도 <인간 희곡 La comédie humaine>에서 전채 요리와는 별도로 오스텐드산 굴 6다스, 수비즈식 커틀릭 6개, 마렝고 민 C가 굴에 함유되어 있는 철분 섭취를 도와주고, 타우 식 영계 1마리, 마요네즈 소스의 바닷가재, 완두콩, 버섯을 넣은 크루트, 보르도산 포도주, 샴페인 3병, 커피 몇 린의 손실을 예방해 주기 때문에 굴을 먹을 땐 레몬즙을 잔과 리큐르 라는 구절을 남긴 것으로 보아 굴을 즐겼다는 것만은 틀림없는 사실로 보인다. 1다스가 보통 12 뿌려 먹으면 좋다. 라는 숫자를 뜻하니 한 끼에 70개가 넘는 굴을 먹어 치우는 것쯤 대수롭지 않게 여겼던 것도 같다. 이처럼 굴을 대하는 서양인들의 시각은 대략 두 가지인 것 같다. 미식의 대상이거나 천상의 최음제거나

9 Food Story Tip 카사노바도 반한 사랑의 묘약 굴은 사랑의 묘약 이라고 불린다. 서양인들은 굴을 정력제로 여겨 굴을 먹어라, 보다 오래 사랑 하리라(Eat oysters, love longer) 고 했다. 여인을 만나기 전, 생굴 50개를 미리 먹어두었다 는 최고의 정력가 카사노바는 굴을 최음제로 요긴하게 사용했던 인물이다. 굴이 정력의 상징으로 여겨지는 데는 그 나름의 이유가 있다. 굴에는 요오드와 인, 아연 등이 다 량 함유되어 있기 때문이다. 특히 아연은 스테로이드계의 남성호르몬인 테스토스테론을 분비하 는 데 지대한 역할을 하는 영양소이다. 카사노바가 굴의 영양성분을 세세하게 알고 먹었을 리는 없겠지만, 오랜 경험에 의해 그 효용성을 알아챈 것만은 인정해줘야 할 것 같다. 이외에도 전쟁터 에서조차 굴을 먹는 것을 즐긴 나폴레옹이나, 줄리어스 시저 등 로마제국의 황제들도 예외 없이 굴을 좋아했다. 굴이 남성에게만 좋은 것은 아니다. 예로부터 배 타는 어부의 딸 얼굴은 까맣고, 굴 따는 어부의 딸 얼굴은 하얗다 는 말이 있다. 굴에는 멜라닌 색소를 분해하는 물질이 있어 미백 효과가 탁월하 기 때문인데, 클레오파트라와 같은 세기의 미인들도 굴을 즐겨 먹었다고 전해진다. 또한, 굴에 함 유된 비타민C는 피부의 탄력 유지와 노화 방지에 도움을 주는 등 남성뿐만 아니라 여성을 위해서 도 좋은 건강ㆍ미용 식품이다. 아이들은 생굴 먹기를 꺼려하는데 이때는 전이나 구이, 튀김 등으로 조리법을 바꾸면 된다. 미국 의 뉴올리언스의 한 식당에서 만들어져 이제는 대중적인 음식이 된 오이스터 록펠러(oyster rockefeller) 는 굴의 한쪽 껍데기를 뗀 후 채 썬 시금치, 버터, 빵가루 등을 얹어 구운 음식이다. 굵은 소금을 깔고 굽는 것이 우리나라의 석화 구이와 비슷하다. 굴에는 요오드와 인, 아연 등이 다량 함유되어 있는데, 특히 아연은 스테로이드계의 남성호르몬인 테스토스테론을 분비하는 데 지대한 역할을 하는 영양소이다. 또한, 굴은 미백 효과가 탁월하고, 노화 방지에 도움을 주는 등 남성뿐만 아니라 여성을 위해서도 좋은 건강ㆍ미용 식품이다. 다양하게 즐기는 싱그러운 바다 향 남양 원님 굴회 마시듯 이라는 속담이 있다. 마파람에 게눈 감추듯 일을 처리하는 모양새를 일컫 는 말이다. 실제로도 굴 산지에 가면 굴을 그야말로 후루룩 들이마시듯 먹는 사람들이 많다. 방금 캐낸 굴을 앞에 놓고 초고추장부터 찾는다면 굴 먹을 줄 모른다는 소리를 듣기 십상이다. 참기름 섞은 소금장을 조금 두르고, 숟가락으로 듬뿍 떠서 호기롭게 씹어 삼킨다. 꿈틀거리는 낙지회를 먹는 모양새와 비슷한데, 굴 특유의 달큼한 맛을 즐기기에는 제격이다. 맛이 잘 든 김장철 겨울 무를 채 썰어 굴과 함께 지어내는 솥밥도 좋지만, 뜨거운 밥에 생굴을 듬뿍 올리고 참기름 더한 양념간장을 쳐서 비벼 크게 한 술 떠먹으면 입안 가득 바다 향이 맴을 돈다. 우리나라의 대표적인 굴 산지로는 충남 서해안의 서산 간월도와 경남 통영, 전남 고흥을 친다. 조 수간만의 차가 큰 서산 간월도 굴은 갯벌 밖으로 노출되는 시간이 상대적으로 길어 크게 자라지 는 않지만, 그만큼 알이 탱글하니 야무지게 영글고 잔털이 많아 어리굴젓 담그기에 좋다. 다른 양 념 없이 질 좋은 고춧가루와 소금만으로 맛을 내는데 어리 라는 표현은 짜지 않게 얼저린 굴젓 이란 의미이다. 전남 고흥에서 나는 굴은 서산 굴보다는 굵고 통영 굴보다는 알이 작은 것이 특징이다. 고흥 사람 들은 이 굴로 진석화젓 이라는 향토음식을 만들어 먹는다. 알이 배 통통한 굴을 항아리에 담고 소금을 뿌려서 짧게는 2~3달, 길게는 4~5달 발효시킨 다음 눅지근하게 흘러나오는 국물을 따라 내어 달여 다시 굴젓에 붓고 발효시키는 과정을 반복한다. 이렇게 만든 거무스름한 진석화젓은 뜨거운 밥에 비벼 먹거나 굴전을 찍어 먹기도 한다. 최근에 방문했던 한 요리연구가의 작업실에 서 전남 완도산 전복을 조린 전복초에 진석화젓을 앤초비처럼 사용한 파스타를 곁들여 맛본 적 이 있다. 쿰쿰할 줄로만 알았던 진석화젓이 오묘한 향기를 품고 있음을 확인할 수 있어 아주 흥미 로웠음은 물론이다. 굴을 즐기는 또 다른 방법을 소개하자면, 굴을 삶아낸 국물을 몇 번 걸러 맑게 따라낸 후 차갑게 식힌 다음 삶아낸 굴 알맹이를 띄워 먹는 것이다. 고흥 사람들이 피굴 이라고 부르는 이 향토음 식은 과음한 다음 날 마시면 그 진가를 확실히 느낄 수 있다. 뱃속은 물론, 머리까지 맑게 씻겨 내 려가는 경험을 제대로 해볼 수 있기 때문이다. 겨울 칼바람이 배어들어야 진짜 굴 맛 굴을 싱싱하고 맛있게 먹는 법 보리 피기 전 굴이 최고 라는 통영 사람들 얘기가 있다. 늦봄부터 여름까지는 굴 맛이 떨어진다는 얘 기다. 비단 맛뿐만이 아니어서 이 시기의 알을 품 고 있는 굴을 먹으면 혀가 아릿하게 마비되는 느낌 이 든다. 독성이 있기 때문이다. 서양 사람들 역시 R 자가 들어가는 9월에서 3월까지에만 굴을 먹 을 수 있는 줄로 안다. 물론, 예외는 있다. 벚꽃이 흐드러지게 피는 4월의 섬진강을 찾는다면 어른 손바닥 크기를 능가하는 벚굴 을 맛볼 수 있다. 크 기만큼이나 진한 향기를 품고 있는 이 시기의 벚굴 은 생으로 먹거나 숯불 피운 석쇠에 올려 구워 먹 는데 쫄깃쫄깃한 살맛과 향긋한 굴즙의 풍미를 제 대로 느낄 수 있다. 굴을 고를 때는 신선도가 무엇보다 중요하다. 우윳 빛이 나며 빛깔이 밝고 선명한 것이 좋으며, 손으 로 눌렀을 때 탄력이 있어 바로 오므라드는 것이 좋다. 또한, 굴 가장자리의 검은 테가 선명한 것이 신선하며, 육질이 희끄무레한 것은 오래된 것이니 잘 살펴야 한다. 굴은 맹물로 씻으면 단맛이 빠져 나가므로 소금을 약간 넣은 찬물로 씻는 것이 좋다. 가을 산의 향기와 겨울 바다의 향을 한 솥에 우엉버섯굴밥 재료 굴 200g, 멥쌀 2½컵, 찹쌀 ½컵, 우엉 1대, 표고 5개, 다시마 3조각(5x5cm), 물 3½컵, 미나리 2줄기, 양념장 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 2작은술 만드는 법 ❶ 굴은 연한 소금물에 흔들어가며 씻어 건져 물기를 뺀다. ❷ 우엉은 껍질을 벗기고 칼을 뉘어서 연필을 깎듯 빗겨 썰어 연한 식초물에 담가 놓는다. ❸ 다시마는 젖은 행주로 하얀 분을 닦아낸 후 3컵 분량의 물에 담가 우려낸다. ❹ 마른 표고는 ½컵 분량의 물에 담가 불렸다가 건져 물기를 꼭 짜고 5mm 너비로 채 썬다. ❺ 멥쌀과 찹쌀을 섞어 씻은 다음 30분 정도 불렸다가 건져 돌솥에 담는다. ❻ 식초물에 담가 두었던 우엉을 건져 ❹에 얹고 다시마 우린 물과 표고 우린 물을 한데 섞어 부어 밥을 짓는다. 센 불에서 끓어오르면 불을 낮춰 밥물이 잦아들기를 기다리고 물이 거의 없어질 때쯤 준비해둔 굴과 채 썬 표고버섯을 얹고 불을 꺼 마지막 뜸을 들인다. ❼ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. ❽ 미나리는 지저분한 잎을 떼어내고 줄기만 골라 씻어 건져 송송 썰어 양념장에 섞는다. ❾ 뜸이 들어 밥이 퍼지면 그릇에 퍼 담고 미나리 양념장을 곁들여 낸다

10 Brand Flavor 건강 은 물론 치료 까지 생각하다 삼성웰스토리 병원 식음서비스 병원에 입원한 환자에게 전문 의료진의 치료와 첨단 의료시설만큼이나 중요한 것이 있다. 바로 환자의 영양 상태를 고려한 건강하고 위생적인 식사 제공이다. 다양한 치료식 메뉴와 철저한 영양 관리 시스템 그리고 세심한 고객 응대 서비스까지. 전국 곳곳의 유명 병원이 삼성 웰스토리의 병원식을 선택한 데에는 그럴 만한 이유가 있다

11 Brand Flavor 치료만큼이나 중요한 병원 급식 You are what you eat. 네가 먹는 것이 바로 네 자신이다. 먹을거리에 조금이라도 관심을 가진이라면 한번쯤 들어본 말이 아닐까. 이처럼 어 떤 음식을 먹느냐가 그 사람에게 미치는 영향은 매우 크다. 보통 사람도 그렇지만 몸이 아픈 환자에게는 두말할 것도 없다. 기력이 쇠한 환자에 게 기운을 북돋워 주고, 모든 영양소를 골고루 제공하며, 철저하고 세심 한 위생관리로 건강 회복을 도와야 하기 때문이다. 삼성웰스토리에서는 세브란스병원, 이대목동병원 등 전국 곳곳의 유명 병원에 병원 급식을 제공하고 있다. 건강한 식재료와 철저한 위생 관리, 다양한 환자들을 위한 맞춤식 등으로 수많은 병원의 환자와 직원들에게 호응을 얻고 있다. 병원 급식은 한 마디로 병원에 입원하고 있는 환자에게 식사를 공급하는 것이다. 때문에 일반 급식과는 달리, 병원급식에서는 치료를 위해서 좀 더 세심한 배려와 서비스가 필요하다. 병원급식은 치료의 일환이라 해도 과언이 아니다. 병원 급식은 의사의 처방을 바탕으로 일반식과 치료식으로 나뉜다. 일 반식은 보통식, 반유동식, 유동식으로 나뉘며 치료식은 특정질환(신장 질환, 고혈압증, 심장질환, 당뇨병, 통풍, 간염, 간경변, 위 및 십이지장 궤양, 비염, 외과적 수술 후)에 대한 치료효과를 고려한 식사다. 작은 실 수라도 환자에게는 큰 악영향을 끼칠 수 있어 해당 분야에 대해 꾸준히 지식을 습득하고 노력해야 한다. 특히 환자 한 사람 한 사람의 증상, 나이, 성별, 표준체중, 기호까지 고려한 식단이 요구되기 때문에 그만큼 전문적인 역량을 갖춘 영양 전문가가 필요하다. 삼성웰스토리 병원급식은 건강한 식재료와 철저한 위생 관리, 다양한 환자들을 위한 맞춤식 등으로 수많은 병원의 환자와 직원들에게 호응을 얻고 있다. 환자를 위한 진심이 담긴 메뉴 삼성웰스토리의 병원 급식이 특별한 이유는 무엇일까. 다음의 세 가지 특징에서 그 해답을 찾을 수 있다. 외국인 환자식부터 치료식까지 각 병원의 영양사들이 꼽는 첫 번째 이유로는 환자의 특성에 맞는 다양한 메뉴를 구비하고 있다는 점이다. 병원에 따라 1식 4찬의 전형적인 백반 스타일에서 벗어나고자 비빔밥, 볶음밥, 탕류 등 다양한 메뉴를 제공하고 있다. 외국인 환자를 위한 메뉴도 도입하고 있다. 외국인식사는 서양식, 러시아식, 중동식 등으로 나뉘며, 외국인 환자 입원 시 영양 사 면담을 통해 각 개인 의견을 반영한 메뉴로 제공되고 있다. 특히 이대목동 병원의 경우 여성암 전문 병원으로 아랍 여성 환자가 많아 아랍식 메뉴를 제공 중이다. 세브란스 병원은 케톤식 식사 가이드 를 지난 2013년에 출판해 활용하고 있다. 세브란스 소아신경과 의료진과 세브 란스 영양팀, 삼성웰스토리가 함께 공동으로 개발한 것으로 뇌전증 환자의 치료 성과를 높이기 위해 쉽게 조리할 수 있는 메뉴로 구성되어 큰 효과를 보고 있다. 메뉴 레시피 표준화 시스템 두 번째 이유는 표준화된 메뉴 레시피 시스템을 통해 완벽에 가까운 영양 관리가 가능하다는 점이다. 삼성웰스토리의 메뉴 엔지니어링 프로그램에 따라 자동으로 영양 분석이 가능하기 때문에 영양 밸런스는 물론, 일부 환자들에게 필수 적인 염도 관리도 철저하게 이뤄진다. 병원 식음서비스 전문가 마지막 비결로는 병원 식음서비스 전문가들의 차별화된 역량과 경쟁력을 꼽을 수 있다. 환자라는 특수한 고객을 대상 으로 하기에, 맛과 영양 그리고 고객 응대 서비스의 역량이 두루 필요한 것이 바로 병원 급식이다. 삼성웰스토리에서 는 매달 전반적인 서비스 및 위생교육 그리고 치료식의 경우 세부적인 개별 교육을 실시하고 있다. 또한, 임상영양사 자격증을 소지한 영양사가 전문화된 지식으로 환자의 식사를 제공하고 있다. 외국인식사 담당자(조리사)의 경우 서양 식 자격증을 소지하고 있어, 환자 식사 만족도를 높이는 데 노력하고 있다. 그 덕분에 병원이라는 특수한 환경 속에서 도 마치 집에서 먹는 것처럼 편안하고 맛있게 식사를 즐길 수 있다는 평가를 듣고 있다

12 Brand Flavor 삼성웰스토리 병원 급식 이렇게 다릅니다 환자의 특성에 맞는 맞춤 환자식 일반적인 환자식 외에도 뇌전증 환자의 치료 성과를 높이기 위해 쉽게 조리할 수 있는 메뉴 로 구성된 케톤식 식사, 외국인 환자를 위한 외국인 식사, 암환자식 등 천편일률적인 메뉴 가 아닌 환자의 특성에 맞는 맞춤식 메뉴를 개 발해 제공하고 있다. 레시피와 조리법의 연구개발 및 표준화 메뉴 이름만 입력하면 자동으로 영양 분석이 가능한 메뉴 엔지니어링 프로그램을 구축해 일부 환자들에게 필수적인 염도 관리 등 환자 의 건강을 위한 영양 밸런스를 완벽히 관리하 고 있다. 병원 식음 전문가들의 차별화된 역량 환자식은 임상영양사 자격증을 소지한 영양사 가 전문화된 지식으로 제공하고 있으며, 서양 식 자격증을 소지한 외국인 환자식 조리사 등 병원식 전문조리가 가능한 영양사, 조리사와 조리원( 웰프로 )들이 환자의 식사 만족도를 높이는 데 노력하고 있다. 아픈 이들을 위한 최고의 식사 환자의 쾌유를 기원하는 마음, 작은 실수도 용납하지 않겠다는 각오, 삼성웰스토리가 만드는 병원 급식에서는 그러한 진심이 전해진다. 그렇다면 과연 최고의 병원 급식을 만들어 가는 삼성웰스토리만의 비결은 무엇일까. 삼성웰스토리가 함께하는 전국 곳곳의 병원 영양사들로부터 이야기를 들어보았다. 삼성웰스토리 병원 급식은 단순히 음식이 아닌 환자의 건강과 치료를 위해 모든 초점을 맞추고 있다. 철저하고 정확하게 계산된 건강식, 안양샘병원 _ 김선희 영양사 환자에게 처방된 열량을 준수하여 그에 맞는 열량과 양을 제공하는 것이 중요합니다. 분기별로 신메뉴 품평회를 열어 환자들이 선호하는 메뉴를 반영하는가 하면, 영양소를 고려하여 단백찬과 야채찬을 골고루 분배하는 것도 잊지 않습니다. 또한, 나트륨 섭취를 줄이기 위하여 일반인들보다 약하게 간을 하여 환자의 건강을 세심하게 신경쓰고 있습니다. 철저한 위생 관리로 최고의 식사를 병원 식음 서비스에 있어 무엇보다 중요한 것이 위생 안전이다. 세브란 스병원은 주 1회 고객사 급식 담당자와 함께 위생 점검을 하며, 유통기 한 및 시설 고장 유무, 주방 및 기물 청소 여부를 확인하고 있다. 또한, 입 고되는 모든 식자재에 입고일, 개봉일, 사용기한이 적힌 라벨을 붙여 세 심하게 관리한다. 특히 영양팀에서 정해놓은 식재료별 보관온도 및 사 용기간 기준을 철저하게 지킴으로써 작은 실수도 발생하지 않도록 주의 를 기울이고 있다. 이대목동병원의 경우에도 식이별 담당 영양사와 조리사가 한 조를 이루 어 유통기한을 관리하고 있다. HACCP 인증을 획득한 삼성서울병원 암 병원은 식품의 입고, 검수부터 환자의 식탁에 오르기까지의 모든 과정 을 철저하게 관리한다. 각 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 미리 파 악하고 차단해서 안전하고 위생적인 음식을 제공하기 위해서다. 이처럼 삼성웰스토리 병원 급식은 단순히 음식이 아닌 환자의 건강과 치료를 위해 모든 초점을 맞추고 있다. 그리고 이를 위해 삼성웰스토리 는 다양한 메뉴 개발은 물론 송편만들기 이벤트, 봄나물비빔밥 이벤트, 카네이션쿠키 만들기 이벤트 등 병원마다 다양한 이벤트를 준비해 아픈 환자들을 위한 작은 위로를 전하고 있다. 오늘도 수많은 병원에서 최고의 병원식을 만들기 위해 고군분투하는 수 많은 영양사, 조리사와 조리원들, 그들이야말로 삼성웰스토리의 병원 급식이 환자들에게 사랑 받는 이유가 아닐까. 이들의 정성과 노력으로 만드는 삼성웰스토리 병원 급식이 환자들의 건강과 웃음을 되찾게 하는 마법의 치료약 이 되기를 기대해본다. 집밥 처럼 맛있고 편안하게, 삼성서울병원 암병원 _ 박현정 영양사 병원이라는 환경에서도 집에서 드시는 식사처럼 편안하게 드실 수 있도록 애쓰고 있습니다. 정확한 배선 응대와 같은 서비스는 기본이고, 철저한 위생 안전을 보장하고 있죠. 또한, 환자에게 삼시 세끼 제공되는 식사 외에 특별한 테마 이벤트를 통해 재미와 즐거움을 드리는 것도 삼성웰스토리 급식만의 차별성입니다. 환자 입장에서 생각한 최고의 서비스, 이대목동병원 _ 안정민 영양사 환자식의 단조로움을 탈피하기 위해 정성을 기울이고 있습니다. 선택식을 함께 운영하여 환자가 식사를 즐길 수 있도록 메뉴의 다양성을 추구하고 있고요. 치료식 저염식의 경우 저염 소스 제공을 통해 저염식에서 오는 환자불편을 최소화합니다. 최상의 프로들이 만들어낸 완벽한 메뉴, 세브란스병원 _ 노한나 영양사 병원 급식에도 이런 메뉴가 제공될 수 있나? 하는 생각이 들 정도로 다양한 메뉴를 개발하고 현 트렌드를 반영하고 있습니다. 치료식 담당자(영양사)의 경우 임상영양사 자격증, 외국인식사 담당자(조리사)의 경우 서양식 자격증을 소지하고 있어 환자 식사 만족도를 높이는데 일조하고 있습니다. 치료식 식사는 작은 실수라도 환자에게는 큰 악영향을 끼칠 수 있다는 점을 잘 알고 있기에 모든 구성원들이 해당 분야에 대해 꾸준히 지식을 습득하고 노력을 게을리하지 않습니다

13 Pleasant Memory N OV e m b e r + D E C EM b e r 맛있는 행성 에서의 즐거운 상상 국립과천과학관 Tasty Planet 금방이라도 우주로 날아갈 것 같은 우주선 버거, 푸른 지구를 닮은 지구 버거, 차갑지 않은 얼음집 파스타, 로켓 모양의 접시에 담긴 오므라이스 등 국립과천과학관의 맛있는 행성 에는 기상천외한 메뉴들이 가득하다. 과학 꿈나무들을 위해 재미있는 상상의 그릇 에 건강한 미래 를 듬뿍 담아 전하는 국립과천과학관 Tasty Planet을 만나보자. Gwacheon N ati on al Scienc e Museu m 22 23

14 Pleasant Memory N OV e m b e r + D E C EM b e r 국립과천과학관 Tasty Planet은 과학 느낌의 과학 꿈나무의 건강한 미래 를 꿈꾼다 Mini Interview 깔끔한 인테리어와 재미있는 이름의 맛있는 메뉴, 철저하고 꼼꼼한 위생관리 등 전국의 과학 꿈나무들을 위해 맛있는 상상 과 건강한 미래 를 듬뿍 담아 전한다. 국립과천과학관 Tasty Planet은 삼성웰스토리가 올해 3월부터 운영하는 곳이다. 가츠엔, 누들, 봄이온소반, 브라운그릴 등 총 4개 코너에 15개의 메뉴를 판매하고 있다. 과학관을 구경하다가 중간에 식사하러 오는 학생들이 주 고객층이다. 그래서 매장도 델라코트라 고 하지 않고, 아이들의 눈높이에 맞춰 Tasty Planet 이라는 이름을 붙였다. 메뉴 역시 아이들이 쉽게 접하고 좋아할 만한 메뉴가 많이 준비되어 있다. 주말은 가족 단위의 나들이 손님이 많고, 평일에는 수학여행의 장소로 활용되기도 해서 전국의 많은 학생들이 방문한다. 무엇보다 학생들이 많이 이용하다 보니 맛과 품질은 물론이거니와 위생안전도 철저히 하고 있다. 특히 다른 코너 직원끼리 서로 교차점검을 하고 있다는 점이 눈에 띈다. 놓칠 수 있는 부분 Tasty Planet 김병욱 점장 을 최소화하기 위해서 직원들 서로가 실수가 없는지, 소홀한 부분이 없는지 다시 한 번 확인하는 것이다. 국립과천과학관의 삼성웰스토리 Tasty Planet 김병욱 점장은 세월호 이후 아이들의 안전을 위해서 특히 위생 부 새로운 명소를 꿈꾼다 분점검을 철저히 하고 있다 며 조그만 실수도 놓치지 않기 위해서 직원 간 교차점검을 도입했 는데, 의외로 큰 효과를 보고 있다 고 말한다. Tasty Planet은 주 고객층인 미래의 과학꿈나무들에 어울리게 인테리어부터 과학 느낌이 물씬 풍긴다. 고객에 대한 서비스 철학이 있다면? 삼성웰스토리가 하니까 역시 다르구나 이렇게 꼼꼼하게 운영하다 보니 고객 컴플레인이 삼성웰스토리가 운영하기 전에 비해 80% 라는 이미지를 심어주고 싶습니다. 이곳은 이상 줄어들었다. 또 사회사업의 일환으로 희망캠프 라는 정부 지원 사업에 동참해 산간도서지 단순히 한 끼 밥을 먹는 곳이 아니라 과학 역 아이들이 과학관을 이용할 때 저렴한 가격에 식사할 수 있도록 하고 있다. 전국의 과학 꿈나무 들을 위해 맛있는 상상 과 건강한 미래 를 듬뿍 담아 전하는 국립과천과학관 Tasty Planet. 삼성웰스토리의 맛있는 행성 에서 아이들의 꿈이 무럭무럭 자라나기를 기대해본다. 관 관람의 일부라고 생각합니다. 저희 직원 들 모두 그러한 사명감을 가지고 우리 아이 들이 먹는 것처럼 모든 것을 정성껏 준비하 고 있습니다. Tasty Planet을 통해 국립과천과학관이 푸드코트에 맛있는 상상 을 입히다 한층 더 빛날 수 있었으면 좋겠습니다. 아 울러 이곳이 좋은 사례가 되어 제 2, 제 3의 지하철 4호선 대공원역에서 내려 6번 출구로 나가면 국립과천과학관이 나타난다. 국립과천과학 Tasty Planet이 생겨나기를 바랍니다. 관은 아이들이 과학기술에 대해 흥미와 관심을 갖고 지식을 탐구할 수 있도록 다양한 과학의 원 리를 보여주는 과학문화공간이다. 천체관측소, 뇌파체험, 자이로스코프, 항공기 시뮬레이터 등 국립과천과학관 푸드코트 Tasty Planet 대부분이 첨단 연출 매체를 이용한 체험형으로 구성되어 있어, 어린아이들부터 중고등학생들까 위치 국립과천과학관 내 2층 운영 시간 오전 10시 ~ 오후 5시 지 볼거리 즐길 거리가 가득하다. 코너 정보 가츠엔, NOODLE, 봄이온 소반, 브라운 그릴 이렇게 국립과천과학관을 즐기다 보면 슬슬 배가 고파진다. 그러면 2층에 자리잡은 푸드코트로 서둘러 달려가보자. 이곳의 정식 명칭은 Tasty Planet. 무려 맛있는 행성 이다. 미래의 과학꿈 나무들이 찾는 곳답게 인테리어부터 과학 의 느낌이 물씬 풍긴다. 뿐만 아니라 얼음집 파스타, 무지개 비빔밥, 지구 버거 세트, 우주선 버거 세트 등 기상천외한 메뉴들이 가득하다. 이름이 재 미있다 보니 메뉴를 고르는 재미도 쏠쏠하다. 단순히 이름만 재미있는 것이 아니다. 빵으로 이글루를 멋지게 표현한 파스타부터 빨주노초파남 보 무지갯빛 7가지 식재료가 먹음직스럽게 잘 어우러진 비빔밥, 체다치즈로 우주선 모양을 낸 햄버거 등 실제 음식 모양도 이름에 걸맞게 맛있는 상상력 을 자극한다. 학교에서 체험활동을 왔다는 청주 사대부중학교 1학년 이성하 양은 메뉴 이름부터 상상력을 자 극했는데, 실제 나온 음식 모양도 재미있고, 맛도 좋다 고 만족해 했다. 같은 학교의 한재희 양은 오므라이스를 시켰는데 로켓 모양의 접시에 나와서 신기했다 며 맛 도 좋지만, 무엇보다 깔끔하고 청결해서 기분이 좋다 고 말했다. Tasty Planet은 얼음집 파스타, 무지개 비빔밥, 지구 버거 세트, 우주선 버거 세트 등 이름부터 재미있는 메뉴들이 가득하다

15 in Samsung Welstory 삼성웰스토리 조리아카데미는 전문 조리 인력을 양성하 고 메뉴와 조리법을 연구, 개발하고 있는 곳이다. 고객의 니즈와 트렌드에 맞춰 개발된 메뉴는 최적의 레시피와 조 리법으로 완성되며, 연간 1,000여명, 50회 이상의 분야 별, 직급별 맞춤형 교육을 통해 맛 전문가를 키워나간다. 삼성웰스토리의 맛과 영양을 책임지고, 전문가를 키워 내는 조리아카데미의 모든 것을 알아본다. Counsel 조리아카데미 파트장 박겸복 Park Kyum Bok Q 삼성웰스토리 조리아카데미는 어떤 곳인가요? 교육도 메뉴개발도 깊이로 승부한다 삼성웰스토리 조리아카데미 A 삼성웰스토리 조리아카데미는 1997년도에 개원했습니다. 1년 에 500개 이상의 메뉴를 개발하고 있으며, 50차수 이상의 조리 교육을 통한 조리인력 양성 그리고 현장 품질 개선을 위한 사업장 교육 도 하고 있습니다. 또한, 식음서비스의 품질을 유지하기 위해 표준 레시 피와 조리체계를 구축하고, 전국 사업장에 확산하기 위한 컨설팅과 교 육을 지속적으로 진행하고 있습니다. 삼성웰스토리는 2009년부터 프 리미엄 급식을 추진해 왔는데, 주요 사업장이 오픈할 때마다 조기 정착 시키고 안정화하는데 조리아카데미가 많은 역할을 했습니다. 이외에도 부수적으로 대통령 행사나 해외국빈 행사도 지원하고 있으며, 2014년 스위스에서 있었던 세계 경제포럼에서는 한국의 밤을 직접 진행하기도 했습니다. 현재 총 9명이 근무하고 있으며, 해외 특급호텔 10년 경력 이상의 전문 조리사로 구성되어 있습니다

16 in Samsung Welstory 조리아카데미 박겸복 파트장이 신입입문교육에서 조리 시범을 보이고 있다. Q A 올해 초에 개최됐던 사내 조리대회의 성과와 의의를 설명해 주신다면? 조리사들이 자신의 역량을 뽐낼 기회가 없다는 소리가 매년 현장 에서 있었습니다. 그래서 올해 5월, 6년 만에 다시 삼성웰스토리 사내 조리경진대회를 개최했습니다. 조리아카데미를 포함해 TF팀이 구성이 되어서 4개월 동안 심혈을 기울여 준비하여 성공적으로 치렀습 니다. 지역 예선을 거쳐 본선에 오른 50여명의 조리사들이 자신의 실력 을 마음껏 겨뤘는데, 깜짝 놀랄 정도로 뛰어난 실력을 발휘하는 참가자 들이 많았습니다. 특히 단체전의 경우 식재료를 미리 공개하지 않고 현 장에서 공개하는 TV 프로그램 냉장고를 부탁해 와 같은 형식으로 치렀 는데, 반응이 상당히 좋았습니다. 사내 임직원들의 반응도 좋고, 조리사 들의 만족도도 높아서 내년부터 정기적으로 조리경진대회를 치를 예정 입니다. 또한, 이번 대회의 수상자 중 일부는 내년 4월에 열리는 싱가폴 국제요리경진대회 단체전에 참가합니다. 이 대회는 세계 3대 요리대회 중 하나로 조리사들의 도전정신을 키울 수 있는 좋은 계기가 될 것입니 다. 매년 사내 조리경진대회에서 상을 받은 사람들은 더 큰 기회를 접할 수 있도록 발전시켜나갈 계획입니다. 조리아카데미는 신입입문교육 등 맞춤형 교육을 통해 맛 전문가를 키워나가고 있다. Q 현재 조리아카데미에서 가장 크게 관심을 기울이고 있는 부분이 있다면? A 올해 가장 신경 쓰고 있는 부분은 건강 입니다. 삶의 질이 높아지 다 보니 고객이 요구하는 부분이 맛있는 음식에서 건강한 음식으 Q A 메뉴 개발과 조리사 교육은 어떻게 이뤄지고 있나요? 메뉴개발은 메뉴 개발자들끼리만 개발하는 것이 아니라 각 파트 의 전문가들이 모여 각각의 프로세스에 맞춰 단계별로 이뤄집니 다. 우선 고객의 니즈를 파악하는 일이 선행되고, 이후 상품 개발 그룹 에 있는 컨셉 기획자들과 조리아카데미가 함께 아이디어 회의 및 시장 조사 등을 통해 메뉴 개발을 진행합니다. 메뉴가 개발되면 알파, 베타, 감마의 3단계 테스트를 거칩니다. 알파 테스트에서는 메뉴 개발자와 컨셉 기획자 간의 1차 평가를 거쳐 80점 이상이 되면, 내부 임직원들을 대상으로 2차 테스트인 베타 테스트를 진행합니다. 마지막 테스트인 체계적으로 진행하고 있습니다. 예전에는 이론 교육 등 직무교육 위주 로 이뤄졌었지만, 2~3년 전부터는 신메뉴를 현장에서 일관되고 정확 하게 재연할 수 있도록 신메뉴 교육도 강화하고 있습니다. Q A 삼성웰스토리 조리아카데미의 특징이나 자부심에 대해 말씀해 주신다면? 삼성웰스토리 조리아카데미가 가지고 있는 레시피나 메뉴 개발 시스템은 업계에서 가장 고도화, 체계화되어 있다고 자부합니다. 메뉴 개발 프로세스를 통해 메뉴 적용의 실패율을 최소화하고 적용률을 최대화하기 때문에 학교나 타동종사에서도 벤치마킹을 할 정도입니다. 삼성웰스토리 조리아카데미가 가지고 있는 레시피나 메뉴 개발 시스템은 업계에서 가장 고도화, 체계화되어 있다고 자부합니다. 메뉴 개발 프로세스를 통해 적용률을 최대화 시키기 때문에 학교나 타동종사에서도 벤치마킹을 할 정도입니다. 로 바뀌고 있습니다. 재료비의 한계, 조리 환경의 한계, 대량으로 만들 어야 한다는 한계들이 있긴 하지만, 건강한 음식을 고객에게 제공할 수 있도록 맛있으면서도 건강한 메뉴 개발에 초점을 맞추고 있습니다. 이미 올해 건강메뉴 400개를 개발 완료하였으며, 현장에서도 메뉴 품질을 유지할 수 있도록 레시피와 조리법 등을 매뉴얼화 하여 전파할 예정입니다. Q A 앞으로의 계획을 말씀해 주신다면? 앞으로도 조리아카데미의 전문적인 시스템과 인력을 보다 적극 적으로 활용할 수 있었으면 좋겠습니다. 또한, 체계적인 교육 커 감마 테스트는 실환경 테스트로서 메뉴가 실제로 제공이 될 사업장에 또 단체급식 조리사들은 굉장히 다양한 분야의 음식들을 전문적으로 리큘럼을 지속적으로 개발해 삼성웰스토리에 입사하는 신입 조리사나 서 고객들을 패널로 모셔서 진행합니다. 3단계의 테스트를 거쳐 모두 제공해야 합니다. 호텔에 있는 조리사보다 위생안전에 관련된 지식이 현장에 있는 조리사 등 후배들에게 보다 체계적인 교육을 제공하고 싶 합격하면 상품화가 되고, 최종적으로 각 사업장 환경에 맞게 레시피가 나 일정 시간 내에 최상의 음식을 낼 수 있는 순발력 등은 더 뛰어납니 은 바람이 있습니다. 후배 조리사들의 경우 예전보다 환경이 좋아져 조 구체화되어 메뉴를 제공할 수 있게 됩니다. 다. 프리미엄 급식을 추진하면서 넓이뿐만 아니라 깊이와 전문성을 금만 노력하면 역량을 개발하고 다양한 기회를 접할 수 있습니다. 그런 조리사 교육의 경우에는 신입조리사를 대상으로 하는 신입 입문 교육을 더욱 키워나가고 있고, 이러한 삼성웰스토리의 조리 역량 발전을 조리 역량을 충분히 발휘하여 삼성웰스토리와 조리사 개개인이 함께 발전할 비롯해 각 사업장의 서비스 질 향상을 위한 지속적인 컨설팅과 교육을 아카데미가 선도하고 있습니다. 수 있도록 조리아카데미가 많은 역할을 해 나가겠습니다

17 Secret Tip N OV e m b e r + D E C EM b e r 맛있는 한 그릇 깨끗한 뚝배기 세척법 뚝배기에서 흘러나오는 세제의 눈물 [실험 1] [실험 2] Tip 된장찌개나 계란찜을 할 때 사용하는 뚝배기는 숨 쉬는 용기라 세척도 조심해야 한다. 특히 기름기 제거를 위해 세제로 세척할 경우 뚝배기의 미세한 표면으로 세제 물이 흡수되어 나중에 뚝배기를 끓일 때 그 세제가 다시 밖으로 나오게 된다. 맛있고 위생적인 뚝배기 요리를 위해, 올바른 뚝배기 세척법에 대해 알아보자. Materials offer 삼성웰스토리 식품연구소 실제로 뚝배기에서 세제가 나오는지 알아보기 위해 진한 고추기름에 뚝배기를 1시간 담가 적신 후 온 실험을 진행했다. 먼저 온수에 뚝배기를 30분 담근 수에 30분간 담가 두었다가 식기세척기를 통과시 뒤, 가루세제 10%를 첨가한 후 다시 30분 동안 담 키고 ph와 지방 잔류 유무를 측정했다. 그 결과, 세 갔다. 이후 흐르는 물에 2회 씻은 뚝배기를 가열하 제와 지방이 남아 있지 않았다. 또 식기세척기 없이 자 세제가 용출되었다. 경질뚝배기를 사용해 온수에 불린 후 손으로 씻은 결과, 역시 세제 및 지방이 남아 있지 않았다. 기본적인 식기 세척 TIP 1. 음식물 찌꺼기 사전 제거 고무재질의 주걱이나 종이 타올 등을 사용해 식기표면의 음식물 찌꺼기를 제거하면 세척 효율이 높아진다. 2. 세척 전 물에 불림 뚝배기를 깨끗이 하려고 세제를 너무 많이 사용해 닦으면 뚝배기에 세제가 흡수돼 오히려 독이 될 수 있다. 그래서 세제의 적정량 사용과 올바른 세척이 무엇보다 중요하다. 그렇다면 올바른 뚝배기 세척을 위해서는 어떻게 하는 것이 좋을까. 찌꺼기가 달라붙지 않도록 즉시 물에 담가 불 리고, 지방질이 많을수록 온수가 효과적이다. 3. 적당량의 세척제만 사용 세척제 농도가 높다고 세척효율이 높은 것은 아니다. 적당량만 사용(비례적으로 증가하지 대량으로 세척하는 급식사업장 않고 초기농도에만 세척력 증가 후 일정수준 유지)하고, 희석농도가 있는 세척제의 경우 표 기된 방법에 따라 희석하여 사용한다. 뚝배기를 대량으로 세척하는 급식사업장에서는 무엇보다 가루세제 사용을 자제해야 하며, 깨끗 하게 불리기 위해 세제 물에 담가두지 않는 것이 중요하다. 또 식기세척기를 사용하는 곳은 올바 4. 자외선건조기 사용 시에는 위로 세워서! 식기, 컵 등은 엎어서 접시는 잘 세워서 물이 잘 른 운영으로 세척력을 유지하고, 식기세척기가 없는 곳은 경질뚝배기를 사용하여 세제의 흡수를 빠지도록 건조시키고, 자외선건조기를 사용할 차단하도록 한다. 더불어 온수에 불릴 때 베이킹소다를 첨가하거나 식기세척기에 물리기 전 밀 경우에는 건조 후 세워서 이용해야 효과적으로 가루로 쓱쓱 문지르면, 잔류세제 및 기름때 흡착력을 증가시켜 더욱 깨끗한 세척을 할 수 있다. 살균할 수 있다. 한두 개씩 손 세척하는 집 집에서 세척할 때는 뚝배기에 베이킹소다 한 스푼을 넣고, 1/3 정도 물을 채워서 끓여준다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 10분 정도 방치한다. 뚝배기 내부의 베이킹소다수를 제거하고 부 드러운 수세미로 내부를 닦아준다. 깨끗한 물로 세척한 후 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에서 건 조해 주면 된다. 기름기가 많은 뚝배기는 밀가루 가루를 뿌려 닦거나, 물에 밀가루를 풀어 끓여주면 도움이 되고, 사용횟수가 많거나 오래된 뚝배기는 쌀뜨물을 넣고 끓여주면 뚝배기 소재 틈 속 이물질을 빼내 주는 효과를 볼 수 있다. 그리고 귤이나 레몬 껍질을 넣고 살짝 끓여주면 구연산 성분으로 더욱 깨끗하게 세척할 수 있다

18 Fresis for You Private Brand 토마토 포기김치는 항산화물질인 라이코펜 함량이 높은 토마토를 이용해 만든 건강하고 차별화된 김치로 자극적인 김치를 싫어하는 환자, 여성, 어린이에게 꼭 맞는 건강 컨셉의 김치이다. 건강한 김치 만들기 프로젝트 우리나라를 대표하는 음식 중 대표적인 것이 바로 김치다. 김치는 유산균이 많아 면역력 증진에 좋고, 항산화 등의 효능이 뛰어나다. 반면에 짜고 매운 특성 때문에 매운 것을 싫어하는 어린이나 나트륨 섭취를 제한해야 하는 환자들에게는 오히려 좋지 않은 효과를 가져온다. 토마토 포기김치에 대한 기획은 바로 이 지점부터 시작되었다. 삼성웰스토리의 핵심가치인 Healthy 의 가치를 담아 어린이와 환자 고객을 위한 상품을 만들기 위해 PB 개발담당 복낙규 선임은 건강하면서도 가격도 합리적인 김치 개발을 진행했다. 그리고 시장조사 결과 토마토로 만든 김치가 일본에서 상품화되고 있다는 것을 알게 되었다. 토마토를 김치와 접목해보면 좋겠다는 생각이 바로 들더군요. 일단 토마토가 몸에도 좋고, 김치 의 짜고 매운 맛을 잡아 줄 수 있겠다는 생각이 들었습니다. 복낙규 선임은 곧바로 국내김치업계 1위 기업과의 논의를 통해 상품 개발로서의 가능성을 타진 했고, 토마토를 이용해 건강한 김치를 개발할 수 있다는 확신을 갖게 되었다. 여러가지 재료의 형 태와 레시피를 통해 테스트와 관능평가를 거치며 상품 연구를 진행하였고, 삼성웰스토리 만의 차별화된 제조 공정을 거쳐 개발에 성공하게 되었다. 맵지 않고 새콤한 맛, 아이와 여성에게 인기 사실 토마토 포기김치의 겉모습은 일반 포기김치와 별 차이가 없다. 토마토를 그대로 김치에 넣 는 것이 아니라 일반적인 김치 양념에 토마토가 들어간 양념을 쓰기 때문이다. 상품명을 정할 때 에도 토마토로 만들었냐는 오해를 받을 수 있어 고민했지만, 결국 정공법을 선택해 토마토 포기 김치라는 이름으로 제품을 출시하게 되었다. 토마토 포기김치의 가장 큰 특징은 토마토에 있는 항산화 성분인 라이코펜이 들어가 건강에 좋 다는 점이다. 또 맵고 자극적인 맛 때문에 김치를 꺼려하던 사람들에게도 추천할 만한 순하고 맛 있는 김치이다. 특히 환자고객을 비롯해 어린이고객과 여성고객에게 좋은 반응을 얻고 있다. 이미 입소문을 타고 각 병원에서 환자의 병원식을 위해 토마토 포기김치를 찾는 고객이 꾸준히 늘어나 고 있다. 토마토 포기김치 개발을 담당한 삼성웰스토리 복낙규 선임은 자극적인 김치를 싫어 하는 여성 및 어린이, 환자 고객들에게 좋은 평가를 받고 있기 때문에 건강한 김치를 원하는 사 업장이라면 사용해보시기를 권한다 고 밝혔다. 삼성웰스토리는 토마토 포기김치를 이용한 레시피 개발도 계획 중이다. 이미 저염김치를 사업장 에서 제공하며 좋은 반응을 얻고 있는 만큼, 영양 가득한 토마토로 만든 신개념 토마토 포기김치 토마토의 영양 살린 신개념 김치 토마토 포기김치 토마토와 김치가 만난다면? 삼성웰스토리에서는 최근 항산화물질인 라이코펜 함량이 높은 토마토를 이용해 건강하고 차별화된 김치를 선보였다. 자극적인 김치를 싫어하는 환자나 여성, 어린이에게 맞는 건강 컨셉의 김치이다. 영양 가득한 토마토로 만든 신개념 토마토 포기김치의 개발 스토리를 들어보자. Tip 가 몰고 올 건강 김치의 바람이 벌써부터 궁금해진다. 아삭아삭 새콤달콤한 토마토 포기김치 파스타 재료(1인 기준) 토마토 포기김치 60g, 파스타 100g, 토마토 소스 180g, 양파 17g, 베이컨 13g, 식용유 15g, 올리브유 30g, 다진마늘 5g, 소금, 후추 약간 조리방법 1 냄비에 물과 올리브유를 살짝 넣어 끓인다. 물이 끓으면 파스타 면을 넣고 약 10분 정도 삶는다. 2 달궈진 후라이팬에 기름을 두른 후 다진 마늘, 다진 양파, 다진 베이컨을 넣고 볶는다. 3 양파가 노릇하게 볶아지면 토마토김치를 넣어 함께 볶는다. 4 김치가 어느 정도 볶아지면 3에 토마토 소스를 함께 볶아준다. 이때 소금과 후추로 간을 해준다. 5 삶아진 파스타 면은 물기를 뺀 후 4에 넣어 한번 더 볶아주면 완성이다

19 Fresis for You Private Brand 후레시스와 함께하는 맛있는 요리 02. 쿠스쿠스 샐러드 01. 달콤 쫄깃 색다른 맛 허니찹쌀돈육강정 재료(1인 기준) 조리방법 후레시스 꿔바로우찹쌀탕수육 90g, 잡화꿀 5g, 물엿 3g, 후레시스 진간장, 자연플러스 아몬드슬라이스 2g, 식용유(NPB), 물 3T, 설탕 2g 1. 식용유를 180 로 가열한 뒤 찹쌀탕수육을 노릇하게 튀겨낸다. 2. 체에 받쳐 기름을 제거한다. 3. 냄비에 꿀과 물엿, 물, 설탕, 간장을 넣고 끓여 소스를 만든다. 4. 소스에 탕수육을 넣고 버무린다. 5. 완성된 돈육강정을 그릇에 담고 아몬드슬라이스를 살짝 뿌린다. 후레시스 꿔바로우찹쌀탕수육 품질이 우수한 고구마전분과 찹쌀가루를 황금비율로 반죽하여 만든 찹쌀탕수육으로 바삭하고, 쫀득한 식감이 우수한 상품. 01. 허니찹쌀돈육강정 코드번호 돼지고기(국내산), 찹쌀가루(국산), 1kg(40~45EA)/PAC 02. 지중해식 건강 샐러드 쿠스쿠스 샐러드 재료(1인 기준) 조리방법 쿠스쿠스 20g(건면기준), 뜨거운물 ⅓컵, 오이 18g, 파프리카 15g, 대추방울토마토 20g, 옥수수콘 10g, 삶은 계란 22g, 완두콩 10g, 올리브오일 2T, 발사믹비네거 2T, 잡화꿀 1t, 소금, 후추 1. 쿠스쿠스는 약간의 소금과 함께 뜨거운 물에 5분간 불려둔다. 2. 올리브오일, 발사믹식초, 잡화꿀을 섞어 소스를 만든다. 3. 대추방울토마토는 반으로 가르고, 삶은 계란은 큼직하게 다진다. 4. 오이와 파프리카는 0.8 X 0.8cm로 썰어둔다. 5. 준비해둔 채소에 쿠스쿠스와 소스를 넣고 잘 섞는다. 6. 소금, 후추를 약간 넣어 간을 한 뒤 접시에 담아낸다. 자연플러스 대추방울토마토 산지 이력 추적이 가능한 제품으로, 경도와 당도를 엄격하게 관리해 기존 방울토마토의 무름 현상을 개선하고 품질을 향상시킨 상품. 코드번호 대추방울토마토(국내산), 1kg/PAC, D-2 코드번호 대추방울토마토(국내산), 5kg/BOX, D 미소 가자미구이 03. 다이어트식으로 좋은 미소 가자미구이 재료(1인 기준) 조리방법 자연플러스 손질가자미 80g, 후레시스 미향 ½T, 미소 1T, 후레시스 진간장 ½t, 설탕 1t, 물 1T, 소금, 후추, 식용유(NPB) 1. 가자미는 소금과 후추로 10분간 밑간을 한 뒤 물기를 제거한다. 2. 미소, 미향, 설탕, 간장, 물을 섞어 만든 미소소스를 가자미에 발라 냉장고에 하루 동안 재운다. 3. 미소소스를 살짝 털어낸 뒤 기름을 두른 팬에 굽는다. 자연플러스 손질가자미 급속 동결 과정을 거쳐 기존의 무름 현상과 이취를 개선한 상품. 코드번호 손질가자미(미국산), 정제염(국내산), 1kg(60~80G/EA) 코드번호 손질가자미(미국산), 정제염(국내산), 1kg(80~100G/EA) 삼성웰스토리의 PB(Private Brand) 상품은 합리적인 가격의 믿을 수 있는 가공품 전문 식자재 브랜드 후레시스 와 산지에서 신선한 원물만을 엄선해 안심하고 먹을 수 있는 농수축산 원물 브랜드 자연플러스 가 있습니다

20 Fresh Field 삼성웰스토리의 건강한 식재료는 어디에서 올까요? Fresh Field에서는 산지에서 만나는 신선한 식재료와 삼성웰스토리의 파트너사를 소개합니다. 국내에서 재배하는 맛 좋은 서양채소 산지를 선택해 시기별로 양상추와 브로콜리를 시기까지 세밀하게 협의하며 시너지를 높인 수확, 공급한다. 다. 비와 더위에 강한 개량 품종이 출시되면 파 다이어트(diet) 는 살을 뺀다 는 의미보다 식 현재 우리나라는 봄과 가을이 갈수록 짧아지 종 전인 여름과 겨울에 사전 테스트를 하고, 그 습관 이나 식이요법 에 더 가깝다. 식습관을 는 추세인데, 이를 극복하고자 명일농산에서 해 농사에 활용한다. 개선하지 않고 운동만 하면 살이 잘 빠지지 않 는 5일에서 일주일 단위로 산지 관리에 나서 하늘이 내린 기후 환경에 농업 전문가들의 합 는 것을 경험해본 이는 안다. 요즘은 몸매 관리 고 있다. 그중 경기도 여주시 산북면 상품리는 작이 빚어낸 경기도 여주의 양상추와 브로콜 를 할 때 식단 관리도 병행하는 추세. 식습관 명일농산 김동석 대표가 직접 전국을 돌며 발 리. 덕분에 우리는 간절기에도 국내산 양상추 개선에 나선 이들이 가장 선호하는 메뉴는 다 굴한 곳으로 간절기 재배에 최적화된 산지이 와 브로콜리를 넣은 신선한 샐러드를 맛볼 수 름 아닌 샐러드다. 굳이 몸매 관리를 하고 있지 다. 그래서 6월 초순과 10월 중순이 되면 경기 있다. 않더라도, 채소를 간편하게 먹고 싶을 때면 샐 도 여주는 양상추와 브로콜리 수확으로 가장 러드를 만들곤 한다. 바쁜 시기다. 태풍이나 가뭄 등의 급격한 기후 샐러드의 주재료로 자주 활용되는 양채류는 이름 그대로 서양 채소 의 줄임말. 해방 이후 비교적 늦게 도입한 서양채소를 통틀어 일컫 변화에도 작황을 꾸준하게 유지하는 것도 이 지역의 장점. 가뭄이 심했던 올해도 이곳에서 는 변함없이 속이 꽉 찬 양상추와 브로콜리가 신선한 양상추와 브로콜리를 재배하는 명일농산의 노하우 는 말이다. 샐러드를 만들 때 자주 사용해 샐 생산되었다. 러드 작물 로도 불린다. 김치나 나물이 대부분 이었던 우리네 식탁에도 언젠가부터 양상추나 브로콜리 같은 양채류가 심심찮게 올라오고 까다로운 검증을 거쳐 공급하는 있다. 식이섬유가 풍부하고 열량이 낮아 다이 최상의 양채류 어트에 도움이 될 뿐만 아니라, 비타민과 미네 랄이 풍부해 건강에도 좋기 때문이다. 촬영을 위해 찾은 이날도 농가에서는 새벽부 서양 채소라고 해서 반드시 외국에서 수입하는 터 인부들이 밭을 돌며 수확에 나섰다. 6월에 것은 아니다. 국내에도 양상추와 브로콜리를 서 9월 사이 수확한 양상추와 브로콜리는 계 생산하는 농가들이 적지 않다. 1999년 설립 당시부터 삼성웰스토리와 인연을 맺고 있는 명일농산은 대표적인 양채류인 양상추와 브로 절적 영향으로 내부에 열기가 남아 있는 상태. 열기를 식히지 않은 채로 상온에 두면 갈변이 일어날 수 있어 0 에서 5 사이의 예비냉장 ❶ 지중해 기후와 유사한 지역 선택 원산지 기후와 가장 비슷한 환경인 경기도 여 주 지역에서 간절기에 재배를 한다. 태풍이나 콜리를 전문적으로 취급한다. 전국 각처 농가 와의 계약재배를 통해 가장 싱싱한 양상추와 시설에서 온도를 낮추는 과정을 거쳐야 한다. 서늘한 날씨에는 자연풍으로 예비냉장 효과를 가뭄 등의 급격한 기후 변화에도 작황을 꾸준 하게 유지하고 있다. 브로콜리를 삼성웰스토리에 공급하고 있다. 볼 수도 있지만, 기온이 높은 하절기에는 내부 ❷ 차압 예비냉장으로 신선도 UP 아삭아삭 건강한 자연의 맛 을 식탁 위로 전하다 명일농산 간절기 재배에 최적화된 지역을 발굴하다 양채류는 다른 작목보다 재배하기 어렵고, 기 후 요건을 맞추기도 다소 까다로운 편이다. 따 라서 양질의 양상추와 브로콜리를 생산하려면 와 외부의 기압 차이를 통해 단기간에 작물 내 부 열기를 식히는 차압 예비냉장 시설을 활용 한다. 오랜 기간 양상추와 브로콜리를 재배해 온 까 닭에, 계약농가 농민들은 모두 양상추와 브로 콜리에 관해서는 두말이 필요 없는 전문가들 이다. 명일농산은 전문 기관 의뢰를 통해 잔류 하절기 수확 시에는 기압 차이를 활용한 차압 예비냉장 시설에 작물을 넣고 단기간에 온도 를 떨어트린다. 약 5일간의 예비냉장을 거쳐 저온저장고로 옮긴다. ❸ 파종 전 품종 테스트 매해 달라지는 기후 상황에 맞게 개량된 품종 을 선택한다. 비와 더위에 강한 품종을 채택하 기 위해 본격 농작에 들어가기 전인 여름과 겨 양상추와 브로콜리 같은 양채류에 맛 좋은 드레싱을 뿌린다. 이처럼 아주 간단한 조리법만으로도 보기에도 좋고 먹기에도 좋은 샐러드 한 접시가 뚝딱 차려진다. 맛있는 샐러드를 만드는 기본 요건은 단연 재료의 신선함이다. 이맘때 가장 싱싱한 양상추와 브로콜리를 맛보려면 어디로 가야 할까? 이 궁금증의 해답을 찾기 위해, 경기도 여주로 향했다. 원산지 기후와 가장 비슷한 최적의 재배 환경 을 지닌 산지를 선택하는 것이 가장 중요하다. 양상추와 브로콜리의 원산지로 알려진 지중해 연안은 사계절 서늘한 기후를 지닌 곳. 우리나 라로 치면 봄, 가을 날씨에 가깝다. 이에 따라 명일농산에서는 원산지 기후와 가장 비슷한 농약이나 병충해 검사 등 최종 검증을 거쳐 최 고의 상품만을 삼성웰스토리에 공급한다. 무엇보다 명일농산이 좋은 품질의 양상추와 브로콜리를 삼성웰스토리에 공급할 수 있는 기본은 계약농가와의 지속적이고 섬세한 소통 에 있다. 품종 선택은 물론 파종 및 정식, 수확 울에 테스트 작업을 거친다. ❹ 전문 기관 검증 거쳐 최종 납품 전문 기관 의뢰를 통해 사전에 잔류 농약 및 병 충해 등 항목에 대한 검증을 거친 상품만을 선 별해 최종 납품한다

21 With Yo u With You 칼럼은 삼성웰스토리의 신선한 식자재를 사용하는 고객사 중 맛과 멋이 가득한 곳을 소개합니다. 눈과 입이 즐거워지는 요리의 향연 셰프의 자존심을 접시에 담다 엘본그랑카페 는 엘본그랑카페는 셰프테이너 열풍의 선두에 엘본그랑카페는 사실 엘본더테이블을 좀 더 평소에 맛보기 힘들었던 있는 최현석 셰프가 메인 셰프로 있는 엘본더 편하게 즐길 수 있도록 가격을 낮췄지만, 대전 최현석 셰프의 창의적인 요리를 즐길 수 있는 특별한 공간이다. 테이블(ELBON the table) 의 새로운 브랜드 이다. 올해 9월 18일, 대전에 있는 갤러리아 타임월드점 11층에 문을 연 이곳은 무엇보다 이라는 지리적 위치 때문에 고객들은 가격이 조금 비싸다고 느낄 수 있다. 때문에 무엇보다 고객 서비스에 최선을 다하고 있다. 특히 최고의 특이하고 창의적인 요리를 맛보기 위한 고객 요리를 위해서 재료부터 최고만을 고집한다. 들의 발걸음이 이어지며, 개장 한 달 만에 지역 예를 들어 스테이크와 함께 나오는 소금도 일 의 명소로 거듭나고 있다. 반소금보다 10배 이상 비싼 함초소금을 비롯 백김치 샴페인 소스의 연어 스테이크, 간장 해 브루타뉴 소금 등 수입소금을 사용한다. 스 젤리를 덮은 수비드 삼겹살, 떡갈비와 명란 테이크에 사용하는 숯도 그냥 일반 숯이 아니 크림을 곁들인 곤드레 리조뜨, 타임 소스와 라 항상 양평 참숯만을 사용한다. 스테이크의 오징어 먹물 반죽으로 튀겨낸 소프트 쉘크랩 등 고기 역시 MB3 등급(호주산 소고기는 곡물 이름에서부터 셰프의 창의성이 엿보이는 메뉴 사료를 얼마 동안 먹었느냐에 따라서 MB1, 들은 고객들의 발길을 사로잡기에 충분하다. MB2, MB3, MB4 등급으로 나누며 MB4 등 20여 개의 메뉴 중 역시 메인 메뉴는 스테이 급이 가장 높다)으로 우리나라에는 유통이 거 크와 파스타이다. 특히 스테이크는 참숯을 이 의 없어 구하기 힘든 고기이다. 야채 같은 경우 용해 직화로 구워 숯의 향이 고기에 맛있게 배 에도 미니고수, 미니양파, 미니양배추 등의 특 어 있다. 또 200~230도 되는 나무 접시 위에 수야채를 많이 쓴다. 희귀하기 때문에 구하기 소스 없이 고기만 나오는데, 여기에 다섯 가지 힘들지만, 그 식재료 아니면 쓰질 않는다. 비 소금이 함께 곁들여진다. 스테이크와 소금, 어 싼 식재료를 쓰기 때문에 가격이 어느 정도 높 울리지 않을 것 같은 둘의 조화가 오묘하게 어 을 수밖에 없는 것이다. 울리며 입안에서 사르르 녹는다. 소금 또한 함 엘본그랑카페 이규형 점장은 손님들에게 그 초 소금을 비롯해 커리 소금, 로즈마리 소금, 만큼의 만족도를 드리기 위해서 재료 하나하 브루타뉴 소금, 페르시아 소금 등 다양한 소금 나 소홀히 하지 않는다 며 구하기 어려운 식 들이 재미를 더한다. 자재를 삼성웰스토리에서 잘 맞춰주셔서 항상 이외에도 껍질이 탈피된 상태의 소프트 쉘크 감사하다 고 전했다. 랩을 오징어 먹물 반죽으로 튀겨낸 타임 소스 현재 엘본그랑카페는 새로운 메뉴를 주기적으 와 오징어 먹물 반죽으로 튀겨낸 소프트 쉘크 로 고객에게 선보일 예정이며, 내년에는 여러 랩 은 전혀 느끼하지 않고 바삭바삭하게 맛있 지역에 매장을 늘려나갈 계획이다. 때문에 이곳 창의적인 맛으로 무료한 일상을 깨우다 엘본그랑카페 엘본그랑카페 타임월드점 위치 대전광역시 서구 대덕대로 211 갤러리아백화점 타임월드점 11층 문의 , 다. 간장젤리를 덮은 수비드 삼겹살 은 약한 온도에서 장시간 동안 조리해서 속은 부드럽 고 겉은 바삭하다. 간장이 첨가된 젤리(일반 젤라틴이 아닌 해초에서 추출한 성분으로 만 든다)가 삼겹살을 감싸며 자연스레 소스가 되 는데, 삼겹살과 간장젤리가 어우러져 마치 맛 있는 불고기를 먹는 느낌이 난다. 이처럼 이곳의 메뉴들은 눈과 입이 즐거워지 는 요리의 향연이 매일 펼쳐지고 있다. 대전 갤러리아 타임월드점이 여러모로 의미 있는 시작이 되고 있다. 평소에 맛보기 힘들었던 오묘한 맛은 사람의 마음을 열게 하는 마력을 지니기도 한다. 무료 한 일상에서 벗어나 새로운 자극을 맛보고 싶 다면 엘본그랑카페에서 사랑하는 사람과 특별 한 시간을 가져보는 것은 어떨까. 최현석 셰프 의 창의적인 요리의 향연이 지금 당신을 초대 하고 있다

22 Welstory News 냉장고를 부탁해 화제의 메뉴를 직접 맛보다 TV에서 보던 요리를 직접 맛볼 수 있어서 좋았습니다. 집에서 만들어 먹기 쉽지 않은데, 사내 식당에서 맛볼 수 있다면 정말 좋을 것 같아요. 유명 셰프의 요리를 잘 구현한 것 같습니다. 앞으로 <냉장고를 부탁해>에 나오는 메뉴를 모두 맛볼 수 있었으면 좋겠습니다. 지난 9월 12일, 삼성전자 서초사옥에서는 아주 특별한 품평회가 열렸다. <냉장고를 부탁 해> 방영 당시 인기를 끌었던 6가지의 메뉴를 직접 맛볼 수 있는 자리였다. 김풍 셰프의 연복풍덮밥 과 치즈듬풍토스트, 샘킴 셰프의 치킨요로케 와 마이러블리튀밥, 정창욱 셰프의 엑소떡볶이, 홍석천 셰프의 불닭소시지 등 6가지의 메뉴를 맛본 임직원들은 모 두 맛있다며 엄지손가락을 치켜 올렸다. 품평회에 참석한 임직원들은 앞으로 메뉴를 잘 구 현해서 삼성웰스토리의 사랑 받는 메뉴가 될 수 있기를 응원했다. 다음날, 서초사옥 임직원들을 대상으로 연복풍덮밥 을 파일럿 메뉴로 소개했고, 직원들이 길게 줄을 서서 기다릴 정도로 폭발적인 인기를 끌었다. 서초사옥 이후 삼성생명 본관 델라 코트에서도 연복풍덮밥 과 치킨요로케 가 소개됐다. 냉장고를 부탁해 대표 메뉴들 김풍 셰프의 연복풍덮밥 삼성웰스토리와 냉장고를 부탁해 의 콜라보레이션 샘킴 셰프의 치킨요로케 냉장고를 부탁해 ~ 웰스토리도 부탁해! 대한민국 쿡방 열풍을 이끌고 있는 인기 TV 프로그램 <냉장고를 부탁해>의 인기 메뉴를 사내 식당에서 맛볼 수 있게 됐다. 삼성웰스토리는 JTBC와의 콜라보레이션을 통해 <냉장고를 부탁해>에서 인기를 끌었던 스타 셰프 메뉴를 각 사업장에 선보이기로 했다. <냉장고를 부탁해>와 삼성웰스토리와의 만남, 그 비하인드 스토리를 만나보자. 우리 사업장에 <냉장고를 부탁해>에 나오는 메뉴가 나오면 어떨까? 매주 이슈가 됐던 메뉴들을 직접 먹어 보고 싶을 것 이라는 마케팅 그룹 손희섭 책임의 생각 하나가 기획의 시작이었다. 다양한 쿡방 이 방영되고 있지만, 정작 고객들이 이 메뉴 를 맛볼 수 있는 시간이나 공간은 부족한 것이 사실이다. 마케팅 그룹은 이에 착안, 방송사 제휴를 통해 해당 메뉴를 삼성웰스토리 사업장에 제공해 보자는 데 의견을 모았다. 그리고 최근 이슈인 쿡방 중에서도 가장 핫 한 영향력을 가진 것으로 평가되는 <냉장고를 부탁해>의 레시피 사용에 대한 협의를 JTBC 홍보팀과 진행했다. <냉장고를 부탁해> 메뉴 가 매일 85만여명의 삼성웰스토리 이용 고객에게 소개될 수 있다는 점을 강조했고, 방송사 측과 서로 윈윈 하는 프로모션을 진행할 수 있게 되었다. 삼성웰스토리는 방송사와의 협의 후 곧바로 메뉴 선정에 들어갔다. <냉장고를 부탁해>에 나오는 메뉴는 약 130여개. 이 메 뉴를 실제 사업장마다 바로 적용하기는 어려웠다. 방송 레시피와 대량으로 조리해야 하는 단체 급식의 레시피는 차이기 있기 때문이다. 1차로 SNS에 이슈가 됐던 메뉴를 선정하고, 2차로 운영파트에서 조리 프로세스를 고려해 개발 메뉴를 선정했다. 삼성웰스토리 조리아 카데미에서는 2차까지 선정된 메뉴를 가지고 단체 급식에 알맞게 레시피를 조정했다. 삼성웰스토리는 초기 런칭 메뉴로 10개 메뉴를 우선 개발했으며, 10월부터 12월까지 추 가로 12개 메뉴를 개발해 전파할 계획이다. 적용 대상 사업장도 점차 확대할 예정이다. 삼성웰스토리 마케팅 그룹은 앞으로 추가 개발될 냉장고를 부탁해 in Welstory 프로모 션 메뉴들의 고객 반응과 현장의 의견을 수렴해 지속적으로 개선해 나갈 예정이며, 셰프 초청 사회공헌활동 및 고객 프로모션 등의 행사를 추가로 기획 중이다. <냉장고를 부탁해> 화제의 메뉴가 삼성웰스토리 사업장의 인기 메뉴로 거듭나기를 기대해본다. 샘킴 셰프의 마이러블리튀밥 홍석천 셰프의 불닭소시지 정창욱 셰프의 엑소떡볶이 40 41

23 Shared Value 세상을 보듬는 시월의 어느 멋진 날 삼성웰스토리의 자매마을 일손 돕기 가을걷이를 마치고 다음 농사를 대비하는 이맘때, 농촌 마을은 한창 분주해진다. 하지만 마을 사람들 복작복작하게 모여 살던 옛 시절과 달리, 요즘 농촌에서는 일손을 찾기가 쉽지 않다. 그래서일까. 때마다 마을을 찾아주는 손길이 있다는 사실만으로도 마음 한편이 든든해진다. 그 마음을 알기에, 올가을에도 변함없이 삼성웰스토리 임직원들이 자매마을 일손 돕기에 나섰다. 마을 가득 퍼지는 따스한 마음 맑은 하늘 아래 틈틈이 선선한 바람까지 불어오던 시월의 어느 날, 경기 도 여주의 그린투어 정보화 마을에 파란 조끼를 입은 삼성웰스토리 임 직원들이 도착했다. 그린투어 정보화 마을은 삼성웰스토리의 자매마을로, 능서면 광대1리 와 광대2리를 포함한다. 수확이 끝나고 다음 농사를 위해 밭을 재정비 해야 하는 이맘때는 한창 일손이 부족한 시기. 그 고충을 잘 알기에 이 번에도 잊지 않고 마을을 찾았다. 여기 있는 비닐은 모두 뜯어낼까요? 폐비닐은 한쪽으로 모아 둡시다! 두세 명씩 팀을 이루어 열일곱 개 가구에 흩어져 일손 돕기에 나선 삼성 웰스토리 임직원들. 이날 그들에게 맡겨진 임무는 밭에 남아 있는 폐 비닐 제거, 들깨 털기, 고춧대 뽑기 등이다. 어찌 보면 단순해 보이지만, 기계로는 대체하기 어려워 사람 손이 필요한 일들이다. 비록 농사일에 익숙하지는 않지만, 삼성웰스토리 임직원들은 자매마을에 조금이나마 보탬이 되겠다는 생각으로 의욕적으로 두 팔을 걷어붙였다. 삼성웰스토리는 정기적으로 그린투어 정보화 마을을 찾아 일손을 보태왔다. 세계인이 함께하는 나눔의 현장 땀 흘려 일하며 먹거리의 소중함을 느끼는 시간 삼성그룹은 나눔 정신을 실천하고 이웃과 함께 지역사회 문제를 해결 해 나가고자 1995년부터 자원봉사 대축제를 실시하고 있다. 2011년 부터는 해외사업장까지 확대해 글로벌 기업 시민으로서 현지 사회와 동행하고 있다. 삼성웰스토리 역시 세계 각국의 삼성인이 함께하는 나눔의 잔치에 기 쁜 마음으로 동참했다. 10월 1일부터 21일까지 3주간 이어진 대축제 기간에, 전국 각처에서 다양한 봉사활동을 진행한 것. 지역사회를 비롯 해 아동과 청소년, 노인, 장애인 등 다양한 사회 구성원들을 보살피며 각종 프로그램을 진행했다. 이날 진행한 자매마을 일손 돕기 역시 2015 삼성 글로벌 자원봉사 대 축제 기간 중 이뤄졌다. 그러나 축제를 위한 반짝 나눔은 아니다. 삼성 웰스토리와 그린투어 정보화 마을의 인연이 시작된 것은 지금으로부터 약 10년 전의 일이다. 삼성웰스토리는 농번기인 봄과 가을을 비롯해 김 장철 등 정기적으로 이곳 마을을 찾아 일손을 보태왔다. 마을에서 생산 한 농산물을 임직원들이 구매할 수 있도록 연계하는 직거래 장터도 운 영한다. 뿐만 아니라, 마을 어르신들을 위해 에버랜드 초청 투어도 개최 하고 있다. 이날 봉사활동을 총괄한 신문화그룹 이영주 과장은 매년 두 달에 한 번 이상 마을과 지속해서 교류하고 있다 며 봄과 가을 등 특히 일손이 많이 필요한 시기에 찾아가 어르신들께 조금이나마 도움이 될 수 있도 록 노력한다 고 전했다. 자매마을 일손 돕기가 지역사회에 보탬이 되는 까닭은 날로 가속화되 는 농촌의 고령화 때문이다. 그린투어 정보화 마을 역시 65세 이상 고 령자 비율이 70%에 달할 정도다. 평생 고향을 지켰다는 이동근 어르신 에게도 삼성웰스토리 임직원들의 방문은 희소식이었다. 우리 마을에서는 봄, 가을이 들깨 터는 철이라 일손이 많이 필요해요. 내 나이가 육십인데, 이 동네에서는 아직 청년이에요. 다들 농사일이 익 숙하지 않을 텐데 제법 잘해요. 매번 찾아줄 때마다 고마워요. 어르신의 지도에 따라 수확한 들깨를 타작하는 직원들. 도리깨 하나에 의지해 정성껏 들깨를 털어낸다. 도리깨질 한 번, 두 번 더해질수록 주 변 가득 고소한 들깨 냄새가 번진다. 손수 들깨를 타작한 경험은 업무 중 만나는 음식재료에도 남다른 관심이 생기게 한다. 기흥지사 김재훈 책임은 들깨 터는 일이 이렇게 힘들 줄 몰랐다 며, 앞으로 들기름 한 방울도 더욱 아껴 쓰고, 들기름도 많이 구매해야겠 다 며 남다른 소감을 남긴다. 동료들과 함께 봉사활동에 나선 것도 의미 있는 경험. 온라인영업그룹 양준희 주임은 그룹원들과 같이 봉사활동을 하면서 마음이 더욱 가까 워지는 것을 느낀다 며 미소 짓는다. 가가호호 흩어져 각자 맡은 임무에 집중하는 동안, 밭 바로 앞까지 새참 이 배달되었다. 땀 흘려 일한 후 맛보는 음식은 그야말로 꿀맛. 잠깐의 휴식에 힘을 얻고 다시금 의욕을 충전하는 삼성웰스토리 임직원들의 입가에 미소가 맴돈다

24 Welstory Mall N OV e m b e r + D E C EM b e r 사용자 편의성 높이고 특화코너 강화 웰스토리몰의 프리미엄 식품상품을 한자리에서 볼 수 있도록 다녀왔습니다, MD s promise, 산지직송관 등의 코너를 묶어 푸드스토리 로 식품전문관을 오픈하였다. 또한, 소셜커머스 등 최신 트렌드를 반영하여 특가상품, 인기상품 중심으로 화면을 구성해 고객이 직관적으로 정보를 얻을 수 있도록 개편하였다. 검색서비스의 편리성도 개선되었다. 추천검색, 연관검색, 검색어 자동완성 등 편의기능이 추가되고 키워드 인식범위를 개선하여 검색결과의 정확도를 높였다. 상품 결제 시에도 최근 결제수단을 기억하여 재 방문시 좀더 빠르게 구매를 완료할 수 있도록 하였으며 카드결제, 무통장 입금 외에도 간편결제와 실시간 계좌이체 기능을 추가하여 고객의 선택권을 넓힐 수 있도록 개선하였다. 새롭고 편리해진 웰스토리몰 만나보세요 ~ 웰스토리몰 리뉴얼 OPEN 웰스토리몰이 최근 리뉴얼 오픈했다. 새롭게 달라진 웰스토리몰과 핫 한 코너들을 알아보자. 44 종합식품 전문관 푸드스토리 Hot Deal 여러테마로 진행되고 있었던 식품전문 코너를 푸드스토리 라는 종합식품 대표 딜 플랫폼인 런치스페셜과 원어위크 매장은 기존매장을 업그레이드 전문관으로 통합하여 웰스토리몰에서 자신 있게 추천하는 식품상품의 하여 남은 시간, 구매현황, 소구 포인트를 더 잘 보여줄 수 있도록 구성 프리미엄 이미지를 더욱 부각시켰다. 또 기존 전문 코너의 상세탐색이 하였다. 가능하도록 별도화면을 제작하여 다양한 형태로 콘텐츠를 볼 수 있도록 하였다. 기업전용 임직원몰 구축 문의

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