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1 J East Asian Soc Dietary Life 19(3): 451~458 (2009) 451 수도권대학생들의고급아이스크림에대한구매성향과이에따른판매전략 정부원 1 이현자 2 강근옥 2 1 롯데호텔, 2 국립한경대학교영양조리과학과 Purchasing Type and Sale Strategies for High Quality Ice Creams of University Students in Seoul Kyonggi Area Bu-Won Jung 1, Hyun-Ja Lee 2 and Kun-Og Kang 2 1 Lotte Hotel, Seoul , Korea 2 Dept. of Nutrition and Culinary Science, Hankyong National University, Ansung , Korea Abstract This study surveyed university students in the Seoul and Kyonggi areas about their purchasing types and sale strategies for high quality ice cream products. The desire to buy new high quality ice cream was "moderate" (35.4%) followed by "quite a lot" (29.4%), showing that the students' interests and their desires for new high quality ice cream items were high. Among things to consider when buying ice cream, 39.2% answered that "taste" was most important, When the subjects were asked if they planned on revisiting an ice cream shop chain. 38.6% answered "quite a lot" or "very much" reflecting that their opinion on the image and service of the ice cream shop chain were very good. As for the influence of seasons on their purchasing of ice cream products, three times more students responded "quite a lot" or "very much" at 51.6% compared to "somewhat little" or "very much" (17.8%), showing that the subjects were responsive to seasonal influences, The subjects were also three times more likely (73.0%) to visit a cafe-type high quality ice cream store chain, Therefore such cafe-type chains are a way to increase sales and to overcome seasonal influences on purchasing. Finally the favorite food to eat with ice cream was cookies (51.3%). Key words : High quality ice cream, purchasing type, sale strategies. 서론 웰빙과로하스를추구하는달라진사회적, 문화적트랜드가외식산업에서소비패턴의변화와발달을초래하였는데, 이러한변화가아이스크림산업에도확산되어현재 1조 2,000 억의아이스크림시장이빠르게변화, 발전하고있다. 고급아이스크림시장은 1985년베스킨라빈스, 코니아일랜드로부터시작하여 1990년대중반 50여개브랜드가국내에진출하였다. 이후 2000년부터생과일아이스크림시장이활성화되어퓨전생과일아이스크림의판매가증가되었고, 이어 년에걸쳐저지방요구르트아이스크림이전성기를맞이하였으며, 우리나라에서고급아이스크림시장은매년 30 40% 의고성장세를보이고있다 ( 한국경제신문 2007). 고급아이스크림사업은수익을창출하는업종으로인식되면서많은체인점과수입브랜드의신규진입이늘어나는등 Corresponding author : Kun-Og Kang, Tel : , Fax : , 창업의주요코드가되고있다. 단순한판매에서고급화된아이스크림전문매장의형태로등장하여소비자의호기심과구매력을이끌어내고있다. 현재고급아이스크림전문매장에서아이스크림뿐만아니라다양한후식을판매하는매장이늘어가고있는추세인데, 이는식사에서후식의중요성에대한인식이높아졌기때문인것으로보인다. 그리고매장의분위기를카페형태로탈바꿈시키거나소비층을다양하게흡수하기위해제품브랜드의리뉴얼을해나가고있으며좀더안정적인시장성을확보하기위해여러가지로변화를꾀하고있다. 또한, 아이스크림의판매를위한마케팅공략을주소비계절인여름철뿐만아니라겨울철에도꾸준히하고있으며, 소비증대를위해여러가지제품을개발, 출시하고있는추세이다. 실제로 1990년대중반부터는여름철성수기제품으로인식되어오던아이스크림에서벗어나비수기에도판매량이급증하고있는데, 1994년 11월부터 1995 년 3월말까지의판매량이연간판매량의 22% 에달할정도가되었다 ( 한상헌 2005). 이와더불어앞에서언급한바와같이카페형태의아이스크림전문점에서아이스크림외에다

2 452 정부원 이현자 강근옥 아시아食生活學會誌 른음식도같이판매함으로써비수기에대한대책을강구하고있다. 아이스크림에대하여그동안학계에서이루어진연구들을살펴보면아이스크림의미생물오염실태 (Jung et al 2003, Kim et al 2005), 시판아이스크림의관능적품질평가 (Chae & Lee 1982, Chae & Yu 1982), 당알콜과효소의종류가대두아이스크림의품질특성에미치는영향 (Koo & Lee 2000) 에대한것이있다. 다양한부재료첨가에의한아이스크림개발과관련한연구들도있는데, 크림 (Ko et al 2000), 뽕잎 (Kim et al 1999), sweet pepper(lee et al 2002), 유자착즙액 (Kim et al 2004), 오디 (Kim et al 2003), 견과육 (Kim JW 1998) 등을첨가하여이들이품질에미치는영향및특성등이보고되었다. 또한, 감마선을이용하여미생물학적으로안전하면서관능적품질이우수한아이스크림개발에대한연구 (Kim et al 2007a) 가행해진바있으며, Yoon JH(2003) 은아이스크림프랜차이즈가맹사업자의지원에대한가맹계약자의만족과재계약의도에대하여연구하였다. 아이스크림의구매성향에대해서는 Park SH(2002) 와 Park DJ(1998) 가연구한바있을뿐보편적으로소비되는식품으로자리잡아가고있는고급아이스크림의소비자구매성향에대한연구는미흡한실정이므로수도권에거주하는남여대학생들을대상으로구매성향을알아보고더불어수익증대를위한판매전략에관한연구를통해아이스크림산업의발전과다양화되고있는소비자들의욕구충족및잠재소비자의구매의욕을높이기위한경영전략수립의기초자료로제시하고자한다. 연구방법 1. 조사내용과조사대상본연구에서사전에조사대상자에게인지시킨고급아이스크림이란용어의의미는프리미엄아이스크림, 요거트아이스크림, 천연과일아이스크림등으로불리는고급제품에한정하였으며, 일반슈퍼나마트에서저가및대용량으로판매되는아이스크림은제외하였다. 연구방법으로는설문지법을이용하였으며, 사용된설문지의내용은 Kim et al(2007b) 의선행연구를참고로하여본논문의연구목적에부합되는설문문항을도출하였다. 문항은조사대상자의성별, 학년등일반적특성관련 5문항, 고급아이스크림에대한브랜드와구매성향관련 8문항, 고급아이스크림전문점에대한인식및재방문의도와판매전략방안관련 8문항등총 21문항으로구성하였다. 조사대상은수도권에거주하는 4년제대학에다니는대학생을대상으로학년의비율을고려하여 2008년 4월에서 5 월까지총 420부의설문지를배부하고, 회수된 397부중부실기재된것을제외한 378부 (90.0%) 를최종분석자료로사용하였다. 2. 조사자료의분석방법수집된자료는코딩한후 SPSS(version 14.0) 통계프로그램을이용하여다음과같은방법으로분석하였다. 조사대상자의성별, 학년, 주거지역, 용돈및지출분야등을묻는일반적특성, 구매성향및판매전략등과관련된문항은빈도분석, 기술통계분석, 교차분석및분산분석등으로통계처리하였다. 결과및고찰 1. 조사대상자의일반적특성고급아이스크림에대한구매성향및판매전략수립을위한기초자료를얻고자설문조사를수행하였으며, 본조사에응한조사대상자의일반적특성은 Table 1과같았다. 성별분포를보면전체 378명중남자가 164명 (43.4%), 여자가 214명 (56.6%) 이었으며, 학년의구성을살펴보면 1학년 30.2%, 2학년 25.4%, 3학년 24.1% 그리고 4학년 20.4% 로비슷한비율을나타내었고, 주거지역은서울 53.4%, 경기도 46.6% 로나타났다. 교통비를제외한월평균용돈의액수는 30만원이상이 108명 (28.6%) 으로가장많았으며, 다음은 25 만원~29만원 20.9%, 10만원~14만원 16.9% 로나타났으며, 용돈중지출되는주항목은식사비라고응답한사람이 41.8% 로가장많았고, 다음은기호식품구입비 15.3%, 옷구입비가 14.3% 로비슷하였으며, 이어서문화생활비 8.5% 의순이었다. 2. 고급아이스크림에대한구매성향조사대상자들의고급아이스크림에대한구매성향을알고자조사하였다. 우선고급아이스크림구매시브랜드가구매성향에미치는영향에서는 Table 2에나타난바와같이 브랜드에상관없이다양하게구매한다 가 216명 (57.0%) 으로 좋아하는브랜드한가지만주로구매한다 162명 (43.0%) 보다다소많았다. 고급아이스크림구매시성향과일반적특성과의연관관계를알아보기위한교차분석에서는성별 (p< 0.1) 과주거지역 (p<0.05) 에서구매성향에유의적인차이를보임을알수있었다. 먼저성별의경우를살펴보면, 남성의경우 브랜드에상관없이다양하게구매한다 는의견이 62.2% 로더많았고여성은 좋아하는브랜드한가지만구매한다 는의견이 46.7% 로더많아남성과여성의구매성향에차이가있음을알수있었다. 주거지역에서는서울이 61.4% 로

3 19(3): 451~458 (2009) 고급아이스크림에대한구매성향및판매전략 453 브랜드에상관없이다양하게구매한다 는의견이높았으며, 반면경기지역에거주하는조사대상자들은 좋아하는브랜드한가지만구매한다 는의견이 47.7% 로더높았다. 그러나학년, 한달용돈및용돈의지출부분에따른구매성향간에는유의한상관관계를나타내지않았다. 고급아이스크림의가격에대한의견 (Table 3) 에서는 조금비싸다 60.6%, 매우비싸다 22.2% 로아이스크림이비싸다고인식되는비율이 82.8% 나되었으며 (4.43±0.655), 1회구입하는비용으로는 5,000 10,000원이 33.6% 로가장많았고, 3,000 5,000원은 32.5% 로다음을차지하였다. 새로운고급아이스크림출시시조사대상자들의구매욕구에대한영향 (Table 4) 에서는 보통이다 가 134명 (35.4%) 으로가장많았고, 다음은 다소많다 가 111명 (29.4%) 으로새로운고급아이스크림에대한조사대상자들의호기심및욕구는높은것으로보인다 (3.54±0.955). Table 1. General characteristics of subjects Gender Grade Variation Items N(%) Residence area Monthly allowance (10,000 won) Major expense Male 164( 43.4) Female 214( 56.6) 1st 114( 30.2) 2nd 96( 25.4) 3rd 91( 24.1) 4th 77( 20.4) Seoul 202( 53.4) Kyonggido 176( 46.6) < 10 41( 10.8) 10~14 64( 16.9) 15~19 48( 12.7) 20~24 38( 10.1) 25~29 79( 20.9) ( 28.6) Meal fee 158( 41.8) Clothing fee 54( 14.3) Entertainment fee 32( 8.5) Decoration fee 28( 7.4) Favorite food fee 58( 15.3) Snack fee 26( 6.9) Others 22( 5.8) Total 378(100.0) 앞으로구매하고싶은고급아이스크림에서본인이가장중요하게여기는점을물었는데 Table 5와같이 맛 이라고한응답자가 148명 (39.2%) 으로가장많았으며, 다음은 가격인하 94명 (24.9%), 천연식품재료사용 89명 (23.5%), 저칼 Table 2. Purchase type of high quality ice creams according to subject characteristics N(%) Variation Items Purchase regardless of brand Purchase type Purchase of favorite brand Overall purchase type 216(57.0) 162(43.0) Gender Grade Residence area Monthly allowance (10,000 won) Major expense Male 102(62.2) 62(37.8) Female 114(53.3) 100(46.7) * 1st 67(58.8) 47(41.2) 2nd 51(53.1) 45(46.9) 3rd 54(59.3) 37(40.7) 4th 44(57.1) 33(42.9) Seoul 124(61.4) 78(38.6) Kyonggido 92(52.3) 84(47.7) ** <10 21(51.2) 20(48.8) 10~14 39(60.9) 25(39.1) 15~19 30(62.5) 18(37.5) 20~24 22(57.9) 16(42.1) 25~29 46(58.2) 33(41.8) 30 57(52.8) 51(47.2) Meal fee 96(60.8) 62(39.2) Clothing fee 30(55.6) 24(44.4) Entertainment fee 15(46.9) 17(53.1) Decoration fee 15(53.6) 13(46.4) Favorite food fee 32(55.2) 26(44.8) Snack fee 15(57.7) 11(42.3) Others 13(59.1) 9(40.9) * p<0.1, ** p<0.05, *** p<0.01, : Not significant.

4 454 정부원 이현자 강근옥 아시아食生活學會誌 로리 36 명 (9.5%), 포장 6 명 (1.6%), 색및모양 5 명 (1.3%) 등이었다. 이러한결과에서볼때소비자들은고급아이스크림의구매시맛이좋은것을가장많이선호할것으로예상되므로신제품개발에서무엇보다맛을향상시키는것에중점을두어야할것으로사료된다. 이러한결과는 Park SH (2002) 의과채류첨가아이스크림구매성향연구에서 맛을더좋게, 건강에더도움이되게 항목에대한개선을높게 Table 3. Opinion on the price of high quality ice creams Variation Items N(%) Mean±S.D. Price Purchase price per time(won) Very cheap 4( 1.1) A little cheap 2( 0.5) Moderate 59(15.6) A little expensive 229(60.6) Very expensive 84(22.2) <3,000 88(23.3) 3,000~5, (32.5) 5,000~10, (33.6) 10,000~15,000 32( 8.5) 15,000~20,000 6( 1.6) 20,000 2( 0.5) 4.43±0.655 Table 4. Desire for buying new high quality ice creams Variation Items N(%) Mean±S.D. Desire for buying Very little 31( 8.2) Quite little 82(21.7) Moderate 134(35.4) Quite a lot 111(29.4) Very much 20( 5.3) Table 5. Things to regard when buying ice creams 3.54±0.955 Variation Items N(%) Things to regard Low calorie 36( 9.5) Decrease in price 94(24.9) Natural food material 89(23.5) Package 6( 1.6) Taste 148(39.2) Color and shape 5( 1.3) 요구한것과유사한것이다. 3. 고급아이스크림전문점이용성향최근에는고급아이스크림전문점이활발하게개점되고있어이러한전문점에대한이용도가어느정도되는지알고자조사하였다. Table 6과같이월 2회이하가 159명 (42.2%) 으로가장많았고, 다음은 3 4회가 141명 (37.1%) 이었으며, 7회이상은 9.8% 정도되었다. Kim et al(2007b) 의연구에서는월 3 4회이용이 20.1%, 7회이상 3.4% 로나타나본연구에서의이용도가더높게나타났는데, 이러한차이는주조사대상자가다른것에기인하는것으로사료된다. 또한, 고급아이스크림전문점의한달이용정도와일반적특성과의연관관계를알아보기위한교차분석에서는성별 (p<0.01), 주거지역 (p<0.05), 한달용돈 (p<0.01) 및용돈최대지출부분 (p<0.05) 에서유의적인차이를보임을알수있었다. 먼저성별의경우를살펴보면, 남성의경우 2회이하 라는응답이 54.3% 로가장많은반면, 여성은 3 4회 라는응답이 41.8% 로가장많았으며 11회이상 이라는응답도 3.3% 로남성의 0.6% 보다많아여성이남성보다전문점을더자주이용하는것으로나타났다. 그리고한달용돈이많을수록전문매장이용율이높았으며, 또한용돈의최대지출부분에서식사비와간식비가많을수록전문점의이용률이높은것으로나타났다. 고급아이스크림의구입장소 (Table 7) 로는주로전문점 (75.1%) 이이용되고있었으며, 다음은백화점, 편의점, 슈퍼마켓이비슷한비율 ( %) 로이용되었다. 4. 고급아이스크림전문점에대한인식및겨울철판매전략방안고급아이스크림에대한브랜드이미지가아이스크림전문점의선택에미치는영향을알아보았다. Table 8과같이 다소크다 라고응답한비율이 51.6% 로가장많았으며, 보통이다 라는응답은 28.0% 이었다. 그리고 적다 라는응답은 9.3% 로조사대상자들은고급아이스크림에대한브랜드이미지즉, 선입견이좋으면구매장소로도역시이용하고있는것으로나타나 (4.36±0.505) 좋은제품의브랜드이미지를소비자에게확실하게심어주는것이중요하다고사료된다. 아이스크림전문점이용후재방문의도에있어서는 Table 9와같이 보통이다 가 48.1% 로가장많았고, 다소또는매우크다 가 38.6% 로나타나아이스크림전문점에대한이미지및서비스에대한인식이좋은것으로조사되었다. 그리고조사대상자들의일반적특성과고급아이스크림전문점재방문의도와의교차분석에서는성별 (p<0.05), 학년별 (p<0.05) 및거주지역 (p<0.1) 에서차이를보였는데, 먼저 보통이상 의재방문에대해서보면남학생에서 139명 (84.7%), 여학생

5 19(3): 451~458 (2009) 고급아이스크림에대한구매성향및판매전략 455 Table 6. Frequency of visiting an ice cream chain shop according to subject characteristics N(%) Frequence of visiting(times) Variation Items 2 3~4 5~6 7~8 9~10 11 Overall frequency of visiting 159(42.2) 140(37.1) 41(10.9) 23( 6.1) 6(1.6) 8( 2.1) Gender Grade Residence area Monthly allowance (10,000 won) Major expense Male 89(54.3) 51(31.1) 15( 9.1) 6( 3.7) 2(1.2) 1( 0.6) Female 70(32.7) 90(42.1) 26(12.1) 17( 7.9) 4(1.9) 7( 3.3) *** 1st 53(46.5) 41(36.0) 9( 7.9) 5( 4.4) 3(2.6) 3( 2.6) 2nd 35(36.5) 44(45.8) 9( 9.4) 5( 5.2) 0(0.0) 3( 3.1) 3rd 39(42.9) 31(34.1) 14(15.4) 5( 5.5) 2(2.2) 0( 0.0) 4th 32(41.6) 25(32.5) 9(11.7) 8(10.4) 1(1.3) 2( 2.6) Seoul 80(39.6) 67(33.2) 28(13.9) 18( 8.9) 4(2.0) 5( 2.5) Kyonggido 80(45.5) 73(41.5) 13( 7.4) 5( 2.8) 2(1.1) 3( 1.7) ** <10 20(51.2) 12(29.3) 6(14.6) 1( 2.4) 1(2.4) 0( 0.0) 10~14 23(35.9) 34(53.1) 6( 9.4) 1( 1.6) 0(0.0) 0( 0.0) 15~19 20(41.7) 22(45.8) 1( 2.1) 4( 8.3) 0(0.0) 1( 2.1) (60.5) 11(28.9) 3( 7.9) 1( 2.6) 00(.0) 0( 0.0) 25~29 38(48.1) 28(35.4) 4( 5.1) 7( 8.9) 0(0.0) 2( 2.5) 30 35(32.4) 33(31.5) 21(19.4) 8( 7.4) 5(4.6) 5( 4.6) *** Meal fee 70(44.3) 62(39.2) 14( 8.9) 6( 3.8) 4(2.5) 2( 1.3) Clothing fee 26(48.1) 16(29.6) 7(13.0) 4( 7.4) 0(0.0) 1( 1.9) Entertainment fee 14(43.8) 13(40.6) 4(12.5) 1( 3.1) 0(0.0) 0( 0.0) Decoration fee 4(14.3) 15(53.6) 5(17.9) 4(14.3) 0(0.0) 00( 0.0) Favorite food fee 24(41.4) 18(31.0) 8(13.8) 5( 8.6) 1(1.7) 2( 3.4) Snack fee 6(23.1) 13(50.0) 2( 7.7) 1( 3.8) 1(3.8) 3(11.5) Others 16(72.7) 3(13.6) 1( 4.5) 2( 9.1) 0(0.0) 0( 0.0) ** * p<0.1, ** p<0.05, *** p<0.01, : Not Significant. Table 7. Place of purchasing high quality ice creams Variation Items N(%) Place of purchase Chain chop 284(75.1) Convenience store 29( 7.7) Department store 37( 9.8) Super market 22( 5.8) Others 6( 1.6) 에서는 189명 (88.3%) 으로재방문의향에대한욕구는여학생이더큰것으로나타났다. 이는 Kim et al(2007b) 의연구에서남자에비해여자가아이스크림전문점에대한만족과재방문의도가모두높다고보고한것과같은결과이다. 학년별에서는 2학년에서가장재방문의도가높았으며, 지역에서는경기지역에서서울지역에비해재방문의도가다소높은것으로조사되었다. 그리고고급아이스크림전문점에서테이크아웃외에소

6 456 정부원 이현자 강근옥 아시아食生活學會誌 Table 8. Influence of brand image on high quality ice cream chain shop Variation Items N(%) Mean±S.D. Effect of selection Very little 14( 3.7) Quite little 21( 5.6) Moderate 106(28.0) Quite a lot 195(51.6) Very much 42(11.1) 4.36±0.505 비자의편의를위한마케팅전략으로배달을실시할경우이용할의향이있는지알아보았는데, Table 10과같이 이용하고싶다 가 217명 (57.4%) 으로 이용하고싶지않다 의 161명 (42.6%) 보다더많은것으로조사되어이를판매에활용하는전략도필요하다고본다. 또한, 아이스크림이계절적인상품이라는이미지를조사대상자들이가지고있는지여부를알고자아이스크림구매에대한계절적인영향을조사하였다. Table 11과같이 다소및매우크다 라는의견이 51.6% 로 다소및매우작다 라는 Table 9. Plan on revisiting an ice cream chain shop according to subject characteristics N(%) Plan on revisiting Variables Items Very little Quite little Moderate Quite a lot Very much Overall plan on revisiting 10(2.6) 40(10.6) 182(48.1) 127(33.6) 19( 5.0) Gender Grade Residence area Monthly allowance (10,000 won) Major expenses Male 6(3.7) 19(11.6) 90(54.9) 45(27.4) 4( 2.4) Female 4(1.9) 21( 9.8) 92(43.0) 82(38.3) 15( 7.0) ** 1st 4(3.5) 16(14.0) 67(58.8) 22(19.3) 5( 4.4) 2nd 2(2.1) 3( 3.1) 41(42.7) 45(46.9) 5( 5.2) 3rd 2(2.2) 11(12.1) 41(45.1) 34(37.4) 3( 3.3) 4th 2(2.6) 10(13.0) 33(42.9) 26(33.8) 6( 7.8) ** Seoul 6(3.0) 25(12.4) 101(50.2) 56(27.9) 13( 6.5) Kyonggido 4(2.3) 15( 8.5) 80(45.5) 71(40.3) 6( 3.4) * <10 1(2.4) 5(12.2) 17(41.5) 16(39.0) 2( 4.9) 10~14 4(6.3) 10(15.6) 28(43.8) 20(31.3) 2( 3.1) 15~19 2(4.2) 5(10.4) 25(52.1) 15(31.3) 1( 2.1) 20~24 0(0.0) 2( 5.3) 23(60.5) 13(34.2) 0( 0.0) 25~29 1(1.3) 7( 8.9) 41(51.9) 25(31.6) 5( 6.3) 30 2(1.9) 10( 9.4) 47(44.3) 38(35.8) 9( 8.5) Meal fee 3(1.9) 16(10.1) 73(46.2) 58(36.7) 8( 5.1) Clothing fee 0(0.0) 5( 9.3) 26(48.1) 22(40.7) 1( 1.9) Entertainment fee 2(6.3) 4(12.5) 15(46.9) 10(31.3) 1( 3.1) Decoration fee 2(7.1) 5(17.9) 10(35.7) 9(32.1) 2( 7.1) Favorite food fee 1(1.7) 4( 6.9) 34(58.6) 17(29.3) 2( 3.4) Snack fee 1(3.8) 4(15.4) 14(53.8) 3(11.5) 4(15.4) Others 1(4.5) 2( 9.1) 10(45.5) 8(36.4) 1( 4.5) * p<0.1, ** p<0.05, *** p<0.01, : Not Significant.

7 19(3): 451~458 (2009) 고급아이스크림에대한구매성향및판매전략 457 Table 10. Opinion on using delivery service Variation Items N(%) Opinion on using delivery service Yes 217(57.4) No 161(42.6) Table 11. Influence of seasons on the purchase of ice creams Variation Items N(%) Mean±SD Influence of seasons Very little 12( 3.2) Quite little 55(14.6) Moderate 116(30.7) Quite a lot 136(36.0) Very much 59(15.6) 3.46± % 의의견보다약 3배나높아매출에있어계절에영향을받는단점을해결하기위한적극적모색이요구된다고하겠다. 한편, 최근에늘고있는카페형태의고급아이스크림전문점에대하여어떠한인식을가지고있는지조사하였다. 전문점이용여부에서는 Table 12와같이이용한적이있는경우가 73.0% 로없는경우보다약 3배정도높았으며, 선호형태는일반카페 (30.5%) 보다는카페형태의아이스크림전문점 (69.5%) 을더좋아하는것으로나타났다. 그리고카페형태의아이스크림전문점에서매출향상과계절적제약을극복하기위한전략의하나로아이스크림에가장잘어울리는음식은무엇이라고생각하는지물어본결과 Table 13과같이쿠키가 51.3% 로가장많았으며, 다음은케이크 (20.3%), 빵 (10.8%), 커피 (6.9%), 샌드위치 (4.8%), 떡 (1.1%) 등의순서로조사되었다. 요약및결론 현재아이스크림의품질은생활수준의향상및소비자욕구로인해점점고급화되고있으며, 아이스크림전문점또한급격히늘어나는추세이다. 고객들이매장에서편안하게대화를나누며음식을맛볼수있게실내디자인을카페형식의고급스러운분위기로변화를주면서빠르게변화하고있는소비자의트랜드를반영하고있다. 또한, 사회경제적으로불경기인요즘힘들어져가는취업난과높아만가는실업률로많은이들이창업에관심을가지고있는상황인데, 아이스크림전문점은예비창업자들이가장선호하는업종중의하나로인식되고있다. 아이스크림 Table 12. Reason for using cafe type high quality ice cream chain shop Using Type of preference N(%) Sub total(%) Yes Ordinary cafe 84(22.2) Cafe type ice cream chain shop 192(50.8) 276( 73.0) No 102(27.0) 102( 27.0) Total 378(100.0) Table 13. Matching food for ice cream in cafe type ice cream chain shop Total Items N(%) Matching food Cookie 194(51.3) Cake 77(20.3) Bread 41(10.8) Coffee 26( 6.9) Sandwich 18( 4.8) Rice cake 4( 1.1) Others 18( 4.8) 전문점창업을위해서는브랜드인지도와소비자의구매성향등을비교분석하여성공적인창업을위해차별화하고고객층의연령대와특성을파악해그에알맞은서비스를갖추는것도필수이다. 그러므로본연구에서는이에대한기초자료로제안하고자수도권대학생들의고급아이스크림에대한구매성향및판매전략에대하여알아보았다. 신제품출시시구매욕구는 보통이다 가 134명 (35.4%) 으로가장많았고, 다음은 다소많다 가 111명 (29.4%) 으로새로운고급아이스크림에대한조사대상자들의호기심및욕구는큰것으로보이며, 선택시가장중요하게인식하는점은 맛 이라고한응답자가 148명 (39.2%) 으로가장많았고, 다음은 가격인하 94명 (24.9%), 천연식품재료사용 89명 (23.5%), 저칼로리 36명 (9.5%), 포장 6명 (1.6%), 색및모양 5명 (1.3%) 등이었다. 그리고고급아이스크림에대한브랜드이미지가아이스크림전문점의선택에미치는영향에서는 다소크다 라고응답한비율이 51.6% 로가장많았고, 적다 라는응답은 9.3% 로나타났다. 또한, 아이스크림전문점이용후재방문의도여부에서는 다소또는매우크다 가 38.6% 로나타나아이스크림전문점에대한이미지및서비스에대한인식이좋은것으로조사되었다. 아이스크림의계절적제약여부에서는 다소및매우크다 라는의견이 51.6% 로 다소및매우작다 라는 17.8%

8 458 정부원 이현자 강근옥 아시아食生活學會誌 의의견보다약 3배정도높아, 매출에있어계절의영향을받는것으로인식하고있었고, 매출향상과계절적제약을극복하기위한전략의한형태로운영되는카페형태의아이스크림전문점이용경험은 73.0% 가있었으며, 아이스크림과세트메뉴로가장잘어울리는음식은쿠키 ( 51.3%) 라고응답하였다. 이러한결과를바탕으로앞으로맛과질을향상시킨유기농제품및기능성아이스크림등새로운메뉴를개발하고지속적으로매출을올릴수있는사계절아이템출시및마케팅, 경영전략수립등의경쟁력을갖추어나갈때성공적인창업과수익증대를도모할수있을것으로사료된다. 문헌한국경제신문 (2007) Industry/200707/e 한상헌 (2005) 아이스크림. 유한문화사, 서울. p 25. Chae SK, Lee SG (1982) Studies on the evaluation for the quality of food by sensory testing. IV. Evaluation for the sensory quality of commercial ice creams. Korean J Food Sci Technol 14: Chae SK, Yu TJ (1982) Studies on the evaluation for the quality of food by sensory testing. V. Correlation between the sensory quality characteristics of commercial ice creams and chemical properties of fat extracted from those ice creams. Korean J Food Sci Technol 14: Jung DW, Kim YW, Shon JR, Byeon SH (2003) The degree to which publicly circulated ice creams are contaminated with general bacteria and E. coli bacteria. J Health Sci & Medical Technol 29: Kim HB, Choung WY, Ryu KS (1999) Sensory characteristics and blood glucose lowering effect of ice cream containing mulberry leaf powder. Koran J Seric Sci 41: Kim HB, Kim AJ, Yuh CS, Chamg SJ (2003) Sensory characteristics and nutritional analysis of sherbet ice cream with mulberry fruit. Korean J Seric Sci 45: Kim HJ, Ham JS, Juong SG, Ahn JN, Byun MW, Jo CH (2007a) Development of ice cream with improved microbiological safety and acceptable organoleptic quality using irraditation. J Anim Sci & Technol 49: Kim HJ, Jo CH, Kim DS, Yook HS, Byun MW (2005) Microbiological contamination of ice cream commercial available in Korea and its iraadiation effect. J Anim Sci & Technol 47: Kim HY, Youn SK, Kim MH (2007b) A study on determinant factors and choice intentions ice cream stores. J East Asian Soc Dietary Life 17: Kim JW (1998) Preparation and characteristics of ice cream from mix added with nutmeats. J Agri Sci Chungnam Na'l Univ 25: Kim SH, Choi DJ, SHin JH, Lee JY, Sung NJ (2004) Nutritional characteristics of ice cream added with citron (Citrus junos Sieb ex Tanaka) juice. Koran J Food & Nutr 17: Ko YT, Kim TE, Kang JH (2000) Development of ice cream prepared from lactic fermented egg white food added with cream. Korean J Food Sci Technol 32: Koo SH, Lee SY (2000) Influence of sugar alcohol and enzyme treatment of the quality characteristics of soy ice cream. Korean J Soc Food Sci 16: Lee EH, Kang GG, Kang HJ, Shin HR (2002) Studies on the preparation and characteristics of dairy products added with sweet pepper. J Agric Tech Res Inst 15: Park DJ (1998) A study on comparative analysis of marketing strategies of local and foreign ice cream companies and consumers' buying behavior. MS Thesis Sookmyung Womon's University, Seoul. p Park SH (2002) Consumer attitude about new product of soy ice creams. MS Thesis. Chung Ang University, Seoul. p Yoon JH (2003) Franchisee satisfaction on ice cream franchisor support and franchise re-contract intention. J Food Service Management 6: (2009년 3월 10일접수, 2009년 5월 22일채택 )

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