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1 J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 38(3), 302~308(2009) DOI: /jkfn 약용식물추출물급여가닭다리육의항산화기능에미치는영향 조철훈 1 장애라 2 정사무엘 1 최준호 1 김빛나 1 이경행 3 1 충남대학교동물자원생명과학전공 2 농업진흥청축산과학원축산물이용과 3 충주대학교식품생명공학부 Effect of Dietary Herb Extract Mix on Antioxidative Activity of Chicken Thigh Meat Cheorun Jo 1, Aera Jang 2, Samooel Jung 1, JunHo Choe 1, Binna Kim 1, and Kyong Haeng Lee 3 1 Dept. of Animal Science & Biotechnology, Chungnam National University, Daejeon , Korea 2 Quality and Utilization Division, National Institute of Animal Science, RDA, Gyeonggi , Korea 3 Division of Food and Biotechnology, Chungju National University, Chungbuk , Korea Abstract This study was performed to investigate the effect of dietary medicinal herb extract mix (MHEM, mulberry leaf : Japanese honeysuckle : goldthread=48.5:48.5:3.0) on antioxidative activity of chicken thigh meat. The dietary treatments consisted of a cornsoybean meal basal diet (control), basal diet with and 1% MHEM. At the end of the feeding trial, thigh meat samples were collected and stored in a refrigerator at 4 o C to be analyzed on day 0, 3, 7 and 14. The MHEM did not affect proximate composition of the thigh meat. Total phenol contents of the thigh meats in treatment groups were higher than that of the control (p<0.05). 1,1 Diphenyl2picrylhydrazyl radical scavenging activity were higher in dietary treatment group. 2Thiobarbituric acid reactive substances values of the treatment group were lower than that of control at day 7 and 14 and the added level also affected the inhibition of lipid oxidation of thigh meat. In sensory test, panelists preferred treatment group at day 7 and 14. Therefore, results indicate that dietary MHEM added to chicken may retard the oxidative deterioration of chicken thigh meat during cold storage. Key words: medicinal herb extract mix, chicken thigh meat, antioxidative, sensory 서론항생제오남용으로인한내성균과부작용의출현으로전세계적으로항생제사용을억제하고있는현실이므로이를대체하기위해최근생리활성을갖는약용식물들을동물에급여하여약용식물들이가지는생리활성기능이동물의체내항산화및항균기능성을증진시키는연구가진행되고있다 (1). 식육은저장기간이증가함에따라미생물이발육하여변패되기때문에이를방지하기위해솔빈산칼륨과같은합성보존제를첨가해변패를지연시키고있지만간비대증, 독성등인체에유해한문제점이있어서 (2,3) 식물에서유래한천연의항균및항산화특성을지닌약용식물들을추출하여추출물을이용한식육의저장성및기능성증진도함께고려되고있는실정이다. 식육의산화적변질을제어하는것은품질과저장기간에매우중요한일이라할수있다. 식육의산화로인한품질의저하는기존에합성항산화제인 butylated hydroxylanisole (BHA), butylated hydroxyltoluene(bht), tertiarybutyl hydroquinone, propyl gallate 등은식품첨가물의안전성에관한연구결과 (4) 와소비자들의기피에의해그사용이감소하고있으며이에반해천연항산화제의사용이급격히증가하고있는현실이다. 특히이러한약용식물류의추출물에풍부한폴리페놀류는강한자유라디칼소거능으로인해항산화효과가탁월한것으로알려져인기를끌고있다. 한편약용식물중황련 (Coptis chinensis) 은항생작용을갖는약용식물로알려져있으며황련의주요성분인 berberine은 isoquinoline 유도체로써설사및당뇨치료에널리사용되고있다 (5). 또한상엽 (Morus alba L.) 의경우에는항산화활성 (6), 항미생물작용 (7), 항곰팡이작용 (8), 알레르기억제능 (9) 및혈당강하작용 (10) 등다양한생리적기능을가지고있는것으로알려져있다. 약용식물중금은화 (Lonicera Flos) 는주요생리활성물질로 luteolin, inositol, saponin, tannin, ginnol, glycoside 등 (11) 을함유하고있으며염증억제작용과더불어해독작용을가진것으로알려진약용식물 Corresponding author. Phone: , Fax:

2 약용식물추출물급여가닭다리육의항산화기능에미치는영향 303 이다. 이러한약용식물들은대개 radical 소거능을갖는 polyphenol 화합물들을다량함유하고있어심혈관계질환, 항산화, 항암작용등이있는것으로알려져있다 (12,13). 그러나이러한약용식물또는그추출물의가축에대한급여가실제로식육에전이되는가에대해서는여전히논란의여지가있다 (14). 따라서본연구에서는항균및항산화특성을가진약용식물추출물을항생제대체제로육계에급여하는과정에서약용식물이갖는항산화활성이계육에전이될수있는가를확인하기위하여다리육을냉장저장하면서항산화및그품질특성의변화를조사하였다. 시험사료 재료및방법 본시험에서사용한약용식물추출물 ( 금은화, 상엽, 황련 ) 은 Fig. 1과같은방법으로추출한추출물을각각 48.5: 48.5:3.0%(w/w/w) 가되도록시험사료에첨가하여사용하였다. 추출물의혼합비율은사료첨가제로서산업에이용가능한가격과한의사의조언을토대로결정하였으며, 약용식물로쓰인물질들은항균효과가탁월하다고보고된재료중선행연구를통하여선택하였다. 시험사료는약용식물추출물을함유하지않은사료를대조군 (control) 으로하였고대 Morus alba L. Coptis chinensis Lonicera japonica Thunberg (100 kg each) Powdering & Sieving (100 mesh) Extraction (RT, 125 rpm, 18 hr) Filtration (3~5 times) Rotary evaporation (40 o C) Redissolve in EtOH Freeze drying (45 o C) Powdering (100 mesh) 75% MeOH Mix each herbal extract Morus alba L. (48.5%) Coptis chinensis (3.0%) Lonicera japonica Thunberg (48.5%) Mixture of medicinal herb extracts Fig. 1. Processing procedure for medicinal herb extracts. 조군과동에너지동단백질이되도록약용식물추출물을 와 를각각첨가한 3가지사료를 5주동안급여하였으며사료배합비율은 Table 1과같다. 실험동물 실험에사용된동물은갓부화한육계 (Cobb 500) 480수를 12개의펜 (3.0 m 1.0 m) 에 40수씩완전임의배치하고 (3처리 4반복 ) 사료와물은자유롭게섭취할수있게하였고, 깔짚은톱밥을사용하였으며 24시간점등을실시하였다. 사양시험이종료되는 36일령에반복당 3수씩 ( 처리당 12수 ) 선발하여경동맥방혈로희생시켰으며우모를제거한후, 다리근육을채취하여저장일수별로구분한뒤냉장보관하며매시험일에꺼내어시료로이용하였다. 일반성분분석 약용식물추출물이함유된사료를 35일동안급여시킨닭다리육의일반성분분석은 AOAC 방법 (15) 에따라수분, 조단백질 (microkjeldahl법), 조지방 (soxhlet 추출법 ), 조회분 Table 1. Experimental formula of broiler diets Ingredients Corn Soybean meal Corngluten meal Wheat bran Soybean oil TCP Limestone Salt DLmethionine Llysine HCl Vitamin premix 2) Mineral premix 3) Herb mixture ) (62.89) 5) (24.01) 8.51 (5.01) 3.00 (3.00) 2.00 (2.00) 1.78 (1.23) 0.79 (1.10) 0.40 (0.40) 0.19 (0.08) 0.12 (0.08) 0 % (62.59) (24.01) 8.51 (5.01) 2.70 (3.00) 2.00 (2.00) 1.78 (1.23) 0.79 (1.10) 0.40 (0.40) 0.19 (0.08) 0.12 (0.08) 0.3 (0.3) (61.89) (24.01) 8.51 (5.01) 2.00 (3.00) 2.00 (2.00) 1.78 (1.23) 0.79 (1.10) 0.40 (0.40) 0.19 (0.08) 0.12 (0.08) 1.0 Total Chemical composition % ME (kcal/kg) CP Ca Lysine Methionine AP 3,100 (3,100) (19.00) 1.00 (0.90) 1.10 (1.00) 0.50 (0.38) 0.45 (0.35) 3,100 (3,100) (19.00) 1.00 (0.90) 1.10 (1.00) 0.50 (0.38) 0.45 (0.35) 3,100 (3,100) (19.00) 1.00 (0.90) 1.10 (1.00) 0.50 (0.38) 0.45 (0.35) 1) Basal diet with 0% (), 0.3 and medicinal herb extract 2) Provided per kilogram of diet: Vit. A, 5,500 IU; Vit. D 3, 1,100 IU; Vit. E, 11 IU; Vit. B 12, mg; riboflavin, 4.4 mg; niacin, 44 mg; pantothenic acid, 11 mg (Capantothenate, mg); choline, mg (choline chloride 220 mg); menadione, 1.1 mg (menadione sodium bisulfite complex, 3.33 mg); folic acid, 0.55 mg; pyridoxine, 2.2 mg (pyridoxine hydrochloride, 2.67 mg); biotin, 0.11 mg; thiamin, 2.2 mg (thiamine mononitrate, 2.40 mg); ethoxyquin, 125 mg. 3) Provided in mg per kilogram of diet; Mn, 120; Zn, 100; Fe, 60; Cu, 10; I, 0.46; Ca, min: 150, max: ) Formula of starter diet (8~21 days of age). 5) Formula of grower diet (22~35 days of age).

3 304 조철훈 장애라 정사무엘 최준호 김빛나 이경행 및조섬유함량을분석하였다. 총페놀화합물함량 약용식물추출물을첨가한사료를급여한닭다리육의총페놀함량을측정하기위해다리육 5 g을정확히칭량하여증류수 15 ml를첨가하고균질기 (Diax 900, Heidolph, Germany) 를이용하여 12,000 rpm에서 2분동안균질화시켰다. 균질화된시료는지방질성분을분리시키기위하여 9 ml의 chloroform을첨가하여세차게혼합한후정치시켜수용성획분을얻었으며이를 FolinCiocalteu 방법 (16) 에의하여총페놀화합물함량을측정하였다. 즉희석시료 (1:4, v/v) 1 ml에 FolinCiocalteu 시약 500 μl를첨가하고 10% 의 sodium carbonate 용액 1 ml를첨가한후혼합하고 1시간동안방치한후 UVVIS spectrophotometer(uv 1600PC, Shimadzu, Tokyo, Japan) 를이용하여 700 nm에서흡광도를측정하였다. 표준물질로는 gallic acid를사용하였다. 22Diphenyl1picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼소거활성약용식물추출물을첨가한사료의급여가닭다리육으로항산화활성이전이되는지를확인하기위하여 DPPH 라디칼소거활성을 Blois(17) 의방법을약간변형하여측정하였다. 즉총페놀화합물함량측정과같은방법으로다리육시료를준비하여수용성획분 200 μl에 800 μl의증류수와 methanol에용해시킨 0.2 mm의 DPPH 용액 1 ml를첨가하여혼합하고 30분동안방치시킨후 UVVIS spectrophotometer(uv 1600PC, Shimadzu, Tokyo, Japan) 를이용하여 517 nm에서흡광도를측정하였다. 공시험은 1 ml의증류수와 0.2 mm의 DPPH 용액 1 ml를첨가하여시료첨가군과동일한방법으로측정하였으며 DPPH 라디칼소거능은다음식에의하여계산하였다. Radical scavenging activity= ( 1 absorbance value of testing solution ) 100 absorbance value of control solution ABTS + 환원력 약용식물추출물을첨가한사료를급여시킨후다리육으로활성이전이되는지를확인하기위하여 ABTS + 환원력을 Re 등 (18) 의 Troloxequivalent antioxidant capacity (TEAC) 법에의하여측정하였다. 즉 ABTS + 용액은 14 mm ABTS와 4.9 mm potassium persulphate를 1:1(v/v) 로혼합하여반응시켜제조하였으며사용하기전에 12~16시간동안암소에서실온저장하였다. ABTS + 용액은 734 nm에서흡광도의값이 0.70±0.02가되도록 5.5 mm PBS(pH 7.4) buffer로희석하였다. 총페놀화합물함량측정과같은방법으로준비된수용성획분 10 μl에 1 ml의희석한 ABTS + 용액을넣고초기혼합한후정확히 6분경과후에흡광도를측정하였으며, 표준곡선은 Trolox standard(0, 0.3, 0.7, 0.9 및 1.2 mm in PBS) 를이용하여작성하였다. 2Thiobarbituric acid reactive substances(tbars) 약용식물추출물을첨가한사료를급여시킨후다리육으로의항산화활성이전이되는지를확인하기위하여 Ahn 등 (19) 의방법에따라 TBARS를측정하였다. 즉저장기간별로다리육 5 g을채취하여 15 ml의증류수를넣고균질화시켰다. 균질물 5mL를 test tube에옮기고 7.2 % BHA 용액 50 μl와 TBA/TCA 용액 (20 mm thiobarbituric acid in 15% trichloroacetic acid) 5 ml를넣고 15분동안수욕조에서가열하였다. 그후냉각시킨후 15분동안 3000 rpm으로원심분리하였다. 원심분리하여얻은상층액은 UVVis spectrophotometer(uv 1600 PC, Shimadzu, Tokyo, Japan) 를이용하여 532 nm에서흡광도를측정하였으며지질산화정도는 mg malondialdehyde/kg meat으로표기하였다. 관능검사 관능검사는훈련된관능검사요원 12명을이용하였다. 각각의다리육을 100 o C 끓는물에넣고가열하여심부온도가 75 o C가되고난후육색, 향, 맛, 조직감, 종합적기호성을 9점척도법으로실시하였다 (1= 매우나쁘다, 5= 보통이다, 9= 매우좋다 ). 통계처리 본시험에서얻어진결과는 SAS(20) 을이용하여 General Linear Model로 5% 수준에서유의성을검정하고유의성이있을시 Duncan의다중검정법을이용하여평균값간의차이를표시하였다. 결과및고찰 일반성분및총페놀화합물함량 약용식물추출물을 와 를첨가한사료를 35일동안급여시킨닭다리육에서일반성분및총페놀화합물의함량을측정한결과는 Table 2와같다. 약용식물추출물을첨가하지않은사료를섭취한대조군의경우수분, 조단백질, 조지방, 조회분및조섬유의함량이 Table 2. Proximate composition (%) and total phenol content (ppm) of raw thigh meat from chicken fed dietary medicinal herb extract mix for 35 days Moisture protein fat ash fiber Total phenols b a a ) Basal diet with 0% (), 0.3 and medicinal herb extract a,b Means with different letters in the same column are significantly

4 약용식물추출물급여가닭다리육의항산화기능에미치는영향 305 각각 76.97, 20.35, 3.69, 0.07 및 1.51% 로나타났으며, 약용식물추출물 및 를첨가한실험군의일반성분함량과비교할때큰차이를보이지는않는것으로나타났다. Jang 등 (21) 은천연물추출물을사료에첨가하여급여시키고가슴육의일반성분함량을측정한결과대조군과일반성분의차이가없다고하여본결과와일치하는경향이었다. 사료에첨가된약용식물추출물의총페놀함량은 ppm이었다 (data not shown). 이약용식물추출물을급여시킨닭다리육의총페놀함량을측정한결과는 21.97~49.96 ppm 정도로대조군이처리구에비하여유의적으로낮게나타났으며, 및 첨가농도에의한차이는보이지않았다. 이와마찬가지로 Jang 등 (21) 은천연물추출물을급여시킨후가슴육의총페놀함량을측정한결과, 급여시킨천연물추출물의함량이많을수록총폴리페놀함량이높다고하여본결과와일치하고있다. 그러나닭가슴육의경우 48.82~99.26 ppm의총페놀함량을보였는데 (21) 이는시료의차이와가슴육이다리육에비하여지방함량이낮기때문인것으로사료되었다. DPPH 라디칼소거능 DPPH는자유라디칼로서다양한시료의라디칼소거능을측정할수있는간단한방법의하나로 (22) 약용식물추출물을 와 로첨가한사료를 35일동안급여시킨닭의다리육에서저장기간에따른 DPPH 라디칼소거능을측정한결과는 Table 3과같으며참고로약용식물추출물의 DPPH 라디칼소거능은 50 ppm의농도에서 85.1% 이었다 (data not shown). 약용식물추출물을첨가하지않은대조군의경우에는 25.34% 의소거능을보였으며 처리군은대조군과유의적인차이가없었으나 처리군의경우는대조군에비하여약간높은값을나타내며유의적인차이가있는것으로나타났다. 또한저장기간에따른변화를보면대조군을비롯한처리군모두에서 0일차에비하여높은 DPPH 라디칼소거능을보이는것으로나타났으며 14일차를제외하고는 및 첨가군이대조군보다약간높은라디칼소거능을보이는것으로나타났다. 이와같은결과로보아약용 식물추출물의급여가다리육의 DPPH 라디칼소거능증가에영향을미치는것으로생각된다. 사용된약용식물중황련은 berberin, jateorrhizine, palmatine, coptisine, magnoflorine, epiberberine, berbestine, worenine 및 ferulic acid 등이함유되어있는데, 이중주성분인 berberine은항균, 항염증, 지혈, 혈압강하및항암작용과함께 100 ppm 농도에서에탄올추출물이약 27.25% 의전자공여능을갖는등항산화작용을함유하고있다고보고하였다 (23). 또한상엽의경우에도 flavonoid 계열의화합물이다량함유되어있어생체내지질의과산화억제및생활습관병에대한예방효과가있으며, 라디칼소거능이합성항산화제인 butylated hydroxytoluene과비슷한수준으로높게나타났다고보고하였다 (24). Jang 등 (21) 은천연물추출물을급여시킨후가슴육의 DPPH 라디칼소거능을측정한결과, 천연물추출물을급여시켰을때 DPPH 라디칼소거능이증가한다고하여본결과와유사하였으나저장기간에따른차이는없다고하여본결과와는다소차이점이있는것으로나타나약용식물의첨가에따른계육의 DPPH 라디칼소거능에관한심층적인연구가필요할것으로사료되었다. ABTS + 환원력사료에첨가된약용식물추출물자체의 ABTS + 환원력은 50 ppm의농도에서 97.1% 였으며 (data not shown), 약용식물추출물을 또는 첨가한사료를 35일간급여시킨닭의다리육에서저장기간에따른 ABTS + 환원력을측정한결과는 Table 4와같다. 약용식물추출물을급여시키지않은대조군의경우에는 32.92% 의 ABTS + 환원력을나타내었으나 첨가군은 39.79% 로대조군에비하여높은환원력을나타내었으며 첨가군의경우에는 45.55% 로가장높은환원력을나타내어약용식물추출물첨가량에비례하는경향이었다. 저장기간에따른 ABTS + 환원력의변화는저장 7일차를제외하고는대조군에비하여약용식물추출물을급여시킨 및 첨가군에서높은환원력을나타내었으며특히 Table 3. DPPH radical scavenging activity (%) of raw thigh meat from chicken fed dietary medicinal herb extract mix during storage at 4 o C for 14 days b b a ) Basal diet with 0% (), 0.3 and medicinal herb extract a,b Means with different letters in the same column are significantly Table 4. ABTS + reducing activity (%) of raw thigh meat from chicken fed dietary medicinal herb extract mix during storage at 4 o C for 14 days c b a c b a ) Basal diet with 0% (), 0.3 and medicinal herb extract ac Means with different letters in the same column are significantly

5 306 조철훈 장애라 정사무엘 최준호 김빛나 이경행 저장 14일에는 및 첨가군에서약 67% 이상의환원력을나타내었다. Jung 등 (25) 은복합한약재추출물 () 과항생제 (0.05%, Albac) 를육계에급여한후닭다리육의 ABTS + 환원력을측정한결과복합한약재추출물급여구가가장높았고, 항생제급여구, 그리고대조구 ( 무첨가군 ) 순으로나타났다고보고하였다. Jang 등 (21) 은천연물추출물을급여시킨닭의가슴육에서의 ABTS + 환원력을측정한결과, 3일저장에서 의천연물추출물을급여시켰을때가가장높은환원력을나타내었고 1% 의추출물을급여시킨경우에는대조군과비슷한경향이었다고하여본결과와는다소차이가있는것으로나타나약용식물추출물을급여시킨후생체내에서의환원력에대한 mechanism 구명이필요할것으로사료되었다. TBARS 값측정 약용식물추출물을 또는 로첨가한사료를 35 일간급여시킨닭의다리육에서저장기간에따른지방산패도를측정한결과는 Table 5와같다. 지방산패도는 TBARS 값으로표시하였다. 대조군의경우저장 0일차에 TBARS 값은 0.40으로 및 첨가군에비하여다소낮은값을나타내었으나저장 3일째에는 0.75로가장높은값을나타내었고저장 0일차에비하여 TBARS 값이높게나타나다리육에존재하는지방성분의산패가일어나는것을알수있었다. 및 첨가군의경우에는대조군에비하여약간높은 TBARS 값으로시작하였으나저장기간에따른변화를보면대조군에비해서는다소낮은 TBARS 값을유지하는것으로나타나약용식물추출물의첨가사료급여가계육의지방산화를억제시킬가능성이있는것으로사료되었다. Gladine 등 (26) 은쥐에 rosemary, grape, citrus, marigold 등 4가지천연물추출물을혼합하여 0.5 g/kg의수준으로급여하였을경우간에서의 malondialdehyde 생성이억제되었다고하였으며, Botsoglou 등 (27) 도 rosemary 분말을급여한칠면조육에서냉장저장중지방산화의억제를가져왔다고보고하였다. 그러나 Jang 등 (21) 은한약재추출물을급 Table 5. TBARS changes of raw thigh meat from chicken fed dietary medicinal herb extract mix during storage at 4 o C for 14 days a 0.46 b 0.42 c a 0.51 a 0.44 b ) Basal diet with 0% (), 0.3 and medicinal herb extract ac Means with different letters in the same column are significantly 여시킨닭의가슴육에서 TBARS 값은저장기간동안유의적인차이가없다고하여본결과와비교하였을때다소차이가있는것으로판단되었다. 또한 Vichi 등 (14) 은돼지에 sage와 oregano 또는두가지를혼합급여시키고도축후등지방의산화정도를측정한결과허브류를급여하지않은대조군과차이를보지못하였다고보고하고있으며 Lopez Bote 등 (28) 도 rosemary와 thyme을급여한돼지로부터얻은돈육의항산화성이향상되는증거는없다고보고하였다. 그러나약용식물에존재하여기능을담당하는단일물질의경우, 그약용식물을급여한돈육에서검출될수도있다고하였으며, LopezBote 등 (28) 은육계의경우 rosemary와 thyme을급여했을경우계육의지방산화와콜레스테롤산화가억제되었다고발표하였다. 그러므로사료로급여한약용식물이나그추출물또는이로부터발생하는대사물질들이근육이나지방조직으로의전이와식육의지방산화를억제시킬수있는가에대해서는여전히추가적인연구가필요할것으로사료되었다. 관능검사약용식물추출물을 또는 로첨가한사료를 35 일간급여시킨닭의다리육에서저장기간에따른관능검사를측정한결과는 Table 6과같다. 색상의경우, 저장 0일차에 첨가군이 6.0으로높게나타났으며저장 7일째의 첨가군이 6.83으로실험기간중가장높은값을나타내었다. 또한저장 14일에는비록색상에대한기호도는 5.33으로감소하였지만대조군과 첨가군에비하여높게나타났다. 약용식물추출물을첨가한사료를급여시킨후닭다리육의냄새에대한관능적기호도를살펴보면저장 0일차에는 첨가군이 7.83으로가장높은기호도를나타내었고대조군, 첨가군의순이었다. 그러나저장기간이증가하면서냄새에대한기호도는변화하였으며저장 7일이후부터는,, 대조군의순서였다. 특히저장 14일에서 첨가군은대조군과 첨가군에비하여기호측면에서크게낮아지지않았다. 맛에대한기호도는저장 0일차에는 첨가군이가장높은것으로나타났고 첨가군은 첨가군보다는다소낮지만유의적인차이는없는것으로나타났다. 저장기간에따른변화를보면저장 0일차에비하여다소맛에대한기호도가감소하는경향이었으며대조군이가장변화가많은것으로나타났다. 약용식물추출물을급여한육계의다리육에서조직감에대한관능평가결과는저장 0일차의경우, 첨가군이 8.16으로가장높았으며 첨가군은 7.66으로 첨가군에비하여낮았지만유의적인차이는없었다. 저장기간에따른변화를보면 첨가군이대조군과 첨가군에비하여다소높은기호도를나타내었다. 종합적기호도의경우에는조직감의기호도값과유사하게초기에는

6 약용식물추출물급여가닭다리육의항산화기능에미치는영향 307 Table 6. Sensory properties of cooked chicken thigh meat obtained from the chicken fed the medicinal herb mixture Color b 8.16 a 8.00 a b 8.16 a 7.66 a b 7.83 a 7.33 a Flavor Taste 5.66 b 5.83 b 6.83 a Texture Acceptability c 5.66 b 6.83 a b 6.66 a 6.83 a b 6.33 a a b 6.16 a a b 4.66 b 6.33 a ) 4.66 b 5.33 ab a ) Basal diet with 0% (), 0.3 and medicinal herb extract 3) Taste and texture were not observed at 14 day. ac Means with different letters in the same column are significantly 및 첨가군이대조군에비하여높은기호도를보였으며저장 7일이후부터는대조군보다 및 첨가군이종합적기호도가높은것으로나타났다. 한편, 닭다리육 14일째관능검사는혹시라도실제시식시문제가발생할까하여시식하면서검사하는항목인맛과조직감측정은실시하지않았다. 이상의결과를종합해볼때항산화활성이증명된약용식물을첨가하여육계에급여할경우닭다리육에서유의적인항산화활성을보일수있다고사료된다. 다만, 이러한활성은저장기간별로뚜렷하게지속적으로나타나지는않았으며, 또한정확하게어떤물질이근육이나지방조직에축적되어항산화활성을나타내는것인지에대하여는추가적인연구가필요할것을사료되었다. 요 항균및항산화활성을갖는약용식물추출물을육계에급여하는과정에서약용식물이갖는항산화활성이계육에전이될수있는가를확인하기위하여다리육을냉장저장하 약 면서항산화활성과관능적특성변화를조사하였다. 약용식물추출물을 와 1% 로첨가한사료를급여시킨육계의다리육에서수분, 조단백질, 조지방및조회분의함량은차이를보이지않았으나, 다리육의총페놀함량을측정한결과처리구가대조구에비해유의적으로높았으며, 0.3과 처리구간차이는발견되지않았다. 닭다리육의 DPPH 라디칼소거능은 및 약용식물추출물첨가군에서대조군보다약간높은라디칼소거능을보이는것으로나타났다. 또한 TBARS 값은 및 첨가군의경우에는대조군에비하여약간높은 TBARS 값으로시작하였으나저장기간에따른변화를보면대조군에비해서는다소낮은 TBARS 값을유지하는것으로나타났다. 관능검사결과를보면저장 7일이후에색, 맛, 냄새그리고종합적기호도에서약용식물첨가군이대조군에비하여다소높은관능점수를얻어계육의저장중산화적변질이급여한약용식물추출물에의해감소되는것을확인할수있었다. 문 1. Hernáandez F, Madrid J, García V, Orengo J, Megías MD Influence of two plant extracts on broilers performance, digestibility, and digestive organ size. Poult Sci 83: Park MR, Han DY, Shin YS, Won C, Yeon SC, Jung TS, Kim JS, Lee HJ, Kim YH, Kim EH, Kim GS Effects of Saururus chnensis B. and Carthamus tinctorius L. on physicochemical properties of broiler chicks. J Vet Clin 22: Liu B, Li W, Chang Y, Dong W, Ni L Extraction of berberine from rhizome of Coptis chinensis Franch using supercritical fluid extraction. J Pharmaceut Biomed Anal 41: Han J, Rhee KS Antioxidant properties of selected oriental nonculinary/nutraceutical herb extracts as evaluated in raw and cooked meat. Meat Sci 70: Liu XF, Xia YM, Fang Y Effect of metal ions on the interaction between bovine serum albumin and berberine chloride extracted from a traditional Chinese Herb Coptis chinensis Franch. J Inorg Biochem 99: Kim SY, Gao JJ, Lee WC, Ryu KS, Lee KR, Kim Y Antioxidative flavonoids from the leaves of Morus alba. Arch Pharm Res 22: Nomura T, Fukai T Constituents of the cultivated mulberry tree VII. Isolation of three new isoprenoidflavones, kuwanon D, E, and F from root bark of Morus alba L. Planta Med 42: Takasuki M, Ishigawa S, Massamune T Studies on phytoalexins of the Moraceae. 11. Abafurans A and B, geranyl 2phenylbenzofurans from mulberry. Chem Lett 8: Lee EJ, Chae OH, Lee MS, Lee HK, Huh H Purification of antiallergic compound from Mori Cortex Radicis extract. Yakhak Hoechi 42: Hikino H, Mozuno T, Oshima Y, Konno Isolation and hypoglycemic activity of moran A, a flycoprotein of Morus alba root barks. Planta Med 2: Suh SC, Cho SG, Hong JH, Choi YH Extraction characteristics of flavonoids from lonicera flos by supercritical 헌

7 308 조철훈 장애라 정사무엘 최준호 김빛나 이경행 fluid carbon dioxide (SFCO 2) with COsolvent. Kor J Food Sci Technol 37: Knekt P, Kumpulainen J, Järvinen R, Rissanen H, Heliövaara M, Reunanen A, Hakulinen T, Aromaa A Flavonoid intake and risk of chronic diseases. Am J Clin Nutr 76: Gronbaek M Mortality associated with moderate intakes of wine, beer, or spirits. Brit Med J 310: Vichi S, ZitterlEglseer K, Jugl M, Franz CH Determination of the presence of antioxidants deriving from sage and oregano extracts added to animal fat by means of assessment of the radical scavenging capacity by photochemiluminescence analysis. Nahrung/Food 45: AOA Official Methods of Analysis. 15th ed. Cunniff P, ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. p Subramanian KN, Padmanaban G, Sarma PS Folin Ciocalteu reagent for the estimation of siderochromes. Anal Biochem 12: Blois MS Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 181: Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, RiceEvans Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Biol Med 26: Ahn DU, Olson DG, Jo C, Love J, Jin SK Volatiles production and lipid oxidation on irradiated cooked sausage as related to packaging and storage. J Food Sci 64: SAS SAS User's Guide. SAS Institute Inc., Cary, N 21. Jang A, Liu XD, Shin MH, Lee BD, Lee SK, Lee JH, Jo Antioxidative potential of raw breast meat from brioler chicks fed a dietary medicinal herb extract Poult Sci 87: Flaczyk E, Rudzińska M, Wąsowicz E, Korczak J, Amarowicz R Effect of craclings hydrolysates on oxidative stability of pork meatballs fat. Food Res Inter 39: An BJ, Lee JT, Lee CE, Kim JH, Son JH, Kwak JH, Lee JY, Park TS, Bae HJ, Jang MJ, Jo A study on physiological activities of Copits rhizoma and application for cosmetic ingredients. Korean J Herbol 20: Cha JY, Kim HJ, Chung CH, Cho YS Antioxidative activities and contents of polyphenolic compound of Curdrania tricuspidata. J Korean Soc Food Sci Nutr 28: Jung S, Song HP, Choe JH, Kim B, Shin MH, Lee BD, Jo Effect of dietary medicinal herb mix extract and antibiotics (Albac G 150) on the oxidative stability of chicken meat. Korean J Poult Sci 35: Gladine C, Morand C, Rock E, Bauchart D, Durand D Plant extracts rich in polyphenols (PERP) are efficient antioxidants to prevent lipoperoxidation in plasma lipids from animals fed n3 PUFA supplemented diets. Anim Feed Sci Technol 136: Botsoglou N, Govaris AA, Giannenas I, Botsoglou E, Papageorgiou G The incorporation of dehydrated rosemary leaves in the rations of turkey and their impact on the oxidative stability of the produced raw and cooked meat. Int J Food Sci Nutr 58: LopezBote CJ, Gray JI, Gomaa EA, Flegal CJ Effect of dietary administration of oil extracts from rosemary and sage on lipid oxidation in broiler meat. Brit Poult Sci 39: (2008 년 12 월 29 일접수 ; 2009 년 2 월 23 일채택 )

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