Red Glass 와 함께하는 와인 강의

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1 Red Glass 와 Wine & Kitchen 함께하는 무료 와인 스 쿨 Red Glass 매니져 서재명

2 1. 와인이란?(Wine About) 와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연 그대로의 포도 음료 입니다 와인은 이와 같은 자연성, 순수성 때문에 기원전부터 인간에게 사랑 받아 왔습니다 특히 오늘날 세계 주류 문화는 알코올 도수가 강한 술에서 보다 부드러운 저알코올 음료로 흘러가고 있는 추세입니다. 또한 복잡한 현대 생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성음료를 요구하고 있고, 알칼리성 식품인 와인은 산화를 중화시켜 노화예방이나 콜레스테롤을 낮추고 체내의 무기질 흡수를 도와 인간의 음주 욕구와 알칼리성이라는 두 가지를 모두 충족시켜 줄수 있는 음료인 것입니다. 이미 2 천 5 백년전 의학의 아버지라고 불리우는 히포크라테스 알맞은 시간에 적당한 양의 와인을 마시면 인류의 질병을예방하고 건강을 유지할 수 있다 라고 말했습니다. 아직도 누가 처음 와인을 마셨는지는 알려져 있지는 않지만, 다만 고대 페르시아와 이집트 그리스에서 와인을 만들어 마셨다는 것은 확실하다고 합니다.

3 2. 와인의 제조공정 (How to make wine?) 와인의 제조공정에는 수확,분쇄,압착,발효,숙성 그리고 병입으로 나뉘어 집니다. 와인 제조공정에는 단 한방울의 물도사용치 않으며 포도의 물질은 토양과 기후등에 의해 좌우되며 유능한 제조자가 훌륭한 와인을 만드는 것입니다. -제조 과정에 따라 화이트.레드 와인으로 나뉩니다-

4 3. 다양한 와인의 종류 (Wine types) - 레 드 와 인 (Red Wine) 통상적으로 적 포도를 사용하면 레드 와인이 되고, 백 포도를 사용하면 화이 트 와인이 됩니다. 레드 와인은 제조 과정에서 포도 껍질째 발효가 되므로 껍 질 속에 있는 색조 및 탄닌 성분으로 하여 떫은 맛 및 독특한 색을 나타냅니다. - 화이트 와 인 (White Wine) 가끔 적 포도를 이용하여 화이트 와인을 만들기도 하지만, 황색 와인 이나 금 빛 와인 그리고 물 처럼 맑은 와인들은 모두 화이트 와인입니다. 화이 트 와인 은 탄닌 성분이 없어 맛이 상쾌하고 부드러우며 과일 향이 풍부한 것이 특징 입니다. - 로제 와인 (Rose Wine) 레드 와인과 같이 붉은 포도를 원료로 하지만 제조과정에서 발효초기나 중 간 에 껍질을 제거 함으로써 레드 와인과 화이트 와인의 중간색인 핑크색을 띄게 됩니 다. - 스파클링 와인 (sprkling Wine) 스파를링 와인은 이미 발효가 끝난 와인에다 효모와 당을 첨가하여 병 속에 서 2 차 발효를 거쳐 생기는 거품을 와인 속에 스며들게 한 것입니다. 이러 한 방법 은 원래 상파뉴 (Champagne) 지방의 제조 방법에 따른 것으로 그래서 우리가 흔히 말하는 삼페인이 상파뉴 지방의 이름을 영어식 발음에 기초한 것입니다. - 포티화이드 와 인 (Fortified Wine) 알코올 도수를 높이기 위해 발효 중 또는 발효가 끝난 후 브랜디를 첨가한 것 으로 스 페인의 쉐리 (Sheny) 나 포르투갈의 포트 (Port) 와인이 유명합니다. 이러한 강 화 와인은 식후에 디저트와 함께 마시거나 또는 식전에 마십니다 - 드라이 와인 (Dry Wine) 포도즙 발효 과정에서 포도당이 모두 발효되어 단맛이 거의 없는 와인을 말하며, 보통 식전이나 식사 중에 음식과 함께 마십니다. - 스 위 트 와 인 (Sweet Wine) 발효 과정에서 포도당이 남아 있도록 하여 단맛을 내는 와인을 말하며 일반 적으로 식후에 디저트와 함께 마십니다.

5 4. 다양한 와인의 매너(Wine Manners) 4-1 시음 (Tasting) 시각 : 우선 와인은 잔에 2/3 정도 따르는 것이 적당 하며 깨끗하고 선명한지,그리고 어떤 색깔을 띄는 지를 살핍니다. 문제점이 있는 와인 은 그 색깔이 깨끗하지 못하기 때문입니다. 후각 : 와인의 향기는 그 와인의 품질을 나타냅니다. 시음 자는 와인 향기가 잔 내부 공간전체에 꽉 차도 록 가볍게 흔든 루 코를 대고 깊숙이 향기를 맡습니 다. 썩은 버섯 냄새나 젖은 톱밥 냄새가 나는 등 향 기가 좋지 않은 것은 의심스러운 와인이기 때문입니 다 미각 : 포도주를 입에 머금고 맛,조화,원숙함 등을 충 분히 느껴보며 향기가 얼마나 오래 가는지 입안에서 뒷맛이 얼마나 남아 있는지를 감상합니다. 좋은 와 인일수록 그 향과 맛이 입안에서 오래도록 지속 되 기 때문입니다 조화 : 이상적인 와인은 조화와 균형이 이루어진 와인 인데 이 말은 탄닌,산,단맛,과일 향과 다른 성분의 적절한 배합을 의미합니다 4-2 서빙 (How to serve wine?) 와인을 맛있게 마시는 절대적인 온도는 없으며 자기가 맛있다고 느끼는 온도로 마시는 것이 가장 좋습니다. 하지만 와인은 독특한 풍미를 갖고 있으므로 그것을 잘 살려주는 온도에서 마시면 보다 좋은 와인의 맛을 느낄 수 있는 것 입니다 와인의 맛을 최대로 느끼려면 최적의 온도를 유지해야 하는데 레드 와인의 경우 섭씨 도 사이가 좋습니다. 반면 화이트 와인은 오픈 하기 전에 충분히 차갑게 하는 것이 좋으며 그 온도는 섭씨 7-13도 사이가 적당합니다

6 4-3 와인을 마실 때 주의할 점들 레드 와인은 너무 차게 해서 마시지 마세요. 레드 와인의 타닌 성 분은 와인이 차가울 때 더 쓴맛을 냅니다. 병이 손에서 시원하게 느껴지는 상태가 가장 적절한 온도입니다 와인을 마실 땐 짙은 향수를 뿌리지 마세요. 그것이 와인 향을 압 도해 버리니까요 주위에 강한 냄새를 풍기는 음식이 있을 때는 향을 맡지 말기 오렌지,레몬,요거트와 함께 와인을 먹지 말기 와인의 맛을 제대로 못 느껴요 4-4 와인을 마실 때 주의할 점들 와인은 빛을 싫어 합니다. 햇빛에 직접 장시간 노출되는 것은 와 인 품질에 영향을 주는 직접적인 요소가 되기도 합니다. 이것은 직사광선을 쬐게되면 온도가 상승하게 되어 와인의 품질 저하를 초래하고 습기가 많거나 좋지 않은 냄새가 나는 곳에서 보관은 와인의 향을 잃어 버릴 수 있습니다 와인 보관의 이상적인 온도는 섭씨 12-18도 입니다. 와인은 공 기에 닿으면 산화가 진행 되므로 가능한 공기에 노출되는 부분을 적게 하지 않으면 안됩니다. 그러므로 장기간 보관 시 가급적 병 을 눕혀서 보관하고 일단 와인의 마개를 따서 시음을 하였다면 가급적 빠른 시일 내에 (2일~3일)마시도록 하세요. 일단 마개를 딴 와인은 공기와의 접촉에 의한 산화를 방지하기 위하여 입구를 봉한 후 냉장고에 보관합니다.

7 5.와인에 대한 기술적 이해 5-1 라벨 읽는 법(How to read a label) 와인에 대한 지식을 갖고 있는 사람들은 와인을 구입할 때 가격이나 원산지를 따지지 않습니다. 그보다 상표에 적혀진 포도의 이름,수확 연도,제조 방법,제조 회사,기타 설명문을 읽어 보고 와인의 특징을 구별해서 고르기 때문 입니다. 와인의 분류와 명칭,사용법은 나라마다 약간씩 차이가 있 지만 공통적으로 사용되는 기초 지식을 알고 나면 와인을 구분해 내는 것이 한결 쉬워질 것입니다.

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9 5-2 빈테이지(Vintage) 좋은 와인을 만들기 위해서는 기후, 토양, 강우량 그리고 사람,이 네 박자의 조화가 이루어져야 합니다. 호주나 미국 같은 New World wine 은 기후가 안정적이어 서 그 품질에 큰 영향을 주지 않아 빈테이지가 그리 큰 의 미는 없지만 프랑스, 이태리,스페인 같은 Old World wine 의 경우 날씨가 안정적이지 못한 이유로 그 품질마다 조금 씩 달라지기 때문에 빈테이지는 곧 그 와인의 품질을 대변 한다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 와인은 병입전이나혹은 병입될 때 다른 와인과 혼합될 수 있습니다. 그러나 만약 다른 연도에 수확된 포도로 만든 와인과 혼합 되었을 경우 이 와인은빈테이지 와인이라고 할 수 없습니 다. 빈테이지 와인이란 질이 좋은 것만을 말하는 것이 아니고 단지 같은 연도에 수확된 포도로 만든 와인을 뜻하는 것입 니다. 어느 해에 좋은 와인이 생산 되었음을 알 수 있는 빈테이지 차트를 이용하는 것도 좋은 와인을 고르는 한 방법이 될 것 입니다.빈테이지 차트란 프랑스를 중심으로 그 해에 생산 된 와인의 좋고 나쁨의 정도를 지역별로 표로 만들어 놓은 것입니다. 와인 애호가들의 빈테이지 차트를 여행의 필수 품으로 여기기도 합니다

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21 6. 프랑스 와인 (French Wine)

22 6-1 프랑스 와인의 역사 및 개요 BC 600경 페니키아인이 마르세이유 부근에서 와인양 조 시작 AD 80 부르디갈디(보르도)가 아끼텐의 소도가 됨 AD 92 로마황제 도미티아누스의 포도재배 금지령 AD 280 프로부스황제의 포도재배권장 1세기 론계곡 부근에서 와인양조시작 2세기 부르고뉴,보졸레,남서부 부근에서 와인양조 시작 3세기 르와르 부근에서 양조시작 4세기 상파뉴,게르만족 대이동 8,9세기 칼대제(샤를르마뉴)와인 생상 적극장려( ) 아끼덴의 공주 알리에노르와 플란타지네르 앙리2세의 결혼으로 보르도가 영국령이 됨 영국과 교역 17세기 중반 상파뉴의 제조시작 18세기 루이 15세 시대에 발포주 대량 소비(유럽전역) 1855년 메독,소떼른의 샤또 등급 지정 1864~19세기말 필록세라 발생 아메리카계 품종 접목으로 퇴치 1935년 INAO(국립원산지협회) 설립 및 원산지 호칭 통 제법(AOC 관련)제정 1945년 원산지 우수품질제한 포도주법 (AO VDQS)제 정 1070년 전국 포도주 동업자연합회에서 지방와인(Vins de Pays) 과 테이블 와인 (Vin de Table)규정 제정 및 관리

23 1. 보르도 : - 세계적으로 가장 유명한 적포도주의 생산지로 특히, 보르도의 Red Wine을 클라레(Claret)라고도 한다 이것은 포도주의 여왕이라는 뜻이다. 보르도 안에는 크게 Medoc(메독)과 Graves(그라브) Libounais(리부르네), Sauternes/barsac(쏘테른/바르샥) 으로 나눌수 있다 2. 버건디 : - 프랑스 제2대 와인 산지이며, 단일품종으로 와인을 만든다. Cotede Nuite(꼬뜨 드 뉘),Cote de Beaune(꼬뜨드본) Beaujolais(보졸레), Chablis(샤블리) 등이 있다. 3. 상퍄뉴 : - 샴페인을 생산하는 본고장으로서 샴페인이란 원래 프랑스 북부 의 샹파뉴 지방의 이름이며, 탄산가스가 함유된 발포성 포도주는 (Sparkling Wine)이다. 샴페인은 프랑스 와인의 천재라 불리우는 Dom-perignon에 의 해 탄생되었다. 포도주 2차 발효 도중 당분을 주입하여 생선된 탄산가스의 저장 을 성공시켰다. 또한, 탄산가스가 폭발하지 않게 코르크 마개를 발명하였다. 4. 알자스 : - 개성이 강한 화이트 와인이 유명하다. 5. 르와르 : - 르와르강 유역에서 생산, 가볍고 마시기 쉬운 와인이 인기있다. 6. 꼬뜨드론 : - 야성적이며 감칠맛이 있고 도수가 높은 와인을 생산한다

24 6-2 Appellation (A.O.C) 프랑스 정부가 1935년에 제정한 AOC 법은 (원산지 통제 명칭법/ Appellation d Origine Controlee = A.O.C) 와인 소비 자에게 이익을 주면서도 생산자에게는 양질의 와인을 지속적 으로 만들 수있도록 한 것입니다. AOC 법에 의해 보증 받는 조건은 생산지역, 그 산지에 있어서의 포도 품종, 재배 방법, 1ha 당 수확량, 최저 알코올 도수 등 각기 설정된 규격에 모두 적합 하여야 합니다 라벨에는 Appellation OOO Controlee 라는 문자가 인쇄됩니 다. (OOO 부분은 산지명을 표시)

25 1. AOC (Appellation d'origine Controle) - 또는 AC 가장 높은 등급의 와인으로 생산 지역, 포도 품종, 단위 면적당 최대 수확량등의 엄격한 법규로 인해 그 품질이 항 상 보장되는 와인으로, 생산지역의 통제에 따라 생산됩니 다. 이를테면, 메독산의 경우 Appellation Medoc Controle 라고 표시 됩니다. 2. VDQS (Vin Delimites de Qualite Superieure) 월등한 품질로 구분되는 와인이란 뜻으로 AOC에 들어 가기 전 대기단계의 와인입니다. 생산량이 아주 작아 대부분 프랑스내에서 소모됩니다. 한 국에서는 구경하기 힘들죠. 3. 뱅드 빼이(Vin de Pays) 지방와인으로 특정 지방에서 생산된 포도만으로 만든 와인 입니다. 일반적으로 뱅드 따블(테이블와인)보다 우수합니 다. 4. 뱅드 따블 (Vin de Table) 테이블와인으로 매일 마실수 있는 일상적인 와인입니다.일반적으 로 여러 지방의 포도를 블랜딩(섞어)만드며, 일적으로 가장 하위 등급의 와인이나, 때론 테이블와인이 AOC와인보다 유명하고 비 싼 와인도 있습니다. 예를 들어 제가 알고있는 Domaine Toujun (도멘느 뚜정) 이란 화 이트 와인은 소비자가격 4만원정도의 와인으로 왠만한 AOC와인 보다 비싸죠~~

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27 6-3 보르도 A.O.C (Bordeaux A.O.C) * 보르도 개요 - 프랑스 남서 지방에 있으며 대서양에 인접 - 길이 80Km 폭 12Km의 지롱드강 하구가 위치하며 도르도뉴강, 가론강이 질러 흐름 - 두개의 강 하구,멕시코난류가 흐르는 걸프스트림의 영향으로 온대성 기후를 형성 - 포도가 익은 8,9,10월에 일조량이 풍부 * 보르도 와인의 역사 - 1세기 : 최초의 보르도 포도원들 조성 - 12세기 : 영국과 상업적인 대규모 포도원 출현 - 17세기 : 네델란드인들의 기여 - 18세기 : 서인도제도가 새로운 수요처로 부상 - 19세기 : 위기와 번영 - 20세기 : 규정의 시기 * 보르도는 세계에서 가장 우수한 와인을 생산하는 지역으로 메독 (Medoc), 그라브 (Graves), 생떼밀리옹 (Saint-Emilion), 소테른 (Sauternes) 그리고 뽀므롤 (pomerol) 의 콜라식한 레드 와인에서 부터 스위트한 와인에 이르기 까지 모든 타입의 와인을 샘산해 내고 있습니다. 그중에서도 메독 지구는 특급와인을 제조하는 샤또가 특히 많이 분 포하고 있습니다. 프랑스에서 생산되는 A.O.C 와인의 25%가 보르도 에서 생산된다는것만으로도 보르도 지방에서 생산되는 와인의 품질 을 쉽게 알 수 있습니다 비교적 저렴한 보르도 레드 와인이 보르도 지방 전체의 포도를 섞 어 만드는데 비해 (그렇기 때문에 넓은 의미의 보르도를 뜻하는 AOC 가 붙습니다) 정말 좋은 와인은 보르도의 특정한 구역 (District)나 마을 (Commune)에서 만들어 집니다.

28 6-3 보르도의 와인 생산지 1. 메독 (Medoc) - 메독은 방언으로 물의 한 가운데 를 일컫는 말로서 지롱드강 좌안에 위치 - 자갈,모래,조약돌이 많은 토양으로써 Cabernet Sauvignon이 주품종이며 짜임새가 있는 장기보관 숙성 와인 (5년에서 15~20 년 혹은 그 이상 숙성 가능) - 지롱드강 중류와 상류지역은 오메독(Haut-Medoc) - 지롱드강 하류지역은 (바)메독(Bas-Medoc) - 고급 샤또 와인은 오메독 강변 마을 지역에서 생산 *. 메독의 옛 속담 : 포도나무가 강을 볼때 와인은 좋아진다 1-1 메독 와인의 분류 년 나폴레옹 3세는 파리 세계박람회 때 보르도 와인의 분류 를 보르도 상공 회의소에 의뢰 - 보르도 상공회의소는 보르도 주식거래소 산하 와인중개인 조합 에 지롱드 지방의 레드,화이트 와인의 분류를 요청 - 중개인 조합에서는 그 당시까지의 거래가격,토머스 제퍼슨 등이 만든 (1787년) 비공식적 등급 분류를 참조하여 메독 지역 60개 샤또 및 오-브리옹 (그라브 지역)을 합쳐 총 61개의 레드 와인을 5개의 등급으로 분류함 * 총 61개 Premiers Crus: 5개 (4) 2eme Crus:14개 (15) 3eme Crus : 14개 4eme Crus : 10개 5eme Crus : 18 개 - 생떼밀리옹과 뽀므롤이 이 당시 제외된 것은 리부르네에 상공의 회소가 없었고 보르도 상인들의 주거래품이 아니었기 때문임 - 리스트의 유일한 변화는 1973년 상공회의소 주관 콩꾸르에 의해 Ch.Mouton Rothschild 가 2등급에서 1등급으로 올라감

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31 1-2 크루 부르주와 분류 - 부르주와는 귀족계급 아래의 사회계층을 뜻하는 단어로 와인에 있어서는 레드 와인을 생산하는 포도원에 대한 Cru의 분류를 말하 며, 보르도 메독 지구를 위한 전형적인 Cru이다 년대의 암울한 국제 와인시장에 적극대처하기 위하여 탄생 - 그들은 자신들의 사업을 부활시키기 위해서 1932년 5개의 중개 업체와 보르도 상공회의소의 주관으로 조합을 만들어 1932년에 444개 회원사가 등록하여 크루부르주와 조합을 결성하게 되었다 년대의 회장인 Jean Miailhe 는 300개의 포도원으로 개편하 였다 - 때로는 Cru Classe 보다 아주 비싸면, 매우 훌륭한 와인을 생산 하기도 한다 *. 크루 부르주와의 명칭 분류 2003년 Vinexpo에서 재조정에 따르면 새로운 3개의 등급은 Crus Bourgeois Exceptionnel (9개 샤또) Crus Bourgeois Superieur (87개 샤또) Crus Bourgeois (151개 샤또)

32 2. 그라브(Graves) - 자갈이라는 의미 (Gravier) 와 유사한 명칭이 뜻하는 바와 같이 자갈토가 맣고 메독과 유사한 토질이 나 자갈층의 두께가 불균 일,점토와 모래가 혼재 - Pessac-Leognan 은 보르도 와인 Claret 의 탄생지라는 이유 와 급경사의 자갈 지반층이 배수가 양호한 독특한 토양이라는 것이 인정되어 1986년에 독립된 AOC 획득하였으며, 이곳에서 그라브의 모든 그랑 크루급 와인 생사 - Pessac-Leognon (Red)은 15년 이상, Pessa-Leognon(White) Graves Superieurs 는 8~12년,Graves (Red)는 5~8년 보관/ 숙성이 가능함 * 그라브 와인 분류 년 그라브 명칭 보호 조합의 요청에 따라 INAO에서 분류 - 다른 지역 분류와 달리 그라브의 분류는 등급이 없으며 모든 와인의 품질은 공식적으로 같다고 평가 - 이 지방에서는 레드 뿐 아니라 화이트 와인도 생산하므로 INAO 에서는 각 군별, 타입별로 16개를 선정 Red / White : 6개, Red : 7개, White : 3 개가 있음 3. 소테른/바르샥(Sauternes/Barsac) - 가론느강 좌안,스위트 와인 산지로 늦게 수확 귀부와인으로 유명 년 메독의 분류와 함께 소테른과 바르삭 지역의 화이트 와인 도 분류 Premier Cru Sperieur (특 1등급) : 1개 Premier Crus (1등급) : 11개 Second Crus (2등급) : 14개

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34 4. 리부르네(Libournais) 4-1 리부르네 개요 - 도르도뉴강 우안, 점토성 토양이 주류 - 특히 뽀므롤은 철분이 풍부(쇠찌꺼기) - 메롤종이 주종 - 힘차고 복합적이면 섬세한 장기 숙성용 와인을 많이 생산 - 메독보다는 진척이 빠름 - 뽀므롤의 샤또 베튀르스가 유명 4-2 생떼밀리옹의 개요 및 와인의 분류 - 멜로,까베르네 프랑,까베르네 소비뇽 - 생떼밀리옹 주변은 석회질 토양, 생떼밀리옹 서쪽 고원지대는 자갈 - 5년에서 30년 이상 숙성 가능 - 1차 분류 1954년,1958년에 수정 - 2차 분류 1969년 - 3차 분류 1979년에 시작 1984년에 완료 - 4차 분류 1996년 Premiers Grands Crus Classes A : 2개 Premiers Grands Crus Classes B : 11개 Grands Crus Classes : 63 개 4-3 뽀므롤의 개요 - 멜로,까베르네 프랑, 까베르네 소비뇽 - 자갈,점토, 모래 토양 - 8년에서 35까지 숙성 가능 - 공식 분류 없음

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37 6-4 부르고뉴 AOC(Bourgogne AOC) 1. 부르고뉴 개요 및 역사 - 자연 환경 : 대륙성 기후(더운 여름,추운 겨울) 토양은 석회석, 점토, 편암 - 지역에 따른 와인명 ex) Nuit-St-Georges, Chablis, Chambolle-Musigny - 이 지방의 포도 재배는 BC 6게라 하나, 기록상으로는 로마 정복 시절(AD 1~3세기) - 중세 수도사들의 와인 : 10세기 이 지역의 포도원은 귀족과 종교단의 소유였으며,단기적 이익을 추구하지 않는 승려들에 의해 재배법,양조법이 발전에 기여 했으나 폐쇄적임(미사용,접대용) - 부르고뉴 공작시대 (14세기 말 ~15세기 말) : 독립 왕국 : 부르고뉴 와인의 상품화 및 수출에 주력(법령에 의한 품질 보증) : 하천을 통한 운송로의 제약에 따른 품질의 향상에 노력 - 네고시앙의 출현(18 세기) : 육상 교통의 발전에 따라 처음에는 상품 중개 여활,양조와 판매 를 담당 - 프랑스 혁명(1789년) 종교단 등의 포도원을 국가에 귀속후 농민 에 분양 : 규모의 영세화 : 보르도의 샤또가 연평균생산량 15,000~20,000 상자인것에 비 해 부르고뉴 도멘에서는 50~1,000 상자를 생산

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43 7.이태리 와인의 역사및 개요 1) 이태리 와인의 역사 - 고대 로마시대 페르시아인의 포도재배기술이 이태리에 전 파,와인의 대지라 불리움 - 로마의 식민지화로 재배면적이 넓어졌으며 칼 대제의 수도 원 포도재배 장려정책으로 포도원이 크게 늘어남 년 와인관련 법규 제정 - 연간 와인 생산량 516만 Kl 로 세계생산량의 20%를 차지 하는 최대 생산국 - 레드 65% 화이트 35% 를 생산 - 남북 1200 Km 북위 37~47에 위치하여 북부는 서늘한 기 후이며 남부는 건조하고 따뜻한 지중해성 기후 - 20개의 全 州 에서 다양한 와인 생산 - 이태리 원사니 품종 500여종이 넘을 정도로 다양함 2) 이태리 주요 와인 용어 - Classico : 각 지역의 중심지역이나 최고 상질의 지역에서 생산 하였다는 의미 - Imbottlgliato All origine : 포도원에서 병입 - Imbottlgliato Nello Stabilimento Della Ditta : 제조사 양조 장에서 병입 - Flasco : 짚,짚으로 감싼 와인 - Vino Rosso : 레드 와인 - Vino Bianco : 화이트 와인 - Recioto : 수확한 포도를 말려 은축된 당분을 이용하여 양 조한 달콤하고 강한 와인 - Riserva : Reserva,DOC 또는 DOCG 와인급에 특별히 장기간 더 숙성을 시킨 와인 - Spumante : 발포성와인, 스파클링 와인 - Frizzante : 약 발포성 와인 (빌라엠) - Apassimento : 포도를 수확후 짚위에서 햇볓에 건조시키는 와인 공법

44 7-1 이태리 와인의 품질 분류 시스템 1)DOCG (Denominazione d Origine Controllata e Garantita) - 사전적 의미 : 통제되고 보증 받은 원산지 명칭표기 - 헥타르 당 포도생산량 제한 등 엄격한 규제를 따르며 출시 전 위생 품질 검사를 거친다 2)DOC ( Denominazione d Origine Controllata) - 사전적 의미 : 통제된 원사니 명칭 표기 - DOCG 에 비해서는 완화된 규제를 받지만 역시 출시 전 위 생 품질검사를 거친다 3)IGT (Indacazione Geografica Tipica) - 사전적 의미 : 전형적인 지역 표시 - 해당 와인, 포도품종이 생산된 지역을 표시하는 것 생산자 입장에서는 위의 두 등급보다 쉽고 자유롭다 4)Vino da Tavola (테이블 와인) - 특별한 검사를 거치지 않으며 레드,화이트만 구분함

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46 7-2 북부 지역 와인 1 ) Valle d Aosta - 스위스와 프랑스 국경의 산악 지대 - 소량의 와인 생산 - DOC 1 2) Lombardia - 최대의 Spumante 생산지 - 전통적인 상파뉴 방식의 스파클링 와인 명산지 DOC 12, DOCG2 3) Trentino-Alto-Adige - 오스트리아와 스위스 국경지대에 위치 - 오스트리아 양조의 영향을 받음, DOC 7 4) Veneto - Verona를 중심으로 Soave,Valpolicella, Amarone의 와인 산지 - DOC 18,DOCG 3 5) Furiuli-Venezia-Giulia - 근대적 양조기술의 출발지 - Chardonnay,Pinot Nero 로 훌륭한 Spumante 생산 DOC9,DOCG1 6) Liguria - 지중해 연안의 급경사면이 재배지역 - DOC 7 7) Piemonte - 레드 와인의 명산지 - 산기슭이라는 의미, DOC 43, DOCG 7

47 7-3 중부 지역 와인 1) Emilia-Romagna - 생산량이 많은 지역 - Frizzante (약 발포성 와인) 주산지 - DOCG 1, DOC 19 2) Umbria - 화이트 와인의 유명산지 - DOCG 2, DOC 11 3) Marche - Adriatic 해안과 Apennines 산맥에 접한 지역 - 화이트 와인 산지 DOC 11 4) Lazio - 화산토양으로 화이트 와인 90% 생산 - DOC 24 5) Adrozzo - Doc 3 6) Toscana - 이태리 최대 와인 산지 DOCG 6, DOC 33 - 새로운 스타일의 Super Toscana 생산

48 7-3 중부 지역 와인 1) Molise - Apennines 산맥과 Adriatic 해의 중앙에 위치 년 최초로 DOC 됨 DOC 3 2) Puglia - Primitivo(Zinfandel), Negro Amaro 품종이 주품종 색이 농후 - 시칠리아와 더불어 생산량 최대주 DOC 25 3) Calabria - DOC 12 4) Basilicata - DOC 1, Aglianico 주 품종 리제르바는 5년 숙성 5) Campania - 고대 페르시아인이 최초로 포도 재배 - Greco, Aglianico 고유품종 사용 - DOCG 1 DOC 섬 지역 와인 1) Sicilia - Marsala 주산지,디저트 와인 주산지 - 최대의 생산량, 근대적 양조기술,주정 강화 와인 산지 - 알콜도수가 높고 산도가 강함, DOC 17 2) Sardegna - 이태리 본토에서 240Km 떨어져 있는 섬 지역 - 고대 페르시아인들에 의해 포도 재배 - 주정강화 와인 주산지 - 알콜도수가 높고 산도가 강함,DOCG 1,DOC 19

49 7. 스페인 와인의 역사및 개요 1) 스페인 와인의 역사 - 950년 경부터 페니키아인들에 의해 포도 재배 - 로마 시대 와인 산업의 번성 로마에까지 수출을 함 년경 주정 강화 와인이 처음으로 만들어짐 년 1월 기독교국가로 통일을 이룸 - 19세기말 필록세라의 피해를 거의 받지 않음 - 필록세라를 피해 피네레 산맥을 넘오온 보르도 재배자들에 의해 리오하 와인 품질 향상 2) 스페인 와인의 품질 분류 시스템 년 유럽 연합에 가입하면서 EC의 기준에 따름 - QWPSR (Quality Wine Produced in Specific Region)과 TW (Table Wine) 년 6월 "The Vineyard and Wine Law"를 통과시킴으로써 현 재의 체계가 완성됨

50 1. Vino de Pago 년에 신설된 등급 - 미세기후의 독특함과 뛰어남이 인정되고 전통적 명성이 있는 지역. - La Mancha 지역의 Domino de Valdepusa가 스페인 최초로 Vino de Pago로 지정됨 - 나머지 다른 하나는 Finca Elez. 2개 모두 Catilla-La Mancha 지역에 있음. 2. DOCs (Denominacion de Origen Calificada) 년 Rioja가 최초로 지정됨 - 10년 이상 DO로 와인을 생산하고, 지정된 품질 기준을 준수하 며, 와이너리에서 병입되야함 3. DO (Denominacion de Origen) 년 현재 63개 - 품질관리 기관이 설정한 특정지역/품종/재배 방법을 준수해야 함 4. VICG (Vinos de Calidad con Indicacion Geograficada) 년에 도입. 프랑스의 VDQS와 비슷한 개념 5. VdIT (Vino de la Tierra) - 현재 28개 지역 - 프랑스의 VDP (Vin de Pay)에 해당 6. VdM (Vinos de Mesa) - 프랑스의 VDT (Vin de Table)에 해당

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52 8.미국 와인의 역사와 이해 1) 미국 와인의 역사 - 탐험가들이 미국을 발견하기 전에 이미 자생하는 야생포도 존재 - 유럽의 신대륙으로 이주해 온 사람들이 유럽의 포도 묘목을 미국 에 심어 보았으나 기후와 토질에 잘 적응하지 못하여 어려움 겪음 그러던 중 우연히 미국의 자생 포도와 유럽의 포도를 접붙혀서 재 배후 성공. 현재 미국 동부에서 재배되는 포도 - 미국 서부에서는 멕시코를 정복한 에스파냐의 코르테즈가 16세기 후반에 신대륙에 포도를 재배하도록 명령 년 프란체스코 수도회의 수사인 쥬니페로 세라가 샌디에고에 교회를 창설하면서 포도를 심어 미사주와 의약용으로 권함 - 상업적으로 와인을 생산하기 시작한 것은 조세프 채프먼이 로스엔 젤레스 지역에 와인 공장을 세워서 1824년부터 와인을 생산한것이 처음 년대 프랑스에서 수백 그루의 포도 묘목을 캘리포니아에 도입 한 것을 시작으로 이후에 미국에 금을 캐러 몰려들었던 많은 유럽인 들이 많은 포도원을 만들기 시작 년 헝가리인 아고스톤이 소노마 포도원을 일구었으며 더 좋은 와인 생산위해 캘리포니아 총독에게 북부 지역에 와인산업 육성 요청 유럽의 포도 묘목 10만 그루 수입하여 와인 생산이 본퀘도에 오름 년 소노마 지역의 포도원을 시작으로 필록세라로 인해 황폐화 - 19세기말 미국 토착 품종과 접붙이기로 필록세라 해결 년 금주령 선포로 모든 와인의 생산 중단 년 금주령 해제로 포도재배와 와인 생산 증가 - 미국은 현재 50개 주 중에 44개의 주에서 와인을 생산하고 있으나 중요 지역은 서부 캘리포니아,뉴욕주의 서북부 핑거 레이크 지역이 유명

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54 1. 캘리포니아 지역 캘리포니아 지역은 미국에서 와인을 가장 많이 생산하는 지역으로서 미국 전체 에서 생산되는 와인 중에서 85%를 생산하고 있다. 이 지역은 지도에서와 같이 몇 개의 지역으로 구분이 된다. 북쪽에서부터 시작하여 멘도치노, 소노마, 나파 밸리, 이스트 베이(East Bay), 로디(Lodi), 마더 로드(Mother Lode), 센트럴 코 스트, 센트럴 코스트 사우스(Central Coast South), 산후아킨 밸리 등이 있다. * 나파밸리 지방 나파 밸리(Napa Valley)는 미국에서 가장 유명한 포도 재배지역으로 샌프란시 스코에서 금문교를 지나 북쪽으로 조금만 가면 나파 읍이 나오며, 여기서부터 북쪽 칼리스토까지 약 35마일에 이르는 계곡으로 좌우편 평지와 산기슭에 포도 밭이 있고 군데군데 아름다운 와이너리들이 산재해 있다. 관광객들이 연중 이 계곡을 지나면서 와이너리마다 들려서 와인을 시음해 보고 한두 병씩 사가는 미 국에서 가장 유명한 와인 생산지이다. 나파라는 말은 인디언이 쓰는 말로서 많다 라는 뜻이며 특히, 이 지역은 아름 답고 토질이 비옥하여 여러 산물이 생산되므로 이 이름을 얻게 된 것이다. 이 지 역은 프랑스와 같이 좋은 레드 와인이 생산되고 또 프랑스에서 재배되는 품종의 화이트 와인도 생산된다. 재배되고 있는 포도 품종은 레드 와인용으로 카버네 쇼비뇽, 피노 누아르, 메를로, 진펀델 등이 있으며 화이트 와인용으로는 샤도네, 리슬링 등이 있다. 베린져 와이너리(Beringer Winery) 년 독일인 형제인 자콥과 프레더릭 베링거가 설립했다. 더 크리스천 브러더스(The Christian Brothers) - 수도원에서 수사들을 교육시키기 위한 학교의 경비를 조달하기 위해서 1930 년에 설립되었고 나파 밸리에서 가장 큰 와인 공장으로 석조 건물이다. 찰스 크룩 와이너리(Charles Krug Winery) 년 찰스 크루그에 의해서 설립되었으며, 와인의 저장과 아울러 말들을 위해서 섭씨 15도릐 일정한 온도를 유지하기 위한 석조 건물이다. 현재는 몬다 비 가족의 소유이다. 로버트 몬다비 와이너리(Robert Mondavi Winery) 년 로버트 몬다비는 특이한 외양의 공장을 건설한 후 적극적인 와인의 생산 기술 도입과 판매 활동으로 와인 업계의 거물이 되었으며, 포도주 공장은 국내외에서 유명하게 되었다. 1980년 프랑스 샤또 무똥 로칠드의 바롱 필립 드 로칠드와 합자회사를 만들어서 최고급 나파 밸리 와인인 오퍼스 원(Opus One) 을 1984년부터 소량 생산하고 있다.

55 * 소노마 지방 소노마(Sonoma)는 나파밸리 다음으로 캘리포니아에서 유명한 와인 생산 지역으로 나파 밸리의 서쪽에 있으며 태평양 해안에 가까우며 기 후가 온화해서 포도 재배에 적합하다. 소노마의 와인은 그 라벨에 포 도 재배 지역을 표기하는데 몇 가지 대표적인 지역으로는 알렉산더 밸 리, 드라이 크리크 밸리, 러시안 리버 밸리 등이 있다.. 샤또 세인트 장(chateau St Jean) - 독일인 와인 전문가가 독일식으로 와인을 만들며 늦게 수확한 포 도로 고급 와인을 만든다 세바스티아니 빈야드(Sabastiani Vineyards) - 소노마에서 가장 큰 와이너리이며 이탈리아의 이주자인 사무엘 세 바스티아니에 의해 1904년에 와인 공장이 설립되었다. 켄우드 와이너리(Kenwood Winery) 년 와인에 대한 열정이 남다른 파가니 형제에 의해 건설됨 * 멘도치노 지방 멘도치노(Mendocino)는 소노마 위쪽에 있으면서 소노마보다 약간 서늘하다. 주요 와이너리로는 캔달잭슨 (Kendall Jackson) 페처 빈야드(Fetzer Vineyards )와 와이벨 빈야드(Weibel Vineyards : 스파클링 와인 생산으로 유명하며 테이블 와인도 생산) 등이 있다. * 센트럴 코스트 지방 샌프란시스코에서 남쪽으로 내려가다 보면 컴퓨터 공장 지역으로 유 명한 실리콘 밸리에서 멀지 않은 곳에 산타쿠루스 산맥의 기슭에 있는 산타클라라 밸리를 통과해야 한다. 여기서 남쪽으로 계속 가면 살리나 스 근처에 있는 산베니토 평지와 페블 비치, 휴양지로 유명한 몬터레 이 인근까지의 포도 재배 지역을 센트럴 코스트(Central Coast)라고 한다. 이 지방도 나파 밸리 만큼 오래 전부터 포도를 재배해 오기 시작 했으며 나파 밸리보다 그 수는 적지만 많은 와인 공장이 있다. 유명한 와인 공장으로는 샌프란시스코와 가까운 산호세 근처에 시그램 소속 이었던 폴 매슨 와이너리와 지금은 주택지로 개발된 알마(Almaden) 가 사라토그에 있고 인근에 웬터 브로스(Wente Bros) 와이너리가 있 으며 이 지역에서 가장 오래된 샬로네 와이너리가있다.

56 * 산후아킨 밸리 지방 산후아킨 밸리(San Joaquin Valley 또는 센트럴 밸리(Central Valley) 라고도 함)는 미국에서 와인을 가장 많이 생산하고 있는 지역으로 캘 리포니아 와인의 80%를 이곳에서 생산하고 있다. 동서로 150km, 남 북으로 645km의 광대한 이 지역은 보르도 2배 정도의 포도 재배 면적 을 가지고 있으나. 1/3만이 와인용 포도 재배지이고 나머지 2/3는 건 포도용 포도 지배지이다. 와인용으로는 주로 콜롬바드(Colombard)품 종이 쓰이고 건포도용으로는 톰슨 시드리스(Thompson Seedless)품 종이 주로 쓰인다. 이 지역은 와인을 대량으로 생산하기 때문에 와인 공장도 대형 와인 공장이 많고, 그 규모도 거대해서 밖에서 보면 석유 화학 공장을 방불 케 할 정도이다. 이곳의 와인은 주로 큰 병에 담은 저그 와인(Jug Wine)이 많고, 주로 매일 쉽게 마시는 등급의 와인을 많이 생산하고 있다. 이 지역의 대표적인 와이너리는 E&J갤로(E&J Gallo)사는 세계에서 가장 큰 와인 공장으로 연간 약 1역 상자를 생산하고 있다. 이 공장은 그 규모도 엄청나게 커서 와인 공장 앞에 자체 와인 병 생산 공장이 있으며 여기서 생산된 병이 곧바로 와인 공장의 병입 공정으로 투입되고 있다. 이 병 유리 공장도 규모가 커서 미시시피 서쪽에서는 가장 큰 병 유리 공장이다. 이 외에도 길드(Guild), 더 와인 그룹(The Wine Group), 프란지아 와 이너리(Franzia Winery)등이 있다. 2. 워싱턴 지역 워싱턴 주에서는 동쪽에 있는 야키마 밸리에서 포도를 많이 재배하고 있다. 이 지역은 강우량이 극히 적으므로(연간 250mm) 인근 콜롬비 아강에서 강물을 끌어다가 관개를 한 후 포도를 생산하고 있다. 이곳 에서 생산된 포도를 시애틀 근처에 있는 공장으로 150마일 정도 파로 운반하고 있다.이 지역에는 90개의 와인 공장이 있으며 상위 8개의 공 장에서 워싱턴주 와인의 95%를 생산하고 있다. 이 지역의 유명한 와 인 공장으로는 샤또 세인트 미셸(Chateau St. Michelle), 프레스턴 와 인 셀러(Preston Wine Cellars)와 야키마 리버 와이너리(Yakima River Winery)가 있다.

57 3. 오리건 지역 오리건 주의 포도원은 대부분 최근에 만들어졌고 또 규모도 작다. 그 면적은 워싱턴 주의 절반 정도인 4,860헥타르 정도이며 윌러메트 밸 리(Willamette Valley)에서 포도를 많이 재배하고 있다. 90개의 와인 공장은 대부분 규모가 작으며 상위 7개의 공장에서 전체의 1/3만을 생산할 뿐이다. 오리건 주에서는 캘리포니아와는 다르게 일반 와인을 금하고 있고 품종 와인도 그 품종의 와인이 90%가 넘어야 하는 엄격 한 규정을 제정하고 있다. 오리건 지역의 유명한 와인 공장으로는 크누드센 어스 와이너리 (Knudsen Earth Winery), 소콜 블로저 와이너리(Sokol Bloser Winery), 투알러틴 빈야드(Tualatin Wineyard)등이 있다. 4. 뉴욕 지역 미국 동부 지역 중에서 뉴욕 주는 캘리포니아 다음으로 와인을 많이 생산하고 있다. 19세기 초부터 포도를 재배했으며 주로 자극적인 향 이 있는 자생종인 라브루스카(Labrusca) 포도 품종을 재배했다. 프랑스 포도와 이 자생 포도의 교잡종인 포도 하이브리드(Hybrid)를 이 지역에 많이 보급했으며 이 하이브리드는 자극적인 향이 좀 약하다. 1970년대 이후에는 유럽 포도 품종을 재배해서 와인을 만들고 있다. * 핑거 레이크 지방 핑거 레이크(Finger Lake)는 버팔로 아래쪽에 있으며 온타리오 호수 근처에 있다. 4개의 좁고 길다란 호수가 손가락 같이 흩어져 있어서 핑거 레이크라고 불리는 이 지역은 포도 생육 기간이 짧고 추운 겨울 이 길기 때문에 지역 토착종이 잘 자란다. 1850~1860년 사이에 포도가 재배되기 시작하여 뉴욕 주 포도 재배 지역의 중심지가 되었으며 이 지역에 많은 와인 공장이 있다. 대표적인 공장으로는 샴페인을 주로 생산하는 골드 실(Glod Seal), 그 레이트 웨스턴(Great Western)과 와인을 주로 생산하는 테일러 와인 회사(Taylor Wine Company)가 있으며, 이테일러 와인 회사는 뉴욕 주에서 가장 큰 와인 공장을 가지고 있다.

58 * 허드슨 리버 지방 허드슨 리버(Hudson River)는 최근에 포도를 생산하기 시작한 지방 으로 뉴욕 시에서 북쪽으로 50마일 떨어져 있는데 언덕이 많고 핑거 레이크 지역보다 겨울철에 덜 춥다. 이 지역에서는 특히 교잡종을 많 이 심고 있다. 유명한 와이너리로는 버멀(Bermarl), 클린턴(Clinton)과 노스살렘(North Salem)등이 있다. * 노스포크 지방 노스 포크(North Fork)는 롱아일랜드의 동쪽 끝에 있으며 뉴욕 시에 서 동쪽으로 약 80마일 떨어진 곳에 있다. 기후는 대체로 온화해서 유 럽 품종의 포도를 많이 심고 있다. 17세기에 이 지역에서 포도가 자라 고 있었다는 증거가 있기는 하지만 1973년 하그레이브 형제가 포도원 을 처음으로 건설하여 포도를 심기 시작했다. 이러한 지역 이외에도 미국 동부 지역의 아르칸사스, 코넷티컷, 메릴 랜드, 메사추세츠, 미시건, 뉴저지, 오하이오, 펜실베니아, 버지니아 주 등이 있다.

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60 9. 칠레 와인의 역사및 이해 1) 칠레 와인의 역사 년 포르투갈의 Ferdinand Magellan이 처음 발견하기 전은 잉 카제국의 영토로 소수의 인디언 원주민 거주 년 스페인의 정복자 Pedro Valdivia 에 의해 북부와 중앙 산티 아고등에 도시건설. Pais 품종으로 양조가 시작됨 년 Jesuit들과 Francisco de Carabant의 신부들에 의해 다양 한 묘목이 칠레에 소개됨 년 Bernardo O Higgins에 의해 독립선언을 함 년 2년 12일 270년의 스페인 통치에서 독립 - 19세기 중반 부호들의 유럽 여행이 시작된 - 19세기 후반 유럽의 양조가및 재배자의 이주가 시작됨 (훌륭한 뷰티크 와이너리가 생겨남) 년 칠레의 번성시기로 국제적인 전시회에서 금메달을 획득하 여 수출에 영향을 줌 년 11,030만 리더의 와인생산을 하는 급신장을 보임 년 와인과 증류주에 주세를 부과함 년 중반부터 1986년까지 와인산업은 급격히 황폐함 년 General Pinochet s 정권이 들어섬 년 10,000헥타에 프리미엄 품종이 다시 재배됨 년 아일윈의 정권으로 와인사업은 활기를 띰 2) 특성 - 칠레는 동쪽의 안데스산맥으로부터 서쪽의 태평양에 이르는 90Km 로 좁고, 남쪽은 남극의 빙하지대로부터 북쪽의 세계에서 가장 건조 한 지대에 이르는 5000Km에 이르는 세계에서 가장 긴 국가임 - 칠레의 포도 재배면적 : 17.4 만 Ha - 칠레의 주요 재배지역은 남위 27~39 에 위치 - 기후 특징은 지중해성 기후로 기온차가 심함 - 낮기온은 30~35 나 만년설의 안데스산의 찬공기로 밤은 10~15 - 일조시간이 길어 포도의 숙성기간이 길다 - 낮의 기온이 높고 햇빝이 강렬하여 타닌과 착색이 좋고 아로마 형성

61 3) 칠레 와인의 지역 구분 칠레에서 유명한 항구도시인 Valparaiso (발파라이소)에서 남쪽으로 Santiago (산티아고-칠레의 수도) 를 지나는 광활한 와 이너리들의 향연이 펼쳐진다. 크게는 North Area, Central Valley, South Area 등 의 3지역으로 나눈다. 1. North Area (북부 지역)은 아주 더운 지대로 Pisco (삐스꼬) 라는 칠레 고유의 포도품종 (양조용은 아님.)으로 만드는 와인들이 생산되 며 간혹 Fortified Wine 들도 생산되는 것을 볼 수 있다. 2. Central Valley (중부 지역)은 우리에게 가장 많이 알려진 생산지역 들이 몰려 있다. Aconcagua Valley (아꽁까구아 밸리), Casablanca Valley (까사블랑까 밸리), Maipo Valley (마이포 밸리), Colchagua Valley (꼴차구아 밸리), Rapel Valley (라펠 밸리), Curico Valley (꾸 리꼬 밸리), Maule Valley (마울레 밸리) 등이 그것이다. 3. South Area (남부 지역)은 Itata Valley (이따따 밸리), Bio Bio (비 오 비오) 등의 지역이 있으나, 크게 우리나라에 소 개되지는 않는다. 간혹 Pais (빠이스) 라는 칠레 고유의 포도품종으로 만들어지는 와인 을 만나게 되는 경우도 있을 것이다. 4) 칠레 와인 관련 법률 소개 칠레는 75 라는 숫자를 기억하시면 좀 편안하다. 만일 A 라는 와이 너리에서 만들어진 와인이 위에 설명한 어떤 한 Valley 의 이름을 Label 에 명기하려면, 그 Valley에서 나오는 포도를 75% 이상 사용하 면 가능하게 된다. 또한 A 라는 와이너리의 와인 중에서 어떤 품종 이름을 Label 에 적 으려면 적어도 그 품종이 75% 이상만 사용되면 가능하다. Vintage 역시 마찬가지이다. 2005년산 와인이라고 Vintage 가 명기 되어있다면, 2005년에 생산된 포도를 75% 만 사용하면 되는 아주 간 단한 법률만이 있을 뿐이다.

62 10.호주 와인의 역사및 이해 - 호주의 포도재배지역은 위도 30-38도 사이인 남부지역에위치함 년대부터 1960년대까지 생산된 대부분의 호주 와인은 가정에 서 마시거나 영국에 수출하기 위해 만든 포트와 같은 알콜강화 와인 년대 이후 호주의 물질적 풍요가 더해지면서 호주 와인 산업은 기존의 틀을 탈피해 성장과 변화 시작 - 호주산 라인 리슬링은 독일산과는 매우 다른 세계에서도 정상급에 속하는 오리지널 포도품종의 하나로 인정받고 있음 - 쉬라즈는 프랑스 론(Rhone)의 쉬라(Syrah)품종에서 파생된 것으로 호주에서는 까베르네 쏘비뇽과 더불어 적포도 품종의 양대 산맥 - 오늘날 와인을 마시는 것은 호주인들의 생활의 일부이며 큰 즐거움 - 호주의 소비자들에게 고품질의 와인을 선호하는 경향은 더욱 뚜렷 해지고 있으며 수출에 있어서도 이윤폭이 높은 상급와인이 90%이상을 차지

63 2) 주요 산지 1. 사우스 오스트리일아 주(South Australia) <바로사 밸리(Barossa)> 세상에는 프랑스의 시라, 호주의 쉬라즈, 그리고 바로사 밸리 쉬라즈 가 있다는 말이 있듯이, 바로사 밸리는 쉬라즈를 호주의 대표적인 품 종으로 격상시킨 주역이기도 한 곳. 일조량이 많고 건조한 기후의 영향으로 풀 바디의 레드와인, 강화와 인(Fortified Wine), 역시 풀 바디의 화이트 와인이 주로 생산되고 있 습니다. 1847년 독일이주민들에 의해 와인역사가 시작된 이곳은 포도 생산의 최대의 적인 필록세라(포도뿌리진디)의 공격을 받은 적이 없는 지역으로서 150년 이상 된 포도목에서 생산된 농익은 자두, 블렉 베리 등의 검붉은 과일을 연상시키는 진한 과일향과 검은 후추의 매콤함, 가죽 냄새를 연상시키는 강렬한 아로마의 쉬라즈와 함께 후루티함과 와일드함을 동시에 가지 고 있는 비교적 높은 알코올 도수의 그르나쉬 가 주요 품종을 이루고 있습니다. 또한 쉬라즈, 그르나쉬, 무베드르을 블렌딩 하여 발효 도중에 알코올을 첨가한 토니(Tawny)스타일의 알코 올 강화와인과 아메리칸 오크통 숙성에서 비롯된 토스트향이 일품인 풀바디의 쎄미용, 샤도네이 역시 바로사 밸리의 명성을 이어가고 있슴 바로사의 오래된 포도목에서 생산된 쉬라즈는 대게 5-10년, 길게는 수십년의 숙성기간을 거쳐 더욱 진가를 발휘 주요 와이너리 Orlando(Jacob's Creek), Penfolds, Rockford, Seppelt, Two Hands, Wolf Blass 등

64 <쿠나와라 (Coonawarra)> 캐버네 소비뇽의 무수히 많은 팬들 중 유칼립투스 향, 민트향, 농축된 블렉커런트와 체리향이 강한 쿠나와라 캐버네 소비뇽 Western Australia의 Margaret River와 더불어 호주 최고의 캐버네 소 비뇽 생산 지역으로 손꼽히는 이 곳은, 배수가 잘 되는 붉은 색(철분혼 합물의 산화에 의한)의 테라 로사 토양과 서늘한 해양성 기후가 양질 의 레드 와인 생산에 결정적인 공헌 주요 와이너리 Balnaves of Coonawarra, Lindemans Coonawarra, Parker Coonawarra Estate, Wynns Coonawarra Estate 등 <맥클라렌 밸리(MacLaren Vale)> 좀더 우아한 버전의 호주 쉬라즈 벨벳을 입안에 머금은 듯한 부드러운 질감을 자랑하는 맥클라렌 이 곳의 와인생산은 1838년 영국인 이주민 John Reynell의 Chateau Reynella를 필두로 하여 Hardys Tintara Winery의 토마스 하디 (Thomas Hardy)의 열정의 소산으로 꽃을 피움 가까이 St. Vincent 해안에서 불어오는 해풍과 굽이진 단층애 지형 의 영향으로 인한 다이나믹한 기후변화가 와인에 복합적인 아로마를 부여 선명한 자주빛과 달콤함에 취해 마시다 보면 어느새 강한 알코올로 인해 취기가 느껴지는 그르나쉬, 소프트한 탄닌과 다크 쵸콜렛 향이 나는 캐버네 소비뇽, 아로마틱한 소비뇽 블랑과 중간 바디의 샤도네이 까지 강렬함보다는 노련한 완숙미가 느껴지는 와인들이 생산 주요 와이너리 Clarendon Hills, Coriole, d Arenberg, Hardys Tintara Pirramimma, Rosemount Estate 등

65 <클레어 밸리(Clare Valley)> 클레어 밸리는 인근의 바로사 밸리와 마찬가지로 독일 이주민에 의해 와인생산이 주도된 곳 독일의 대표적인 품종인 리즐링이 해발 500m의 고지대에서 생산되 고 있는 호주 최고의 리즐링 산지. 라이벌이기도 한 이든 밸리(Eden Valley)의 리즐링이 장미꽃향, 새콤 한 그린애플, 약간의 계피향이 감도는 라이트한 버전이라면 클레어 밸리의 리즐링은 라임향, 입안을 짜릿하게 흥분시키는 경쾌한 산도, 향긋한 봄들꽃향과 함께 살짝 구운 토스트향와 벌꿀향이 중심을 잡아주는 라이트-미듐바디 스타일로매콤한 음식이나 회, 초밥과 환상 적인 조화를 이룹니다. 주요 와이너리 Annie s Lane, Grosset, Jim Barry, Pike s, Knappstein 등 <그 밖의 와인산지> Adelaide Hills, Riverland, Eden Valley, Langhorne Creek, Southern Fleurieu,Pathaway, Mount Benson 등

66 2. 뉴 사우스 웨일즈 주(New South Wales) <헌터 밸리 (Hunter Valley)> 1831년 James Busby는 와인에 대한 열정 하나로 스페인과 프랑스 등지로 와인산지 답사여행을 떠나 500여종의 포도목을 배에 싣고 시 드니로 돌아옴 시드니와 인접한 헌터밸리는 이 포도목에 의해 상업적인 와인생산이 시작되어 바로사 밸리와 함께 세계적으로 가장 크게 알려져 있는 호주 와인 생산지가 되었음 세계 어느 지역에서도 찾아 볼 수 없는 독특한 스타일의 쎄미용 (Semllion)으로 유명함 소비뇽 블랑과 블랜딩하는 보르도 스타일과는 달리, 전통적인 헌터 밸리 쎄미용은 단독 품종을 이용하여 높은 산도를 유지하도록 일찍 수 확한 포도를 이용하여 발효 시킨 후 오크통 숙성을 거치지 않고 병입 하여 병 속에서 5-7년 이상의 숙성의 기간을 거친 후 출시됨 병 속에서 오랜 시간의 숙성 기간을 거친 후의 쎄이용은 황금색에 가 까운 빛깔과 노릇하게 익힌 버터 바른 토스트 향, 벌꿀, 무화과, 견과 류 향, 고유의 타는 듯한 냄새가 묘한 매력을 자아내는 미듐- 풀바디 의 와인으로 변신함 골수팬들이 유독 많은 화이트 와인이기도 함 주요 와이너리 Brokenwood, Tyrrell s, Wyndham Estate 등

67 <리베리나 (Riverina)> 시드니에서 서쪽으로 내륙지방을 향하다보면 Murrumbidgee River의 관개수를 이용해 전체 호주 와인의 15%를 생산함 세계적인 성공신화를 창조한 호주 와인 브랜드 [yellow tail]이 탄생 한 곳이기도 함 이 곳은 습윤한 가을날씨의 아침 안개에 의해 생긴 Botrytis Cinerea 가 황금빛 스위트 와인 생산의 일등 공신 역할을 하여 세계적인 명성 의 디저트 와인 Botrytis Semillion을 생산함 또한 오크향이 덜 지배하는 열대 과일향의 샤도네이, Trebbiano, Muscat Gordo Blanco, Colombard를 블랜딩한 부담없이 즐길 수 있는 화이트 와인 등이 대규모로 생산됩니다. 주요 와이너리 Casella Wines, De Bortoli, Miranda Wines 등 <그 밖의 와인산지> Mudgee, Orenge,Cowra, Canberra District, Hilltops, Tumbarumba, Perricoota, Southern Highlands, Hastings River 등

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69 11. 뉴질랜드 와인의 역사및 이해 1. 뉴질랜드 와인의 역사 - 뉴질랜드의 와인 산업은 1800년대 호주로 곧바로 거슬러 올라갈 수 있으며, 1900년대 초까지는 유럽인들은 영향을 받지 않음 - 뉴질랜드 최초의 와인은 1838년 호주 포도 재배의 아버지라 불리 는 제임스 버스비(James Busby)에 의해 이루어 졌음 - 버스비는 이미 1831년 호주 뉴사우스 웨일스의 헌터 계곡에 포도 원을 설립 후1833년 프랑스와 스페인에서 포도나무를 가져와 베이 오브 아일랜드에 심으면서 뉴질랜드의 와인 역사는 시작 2. 뉴질랜드의 기후와 와인 생산 - 뉴질랜드에서 와인을 생산하는 곳은 위도 35도와 44도 선 - 유럽의 같은 위도상 지역과 비교하여 보면 모로코와 론 계곡 사이 - 위도의 영향은 섬을 둘러싸고 있는 바다, 강한 서풍, 비구름에 싸인 산의 영향 등이 두 섬에 광범위한 재배 조건을 부여하는 요소들 형성 - 오스트레일리아와 비교해 볼 때 비교적 서늘한 뉴질랜드 기후 때문에 많은 사람들이 독일 포도재배 지역을 표본으로 삼아 뮬러-투 르가우를 심음 - 현재는 다양한 품종이 재배되고 있고 전보다 더 훌륭한 와인이 생 산되고 있음 - 뉴질랜드에서는 주로 화이트 와인이 뛰어난 품질을 보이며 백 포도 품종이 전체 재배의 80%이상을 차지하고 있다 3. 뉴질랜드의 주요 와인 생산 지역 (1) 사우스 아일랜드 - 가장 최근의 포도 재배 지역인 말보로(Marlborough)는 사실상 사 우스 아일랜드의 북단에 위치해 있음 - 포도에 대한 이 지역의 가치는 1970년대 초에 섬들을 면밀하게 조 사한 후에 결정됨 - 말보로에 있는 와이로 밸리(Wairau Valley)는 일조 시간이 가장 길 고, 강우량이 적으며, 온화한 기후와 좋은 토양을 가지고 있다.

70 (2) 노스 아일랜드 - 가장 중요한 지역은 기스본(Gisborne)의 포버티(Poverty)만과 헉 스(Hawkes)만으로 모두 동쪽 해안 지역에 위치하며 게부르츠트라미 너와 샤르도네가 성공적으로 재배되고 있음. - 가장 큰 포도 재배 지역 이였던 오클랜드(Auckland)는 높은 습도와 도시 개발로 가치가 떨어짐 4. 뉴질랜드의 소비뇽 블랑과 피노 누아 (1) 뉴질랜드의 소비뇽 블랑 - 25년 전에는 뉴질랜드 와인에 대해 아는 사람이 거의 없었음 - 당시 현명한 와인메이커들은 포도 재배지역으로서 말보르 (Marlborough)의 가능성을 알아봄. 특히 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이 말보로에 적합하다고 생각함 <클라우디 베이(Cloudy Bay)의 레이블은 쿨함과 우아함, 신비로움 을 연상시켰고 1980년대 후반에 이르러 클라우디 베이 소비뇽 블랑은 전 세계적인 수퍼스타가 되었다.> (2) 뉴질랜드의 피노 누아 - 뉴질랜드 와인메이커들은 포도종을 다각화하기 시작 - 헉스 베이(Hawkes Bay)와 같은 따뜻한 지역의 재배자들은 진지하 게 레드 와인들을 생산해내기 시작. - 말보로에 피노누아가 심어졌으며 말보로 남쪽의 새로운 지역에도 품질 좋은 피노누아가 생산되기 시작 - 그곳은 센트럴 오타고(Central Otago) 지역으로 남 아일랜드 산 근 처에 있는 좁은 계곡에서 포도나무들이 자라고 있으며, 강수량이 적 고 밤 기온이 낮은 특징이 있음

71 5. 뉴질랜드의 대표 와이너리 (1) 소비뇽 블랑 위더 힐즈(Wither Hills), 빌라 마리아(Villa Maria), 클라 우디 베이(Cloudy Bay), 이자벨(Isabel), 크래기 레인지 (Craggy Range), 잭슨(Jackson), 쌩 클레르(St Clair), 펄리서(Palliser) (2) 피노누아 위더 힐즈(Wither Hills), 프롬(Fromm), 이자벨(Isabel), 아타 랑기(Ata Rangi), 크래기 레인지(Craggy Range), 드라이 리버(Dry River), 펠튼 로드(Felton Road), 리폰 (Rippon), 꺄뜨 리프(Quartz Reef), 마운트 에드워드 (Mount Edwards), 마틴보로(Martinborough), 펄리서 (Palliser), 세레신(Seresin) 등이 유명하다.

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