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1 2010 한국식품과학회총회학술대상수상기념강연 송도컨벤션센터 Food Research Archives of Cherl-Ho Lee, Korea University 이철호 고려대학교생명과학대학교수

2 고려대학교식품생물재료공학실험실 Food & Biomaterials Science and Engineering Laboratory, Korea University, since 1979 석사학위 193 명배출 박사학위 24 명배출 Original research paper 274 편 (SCI 52 편 ) Book chapters 20 편 Books authored/co-authored 24 권 Patents 15 건

3 Classification of Research papers Fermentation technology 55 Protein technology 39 Extrusion technology 15 Food irradiation 14 Food rheology and sensory evaluation 54 Food precessing & physiological function 25 NMR application in food science 15

4 국외연구과제수행실적 Development of low-cost food dehydration system using solar-energy and coal for the village level food preservation in Korea, International Foundation for Science, Stockholm, Sweden (March June 1984) Utilization of Australian lupinseed in Korea food system, The Grain Pool of West Australia, Perth, W.A. 6000, Australia.(June July 1986) Utilization of Australian wheat for Korean noodle making, The Australian Wheat Board, Melbourne, Austalia.(July 1985-June 1987) The product quality and storage stability of Korean fermented fish products, The United Nations University, Tokyo, Japan, (May 1985-February 1987)

5 국외연구과제수행실적 Flavor control in lactic acid fermentation of high protein vegetable beverages, UNIDO Project No. DP/ROK/89/002, (July December 1989) Industrialization of lactic acid fermentation of cereals and its dissemination to developing countries, UNIDO Project No. ROK/89/002/C/01/37, (July 1990-December 1992) Microbiological study and isolation of Staphylococci from Korean fermented fish products, The Nestec Ltd., Switzerland (August 1994-February 1996) Soya as a main ingredient for drinks, NESTEC Ltd., Vevey, Switzerland. (October 1966-September 1998) Development of functional peptide drinks by using soybean protein hydrolysate, Nestle Research Center, Lausanne, Switzerland. (July 1999-August 2001) 외화획득 US$ 708,000

6 Fermentation Technology

7 International Course for Food Fermentation Technology KU-UNIDO International Training Program (October 1991-July 1992) A 10-month training course on Food Fermentation Technology at Korea University by inviting 8 food scientists from the developing countries in Asia and Africa (Nigeria, Sudan, Philippines, Sri Lanka, Thailand, Vietnam, India and Egypt)

8

9 식품공업품질관리론하계강좌 ( ) (1982) (1999)

10 한국식품 Extrusion 연구회 Established in 1985

11 식품 extrusion 기술하계강좌 /workshop ( )

12 Korean Dietary Culture Film, Part I - VI, Produced by Traditional Dietary Culture Visual Image Preservation Project of Korea University ( ). 한국의식문화 한과류, 떡류, 음청류, 주류, 김치류, 장류 ( 총 6 편 ) 16mm 필름, 비디오, DVD, 국문및영문

13 Korean Food Science & Technology

14 한국전통식품산업화연구회 Established in September 1998

15

16 식품위생사건백서 ( 고려대학교출판부, 1997) 콩나물농약오염사건 우지파동 접착제당면사건 산분해간장 MCPD 사건 화학조미료사건 스테비오사이드사건 해초무침유해색소사건 고름우유사건 통조림납오염사건 톨루엔오염사건 포장재랩의유해공방 녹즙기사건

17 식품위생사건백서 Ⅱ( 고려대학교출판부, 2005) 학교급식식중독사건 병원성대장균오염사건 광우병파동 조류독감파동 아질산염유해논란 통조림포르말린사건 아크릴아마이드파동 환경호르몬유해논란 미니컵젤리질식사건 방사선처리논란 유전자변형두부사건 불량만두사건

18 식품위생안전에관여하는당사자 식품제조및유통업자 정부 - 관련부처, 검찰, 경찰 소비자단체 식품위생사건 학자, 연구자 신문방송등언론매체 정치인 식품위생사건은식품제조및유통업자만의책임이아님

19 식품위생사건의시대적변화양상 제조업자의무지와부주의 비전문가들의과잉반응 소비자단체의부정적시각 언론의과장보도및오보 첨단기술에대한안전성논란 세계적인이슈의국내파급 당국의전문성결여와오판 언론의과장조작보도 시비의진위가명쾌히밝혀지지않고, 책임지는사람도없음

20 식품의안전성에대한국민의식 막연한불안감팽배 관리당국에대한불신 국내식품산업에대한불신 결과 식품의생산비증가. 가격상승 식량자원획득의어려움 국민의행복지수하락

21

22 Day 1 : Public Symposium (August 24th) 일시 : 8 월 24 일 09:00~18:20 장소 : 대한상공회의소의원회의실 09:30 개회사 : 이철호교수 ( 고려대, 조직위원장 ) Dr. Michael Doyle ( 미국조지아주립대 ) 환영사 : 이현구원장 ( 한림원 ) 10:00 S1. 식품위험평가개요 - 이철호교수 ( 고려대생명과학대학 ) - Dr. Micharl Doyle ( 미국조지아주립대 ) 11:30 S2. 식품중화학물질위해평가 - 이효민과장 ( 식품의약품안전청위해분석연구 ) - 박용호교수 ( 서울대수의과대학 ) 14:00 S3. 식품중미생물위해평가 - Dr. Robert Buchanan ( 미국매릴랜드대 ) - 박경진교수 ( 군산대식품공학과 ) 15:10 S4. 유전자재조합식품의안전성 - Dr. Ann Yaktine ( 미국한림원의약연구소연구원 ) - 김형진박사 ( 한국생명공학연구원바이오평가센터 ) 16:40 S5. 방사선조사식품의안전성 - 권중호교수 ( 경북대식품공학과 ) - Dr. Robert Bracket ( 미국식료품업조합 )

23 Day 2 : Expert Workshop (August 25th) 일시 : 8 월 25 일 09:30~14:30 장소 : 대한상공회의소의원회의실 Translating Risk Assessment into Policy 좌장 : 이철호 ( 고려대교수, 조직위원장 ) 09:00 기조강연 - Dr. Sanford Miller ( 미국매릴랜드대교수 ) - 하영제 ( 농림수산식품부차관 ) - 이광호 ( 식품의약품안전청연구부장 ) 11:00 지정토론 - 이영순 ( 서울대수의과대학교수 ) - Dr. Robert Buchanan ( 미국매릴랜드대교수 ) - 김용택 ( 한국농촌경제연구원 ARPC소장 ) 13:00 오찬

24

25 현행위험분석방법의문제점과개선책 평가방법의국가간, 지역간조화 식품안전관리와약품안전관리의차별화 - one by one approach 위험 - 편익분석 (risk-benefit analysis) 의필요성 - Holistic approach

26 식품과약품의안전관리차이 전제가다르다 : 약품 독성물질 (Toxic material), 생존을위한필수물질이아님 (Not essential, nor vital for life) 식품 먹을수있는물질 (Edible), 생존을위한필수물질먹어야하는물질 (Have to eat!) 약품관리와식품안전관리를혼동함으로인해소비자는 안심하고먹을게없다 고불안해하고식품산업을규제의대상으로보게됨. 식품산업은식량공급의주체가되고있음.

27 식품안전과식량안보 Food safety and Food security 동전의양면과같은것 서로상충하고상보하는관계 식량부족 식품안전을따질여유가없음불안전한식품 쌓아놓고도먹지못함 식품안전 - Food Availability, 식품가격 식품안전과식량안보를조화시킬사회적합의가필요

28 한국의특수상황 식량안보 대단히취약 - 곡물수요의 70% 를수입에의존 식품안전요구수준 대단히높음 - 잦은식품안전사고 - 정부에대한불신감 - 과학계의소극적대응

29 아시아생산성본부 (APO) 워크숍, , 일본동경무역자유화와국가식량안보

30 세계주요국가의곡물자급률변화 미국 캐나다 프랑스 영국 독일 태국 ( 쌀 ) 중국 일본 한국

31 세계국가별곡물자급율

32 12 FEBRUARY 2010 VOL 327 SCIENCE

33 최근세계식량위기 : 원인 기후온난화에의한기상이변과사막화 중국과인도의경제성장에의한식량수요급증 곡물을이용한바이오연료의생산 식량민족주의확산에의한수출제한 투기자본의유입에의한곡물시장교란 유가급등에의한생산및수송비증가 생명공학 (GM) 농작물에대한지역간갈등

34 2009 IUFoST-Japan 식품안전및식량안보심포지엄

35 2009 IUFoST-Japan 식품안전및식량안보심포지엄 2009 년 9 월 12 일일본나고야대학 Food Safety and Security in Japan Seiichi Homma (passed Commissioner of Food Safety Commission) Food Safety and Food Security IUFoST Global Role Geoffrey Campbell-Platt (IUFoST President, Univ. of Reading, UK) Food Safety and Security in China Piingfan Rao (Fuzhou Univ., China) Food Safety and Security in Korea Cherl-Ho Lee (Korea Univ,. Korea) Food Safety and Security in Canada Rickey Yada (Guelph Univ., Canada)

36 Korean Dilemma 1. Grain self-sufficiency below 30% - Does Korean government take this situation seriously as crisis and is willing to improve? 2. Rice market will be opened in 2015 Is Korean rice competitive to the imported rice? 3. Non-GM crops are disappearing from the world market Are Koreans ready to consume GM food? 4. Ever-increasing constrains on food industries is Korean food chain sound and responsible for national food supply?

37 식량안보를위한식품과학기술의역할 1. 식품의안전성확보 2. 농업생산성증진 3. 생명공학에의한식량자원의품질향상 4. 수확후손실의절감 5. 소비자이해와수용도향상을위한교육 (Dr. J. Ralph Blanchfield, "The role of food science and technology in combating food insecurity", IUFoST SIB, 2010)

38 감사합니다 Thank you

07.... 01V28.

07.... 01V28. National Election Commission 9 September S M T W T F S 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23/30 24 25 26 27 28 29 11 November S M T W T F S 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

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