식품이물관리 2017
1. 식품위생의정의및필요성 2. 이물이란? 3. 이물신고관리체계 4. 이물관리방안- 4.1 개인위생관리 4.2 공장내침입동물, 비례해충등 4.3 일반관리 5. 결론 6. Q & A
식품위생의정의및필요성
1.1 식품위생의정의 세계보건기구 [WHO] 정의 : ' 식품위생 ' 이란식품원료의재배, 생산, 제조로부터유통과정을거쳐최종적으로섭최되기까지의모든수단에대한위생을말한다 한국의식품위생법상의정의 : 식품, 식품첨가물, 기구또는용기포장을대상으로하는음식의위생을말한다 식품위생의목적 1. 위생상의위해 ( 危害 ) 를방지 2. 식품영양의질적향상도모 3. 식품에관한올바른정보를제공국민보건의증진에기여 3
1.2 식품위생의필요성 부정식품에의한질병발생율감소시킴 ( 예 ) 미국, 1800 년대불법으로희석된불결우유유통으로영아사망률높아짐 1938 년 FDA 가통과되어본격적으로식품관리 식음료관련질병이 25% 에서 1% 이하로감소 질병의치료가아닌예방적차원에서중요 : 막대한인적자원손실과근로손실줄임 식품위생관리의장점법적요구사항에부응식중독사고방지저장기간연장및품질개선신뢰도향상 4
1.3 식품위생의범위 식품위생 : 안전성, 건전성, 완전성을확보하기위한모든수단 농수축산물 생산 수확 저장 제조 가공 유통 수입 판매 조리 섭취 소 비 자 생산위생제조위생유통위생음식물위생 식품위생의범위 안전성 : 인체에해를끼칠위해요소가함유되어서는안됨. 건전성 : 통상식용으로사용하는원료를사용하여야함. 완전성 : 영양소를적당히함유하고있어야함. 5
1.4 안전한식품이란 부패또는변질되지않은것유독또는유해물질이함유되어있지않은것병원미생물에오염되어있지않은것불결한것이나이물등이존재하지않은것 이러한조건을충족하지못하는식품섭취시건강상의위해따름 조건을깨뜨리는인자 : 미생물적, 이화학적 ( 특히, 화학물질 ) 인자 인자의생성요인에따라 : 내인성, 외인성, 유기성으로분류 내인성 : 식품자체에함유된유독 유해성분 ( 복어독, 시안배당체, 버섯독등 ) 외인성 : 생육, 생산, 제조, 유통, 소비과정에서외부로부터혼입, 이행된것 ( 농약, 식중독균, 기생충등 ) 유기성 ( 유인성 ): 식품내또는생체내에서유해물질생성 ( 유지산화, N-nitroso 화합물 ) 6
이물이란?
정상식품의 성분이아닌물질 동물성 : 절족동물및그알, 유충과배설물, 설치류및곤충의흔적물, 동물의털, 배설물, 기생충및그알등식물성 : 종류가다른식물및그종자, 곰팡이, 짚, 겨등광물성 : 흙, 모래, 유리, 금속, 도자기파편등
2) 이물 1 식품은원료의처리과정에서그이상제거되지아니하는정도이상의이물과오염된비위생적인이물을함유하여서는아니된다. 다만, 다른식물 / 원료식물의표피또는토사등과같이실제에있어정상적인제조 가공상완전히제거되지아니하고잔존하는경우의이물로서그양이적고일반적으로인체의건강을해할우려가없는정도는제외한다. 2 금속성이물로서쇳가루는제 10. 7. 1) (5) 금속성이물시험법에따라시험 하였을때식품중 10.0mg/kg 이상검출되어서는아니되며, 또한크기가 2.0mm 이상인금속성이물이검출되어서는아니된다.
'08 년식품이물사고잇따라발생, 사회적으로이슈화되어 식품안전에대한국민의불안 불신감증가 - '08.2. 과자에서쥐발견, - '08.3. 참치통조림에서칼날발견, - '08.3. 냉동야채에서쥐발견 업계의안이한위생관리의식과취약한관리관행등을전반적으로 개선하여소비자피해를예방하고, 안전한식품공급을위해추진
'08. 5. 식품이물보고및조사지침시행 '08.10. 식품안전소비자신고센터구축 '09. 2. 식품위생법전부개정 ( 제46조식품등의이물발견보고등 ) '09. 8. 식품위생법시행규칙개정 ( 제60조이물보고의대상등 ) '10. 1. 보고대상이물의범위와조사절차등에관한규정 고시제정 식품업체이물보고의무화 ('10.1.4) '11. 8. 이물관리네트워크구축및운영 '11.12. 보고대상이물의범위와조사절차등에관한규정 ( 고시 ) 개정 보고대상이물범위완화및판정방법개선 ( 11.12.29) '16. 12. 보고대상이물의범위와조사절차등에관한규정전부개정고시
인체에위해나손상을줄수있는재질이나크기의이물 3mm 이상크기의유리, 플라스틱, 사기또는금속성이물 ( 알루미늄조각, 칼날, 못, 스테플러침, 클립, 철사, 바늘, 철수세미, 나사등 ) 혐오감을줄수있는이물쥐등동물의사체또는그배설물파리, 바퀴벌레등위생해충및곤충류 ( 유충포함 ) 기생충및그알 섭취하기에부적합한이물 곰팡이류 ( 유통중파손또는개봉하여보관중인식품제외 ), 고무류 ( 컨베이어밸트 ), 나무류, 토사류, 담배꽁초등
보고대상영업자 제외대상영업자 식품제조 가공업자식품첨가물제조업자식품등수입판매업자유통전문판매업자 즉석판매제조 가공업자식품접객업자 ( 일반음식점, 휴게음식점, 제과점등 ) 건강기능식품에관한법률에따른영업자축산물위생관리법에따른영업자
1. 머리카락 ( 동물의털포함 ) 2. 비닐 3. 씨앗등풀씨류및줄기 4. 참치껍질 가시또는혈대 ( 혈관 ) 5. 종이류 6. 실, 끈류 ( 금속성재질제외 ), 낚싯줄 7. 고압멸균등의가공과정을거쳐연화 ( 軟化 ) 된동물의뼛조각또는연골로서위해우려가없는것 8. 통조림이나염장제품에서발견되는원생물에기생하는기생충으로서제조 가공과정에서사멸되어인체의건강을해칠우려가없는것 9. 제조과정또는유통중에원료성분의변화등으로발생하여침전 응고되거나뭉쳐있는형태의이물로서인체의건강을해칠우려가없는것 10. 식품등의제조가공과정에서발생한탄화물 ( 12.1.4)
위반사항 1 차위반 2 차위반 3 차위반 기생충및그알, 금속, 유리혼입 품목제조정지 7 일과해당제품폐기 품목제조정지 15 일과해당제품폐기 품목제조정지 1 개월과해당제품폐기 칼날, 동물 ( 쥐등설치류및바퀴벌레 ) 사체의혼입 품목제조정지 15 일과해당제품폐기 품목제조정지 1 개월과해당제품폐기 품목제조정지 2 개월과해당제품폐기 위외의이물혼입 ( 12.1.7 개정, 해당제품폐기삭제 ) 시정명령품목제조정지 5 일품목제조정지 10 일 이물불만사례기록및보관 (2 년 ) 시정명령영업정지 5 일영업정지 10 일 증거품 ( 이물 ) 미보관 (6 월 ) 시정명령영업정지 5 일영업정지 10 일 이물미보고 / 지연보고 ( 영업자 ) 300/100 만원 (7 일이내 ) 이물거짓보고자 ( 또는신고자 ) 1 년이하의징역또는 1 천만원이하의벌금 * 차수적용 : 1 년간같은품목에서같은종류의재질의이물이발견된경우에적용
소비단계 유통단계 제조단계로구분하여조사실시 회수및신속조치대상이물 ( 쥐의사체, 유리, 칼날등금속 ) 은동시실시소비단계, 유통단계에대한원인조사는시 군 구에서실시 - 소비및유통단계조사기관 : 소비자소재지를관할하는조사기관 다만! 식품구입장소가상이한경우로유통단계에대한조사가필요한 경우에소비단계와유통단계조사기관이달라질수있음 제조단계는이물의종류에따라식약처, 시 군 구가구분실시
식약처 ( 지방청 ) - 인체에직접위해를줄수있는이물 : 3 mm 이상크기의유리조각 플라스틱조각 사기조각 금속성재질 < 제조단계 ( 칼날, 조사기관못, 스테플러침 >, 클립, 철사등 ) - 혐오감을줄수있는이물 : 쥐등동물의사체또는그배설물 시 군 구 식약처조사대상을제외한모든이물 이물원인조사는 15 일이내 ( 토요일및법정공휴일제외 ) 신속하게실시 각단계별 5 일이내처리
소비 유통단계 - 소비자의보관, 취급, 조리또는유통중진열, 보관, 보존 과정에서혼입된것으로확정되는경우 제조단계 - 원재료나제조 포장과정에서혼입된것으로확정되는경우 오인신고 - 소비자가원재료등을이물로오인 혼동하여신고하는경우 조사불가 - 이물분실 훼손, 영업소폐쇄, 소비자조사거부, 자진취하등 기 타 - 소비 유통단계또는제조단계로추정또는의심되나증거불충분 등으로객관적으로이물혼입원인을확정할수없는경우
[ 공정거래위원회고시 소비자분쟁해결기준 ] 소비자가피해보상에대한상담을원한다면? 피해보상은공정거래위원회의소비자상담센터 (www.cnn.go.kr, 국번없이 1372) 에서상담받을수있도록안내
7,491 건 6,540 건 6,435 건 6,419 건 6,017 건 이물관리제도시행 9,740건 5332 2,134 건 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 [ 증가원인 ] 이물발생보고의무화제도시행및지속적인홍보로보고 / 신고증가 식품안전소비자신고센터 ( 인터넷 ) 을이용한보고 / 신고편이성향상 [ 감소추이 ] 식약처, 지자체 : 신속원인규명체계및개선조치병행 업체이물보고의무화제도에따른자구책강화 ( 시설투자, 기술력향상 )
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 2010 2011 2012 2013 1500 1000 500 0 벌레곰팡이금속플라스틱 * 기타 : 머리카락, 나무조각, 고무등 유리 기타 2010 2011 2015 2014 2013 2012 2014 2015 * 이물별보고 ( 신고 ) 건수는벌레 > 곰팡이 > 금속 > 플라스틱 > 유리순
[ 이물조사판정결과 ] [ 제조단계혼입이물 ] 기타 41.3% 곰팡이 10.4% 벌레 34.3% 유리 - 2016년기준 - 0.0% 금속 8.2% 플라스틱 5.8% * 기타 : 주류, 씨리얼, 즉석섭취 편의식품, 초콜릿류, 특수용도식품등 * 조사불가 : 오인신고, 이물분실 훼손, 영업자폐쇄, 소비자조사거부등 * 책임소재판정곤란 : 객관적으로이물혼입원인을확정할수없는경우
- 2016 년기준 - 식품종류 제조단계혼입건수 제조단계혼입율 (%) 혼입이물 면류 739 13.9 벌레, 금속, 곰팡이 과자류 652 12.2 곰팡이, 금속, 벌레, 플라스틱 커피 514 9.6 벌레, 금속, 플라스틱 빵떡류 446 8.4 벌레, 금속, 플라스틱, 곰팡이 시리얼류 328 6.2 곰팡이, 벌레, 유리, 금속 * 기타 : 주류, 씨리얼, 즉석섭취 편의식품, 초콜릿류, 특수용도식품등
소주. 맥주등주류이물, 벌레최다... 하절기에집중 박희옥단장 " 이물발생맥주. 소주다음약. 탁주... 이물저감화노력해야 " 푸드투데이황인선기자 2015.10.19 18:03:06 http://channel.pandora.tv/channel/video.ptv?ch_userid=foodtoday&prgid=53013074 식품이물질신고하라고? ' 차떼고포떼니 ' 없어! 제조업체편에서서머리카락비닐실등이물신고대상서제외문지혜기자 jhmoon@csnews.co.kr 2015 년 10 월 20 일화요일 + 더보기 http://www.consumernews.co.kr/?mod=news&act=articleview&idxno=505960 식품서나온머리카락과비닐, 위험하지않으니신고필요없어? 2015.10.22 22:20:51 http://www.gukjenews.com/news/articleview.html?idxno=355052
식품이물신고체계
행정처분기준 1. 이물미보고, 지연보고 ( 법제 46 조위반 ) 위반사항 이물발견신고를보고하지않은경우 이물발견신고의보고를지체한경우 과태료 300 만원 과태료 100 만원 처분기준 미보고및지연보고에따른과태료는각건 ( 품목 ) 별로부과 1) 보고대상이물 10 건 ( 각각다른 10 건의소비자신고건을의미 ) 중에서 10 건모두보고하지아니한경우, 보고하지아니한각신고건수 (10 건 ) 300 만원 = 총 3,000 만원의과태료부과 2) 보고대상이물 10 건 ( 각각다른 10 개의품목에서이물이검출된경우를의미 ) 중에서 5 건 (5 개의품목에서검출된이물 ) 만보고한경우, 보고하지아니한각신고건수 (5 건 ) 300 만원 = 총 1,500 만원의과태료부과 2. 증거품보관및기록유지 ( 법시행규칙제 55 조, 57 조위반 ) 위반사항 이물검출등불만사례등을신고받은경우그내용을기록하여 3 년간보관하여야하나이를위반한경우 소비자가제시한이물과증거품 ( 사진, 해당식품등 ) 을 6 개월간보관하지아니한경우 ( 부패 변질우려가있는이물또는증거품의경우 2 개월간보관가능 ) 처분기준 1 차 2 차 3 차 시정명령 영업정지 5 일 영업정지 10 일
행정처분기준 3. 이물이혼입된경우 ( 법제 7 조위반 ) 위반사항 ( 식품제조ㆍ가공업 ) 법제 7 조제 4 항을위반한경우 이물이혼입된것 1) 기생충및그알, 금속, 유리시정명령과해당제품폐기 2) 칼날, 동물 ( 쥐등설치류및바퀴벌레 ) 의사체 품목제조정지 7 일과해당제품폐기 처분기준 1 차 2 차 품목제조정지 7 일과해당제품폐기 품목제조정지 15 일과해당제품폐기 품목제조정지 15 일과해당제품폐기 품목제조정지 1 개월과해당제품폐기 3) 1) 및 2) 외의이물시정명령품목제조정지 5 일품목제조정지 10 일 4. 위반행위의횟수에따른행정처분기준적용 같은품목에서같은종류의재질의이물이발견된경우에적용함 4 차이상의위반에해당하는경우에는 3 차위반의처분기준을적용함 다음각항목에모두해당하는경우에는위반행위의횟수에관계없이시정명령처분 - 소비자로부터접수한이물혼입불만사례등을식약처, 관할시 도및시 군 구에지체없이보고 - 영업자가검출된이물의발생방지를위하여시설및작업공정개선, 직원교육등시정조치를성실히수행하였다고관할행정기관이평가한경우 - 이물을검출할수있는장비의기술적한계등의사유로이물혼입이불가피하였다고식약처등관할행정기관의장이인정하는경우
행정처분기준 5. 보고대상이물및보고제외대상이물관련규정비교하기! 1. 소비자신고시, 보고의무 보고대상이물 : 관할행정기관에보고 보고제외대상이물 : 행정기관에별도로보고하지않고, 자체적으로조치 관리 2. 소비자가발견한이물제공시, 증거품보관의무 보고대상이물및보고제외대상이물모두의무적으로보관 3. 제조단계에서이물이혼입된경우, 처분여부 제조단계에서혼입된경우, 보고대상이물및보고제외대상이물모두법제 7 조위반으로처분 보고대상이물과보고제외대상이물의처분기준비교 위반사항보고대상이물보고제외대상이물 이물발견신고미보고과태료 300 만원처분불가 이물발견신고지연보고과태료 100 만원처분불가 이물등증거품미보관시정명령 (1 차위반 ) 시정명령 (1 차위반 ) 이물혼입시정명령, 품목제조정지등시정명령, 품목제조정지등
식품위생사건내용의공동요소. 언론, 수사기관, 시민단체일방적발표. 전문가의견해후속보도. 과학에근거한사실보다는사회적이슈사건기사로보도. 특정식품안전문제를업계전체로확대해석되어불안가중. 식품행정당국의위기관리대응능력미흡. 새로운규제신설. 업체비용증가비합리적개선 식품행정 불신
이물관리방안 4.1 개인위생관리
1) 종업원에의한이물혼입방지대책 3 원칙 원칙내용제어이물 반입 하지 않는다 종업원복장을정확하게착용하여제조현장에 이물발생원인이되는이물질을작업장출입전 에완전제거 머리카락, 손톱, 끈, 실, 담 배, 소지품, 동전등 ( 개인소 지품 ) 만들지 않는다 작업장내에서필요이상의동작이나, 위생관리 규정을불이행하는행위와작업도구및설비를 손상시키는등이물질혼입제공 볼트, 너트, 고무패킹, 쇠 구슬, 메쉬망조각, 식용구 리스, 칼 ( 현장작업도구 ) 등 제거 한다 작업중에는주의를기울여육안으로확인되는 이물질즉시제거 현장내에서확인되는 모든이물
올바른손씻기순서 올바른손씻기순서 1 흐르는온수로손을적시고, 일정량의액체비누를바릅니다. ( 일반적인바형태의고체비누는세균으로감염될수있습니다.) 2 비누와물이손의모든표면에묻도록합니다. 3 손바닥과손바닥을마주대고문질러줍니다. 4 손바닥과손등을마주대고문질러줍니다. 5 손바닥을마주대고손깍지를끼고문질러줍니다. 6 손가락등을반대편손바닥에대고문질러줍니다. 7 엄지손가락을다른편손바닥으로돌려주면서문질러줍니다. 8 손가락을반대편손바닥에놓고문지르며손톱밑을깨끗하게합니다. 9 흐르는온수로비누를헹구어냅니다. 10 종이타월이나깨끗한마른수건으로손의물기를제거합니다. 젖은타월에는세균이서식할수있습니다.
손씻는방법 1 단계 - 손바닥 2 단계 - 손등 3 단계 손가락사이 4 단계 손톱아래 5 단계 엄지손가락 6 단계 손바닥및손톱끝 손을반드시씻어야하는경우 * 화장실을이용후 / 코를풀거나재채기등신체의일부를만지고나서 * 흡연후 / 쓰레기등오물을만졌을때 / 제조실에들어가기전 * 원재료를다듬거나세척작업후 / 기타손을오염시킬수있는것을만졌을경우 * 귀, 입, 코, 머리와같은신체부위를만지거나긁은경우
손씻기의중요성 구분방법 균수 ( 마리 ) 씻기전씻은후 잔존율 (%) 수도물 대강 비벼서 세면기물흐르는물세면기물흐르는물 4400 40000 10000 60000 1600 4800 1300 1100 36.3 12.0 13.0 1.84 온 수 대강비벼서 5700 3500 750 58 13.1 1.65 비누사용 대강비벼서 840 3500 54 8 6.4 0.22 소독액손씻은후소독액분사 0 0.00
손세척후비교 < 잘씻기지않는손부위 > < 손을씻지않을시세균수 >
위생모및마스크착용법 1. 위생모는머리카락이나오지않도록, 머리뒷부분과귀가보이지않도록덮개를내려착용하고, 턱끈은잘매도록한다. 2. 모발에세균이부착되어있으므로바르게착용하여야한다. 3. 작업장에출입하는모든인원 ( 방문객포함 ) 은반드시규정에따라위생모를착용하도록한다. 4. 두발은짧게하고, 긴머리는반드시묶어서모자속으로넣어외부로부터오염물질이나, 머리카락이들어가서식품을오염시키지않도록한다. 1. 마스크는백색으로된것을착용한다. 2. 입과코가보이지않도록써야하며, 코부위를눌러착용한다. 3. 기침이나재채기를통하여각종세균의오염가능성이있으므로제조, 포장라인에는반드시마스크를착용해야하며, 항상깨끗하게관리해야한다.
작업장출입 1. 작업장출입시전사원은위생복을착용한다. 2. 위생복의지퍼는위까지채워서착용하여야한다. 3. 손과발일부를제외한신체부위가노출되지않아야한다. 4. 깨끗한위생복을착용하여몸을가림으로써먼지, 이물, 세균등이제품을오염시키지않도록한다. 5. 위생복장차림으로외부출입하지않도록하고, 세탁을자주하여청결하게위생복관리를한다.
모발의수명 머리카락 - 60개월의생애 / 평균 10만본수머리카락은숱이적다고하는사람이약 6 7만가닥, 많다고하는사람이 13 14만가닥정도로개인차가크다. 한달에 1.3 2cm 가량자라며, 남자보다여자의머리카락이빨리, 그리고더많이자란다. 겨드랑이와생식기부위의털이최고 5 6cm, 눈썹 코털 귓속솜털이 1cm 가량자라는데머리카락최고 1.5 2m까지자랄만큼놀라운성장력을자랑한다. 하루에약 0.3 0.4mm, 1달에약 1cm 정도자란다. 한번생겨난머리카락은생장기-퇴행기-휴지기의 3단계를거친다. 머리카락의수명 4~6년 ( 평균 5년 ) 10 만개 ( 평균 )/5 365 = 일평균 54.79 개탈모 1년에약 20,000개정도탈모됨여성의경우앞머리가가장잘빠짐 ( 남성은겨드랑이털이가장빠지기쉬움 ) 이물방지 : 모자, 샴푸, 빗질등 작업장투입전머리감기실시로머리카락이물감소효과
모의고착력차이 탈모부위 남 평균 (g) 개인차평균 (g) 개인차 여 A 앞머리 54.2 27~77 54.4 29~79 B 옆머리 55.5 17~77 52.6 36~73 C 윗머리 48.3 12~73 48.0 27~75 D 뒷머리 57.3 25~83 45.0 17~77 정강이털 41.2 25~59 - - 음모 50.0 39~63 - - 액모 33.3 25~44 - - 수치가클수록빠지기힘들다. 1000 본을묶어서잡아올릴수있는무게는약 50kg
이물관리방안 4.2 공장내침입동물, 비례해충등
식품공장에서자주발생되는해충유입경로예시 창문이열린상태로관리될경우 출입구가열린상태로관리될경우 셔터가완전히닫히지않을경우 ( 예 : 틈새발생 ) 방충망이파손된경우 환기팬미가동에따른환기팬외부공기혼입차단장치가개방되어있는경우 출입구에생활쓰레기나폐기물이방치된경우 내부용파렛트와용기가외부에방치된경우 벽면의파손부위가유지보수되지않은경우 배수구 Cover, 뒷면, 가장자리부분이청소상태미흡 바닥면의요철이있는부분이물이정체되어있는경우 미닫이틈에물이체류하고있는경우 작업장내부거미집에유충흔적이있는경우 창틀에곤충의사체가있는경우 원재료창고청소및관리상태가미흡한경우 원재료창고에분말이비산되어있을경우 작업장벽면에분말이쌓여있을경우
해충방충대책의기본원리 1 작업장의창문에방충망설치함 2 출입문은에어커튼을설치하거나자동또는반자동 2중문으로밀폐함 3 제조과정중발생된분진, 잔유물이설비나그주변에잔존하지않도록함 4 원료나제품창고는정기적으로해충구제를실시함 5 제품은곤충의차단성이강한포장재료로포장함 6 원 / 포재료협력 ( 공급 ) 업체에도방충 방서관리함 7 원료입고에서최종출하전공정을검토후침입경로사전차단함 8 포충등을설치함 9 공장의외부에유인물질, 유인불 ( 등 ) 을설치하여제어함
시설부분별방충대책 구분 내용 기초바닥 - 바닥아래환기구를없도록함. - 모든배관관통부는틈이없도록밀봉시공 - 관통장소는최소화 - 바닥및배수계통에수봉 ( 水封 ) 트랩을설치 - 균열로인한해충침입및서식방지를위하여콘크리트두께를 120 mm이상 -1 층바닥을지면보다올림. - 건물외벽주위는콘크리트로포장하고방충도장을함. 배관 외벽및 출입구 - 모든배관관통부분은틈이없도록밀봉시공 - 유틸리티는천장으로부터수직공급을원칙 - 균열로인한해충침입및서식방지를위하여콘크리트두께를 180 mm이상 (RC 경우 ) -RC 인경우배관, 박스를넣지않고시공 - 개구부창문은최소한으로설치 / - 창문설치시붙박이창을설치 - 개구부 ( 문등 ) 에는창없는전실설치 ( 이중문, 삼중문 ), 에어샤워기설치,auto-lock 설치 - 개구부 ( 문등 ) 에는에어커턴, 포충기등설치 - 개구부 ( 문등 ) 에는쥐침입방지장치설치 지붕및 옥상 - 모든관통부는틈이없도록밀봉시공 - 급배기구등에는방충망및조류침입방지망등을설치
해충의발생원인 1) 외부에서발생하여공장내로침입하는경우 2) 공장내부에서번식하여식품에혼입되는경우 외부 구분 - 조명, 건물의색, 냄새등 - 원 / 포재료혼입 - 주변환경 발생원인 내부 - 공장내창고서식 - 보관원료에서식 - 제조설비에서식 - 보관포재료에서식 - 공장내원료나제품의분진등이쌓인곳에서식. 해충클레임의발생원인및해충의특성을파악하여방지할수있는시설및환경구비. 제조공장에맞도록해충유입방제대책 ( 시설, 환경, 폐기물관리 ) 을 종합적으로고려한해충관리방제시스템운영 관리
해충별방충대책 1) 반입해충방충대책 구분 구분ㆍ구획 원재료보관창고 마감재 마감재 내용 -반입된해충의공장내분산을억제할수있는적절한구획실시 -원/ 포재료와운반자재보관창고를제조공정으로부터격리 -저온, 밀폐구조로해충의번식ㆍ확산을억제 -바닥재 : 내열, 내약품성이강한재료로서균열을방지 -내장재 : 나무재질을사용하지않음 -곡분이나먼지등이잘쌓이지않고청소가쉬운구조ㆍ재료로시공함 -벽, 바닥, 천장모두평활한재질로시공하고, 요철을없애며, 접합면은 R시공
해충별방충대책 2) 배수계번식해충의방충대책구분내용바닥배수 -충분한구배를두고, 수봉식트랩및방충트랩을설치및 -항상젖은상태로배수시공장내배수로는개거 ( 開渠 ) 구조를취함배수로 넓고얕게청소가쉬운구조 덮개등의설비를설치하지않음 -공장밖배수로는암거 ( 暗渠 ) 구조로벌레침입과쓰레기퇴적을막음 -맨홀의틈새, 정수조ㆍ배수조의통기관은메쉬로막는다.
3) 보행성해충의방충대책 구분 내용 공장주변환경관리 출입구주변 공조 창설계 녹지는건물로부터가능한한멀리떨어뜨려조성 녹지수목간격은 1m 이상, 잔디의풀길이는짧게, 깎은풀을쌓아두지않음 공장주변지면은콘크리트와아스팔트로포장함 출입문주변은브러시등을설치하여틈을메움 외부출입구주변은해충이침입하기어려운구조로함 침입해충을신속히포획하는점착트랩을문주변에설치함 건물내부공기압의양압화 붙박이창이권장됨 방충망 - 매쉬 1 mm이하, 가능하면 0.5 mm이하가좋음 - 망창의방충효과는불완전하며제품이노출되는작업실은창이없거나붙박이창을권장함 창가까이에급배기구를설치하지않음 - 창주변에설치시야간에해충이급배기구에주변에모여생각지도않은침입이발생 - 가능한한창으로부터먼거리에급배기구를설치 출입구 ( 사람 ) 전실및에어샤워부착이중도어, 시차식자동개폐가이상적 청정도가다른지역간에는밀폐도가높은에어타이트도어, 주위에패킹을부착한도어등을적어도 1 개는채용함 옥외에서공장내의중요구역까지는최저 3 개의문 (Barrier) 을두는것이좋음
농공단지출입문밀폐미흡에어커텐출입문에비해작음 트랜치청소관리미흡 배관연결부틈새 작업장주변화단제거 ( 벌레서식차단 )
이물관리방안 4.3 일반관리
제조환경관리 - 기본적인위생관리, 이물발생요인제거 작업장내청소 정리 정돈, 종사자관리등사전예방 - 위해요소분석, 이물발생요인제거 - 이물발생소지가있는부분을집중관리 (HACCP) 원료농 축 수산물, 포장재등이물사례분석및전파 - 어떤이물이어디에서혼입되는지조사 - 혼입이물의견본을만들어작업자 협력업체에보여줌
협력 ( 공급 ) 업체관리 - 농 축 수산물원료의생육 수확 가공과정관리 - 협력업체의이물관리상태를확인 - 협력업체와납품계약시에이물기준및검사방법에대하여충분히협의장비의활용 - X-Ray 투시기등첨단검출장비도연질이물은검출불가 - 다양한종류의이물을동시에제거하는장비는없음 - 업체의특성에맞는설비를연구개발하는노력필요
1. 현장의이물발생위험성분석및평가 2. 관리자, 책임자및종사자의역할분담 3. 기본규정의작성과전달 4. 규정에근거한개선및사후관리 5. 이물관리상황의확인
1. 제조현장문제점확인 2. 이물방지를위한역할분담 3. 기본규정의작성, 전달 4. 규정에근거한초기개선의실행 - 실행방법 - 사후관리 5. 이물관리상황의확인
절차항목 1. 제조현장문제점확인 2. 이물방지를위한역할분담 세부내용 제조현장내불필요물품의종류, 개수파악 과거의이물발생데이터분석 이물발생사고후개선여부 이물발생위험에대한종사자인지도 정리, 정돈의중요성 이물발생원인에대한인지정도 이물발생원관리필요성인지정도 공장내의이물발생실태인지정도 일상적인개선의중요성인식정도 책임자 ( 공장장, 부장등 ) 종사자가자진해서이물관리에참여할수있도록동기와계기를마련 관리자 ( 대리, 계장, 반장등 ) 기본규정의이해와추진, 관리내용의보급및지도, 관리상불합리한상태나문제점발견, 현장개선실시
절차항목 2. 이물방지를위한역할분담 3. 기본규정의작성, 전달 세부내용 종사자 ( 사원, 일용직등 ) 기본적규정의완벽실시 작업구역내할당구역에대한관리 할당구역의문제점이나개선안개진 규정내용의명확화 공장의실제상황에맞춰결정하되규정상정리 정돈 청소의판단기준및위험한상태나관리의내용등을명확히함 사용제한물품 날절단식, 호치키스심 사용금지구역 전역 ( 사무실포함 ) 금지내용 현장사용 현장보관 ( 공구함내도동일 ) 발견시조치 사무실로회수 모호한규정의수정 자재에붙어있는고무밴드는회수함 자재에붙어있는고무밴드는회수박스에투입하고일지에수량, 회수장소를표기함
절차항목 4. 규정에근거한초기개선의실행 - 실행방법 4. 규정에근거한초기개선의실행 - 사후관리 세부내용 이물관리가시스템적요소를갖추게함 규정내용, 실시기준의전달정도를파악 실행방법 1. 청소기준을숙지 ( 이물현장관리규정숙지 ) 2. 청소구역명확화와담당자의결정 3. 청소구역의구체적체크포인트의파악 4. 청소실시일자의결정및공지 5. 실시후책임자에의한현장확인 6. 이물의발생가능요인, 불필요물품의전시 7. 전시물에대한의견 소감공유 8. 책임관리자에의한청소실시결과총평 초기개선의사후관리 1. 대청소의현장체크리스트작성 2. 체크리스트에의한현장관리상황의재점검 3. 현장규정의준수여부확인 4. 반복되는문제점의발견 5. 불필요한물품의방치, 물품용도표기여부 6. 체크결과를관리책임자가현장확인 7. 문제점토론및향후관리계획수립
절차항목 세부내용 5. 이물관리상황의확인 일상모니터링 현장종사자의작업에대한상시확인 이물사고로발전하기전에즉시조치 1. 기계의파손이나부품의탈락 2. 기계의청소 세정부족 3. 분실이쉬운부품이나공구의확인 4. 제조기계주변의물품방치유무 금속탐지기배제품확인과오작동 관리시스템의모니터링 특정시점의작업상황을평가 이물이혼입될개연성검토, 기록 1. 구역별기본규정확인하고체크리스트에따라점검 2. 이물관리상의적정성여부예 ) 기호품의음식 흡연의흔적배수구또는바닥의오염임시고정된게시물, 종이등발견
금속, 플라스틱, 호치키스심, 클립, 청소용구, 필기구, 고무밴드, 끈등정리, 정돈, 청소, 유지 (5s) 의관리불량에기인함 - 기계 기구의유지보수불량및파손 - 기계 기구의유지보수불량 - 부적절한물품의현장반입 - 현장사용물품의관리부실 - 분실되기쉽고발견하기힘든것 기계주변 전문장비비치 - 가격이저렴하고작은것 - 현장에대량으로있어수량의파악이불가능한것
구역문제점판단이유방지대책현관리상황 A 위험이물의사용 ( 제조환경 ) 혼입시에는위해가크며, 과거에클레임사례있음 사용제한의실시 고무밴드를사용 A 위험이물의현장보관 ( 종사자 ) 종사자가임의로사용시확인불가함 대상물의일제배제보관금지 호치키스를현장에보관 A 제조기계의균열 ( 제조공정 ) 육안으로확인이가능하며, 주변에파편이보임 정기적인유지 보수및재질변경 관리는실시하고있으나균열이있음 B 불필요한물건방치 ( 제조환경 ) 불필요한물건이많으면위험성에대한판단이흐려짐, 물건이많으면오염되기쉬움 불필요한물건의배제및사후점검 불필요한중고품이눈에띔 B 필요물품혼잡 ( 제조환경 ) 혼잡한관리가지속되면실수가많아짐 필요한비품등의정돈사용후반납확인, 보관장소의규정화 부품이혼잡하게보관
대상용도 목적개선전대체품 스테플러서류의결속스테플러집게 가위 박스개봉 플라스틱손잡이가위 SUS 일체형가위 날절단식커터나이프 재단 커터칼 일체형칼 ( 폴딩나이프 ) 고무밴드개봉후재봉입고무밴드키친클립 버튼식자석 비닐끈 문서벽에고정 비품등걸기 막대형대형자석 나일론끈, 와이어로프
절차항목 재질의선택 해체용이성 오염물의잔류방지 기타오염방지구조 세부내용 - 스테인리스재질의제조설비구비 ( 방청성, 내알칼리성강화 ) - 본체에물이고이지않도록하여누전방지 - 부품을쉽게해체가능함 ( 분해순서를간소화하고볼트, 나사의탈락으로인한이물혼입방지를위하여부품의정착에는볼트, 나사류의사용을금지 ) - 쓰레받이는간단하게빼내어청소가능한구조 ( 액체의경우배수기능을갖게한다.) - 수지부품은재질이약해오염원이되기쉽다 - 본체에도피스류 ( 볼트 너트 ) 는절대사용하지않는다. ( 피스부분의오염, 피스류탈락에의한이물혼입방지 ) - 용접부분이튀어나오지않게평평하게함 - 제조기계구동부의오일이외부로흘러나오지않도록함 - 결로가생길우려가있는부분은단열처리를실시한다. ( 단열재는밀폐성을사용함.) 기계의배치 - 제품용슈트의테두리는바닥으로부터 100mm 이상띄고커버로씌운다. - 설치시내장재나선반과의접합부는봉인하고이동이가능하도록한다. - 주변에안전한작업이가능한공간을확보한다.
Fryer 유수분리조 Φ1.5 배합수 Filter Φ0.4 스낵기지 선별피더 메쉬망 Type 타공판 Type Φ10
개선전 개선후 계량 용기 시편 보관함 플라스틱재질 SUS 재질
필터 개선전 개선후 캡 구동부 플라스틱재질 SUS 재질 카바 원료 아크릴카바 PC 카바 이송배관
필터 개선전 개선후 캡 구동부 플라스틱재질 SUS 재질 카바 원료 아크릴카바 PC 카바 이송배관
종합방제관리시스템의구축 - 쥐, 해충의방제는 4 항목의종합적운용이필수적임 * 1 개항목이라도결여시방제시스템전체의밸런스가붕괴 1. 공장시설의방제력강화 2. 방제력유지 3. 침입, 생식상황의감시 ( 모니터링 ) 4. 구제 종합방제관리시스템 (IPM, Intergated Pest Management) 란? 농업분야에서연구되어온해충방제의개념으로 적절한해충방제기술을사용 하여경제적피해를일으키는레벨이하로해충개체군을감소시키고이수준을 유지하기위한관리시스템 으로정의
방벽기능 ( 물리적방어력 ) 강화 - 출입구, 전실은사람, 제품, 자재, 폐기물등의동선을명확 - 전실내에는적절한포충기또는살충설비설치 - 전실에서문사이의거리는 5m이상출입구, 전실의밀폐성강화 - 소형곤충류는 1mm의틈새로도침입이가능 * 출입구, 창, 파이프배관, 외벽, 환기팬등에 1mm이상의틈새나파손이없도록관리 - 쥐는 1cm이상의틈새를통과하는것이가능 * 공장내침입시천장뒷면, 벽안의공간을통로, 서식지이용 * 환기팬에방충망설치, 외벽및창틀의틈새파손방지
배수구로부터의칩입방지 - 배수구의외부유출부는쥐나파리류의유용한침입구 - 맨홀에낙엽이나모래등낙하하여쥐, 파리류가서식할수있는환경이조성되는것을방지
구분설비구분설비 유인포충기 설치류 / 보행해충 필터그레이팅 비래해충 전격살충등 폴리체크관 포집등 보행해충 아이트랩 설치류 구서트랩 구서트랩 ( 먹이약제 ) 저곡해충 끈끈이트랩 페로몬트랩
생산 1 팀 생산 2 팀 1 차구서트랩, 전격살충기, 외곽포집등 2 차잔유분무, 에어커튼, 구서트랩 3 차유인포충기, 에어커튼, 페로몬트랩, 해충트랩
빛 - 곤충의선호파장을선택적으로제거한필터사용 - 공장내조명이새어나오는창이나외등에시행냄새 - 공장부근에곤충 ( 집파리, 가시날개파리, 해변파리등 ) - 원료반입구나폐기물보관장소의악취제어 ( 청소 세정 ) 열원 - 집파리류, 나방류, 노린재류및무당벌레류등은월동을목적으로공장안으로칩입 - 공장의폐열부분이나따뜻한부위에대한밀폐도강화
이물관리방안 - 단계별이물혼입방지대책
원료 작업환경 ( 내부 ) 제조공정 작업환경 ( 외부 ) 작업자
금속성이물관리 이물혼입 씹거나, 삼키면 제조물책임문제 품질저하로인식 원인별예방조치 혼입방지 / 검사철저 매출감소 / 회사폐쇠 금속성이물혼입원인예방대책 나사, 볼트등 기계, 장치에서의이탈 기계의정기적점검, 작업중, 작업후의감시 풀림방지너트, 종이클립, 스템플러, 커터날등 철사, 구리줄등 기록중, 사용중에서의유실 공사, 부주의한사용으로인해 가능한한공장내에서는클립등을사용하지않는다. 기록용구는클립보드등을사용. 나이프사용후확인 기계정비, 공사후에는청소를철저, 공장내에의보관장소에수납, 사용기록등의관리철저 헤어핀등 종업원의부주의 헤어핀, 헤어네트, 위생보자의확실한착용. 될 수있는한사용하지않는다. 시계, 반지, 귀금속등 공장내에서의지참 공장안으로지참하지않도록관리철저
비금속성이물관리 구분 공정중에서의혼입 이물의 종류 유리조각 나무조각 종이 플라스틱파편 머리카락 손톱 이물질혼입방지 원인이라고 생각되는요인 유리용기의파손 목제상자, 파렛트등의 파편, 설비일부 지대포장지, 포장지일부등 플라스틱의용기파손 종업원 종업원 ( 기계로상처를입거나한경우 ) 정돈 청결 5S 활동 예방조치 유리류는작업장소에서분리한다. 파손한때는깨끗이 청소한다. 세병, 병검사의철저 나무상자, 목제파렛트는프라스틱제로교체, 낡은것은사용하지않는다.( 현장내나무파레트사용금지 ) 지대포장원료등은커버를씌운다. 계량용기를개선한다. 작업대와떨어져서보관, 항상정리, 청소, 파손체크 공장입장전에위생복및위생모의올바른착용. 머리에손을대지않는다. 접착롤러사용 습관화 상처를입은경우는바로작업을중지하고, 상처의치료와함께, 혼입이없는가를확인 ( 손톱깎이제거 ) 실원료포장, 작업복공장입장전에작업복의점검확인, 접착롤러사용 정리 청소 PL 위험감소
이물관리시스템구성요소 하드웨어적요소 부지의선정 건물의건축 건물의밀폐성 동선 / 공기흐름 / 구획 구조물의재질 주변환경 교육 / 훈련 이물관리시스템구축 소프트웨어적요소 GMP HACCP SSOP ISO 검사 ( 검수 ) 시스템 설비보전관리시스템 청소프로그램 방충방서관리시스템 개인위생관리시스템 원부재료보관관리 보류 / 해제관리시스템 협력업체관리시스템 내부감사시스템
이물은 이물의원인은매우다양하고, 또한여러가지복합적으로얽혀있다. 공장주변에존재하는모든것들이이물의원인이될수있다. 대책은 모든하드웨어와소프트웨어의문제점을찾아내어 하드부분은가능한한개선을실시하고 소프트부분은주기적인검증-개선-교육-훈련을하여방제대책을추진한다. 누가? 소수몇사람의노력으로만할수없으며, 경영자와전제종업원모두가 소관부문에대한체크포인트작성및점검, 방제대책수행 경영자는끊임없는관심과지원을아끼지않아야한다.
이물관리는사후검출제거보다사전에혼입을예방하는것이중요원료입고검사, 공정중혼입예방, 종사자교육등가능한모든예방조치실행 검출장비등을활용한이물의검출, 제거는사용장비의철저한감도관리와검출 능력을충분히파악하고활용 검출한계의인지및주기적보수. 유지 ( 정상작동여부수시확인 ) 이물혼입사고발생시 이물조사대응지침서를통한신속한원인파악과개선조치실행 5S 운동진행으로현장안정화및이물제거개선 정리 정돈 청소 청결 습관화