The Korean Noodles Atlas RDA Interrobang (No. 106) Cho Woo-Suk Kang Banghun Lee Dong-Hyun Han Gwi-Jung Rural Development Administration

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광규 국
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1 목 차

2 The Korean Noodles Atlas RDA Interrobang (No. 106) Cho Woo-Suk Kang Banghun Lee Dong-Hyun Han Gwi-Jung Rural Development Administration

11 제주도 재료본연의맛을이용한국수 麪

13 전라북도 정성으로빚은슬로푸드면

15 전라남도 풍부한농수산물로빚어내는국수

17 경상북도 자연 전통그리고삶의조화로빚은면

19 RDA 경상남도 106호 우리나라에서 국수문화가 가장 발달한 곳 어탕국수 진주 냉면 부산 밀면,, 우리나라 국수 문화의 대표 주자답게 어탕국수, 진주 냉면, 부산 밀면 등 다양한 향토 자원을 보유 경남 산청군에 자리한 경호강에서 풍부하게 나는 피리, 붕어, 미꾸라지 등을 추렴해 만드는 어탕국수가 특히 별미 - 계절마다 달리 잡히는 민물고기를 푹 삶은 후 체에 밭쳐 뼈를 바르고 호박, 양파를 넣어 끓인 후 국수를 넣는 것이 순서 * 숙 넣 비린 주, 시래기를 어 내를 삶아 민 잡 물고기에 밑 간을 한 후넣 기도 하며, 초 피가루를 는 것이 특이 지리산 주위에 많이 나던 메밀과 명태, 건새우 등 남해의 수산물이 경남의 물산 중심지에서 만나 진주 냉면으로 탄생 - 연회가 끝난 후 대접했던, 육전(肉煎)과 해물육수로 만든 권번가 (券番家)의 호사스런 야식이 대중화된 사례 밀가루에 소금(간수)를 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 사용 하는 부산 밀면은 차갑게 또는 따뜻하게 먹는 두 가지 방식 - 밀면은 동국세시기(東國歲時記, 1849) 에 삼복중의 별미음식으로 전하며, 부산 밀면은 한국전쟁 당시 북한의 냉면에서 유래 구 * 부산 진 의 어탕 국수 가야밀면, 개금밀면, 춘하추동밀면 이 진주 냉 면 3대 밀면집으로 통용 부산 밀면 15

20 RDA 106호 경남 사람들의 유별난 칼국수 사랑 경남 사람들은 예부터 국수를 즐겨 먹었으며, 특히 칼국수를 제일의 별미음식으로 취급( 08, 농촌진흥청) 의령군의 녹두 칼국수는 밀가루를 반죽할 때 기름을 함께 넣어 부드러움을 높인 것이 특징 - 녹두를 푹 삶아 껍질은 체에 거르고, 가라앉힌 앙금을 국물로 소금으로만 간을 하여 녹두의 풍미를 만끽할 수 있는 국수 각종의 해산물이 넘치도록 올라오는 남해군의 해물 칼국수는 남해바다를 만끽하기에 충분한 재미를 선사 - 바지락칼국수와 달리 멸치와 다시마를 이용한 멸치장국을 국물 의 기본으로 하여 해산물이 첨가되는 것이 특징 녹차의 주산지인 하동군에는 녹차 칼국수 (사찰국수)가 전하며 은은한 차의 향기와 담백한 맛이 일품 - 사찰에서 야생 차밭을 만들고 찻잎을 이용하던 음식문화가 민간에 전래된 경우로 장국국물로 표고버섯과 다시마를 이용 남해군과 통영시의 팥 칼국수는 밀장국 으로 불리는 토속 음식으로 생콩가루와 밀을 섞어 면을 만들어 고소함이 배가 - 면발은 보통의 칼국수보다 굵고 작은 미꾸라지 만큼의 크기로 가늘게 썬 형태로, 단팥죽에 면을 말아놓은 모습과 비슷 * 경남에서는 칼로 팥 16 썰 콩 생 가루를 어 만드는 칼국수(밀장국) 손 녹두 밀가루나 쌀 뜸 국수를 가장 으 칼국수 죽 가루와 반 으로 ( 하여 손 으로 얇 게 침 경상남도농업기술원 해물 칼국수 녹 ) 차 칼국수 밀어

21 충청북도 강과산이만나빚은국수

23 충청남도 해산물과임산물이조화를이루는국수

25 강원도 구황작물의변신, 건강국수

28 경기도 전국국수의집하지

30 이북 5 도 냉면의발상지

31 서울 세계국수의격전지

33 RDA 인테러뱅 INTERROBANG 창간 발행인 : 편집인 : 발행처 : 인쇄처 : ISSN: 발간등록번호 :

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