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솔미 순
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1 J Koren Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 43(1), 172~177(214) 연구노트 시판건조김의유기산, 비타민및유리당함량 박욱민 강동수 배태진 전남대학교해양바이오식품학과 Studies on Orgnic Acid, Vitmin nd Free Sugr Contents of Commercil Dried Lvers (Porphyr yezoensis) Cultivted in Kore Wook-Min Prk, Dong-Soo Kng, nd Te-Jin Be Dept. of Mrine Bio Food Science, Chonnm Ntionl University, Jeonnm , Kore ABSTRACT The purpose of this study ws to provide sic dte for orgnic cid, vitmin nd free sugr contents of commercil dried lvers cultivted in Kore (Seocheon, Wndo, Goheung nd Busn). The contents of orgnic cid per 1 g of dried lvers were in the rnge of 1,238.67~1,437. mg of mlic cid, 1,21.67~1,39.67 mg of oxlic cid, 1,35.67~1, mg of citric cid, 1,1.~1,146. mg of succinic cid, 92.~1,17. mg of trtric cid, ~1,7.67 mg of lctic cid nd 37.33~ mg of cetic cid. The concentrtion of vitmin A nd β-crotene were the highest (.286 mg nd mg/1 g) in dried lvers cultivted from Seocheon nd Wndo. Vitmin B 1, B 3 nd B 12 concentrtions were the highest (9.79 mg, mg nd 1.77 mg/1 g) in dried lvers cultivted from Goheung, nd vitmin B 2, B 6 nd B 9 concentrtions were the highest (4.55 mg, 2.36 mg nd 2.17 mg/1 g) in dried lvers cultivted from Wndo. The concentrtion of vitmin C nd E contents were the highest ( mg nd 1.75 mg/1 g) in dried lvers cultivted from Wndo. The contents of free sugr per 1 g of dried lvers were in the rnge of ~ mg of glctose, 59.1~71.69 mg of glucose, 37.86~54.34 mg of fucose nd 6.26~14.65 mg of mnnose. Key words: lver, vitmin, orgnic cid, free sugr 서 김 (purple lver) 은국내양식해조류중미역, 다시마다음으로많이생산되고있는대표적인해조류로써 21만톤의생산량을기록하여전체해조류생산량중약 27% 의비중을차지하고있다 (1). 김은홍조류 (red lge) 에속하는해조류로써인류가이용한해조류중가장오래된것중의하나이며, 영양소가풍부하여탄수화물에는주로 mnnn, xyln 이라는난용성섬유와수용성다당류인 porphyrn이차지하고있다. 무기질도다량함유되어있으며, ω-3 지방산인 eicospentenoic cid(epa) 와혈중콜레스테롤을낮추는작용을하는 turine이풍부하다. 특히비타민 A, B, C, E 등의함량이대단히많고육상야채등의식품과비교하여도탁월하고맛과향이뛰어난식품으로평가받고있으며 (2), 품질에따라다소의차이는있지만김은 3% 이상의단백질과 1% 이하의지방함량을함유하고무기질이풍부한알칼리성식품으로써 methionine, threonine, leucine, isoleucine, lysine, vline 등과같은필수아미노산이많이함 론 Received 1 Septemer 213; Accepted 6 Novemer 213 Corresponding uthor. E-mil: wook1845@jnu.c.kr, Phone: 유되어있다 (3). 지금까지김과관련된영양성분 (4-6), 품질의특성과저장성 (7-11), 조미김과기능성김 (12,13) 뿐만아니라유기산 (14,15), 비타민 (16-18), 당류 (19-22) 의연구보고는있으나, 이는지역에대한한정적인특정성분만조사되어있을뿐시판건조김에대한화학적성분특성에관한자료는거의없는실정이다. 이에본연구는서천, 완도, 고흥, 부산에서채취하여시판되는건조김의유기산, 비타민및유리당성분을검토하여기초자료로서활용코자하였다. 재료및방법재료본연구에사용된시료는 211년 5~6월경에충남서천의수산물특화시장, 전남완도의수산시장, 고흥의녹동수산시장및경남부산의자갈치시장내건어물판매장에서상업용시판건조김을구입하여분쇄기 (Cyclotec 193 Smple Mill, Foss Tector AB, Hogns, Sweden) 로분쇄한후 5 mesh 체에걸러통과한분말을밀봉하여냉장실에보관하면서실험용재료에사용하였다.

2 시판건조김의유기산, 비타민및유리당함량 173 유기산분석유기산분석은 AOAC(23) 방법을변형하여시료 1 g을취하여 cp이달린삼각플라스크에넣고증류수 15 ml를가하여 8 C 항온수조에서 4시간동안가열한다음 3, rpm에서 2분간원심분리한후에상등액을.45 μm memrne filter로여과한후 Tle 1의조건에따라 HPLC(LC-1AVP, Shimdzu Co., Kyoto, Jpn) 로분석하였다. 비타민분석비타민 A와비타민 E 함량은시료 2 g을사용하여 Jung 등 (24) 의방법에따라추출하여 rotry vcuum evportor(v-85, BUCHI Co., Essen, Germny) 에서감압 농축한후 Tle 1의조건에따라 HPLC(LC-1AVP, Shimdzu Co.) 로분석하였다. 비타민 B 함량은 Suh 등 (25) 의방법을약간변형하여시료를 1 g에증류수 4 ml를넣어균질화한후, cetonitrile 6 ml를가하여 2분동안추출한다음 4, rpm에서 2분간원심분리하였다. 잔사에동일용액을가하여재추출하였으며상등액을합하여 rotry vcuum evportor(v-85, BUCHI Co.) 에서감압 농축한후 Tle 1의조건에따라 HPLC(LC-1AVP, Shimdzu Co.) 로분석하였다. 비타민 C 함량은 Jung 등 (26) 의방법에따라시료를 2 g을균질화하여 1% metphosphoric cid (HPO 3) 용액을가하여추출한다음 3, rpm에서 2분간원심분리한후에상등액을.45 μm memrne filter로여과한후 Tle 1의조건에따라 HPLC(LC-1AVP, Shimdzu Co.) 로분석하였다. β-crotene 함량은 Prk과 Kim(27) 의방법을변형하여시료 2 g에 ethyl ether와 petroleum ether 혼합용액 (1:1) 1 ml를가하여균질화한후 3, rpm에서 2분간원심분리시킨다음잔사에동일혼합용액 1 ml를가하여재추출하였다. 상등액을합하여무수황산나트륨을가해탈수시킨후 rotry vcuum evportor(v-85, BUCHI Co.) 에서감압 농축하고 hexne으로용해시킨후.45 μm memrne filter로여과하여 Tle 1의조건에따라 HPLC(LC-1AVP, Shimdzu Co.) 로분석하였다. 유리당분석유리당분석은 Gncedo와 Luh(28) 의방법을약간변형하여시료 1 g에 8% ethnol 5 ml를가하여환류냉각기에서 8 C, 5시간동안추출한다음여과지 (Whtmn No. 1, Whtmn Co., Midstone, UK) 로여과한여액을 rotry vcuum evportor(v-85, BUCHI Co.) 에서감압 농축후 2 ml로정용하여 1 ml를.2 μm memrne filter로여과한후, Tle 1의조건에따라 ion chromtogrphy(dx -6, Dionex Co., Sunnyvle, CA, USA) 로분석하였다. Tle 1. HPLC operting conditions for nlysis of vitmin, orgnic cid nd free sugr Moile phse Flow rte Moile phse Flow rte Moile phse Flow rte Gurd column Moile phse Flow rte Vitmin A nd E Shim-pck CLC-ODS (M, 25 mm) Acetonitrile : 2-Propnol (95:5) Injection volume 2 μl UV-VIS detector 254 nm (Vit. A) Fluorescence detector Ex=29 nm, Ex=33 nm (Vit. E) Vitmin B μ-bondpk C18 (3.9 3 mm, 5 μm) A: 2 mm KH 2PO 4, B: 5% cetonitrile in 2 mm KH 2PO 4 (5:5).8 to [ 1 min: A (.8 ml/min, 1%), 12 min: A (, 1%) 6 min: A (, 1 5%)] Injection volume 2 μl UV-VIS detector 275 nm Vitmin C β-crotene μ-bondpk C18 (3.9 3 mm, 5 μm) 5 mm KH 2PO 4 : Acetonitrile (6:4) UV-VIS detector 254 nm μ-bondpk C18 (3.9 3 mm, 5 μm) Acetonitrile : Chloroform (6:4) UV-VIS detector 436 nm Orgnic cid Free sugr ROA-Orgnic cid (3 7.8 mm, 8 μm) ROA-Orgnic cid (5 7.8 mm).5 N H 2SO 4.5 ml/min UV-VIS detector 21 nm CroPc TM -PA1 nlyticl (4 25 mm) CroPc TM -PA1 (4 5 mm) 18 mm NOH ED5 Intergrted mperometry

3 174 박욱민 강동수 배태진 Tle 2. Orgnic cid contents in commercil dried lvers (Unit: mg/1 g) Orgnic cid Oxlic cid Citric cid Trtric cid Mlic cid Succinic cid Lctic cid Acetic cid 1,21.67±25.72 c1) 1,198.67±2.43 1,21.33±2.21 1,39.67±8.5 1,146.±9.85 1,7.67± ± ,39.67± ,247.33± ,17.±4.11 1,437.±12. 1,21.33± ±9.17 c 37.33±8.5 1,133.33± ,215.67± ±51.7 c 1,363.33±11.72 c 1,118.67±11.24 c 1,24.33± ±8.33 1,269.± ,35.67± ±26.6 c 1,238.67±11.59 d 1,1.±21.7 d ±9.7 d ±13.5 1) Vlues re men±sd (n=3). -d Mens with different letters in the sme row re significntly different t P<.5 y Duncn's multiple rnge test. 통계처리모든실험은 3회반복하여결과를평균치와표준편차로표시하였으며, 유의성검정은 SPSS 통계프로그램 (Stisticl Pckge for the Socil Science, Ver. 2., SPSS Inc., Chicgo, IL, USA) 을이용하여 P<.5 수준에서 Duncn's multiple rnge test로검정하였다. 결과및고찰유기산시판건조김의유기산함량은 Tle 2와같이건조김 1 g당 mlic cid가 1,238.67~1,437. mg으로가장높았으며그다음으로 oxlic cid가 1,21.67~1,39.67 mg, citric cid가 1,35.67~1, mg, succinic cid 가 1,1.~1,146. mg, trtric cid가 92.~ 1,17. mg, lctic cid가 ~1,7.67 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타냈으며 (P<.5), cetic cid는 37.33~ mg으로산지에따라유의적차이를나타내지않았다. Prk(15) 은일본김 (Porphyr yezoensis) 에서 oxlic cid가가장높았으며그다음으로 mlic cid, citric cid, succinic cid의순으로높게나타났고이는부산김의연구결과와일치하였다. 그리고고습한조건에따른저장기간이 1일이상되면 oxlic cid, mlic cid 및 citric cid가감소하는경향을보였으며 succinic cid는증가하였다가다시감소하는경향을보였다. 이는본연구의시료를냉장보관하면서사용함에따라유기산성분들의변화가있었을것으로사료된다. 비타민 A와 β- 카로틴시판건조김의비타민 A와 β-카로틴함량은 Fig. 1과같다. 비타민 A의함량은 1 g당서천이.286 mg으로가장높았고완도가.278 mg, 부산이.273 mg, 고흥이.266 mg의순으로산지에따라유의적인차이를나타냈다 (P<.5). 이는 Kim과 Kim(17) 이전남완도의참김 (Porphyr tener) 에서비타민 A 함량이 1 g당.5 mg을함유한다고보고한연구결과보다는낮았다. β-카로틴의함량은 1 g당완도가 mg으로가장높았고부산이 mg, 서천이 mg, 고흥이 21.9 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타내지않았는데, 이는건조김의제조및유통과정에서기후나햇빛의노출로인해카로티노이드가파괴되었거나동일시료라할지라도품질이균일하지않아 β-카로틴의함량차이가있었을것으로생각된다. Chng (16) 은상, 중및하품의김에서비타민 A 함량이 13,2~ 16,4 IU% 였으며, Jung(29) 은 vitmin A의 1 IU가 β-카로틴.6 μg에해당된다하여환산하면 β-카로틴의함량은 1 g당 7.92~9.84 mg을함유한다고보고한연구결과보다는높게나타났고, Jin 등 (3) 이동결건조김에서 β-카로틴함량이 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과 Vitmin A content (mg/1 g) c c ß-Crotene content (mg/1 g) Fig. 1. Vitmin A nd β-crotene contents in commercil dried lvers. -c Mens with different letters on the rs re significntly different t P<.5 y Duncn's multiple rnge test.

4 시판건조김의유기산, 비타민및유리당함량 175 Tle 3. Vitmin B contents in commercil dried lvers (Unit: mg/1 g) Vitmin B 1 (thimine) B 2 (rioflvin) B 3 (nicotinic cid) B 6 (pyridoxine) B 9 (folic cid) B 12 (cynocolmin) 8.14±.14 c1) 3.27±.3 c 15.58±.19 d 1.84±.4 c 1.99± ±.5 9.2± ± ±.1 c 2.36± ± ± ± ±.14 c 19.15± ±.6 c 2.2± ± ±.1 d 4.14± ± ±.7 2.8± ±.8 1) Vlues re men±sd (n=3). -d Mens with different letters in the sme row re significntly different t p<.5 y Duncn's multiple rnge test. 보다는낮았다. 비타민 A는눈, 코, 입속, 목, 폐, 식도, 위장, 요로계를싸고있는상피세포의기능유지및면역체계유지에중요한기능을할뿐만아니라피부의습도를유지해주고피부건강을지켜주는기능을하며 (31), 식품을통해섭취된 β-카로틴은체내에서 retinol로전환되는데체내상태에따라적당량만이비타민 A로전환되고나머지는그대로저장되므로 β-카로틴은비타민 A의안전한형태라고할수있다 (32). 또한 β-카로틴은영양소로서의작용과는별도로 O 2 - 과같은반응성이높은활성산소를불활성화시킴으로자유기를포획하는우수한항산화제로서도부각되고있다 (33). 비타민 B 시판건조김의비타민 B 함량은 Tle 3과같다. 비타민 B 1 의함량은 1 g당고흥이 9.79 mg으로가장높았고완도가 9.2 mg, 서천이 8.14 mg, 부산김이 7.87 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타냈다 (P<.5). Song (34) 이충남서천의비인, 마서및서면김에서비타민 B 1 의함량은 3.4~6.6 mg/1 g, 3.7~6.9 mg/1 g 및 5.4~7.4 mg/1 g이었으며경기도대부도에서비타민 B 1 의함량은.1~.6 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과보다는높았다. 비타민 B 2 의함량은 1 g당완도가 4.55 mg으로가장높았으며부산이 4.14 mg, 고흥이 3.28 mg, 서천이 3.27 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타냈으며 (P<.5), Kim과 Kim(17) 이참김 (P. tener) 에서비타민 B 2 의함량이 2.33 mg/1 mg을함유한다고보고한연구결과보다는낮았다. 비타민 B 3 의함량은 1 g당고흥이 mg으로가장높았으며부산이 mg, 완도가 17.9 mg, 서천이 mg의순으로낮았고, 비타민 B 6 의함량은 1 g당완도가 2.36 mg으로가장높았고부산이 1.98 mg, 서천이 1.84 mg, 고흥이 1.82 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타냈다 (P<.5). 비타민 B 9 의함량은 1 g당완도가 2.17 mg으로가장높았으며부산이 2.8 mg, 고흥이 2.2 mg, 서천이 1.99 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타내지않았다. Kim (35) 이충남서천의상급, 중급및하급김에서비타민 B 9 의함량은 2.6 mg/1 g, 1.93 mg/1 g 및 2.17 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과와유사하였다. 비타민 B 12 의함량은 1 g당고흥이 1.77 mg으로가장높았으며부산이 1.69 mg, 완도가 1.68 mg, 서천이 1.33 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타내지않았다. Kwk 등 (36) 이건조김에서비타민 B 12 의함량은 μg/1 g을함유한다고보고한연구결과보다는높았다. 비타민 C와 E 시판건조김의비타민 C와 E 함량은 Fig. 2와같다. 비타민 C의함량은 1 g당완도가 mg으로가장높았으며그다음으로부산이 mg, 서천이 mg, 고흥이 mg의순으로높았고산지에따라유의적차이를나타냈다 (P<.5). Song(34) 은충남서천의비인과서 Vitmin C content (mg/1 g) c c Vitmin E content (mg/1 g) Fig. 2. Vitmin C nd E contents in commercil dried lvers. -c Mens with different letters on the rs re significntly different t P<.5 y Duncn's multiple rnge test.

5 176 박욱민 강동수 배태진 Tle 4. Free sugr contents in commercil dried lvers (Unit: mg/1 g) Free sugr Fucose Glctose Glucose Mnnose 37.86±.24 c1) ± ±.48 c 14.58± ± ±.9 d 67.22± ± ±1.6 c ± ±.47 c 6.26± ± ±.6 c 71.69± ±.34 1) Vlues re men±sd (n=3). -d Mens with different letters in the sme column re significntly different t P<.5 y Duncn's multiple rnge test. 면지역에서비타민 C 함량이 52.3~85.3 mg/1 mg과 6.8~12.6 mg/1 g을함유한다고하였고, Jin 등 (3) 이동결건조김에서비타민 C 함량이 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과보다는높았으며, 반면에 Kim과 Kim(17) 이참김 (P. tener) 에서비타민 C 함량이 236 mg/1 mg을함유한다고보고한연구결과보다는낮았다. 비타민 E의함량은 1 g당완도가 1.75 mg으로가장높았으며그다음으로부산이 1.58 mg, 서천이 1.57 mg, 고흥이 1.55 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타냈다 (P<.5). Oh(37) 는전남신안군의반돌김 (Porphyr serit) 에서토콜페롤함량이 1.5 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과보다는높았다. 한편 Kim과 Kim(17) 은참김 (P. tener) 에서비타민 E 함량이 19 mg/1 mg을함유하였고, Jeon 등 (13) 은조미김에서토콜페롤함량이 3.73 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과보다는낮았다. 이는조미김에옥수수유를첨가함에따른토콜페롤함량이높았을것이라생각된다. 유리당시판건조김의유리당함량은 Tle 4와같다. 표준품은 fucose, rhmnose, glctose, glucose, mnnose, fructose 및 riose를사용하였으나 fucose, glctose, glucose, mnnose만검출되었다. Fucose와 glucose 함량은 1 g당부산이 mg, mg으로가장높았으며그다음으로완도가 mg, mg, 고흥이 mg, 6.24 mg, 서천이 mg, 59.1 mg의순으로낮았다. Glctose 함량은 1 g당서천이 mg으로가장높았으며고흥이 mg, 부산이 mg, 완도가 mg의순으로낮았으며산지에따라유의적차이를나타냈다 (P<.5). Mnnose 함량은 1 g당완도가 mg으로가장높았으며부산이 mg, 서천이 mg, 고흥이 6.26 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타내지않았다. Prk(15) 은유리당으로 glctose, glucose 및 inositol을동정하였으며저장초기의 glctose와 glucose 함량은 3.1 mg/1 g, 9.4 mg/1 g을함유한다고보고한연구결과보다는높았다. 그리고고습한조건에따른저장기간이 25일이상되면 glucose는큰변화가없으나 glctose 함량이 1.3 mg/1 g으로증가하였다가그이후에는감소하는경향을보였는데, 이는본연구의시 료를냉장보관하면서사용함에따라유리당성분들의변화가있었을것으로사료된다. 요 시판건조김의유기산, 비타민및유리당성분을분석한결과는다음과같다. 유기산함량은 1 g당 mlic cid가 1,238.67~1,437. mg으로가장높았으며 oxlic cid가 1,21.67~1,39.67 mg, citric cid가 1,35.67~1, mg, succinic cid가 1,1.~1,146. mg, trtric cid가 92.~1,17. mg, lctic cid가 ~ 1,7.67 mg의범위였고산지에따라유의적차이를나타냈으며 (P<.5), cetic cid는 37.33~ mg으로산지에따라유의적차이를나타내지않았다. 비타민 A와 β-카로틴의함량은 1 g당서천이.286 mg, 완도가 mg으로가장높았으며, 비타민 B 1, B 3 및 B 12 함량은 1 g당고흥이 9.79 mg, mg 및 1.77 mg으로가장높았고, 비타민 B 2, B 6 및 B 9 함량은완도가 4.55 mg, 2.36 mg 및 2.17 mg으로가장높았다. 비타민 C와 E의함량은 1 g당완도가 mg과 1.75 mg으로가장높았으며부산이 mg과 1.58 mg, 서천이 mg과 1.57 mg, 고흥이 mg과 1.55 mg의순으로산지에따라유의적차이를나타냈다 (P<.5). 유리당함량은 1 g당 glctose가 ~ mg으로가장많았고 glucose가 59.1~71.69 mg, fucose가 37.86~54.34 mg, mnnose가 6.26~14.65 mg의순으로높았다. 약 감사의글 이논문에도움을주신전남대학교여수캠퍼스공동실험실습관직원분들께감사드립니다. REFERENCES 1. Cho SM, Kim BM, Hn KJ, Seo HY, Hn Y, Yng EH, Kim DS. 29. Current sttus of the domestic processed lver mrket nd mnufcturers. Food Science nd Industry 42: Prk CK, Kng TJ, Kim KS. 2. The nutritionl nd functionl constituents of lver. Bull Fish Soc Inst Yosu Nt'l Univ 9:

6 시판건조김의유기산, 비타민및유리당함량 Lee KH, Song SH, Jeong IH Qulity chnges of dried lvers during processing nd storge. 1. Qulity evlution of different grdes of dried lvers nd its chnges storge. Bull Koren Fish Soc 2: Mok JS, Lee TS, Son KT, Song KC, Kwon JY, Lee KJ, Kim JH Proximte composition nd minerl content of lver Porphyr yezoensis from the Koren cost. Koren J Fish Aqut Sci 44: Prk CK, Prk CH, Prk JN. 21. Extrctive nitrogenous constituents of dried lver, Porphyr yezoensis. J Koren Fish Soc 34: Lee HJ, Choi JI, Choi SJ Physiologicl ctivities nd mino cid compositions of Koren dried lyer Porphyr products. Koren J Fish Aqut Sci 45: Lee KH, Song SH, Jeong IH Qulity chnges of dried lvers during processing nd storge. 2. Qulity stility of rosted lvers during processing nd storge. Bull Koren Fish Soc 2: Koh HY, Prk HW, Kng TS, Kwon YJ Simultion of qulity chnges nd prediction of shelf-life in dried lver pckged with plstic films. Koren J Food Sci Technol 19: Kim YD, Kim DS, Kim YM, Shin DH Chnges in the qulity chrcteristics of dried lver (Porphyr yezoensis Ued) during storge. Koren J Food Sci Technol 19: Lee SK Effects of pckging on storge stility nd chlorophyll contents of dried, rosted nd rosted-sesoned lver during storge. J Fd Hyg Sfety 14: Jo KS. 23. Effect of storge conditions on qulity stility of dried lver (Porphyr tener). Koren J Food Preserv 1: Seo HY, Jung BM. 27. Comprtive study of food components nd sensory properties of common Porphyr yezoensis nd functionl Porphyr yezoensis. J Koren Soc Food Sci Nutr 36: Jeon YS, Prk SJ, Choi MK, Kng MH. 28. Oxidtion stility of lvers mde with grlic-slt nd their chrcteristics during storge. J Koren Soc Food Sci Nutr 37: Prk YH, Koizumi C, Nonk J Effect of humid tmosphere upon the chemicl constitution of Nori -Ⅱ. Composition of orgnic cids. Nippon Suisn Gkkishi 39: Prk YH Chnges in orgnic cid composition of dried lvers during storge. Koren J Food Sci Technol 5: Chng KS A study on chnges in the crotene content of Koren lver ccording to different cooking method. J Koren Home Economics Assoc 17: Kim KH, Kim CS Studies on the mnufcture of Undri pinntifid lver nd it's physicochemicl properties. Ⅱ. Chemicl composition. Koren J Food Sci Technol 15: Lee HH, Lee JW, Rhim JW, Jung ST, Prk YK, Hm KS, Kim IC, Kng SG Preprtion of lver powder nd its chrcteristics. Koren J Food Sci Technol 31: Prk YH, Koizumi C, Nonk J Effect of humid tmosphere upon the chemicl constitution of Nori -Ⅲ. Sugrs nd some other components. Nippon Suisn Gkkishi 39: Koo JG, Prk JH Chemicl nd gelling properties of lkli-modified porphyrn. J Koren Fish Soc 32: Prk YH Chnges in Sugrs composition of dried lvers during storge. Koren J Food Sci Technol 5: Kim DS, Lee DS, Cho DM, Kim HR, Pyeun JH Trce components nd functionl scchrides in mrine lge. 2. Dietry fier contents nd distriution of the lgl polyscchrides. J Koren Fish Soc 28: AOAC Officil methods of nlysis. 16th ed. Assocition of Officil Anlyticl Chemists, Wshington, DC. USA. Method Jung BM, Kng EA, Shin TS. 29. Food components y kinds of Bigum spinch growing in Jeonnm Shinn. J Koren Soc Food Sci Nutr 38: Suh JH, Yng DH, Lee BK, Eom HY, Kim U, Kim J, Lee H, Hn SB Simultneous determintion of B group vitmins in supplemented food products y high performnce liquid chromtogrphy-diode rry detection. Bull Koren Chem Soc 32: Jung BM, Hn KA, Shin TS Food components of different prts of Cheonnyuncho (Opunti humifus) hrvested from Yeosu, Jeonnm in Kore. J Koren Soc Food Sci Nutr 4: Prk WB, Kim DS Chnges of contents of β-crotene nd vitmin C nd ntioxidtive ctivities of juice of Angelic keiskei Koidz stored t different conditions. Koren J Food Sci Technol 27: Gncedo MC, Luh BS HPLC nlysis of orgnic cids nd sugrs in tomto juice. J Food Sci 51: Jung IK. 2. Vitmin A: iology, chemistry nd cosmetology. Journl of the Jeonnm Provincil College 4: Jin CY, Oh DH, Eun JB. 26. Chnge of physicochemicl chrcteristics nd functionl components in the rw mterils of Sengsik, uncooked food y drying methods. Koren J Food Sci Technol 38: Hwng GJ. 22. The elderly nd vitmin. J Koren Soc Helth-Syst Phrm 19: Goodmn DS Overview of current knowledge of metolism of vitmin A nd crotenoids. J Ntl Cncer Inst 73: Sto M, Lieer CS Chnge in vitmin A sttus fter cute ethnol dministrtion in the rt. J Nutr 112: Song HE Nutritionl components of lver produced in Seocheon re, Chungnm Province. MS Thesis. Kunsn Ntionl University, Kunsn, Kore. 35. Kim GS. 21. Physicochemicl chrcteristics nd sensory evlution of dried lver consumed in Kore. MS Thesis. Chunguk Ntionl University, Cheongju, Kore. 36. Kwk CS, Prk JH, Cho JH Vitmin B 12 content using modified microiossy in some Koren populr seweeds, fish, shellfish nd its products. Koren J Nutr 45: Oh SJ Lipid oxidtion nd ntioxidnt chnges of dried lver (Porphyr serite) during storge. MS Thesis. Inh University, Incheon, Kore.

한수지 51(4), , 2018 Original Article Korean J Fish Aquat Sci 51(4), ,2018 해조류첨가가쌀코지제조와효소활성에미치는영향 전준영 이미향 1 정인학 1 정민정 김병목 * 한국식품연구원, 1 강릉원주대

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