!aT내지 12월호

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29 마 다양하게 즐기기 마를 가장 손쉽게 먹는 방법은 분말을 이용해 마 즙으로 먹거나 요구르트와 섞어 먹는 것이다. 생 마 자체로도 다양한 요리를 만들 수 있다. 토마토, 사과와 함께 즙을 내 마시면 이만 한 건강 음료가 따로 없다. 반찬으로 만든 마는 특유의 비린 맛을 없애고, 물컹한 질감을 덜어내 비위가 약한 사람 이나 어린아이도 먹을 수 있다. 생마는 맨손으로 껍질을 벗기면 손이 가렵기에 위 생장갑을 끼고 면장갑을 덧낀 뒤 무 껍질 벗기는 칼로 벗겨야 쉽게 벗겨진다. 마전 (1인 기준) 재료 : 마 200g, 달걀 1개, 밀가루 1/4컵, 청고추 1/4 개, 홍고추 1/4개, 소금 1/2작은술, 식용유 만드는 법 1. 마는 길게 어슷 썰어 준비한다. 2. 달걀은 소금을 넣어 풀어준다. 3. 썰어놓은 마에 밀가루, 달걀물을 입힌다. 4. 후라이팬에 기름을 두르고 중불에서 익힌다. 5. 한쪽 면이 익으면 어슷하게 썬 청, 홍고추 고명을 얹어 뒤집어서 익혀 완성한다. 져 있다. 자양강장에 특별한 효험이 있고 소화불량이나 위장장애, 당 뇨병, 기침, 폐 질환 등에도 효과가 두드러진다. 특히 신장 기능을 튼 튼하게 하는 작용이 강해 원기가 쇠약한 사람이나 중년층이 오래 복 용하면 좋다. 마(산약)의 주성분은 수분이 70%, 전분이 20%를 차지하며 당단백 질로 이루어진 뮤신성 점액이 2~3%로, 가수분해에 의해 포도당 등 총 16종의 아미노산을 체내에서 합성한다. 특히 전분 함유량이 높아 식사 대용으로도 알맞으며, 남성건강에 특히 좋은 식품이다. 하지만 마는 오장육부에서 비, 위, 폐, 신경이 실한 사람은 오히려 해가 된다. 마는 보통 4월 중순경 파종을 하여 덩굴로 자라는 여러해살이 풀이 라 지주대를 설치해서 가을에 잎이 노랗게 떨어지면 틈실하게 뿌리내 린 마를 수확한다. 품질 좋은 마를 고르려면 겉면은 다갈색으로 윤기 가 있고, 단단하며 상처가 없는지 살펴본다. 좋은 마는 자른 면의 색 이 희고, 가루 성분이 풍부하며, 씹었을 때나 강판에 갈았을 때 점성 이 풍부해 끈적끈적하고, 곧 거무스름하게 변한다. 마는 랩을 씌워 냉 장 보관하거나 말린 뒤 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋다. 마 주스 (1인 기준) 백제의 고도이기도 한 전북 익산은 마의 고향이자 주산지로도 꼽힌 다. 무엇보다 삼국유사에 나오는 서동요(薯童謠)의 서동이 마를 캐 팔 만드는 법 아 생활했다는 곳으로도 전해 온다. 집이 가난해 마를 주식으로 삼은 1. 마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다. 2. 믹서에 마와 우유를 넣어 곱게 간다. 3. 기호에 따라 꿀을 넣어 컵에 담아 완성한다. 서동은 후에 서동요를 지어 신라 26대 진평왕의 예쁘고 착한 딸 선화 공주를 아내로 맞고 백제의 30대 무왕의 자리에도 오르게 됐다. 기골 이 장대하고 피부가 꽃미남처럼 고왔다는 무왕의 건강 비결에는 마가 자리하고 있다는 것이 역사의 해석. 이름에서 서동의 서(薯)자 또한 마 를 뜻한다. 29 자연으로 재료 : 마 50g, 우유 1컵, 꿀 1큰술

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