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1 한식문화진흥및확산을위한 중장기전략방안연구 ( 최종보고서 ) 2017

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3 본보고서의내용은연구의결과이므로, 문화체육관광부의공식입장과다를수있습니다.

4 제출문 문화체육관광부장관 본보고서를 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 의 최종보고서로제출합니다 년 1 월 한국문화관광연구원장김정만

5 차례 제1장연구개요 1 제1절 연구의배경및목적 3 1. 연구배경 3 2. 연구목적 5 제2절 연구의범위및방법 7 1. 연구범위 7 2. 연구방법 8 제2장정책동향및주요사업현황 11 제1절 한식문화진흥정책동향 한식문화관련정책변화 한식진흥정책강화방안 주요내용 부처별주요사업추진현황 유형별주요정책사업내용 23 제2절 주요분야별정책현황 한식문화의보존및계승 한식문화콘텐츠및산업화 한식문화인력및조직양성 한식문화진흥의제도적기반 한식문화의세계화 76 제3장주요국가사례 83 제1절 주요국가의식문화관련정책 85 제2절 아시아권국가사례 일본 중국 태국 118 제3절 유럽권국가 프랑스 이탈리아 143

6 차례 제 4 절 기타참고사례 문화적관점의식문화인력양성교육사례 독일의직업기술인력양성교육사례 157 제5장한식문화에대한인식조사 163 제1절 일반인설문조사 설문조사개요 한식문화에대한국민인식분석결과 167 제2절 전문가의견조사결과분석 설문조사개요 한식문화에대한전문가의견분석결과 196 제5장전략적추진과제 220 제1절 한식문화의보존및계승 한식문화진흥기념사업추진 한식문화진흥을위한조사ㆍ연구 한식문화자원 DB구축및활용 음식인문학 ( 맛있는인문학 ) 활성화 남북의한식문화유네스코공동등재추진 청소년의한식문화이해및친밀감증진 239 제2절 한식문화의콘텐츠화및산업화 한국생활문화한식스토리텔링 기내잡지한식문화콘텐츠보급 멋이있는한식당 지정및지원사업 한국식아침식사프로토타입개발 한식문화체험활성화를위한컨설팅 지역대표음식기념품지원사업 한식문화축제브랜드화 한식문화마을조성등거점육성 팔도한식문화소셜다이닝 한식문화테라피프로그램개발및운용거점육성 266 제3절 한식문화법제화및인력양성 270

7 차례 1. 한식문화진흥법제화추진 한식문화전달핵심인력대상교재개발및보급 272 제4절 한식문화의세계화및확산 한식문화국제포럼 한식문화의 바자르 (Bazaar) 국제네트워크참가추진 278

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9 제 1 장 연구개요

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11 제 1 장연구개요 제 1 절 연구의배경및목적 1. 연구배경 한국의이미지로서한식에대한국내외의관심증가 l 우리나라는사계절이뚜렷한환경과오랜역사ㆍ문화를바탕으로고유의한식문화를발전시켜왔음. l 각종조사결과, 한류의확산으로한국의대표이미지로서한식에대한외국인의인지도와관심이증가하고있음. 외래관광객실태조사 1) 결과, 외래관광객의한국방문선택시고려요인에서음식ㆍ미식탐방이지속적으로수위를차지 < 표 1-1> 외래관광객의한국방문고려요인중음식 미식탐방선택비율 연도 선택비율 순위 * 출처 : 외래관광객실태조사, 각연도. l 특히 해외한류실태조사 2) 결과, 한류팬이가장먼저떠올리는한국이미지에서한식은지속적으로 10% 를상회하며대표문화콘텐츠로자리매김함. l 또한응답자의국가에서한류콘텐츠별대중적인기도에서한식에대한긍정적인응답비율이가장높게나타나는점은국가에서거부감없이쉽게접할수있는문화콘텐츠로서한식의가능성을알려줌. 1) 문화체육관광부, 외래관광객실태조사, 각연도. 2) 문화체육관광부ㆍ한국문화산업교류재단, 해외한류실태조사 각연도. 3

12 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 1-2> 한류팬의한식에대한인식 구분 가장먼저떠올리는한국이미지 한류의대표콘텐츠 ( 복수응답 ) 1 차조사 ( ) 14.5%(3 위 ) 45.6%(3 위 ) 2 차조사 ( ) 3 차조사 ( ) 4 차조사 ( ) 5 차조사 ( ) 15.8%(1 위 ) 10.7%(3 위 ) 10.5%(2 위 ) 12.1%(2 위 ) 44.4%(3 위 ) 43.6%(3 위 ) 40.0%(4 위 ) 44.3%(3 위 ) 해당국내한식의대중적인기도 ( 긍정응답 ) %(1 위 ) 46.2%(1 위 ) * 자료 : 한국문화산업교류재단, 해외한류실태조사결과보고서 각연도. 기존한식세계화정책의한계극복을위한문화적접근강화필요 l 음식문화는한국가나민족을둘러싼자연환경과문화적토양을기반으로형성된대표적인생활양식이자문화상징임. 음식은단순히식품산업또는외식산업의대상에머물지않고, 해당국가또는민족의문화유산으로서상징성과의미를보유 우리국민 3,068 명대상으로외국에자랑하고싶은한국의문화유산을조사한결과를보면, 3) 응답자들은한글 (60.8%), 한식 (40.0%), 한복 (28.0%) 등의순으로선택하여한식을단순히음식으로서가아니라문화로인식 l 이러한특성으로인해세계각국은자국음식문화를전략적으로홍보하며문화적ㆍ경제적부가가치를창출하기위해서노력하고있음. 한예로, 일본은스시및전통주의세계화추진과정에서도자기등다양한연관자원과음식문화의세계화를병행하며부가가치를창출 l 우리의경우, 한스타일 (Han Style) 정책추진으로한식문화진흥에대한정책적수요는증가하였으나, 한식세계화사업위주로집행됨으로써그간실효성있는성과를거두지못한것으로평가받음. l 따라서음식으로서한식이아닌문화로서의한식문화진흥으로정책방향의전환이필요하나, 한식문화진흥을위한체계적인연구가선행되지않아중장기정책수립에한계가있음. 3) 외국에자랑하고싶은한국의문화유산, 중앙일보 2015 년 9 월 21 일기사. 4

13 제 1 장연구개요 체계적이고중장기적인한식문화진흥및확산전략개발필요 l 한국가의소프트파워와문화이미지제고에서음식문화가중요해지고있으며, 주요국가들은세계식품시장선점을위해자국음식의산업적진흥을모색하는하는한편, 음식문화를활용하여문화경쟁력및브랜드를제고하기위하여노력하고있음. l 한식문화는외식산업뿐만아니라문화산업과관광산업의중요자원이며, 다양한분야와융합을통해서국가이미지및브랜드제고에기여하고고부가가치의창출이가능한문화자원임. l 그러나지금까지관련정책이한식세계화에집중됨으로써한식문화의진흥및세계화를위한기반조성과전략개발은미흡하였음. l 따라서한식문화가문화체육관광부를비롯한다양한부처와관계됨을고려하여각부처의관련정책및특성을고려하여한식문화의진흥과확산을위한통합적이고체계적인전략방안을모색할필요가있음. 2. 연구목적 한식문화의진흥과확산을위한중장기비전수립및전략방안개발 l 한식문화진흥을위한비전과정책적으로실현가능한실천전략을개발함. 부처간협력및한식문화유관분야를고려하면서문화정책에서접근가능한전략및과제를중심으로개발 한식문화의의미와가치에대한이해확산및경쟁력강화 l 한식문화진흥을통해서한식문화에내재되어있는의미와가치를현대적으로재조명하고우리스스로가올바르게이해하고즐길수있는기반을마련하는데기여함. l 또한이와같이한식문화진흥을위한기반을마련함으로써궁극적으로우리의문화브랜드및이미지를제고하여경쟁력을강화하는데기여함. 5

14 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 1-1] 연구의배경및목적 6

15 제 1 장연구개요 제 2 절 연구의범위및방법 1. 연구범위가. 시간적범위 l 기준연도 : 2016 년 주요통계등현황자료는 2016년 10월말이전에발표된최신자료를반영하여분석 l 계획기간 : 2017~2021 년 (5년) 실행력제고를위하여장기계획보다는 5년단위의중기계획으로개발 장기지속이필요한과제의경우에는중장기추진방안을포함하여제시 나. 공간적범위 l 국내및국외를포괄하여공간적인범위를설정 l 국내 한식문화관련각부처및지역의동향등을포함하여분석 l 국외 자국음식문화를적극육성하거나세계화시킨국가를중심으로분석대상을설정 인접국가인일본ㆍ중국의동향을포함하여분석 다. 내용적범위 l 한식문화정책현황및추진환경분석 한 ( 韓 ) 브랜드화지원전략 ( 안 ) ( ) 수립이후를중심으로정책변화와현황분석 정치, 경제, 사회문화, 기술등한식문화를둘러싼제반환경을분석 l 한식문화정책의비전및방향제시 l 한식문화정책의단계별추진전략개발 기존한식세계화를넘어서문화적이고차별화된방안개발 한식문화자원의 DB화및활용방안포함 7

16 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 한식문화진흥및확산을위한지원체계정립 관계부처간정책협력및주요관계기관등과의거버넌스구축 2. 연구방법가. 수행방법 l 기초현황문헌연구와함께통계분석ㆍ설문조사등을통한정량적연구와인터뷰ㆍ현장조사등을통한정성적연구가조화되도록추진 기초현황및문헌연구 l 국내외의음식문화진흥관계동향및자료를수집하여분석 주요선행연구검토를통해한식문화정책의대상과범주, 사례등분석 한식문화진흥관계정책자료, 국외동향및사례참고자료분석 l 문헌연구및기초데이터분석 관련문헌및주요공표통계등정량적기초데이터분석 내부연구진워크숍및연구심의회개최 l 한식문화와관련된다양한전공자로구성된연구진운용의이점을살려, 유기적인연구협력을모색하고, 아이디어와연구성과공유를위한워크숍실시 착수및종료단계에한국문화관광연구원내부연구심의회개최 자문회의및설문조사 l 전문가및관계자등의의견수렴을위한자문회의개최 원론적인논의를지양하고중장기전략방안개발중심으로한식문화및유관분야의전문가를대상으로개최 l 한식문화정책수요및방안개발을위한대국민설문조사시행 한식문화정책에대한국민의수요와정책방향설정에활용 인터넷을통한온라인설문조사로시행 현장조사 8

17 제 1 장연구개요 l 한식문화관련기관ㆍ단체, 시설및장소등에대한현장조사를통해아이디어를공유하고연구에반영 l 연구기간중개최되는한식문화주요행사를대상으로현장조사수행 l 국외의경우, 기존현장조사데이터및유관과제조사결과를반영 나. 분석방법 l 전략및추진과제의도출을위하여한식문화진흥의내외부적환경을 SWOT 분석하고, SWOT 분석의결과를기반으로 ERRC 분석을실시하여전략방안을도출 강점과약점요인을통제하고기회와위협요인에적극대응할수있는한식문화진흥및확산을위한방안도출 추진일정연구내용연구수행방법 발주처업무협의및계약연구설계연구진워크숍 연구심의회개최착수보고 (10월 6일 ) 중간보고 (12월 9일 ) 연구심의회개최최종보고 ( 협의 ) 기초현황 ( 정책동향, 통계등 ) 분석 연구설계수정및보완 한식문화진흥환경분석 ( 정책, 제도, 인력양성등 ) 국내외사례분석 종합분석및전략안도출 의견조사 전략설정및추진과제별세부계획수립 전략및계획검토ㆍ보완 문헌연구문헌연구전문가자문문헌연구현장조사온라인조사전문가자문연구진워크숍전문가자문 보고서수정및제출 [ 그림 1-2] 연구과정도 9

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19 제 2 장 정책동향및주요사업현황

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21 제 2 장정책동향및주요사업현황 제 1 절 한식문화진흥정책동향 1. 한식문화관련정책변화 l 한식문화관련정책은민족문화또는전통문화정책에서이루어졌고, 2004 년수립된 창의한국 4) 에서본격화하기시작함. 창의한국 에서는 27대과제중 10번째인 열린민족문화로다가서는문화정체성 의세부과제에 민속음식문화를활용한국제교류 를포함 특히 한 ( 韓 ) 브랜드화지원전략 ( 안 ) ( ) 과 한 ( 韓 ) 스타일 육성종합계획 ( ) 5) 에서전통문화의핵심이면서도자생력이부족하여정책적지원이필요한 6대분야에 한식 을포함함으로써구체화됨. 한스타일육성계획에서는전통문화브랜드로 한스타일 을설정하고, 한국다움 (Han Style) 과 한국인의감성 (KOREA the Sence) 을브랜드가치로설정 또한 세계문화와소통하는한국문화의새로운문예부흥시대실현 을비전으로설정하고, 그목표로 한국문화에대한선호도증가 를설정 [ 그림 3-1] 한스타일육성계획의문화소통개념 l 한스타일정책은부처협력을지향한본래의추진방향과달리, 각분야주무부처중심으로운영되었고, 당시농림수산식품부는 한식세계화기본계획 ( ), 한식세계화추진전략 ( 안 ) ( ) 을별도수립하며한식세계화를추진함. l 그후한식세계화지원사업감사요구안이의결 ( ) 되어감사원감사가진행되는 4) 문화관광부 (2004), 창의한국. 5) 문화관광부 (2005), 한 ( 韓 ) 브랜드화 (Han Brand) 지원전략 ( 안 )- 한국전통문화콘텐츠세계화전략 및문화관광부 (2007), 한 ( 韓 ) 스타일 (Han Style) 육성종합계획 - 전통문화콘텐츠의생활화, 산업화, 세계화 참조. 13

22 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 등한식세계화사업의문제가불거졌고, 한식을넘어서한식문화의진흥으로방향을 전환할필요성이증가하는상황임. 선행연구 ( 이상열, 2016) 의전문가조사결과, 전문가들은한식정책을한식문화정 책으로전환할필요성을매우높게인식 (4.83 점 ) l 한편, 현정부문화융성정책에한식문화정책이일부포함되고, 문화체육관광부와농 림축산식품부의 문체부 - 농식품부협력을통한음식관광활성화추진계획 ( ), 한식정책협의회 한식진흥정책강화방안 ( ) 이수립되는등관련정책과제가 증가하고있으며, 2016 년에는제 2 기문화융성위원회핵심과제안에 한식문화의세계 화기반구축 을발표함 한식정책의방향과사업성과차원에서한식세계화사업에대한문제가제기되는과 정에서두부처의협업으로추진된음식관광활성화사업은기존한식정책의외연을 문화영역으로확장 l 그러나종합적이고중장기적인관점의한식문화진흥방안이미비한상황에서개별과 제중심으로정책사업이추진되는경향임. 시기 ㆍ문화관광부의 창의한국 발표 ㆍ문화관광부의 한 ( 韓 ) 브랜드화 (Han Brand) 지원전략 ( 안 ) 에서한식을 6 대분야에포함 ㆍ 한 ( 韓 ) 브랜드화 (Han Brand) 지원전략 ( 안 ) 을이은 한 ( 韓 ) 스타일 육성종합계획 발표 내용 ㆍ농림수산식품부의한식세계화선포식개최 ㆍ농림수산식품부의 한식세계화기본계획 수립 ㆍ농림수산식품부의 한식세계화추진전략 ( 안 ) 수립 - 한식세계화추진단출범및한식재단설립준비위원회구성 ㆍ한식재단출범 ( 농림수산식품부산하재단법인 ) 년기타공공기관지정 ㆍ국회의한식세계화지원사업감사요구안의결및감사원감사추진 ㆍ문화체육관광부와농림축산식품부의 음식관광활성화추진계획 공동수립 ㆍ농림축산식품부의 한식정책발전방안 발표 ( ) - 기존의국외한식당지원및설치, 한식요리사양성지원등에서국내의한식외식산업기반강화와국외한식세계화를포괄하는방향으로전환 ㆍ 한식진흥에관한법률안 발의 ( 김기현의원대표발의 ) ㆍ공공기관기능조정으로한식세계화교육기능이 at 에서한식재단으로이관 ㆍ문화체육관광부와농림축산식품부장관을공동위원장으로관계기관과전문가등이참여하는 민관합동한식정책협의회 발족ㆍ한식정책협의회의 한식진흥정책강화방안 발표 ㆍ제 2 기문화융성위원회핵심제안과제 한식문화의세계화기반구축 발표 * 자료 : 문화체육관광부업무계획자료재구성 < 표 3-1> 문화체육관광부한식문화발굴정책사업 14

23 제 2 장정책동향및주요사업현황 2. 한식진흥정책강화방안 주요내용 l 기존의한식정책은한식을산업과상품의측면에서접근하여한식세계화사업에주력해옴. l 근래에한식을생활문화의한단면으로이해하는경향이확산되면서한식정책또한국내외한식문화영역전반을아우르는한식진흥으로목표가전환됨. l 농림축산식품부는 2014 년에 한식정책발전방안 을통해정식으로정책기조를한식세계화에서한식진흥으로전환하고, 문화체육관광부와함께 2015 년민관합동협의체를구성하여 한식진흥정책강화방안 을발표하였음. l 한식정책협의회에는문화체육관광부와농림축산식품부, 외교부, 농촌진흥청, 문화재청및관계기관인한식재단과한국관광공사, 민간전문가가참여함. 한식정책협의회는한식을문화관광과연계하여한류확산, 국가브랜드제고및농식품수출 외식기업의해외진출확대의핵심콘텐츠로육성하기위한기구 문체부는한식정책협의회를통해한식문화 ( 장담그기문화 ) 의유네스코인류무형문화유산등재, 한식미술대전, 한식문화특별기획전, 한식체험행사및한류스타연계한식홍보, K-Food 페스티벌, 궁중 종가음식상품화및홍보등을추진 l 한식진흥정책강화방안 에서는 세계인이즐기는건강한한식 을비전으로, 한식을한류확산과국가브랜드제고, 농식품수출과외식기업국외진출확대의핵심콘텐츠로육성하는것을목표로설정하였음. l 또한 한식의가치재발견, 한식과문화ㆍ관광의융복합확대 등 5대전략을설정하였는데, 이는기존정책방향을수용하면서한식의문화적가치발굴및융복합정책을강화한것임. 15

24 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 추진과제 구분내용참여기관 비전 목표 추진전략 한식의가치재발견 한식과문화ㆍ관광의융복합확대 한식및농식품해외진출지원 한식의국내외홍보강화 한식진흥기반강화 < 표 3-2> 한식진흥정책강화방안 개요 ㆍ세계인이즐기는건강한한식 ㆍ한식을한류확산및국가브랜드제고, 농식품수출및외식기업해외진출확대의핵심콘텐츠로육성 ㆍ한식정책부처ㆍ유관기관간협업강화ㆍ한식과문화ㆍ관광연계를통한한식세계화지속확산 ㆍ한식의가치발굴및콘텐츠개발ㆍ한식의가치확산프로그램운영ㆍ한식해외진출을위한기반연구지원강화 ㆍ궁중ㆍ종가ㆍ사찰음식관광상품화ㆍ한식및전통주의관광자원화 ㆍ한식기업해외진출지원ㆍ한식신메뉴개발및해외식재료공급지원ㆍ농식품수출확대지원 ㆍ다양한홍보콘텐츠제작및활용확대ㆍ한식문화축제개최ㆍ국내외한식홍보강화 ㆍ한식정책평가지표개발및협업체계구축ㆍ한식과한식문화대표국내거점조성ㆍ한식교육기반확대 * 자료 : 한식정책협의회 (2015), 한식진흥정책강화방안. 문체부, 농식품부, 외교부, 문화재청, 농진청 문체부, 농식품부, 농진청, 창조경제혁신센터 문체부, 농식품부, 외교부 문체부, 농식품부, 외교부, 관계기관 문체부, 농식품부, 외교부, 문화재청, 관계기관 3. 부처별주요사업추진현황가. 문화체육관광부한식사업추진현황 l 문화체육관광부는국민에게생활속문화서비스를제공하여문화융성체감을확산하고자전통문화와인문정신문화의가치의발굴및사회적확산을위한정책사업을추진해왔으며, 특히문화정체성확립을위한전통문화가치확산에힘써옴. l 중앙정부차원에서의한식문화에대한정책적관심은지속적으로추진되어왔으나, 농림축산식품부를주무부처로진행되어왔기때문에문화체육관광부에서추진한한식문화관련정책은많지않음. 농림축산식품부에서추진한사업들은기본적으로농식품과연계한산업발전전략의성격이강하기때문에한식문화의가치가확산되지는못한다는한계점을지님. l 문화체육관광부에서는음식관광활성화사업을중심으로시작하여한식문화정책으로확대하고있으며, 2016 년부터한식문화진흥사업을본격적으로발굴하며주요사업을한국문화원연합회, 한국공예디자인문화진흥원을통해서진행하고있음. 16

25 제 2 장정책동향및주요사업현황 l 이에따라문체부자체에서추진했던장기계획으로서음식관광활성화정책과, 한국문 화원연합회, 한국공예디자인문화진흥원을통해진행한한식문화진흥사업으로나누어 살펴볼수있음. 사업명 기간 사업내용 한식문화특별기획전 ~9. 여름나기를전시주제로여름철식문화와관련된한국인의멋, 맛, 풍류를소개 영상, 유물, 현대공예및체험프로그램진행 한식문화순회포럼 월한달간 한식문화확산의올바른방향설정을위해전주, 서울, 안동, 전주 (6.2.) 강릉에서지역순회포럼개최서울 (6.8) 한식문화의현황진단및융성, 확산등을주제로관련분야안동 (6.15.) 전문가및일반인대상강연및토론강릉 (6.24.) 국제미식행사계기한식문화홍보 중국인관광객선호한식메뉴개발 ~12. 한식문화홍보영상제작방영 ~11. 지역전통한식문화발굴및확산 ~10.2. 한식문화미술공모전 ~ 한식문화사전제작 ~ 재외문화원한식문화교육자료제작 < 표 3-3> 문화체육관광부의한식문화진흥사업 (2016 년 12 월기준 ) ~ * 자료 : 2016 년한식. 우수문화팀한식문화사업자료 뉴욕 W50B 레스토랑오너셰프와국내셰프간콜라보디너, 한식문화홍보책자발간, 컨퍼런스 ( 한국채식발효강연 ), 유명셰프초청애프터파티 ( 한식 ) 등지원 개별 단체관광객의특성에맞는다양한가격대의보급 고급형메뉴개발 ( 총6종 ) 메뉴개발 : 조희숙, 권우중세프 K팝스타 (NCT) 와한식셰프 ( 권우중 ) 가함께하는한식소개예능영상제작및온라인배포 ( 총 6편 ) 지역전통한식의문화적재해석을통해한식문화의원형발굴및확산 진주지역의특색있는음식문화의재조명을통한한식문화행사를개최하여지역문화와음식, 관광연계 한식분야문화콘텐츠창작활성화를통한문화적측면의한식세계화를위해한식및한식문화를주제로한작품공모 식품위주정책에서벗어나역사, 풍습등문화적가치가가미된한식문화발굴및확산필요 한식의역사, 한식의문화 ( 의례, 풍속등 ) 식재료, 종류등한식문화전반을정리한 한식문화사전 제작 (E-Book) 재외문화원을활용하여현지인을대상으로한식문화홍보및교육진행을위한교육커리큘럼구성및교재제작 l 한국문화원연합회의경우, 지역사업비율이한식재단에비해서상대적으로높은편이나내용에있어홍보를위한이벤트성사업이주를이루고있음. l 그리고성격상한식재단과유사한사업이많은실정이며, 그에따라서양부처사업의중복성문제는지속적으로제기될것으로예상됨. l 또한상대적으로한식재단의사업이인력양성을포함하는등다양한영역에서사업이이루어지고있음. 17

26 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 유형기관사업내용 교육및인력양성 메뉴개발 체험프로그램 박람회 포럼 해외홍보 한식재단 한국문화원연합회 한식재단 해외한식강좌담당교수양성교육 (2016) 해외한식당종사자교육 (2016) 재외문화원한식문화교육 * 자료집제작 (2016) - 재외문화원을활용한현지한식문화홍보및교육진행을위한교육커리큘럼구성및교재제작 - 한식문화교육을위한이론 * 자료수집및정리 - 한식조리교육을위한레시피정리및사진촬영 - 과정별 ( 초급, 중급 ) 이론교육및조리교육내용을담은교재 (E-book) 제작 ( 강사및수강생모두활용할수있는교재제작필요 ) 세계인이좋아하는한식메뉴개발 (2016) 평창동계올림픽을위한한식메뉴 10 선개발및소개 - 버섯옥수수죽, 메밀감자비빔밥, 황태구이덮밥, 트리플백김치, 간편잡채, 모던불고기, 롤삼계탕, 단군신화전, 영양한우갈비탕, 구슬떡등선정 한국문화원연합회 중국관광객선호한식메뉴개발 (2016) 한식재단 한국문화원연합회 한식재단 한국문화원연합회 한식재단 한국문화원연합회 한식재단 한국문화원연합회 < 표 3-4> 한식재단과한국문화원연합회유사사업비교 상시떡체험프로그램운영 (2016) 김치명인과함께하는전통김치무료시식, 체험이벤트 (2016) 한가위명절음식체험 (2016) 한국전통술체험프로그램 (2016) 비빔밥전시경연대회 (2016) 전통차체험프로그램 (2016) 2016 월드한식페스티벌개최 (2016) 스페인마드리드퓨전참가 (2011~2016) 뉴욕와인 & 푸드페스티벌 (NYCWFF) 참가 (2013,2015,2016) 코리아브랜드 & 한류상품박람회참가 (2014~2015) Asia s 50 Best Restaurant 2014 행사참가 (2014) 제 13 차세계한상대회참가 Seoul Gourmet 2012 개최 2016 Korea NYC Dinners -월드베스트 50레스토랑 (W50B) 과국내푸드매거진이합동으로주최하는사전행사 한식세계화확산을위한정책방안토론회개최 (2013) 21세기한식의새로운패러다임 -한식세계화대토론회개최 (2012) 한식문화순회포럼 (2016) - 한식문화확산의올바른방향을설정하기위한지역순회포럼 - 전주 : 한식문화의융합과융성전략 - 서울 : 한식문화의현황과진단, 모색 - 안동 : 온고지신! 전통문화이해와한식문화확산 - 강릉 : 2018 평창동계올림픽개최와한식문화확산전략 특집다큐방송프로그램제작 한식문화홍보영상제작방영 국내홍보 한식재단 한국문화원연합회 한식사진공모전 - 한식, 즐거움을먹다 라는주제로한식사진공모전개최 진주에담긴한식문화이야기행사개최 - 진주음식관련역사및문화콘텐츠활용프로그램운영 - 진주한식문화전시및체험프로그램운영 - 한식관련단체홍보전시행사 - 진주전통술문화체험프로그램운영 18

27 제 2 장정책동향및주요사업현황 유형기관사업내용 한식문화미술공모전 - 한식분야문화콘텐츠창작활성화를통한문화적측면의한식세계화를위해한식및한식문화를주제로한작품공모 음식관광활성화관련사업 l 음식관광활성화사업을통해기존에문화체육관광부에서추진한음식관광정책추진현황을시기별로살펴보면, 음식자원의관광자원화, 상품화, 산업화등세단계로구분가능함. 첫째, 음식관광자원화 (1999~2003) 단계에서는국내외관광객에게전통음식을관광상품으로제공하기위한사업을중점적으로추진 둘째, 음식관광상품화 (2004~2008) 단계에서는관광진흥 5개년계획의일환으로우리나라전통음식의관광상품화를추진 셋째, 음식관광산업화 (2009~2013) 단계에서는외래관광객을대상으로음식서비스수용태세개선, 방한외래관광객의만족도제고및효율적인홍보 마케팅을통한음식관광활성화기반을마련하는데주력 단계특징시기기본방향 1 음식관광자원화 1999~ 음식관광상품화 2004~ 음식관광산업화 2009~2013 < 표 3-5> 음식관광정책추진현황 * 자료 : 김현주 (2013), 음식관광활성화방안, 문화체육관광부, p38. 국내외관광객에게전통음식을관광상품으로제공하기위한사업을중점적으로추진 관광진흥 5 개년계획의일환으로우리나라전통음식의세계적관광상품화추진 외래관광객대상음식서비스수용태세개선및만족도제고홍보 마케팅을통한음식관광활성화기반마련 한식문화관련사업 l 한식문화와관련한사업들은 2016 년을중심으로나누어볼수있는데, 이전에는한국문화와관련하여한식문화가포함되어진행되는형식으로산발적으로추진된경향이있으며 2016년부터본격적으로한식문화진흥을위한정책이시행됨. l 문화체육관광부의 2014 년부터 2016 년최근 3년간음식관광관련사업은 2000 년대초 19

28 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 반부터진행해온 한국음식관광산업화사업 을주축으로, 한식을주제로한 2015 밀라노엑스포한국관건립, 평창동계올림픽특구관광개발, K-style Hub 구축, 한스타일육성지원등의사업이진행됨. l 문화체육관광부의 2014 년부터 2016 년최근 3년간음식관광관련사업예산현황을살펴보면, 2014 년 10억 9,800 만원, 2015 년 257억 6,500 만원, 2016 년 39억 7,000 만원으로나타나며, 일회성사업인 2015 밀라노엑스포한국관설치를제외하더라도음식관광관련예산은증가추세에있음. 문화체육관광부는 2015 년외래관광객 1,500 만명을유치하고고품격한국관광실현을목표로밀라노엑스포한국관조성 6) 과평창동계올림픽관광특구개발등을통한한국관광의성공적인도약기반을마련하고자하였으며, 이는 2015년음식관광관련예산이급증한원인으로작용함. l 또한한식문화와관련하여 2014 년부터 2016 년까지 3년간추진한사업을보면, 2014 년에는전통문화진흥사업혹은 2015 년해외문화원운영사업의일환으로제한적으로진행되어오다, 2016 년한스타일육성에포함되어본격추진되는경향을보임. l 문화체육관광부의최근 3년간한식문화가포함된사업의예산현황은 2014 년 396억 7,500 만원, 2015 년 3,000 만원, 2016 년 12억원으로나타나지만, 그중실제한식문화관계사업은제한적임. 2014년도예산현황에서는재외한국문화원운영의일환으로한식강좌등이포함되어실제직접관련된예산은미미 2017년도예산현황을살펴보면한식문화실태조사, 한중일음식문화포럼등한식문화진흥및지역전통한식문화발굴등의내용이포함되어있어, 문화체육관광부의한식문화사업이본격적으로시작됨을보여줌. l 종합해보면, 2014년 ~2015 년 3개년동안문화체육관광부에서추진해온한식문화관련사업은크게 음식관광 과 한식문화 로나눌수있으며, 내용은아래표와같음. < 표 3-6> 2014 년 ~2017 년문화체육관광부추진한식관련사업현황 구분사업명내용 음식관광 한국음식관광산업화 2015 밀라노엑스포한국관설치운영 한국음식관광홍보및마케팅, 음식관광서비스개선등 한국관건립및한식홍보, 국가이미지제고 예산 ( 단위 : 백만원 ) ,098 2,000 1,800 1,800 20,695 6) 2015 년산업부에서문체부로업무이관 20

29 제 2 장정책동향및주요사업현황 구분사업명내용 한식문화 평창동계올림픽특구관광개발 K-style Hub 구축 해외문화원거점별특화사업 해외문화원운영 전통문화진흥 한스타일육성지원 문화가있는날운영 예산 ( 단위 : 백만원 ) 강원전통음식관광상품화 470 1,182 한식, 한류상품등의콘텐츠와 ICT 를연계한랜드마크구축 국내우수한문화프로그램을선정하여문화원권역별로순회공연및전시 - 한국어, 태권도, 한식, 문학, 패션등한류콘텐츠지속확산전개 재외한국문화원내다양한한국문화강좌개설및운영 ( 체험프로그램 ) - 한국어, K-pop, 전통공예, 한식, 태권도등의문화강좌제공 재외한국문화원한식문화교육 K-Culture 체험관운영 전통생활문화활성화지원 - 전통생활문화계승사업을통해전통문화에대한우수성을알리고, 창조적계승 발전 ( 한국의차문화홍보 ) 국빈방한계기전통문화세계화 지역전통한식발굴및확산 매달마지막주수요일 문화가있는날 - 대체육, 관광, 한식등문화전반으로프로그램특화및참여분야확대 8,458 ( 권역별순회패키지프로그램 ( 공연, 전시 ) 개발, 보급, 2,800, 해외문화예술봉사단 120) 2,600 9,235 ( 우수공연 전시프로그램문화원권역별순회, 2,377, 민간협업문화홍보프로그램제작, 운영, 1,200) (31,217) (32,417) 2,416 ( 문화원권역별우수프로그램순회지원1,480, 민간협업문화홍보프로그램개발 운영900, 해외문화예술봉사단 120) 6,000 ( 한국문화체험프로그램 4, 4 0 0, K-pop 아카데미강사파견,1,600) ,000 ( 신규 *) 200 ( 신규 *) 1,000 ( 신규 *) 2,000 ( 신규 *) * 운영기관별별도예산책정 총계 40,773 67,447 7,028 5,900 * 는기존사업내통폐합또는추가된신규내역사업 * 자료 : 문화체육관광부 2014~2016 년도관광부문재정집행계획, 2017년도예산안및기금운용계획안 21

30 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 나. 농림축산식품부 l 농림축산식품부의한식관련사업은농림축산식품부산하기관인한식재단이전담하여추진중에있음. 한식재단은한식의진흥및한식문화의국내외확산을통하여농림축산식품산업, 외식산업, 문화관광산업등관련산업의발전과국가이미지향상에기여함을목적으로 2010년 3월설립된농림축산식품부소관의재단법인임. l 이에따라한식재단은현재국내ㆍ외식품산업에서한식의우수성을홍보하고발전시켜나가기위해, 한식의정통성정립, 한식의산업진흥, 한식의세계화추구등의핵심기능을담당하고있음. 7) < 표 3-7> 한식재단사업추진로드맵 실행화단계 본격추진단계 성과단계 구분한식인지도제고 (2008~2010) 해외시장개척 (2011~2012) 한식세계화사업현지화 (2013~2015) 한식세계화사업현지화 (2016~) * 자료 : 한식재단누리집참고연구진재정리 내용 한식BI 등한식홍보콘텐츠개발및보급 G20, 한-아세안정상회담등국제행사를통한한식홍보 한식당및한식전문인력국외진출지원 한식의건강기능성연구, 한식현지화메뉴 기술 개발지원 한식문화관련 * 자료총망라 한식스토리텔링및영상 * 자료제작 외국한식당, 일자리정보수집 식자재유통 수출산업기여 ( 식재료및조리기구관련산업 ) 한식재단 CI, BI 의장등록 한식캐릭터, 닉네임, 홍보대사선정및운영 한식사랑한식위크운영 국외한식요리학교개교, 한식당프랜차이즈확산 국산농식품수출확대및한식종합홍보관건립 한식과관광산업의연계 한식종합홍보관운영및한식정보실시간운영 한식문화해설사양성 한식문화관련행사참여및지원 한식을소재로한기념품, 드라마, 만화제작등브랜드화 l 한식재단은국내외식품산업에서한식의우수성을홍보하고, 발전시켜나가기위해한식의정통성정립, 한식의산업진흥, 한식의세계화추구등의핵심기능을담당함. 한식의역사성과전통성에중점을둔 R&D 투자를통해한식의원형을발굴하고복원 유지 관리하는역할을담당함. 또한, 한식의산업진흥을위해세계시장퍼져있는한식당의위상을제고하고한식 7) 한식재단누리집 22

31 제 2 장정책동향및주요사업현황 제품의경쟁력을확보하기위한세부사업을추진중임. 한식의세계화추구를위해국외의주요국가에서보편적으로인식되고, 매력있는 상품으로포지셔닝될수있도록홍보사업을지속함. < 표 3-8> 한식재단사업추진로드맵 구분내용역사성 문화적우수성에중점을둔연구실시및원형발굴 복원 유지 발전 한식정통성정립 : 고려, 조선, 근대한국음식및음식문화연구, 출판지원한식의정통성정립 전통한식발굴 : 한식원형및전통발효식품제조, 보유자발굴, DB화 한국음식문화정립 : 고문서등을통한가치있는한국음식문화연구 한식우수성규명 : 현대인의식생활에맞는한식재조명, 우수성규명세계시장에서한식당, 한식제품등의경쟁력확보, 산업화기반조성 한식조리의과학화 : 조리방법의단순화, 표준화, 과학화에대한연구, 한식제품의한식의산업진흥저장 포장 유통등실용적연구지원 한식식재료연구 : 수용에적합한한식식재료, 처리등기술연구보급국외의주요국가에서보편적으로인식되고있는매력적인산업으로육성 우수한식당인증 : 정통성과사업성을갖춘음식점인증 유지 지원 국외한식조리법보급 : 외국인선호음식조리법, 영양소가치보급제공한식의세계화추구 세계한식네트워크구축 : 국외한식당네트워크구성, 정보공유및사업지원 한식홍보 : 인터넷포털운영, 광고, 한식인식제고및홍보 * 자료 : 한식재단누리집참고연구진재정리 l 한식재단은설립초기부터 2016 년현재까지약 140 여개의사업을추진 8) 하였으며, 평 균적으로연간 20 여개의용역사업을추진하였으며, 크게초기실행화단계, 본격추 진단계, 성과단계의사업으로나누어볼수있음. 실행화단계는한식재단설립이전인 2008 년부터설립시기인 2010 년까지로한식세 계화를위한준비를시작한단계로한식인지도제고를목표로함. 본격추진단계는 2011 년부터 2012 년까지로해외시장개척을위한인력, 메뉴, 자료 등을구축해놓은시기임. 성과단계는 2013 년부터현재까지이어지는시기로한식세계화사업의현지화를위 한홍보및마케팅에주력하면서, 한식과문화와관광의융합방법을모색함. 4. 유형별주요정책사업내용 l 현행한식문화관계정책사업은 한식진흥정책강화방안 등기발표된계획과각 부처및기관의고유사업형태로진행됨. l 해당사업들은크게 한식문화의보존및계승, 한식문화콘텐츠및산업화, 한식문 8) 첨부자료참고 ( 한식재단용역사업목록 ) 23

32 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 화관련인력및조직양성, 한식문화진흥의제도적기반, 한식문화의세계화 등으로진행되는경향임. 한식문화의보존및계승 은예로부터내려오는지역, 계층, 민속등에따른다양한한식문화를보존하고발전시키기위한한식문화발굴사업임. 한식문화콘텐츠및산업화 는한식문화의보급및대중화로경제적부가가치를창출할수있는한식문화수요증진과관련된사업임. 한식문화관련인력및조직양성 은한식문화의발전을위해인력을육성하고조직을통해이를지원할수있도록하는교육사업임. 한식문화진흥의제도적기반 는법률제정및제도정착으로한식문화진흥을위한근거와기반을마련하는사업임. 한식문화의세계화및확산 은한식문화의다양한가치를알릴수있도록전시, 체험프로그램, 강좌, 포럼등다양한형태의사업을포함하는홍보사업임. l 농림축산식품부와문화체육관광부의한식관련정책현황은다음과같음. < 표 3-9> 2016 년농림축산식품부와문화체육관광부의한식문화관련추진사업분류 농림축산식품부 기관 전통발효식품육성사업 한식진흥및음식관광활성화 한식문화자원보존 계승 식품명인의체계적발굴관리및기술전수등지원체계구축 - 한식문화콘텐츠및산업화 전통식품업체의 6차산업거점화지원 전통식품분야별품평회 ( 전통주, 김치 ) 개최, 입상품홍보지원 젊은층을대상으로하는참여형프로그램개발추진 K-Food 로드 ( 음식관광코스 ) 개발및상품화지원 한식문화인력및조직양성 전문인력양성기관프로그램을통한업체종사자의전문역량제고및현장애로기술지원 맞춤형한식교육프로그램운영 해외한식당종사자, 해외요리학교내한식강좌개설, 해외호텔셰프교육을통한한식교육강화 한식문화진흥의제도적기반 소규모식품제조 가공 특성에맞는시설기준조례제정확산유도 김치업체 ( 년부터 HACCP 의무적용 ) 및전통주업체 (2015년부터식품위생법시설기준적용 ) 우선지원 한식산업진흥법 ( 가칭 ) 제정추진 한식문화의세계화 확산 전통식품의해외진출을위해해외현지및국내관광객대상홍보강화 한식 식문화체험기회확대 한식유네스코인류무형문화유산등재추진 ( 문화부협업 ) 국제미식행사에참가하여한식시연및시식행사개최등 한식메뉴표준레시피보급및현지맞춤형사업지원 해외한식당협 24

33 제 2 장정책동향및주요사업현황 문화체육관광부 기관 한국음식관광산업화 2015 밀라노엑스포한국관설치운영평창동계올림픽특구관광개발 K-style Hub 구축 해외문화원거점별특화사업 해외문화원운영 전통문화진흥 한식문화자원보존 계승 전통생활문화활성화지원 - 전통생활문화계승사업을통해전통문화에대한우수성을알리고, 창조적계승 발전 ( 한국의차문화홍 보 ) 한식문화콘텐츠및산업화 한국음식관광홍보및마케팅, 음식관광서비스개선 강원전통음식 관광상품화 한식, 한류상품등의콘텐츠와 ICT를연계한랜 드마크구축 한식문화인력및조직양성 한식문화진흥의제도적기반 한식문화의세계화 확산의체, 해외현지맞춤형사업지원 한국관건립및한식홍보, 국가이 미지제고 국내우수한문화프로그램을선정하여문화원권역별로순회공연및전시 - 한국어, 태권도, 한식, 문학, 패션등한류콘텐츠지 속확산전개 재외한국문화원내다양한한국문화강좌개설및운영 - 한국어, K-pop, 전통공예, 한식, 태권도등의문화강좌제공 재외한국문화원한식문화교육 K-Culture 체험관운영 25

34 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 기관 한스타일육성지원 문화가있는날운영 한식문화자원보존 계승 지역한식문화발굴및전시 한식문화지역순회포럼 한식문화사전제 작 한식문화콘텐츠및산업화 한식문화특별기획전 중국인관광객선호한식메뉴개발 한식문화미술 공모전 한식문화인력및조직양성 한식문화진흥의제도적기반 한식문화의세계화 확산 국제미식행사계기한식문화홍보 한식문화홍보영상제작방영 재외문화원한식문화교육자료제 작 매달마지막주수요일 문화가있는날 -대체육, 관광, 한식등문화전반으로프로그램특화 및참여분야확대 26

35 제 2 장정책동향및주요사업현황 제 2 절 주요분야별정책현황 1. 한식문화의보존및계승가. 정책추진개요 l 문화체육관광부및문화유산소관기관인문화재청과한국문화재재단등에의해서전통 ( 또는고유 ) 한식문화의원형발굴및보호, 문화행사지원등의형태로추진되고있음. < 표 3-10> 한식문화의보존및계승 관계정책사업현황 기관명정책사업주요내용 문화체육관광부 지역별숨겨진한식문화를발굴하고콘텐츠를개발하여전시및체험행사진행한스타일육성지원 한식문화현황진단및융성, 확산등을주제로지역순회포럼개최 역사, 풍습, 문학, 철학등문화적가치가가미된한식문화사전제작 전통문화진흥 전통생활문화를보존 육성 계승하여문화정첵성확립 전통문화계승사업의일환으로 ( 사 ) 한국차문화연합회를시행주체가되어한국의차 ( 茶 ) 문화를소개하는행사가진행 문화재청 무형문화재보존과전승체계강화 인센티브제도등을통한전승활성화 - 무형문화재전승활동고취를위한인센티브 ( 포상 ) 제시행 - 전수교육관설립 / 보수지원및미입주종목지원계획마련 - 무형문화재전승자확충및전승체계개선 조사ㆍ지정확대를통한문화재전승기반강화 - 국가지정문화재정기조사및비지정문화재조사확대 - 비지정무형유산종합조사잠정목록집제작및디지털아카이브구축 궁중음식 DB 구축 ( 표준화 33건및조리도서발간 ) 한국문화재재단한식콘텐츠제작 총6권의한국음식대백과제작 전통식품제조ㆍ가공ㆍ조리방법의원형보호및육성 농림축산식품부대한민국식품명인 - 전통식품제조ㆍ가공ㆍ조리분야에 20년이상종사하거나그원형대로보존하고있는자의보호ㆍ육성 - 식품명인지정자의상품및영업장에식품명인표지사용 한식재단 한식원형복원사업 한식및식문화관련콘텐츠발굴및 DB화 - 한식및음식문화관련콘텐츠 DB 구축 - 세계화유망한식메뉴스토리텔링소재발굴 - 고문헌목록및상세해제작성 북한전통음식및역사성있는한식당조사 / 발굴 음식문화관련연구추진 한국학중앙연구 - 조선왕조궁중음식고문헌아카이브구축 ( 한식재단 ), 조선시대민간한국음식문화연구원음식고문헌상세해제및대중서원고작성 ( 나라지식정보 ), 전통시대 밥상머리교육 콘텐츠개발및활용방안 ( 율촌재단 ) 등 * 자료 : 각기관의 2016년도주요업무계획및기타사업성과 * 자료참조재구성. 27

36 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 문화체육관광부는한식진흥정책과관련된산하기관의사업을관장하면서, 부처자체적으로한식가치의재정립을골자로하는한식진흥정책추진 한국문화에서한식의가치를재정립하기위한소통의장을마련하고, 한식콘텐츠개발과보급 l 문화유산으로서한식문화의원형보전및전승관련사업은문화재청에서전담하며한국문화재재단등산하기관에서관련사업을실행 문화재청은문화유산보존과가치창츨이라는기관의설립목적에따라, 무형문화재보존과전승체계강화의측면에서한식관련정책수행 기존에지정된종목들에대해서는인센티브제도등을통한전승활성화를지원하고, 미지정대상들에대해서도조사ㆍ지정확대를통해문화재전승기반을강화 한국문화재재단에서는인센티브제관련사업들을기획ㆍ운영 l 한식문화의원형보전과활용을위한한식원형연구및 * 자료화관련사업은한국문화재재단 ( 문화재청 ), 한식재단 ( 농림축산식품부 ), 한국학중앙연구원 ( 교육부 ) 등에서수행 한국문화재재단은한식원형 * 자료수집과연구사업추진하며, 궁중음식 DB구축및표준화작업수행과조리도서발간 한식재단은한식문화의원형보전과활용을위해한식아카이브를구축하고한식원형복원사업을시행, 한식문화콘텐츠를발굴하고 DB화 한국학중앙연구원에서는한식재단등유관기관의의뢰를통해고문헌아카이브구축및상세해제작업등한식문화와관련하여다양한연구과제수행 나. 문화체육관광부의주요사업 l 문화체육관광부의한식문화정책사업의자원발굴부분은전통문화진흥사업과한스타일육성지원사업을통해한식문화를발굴하는사업이진행되고있음. l 전통문화는콘텐츠, 관광등관련산업의경제적부가가치를상승시킬뿐아니라우리나라의국가브랜드를높이는문화자원의보고로여겨져그중요성이날로증대함. 전통생활문화를보존하고육성및계승하여우리문화의정체성을확립하고현대인들에게전통생활문화를향유하는기회를제공하기위해한복, 한국옛집및고건축, 전통문화인성교육등다양한분야에서활성화사업을추진해옴. 전통문화진흥사업카테고리에한식은제외되어직접적인사업은추진되지않았으나 2015년사업중전통생활문화계승사업의일환으로한국의차 ( 茶 ) 문화를소개하는 28

37 제 2 장정책동향및주요사업현황 행사가 ( 사 ) 한국차문화연합회를시행주체로진행됨. l 한스타일육성사업은우리문화의원류로서대표성과상징성을띠고있으나자생력이부족하여정부의정책적지원이필요한우리고유문화를생활화, 산업화, 세계화하여세계적인문화명품으로육성하기위한사업임. 한스타일육성계획에서한글, 한복, 한옥, 한지, 한국음악과함께한식이 6대분야로선정되었으며, 농림수산식품부를주무부처로하여문화체육관광부등이협력하여사업을추진하도록계획됨. 2014년과 2015 년사업에서는한식이제외되었으나, 2016 년도사업에서는국빈방한계기전통문화세계화사업과지역전통한식발굴및확산사업이포함됨. l 지역전통한식의문화적재해석을통한한식문화의원형발굴및확산하여지역의음식관련역사및문화콘텐츠활용프로그램을개발하기위한것으로보임. 전통문화진흥 사업명 한스타일육성지원사업 한식분야지원 (2016 신규 ) < 표 3-11> 문화체육관광부한식문화발굴정책사업 * 자료 : 문화체육관광부업무계획 * 자료재구성 내용 전통생활문화를보존 육성 계승하여문화정첵성확립 전통문화계승사업의일환으로 ( 사 ) 한국차문화연합회를시행주체가되어한국의차 ( 茶 ) 문화를소개하는행사가진행 국빈방한계기전통문화세계화 - 한식문화특별기획전, 한식문화지역순회포럼, 국제행사계기한식문화홍보, 중국인선호한식메뉴개발, 한식문화홍보영상제작, 한식문화미술공모전등 지역전통한식발굴및확산 - 지역별숨겨진한식문화를발굴하고콘텐츠를개발하여전시및체험행사진행 나. 타부처의주요사업 1) 식품명인제도 운영 l 전통식품계승ㆍ발전의차원에서는농림축산식품부가한식문화보존및진흥책의일환으로식품명인제도를운영함. 식품산업진흥법에따라식품명인제도를운영함으로써, 전통식품의제조ㆍ가공ㆍ조리방법의원형보호및육성. 명인으로지정되면식품명인표지이용가능 l 식품명인지정제도는 식품산업진흥법 제14 조에의거하여 우수한우리식품의계승ㆍ발전을위하여식품제조ㆍ가공ㆍ조리등분야를정하여 식품기능인을대상으로지정하는제도이며, ( 사 ) 한국식품명인협회 가지정명인들을관리하고육성함. 29

38 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 구분 목적및근거 명인지정분야 내용 목적 : 우수한우리식품의계승 발전을위하여식품제조 가공 조리등분야를정하여식품명인으로지정육성 식시근거 : 식품산업진흥법제14 조및동법시행령제 14조내지제22 조 전통식품명인 일반식품명인 < 표 3-12> 식품명인제도개요 20년이상한분야의식품에정진하였거나, 전통방식을원형대로보존하고이를실현할수있는자명인지정대상 명인으로부터보유기능에대한전수교육을 5년이상이수받고그후 10년이상그업체에종사한자 신청자 ( 구비서류 ) 시 도지사 ( 접수, 사실조사, 추천등 ) 농림축산식품부 ( 검토및명인지정절차사실조사, 전통식품분과위원회및식품산업진흥심의회심의를거쳐지정여부결정 ) 명인지정서교부및공고 * 자료 : ( 사 ) 한국식품명인협회누리집 ( l 식품명인으로지정이되면식품명인표지이용이가능하며, 유사한제도로고용노동부 의명장제도가있으나, 고용노동부명장제도서비스분야에포함된 조리, 요리 에는 한식이외음식을대상으로지정함. < 표 3-13> 식품명인표지 농림축산식품부소관식품산업진흥법시행규칙제 10 조별표 1 의 2 출처 : 농림축산식품부및해양수산부누리집 해양수산부소관식품산업진흥법시행규칙제 10 조별표 2 l 농림축산식품부와해양수산부가운영하며, 2016 년기준으로총 68 인 ( 농림축산식품부 62 명, 해양수산부 6 명 ) 이전통및수산식품명인으로지정되어있음. 9) 매년 3/4 분기중지정신청접수, 4/4 분기중신규지정 9) 해양수산부고시 ( ) 수산전통식품명인 3 명신규지정. 30

39 제 2 장정책동향및주요사업현황 < 표 3-14> 식품명인지정현황 구분 지정번호 / 성명 / 보유기능 1호 조영귀 송화백일주 26호 김규흔 유과, 약과 49호 유청길 산성막걸리 2호 김창수 금산인삼주 27호 박흥선 술송주 50호 유왕순 천리장 4호 이성우 계룡백일주 28호 김동곤 우전차 51호 최명희 소두장 6호 박재서 안동소주 29호 김순자 포기김치 52호 이연순 승검초단자 7호 이기춘 문배주 30호 홍소술 죽로차 53호 김영숙 복령조화고 9호 조정형 전주이강주 32호 강봉석 엿, 조청 54호 서민수 황차, 말차 10호 유민자 옥로주 33호 박순애 엿강정 55호 김영희 인삼정과 11호 임영순 구기자주 35호 기순도 진장 56호 정계임 진주비빔밥 12호 최옥근 계명주 36호 문옥례 순창고추장 57호 강순의 백김치 농림 13호 남상란 민속주왕주 37호 권기옥 어육장 58호 이하연 해물섞박지 축산 14호 홍쌍리 매실농축액 38호 유정임 포기김치 59호 심영숙 유과 식품 16호 박수근 수제녹차 39호 김년임 전주비빔밥 60호 안복자 유과 부 17호 송강호 김천과하주 40호 한안자 동국장 61호 김견식 병영소주 18호 신광수 야생작설차 41호 임장옥 감식초 62호 서분례 청국장 19호 우희열 한산소곡주 42호 김왕자 노티떡, 신과병 63호 김영근 도토리묵 20호 조옥화 안동소주 43호 이기숙 감홍로주 64호 강순옥 순창고추장 21호 유영군 창평쌀엿 44호 송화수 홍삼 65호 백정자 즙장 22호 양대수 추성주 45호 성명례 대맥장 66호 윤미월 배추통김치 23호 최봉석 갈골산자 46호 김현의 찹살유과 67호 정승환 죽염홍된장 24호 임용순 옥선주 47호 전중석 초의병차 68호 강경순 오메기술 25호 오희숙 부각제조 48호 송명섭 죽력고 해양 1호 김광자 어란 3호 정락현 죽염제조 5호 김정배 새우젓제조 수산 2호이영자제주옥돔 4호김윤세죽염제조 6호유명근어리굴젓제부조 * 자료 : ( 사 ) 한국식품명인협회누리집및해양수산부누리집 2) 한식재단 한식문화의보존및계승 관련사업 l 한식재단은고문헌해체를통한한식아카이브구축을통해전통한식정보와한식의역사 문화적 * 자료까지총망라하는작업을진행하였으며, 한식문화의역사적 문화적조사연구및발굴 복원, 복원된음식의국내외레스토랑상품화, 다양한수요층에부응하는통합한식아카이브시스템을구축함. 한식문화역사 문화적조사연구및발굴 복원을위해조선궁중음식과민간음식, 근대음식문헌등 1천여종을발굴하고해체작업을진행하였으며, 2013년한식문화총서발간, 2014년고려시대및고대삼국시대한식원형발굴, 2015년역사속한식대가발굴과영문한식사전을편찬함. 음식디미방, 수문잡방, 일성록, 동의보감등고문헌에소개된조리법을조리전문가와민속학전문가등의협업으로복원하고, 국내셰프들을대상으로홍보및교육을실시하여재현을추진함. 31

40 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 한식산업아카이브구축 한식국가표준확립 한식정보인프라구축 l 한식재단은한식원형발굴및자원의사업의결과물인한식고문헌해체와한식전문 정보를아카이브로구축하고다양한수요층에게서비스하고자통합한식아카이브시 스템을구축함. l 또한, 한식재단은한식메뉴외국어표기법정리사업과한식레시피콘텐츠제작및보 급사업을통해한식국가표준확립에매진해옴. 농림축산식품부 ( 한식재단 ), 문화체육관광부 ( 한국관광공사 ), 국립국어원등유관기관 협업을통한표준한식메뉴외국어표기법을확정하고, 한식메뉴번역표준위원회구 성을통해각언어별단계별표준안을마련하였으며, 기존한식레시피북의문제점을 개선하여외국에서도실질적으로활용가능한콘텐츠를제작함, 또한, 한식및메뉴 전문가로구성된자문위원회구성을통해한식콘텐츠제작중장기계획을수립하고 단계별로추진함. 구분 정보화디자인으로표현한한식산업아카이브구축 한식문화역사 문화적조사연구및발굴 복원 복원된한식메뉴활용 한식메뉴외국어표기법정리한식레시피콘텐츠제작및보급 한식과관련된모든정보의인프라구축 * 자료 : 한식재단누리집참고연구진재정리 < 표 3-15> 한식문화보존및계승 관련한식재단사업 내용 한식과한식문화, 한식의스토리텔링, 고문헌, 전문 * 자료, 한식조리법및세분화된레시피수록 우리나라한식당의종류별구분과국외한식당분포도및가이드북수록 각자료들을정보화디자인으로표현하기위해인포그래픽형태로구성하며, 각종자료의 DB화을통해한식세계화공식포털을편리한아카이브로구축 디지털환경에서실물 * 자료를접하고이용하는디지털도서관라키비움 (Larchiveum) 을아카이브의목표로삼국시대 ~ 조선시대를아우르는한식정보수록 한식및한식문화관련콘텐츠 DB화 북한전통음식과역사성있는한식당조사 발굴 고려시대고대삼국시대의한식원형발굴을위한조사연구 조선시대한식원형의재현및복원진행 한식의역사적, 문화적원형 * 자료를기초로다양한콘텐츠개발 음식복원이어려운조선시대이전 * 자료에대한당시생활사조사연구 식문화에서상호영향을주고받은한중일삼국의공동연구추진 옛음식의복원 * 자료를일반에게제공하여외식업계상품화지원 궁중의의궤복원과동시에당시생활사도국내외홍보 지자체와협조하여신라, 백제음식원형복원추진 정리된문헌자료를온오프라인콘텐츠로제작하여다큐멘터리, 사극, 영화, 만화등의제작에활용하도록보급 200개한식대표메뉴선정하여영어, 중국어, 일본어표기지침마련 추가한식메뉴선정및기타언어표기법통일안마련 한국음식레시피콘텐츠제작중장기추진계획수립 한국음식레시피총서발간 ( 국문 / 영문 / 중문 / 일문등다국어발간 ) 한식당국외진출가이드북발간 : 미국, 일본, 중국, 베트남, 싱가포르, 파리보급 고문헌등한식콘텐츠목록 DB 화 : 북한전통음식조사 발굴, 세계유망한식메뉴의스토리텔링소재발굴, 역사성보유한식당조사 발굴 한식스토리텔링정리 : 대표한식메뉴의정의, 맛의특징, 역사문화적배경을재미있는이야기로구성 ( 조리의특성과재료에대한정보제공 ) 국외우수한식당가이드북발간 : 서유럽지역내우수한식당소개 한식관련이미지를영상으로촬영하여제작및보급 32

41 제 2 장정책동향및주요사업현황 2. 한식문화콘텐츠및산업화가. 정책추진개요 l 현재한식및한식문화관련주요사업들은상기주요정책에의거해추진되고있으나, 실제사업수행과정에있어서는각부처와기관에서개별적으로운영 주로관련사업들은문화체육관광부와농림축산식품부및두기관의산하기관과타부처와의공조를통해진행 l 현재한식진흥정책추진구조는농림축산식품부가주무부처로, 문화체육관광부가주요협력부처로구성되고, 개별사업에따라두부처와문화재청, 농업진흥청, 외교부등이주관 협력부처로역할을달리함. 문화와지역기반한식활용및산업화사업은문화체육관광부와산하기관의주관으로추진되며, 창의산업과문화관광자원으로한식을적극활용하여사업화함. 농림축산식품부와관련기관에서는전통식품산업과농촌경제활성화에중점을두고, 식품생산, 품질인증및관리, 판로확대와운영지원등의사업이주를이룸. l 지역의지속가능한발전과문화적다양성을증진하기위한도시조성및음식관광활성화사업이문화체육관광부, 한국관광공사, 농림축산식품부, 농촌진흥청및각지자체차원에서전개됨. 나. 문화체육관광부의주요사업 1) 한식문화콘텐츠및산업화 l 문화체육관광부는문화수요창출과유통채널확보를위해우수문화상품지정ㆍ관리 ( 한식ㆍ전통식품 ), 국내주요호텔한식당입점인센티브제공, 전통주소믈리에등민간자격제도운영등사업추진 한국문화재재단은문화재청과함께재단에서운영하는한국의집을전통음식개발과보급거점으로삼고, 전통음식고품격화및전통음식보급거점확산에주력 한국관광공사에서는한국궁중음식을홍보하고체험기회를확대하기위해 2014 년부터궁중음식체험식당인증제시행 l 문화체육관광부는지속가능한지역발전과관광체계개선을위해한식문화자원의활용을지원 문화도시조성사업 : 지역의문화예술과자원을결합하여지속가능한발전을추진할 33

42 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 수있는창조 친환경도시조성사업 ( 사례 : 전주시의도시테마- 전통문화ㆍ한식 ) 추진 외래관광객유치체계개선 : 제도개선을통한관광객편의성제고, 한식활용테마관광콘텐츠개발등관광객유치를위한전략적마케팅추진 한국관광공사는음식테마거리활성화사업을통해지역별음식테마거리를명소화하여한식관광산업화및지역경제활성화에기여 l 문화재청, 한국콘텐츠진흥원등을중심으로는한식의전통적가치와현대적의미를재해석하여창의산업형콘텐츠로발굴ㆍ육성하는사업들이전개됨 문화재청은문화유산의가치를현대적으로재창조하는방식으로한식문화를활용하여 ' 고궁한류 ' 창출을위한새로운프로그램개발 운영 한국콘텐츠진흥원은 2002년부터실시해온한국문화원형의디지털화사업과함께, 한류의차원에서한식문화를관광콘텐츠화하여사업추진ㆍ한국문화원형디지털화사업 : 문화원형발굴을지향하는민족문화원형사업과산업적활용을목적으로문화원형사업을통합하여운영 문화창조융합벨트구축 : 새로운융 복합문화콘텐츠의기획 제작 소비 산업화에이르는선순환시스템을기반으로한자생적창작생태계구축 ( 한식테마 K-Style Hub 운영 ) 34

43 제 2 장정책동향및주요사업현황 소관부처 / 기관 정책및사업 내용 한식문화미술공모전 한식분야문화콘텐츠창작활성화를통한문화적측면의한식세계화를위해한식및한식문화를주제로한작품공모 중국인관광객선호한식메뉴개발 개별 단체관광객의특성에맞는다양한가격대의보급 고급형메뉴개발 ( 총6종 ), 메뉴개발 : 조희숙, 권우중세프 문화도시조성사업 ( 음식문화거리조성 ) 지역의문화예술과자원을결합하여지속가능한발전을추진할수있는창조 친환경도시조성사업 외래관광객유치체계개선 제도개선을통한관광객편의성제고 / 해외관광객유치를 ( 한국음식관광산업화 ) 위한전략적마케팅추진문화체육관광부 매월마지막주수요일 문화가있는날 에문화관련기관문화가있는날일부에서한식문화와관련된프로그램진행 강원전통음식관광상품화사업을통해평창올림픽을 평창동계올림픽특구관광개발 계기로강원도를찾는국내외관광객에대한음식수용태세기반구축및강원도의음식문화소개를통한국가브랜드 향상제고 한국관광공사 한국콘텐츠진흥원 < 표 3-16> 한식문화의활용및산업화관련추진정책및사업 재외한국문화원 ( 해외문화원 ) 궁중음식체험기관인증음식테마거리활성화지원한국문화원형디지털화사업 문화창조융합벨트구축 한국문화홍보의핵심거점인재외한국문화원 (27개국 29개소 ) 을중심으로국내에서인정받은우수프로그램을소개하고중장기적으로거점지역을선정 우리고유의궁중음식을홍보하고체험기회확대 지역별음식테마거리를명소화하여한식관광산업화및지역경제활성화에기여 문화원형발굴을지향하는민족문화원형사업과산업적활용을목적으로한문화원형사업을통합하여운영 새로운융복합문화콘텐츠의기획ㆍ제작ㆍ소비ㆍ산업화선순환시스템기반의자생적창작생태계구축 문화유산의문화재청 고궁한류 ' 창출을위한새로운프로그램개발현대적가치재창조전통문화체험공간 한국의집 ( 전통음식개발ㆍ보급및전통공연시설 ) 한국문화재재단고품격화 -전통음식고품격화및전통음식보급거점확산 * 자료 : 기관별 2016년도주요업무계획및기타사업성과자료재구성 2) 문화관광축제지원사업 l 각지자체차원에서지역의식자재및식문화와관련하여다양한지역축제를개최하고, 문화체육관광부는매년지역축제중에서대한민국 ' 대표 ', ' 최우수 ', ' 우수 ', ' 유망 ' 축제를선정, 최대 5억원까지지원함. l 문화체육관광부는매년문화관광축제지원사업을추진하고있으며, 지역관광활성화및외국인관광객유치확대를통한세계적인축제육성을기본방향으로함. 1995년부터국내의전통문화등다양한주제를바탕으로활성화되고있는지역축제중관광상품으로서가치가있는우수한축제를대상으로지속적으로육성및지원하고있음. 또한지역관광활성화와축제의질적제고를위해매년문화관광축제평가보고서를작성하고있음. 35

44 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 문화관광축제는각특별시 광역시에서 3개이내, 각광역도에서 8개이내의축제를추천하면관광 축제분야의전문가들로구성된선정위원회에서축제프로그램등콘텐츠, 축제의부가가치창출효과, 국내 외관광객유치실적등을기준으로선정함. ( 문화관광축제평가보고서, 2015) < 표 3-17> 연도별문화관광축제선정현황 연도 개수 연도 개수 * 자료 : 문화체육관광부누리집 l 2016 년에는대표축제 (3), 최우수축제 (7), 우수축제 (10), 유망축제 (23) 등총 4 개의카 테고리로나누어총 43 개의축제선정및지원함 년기준강원화천산천어축제, 경기이천쌀문화축제, 경남산천한방약초축제, 전북순창장류축제, 경북봉황은어축제, 대구약령시한방축제, 충북괴산고추축 제, 전북완주와일드푸드축제, 전남보성다향제및녹차대축제, 경북영덕대게축 제, 경남함양산삼축제등음식관련총 11 개축제가대표축제등으로선정됨. < 표 3-18> 2016 문화관광축제사업내용 구분 내용 예산 사업주요내용 : 문화관광축제평가지원 (100 백만원 ), 문화관광축제지원 (5,996 백만원 ), 지역축제육성및지원 (400 백만원 ), 진주남강유등축제 (200 백만원 ), 글로벌축제육성및팸투어 (300 백만원 ), 독산성문화제지원 (200 백만원 ) 관광산업육성 관광행사프로그램지원 문화관광축제지원 지원내용 : - 대표축제 (3): ( 경기 ) 자라섬재즈페스티벌, ( 강원 ) 화천산천어축제, ( 전북 ) 김제지평선축제 - 최우수축제 (7): ( 광주 ) 추억의 7080 충장축제, ( 경기 ) 이천쌀문화축제, ( 전북 ) 무주반딧불축제, ( 전남 ) 강진청자축제, 진도신비의바닷길축제, ( 경북 ) 문경찻사발축제, ( 경남 ) 산청한방약초축제 - 우수축제 (10): ( 강원 ) 평창효석문화제, ( 충남 ) 강경젓갈축제, 부여서동연꽃축제, ( 전북 ) 순창장류축제, ( 전남 ) 담양대나무축제, 정남진흥물축제, ( 경북 ) 고령대가야체험축제, 봉황은어축제,( 경남 ) 통영한산대첩축제, 제주들불축제 - 유망축제 (23): ( 서울 ) 한성백제문화제, ( 부산 ) 동래읍성역사축제, 광안리방어축제 ( 신규 ), ( 대구 ) 약령시한방축제, 인천펜타포트축제, ( 대전 ) 대전효문화뿌리축제, ( 울산 ) 울산옹기축제 - 신규, ( 경기 ) 여주오곡나루축제, 안성남사당바우덕이축제 - 신규, ( 강원 ) 춘천국제마임축제, 원주다이내믹댄싱카니발 ( 신규 ), ( 충북 ) 괴산고추축제, ( 충남 ) 한산모시문화제, 해미읍성역사체험축제, ( 전북 ) 완주와일드푸드축제, 고창모양 7,196 백만원 36

45 제 2 장정책동향및주요사업현황 * 자료 : 문화체육관광부 성제 - 신규, ( 전남 ) 보성다향제, 녹차대축제, 목포해양문화축제, 영암왕인문화축제, ( 경북 ) 포항불빛축제, 영덕대게축제 - 신규, ( 경남 ) 마산가고파국화축제, 함양산삼축제 - 신규 3) 우수문화상품지정제도 l 한식문화진흥기반조성을위해문화체육관광부와농림축산식품부는학식등한국의문화적가치를담은문화상품을지정하여지정마크 (K-Ribbon 마크 ) 를부여함. l 지정된상품에대해서는사업장 인력 상품의수준향상과관리, 판로개척등다양한브랜드마케팅이지원됨. < 표 3-19> 2016 년우수문화상품지정상품 ( 사진변경함 ) 구분 내용 한식분야 한식메뉴 CJ 푸드빌비비고 ( 비비고라이스 ) 해린정식 ( 한국의집메뉴 ) 종가음식 석계종가 ( 음식디미방정부인상 ) 설월당종가 ( 수운잡방메뉴 ) 37

46 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 업체명 ( 품목 ) 한성식품 ( 한성김치 ) 영농조합법인한국맥꾸룸 ( 맥찹쌀고추장 ) 농업회사법인 고려전통식품 ( 기순도전통간장 ) 농업회사법인 죽장연 ( 죽장연된장 ) 사진 업체명 ( 품목 ) 한국인삼공사 ( 정관장 ) 고려인삼연구 ( 주 ) ( 이천일홍삼 ) 한성푸드영농조합 ( 하늘미소담은 ) 국순당 ( 백세주 ) 사진 업체명 ( 품목 ) 하림 ( 하림즉석삼계탕 ) 농업사회법인 안복자한과 ( 쌀강정 ) 하늘바이오농업회사법인 ( 김부각 - 오희숙전통부각 ) 삼해상사 ( 명가김 ) 사진 식품분야 업체명 ( 품목 ) 지엠에프 (Maison Coree) de 풍미식품 ( 유정임포기김치 ) CJ 제일제당 ( 비비고포기배추김치 ) 담양한과명진식품 ( 찹쌀산자 ) 사진 업체명 ( 품목 ) 신궁전통한과 ( 명품 5 호한과 ) 감홍로농업회사법인 ( 감홍로 ) 복순도가 ( 복순도가손막걸리 ) 코메가 ( 생들깨기름 ) 사진 업체명 ( 품목 ) 담양한과명진식품 ( 찹살유과 ) 한국지네틱팜 ( 진생칸 ) 맥된장영농조합법인 ( 한국맥꾸름 ) 사진 * 자료 : 문화체육관광부ㆍ농림축산식품부보도 * 자료 ( ) 우리문화의산업적해석 메이드인코리아 전시개최 38

47 제 2 장정책동향및주요사업현황 l 문화체육관광부의한식문화정책사업의콘텐츠활용 및확산과관련된사업은공간적 위치에따라국내및국외, 그리고대상에따라국민, 방문객 ( 국 외 ), 외국인대상으로 구분됨. 구분 사업명 대상 내용 문화가있는삶을누릴수있는환경조성및문화융성 실현 문화가있는날 모두 매월마지막주수요일 문화가있는날 에문화관련기관일부에서한식문화와관련된프로그램 * 진행 *2016 년국립민속박물관한식문화특별전 여름나기 -맛, 멋, 쉼 *2016 년국립국악원 직장배달한식콘서트 국내 국외 음식테마거리관광활성화지원 한국음식관광산업화 평창동계올림픽특구관광개발 재외한국문화원 ( 해외문화원 ) * 자료 : 문화체육관광부 < 표 3-20> 문화체육관광부한식문화콘텐츠활용및확산정책사업 모두 외래방한객 모두 해외거주외국인 한국관광공사와해당지자체가협업하여음식관광활성화및명소화 한국음식의우수성과멋과맛을홍보하여외래관광객유치에기여하고스토리텔링을가미한음식관광코스등을개발하여한국음식관광산업화를유도 강원전통음식관광상품화사업을통해평창올림픽을계기로강원도를찾는국내외관광객에대한음식수용태세기반구축및강원도의독특한음식문화소개를통한국가브랜드향상에기여 한국문화홍보의핵심거점인재외한국문화원 (27 개국 29 개소 ) 을중심으로국내에서인정받은우수프로그램을소개하고중장기적으로거점지역을선정하는특화사업 민간과정부간협업을통한홍보프로그램운영으로문화콘텐츠와상품의경쟁력강화등문화한국이미지제고 4) 문화가있는날 사업 l 문화체육관광부는국민개인이문화가있는삶을누릴수있는환경조성을통한문화융성을실현하기위해매달마지막수요일을 문화가있는날 로지정하여무료, 할인혜택, 기획프로그램등을진행함 l 2016 년도에는프로그램특화및참여분야확대를목표로체육, 관광, 한식등문화전반으로그주제가확대되었으며, 국립민속박물관에서 7월문화가있는날행사로한식문화특별전인 여름나기 -맛, 멋, 쉼 과연계한 한식셰프가들려주는여름음식이야기 과 여름나기음식체험 을진행함 l 같은맥락으로국립국악원에서는 5월의문화가있는날 행사로 직장배달한식콘서트 를진행함. l 직장배달한식콘서트 는국립국악원의공연콘텐츠와한식콘텐츠의융합을염두해 39

48 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 두고기획된프로그램으로, 문화향유기회가적은직장인들의근무현장으로직접찾 아가한식과공연이함께어우러지는양질의문화예술프로그램을제공하기위해전국 9 개지역을순회하면서진행함. 기관명프로그램운영시기행사내용 국립민속박물관 국립국악원 한식문화특별전 여름나기 - 맛, 멋, 쉼 연계 여름나기음식체험 직장배달한식콘서트 7 월문화가있는날 5 월문화가있는날 * 자료 : 국립민속박물관누리집, 국립국악원누리집 < 표 3-21> 문화가있는날 프로그램내용 여름철전통음식및관련문화체험 - 한식셰프가들려주는 여름음식이야기 와요리시연및맛보기진행 공연콘텐츠 한식콘텐츠 영화 서편제 출연소리꾼의해설로국립국악원의국악과무용공연진행 한국무용팀의궁중정제의미를함축한춤 쌍춘앵무 와 신명나는우리소리 시연 궁중요리전문가의 왕이사랑한음식 이란주제로조선영조가좋아한음식인 탕평채 직접요리 5) 음식테마거리관광활성화지원사업 l 문화체육관광부와한국관광공사는음식관광활성화및명소화를위하여음식테마거리를지정하고있음. l 한국관광공사와해당자치단체가협업하여지역밀착형컨설팅, 다국어홍보가이드북제작, 종사자친절교육, 국내외홈페이지및 SNS 홍보, 관광상품화사업등의방식으로진행됨. 선정된음식테마거리에대해서는관광진흥기금에서 1억원을지원 40

49 제 2 장정책동향및주요사업현황 < 표 3-22> 음식테마거리지정현황 연번 지정연도 지역 거리명 1 전남광양시 광양불고기거리 경남창원시 마산아구찜거리 3 인천중구 차이나타운짜장면거리 4 강원평창군 평창메밀음식거리 전남영암군 영암독천낙지거리 6 대구동구 평화시장닭요리전문골목 7 경기광주시 남한산성백숙거리 경북포항시 포항구룡포과메기물회거리 9 전남함평군 함평천지한우비빔밥거리 10 전남담양군 담양죽순푸드빌리지 경북영덕군 영덕대게거리 12 강원춘천시 춘천명동닭갈비거리 13 서울중구 신당동떡볶이거리 14 강원강릉시 강릉초당두부거리 대구남구 안지랑곱창거리 16 전북남원시 남원추어탕거리 17 부산수영구 부산민락횟집거리 * 자료 : 문화체육관광부누리집 6) 평창동계올림픽특구관광개발사업 l 2018 평창동계올림픽개최를앞두고강원도를레저스포츠중심지로집중육성하기위한올림픽특구개발사업추진하여, 강원도고유관광자원을활용한체류형관광상품개발및국제관광경쟁력제고를위한정책사업임. l 효석문화예술촌조성, 올림픽도시종합관광안내시스템, 전통숙박시설리모델링및조성, 강원전통음식관광상품화, 지역문화관광체험프로그램운영, 한류 K-culture 이벤트개최, 삼로트레킹관광코스개발, 올림픽아트센터건립등의세부사업내용으로구성되며 2015년부터 2018년까지추진예정임. l 강원전통음식관광상품화사업은평창올림픽을계기로평창, 강릉. 정선을찾는국내외관광객에대한음식수용태세기반을구축하고, 강원도의독특한음식문화소개를통한국가브랜드향상에기여함을목표로함. l 강릉의경우산 들 바다를따라맛보는컨셉의강릉특산음식먹거리촌으로병산옹심이마을, 초당두부마을, 사천물회마을, 주문진해물마을등 4개권역을중점육성정비하고포남동구이촌을비롯한 2개권역을예비마을로지정하여향후추가육성해나갈예정임. l 강원전통음식관광상품화사업의지역별사업추진내용은다음과같음. 41

50 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 사업명기간위치내용강릉초당동외 5개소 특산음식마을, 음식상품화강원전통음식관 2015~2018 평창군일원 대표음식육성, 음식마을경쟁력제고광상품화정선읍, 북평면 아라리시장음식거리정비 * 자료 : 문화체육관광부누리집 < 표 3-23> 강원전통음식관광상품화사업개요 7) 한국음식관광산업화사업 l 한국음식관광산업화사업은 2000 년도부터추진된단년도계속사업으로한국음식의우수성과멋과맛을홍보하여외래관광객유치에기여하고스토리텔링을가미한음식관광코스등을개발하여한국음식관광산업화를유도하는것을목적으로하며, 한국음식관광홍보 마케팅과음식관광서비스개선등을세부사업으로추진함. l 음식관광홍보ㆍ마케팅사업의일환으로궁중음식체험, 종가음식관광상품화와같은한식테마관광상품을개발및지원중에있으며, 공모사업을통해음식관광콘텐츠를발굴하고활성화를도모하기위해민간참여를지속적으로유도함. l 또한, 음식관광서비스개선을위해음식관광수용태세개선사업을진행하면서외국어메뉴판제작사이트를구축하고, 한국관광공사과함께음식관광테마거리조성사업을추진함. l 2014 년 ~2016 년에추진된한국음식관광산업화사업의세부내용은다음과같음. 구분내용실행연도 한국음식관광홍보및마케팅 관광객음식서비스개선 한국음식스토리텔링및맛지도제작 < 표 3-24> 한국음식관광산업화사업내용 음식관광활성화사업공모 한국음식관광박람회지원 융복합음식관광상품화 궁중음식체험식당활성화지원 고택및종택과연계한종가음식관광상품화 유력음식가이드북발간지원 음식관광수용태세개선사업 음식관광테마거리조성및활성화지원 * 자료 : 문화체육관광부 2014~2016 년도관광부문재정집행계획 ~2016 위치기반 map 과연계한지역별맛지도개발 2015~

51 제 2 장정책동향및주요사업현황 8) 재외한국문화원 ( 해외문화원 ) 운영사업 l 재외한국문화원 ( 해외문화원 ) 운영사업은해외한국문화홍보의핵심거점인재외한국문화원 (20개소 ) 을중심으로국내에서인정받은우수프로그램을소개하고중장기적으로거점지역을선정하는특화사업으로, 민간과정부간협업을통한홍보프로그램운영으로문화콘텐츠와상품의경쟁력강화등문화한국이미지제고를그목적으로함. l 재외한국문화원운영사업중한식문화와관계된사항은다음과같음. 구분세부사업내용 재외한식문화원한식문화교육 K-Culture 체험관운영 < 표 3-25> 2017 년도재외한국문화원한식관련사업계획 한식문화교육확대를통해문화원을한식문화세계화의거점으로활용 주요내용 : - 한식문화교육표준교육과정및교재개발 (100 백만원 ) - 한식문화강좌 (900 백만원 /20 개소 ) 한식, 한복, 공예, 문화재등한국문화및우수문화상품을 ICT 기술을활용하여전시 * 자료 : 문화체육관광부 2017 년도예산및기금운용계획 1,000 백만원 2,000 백만원 l 2017 년예산검토결과재외한국문화원운영사업은전년대비 191억 4,500 만원이증액된총 864억 6,900 만원으로편성되었으며, 세부내역사업중 재외한국문화원한식문화교육사업 이신규로 10억원이편성됨. l 2017 년추진예정인재외문화원한식문화교육은해외문화원 20곳을대상으로진행될계획임. 한식문화교육을위한교육, 전문인력선발및관리등을주요사업내용으로하고, 한식전문가를해외한국문화원에파견하여한식문화에관심을가지고있는외국인및교민을대상으로전문화된한식조리강좌를제공할예정. < 표 3-26> 2017 년재외한국문화원한식문화프로그램운영계획 ( 안 ) 구분 초급자 중급자 교육내용 한식문화에대한흥미유발프로그램운영 한식문화교육프로그램운영 1~2회분량교육프로그램 3~4개구성 4회분량교육프로그램 3~4개구성 교육방식 프로그램당월 1~2회교육, 월별로 1개교육프로그램완료 ( 문화원별교육프로그램취사선택 ) 프로그램당주 1회교육, 월별로 1개교육프로그램완료 ( 문화원별교육프로그램취사선택 ) * 자료 : 문화체육관광부 2017년도예산안및기금운용계획안 43

52 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 해외문화원거점별특화사업은각문화원의지역별특성을반영하여전통문화자원세계화의기반을마련하고, 우수문화콘텐츠및문화상품의경쟁력강화를주목적으로추진 이사업은한국어, 태권도, 문학, 패션등포괄적인한류콘텐츠의확산을위해전개되는사업으로한식이주요소로부각되지않지만, 민간의다양한주체들과협업하는문화교류행사나 한국문화특집주간 과같은행사에포함되어추진 해외문화원거점별특화사업을통한한식교육이진행되고있어신규로추진될한식문화교육사업이차별화되어운영될수있는방안필요 < 표 3-27> 재외한국문화원추진문화사업비교 구분 거점별특화사업 한국문화체험프로그램 한식문화교육 ( 예정 ) 세부사업 재외한국문화원거점별특화사업 재외한국문화원운영 재외한국문화원운영 회계명관광진흥개발기금일반회계일반회계 사업주체재외한국문화원재외한국문화원재외한국문화원 2017 예산 5,214 백만원 4,180 백만원 1,000 백만원 지원개소 32 개소 32 개소 20 개소 ( 예정 ) 지원단가 1 억 6,290 만원 1 억 3,060 만원 5,000 만원 사업내용 주재국문화수요를반영한한국문화소개 문화원별대표브랜드사업을선정 지원 전통문화, 한국음식체험, 대중문화등주재국내한국문화체험프로그램운영지원 한식문화교육과정개발 문화원주요행사시한식및한식문화소개행사추진 * 자료 : 문화체육관광부 2017 년도예산및기금운용계획 9) 한국문화원연합회추진사업 l 2016 년부터본격적으로발굴하여한국문화원연합회를통해서진행하고있는한식문화진흥사업은, 지역사업비율이한식재단에비해서상대적으로높은편이나내용에있어홍보를위한이벤트성사업이주를이루고있음 l 문화체육관광부는한국문화원연합회를통해서주요사업을추진하고있으며, 주된추진사업내용은기초 ( 기반 ) 사업, 활용및확산사업으로구분할수있음 발굴 : * 자료집제작 활용 : 체험및교육프로그램, 전시운영 세계화및확산 : 포럼, 대회, 강연, 홍보물 ( 영상및방송프로그램 ) 제작 44

53 제 2 장정책동향및주요사업현황 l 2015~2016 추진사업및 2017 추진계획 ( 안 ) 을기준으로유형별로구분하면다음과같 음. < 표 3-28> 한국문화원연합회한식문화진흥사업내용 유형 발굴 컨텐츠 산업화 사업내용 재외문화원한식문화교육 * 자료집제작 (2016) -재외문화원을활용한현지한식문화홍보및교육진행을위한교육커리큘럼구성및교재제작 -한식문화교육을위한이론 * 자료수집및정리 -한식조리교육을위한레시피정리및사진촬영 -과정별 ( 초급, 중급 ) 이론교육및조리교육내용을담은교재 (E-book) 제작 ( 강사및수강생모두활용할수있는교재제작필요 ) 한식문화사전제작 -식품위주정책에서벗어나역사, 풍습등문화적가치가가미된한식문화발굴및확산필요 -한식의역사, 한식의문화 ( 의례, 풍속등 ) 식재료, 종류등한식문화전반을정리한 한식문화사전 제작 (E-Book) 중국관광객선호한식메뉴개발 (2016) 한국전통술체험프로그램 (2016) 비빔밥전시경연대회 (2016) 전통차체험프로그램 (2016) 세계화 확산 2016 Korea NYC Dinners - 월드베스트 50 레스토랑 (W50B) 과국내푸드매거진이합동으로주최하는사전행사 한식문화순회포럼 (2016) - 한식문화확산의올바른방향을설정하기위한지역순회포럼 - 전주 : 한식문화의융합과융성전략 - 서울 : 한식문화의현황과진단, 모색 - 안동 : 온고지신! 전통문화이해와한식문화확산 - 강릉 : 2018 평창동계올림픽개최와한식문화확산전략 한식문화홍보영상제작방영 진주에담긴한식문화이야기행사개최 - 진주음식관련역사및문화콘텐츠활용프로그램운영 - 진주한식문화전시및체험프로그램운영 - 한식관련단체홍보전시행사 - 진주전통술문화체험프로그램운영 한식문화미술대전 - 한식분야문화콘텐츠창작활성화를통한문화적측면의한식세계화를위해한식및한식문화를주제로한작품공모 * 출처 : 한국문화원연합회누리집, 문화체육관광부누리집및내부자료 l 그러나성격상한식재단과유사한사업이많은실정이며, 그에따라서양부처사업의 중복성문제는지속적으로제기될것으로예상됨. 45

54 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 나. 타부처의주요사업 1) 농림축산식품부 l 농림축산식품부는전통식품업체의 6차산업거점화와농가의소규모가공활성화를위한제도정비및시설개선과함께국내산식자재사용및식품품질고급화를지원하며, 전통식품과전통주의품질인증제운영ㆍ식품명인의체계적인지원체계를구축하여대형마트ㆍ백화점등우수전통식품ㆍ전통주판매망확대 농림축산식품부에서는찾아가는양조장사업등지역음식과체험관광이연계된사업개발ㆍ운영 농촌진흥청ㆍ도농업기술원ㆍ시군농업기술센터는농업인의농외소득창출을위해농가맛집사업을추진함으로써향토음식과지역문화를접목하여상품화시도 소관부처 / 기관정책및사업내용 농림축산식품부 농촌진흥청도농업기술원시군농업기술센터 < 표 3-29> 농림축산식품부 한식문화콘텐츠및산업화 육성방안 전통식품산업화 전통식품및술품질인증 전통ㆍ발효식품육성지원사업 찾아가는양조장 농가맛집 * 자료 : 기관별 2016 년도주요업무계획및기타사업성과자료재구성 전통식품가공, 체험ㆍ관광연계등복합산업화추진 자조금ㆍ원물구매자금등을통해국내산사용유도 전통식품품질고급화등지원및판로ㆍ수출확대 우수전통식품과전통주의생산장려및소비자보호 전통ㆍ발효식품을세계적인명품으로육성하기위해업체시설현대화지원 전통주와체험ㆍ관광을접목한사업 농업인의농외소득창출을위해향토음식과지역문화를접목화하여상품화 2) 한식재단 l 농림축산식품부산하기관인한식재단은한식산업내에서한식당의경쟁력을높이기위해서고급화 대중화전략을병행하는모습을보임. 해외한식당과한식산업현황을분석하고우수한식당을추천하여현지에서의한식에대한경쟁력강화로한식의위상과접근성을높일뿐아니라한식산업의해외저변확대에기여하고자노력함. 해외우수한식당을발굴하고추천함으로써해외에서의한식접근성제고및저변확대에기여하였으며, 한식산업진흥을위한해외전략권역을구분하고도시를선정하여조사를실시함. 또한, 해외한식거점 7개국가 11개주요도시에한식당협의체를운영하며현지형 46

55 제 2 장정책동향및주요사업현황 맞춤음식과서비스개선, 모호한한식정체성확보, 현지맞춤형메뉴판보급활성화, 한국식식재료보급활성화등을지원함. 한식세계화공식포털 ( 내에 SNS 채널관리, 해외한식당협의체홈페이지운영, 교육관리시스템및한식아카이브시스템운영등을통합하여한식정보를원스톱서비스로제공계획에있음. 연관산업발전기여 한식산업의브랜드화 한식당경쟁력강화도모 음식관광확산 구분 < 표 3-30> 한식문화콘텐츠및산업화 관련한식재단사업 한류연계홍보등을통한한식세계화추구 한식의브랜드화로부가가치창출유도 해외한식당추천제 해외외식및한식산업조사 해외한식당협의체활성화 한식정보원스톱서비스제공 음식관광활성화홍보 * 자료 : 한식재단누리집참고연구진재정리 내용 산업계와 MOU 를통한인력파견 : 국외현지법인조리사파견, 국외한식당창업시컨설팅제공 외식산업관련박람회참여 : 2012 마드리드퓨전, 서울 Gourmet 등 한류와연계한식문화전파 : 스타마케팅, 체험관광프로모션 한식재단 CI, BI, 엠블럼을활용한다양한산업부가가치창출 : 국내외한식당에서의활용, 대중매체와의연계 ( 영화, 드라마, ppl 등 ) 한식홍보대사위촉 : 대중의참여를유도하여한식에대한이해도제고 한식당추천제 : 일본, 미국, 서유럽지역우수한식당추천및선발 현지인유명셰프및전문가로구성된선정평가단을활용하여추천한식당선별 추천한식당을다양한국내외매체를통해홍보추진 2010 년일본 ( 동경 ), 2011 년서유럽 (11 개국 25 도시 ), 2012 년미국 ( 뉴욕, LA), 중국 ( 북경, 상해, 청도 ), 동남아 ( 싱가포르, 태국, 베트남, 인도네시아, 말레이시아 ) 한식당추천제완료 수요자와소비자등주체별현황조사실시 권역과주체에따르는종합시장동향보고서발간및정기적인시장정보제공 주요지표조사를통한한식산업진흥성과측정 조사모델개발후마스터플랜을통해조사모델의정교화와정보시스템기능의확장 IT 시스템을통한쌍방향소통및실시간의해외시장정보파악이가능한시스템구축 해외한식당활성화기반으로활용및한식산업진흥의현지구심체로육성 해외협의체간연계강화및협의체평가제를통한우수협의체선택 집중으로효율적인사업성과창출 교육관리시스템의고도화 식사재 식재료온라인홍보및직거래시스템구축 해외한식당협의체회원사를위한한국식재료 식자재온라인수요조사추진 한국식재료 식자재생산지와현지한식당을연결하는공급체게구축 우리나라에서개최하는주요국제행사와연계하여지방의향토음식과지역문화등을반영한음식관광코스개발 고택 종택과연계한음식개발및스토리텔링의상품화추진 해외거점도시별주요언론매체를초청하여외국인관광수요증대에기여 국내외온라인홍보마케팅강화를통한한국음식문화전파 47

56 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 3. 한식문화인력및조직양성가. 정책추진개요 l 주요국가들은자국음식및음식문화의산업적진흥과함께음식문화경쟁력과브랜드이미지제고를위하여문화산업ㆍ관광산업과융합을모색하고, 국가또는민간차원에서내국인및외국인을대상으로하는전문인력양성을적극적이고체계적으로추진하고있음. 한예로, 일본은만화, 애니메이션, J-Pop 등과일식을결합하며브랜드화하였고, 해외의일식당및요리학교지원, 외국인조리사의체류조건완화, 해외일류요리사와음식관련사업자연계등전문인력양성과활용을적극추진중 l 전문인력양성은한식문화전문인력보다는전문교육기관을통한한식셰프양성등한식에한정되는경향임. 양성교육프로그램에한식문화에대한이해를위한이론교육이일부포함되지만, 전반적으로조리에교육이집중 교육과정에한식및한식문화이론교육을일부포함 l 최근에농림축산식품부산하기관인한식재단이한식해설사양성지원사업을추진함으로써양성인력의유형이이전보다다양화됨. l 문화체육관광부에서는인력과관련하여별도추진되고있지않고있으며, 조직과관련해서는산하기관인한국관광공사가있고, 관련기관인문화재청에서는한식문화보존을위해문화재청에서는무형문화재지정하고있음. l 이외고등교육기관과민간기관에서인력양성관련사업이시행되고있으나문화적영역이아니라여전히요리를위한기능적측면을강조하는경향을보임. 나. 문화체육관광부및유관기관사례 1) 관련조직 l 문화체육관광부에서한식관련정책은지역전통문화과소관으로추진 한스타일사업에서부터지역및전통문화관련으로는지역전통문화과에서, 음식관광사업관련으로는국제관광서비스과, 관광산업과등이해당사업추진 지역전통문화과는한식문화진흥, 문화 창조도시육성, 전통문화융복합자원발굴관련사업수행하고지역문화산업관련사업은문화산업정책과에서운영 48

57 제 2 장정책동향및주요사업현황 음식관광활성화및산업화사업은국제관광서비스과에서전담하며지역특화콘텐츠개발, 국제관광서비스개선등사업수행 관광산업과와관광콘텐츠과에서는전통문화체험과고궁및역사문화관광사업을추진 < 표 3-31> 문화체육관광부한식진흥정책관련부서 구분주요업무 지역전통문화업무전반, 문화 창조도시조성및문화예술정문화정책관지역전통문화과진흥, 한식문화진흥, 우수문화상품지정, 전통문화책실융복합자원발굴, 한식및문화행사, 문화콘텐츠 문화산업정책전반, 지역문화산업육성 지원, 문화콘텐츠정책관문화산업정책과산업실창조융합벨트지원, 관광산업과 관광산업전반 관광콘텐츠전반, 지역전통문화, 전통문화체험, 관광정책관관광콘텐츠과고궁및역사문화, 명인관광자원화, 문화관광축제관광등정책실 국제관광서비스전반, 음식관광활성화, 한류관광, 국제관광국제관광한국음식관광산업화, 외국인대상지역특화콘텐츠정책관서비스과개발등 * 자료 : 문화체육관광연구원조직도및부서별업무내용재정리 l 문화와관광영역에서한식관련세부사업은주로문화재청, 한국관광공사에서추진 문화재청무형문화재과는무형문화재법 제도관련업무와종목지정 관리, 인류무형문화유산등재관련사업을, 세계유산팀에서는인류무형문화유산목록등재및홍보등유네스코관련업무를수행하며, 활용정책과는고궁관광자원화사업추진 한국관광공사에서는음식쇼핑팀이음식과쇼핑관련사업, 한식홍보, 음식테마거리등한국음식관광산업화사업을수행하고, 관광콘텐츠개발팀은지역전통문화및지역명품시장육성, 지역스토리텔링개발및전통문화관광자원화등관광콘텐츠개발업무등을담당 한식문화와관련한조직은산하기관인한국관광공사와문화재청이있음. 한국관광공사의내부담당부서는음식쇼핑팀, 관광콘텐츠개발팀등이존재함 문화재청에는무형문화재과, 문화재활용과, 세계유산팀등이있음. 49

58 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 기관구분주요업무 한국관광공사 문화재청 < 표 3-32> 문화재청및한국관광공사한식진흥정책관련부서 관광산업본부관광인프라실 국민관광본부관광콘텐츠실 문화재정책국 문화재활용국 음식쇼핑팀 관광콘텐츠개발팀 무형문화재과 문화재활용과 세계유산팀 * 자료 : 문화재청, 한국관광공사조직도및부서별업무내용재정리 음식및쇼핑전반, 한식홍보, 음식테마거리등한국음식관광산업화사업, 우수쇼핑인증제및쇼핑관광활성화등 관광콘텐츠개발전반 ( 지역전통문화, 지역명품시장육성등 ), 지역스토리텔링콘텐츠발굴및활용, 전통문화관광자원화등 무형문화재전반, 법 제도제 개정및개선, 무형문화재국제교류, 인류무형유산등재, 종목지정 관리등 문화유산활용전반, 고궁관광자원화사업, 문화유산스토리텔링활성화등 유네스코세계유산전반, 인류무형 기록유산등재및홍보, 유네스코아태무형유산센터운영지원 감독등 2) 인력양성현황 문화체육관광부는우리고유음식을바탕으로세계인이함께즐길수있는음식관광상품을개발하기위해농림축산식품부와지난 2013년양해각서 (MOU) 를체결하고, 음식관광인프라개선의목적으로음식관광전문인력사업을진행한바있음. 하지만한식재단에서 음식관광활성화를위한테마관조성전문인력 사업을분담하여문화체육관광부에서는직접적으로시행한사업은아님. l 관련기관인문화재청에서는지정문화재를지정하고있으며지정문화재의전승과교육은보유자에의하여전수자나이수자를양성하는방식으로진행됨. l 한편, 국가지정중요무형문화재제38 호 조선왕조궁중음식 전수기관인궁중음식연구원처럼전승단체자체적으로인력양성과궁중음식문화연구및보급활동을전개하기도함. l 지정무형문화재는국가무형문화재와시도무형문화재로나뉘며, 2017 년 2월말기준으로한식관련무형문화재는총 40건지정되어있음. 국가무형문화재는 2017년 2월말기준으로총 5건이지정되어있으며, 그중제다 ( 製茶 ) 가 2016년 7월국가무형문화재로추가지정됨. 시도무형문화재는 2017년 2월말기준으로 34건지정 지정된무형문화재중 77.5%(40 건중 31건 ) 가전통주여서편중현상심화 50

59 제 2 장정책동향및주요사업현황 < 표 3-33> 한식관계무형문화재지정현황 ( 기준 ) 연번지정번호명칭소재지관리자 1 국가무형문화재제38호 조선왕조궁중음식 ( 朝鮮王朝宮中飮食 ) 서울 2 국가무형문화재제86-1 호 문배주 ( 문배酒 ) 서울 3 국가무형문화재제86-2 호면천두견주 ( 沔川杜鵑酒 ) 충남당진시면천두견주보존회 4 국가무형문화재제86-3 호 경주교동법주 ( 慶州校洞法酒 ) 경북경주시 5 국가무형문화재제130 호 제다 ( 製茶 ) 기타 6 서울특별시무형문화재제27 호 궁중다례의식 ( 宮中茶禮儀式 ) 서울종로구 7 서울특별시무형문화재제2호 서울송절주 ( 서울松節酒 ) 서울서초구 8 서울특별시무형문화재제8호 삼해주 ( 三亥酒 ) 서울서초구 9 서울특별시무형문화재제9호 향온주 ( 香온酒 ) 서울송파구 10 인천광역시무형문화재제11 호 규방다례 ( 閨房茶禮 ) 인천남구 11 대구광역시무형문화재제11 호 하향주 ( 荷香酒 ) 대구달성군 12 광주광역시무형문화재제17 호 남도의례음식장 ( 南道儀禮飮食匠 ) 광주북구 13 대전광역시무형문화재제9호 송순주 ( 松筍酒 ) 대전대덕구 14 대전광역시무형문화재제10호 연안이씨가각색편 ( 延安李氏家各色餠 ) 대전중구 15 경기도무형문화재제1호 계명주 ( 엿탁주 )( 鷄鳴酒 ( 엿탁주 ) 경기남양주시 16 경기도무형문화재제12 호 군포당정옥로주 ( 軍浦堂井玉露酒 ) 경기안산시 17 경기도무형문화재제13호 남한산성소주제조기능 ( 南漢山城燒酒製造技能 ) 경기광주시 18 충청북도무형문화재제2호 충주청명주 ( 忠州淸明酒 ) 충북충주시 김영기 19 충청북도무형문화재제3호 보은송로주 ( 報恩松露酒 ) 충북보은군 20 충청북도무형문화재제4호 청주신선주 ( 淸州神仙酒 ) 충북청주시 21 충청남도무형문화재제11 호 아산연엽주 ( 牙山蓮葉酒 ) 충남아산시 22 충청남도무형문화재제19 호 금산인삼백주 ( 錦山人蔘白酒 ) 충남금산군 김창수 23 충청남도무형문화재제30 호 청양구기자주 ( 靑陽枸杞子酒 ) 충남청양군 24 충청남도무형문화재제3호 한산소곡주 ( 韓山素穀酒 ) 충남서천군 25 충청남도무형문화재제7호 계룡백일주 ( 鷄龍百日酒 ) 충남공주시 26 전라북도무형문화재제39호 전통음식 ( 전주비빔밥 ) 전북전주시 김년임 27 전라북도무형문화재제6-2 호 향토술담그기이강주 ( 梨薑酒 ) 전북전주시 조정형 28 전라북도무형문화재제6-3 호 향토술담그기죽력고 ( 竹瀝膏 ) 전북정읍시 송명섭 29 전라북도무형문화재제6-4 호 향토술담그기송화백일주 ( 松花百日酒 ) 전북완주군 조영귀 30 전라남도무형문화재제25 호 해남진양주 ( 海南眞釀酒 ) 전남해남군 최옥림 31 전라남도무형문화재제26 호진도홍주 ( 珍島紅酒 ) 전남진도군진도전통홍주보존회 32 전라남도무형문화재제42-1 호 장식음식 ( 粧飾飮食 ) 전남무안군 33 전라남도무형문화재제42 호 전남의례음식장 ( 全南儀禮飮食匠 ) 전남 34 전라남도무형문화재제45 호 보성강하주 ( 寶城薑荷酒 ) 전남보성군 35 경상북도무형문화재제11 호 김천과하주 ( 金泉過夏酒 ) 경북김천시 36 경상북도무형문화재제12 호 안동소주 ( 安東燒酎 ) 경북안동시 37 경상북도무형문화재제18 호 문경호산춘 ( 聞慶湖山春 ) 경북문경시 38 경상북도무형문화재제20 호 안동송화주 ( 安東松花酒 ) 경북안동시 39 경상남도무형문화재제35호 함양송순주 경남함양군 40 제주특별자치도무형문화재제11호 고소리술 제주서귀포시 * 자료 : 문화재청 ( 문화재검색 51

60 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 나. 타부처의사례 1) 농림축산식품부의관련조직 l 농림축산식품부에서한식정책주무부서는식품산업정책실식품산업정책관의외식산업진흥과로, 여타부서에서추진하는정책, 인력양성, 농식품수출등관련사업들도성격상한식정책의범주에포함됨. 외식산업진흥과는외식산업육성 진흥에관한업무전반과한식세계화사업및한식사업전반에대한업무를관장 식품산업정책과법 제도및인력양성업무는식품산업정책과에서, 전통식품및전통주산업은식품산업진흥과에서담당하며, 농식품수출과수출인프라지원은수출진흥과에서수행 식생활소비정책과는식생활교육, 국가인증농식품및로컬푸드 슬로푸드지원업무담당 농촌산업과에서는농촌관광과연계관광상품개발등의업무추진 식품산업정책실 기획조정실 구분 식품산업정책관 유통소비정책관 농촌정책국 < 표 3-34> 농림축산식품부한식진흥정책관련부서 외식산업진흥과 식품산업정책과 식품산업진흥과 수출진흥과 식생활소비정책과 농촌산업과 * 자료 : 농림축산식품부웹사이트조직도및부서별업무내용재정리 주요업무 외신산업진흥전반, 한식세계화, 한식사업, 외식사업등 식품산업정책전반, 제도및식품인력양성, 규제개선및법령검토등식품산업진흥전반, 전통식품, 전통주등산업진흥, 중소식품등농식품수출전반, 품목별수출개척팀운영, 수출인프라지원등 식생활소비전반, 식생활교육, 농산물원산지 / 지리적표시제도, 국가인증농식품지원, 로컬푸드 / 슬로푸드지원등 농촌융복합산업, 농촌관광및연계관광상품, 농천체험휴양마을등 l 기존한식정책은농림축산식품부의주관하에한국농수산식품유통공사, 한식재단, 농 림수산식품기술기획평가원등에서해당사업수행 10) 한식재단은국내외한식 식문화홍보, 국내한식인력교육, 한식관련연구, 해외시장 10) 참조 : 한식정책추진실태와개선과제 (2004), P.33 52

61 제 2 장정책동향및주요사업현황 조사등을담당 한국농수산식품유통공사는해외인력교육, 한식당컨설팅등해외인력및기업육성을위한업무를담당하고, 농식품수출연계사업과식생활교육관련사업추진 농림수산식품기술기획평가원에서는한식관련연구 기술개발지원업무담당 2) 농림축산식품부의관련인력양성 l 농림축산식품부는한식재단을통해한식관련인력양성을위한다양한사업을추진중에있음. 한식조리전문인력양성, 해외주요거점별인력양성사업, 한식전문인력교육관리시스템사업과함께취업및일자리지원사업까지추진하고있어, 인력양성을한식세계화의중요요소로간주하고있음을나타냄. 차별화된미래한식조리전문인력양성을위해한식스토리텔링, 음식관광해설사, 외국인한식교육, 해외파견인력외국어교육등한식교육과정의다양화와세분화를추구함. 또한, 한식조리기술은물론해외현지에서의적응을위한언어습득능력배양등차별화된교육과정을운영하고있음. 해외주요거점별인력양성의일환으로해외한식당종사자를대상으로한교육개선사업과해외교육기관한식강좌를지원하고재외공관파견요리사선발과정개선. 그밖에해외셰프한식교육연계사업과외국인한식조리연수지원, 한국문화원한식강좌지원및해외한식전도사지원사업을추진함. 또한, 인력양성사업의효율화및양성된인력의체계적관리를위한교육관리시스템구축등고도화를추진하기위해교육생명단, 교육프로그램등교육과정운영에필요한기본사항탑재및운영관리자권한구축을통해운영편의를극대화함. 국내외한식전문조리인력수요와공급의균형을유지하기위한한식전문조리인력풀을구축하고연계지원방안을통한사업추진으로한식인력의취업을지원하기도함. 53

62 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 한식교육창출 한식전문인력양성 구분 한식세계화를위한한식조리사양성 한식전문인력교육관리시스템운영 차별화된미래한식조리전문인력양성 해외주요거점별인력양성추진 취업및일자리지원 < 표 3-35> 한식문화인력및조직양성 관련한식재단사업 * 자료 : 한식재단누리집참고연구진재정리 내용 한식전문조리사양성및 27 만여고용창출을위한한식전문과과정운영 지역의우수인력발굴및향토음식상품화를위한전문가과정운영 교육생의고직활동대비이력관리및각종증명서발급서비스제공 수료 / 졸업생의온오프라인모임을통한취 창업정보교류의장마련 한식스토리텔링, 음식관광해설사. 외국인한식교육, 해외파견인력외국어교육등다양한한식교육프로그램운영 교육수행기관계약장기화및통합운영 교육과정의다양화로교육대상범위확대 우수한식인력장려사업으로해외유명요리학교연수지원 해외한식당종사자교육콘텐츠보완 현지우량콘텐츠및현지조달식자재발굴 재외공간파견요리사선발과정개선및교육콘텐츠강화 : 재외공관오 만찬가이드북개정및 e콘텐츠개발 해외호텔셰프대상한식교육연계및외국인한식조리연수비용지원 해외현지한국문화원한식강좌개설지원 정기적인취업박람회개최및상시구인 구직연계방안으로한식전문조리인력의해외진출지원 ( 해외한식당협의체연계 ) 한식전문조리인력얼라이언스구축 한식조리특성화학교의지속적인활용방안강구 l 한식재단을중심으로농림축산식품부와지자체, 유관교육기관등은문화유산으로서 한식과한식문화의전승및영역별한식특성화인력양성사업을전개 기관정책및사업내용 한식재단 농림축산식품부 농림축산식품부, 전라북도, 전주시 < 표 3-36> 한식전문인력양성및기관운영관련추진정책및사업 한식조리전문인력양성 한식인력지원해외한식당종사자교육 국제한식조리학교 * 자료 : 기관별 2016 년도주요업무계획및기타사업성과 * 자료재구성 한식셰프양성과정한식특화교육과정 ( 궁중음식, 사찰음식, 외국인한식교육등 ) 한식해설사양성과정한식조리특성화학교지원사업해외한식당경영주, 조리사, 홀매니저ㆍ서빙요원등과한식강사요원등을대상으로교육 국제적감각의한식스타셰프를양성하고자정부와지자체가한식조리학교설립 l 2015 년 5월부터농림축산식품부소관의한식진흥인력양성사업이한국농수산식품유통공사 (at) 에서한식재단으로이관됨에따라, 한식재단은한식문화및산업진흥과관련하여인력양성사업운영ㆍ지원업무를총괄 한식셰프, 주제별한식특화교육, 한식해설사양성과정등을운영하고, 전통ㆍ발효식 54

63 제 2 장정책동향및주요사업현황 품과정등세부전문분야별로는식품산업전문인력양성파트너기관을선정하여위탁운영 ( 한식조리특성화학교지원사업 ) ㆍ모집분야 : 전통 발효식품과정, 기능성식품과정, 식품제조기술과정, 식품기계산업과정 l 한식세계화전문인력양성을위해농림축산식품부와한식재단은전라북도및전주시와공동출자하여국제한식조리학교를설립하고교육사업실시 ' 해외파견한식조리사과정 (2년과정 )' 과 ' 한식스타셰프과정 (1년과정 )' 의교육과정운영 3) 농림축산식품부의인력양성세부사업 1 한식특성화교육및한식해설사양성지원사업 l 2015 년 5월에한국농수산식품유통공사로부터한식진흥인력양성사업을이관받은한식재단은한식셰프양성, 주제별한식특화교육및한식해설사양성과정운영등을추진하고있음. 한식조리특성화학교지원사업은 2010~2013 년에전주대학교, 우송대학교, 인천재능대학, 수원과학대학교및부산관광고등학교등 5개학교를선정지원 l 지원방식 식품산업전문인력양성파트너기관을선정하여위탁운영 l 모집분야 전통ㆍ발효식품과정, 기능성식품과정, 식품제조기술과정, 식품기계산업과정 l 파트너기관사례 파트너기관중숙명여자대학교한국음식연구원이 한국식문화해설사 와 향토식품산업전문가과정 교육기관으로, 한국전통음식연구소는 궁중음식조리교육기관 으로지정 2 국제한식조리학교지원사업 l 농림축산식품부와한식재단은한식세계화전문인력양성을위해전라북도ㆍ전주시ㆍ전주대학교의 ( 재 ) 국제한식문화재단설립및그산하의국제한식조리학교설립을지원하였음. l 국제한식조리학교는한식조리전문인력양성, 한식세계화연구개발, 한식세계화콘텐츠개발및국내외홍보마케팅, 한식당인프라구축등을실시하고있음. 55

64 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 3 지방자치단체의향토음식전문가양성사업 l 지방자치단체차원에서해당지역의향토음식육성조례를제정하고, 해당음식전문가양성을교육을진행 부산시 향토음식사관학교 운영, 전라남도강진군 향토음식전문지도사 양성, 경상북도안동시 전통ㆍ향토음식전문가 양성, 상주시의 슬로시티전통향토음식전문가 양성등 기관명정책사업주요내용 한식재단, 농림축산식품부 농림축산식품부, 전라북도, 전주시 문화재청 자치단체 < 표 3-37> 한식전문인력양성 관계주요정책사업현황 한식조리전문인력양성 한식인력지원 국제한식조리학교지원 무형문화재전승 전통ㆍ향토음식전문가양성 한식셰프양성 - 조리전공자, 조리분야경력자, 현직조리사, 오너셰프등을대상으로한식조리, 메뉴개발, 식문화, 스타일링, 외국어등교육 한식특화교육 - 조리분야교육및근무유경험자대상으로전통음식이론및실습, 메뉴개발, 창업교육등실시 한식해설사양성 - 관광통역안내사등을대상으로한국식문화, 스토리텔링, 음식관광등에대한이론및실습, 현장탐방등교육 - 숙명여대한국음식연구원에위탁하여양성 한식조리특성화학교지원 - 한식조리분야에강점이있는실업계고교및대학을지정하여교육인프라확충및학생장학금ㆍ실습비등지원 농림축산식품부, 전라북도, 전주시, 전주대학교협력으로설립 해외파견한식조리사과정 (2 년 ), 한식스타셰프과정 (1 년 ) 운영 무형문화재의보호와전승을위하여운영지정된분야는주로전통주에집중되는경향 향토음식사관학교 ( 부산 ), 향토음식전문가 ( 인천, 광주, 전남신안ㆍ무안, 충남태안, 강원영월 ), 향토음식전문지도사 ( 전남강진 ), 전통ㆍ향토음식전문가 ( 경북안동 ), 향토음식계승전문가 ( 경북영천ㆍ영주ㆍ성주 ), 슬로시티전통향토음식전문가 ( 경북상주 ) 등의전문가과정운영 * 자료 : 각기관의 2016 년도주요업무계획및기타사업성과 * 자료참조재구성 ( 이상열, 2016, 33 쪽 < 표 2-10> 수정ㆍ보완 ). 4 국외한식강좌개설사업 l 농림축산식품부는국외소재한식당지원및현지인대상교육을통해한식보급과외식산업진출을모색하는한편, 한국농수산식품유통공사 (at) 를통해한식당경영자문지원사업과한식강좌개설등을추진하여왔음. l 한식강좌개설현황 56

65 제 2 장정책동향및주요사업현황 한국농수산식품유통공사주관으로 2010년부터추진 2015년기준으로, 2010~2015 년중총 10개교에한식강좌를개설 l 한식강좌교육대상 각국대학의조리관련학생 l 교육방식 한식이론및조리실습을현지학교커리큘럼에따라교육 연도 ( 신규 ) 교육기관 3 개교 1,376 명 - 일본핫토리전문 - 일본츠지전문 - 미국드렉셀대 < 표 3-38> 한국농수산식품유통공사의국외한식강좌현황 2 개교 1,042 명 - 일본핫토리전문 - 미국드렉셀대 3 개교 1,223 명 - 일본핫토리전문 - 미국드렉셀대 - 중국양주대 4 개교 180 명 - 미국드렉셀대 - 필리핀 CCA - 말련 UCSI - 중국양주대 5개교 218명 -미국드렉셀대 -필리핀 CCA -말련 UCSI -태국 SDR -중국양주대 예산 350 백만원 260 백만원 250 백만원 270 백만원 270 백만원 * 자료 : 농림축산식품부보도 * 자료 ( ), 중국연변, 베트남대학에서도한식가르친다. * 주 : 2010~2012 년의일본전문학교에서의교육은일반인대상으로진행되었음. 신규 2 개교 - 중국연변대 - 베트남하노이관광대 다. 고등교육기관의한식전공운영현황 1) 한식관련고등교육기관현황 l 한식전공학과가설치된학교는배화여자대학교, 수원과학대학교, 인천재능대학교, 전주대학교, 우송대학교, 숙명여자대학교전통문화예술대학원등소수에불과함. 기존대전보건대학교와한림정보산업대학등의한식관련학과는호텔외식관련학과등에통합되어운영 기타대학은식품영양학, 호텔외식, 식생활관계학과등에한식을일부포함 57

66 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 대학 학과ㆍ전공명칭 < 표 3-39> 한식관계학과개설현황 최초입학연도 학위과정 입학정원비고 배화여자대학교전통조리과 년 120 명 ( 주ㆍ야간 ) 주간 80 명, 야간 40 명 수원과학대학교 글로벌한식조리과 년 40 명 ( 주간 ) 2012 년 ' 한식조리특성화전문대학 ' 선정으로학과설치 2 년제전문학사과정후 4 년제학사학위취득과정운영 인천재능대학교 한식명품조리과 년 60 명 ( 주간 ) 2011 년 ' 한식조리특성화전문대학 ' 선정으로학과설치 우송대학교외식조리학부 전주대학교문화관광대학 숙명여자대학교전통문화예술대학원 글로벌한식조리전공 한식조리학과 전통식생활문화전공 년 60 명 ( 주간 ) 년 55 명 ( 주간 ) 2010 년 한식특성화대학 선정으로학과설치 2000 년전통음식문화전공으로개설 2010 년 한식특성화대학 선정으로한식조리학과로변경 년 - 석사과정 ( 야간 ) 개설 * 자료 : 대입정보포털 (adiga.kr) 및각학과ㆍ전공누리집참조정리 2) 고등교육기관의한식관련학과교육과정 l 대입정보포털 (adiga.kr) 에공시된한식관련전공학과 ( 대학원과정제외 ) 의교과목을유형화하면, 2년제과정보다는 4년제과정에서상대적으로식문화관련이론교육이풍부하게행해짐을볼수있음. l 한식세계화와관련한특화교과의경우에는한식특성화대학으로지정된인천재능대학교한식명품조리과와우송대학교글로벌한식조리전공에서나타나고있음. 우송대학교글로벌한식조리전공의경우, 해외공관ㆍ교육기관파견조리인양성및교류를별도교과목으로개설 l 한식의경우, 조리실습이중심이되고, 인천재능대학교한식명품조리과와우송대학교글로벌한식조리전공의경우에는한식과서양식ㆍ일식ㆍ중식을융합한메뉴개발교과목을운영함. 이밖에한식특성화대학들은농림축산식품부지원으로해외탐방과글로벌한식마스터교육등의프로그램을운영하였으나, 현재는해당프로그램미운영 l 궁중음식, 향토음식등특성화과목을포함하는경향이며, 최근에는장류등소스나전통주에대한관심이증가로이와관련한과목이개설되고있음. 전주대학교의경우, 초기부터 조선왕조궁중음식 의기능전수를학과의특성화방안으로설정 58

67 제 2 장정책동향및주요사업현황 학과교과유형 기초이론및실습 식문화교과 l 한편, 유일한대학원과정인숙명여자대학교전통문화예술대학원전통식생활문화전공 의경우에는이론을중심으로하고있으나, 실습을병행함. 인천재능대학교한식명품조리과 ( 한식특성화대학 ) 공중보건학식품위생및법규식품학영양학문제해결능력향상을위한캡스톤디자인조리과학대인관계능력향상을위한한식 F&B 서비스실습 한식식문화론우리식재료이해 < 표 3-40> 한식전공학과별전공과목개설현황 배화여자대학교전통조리과 공중보건학조리실무용어조리원리기초조리실습식음료관리및실습식품위생실무식품재료학식품학실험조리영양학캡스톤디자인 식문헌연구식생활과문화 우송대학교글로벌한식조리전공 ( 한식특성화대학 ) 식품위생과법규식품학영양학조리과학조리기초기술외식산업학한식당창업이론 한국식문화와예절한국전통음식과사상한식전통조리서해석및실습음식소비문화및심리세계음식문화 전주대학교한식조리학과 ( 한식특성화대학 ) 숙명여자대학교전통문화예술대학원전통식생활문화전공 기초조리실무식품가공학식품위생학식품학영양학조리과학조리교과교육론식품및조리과학세미나조리교과교재및연구법음식과디자인실험조리식품상품개발 ( 캡스톤디자인 ) 연회음식실습 옛음식책연구및실습한국음식문화와콘텐츠세계음식문화 동서양음식문화연구한국전통향토음식연구및실습전통혼례음식연구및실습 한식실습 한식조리실습 ( 기초, 중급, 고급 ) 한국조리실습김치및발효실습궁중음식실습한식디져트응용전통발효음식실습실습전통병과실습한식메뉴응용및전통의례음식실습창작향토음식실습전통주실습한식디져트실습 구이음식실습궁중음식실습김치실습발효음식사찰음식장류실습전통병과실습전통음청류전통주실습의례상차림찬류실습탕류실습한방약선요리한국음식과와인및주류매칭실습 ( 레스토랑경영 ) 한식 butchef 및어패류조리법한식가드망제한식디저트개발한식연회요리향토음식 한국조리실습궁중음식실습전통발효식품실습채식과약선음식실습향토음식실습병과와음료실습전통주와와인실습 ( 캡스톤디자인 ) 한식스타일링 ( 한식상차림 ) 한국전통음식조선왕조궁중음식전통저장음식전통주연구및실습전통병과실습 59

68 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 학과교과유형 인천재능대학교한식명품조리과 ( 한식특성화대학 ) 배화여자대학교전통조리과 우송대학교글로벌한식조리전공 ( 한식특성화대학 ) 전주대학교한식조리학과 ( 한식특성화대학 ) 숙명여자대학교전통문화예술대학원전통식생활문화전공 타국음식실습및응용 한식메뉴의양식조리응용한식메뉴의일식조리응용한식메뉴의중식조리응용 서양조리실습일본조리실습중국조리실습 서양조리실습일본조리실습중국조리실습 한식세계화 한식세계화조리실습 동양식에기초한한식세계화메뉴개발서양식에기초한한식세계화메뉴개발해외공관ㆍ교육기관파견조리인양성및교류 제과ㆍ제빵 기초제과제빵실습 제과실습제빵실습 제과제빵실습 현장실습 산업체및학교기업현장실습현장실습멘토링 (Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ) 산업체현장실습 (1,2,3,4) 창업ㆍ경영ㆍ마케팅 한식테이블데코레이션 글로벌메뉴관리외식서비스실습외식창업과경영푸드코디네이트론식품구매및원가관리 식품위생한식테이블서비스실습한식푸드코디네이션단체급식관리재료구매및창고관주방관리실무론리실습한식당메뉴개발실습식재료및관능검사한식당창업및경영외식경영과원가관리주방관리한식데코레이션 서비스마케팅 어학 조리실무영어회화 조리실무영어외식서비스영어 졸업ㆍ진로 원가관리취업창업실무한식단체급식한식당창업및경영론 졸업과제연구 졸업작품논문전공취업체험 (1,2) 진로탐색 논문지도논문연구 * 자료 : 대입정보포털 (adiga.kr) 및숙명여대전통문화예술대학원전통식생활문화전공누리집 ( 참조정리. * 주 : 제시된교과목은대입정보포털에게재된전공교과목기준이며, 각학년및각연도의실제개설과목이나과목명은학교사정에따라서달라짐. 60

69 제 2 장정책동향및주요사업현황 라. 주요민간기관ㆍ단체의한식인력양성과정현황 l 민간영역에서는다수의기관ㆍ단체가한식또는한식문화관계인력을양성하고있으며, 그중대부분의단체가민간자격증과연계하여인력양성과정을운영하고있음. l 또한각인력교육과정을보면, 기존대학에서의전공운영과차별점이드러나지않는한계를지님. 1) 국제한식조리학교 l 국제한식조리학교는농림축산식품부, 한식재단이지원하고전라북도, 전주시, 전주대학교가협력하여한식조리전문인력양성을위하여설립되었음. 2016년 5월 3일에전주대학교평생교육원인근에재학생들의현장실습을위한실습레스토랑 한식당 을개점 l 교육과정은 2개코스의정규과정, 전주시민대상의단기과정을운영중임. 정규과정 : 해외파견한식조리사과정 (2년과정 ), 한식집중과정 (1년과정 ) 단기과정 : 건강요리건강밥상 과정을주 1회오전반과오후반각 2시간 ( 이론 30분, 실습 90분 ), 총 24주운영 정규 단기 과정교육목적교육대상입학자격정원교육특성 2 년 1 년 6 월 해외파견한식조리사양성 한식집중과정 조리입문목적학습자직업전환목적학습자한식에뜻있는외국인 전주시민거주 3 인이상가구원중만 25~65 세시민 * 자료 : 국제한식조리학교누리집 ( < 표 3-41> 국제한식조리학교의교육과정개요 고교졸업자 고교졸업자 20 인 2 년 (4 학기 ) 주 5 일수업조리기초부터시작일반학위과정과차별화된교육프로그램현장맞춤형실습과정산ㆍ학ㆍ연멘토링해외인턴십, 해외창업프로젝트 20인 1년 (2학기 ) 주5일수업 매주 1 회 120 분 ( 이론 30 분, 실습 90 분 ) - 오전반, 오후반총 24 회운영국비 60~90% 지원 ( 바우처카드등사용 ) l 정규과정을기준으로한세부교과목을보면, 2년과정에한식문화이해를위한이론교과목이많이배정되어있으나, 전반적으로다른고등교육기관의교과목과차별화는부족한실정임. l 한식세계화특화교과목을별도로구성하지는않고있는데, 이는국제한식조리학교설 61

70 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 립의주요목적이한식세계화인력양성에있고, 각교과목이이와관련을맺으며운영 되기때문으로판단됨. < 표 3-42> 국제한식조리학교정규과정교과목현황 교과유형 과정 2 년과정 1 년과정 기초이론및실습 식문화교과 조리원리위생학식재료학영양과건강음료학식품학주방관리론연회실무실험조리및관능평가 한국식문화음식소비문화와마케팅전략음식문화평론 조리원리위생학 한국식문화 한식실습 한식기초 ( 입문 ) 한식조리찬품 (Ⅰ,Ⅱ) 떡한과및음청류한국발효음식향토음식조리궁중ㆍ반가음식조리약선조리전통주채식조리 한식기초 (Ⅰ,Ⅱ) 한식조리찬품 (Ⅰ,Ⅱ) 떡한과및음청류궁중ㆍ반가음식조리한국발효음식한식기초마스터향토음식조리약선조리전통주 타국음식실습및응용 아시아조리서양조리외국조리 - 한식세계화특화 - - 제과ㆍ제빵제과제빵 - 현장실습창업프로젝트한식당창업프로젝트 창업ㆍ경영ㆍ마케팅 외식산업및고객응대한식메뉴트렌드및창업외식세미나한식창업메뉴개발식공간연출 - 어학조리영어 - 졸업ㆍ진로진로지도 - * 자료 : 국제한식조리학교누리집 ( 62

71 제 2 장정책동향및주요사업현황 2) 숙명여자대학교한국음식연구원 l 숙명여자대학교한국음식연구원은 2000 년에한국전통음식연구소로설립되어 2003 년에현명칭으로개칭하였음. l 일반교육과정과한식재단위탁을받은식문화해설사양성과정을운영중임. 일반교육과정으로는한국전통음식전문가자격증과정, 고품격폐백이바지과정, 한식디저트과정, 건강약선음식과정, 메뉴개발과정. 한식조리산업기사과정, 자연발효와저장음식과정, 아동요리교육지도자자격증과정, 푸드스타일리스트자격증과정, 식생활교육지도자과정운영 l 식문화해설사양성과정은학점은행제와연계되어운영되며, 한식을교육하는교강사, 한식당경영주, 한식관련기업체종사자, 관광해설사등기존에유관분야에종사하는인력을대상으로진행됨. l 식문화해설사양성과정은한식재단의위탁을받아운영하는위탁교육프로그램이며, 숙명여자대학교총장명의수료증수여및수료후에민간자격인푸드큐레이터 2급자격시험응시자격이부여됨. < 표 3-43> 숙명여자대학교한국음식연구원의식문화해설과과정개요 교육목적교육대상정원교육특성교과목 한식을교육하외식산업전는교강사문인력양성 한식당경영주및음식관광 한식관련기업활성화체종사자 관광해설사 20 인 교육비의 70% 국비지원 매주 2 회 ( 월, 수 ), 2 개월과정 (1 회약 6 시간 ) * 자료 : 숙명여자대학교한국음식연구원누리집 ( 한국음식관광의이해 식문화해설사로서의역할 전통음식의지혜 - 한국음식의특징과종류 각지역향토음식의특징 한국의맛과멋 건강한한국음식 - 약식동원, 발효저장 음식속의문화찾기 통과의례로보는우리음식문화의의미 같은재료다른맛, 지역식재료의차별성 스토리텔링길라집이 영화, 드라마속한식이야기 식사예절과한국음식상차림 스피치진행기법 ( 커뮤니케이션방법 ) 현장투어 - 서울 현장투어 - 경기도 과제발표및수료 마. 한식관련자격증현황 l 고용노동부직업훈련포털 (HRD-Net) 기준으로한식과관련하여 380 여개의직업훈련 과정이확인되나, 등록민간자격이지속적으로증가하고있음을감안하면 ( 한국직업능 63

72 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 력개발원민간자격정보서비스 실제그수는 380여개보다많을것으로예상됨. l 문화융성위원회가전주대학교에의뢰한 한식현황기초조사 결과를보면, 비공인민간자격제도의비율이매우높음을볼수있음. 2016년기초조사에나타난한식문화관계자격증현황표중각기관ㆍ단체홈페이지를통해서수정ㆍ보완하고한식문화밀접한관련이있다고보기어려운자격증을제외한결과임. l 이는한식관련민간기관ㆍ단체가비공인민간자격교육과정을다수운영한데따른결과임. < 표 3-44> 한식문화관계자격증현황 구분 명칭 과정 관리기관 국가 공인 한식조리산업기사 단일등급 한국산업인력공단 국가 공인 한식조리기능장 단일등급 한국산업인력공단 국가 공인 한식조리기능사 단일등급 한국산업인력공단 민간 비공인 전통폐백음식전문가 단일등급 ( 사 ) 한국대학평생교육원협의회 민간 비공인 폐백이바지음식전문가 단일등급 한국음식문화연구소 민간 비공인 전통혼례음식지도사 1급 ( 사 ) 한국전통음식연구소 민간 비공인 혼례음식지도사 Master 1급 Senior 2급 최영자, 이은경남도전통음식연구소 민간 비공인 전통발효음식전문가 필기 / 필기2 급 ( 사 ) 한국식음료외식조리교육협회 민간 비공인 전통발효음식전문가 단일등급 한국음식문화연구소 민간 비공인 전통발효음식전문가 1급, 2급 ( 사 ) 국민생활건강진흥원 민간 비공인 발효음식전문가 1급, 2급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 발효저장음식전문가 1급, 2급 ( 사 ) 한국음식문화연구원 민간 비공인 발효음식지도사 명인, 1급, 2급 ( 사 ) 한국발효음식협회 민간 비공인 사찰음식지도사 1급, 2급 ( 사 ) 한국문화예술연합회 민간 비공인 사찰음식전문가 1급, 2급 ( 사 ) 한국음식문화연구원 민간 비공인 자연사찰음식전문가 1급, 2급 ( 사 ) 자연음식문화원 민간 비공인 사찰음식전문가 강사, 사점 ( 사 ) 홍승스님의사찰음식연구회 민간 비공인 향토음식지도사 1급, 2급 ( 사 ) 한국향토음식진흥원 민간 비공인 향토음식지도자 단일등급 진주향토음식문화연구원 민간 비공인 향토음식전문지도사 2급 ( 사 ) 한국외식산업연구소 민간 비공인 향토음식관리사 단일등급 ( 주 ) 에스엠 민간 비공인 향토음식해설사 단일등급 ( 사 ) 한국외식산업연구소 민간 비공인 향토관광음식전문가 단일등급 ( 사 ) 한국관광음식문화협회 민간비공인음식문화해설사 1급, 2급, 3급 ( 사 ) 유네스코전주음식창의도시시민네트워크 민간 비공인 음식문화코디네이터 단일등급 ( 사 ) 유네스코전주음식창의도시시민네트워크 민간 비공인 음식문화지도사 단일등급 한국교총영재교육원 민간 비공인 음식문화평론가 단일등급 ( 사 ) 한국음식관광협회 민간 비공인 음식평론교육지도사 단일등급 ( 사 ) 한국음식관광협회 민간 비공인 전통음식사범증 단일등급 ( 사 ) 한국전통음식연구소 민간 비공인 전통음식전문요리사 단일등급 한국음식문화연구소 민간 비공인 토탈전통음식지도사 1급 ( 사 ) 한국문화예술연합회 64

73 제 2 장정책동향및주요사업현황 구분 명칭 과정 관리기관 민간 비공인 전통음식지도사 사범, 1급, 2급 STEAM 방과후강사교육협회 민간 비공인 한국전통음식전문가 단일등급 ( 사 ) 한국대학평생교육원협의회 민간 비공인 남도전통음식지도사 단일등급 ( 사 ) 한국국공립대평생교육원협의회 민간 비공인 한국전통음식문화지도사 단일등급 ( 사 ) 대한청소년충효단연맹 민간 비공인 약선음식지도사 1급 한국창업능력개발원 민간 비공인 약선음식지도사 (2) 단일등급 ( 사 ) 한국국공립대학평생교육원협의회 민간 비공인 기능음식관리사 1급, 2급 ( 사 ) 대한약선협회 민간 비공인 궁중음식체험지도사 단일등급 ( 사 ) 궁중음식연구원 민간 비공인 음식디미방전문강사 1급, 2급 휴먼정책기획원 민간 비공인 전통장류제조사 사범, 1급, 2급 ( 사 ) 한국농경문화원 민간 비공인 장아찌제조사 사범, 1급, 2급 ( 사 ) 한국농경문화원 민간 비공인 농식물발효효소관리사 사범, 1급, 2급 ( 사 ) 한국농경문화원 민간 비공인 자연발효식초제조사 사범, 1급, 2급 ( 사 ) 한국농경문화원 민간 비공인 조청ㆍ한과제조사 사범, 1급, 2급 ( 사 ) 한국농경문화원 민간 비공인 전통주, 막걸리소믈리에 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 김치소믈리에 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 된장소믈리에 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 고추장소믈리에 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 젓갈소믈리에 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 전통떡전문가 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 전통한과전문가 단일등급 ( 사 ) 세계음식문화연구원 민간 비공인 전통차예절사범 단일등급 ( 사 ) 한국전통음식연구소 민간 비공인 전통차예절지도사 단일등급 ( 사 ) 한국대학평생교육원협의회 민간 비공인 다도교육지도사 단일등급 ( 사 ) 한국대학평생교육원협의회 민간 비공인 전통주사범 단일등급 ( 사 ) 한국전통음식연구소 민간 비공인 전통병과지도사 1급 ( 사 ) 한국전통음식연구소 * 자료 : 문화융성위원회 (2015), 한식현황기초조사, 쪽수정및보완. 4. 한식문화진흥의제도적기반 l 한식은산업적특성을지니지만, 산업적진흥만으로새로운부가가치를창출하는데한계가있으므로, 사회문화적맥락과시대적요구를고려하여한식문화를진흥하고다양한산업과융합을위한제도적기반의마련이필요한상황임. l 현재한식문화진흥을직접적으로규정한법률은부재한실정이며, 식생활및식품산업관련법률, 문화재나문화산업등문화분야관련법률, 관광관련법률의일부조항에서관련조문을확인할수있음. 농림축산식품부와문화체육관광부등이추진한한식정책가운데콘텐츠개발명목의정책이존재함. 65

74 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 * 문화산업진흥기본법제 2 조 2. " 문화상품 " 이란예술성ㆍ창의성ㆍ오락성ㆍ여가성ㆍ대중성 ( 이하 " 문화적요소 " 라한다 ) 이체화 ( 體化 ) 되어경제적부가가치를창출하는유형ㆍ무형의재화 ( 문화콘텐츠, 디지털문화콘텐츠및멀티미디어문화콘텐츠를포함한다 ) 와그서비스및이들의복합체를말한다. 3. " 콘텐츠 " 란부호ㆍ문자ㆍ도형ㆍ색채ㆍ음성ㆍ음향ㆍ이미지및영상등 ( 이들의복합체를포함한다 ) 의 * 자료또는정보를말한다. 4. " 문화콘텐츠 " 란문화적요소가체화된콘텐츠를말한다. l 제19 대국회에서는한식재단이한국산업개발연구원에의뢰한연구용역 11) 을토대로 한식진흥에관한법률안 이발의되었으나, 한식산업육성중심으로조문이구성됨으로써기존법률과의중복문제등으로인하여그필요성에의문이제기된바있음. 제19대국회에서전통적인의식주생활문화진흥을위해발의된 3개법안중 한옥등건축자산의진흥에관한법률 이제정 ( , 시행 ) 됨으로써한식과한복에대한법제화요구와기대도증가하는상황 l 한식은산업적특성을지니지만, 산업적진흥만으로새로운부가가치를창출하는데한계가있으므로, 사회문화적맥락과시대적요구를고려하여한식문화를진흥하고다양한산업과융합을위한제도적기반의마련이필요한상황임. l 이에비해서지역단위에서는 2016 년 8월기준으로 8개광역자치단체와 28개기초자치단체가관련조례를제정하고있으며, 대부분이향토음식의발굴ㆍ육성ㆍ지원을통한관광상품화에중점을둠으로써법률의경향과는차이를보임. 가. 중앙부처소관법률 1) 문화체육관광부 1 소관법률 l 문화관계법률에는 문화재보호법, 무형문화재보전및진흥에관한법률, 지역문화진흥법, 문화산업진흥기본법, 1인창조기업육성에관한법률 등존재 l 이들법률은문화유산보호와진흥, 또는문화자원개발이나문화상품차원에서한식문화와관련을맺으나, 직접적인관련조문은부재한실정 11) 한국산업개발연구원 (2013), 한식세계화성과분석및 5 개년계획, 한식재단. 66

75 제 2 장정책동향및주요사업현황 농식품부소관 차산업발전및차문화진흥에관한법률 도 차문화계승ㆍ발전 에관한조문을포함하고있으나, 차 ( 茶 ) 라는제한된영역에서선언적조문만명시 l 기타관광이나활용관련법률에는 관광진흥법, 한국관광공사법, 전통시장및상점가육성을위한특별법 등이존재 l 이들법률은대체로관광을통한지역경제활성화를도모하며, 지역차원의음식관광과일정정도관련을맺음. 구분 제명 제정목적 문화재보호법 문화재를보존하여민족문화를계승하고, 이를활용할수있도록함으로써국민의문화적향상을도모함과아울러인류문화의발전에기여 무형문화재의보전과진흥을통하여전통문화를창조적으로계승하고, 이를무형문화재보전및활용할수있도록함으로써국민의문화적향상을도모하고인류문화의발전에진흥에관한법률이바지 문화관계법 관광관계법 지역문화진흥법 문화산업진흥기본법 1 인창조기업육성에관한법률 관광진흥법 한국관광공사법 < 표 3-45> 한식및한식문화관련법률현황 지역문화진흥에필요한사항을정하여지역간의문화격차를해소하고지역별로특색있는고유의문화를발전시킴으로써지역주민의삶의질을향상시키고문화국가를실현문화산업의지원및육성에필요한사항을정하여문화산업발전의기반을조성하고경쟁력을강화함으로써국민의문화적삶의질향상과국민경제의발전에이바지창의성과전문성을갖춘국민의 1인창조기업설립을촉진하고그성장기반을조성하여 1인창조기업을육성함으로써국민경제의발전에이바지관광여건을조성하고관광자원을개발하며관광사업을육성하여관광진흥에이바지한국관광공사를설립하여관광진흥, 관광자원개발, 관광산업의연구ㆍ개발및관광관련전문인력의양성ㆍ훈련에관한사업을수행하게함으로써국가경제발전과국민복지증진에이바지전통시장과상점가의시설및경영의현대화와시장정비를촉진하여지역상권의활성화와유통산업의균형있는성장을도모함으로써국민경제발전에이바지 전통시장및상점가육성을위한특별법 * 자료 : 이상열 (2016), 한식문화진흥법제화를위한기초연구, 35쪽부분재인용. 2 인증제도 l 문체부의경우한식이미지개선을위해음식스토리텔링개발및활용, 음식테마거리조성 ( 상품개발 ) 등의사업과, 외국인을위한메뉴판정비및정보공유플랫폼사업등이있지만, 이또한생활문화로서한식문화콘텐츠가되기에는사업목표와방식이다소도구적이고지엽적임. l 음식에얽힌이야기를찾는것은일종의문화원형으로서타산업에기여할수있다는점에서는긍정적이지만, 그소재나대상이음식자체이기보다음식과관련된한국고유의생활문화전반으로확장될필요가있음. 67

76 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 또한한식대중화또는세계화라는명목하에영화, 드라마, 게임과같은문화콘텐츠에한식을노출시키는정책도일부개선될필요 l 최근우수문화상품지정제도에서도한식 ( 한식당, 한식메뉴 ), 전통식품을지정대상으로설정하고있고, 관련된인증제도또한다양하게존재하나가정하고있는한식의개념자체가시간적고유성과음식으로서품질에머물러있음. < 표 3-46> 한식관련인증제도현황 구분 우수문화상품지정 전통식품및술품질인증 한식당인증 한식 ( 한식당, 한식메뉴 ) 전통식품전통식품품질인증술품질인증궁중음식체험식당관광식당 대상 2) 농림축산식품부 l 농림부의경우한식원형발굴및복원사업, 한식이미지개선사업, 지역향토음식발굴, 한식세계화사이트구축등고유음식으로서의원형발굴과보존, 기록에주로관심이있음. 조리법의원형을찾고이를기록하여콘텐츠화하는것은중요하지만, 이것이문화적요소 ( 예술성ㆍ창의성ㆍ오락성ㆍ여가성ㆍ대중성 ) 를갖춘콘텐츠로기능하기엔어려움이있음. l 또한식품산업의영역에서한식진흥의기반이되는조문은다수존재하나, 한식문화의체계적진흥을위한조문을갖춘법률은부재한실정임. 68

77 제 2 장정책동향및주요사업현황 구분제명제정목적 식생활및식품산업관계법 식생활교육지원법 농업ㆍ농촌및식품산업기본법 식품산업진흥법 김치산업진흥법 전통주등의산업진흥에관한법률 외식산업진흥법 < 표 3-47> 한식및한식문화관련법률현황 식생활에대한국민적인식을높이기위하여필요한사항을정함으로써국민의식생활개선, 전통식생활문화의계승ㆍ발전, 농어업및식품산업발전을도모하고국민의삶의질향상에기여 국민의경제, 사회, 문화의기반인농업과농촌의지속가능한발전을도모하고, 국민에게안전한농산물과품질좋은식품을안정적으로공급하며, 농업인의소득과삶의질을높이기위하여농업, 농촌및식품산업이나아갈방향과국가의정책방향에관한기본적인사항을규정 식품산업과농어업간의연계강화를통하여식품산업의건전한발전을도모하고식품산업의경쟁력을제고하여다양하고품질좋은식품을안정적으로공급함으로써국민의삶의질향상과국가경제발전에이바지 김치의품질향상과김치문화의계승ㆍ발전등김치산업의진흥에필요한사항을정하여김치산업의경쟁력을강화하고김치의세계화를촉진하며농어업의부가가치를높여농어업인의소득증대와국가경제발전에이바지 전통주등의품질향상과산업진흥에필요한사항을정하여경쟁력을강화하고농업의부가가치를높여농업인의소득증대와국가경제발전에이바지외식산업의육성및지원에필요한사항을정하여외식산업진흥의기반을조성하고경쟁력을강화함으로써국민의삶의질향상과국민경제의건전한발전에이바지 차산업발전및차문화차산업을발전시켜농업인의소득증대에기여하고차문화보급을통하여국민의진흥에관한법률건강한생활에이바지 * 자료 : 국가법령정보센터 ( ( 검색일 : ) l 식생활및식품산업관련법률에는 식생활교육지원법, 농업ㆍ농촌및식품산업기본법, 식품산업진흥법, 김치산업진흥법, 전통주등의산업진흥에관한법률, 외식산업진흥법, 차산업발전및차문화진흥에관한법률 등이존재 l 그중 식생활교육지원법 은 전통식생활문화의계승ㆍ발전 ( 법제1조 ) 을제정목적으로명시하고, 전통식생활문화교육에관한규정을다수포함 l 그외에관련법률은대체로식품산업전반에관한사항을다룸으로써한식이나한식산업진흥의근거법률이될수있고, 전통식품관련조문이특히밀접하게관련 l 한식이나한식산업은식생활및식품산업관련법률을통해서일정정도진흥을위한법적토대를갖추고있으나, 한식문화관련법률전반적으로는한식문화의체계적진흥을제도적으로규정한조문을갖추지못한상황임. 나. 지방자치단체의관련제도 1) 자치단체의관련조례 l 광역및지방자치단체음식관련조례중한식문화와관련한조례를찾아보기는어려 69

78 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 우나, 인천광역시, 광주광역시, 대전광역시, 전라북도, 전라남도, 경상북도, 제주특별자치도가관련조례를제정함. l 조례의내용을살펴보면향토음식육성및지역농식품육성과관련한조례로구분할수있음. 광역자치단체대부분의조례는향토음식의발굴 육성및지원을통한지역특산물의 6차산업화를최종적인목표로함. 구분내용제정일 인천광역시지역농식품육성및지원에관한조례 광주광역시향토음식육성및지원에관한조례 대전광역시향토음식육성및지원조례 대구광역시농수산식품산업진흥조례 강원도향토음식육성및지원조례 충청북도농어업 농촌및식품산업지원에관한기본조례 충청남도농어업 농어촌지원에관한기본조례 전라북도향토음식발굴육성및지원조례 전라남도남도맛산업육성기본조례 경상북도향토음식육성및지원에관한조례 경상남도향토음식육성및지원조례 < 표 3-48> 지방자치단체의향토음식관련조례 지역에서생산된안전한농수산물과우수품질의농식품을안정적으로공급함으로써시민의건강한식생활을도모하고 생산자가안정적판로를확보하도록지역농식품육성및지원에필요한사항을규정지역에서예로부터내려오는전통음식등고유음식을발굴ㆍ육성하고특화하여관광상품화및산업화하는데필요한사항 ,1. 을규정음식문화의발전을촉진하고관광상품화와시민소득창출에기여함을목적으로대전광역시고유의향토음식을발굴하여 육성및지원농어업과식품산업간의상생발전을통해농식품산업의경쟁력을제고함은물론소비자에게품질좋은농식품을안정적으 로공급함으로써시민의삶의질향상과지역경제발전에기여강원도향토음식을개발 육성하고, 지역경제활성화를위한 향토음식육성및지원에필요한사항을규정세계무역기구 (WTO), 자유무역협정 (FTA) 등국제교역의확대와농수산물시장의개방화추세에슬기롭게대응하고농어업 농촌의진흥과식품산업의발전을이룩하기위하여관련법령 과국제규범이허용하는범위에서충청북도가지원하는시책에관하여필요한사항을규정세계무역기구 (WTO), 자유무역협정 (FTA) 등국제교역의확대와농수산물시장의개방화추세에슬기롭게대응하고농어업 농어촌의진흥과발전을이룩하기위하여관련법령과국제규범이허용하는범위에서충청남도가지원하는시책에관하여 필요한사항을규정함으로써농어업의경쟁력을높이고농어가의소득을보전하며, 농어촌의개발과농어업인의복지증진에이바지전라북도의고유한향토음식의계승발전과발굴육성에관하 여필요한사항을규정고유한남도음식문화를계승ㆍ발전시키고, 이를남도맛산업으로승화시켜지역경제발전과농어업ㆍ농어촌의활력회복 에기여지역의고유향토음식계승발전과발굴ㆍ육성및지원에관한사항을규정하여향토음식관광상품화와도민의소득창 출도모도내향토음식의계승발전과발굴육성에필요한사항을규정함으로써도민의소득창출및지역경제활성화에기여 제주특별자치도향토음식육고유한향토음식의계승발전과발굴ㆍ육성및지원에관하여

79 제 2 장정책동향및주요사업현황 필요한사항을규정함으로써향토음식의관광상품화를통한성및지원조례도민이익의창출을도모 * 자료 : 자치법규정보시스템 ( l 로컬푸드관련조례의경우지역에서생산 가공되는친환경농 식품공급으로인한지 역경제활성화를도모하며. 지자체별로컬푸드관련조례에관한세부내용은다음과 같음. 구분내용제정일 대전광역시로컬푸드육성및지원조례 울산광역시울주군로컬푸드육성및지원에관한조례 대구광역시로컬푸드활성화에관한조례 2018 평창동계올림픽과연계한강원도발전지원조례 경상북도로컬푸드정책협의회설치및운영조례 < 표 3-49> 지방자치단체의로컬푸드관련조례 대전광역시민에게안전하고품질좋은농산물과식품을원활히공급하여시민의건강한식생활을도모함과동시에생산자에게안정적인판로를확보하도록로컬푸드육성및지원에필요한사항을규정울주군군민의친환경적이고건강한식생활을도모하고, 농업인의자립기반을확대하여지역공동체를활성화하며, 도시와농촌이상생하는지속가능한삶을위하여로컬푸드의이용촉진에필요한사항을규정 대구광역시가시민에게안전하고품질좋은지역농식품을원활히공급하여시민의건강한식생활을도모함과동시에생산자에게판로를안정적으로확보하기위해로컬푸드를활성화하는데필요한사항을규정 2018 평창동계올림픽과연계한각종강원도발전계획과전략을체계적으로지원ㆍ추진하는데필요한사항을정함으로써올림픽의성공적인개최와강원도발전에이바지도민들에게안전하고안심할수있는우수농식품을안정적으로공급하며, 우수농식품소비촉진을통한경제활성화및농가소득증대를위하여전개되고있는로컬푸드운동을체계적으로추진하기위하여경상북도로컬푸드정책협의회를설치하고, 이의운영에필요한사항을규정 전라북도로컬푸드육성지원에관한조례 전라북도지역에서생산 가공된농 식품을안정적으로공급함으로써농업인의소득안정, 농촌경제활성화를위해전라북도로컬푸드육성및지원에필요한사항을규정 충청북도로컬푸드정책협의회운영조례 * 자료 : 자치법규정보시스템 ( 충청북도가도민들에게안전하고안심할수있는우수농식품을안정적으로공급하여농업 농촌의지속가능한발전과공익적기능을증진하고자전개되고있는로컬푸드운동을체계적으로추진하기위하여충청북도로컬푸드정책협의회를설치하고이의운영에필요한사항을규정 ) 음식관련사업 l 주요시 도의음식및음식문화관련사업을살펴보면크게전통음식및동시대음식문화를반영하는먹거리발굴사업, 상품개발사업, 음식관광사업, 인력양성, 확산및세계화로구분할수있음. 71

80 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 - 음식발굴 : 향토음식, 종가음식, 동시대지역 (local) 음식콘텐츠발굴사업 - 상품개발 : 향토음식산업육성, 음식거리조성, 특산물활용상품개발 - 음식관광 : 종가 고택체험, 농어촌마을체험, 축제연계사업, 지역문화관광루트개발 - 인력양성 : 조리전문인력양성 - 확산및세계화 : 향토음식축제, 포럼, 세계시장식품유통확대 l 한식문화와관련해서는종가및지역고택을중심으로사업이일부진행되고있으나한식문화발굴 진흥이아닌지역활성화및식품산업위주로진행되고있음. l 또한사업특성에따라음식관련사업주관부서가달라지는데지자체의음식관련사업은주로농림축산부의 농촌 6차산업활성화계획 에따라이루어지는경향이있음. 따라서특산물및농수산식품 상품개발, 체험및관광, 확산산업이주요내용일경우보건복지, 또는농 축산및관광관련부서에서담당함. 향토음식과관련한문화보존 확산이주요목적일경우문화관련부서에서담당하고있으나 농촌 6차산업활성화계획 에따라향토음식문화사업을농 축산관련부서에서운영하기도함. < 표 3-50> 광역자치단체의음식관련사업 구분사업명주관부서내용 전라북도 전북형농촌관광네트워크시스템구축을위한농촌관광거점마을육성사업 농어촌공동체활성화사업지원 농식품 6 차산업화 농촌활력과 누구나살고싶어하는농어촌마을조성을위해마을역량에맞는지원과주민역량강화를통해지역의활력창출및지역경제활성화도모 주요내용 : 농촌전통생활문화체험명소화 (485) - 고창국의농촌전통생활문화체험명소화사업에필요한사업비 : (H/W) 인문학교육관, 전통한옥 ( 온돌 ), 한식문화공간, 전통장류공간, 안내표지판, 주차장, 주변경관조성, (S/W) 스토리텔링, 컨설팅, 체험프로그램개발, 역량강화등 ( 시행주체 : 고창군 ) 농촌마을활성화를위한각종지원 공모사업의안정적추진, 마을사업의기초, 활성화, 사후관리등단계별추진체계마련 주요내용 : 슬로푸드의판매 체험 관광하는마을조성을위한관광형슬로푸드마을조성사업 생산자와소비자간거래활성화를통해농가소득증대를도모하고, 생산 - 가공 - 판매 - 체험이연계된 "6 차산업형농가소득모델 " 육성 주요내용 : 향토산업육성산업, 지역전략식품산업육성사업 예산 ( 단위 : 백만원 ) 7,490 ( 전북형농촌관광거점마을육성사업 : 직접 518, 지원 6,972, 1,250 3,853 ( 향토산업육성사업 2,090, 지역전략식품산업육성사업 1,763) 72

81 제 2 장정책동향및주요사업현황 구분사업명주관부서내용 전라남도 한식세계화 관광객유치마케팅 홍보강화 농식품산업과 관광과 ㅇ한식기반확충및전문인력양성으로한식문화발굴및홍보강화 외식산업조리전문인력양성및지역식품산업의육성을통해전북을농식품산업의허브로발전시킴 식품기업경쟁력제고및지역농식품산업육성, 한식기반확충을통한식품산업육성기반구축 전북고유의한식문화발굴및올바른식생활문화확산 주요내용 : 식생활교육지원, 바른식생활교육힐링에듀센터운영, 농식품스마트소비아카데미운영사업, 국제한식조리학교운영, 지구촌한국의맛콘테스트 ( 국가직접 ), 전주국제발효식품엑스포사업추진, 전통식품홍보지원사업, 전통음식문화체험지언, 전북토탈음식관광네트워크구축ㅇ친절하고편리한관광서비스제공 지역관광진흥주체들의역량강화를위한추진체계확립 - 도 시군지역관광협의회 결성, 지역관광두레청년리더 양성확대 (6 10명 ) 관광지주변상가밀집지역을 사후면세점특화거리 로조성 (2 개소 ) 하고, 음식점밀집지역을 1시군 1남도음식거리 로조성 ( 매년 4~5개소 ) 문화 관광시설안내판 (6,434 개 ) 을연차적으로정비하고, 숙박 음식 쇼핑 교통부문종사자친절을위한 K스마일 운동적극전개 예산 ( 단위 : 백만원 ) 2,430 문화관광자원개발 22,977 관광안내체계구축 492,000 지역문화유산의글로벌브랜드화 문화관광체육국문화유산과 ㅇ종가문화세계화추진 수운잡방 호텔신라연계프로모션 - 메뉴개발, 스토리텔링, 브랜드개발, 관광연계마케팅 안동종가음식체험관운영 ( 맛체험장, 상설시연장, 교육 홍보등 ) 종가포럼개최 ( 전통문화보존, 종가문화계승 ) 770 경상북도 농어업인재육성및수출농업화 품격있는농촌생활환경 일자리민생본부글로벌통상협력과 농축산유통국농촌개발과 ㅇ국가별맞춤형해외시장개척 한류활용동남아시장및중화권마케팅 ( 베트남, 중국등 ) 對중국 동남아시장개척 무역사절단 안테나숍운영 남미 할랄등블루오션시장 신규박람회, 바이어초청상담회 ㅇ농촌어메니티향상을위한경관개선 향토자원 + 아이디어접목한창조 창의아이디어사업 (25 개소 ) ㅇ문화와복지가있는농촌마을조성 복합기능마을조성 (150 개소 ) - 기초생활, 소득기반, 문화시설확충 - 신규마을조성, 농촌중심지활성화, 권역별종합정비등 체험마을 (14 개소 ), 공동문화조성 (5 개소 ), 소규모축제 (4 개소 ) 3,735 ( 해외바이어초청수출상담회 40, 중소기업수출지원사 895, 지역산업마케팅 2,800) 2,206 ( 향토음식아카데미운영지원 18, 농촌체험마을조성 1,558, 농촌체험휴향마을운영 630) 경상남도 경쟁력강화를통한글로벌축제육성 문화관광체육국관광진흥과 ㅇ정부및도지정대표축제선정지원 정부지정축제 5 개 ( 글로벌 1, 최우수 1, 우수 1, 유망 2) : 10 억원 도지정축제 8 개 ( 시 군부각 4 개 ) : 2 억원 1,220 73

82 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 구분사업명주관부서내용 충청남도 제주도 농촌 융복합산업및향토음식관광상품화등 6 차산업화, 지속가능한로컬푸드소비활성화추진 농업의 6 차산업화및향토음식의관광자원화 ( 식품산업육성지원 ) 복지보건국건강증진식품과, 경제정책과 농축산식품국식품원예특작과 ㅇ관광객이공감하는축제프로그램발굴 해외축제 박람회참석등도내우수축제해외진출확대 유사축제통 폐합지속추진으로축제경쟁력강화 주요내용 : 독일마을맥주축제, 통영한산대첩축제, 가야문화축제, 마산가고파국화축제, 산청한방약초축제등ㅇ지역농산물을활용한향토음식관광자원화및상품화 지역별생산농산물소비촉진과올바른식문화정착 - ( 상품화 ) 농업 + 문화 + 향토음식자원 * 연계 * 농총진흥청산하충청남도농업기술원농촌지원국자원식품과에서향토음식자원화 ( 농가맛집 ) 육성사업, 향토식문화자원소득화, 전통식문화계승보급사업을운영 상품개발 : 맛기행루트개발및맛명소조성 (4개소 ) 외식산업화 : 브랜드개발, 로컬푸드외식업체육성 (3개소 ) - ( 식문화 ) 로컬푸드와향토음식바른식생활정착 차세대 : 급식시범행복밥상실천학교운영 (20개교 ) 소비자 : 쌀소비촉진을위한식품가공기술교육 (3천명 ) - ( 맛집홍보 ) 품질관리및홍보강화 : 31개소 품질관리 : 대표자교육 (60 명 ), 경영컨설팅 (5회 ), 협의체구성 홍보강화 : 파워블러거맛투어 (30 명 ), 관광주간방송매체 ㅇ 6 차산업활성화를통한농업의고부가가치창출 ( 식품산업육성지원 ) 농산물등제주의유 무형자원을활용한가공 유통 외식 관광등 2 3 차산업과연계한 6 차산업화의활성화와판로확대를통한제주농업의고부가가치및새로운일자리창출 향토음식발굴 보전 육성, 새로운상품개발및홍보를통한향토음식의관광자원화로도민소득창출 주요내용 : 제주농특산물소비확대를위한상생협력강화, 향토음식발굴, 보전, 육성과특화를통한관광상품화, 제주형식생활및식문화보급, 국내식품박람회참가지원 ㅇ식품가공인프라구축및기능성식품개발 : 전략식품산업육성 FTA 선제적대응을위한식품산업육성기본계획수립 향토음식관광상품화를통한도민소득향상 농업 농촌자원을활용한 6 차산업화육성으로농업의고부가가치창출 올바른식생활교육을통한바른먹거리에대한도민인식제고 주요내용 : 제주메밀의세계명품화추진, 가공식품의제품경쟁력및기술력강화, 농식품 R&D 투자를통한기능성고부가가치가공식품개발, 1 차산업을견인하는융. 복합식품가공산업인프라구축, 월동채소류이용한발효식품산업화로최적유통체계마련 예산 ( 단위 : 백만원 ) 730 ( 지역농산물을활용한향토음식관광자원화및상품화 630, 로컬푸드매장핵점포개설 100) 1,875 ( 식품산업인프라구축 77, 식품산업마케팅지원303, 제주형식생활및식문화보급123, 제주향토음식육성205, 제주향토음식요리교실 12, 6차산업화활성화지원 1,155) 대전광역시 식품산업진흥 농생명산업과 식품위생수준향상및식품안전시설지원 음식문화개선및좋은식단실천을위한사업추진 주요내용 : 농촌융복합 (6 차 ) 산업, 음식관광활성화, 전통발효식품육성, 외식산업진흥, 식품클러스터조성, 로컬푸드기반구축, 전통주산업육성 93 ( 식품안전관리 41, 로컬푸드가공지원사업 27, 전통발효식품육성 25) 74

83 제 2 장정책동향및주요사업현황 구분사업명주관부서내용 시민먹거리안전확보 식품안전과 대전대표음식개발육성, 건강음식개발육성 예산 ( 단위 : 백만원 ) 1,848( 총예산 ) 전통시장맛집발굴및브랜드화 관광진흥과 ㅇ전통시장생생프로젝트추진 주요내용 : - 외래관광객인센티브, 전통시장연계관광상품운영, - 관광안내지도, 관광홍보동영상, 관광홍보물제작 - 관광홈페이지, 관광블로그기자단운영 - 관광사진공모전, 관광 ucc 공모전등 329 인천광역시 식음료안전관리및글로벌음식문화조성 보건복지국위생안전과 ㅇ글로벌인천, 선진음식문화조성 인천의다채로운음식문화를국내. 외국인에게체험하고소개하는장을마련함으로써미래국제도시로서의경쟁력제고 인천음식문화박람회를통한 맛체험 관광동기부여 주요내용 : 글로벌한인천음식문화박람회개최 I( 섬 )-food 프로젝트추진위원회개최 ( 신규 ) 우수음식점등종사자서비스개선교육및간담회우수음식점등실태조사및신규지정, 인천맛집모바일앱 (APP) ㅇ인천의맛과멋발굴, 글로벌음식문화조성및식품산업중국진출지원 2015 인천음식문화박람회개최를통한관광자원개발 K-POP 공연과함께실시한 2015 인천음식문화박람회는내 외국인들에게다양한식품전시관과인천의다채로운음식, 문화공연을한자리에서함께맛보고즐길수있었던좋은계기마련 K-POP 공연과연계한적극적마케팅으로외국인관광객들에게음식체험 프로그램, 해외판로개척을위한바이어상담등식문화를글로벌관광자원으로적극개발할수있는시스템강구 58 광주광역시 오고싶고머물고싶은도시 문화관광체육실관광진흥과 * 자료 : 각시 도청 2016 업무계획 * 자료재구성 ㅇ발걸음하고싶은매력적인관광코스운영 남도관광홍보마케팅센터및아트버스운영 - 센터 : 남도관광상품및서비스등을원스톱으로제공 - 아트버스 : 지역청년작가작품을활용해 8 대시범운영, 향후운영확대 - 광주체험관광과전남의생태관광을결합한빛고을남도투어운영, 광주와인접 5 개시 군 5 개코스 味鄕光州 를대표하는남도음식 김치문화체험관광프로그램상설운영 - 남도향토음식박물관 김치타운내, 남도김치 떡갈비 잡채 색부꾸미등전통음식체험 문화전당과도심의주요명소를도보로즐기는관광코스상품화 - 문화전당 ~ 예술의거리 ~ 광주읍성터 ~ 어반폴리를잇는도심관광트레일운영 1,566 ( 아시아음식문화지구조성 1,300, 광주맛집선정관리 136, 남도전통음식체험프로그램운영 130) 75

84 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 5. 한식문화의세계화 l 한식문화의국내진흥과관광활성화외에, 문화체육관광부, 산업통상자원부, 농림축산식품부에서는해외한식산업활성화와한식을통한문화교류증대를위해현지밀착형사업들을추진중에있음. l 주요부처인문화체육관광부와농림축산식품부의사업을살펴보면, 한식세계화와관련한사업은이벤트성홍보가주로이루어지고있어차별성은미미함. 기관정책및사업내용 문화체육관광부 문화체육관광부산업통상자원부 농림축산식품부 < 표 3-51> 한식세계화관련부처 / 기관별추진사업내용 한국문화의해외확산을위한협업 코리아브랜드 & 한류상품박람회 (KBEE) 해외한식강좌개설해외운영한식당경영컨설팅지원 문화체육관광부, 문화재청, 외교부 -한식, 한복, 한지등대표적인전통문화의유네스코인류무형유산등재추진 -각종정상외교행사시한식문화홍보및우수한식셰프의해외대사관파견추진한국콘텐츠진흥원 (KOCCA) / 대한무역투자진흥공사 (KOTRA) 창조경제형수출상담회및전시회의해외개최 -글로벌비즈니스상담회, 한국브랜드홍보ㆍ체험관 ( 한류식품관 ), 한류3.0 -부대행사 ( 한류CSR- 한류스타 + 기업 + 제품 ) - 분야ㆍKOCCA: 방송, 애니메이션, 게임, 만화등ㆍKOTRA: 서비스업 / 콘텐츠분야 (KOCCA 소관분야제외 ), 고급소비재 ( 패션, 농수산식료품, 생활용품등 ) 한국농수산식품유통공사 (at) 해외관련학과내한식조리및식문화강좌개설 * 자료 : 기관별 2016 년도주요업무계획및기타사업성과 * 자료재구성 한국농수산식품유통공사 (at) - 경영일부분에한정된자문 ( 방문컨설팅. 한화 100 만원 ) - 경영전반에걸친자문 ( 전문컨설팅. 자문료의 50% 를최대 5000 만원까지지원 ) 에대해지원 가. 문화체육관광부 l 문화체육관광부는한국문화의해외확산의일환으로해외한식보급과진흥사업을추진하고있으며, 사업을효율적으로추진하기위해각관련부처및기관과의긴밀한협업관계구축 문화체육관광부는문화재청, 외교부, 유네스코한국위원회등과의공조를통해전통문화의유네스코인류무형유산등재를추진하고, 재외공관과한국문화원등을통해한식문화홍보ㆍ교류활동을진행 76

85 제 2 장정책동향및주요사업현황 한식, 한복, 한지등대표적인전통문화의유네스코인류무형유산등재를추진하여인류문화유산으로서한식문화의가치제고와대외확산도모 외교부와의협력하에각종정상외교행사시한식문화홍보및우수한식셰프의해외대사관파견추진 l 한편, 문화체육관광부산업통상자원부와함께 2010 년부터연례적으로식품과문화콘텐츠등분야의업체들이참가하는 코리아브랜드 & 한류상품박람회 (KBEE) 를개최하여동산업군의해외진출을지원 행사개최와운영은한국콘텐츠진흥원 ( 문화콘텐츠분야 ) 과대한무역투자진흥공사 ( 기타콘텐츠, 고급소비재 -패션, 농수산식료품등 ) 가진행 글로벌비즈니스상담회개최, 한국브랜드홍보ㆍ체험관 ( 한류식품관 ) 및부대행사 ( 한류CSR 12) -한류스타 + 기업 + 제품 ) 운영 1) 2015 밀라노엑스포한국관설치운영사업 l 2015 밀라노엑스포는매 5년마다개최되는등록박람회로 2015 년 5월 1일부터 10월 31 일까지총 184일동안이탈리아밀라노에서개최됨. l 한국관은 한식, 미래를향한제안 : 음식이곧생명이다 라는주제로참가하였으며, 한국관개요는다음과같음. < 표 3-52> 2015 밀라노엑스포한국관개요 구분 내용 주제 한식, 미래를향한제안 : 음식이곧생명이다 위치 이탈리아밀라노북서부지역, 엑스포장내 N10 부지 부지면적 3,880m2 건축면적 1, m2 ( 연면적 3, m2 ) 한국관구성 전시관, 레스토랑, 문화상품관등 목표관람객 목표관람객 : 200만명 / 일일관람객목표 : 11,000 명 추진기관 주관기관 : 문화체육관광부 / 시행기관 : 한국관광공사 * 자료 : 한국관광공사 l 한국관의외관은음식을담는그릇인 달항아리 를형상화하여, 유연한동양의곡선미가돋보이는건물로설계함. l 한국관은 한식, 미래를향한제안 : 음식이곧생명이다 를전시주제로선정하여, 조화롭고자연친화적인 한국의식문화 가인류에게건강한영양을보장하기위한하나의 12) CSR(Cooperate Social Responsibility): 기업의사회적책임. 대한무역투자진흥공사는 ' 글로벌 CSR 사업 ' 을통해한류 ( 한식포함 ) 관련사업을지원해옴 77

86 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 지속가능한대안이될수있음을제안함. l 또한, 전시콘텐츠를한식에담긴 3가지지혜 ( 조화, 발효, 저장 ), 즉계절변화에따른건강한식재료의조합과자연친화적인방법으로맛과영양을극대화하는발효과저장의기술을소개함. l 2015 밀라노엑스포한국관내한식레스토랑에서는한국관의주제인 한식, 미래를향한제안 : 음식이곧생명이다 를구현하기위해 조화 (Harmony), 치유 (Healing), 장수 (Health) 3가지주제로총 6가지의특별메뉴를선보였으며, 비빔밥, 불고기등외국인에게인기있는한식단품메뉴와한식디저트, 음류, 칵테일등일반메뉴도함께판매하여관람객들의호응을얻음. l 밀라노엑스포한국관의전시와한식및문화상품체험이관람객들의한국인지도와국가브랜드이미지를상승시키는데성공했다는평가를받았으며, 밀라노엑스포한국관운영에따른국가브랜드향상등을계기로앞으로우리나라의대이탈리아수출이 10년에걸쳐 4,068 억원증가하고, 이탈리아관광객 14만 7천명이추가로방한하여관광수입이 972억원증가할것으로예상함. 13) 2) 한스타일육성지원사업 ( 국빈방한계기전통문화세계화사업 ) l 한스타일육성사업은앞서한식문화자원보존 계승에서언급한한스타일육성지원사업내한식문화진흥사업으로, 한식문화가치발굴및확산, 세계화목표를가지고있음. l 사업내용으로한식문화지역순회포럼, 한식문화미술대전, 한식문화특별기획전, 한식문화홍보영상제작등다양한사업을진행하고있음. 나. 타부처의주요사업 l 농림축산식품부와산하기관에서는한식산업화와세계화관련사업을추진하며, 주로생산- 소비관계의산업적차원에서한식정책에접근 한식문화보다는산출 유통되는산물로서식품자체에초점을두고, 표준화인증제, 관련제도 시설지원, 인력양성등관련정책지원 식품산업 ( 특히전통식품산업 ) 및식품 R&D, 식재료, 외식산업등의진흥과국외수출 마케팅, 표준화및품질관리, 조리및서비스인력양성등사업추진 관계기관 : 한식재단, 한국농수산식품유통공사 (at), 농촌진흥청, 국립농산물품질관리 13) 류정아 (2015), 밀라노엑스포참가효과및정책과제연구, 한국문화관광연구원. 78

87 제 2 장정책동향및주요사업현황 원등 l 농림축산식품부는해외한식당지원과현지인대상교육을통해한식문화보급및한식업운영안정화를추진하고, 한국농수산식품유통공사 (at) 를통해해외한식강좌개설과해외한식당경영자문지원사업등실시 해외한식강좌개설 : 해외대학교학생을대상으로한식조리및식문화에대한교육실시 해외운영한식당경영컨설팅지원 : 경영일부분에한정된자문 ( 방문컨설팅 ), 경영전반에걸친자문 ( 전문컨설팅 ) 에대해비용지원 한식재단 한식문화세계화및확산 관련사업 l 한식재단은한식의인지도를제고하기위해다양한한류연계프로젝트및문화교류협력사업을추진하였으며, 국내체류외국인들을대상으로하는홍보도강화해음식관광활성화를꾀함. 또한, 한식에대한국민적참여와참여를이끌어내기위한공감대형성을위한사업을지속추진함. 한식재단은식도락관광이방한외래관광객의주요방문동기임에착안하여우리문화와음식에대한스토리가담긴한식을적극발굴하거나음식관광코스를개발 최근동남아를중심으로유럽, 중앙아시아, 중남미등으로확대되고있는한류와연계한이벤트를개최함. 또한, 음식에국한한한식이아닌문화로서의한식을홍보하기위해방한외국인이나주한외국인을대상으로다양한한식문화체험확장에관심을보이며, 농식품부와문체부의협업으로한식문화관광코스를개발하려는모습을보임. 한식산업진흥에대한국민적관심과직접적인참여를이끌어내기위한지속적인홍보이슈를창출하여, 연간프로젝트를기획 운영하고있음. 79

88 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 한식접근성강화 한식인지도제고 구분 한식랜드마크건립 한식재단홈페이지활성화 한류연계프로젝트추진 국내체류외국인대상한식홍보 대국민공감대형성홍보강화 < 표 3-53> 한식문화세계화및확산 관련한식재단사업 * 자료 : 한식재단누리집참고연구진재정리 내용 한식체험과전시부터 R&D, 한식문화정보센터, 한식산업비즈니스상담등원스톱으로한식산업을표현할수있는한식랜드마크또는한식종합홍보센터설립구상 전세계인이함께하는한식문화와한식산업의세계화를견인하는대표이미지화 관련산업기관및단체, 연구소, 언론등과의교류를통한한식산업정보의허브화 한류스타가참여하는한식이벤트개최 외국인관광객, 주한외국인, 오피니언리더등의한식문화체험기회지속적확대 방한외국인세분화전략으로분류 ( 교환학생, 다문화가정, 외신기자등 ) 후각기다른테마로한식체험프로그램개발 운영 해마다다른주제의대국민참여한식산업진흥프로젝트기획 ( 한식서포터즈, 건강한식원정대, 공모전등 ) l 2016 년에한식재단이개최또는참여한주요행사를살펴보면, 한식문화의확산을 위한이벤트성행사가대부분이었으며, 문화체육관광부등타부처의정책사업과 연계된경우가증가한경향을보임. 행사명기간및장소주요내용 홍콩 2016 한국 10 월문화제 Festive Korea 참여 2016 뉴욕와인 & 푸드페스티벌 (NYCWFF) 참가 남산 한국의맛 축제후원 동남아 K-food 통합홍보행사 대한민국김치명인이하연과함께하는전통김치무료시식 체험이벤트개최제3회한식사진공모전개최 < 표 3-54> 2016 년한식재단추진행사현황 ( 기준 ) ~ ~16. 뉴욕맨해튼피어 ~10. 남산한옥마을 양곤미얀마플라자 ,000 명의한식체험단을모집하여지정한식당에서한식체험후사진과후기를 SNS 에올리면 200 홍콩달러를지급하는한식체험행사진행 24개홍콩한식당들이 10월한달, Festive Korea 특별메뉴를할인된가격에제공하는 한식절 이벤트개최뉴욕최고의레스토랑셰프와함께한식조리법을소개하는쿠킹쇼진행한국잔치컨셉의칵테일파티 코리아타운이츠 (Koreantown Eats) 행사후원서울에서식당을운영는오너셰프들의자신만의한식요리소개유명셰프들이한식문화를설명하는 셰프토크 가진행날짜별로중국인 여성 외국인등이좋아하는음식선정이벤트진행인기드라마 가을동화 를통해친숙해진김치를테마로한김치만들기와김밥만들기등의쿠킹클래스진행한국농식품의시음, 시식행사진행대한민국김치명인이하연과함께유네스코인류무형문화유산으로지정된김치를만들고맛보는시간제공해물섞박지, 총각김치, 김치전, 주먹밥맛보기및개성보쌈김치만들기 ~9.18. 한식, 즐거움을먹다 라는주제로한식사진공모전개최 80

89 제 2 장정책동향및주요사업현황 행사명기간및장소주요내용 한식토크콘서트가을밤의한식하모니개최 눈으로즐기는한식의미래 한식문화특별전한식특집프로그램해외방영 ( 태국에서한식을중심으로새로운한류확산 ) 2016 월드한식페스티벌개최 2018 평창동계올림픽을위한 세계인이좋아하는한식메뉴 10 선발표회 개최 이달의음식관광테마선정및팸투어실시 한식문화유네스코등재를위한공청회개최 한식과함께하는즐거운회식 건강한食원정대 5 기발대식개최 명인과함께하는전통주및떡 한과시음 시식체험행사진행 한식재단 - 평창올림픽조직위업무협약체결 한가위명절음식체험진행 한 일대학생한국의전통주교류 호주 Good Food&Wine Show Sydney 2016 후원 한남동블루스퀘어 ~10.1. 한남동네모갤러리 ~10.1. 서울시내 50 개한식레스토랑, 블루스퀘어, 한식문화관등 양재동 at 센터 ~. K-Style Hub 한식문화관 ~ ~8.26. 매주목, 금 K-Style Hub 한식문화관 ~15. K-style Hub 한식문화관 K-style Hub 한식문화관 ~7. 시드시올림픽파크 월드한식페스티벌의일환으로개최 월드한식페스티벌의일환으로개최 태국채널 7 티니모칫 (Tee nee mo-chit) 에한식특집프로그램방영아이돌그룹비스트윤두준이한식을직접만들고소개하는내용으로구성한식의새로윤매력과미래가치를세계인이체험하고즐길수있도록전통한식부터모던한식트렌드까지다양한한식문화체험프로그램제공스타셰프한식쿠킹쇼, 코리아고메, 한식전문가포럼, 한식토크콘서트, 한식문화특별전시회, 한식쿠킹클래스등개최 2018 평창동계올림픽을위한한식메뉴 10선개발및소개버섯옥수수죽, 메밀감자비빔밥, 황태구이덮밥, 트리플백김치, 간편잡채, 모던불고기, 롤삼계탕, 단군신화전, 영양한우갈비탕, 구슬떡등선정 9월의테마로 메밀 을선정하고, 우수외식업지구인봉평효석문화메밀마을, 봉평전통시장, 정강원등을핵심컨텐츠로한팸투어실시 8월의테마로 한식문화관 선정. K-스타일허브한식문화관소개및불고기만들기체험을중심으로한팸투어실시 7월의테마로 소금과전통장 을선정하고, 죽염과전통장등제조시설이있는담양을중심으로음식관광팸투어추진 장담그기문화 에대한연구결과발표유네스코등재를위한대표가치로서의타당성에대한종합토론진행 퇴근후직장인들을대상으로한식요리를배우는저녁클래스로오후 6 시 ~8 시까지 2 시간동안진행 각지역별대학생및외국인유학생을포함하여총 10 개팀을원정대로선발하여한식에대한관심제고매달한식관련공통미션부여, 지역특색이담긴 대동한식맛지도 제작 식품명인과함께하는떡 한과무료시식전통주소믈리에주향사와함께하는전통주무료시음회 동계올림픽의성공과한식세계화를위한업무협약을체결국내외음식전문가들의품평회를거쳐 세계인이선호하는대표한식 10 선 을발표하고, 이를간편식으로만들어재외공관과주한외국대사관등에보급할예정 한국명절음식에관심이있는외국인과고향을방문하지못하는시민을대상으로진행 전통주갤러리와한식문화관협업으로일본과한국대학생에게한국전통주와식문화를홍보하고설명하는시간마련 불고기, 전통주와함께하는주안상소개및요리법제공 1,000 명분의불고기컵밥과해물경단컵밥을퓨전화하여, 복분자주, 매실주, 막걸리, 인삼주, 홍삼주, 경주법주등의 81

90 행사명기간및장소주요내용 대한민국대표한식축제네이밍공모전진행 외국인학생을위한특별쿠킹클래스운영 2018 강원특선음식시연 시식회 상시떡체험프로그램운영 농림축산식품부 한식재단, 홍콩한식특집방송제작 ~ 서울중구한식체험관매주월, 목, 토오후4 시 ~6시 K-style Hub 한식문화관 ~15. * 출처 : 한식재단누리집 ( 참고재정리 전통주와함께시음음식관광활성화사업의일환으로내 외국인이함께참여할수있는대규모한식축제를위한네이밍공모여름방학을맞아조리고, 관광고학생, 각대학한국어학당학생등을위한여름특별쿠킹클래스운영직접불고기를만들어쌈과함께먹어볼수있는 Cook-N-Dine 프로그램과전통다식을만들어한지공예로포장하는 Cook-N-DIY 프로그램진행 2018 평창동계올림픽을맞이해강원전통음식을활용한퓨전음식개발에따라개발음식대내외공식선포를위해개최 딸기와자색고구마를떡반죽에넣어곱게색을낸뒤팥소를넣어만든 꽃바람떡 과수레문양떡살로문양을내고꼬리를 앙증맞게뺀 꼬리절편 체험및시식 홍콩유명음식프로그램인 테이스티브루 와함께 새로운미식의중심한국 주제로한식특집방송촬영

91 제 3 장 주요국가사례

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93 제 3 장주요국가사례 제 1 절 주요국가의식문화관련정책 l 음식문화는한국가나민족의문화를상징하는핵심요소로서해당국가나민족의문화를직접체험할수있게하는매개역할을하며, 소프트파워시대에중요콘텐츠가되고있음. l 각국은자국의음식과음식문화를통한문화적ㆍ경제적부가가치창출을모색중이며, 프랑스, 이탈리아등유럽국가가선도적으로자국음식문화의진흥및국외확산을추진해왔고, 아시아에서는중국과태국, 일본등이음식문화브랜드화에서선도적임. l 주요국의음식및음식관련추진사업내용을살펴보면음식과음식문화를구분하여진행하지않고통합적으로진행하는것을알수있음. l 특히음식사업은콘텐츠및산업화와관련된사업이주를이루는것을알수있는데, 국가이미지제고및자국의농 식품수출을위한것이사업의주된내용임. l 따라서본연구에서는앞서언급한음식정책관련선도국및주변국을주요국으로설정하고음식및음식문화에대한내용을살펴보고자함. 아시아권 유럽권 구분보존및계승콘텐츠및산업화인력및조직양성제도적기반세계화및확산 일본 중국 태국 프랑스 와쇼쿠유네스코세계무형문화유산등재 식문화교육실시 OTOP 전략 세계의주방 (Kitchen of the World) 전략 Thai Delicious 전략 미식 ( 美食 ) 문화 ( Ga s t r o no mi c meal of the French) 의유네스코등재 < 표 4-1> 세계주요국가음식문화관련정부정책사업 JAPAN 브랜드프로듀스지원 고향명물발신및지역자원 해외판로개척 sakefan World 플랫폼구축 OTOP 상품개발 와인관광육성 해외에서의일본요리의조리기능인정제도 Kitchen of the World 사업을지원하기위하여정규학위과정외에 3 개월과정의단기프로그램을운영 국립식문화평의회 (2000 년해산 ) 에콜페랑디와르꼬르동블루가조직 : 유산ㆍ미식사절단 쿨재팬전략 (Cool Japan Initiative) 및쿨재팬펀드 (Cool Japan Fund) 운영 Thai Delicious 인증제도 FBI전략일본식 식문화매력전파프로젝트 쿨재팬전략 (Cool Japan Initiative) 음식산업세계화 외래관광객대상의음식문화전파 미식축제 (Goût de France) 개최 프랑스미각주간 (La Semaine du Goût) 행사 85

94 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 이탈리아 슬로푸드운동 ( 미각교육센터 ) 지중해식식문화 (Mediterranean Diet) 유네스코인류무형문화유산등재 음식관광 & 와인관광육성 이탈리아요리학교 (Italian Culinary Institute for Foreigners : ICIF) 이탈리아국제요리학교 (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana) 미식학대학 해외레스토랑인증제도 리미니외식박람회 (MIA) 개최 86

95 제 3 장주요국가사례 제 2 절 아시아권국가사례 1. 일본 가. 식문화의보존및계승 1) 유네스코세계무형문화유산등재계획수립 14) 와쇼쿠 ( 和食 ) 유네스코세계무형문화유산목록등재 l 2013 년 12월 5일, 유네스코는서양권국가에서소위 일식 (Japanese Cuisine) 불리는 와쇼쿠 ( 和食 ) 를세계무형문화유산에등재한다고공표함. 특히, 보다정교한방법으로준비되며, 일본의풍습을나타내는새해맞이요리인 오세치요리 ( 御節料理 ) 가세계문화유산의지위를획득함. 오세치요리 ( 御節料理 ) 는일본에서정월에먹는음식을통틀어이르는말로, 본래신에게공양하던음식을말함. 일본의경우설은오곡을지키는신을맞이하는의미있는날이라고해서불사용을금하고있으며, 이에오세치요리를미리준비해설연휴동안먹는데, 연휴내내먹는음식이므로쉽게상하지않는재료로준비함 15). 와쇼쿠 ( 和食 ) 는프랑스의미식문화, 멕시코의식문화, 크로아티아의생강쿠키 (gingerbread) 와같은다양한음식과함께목록에등재됨. l 와쇼쿠 ( 和食 ) 를세계무형유산에등재하려는일본정부의의도는 2011 년 3월발생한후쿠시마원전사고이후전세계적으로퍼진일본내방사능문제와그로인한일본내식품안전성에관한세계의인식을변화시키려는것임. 일본정부는자국식문화의정교한요리법, 정제된식재료와청결을일본본연의이미지와연계하여국가이미지를고양시키려함. l 또한, 와쇼쿠 ( 和食 ) 의유네스코세계무형문화유산등재는고급스럽고우아한일본정통요리를매개로세계적으로인정받을수국가이미지를구축하기위한노력의일환이기도함. 14) 이하내용은 James Farrer(2015), The Globalization of Asian Cuisines,Springer 및 Simona Stano (2015), Eating the other: Translations of the culinary code, Cambridge Scholars Publishing 참고 15) 네이버지식백과 87

96 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 2) 일본의식문화교육 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) l 일본정부는와쇼쿠 ( 和食 ) 의개념을적용하여깨끗하고전통적인일식의재인식을세계적으로얻고자하였으며, 동시에일본자국내에서일본식문화를실현하기위한 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 16) 라는식문화교육을국가적맥락으로실시함. 일본의쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 은 1896년영양전문가이시즈카나겜이쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 을주장하면서시작되었으며, 이시즈카는지적교육, 도덕교육, 신체교육과함께식문화교육을 4대교육으로명명함. 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 의목표 17) l 와쇼쿠 ( 和食 ) 를근간으로하여진행되는쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 의주요목표는일식을접하는사람들에게일식이만들어지는과정속에서식품의생산 분배 준비와음식을대하는자세를가르치는것임. 간단히, 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 의목표는음식능숙도 (culinary competence) 를가르쳐교육대상자에게올바른음식을선택할수있도록하는것 l 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 캠페인실행을위한기본전략은다음의세가지원칙에의해도출됨. l 첫째, 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 의모든내용은와쇼쿠 ( 和食 ) 의기본구성과시각적특징을따름. 모든식사는이치주산사이 ( 一汁三菜 ) ( 밥, 국, 세가지반찬 ) 를기본으로표현됨. l 둘째, 와쇼쿠 ( 和食 ) 는가족과함께하는연회를나타냄. 먹는행위는집에서가족과함께하는식사하는것으로부터밖에서먹는가족외식등부분적으로변화해옴. 일본식문화교육캠페인은이러한현상에의문을제기하고, 가족들이함께집에서식사를하는것을권장함. 또한, 가족이함께하는식사시간은의사소통이이루어지는중요한시간으로, 식문화와가족간연대를중시하면서핵가족의이상적인모습을강화 l 셋째, 일본의식문화교육은지역에서생산한식재료의소비와긴밀히연결되어있음. 일본농림부는 2008년부터일본내에서생산한식재료의소비를촉진하고자노력하였으며, 2011년 3월발생한일본원전사고직후, 일본에서생산한식재료의안정성에관한교육이함께실시됨. 16) 식육은대략적으로식문화교육또는식습관교육을의미함. 17) James Farrer(2015), The Globalization of Asian Cuisines,Springer 88

97 제 3 장주요국가사례 식문화교육강화를위한정부부처간협력 l 일본농림부는식문화교육과일본지역에서생산된식재료를연계하여, 자국식재료의안정성을홍보하고소비를촉진하고자노력함. 그러나이러한노력은농림부에서단독으로진행한것이아닌다른정부부처와의협업으로이루어짐. l 쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 캠페인의특징중하나는여러정부부처사이의긴밀한협력으로, 일본농림부를포함한 4개분야의정부부처가협업함. 국무조정실과식품안전위원회가일본국민의식습관과식품안전성을정기적으로조사함. 이조사에는 2011년발생한후쿠시마원전사고이후식품에포함된방사능수치조사결과가포함됨. 일본문부과학성 (Ministry of Education, Culture, Sports and Technology, MEXT) 은학교점심시간에시각적 * 자료를활용한쇼쿠이쿠 ( 食育 ) 캠페인의실질적실행의역할을맡음. 일본후생노동성 (Ministry of health, Labour and Welfare, MHLW) 은매년일본국민의건강과영양에관한조사를실시하였으며, 음주량 흡연량, 아침식습관, 몸무게조절등다양한 * 자료를수집함. 일본국민의식습관을모니터링하면서후생노동성은식문화교육캠페인과생활양식 식문화와관련있는질병 ( 비만, 당뇨, 고혈압등 ) 을연계함. 나. 식문화의콘텐츠및산업화 l 일반사단법인 와쇼쿠문화국민회의 ( 和食文化国民会議 ) 가일본인의일식문화이해를증진하고그중요성을재인식하게함을목적으로 2013 년에 11월 24일을 와쇼쿠의날 ( 和食の日 ) 로할것을일본기념일협회 ( 日本記念日協会 ) 에신청하여승인받음으로써국내기반을강화하였음. l 일본의일식문화활용및산업육성사례로 JAPAN 브랜드프로듀스지원, 고향명물발신, 지역자원해외판로개척지원을들수있음. 1) JAPAN 브랜드프로듀스지원 18) l JAPAN 브랜드프로듀스 는일본의기술과생활문화의특색을살린매력있는상품을 18) MORE THAN PROJECT 누리집 ( 참조정리. 89

98 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 가진중소기업이해외의인재 ( 프로젝트매니저, 디자이너등 ) 를활용해해외의시장획득을목표로 시장조사, 상품개량, 홍보, 유통 을할수있도록지원하는프로젝트임. 이를위해서일본외무성이프로젝트매니저, 디자이너, 전문가등의초빙에대한사례금과여비등을보조하는동시에네트워크확대와국내외홍보를지원 19) l 대표적인사례로 MORE THAN PROJECT 가진행중이며, 이프로젝트는 Fujiyama ( 후지산 ), Samurai ( 사무라이 ), Sushi ( 스시 ), Geisha ( 게이샤 ) 를모티프로함. MORE THAN PROJECT 는첨단소재부터전통공예, 패션, 식문화등까지다양한분야에 12개사업을대상으로일본의상품및일본의매력을홍보하며, 기업, 프로젝트매니저, 디자이너가팀을이루어프로젝트를추진 l MORE THAN PROJECT 의 12개사업의대다수가음식문화와관련됨. 프로젝트명 NEW SAKE TO THE WORLD WASHOKU Out-Glass KAMEDANI Cul de Sac-JAPON AOMORI HIBA < 표 4-2> More Than Project 의음식문화관련프로젝트 분야 : 음식 내용 : 새로운일본사케유통을위해, 100% 교토부요사군요사노정에서만들어진쌀과물을원료로전통양조기술을이용하여완전히새로운사케를개발하고, 개발한사케를인터넷등을통해해외의라이프스타일에맞춰판매하면서해외시장을확장 주요대상국가 : 호주 내용 분야 : 음식 내용 : 에도의기술을활용한일식기를 Cut-Glass 의발상지인런던을비롯하여유럽진출관문으로서영국과동남아의관문인싱가포르를대상으로판매전략을구축하고일본요리점및도매회사를중심으로판로구축 주요대상국가 : 영국, 싱가포르 분야 : 음식 내용 : 200 년이상의내구성을가진시마네현기와의품질을살려희미해져가는지붕문화와기와를활성화시키고, 이를통해서기업이생산한직화구이용내열기와, 기와식기, 타일접시, 타일등의상품을미국과호주등지에서유행하는 BBQ 문화에대응하여판매하는것과함께시마네현기와의장점에대한인식을확산 주요대상국가 : 미국, 호주 분야 : 상품 내용 : 마른아오모리잎을재료로한유기농제품을미국, 프랑스, 싱가포르의전시회에출품하여홍보하고, 판로확대및일본의문화와기술, 마른아오모리잎을세계화 19) 일본경제산업성누리집 ( 참조정리. 90

99 제 3 장주요국가사례 PROJECT MARUNAO, to the world 주요대상국가 : 미국, 프랑스, 싱가포르 분야 : 상품 내용 : 니가타현산조시에서 1939 년에설립되어흑단 ( 黒檀 ) 자단 ( 紫檀 ) 등경도있는나무와전통기술을사용하는식기제조업체와협력하여젓가락, 숟가락, 컵등을사용자가부드럽게이용할수있도록제작하는한편, 각국주요도시에상시취급판매점을확대하며브랜드인지도를강화 주요대상국가 : 싱가포르, 미국, 캐나다, 프랑스, 중국 ( 홍콩 ) 년까지 5 개국각도시에점포 1 개이상개설계약성립을목표로추진 KYUEMON Ceramic Coffee Filter Project Utsuwa. Guide 분야 : 음식 내용 : 아리타지역도자기제조소 ( 久右ヱ門가마 ) 의제조기술로개발된세라믹커피필터의해외시장을개척하고, 단순제품홍보가아니라전통에뒷받침된제조기술이만들어내는기능을세계에홍보 주요대상국가 : 미국 분야 : 음식 내용 : 일본의식탁을풍요롭게하는그릇만들기에 40 년간전념한그릇전문점 ( 花田 ) 의경험을살려서일식전문가와팀을이뤄일식그릇사용자를육성하고, 재외동포가많고일본식문화에대한관심이많은북미지역에서 식문화제안형매장구축 으로소매점의판로를개척하고요리와그릇만들기를시연및판매 주요대상국가 : 미국 * 자료 : MORE THAN PROJECT 누리집 (morethanprj.com, 이상열, 2016 수정ㆍ보완 ). 2) 고향명물발신및지역자원해외판로개척 20) l 음식, 관광등의지역자원을나타내는고향명물 ( ものづくり, 모노즈쿠리 ) 발신은 1촌1 품에관한정보를해외로발신하거나보급환경을정비하는방향으로추진됨. l 해외로의정보발신 은해외미디어나블로거등을초청하여고향명물을홍보하는사업임. l 한예로, 유투브 (Youtube) 를활용한 Meet The FURUSATO 는해외언론이취재한 * 자료를아카이브하고, 영상 * 자료를유투브에게시하는방식으로진행됨. 주로일본장인제조업을통해생산된고향명물및이와관련한역사ㆍ문화를홍보하는영상게시 21) 20) 일본경제산업성누리집 ( 참조정리. 21) 91

100 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 4-1] Meet The FURUSATO * 출처 : l 고향명물보급환경정비 는 고향명물 을취급하는중소기업, 지방자치단체, 지역주민등이방일외국인에게소개하고싶은 고향명물 을관련누리집에홍보하게하는것임. 구체적으로는 NIPPON QUEST 22) 사업이추진되고있으며, 홍보를통해서외국인의발견정도가강할수록높은점수를주어인기있는 고향명물 을선정하고, 이를 NIPPON QUEST 편집부가취재하거나 NIPPON QUEST 상 을수상하는방식으로추진됨. l 한편, 지역자원해외판로개척은 고향명물 의해외판로개척과홍보를지원하는사업으로, 외무성이해외판로개척및해외홍보에관한지식등을갖는프로듀서를전국에파견하여 고향명물 을발굴하고, 해외판로개척을위한네트워크구축과해외홍보및마케팅을지원함. l 현재 The Wonder 500 이라는명칭으로 세계에아직알려지지않은일본이자랑할만한뛰어난지방상품 을발굴하고해외에널리홍보하는사업이진행중임. 23) 이사업은고향명물을통해세계인에게감동과놀라움 (Wonder) 을제공하고, 일본에여행하고싶다, 일본의것을사고싶다, 일본의음식을먹고싶다 는생각을갖게하는데목적이있음. 22) 이하내용은닛폰퀘스트누리집 (nipponquest.com) 참조정리. 23) 이하내용은더원더 500 누리집 (thewonder500.com) 참조정리. 92

101 제 3 장주요국가사례 [ 그림 4-2] The Wonder 500 안내사진 * 출처 : 더원더 500 누리집 (thewonder500.com) l 고향명물 ( ものづくり, 모노즈쿠리 ), 음식 ( 食 ) 분야로나뉘어전국 47 개자치단체에서 500 개상품이고향명물로선정되었으며, 선정및평가기준은다음과같음. 기준 선정기준 평가기준 < 표 4-3> 고향명물 ( ものづくり, 모노즈쿠리 ) 선정및평가기준 인정요건 해외사용자로부터선택될이유와특징이있을것 제작자의 얼굴 이보일것 해외수요가기대되는동시에성공사례가될가능성이높을것 해외판로를통해팔릴수있을것 계속되는변화 : 계승, 전통, 혁신등 경의 : 자연, 선조, 공존등 사상 : 철학, 품격, 문화, 다양성등 장인적솜씨 : 고집, 추구, 비타협등 뛰어난디자인 : 감동, 미학, 세력, 고품질, 기능미등 지혜 : 창조력등 * 자료 : 海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン ( 概要 ) 다. 식문화관련조직및인력양성 1) 정부조직 l 일본경제산업성의음식문화관련사업은상무정보정책국내의 생활문화창조산업과 (2011 년쿨재팬실, 일용품실, 전통공예산업실, 디자인 인간생활시스템정책실, 패션정책실등통합 ) 와 문화정보관련산업과 ( 미디어콘텐츠과 ) 에서주관 24) 24) 검색일 ) 93

102 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 농림수산성은 2015 년 10월에 FBI 전략 과 일본음식과식문화매력전파프로젝트 ( 日本食 食文化魅力発信プロジェク ) 등을전담하기위해서식품산업국에식문화ㆍ시장개척과및 와쇼쿠실 ( 和食室 ) 을설치하였음 ( 農林水産省食料産業局食文化ㆍ市場開拓課和食室, 2016: 2). 해외수요개척지원기구 (Cool Japan Fund) 와기금운용 25) l 경제산업성은공간의정비와확보, 지역기업의해외진출, 거점공간의정비와확보및쿨재팬분야의전문적지원을위해 2013 년 11월민관합작으로 해외수요개척지원기구 ( 쿨재팬기구. Cool Japan Fund) 를설립하였음. l 쿨재팬전략의주춧돌은쿨재팬펀드라고할정도로이는쿨재팬전략의실질적인실행에매우중요한역할을함. l 쿨재팬펀드는 2013 년 11월시작되었으며, 쿨재팬전략이추진되는기간동안약 10 억달러를투자하여, 일본음식, 패션, 만화, 영화, 수공예품을포함한지역생산품의해외수출을확대하기위한목적으로활용함. l 일본정부의 300억엔과 15개분야의기업에서의 75억엔을초기투자금으로시작하여, 향후 900억엔규모의펀드로성장시키려는계획을가짐. [ 그림 4-3] 쿨재팬펀드투자모델 * 출처 : cooljapan.pressbooks.com 25) 참고재정리 94

103 제 3 장주요국가사례 l 쿨재팬펀드는현재 17개의사업 (2016 년 6월기준 ) 에투자되었으며, 각사업의주요내용은다음과같음. 이중음식과관련된프로젝트로는일본에서생산된식재료와냉동음식을베트남에유통시키기위한사업, 싱가포르재팬푸드타운건립에관한사업, 미국차 ( 茶 ) 시장진출을위한일본로컬기업의지원사업등이있음. 특히, 2014년 12월 치카라노모토홀딩스 가추진한주요서구도시 라멘다이닝 레스토랑신설사업은 2013 년와쇼쿠 ( 和食 ) 의유네스코세계무형문화유산등재와발맞추어진행됨. 번호투자시기담당기관프로젝트내용투자금액 Tokyo Otaku Mode Inc. CLK Cold Storage Co., Ltd ICJ Department Store Sdn.Bhd. Nigbo Hankyu Co.,Ltd. Anime Consortium Japan Inc MCIP Holdings Co., Ltd < 표 4-4> 쿨재팬펀드투자프로젝트 ( ) Japan Food Town Development Pte., Ltd. 일본의팝컬쳐 ( 애니메이션 ) 에관한정보를 Facebook 에전파시키고, 관련상품판매를위한 e- 커머스웹사이트를운영하는회사를위한성장자본투자 베트남에서일본에서수출된식재료와냉동음식을유통시키는데필요한냉동저장시설의건립및운영을위한일본물류회사와식품회사의합작벤처 말레이시아쿠알라룸프르에위치한 IMH 소유점포재건축을위한이세탄미츠코시홀딩스와합작투자 일식, 패션, 화장품, 가구, 생활용품을판매할수있는말레이시아내일본문화허브공간창조 지역생산품과전통공예품을취급하는일본중소기업의해외진출지원 중국닝보에대규모일본엔터테인먼트상업시설건립을위한한신한큐도호그룹멤버 H2O 와샨샨그룹의컨소시엄 100 개이상의일본중소기업을참여시켜관련상품의홍보와판매촉진이목표 일본애니메이션관련제품을취급하는인터넷스트리밍플랫폼개발을위한반다이남코, ADK, 애니플렉스의컨소시엄 대만, 태국, 인도네시아, 베트남등아시아지역을시작으로일본스타일의엔터테인먼트콘텐츠확산과보급을목표로요시모토코교덴츠, 소니엔터테인먼트, 지케이그룹으로구성된컨소시엄 아시아에서시범운영후다른지역으로확장 싱가포르오차프로드에 재팬푸드타운 을건립하기위한 JAOF( 일본외식해외확산추진연합 ) 과의합작벤처 개의일본식레스토랑건립계획 15 억엔 73.5 억엔 9 억 7 천만엔 (total. 19 억 8 천만엔 ) 110 억엔 (total. 510 억엔 ) 10 억엔 10 억엔 7 억엔 Chikaranomoto Holdings Co., Ltd. 주요서구도시에 라멘다이닝 레스토랑을신설하고, 타일식레스토랑의해외진출을지원할수있는플랫폼구축 7 억엔 95

104 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 번호투자시기담당기관프로젝트내용투자금액 SDI Media Group, Inc WAKUWAKU JAPAN Corporation Kadokawa Contents Academy 2013 와쇼쿠 ( 和食 ) 유네스코세계무형문화유산등재와맞추어시작 일본 TV 프로그램, 영화등의해외유통을가속화하기위한일본주요제작사 ( 로보트홀딩스, 수미오토모코퍼레이션등 ) 들의협업프로젝트 일본채널의해외확장을위한스카이퍼펙트 JSAT 와헙업프로젝트 아시아 2 개국 ( 인도네시아, 미얀마 ) 를시작으로 2020 년까지 22 개국가 41 백만가구에일본채널보급이목표 애니메이션, 일러스트레이션, 보이스액팅, 소설등의콘텐츠훈련을위한해외기관확산 일본콘텐츠산업의해외확산을지원하는인력양성 70 억엔 (total. 260 억엔 ) 44 억엔 4 억 5 천엔 Green Tea World USA, Inc. 나가사키지역의차 ( 茶 ) 회사인마에다엔의미국시장진출을위한프로젝트에투자 2 억 6 천엔 SAS ENIS 유럽지역에서일본전통공예품의판매와홍보를전문으로하는프랑스파리회사에투자 200 개이상의일본지역내공예제작자후원과유럽으로의수출확대지원 1 억엔 Setouchi Kanko Kasseika Fund 세토치지역의관광활성화를목적으로 7 개지역의은행이참여하는합작프로젝트 효고, 오카야마, 히로시마, 야마구치, 토쿠시마, 카가와, 에히메현지역 10 억엔 (total. 90 억엔 ) Gulf Japan Food Fund 중앙아시아지역에일본음식과농산물수출촉진을위헤미즈호은행과노린츠킨은행이운용하는펀드에투자 4 천만달러 Hyakusen Renma Co., Ltd. 일본인바운드관광활성화를위해쉐어하우스플랫폼인 STAY JAPAN 과토마리나에투자 3 억엔 Cipher Nippon Investment L.L.C. * 자료 : 중앙아시아지역내에서비즈니스지식및정부연계를활용하고, 일본음식과음료확산을위한합작벤처프로젝트 2 억 8 천 5 백엔 2) 민간조직 l 민간기구로는일반사단법인 와쇼쿠문화국민회의 ( 和食文化国民会議 ) 26), 일본레스토랑해외보급추진기구 (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad : JRO) 가있음. 27) 26) 기존에와쇼쿠의인류무형문화유산등재추진을위해 2012 년에설립된농림수산성산하 일본음식문화의유네스코무형유산화추진협의회 ( 日本食文化のユネスコ無形文化遺産化推進協議会 ) 가민간에이양되면서 2013 년 일식문화의보존ㆍ계승국민회의 가되었다 ( 農林水産省食料産業局食文化 市場開拓課和食室, 2016, 和食文化の継承の取組について, 23 쪽 ). 96

105 제 3 장주요국가사례 1 와쇼쿠문화국민회의 ( 和食文化国民会議 ) l 와쇼쿠문화국민회의는 2015 년 2월, 와쇼쿠문화보존ㆍ계승국민회의 를전환한단체로서일본인의일식문화에대한인식제고를목적으로설립되었으며, 농림수산성의와쇼쿠실과협력하며활동을진행중임. 와쇼쿠문화국민회의는와쇼쿠의유네스코세계무형문화유산등록신청을계기로일본문화를다음세대에상속하기위한가치를일본국민전체에공유하는활동을전개함. l 와쇼쿠문화국민회의는인류무형문화유산대표목록에기재된와쇼쿠 ( 일식, 일본인의전통절인음식문화 ) 를보호하고, 상속을추진하는것을목적으로일식의보호및상속을위해필요한정보수집에관한사업, 일식의조사 연구에관한사업, 일식의보급 개발에관한사업, 일식에관한기술및지혜의전승에관한사업, 일식의정보발신에관한사업등을추진함. 구분 비전 미션 내용 유네스코인류무형문화유산에등재된일본식문화의보호ㆍ계승활동을촉진하는운동의중심적인역할수행 일본인의전통적인식문화인와쇼쿠를인류공동의재산으로활성화하고, 미래세대에전승 3 부회 명칭주요구성원활동 일식조사ㆍ연구부회 일식보급ㆍ계발부회 와쇼쿠연구자, 지식인 생산자, 식품제조업자, 유통ㆍ소매업자, 조리사학교, 정보통신업자등 일식기술ㆍ지혜부회요리사, 조리기자재제조업자등 1 회의전국일식연락회의 < 표 4-5> 일본와쇼쿠문화국민회의개요 전국의일식관계자 ( 비회원포함 ) 와쇼쿠조사ㆍ연구, 와쇼쿠전승을위한텍스트제작, 강습회개최등 와쇼쿠정보홍보, 식생활교육, 와쇼쿠체험활동추진등 아동층에게와쇼쿠와미각체험확대추진, 지역의식자재ㆍ전통채소의매력재발견등 전국의일식에관한정보교환활동의집약ㆍ홍보, 참가자간연계촉진등 * 자료 : 農林水産省食料産業局食文化 市場開拓課和食室 (2016), 和食文化の継承の取組について, 23 쪽및와쇼쿠문화국민회의누리집 (washokujapan.jp), 이상열 (2016, 82 쪽표재인용 ). l 와쇼쿠문화국민회의는일식이세계공용어로성장하는것을목표로 Washoku Japan 이라는영문표기를선정하여, 일본문화의보호와계승을위한공통기호로활 용하고자함. 27) 일본레스토랑해외보급추진기구누리집 ( 참조정리. 97

106 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 와쇼쿠문화국민회의의로고마크는오감 ( 五感 ) 과밥 국 세가지반찬 ( 이치주산사이, 一汁三菜 ) 등와쇼쿠의 5가지구성요소를고려하여, 일본문화에얽힌 다섯 이라는숫자를모티브로일본문화를추상적으로표현함. [ 그림 4-4] 와쇼쿠문화국민회의로고 * 출처 : washokujapan.jp l 또한, 와쇼쿠문화국민회의는일식식사자리에서자연의아름다움을표현한식사와연중행사 의례와밀접한관계를가진국제적경쟁력을가진음식문화임을알리기위해일본문화에서중요한시기인가을에 와쇼쿠의날 ( 매년 11월 24일 ) 을제정하여일식문화의중요성을재인식하는계기로삼음. 2 일본레스토랑해외보급추진기구 (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad: JRO) l 일본레스토랑해외보급추진기구 (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad: JRO_ 는일식의매력을세계에전하고일본산식재료의해외시장개척에기여하기위하여 2007 년민간단체 (NPO 법인 ) 로출범하였으며, 2016 년 6월현재전세계에 24개지부를운영중임. l 일본레스토랑해외보급추진기구 (JRO) 는일식레스토랑이전세계적으로증가하고있는추세이며, 점점많은사람들이일본의음식과문화를즐기고있다는점을파악하여, 외국인들에게일본음식과문화를올바르게전파하는매개체가되고자노력함. l 일본레스토랑해외보급추진기구 (JRO) 의목표는전세계의일본레스토랑을지원함으로써일본식문화를전세계에공유하는것임. 글로벌비즈니스메커니즘을통해일식의매력을전달하고자, 일본레스토랑의기술적증진을추구함. 98

107 제 3 장주요국가사례 [ 그림 4-5] 전세계 JRO 지부 * 출처 : 일본레스토랑해외보급추진기구누리집 ( l 일본레스토랑해외보급추진기구 (JRO) 는해외현지조직설립지원, 조리기술향상을위한교재, 인재육성, 홍보활동, 일본산식재료수출촉진을위한조사및연구에관한사업등을진행하며, 주요내용은다음과같음. < 표 4-6> 일본레스토랑해외보급추진기구 (JRO) 주요사업 사업 해외현지조직설립지원에관한사업 기관지발행및조리기술향상을위한교재등의작성에관한사업 강습회등을통한인재육성에관한사업 해외일식요구의파악과현지에서의 PR 활동에관한사업 해외회원상호간의교류를통한정보교환에관한사업 일본산식재료의수출촉진등의조사연구에관한사업을진행 * 자료 : jronet.org.e.rl.hp.transer.com/about/active 주요내용 전세계해외현지조직지원을위한전문가메뉴개발과국제심포지엄개최 국가별일본레스토랑가이드북출간 조리기술향상을위한교재개발 각국의조리학교와협력하여일본요리강좌제공 조리방법과위생, 일식예절과문화등교육프로그램운영 해외시장에서필요한일식관련소비자니즈파악 현지미디어와연계한 PR 활동지속 일본음식과일본산식재료에관한비즈니스미팅개최 일본산식재료활용방법공유 검역등의이유로해외로수출이어려운일본산식재료에관한요구사항을파악하여일본정부에건의 3) 조리인력양성기관 1 츠지그룹과츠지조리전문학교 ( 辻調理專門学校 ) 28) l 츠지그룹은일본의조리교육전문민간조직으로그룹내학교법인인츠지요리학관이오사카츠지조리전문학교, 오사카츠지제과전문학교, 에콜츠지전문학교등을운영함. 28) 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 99

108 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 츠지그룹의창립자인츠지시즈오 ( 辻靜雄 ) 는와세다대학문학부프랑스문과를졸업후오사카요미우리신문사의사회부기자출신으로열린조리사양성교육시스템구축과일본내진정한프랑스요리보급을위해노력함. 츠지시즈오는인간의역사, 문화의흐름속에예외없이요리가포함됨을강조하며, 요리를조리기술의변화뿐아니라역사와문화의흐름속에서파악하고학문으로서의기초를세우고자함. 그는 음식 은삶을풍요롭게하는행위이며, 조리기술자를키우기위한직업교육을넘어식문화의발전을담당하는인재육성을궁극적인목표로설정 l 츠지그룹은츠지조리전문학교외에도츠지제과전문학교, 에콜츠지오사카 도쿄, 츠지전문조리학교, 프랑스분교등을운영하여보다체계적인수업을제공함. 일본뿐아니라세계각국에서최상의재료를수입하고교수진또한음식의본고장에서연수를거듭한각국의식문화에정통한전문가로구성 츠지그룹이운영하는조리학교중오사카에위치한츠지조리전문학교와츠치제과전문학교는일본후생노동성지정 전수학교로본교의역할수행 [ 그림 4-6] 츠지그룹의요리전문학교구성 * 출처 : 참고재정리 l 오사카아베노와동경에위치한에콜츠지전문학교 ( エコール辻大阪 東京 ) 는일본내국인대상의조리학교로외국인은기본적으로입학이불가함. 에콜츠지전문학교의 1년심화과정은일본정통요리만전문적으로습득할수있는과정이지만일본조리사자격증발급이불가능 ( 츠지조리전문학교의경우졸업시일본조리사자격증발급 ) 100

109 제 3 장주요국가사례 l 프랑스리옹에위치한샤토드레끌레르 (Chateau de l Eclair) 와샤토에스코피에 (Chateau Escoffier) 는츠지조리전문학교의프랑스분교로일본정통요리보급과유럽요리정보수집의거점역할을함. 유럽의유명한미식도시리옹근교에있는공전을개조하여개교한프랑스분교는많은졸업생을배출하였으며, 졸업후프랑스각지의레스토랑에서 5개월동안연수할수있는제도가마련 일본츠지조리전문학교학생은졸업후프랑스현지셰프로부터프랑스식재료를활용한요리와제빵 제과의진수를배울수있는전원기숙사제교육과정에참여가능 츠지조리전문학교 ( 辻調理專門学校 ) l 오사카츠지조리전문학교의교육이념은 정통을만들기위해서는정통요리의맛을아는것이중요하다. 로정통의맛이무엇인지모르면아무리솜씨가있더라도정통의맛을만들어내기가어렵다고생각한츠지조리전문학교설립자츠지시즈오 ( 辻靜雄 ) 의가르침을보여줌. 설립자인츠지시즈오는일본의프랑스요리연연구의일인자로 1960~70 년대일본내프랑스요리보급에큰공헌을하였으며, 프랑스정부로부터교육 출판활동등을통해프랑스요리의올바른지식을일본에알린공로를인정받아 1974년일본인최초 프랑스최우수요리인상 (M.O.F.) 를수상 29) l 츠지조리전문학교는정통을탐구하는자세로음식관련기술과지식을전수하고있으며, 많은사람의삶을풍요롭게해주는식 ( 食 ) 의전파를통해식문화발전에이바지함을목표로함. 일본의또다른유명조리학교인핫토리영양전문학교는동경에있는만큼퓨전요리에강한반면, 오사카에본원이있는츠지조리전문학교는일본전통요리교육에중점을두어일본전통의맛을계승하고자함. 29) 월간식당. 일본의조리전문학교 101

110 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 연도 < 표 4-7> 츠지조리전문학교연혁 1960 츠지조리사전문학교설립 1972 츠지시즈오초대교장, 프랑스정부로부터 M.O.F.( 프랑스최우수기술상 ) 명예상 수상 1980 츠지조그룹프랑스교개교 1984 츠지제과전문학교개교 2000 큐슈 오키나와정상회담 수뇌부사교만찬회 에서요리총연출과제작담당 2007 츠지조리사전문학교조리가술매니지먼트학과 (2년제 ) 개설 2008 한국서울에서 츠지 +1 시작 2009 츠지제과전문학교제과기술매니지먼트학과 (2년제 ) 개설 2014 미국 CNN Talk Asia 에츠지요시키학과장출연 2015 일본유학 AWARDS 2015 에서서일본전문학교부문수상 2016 츠지조리사전문학교고도조리기술매니지먼트학과 (3년제 ) 개설 * 자료 : 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 내용 l 츠지조리전문학교의교육과정은조리사본과, 조리기술매니지먼트학과, 고도조리기술매니지먼트학과로구분되며, 3년과정의커리큘럼을학생들에게제공함. 1년과정인조리사본과의수업은조리클래스, 커리어클래스, 카페클래스로나뉘며, 모든요리의기초적인지식과현장에서필요한기술의습득을목표로함. 2년과정인조리기술매니지먼트학과에서는다양한장르의요리를경험한후전공분야를선택하고, 2학년에서현장실습을통해고도의전문성을체득하는과정으로구성됨. 3년과정인고도조리기술매니지먼트학과는음식을통해사람들과사회에공헌할수있는인재육성을위해 2016년처음시작된장기커리큘럼으로, 3년과정은일본내유일 구분 조리사본과 조리기술매니지먼트학과 고도조리기술매니지먼트학과 교육기간 1년과정 2년과정 3년과정 수업시간 매년 4월 ~ 다음해 3월학기운영, 월요일 ~ 금요일 (9:00~16:20) 학과개요 < 표 4-8> 츠지조리전문학교교육과정개요 모든장르의기초적인기술지식습득을위한과정 현장에필요한기술의학습과요리사로서의마음가짐교육 프랑스분교에유학을목표로하는등자신의경력에맞춰서선택할수있는코스제공 1 학년 : 다양한요리습득 2 학년 : 각각의전공분야선정과레스토랑시뮬레이션실습에의한전문성교육실시 장기커리큘럼으로고도의조리기술과폭넓고깊은교양습득 소수정예교육으로음식을통해사람들과사회에공헌할수있는인재육성 이론강습 교수진의시연을통한수업으로학생들은조리법과조리이론학습 교육과정특징 실습 그룹별요리, 교수진들이가까이에서실습을지도하며, 학생들이직접만든요리를시식하며형가. 시식도중요한과정으로평가 교양 식 ( 食 ) 에관한문화와재료, 영양과위생에대한지식습득 * 자료 : 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 102

111 제 3 장주요국가사례 3 년제고도조리기술매니지먼트학과 l 2016 년처음도입된 3 년제고도조리기술매니지먼트학과의목표는음식이가진힘을 최대한발휘하여사회와세계를움직일수있는요리사를육성하는것임. l 음식을만들면서자신의생각을다른분야의전문가와의협력등으로발전시켜새로운 문화창출에공헌할수있는인재를육성하기위한커리큘럼을제공하며, 고급요리를 만드는능력은물론사람과사회와음식의관계를탐구하고자신의테마를요리로표 현하는생각하는힘을양성하기위한커리큘럼을구축함. l 고도조리기술매니지먼트학과 1 년차는조리기술습득을위한조리사본과단기집중 형교육과정이며, 음식과영양, 음식과건강의관계, 안전관리등맛있고안전한음식 을제공하는데필요한지식을배움. 전기 후기 공통 < 표 4-9> 츠지조리전문학교고도조리기술매니지먼트학과 1 년차교육커리큘럼 조리실습 (300 시간 ) 종합조리실습 (92 시간 ) 실습 조리기구및장비취급의이해 재료의성질이해 위생의식을가지고신속하고정확한준비와조리기술습득 ( 서양요리일본요리중국요리 ) 조리실의시스템을이해하고분업이해 완성요리시식을통한분석및평가 서양요리일본요리중국요리별실습 식생활과건강 (90 시간 ) 식품과영양 (150 시간 ) 식품안전과위생 (150 시간 ) * 실습 30 시간포함 조리이론과음식문화개론 (180 시간 ) 음식경력개론 I (30 시간 ) * 자료 : 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 이론 모든사람들의건강유지 증진에기여 식생활의중요성을인식하고건강의현황및식생활의개선에관한대책및활동에대한이해 조리사의역할이해 식품의성분과특징, 조리특성에관한지식, 에너지와영양소체내에서의작용에관한지식습득 식품영양과건강관계를이해하고건강의유지 증진을의식할수있는조리사를목표 식품의안전 안심의중요성인식 음식에따른위험을방지하기위한예방방법이나법규에관한지식습득 식품위생관리를담당하는조리사로서의자각인식 식품의영양과성격, 조리기법의특징과식단구성규칙에관한지식습득 서양요리, 일본요리, 중국요리의음식의배경이되는문화이해 음식업계에취직하기위한자신의미래목표를설정하고실현화계획구축 l 2 학년과정은전공요리장르의기술을습득하고현장에서요구되는기량을확인하는 시기임. l 특히, 2 학년전기까지익힌기술과서비스를현장에서실천하는 ' 캐리어형성실습 은 103

112 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 학내에서의수업과호텔등요리업계의학습을연결하기위한중장기교육으로, 실무 경험을통해요구되는요리의기술과커뮤니케이션능력등을배울수있는기회를제 공하여, 교육과정에참여한학생들의진로설정에방향을제시함. 전기 < 표 4-10> 츠지조리전문학교고도조리기술매니지먼트학과 2 년차교육커리큘럼 고급조리기술 (148 시간 ) 서비스 (60 시간 ) HACCP 연습 (30 시간 ) 실습및연습 레시피를보고필요한조리기구 장비이해하고재료의특성에맞게준비 조리및저장을신속하고정확하게실시할수있는기술습득 서양요리일본요리중국요리전공별 음식업계에필요한환대를배우고서비스에서기본적인지식과기능을습득 음식에따른건강피해의종류, 발생요인, 방지조치에관한지식슴득을위해분석작업공정관리의실시 경험뿐아니라과학적근거에따른위생관리이해 경영이론 (60 시간 ) 조리기술이론 (120 시간 ) 요리를위한외국어 (30 시간 ) 후기커리어형성실습 (384 시간 ) * 자료 : 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 이론 자신에게주어진업무의전체상황을파악할수있으며, 다른사람과협력하여조직적으로업무를수행하는의사소통능력과리더십습득 요리에관한새로운지식과기술에대한탐구심연마 조리기법의특징과식단을구성하는개념을이해하고배운요리를활용한식단을만들수있는능력을습득 서양요리일본요리중국요리전공별 전문분야의요리를깊게배우기위해필요한기초적인외국어학습 국제적인커뮤니케이션능력습득 서양요리일본요리중국요리전공별 l 고도조리기술매니지먼트 3 학년과정은조리사의사회적역할을탐구하는과정으로, 다양한활동을통해조리사로서의직업적대가를얻을것뿐아니라사회인으로서의 의식과관점을길러, 사람과사회와음식의관계와조리사의역할을자각하도록함. 104

113 제 3 장주요국가사례 전기 < 표 4-11> 츠지조리전문학교고도조리기술매니지먼트학과 3 년차교육커리큘럼 종합연습 (168 시간 ) 요리연구실습 (168 시간 ) 실습및연습 지금까지의배움과체험에서얻은느낌을명확히배움 조리사가스스로해결해야할목표를설정하고달성을위한계획수립 테마에따른요리레시피개발. 종합운동계획에따라실험 실습실시 조리시스템, 기법, 공정, 재료의취급등의정확성과완성도개선 점포운영을위한기초적인관리기술과리더십을함양 모의점포를운영하여조리사의생각이반영된요리를제공하고현장평가 고급조리실습후 (104 시간 ) 기서비스 (52 시간 ) * 자료 : 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 음식경력개론 II (112 시간 ) 이론 조리사가담당하는직업으로대가를얻으면서완수하는역할외에도회사인으로서지역과다양한요구를가진다른사람과능동적으로참여 공헌활동을통해조리사의사회적대의를의식정신적충실가능성육성 경영이론 (52 시간 ) 조리기술이론 (130 시간 ) 요리를위한외국어 (26 시간 ) 츠지제과전문학교 l 제과기술과지식을더깊이이해하고습득할수있도록실습과이론, 교양수업이각각상호연계되어이루어짐. 프랑스과자, 독일과자, 빈과자, 화과자, 제빵등각분야의전문가가학생을지도함. l 졸업시국가자격인제과위생사면허의수헙자격취득가능 105

114 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 4-12> 츠지제과전문학교교육과정 제과위생사본과 제과기술매니지먼트학과 교육기간 1년간 ( 매년 4월 ~3월 ) 2년간 ( 매년 4월 ~3월 ) 수업시간 월요일 ~ 금요일 (9:00~16:20) 양과자부터화과자, 제빵까지모든장르의 1학년 : 양과자, 화과자, 제빵의기본기술과 학과개요 기초를 1년이라는단기간에집중하여습득. 기본기술을철저히학습 프랑스교에유학하거나츠지조리사전문학교 ( 조리사본과 ) 에서복수학위취득가능 지식습득 2학년 : 1년동안학습한기술의완성도를높이고, 종합적인이해도증진. 블랑제클래스에서제빵에특화된전문기술연마 교수진의요리과정시연으로왜그렇게되는지의기술을하나씩체계적으로 이론강습 설명 과자의유래와문화적인배경까지공부함으로써제과제빵을더욱심도있게 이해 교육과정특징 실습 유럽식최신기자재와엄선된재료를사용하여제과및제빵 그룹별로지도를받으며기초부터몇번씩반복하면서확실한기술습득 교양 위생법규, 공중위생학, 영양학, 식품학, 식품위생학등제과위생사면서수험자격취득을위한과목수업실시 식문화를비롯하여재료와영양위행에관한지식제공과더불어재료관리디자인과매니지먼트등현장와직결되는수업동시실시 * 자료 : 츠지조리전문학교누리집 ( 참고재정리 2 핫토리영양전문학교 30) l 핫토리영양전문학교 ( 服部榮養專門学校 ) 는학교법인핫토리학원이설립ㆍ운영하는일식요리전문교육기관임. l 조리사, 영양사, 제과, 제빵, 파티시에등다양한코스를운용하고, 마스터과정에서는요리장르별로보다전문적인지식과기술을습득할수있도록과정을운영함. 30) 핫토리영양전문학교누리집 ( 참조정리. 106

115 제 3 장주요국가사례 학과기간특징강의과목 영양사과 조리하이테크니컬경영학과 조리사본과 조리사본과파티시에ㆍ플랜제클래스 2 년 2 년 1 년 1 년 < 표 4-13> 일본핫토리영양전문학교교육과정 강의보다는실습ㆍ실험을반복하여지식과함께조리가가능한영양사를목표로교육 졸업후에는무시험으로국가자격인영양사면허취득이가능 오너셰프양성을목표로전문성있는과정으로운영좀더고도의기술까지교육하고, 음식점경영이나점토영운영등을포함하여교육 주간 2 년주간 1 년, 야간 1.5 년의 3 개의코스가있으며, 고등학교졸업생부터사회인, 대학생까지배우고싶은기간, 시간대에따라자신에게맞는코스를선택할수있음 실험, 실습 영양사특별강좌 농업체험실습 종업연구논문발회 자격취득 전문조리실습 ( 서양, 일본, 중국, 제과제빵, 와인ㆍ테이블서비스, 선택필수과목 ) 교외실습 개업계획실습 자격취득 조리실습 ( 서양, 일본, 중국, 제과제빵, 와인ㆍ테이블서비스, 선택필수과목 ) 자격취득 1년동안 5개의자격증 ( 조리사, 핫토리영양전문학교인증 HATTORI 식육강사, NPO 일식교육강사협회 식품학, 조리이론, 공인증식육강사, 기술테스트인증서 ( 상급 ), 식품위생중위생, 조리실습등책임자 ) 을목표로하며, 조리사면허를무시험으로취득가능 * 자료 : 핫토리영양전문학교누리집 ( 참조정리. 3 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 l 스시와쇼쿠조리전문학교는히코미즈노쥬어리컬리지, 도쿄사이클전문학교등유수전문학교를운영해온학교법인미즈노학원에서 2016 년에새로개교함. l 스시, 와쇼쿠만집중적으로가르치는일본최초의조리전문학교로업계의일류요리사가강의를하고있으며, 커리큘럼은초밥장인코스, 일식요리사코스각 2년제과정과와쇼쿠조리과졸업생을대상으로하는 1년제조리연구과코스가있음. l 또한전문교육과정은실습위주의수업으로진행되며, 정통일식교육을제대로배울수있도록하기위해일반조리전문학교에비해 2년간교육시간이약 2.5배더많다는특징이있음. l 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교는요리에대한기술뿐아니라음식의깊이있는문화적배경까지이해하고역량을갖춘젊은요리사를육성하는것으로목표로하고있음. 107

116 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 학과기간코스특징강의과목 와쇼쿠조리과 2 년 초밥장인코스 일식요리사코스 < 표 4-14> 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 1-2 학년 1 학년 2 학년 초밥실습일식기초, 계절요리, 시식강평회졸업시식회등 일식실습 ( 초밥일식 ) - 일식요리의기초, 생선회 수화물 구이, 조림 튀김 찜, 밥, 고기요리, 초밥의기본, 에도마에초밥의기본 조리실습 ( 조리사자격대응 ) - 요리의기초, 일본과세계의쌀 야채요리, 일본과세계의밀감자요리, 국물과생선요리고기요리와튀김요리, 일본과세계의냄비요리, 일본과세계의계절요리, 세계각국요리 일식기초, 초여름의밥상, 산복선, 계절요리, 졸업발표 ( 회석요리 ) 등 인턴쉽, 스시와쇼쿠창작연구, 와쇼쿠문 (2 년제와쇼화실습, 요리양식과일식, 향토스시 향토조리연구쿠조리과 1년연구코스요리연구, 식단연구발표회, 산업연구, 과졸업자대일식비즈니스연구, 일본건축연구, 해외상 ) 시장조사등 * 자료 : 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교홈페이지 ( 식생활과건강, 식품및영양특성, 음식문화론, 외국어, 취업대책강의 식품안전과위생, 조리이론, 외국어 식생활과건강, 식품및영양특성, 음식문화론, 외국어, 취업대책강의 4) 해외에서의일본요리조리기능인정제도 31) l 농림수산성은일본음식및그문화의해외발신을강화하기위해, 2016 년 4월 1일 해외에서일본요리의조리기술인정에관한지침 을제정함. l 본제도는해외에서일본음식및그문화와일본산농림수산물 식품의매력을적절하고효과적으로발신하기위해, 해외의외국인일식요리사중일본요리에관한지식과조리기술이일정수준에도달한자를민간단체 32) 등이자발적으로인정할수있도록일정한요건을지침으로정한것임. 31) 검색일 ) 32) 2016 년 6 월 1 일보도 * 자료에따르면, 주식회사テー オー ダブリュー, 주식회사和食人材プラットフォーム, 일본레스토랑해외보급추진기구가일본요리의조리기술인정에관한지침을인정하는운용 관리단체로선정됨 ( 108

117 제 3 장주요국가사례 < 표 4-15> 조리기능인정요건 인정종류인정요건로고 골드 실버 브론즈 일본인이주방장등을맡은국내일식레스토랑에서실무경험이대체로 2 년정도인자로서, 본지침에규정된일식의지식과기술을습득하고있다고인정되는자 국내외요리학교등 1 년정도의일식코스에서본지침에규정된일식의지식과기술에관한교육과정을이수하고해당요리학교등을졸업한자 일본인이주방장등을맡은국내일식레스토랑에서의실무경험이대체로 1 년정도있는자로서, 본지침에규정된일식의지식과기술을습득하고있다고인정되는자 국내외의일본요리학교, 민간간체등이주최하는단기요리강습회등에서본지침에규정된일식의지식과기술에관한강습을수강한자로서공인단체가실시한시험에합격한자 * 자료 : 海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン ( 概要 ) 라. 식문화진흥을위한정책기반 1) 쿨재팬전략 (Cool Japan Initiative) 쿨재팬전략 목표 33) l 쿨재팬전략 (Cool Japan Initiative) 의목적은만화, 패션, 음식, 예술, 전통수공예품, 관광, 음악등을포함하는국가창의산업을촉진하는것임. 이러한소프트파워전략은일본의중소기업의해외진출장려와외국인관광객유치, 해외기업의일본내진출을유도하는것으로, 일본경제산업성의 (Ministry of Economy, Trade, and Industry, METI) 가주도함. l 글로벌문화산업은매년 40% 의성장률을보이며, 2020 년까지약 9조달러의시장가치를보유할것으로예상됨 34). l 일본정부는이러한문화산업시장의선접을목표로쿨재팬전략을추진하였으며, 일본정부가일본문화상품의가치를평가하기시작한 2002 년부터그개념이나타나기시작함. 2002년고이즈미총리가수립한 Thc Council for Intellectual Property Strategy 33) 참고재정리 34) Roll, M. (2015). Asian Brand Strategy. In Asian Brand Strategy (Revised and Updated) (pp ). Palgrave Macmillan UK. 109

118 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 에쿨재팬의기본이되는내용이수립됨. l 쿨재팬전략은일본문화사업을촉진하기위한정부정책을나타내는것으로, 글로벌경쟁력을보유했다고여겨지는일본문화상품 ( 애니메이션과캐릭터 ) 위주로시작되었으나, 시간이지나면서일본음식, 전통수공예품등과같은다양한범위의상품군을포함함. l 쿨재팬전략은일본경제산업성 (Ministry of Economy, Trade, and Industry, METI) 에의해꾸준히추진되었으며, 2011 년동부지역대지진발생이후일본의재건을위한전략으로재정립됨. 와쇼쿠 ( 和食 ) 의유네스코세계무형문화재등재를위한일본정부의노력또한 쿨재팬전략 의일환임. 쿨재팬전략 실행단계 35) l 일본정부는콘텐츠, 패션, 문화, 음식등을포함하는일본의창의산업이전세계적으로인기를얻고있으나, 이러한산업분야가제적이익창출이가능한사업으로완전히전환되지못하고있다고판단함. 다음세가지요소의부족을큰문제점으로지적 : 은행과투자자에의한재원조달방안부족, 글로벌성공전략부재, 일본의중소기업의해외진출을위한기반부족 l 일본경제산업성은쿨재팬전략을위한 3단계를다음과같이설정하였으며, 일식은패션, 생활양식, 관광분야와함께쿨재팬관련상품의콘텐츠로포함됨. < 표 4-16> 해외확산을위한쿨재팬전략단계설정 1 단계. 해외재팬붐활성화 (Japan Boom Oversea) 전통공예품, 음식, 만화, 음악등일본콘텐츠의해외확산 1. 콘텐츠의홍보와지역화지원 - J-LOP( 일본문화콘텐츠의해외시장진출을위한보조금지원 ) 2. 해외정보전달촉진 - Co Festa( 게임, 만화, 캐릭터, 음악, 영화, 음식등모든문화콘텐츠를포함하는콘텐츠페스티발 ) 2 단계. 해외사업개발 (Business Development Oversea) 사업착수를위한해외베이스확대 1. 상품개발및협업체계구축 - 정부, 기업가, 생산자사이의협업장려 - Cool Japan Matching Grand Prix 2. 지역기업과비즈니스매칭 3. 시범운영 4. 재원조달방안 : 쿨재팬펀드 * 자료 : 일본경제산업성 (2014), 2014 Cool Japan Initiative 3 단계. 일본내소비 (Consuming in Japan) 외국인관광객증가 해외정보전달촉진 35) 일본경제산업성 (2014), 2014 Cool Japan Initiative 110

119 제 3 장주요국가사례 2) 해외에서의일본산식재료서포터점포인정제도 36) l 농림수산성은일본산농림수산물 식품의해외발신을강화하기위해, 2016 년 4월 1일 해외에서의일본산식재료서포터점포인정에관한지침 을제정함. l 본제도는일본산농림수산물 식품의해외수요를확대하고수출촉진을도모하기위해일본산식재료를적극적으로사용하는해외음식점이나소매점을민간단체 37) 등이자발적으로 일본산식재료서포터점포 로인정할수있도록일정한요건을지침으로정한것임. 해외소매점 대상 해외음식점 일본산식재료의경우 일본산주류의경우 < 표 4-17> 서포터점포인정요건 인정요건 1. 일본산식재료사용 : 일본산식재료를사용하는요리를항상제공하는곳 2. 메뉴에일본산식재료사용표시 : 요리및주류메뉴등에일본산이란표시가있는곳 3. 고객에게 PR : 접객등의때에일본산식재료의매력과특징을 PR 하고있는곳 1. 일본산식재료판매 : 일본산식재료를항상판매하는곳 2. 일본산식재료표시 : 일본산식재료를진열하는상품선반에일본산이란표시가있는곳 3. 고객에게 PR : 일본산식재료의매력과특징을 PR 하고있는곳 1. 일본산주류판매 : 일본산주류를항상판매하는곳 2. 일본산주류표시 : 일본산주류를진열하는상품선반에일본산이란표시가있는곳 3. 고객에게 PR : 일본산주류의매력과특징을 PR 하고있는곳 * 주 : 일본산재료란일본국내에서생산된농림수산물또는가공식품중그특징을결정하고있는원재료가일본국내에서생산된농림수산물인것. 일본산주류란일본국내에서생산된주류. * 자료 : 海外における日本産食材サポーター店の認定に関するガイドライン ( 概要 ) 마. 식문화의세계화및확산 l 일본의일식문화관련정책은무형문화재정책과외식산업진흥중심으로진행되어온경향이며, 2000 년대에들어서음식문화를통한문화적인영향력을확대하고있음 ( 윤상인, ) ). l 일본은 2000 년대들어고향명물 ( ものづくり, 모노즈쿠리 ) 정신에기반하여전통문화 36) 검색일 ) 37) 2016 년 6 월 1 일보도 * 자료에따르면, 독립행정법인일본무역진흥기구와일본레스토랑해외보급추진기구가일본산식재료서포터점포인정에관한지침을운용 관리하는단체로선정됨 ( ( 검색일 )) 38) 윤상인 (2012), 일본의대외이미지는어떻게형성되는가, 한림일본학, 한림대학교일본학연구소. 111

120 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 산업을현대의기술과결합한 신일본양식 (Neo Japanesque) 을추진한바있음. l 신일본양식 (Neo Japanesque) 은일본공예산업과도밀접한관련을가짐으로써일식 ( 日食 ) 과관련있는공예상품이나문화상품개발로도연계됨으로써일본의이미지를구축하는방향으로추진되었음. l 신일본양식 (Neo Japanesque) 에이어서추진되고있는 쿨재팬 (Cool-Japan 39) ) 전략은 식문화, 콘텐츠, 디자인, 지방ㆍ관광 을핵심분야로함. 일식당의경우 일본스타일 (Japan Style)' 을느낄수있는건축설계, 인테리어, 노렌 ( 전통상점입구커튼 ) 디자인, 식기, 음식, 기모노유니폼등일관되게제공. l 현재일본은 2013 년에수립된 일본재흥전략 ( 日本経済再生本部, 2013) 에서쿨재팬을국가전략의하나로위치시키고, 세부추진과제에 해외수요개척지원기구 ( ク-ルジャパン機構, Cool Japan Fund) 를활용한쿨재팬의전략적인추진, 일본식 ( 日本食 ) ㆍ식문화의해외전개, 일본산주류 ( 酒類 ) 의수출촉진 등을포함하였음. l 일본의일식문화진흥은경제산업성과농림수산성등주로경제관련부처가담당하고있음. < 표 4-18> 일본의부처별전통문화세계화정책요약 부처 경제산업성 JAPAN 브랜드프로듀스지원사업 지역자원해외판로개척지원사업 고향명물발신등사업 쿨재팬기구운영 내용 일본전통문화의매력을살린상품을생산하는중소기업과프로젝트매니저, 디자이너등을연계시켜해외시장에진출할수있도록하는지원하는사업 일본내해외수요획득의가능성을지닌 고향명물 ( 모노즈쿠리, 음식, 관광등의지역자원 ) 에대하여해외판로개척과 PR 을지원해주는사업. 일반공모와일본을대표하는 30 명의프로듀서의심사에의해전국 47 개도도부현에서고향명물중총 500 개상품선정 해외정보발신사업 : 해외미디어나블로거등을일본각지에초청하고, 이들의지역자원취재를통해지역자원의매력을해외및국내에발신하는사업 고향명물보급환경정비사업 : 이를취급하는중소기업자, 지방자치단체, 지역주민등이구축한웹사이트에방일외국인에게소개하고싶은 고향명물 을스스로게시하여 PR 할수있도록하는사업 세계에일본팝컬처를발신하는미디어사업및 EC 사업지원 베트남의골드체인정비를위한물류사업지원 말레시아쿨재팬발신거점상업시설사업지원 중국재팬엔터테언먼트형대규모상업시설사업지원 싱가포르재팬푸드타운사업지원 39) 쿨 (cool) 은 멋진, 세련된 이라는의미를지니며, 쿨재팬은 2002 년에맥그레이 (McGray, Douglas, 2002, Japan's Gross National Cool, Foreign Policy, No.130.) 가일본이문화를통해서소프트파워를강화하는현상을분석하며 Japanese cool 이라는표현을사용한데에서비롯되었다고알려져있음. 112

121 제 3 장주요국가사례 부처 농림수산성 일본식 식문화매력전파프로젝트 FBI 전략 기타사업 해외에서의일본요리조리기능인정제도 해외에서의일본산식재료서포터점포인정제도 일본레스토랑해외보급추진기구 (JRO) * 자료 : 각부처별누리집참고연구진재정리 내용 세계주요도시에일본식의매력을발신하는외식사업지원 미국에서나가사키현 ( 長崎県 ) < 일본차카페 > 사업지원 국내 외에걸쳐일식 식문화보급을위해각종홍보사업과해외에서의일식보급확대를위해해외외식사업자단체등이일식과관련하여주최하는활동을지원하는사업 Made FROM Japan( 세계요리계에서일본식품재료의활용추진 )', 'Made BY Japan( 일본의음식문화및음식산업의해외전개 )', 'Made IN Japan( 일본의농림수산물 식품의수출 )' 로나누어일본음식문화의보급에기여하면서, 일본음식산업의해외진출과일본농림수산물 식품의수출촉진을일체적으로전개하여글로벌음식시장을획득하기위한전략사업 총리, 농림수산부장관등의톱세일즈 해외미디어를통한홍보 해외일식당과의연계및해외요리학교에일식강좌개설 외국인조리사의체류자격요건완화 해외일류요리사및음식관련사업자등과연계사업등실시 해외에서일본음식및그문화와일본산농림수산물 식품의매력을적절하고효과적으로발신하기위해, 해외의외국인일식요리사중일본요리에관한지식과조리기술이일정수준에도달한자를민간단체등이자발적으로인정할수있도록일정한요건을지침으로정하는제도 일본산농림수산물 식품의해외수요를확대하고수출촉진을도모하기위해일본산식재료를적극적으로사용하는해외음식점이나소매점을민간단체등이자발적으로 일본산식재료서포터점포 로인정 해외현지조직설립지원에관한사업 기관지의발행및조리기술향상을위한교재등의작성에관한사업, 강습회등을통한인재육성에관한사업 해외일식요구의파악과현지에서의 PR 활동에관한사업 해외회원상호간의교류를통한정보교환에관한사업 일본산식재료의수출촉진등의조사연구에관한사업등진행 l 일본은세계음식시장의선점하기위해서일식 식문화의매력을제대로보급해나가는것이중요하다는인식하에총리, 농림수산부장관등의톱세일즈, 해외미디어, 해외일식당, 해외요리학교, 외국인조리사의체류조건완화, 해외일류요리사와음식관련사업자등과연계등을통한식 식문화보급을추진중임. 40) l 이를통해서음식문화관련산업을 재팬브랜드 로육성하고있음. 41) 40) 農林水産省 (2014), 日本食 食文化の海外普及について, 13 面 41) 일본농림수산성누리집 ( 참조정리. 113

122 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 4-19> 일본의자국음식ㆍ음식문화해외보급사업의내용 사업구분 총리, 농림수산부장관등의톱세일즈 해외미디어홍보 해외일식당연계 해외의요리학교강좌개설 외국인조리사의체류자격요건완화 해외일류요리사및음식관련사업자등연계 주요내용 출장등의기회에맞추어, 리셉션에서일본산식재료를활용한메뉴등제공 영향력이큰미디어등을활용하여일식ㆍ식문화의매력을홍보 해외일식당등과연계하여일반소비자에게일식ㆍ식문화의매력을전하는요리제공등을실시 해외요리학교에일식강좌개설 2014 년 2 월부터외국인조리사가일본국내에서일하면서일본요리를배울수있도록체류자격요건을완화하고, 실습계획에따라 2 년간일하면서일본요리의지식및기능을습득하도록지원 파리에서세계적셰프인앨런뒤카스와연계하여일식과일본산식재료의홍보이벤트실시등 * 자료 : 農林水産省 (2014), 日本食ㆍ食文化魅力発信プロジェクト ( 이상열, 2016: 79 재인용 ). l 특히 2020 도쿄올림픽개최와 2013 년 와쇼쿠 ( 和食 ), 특히신년축하를위한일본의전통식문화 (Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year) 의유네스코인류무형문화유산등재를계기로자국식문화의국내외전파를위한 FBI 전략 과 일본식ㆍ식문화매력전파프로젝트 ( 日本食 食文化魅力発信プロジェク ) 등을추진중임. 1) FBI전략 42) l FBI 는일본음식문화의보급에기여하면서, 일본음식산업의해외진출과일본농림수산물 식품수출촉진을일체적으로전개하기위한전략임. FBI는 Made FROM Japan, Made BY Japan, Made IN Japan 의줄임말 l 이를위해 Made FROM Japan( 세계요리계에서일본식품재료의활용추진 ), Made BY Japan( 일본의음식문화및음식산업의해외전개 ), Made IN Japan( 일본의농림수산물 식품의수출 ) 을종합적으로추진 43) Made FROM Japan : 세계요리계에서일본식재료를활용하도록하기위해요리학교지원, 해외급식사업자등과제휴한메뉴개발, 해외요리학교일식강좌개설등추진 Made BY Japan : 일본식문화 식산업해외전개의일환으로해외에서의비즈니스 42) 農林水産省 (2014), 日本食 食文化の海外普及について. 43) 이하내용황윤재외 (2014), 위보고서, 107 쪽에서참조. 114

123 제 3 장주요국가사례 환경정비및인재육성등인프라정비, 미디어, 박람회참가등다양한수단을활용한일본식 식문화홍보등추진 Made IN Japan : 국가별, 품목별수출전략 에의거하여중점국가 지역, 중점품목에대해지원을집중하는방향으로추진 2) 일본식 식문화매력전파프로젝트 l 2020 년올림픽개최와일식의유네스코인류무형문화유산등재로일식에대한세계적관심이높아진상황에서, 일식 식문화의매력을국내외로전파하여국민인식제고, 국내소비자및외국관광객의국산농식품소비및해외농식품수출확대등을도모하기위해 일본식 식문화매력전파프로젝트 를추진중임. 44) 농림수산성및관계중앙행정기관과의연계하에추진 l 일본식 식문화매력전파프로젝트는 일본식및식문화보급추진종합대책 과 일본식매력재발견 이용촉진사업 으로구분되고, 45) 주요내용은아래표와같음. 일본식및식문화보급추진종합대책 일본식매력재발견ㆍ이용촉진 < 표 4-20> 일본식ㆍ식문화매력전파프로젝트의사업내용 사업구분 일식ㆍ식문화의세계보급프로젝트 일식ㆍ식문화의보급지원사업 지역농림수산물의활용촉진 전국수준의국산농림수산물ㆍ식품소비확대 주요내용 국내외에일식ㆍ식문화보급을위한각종홍보사업진행 해외외식사업자단체등이일식과관련하여주최하는활동지원 지역농림수산물활용촉진을위한 음식모델 지역을선정하여육성지원 학교급식에지역식재료의사용이확대될수있게지원 전국적인소비확대를위한이벤트실시및식량자급률향상을위한방안추진 * 자료 : 農林水産省 (2014), 日本食ㆍ食文化魅力発信プロジェクト ( 이상열, 2016: 77 재인용 ). 3) Sakefan World 플랫폼구축 46) l Sakefan World 는쿨재팬분야에관한다국어정보전달 IT 플랫폼구축의일환으로 추진됨. 44) 황윤재외 (2014), 한식정책추진실태와개선과제, 한국농촌경제연구원, 103~104 쪽 45) 2014 년예산개요 : 38. 일본식 식문화매력전파프로젝트, ( 46) sakefanworld 누리집 (sakefanworld.info) 참조정리. 115

124 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l Sakefan World 는일본술의수출촉진과양조장을중심으로한지역활성화를목적으로관련정보의다국어발신스마트폰앱및누리집 (sakefanworld.info) 동시운영으로구성됨. 일본술 사케 에관한홍보정보 ( 알코올도수, 마시는방법, 술의배경이야기와양조장의의견, 제조업체의술창고나관련지역ㆍ특산품정보등 ) 를스마트폰앱을통해다국어로발신 47) 하며, 앱이용상황을분석하여양조장과지역마케팅에제공및활용을검토중 l 이를위해서경제산업성, 내각관방, 외무성, 농림수산성, 국세청, 관광청및일본주조조합중앙회가연계함. l 일본술의외국어표기는 독립행정법인주류종합연구소 가작성한표준영어표현목록을활용함. [ 그림 4-7] sakefanworld 앱 * 출처 : sakefanworld 앱 sakefanworld.info/app 2. 중국 중식번영계획 ( 中餐繁荣计划 ) l 중국은 2014 년에각부처가산발적으로추진하던국외중식진흥관련사업을통합한 중식번영계획 ( 中餐繁荣计划 ) 48) 을수립하고국외의화교및중식당을중국음식문화 47) sakefanworld 누리집 (sakefanworld.info) 참조정리. 48) 중국정부포털 ( 为侨服务行动年全面落实八项惠侨计划 ( 검색기준 ). 116

125 제 3 장주요국가사례 진흥의거점화하는계획을추진중임. l 중국정부는 2015 년을중국해외진출의해로선포하였으며, 중국해외진출과홍보를위한 8개의프로젝트를수립함. 8개의프로젝트중 중식번영계획 에서중국음식과중국의식문화해외확산을위한중국정부의계획이언급되어있음. 프로젝트명 해외중국연합구축강화 해외중국지원센터설립 중국어교육강화 중식번영계획 중국한약효과홍보 중국문화교류확대 해외진출중국기업지원 정보제공서비스구축 < 표 4-21> 중국해외홍보프로젝트 * 자료 : 주요내용 전세계에퍼져있는중국커뮤니티를연합하여연대강화 각국의중국커뮤니티를해외전진기지로삼아중국본토와협력하고조직을구성함 해외에진출하고자하는중국기업이나조직의성공적인진출을위한정보를제공하고지원하는센터건립 전세계에있는 20,000 여개의중국인학교지원을위한 * 자료를개발하여지원하고, 중국어를널리보급함 중국어홍보를위해교재를표준화하고단계별과정수립 China Overseas Chinese Affairs Office and the World Cuisine Association 중국브랜치는중식번영을위한협약을체결함 해외에진출한중국레스토랑인력을위한프로그램을개발하여, 정통중국음식과중국음식문화를홍보함 중국의의술과약품의표준화를통해국제적인증을받도록함 중국정통의학, 정신수양등포함 중국문화해외확산을위한그룹간또는조직간문화교류를확대함 문화교류를전담하는조직을구성함 해외에진출한중국기업의이익창출을극대화하기위한제도적지원마련 중국정부가참여하는대규모건설사업또는플랫폼구축사업에참여할수있는기회마련 중국관련정보의근간이되는온라인플랫폼을구축하여, 중국연합을확고히함 중국내에있는기업과해외에진출한기업의네트워킹을위한통합정보제공 l 중식번영계획에의거하여학위교육을통한기술훈련과온라인교육을추진중이며, 특히그일환으로국외의화교를대상으로하는중식번영온라인강의 ( 中餐繁荣网上课堂, 를통해중식교육과정을운영함. 온라인시스템을통하여중식문화, 조리기술, 중식업경영관리등전방위교육실시 양저우 ( 扬州 ) 대학의관광요리학원이강의개설및온라인시스템운영을담당 l 과정별성격에따라다양한방식으로교육과정을구성함. 117

126 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 구분 계획내용 교육과정 내용 국외에서의중식업수준향상, 중화음식문화보급, 중식업조직과네트워크활성화, 학위교육을통한기술훈련과온라인교육, 화교중식업발전지원, 중식번영을위한기지구축등 화교화인공동체담당자연수반, 주요음식제조기술훈련반, 국외중식업경영관리연수반, 기술개선및요리제조연수반으로나뉜다. 교육내용은온라인교육및중국현지교육, 국외소재중식당간대표음식시연및포럼개최등 * 자료 : < 표 4-22> 조리기능인정요건 3. 태국가. 식문화의보존및계승 l 태국은농업국가로서농업생산물을기반으로한풍부한음식문화를보유한나라임. 음식산업과농업산업이태국경제에중요한역할을함. 태국의주요농업수출제품은쌀, 고무, 타피오카, 고무, 가공식품등 태국은농업생산물과음식수출로 20 billion 달러이상의수입을벌어들이며, 전세계의주요쌀수출국이기도함. l 태국정부는태국식문화육성및확산을위한강력한정책을단계별로추진하여큰성공을거둠. OTOP(One Tambon, One Product policy), 세계의주방 (Kitchen of the World), Thai Delicious 의단계별전략을추진함. 1) OTOP(One Tambon 49), One Product) 전략 l OTOP(One Tambon, One Product policy, 한지역구에서하나의상품 ) 전략은태국지역과지역내전통문화를장려하기위한전략으로시작되었으나, 이후 세계의주방 (Kitchen of the World) 전략과함께추진됨. OTOP 은태국정부에서에서장려하는일련의기업활동으로, 태국전지역의한땀본에서하나의특산물을만들고, 심사를거쳐 OTOP 에서인증을해주고적극적으로생산과마케팅에도움을주는기업활동임. 일반적으로 OTOP 는지역의생간과마케팅에도움을주며, 매년정기적으로태국전 49) 태국의행정지역으로우리나라의면 ( 面 ) 에해당함. 태국전체에 7,255 개의땀본 (Tambon) 이있음. 118

127 제 3 장주요국가사례 지역의특산품을한데모아전시하고, 판매하는박람회를개최함. OTOP 특산품에는수공예품, 면 실크의류, 도자기, 패션액세서리 ( 스카프, 목도리, 신발등 ), 가정용품, 음식과식재료가포함됨. l 대표적사례로바나나소사이어티에서생산된바나나관련제품이있으며, 식문화의콘텐츠및산업화 부분에서관련내용을다루고자함. 2) 세계의주방 (Kitchen of the World) 전략 l 태국정부는 Yinluck Shinawatra 장관이주도하는 세계의주방 (Kitchen of the World) 정책을시행하고있으며, 이정책은식량부족을야기하는지구온난화, 자연재해증가등급변하는환경속에서태국을식품안전에기여하는주요음식수출국으로확실하게자리매김할수있도록함. l 세계의주방 (Kitchen of the World) 전략은음식안전과경쟁력있는가격으로국제기준에순응하는식품생산에관한인식을만들어냄으로써태국음식을홍보하기위해 2002 년시작되었으며, 태국정부는식재료발굴부터상품가치증대 분배확산을아우르는전과정을포함하는전략을수립함. l 세계의주방 (Kitchen of the World) 의주요전략은다음을포함함. 농업과음식산업의확장 신기술을활용한생산과정의도입으로태국산농산물에새로운가치부여 태국내지역및국제수준의협력지원 전세계태국레스토랑연합구축을위한해외투자독려 l 태국을 세계의주방 (Kitchen of the World) 으로만들기위한이전략은원재료와가공음식 (ready-to-cook, ready-to-eat, 소스및양념 ) 의수출과태국전통테이블세팅, 태국식문화예절등과같은비 ( 非 ) 음식요소의확산을첫번째목표로설정함. 태국정부는태국음식산업의연간수출액을증대시킬수있도록해외태국레스토랑확산계획을우선수립함. l 세계의주방 (Kitchen of the World) 의가장중요한미션은태국음식이국제적규정에요구되는안정과위생기준을충족시켰음을알리는것이며, 이러한전략을통해서, 태국정부는세계음식소비를담당하는실제 주방 으로의태국을궁극적인목표로삼고있음. l 또한, 태국정부는 세계의주방 (Kitchen of the World) 과 OTOP, SME(Small and Medium Enterprises) 외에도 Ministry of Industry 주도하에 Thailand Food 119

128 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 Valle(TFV) 를추진함. TFV는 SME, OTOP 를포함하는지역산업과음식관련제품생산자의연결을촉진하며, 음식관련상품의수출품질을강화하기위해연구기관과협업함. 3) Thai Delicious 전략 50) l 태국음식은전세계에 10,000 개이상의태국레스토랑이분포해있을정도로세계에서유명한음식중하나임. 그러나해외에서자생적으로발생한레스토랑이나호텔내레스토랑에서취급하는태국음식이전통적인태국음식과다를뿐아니라왜곡된태국음식의공급과잉으로해외시장수요를저하시키는문제점이발생함. l 이러한문제를해결하고, 태국음식산업의지속적인성장을위해, 태국정부는 Home Economics, Food Science and Technology, and Sensory Science 와협업하여 Thai Delicious 라는정부정책을추진함. Thai Delicious 는태국음식혁신적인서비스제공과비즈니스모델과네트워크를창출하기위한전략으로, 태국정부조직인 NIA(National Innovation Agency) 에의해추진됨. 나. 식문화의콘텐츠및산업화 51) 1) OTOP(One Tambon 52), One Product) 상품개발 l OTOP(One Tambon, One Product) 는 한지역구에서하나의상품을 이란뜻으로, 2002년부터태국국가정책으로실시되었음. 태국의 OTOP 정책은일본정부와 OIT(OSAKA Institute of Technology) 의 OVOP(One Village, One Product) 전략을벤치마킹 l 현재, 판매규모는점점증가하여 3,000 만달러에육박하며, 수출액은매년전년대비 100% 이상증가하는것으로나타나며, 이는 SME 와 OTOP 전략을세계시장과 AEC(ASEAN Economic Community) 에전파하고자한태국정부의정책적노력의결과임. 50) 참고재정리 51) Kurokawa, K. (2010). Food Education as a Regional Development Policy for All-with Implications from Community Development in Japan and Thailand. Australasian journal of regional studies, 16(1), ) 태국의행정지역으로우리나라의면 ( 面 ) 에해당함. 태국전체에 7,255 개의땀본 (Tambon) 이있음. 120

129 제 3 장주요국가사례 l OTOP 상품은지역식재료와농산물을지역전통의방법으로가공시킨음식상품을안전한고품질의상품으로개선한것으로, 이과정에서, 지역의생산자가세계시장수출을위한국제적기준을만족할수있도록태국정부산하연구기관과대학들의지원이동시에이루어짐. 태국지역커뮤니티 ( 땀본 ) 은연구기관으로부터기술지원을받고, 태국정부로부터는기금을지원받음. 기술지원은상품개발, 공정상위생, 상품전생산과정, 표장, 품질관리등과마케팅지원을모두포함 l 지역생산품의지속가능성과품질을보장하기위해, OTOP 로선정된지역은지속적인지원을받음. 선정된 OTOP 상품은 1*, 2*, 3*, 4*, 5* 의 5개의스타레벨로분류 바나나소사이어티 (Banana Society) OTOP 상품 OTOP 상품의가장성공적인사례는 바나나소사이어티 (Banana Society) 에서생산한바나나관련제품으로, 바나나소사이어티는바나나농작과말린바나나, 바나나칩등의전통바나나상품을취급하는지역커뮤니티임. 그러나대부분의전통상품에서일정하지않은품질, 저장성부족, 위생상문제등의문제점이지속적으로발생함. 이러한문제점을해결하고자태국정부산하연구기관과대학들은최신기술과새로운생산과정을활용하여, 간단하면서고품질의제품생산이가능한생산과정을개발함. 그결과, 바나나소사이어티의제품의수출량과태국내판매가현저하게증가함. [ 그림 4-8] five star 바나나소사이어티상품 * 출처 : 121

130 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 다. 식문화관련조직및인력양성 태국대학인력양성과정 l 태국에서는국가기술표준에의거하여조리자격을부여하지만, 이외에각학교와교육기관에서전문조리사양성을진행하고있음. l 대표적으로카세삿대학 (Kasetsart University), 수안두싯국제조리학교 (Suan Dusit International Culinary School), 두짓타니대학 (Dusit Thani College), 완디요리학원 (Wonadee Culinary School) 등이있음. 한예로, 완디요리학원은 150시간 2회 ( 총 300시간 ) 로구성된태국음식전문요리사양성반을운영하며, 과정이수후시험통과자에게교육부ㆍ노동부의수료증발급하고인근의특급호텔조리부서에서 2개월정도현장실습추진 두짓타니대학 ( 김유리, ) : 92-93; 김태희외, ) : ) 의경우, 태국문화와전통에기반한호텔리조트체인인두짓인터네셔널 (Dusit International) 이호텔경영경험을바탕으로 1993년에설립한학교로 2011년에파타야에새캠퍼스를설립하고르꼬르동블루와동맹을결성하여인력을양성 l 태국정부의 Kitchen of the World 사업을지원하기위하여정규학위과정외에 3개월과정의단기프로그램을운영하고있으며, 우리나라의광주대학교, 경주대학교등과도학술교류협정을맺어서요리관련학과학생들의교류를시행 라. 식문화진흥을위한제도적기반 Thai Delicious 인증제도 l 태국음식은전세계에 10,000 개이상의태국레스토랑이분포해있을정도로세계에서유명한음식중하나임. 그러나해외에서자생적으로발생한레스토랑이나호텔내레스토랑에서취급하는태국음식이전통적인태국음식과다를뿐아니라왜곡된태국음식의공급과잉으로해외시장수요를저하시키는문제점이발생함. 53) 김유리 (2016), 태국을고스란히담아내다 - 두짓인터네셔널 (Dusit International), 월간호텔 & 레스토랑 2016 년 1 월호. 54) 김태희외 (2008), 세계적한식요리아카데미육성모델개발, 농림수산식품부ㆍ농수산물유통공사. 122

131 제 3 장주요국가사례 l 이러한문제를해결하고, 태국음식산업의지속적인성장을위해, 태국정부는 Home Economics, Food Science and Technology, and Sensory Science 와함께 Thai Delicious 라는정부정책을추진함. l Thai Delicious 의목적은 Home Economics, Food Science and Technology, and Sensory Science 의기술을적용하여태국전통레시피의수집하고표준레시피를개발하는것임. Thai Delicious 의기준을만족시킬수있는태국전통음식의특징을측정하고분석할수있는도구개발 해외태국레스토랑에서근무할수있는전문인력을위한교육을실시하고자격을부여 [ 그림 4-9] Thai Delicious 프레임워크 * 출처 : l 일반적으로, 음식측정은미각, 후각, 시각, 촉각을통한감각평가와연관됨. 이러한평가는보통숙련된전문가에의한전통적인방법으로진행됨. l 평가되는음식의상태와평가자의마음가짐이중요한데, 평가에영향을미치기때문임. 이로인해부정확한평가가발생할수있으며, 이러한부정확성의문제를최소화하기위해, e-delicious 가개발됨. l e-delicious 는사람의혀와코를모방하여태국음식의특징을측정할수있는도구임. e-delicious 는 Thai Delicious 인증서비스를지원함. 평가된레시피가 Thai Delicious 기준을만족할경우, 그레시피를사용하는해당레스토랑은 Thai Delicious 로고와함께인증됨. 123

132 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 마. 식문화의세계화및확산 l 태국은에스닉푸드 (Ethnic Food) 을세계화시키며상품과서비스를지원ㆍ관리하기위해 태국브랜드 (Thailand s Brand) 사업을시행하며전략적으로자국 l 음식및음식문화의육성과세계화를추진하고있음. 태국상무부수출진흥국에의해태국브랜드로고사용이허가되며, 음식및건강용품, 산업용품, 가정용품, 서비스무역, 패션 의 5개분류에부여 1) 음식산업세계화 l 태국은 2001 년에 세계타이레스토랑프로젝트 (Global Thai Restaurant Project) 를수립하며음식산업세계화를추진하였고, 2002 년부터 세계의주방 (Kitchen of the World) 프로젝트를추진중임 ( 한국산업개발연구원, 2013: 66-70). l 특히타이레스토랑프로젝트의일환인프랜차이즈화사업 ( 타이비즈레스토랑, Thai Biz Restaurant) 은태국전통식고급레스토랑인골든리프 (Golden Leaf), 현대식일반레스토랑인쿨바질 (Cool Basil), 패스트푸드점인엘리펀트점프 (Elephant Jump) 로나뉘며, 전통과현대, 현지화를아우르며추진됨. < 표 4-23> 타이비즈레스토랑 (Thai Biz Restaurant) 유형별특징 구분 골든리프 (Golden Leaf) 내용 쿨바질 (Cool Basil) 엘리펀트점프 (Elephant Jump) 유형 성격 내부환경및음식 대상고객 가격대 고급메뉴의전통태국레스토랑 태국정통스타일의인테리어와메뉴 태국음식애호가, 고급미식체험희망자, 태국및아시아계거주자 1 인당 USD 현대식태국레스토랑 태국과국제적스타일의접목 양질음식애호가 1 인당 USD 현지화된태국패스트푸드레스토랑 정통태국음식을변형한현대식메뉴 누구나 1 인당 USD 5-10 * 자료 : 타일랜드셀렉트워드프레스누리집 (thailandselect.wordpress.com), 이상열 (2016: 90 표재인용 ) 124

133 제 3 장주요국가사례 2) 외래관광객대상의음식문화전파 * 태국북부에위치한치앙마이는태국제2의도시로서태국과인접국가의문화가융합하며음식문화가발달한치앙마이현지조사사례포함. 태국의주요도시에는민간이운영하는 쿠킹스쿨 등 125

134 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 제 3 절 유럽권국가 1. 프랑스 가. 식문화의보존및계승 프랑스미식 ( 美食 ) 문화 (Gastronomic meal of the French) 의유네스코등재 l 유네스코의인류무형문화유산대표목록에는 2015 년기준으로총 337 개무형문화유산 이등재되어있고, 그중음식문화관련대표목록에는 12 개 (20 개국 ) 의무형문화유산이 등재되어있음. 음식문화관련대표목록들은대체로음식문화의특성및등재된각무형문화유산의 등재연도종목명국가분야특징 성격으로인하여두가지이상분야에걸쳐있는경우가많음 인류무형문화유산등재사례를보면, 개별음식보다는음식과관련된의례, 공동체 문화, 전통지식등음식문화전반이평가되어등재되는경향 < 표 4-24> 유네스코인류무형문화유산대표목록중음식문화관련종목 북부크로아티아의생강쿠키제빵기술 (Gingerbread craft from Northern Croatia) 멕시코전통요리 - 조상전래의지속적인공동체문화, ( 미초아깐패러다임 Traditional Mexican cuisineancestral, ongoing community culture, the Michoacan paradigm) 크로아티아 전통공예기술 멕시코 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 중세유럽수도원의생강쿠키제빵전통이크로아티아로전승되어크로아티아정체성상징 생강쿠키제빵기능보유자들은크로아티아북부지역에서주로활동하며각자고유한방식으로쿠키장식기술전승 멕시코전통요리는농업, 제례의식, 전통조리법, 공동체관습등을포함하는종합적인문화모델 관련지식과기술은공동체의정체성을표현하며, 사회적유대를강화하고지속가능한발전의수단으로서기능 2010 프랑스의미식 ( 美食 ) 문화 (Gastronomic meal of the French) 프랑스 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 요리와조리법선택, 재료구입, 와인선택, 식탁꾸미기, 식사중시식ㆍ시향등의관습을포함하며, 일생의중요순간을축하하는사회적관습 함께하는식사와맛의즐거움, 인간과자연의조화를강조 미식전통에관한심층지식과기억이젊은세대에게구술이나기록 126

135 제 3 장주요국가사례 등재연도종목명국가분야특징 김장, 김치를담그고나누는문화 (Kimjang, making and sharing kimchi) 와쇼쿠 ( 和食 ), 특히신년축하를위한일본의전통식문화 (Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year) 전통크베브리와인양조법 (Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method) 지중해식식문화 (Mediterranean Diet) 케슈케크, 터키의전통의식요리 (Ceremonial Keşkek tradition) 한국 일본 조지아 키프로스, 크로아티아, 스페인, 그리스, 이탈리아, 모로코, 포루투갈 터키 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 전통공예기술 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 전통공예기술 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 전통공예기술 으로전승되고, 이를통해서구성원간사회적유대를강화 김치는한국인의식사에필수적이며, 김장은자연환경에대한이해를통합한음식문화로지역생태계를반영 김장은매년주기적으로반복되며, 김장후에김치를나누는관습을통해관련기술과지식이축적되고구성원간유대강화 식재료생산ㆍ가공ㆍ조리및식사와관련된기술ㆍ지식ㆍ관습과전통. 인간ㆍ자연ㆍ사회환경간관계에따라변화ㆍ재창조되며전승되고, 신년의례가각지역의특산물을이용하여다채롭게발달 상생활에서식사를통해음식의상징적의미와공동체구성원간에건강을기원하며사회적관습의의미를교육ㆍ공유하며정체성을확인하고공동체의결속강화 와인양조에참여하는가족, 이웃, 친구, 친척단위로전승되며세속적ㆍ종교적연행과관련. 되며, 조지아에서는와인저장실을집안에서가장신성한장소로인식 크베브리와인전통은지역사회삶의방식을결정하고, 관련종교문화및음악등을통해조지아인의문화적정체성을표현 지중해의경관부터일련의관련기술ㆍ지식ㆍ의례ㆍ상징ㆍ전통의총체로서농사ㆍ수확ㆍ채집ㆍ어로ㆍ축산ㆍ저장ㆍ가공ㆍ조리, 그리고음식을함께나누고향유하는과정포괄 식품관련공예품도중요하게전승되고, 관련문화공간과연행을통해서상호인정과존중, 환대의전통이세대간에전승되며상호연대확인 결혼식과할례의식, 종교휴일에 케슈케크 라불리는고기를요리하여손님에게대접하는전통의식요리 요리과정과함께행해지는여흥과연극, 음악공연을아우르는의식을통해서이웃을초대해서함께식사 2013 터키식커피문화와전통터키 구전전통및 16 세기이스탄불커피하우스부터 127

136 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 등재연도종목명국가분야특징 (Turkish coffee culture and tradition) 라바시, 아르메니아의문화표현인전통빵만들기와그의미및모양 (Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia) 김치만들기전통 (Tradition of kimchi-making) 아라비아커피, 관용의상징 (Arabic coffee, a symbol of generosity) 아르메니아 북한 UAE, 사우디아라비아, 오만, 카타르 표현 사회적관습ㆍ의식및제전 전통공예기술 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 전통공예기술 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 구전전통및표현 사회적관습ㆍ의식및제전 자연과우주에대한지식및관습 전해온전통으로서, 고유한커피맛추출법과커피문화가지닌사회적기능을포함 함께커피와소식을나누는특징은오늘날까지지속되며, 환영ㆍ우정ㆍ배려ㆍ접대를상징 아르메니아의전통빵인라바시를구워내기공동작업과정은사회적유대를강화. 하고, 소녀ㆍ소년들은라바시굽기에참여하는경험을통해기술을축적 결혼식에서라바시는신혼부부의다산과번영을기원하는역할을수행 북한전지역에서공유되고, 김치조리법은여성들사이에세대간구전으로전승되며공동체구성원간공유 공동작업이필요한김장은연행의즐거움과함께, 사회구성원간연대를강화하고, 자연존중과조화로운삶의추구에기여 아라비아에서커피대접은환대의중요한부분이며관대함을표현하는의식 커피준비과정은응대할손님앞에서이루어지며, 완성된커피는가장중요한손님이나연장자에게먼저제공 * 자료 : 유네스코한국위원회 유네스코와유산 누리집 (heritage.unesco.or.kr) 및유네스코무형문화유산 ( g/culture/ich) 참조정리, 이상열 (2016: 57 표재인용 ) l 프랑스전역및프랑스인들이거주하는해외에서행해지는미식은 2010 년유네스코인류무형문화유산대표목록에등재됨. l 프랑스의미식문화는단체나개인의일생에서중요한순간, 즉출생 결혼 생일 기념일 성공 재회등의순간을축하하기위한사회적관습임. l 중요한요소로는계속해서늘어나는요리법레퍼토리중에서요리를신중히고르기, 어울리는풍미를가진좋은 ( 가급적이면현지의 ) 생산물구입하기, 음식에어울리는와인고르기, 식탁아름답게차리기, 음식을먹는동안식탁에서냄새를맡거나맛을보는등의특별한행동등이포함됨. 55) 55) 유네스코와유산홈페이지, 검색일 :

137 제 3 장주요국가사례 l 또한, 프랑스는자국음식문화보존ㆍ계승을위하여 국가식품프로그램 (National Program for Food) 을운영중임. 프랑스내에편의식품이나패스트푸드의소비및외식증가로인해전통식습관이위협을받게되자이를해결하기위해프랑스농림수산식품부는 2010년식품과프랑스식품모델의문제를통합하고, 농업 보건 소비 환경 관광 문화등에서의분야별문제를포괄할수있는국가식품프로그램을발표 56) 중앙정부와지방자치단체, 산하기관, 민간단체등이참여하여공통목표및세부계획을수립하여실천 l 국가식품프로그램은음식, 소비자, 식품분야관련인, 문화및음식문화유산을대상으로하여 (1) 국가식품프로그램을통한양질의식품에대한접근성개선, (2) 식품공급개선, (3) 식품에대한지식과정보개선, (4) 프랑스식품 요리문화유산보존및홍보등을주요목표로하여진행되고있음. 57) 국가식품프로그램내음식문화의보존과계승에관련된사항은주로 프랑스식품및요리문화유산보존및홍보 부문에담겨있으며, 식품에대한지식과정보개선 에서는청소년대상프랑스전통음식 조리법지식 정보전달에대한사항을담고있음. 56) 탁명구 이지은, 주요선진국의식생활교육현황과시사점, 세계농업 제 179 호, 한국농촌경제연구원, 8 쪽 57) 황윤재외 (2014), 위보고서, 117~118 쪽 129

138 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 프랑스식문화유산보존및홍보 구분 < 표 4-25> 프랑스국가식품프로그램내음식문화관련내용 식재료와요리법가치제고 프랑스음식관광주요축형성 프랑스음식문화유산국제홍보 주요내용 지역산물과요리법국가목록작성강화 ( 식품문화유산국가등록 ) 식품기술관련장인장려 유럽문화유산의날을전통식품과미식문화유산으로확장 국내산 ( 지역산 ) 품질을표시한제품생산과점유율확장, 품질및원산지식별품질표시에대한정보전달강화 전통요리최고전문가발굴 홍보 ( 요리마스터레스토랑 ) 지역산물이용음식점홍보 전통특산품보장제도 (TSG) 개발 와인관광산업발전 미각적으로우수한지역에대한인정강화 복원과환대를통해프랑스요리문화유산전통강조 국제적인수요에부응하기위해프랑스음식제공기업에시장및패널조사지원 프랑스제품홍보메시지에기존프리미엄이미지에추가하여우수한 - 품질, 접근성및편리한사용성강조 국제판촉행사에전략적으로참여하여프랑스와외국사업자의관계촉진도모 학교에서어린나이부터식품 요리문화유산에대한지식습득교육 ( 숫자식문화정보개선청소년교육세는것을배우는것처럼, 먹는법을배운다! ) 수업시간이외어린이들에게식품 요리문화유산에대한기본지식습득교육 * 자료 : 황윤재 (2014), 한식정책추진실태와개선과제, 한국농촌경제연구원, 119 쪽 나. 식문화의콘텐츠및산업화 1) 와인관광육성 l 프랑스는프랑스와인을관광산업에접목하여프랑스식도락여행을개발하였고, 관광의형태는주로와인제조업자가소비자를와이너리에직접초대하는형태임. l 대표적으로프랑스중동부의브루고뉴 (bourgogne) 지방은와인과관련된다양한전통과축제를즐길수있는프랑스의대표적인와인재배지역이자수천개의토지구획 ( 끌리마 ) 으로구성된포도원이집중분포하고있는지역임. 58) l 브루고뉴의와인제조업자는와인관광을위해관광객응대및와인판매의증대보다는와인과관련된브루고뉴지역의문화를학습할수있는활동에치중한사업을진행하고있음. l 브루고뉴의와인관광은 taste, discover, learn, activity for children, stay 로관광목적을분류하여와인체험프로그램을운영하고있고, 미식과문화, 축제와같은체험을원하는관광객에게는독특하고실제적인지역별안내를제공하고있음. 59) 58) 한국문화관광연구원 (2013), 음식관광활성화방안, 문화체육관광부, 108 쪽 130

139 제 3 장주요국가사례 술이발달한지역에서자연스럽게음식도발달하듯브루고뉴지역도육류요리, 달 팽이요리, 달걀요리, 머스터드가발달하여 레스토랑에서의식사 - 와인관광 - 브루고 뉴의풍경감상 이하나의조화로운관광상품으로개발됨. 구분 맛보기 (taste) 발견하기 (discover) 배우기 (learn) 어린이대상활동 (activity for children) 머물기 (stay) < 표 4-26> 프랑스브루고뉴와인관광프로그램 내용 와인저장소방문및시음 De Vignes En Caves 인증와인저장소가족방문 전문가감식및일반인시음을위한포도원개방으로와인에대해배울수있는기회 브루고뉴와인루트 5(Bourgogne wines route. 5 itineraries) 운영 테루아르 (Terroirs: 포도주가만들어지는자연환경 ) 에대한새로운발견 문화유산지 (heritage site) 이기도한캐보틀 (cabottes: 와인농장주가머무는소규모쉼터 : the wine-grower's little dry-stone shelters) 관광 그밖의와인관광지방문 ( 박물관, 와인하우스등 ) 을통해와인의세계에대한지식향상 직접체험을통한브루고뉴관련지식업그레이드 와인뿐아니라와인과어울리는음식을함께체험 (Cookery lessons) 포도주클래스 : 와인생산업자가진행하는와인교육및시음프로그램 브루고뉴와인학교 (the Bourgogne wines School) 운영 ( 일반인을대상으로브루고뉴의명성을만든테루아르에대한교육및체험 ) 와인학교프로그램 - 개인맞춤관광 (personalized coaching) : 1 인 ~ 7 인대상, 3 시간 ~ 2 일소요 - 소수맞춤관광 (customized programs) : 3 시간 ~ 3 일소요, 와인시음 ( 최소 6 종이상 ), 포도원방문교육, 관광지방문을통한지역와인역사교육 와인생산업자가어린이대상와인교육활동운영 ( 착색 colouring, 과일주스시음, 시음워크숍등 ) 장기체류자를대상으로와인생산자, 판매자, 저장업자 (cellars) 가숙식을제공 포도농장에서의세미나, 결혼식개최등특별한이벤트가능 * 자료 : 브루고뉴와인관광공식사이트 내부 * 자료를참고로연구자재구성 ( 한국문화관광연구원 (2013), 음식관광활성화방안, 문화체육관광부, p.110 에서재인용 ) l 이외에도도보관광 자전거관광 차량관광 운하관광같은다양한일정과브루고뉴와인루트를운영하고있음. 60) 보졸레 (Mâconnais-Beaujolais) 와인루트, 그랑크뤼 (Grands Crus) 와인루트, 그랑뱅 (Grands Vins) 와인루트, 크레망드브루고뉴 (Crémant de Bourgogne) 와인루트, 욘지역의와인재배관광코스등 5개루트운영 59) 한국문화관광연구원 (2013), 위보고서, p ) 한국문화관광연구원 (2013), 위보고서, p

140 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 다. 식문화관련조직및인력양성 1) 프랑스식문화관련조직 1 국립식문화평의회 (Le Conseil National Des Art Culinaires, CNAC) 61) l 프랑스정부는음식분야에서의 문화적다양성의보존 이라는명목하에시장원리에개입하고자하였는데, 이는프랑스문화정체성의모든구성요소중프랑스음식과식문화가세계적으로가장인정받고자국내에서도음식에대한자부심이강하기때문인것으로보임. l 프랑스식문화유산보존운동은지역의다양성보존에서기인한국가정체성확립과밀접하게연관됨. l 프랑스식문화비평가들은특징없이두루적용되도록만들어진패스트푸드가음식분야에서의세계화 ( 단일화 ) 를나타낸다고주장하며, 이는맛과문화의다양성을추구하는프랑스전통식문화에위배된다는점을비판함. l 결국, 프랑스정부는맥도날드와같은패스트푸드의인기가점점급증하자, 프랑스식문화전통보존을위해노력하기로함. 1960년 200,000 여개였던프랑스전통빵집과카페가 1980년대후반 50,000 개로급감한반면, 패스트푸드점과테이크아웃사업이 1993년 6,500 개에서 1998년 13,950개로약 2배로증가함. l 국가의정체성과산업을보호하기위해프랑스정부는프랑스의식문화유산보호를위한조치를취하기로결정하고, 프랑스미식문화를보존하기위한목적으로 1989 년국립식문화평의회 (Le Conseil National Des Art Culinaires, CNAC) 를창설함. 문화부의제창으로 CNAC 가 1989년설립되면서, 미식과식문화유산이프랑스국가정체성의한부분을구성하게됨. 프랑스국립식문화평의회는요리사및조리직능단체를중심으로식문화와관련된학계, 언론계, 교육계와프랑스문화부, 청소년교육부, 관광부, 농림부등이참가한 61) Gordon, P. H., & Meunier-Aitsahalia, S. (2004). The French challenge: Adapting to globalization. Brookings Institution Press.; Blowen, S., Demossier, M., & Picard, J. (Eds.). (2000). Recollections of France: Memories, identities and heritage in contemporary France (Vol. 4). Berghahn Books.; Nadin, M. (1983). The Civilization of Illiteracy. In Semiotics 1981 (pp ). Springer US.; Santich, B. (2009). Looking for flavour. Wakefield Press.; 참고재정리. 132

141 제 3 장주요국가사례 민관공동기구임. l 프랑스국립식문화평의회는교육을통해프랑스전통식문화를확산시키고자하였으며, 이를위해초등생대상프랑스식문화교육과교재로활용하기위한프랑스전지역의식문화목록화제작등의주요사업을추진함. 어린이를대상으로한다양한 미각교육 프로그램은보다섬세한미각훈련과프랑스각지역의식문화를확산하고, 지역의독특한식문화를목록화 (inventory) 하기위한목적으로설계됨. 미각일깨우기 (Le reveil du gout) 교육 l 프랑스국립식문화평의회는맥도날드의 빅맥 으로대변되는 맛의단일화 에대응하기위해초등학생을대상으로한미각발달프로그램교육을국가적차원에서실시함. 프랑스미각학교 (French Institute of Taste) 의 Jacques Puisals는 미각일깨우기 의중요성을강조하였는데, 그는팀을구성하여몇년동안초등학생을대상으로한미각수업을진행하며, 어린학생들에게프랑스의맛과식문화의중요성을알림. l 프랑스미각학교에서고안된교육커리큘럼인 미각일깨우기 (Le reveil du gout, Awakening of taste) 는초등학생을위한교육프로그램으로프랑스식문화의차별점이무엇인지를설명함 민간이주도하던 미각수업 이프랑스문화부와교육부, 프랑스국립식문화평의회의후원을받게된 1990년이후, 만명이넘는프랑스초등학생이 90분동안진행되는 10번의수업을통해미식을위한감각과, 색 냄새 질감이주는음식자체의메시지, 프랑스식문화의차별점등을학습함. 1993년 2만여명의초등학생들이수업에참여하였으며, 백여명의선생님들이미식과식문화에대한전문교육을받음. 프랑스식문화평의회는프랑스전지역을망라한지역식재료와식문화목록을제작하여이미각교육을위한교재로활용함. 프랑스지역식문화목록제작 l 프랑스식문화유산으로잘알려진 CNAC 의 L inventaire du patrimoine culinaire de la France ( 프랑스지역식문화목록 ) 은지역식문화유산의보존과확산을위한 국가정책을위한또다른결과물임. 133

142 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 문화유산을강조하는이접근법은경제적발전을위한통합정책의일환인동시에프랑스의전통을보존하고, 천연자원을관리하는것이기도함. l 프랑스지역식문화목록화사업은프랑스농림부와문화부의협업으로착수되었으며, 부처간위원회인국립식문화평의회에의해추진됨. 국립식문화평의회는민속학자, 농학자, 역사학자등분야별전문가로구성된운영위원회를설하였으며, 1990년부터 2003년까지총 22권의목록이발간됨. l 프랑스지역식문화목록화작업은체계적으로진행되었으며, 명확한기준을만들어목록에포함될식재료와식문화를선정함. 그기준은다음과같음. 구분 상품화가능성 (Be marketed) 역사성보유 (Enjoy a real antiquity) 지역발생적 (Be rooted locally) 인지도보유 (Enjoy a certain notoriety) 특정기술부합 (Correspond to a particular know-how) 제작기술의지속성 (Sustainability of production techniques) < 표 4-27> 프랑스지역식문화목록포함기준 내용 적은양으로도판매가가능할것 50 년이상의역사성을보유할것 그지역에서발생하였으며, 밀접한관련이있을것 지역적특성이강하더라도인지도를보유할것 지역에서전해내려오는노하우가집약된결과물일것 자연진화가가능할것 * 자료 : l 또한, 프랑스에서추진된식문화확산계획중 1992 년시작된지역의특산물에대한논의는프랑스지역식문화목록제작을위한중요한계획중하나임 지역활성화에중요한역할을하는지역상품기록은역사 대중들의인식 지역에서전수된전문기술등이지역문화정체성을찾기위한요소로모두활용됨을보여주기위한목적으로추진됨 프랑스정부는 2000년대초반까지프랑스의모든지역이각자의식문화목록과지역특산물에대한기록을보유하도록함 l 프랑스지역식문화목록화사업은식문화보존을위한문화적특성과경제적특성에서기인한목적을가지고있음. 문화적목적을위해프랑스전역의전통적식문화정보와관련전문지식을기록으로남겨지역특산물의현재상황을평가할수있도록하고, 그결과를누구나쉽게접근할수있도록함. 또한, 각지역의식재료와식문화유산의이해도를축적함으로써, 지역민외의사람 134

143 제 3 장주요국가사례 들을알지못했던그들의고유상품을더욱효과적으로홍보할수있도록함으로지역경제활성화에이바지하고자함. 이러한목적은유네스코가 2003년무형문화유산보호협약에의거, 문화적다양성과창의성이유지될수있도록대표목록또는긴급목록에각국의무형유산을등재하는제도와같은맥락으로볼수있음. 2 프랑스국립식문화평의회해산이후식문화정책추진 l 프랑스국립식문화평의회가해산한 2000 년이후부터프랑스정부는프랑스식문화에대한연구와어린이들의프랑스식문화인식개선을촉진하기위해 미각주간 과같은다양한정책에착수함. 2001년, 유럽음식역사 문화기구 (Institut Europeen d Histoire et des Cultures de l Alimentation, IEHCA) 가프랑스식문화연구의중심지인투르지역에설립. 2006년에는프랑스미식문화를유네스코무형문화유산목록등재를위한본격적인준비에들어감. 프랑스청소년과어린이를위한미각조리교육 l 2000 년이후청소년교육부가중심이되어식생활교육의정책수립, 지도자육성, 지 역추진체계정비등을추진함. 구분 청소년교육부정책 정보지도센터설치 지도자양성 추진연대 < 표 4-28> 프랑스청소년교육부의미각조리교육 내용 요리미각예술 5개년계획 (PAC: Project Artistique et Cultural) 의정책수립과실천 국립교육정보센터, 포와티에미각연구소, 지역센터등설치 츠루대학미식교육학과설치, 조리전문학교및호텔학교에미각조리강좌의확충 교원용커리큘럼및교재개발및보급 파리대학, 교육연맹 ( 학교급식 ), 프랑스조리술 미식 산지교육연구소, 전국조리사조합 * 자료 : 대통령자문농어업 농어촌특별대책위원회 (2007), 식생활교육추진을위한정책세미나 * 자료집 l 프랑스의미각조리교육은성장단계에기본적인맛의종류를알게하며, 프랑스전역 의요리자산의구성과내용을이해할수있도록추진방향을설정함. 이를위해자연 환경 역사 민족간교류등과관련된학습을종합적으로실시하여감 135

144 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 성및지성의개발 주체성형성에도움을줌. l 프랑스는오감을사용하는미각수업을강조하여어린이들의미각형성및조리를중 심으로하는식생활교육이국민운동으로발전될수있도록요리미각예술 5 개년계획 (PAC) 를추진함. 성장기어린이 ( 유아기 ~11 세 ) 의미각기초교육을위한요리미각예술 5 개년계획 (PAC) 추진으로현재까지약 9 만명을교육하였으며, 1990 년부터매년 10 월둘째주 를 미각주간 으로정하여미각조리교실, 요리콩쿠르, 미각및식사에대한토론회 등을운영함. 구분 개최시기 위원회구성 슬로건 주요행사 기타프로그램 < 표 4-29> 프랑스 미각주간 행사 내용 국립식문화평의회주관으로 1990 년시작. 매년 10 월둘째주개최 청소년교육부를중심으로교육기관, 교육문화관계자, 요리사조합, 식품업계, 지방단위위원회등전국실행위원회구성 모든사람에게미각을 (La Gout Semaine de Gout) 주로젊은세대를중심으로프랑스의식문화를전파하는데주력 초등학교고학년 (10 세 ~11 세 ) 를대상으로 3,500 여명의베테랑요리사가각학교로파견되어미각조리수업 ( 요리실습및시식회 ) 실시 참가학생에게교재와수료증수여 세대를초월한미각전국콩쿠르 : 할아버지 할머니와손자 손녀가함께하는전통가정요리대회개최 미각철학카페 : 전국도시순회식문화 미각의과학및역하를주제로한심포지엄개최 * 자료 : 대통령자문농어업 농어촌특별대책위원회 (2007), 식생활교육추진을위한정책세미나 * 자료집 l 프랑스미식문화의 2008 년유네스코무형문화유산목록등재를목표로정한사르코지대통령에의해프랑스유산 미식사절단 (the Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires: MFPCA) 이창설됨. 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 은프랑스미식문화의인류무형문화유산등재준비에주력하면서, 프랑스국내외의미식및미식문화확산을위한활동을담당 3 프랑스유산 미식사절단 (the Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires: MFPCA) 62) l 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 은프랑스미식문화의유네스코무형문화유산등재 62) Ichijo, A., & Ranta, R. (2016). Food, National Identity and Nationalism: From Everyday to Global Politics. Springer. 및 참고재정리. 136

145 제 3 장주요국가사례 신청을주도하는조직으로, 2008 년 2월설립되어현재까지활발한활동을펼침. 지리학자인 Jean-Robert Pitte 교수가단장역할을맡았으며, 조직위원회는역사학자, 지리학자, 식품 외식산업관계자, 문화유산의미식전문가등다양한분야의전문가로구성. 또한, 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 은유네스코무형문화유산등재계획을처음으로제안한프랑스중부지역의투르대학내산하조직인유럽음식역사 문화기구 (IEHCA) 와협력. l MFPCA 는유네스코무형문화유산의도구적활용이나상업적상품화와같은부적절한사용에관한잠재적위험발생에주의를기울이며다음과같은목표를설정함. 구분 < 표 4-30> 프랑스유산 미식사절단설립목표 내용 1 인류문화 유산으로서의미식문화와프랑스미식문화의중요성을인식하고지지 2 문화다양성과창조적문화활동의중요요소로서식문화를인류유산으로인식 3 프랑스미식문화의다양성촉진을위한다양한기록물의보존및확산 4 무형문화유산보호협약의해정의된인류무형문화유산을대표하는식문화유산이해촉진 * 자료 : aires/ l 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 은유네스코무형문화유산보호협약을준수하고관리 감독의책임이있는조직으로서, 무형문화유산등재를위한지원서에명시된이행상태를유네스코에보고함. 또한, 이 MFPCA 는프랑스주정부의후원하에프랑스미식문화를소개하고확산시키기위한조치를이행할의무가있으며, 프랑스의노력을증명하면서 2003년유네스코무형문화유산보호협약실현화에기여해야했음. l 이러한목적으로, 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 은프랑스미식문화에활력을불러일으키고, 관련행사와연합하는등의다양한프로젝트를추진하여, 프랑스미식문화와식문화유산의더나은소개를위해노력함. 프랑스미식문화확산을위한계획안추진 (UN OBSERVATOIRE) l 프랑스유산 미실사절단 (MFPCA) 은 프랑스미식문화 (gastronomic meal of the French) 의촉진시키기위한계획안을실행함. 유네스코에의해확립된독특한목적과필요조건에부합하는지원활동 ( 이벤트, 축 137

146 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 제, 회의, 훈련등 ), 프랑스식문화의보존 전파 촉진에기여하는공공및민간기관을파악하고후원하는것을포함. l 또한, 매년프랑스미식문화를고수하는사람들에게특정라벨을부여함으로써미식문화의전파와확산을실현하고자노력함. BIM Graphic Studio 라는전문디자인그룹에의해제작된이라벨은프랑스미식문화가가지고있는가치에대한더나은이해를홍보하고, 공식적 비공식적교육을통해다음세대에게프랑스미식문화전파를장려함으로써, 새로운미식문화유산에기여하는민간또는공공기관을촉진하기위해고안됨. 엠블렘은유네스코가추구하는문화유산의가치와생일과결혼, 가족기념일에함께테이블에앉아음식과와인의궁합을즐기며모여중요한순간을축하하는전통적인사회적관습인프랑스미식문화의가치를시각적으로나타내고자함. [ 그림 4-10] 프랑스미식문화상징라벨 ( 좌 ), 프랑스미식축제로고 ( 우 ) * 출처 : 프랑스미식문화축제개최와다양한미디어출판물제작 l 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 는전세계에프랑스식문화를확산시키기위한축제를개최함. 프랑스식문화가 2010년유네스코무형문화유산에등재된것을기념하는동시에그들의업적을기록물로남기기위해매년식문화축제를개최하며, 프랑스인과다른나라의프랑스식문화전문가의노하우와지식을통해식문화유산의다양성을홍보함. 이러한축제를통해전세계농업종사자, 셰프, 와인장인, 소믈리에, 패스트리셰프, 정육업자등사이의교류와정보교환을장려하며, 미래의프랑스식문화를미리소개하는시음행사를포함하기도함. l 2015 년처음개최된프랑스미식축제, 구드프랑스 (Goût de France 또는 Good France) 63) 는지구촌 5개대륙 1천명이상의셰프들이프랑스식만찬을통해프랑스요 138

147 제 3 장주요국가사례 리의우수성과나눔의가치에경의를표하는축제임. 프랑스외무국제개발부와세계적인셰프알랭뒤카스 (Alain Ducasse) 의발의로개최되었으며, 프랑스식삶의예술을함께즐기고나누는세계적인미식축제를표방함. 프랑스미식문화를즐기기위해모든참가자를위한코스가있으며, 참가를결정한레스토랑은 아페리티프와카나페 -앙트레 -메인요리 ( 하나또는여러개 )-치즈 -디저트-와인과샴페인 의코스메뉴를구상해야함. l 또한, 프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 는유럽음식역사 문화기구 (IEHCA) 와의협업을통해프랑스미식문화와관련한책, 다큐멘터리시리즈, DVD 제작, 웹플랫폼제작, 전시회 심포지엄개최등다양한형태의미디어활동을지속적으로하고있음. 프랑스미식문화도시연합 (The Network of French Gastronomic Cities) 결성 2010년프랑스미식문화의유네스코무형문화유산등재이후, 프랑스사회와문화에서식문화의중요성이더욱강조됨. 이러한사회적인식변화에빠르게대응하기위해, 프랑스정부와프랑스유산 미식사절단 (MFPCA) 는식문화유산이잘보존된프랑스도시몇곳을선정하여 프랑스미식문화도시연합 (The Network of French Gastronomic Cities) 을결성함. 디종 (Dijon), 리옹 (Lyon), 파리-헝지스 (Paris-Rungis), 투르 (Tours) 네개의도시에프랑스식문화유산을전문적으로다루는센터를설립하여프랑스미식문화보존과확산을목표로함. 연합에속한도시들은프랑스미식문화의혁신과관광객을비롯한학생과셰프들을위한식문화교육을담당. l 다양한방법으로프랑스미식문화를확산하기위해독특한특징을가진도시들이선정되었으며, 각도시에대한식문화특징은다음과같음. 63) 139

148 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 지역명특징주요내용 디종 (Dijon) 리옹 (Lyon) 파리 - 헝지스 (Paris-Rungis) 투르 (Tours) 와인과포도밭 건강과영양 도시지역의식량공급 음식의사회적연결 * 자료 : < 표 4-31> 프랑스미식문화도시연합참여도시 와인학교, 유네스코 Chiar of Wine Tradition and Culture 와협업 버건디 ( 프랑스부르고뉴산포도주 ) 본고장으로서, 지역대학들의농학연구와푸드탱크연구중심지 프랑스국립농업연구소 (the National Institute for Research in Agronomy, INRA) 와국립과학연구센터 (National Center for Scientific Research,CNRS) 와파트너십체결 학자, 셰프, 리옹내병원의료진과함께지역내식문화학교지원 Rhone-Alpes 지역을산지로하는 58 개이상의식품 ( 프랑스음식의 11% 차지 ) 을보존 도심지역내의식량공급을연구하는센터운영하며, 젊은세대들에게음식과영양에관한교육실시 파리남부지역에위치한헝지스국제시장은파리의대표시장으로매년 1,698,000 톤의식품을취급 식품과학과식문화관련전공을보유한대학에서음식과사회를연결할수있는연구진행 투르지역은프랑스역사유적지인샤또드라루아르 (Châteaux de la Loire) 과풍요의땅으로상징됨 2) 프랑스의식문화인력양성 l 프랑스음식문화전문인력양성기관으로대표적인사례로는에콜페랑디와르꼬르동블루가주로언급되며, 에콜페랑디는 ( 재 ) 미르와, 르꼬르동블루는숙명여자대학교와협력하여한국에교육과정을개설하여운영중임. 140

149 제 3 장주요국가사례 기관명에콜페랑디 (Ecole Ferrandi) 르꼬르동블루 (Le Cordon Bleu) 위치파리파리등 설립시기 설립주체파리상공회의소사립 기관성격직업전문학교전문교육기관 학위부여비학위전문학사 교육과정 기관특징 누리집 * 자료 : 각기관누리집 < 표 4-32> 프랑스의음식관계주요교육기관 전문기술직을위한다양한자격증과정개설 외국인대상인텐시브과정 ( 실습 + 이론 + 현장학습 ) 운영 기능인들의기술과지식향상을위한전문가과정개설 아뜰리에 ( 작업장 )- 학교 시스템도입 - 자체운영학교식당과의연계로실제제품생산과정참여 한국 ( 재 ) 미르와 MOU 체결 - 한국에요리학교개설및프랑스본교정규과정에한식교육과정편성 에콜페랑디 그랑디플로마 (Le Grand Diplôme) 운영 - 요리, 제과, 제빵부문의초ㆍ중ㆍ상급 3 단계 9 개월과정학위프로그램 레스토랑경영, 음식예술사업, 미식과영양및음식트렌드등의전공학위과정운영 80 여명이상의전문요리사로구성된교수진운영 쉐라톤, 힐튼호텔등세계유수호텔레스토랑의인턴십과정참여 전세계 20 개지역캠퍼스운영 - 숙명여대와협력하여서울캠퍼스개설 르꼬르동블루 서울캠퍼스 ( 숙명여대 ) ko l 이밖에도프랑스는농식품진흥공사 (Sopexa) 등의기관을통해서오랜기간동안자국 의미식문화를전략적으로홍보하며브랜드화하였음. 우리나라에도프랑스농식품진흥공사지사가설치되어식음료 (food, drink) 뿐만아 니라라이프스타일까지포함하여전략적으로홍보하고, 와인과꼬냑시음회, 소믈리 에대회등을통해서자국음식및음식문화에대한충성도를제고 라. 식문화의제도적기반 마스터레스토랑인증 64) l 프랑스관광국은 2007 년부터우수전통음식점을발굴 유지하고음식점경쟁력을높이 기위해 마스터레스토랑 인증제를도입하고있음. 64) 황윤재외 (2014), 한식정책추진실태와개선과제, 한국농촌경제연구원, 121 쪽참조 141

150 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 지방자치단체는일정요건에부합하는음식점또는요리사에게 마스터레스토랑 명칭을부여하며, 이를부여받은레스토랑은혜택이주어짐 명칭에대한유효기간인 4년동안세금혜택및음식점에직접명칭표시와인터넷에관련음식점에대한정보제공이가능하게됨 마. 식문화의세계화및확산 1) 미식축제개최 l 프랑스는 2010 년프랑스미식문화의인류무형문화유산등재를계기로 2011 년부터관광부등정부가주관하여매년일정기간에전국적으로미식축제를개최함. 65) l 프랑스미식문화를국내외에알리는것뿐만아니라, 식재료, 지역특산품, 식문화체험의기회를제공하고, 프랑스미식과기술, 전통을혁신하며, 관련분야의전문가와일반인간의교류 공유의장을마련하기위하여개최함. l 특히미식전문가, 지역당국관계자, 프랑스관광산업대표, 음식공급업체, 기업체, 단체, 연합, 미식축제협력사등에게연관성있는식료품에대한선택, 토양의다양성, 다층적지역등에대해인식할수있는기회를제공함. 66) 2) 프랑스미각주간 (La Semaine du Goût) 행사 l 프랑스미각주간 은 1989 년프랑스국립식문화평의회 (CNAC, 노동 교육 문화 관광 농림부공동관리 ) 에의해시작된전국민적식문화행사임. 67) 프랑스국립식문화평의회는 1989 년요리사및조리직능단체를중심으로식문화와관련된학계 언론계 교육계 프랑스문화청 청소년교육성 관광성등이참가한민관공동기구이며, 미각주간행사주관및 EU에서지원하는 요리, 미각의유럽계획 정책추진, 프랑스지방전통요리 계승요리문화자산 으로등록, 어린이미각교육을위한 미각, 조리개발계획 정책수립및전국활동전개등을담당하고있음 l 미각주간은 1 소비자 ( 특히젊은소비자 ) 를위한음식교육과실습, 2 소비자에게맛과풍미제공, 3 질높은식품의생산, 4 식품의원산지, 품질등의정보제공, 5 균형잡힌식사의촉진을위해개최되고있음. 68) 65) 황윤재외 (2014), 위보고서, 121 쪽 66) 한국문화관광연구원 (2013), 음식관광활성화방안, 문화체육관광부, 116 쪽 67) 한국문화관광연구원 (2013), 위보고서, 117 쪽 142

151 제 3 장주요국가사례 주요활동으로 미각수업 (Lecon de Goût), 미각의테이블 (Goût a la Carte), 미각의아틀리에 (Ateliers du Goût), 미각의장인상수여 등이있음 69) 미각수업 (Lecon de Goût) : 음식의장인 ( 요리사, 정육점, 치즈공급자, 빵집, 농가등 ) 이아이들이단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛등의미각과식품의맛을이해하고이에대한관심을높일수있도록지도하는수업임. 장인들은실제로초등학교에가서수업을실시함 미각의테이블 (Goût a la Carte) : 요리전문가등의추천을통해선정된레스토랑 ( 미슐랭가이드에서높은평가를받은레스토랑포함 ) 이어린이 청소년에게할인된가격으로식사를제공하여, 이들이맛의재발견을할수있도록하는프로그램 미각의아틀리에 (Ateliers du Goût) : 프랑스전역에서열리는음식이벤트활동으로, 미각심포지엄등 600개이상이벤트가시청, 시민단체, 상공회의소, 학교등을중심으로기획됨 미각의장인 상 : 2005년부터프랑스의전통과문화에공헌하는사람들에게 미각의장인 상을수여하고있음. 농업생산자, 축산농가, 장인 ( 요리사, 과자장인, 제빵사, 치즈생산자등 ), 미각의일주일참여셰프, 교육자, 농업 축산기술지도자 등 6개의부문에서선출됨 l 현재프랑스미각주간은프랑스식문화에대한대중교육으로프랑스의국민적행사로발돋움했으며, 스페인, 벨기에, 스위스, 독일등에파급되었음. 2. 이탈리아 가. 식문화의보존및계승 1) 슬로푸드 (slow food) 운동 l 슬로푸드운동은 < 식사와식행동 > 을기본으로하는이탈리아에서시작한국제적인운동으로식품유통, 지역농업의활성화에서현대사회의바람직한식문화에이르기까지다양한운동영역을포함하고있음. 70) 68) 農林水産省, 日本ォ食文化ナビ ( 食文化で地域が元気になるために ), 148 面. 69) 農林水産省, 日本ォ食文化ナビ ( 食文化で地域が元気になるために ), 149~150 面. 70) 농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부 (2010), 체험으로하는식생활교육, 국립농업과학원, 69 쪽 143

152 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 지역음식문화의보존과계승을위하여슬로푸드는 < 미각교육센터 > 를발족하여 1 미각교육에종사하는교사를육성하는프로그램운영, 2 학생이나교사를대상으로한미각워크숍개최, 3 지역특산품, 전통식재료, 유기농식재료, 와인등에관한전문도서확보, 4 학교에서의식생활교육프로그램, 급식의평가시스템, 그리고지역과공생할수있는농업의홍보, 5 유기농원, 실습농장의정비, 6 국내외학교간자매결연및정보교류지원, 7 감각장애자를위한 < 향기정원 >, 멸종위기에처한과일을테마로한 < 기억속의과일 > 등과관련한프로젝트의조직등의활동을실시하고있음. 71) l 슬로푸드에서진행중인주요미각교육의종류와내용은아래표와같음. 종류 미각워크샵과정 푸드마스터과정 맛의주간 (Settimana del Gusto) 개최 미각교육계획 마스터오브푸드 (Master of Food) 음식과학대학 (Universit degli Studi di Scienze Gastronomiche) 설립운영 < 표 4-33> 이탈리아슬로푸드협회의주요미각교육 내용 특정제품군에대해서몇가지우수제품을관능검사등을통해분석하며각특성에대하여논의 오감을이용하여제품분석을하며제품의생산방식, 생산지역, 생산자의생활과기술까지도함께다룸 다양한식품군 ( 빵, 파스타, 육류, 치즈, 식용유등 ) 에대한이론적강의로이루어짐. 현재 24 개주제의주제로강의가진행되고있으며학생들은이과정을통해맛의품질과생산기법에대한광범위한학습을함으로써대상식품에대한완전한지식을얻게됨 과정을마치면푸드마스터자격증을받음 1993 년부터매년개최되는프로그램으로여름마다일주일을 맛의주간 으로정하여이탈리아국내레스토랑과협력하에 25 세이하청소년에게저렴하게정통이탈리아요리제공 또한초등학교, 중학교에호소음식의교사로서, 요리사, 농가, 제과점을보내, 스로후도협회가제작하는교재를이용하여요리와시식등의식육수업을실시 2001 년부터시작된계획으로성인대상미각교육임 강의형식뿐만아니라생산과판매현장방문, 시뮬레이션, 시음, 게임, 주방에서의감각훈련등을활용한전문강사에의한음식에관한교육프로그램을실시. 음식의역사와지리적상황을배우기위하여생산 유통기술및프로세스에대한조사와생물다양성, 식품환경, 사회와경제상황, 구매및매일소비에대해배울수있는기회를제공 슬로푸드협회가고안하여피에몬테주, 에밀리아로마냐의협력으로 2004 년에설립된세계유일의식품과학전문대학 대학에서는음식을주제로학문적접근시도 * 자료 : 농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부 (2010), 체험으로하는식생활교육, 국립농업과학원, 71 쪽 ; 農林水産省, 日本ォ食文化ナビ ( 食文化で地域が元気になるために ), 154~155 面 71) 농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부 (2010), 위의책, 71 쪽 144

153 제 3 장주요국가사례 l 또한, 슬로푸드출판국에서는책을발간하여음식문화보존 계승을위한노력을계속 하고있으며, 슬로푸드출판국에서제작하고있는도서는다음과같음. 이름 가이드북 오스테리아 (Osterie & Locande D' Italia) 가이드북 슬로와인 (Slow Wine) 가이드북 이탈리아의요새 (L 'Italia Dei Presidi) 계간지 슬로우 (Slow : The Magazine of the Slow Food Movement) 기타 < 표 4-34> 슬로푸드출판국에의한대표적출판물 내용 지역밀착형오스테리아 (Osterie : 레스토랑 ) 을소개하는가이드북 격년으로업데이트되며, 지역식재료를활용하여저렴한가격으로향토요리를제공하는오스테리아를게재 각지역에서만들어진이탈리아와인가이드북 이탈리아각지의와이너리와인평론가가직접가서우수한와인을총괄적으로평가. 이탈리아국내에서희귀한재래종을생산하는생산자, 지역, 재배방법등을소개. 슬로푸드협회의활동을보고하는계간지발행. 음식과와인가이드북, 관광, 요리책, 에세이, 설명서책등 100 개이상간행물발행 * 자료 : 農林水産省, 日本ォ食文化ナビ ( 食文化で地域が元気になるために ), 154 面 l 기타기능으로슬로푸드협회는향토식재료와생산자를위하여, 음식축제인 ' 살로네델구스토 (Salone del Gusto)', 글로벌식품박람회, 국제회의인 ' 테라 마드레 (Terra Madre)', 세계의음식지역사회의네트워크화를도모하기위한국제회의, 생물다양성의보전에공헌하는전통적인지속가능한어업을지원하기위한음식축제등을주기적으로개최하고있음. 72) l 이밖에기타재래종의생산과소규모생산자를지원하기위해 맛의방주 (Ark of Taste), 프레시디오 (Presidio) 를진행중임. 72) 農林水産省, 日本ォ食文化ナビ ( 食文化で地域が元気になるために ), 155 面 145

154 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 이름 맛의방주 (Ark of Taste) 프레시디오 (Presidio) < 표 4-35> 재래종생산, 소규모생산자를지원하기위한프로젝트 내용 4 가지기준을충족하는생산물을 맛의방주로 인정하여지역음식의다양성을지키는활동실시 1 지역의자연과사람들의생활과밀접한관계가있는생산물 2 소규모제작자에의해생산된생산물 3 멸종위기에처한생산물 4 유전자변형이일체관여하지않은생산물 소규모생산자를지원하기위한식품인증제도이며전통식품을생산하는생산자의시장개척과생산의유지존속을지원 * 자료 : 農林水産省, 日本ォ食文化ナビ ( 食文化で地域が元気になるために ), 155 面 2) 지중해식식문화 (Mediterranean Diet) 유네스코인류무형문화유산등재 l 지중해식식문화 는 2013년유네스코인류무형문화유산대표목록에등재됨. 지중해의경관부터식사테이블까지일련의기술 지식 의례 상징 전통등을나타내며, 지중해연안에서이루어지는농사 수확 채집 어로 축산 저장 가공처리 조리및음식을함께나누고소비하는것 ( 특히식사를하며나누는대화 ) 등을포괄하는문화 73) l 지중해식식문화와관련된지역은키프로스의아그로스 (Agros), 크로아티아의브라치 (Brač) 와흐바르 (Hvar), 에스파냐의소리아 (Soria), 그리스의코로니 (Koroni), 이탈리아의실렌토 (Cilento), 모로코의셰프샤우앙 (Chefchaouen), 포르투갈의타비라 (Tavira) 로이탈리아내지역음식문화가등재된상태임 나. 식문화의콘텐츠및산업화 l 이탈리아관광산업은패션과함께이탈리아경제의중요원동력으로인식되며, 이탈리아정부는음식관광 (food cluster) 와와인관광 (wine cluster) 을강점분야로인식함 74). 이탈리아는세계적으로인지도가높은식문화를보유하고있는나라로프랑스에이어전세계에서두번째로많은미슐랭레스토랑을보유 와인산업은음식산업과함께이탈리아관광에서중요한역할을하는분야로, 이탈 73) 유네스코와유산누리집 (heritage.unesco.or.kr) 74) Babalola, Anne, et al. "Tourism cluster in Italy." Microeconomics of competitiveness final report, avail able at isc. hbs. edu/pdf/stu dent_projects/italy_tourism_2011. pdf (reached 10 February 2012) (2011). 146

155 제 3 장주요국가사례 리아는 500여종의포도를생산하며, 매년 4.5million 톤의와인을생산하는와인대국 l 이탈리아음식과와인클러스터를통한관광상품으로더많은관광객이이탈리아를방문하고있으며, 자연스럽게음식과와인이이탈리아관광에서차지하는중요성이커짐. 이탈리아글로컬브랜드관광도시토리노 l 토리노는이탈리아북서부산업도시이자피에몬테주의주도로풍부한문화유산을보유하였으며, 이탈리아자동차브랜드피아트 (FIAT) 를중심으로대표적인공업도시로성장해옴. l 그러나공장운영이중단된 1982 년이후, 경제침체를겪자이탈리아정부에의해도시재생사업이활발히펼쳐짐. l 인근의브라지역을비롯한이탈리아전역에서시작된슬로푸드운동에힘입어다양한음식을중심으로토리노지역의음식을활용하여관광도시로성장함. l 여왕포도밭와인 : 토리노외곽에위치한발비아노 (Balbiano) 75) 는대표적인농가형와이너리로전통을유지 보존하면서포도주를생산함 년부터 3대째운영되고있으며, 토리노지역에서만생산할수있는프레이자 (freisa) 품종으로와인생산. l 가장인기있는와인은빌라델라레지나 (villa dela regina) 로옛여왕이살던빌라내포도밭에서생산되는포도로만든와인-1 년에 4000 개만한정판매하고있지만, 역사적인스토리텔링과진한와인맛으로관광객들에게큰인기 l 와이너리안으로들어서면 1500 개의포도관련소품을전시한전원생활박물관과빈티지토이뮤지엄관람가능. 와인병스티커에장난감그림을넣어마케팅에활용. 와인병에그려진 QR코드에는이와이너리와관련된재미있는스토리가담겨있음. 75) 발비아노와이너리누리집 ( 147

156 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 4-11] 발비아노와인 ( 좌 ) 과전원생활박물관 ( 우 ) * 출처 : 다. 식문화관련조직및인력양성 1) 인력양성 l 이탈리아의경우에인력양성은공공적성격을지닌기관에의해서설립되거나운영되는경향임. l 대표적으로외국인을위한이탈리아요리학교 (Italian Culinary Institute for Foreigners : ICIF), 이탈리아국제요리학교 (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana), 미식학대학 (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche) 이꼽힘. l 그중에서외국인을위한이탈리아요리학교 (ICIF) 76) 는 1991 년에설립되어이태리요리를보존하고이태리요리를전수하는역할을담당하고있음 년에피에몬테주아스티 (Asti) 의코스틸리올레다스티 (Costigliole d'asti) 성 ( 城 ) 으로본부를이전하였으며, 본부외에이탈리아내 20여곳, 유럽ㆍ아시아ㆍ북미ㆍ남미등지의 30개이상국가에사무소가설립 l ICIF 는외국인전문가를위한이태리음식ㆍ와인교육과정을유럽 아시아 북미 남미의 4개지역, 30개이상국가에서운영함 토리노의이태리요리전문가와해외이태리식당경영자들이설립, 농무부주관으로운영. 이태리내 20여곳, 5천여가지의레시피를보유하고있음. 이탈리아최고조리사들이일본어, 중국어, 영어, 한국어등해외각국의언어로이탈리아요리를전수하는정부주도의외국인전문요리학교로매년 400여명의능력있는외국인조리사를배출하고있음. 76) ICIF 누리집 ( 및한국산업개발연구원외 (2013), 위의보고서, 73 쪽참조정리 148

157 제 3 장주요국가사례 기관명 위치 외국인을위한이탈리아요리학교 Italian Culinary Institute for Foreigners 피에몬테주아스티 (Asti) 이탈리아국제요리학교 La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 에밀리아로마냐주 (Parma) 파르마 설립시기 설립주체 피에몬테주와롬바르디아주, 이탈리아국제무역부등의정부기관협력ㆍ지원 ) 이탈리아농림부, 파르마시, 에밀리아로마냐주, 이탈리아해외무역공사등의공공기관과생산단체들의공동투자로설립 미식학대학 Università degli Studi di Scienze Gastronomiche 피에몬테주브라 (Bra) 슬로푸드협회 ( 피에몬테주및에밀리아로마냐협력 ) 기관성격비영리교육기관학교법인비영리교육기관 학위부여비학위비학위학사, 석사 교육과정 기관특징 누리집 * 자료 : 각기관누리집 이론, 실습및인턴십과정으로구성된전문가과정 (1 년 ) 과단기과정 (11 주속성 ) 운영 A.I.S 과정 - 이탈리아소믈리에자격협회 (A.I.S) 자격시험포함 11 주의소믈리에교육과정운영 기타패스트리ㆍ쵸콜렛등테마과정, 음식경영전문가과정등운영 이탈리아및지역음식과와인문화진흥을위한외국인대상학교 - 외국인만을위한전문프로그램운영, 각언어별동시통역제공 - 유학을위한비자, 서류수속등절차지원및숙식제공 중국과브라질에분교개설및한국등 27 개국에해외대표사무소설립ㆍ운영 ICIF 한국사무소 (ICIF 코리아 ) < 표 4-36> 조리기능인정요건 이탈리아요리및제빵, 소믈리에, 매니저등 10 개월내외의전문인력양성종합과정운영 2 개월미만의요리및제빵기술속성과정운영 외국학생을위해 5~7 개월과정의이탈리아요리, 이탈리아현대제빵, 맞춤형프로그램등운영 각분야종합과정을이수하고시험을통과하면전문자격증부여 조리기술뿐만아니라문화와역사, 감각분석, 영양학등이론교육과유수레스토랑에서의실습과정구성 세계 20 개국요리학교와파트너십체결및협력프로그램운영 - 해당국가교육 -ALMA 교육 - 훈련 - 최종시험 - 전문자격 ALMA 한국사무소 (Il Cuoco) 학사과정 (3 년 ) - 과학과인문학을통합한학제간교육과정 - 식음료생산, 처리, 마케팅, 음식과와인관광등분야의지식과기술교육 미식학석사과정 (1 년 ) - 이탈리아음식과세계음식 2 개과정운영 그밖에음식과커뮤니케이션등석사과정및이탈리아제빵등상급견습과정운영 미식을주제로한세계최초의정규대학 영농기술, 생물다양성보호, 미식과농업과학의유기적관계구축등제분야를포괄하는국제연구ㆍ교육센터운영 인문학, 과학, 사회과학, 예술, 조리기술등학문과기능의통합형교육및인력양성 미식학대학 149

158 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 인력양성교육과정 교육과정은전문가과정과아마추어과정으로나뉘어진행됨. 그중전문인력양성을위한전문가과정에는이탈리안요리와양조마스터과정및단기과정, 소믈리에과정과함께푸드매니지먼트마스터과정이개설되어있음. 교육프로그램은패스트리, 빵, 아이스크림, 피자, 파스타, 초콜릿등의음식만들기뿐만아니라레스토랑, 식음료매니지먼트, HACCP 과음식안정성, 할랄음식요리, 이탈리아언어등이포함되어있다. ICIF는이탈리아농림정책부가주관으로운영됨으로써공적지원을통해서저렴한학비를특징으로함. 예를들어, 마스터과정은 180일교육기간에교육비, 재료비, 실습비, 숙박비, 식사비등을포함하여 1일 59달러정도로저렴 언어에서맞춤형교육을실시한다는특징을보유하고, 졸업과동시에실무투입이가능하도록교육 라. 식문화의제도적기반 1) 해외레스토랑인증제도 77) l 이탈리아음식의고유한특성전달, 레스토랑의수준향상및소비촉진, 이탈리아산농산물및식품의수출증진을목적으로리스토란테이탈리아인증제 (Ristorante Italiano Certificate) 를실시함. l 인증은농림정책부의 해외이탈리아레스토랑에서의고품질농산물의증대를위한기술위원회 가지명한지역위원회가기술표준조항을확인하여개선및조정한후인증과정이시작됨. l 인증서는이탈리아요리를메뉴에포함했는지, 이탈리아제올리브유와파스타등을사용하는지, 주방장이이탈리아출신또는이탈리아요리학교출신인지등을점검해수여 l 인증을받은레스토랑끼리는인증레스토랑간의네트워크가구성되며, 각종프로모션및제품개발에참여하고, 다양한코스와인턴십을통해직원교육을제공받을수있게됨. 77) 한국산업개발연구원외 (2013), 한식세계화성과분석및 5 개년계획, 농림축산식품부, 72 쪽 150

159 제 3 장주요국가사례 마. 식문화세계화및확산 1) 리미니외식박람회 (MIA) 개최 l 1971 년부터매년리미니외식박람회 (MIA) 78) 를개최하여외식산업관련음식및설비 전반에대한전시하고있으며, 식품박람회 음료박람회 와인박람회 수산물박람회 올 리브오일박람회 냉동식품박람회가동시개최됨. l 리미니외식박람회는이탈리아, 독일, 미국, 프랑스, 스위스등 16 개국국가가참가하 는대규모박람회지만, 산업으로의식품과음료분야에초점을맞추고있음 주제별박람회 리미니식품박람회 리미니음료박람회 리미니와인박람회 리미니수산물박람회 리미니올리브오일박람회 리미니냉동식품박람회 * 자료 : 글로벌전시포털 ( < 표 4-37> 리미니외식박람회전시품목 식품서비스제품및냉동식품 이탈리아 & 해외지역특산물 바이오 & 글루텐프리제품 전시품목 Selezione Birra ( 모든종류의국제적맥주, 스페셜맥주등 ) 무알콜음료 ( 스무디, 주스, 소프트음료, 기능성음료, 미네랄워터 ) 알콜음료 / 주류 에스프레소커피및핫음료 와인및샴페인 글라스및와인관련액세서리 해산물. 냉동제품 수산물가공 / 보존 / 마케팅 테마장식및기업컨설팅등 엑스트라버진올리브오일및식초 오일기계, 올리브재배를위한도구들 푸드서비스 ( 레스토랑, 프랜차이즈, 패스트푸드, 급식관련 ) 호텔, 바, 클럽, 펍 (pub) 관련 무역 ( 유통전문도매업자, 수입 / 수출에이전트 ) 2) 홍보활동 79) l 해외영업중인이탈리아레스토랑들의협회 (Ciao Italia) 에서는웹사이트를통해다양한이탈리아정통음식을소개, 해외지역별로페스티벌을개최하고있음 l 이탈리아정부는해외각국의이탈리아음식전문점조사및 DB구축을통해이탈리아식당안내책자를발간하여배포하는전략을전개하고있음 78) 한국산업개발연구원외 (2013), 한식세계화성과분석및 5 개년계획, 농림축산식품부, 73 쪽 79) 한국산업개발연구원외 (2013), 위의보고서, 73 쪽 151

160 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 제 4 절 기타참고사례 1. 문화적관점의식문화인력양성교육사례가. 런던대학교소아즈 (SOAS, University of London) 식문화교육과정 l 소아즈 (School of Oriental and African Studies, SOAS) 는영국런던에있는공립대학으로, 런던대학교를구성하는 17개의칼리지가운데하나임. 소아즈의전신은 1916년세워진동양연구학교 (School of Oriental Studies) 로 1938 년지금의명칭으로변경하고, 아프리카연구를위한센터를설립 오늘날아시아, 아프리카, 중동지역의법학, 정치학, 경제학, 인문학, 언어학등의연구분야에서세계적인권위를인정받고있으며 80), 인류 사회학과 (Department of Anthropology and Sociology) 에서인문학적관점의식문화교육커리큘럼을석사학위과정을통해제공 l 소아즈인류학과에서는음식인류학석사학위과정 (Anthropology of Food MA) 을운영하고있는데, 학생들에게다양한식문화 ( 식량채집부터농업의산업화시대까지, 유럽과북아메리카대륙부터아프리카 아시아 남아메리카대륙까지 ) 를역사적 문화적으로탐구할수있는기회를제공함. l 또한, 소아즈의음식인류학석사학위과정은학생들에게식품의관점에서비롯한맛에서부터각음식이가지고있는문화적배경등을포함하는음식에대한관념의흐름및발달과정을깊이있게다루며, 학생들은국가혹은글로벌수준의음식정책을연구함. 80) [ 네이버지식백과 ] 소아즈 [School of Oriental and African Studies] ( 네이버기관단체사전 : 학교, 굿모닝미디어 ) 152

161 제 3 장주요국가사례 구분 소속 내용 Department of Anthropology and Sociology 학위 Anthropology of Food MA ( 석사학위, 1 년과정 ) 교육대상 목표 필수과목 예비과목 선택과목 < 표 4-38> SOAS 음식인류학석사과정개요 음식정책관련정부기관공무원, 식품산업종사자, 공중위생분야종사자등 향후위분야로의취업을희망하는자등 국가음식정책과국제음식정책을이해하고, 음식관련산업에중요한역할을할수있는인력양성 기근과식량공급을위한원조의비판적연구강화 자연환경, 인문학적환경에영향을미치는농업바이오기술에관한평가 유기농농업, 공정거래, 슬로우푸드등음식분야에서나타나는사회문화적변화파악 음식인류학 (the anthropology of food) 인류 사회학학위논문작성 (dissertation in anthropology and sociology) 사회인류학의이론적접근방법론 (theoretical approach to social anthropology) 인류학학사학위미소지학생들에게는필수 영국의아프리카 아시아문화 (African and asian cultures in britain) 농업 식품영양학의인류학적접근 (Anthropological approaches to agriculture, food and nutrition) 세계인류학 (Anthropology of globalisation) 중국, 일본, 남아시아지역의문화와사회 (Culture and society of China Japan South Asia etc.) 음식인류학의실증적연구 (Directed practical study in the anthropology of food) 테라피와문화 (Therapy and Culture) 관광과여행 : 글로벌관점 (Tourism and Travel: A Global perspective) 등 * 자료 : l 소아즈대학교는각학과마다연구센터를개설하여, 교수진과학생들이함께참여할수있는연구환경을마련하고있는데, 소아즈인류 사회학과는 SOAS Food Studies Centre 를운영함. l SOAS Food Studies Centre 는학제적성격의연구조직으로생산과소비에이르기까지의전과정을정치 경제 음식의문화적측면으로접근함. l SOAS Food Studies Centre 의주요목표는 SOAS 에서의음식연구및교육의촉진과음식연구를진행중인타학술연구기관과의활발한연계이며, SOAS 푸드포럼 (1 2 학기내매주개최되는세미나 ) 과, SOAS Food Studies Distinguished Lectures, 그밖의워크샵과컨퍼런스를수시개최함. 나. 미국대학의식문화교육과정 1) 인디애나대학교 (Indiana University Bloomington) 153

162 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 인디애나대학교블루밍턴캠퍼스의인류학과 (Department of Anthropology) 에는고고학, 생물인류학, 언어인류학, 사회문화인류학의 4가지과정이있으며, 박사학위를위한세부전공으로고고학과사회현상, 음식인류학, 의료인류학, 고 ( 古 ) 인류학을학생들에게제공함. 2007년음식인류학박사과정이정식개설되었으며, 타전공의박사과정학생들을위한음식인류학부전공과정 (Ph.D. Minor in Anthropology of Food) 이있음 l 인디애나대학교인류학과의음식인류학박사과정은학생들에게 (1) 선사시대부터역사시대, 현대의음식문화와 (2) 인간의진화와적응 (3) 건강 (4) 음식문화와정치 경제의관계 (5) 음식과인문학적환경과의상호작용 (6) 문화정체성, 사회계급, 민족성을반영하는음식문화에관한교육커리큘럼을제공함. 구분 소속 Department of Anthropology 내용 학위 Doctor of Philosophy ( 박사학위, 5~8 년과정 ) 필수과목 선택과목 특징 < 표 4-39> 인디애나대학교의음식인류학학위과정개요 음식과문화 (Food and Culture) 영양학인류학 (Nutritional Anthropology) 음식과기근 (Food and Famine) 음식, 역사그리고문화 (Food, History and Culture) 민속식물학 (Ethnobotany) 선사시대의식단과영양 (Prehistoric Diet and Nutrition) 아메리칸인디언의자급자족 (American Indian Subsistence) 커피문화, 노동력과시장 (Coffee Culture, Labor and Markets) 고대시대의음식 (Food in the Ancient World) 고고학, 사회문화인류학, 생물인류학, 지리학, 정치학, 역사학, 비교문학, 영문학, 생물학, 영양학, 민속학, 인지과학등의교수진전공분포 * 자료 : 참고재정리 2) 보스톤대학교 (Boston University Metropolitan College) l 미국보스톤대학의메트로폴리탄컬리지 (Bonston University Metropolitan College) 는대학원과정으로미식학석사과정 (Master of Liberal Arts in Gastronomy) 을운영함. l 보스톤대학의미식학석사과정은쟈크페팽 (Jacques Pépin) 81) 과줄리아차일드 81) 프랑스출생의미국에서가장유명한셰프중한명. 샤를드골을포함한세명의프랑스국가원수의전속요리사를지내다 1995 년미국으로이주해컬럼비아대학에서프랑스문학을전공 154

163 제 3 장주요국가사례 (Julia Child) 82) 에의해설립되었으며, 예술, 인문학, 자연 사회과학을포함하는다학제간의교육과정운영을원칙으로함. 역사와현대사회에서의음식의역할을음식의영향력, 식품과학, 인류문명등과같은다양한접근을통해연구 l 보스톤대학의미식학석사과정은와인스튜디오, 조리스튜디오과정과같은실습코스를함께운영함. 또한, 감각을통한음식의탐구과정과함께음식관련글쓰기, 연구, 독서등상호작용의활용으로음식연구의새로운범위와깊이를제공함. 구분 소속 Metropolitan College 내용 학위 Master of Liberal Arts in Gastronomy ( 석사학위, 2 년과정 ) 목표 필수과목 선택과목 < 표 4-40> 보스톤대학교의미식학석사과정개요 음식에적용가능한사회이론지식탐구 현재진행되고있는음식연구의이슈와동향을비판적으로분석할수있는능력배양 음식연구를위한학제간정량적 정헝적방법의능숙도향상 음식의역사 (History of Food) 음식인류학 (Anthropology of Food) 미식입문론 : 이론과방법론 (Introduction fo Gastronomy: Theory and Methodology) 음식과감각 (Food and Senses) 자연의과거 : 환경과사회의역사 (Nature s Past: Histroeis of Environment and Society) 고대의음식고고학 (Archaeology of Food in Ancient Times) 음식의조리기구문화 (Pots and Pans: Material Culture of Food) 음식철학 (Philosophy of Food) 음식기록물읽기와작문 (Reading & Writing the Food Memoir) 음식과문학 (Food&Literature) 와인의역사 (History of Wine) 맥주의기초와정신 (The Foundation of Beer and Spirits) 음식작문 (Food Writing) 음식정책과음식시스템 (Food Policy and Culture) 미국의음식정책과문화 (US Food Policy and Culture) * 자료 : l 보스톤대학미식학석사과정은선택사항으로 사업과기업가정신 (Business & Enterpreneurship), 커뮤니케이션 (Commuication), 음식정책 (Food policy), 역사와문화 (Histrory and Culture) 의 4가지분야에대한세부커리큘럼을운영함. 사업과기업가정신 (Business & Entrepreneurship): 외식산업에진출하고자하는 82) 줄리아차일드 (1912~2004). 미국출신의프랑스요리전문가. 미국공보원전시부서책임자였던남편을따라프랑스로건너가르꼬르동블루요리학교에서수업을받은후프랑스요리를미국가정의실정에맞게소개하여미국요리의대모라는호칭을얻음 155

164 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 학생들에게제공하는과정으로운영, 재정, 마케팅등의비즈니스지식전수 커뮤니케이션 (Communication): 회화, 영화, 사진, TV, 시각예술, 디지털미디어등에반영된음식문화의비판적분석 음식정책 (Food Policy) : 음식역사연구와정책관계자들의음식문화연구를결합하여, 영양, 식량확보, 홍보및확산, 환경적지속가능성등공공음식정책에영향을미치는사회과학적배경을제공함 역사와문화 (History & Culture): 비판적사고를통한분석으로시대별 문화별음식의양상탐구 l 또한, 보스톤대학은식문화의인류학적접근을확산시키기위해대중들과산업관계자들을대상으로평생교육원 (Lifelong Learning) 에서와인자격증프로그램, 세미나개최, 미식투어등의프로그램을운영함. 강좌명 조리법교육 (Culinary Arts) 미식학학점교류프로그램 (Graduate Certificate in Food Studies) 음식 & 와인세미나 (Seminars in Food & Wine) 와인자격증프로그램 (Wine Studies) < 표 4-41> 보스톤대학평생교육원식문화프로그램 내용 조리자격증취득을위한프로그램 보스톤내유명레스토랑셰프가직접교육 음식의배경이되는각국의문화소개 * 자료 : 정식석사학위취득이어려운사람들을위해제공하는학점교류프로그램으로미식학석사과정수업참여가능 1 학기당 2 과목수강으로 1 년만에수료증획득가능 보스톤미식투어, 제빵실습, 치즈 와인테이스팅등체험중심의행사개최 Elizabeth Bishop Wine Resource Center 운영을통한와인자격증프로그램제공 레벨 1 부터레벨 4 까지단계별커리큘럼제공 3) The Culinary Institute of America (CIA) l 미국의유명요리학교인 CIA 뉴욕캠퍼스에서는응용식품연구전공의학사과정을운영하는데, 조리기술은물론인문학적배경을통한음식의이해를위한교육커리큘럼제공이가장큰특징임. CIA 뉴욕캠퍼스의응용음식연구학사과정은음식정책을주도할수있는이론적지식과커뮤니케이션방법을가르치며, 학생들은교내레스토랑또는베이커리샵에서 1,300 시간이상의현장인턴을수료해야함. l CIA는 (1) 음식생태학, 음식역사학, 음식인류학등음식과관련한다양한개념을 156

165 제 3 장주요국가사례 이해할수있는토대마련, (2) 푸드스터디와관련하여직접적이고실질적인프로젝트참가, (3) 음식문화와관련한글로벌동향및지식적용, (4) 여행을통해실제로사용되는조리법과식문화관련지식습득, (5) 인턴십을통한실질적음식산업체험을교육목표로설정함. l CIA 뉴욕캠퍼스의응용음식연구의주요교육과정은다음과같음. 전공과목 교양과목 구분 내용 학위 Bachelor s in applied food studies ( 학사학위, 4 년과정 ) 필수과목 필수과목 < 표 4-42> CIA 의응용음식연구학사과정개요 음식생태학 (Food ecology), 음식역사학 (Food history), 음식정책학 (Food policy) 중택 1 응용음식연구 (Applied food studies) 음식연구프로젝트 (Projects in food studies) 음식인류학 (Anthropology of food), 인간행동심리학 (Psychology of Human Behavior), 사회심리학 (Social Psychology) 중택 1 대학수학 (College Algebra), 통계입문 (Introduction to statistics), 미적분 1 (Calculus 1) 중택 1 제 2 외국어 아시아의역사와문화 (History and cultures of Asia) 유럽의역사와문화 (History and cultures of Europe) 미국의역사와문화 (History and cultures of the Americas) 중택 1 문학과작문 (Literature and Composition) 미시경제학 (Principles of Microeconomics) 또는거시경제학 (Principles of Macroeconomics) * 자료 : 2. 독일의직업기술인력양성교육사례 가. 조직 요리직업및음식관련기술교육정책 l 독일의요리직업학교는푸드스타일리스트, 식당경영전문가등음식산업전문가양성 을목적으로함. l 교육과정에서실시하는이원화교육 (Dual System) 은전문요리학교와관련음식기업 157

166 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 이상호연계하여직업교육훈련을실시하는제도로세계적으로인정받고있으며, 독일의조리산업및요리경제의토대를이룸. l 이학제는청소년들에게음식관련산업으로의진출이나급변하는사회환경에적응하도록실습기회를제공하며, 이는기술교육적측면과함께사회통합적측면에서도중요한의미를지님. l 기업은훈련생을모집하여조리사, 조리지도등의훈련약정을체결하고대개주3~4 일의실기훈련을담당하고직업학교는주1-2 일정도의교양과기초이론교육을담당 l 대기업에서는생산시설외에별도의훈련시설을설치, 운영하는경우도있고, 사업체훈련장을배정받지못한학생은전일제요리직업전문학교에서 1년교육후이원화제도로전환가능 < 표 4-43> 요리학교의이원화제도운영형태 구분 직업훈련 직업교육 교육훈련장소 요리사업체생산현장 요리직업학교 교육훈련기간 주당 3-4일 주당 1일-2 일 근거 사업체와약정체결 의무교육 교원 직업훈련교사 ( 사업체소속 ) 교사 ( 교육공무원 ) 적용규정 직업훈련규칙 기본교수지침 학습자신분 훈련생 ( 도제 ) 학생 운영주체 사업체 직업학교 비용부담 사업체 주정부 관리, 감독 상공회의소 주정부 ( 교육부 ) * 자료 : 대한항공회의소, 독일직업훈련제도연수보고서, p.11. l 중등교육 1단계를졸업한학생은이원화교육시직업훈련을받기원하는사업체를선택해야함. 훈련사업체를선정하는과정에서학생들은임금이다소높은대기업을선호하지만대부분중소기업으로많이진학 독일의중소기업 ( 종업원 500인이하 ) 은총훈련생의 86% 정도를훈련시키고있으며, 특히종업원 50인이하의사업체가전체훈련생의 50% 를직업훈련시킴. l 학생들은이원화체제교육에서견습생으로주당 1-2 일을근무하며다음을수령함. 158

167 제 3 장주요국가사례 < 표 4-44> 요리학교의이원화제도운영형태요리직업학교단계 (Ausbildungsjahr) 월임금 1. 단계교육과정 Euro(54~89 만원 ) 2. 단계교육과정 Euro(67~97 만원 ) 3. 단계교육과정 Euro(76~108 만원 ) * 자료 : 대한항공회의소, 독일직업훈련제도연수보고서, p.11. l 이원화제도의장점은요리노동시장및관련사업체요구에부합된조리기능공의교육이가능한점, 장기간현장훈련으로조리및음식사업의적응력을겸비한우수한인력양성용이한점, 개인능력과적성에맞는직종선택이가능한점, 경제적및기타사유로진학이곤란자의취학기회부여, 사회적환경의적응능력과극복능력함양및청소년문제해소등자활능력부여등이있음. l 반면에요리사업체의재정적부담이너무크다는점은단점으로지적됨. 나. 독일의교육과정 l 독일은 16개주마다차이가있으나, 기본적으로표준화된교육프로그램및커리큘럼을개발하여교육기관에서활용하며초등교육, 중등교육 I, Ⅱ 그리고고등교육과정으로구분 초등교육과정 4년이끝나면중등학교로진학하게되며, 학생은초등학교단계를졸업하면서자신의진로과정을결정 l 독일의전통적학교제도는복선형학교체계로중등교육 I단계에서는 3유형제로운영되며, 생은자신의능력과취향에따라 9년과정의김나지움 (Gymnasium), 6년과정의레알슐레 (Realschule), 5년과정의하우프트슐레 (Hauptschule) 를선택 김나지움 (Gymnasium, 인문학교 ): 대학진학을목표로하는학생들이진학하는과정이며, 학생들은학제과정을수료하고졸업시험에성공적으로합격하면대학입학자격증서인아비투어 (Abitur) 라는학력증서를받음. 레알슐레 (Realschule, 실과학교 ): 요리, 상업, 기술등직업실무와관련된이론과실기를교육받으며졸업시험에합격하면중급학교를수료한중급증서 (Mittlere Reife) 라는학력증서를받으며, 이증서를가진사람은대학진학은못하지만일반교양지식을가진사람으로서사무, 기술직, 행정직등실무업무를수행할능력을인정받음. 하우프트슐레 (Hauptschule, 주요학교 ): 직업훈련을원하는학생들이진학하고졸업이후대부분이직업학교에진학하며, 학생들이받는하우프트슐레졸업증서는직업 159

168 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 을배우기위한기본적인실무학력을수료했음을알리는증명서로인정받음. 3가지진로과정에서학생의비율은김나지움이 15%, 레알슐레와하우프트슐레가대략 70% 정도를차지하고있으며, 그외종합학교를비롯한특수학교가 15% 를차지 l 중등교육 I단계과정을졸업하고상급학교로진학하면서실업계인레알슐레와하우프트슐레를다니는학생은중등직업 Ⅱ단계에서직업학교 (Berufsschule) 나직업전문학교 (Berufsfachschule), 전문상급학교 (Fachoberschule) 로진학 김나지움재학생은인문상급학교를거쳐대학교에진학하며, 학생비율은직업학교가 65% 정도, 직업전문학교 15% 정도이며인문학교는약 20% 다. 요리직업교육 l 직업학교중에서요리직업교육을담당하는학교로는요리직업학교ㆍ요리실업학교ㆍ요리전문학교의 3종류존재하며, 하우프트슐레를졸업하면대부분이직업에종사하면서요리직업학교에다님. l 직업학교는주당 1-2 일을정시제로운영하고, 실업학교는 1~3년제의전일제학교로나뉨. l 전문적인요리직업교육을맡고있는학교로서 3년전문학교가있으며, 우수한자는전문학교졸업후공과대학에입학가능하나, 학생들은대학진학보다요리실무와같은기술교육을통한제2진로를 70% 이상선택 l 요리과정교육과정및실습테마 1. 직업교육, 요리관련노동법과임금법 (Berufsbildung, Arbeits und Tarifrecht) 2. 요리직업교육의구성과기관 (Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes) 3. 요리직업의안전과건강보호 (Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit) 4. 환경보호 (Umweltschutz) 5. 손님접대와판매 (Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf) 6. 도구, 기계, 용기활용 (Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung) 7. 위생 (Hygiene) 8. 조리과정 (Küchenbereich) 9. 서비스과정 (Servicebereich) 10. 식당사무실구성과운영 (Büroorganisation und kommunikation) 160

169 제 3 장주요국가사례 11. 물품경영 (Warenwirtschaft) 12. 홍보와판매촉진 (Werbung und Verkaufsförderung) 13. 조리기술처리 (Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren) 14. 야채요리재료손질 (Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln) 15. 스프와소스제조 (Herstellen von Suppen und Soßen) 16. 생선, 껍질, 갑각류조리 (Zubereiten von Fisch, Schalen und Krustentieren) 17. 육식과내장가공 (Verarbeiten von Fleisch und Innereien) 18. 야생고기와가금류가공 (Verarbeiten von Wild und Gefl gel) 19. 전체요리와식기준비 (Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten) 20. 낙농자원식품및계란조리 (Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern) 21. 반죽조리와준비 (Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen) 22. 디저트조리 (Herstellen von Süßspeisen) 161

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171 제 4 장 한식문화에대한인식조사

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173 제 4 장한식문화에대한인식조사 제 1 절 일반인설문조사 1. 설문조사개요 1) 설문기간및방법 l 설문기간 : 2017 년 1월 4일 ~ 9일 (5일간 ) l 설문대상 : 국민 ( 만19 세이상성인 ~60대 ) l 설문방법 : 온라인 l 설문문항 : 총 8문항 ( 한식문화범위1, 한식문화인식3, 한식문화정책방향 4) 2) 설문참여자의유형 l 설문은만 19세이상성인 1,000 명을대상으로실시하였으며응답자의성별은남자 51%, 여자49% 로남자가 2% 많음. l 응답자의연령은 20대 18.5%, 30대 20.4%, 40대 24.1%, 50대 22.7%, 60대 14.3% 로 40 대가가장많고 60대가가장낮으며, 온라인설문의특성상고령층의응답참여가다른연령대에비해낮은것으로판단됨. [ 그림 5-1] 설문참여자성별 [ 그림 5-2] 설문참여자연령 설문참여자의거주지역은서울20.2% 경기 / 인천30.6%, 부산 / 울산 / 경남15.6%, 대구 / 경북9.9%, 광주 / 전북 / 전남9.6%, 대전 / 세종 / 충북 / 충남 10.2%, 강원 / 제주3.9% 로경기 / 인천지역거주자의비율이높으며강원 / 제주지역거주자의비율이낮음. 설문참여자의학력은고졸이하 18.0%, 전문대 ( 재학 / 졸업 )13.7%, 대학교 ( 재학 / 졸 165

174 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 업 )58.5%, 대학원재학이상이 9.8% 이며상대적으로대학교 ( 재학 / 졸업 ) 이상의참여 자비율이월등히높음. [ 그림 5-3] 설문참여자거주지역 [ 그림 5-4] 설문참여자학력 설문참여자의직업은자유 / 전문직 6.4%, 경영 / 관리직 6.0%, 사무 / 기술직 38.5%, 판매 / 영업 / 서비스직 3.8%, 기능 / 숙련직 3.9%, 자영업 7.5%, 농 / 임 / 어 / 축산업종사자 0.5%, 전업주부 16.4%, 학생 10.5%, 무직 / 기타 6.5% 이며, 사무 / 기술직종사자가높은비율을보이고농 / 임 / 어 / 축산업종사자가가장낮은비율을보임. [ 그림 5-5] 설문참여자직업 < 표 5-1> 설문참여자유형분석 학력 직업 권역 전문대학자유 / 전문직 6.4 서울 ( 재학 / 졸업 ) 경영 / 관리직 6.0 경기 / 인천 30.6 대학교 ( 재학 / 졸업 ) 58.5 사무 / 기술직 38.5 부산 / 울산 / 경남 15.6 대학원재학이상 9.8 판매 / 영업서비스직 3.8 성별대구 / 경북 9.9 기능 / 숙련직 3.9 광주 / 전북 / 전남 9.6 남성 51.0 자영업 7.5 대전 / 세종 / 충북 / 여성 49.0 농 / 임 / 어 / 축산업 10.2 충남연령.5 종사자강원 / 제주 대 18.5 전업주부 대 20.4 학생 대 24.1 무직 / 기타 대 대

175 제 4 장한식문화에대한인식조사 2. 한식문화에대한국민인식분석결과가. 한식문화의범위 l 한식문화의사전적정의의범위설정을위해공간적범위 ( 현재의남 북한에한정 ), 향유자의범위 ( 한민족에한정 ), 시간적범위 ( 근대이전시기에한정 ), 내용적범위 ( 고유의식생활에한정 ) 의각영역에대한적절성을질문함. [ 그림 5-6] 한식문화범위에대한 5 점척도분석결과 l 5 점척도로분석한결과, 한식문화범위에있어각세부항목의 5 점척도분석결과평균 이 3.42 로, 이보다낮은결과가도출된시간적범위 (3.05) 에대한재설정이필요한것 으로도출됨. [ 그림 5-7] 한식문화범위에대한응답률 167

176 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-2> 한식문화정의의범위에대한분석결과 항목 ᄀ공간적범위 : 현재의남ㆍ북한에한정 ᄂ향유자의범위 : 한민족에한정 ᄃ시간적범위 : 근대이전시기에한정 ᄅ내용적범위 : 고유의식생활에한정 5 점척도 매우부적절함 약간부적절함 응답율 (%) 보통임 약간적절함매우적절함 평균값 영역별세부응답률을분석해보면, 먼저한식문화의공간적범위에대해서는 53% ( 약간적절함 37.9%, 매우적절함 15.4%) 가고유의식생활에한정하는것이적절하다고응답함. 시간적범위에대해서는 35%( 약간적절함 7.7%, 매우적절함 27.7%) 가근대이전시기에한정하는것이적절하다고응답함. 향유자의범위에대해서는 57.6%( 매우적절함 20%, 약간적절함 37.6%) 가한민족에한정하는것이적절하다고응답함. 공간적범위에대해서는 55%( 매우적절함 18.2%, 약간적절함 36.5%) 가현재의남 북한에한정하는것이적절하다고응답함. l 특히시간적범위에대한 5점척도분석결과범위설정이 적절하지못하다 는응답이많았는데, 이에대한이유로주관식답변에서근대이후에급변한한식의흐름을반영해야한다는의견이많았음. 반면, 시간적범위가적절하다는응답자는 한식의고유성 을강조하는경향이많았으며, 국민이 한식 의정의를판단하는기준이 전통성 과 현대의흐름반영 으로양분화되어있는것으로분석됨. 168

177 제 4 장한식문화에대한인식조사 < 표 5-3> 시간적범위의부적절성판단기준 n=59, 중복응답 구분 내용 응답률 한식의변화 기타 근대이후식생활 / 음식이많이변화되었기때문이다 25.4 근대이후의식문화가더발전 / 다양화되었기때문이다 10.2 근대이후한국적음식이많이개발되었기때문이다 6.8 근대이후의시대적넓은의미로확대해야한다 5.1 시대적흐름이반영되어야하기때문이다 5.1 근대이후고유의음식이많이재현되었기때문이다 1.7 근대이후의식문화가더건강에좋기때문이다 1.7 모름 / 없음 28.8 한식의세계화를위해서이다 3.4 조선시대부터한식의범위가유래되었기때문이다 3.4 근대이전에는전통성이인정되지않기때문이다 1.7 근대이전한식의역사를왜곡하기때문이다 1.7 지리적 / 지역적특성의역할이중요하기때문이다 1.7 기후적특성이다르기때문이다 1.7 < 표 5-4> 공간적범위의적절성판단기준 n=77, 중복응답 구분 내용 응답률 한식의고유성 기타 근대이전에전통 / 고유성이있기때문이다 48.1 근대이후식생활 / 음식이많이변화되었기때문이다 14.3 근대이후에외래식문화가유입되었기때문이다 11.7 우리역사의변화및타당성으로판단하기때문이다 2.6 근대이전부터식문화가계승되었기때문이다 ( 고조선 / 삼국시대 ) 2.6 지리적 / 지역적특성의역할이중요하기때문이다 1.3 조선시대부터한식의범위가유래되었기때문이다 1.3 시간적 / 시대적구분이정확해야하기때문이다 1.3 모름 / 없음 19.5 이해하기쉽다 1.3 고대의음식문화를확인하기어렵기때문이다 1.3 l 또한향유자를정의하는범위를한민족에한정하는것이 3.6 으로동의도가가장높았 는데, 그이유로우리문화의고유성을중요시하는경향이매우높음. 169

178 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-5> 향유자의적절성판단기준 n=200, 중복응답 구분 내용 응답률 향유자의문화적동질성 기타 한민족이기때문이다 64.5 한식은우리고유의식문화이기때문이다 25.5 고유식생활의전통성이지켜져야하기때문이다 5.0 다문화는전통이아니기때문이다 3.5 향유자란향토적으로머무는사람을뜻하기때문이다 2.5 고유의식생활로한정하는것이적절하다 2.0 한식식문화의특성 / 독특함을지킬수있기때문이다 2.0 한반도이기때문이다 0.5 남북은한민족이기때문이다 0.5 동일문화 / 역사 / 언어권이기때문이다 0.5 동일한한국적정서가있기때문이다 0.5 고유의식생활문화가동일하기때문이다 0.5 내국인이인정한식생활 / 음식이어야하기때문이다 0.5 근대이전에전통 / 고유성이있기때문이다 0.5 공간적제약이있어야고유성이상실되지않기때문이다 1.0 민족의정체성을가져야하기때문이다 1.0 한민족의이주가있었기때문이다 0.5 모름 / 없음 9.5 < 표 5-6> 향유자의부적절성판단기준 n=200, 중복응답 구분 내용 응답률 향유자의문화적다양화 기타 국내외국인이많기때문이다 17.4 글로벌시대가치와맞지않기때문이다 13.0 다문화시대이기때문이다 8.7 한민족으로한정할필요가없기때문이다 8.7 해외동포도포함되기때문이다 4.3 고유의식생활범위가넓어야하기때문이다 4.3 고유의식생활에한정할필요가없기때문이다 4.3 음식이란누구든지향유할수있기때문이다 13.0 모름 / 없음 26.1 [ 그림 5-8] 한식문화정의의범위에대한연령별분석 170

179 제 4 장한식문화에대한인식조사 연령 < 표 5-7> 한식문화정의의범위에대한연령별분석 평균 공간적범위 : 현재의남ㆍ북한에한정 향유자의범위 : 한민족에한정 시간적범위 : 근대이전시기에한정 내용적범위 : 고유의식생활에한정 20 대 대 대 대 대 점척도 l 연령별분석해보았을때, 20대는각세부항목의범위가적절하지못하다고응답한비율이다른연령대에비해약간높은경향이있음. 또한모든연령대가시간적범위에있어서다른세개의항목보다적절성이낮다고응답함. l 결론적으로설문에서제시한한식문화의공간적범위 ( 현재의남 북한에한정 ), 향유자의범위 ( 한민족에한정 ), 내용적범위 ( 고유의식생활에한정 ) 는각영역의정의를위한범위설정에있어적절하나시간적범위 ( 근대이전시기에한정 ) 에대해서는재설정이필요한것으로판단됨. 시간적범위에대해보통임을선택한응답이 33.8%, 적절하지않다고응답한비율이 31%( 매우부적절함 5.9, 약간부적절함 27.1%) 하여시간적범위에대한재정의가필요한것으로분석됨. 또는시간적범위에대해근대이전, 이후로나누는것이아니라전통한식과현대식으로함께정책을이끄는방향을고려해야함. 나. 한식문화에대한인식 1) 한식문화에대한이미지 l 주관식문항으로국민은한식에대해어떤이미지를가지고있는지알아보기위해 한식문화 에대해연상되는이미지를 1,2,3 순위로질문하였고, 그결과는아래표와같음. 171

180 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-8> 한식에대한연상이미지순위 (n=1000, 중복응답 ) 순위 내용 백분율 1 김치 비빔밥 불고기 한복 전통한옥 한정식 전통있다 궁중음식 밥 깨끗하다 5.4 총 374개연상이미지답변 ( 중복 ) 이나왔으며, 김장및불고기등우리나라를대표하 는음식을연상하는비율이가장높았고, 다음으로한식과관련한문화를연상하는 비율이높았음. 또한순위외답변에서나온이미지의분류를살펴보면한류문화컨텐츠및상차림 종류를한식문화와관련하여연상이미지로떠올리는경향이있었음. [ 그림 5-9] 한식문화연상이미지 * 설문 RAW 데이터를활용하여워드클라우드 ( 로추출 l 따라서, 일반국민은한식을떠올릴때전통음식, 음식과관련한문화, 엔터테이먼트컨 텐츠 ( 음식관련드라마, 박물관등 ) 를연상하는것을알수있음. 172

181 제 4 장한식문화에대한인식조사 2) 한식을정의하는기준에대한인식 l 일반국민은한식을어떻게정의하고분류하는지알아보기위해총 6 가지음식 ( 김밥, 라면, 떡볶이, 짜장면, 부대찌개, 양념치킨 ) 을제시하고한식의부합정도를질문함. [ 그림 5-10] 한식정의기준에대한 5 점척도 분석결과 [ 그림 5-11] 한식정의기준에대한응답률 < 표 5-9> 한식정의에대한기준에대한분석결과 항목 5점척도 응답율 (%) 전혀아님그다지아님보통임약간그러함매우그러함 김밥 라면 떡볶이 짜장면 부대찌개 양념치킨 평균 l 5점척도로분석한결과, 떡볶이 (3.36), 김밥 (3.11) 순으로한식의부합정도가높게나왔으며, 라면 (2.12) 과짜장면 (2.18) 이낮다고도출됨. 한식부합성에대해, 떡볶이는 52% 가 그렇다 고가장긍정적으로응답 ( 매우그러함 15.7, 약간그러함 35.8) 했으며, 라면은 9%( 매우그러함 1.5%, 그러함 7.3%) 로 아니다 라고가장부정적으로응답함. 짜장면도 5점척도분석결과 2.18로평균보다한식이아니라고생각하는인식율이높음. l 떡볶이가가장한식이라고생각하는이유에대한주관식응답분석결과, 음식의발생지 ( 지역성 ), 식재료, 맛의 고유성 이한식으로서적합하다고응답한비율이높음. l 반면떡볶이가한식이아니라고답한이유로떡볶이는근대이후의음식으로주식이 173

182 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 아닌간식이며재료도전통한식재료가아니기때문에한식이아니라고판단함. l 떡볶이한식부합성에대한찬반의견이갈리는기준은유사했으며, 추가적으로시간적 개념인 과거 와 현대, 그리고한식의전통적상차림을바탕으로 주식 과 부식 을세 부기준으로판단함. < 표 5-10> 떡볶이의한식정의기준- 긍정적응답 n=157, 중복응답 구분 내용 응답률 지역적고유성 재료의고유성 맛의고유성 한국에만있는음식이다 26.8 고유 / 전통음식이다 16.6 우리나라에서만든음식이다 / 한식이다 7.6 궁중떡볶이의본질에서변형된음식이다 0.6 궁중떡볶이가대중화된음식이다 15.3 한국의대표적길거리음식이다 4.5 한국의패스트푸드이다 0.6 한국의대중음식이다 19.7 떡이주재료이다 17.2 고추장 / 고춧가루가주재료이다 13.4 쌀 / 밥이주재료이다 3.8 우리고유의재료가들어있다 1.9 매운맛이한국의맛이다 3.8 한국고유의맛이다 2.5 짠맛이한국의맛이다 0.6 기타모름 / 없음 4.5 < 표 5-11> 떡볶이의한식정의기준- 부정적응답 n=68 중복응답 구분 내용 응답률 지역적고유성 시간적특성 주식여부 재료적특성 한식이아니다 16.2 고유 / 전통음식이아니다 14.7 다른나라에도있는음식이다 4.4 한국의대표음식이아니다 2.9 일본음식이다 1.5 중국음식이다 1.5 근대에생긴음식이다 13.2 새로개발된음식이다 ( 짧은역사 ) 8.8 궁중떡볶이의본질에서변형된음식이다 2.9 한국고유의맛이변형된맛이다 2.9 분식이다 13.2 주식이아니다 ( 간식 ) 10.3 단품요리이다 ( 반찬부재 ) 2.9 밥종류가아니다 2.9 요리가아니다 1.5 퓨전음식이다 1.5 즉석식품이다 2.9 가공 / 인스턴트식품이다 1.5 기호식품이다 1.5 밀가루음식이다 1.5 고춧가루 / 고추장은전통식재료가아니다 1.5 기타 모름 / 없음

183 제 4 장한식문화에대한인식조사 l 가장한식이아니라고응답한 라면 의경우, 발생지가우리나라가아니라는답변이가 장많았고다음으로재료, 주식여부, 발생시점 ( 전통음식여부 ) 를기준으로판단함. 반면라면이한식에적합하다고판단한이유에대해서는한국적인맛으로 독창성 있 게현지화, 특화되었다는의견이많았음. < 표 5-15> 라면의한식정의기준-부정적응답 n=295, 중복응답 < 표 5-12 < 표 5-14> 응 < 표 5-13> 내용분답률 일본음식이다 45.1 다른나라에도있는음식이다 13.9 고유 / 전통음식이아니다 13.2 한식이아니다 7.8 지역적고 중국음식이다 3.7 유성 한국적으로현지화 / 특화된음식이다 2.0 서구음식이다 1.7 한국고유의맛이변형된맛이다 0.3 한국의대표음식이아니다 0.3 수입식품이다 1.0 우리전통양념이아니다 ( 소스 / 춘장등 ) 1.0 재료의한식전통재료가아니다 0.7 고유성밀가루음식이다 4.7 밥종류가아니다 0.7 가공 / 인스턴트식품이다 17.3 즉석식품이다 5.4 분식이다 1.4 주식여부 패스트푸드이다 0.7 기호식품이다 0.7 상업적음식이다 0.3 요리가아니다 0.3 주식이아니다 ( 간식 ) 0.7 단품요리이다 ( 반찬부재 ) 0.3 시간적 근대에생긴음식이다 5.8 특성 새로개발된음식이다 ( 짧은역사 ) 3.1 건강성 영양식이아니다 0.3 건강식이아니다 0.3 기타 고급음식이아니다 0.3 모름 / 없음 0.3 < 표 5-16> 라면의한식정의기준-긍정적응답 n=15, 중복응답 구분 내용 응답률 지역적고 한국적으로현지화 / 특화된음식이다 20.0 유성 한국고유의맛이변형된맛이다 6.7 기타 모름 / 없음

184 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 5-12] 한식정의기준에대한연령별분석 < 표 5-17> 한식정의기준에대한연령별분석결과 항목 평균 김밥 라면 떡볶이 짜장면 부대찌개 양념치킨 20대 대 대 대 대 점척도 l 연령별분석결과젊은세대일수록제시한음식을한식으로인식하고, 중 장년층세대일수록한식이아니라고인식하는경향이있음. 짧은기간동안급변한우리나라의특징으로보았을때, 생활에서접한문화적차이가연령별로한식을판단하는기준설정에영향을미침을추측할수있음. l 결과에따르면, 일반국민은한식을 재료의고유성 을가지고있으며우리나라음식으로서 독창성 있게 현지화 되었는지를기준으로판단하고있음. 3) 한식문화의특징에대한인식 l 한식문화의특징에대해어떻게인식하고있는지음식의조리법, 예절, 식사방법, 상차림을보기로하여질문함. l 그결과, 한식문화의특징에대해서는제시한보기를한식문화의특징으로동의하는긍정적응답비율 (77% 이상 ) 이높게도출됨. 발효음식을한식문화의특징이라고인식하는비율은 85%( 매우그렇다 46.2%, 약간그렇다 38.3%), 가장낮게인식한한상차림은 69.4%( 매우그렇다 19.2%, 약간그렇다 50.2%) 이지만모두과반수이상의동의도가도출됨. 176

185 제 4 장한식문화에대한인식조사 5 점척도분석결과발효음식 (4.25) 과수저문화 (4.17) 를한식문화의특징이라고인식 하고있으며, 한식문화의특징으로서한상차림 (3.8) 과좌식문화 (3.84) 는부합하지는 편이라고인식함. < 표 5-18> 한식문화특징인식에대한응답률 [ 그림 5-13] 한식문화특징에대한인식 5 점척도 분석결과 항목 모든음식을한상에담아낸다 ( 한상차림 ) < 표 5-19> 한식문화특징인식에대한분석결과 5 점척도 전혀부합하지않음 그다지부합하지않음 응답율 (%) 보통임 약한부합함 매우부합함 숟가락과젓가락을함께사용한다 밥상을사용하는좌식문화이다 윗사람이먼저수저를든후에식사를하는등의식사예절이발달하였다 발효음식이발달하였다 평균

186 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 5-14] 한식문화의특징에대한연령별분석 l 한식문화의특징에대해연령별 5 점척도로분석한결과, 60 대가 4.15 로제시한보기 의문화적특징에대해가장동의했으며 30 대가 3.95 로비교적낮은점수가도출됨. 각항목별로 60 대이상에서높은점수가도출된반면, 대에서낮은점수가도 출됨. 구분 평균 < 표 5-20> 한식문화의특징에대한연령별분석결과 모든음식을한상에담아낸다 ( 한상차림 ) 숟가락과젓가락을함께사용한다 밥상을사용하는좌식문화이다 윗사람이먼저수저를든후에식사를하는등의식사예절이발달하였다 발효음식이발달하였다 20 대 대 대 대 대 점척도 l 분석결과, 다른문항들에비해 5점척도점수가높게도출되었고또한보기에제시된문화적특징은대체로한식문화로부합하다고인식하고있음. l 그러나고유한식생활이이어져온문화적특징에대해서는한식문화의문화적특징부합성에동의하는반면서구문화로인해변화된문화적특징에대해서는부합성이비교적낮게도출됨. 178

187 제 4 장한식문화에대한인식조사 다. 한식문화의정책방향 1) 한식문화의문화적우수성 l 한식문화정책방향설정을위해한식문화의문화적우수성에대해어떻게인식하고있 는지질문함. [ 그림 5-15] 한식문화의정책에대한인식 5 점척도 분석결과 [ 그림 5-16] 한식문화정책에대한인식응답률 l 분석결과, 한식문화에대해일반국민은우수하다고생각하고있으나 ( 문화적매개체 4.12, 경쟁력 3.89, 친숙함 3.9, 이야깃거리의다양성 3.66, 웰빙문화 3.96), 정책적체감률 (3.0) 은낮게인식하고있음. 한식문화는차별성, 지역별고유풍습, 시대별음식, 음식요리법 ( 발효등 ), 계절별요리, 재료등으로인해이야깃거리가많다고인식함. 또한한식문화를채식 (22.4%), 자연친화식 (7.8), 건강식 (29.2%), 발효음식문화 (29.2%) 와우수한식재료 (6.8%), 전통이계승된식생활문화 (5.8) 등의이유로 웰빙 (well-being) 음식문화라고인식함. 179

188 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 항목 < 표 5-21> 한식문화정책에대한인식분석결과 5 점척도 전혀동의하지않음 그다지동의하지않음 보통임 약간동의함 매우동의함 한식문화 는일상생활에서가장쉽게접할수있는친숙한 문화다 한식문화 는다양한이야깃거리가있어재미있게즐길수 있는문화다 한식문화 는건강함을추구하는웰빙 (well-being) 문화 다 한식문화 는세계적인경쟁력을지닌문화다 한식문화 는한국문화를세계에알리는데중요한매개다 한식문화 를계승하고진흥하기위한정책적노력이충분 하였다 평균 l 한식문화에대한정책적체감율이낮은이유에대한주관식응답으로정책적성과, 홍 보, 예산에대한낮은실효성이라고답함. < 표 5-22> 한식문화정책의체감율에대한주관식응답결과 n=64, 중복응답 구분 내용 응답률 정책의실효성부족 기타 국가적정책지원이부족하다 37.5 한식문화계승과진흥을위한노력이없다 29.7 정책적노력의성과가없다 7.8 정책의전문성및체계성이부족하다 6.3 시대착오적정책이많다 3.1 정책적지원이공정하지않다 1.6 홍보가부족하다 7.8 보여주기식정책으로인한예산낭비가많다 10.9 자금지원이부족하다 4.7 고유음식의개발이부족하다 ( 김치에국한되어있음 ) 9.4 민간기업의노력이많기때문이다 1.6 경제적논리에급급한정책이많다 1.6 밥문화에대한폄하가심하다 1.6 모름 / 없음 12.5 l 한국문화를알리는데있어한식문화의우수성에동의한이유로한식문화가일상생활 을영위하는의 식 주문화로변화속에서도예로부터현대까지내려오는문화적고유 성이있으며, 이것은다른문화와의차별성이라고답변함. 180

189 제 4 장한식문화에대한인식조사 n=354, 중복응답 구분 내용 응답률 고유성및독창성 우수성 음식이모든문화 / 의식주의매개체이기때문이다 51.7 전통적음식의역사 / 유래가있기때문이다 14.7 한식 / 한식문화의차별성때문이다 10.5 전통이계승되는식생활이기때문이다 / 전통식 4.5 김치문화이기때문이다 5.4 우리의대표적인음식이다 4.0 일상생활에서늘접하기때문이다 ( 한식식생활 ) 7.2 세계적인경쟁력을가지고있다 8.8 음식의맛이좋기때문이다 4.2 한식의우수성때문이다 4.0 주관식답변상위 10 개응답결과 < 표 5-23> 한식문화의중요성에대한주관식응답결과 l 한식문화정책에대한인식을연령별로분석 (5점척도 ) 한결과, 60대가 3.96 으로가장높게도출되었으며 20대가 3.54 로가장낮게도출됨. 일수록한식문화의우수성에대한동의도가높은편이고젊은층은그에비해비교적낮았음. [ 그림 5-17] 한식문화정책에대한인식연령별분석 181

190 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 평균 < 표 5-24> 한식문화정책에대한인식연령별분석결과 일상생활에서가장쉽게접할수있는친숙한문화다 다양한이야깃거리가있어재미있게즐길수있는문화다 건강함을추구하는웰빙 (wellbeing) 문화다 세계적인경쟁력을지닌문화다 한국문화를세계에알리는데중요한매개다 계승하고진흥하기위한정책적노력이충분하였다 20 대 대 대 대 대 점척도 l 분석결과, 보기에제시된한식문화의우수성에대해대체로동의하였으나, 연령으로 분석했을때높은연령일수록동의도도높아한식문화에대한정책사업내용이각연 령별로다르게시행되어야한다고분석됨. 2) 한식문화정책의문화적접근에대한인식 l 한식문화정책의문화적접근중요성에대해 5점척도분석결과 4.06 으로도출되었으며, 설문응답자의과반수이상인 81%( 약간중요함 53.4%, 매우중요함 27.4%) 가문화적접근이중요하다고인식하고있음. 5 점척도 < 표 5-25> 한식문화정책의문화적접근에대한인식분석결과 전혀중요하지않음 그다지중요하지않음 응답률 (%) 보통임약간중요함매우중요함 [ 그림 5-18] 한식문화정책의문화적접근에대한인식응답률 182

191 제 4 장한식문화에대한인식조사 [ 그림 5-19] 한식문화정책의문화적접근에대한 인식응답률 [ 그림 5-20] 한식문화정책의문화적접근에대한 인식연령별분석 [ 그림 5-21] 한식문화정책의문화적 접근에대한인식성별분석 [ 그림 5-22] 한식문화정책의문화적접근에대한 인식지역별분석 [ 그림 5-23] 한식문화정책의문화적접근에대한 인식 학력별분석 [ 그림 5-24] 한식문화정책의문화적접근에대한 인식직업별분석 l 성별에서는남성보다는여성 (4.13) 이, 연령별에서는고령층 (60대 4.22) 이, 권역에서는대구 / 경북 (4.13) 이, 학력별로는대학원재학이상 (4.15), 직업에서는농 / 임 / 어 / 축산업종사자 (4.20) 일수록한식문화정책의문화적접근이다른대상에비해비교적중요하다고인식함. 183

192 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 구분 평균 내용 성별 4.07 남성여성 연령별 대 30대 40대 50대 60대 권역별 4.06 학력별 4.06 직업별 4.06 < 표 5-26> 한식문화정책의문화적접근에대한인식분석결과 서울 경기 / 인천 부산 / 울산 / 경남 대구 / 경북 광주 / 전북 / 전남 대전 / 세종 / 충북 / 충남 ( 단위 :%) 강원 / 제주 고졸이하 ( 전문대학대학교재학 / 졸업 ( 재학 / 졸업대학원 ) ) 재학이상 자유 / 전문직 경영 / 관리직 사무 / 기술직 업판매 / 영 서비스직 기능 / 숙련직 자영업 농 / 임 / 어 / 축산업종사자 전업주부 학생 무직 / 기타 ) 한식문화에대한관심도 l 한식문화에대한관심분야를알아보기위해다른지역 ( 또는국가 ) 방문시음식관련 고려하는부분은무엇인지질문함. [ 그림 5-25] 한식문화에대한관심도응답률 184

193 제 4 장한식문화에대한인식조사 [ 그림 5-26] 한식문화에대한관심도분석 l 5점척도분석결과, 방문지역 ( 또는국가 ) 의특색있는음식맛보기 (4.24) 와 문화체험 (4.16) 이상대적으로높은관심도를가지고있음을알수있음. 응답률에있어 지역의특색있는음식맛보기 는 88%( 매우관심있음37.9%, 약간관심있음 50.5%) 의응답률을보이고가장낮은응답률을가진 특산품구매 는 66%( 매우그렇다17.2%, 약간그렇다49.2%) 의응답률이도출됨. 5점척도에서가장높은점수와낮은점수가도출된두항목의 매우관심있음 에대한응답률은 2배이상차이남. 항목 5 점척도 그지역 ( 또는국가 ) 의특색있는음식맛보기그지역 ( 또는국가 ) 의음식문화체험그지역 ( 또는국가 ) 의음식및음식문화관련이야기 ( 역사적사건, 일화등 ) 그지역 ( 또는국가 ) 의음식및음식문화관련특산품구매 < 표 5-27> 한식문화에대한관심도분석결과 전혀관심없음 그다지관심없음 보통임약간관심있음 매우관심있음 평균값

194 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 5-27] 한식문화에대한관심도연령별분석 l 연령별로분석한결과, 20대는 5점척도분석에서 3.56 으로다른연령대에비해음식문화에대한관심도가낮았음. 반면 40대이상의중장년층은평균3.79 보다각높은점수도출로음식문화에대한관심이 대에비해높은것으로분석됨. 구분 평균 < 표 5-28> 한식문화에대한관심도연령별분석결과 그지역 ( 또는국가 ) 의특색있는음식맛보기 그지역 ( 또는국가 ) 의음식문화체험 그지역 ( 또는국가 ) 의음식및음식문화관련이야기 그지역 ( 또는국가 ) 의음식및음식문화관련특산품구매 20 대 대 대 대 대 점척도 l 분석결과, 대체적으로음식으로서의 한식 을체험하는것에는관심이높은반면 한식 문화 를체험에대한관심은비교적낮은것으로판단됨. 4) 한식문화의정책사업의기대효과 한식문화정책사업의중요성및기대효과를측정하기위해총 10 가지보기를제시함. 186

195 제 4 장한식문화에대한인식조사 < 표 5-29> 한식문화정책사업내용 ( 안 ) 구분자원발굴산업화전문인력제도확산 내용 한식문화에담긴문화가치의발굴과이해확산, 전통한식문화자원의발굴과활용 한식문화관련문화상품및관광상품개발과보급, 공예, 한옥등타분야와의융합활성화 한식문화전문인력 ( 해설, 교육, 홍보등 ) 양성 한식문화진흥을위한제도적기반 ( 법제정등 ) 마련, 관계정부부처및기관간협업 한식문화체험 ( 놀거리, 볼거리 ) 및교육프로그램의운영, 한식문화관련기반시설 ( 체험교육장등 ) 확충, 한식문화의세계화촉진 l 5점척도분석결과, 중요도와기대효과에서상위 3개순위의항목이동일한것을알수있음. 먼저한식문화체험 ( 놀거리, 볼거리 ) 및교육프로그램의운영이중요도 3.95 기대효과 3.96으로정책사업에있어가장높은점수가도출됨. 두번째로한식문화의세계화촉진이중요도 3.94 기대효과 3.92로도출됨. 세번째로한식문화관련문화상품및관광상품개발과보급이중요도와기대효과가각 3.93으로동일하게도출됨. [ 그림 5-28] 한식문화정책사업의중요도에대한 5 점척도분석결과 187

196 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 5-29] 한식문화정책사업중요도에대한응답률 [ 그림 5-30] 한식문화정책사업의기대효과에대한 5 점척도분석 [ 그림 5-31] 한식문화정책사업의기대효과에대한응답률 188

197 제 4 장한식문화에대한인식조사 l 상위 3개순위를분석해보면, 내용에있어다른항목에비해국민이직접수혜가가능하여정책체감율이높은내용으로정책사업홍보및국민체감율제고를위해사업계획시고려해야하는내용임. 반면중요도가가장낮은 한식문화진흥을위한제도적기반 ( 법제정등 ) 마련 (3.67) 및기대효과가가장낮은 관계정부부처및기관간협력 (3.67) 은내용에있어국민체감율이낮은내용임. 중요도 기대효과 점척도항목 5점 척도 매우낮음 약간낮음 보통임 < 표 5-30> 한식문화정책사업의중요성및기대효과분석결과 약간높음 매우높음 한식문화에담긴문화가치의발굴과이해확산전통한식문화자원의발굴과활용한식문화체험 ( 놀거리, 볼거리 ) 및교육프로그램의운영 매우작음 약간작음 보통임 약간큼 매우큼 한식문화의세계화촉진 한식문화진흥을위한제도적기반 ( 법제정등 ) 마련공예, 한옥등타분야와의융합활성화한식문화관련문화상품및관광상품개발과보급한식문화전문인력 ( 해설, 교육, 홍보등 ) 양성한식문화관련기반시설 ( 체험교육장등 ) 확충관계정부부처및기관간협업 평균

198 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 5-32] 한식문화정책사업의중요도연령별분석 l 정책사업의중요도에대해서는 20대 (3.96), 30대 (3.99), 40대 (3.3.91) 는체험프로그램을중요하게인식하고있음. 반면 20대 (3.58), 30대 (3.59), 40대 (3.66) 는제도적기반에대한중요도를낮게생각함. l 또한, 50대는 한식문화자원발굴 (4.04), 60대는 한식문화의세계화촉진 (4.05) 을가장중요하게생각하고있었고, 관계정부부처및기관간협업 에대해서 50대 (3.73) 및 60대 (3.67) 로모두중요도가낮다고인식함. 내용 5 점척도 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 한식문화에담긴문화가치의발굴과이해확산 전통한식문화자원의발굴과활용 한식문화체험 ( 놀거리, 볼거리 ) 및교육프로그램의운영 한식문화의세계화촉진 한식문화진흥을위한제도적기반 ( 법제정등 ) 마련공예, 한옥등타분야와의융합활성화한식문화관련문화상품및관광상품개발과보급한식문화전문인력 ( 해설, 교육, 홍보등 ) 양성한식문화관련기반시설 ( 체험교육장등 ) 확충 < 표 5-31> 한식문화정책사업의중요도연령별분석 관계정부부처및기관간협업 평균

199 제 4 장한식문화에대한인식조사 [ 그림 5-33] 한식문화정책사업의기대효과에대한연령별분석 l 한식문화정책사업에대한기대효과를연령별로분석해보면, 대부분상위 3개순위가중복되지만 1순위로살펴보았을때 20대 (3.95), 30대 (3.96) 의젊은층에서는한식문화체험에대한기대효과가높았으며, 50대 (4.03) 및 60대 (4.06) 이상중장년층은세계화에대한기대효과가높은것으로분석됨. 내용 5 점척도 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 한식문화에담긴문화가치의발굴과이해확산 전통한식문화자원의발굴과활용 한식문화체험 ( 놀거리, 볼거리 ) 및교육프로그램의운영 한식문화의세계화촉진 한식문화진흥을위한제도적기반 ( 법제정등 ) 마련공예, 한옥등타분야와의융합활성화한식문화관련문화상품및관광상품개발과보급한식문화전문인력 ( 해설, 교육, 홍보등 ) 양성한식문화관련기반시설 ( 체험교육장등 ) 확충 < 표 5-32> 한식문화정책사업의기대효과연령별분석결과 관계정부부처및기관간협업 평균값

200 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 5) 한식문화정책에대한자유의견 l 한식문화에대해정책적으로건의할내용이나개인적인의견에대해질문함. 문화적측면에서의 한식문화 와관련된내용으로한식에대한홍보, 정의및분류체계정리, 발굴및계승, 대중화, 정책및제도정립, 행사및관광활성화, 교육및인력양성, 한식의고급화및세계화를이야기함. 또한음식으로서의 한식 정책과관련한의견으로민간규제, 표준화, 다양화, 위생등과같은의견을제시함. 기타의견의내용으로는한식의경쟁력제고를위한내용등이있음. < 표 5-33> 문화적측면에서의한식문화정책에대한자유의견 (n=1,000, 중복응답 ) 구분 내용 응답률 한식홍보가필요하다 12.4 한식에대한관심이필요하다 2.2 한식진흥의실천이필요하다 0.8 홍보 SNS를통한홍보가필요하다 0.6 한식관련홍보물제작및배포가필요하다 0.6 발효음식의우수성을알려야한다 0.2 입소문을통한전파가가장효과적이다 0.1 한식의여유로운취식방법에대한홍보가필요하다 0.1 한식의정확한규정화가필요하다 1 한식 * 자료의정리및체계화가필요하다 0.3 정의및체계화 한식관련정확한정보가제공되어야한다 0.3 한식관련어플 / 사이트가개발되어야한다 0.2 한식의문화적카테고리화가필요하다 0.1 한식고유 / 정통성의계승이필요하다 4.8 고유의한식발굴이필요하다 4.8 한식의생활화가필요하다 / 한식습관 1.4 발굴및계승 한식의가치가존중되어야한다 1.2 지역특유의한식개발이필요하다 1 한식의지속적인연구가필요하다 0.7 한식문화의엄선된선택이필요하다 0.3 한식업체 / 식당의대중화가필요하다 0.7 한식의대중화가필요하다 5.1 한식의현대화가필요하다 0.9 대중화 서민 / 길거리음식개발및활성화가필요하다 0.8 한식문화관련기반시설이확충되어야한다 0.7 전통식과현지식의조화로운발전이필요하다 0.6 한식상차림의간소화가필요하다 0.2 정책및제도행사한식진흥정책의지속성이필요하다

201 제 4 장한식문화에대한인식조사 구분 내용 응답률 한식진흥정책의실효성이필요하다 2.5 한식의체계성이필요하다 2.3 한식진흥정책의투명성이필요하다 2.3 한식진흥관련제도및법규가필요하다 1.2 한식진흥을위한지역적정책지원이필요하다 1.1 한식진흥정책강화가필요하다 0.8 한식진흥을위한국가적인프라구축이필요하다 0.3 한식의특허권및제작권관련제도적강화가필요하다 0.2 한식문화체험및행사가필요하다 12.3 한식문화관련프로그램개발이필요하다 1.4 행사 한식문화프로그램이이해하기쉬워야한다 0.5 상업적체험행사가지양되어야한다 0.4 특색있는프로그램이지원되어야한다 0.3 한식문화행사의일회성이지양되어야한다 0.1 한식관련관광상품개발이필요하다 1.8 문화관광 지역문화와관련된관광상품개발이필요하다 0.4 한식과역사를접목한관광상품개발이필요하다 0.4 한식특구개발이필요하다 0.2 한식전문가의의견수렴이필요하다 0.7 한식전문인력양성이필요하다 3.5 한식관련교육및강좌가필요하다 1.9 교육및인력양성 한식무형문화재 / 장인양성이필요하다 0.8 한식의전문화가필요하다 0.6 한식전문학교설립이필요하다 0.5 한식의상업화가지양되어야한다 0.4 모름 / 없음 23.1 기타 한식접대문화가형성되어야한다 0.4 지나친한류문화와의연계성강조가없어야한다 0.2 * n은음식으로서의 한식 에대한응답자가포함됨 라. 소결 l 일반국민은한식문화의범위에대해공간적범위 ( 현재의남ㆍ북한에한정 ), 향유자의범위 ( 한민족에한정 ), 내용적범위 ( 고유의식생활에한정 ) 에대해서는동의했으나시간적범위 ( 근대이전시기에한정 ) 에대해서는근대이전의전통식문화와근대이후의현대식문화에대해양분화된의견을보였음. l 한식문화관련하여음식및음식과연관한드라마, 박물관등과같이직 간접적체감이가능한요소를연상함. 193

202 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 한식문화를분류하는데있어한식인지아닌지판단하는기준은우리나라전통음식및근대이후에변화한음식중우리나라고유의식재료로만들거나우리나라에서현지화되어독창성을가지고있는음식인가를고려함. l 한식문화의 문화적특징 에있어식사예절, 상차림, 요리방법 ( 발효 ) 과같이다른나라와차별성이있는문화적특징에대해대체적으로동의함. l 한식문화의 정책적내용 에대해서현행정책의체감율은매우낮으나, 한식문화정책에대해매우중요하게인식하고있으며또한추후정책사업내용에있어서도국민이직접체감할수있는체험프로그램이나세계화촉진과관련된내용에대해가장중요성및기대효과가높다고인식함. l 또한근대이후급변한한국문화의특성상각세대별한식문화를인식하는기준이상이함으로대상맞춤별한식문화정책사업추진이필요함. 194

203 제 4 장한식문화에대한인식조사 제 2 절 전문가의견조사결과분석 1. 설문조사개요 1) 설문기간및방법 l 설문기간 : 2017 년 1월 18일 ~ 2월 15일 (28일간 ) l 설문대상 : 한식문화관련전문가 53인 l 설문방법 : 온라인 l 설문문항 : 총 8문항 2) 설문참여자의유형 l 설문참여자는총 53명이며문화예술종사자가 30.2% 으로가장많고, 다음으로한식문화관련종사자 20.8%, 전통문화관련종사자 17% 로나타남. 관광 13.2%, 문화정책 7.5%, 식품 3.8%, 기타 7.5% l 설문참여자의종사분야근무경력기간은 10년이상종사자가 68%(10~20 년미만 28.3%, 20년이상 39.6%) 로이며, 이외근무경력 5년미만설문응답자는 13.2%, 5년이상 10년미만인응답자는 13.2% 임. ( 단위 : 명 ) ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-34] 설문참여전문가종사분야 [ 그림 5-35] 설문참여전문가실무경력 195

204 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-34> 설문참여자유형분석분야인원 ( 명 ) 구분근무기간 ( 년 ) 관광 7 5년이하 10 한식문화 11 전통문화 9 6~10 년 11 문화예술 16 11~20 년 17 문화정책 4 식품 2 21년이상 15 기타 4 평균 총 한식문화에대한전문가의견분석결과 가. 한식문화의범위 ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-36] 한식문화범위의적절성 l 한식문화범위에대하여전문가들은공간적범위에대해 64%( 약간적절함 49.06%, 매우적절함 15.09%) 로동의하였고, 공간적범위에대하여부정적의견을가진 25% 의응답자 ( 매우부적절함 5.66%, 약간부적절함 18.87%) 중그이유에대해한국역사의지형적범위변천사등을고려할때그범위가협소하다고응답함. 196

205 제 4 장한식문화에대한인식조사 구분 역사적지형의변화성 기타 내용 n=11 공간영역에대하여굳이한정할필요가있을까? 하는생각입니다. 민족의활동영역을지리적으로한정한다는의견이잇을수있고, 또한연변조선족이나중앙아시아고려인처럼오래전에한반도를벗어난동포들의 ' 김치와떡은한식이아니다 ' 라고할것인지? 모호할것같습니다. 해외거주한인의역사와규모, 음식문화의다양한변천등을고려할때, 지역적으로한반도를공간적범위로한정짓는것이소극적범주화라고생각됨 한식문화의공간을한반도와그부속도서로한정할경우, 우리민족의음식문화발상지및그근거지를제한하는기능을함. 우리민족의옛활동근거지가만주를비롯한폭넓은공간에서지금의한반도로축소되었음을고려할때에그공간은제한할필요가없음. 협소한범주인듯 < 표 5-35> 공간적범위의적절성판단기준 재외이주동포들도이주지역에서지역문화와융합하여한식문화를지키고있다고생각합니다. 그것이우리가생각하는것과는많이변형된형태의한식문화일수있지만요 공간적으로남북한이아닌, 러시아나동북 3 성등한국인들이집중적으로거주하고있는곳에지역화한것도한식으로포함하는것이적절하지않을까싶음 ( 정책적의미가있다면 ). 한반도와부속도서는 대한민국 의영토개념으로우리민족사를바탕으로영토개념을정의하면만주지방등이포함되어달라질수있음. 우리민족을어떻게정의내릴것인가. 예로부터전승해온것만이한식또는한식문화인가. 음식문화는지역에국한되지않고전파될수있는가능성을지님 일정시기와공간에제한을둔다는것은한식문화의전통적특성에제한을둘수있기때문임. l 향유자의범위에한민족으로제한시키는것이적절하다고답한응답자는 74%( 매우적절함 30.19%, 약간적절함 43.40%) 이며, 부적절하다고응답한전문가의 15%( 매우부적절함 5.66%, 약간부적절함 9.43%) 는그이유에대해국적이동이유연해진현시대를반영하지못하는시대착오적범위설정이라는의견이있었음. 구분 시대반영필요 < 표 5-36> 향유자범위의적절성판단기준 내용 한민족이란누구인가. 한민족이한반도와그부속도서에서만사는가. ' 우리 ' ' 민족 ' 이라는개념이추상적이며배타적인범주로이해됨. 유사한범주라하더라도좀더포괄적으로한인및재외한인을아우를수있는표현에대한고려가필요하다고생각됨. 공간적범주인한반도와그부속도서라는한정적공간에대한정의가필요한지생각해볼문제임. 현대사회에서민족의개념을강조하는것은배타적국수주의에지나지않는다고생각됨다문화사회에부적절. 현재의한반도에는국가정책에의해다양한민족구성체가존재하고있기때문에한식문화의향유층을한민족에국한하는것은구시대적인개념이라고생각합니다. n=6 l 시간적범위를근대이전시기에한정하는것이적절하다고답한응답자는 49%( 매우 197

206 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 적절함 9.43%, 약간적절함 24.53%) 이며, 옳지않다고생각한전문가의 43%( 매우부 적절함 13.21% 약간부적절함 30.19%) 는그이유에대해 근대시대 의정확한기준이모 호하며, 현재우리가즐겨먹는한식재료및음식은근대이후의것이많다고이야기 하며 전통음식 만을한식으로치부한다면한식문화정책이아닌 전통음식 정책으로다 소협소적인정책이라판단함. 구분 전통음식의제약 < 표 5-37> 시간적범위의적절성판단기준 n=23 내용학술적으로는보통3 세대약100 여년정도함게햇으면전통음식이라고분류하기도하는데, 이연구에서 ' 근대 ' 라함은어느시점부터를기준으로하는것인지? 실제로지금우리가전통음식이라고알고있는것들중에도 20세기초무렵부터시작된식문화도있는데. 근대이후에만들어진문화도한식문화로포함할수있을것이라생각한다. 예 ) 떡볶이, 치맥등근대이전시기에서전승한것만이우리의음식인가. 근대의기준은? ' 문화 ' 에시간적제한을둔다는것이문화가갖는생명력과다양한교차와변모의가능성을가두는것으로사료됨. 현대한국사회의실정에따라형성되었으며현대인의기호가담긴음식문화또한한식문화라고생각됨. 시점을다소과거에고정시키면서전통문화와의구별이거의없음 ' 예 ' 를근대이전시기로정의하는것은무리. 예를옛날, 즉시기의문제가아닌지속성의의미로이해하는것이바람직하다생각함. 최근신한류문화도한식문화에포함현대를포함해야함사료등으로만한식의원형이기록되고있을경우도포함하기위해예를들어 " 형성되어기록되거나전승되어온 " 따위로표현하는것이어떨까합니다. 식문화의경우그변형이가장많이일어나는것으로그범위를한정하기어려움근대이후식문화가급변역사적발전과정에따라오늘날까지근대이후에도한반도와그부속도서에서한민족이형성한한식문화도포함시켜야한다고생각합니다. 한식을형성해온시기는근대이전뿐만아니라근대이후도상당히중요한영향을미쳤다고할수있기때문임. 근대이후, 외국의음식이지만우리의음식기법등을이용하여만든음식들이있습니다. ( 예, 양념치킨 ) 그음식속에도우리의식문화가담겨있다고생각합니다. 한식은현재진행형식문화임. 근대이전으로한정하면죽은문화임. 한식은전통적생활문화외에근대와현대적양식까지포괄하는개념으로인식되고있음. 한식을근대이전으로설정하기위해서는현대적한식의개념을새롭게정의하고구분되는명칭과개념설정이필요한민족디아스포라에의해향유되고있는한민족의식문화는배제되게됨현재한식은근대이후변화과정을거쳐정착된것이대다수일정시기와공간에제한을둔다는것은한식문화의전통적특성에제한을둘수있기때문임. 현재한국인의식생활을규정하는것은근대이후에정착된것이많음. 따라서근대이후의변화와전개과정에대해서도고찰되어야함. 시간적범위를근대이전시기로한정하면서공간적범위는현대범위로하면논리적모순발생가능또한문화는시간적으로연속성을가지고있기때문에어떤시기이전으로한정하기에는불가합니다. 근대라함은지금으로부터약 100 년전에해당하는데떡볶이닭볶음탕등고추장이나고춧가루가들어간한식은대부분 1950 년대전후에생겨났음. 한식 = 매운맛음식으로국제적으로통용되는이미지를볼때시간적으로근대이후즉지금으로부터약 50년전부터먹던음식으로정하는것이타당하다고생각됨 < 예로부터전승해온근대이전시기의한식 > 으로시간적범위를한정하면, 그내용은한식문화가아니라 < 전통한식문화 > 가되어야할것으로보임 198

207 제 4 장한식문화에대한인식조사 l 내용적범위에있어서적절하다고응답한전문가는 49%( 매우적절함 15.09%, 약간적절함 33.96%) 이며, 부적절하다고응답한 24.53%( 매우부적절함 0%, 약간부적절함 24.53%) 의전문가는고유의식생활으로내용적범위를한정하는것은시대변화흐름에따른한식문화의다양성을반영하고있지못하다고이야기함. 구분 고유의식생활 < 표 5-38> 내용적범위의적절성판단기준 n=12 내용 " 고유 " 의의미가애매모호하다. 우리는고유한음식만한식으로알고있는가. 앞서ㄱ, ㄴ, ㄷ에대한정의의연장선상에서역시한식문화에대한소극적해석이라고생각됨. ' 누구의 ' ' 어떤 ' 식생활과식문화가 ' 고유성 ' 을갖게되는지도의문. 현대식문화도우리민족의한식에포함식재료의유입이나조리법의유입이있어왔고, 반영및변화되며발전되어옴전승해온다양한문화들을보면일반적으로다른문화권을통해전승되어온것또한볼수있다. 이에본래부터가지고있어특수함을나타내는고유한식생활로한정짓다보면우리의식문화가극히제한적으로표현될수밖에없다고생각한다. ' 고유 ' 라는단어자체가부적절합니다. 어제, 전라도의한식도오늘, 그곳에서그양식이 9보이지않게또는조금, 더나아가확연히 ) 변할수있습니다. 어떤걸고유라고해야할까요? 동원약식의개념을포함시키는것이필요고유의식생활에서 ' 고유의 ' 삭제가능, 고유라는용어의부적정,' 전승해온 ' 이라는단어에역사적인통시성함의됨. 고유성규명불가. 한식과다른나라 ( 또는종류 ) 음식과복합되어만들어진음식까지포괄하는것이바람직하다고생각함. 근대이전이든이후든외래식문화의유입과이것이정착되는과정역시한식문화로이해해야함. 그렇지않으면많은오류에빠질수있음. 또한 고유 의정의도불명확함. 식재료가영토안에서재배되어야하는것인지, 요리법이우리민족고유의것인지, 조선조에들어온외래음식은 고유 에포함되는지불명확. 식문화는현재도포함하는개념으로이해해야한다고생각합니다. l 내용적범위에대한분석결과, 전문가의견에의하면공간적범위, 향유자의범위, 시간적범위, 내용적범위에있어시대변화에따른흐름을인정하고현시점에서한식문화범위를재설정할필요가있으며한식문화에대해전통적범주만추구한다면한식문화의다양한스토리텔링이제한될수있다고판단됨. 특히시간적범위를근대이전시기로한정하는것에대한재검토가필요함. 199

208 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-39> 한식문화범위의적절성에대한분석결과 항목 응답율 (%) 매우부적절함약간부적절함보통임약간적절함매우적절함 ᄀ공간적범위 : 현재의남ㆍ북한에한정ᄂ향유자의범위 : 한민족에한정ᄃ시간적범위 : 근대이전시기에한정ᄅ내용적범위 : 고유의식생활에한정 평균값 나. 한식문화에대한인식 1) 한식문화에대한특징 l 한식문화의특징에대하여전문가들은대다수모든문항에대해긍정적응답을하였 음. 항목 < 표 5-40> 한식문화특징인식에대한분석결과 전혀부합하지않음 그다지부합하지않음 응답율 (%) 보통임 약한부합함 매우부합함 모든음식을한상에담아낸다 ( 한상차림 ) 숟가락과젓가락을함께사용한다 밥상을사용하는좌식문화이다 윗사람이먼저수저를든후에식사를하는등의식사예절이발달하였다 발효음식이발달하였다 평균 l 다만, 각항목에서제시한한식의특징이부적절하다고응답한이유에서는각전문가들의분야에대한깊이있는지식이반영되었으며, 일반국민이인지하고있는한식문화의특징보다보다세부적인특징을이야기하고있음. 한상차림의경우지역, 계층에따른상차림문화가존재함으로한상차림을한식문화 200

209 제 4 장한식문화에대한인식조사 의특징으로표준화시키는것은오류가있음. 수저문화는우리나라를포함한동양문화권에서공통적으로나타나는특징임. 좌식문화만한식의특징으로이해하는것은현대식생활의변화를반영하고있지못함. 식사예절은시대에따라다변화되는양상을띔. 예를들어어른이먼저수저를드는경우는유교적문화를반영한결과이며, 과거에는신분등에따라달라지기도하였음. 201

210 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-41> 한식문화특징에대한부정적의견이유 항목 내용 모든음식을한상에담아낸다. ( 한상차림 ) 숟가락과젓가락을함께사용한다. 밥상을사용하는좌식문화이다. 윗사람이먼저수저를든후에식사를하는등의식사예절이발달하였다. 발효음식이발달하였다. 상차림의한유형임 현대적관점에서다양성이있어야함 계층에따라다름 ( 양반계층에국한됨 ) 상차림은한상으로만이해하면음식을먹는사람의입장이나욕구를고려하지않은것임. 한상차림이전에우리문화는독상차림이었습니다. 각지역의소반이발달한것도그이유중에하나입니다. 현재는젓가락의사용비중이높긴하지만중국도원래숟가락과젓가락을함께사용하는문화이므로, 숟가락과젓가락을함께사용하는것이우리나라만의고유한문화라고보는것은어렵다고생각한다. 숟가락과젓가락을함께사용하였다 가아니라 모두사용하였다 가맞는듯합니다. 식사예절중에같이손에들고사용하지는않는것이기본식사예절입니다. 현대에는식탁이용등많이변화하였기때문이다. 좌식문화는음식으로인해발생한것이아님. 생활상의조건이좌식이었기때문에그리된것으로한식의특징이라는것은논리비약. 다양성이있어야하고현대를반영해야함 1970 년대이전까지는부합하나그후로는입식문화가일반화되었으며그기간이이미 50 년에가깝기때문에현실에맞춰조정이필요하다. 좌식입식의문제는생활방식의문제임. 문화를실생활에적용하는방법은변화를수용하여야한다고생각함한식이좌식문화라는틀은오래전부터사라지고있는부분이라고생각됨. 한상차림과숟가락및젓가락사용은한식문화의특징을가지지만, 좌식문화와식사예절등은불편한특성으로육성이나강요가필요하지않은부정적인특성이기때문임. 식생활사에있어서좌식으로상을받아서먹었던것은조선중기이후에국한됨. 그이전에는입식상차림이었으며조선시대에도연회나제례등특별한자리의상차림은입식이었음 근대이전에도그신분에따라다른형태의모습을보이고있으며, 근대이후에는그모습이많이다르게나타나고있음 보기에서제시한식사예절은크게한식문화의특성의하나로볼수있지만장유유서라는유교문화의영향아래나타난문화로생각됨. 생활문화상웃어른을공경하는의미는보편적가치가있다고생각은되지만과연이러한문화서양인들의눈에는자칫권위적인가정문화로비춰질수있다고생각될수있기때문입니다. 서양의발효음식도우리만큼발달했습니다. 발효재료가다르고그쓰임이다를뿐이죠. 다. 한식문화의정책방향 1) 한식문화정책에대한인식 l 전문가들은보기에제시한한식문화정책에대해 한식문화는한국문화를세계에알 202

211 제 4 장한식문화에대한인식조사 리는데중요한매개체 라는것이대해응답자의 94%( 약간동의함 28.30%, 매우동의함 66.04%) 로가장많은동의도를보임. l 반면 한식문화를계승하고진흥하기위한정책적노력이충분하였다 는보기에대해서는 51%( 그다지동의하지않음47.17%, 전혀동의하지않음 3.77%) 로가장부정적인의견을보임. ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-37] 한식문화정책에대한인식 l 한식문화정책에대한브랜드이미지로서 친숙함 은아직까지는다소전통및궁중음식등에초점이맞춰져있어친숙하지않다고생각하는경향이있으며, 다양한이야깃거리는주관적표현일수있다는의견이있었음 l 또한 웰빙 이미지에대해한식만의특별함으로간주할수없다는의견이있고, 세계적인경쟁력에서도한식문화와상업적개념의개연성이없다는의견등이있었음 l 그러나대체로한식문화의이미지에대해보기에서제시한 친숙함, 다양한이야깃거리, 웰빙, 세계적인경쟁력, 한국문화매개체 에대한부정적의견은낮았음 203

212 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 구분 친숙함 다양한이야깃거리 웰빙 (well-be ing) 세계적인경쟁력 < 표 5-42> 한식문화의정책에대한인식판단기준 내용 한식문화에대한일상생활화는현대적생활에적응된사람에서는친숙하지않을수있음. 한식문화에는일상문화외에궁중한식등다양한분야를포괄함으로일상생활이라고한정하기에는적합하지않다고판단됨. 한식문화 는일상생활에서쉽게접할수있지만소위궁중음식 ( 흔히드라마의소재로사용하는 ) 이라고하는범주는당시일반사람들이접근할수없는문화로생각함. 다소주관적인표현으로한식문화를포괄하지못함. 한식문화에대한다양한이야기거리를들어본적이많지않기때문임. 웰빙은한식의부분으로전체를대표하지않음. 물론한식이기본적으로재료가좋고정성을다해만들어지는음식이지만, 고칼로리음식이기도합니다.( 특히후식메뉴 ) 한식의전체메뉴가웰빙이라고보기에는힘듦. 또한, 서구기준으로볼때, 맵고짠음식이적지않게비중을차지하고있는데이것을건강하다고연결짓는것은무리있어보임. 한식문화의대다수가저장을위한염장문화와결부되어있기때문에한때유행하던웰빙문화에국한시킨다면향후발전할수있는한식문화의다양성을저해할수있다고생각합니다. 역사문화적으로한식문화는 ' 상업적개념 ' 을갖고있지않습니다. 집앞의푸성귀, 산과들, 바다에서채취해서이웃들과나눠먹는음식이어서상품화개념이약하다고생각합니다. 또하나는상차림의가성비가많지않을뿐아니라한반도를벗어나면식재료의원래의맛이잘나지않았다는경험에서비롯합니다. 문항의내용에사용된형용사와부사 ( 가장, 세계적, 중요한, 충분 ) 가부적절하다고생각되어 < 매우동의함 > 이나 < 약간동의함 > 을선택하지못함. 또한, 세계시장에서독특하다는것은인정하나경쟁력있는것은동의하기어려움. l 다만, 정책적노력에대해서는매우부정적인의견을보이고있으며그이유에대해 전문가들은 정책발굴및연구미흡, 행정적편의에따른정책시행, 이벤트성정책시 행 등의이유로한식문화의정책적노력이미흡하다고판단함. 구분 제한적정책추진 < 표 5-43> 한식문화에대한정책적노력에대한판단기준 (n=27) 내용그동안의정책은주로자연과학적 ( 요리, 영양, 식품공학, 농업학등 ), 산업적영역 ( 상품화, 수출, 외식분야 ) 에치우쳐져있었기때문에 ' 문화 ; 로서의한식을충분히다루지못한것으로판단됨. 특정인물의주도하에가시적이벤트위주의정책추진그동안한식문화보급정책은레시피개발이라는기술적, 기능적측면에치중하여우리민족의문화적, 정서적, 고유성등의내용반영이미흡하였다. 한식문화를홍보한종류, 떡볶이등매우제한적이었음. 한식의세계화만정치적구호로등장했지, 한식문화에대한기초연구도없고, 따라서계승및진흥정책도별로없다. 한식문화를계승하고진흥하기위한정책적노력은지나치게교조적인관점에서진행되어온경향이있으며, 이러한방향이오히려한식의범위를축소시키고향후확장성을제약하고있음. 한식문화를인문학적차원이아닌엔터테인먼트및이벤트적차원에만치중함. 인문학이바탕이된세련된고퀄리티 K-style 문화발신정책으로발전해갈필요있음. 204

213 제 4 장한식문화에대한인식조사 구분 정책적노력미흡 내용외국인들에게한국의대표음식은비빔밥, 불고기가전부인것같고, k-food 라고명명하면서그외의음식들을알리기위한노력을많이하고있다고말은하지만아직도많이부족한것같다. 한식 에대한정책적노력이일부있었으나, 한식문화 에대한정책적노력은아직부족함. 한식문화의계승및전승을위한지속적이고강렬한정책은없었다고생각됩니다. 그간정책의실패.' 문화 ' 란충분한시간을두고추진해야하는, ' 좋아하게만드는 ' 정책이아니라 ' 수요가발생하게 ' 만드는정책을추구해야한다고생각. 어떤 ' 문화 ' 에대한관심과수요를발생시키는데에는그만큼투자한시간과비용, 노력에대한인내가필요하다고생각함. 특히 ' 한식 ' 이아니라 ' 한식문화 ' 라고할때, 그간문화관련계통에서는현대인들의일상과괴리가있는특정 ' 전통 ' 및 ' 관광 ' 콘텐츠들에집중하여일상의삶속에서한식을매개로한 ' 문화 ' 에대한관심과 ' 문화화 ' 가될수있는토양을만드는기초작업을소홀히했다고사료됨. 한식 ' 문화 ' 로는정책적노력이부족했음. 정확한한식문화의계승구도를어떤측면에서고려하고있는것인지확실히드러나지않은것같다. 일반적인사례로보아전통적인것만이우리의것이라고생각하는부분과그것을활용한새로운문화로이어가는계승에혼란을야기시킨부분도없지않다고본다. 이어나가기위한기본적인발판마련이민간에서도충분히이어지고있는바다양한방면에서의지원이필요하다고보여진다. 문화적관점의정책적노력이좀더강화될필요가있다고보임. ' 한식 ' 을알리기위한노력은많았지만 ' 한식문화 ' 에대한정책적노력은부족했다고생각합니다. 진흥정책의방향이국가가해야할일과민간에서해야할일을뒤바꾸어하였음. 민간에서자발적으로경쟁, 발전, 변화시켜나갈수있는환경조성에초점을맞춰야함. 일단한식문화를진흥하기위한정책적노력이란것이최근에야시작되었고, 그나마그것도정치적목적에의해이뤄진것이었다고생각함. 그리고정책적노력이란것이먹고, 느끼는것에서자연스럽게파급될수있도록하는것이가장근본적인계승진흥을위한노력임에도불구하고, 고급스럽고흔히말해주변에서잘접할수없는것들을중심으로계승하고진흥하려고하지않았나반성해야한다고생각함. 한식은중앙뿐아니라지역차원에서도다양한종류가있는데, 이를보전하고마케팅하는정책은지역에서체감하고있지못함. 한식문화의전파의정의를정립하지않고우후죽순으로비체계적으로진행해온것같음. 과거의한식문화관련정책은관주도의행정편의적정책에치중했다고본다. 충분한정책적노력이다른정책에서도없거니와과문한탓인지한식은더욱없다고여깁니다. 재정적인측면에서는정책적노력을했다고할수있겠지만효과측면에서는그렇지못하다고생각됨. 정책적지원수단을잘찾아야할것임. 한식의외향적보급외에정신과철학등에관한연구와세계적동의가필요한식을물질로이해하고전파하기위한정책위주였고문화로이해하고타문화와소통하려는노력은없었음. 언어학자인로버트파우저교수는한국인의자문화에대한폐쇄적인심리적소유감은세계화의걸림돌이된다고지적했다. 소유감을기반으로한세계화는 우리 주도하에 남 과나누는본심때문에 남 이그것을받아드릴의향이있는것인지, 있다면 남 의어떤점이좋을지를고려하지않는다. 강한소유감때문에한국의대표적문화산물들의수많은 세계화 프로젝트가실패로끝났다는것이다. 잠재력있고숨겨진한식문화의발굴및육성은그동안미흡하였기때문임. 한식문화진흥을위한정책적노력은특별히이루어진것이없다고봄 ( 관련법안, 연구자료거의없음 ) 한식문화의전파를위해정책적으로접근한것은 10년이내. l 결론적으로전문가들은한식문화정책에있어문화적인측면에대해중요하게인지하 고있으나, 음식에만치중하고 문화 적측면을고려하지않거나보여주기식행사에 그쳐정책적노력은충분하지않다고인지하고있음. 205

214 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 항목 한식문화 는일상생활에서가장쉽게접할수있는친숙한문화다. 한식문화 는다양한이야깃거리가있어재미있게즐길수있는문화다. 한식문화 는건강함을추구하는웰빙 (well-being) 문화다. 한식문화 는세계적인경쟁력을지닌문화다. 한식문화 는한국문화를세계에알리는데중요한매개다. 한식문화 를계승하고진흥하기위한정책적노력이충분하였다. < 표 5-44> 한식문화정책에대한인식분석결과 전혀동의하지않음 그다지동의하지않음 보통임 약간동의함 매우동의함 평균 ) 한식문화정책의문화적접근에대한인식 ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-38] 문화적접근에대한중요성 l 전문가들은응답자의 94%( 약간중요함 30.19, 매우중요함 64.15%) 가한식문화정책에 대해문화적으로접근하는것은매우중요하다고생각하고있음. 이에대한부정적의견은 0% 로, 전반적으로정책방향설정에있어문화적측면이강 조되어야할것으로판단됨. < 표 5-45> 한식문화정책의문화적접근에대한인식분석결과 전혀중요하지않음 그다지중요하지않음 보통임약간중요함매우중요함 응답률 (%)

215 제 4 장한식문화에대한인식조사 라. 한식문화브랜드이미지제고를위한정책사업우선순위 l 한식문화브랜드이미지제고를위한정책사업우선순위에대한전문가의견을수련하 기위해식사예절, 역사, 철학, 세시음식문화, 요리방법, 스토리텔링, 미디어홍보, 국 내외행사, 공교육내한식문화교육, 전통한식, 현대식을보기로제시함. l 이에대해전문가들은한식문화철학 (21.31%), 한식문화스토리텔링 (30.51%), 한식요 리방법 (18.03%) 순으로정책사업순위를판단하고있음. < 표 5-46> 한식문화브랜드이미지제고을위한정책우선순위 (n=61, 중복응답, 단위 : 백분율 ) 구분 1순위 2순위 3순위 평균 식사예절 역사 철학 세시음식문화 요리방법 스토리텔링 미디어홍보 국내외행사 공교육내한식문화교육 전통한식 현대식 기타 ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-39] 정책사업선호 1 순위 207

216 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 5-40] 정책사업선호 2 순위 ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-41] 정책사업선호 3 순위 ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-42] 한식문화정책사업선호순위 l 전문가들은정책사업우선순위를판단하기위한기준으로대중을대상으로하는한식 문화의정책적홍보및한식문화의보급을위한대중화작업이필요하다고하였으며, 이를위해한식문화에대한철학, 역사, 조리방법등근본적인한식문화의체계적가치 208

217 제 4 장한식문화에대한인식조사 정립이필요하고이를바탕으로정책사업콘텐츠를발굴해야한다고이야기함. 구분 홍보및대중화 문화, 철학적의미제고 < 표 5-47> 정책사업우선순위판단기준 (n=34) 내용한식문화에대한기본적인이해가필요하므로철학을정립, 이해하고 ( 역사, 철학, 기본구성포함개념 ) 한식의이야기들을스토리텔링, 콘텐츠화하며, 내, 외국인들에게잘알리는것이우선적으로필요하다고판단하기때문한식문화에대중친밀감확대필요한식의브랜드이미지제고는실생활에서접근가능하여야한다고생각해서한식의정의부터내용을설정하고, 이를대중적으로홍보해야함한식및한식문화를규정하고범주화하기보다는그것들이담고있는의미와역할, 요리법등다양한문화권의사람들이공감하고공유, 소통, 교류할수있는코드를찾는것이중요하다고판단됨. ' 한식문화 ' 에대한관심에국한되지않고, ' 한식문화 ' 를통해 ' 식문화 ' 에관심을갖는국내외다양한사람들이소통할수있는 ' 접점 ' 을제시하는것이필요하다고생각됨. 우선알리는것이중요한식을알리기위한방안. 브랜드로서의가치한식에대한긍정적이미지와흥미제고한식문화를직접체험하고, 이해할수있는 ' 현실적부문 ' 에정책의힘을쏟아야한다고생각해서입니다. 브랜드이미지제고는무엇보다적극적인홍보가중요하며, 한식자체와더불어요리방법에대한관심제고노력이필요함한식문화에대한관심을높일수있는흥미롭고자연스러운방법이라생각했습니다. 한식문화의기본 ( 철학, 역사등 ) 적인이해없이스토리텔링등의콘텐츠개발등은한계가있다고본다. 전문가교육이아닌경우철학, 역사, 조리법, 스토리등이너무무겁지않게이루어져야함. 원형을구현해내면서도표준화, 대중화의방안도동시에모색되어야한다. 한식은우리의고유역사문화다. 조리, 발효등은한식의독특성이다. sns등홍보중요이어져오는근본적인색채를가지고재고해야할부분을찾는것이순서라보여진다. 가령역사를제대로알고이해해야파생되는다양한이야기거리로관심사가모아질수있다고생각한다. 그래서자연스러운문화로자리잡기위한커리큘럼으로어릴때부터인식을달리할필요가있다. ' 교육 ' 이라는딱딱한매개체가아닌정책적으로개인과문화기관들과의유기적관계를이어나가도록발판을마련해주는것이중요하다고생각한다. 한국음식을접하며흥미로운이야기를통해한식문화의브랜드가치가제고될수있다고생각함. 전통적인음식만으로는많은사람들의공감대를이끌기어렵기때문에길거리음식, 한식트랜드음식분야의홍보역시필요하다고본다. 번거로움에서비롯되는전통의약점을극복하고현대화하는것이한식의세계화, 브랜드화에중요한요인이될것이라여김. 한식문화에대한철학과가치를먼저모든국민이공유하고더설득력있게사업추진을위해서는한식문화에대한역사을이해가선행되어야함. 한식의우리민족사에있어서의문화적의의. " 원형보존, 흥미유발요소발굴, 홍보강화 " 순으로선택하였습니다. 소수가향유하는정책이아닌, 많은사람들이접하고즐길수있는문화로접근, 해외외국인들에게한식을알림. 한식의정통성바로알기. 한식문화는한식의상업화보다는한식의가치에대한우리의고유한정서와사상이반영된생활문화이기때문이다. 따라서한식에내재된철학과스토리와역사를다시한번상기시키고공유하고정착내지확립시켜가는정책적노력이우선되어야한다고생각한다. 이런기반위에한식의상업화와세계화, 한식을응용한예술적, 산업적, 대중적, 세계적변용으로확산된다면, 탄탄하고지속적인한식문화의보존과발전의양측면을병행하여만족시킬수있을것이다. 무조건한식문화는훌륭하다, 많이알아야한다고홍보를해봤자와닿지않을것이고, 이야기를 209

218 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 구분 콘텐츠확보 세계화 기타 내용통해풀어내는것이가장적합하다고생각한다. 스토리텔링을통해우리가먹는음식들에담긴이야기를들려준다면더재미있을것같다. 4번도비슷한맥락이고, 전통한식을소개해주는것도좋지만시대의흐름에맞춰현대식도같이이야기주면좋을것같다. 한식문화의가장기본을이루는근본적인바탕을찾는일에초점을맞추었다. 세시풍속은우리민족의중요한연중생활문화양상이고이러한세시절기에맞는음식문화가의미있게발달하였음. 따라서한식은그저끼니를떼우기위한음식이아니라철학이담긴문화임을드러내기에용이함. 원형으로부터문화적요소로발전시켜나가야함. 음식의근본과철학에서나머지항목들의이야기가전개될수있음. 현재한식정책이충분한콘텐츠의확보없이이벤트중심이라사업의확장성이부족. 때로는왜곡된정보전달의폐해까지등장. 충분한콘텐츠확보가선행되어야하는데이를위해서는인문학적기초연구및연구결과를바탕으로한식에관한 1차콘텐츠가공 ( 스토리텔링, 콘텐츠화등 ) 이필요. 멀티유즈를위한원소스개발이더시급하다판단됨. 한식세계화와는외국인들이식재료와먹는방법자체를몰라곤란해할때가많은것을여러번경험있습니다.-스토리텔링이필수조건. 그리고음식의의미 ( 철학 ) 을지역, 문중등의내림음식의깊이에건강음식으로인식한식문화를세계를알림. 세계인이한식에관심을갖게하려면우선맛. 건강이나다이어트등의키워드에부합해야한다. 이를위해서는세계인이흥미를느낄수있는조리법과맛, 식재료관련스토리등을부각시키고개발해야하며이를지속적으로홍보해야한다. 철학과역사는큰고려대상이아니다. 한식을계절에맞춰만들어먹는슬로우푸드로다시돌아갈때브랜드경쟁력이생길것이다. 정책의효과 마. 한식문화정책사업에대한인식 l 전문가들은보기에제시한한식문화정책사업중에 한식문화자원 에대한중요성을 96.23%( 약간높다 37.74%, 매우높다58.49%) 로가장높다고평가했으며, 이외 한식문화콘텐츠및산업화에대한정책사업 에대해다른정책사업과비교하여기대효과 90.57( 약간높다 52.83%, 매우높다 37.74%), 정책수준 41.51%( 약간높다28.3%, 매우높다 13.21%), 부처협력필요성이 81.13%( 약간높다 35.85%, 매우높다45.28%) 로높다고판단함. 210

219 제 4 장한식문화에대한인식조사 한식문화자원 한식문화콘텐츠및산업화 인력및조직 제도 세계화확산 구분 < 표 5-48> 한식문화정책사업에대한인식 매우낮다 약간낮다 보통임 약간높다 매우높다 기타 ( 무응답 ) 중요성 기대효과 정책수준 부처협력필요성 중요성 기대효과 정책수준 부처협력필요성 중요성 기대효과 정책수준 부처협력필요성 중요성 기대효과 정책수준 부처협력필요성 중요성 기대효과 정책수준 부처협력필요성 ) 한식문화자원 l 한식문화자원에대해서는중요성 96.23%( 약간높다 37.74%, 매우높다58.49%), 기대효과 77.36%( 약간높다 39.62%, 매우높다 37.74%), 정책수준 32.08%( 약간높다18.87, 매우높다45.28%) 로중요성에대해높게판단하고있음. l 또한현정책사업의정책수준이낮다는응답률이 7.55% 로되고있는다른정책사업에비해정책수준이낮게평가되는경향이있음. 211

220 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-43] 한식문화자원정책사업에대한인식 2) 한식문화콘텐츠및산업화 l 한식문화콘텐츠및산업화에대해중요성 92.46%( 약간높다 37.74%, 매우높다 54.72%), 기대효과 90.57%( 약간높다 52.83%, 매우높다37.74%), 정책수준 41.51% ( 약간높다28.3%, 매우높다 13.21%), 부처협력필요성에대해 81.13%( 약간높다 35.85%, 매우높다45.28%) 의응답률을보임. l 중요성, 기대효과, 부처협력필요성에비해정책수준이다소낮다고판단되는경향이있음 ( 매우낮다 5.66, 약간낮다15.09, 보통임 37.74%). ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-44] 한식문화콘텐츠및산업화정책사업에대한인식 3) 한식문화인력및조직 l 한식문화인력및조직의중요성은 77.36%( 약간높다39.62%, 매우높다37.74%), 기대효과 71.7%( 약간높다37.74%, 매우높다 33.96%), 정책수준 15.09%( 약간높다 16.98%, 매우높다 15.09%), 부처협력필요성 66.04%( 약간높다30.19%, 매우높다 35.85%) 로 높다 는응답률을보임 212

221 제 4 장한식문화에대한인식조사 l 다만, 중요성, 기대효과, 정책수준에대한응답이다른정책사업에비하여 매우낮다 또는 낮다 에대한보기에응답률이있어정책사업추진시인력및조직구성에대해검토해보아야할필요가있음. ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-45] 인력및조직사업에대한인식 4) 한식문화제도 l 한식문화제도와관련된사업에대한긍정적의견은중요성이 81.13%( 약간높다 47.17%, 매우높다33.96%), 기대효과 62.26%( 약간높다 41.51%, 매우높다 20.75%), 정책수준 69.81%( 약간높다35.85%, 매우높다 33.96%) 의응답률을보임. ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-46] 제도관련사업에대한인식 5) 한식문화세계화 확산 l 한식문화의세계화및확산에대한긍정적응답은중요성 71.7%( 약간높다38.85%, 매우높다35.85%), 기대효과 56.61%( 약간높다30.19%, 매우높다26.42%), 정책수준 35.19%( 약간높다29.63%, 매우높다5.56%), 부처협력필요성 70.37%( 약간높다 42.59%, 매우높다27.78%) 의응답률을보임. 213

222 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 그러나전문가들은다른정책사업에비하여한식문화세계화 확산정책사업에대한 긍정적응답률이비교적모든항목에서조금낮게나타남. ( 단위 : 명 ) [ 그림 5-47] 세계화 확산사업에대한인식 l 한식문화자원, 세계화, 콘텐츠및산업화, 제도, 인력, 세계화 확산정책사업에대한 전문가들의판단기준에대한답변으로, 한식문화자원의근본적인가치정립이우선시 되야하고, 문화적배경을기반으로한식문화콘텐츠발굴이필요하다고응답함. 214

223 제 4 장한식문화에대한인식조사 구분 한식문화자원 콘텐츠및산업화 인력및조적 제도 세계화 확산 < 표 5-49> 정책사업에대한판단기준 n=15 내용홍보나행사위주보다한식을먹고사는사람들에게한식에대한교육이중요하다. 모든사업들이중요하다고생각하구요. 우선적으로 1번사업에있어서한식문화와관련되니모든자료를데이터베이스화하는작업이시급할것입니다. 한식문화의철학과스토리와역사를최대한집적하여언제라도한식문화와관련된자료를찾아인력양성, 교육, 체험프로그램에서활용할수있도록해야할것입니다. 한식문화도서관 ( 라이브러리파크형태 ) 이나자료실이만들어지면좋겠습니다. 한식문화가웰빙에도움이된다는것을부각하는것이유용한전략이될듯함. 한식 문화 를위한정책은이제시작단계로판단됨. 단기간에성과를거두기위한정책에편중되어중장기적미래비전과전략마련이미흡하다. 전반적으로현재한식문화에대한정책수준은낮다고판단됩니다. 아울러한식문화를법제화하여기관설립이나예산지원가능성을확대하여, 자연스럽게 " 보존- 관리- 활용- 홍보 " 를도모해야할듯합니다. 음식문화는종합문화다. 그러므로정책사업에서부서협력은매우중요하다. 그러나제대로진행되고있지않다. 명장, 중요무형문화재, 명인등등각부처마다따로논다. 한식을중요한문화자원의하나로인식하고국가이미지제고를통한경제적효과창출도구로활용하여야하는데한식그자체의확산에매몰되어큰그림을그리지못하고있음이를위해기존의인프라를활용해야지별도의교육기관설립이나인력양성에자원을투입하는것은바람직하지않음. 세계화확산을위한행사는한식자체를알리는것에만급급하지않고대상국문화와어떤부분을소통할것인지를주제로같음과차이를공감하는방식으로진행해야함. 아직정책화를위한시책및사업추진이활성화되지못함. 한식과이를담는그릇 ( 농식품부 + 문체부 ) 와같이협업해야 한식문화 를근사하게구축할수있는저력을갖게되나지금까지그러한노력은있었으나결실을맺지못했음. 음식의근본은맛이고즐겨야하는것이라고생각함. 콘텐츠개발, 인력조직을늘이고, 홍보를한다고해서가능한것은아니라고생각함. 제도부문의중요성에서약간낮다를선택했습니다. 문화적으로확산해야할부문이라고생각해서입니다. 한식에대한정책수준은다른문화정책에비해현재보통수준이하임. 정책개발도많이하고시행착오를통해가다듬어져야함. 제도개선과홍보는현재의정책수준이미흡. 전체적으로부처협력의필요성이높지만현재의부처협력수준은매우낮은상태로부처협력방안을구체적으로제시할필요가있음. 기존한식인력양성과한식세계화를위한노력들은진행되어왔습니다. 어느정도진행되었던만큼, 정책의우선순위를약간뒤로미루고한식문화자원에대한연구, 콘텐츠화등에대해우선순위를높여야한다고생각합니다. 바. 정책적제안 1) 정책사업제안 l 전문가들에게제안하고싶은정책사업내용에대해질문한결과, 전문가들은한식문화와관련한고문서를복원및연구하여내용을계승하는자원발굴사업, 경연대회및축제, 음식관광등을통한한식문화확산및인력양성사업, 스토리텔링및체험을통한국민대상홍보사업등을주로제안함. 215

224 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-50> 정책사업제안내용 n=3 내용두가지주제를제안합니다. 1. Amazing Korean Food!! - 형식적, 내용적으로놀라운음식문화인한식을세계인들에게알릴수있는주제라생각함 - 이러한주제의음식축제도기획, 시행해볼필요가있을듯. 2. 한식, 세계와通하다 (Korean food, interaction for the world's food culture) - 한식이절대로배타적인음식문화가아니고, 세계와소ㅗㅇ하면서발전해온음식문화라는점을홍보할주제임 ( 고추 = 남미- 유럽- 중ㄱ, 일본을거쳐들어온식재료등 ) - 평창동계올림픽과연계하여이런주제의음식문화이벤트추진필요함한식문화관광자원화사업젊은세대가향유할수있는한식문화주제찾아체험하고미디어홍보할수있는주제한국인은한식을얼마나알고먹을까를주제로한여론조사, 축제, 심포지엄등한식문화에대하여다양한층위에서각계각층의공론장을일종의 ' 잔치 ' 의장처럼벌이는것. 일상속의한식문화한식을통한치유에대한사업에집중했으면함 - 한국의사계절밥상, ( 사계절이뚜렷하고, 바다와평야, 산간을모두갖춘나라로자연생태환경을반영한다양한음식문화를꽃피우고있음 ) 1. 한식문화의전통에서발견되고발현되는웰빙의철학 2. 예술가의창작물에서발견되는한식문화의스토리라인 ( 문학등 ) 3. 한식문화의역사에서나타나는우리의멋과맛과흥 4. 현대서구의음식에반영되어융합되고있는한식문화의특수성 5. 한식문화가품고있는심미성과과학성의조화현대판음식디미방집대성한식문화세계화한식문화유산선정사업 ( 민-관협력 ) 발효음식박람회 - 한식문화관련전문가양성사업 - 고문헌해제및복원 : 고조리서의복원및현대적해석이나고문헌 ( 또는미술작품 ) 속의한식문화연구사업 - 국제규모의음식축제또는요리대회 : 세계의음식관련축제나국제요리경연대회같은메이저급행사발굴및지원혼밥족이늘고있는추세에맞추어, 집에서혼자간편하게만들어먹을수있는한식을소개하면어떨까생각합니다. 1. 한식문화의보편성과우수성을알릴수있는대규모한식이미지아카이브구축사업 : 여러가지말보다시각적인이해가빠를때가많다. 해외사이트에서이미지를찾지않고도한식문화 ( 한상, 가정식사문화등 ) 이해되지않는부분들이눈으로바로보여줄수있는내용으로공모등을통해다채로운한식을소개하는등의전문이미지아카이브구축사업 ( 가령김장문화이미지를찾으려해도실제기관들이보유한이미지도많은한계가있음 ) 2. 각지의대표하는한식문화발굴사업 ( 특수성과보편성의한식문화 ): 알지못하는각가정의다채로운, 예로부터내려오는식문화가있다. 각지의특산물이있듯다른모습들을대표하는것으로보편화한한식문화보급화추진 웰빙, 건강식단과한식문화의연관성홍보느린한국음식. 빠른한국음식. 음식테마거리의활성화방안한식문화관광사업 _ 외국인한국음식관광유치한상차림이전통적한식문화로인식되고있고, 그리전해오고있으나단품. 즉간단한식사로가능하게요리할수있는한식개발과이를널리알리는사업이필요하다고생각됩니다. 각지역, 문중등에내려오는내림음식정리가필요함.. 기존자료에오류가많고생존해있는분들의구술정리가절대적으로필요한시기임.. 이를위해서는한식에대한전문성을갖추고인터뷰할수있는인력을적극 216

225 제 4 장한식문화에대한인식조사 활용하며미디어를통한홍보밎발간사업, 방송등다각화된병행사업이필요함. 한식축제한국종가, 종택의음식에담긴문화가치의재조명각보처별로따로지정하고있는명인, 명장, 중요무형문화재등지정에관한건을통합하고사라져가고있는전통음식발굴에주목할필요가있을것임. 한식체험축제서민들이사랑한한식문화 ( 가정식문화 ) 찾기행사한국의독특한음식 - 외국인의평판에너무신경을써, 고급스런음식을중심으로한사업은반대함음식이나식품, 또는요리책등을주제로하는흥미로운박물관건립각산지최고의한식식재료를구입할수있는전문점운영한식의특생과상징성을잘살린관광기념품개발사업등 1. 한식과연계된드라마창작지원 2. 한식경연대회 ( 장인 )- 전국및국내외각지역전통적식재료사업기념화상품화유투브를통한간편한조리법스토리텔링을접목한식명인과함께하는한식스토리지역만들기세시풍속과연계한한식문화축제발효음식 ( 장담금 ) 의유네스코등재노력등을함께하는의미에서, 전통주 ( 가양주 ) 등과같은발효음식문화에대한사업을하기바람. (2016 년소규모주류제조업허용등으로전통주의활성화가이루어지도록유도 ) 경북영양군의음식디미방관련사업매달세시풍속과관련된음식에대한스토리텔링과홍보한국음식은약식동원음식이란주제로한의사학회와의연계 1. 숟가락젓가락이야기 동시에사용하는것은한식만의독특한문화유사한도구는모든문화에존재하므로이를통해한식의여러가지조리법, 종류, 먹는법에대한소개 2. 장독대문화 장자체만을강조하는것이아니라발효문화가발달할수있었던배경, 그것이한국주거문화에서차지하는비중등을소개하면서자연스럽게장을활용한한식소개, 타문화권에서발효음식활용하는것과차이를설명 ( 아이디어에대한지재권인정해주나요??^^) 전국의한식문화를위한국가차원의메가이벤트와한식문화유형별행사의활성화사업추진 2016 년진행한한식문화특별전의확대개최및전국순회한식에대한문화사적연구지원사업예 ) 아시아속의한국음식 ( 아시아음식의공통점, 한국음식의차이점비교연구 ) 발효음식史연구등세시절기와한식문화한식문화의세계화를위한한식바로알기한국의발효음식, 한국의전통주문화화전통음식의재인식 ( 주안상문화 ) 너무추상적이고어려운한식문화가아닌현존하는한식문화를바탕으로한자료집발간. 판매등예를들어서일본에는 The Cultural History of Japanese Food 라는책자가그러한역할을하고있음 잘모르겠음 2) 기타제안 l 전문가들은기타제안에서한식문화정책사업이경제적가치창출및대외적이미지제고에만관심이치중되어있어, 한식문화자체의보존및계승을통한문화적가치창출을등한시하는경향이있다고이야기함. l 따라서추후정책사업추진시한식문화에대한본질적가치를재정립하고, 한식문화의문화적가치자체의질적제고를통한국내외적브랜드이미지구축을고려해야함. 217

226 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-51> 기타제안할내용 n=44 내용아직도식품 ( 상품화된 ) 의수출과외식산업의진출등경제적요소만을중심으로생각하고정책을펴는것으로보입니다. 이것은한식에대한정책수립과시행조직이농림축산식품부에서주도하였기때문이라고생각합니다. 앞으로는문화관광부가주도하는한식문화활성화및세계화전략이필요하다고봅니다. 한식의문화적우수성을잘정리하고알리는것이국가이미지제고는물론장기적인경제적성과획득에도훨씬중요한전략이될것입니다. 내국인을대상으로사업을추진할지, 외국인을대상으로홍보에주력할지방향이구체적일필요가있다고생각합니다. 정책담당자의지속성이절실합니다. 잦은담당자교체로업무의연속성이없습니다. 한식문화의진흥이무엇을의미하고, 어떤목적을달성하려는지에대한답에서출발하는것이필요하다. ' 한류 ' 코스프레좀그만했으면함. ' 한류 ' 에집착하는것이야말로문화를단기간에휘발하는콘텐츠로소비하는 ' 반문화적 ' 정책이라고생각됨. 장기적관점의정책입안과추진, 부처간협력으로효율및효과제고등필요특별히없습니다. - 적절한시범도시선정하여한식문화의세계화를위한중장기과제지원 - 예 : 유네스코음식창의도시전주등한식문화의심미성과과학성에대한연구의결과들을연구보고로그칠것이아니라, 심미성과과학성을실질적으로체험하고느낄수있도록프로그램을만들어서, 한식이단순히음식이아니라예술성과과학성을지닌문화적결정체라는것을우선우리국민들이이해하고공감할수있도록하는기획이한식관련기관들의연합체를통해서이루어지도록정책이선도해야한다. 고유한식브랜드창출및정체성정립민간의활력을살려야함좋은보고서부탁드립니다!! 지역적특성을살려서진행, 정책적차원에서획일성 / 산업화에초점만둔다면한식문화고유의특성을살리지못하는경우가발생할수있음. 지역학과더불어식문화의고유성을발굴하고파악하는것이필요함 - 큰목표 ( 한식문화의진흥 ) 아래대상별 ( 예를들어크게는자국민, 외국인, 전문가와일반인등 ) 효과적인과제를선정하여효과는높이고중복은피했으면좋겠음. 또한장기적, 단기적실천과제등을성과평가해가며보완진행했으면좋겠음. - 정책수립과정에서공청회나자문등을통해필요성과공감을기반으로정책을수립하고, 정해진정책이수시로바뀌지않고진행되어성과를이루었으면함말로만하는정책이아닌실질적으로한식의부흥을위한정책들이많이이루어졌으면좋겠습니다 년도한식문화진흥예산이증액편성되었다는기사를접했습니다. 기관들의다양한정책을통해민간기업에서주도적으로하고있는다양한활동에지원이될수있었으면합니다. 특히문화기관들이하는사업에아낌없는지원부탁드립니다. 한식문화가지니고있는불필요한허례허식을수정하고, 현대화하는작업이필요한식문화진흥의목적을좁혀적확하게설정. 거기에적합한방안마련필요. 중장기적인전략마련과함께한식의표준화, 대중화를위한현대적해석도중요하다한국음식관광프로그램개발및홍보상차림은 ' 퓨전 '( 간소화 ), 음식은전통음식으로하는새로운한식문화를형성하면좋겠습니다. 기능인위주의한식교육. 즉, 한식조리사나기능사등만을위한국비지원만있으며한식엘리트교육에대한정책적지원은부족함. 이를위한제도적차원의지원이필요함. 한식문화보존지역제도마련요리사양성등한식의조리기능보존및전승보다는한식이지니고있는문화적가치를발굴하고활용할수있는정책의마련이요구됨. 전과동! 한식문화진흥을위한지속적관심과정책적노력이요구됨 ' 한식문화 ' 에대한정의를내리는것이상당히어렵다는것을알고있습니다. 하지만정의설정을잘해야만계속되는연구속에서본질에서벗어남없이연구할수있다고생각합니다. 한식문화에대해가장합당한정의를내려이후에도계속될한식문화연구에방향을잡아주시길바랍니다. 한식문화는한식조리사 - 한식연구자가중심에서야하고, 정책은간접지원과환경조성에앞장서야한다. 음식뿐만아니라, 우리나라의경우너무외국인의평가를신경쓰는경우가많다고생각함. 음식에서가장 218

227 제 4 장한식문화에대한인식조사 중요한것은싱싱한식재료이고, 그것을바탕으로한정성어린조리법임. 또한음식을담는용기들도생각해봐야함. 너무도구합리적인사고방식으로음식에접근하고있는것이아닌가를생각해야할것임또한기본적발상이좋은 (?- 약간의미가다름 ) 음식으로관광객을끈다고생각하는경우가많은데, 좋은음식이있는곳에관광객이온다고생각해야할것임. 즉, 기본적인발상의전환이필요함다른의견은없습니다. 전국에토속적으로전해지고있는음식에대한보전필요한식간편조리법과상품화 ( 중장년은퇴자단체 ) 로, 적극적한식상품화생산인력으로창출하는정책이활성화 ex) 안동식혜, 생강청, 생강조림, 약과등우리나라의식문화는서양식과푸전식으로인해고유의한식의의미가퇴색되어가고있어, 한식문화가생활속에서발굴되고국민의정서속에향유될수있도록하는생활속에현장착기정책이나발굴유지운영정책이필요함. 과거 수운잡방, 음식디미방 등을통해서알수있듯이, 음식은삶의중요한요소이며, 이것이우리의정신과문화를구성하고있기에, 이를영양학적측면뿐만아니라문화적측면에서접근하는것은매우필요하며적절함. 다만, 너무외국인에게보여주기위한꾸며진한식문화가아닌, 우리국민들이함께공유할수있는우리의정체성이담긴한식문화진흥이되어야함세계한식요리경연대회개최쌀음식미슐랭또는블루리본과유사한한식전문레스토랑평가정보체계구축및홍보좀더장기적인정책으로진흥방안을마련하여정부가바뀌어도변함이없는계획이었으면합니다. 문체부에서추진하는한식문화의진흥은궁극적으로타민족과의소통을핵심으로해야합니다. 그러기위해우리것을제대로파악하고자원화하여보유하고있어야하며, 이를어떻게활용해소통할수있을지전략을기획하는쪽으로진행되어야할것입니다. 한식문화진흥을위해서는국민들의의식계도와법률및제도의마련, 정책화를위한사업들에대한단계별추진등이체계적으로이루어져야하고, 이에대한중앙부처의역할분담과협력, 광역및기초지자체의참여사업을발굴하여시범또는공모사업으로추진해야함전세계에흩어져있는교민 2 세 ~3 세가운데는매우우수한요리사들이많습니다. 그들에게한식문화의진수를보여주고, 그들이한식홍보대사로서활동할수있는여건을조성해주는작업이필요합니다. 지금당장진흥에대한성과를내는사업이있으면좋겠지만, 한식에대한식품공학적, 인문학적연구가충분히이루어지지않은상황에서는지속가능이어려움. 이에대한지원강화지역별로내세울수있는대표한식문화개발을위한지원이필요하다고생각합니다. 한식과관련된다양한문화행사에대한장기적계획과실행이필요하다. 지속적인행사가문화진흥을위해서는반드시필요하며, 이는국가차원의정책적경제적협조가없으면실행하기힘든부분이라고생각한다, 빠른결과물에급급하기보다는일관되고지속적인지원만이먼안목에서한식의문화를진흥시킬수있는방법이라고생각합니다. 한식관련전문가는아니지만한식의위상이나브랜드구축에힘을더해줄수있는전문가풀만들기. 한식을보다객관적으로바라보고개선할수있는조언을해줄수있는다양한인종및배경의외국인전문가풀등을구축하고수시가동함으로써한식문화의진흥이수면위로오르고국민이공감하고자연스럽게자부심을갖도록할필요가있음 219

228 제 5 장전략적추진과제

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230 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 제 1 절 한식문화의보존및계승 1. 한식문화진흥기념사업추진가. 배경및필요성 l 현행진행된한식또는한식문화진흥정책과사업은전략적방향하에서사업이유기적으로연계되지못하고있음. l 이로인해서전략적방향과목표를위하여연차적인계획하에진행되기보다는각사업단위로진행되는경향이며, 관련정책에대한체감률은낮은실정임. 본연구의대국민인식조사결과, 응답자들은 한식문화를계승하고진흥하기위한정책적노력이충분하였다 라는항목에대해서 3.0점 (5점척도 ) 으로평가하였으나, 유관항목평균인 3.76점에비해서는매우낮게평가 상대적으로부정적평가 ( 중복응답 ) 를내린응답자들 (n=64) 은 국가의정책적지원부족 (37.5%), 한식문화계승과진흥노력부재 (29.7%), 보여주기식정책으로인한예산낭비 (10.9%), 고유음식개발부족 ( 김치에한정 ) 등을이유로제시 l 다른한편으로, 본연구의조사결과, 한식문화의진흥을위한문화정책적접근의필요성에대해서는진흥이나관련정책의필요성에대해서는긍정적으로평가하는것으로나타났음. 5점척도평가결과, 4.06점으로나타났고, 응답자의약 81% 가문화정책적접근이중요하다고인식 l 한식문화의진흥을위해서마중물사업으로서통합적인계획하에기념사업을추진할필요가있음. 한예로, 프랑스는미식문화의유네스코등재이후, 이를기념하기위해서관련축제를통합적으로브랜드화하는미식축제를개최하는한편, 연차별로축제주제를설정하여추진중 나. 추진내용 1) 추진방향 l 매년특정시기를한식문화진흥주간으로설정하고해당주간에맞춰한식문화진흥 222

231 제 5 장전략적추진과제 및확산을위한기념사업추진을고려 기존 한식의날 제정추진과연계또는별도추진을고려할수있으나, 연계추진이 협업차원에서효과적 l 한식문화의진흥및확산이라는대전제하에연차별주제를설정하여추진하되, 각주 제의우선순위를고려하여추진 2) 기념주간개요 l 농림축산식품부, 교육부, 산업자원부등과협력하여한식문화진흥주간을운영함. 기존에한국농수산식품유통공사, 재외공관이나재외문화원등의유관기관이산발 적으로운영하던한식주간이나한식의날제정추진행사등을통합 < 표 6-1> 기념주간운영사례 명칭 설치근거 내용 양성평등주간 양성평등기본법 법 : 제38 조 ( 양성평등주간 ) 범국민적으로양성평등실현을촉진하기위하여대통령령으로정하는바에따라 1년중 1주간을양성평등주간으로한다. 사행령 : 제23 조 ( 양성평등주간행사 ) 1 법제38 조에따라매년 7월 1일부터 7월 7일까지를양성평등주간으로한다. 2 국가, 지방자치단체및공공단체등은제1 항에따른양성평등주간을기념하기위하여각각그실정에따라다음각호의행사를실시한다. 1. 기념행사 2. 연구발표행사 3. 유공자및유공단체에대한격려 4. 대중매체등을통한홍보 5. 그밖에양성평등촉진등에대한범국민적관심을높이기위한행사 체육주간 국민체육진흥법 법 : 제7 조 ( 체육의날과체육주간 ) 1국민의체육의식을북돋우고체육을보급하기위하여매년체육의날과체육주간을설정한다. 시행령 : 제5 조 ( 체육의날과체육주간 )1 법제7 조제 1항에따라매년 10 월 15일을 " 체육의날 " 로하고, 매년 4월의마지막주간을 " 체육주간 " 으로한다. 2 제1항에따른체육의날과체육주간이속하는달에는학교에서는운동회또는체육대회와그밖의체육행사를하고, 직장에서는그실정에맞는체육행사를할수있다. 3 지방자치단체는제1항에따른체육주간에는그실정에따라다음각호의행사를할수있다. 1. 운동경기와생활체육행사 2. 씨름과그네등민속체육행사 3. 레크리에이션활동 4. 체육에관한전시회와강연회등 5. 그밖에국민체육진흥에관한행사 4 국가는제3항에따른체육행사를지원할수있다. 중소기업주간 중소기업기본법 법 : 제26 조 ( 중소기업주간 ) 중소기업자의자긍심을고양하고국민경제에서의역할과중요성에대한인식을높이기위하여대통령령으로정하는바에따라 1년중 1주간을중소기업주간 ( 週間 ) 으로한다. 시행령 : 제17 조 ( 중소기업주간지정 )1 법제26 조에따른중소기업주간은매년 5월의셋째주로한다. 2 중소기업주간에는다음각호의행사를할수있다. 1. 중소기업유공자표창 2. 중소기업관련기념행사 3. 그밖에중소기업진흥에관한행사 3 중소기업청장은필요한경우예산의범위에서제2항에따른행사를지원할수있다. 223

232 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 한식문화진흥주간운영시기 현행 한식의날 (10월중 ) 을포함한주를진흥주간으로설정하고관련기념행사를개최 l 장기적으로는한식문화진흥법제도기반마련과더불어정부기념일화추진 각종기념일등에관한규정 ( 대통령령제27619 호, ) 은 제2조 ( 기념일등 ) 2 중앙행정기관의장은제1항에규정되지아니한기념행사나이에준하는행사를하려는경우에는그계획을국무회의에보고한후시행하여야한다., 제3조 ( 기념식및행사 ) 제2조에규정된각종기념일의의식과그에부수되는행사는전국적인범위로실시할수있으며, 주간이나월간을정하여부수행사를실시할수있다. 고규정 2) 한식문화주간운영 l 한식문화주간설정 현재재외공관이나한국문화원등에서한국문화주간등에한식을주요프로그램으로운영하거나별도의한식주간을설정하여운영 3) 연차별기념사업주제안 l 전문가의견조사결과 ( 잠정 ) l 1차연도 : 한식문화, 그다양성과창의성 ( 한식문화유산, Amazing Korean Food) 대표한식문화유산발굴 사계절밥상의맛과멋 한식문화에대한철학 : 웰빙철학, 치유의철학 한식문화의심미성과과학성 고조리서대표음식전 : 수운잡방, 음식디미방등주요고조리서의음식소개 l 2차연도 : 한식문화, 시대트렌드 ( 보편성과특수성 ) 집밥, 혼밥등문화적현상과한식문화 한식문화와식생활교육 토종과외래, 엇갈림과한국적융합 한식문화속느림과빠름 l 3차연도 : 한식과음식문화치유 ( 웰빙, 융합 ) 약식동원, 의식동원 : 약이되는음식전시 한식문화테라피박람회 224

233 제 5 장전략적추진과제 l 4차연도 : 맛있는장소로의여행 ( 한식문화관광 ) 스토리가있는음식과여행 지역음식연계프로그램운영 l 5차연도 : 한식문화, 세계화 通 하다 ( 세계음식문화 ) 음식간대화, 문화적접근 각에스닉푸드및내셔널푸드전람회 한식문화올림픽을확대하여세계미식박람회개최 유네스코의음식문화관련국가초청사업 공통프로그램 l 올해의한식문화도서 국역되지않은한식문화도서나문헌을발굴하여국역을지원하고, 기념사업소개 연간 l 한식문화인력만남의장운영 한식문화관계인력간만남의장을마련하여다양한분야의인력들이지속적으로교류하며네트워크를형성하는계기를마련 한식문화에대한수요를증진하고, 관련분야종사자간교류증진과일자리창출이연계될수있도록추진 l 한식문화진흥을위한학술행사및공연ㆍ전시등의문화행사시행 각해의주제에맞는한식문화관련주제및공연운영 l 해외대상한국의맛과문화순회전개최 프랑스는하루동안전세계에서자국의음식을맛볼수있는 구드프랑스 (Goût de France) 개최하며, 각국의엄선된레스토랑과대사관에서프랑스음식 1,300 가지를제공하고, 식전요리부터후식과와인에이르기까지모두프랑스전통음식을메뉴로선정 한국문화원및대사관등을통해서특정일을대상으로한한국의맛과문화를동시에개최또는한국문화원대상으로순회전개최 l 한식문화체험 함께하는한식문화잔치 잔치 란 기쁜일이있을때에음식을차려놓고여러사람이모여즐기는일. 을의미 ( 표준국어대사전 ) 잔치는향연, 잔치, 축제등을의미하는 feast 에비견되는순우리말 225

234 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 다. 참고사례 1) 한식의날대축제 l 현재한식재단주최, ( 사 ) 대한민국한식협회주최로매년 10월중에 한식의날대축제 를추진중 한식의플랫폼화및기준마련의중요성과의미를알리고, 이를통하여우리먹거리문화의과거, 현재, 미래 ( 전통음식과바른식재료에서부터, 미래음식과기능성먹거리까지 ) 를공유하는기회마련을목적으로추진 한식과우리나라전통문화를기반으로한식의유네스코인류무형유산등재를위한대한민국대표음식문화관광축제로서한식문화확산을도모함 < 표 6-2> 한식의날대축제 사업개요 사업명 주최 한식의날대축제추진위원회 내용 주관 후원 일정 목표 ( 사 ) 대한민국한식협회, ( 재 ) 한국음식문화재단 농림축산식품부, 문화체육관광부, 식품의약품안전처, 농촌진흥청서울특별시한국농수산식품유통공사, 한국관광공사, 대한상공회의소, 방송매체 연간 1 회, 매해 10 월 ~11 월중 년부터총 4 회진행 년 4 회는 10 월 26 일 ~27 일 한식을통한국민식생활안전한먹거리홍보 지역우수식재료전시소비활성화에도움이되는행복한먹거리홍보 한식이한류의중심에서한류문화사업에도움이되는문화관광의먹거리홍보 한식미래비전을위한산, 관, 학단체교류, 소통화합의장 한식저변확대와한식종사자관련단체역량강화 음식과지역문화, 고나광을연계하는새로운한식의패러다임구축 한식세계화를위한정부및관련단체국민운동으로공감대형성 자료 : 한식의날홈페이지 ( 2) K-food week l 주미한국대사관과한국농수산식품유통공사가주최하고각지역한식당과한국식품유통업체등의동참으로추진함 l 개별적으로분산추진하던한식홍보를같은기간에집중실시해홍보효과를극대화하기위해애틀랜타를비롯한뉴욕, 캘리포니아, 버지니아, 워싱턴 DC 등에서동시에실시함 226

235 제 5 장전략적추진과제 l 주최측은공식홈페이지 ( 을통해한국음식에대한소개와 한국음식을맛볼수있는식당들및한국식품유통업체들을소개하고또페이스북등 SNS 를통해서도한식주간을마케팅하며각종이벤트를홍보함 227

236 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 2. 한식문화진흥을위한조사ㆍ연구가. 배경및필요성 l 한식문화진흥을위한토대사업으로서실태조사및한식문화자원에대한조사가필요함. l 기존조사와연구는체계적인조사보다개별하위주제를대상으로단편적으로이루어지는경향임. l 본연구의대국민설문조사및전문가의견조사에서도체계적인자원발굴과연구를중요하게인식하고있으며, 기존한식재단등이수행한조사와차별화될수있는방향의조사및연구가요구됨. 나. 추진내용 지역한식문화자원발굴과활용연구 l 지역식문화목록작성 프랑스는음식문화유산의보존과확산을위하여 지역식문화목록 을작성한바잇으며, 음식문화를문화유산의측면에서접근한이사업은프랑스의전통을보존하고, 천연자원을관리하는데기여 기층민중의음식문화를포함하여양반. 종가, 서민, 해안지역, 산악지역등분류를통해서조사사업을진행하고식문화목록을작성 l 유관조사사업의성과연계 김치분야에서민속지조사를진행중 ( 세계김치연구소 ) 이며, 5년단위프로젝트로한도단위에 30개의섹터를조사중 행정자치부 향토자원조사, 농촌진흥청 전통지식자원조사, 문화재청 무형문화유산국가목록 등검토 한식문화실태조사 l 한식문화진흥을위한기초자료의확보를위해서실태조사를추진 l 농림축산식품부의식품산업실태조사나한식재단등유관기관이추진한조사사업에 대한검토를통해서실태조사의범위를설정 228

237 제 5 장전략적추진과제 l 한식문화실태조사를위한지표개발 정부및자치단체의한식문화진흥사업등을대상으로실태조사를위한지표를개발 추적조사가가능한대상과범위를설정 지역한식문화다양성지도개발 l 다양한문화자원에대한활용을위하여문화지도개발이증가해왔으며, 최근에는전자지도로제작하여관련정보를서비스하는방식이활성화되고있음. 1990년대후반에자국역사와문화를전자지도화한프랑스처럼주요문화강국들은자국문화의전자지도제작및서비스를활성화 현행우리나라의문화지도는문화자원분포도에한정되는경향이며, 보다통합적인정보제공과서비스는미흡 l 지역한식문화의다양성을전자지도형태로개발하여서비스함으로써내외국인의한식문화에대한이해와경험을확장 지역별제례상차림, 지역의한식문화및그문화적의미, 반가의기본상차림의지역적차이, 세시음식의지역적차이등 l 한식문화실태조사및지역식문화목록작성, 한식문화데이터베이스구축과연계하여해당사업의성과를지도화 l 단계별추진내용 1단계 : 디지털지형도제작을위한주제및분류체계개발 2단계 : 공간별 시기별 주제별관련정보의데이터베이스구축 3단계 : 데이터시각화기술활용 3차원지형도개발 l 활용 모바일앱개발등에활용할수있도록 Open API 제공, 주요기능과데이터를누구나쉽게이용할수있도록공개 지도구축과관련한데이터베이스를활용한테이터시각화경진대회등개최 한국문화속음식문화모티프및콘텐츠소재발굴 l 감성마케팅이중요경향으로자리잡으면서모티프의활용도및기여도가증가함. l 음식은다양한문화속에서중요한모티프가되며해당문화를상징적으로표현함. 기독교문화에서물고기 - 그리스도, 연어 - 신성한음식, 석류 - 예수의부활, 빵 - 죄에 229

238 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 대한회개등 l 우리문화속에는다양한음식문화모티프가존재하며, 이러한모티프들은문화원형콘텐츠의다양한소재로활용가능 음식관련금기와속담, 인물, 이야기등에내재한모티프등 230

239 제 5 장전략적추진과제 3. 한식문화자원 DB구축및활용가. 배경및필요성 l 의식주생활문화는한문화의핵심적인요소로서해당문화를이해하는핵심적인콘텐츠임. l 주생활문화의경우, 문화재청과국가한옥센터등을통해서주요한옥에대한데이터베이스가구축되었음. l 최근에는전통문화의인문적인요소발굴과활용을위해서추진된한국옛집콘텐츠 DB 구축사업을통해서고건축및고가옥에소장된다양한한자기록물 ( 현판, 주련등 ) 을발굴하여콘텐츠로구축된바있음. 2013년부터 2015년까지전국적인규모를사업을시행하여 1,234 건의지정문화재에부착된한자기록물을 DB화하는제1단계사업 ( 원천콘텐츠발굴 ) 추진 l 의생활문화의경우, 한복진흥센터를통해서다양한자료에대한데이터베이스구축사업이진행중임. l 식생활문화의경우, 한식재단을통해서한식레시피와관련이야기에대한데이터베이스구축이이루어졌음. l 그러나한식문화와관련된다양한자원및콘텐츠에대한체계적이고종합적인데이터베이스구축은이뤄지지못하는실정임. l 문화자원및원천콘텐츠는산업및과학기술분야에서원천기술의역할을수행하므로, 한식문화진흥을위해서는해당자원및콘텐츠에대한조사와함께이를체계적으로활용할수있는기반으로서데이터베이스구축이중요함. 나. 추진내용 한식문화자원의데이터베이스화 l 유무형의한식문화자원에대한조사결과를데이터베이스화 공간및장소, 유물과유적등의문화유산, 인적자원, 문헌자료및이들자원과관련된사건과이야기, 사회적맥락등다양한한식문화자원을체계화하고종합하여데이터베이스화추진 l 특히민간이소장한다양한한식문화기록물 ( 고문헌, 조리서, 시서화속음식문화등 231

240 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 한자기록물속한식문화 ) 에대한기존조사성과를검토하고데이터베이스화추진 * 자료 : 이상열 (2014) 수정인용. [ 그림 6-1] 한식문화기록물의조사수집및활용예시 단계별구축추진 l 한식문화자원조사대상및범주에대한분류안개발 l 한식문화자원의체계적인활용을위한한식문화실태조사실시 정부부처사업등정책적측면의실태조사 한식문화기록물, 한식문화전승실태등한식문화실태조사 l 실태조사결과를데이터베이스로구축및정보서비스 유관사업연계 l 한국문화원연합회의지방문화원원천콘텐츠발굴및창작소재지원사업과연계하여각문화원이발굴한지역음식문화콘텐츠를탑재 l 한민족정보마당 ( 에탑재하여종합적인한국문화 DB구축과연계 현한민족문화마당과연동하고장기적으로한민족문화마당을한국문화정보포털로전환 232

241 제 5 장전략적추진과제 [ 그림 6-2] 한민족정보마당 DB 구축및제공정보현황 다. 참고사례 : 스토리테마파크 l 문화체육관광부 한국형스토리테마파크구축 사업으로구축 2011년 1차사업을시작으로총 4단계 10년사업으로기획하여진행중 1단계기반구축단계 (3년) : 일기류기반의이야기소재뱅크구축 2단계확산단계 (3년) : 테마파크에맞는서비스와가시적인활용 3단계안정화단계 (2년) : 콘텐츠재생산과안정적인서비스진행 4단계활용단계 (2년) : 한국형스토리테마파크의실질적활용과전통문화산업인프라역할수행 l 한국국학진흥원소장일기류및생활사자료번역성과물을활용한이야기소재를개발하여제공 영화, 드라마, 애니메이션, 다큐멘터리, 스토리창작등에종사하는창작자가활용할수있도록서비스 3개의카테고리 ( 테마스토리, 인물캐릭터, 배경이야기 ) 와활용사례, 멀티미디어, 웹진, 소재연표, 용어사전, 활용가이드로구성 인명, 지명, 소품, 기록당시의용어등에대해용어사전을만들고, 그것을링크를통해서바로확인가능하도록제작 l 텍스트보다이미지를통해내용을이해할수있는부분에대해서는다양한멀티미디어 233

242 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 정보를제공 다양한건축이나의례, 공간정보, 삶의양상등을시각적으로제공 배경공간, 건축물등이실제남아있는경우에는이미지촬영을통해제공 공간을이동하거나비교시각이필요한내용들은이미지그래픽제작 복식이나소품처럼지금은존재하지않은것은 3D복원이미지로제공 의례절차나이야기구조가필요한내용에대해서는 2D애니메이션을제작하여제공 [ 그림 6-3] 스토리테마파크누리집초기화면 234

243 제 5 장전략적추진과제 4. 음식인문학 ( 맛있는인문학 ) 활성화가. 배경및필요성 l 우리사회의다양한문제에대한대중적관심과고민이증가하면서인문학에대한관심도상대적으로증가하고있음. l 음식문화를정책으로다룰때음식을특정콘텐츠와상품만이아닌공동체의정체성과문화적다양성및창의성이구현되는동력으로서보다포괄적인맥락에서접근이필요하며, 이러한접근에서인문학적시각은중요하게고려될필요가있음. - 공동체에서음식에대해공유하는철학이나사회적ㆍ환경적특성들은고유의조리법과저장법같은기술뿐만아니라음식과관련해다양한의미와연행들을구성하며일련의정체성과주제를가진생활문화로다듬어지기때문 l 최근에음식인문학강좌가증가하고있으나단발성에그치는경우도적지않으므로, 지속적인운영을위해서활성화방안이요구됨. 음식인문학강좌운영사례 : 수원문화재단의수원전통문화관자연친화음식인문학특강, 남도향토음식박물관의음식인문학강좌, 서귀포장애인복지관건강한음식인문학콘서트등 나. 추진내용 음식인문학강좌지원 l 한식문화에담긴인문적가치를주제로한강좌, 한식과연계한인문학강좌등지원 수범사례의경우, 사례집을제작 한식문화에국한하기보다폭넓게음식문화를다루는경우를포함 l 한식문화조사및 DB구축성과를음식인문학강좌의주제개발등에활용할수있게홍보및관련정보서비스 l 농부의밥상인문학 : 전통농부밥상복원및함께나누기 농업인문학에서의주된관심주제중하나인건강한먹거리에대한관심을활용하여지역농산물을재료로한건강한전통농부밥상을개발 참여자들이농부밥상을나누면서농촌의작은향연 (symposium) 으로서농업인문학을공유 235

244 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 춘하추동농사및농밥체험을통하여농촌의음식문화에대한인문학적접근 l 파머스마켓또는오일장을활용한음식인문학강좌진행 학문적, 사회적으로 제고장먹거리 (local food) 담론에대한관심이증가하고있으며, 파머스마켓은로컬푸드의대표적인장 파머스마켓등을활용한지역한식문화운영프로그램지원 : 전시장소등, 전통시장과의차별화문제 인문정신문화진흥기본계획과연계 l 인문정신문화진흥기본계획 에서는 인문정신문화를담은콘텐츠발굴 확산 의세부과제로 우리조상의일상생활사를담고있는민간기록문화유산조사 수집 보존, 10 대문화유전자및지역의설화, 역사, 문학, 음식등과관련된스토리발굴 을추진 l 인문정신문화진흥기본계획 의음식관련인문학사업과연계추진 236

245 제 5 장전략적추진과제 5. 남북의한식문화유네스코공동등재추진가. 배경및필요성 l 남북한이함께전통한식과관련등재를추진함으로써하나의민족, 같은무형유산이라는인식을공유하고세계에알릴수있는기회를갖을수있음. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 유네스코는국가간공동등재를허용하고있는바, 남북한이공동으로한식의특정종목을유네스코인류무형문화유산으로등재를통해민족동질성토대마련 아리랑및김장같은종목은공동등재의노력이필요했음에도남한과북한이경쟁적으로인류무형유산에등재를개별적으로추진하고있기에체제의틀을벗어나한민족의국제적협력을추진하고자함. 2) 추진내용 l 남북한이공동으로전승하고있는종목중가치가인정되고파급력이큰종목을특정하여남북이유네스코에공동등재전략을기획 ( 초기단계 ) 남북한의한식관련품목의채록, 발굴및정보취합, 디지털 DB 구축까지포괄하는사업구성안마련 ( 발전단계 ) 남북한민족공동한식문화재산의체계적인조사, 무형유산전승자구술채록사업추진, 남북한전통한식관련자산의비교검토이후학술적연구와토론을거쳐남북한한식문화분야영역교류추진 ( 장기단계 ) 체계적인무형유산조사및자료수집을총괄하는남북공동무형조사위원회를출범, 유네스코한식관련무형유산에관한의견조율및상호공동종목추진 237

246 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-52> 구 분 사업목표 사업내용 추진절차 주관기관 협력기관 < 표 6-3> 한식문화유네스코공동등재 < 표 5-53> 내용 남북한의전승된한식문화를국제적으로함께공인받는사업추진 한민족무형문화유산의국제화를위한중장기적로드맵을설계구성하고, 북한내한식관련유네스코등재및후보종목들과협력교류 ( 북한측등재및후보종목들 ) 김치담그기, 평양냉면, 신선로, 장담그기, 막걸리담그기, 쑥떡만들기, 녹두지짐풍습, 동지죽풍습, 약용주오갈피술, 백화술양조법, 단군술양조기술, 떡국만들기 인류무형유산규정은남북한중단독등재이후에도다른측이동의하면향후남북공동등재가가능하기에, 남북협력의진행이지속적으로추진될필요가있음 유네스코공동추진위원회의구성및협의회산하에한식무형문화자산위원회를편성함 문화부, 문화재청, 유네스코등 다. 참고사례 l 동서독간독일전역의민요를수집하여서독의프라이부르크민요보관소에공동학술관운영하였음. 서독민속학연합회회장인욘마이어 (J. Meier) 와동독의슈타이니츠 (W.Steinitz) 위원장은전국민요연구기관을아우르는학술센터역할을하도록했음. l 동서독간공동연구로서, 대표적으로 그림독일어사전 (Grimms Deutsches Wörterbuch) 편찬사업을꼽을수있음. 동독측학술원산하언어학중앙연구소내독일어사전사업부와서독측괴팅겐아카데미독일어사전사업부는이들의이름을붙인공동학술프로젝트를추진하였음. 체제이념에따라이질화가심화되어가던문제를극복하고자착수되었고언어전통에대해문화적동질성을회복하려는일환이었음. l 1985 년 12월문화협정에기초하여동 서독은민속문화재보존에관한교류협력을시행하였다. 2차세계대전으로인해잘못배치된문화재를가능한원위치로이관시키고자하는것으로, 1986 년중요한학술적의미를지닌문화재, 역사자료를교환, 교류를시행하였음. 238

247 제 5 장전략적추진과제 6. 청소년의한식문화이해및친밀감증진가. 배경및필요성 l 식생활교육지원법 은 국민의건전한식생활을도모하기위하여식품선택에관한적정한판단력을배양하고올바른식사예절을실천 ( 법제7조 ) 하고, 식생활교육운동전개 ( 법제9조 ), 어린이식생활교육추진 ( 법제10 조 ), 식생활체험활동촉진 ( 법제11 조 ) 및 우수한한국형식생활의확산을통하여전통식생활문화를계승 발전시켜세계화하고, 식품생산자와소비자간의상호교류등을촉진함으로써농어촌의경제활성화와지역농수산물의활용촉진에기여 ( 법제12 조 ) 하도록정책을추진할것을명시함. l 그러나현재학교교육에서식생활교육이나가정에서의식생활교육이미흡하다는점이지적되고있음. 각종조사에서청소년층의한식소비는감소 l 프랑스는국립식문화평의회가해산되면서청소년교육부가중심이되어어린이대상의미각교육을강화함. 어린이미각교육은미각이론과조리에대한과학적이해증진, 어린이들의미각형성을중심으로하며, 이를기반으로국민적차원의미각운동화하기위하여미각주간을설정하여운영 l 다양한방법과경로를통해서청소년층의한식에대한인식및한식문화이해도를제고함으로써한식문화계승을모색할필요가있음. 나. 추진내용 한식문화사용설명서제작및보급 l 초등학생, 중고등학생등을대상으로연령대에맞게한식문화에대한올바른이해를위한기초교육자료를제작하여보급 책자및영상으로제작하여보급 음식문화가일상생활에어느정도로영향을미치는지를이미지화 l 한식문화체크시트를통해서한식문화이해와관심도를측정하여교육에활용 일본은국가차원에서 일식문화 체크시트를제작하여아동층의이해와관심제고 83) 교육부, 농림축산식품부와협력을통한한식문화체크시트제작 239

248 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 식생활교육지원법 에의한전통식생활문화교육과연계하여한식및한식문화의 특징, 한식예절, 한식문화에대한인식등을위한교육활동등에활용 성년식활용음식문화전승 l 매년 5월 3째월요일에시행되는성년의날행사를활용하여한식문화등전통문화에대한이해를증진 l 지역의명문가나종가등에서관례ㆍ계례시에차린의례음식을전시및체험 l 의례와음식의의미, 성년식의의미등을이해할수있도록프로그램을구성 주도 ( 酒道 ) 교육 l 서원ㆍ향교등에서시행하는행사를선정하여시범추진 음식놀이프로그램개발 다. 참고사례 프랑스의사례 l 프랑스의식문화교육은프랑스미식문화를전승할미래세대가체험학습을통해서자국의식문화를이해하고감성과인격형성에기여하는방향으로추진 l 프랑스는 요리미각예술 5개년계획 (Project Artistique et Cultural) 을수립 l 정보지도센터설치 국립교육정보센터, 포와티에미각연구소, 지역센터 ( 데젼몽페리에츠루즈 ) 미각연구소가간행한 어린이의미각 (Le Gout L'enfant) 이나 Flamarion 사 < 미각과오감 (Le Gout et les 5 sens) CD-ROM) 등이교육교재로활용 l 미각교육지도자양성 츠루대학미각식교육학과설치, 조리전문학교및호텔학교에미각조리강좌의확충, 교원용커리큘럼및교재개발및보급 l 미각교육을위한거너번스구축 대학, 교육연맹 ( 학교급식 ), 프랑스조리술 미식 산지교육연구소, 전국조리사조합 240

249 제 5 장전략적추진과제 제 2 절 한식문화의콘텐츠화및산업화 1. 한국생활문화한식스토리텔링가. 배경및필요성 l 한국고유의생활문화와이어지는한식문화에주목 오늘날의한국사회, 현대한국인이살아가는일상곳곳에자연스럽게등장하는고유의식문화가있음. 생일이나출산후미역국, 찜질방에서는식혜, 기차여행에서는삶은계란등일상에서의례적으로행해지는한식문화의가치와재미발굴 l 생활속이야기가담긴한식문화스토리텔링추진 역사와전통이깃든고유한식문화의발굴및계승과더불어한국인의일상이살아숨쉬는이야기의가치발굴 음식을통해한국인의일상을조명하고스토리텔링함으로서한식문화의확산과발전도모 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 한국인의일상과밀접한관계가있는음식문화사례발굴 대국민공모 ( 외국인참여포함 ) 를통한콘텐츠발굴등참여형개방형정책으로추진 사업추진과정자체로홍보와이슈가되도록추진 사업을위한신규플랫폼구축보다인지도와영향력있는기존플랫폼활용 l 다양한음식에자신과가족, 공동이추억하는이야기붙이기를통한대국민공감제고 텍스트, 그림, 사진, 동영상등다양한콘텐츠형식장려 시민 ( 네티즌포함 ) 참여투표및전문가심사등을통해우수작선정, 책자형식으로발간도추진 2) 추진내용 l < 한식이럴때이런음식 > 공모전 241

250 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 세부내용 : 한국인의일상과밀접한관계를가진한식문화사례를중요이벤트, 축하 / 감사 / 위로, 놀이등으로구분하여발굴가능 < 표 6-4> 일상속한식문화사례예시 구분중요이벤트축하 / 감사 / 위로놀이 내용 출산후미역국, 시험합격을기원하는엿, 김장하는날보쌈 이사도와준친구에게자장면, 감옥에다시가진말라는두부 찜질방에서시원한식혜한잔, 기차여행의친구삶은계란, 축구볼때는치맥 추진방식 : 대국민공모및언론사협조 ( 라디오프로그램등 ), 전문작가섭외등을통한사례수집및내용확보 추진체계 : 문체부등이예산확보를통해사업을기획하고실제사례수집을통한콘텐츠확보는외부용역형태로추진 사업기간및예산 : 5개월 0.8억원 l < 나만의한식이야기 > 공모전 세부내용 : 개인이나가족의경험, 특정지역이나세대가공유하는생활속한식문화이야기발굴. 예컨대 졸업식에처음맛본자장면, 새로나온양념통닭을먹기위해줄서던이야기, 명절차례를지낸후물회를먹으러가던우리가족 등음식에얽힌추억공유 추진방식 : 플랫폼개설을통한대국민공모, 실시간인기투표와정기보도자료배포를통해사업추진과정내내이슈화추진. < 한식이럴때이런음식 > 사업과병행추진가능 추진체계 : 문체부등이예산확보를통해사업을기획하고실제사례수집을통한콘텐츠확보는외부용역형태로추진 사업기간및예산 : 5개월 0.8억원 l < 우리곁의한식문화, 새로운이야기붙이기 > 공모전 세부내용 : 한국인의일상에늘함께하는음식이면서도그에담긴유래나이야기가없는경우가의외로많음. 단적인사례로김치찌개, 된장찌개는한국의대표음식임에도그유래나관련인물같은고유한이야기가없거나있다해도대중적으로알려져있지않음. 부대찌개는의정부미군부대에서나온 ( 혹은버려진 ) 음식재료가기원이라는얘기는있지만구체성이부족함. 이처럼생활속한식에담긴이야기를찾거나, 없을경우에는새로운이야기를붙이는형식의사업을진행하여한식문화를보다흥미있고풍부하게할수있음. 242

251 제 5 장전략적추진과제 추진방식 : 대국민공모및언론사협조, 전문작가섭외등을통한사례수집및내용확보 추진체계 : 문체부등이예산확보를통해사업을기획하고실제사례수집을통한콘텐츠확보는외부용역형태로추진 사업기간및예산 : 8개월 1억원 다. 참고사례 l 서울시가도시브랜드구축과관광객확대를위해추진하는 서울재발견서울스토리 사업참조 동화로만나는서울이야기, 영화속서울이야기, 우리동네이야기등 온라인사이트 l 서울재발견서울스토리사업은서울의숨은매력명소를시민이직접발굴하고함께공유하여서울시민이가꾸고지켜야할서울구석구성의소중한공간에대한추억을나누고재발견하는사업임. 서울스토리사업은 서울스토리 라는온라인플랫폼을중심으로진행되며, 시민들이직접온라인플랫폼에이야기자원을올리면, 시민 스토리텔링단 자문단의평가를거쳐스토리텔링화작업이진행됨. 스토리텔링화된이야기는전문작가를통해관광콘텐츠화되어, 시민또는스토리텔링단이체험하고검증하는단계를거쳐서울시의관광자원으로재탄생함. l 서울스토리스토리텔링단이되면매달진행되는스토리텔링단미션을통해스토리텔링화작업에참여가능하며, 관광콘텐츠를체험하고검증하는데우선기회가부여됨. 서울스토리는 2014년 8월 1일부터스토리텔러운영방식으로전환되어, 별도의선발및위촉없이회원가입만으로시민스토리텔러로서활동이가능함. 또한, 서울의숨겨진명소를직접취재하여온라인상에글로작성할수있는서울시민이라면기간에관계없이활동할수있게하여참여를촉진함. 매일가고싶은동네카페, 매일가고싶은서울의맛있는빵집, 서울에서문화즐기기등다양한테마별이야기지도제공 243

252 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 6-4] 서울재발견서울스토리테마별이야기지도 244

253 제 5 장전략적추진과제 2. 기내잡지한식문화콘텐츠보급가. 배경및필요성 l 한식문화확산의주요타켓으로서국내여행객과외국인관광객에주목 한식문화의경험은결국여행과관광으로이어지며이를위한과정에서부터한식문화확산을시작할수있음. 기차, 항공기, 고속버스등장거리이동과정에서자연스럽게노출될수있는한식문화콘텐츠필요 l 고속열차, 항공기등에상시적으로비치되는기내잡지에정기적인한식문화콘텐츠제공으로한식문화의확산효과기대 <KTX 매거진 >, <Morning Calm> 등여행객에게노출도와집중도높은기내잡지를활용하여효과적인한식문화콘텐츠확산 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 고속열차, 항공기에상시비치되는주요기내잡지조사및발간업체와의콘텐츠제휴협력망구축 고속열차 (KTX, SRT), 국적항공사 ( 대한항공, 아시아나항공등 ) 기내잡지현황및콘텐츠수급체계조사 문체부와국토부또는개별운영업체간가칭 한식문화콘텐츠제공및활용에관한양해각서 체결등콘텐츠제휴협력망구축추진 문체부등은한식문화와관련된콘텐츠의연간제공계획을제시하고해당잡지발행인은연간수록계획및활용계획을제시하는형태로추진 l 다양한방식으로수집가공된한식문화콘텐츠를기내잡지에소개하고, SNS, 모바일플랫폼등을통해이용자가다시참여할수있는기회를제공하여콘텐츠의자연스러운확산도모 기차와항공편의주요목적지, 경유지와관련된지역한식문화콘텐츠보급에우선적용 차후대상매체확대및해외철도, 항공사로의확대로고려 245

254 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 2) 추진내용 l 사업명 < 기차 ( 비행기 ) 타고떠나는한식문화이야기 > 제작홍보지원사업 l 세부내용 주요목적지나경유지와관련된한식문화콘텐츠를잡지게재형식에맞게가공하여제공하거나, 한식문화콘텐츠관련데이터베이스활용권한을부여하는등다양한형태로사업구상가능 필요시외국어번역을지원하거나관련비용을지원하는형태도가능 장기적으로는해외철도및항공사와의제휴도고려 l 추진방식 대개월간으로발행되므로연간단위협력계획을설정하고월별게재내용을협의하는형태로추진 참여기관이나업체는많을수록좋지만, 사업첫해에는전략적으로철도와항공사 1 개업체를우선선정하여사업추진필요 연단위사업추진후협약당사자간기대효과가확인되면게재조건을일부수정하거나사업당사자확대및변경도고려가능 l 추진체계 문체부등은사업기획과 MOU 체결등을담당하고실제사업실행은홍보대행사등을선정하여추진 기내에만배치되는잡지라하더라도정기간행물에포함되는언론매체이므로협약이외의내용관여는어려운점사전인지 l 사업기간및예산 연간 1.5억원내외, 연속사업으로도추진가능 다. 참고사례 l 한국관광공사 -타이에어아시아엑스- 롯데월드어드벤쳐 3자업무협약체결 84) 한국관광공사는타이에어아시아엑스, 롯데월드어드벤쳐와태국등동남아시아외래관광객유치상호협력을위해전략적업무협약을체결함. 84) 한국관광공사보도자료 ( 246

255 제 5 장전략적추진과제 업무협약을통해관광공사는태국을비롯한동남아지역외래관광객유치확대를위하여해외지사망을활용, 두기관을방한관광마케팅을적극지원함. 에어아시아계열사이자태국최초장거리저비용항공사인타이에어아시아엑스는항공기내지에한국관광홍보기사및롯데월드어드벤쳐관련정보를적극적으로게재하기로함. 롯데월드어드벤처는타이에어아시아엑스기내에서자유이용권판매서비스를실시하고, 동항공사이용객대상자유이용권할인제공등의프로모션을실시함. l 제천시기내잡지홍보 85) 제천시는대한항공의공식기내지이자품격높은여행문화지인 모닝캄 (Morning Calm) 에제천청풍호반의아름다음을소개하는여행기를게재함. 제천, 스물두개의아스피린 책의저자인정원선작가가모닝캄의 Hidden Korea ( 숨겨진한국 ) 편에 청풍호반의고장, 제천 이라는여행기를올려, 제천청풍호반의아름다움과 2017년에개최될제천국제한방바이오산업엑스포를홍보함. 85) 제천시누리집 ( 247

256 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 3. 멋이있는한식당 지정및지원사업가. 배경및필요성 l 한식 ( 음식 ) 자체가아닌한식문화에주목하는한식당지원필요 기존의한식또는한식당과관련된지원사업대부분은음식으로서한식에주목함 음식으로서한식도중요하지만음식에담긴이야기, 음식을먹는공간과사람들에대한이야기와분위기등한식문화의제공과향유공간으로서의한식당역할제고필요 l 한식의맛 을넘어 한식문화의멋 에주목하는진흥사업필요 한식에담긴맛은기본으로하면서음식의재료와만든사람에대한이야기가있는한식문화의멋추구 인테리어, 배경음악, 종업원복장등한식소비공간으로서한식당문화에주목 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 멋이있는한식당 지정 한식의맛보다한식문화의멋차원에주목하는방향으로사업비전설정 사업비전구현에적합한평가문항을구성하고한식조리전문가보다한국문화, 스토리텔링, 마케팅전문가위주의심사단구성 당사자의지정신청을통한심사이외에도다양한방식의추천제병행운용검토 l 지정된한식당에대한지원 멋이있는한식당 지정마크부착및관련홍보 / 마케팅비용지원 한식문화의품위와깊이, 흥미를느낄수있도록한식당인테리어와스토리텔링전문가자문제공등 2) 추진내용 l 세부내용 멋이있는한식당 비전등사업추진을위한기본계획수립. 심사기준은음식맛의배점보다음식과사람에담긴이야기 ( 스토리텔링 ) 와음식을제공공간 ( 인테리어 ) 의문화적가치등의배점을상향조정 현행한식당관련지원제도와의차별성및고유성확보. 예컨대궁중음식체험식당 248

257 제 5 장전략적추진과제 인증제도는 궁중음식 에주목하고, 관광식당인증제도또한메뉴판등관광객편의성에주목하여한식문화로서한식당의모습을확인하고장려하지는않음 우수문화상품지정제도 ( 한식당분야 ) 등기존제도와의연계및협력가능성검토 l 추진방식 사업공고를통한당사자신청방식으로기본추진 참여및발굴대상확대를위해전문가및일반인으로구성된위원회의추천방식병행운용 l 추진체계 문체부는세부심사기준및심사방식, 심사위원회등을구성 실제사업추진은대행기관선정또는외부용역형태로추진 l 사업기간및예산 연구용역 4개월 0.5억원 사업추진연간 1억원내외 ( 심사및홍보 5천만원, 사후지원 5천만원 ) 다. 참고사례 l 궁중음식체험식당인증제도, 관광식당인증 l 우수문화상품지정제도 ( 한식당분야 ) l 타이셀렉트 (Thai Select) 86) 태국상무부수출진흥국 (Department of Export Promotion, Ministry of Commerce, EEP) 는해외태국레스토랑을확장시키고 Kitchen of the World 프로젝트의일환으로해외의우수한태국레스토랑을선별하고홍보하기위해공식인증서를발급하는일종의해외태국레스토랑인증제인 타이셀렉트인증 프로그램을운영함. 지원을원하는레스토랑관계자는현지에주재하고있는상무공사관실에서교부받은신청서를제출하며, 심사는사전에연락을취하지않은상태에서방문함. 최소한 2회에걸친시식평가후위원회의심사위원들이최종평가점수를매기고승인을낸후결과를중앙으로보고함. 태국현지수출진흥국내타이셀렉트중앙위원회의승인을통하여인증서를발행하게되면매년태국에서열리는국제식품박람회인타인팩스 (ThaiFex) 기간동안방 86) 농수산식품수출지원정보누리집자료실 ( 249

258 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 콕현지에서수여식이이루어짐. 매 3 년마다재평가를받아갱신을해야하며, 이또한해당레스토랑이갱신신청을 해당기관에접수해야진행가능 [ 그림 6-5] 타이셀렉트인증절차 250

259 제 5 장전략적추진과제 4. 한국식아침식사프로토타입개발가. 배경및필요성 l 다른나라를여행할때그나라의문화중가장쉽게접할수있는요소는음식이며, 그런이유로여행중음식의중요도는평소보다더욱크게느껴짐. 관광객의지역음식에대한소비가점차증가하면서세계시장에서음식은관광상품으로서의역할뿐아니라국가의이미지를대표하는상품으로성장함. 87) l 한편, 해외여행의증가로많은사람들이타국문화에대한이해등광범위한분야에높은관심을보이게되고, 호텔은이러한상황속에서가장쉬운방법으로한국을방문한외국인관광객들에게우리의문화를홍보할수있는중요한위치에있음. 88) 그러나국내외유명호텔을포함한대부분의호텔들은경제적이윤을우선가치로삼아기본아침식사를서양식으로제공할뿐, 우리의전통적 사회적 문화적근간이되는한식아침식사를제공하지는않는상황임. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 외국인관광객을주타겟으로한정형화된한국식아침식사메뉴개발후국내호텔을통해제공함. 한국식아침식사메뉴개발에참여하거나, 메뉴개발후방문객에게제공하고자하는호텔에인센티브를부여해한식문화확산을유도함 2) 추진내용 l 외국인관광객을대상으로호텔에서제공가능한한국식아침식사메뉴선정및개발 한국인이실제로아침에먹는주요메뉴를선정하고, 외국인관광객입맛에맞는레시피를개발함 ( 농림축산식품부협업 ) l 개발된메뉴와관련한식문화이야기를선정하고, 호텔직원을대상으로교육을실시하여식사제공과함께간단한설명을제공함. 87) Hall, Colin, and Sharples, Liz(2003). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets, Butterworth-Heinemann Publishment. 88) 공민아 (2009), 외국인관광객을위한호텔디자인계획 : 한국전통요소를중심으로, 홍익대학교석사학위논문. 251

260 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 생일을맞은방문객에게미역국을제공하거나, 비즈니스방문객중전날연회를즐 긴방문객에게해장국을제공하면서관련문화를소개함. l 베니키아호텔을대상으로시범운영후확산시킴. < 표 5-54> 구 분 사업목표 사업내용 추진절차 주관기관 협력기관 < 표 5-55> 내용 호텔에서외국인관광객에게한국식아침식사를제공하여한국의식문화를접할수있는기회제공 가정식백반, 해장국등아침메뉴를외국인관광객에게제공하면서관련문화를함께소개함 외국인관광객을주타겟으로한한식문화를즐길수있는조식메뉴개발 개발된조식메뉴와관련된한식문화컨텐츠선정및호텔직원교육실시 문화체육관광부 < 표 6-5> 한국식아침식사프로토타입개발 농림축산식품부, 한국관광공사, 한국관광호텔업협회 다. 참고사례 l 일본료칸과가이셰키요리 89) 일본료칸 ( 旅館 ) 은에도시대 ( ) 부터이어져온일본의전통숙박시설로, 일본전통식문화인와쇼쿠를즐길수있는최적의장소로꼽힘. 료칸은일반적으로다다미형태로구성되며, 잠자리를위한다다미가깔려있는방, 공동욕실, 방문객들이유카타를입을수있는개인공간으로구성됨. 료칸숙박시가장중요한행사로여겨지는가이셰키 ( 懐石 ) 라는저녁식사가제공됨. 가이셰키는원래국, 사시미, 절인요리등다양한음식을사케와함께즐기는일본전통저녁식사로료칸숙박시가이셰키숙박객에게제공함. [ 그림 6-6] 일본료칸에서제공되는가이셰키석식코스 l 간사이지방의기노사키온천료칸과가이셰키요리 료칸의백미라고일컬어지는일본정통요리인가이셰키는지역의독특한문화와맛을 89) 252

261 제 5 장전략적추진과제 담아내는요리로객실에서즐길수있도록함 특히, 기노사키온천은바다와면해있어풍부한해산물을얻을수있어, 대게부터새우, 가리비, 전복, 히라시, 생선회등다양한수산물을맛볼수있고, 마을에는크고작은생선가게가즐비 가이셰키는기본적으로코스요리이기때문에에피타이저부터메인요리, 디저트까지긴시간동안다양한종류의음식이계속제공되미. 계절에따라다양한에피타이저가제공되는데, 여름에는시원한유리그릇에복숭아나수박과같은여름과일이담겨나옴. 253

262 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 5. 한식문화체험활성화를위한컨설팅가. 배경및필요성 l 한식문화의저변을확대하기위해서는방한외국인관광객을대상으로한식문화와체험요소를결합한체험프로그램개발등수요자지향적인접근이요구됨 l 방한외국인관광객을대상으로음식체험참여희망프로그램에대한요구도조사결과, 시식 (53.0%), 요리과정체험및견학 (24.4%), 한식의역사및전통에대한학습프로그램 (12.4%) 으로음식체험프로그램에대한잠재적수요가높음 l 대표적인미식국가를중심으로고유의음식과체험요소를결합한다양한프로그램을운영하고있으며, 자국의음식홍보뿐만아니라관광을통한경제활성화에기여함 프랑스의와이너리투어, 일본의참치경매시장투어, 양조장투어리즘등 l 따라서한식및한식문화를기반으로체험프로그램을운영하는시설에대한실태파악및한식문화체험활성화를위한정책적접근이요구됨 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 한식및한식문화를기반으로체험프로그램을운영하는한식문화체험시설에대한실태파악을토대로한식문화체험공간확충및프로그램의내실화를유도함 l 한식문화체험프로그램의다양화및체험공간확충을통해서한식문화의가치를전파하고전달체계를다양화하기위한정책적기반을마련함 2) 추진내용 l 조리및시식중심으로운영되는김치, 장류등전통식품체험시설을중심으로한식관련체험프로그램운영실태를분석함 l 한식문화에관한전문가를중심으로컨설팅단을구성하여, 한식체험시설운영실태를파악하고체험프로그램의유형별로한식에관한문화적요소를결합하기위한지원사항을도출함 l 공공및민간영역에서운영하는한식체험시설을중심으로한식문화체험에관한요구도가있는대상으로중심으로한식문화에관한해설, 문화체험프로그램개발을위 254

263 제 5 장전략적추진과제 한사항등을지원함. < 표 5-56> 구 분 사업목표 사업내용 주관기관 < 표 6-6> 한식체험활성화를위한한식문화컨설팅확대 < 표 5-57> 내용 조리및시식중심의한식체험프로그램에서탈피하여한식문화체험요소확대를통한한식문화확산 공공및민간영역의한식체험시설운영실태분석 한식체험콘텐츠유형별로한식문화연계를위한컨설팅 문화체육관광부 다. 관련사례 l 인천누들플랫폼조성사업 아시아누들타운연계의선도사업 (Pilot Platform) 으로공점포등을활용하여학습 및교육 체험 홍보 레스토랑등의복합적공간을구축함. 누들플랫폼의공간은인천의대표적인식재료인국수와개항장으로서인천의고유한 스토리를결합하여누들체험공간을조성할계획임. < 표 5-58> 구 분 위치 필요성 사업내용 사업효과 < 표 6-7> 아시아누들타운조성사업 < 표 5-59> 내용 인천광역시중구북성동, 신포동, 동인천동일원 차이나타운 ( 자장면거리 ), 신포동 ( 쫄면, 칼국수 ), 용동 ( 칼국수 ) 등자유공원중심 6km 반경구간 아시아누들타운을관광골드루트로선정하고, 아시아및글로벌누들문화를융합하고재창조하여창조관광도시조성 누들콘텐츠, 거점공간 ( 플랫폼 ), 선적공간 ( 테마거리 ) 조성을통해누들타운단계적조성 아시아누들플랫폼조성사업 누들테마거리조성사업 누들스토리개발사업 누들페스티벌개최및관광객유치 아시아누들문화관, 누들스쿨, 누들스토어조성 제면소, 시범레스토랑운영및지원센터, 마당조성 건물외관정비, 관광안내체계개선및보행공간정비 조형물 / 가로시설물설치및특화거리조성등 누들콘텐츠 ( 스토리텔링 ) 개발및제작 통합브랜드 (BI) 및인증마크개발등 테마누들문화예술공연개최 누들체험전 ( 요리교실 ), 누들창작경연대회, 공모전등 커뮤니티비즈니스, 사회적기업육성등 인천중구청일원의다양하고풍부한관광자원, 음식자원과주변누들관련인프라 ( 기업등 ) 와의연계를통한시너지효과창출 한류열풍과음식문화브랜드산업을접목해원도심경쟁력강화및지역경제활성화도모 세계적누들문화 가집적된새로운도시이미지창조로국내외관련기업및자본유치와교육, 체험등콘텐츠개발을통한일자리창출기회제공 255

264 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 아시아누들플랫폼조감도 ( 자료 : 인천개항창조도시재생사업활성화계획 (2016)) 256

265 제 5 장전략적추진과제 6. 지역대표음식기념품지원사업가. 배경및필요성 l 음식자원은체험프로그램, 기념품등부가가치창출측면에서확장이용이한강점을지니고있으며, 우리나라식품의수출을촉진시키는측면에서잠재력을보유함. l 방한중국관광객이급속하게증가하면서우리나라와유사한식문화를보유한중국관광객의식료품구입비중은 2010 년 19% 에서 2012 년 30% 로증가함. l 일본, 홍콩등주요국가에서는지역의전통적인식품을기념품화하여부가가치를창출할뿐만아니라자국의음식및식문화홍보를위한수단으로활용함. l 지역의고유한전통음식을관광기념품화함으로써한식의부가가치창출및한식문화의확산을위한정책기반마련이요구됨. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 지역의향토음식등대표적인음식을기념품으로개발하기위한지원사업을통해서지역경제활성화및한식문화의홍보및확산을위한기반을마련함. 2) 추진내용 l 지역의대표음식을소재로고유한식문화에관한스토리를담아기념품화하기위한공모사업을실시함. l 선정된작품을대상으로한식및한식문화의상품화에부합한포장단위및디자인개발, 홍보및마케팅지원, 한국관광공사면세점입점등을지원함. l 지역의술, 떡, 장류등상품화시판이가능한분야를중심으로지역의중소기업과연계하여기념품개발을위한지원을확대함. l 문화체육관광부, 농림축산식품부, 산업통상자원부, 중소기업청등관계부처간협력체계를구축하여지역대표음식기념품의상품화및판로개척을위한종합적인지원체계를구축함. 257

266 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-60> 구 분 사업목표 사업내용 주관기관 협력기관 < 표 5-61> 내용 지역의대표음식을기념품화함으로써한식및한식문화의부가가치창출 지역대표음식콘텐츠를소재로한식기념품발굴을위한공모전실시 선정된아이디어를중심으로상품화를위한지원확대 문화체육관광부 < 표 6-8> 지역대표음식기념품지원사업 농림축산식품부, 농업기술센터, 산업통상자원부, 중소기업청 다. 참고사례 l 제주시의 감귤초콜릿 90) 감귤은제주시가선정한 7대특산물중하나로제주시를대표함. 제주시의대표먹거리특산품 감귤초콜릿 은지역의업체에서주체가되어지역특산품을활용한레시피개발등사업을추진하고, 관에서는활성화를위한홍보지원을하며지금의명성을얻게된사례임. 감귤초콜릿이인기를끌면서다른특산품도식재료가되어여러가지버전의초콜릿이개발되고있고, 생산업체가늘어나며도의쇼핑센터등외에도제주곳곳에서편리하게구입이가능함. 국내외박람회참가기업체와 MOU 체결등적극적홍보를추진함. < 표 6-9> 제주시 감귤초콜릿 사례 < 표 5-62> 구 분 먹거리특산품개발 유통판매망 홍보 < 표 5-63> 내용 제주의특산품인감귤을활용하여한국식퓨전초콜릿을만들어판매 그외제주의특산품인녹차, 백년초등을넣어만든초콜릿이추가로개발되며현재패키지로판매중 감귤초콜릿을생산하는업체가많아지면서크런키초콜릿등다양한레시피개발 도내관광지및쇼핑센터, 관광특산품판매장등다양한유통망보유 도내생산업체가늘어나고, 각각택배시스템보유로전국적인판매망보유 한국철도공사와 MOU 를체결하여열차내제주감귤초콜릿판매 ( 기차모양패키지개발 ) 2015 중국 러시아국제경제무역박람회에 감귤초콜릿 판매업체 9 개소가참가하여국제적홍보추진 제주올레걷기축제등의행사와연계하여특산품전시및판매등 90) 제주특별자치시문화관광홈페이지 ( 258

267 제 5 장전략적추진과제 7. 한식문화축제브랜드화가. 배경및필요성 l 지역의정체성을드러내고주민의공감을얻을수있는한식자원들을선정하여축제로서브랜드마케팅화 지역만의독특한고유의한식브랜드화를전략적으로연계추구함 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 한지역의특정한식문화가치를담아여타지역과구별하도록만드는한식문화브랜드추진 l 지역별로개최되고있는음식관련축제를통합하여, 지자체전담조직과협력할수있는민간협력한식네트워크구축 2) 추진내용 l 지역특산물과문화축제를연계하여한식브랜드추진 지역특산의한우축제, 해산물, 닭고기, 돼지, 과일등을중심으로한지역음식축제및지역브랜드연계사업구축 지역한식브랜드는타지역주민에게지역고유성에대한관심을높이고지역축제, 이벤트등참여를유발하여관광및특산물구매로이어지는지역마케팅의결과를낳을수있음. l 중앙정부와지자체간협업을추진하고한식브랜드를활성화하기위한민관의유기적인협력을구축 l 민과관의적절한협력과긴장관계를통해한식문화브랜드진흥시스템마련 l 한식문화브랜드자산측정을위한평가시스템도입 시대의변화및고객의욕구변화에대한지속적인모니터링마련 지자체한식문화브랜드의경쟁력을강화시키기위한차별화된한식아이덴티티정립마련 259

268 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-64> 구 분 사업목표 사업내용 추진절차 주관기관 협력기관 한식문화축제브랜드화 < 표 5-65> 내용 지역특산물과문화축제를연계하여한식브랜드추진 지역특정한식을문화브랜드로구축하여지역고유성에대한관심을높이고지역축제, 이벤트등참여를유발하는마케팅의결과를산출함 문화부, 한식문화재단 지자체 < 표 6-10> 한식문화축제브랜드화사업 다. 참고사례 l 독일뭔헨의 10월축제 (Oktoberfest) 개최 공식적인기원은 1810년바이에른막스요제프왕이황태자인루트비히와작센출신의테레지아공주의결혼을축하하기위해마련한축제 그바탕엔바이에른지역의오랜추수제의성격이담긴대표적인민속축제로, 지역특산의남부지역맥주, 감자, 소시지와돼지족발을주축으로바이에른주특유의축제문화와놀이문화가어울려져있고통상 600만명의방문객이기록됨. l 프랑스망똥레몬축제개최 유럽대륙에서제1의레몬생산도시인망똥에서 1934년부터레몬축제가시작됨. 레몬과오렌지를주제로민속행사및축제놀이를결합시켜지역정체성을확립함. 2000년부터파리디즈니랜드의전문가자문을통해 이야기있는축제 로승격시켰음. 단순히레몬의수확의기쁨을나누고특산물을판매하려는산물축제의의미를넘어서레몬을지역의상징브랜드로인식시키는이미지전략을성공한경우임. l 스페인부뇰의토마토축제개최 1945년부패한시의회의원들에대한불만의표현으로지방축제가시작되었지만, 1959 년시의공식축제로승인되어매년8 월토마토 140톤을활용한전투축제로시위문화를특산물축제화한경우임. 토마토를지역축제의고유색깔로만들고지역전통이나정체성으로보존하려는지역민의노력이결실을맺은축제임. l 프랑스미식축제, 구드프랑스 (Goût de France 또는 Good France) 91) 2015년처음개최된구드프랑스는지구촌 5개대륙 1천명이상의셰프들이프랑스 91) 260

269 제 5 장전략적추진과제 식만찬을통해프랑스요리의우수성과나눔의가치에경의를표하는축제임. 프랑스외무국제개발부와세계적인셰프알랭뒤카스 (Alain Ducasse) 의발의로개최되었으며, 프랑스식삶의예술을함께즐기고나누는세계적인미식축제를표방함. 프랑스미식문화를즐기기위해모든참가자를위한코스가있으며, 참가를결정한레스토랑은 아페리티프와카나페 -앙트레 -메인요리 ( 하나또는여러개 )-치즈 -디저트-와인과샴페인 의코스메뉴를구상해야함. 모든메뉴는지방과설탕과소금을최소화해야하며, 환경에도움을주는야채와곡류를주재료로선정하여건강과환경을모두생각한착한요리를지향해야하며, 메뉴의가격은참가레스토랑의재량에따라결정하지만, 건강과환경보호를위해현지시민단체에매출액의 5% 를기부하기를권장함. 2016년에는 3월 8일세계 150개국 1000 여개레스토랑에서진행되었으며, 우리나라에서는서울시내호텔의다이닝레스토랑에서한불수교 130년을기념하는갈라디너를선보임. < 표 6-11> 프랑스미식축제구드프랑스 < 표 5-66> 분 목표 프랑스관광산업육성 프랑스미식요리에강렬한이미지부여 < 표 5-67> 내용 세계각국에서온셰프들의창의성과역동성을통해프랑스미식요리를전파하고프랑스의매력도증진 현대화의메시지 : 21 세기프랑스요리는전세계를지배하는요리가아닌, 전세계와함께하는요리임을강조 탁월함의메시지 : 현대화, 책임감, 활력을통해프랑스요리가긍정적인가치를알리고, 식사의즐거움을일깨움 각지역에서나온신선한계절식재료를지방, 설탕, 소금을최소화하여요리 261

270 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 8. 한식문화마을조성등거점육성가. 배경및필요성 l 한식문화의가치를확산하기위해서는지역의음식문화를토대로스토리를발굴하고이를볼거리, 먹거리, 체험거리와연계한공간단위의접근이요구됨. l 지역단위의고유한식문화를기반으로이와연계한스토리를아카이빙하고한식문화와관련하여보전되고있는주요자원을중심으로한식문화의상품화를위한지원체계를마련할필요가있음. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 지역의고유한식문화를토대로이를완결성있는한식문화상품으로구현할수있도록마을등공간단위의거점을조성함. 2) 추진내용 l 한식문화마을지정을희망하는지자체를중심으로광역지자체의추천을통해서문화체육관광부에서최종적으로선정하는방식으로진행함. l 한식문화마을조성을희망하는지자체를대상으로지역의고유한식문화의상품화를위한한식문화마을조성을위한기본계획을수립하도록하고이에대한심사를통해서적합한지역을선정함. l 한식문화마을로선정된지역을대상으로한식문화투어코스개발및상품화를위한인프라확충, 컨설팅, 홍보및마케팅등지원체계를마련함. l 한식문화마을을 10개내외수준에서선정하여지역식문화와관련자원을보전하고내외국인관광객을대상으로한식문화를체험하기위한마을단위의상품화를유도함. 262

271 제 5 장전략적추진과제 < 표 5-68> 구 분 사업목표 사업내용 주관기관 협력기관 < 표 5-69> 내용 한식문화마을조성을통해서지역식문화발굴및보전, 상품화기반마련 한식문화마을조성을위한심사및선정 한식문화마을선정대상지역을중심으로인프라확충, 상품화를위한지원 문화체육관광부 지자체, 농림축산식품부 < 표 6-12> 한식문화마을조성사업 다. 참고사례 l 환경부생태마을제도 환경부는생태적기능과수려한자연경관을지속적으로보전토록하기위해환경부장관또는지방자치단체의장이생태마을을지정함. 지역주민의자발적노력으로자연환경및경관등이잘보전되고있거나, 훼손된자연을복원한효과가우수한마을을생태마을로지정하며, 지정이후 3년마다정기적인평가를그통하여그우수성을검증 관리함으로써생태적기능과수려한자연경관을지속적으로보전토록유도함. 생태마을, 복원우수사례지정을통해지역주민의자긍심을고취하여주민스스로지역환경보전에적극적으로참여하도록독려하여훼손된생태계를우수하게복원한사례를적극발굴 홍보하고국민의자연보전의식을함양하고자함. l 외암민속마을 외암민속마을은국가지정중요민속문화재 (236호 ) 로상류층가옥과서민가옥등전통한옥 60여채가조선후기중부지방의향촌모습을그대로보존하고있으며, 외암민속마을보존위원회가운영주체가되어전통문화를보존하고볼거리, 체험거리를제공하기위한다양한프로그램을운영하고있음. 263

272 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 9. 팔도한식문화소셜다이닝가. 배경및필요성 l 여행지선택에서먹거리가매우중요한요소가되는요즘, 쿡방 이라불리는다양한음식관련대중매체프로그램은여행동기를불러일으킴. [ 그림 6-7] 타지역 ( 또는국가 ) 방문시음식문화관련관심도 l 지역의역사와음식문화를통해지역민뿐만아니라방문객모두한식문화를즐길수있는한식문화브랜드를창조하여 한식문화 에대한이미지확립및국민의정책체감율을고취시켜야함. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 문화 ( 볼거리, 들을거리 ) 와먹거리가내용에있어연계되어있는유기적한식문화소셜다이닝프로그램추진으로 한식문화 브랜드이미지확립및정책만족도고취 2) 추진내용 l 시민셰프와문화기획자가이야기가있는한식문화소셜다이닝프로그램추진으로먹거리와문화를즐기려는참여자의욕구를충족시킴과동시에 한식문화 에대한관심도및문화적역량을고취시킴. l 추진절차 : 문화체육관광부 한국문화예술위원회 ( 문화재청 ) 지역문화관련기관및단체 l 추진방법 : 문화체육관광부가주관하고한국문화예술위원회가주최, 한국문화예술위 264

273 제 5 장전략적추진과제 원회는문화재청과협업하여지역문화관련기관, 음식문화전문가를매칭시켜지역별 한식문화소셜다이닝프로그램운영추진 다. 참고사례 l 경상북도영양군두들마을 음식디미방 음식문화체험프로그램운영 음식디미방 은약 340년전에쓰여진우리나라최초의한글조리서로 340년전경상북도영양지방의사대부가의장계향선생이자손들을위해지은조리서임. 경상북도는 음식디미방 을브랜드화하여음식문화체험프로그램을운영하고있음. 주요내용으로는음식만들기및인사, 다도, 복장예절등전통문화교육을진행함. l 문화가있는날 문화예술소셜다이닝 문화체육관광부의문화융성정책사업인 문화가있는날 프로그램의일환으로 2016 년 4월부터 문화예술소셜다이닝 을운영함. 16년 5월에는총 13개의문화예술소셜다이닝프로그램이진행되었으며, 문화예술에관심이있는사람들이함께모여식사와문화예술취미활동을교류함. 그중 한국의재래시장익히기 + 요리교실 프로그램에서는재한외국인이나교포등을대상으로전통시장을찾아가제철식재료를알아보고, 구입한재료로직접음식을만들어먹으며한식문화를경험할수있는기회가마련됨. 265

274 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 10. 한식문화테라피프로그램개발및운용거점육성 가. 배경및필요성 l 2001 년과 2016 년의트렌드를비교한조사 92) 에따르면, 현재의소비자들은과거에비해서먹는데필요한비용을아끼지않는경향임. l 그배경은팍팍한일상생활에서즐길거리가부족한한국사회에서먹는것을통해서스트레스를해소하고만족을채우려는욕구가더강해졌기때문으로분석됨. 방송프로그램에서먹방과쿡방의유행, SNS에서음식사진이차지하는비중등 l 그러나웰빙과같은건강한식습관에대한관심을줄고맛있는음식을선호하는경향은증가하였고, 그에따라서건강식품을애용하는비율은상대적으로증가하였음. 성별 연령별 구분연도 남성 여성 10 대 20 대 30 대 40 대 50 대 먹는데돈을아끼지않는다 요리기사나프로를관심있게본다 새로운음료나식품이나오면사먹어본다 맛있다고소문난음식점을찾아다닌다 비싸더라도분위기있는음식점을찾는다 l 다른한편으로, 피로사회 라는용어처럼성과와경쟁이강조되는현대사회의특성이현대인의심리적ㆍ육체적인피로나우울증등의정신적인문제를증가시키고있으며, 그에따라서치유 (therapy) 에대한관심도증가하고있음. Philips Health & Well-being Index(2010) 에서우리나라국민의스트레스점수는 100점만점기준 94점으로조사대상국가운데가장높은수치를기록 92) 최인수외 (2016), 2017 대한민국트렌드특별부록, 한국경제신문한경 BP. 266

275 제 5 장전략적추진과제 l 음식문화에서도음식을통한치유나치유음식에관한관심이증가하면서상품화를모색하는시도도증가하고있음. l 이와같은움직임은우리의한식문화에내재한 약식동원 내지 의식동원 의철학과도밀접히관련되어있으며, 이와같이철학적바탕과전통문화적자산을연계하여한식문화를활용한테라피사업을추진할필요가있음. - 치료, 요법의뜻을지닌 therapy 는특히신체적ㆍ정신적또는행동장애를다루는치료를의미하고, healing 은신체적상태를조화또는온전하게만드는것, 신체적ㆍ정신적인질병이나장애를치료하는것을의미 나. 추진내용 1) 추진방향 l 음식을활용한한국형치유문화모델개발 한국적치유문화와음식문화간상관성및효과에대한연구 음식및예술등을접목한치유문화모델개발 l 다양한전통문화자산 ( 인력, 인프라등 ) 을연계활용한거점육성추진 2) 세부내용 한식문화와식치 ( 食治 ) 연구 l 조선시대에음식을활용한식치 ( 食治 ) 에대한연구 l 식치를전통문화등과연계한활용방안을포함하여연구추진 음식치유전시, 예술치유사업과연계등 한예로, 판소리꾼의식생활과소리문화의연관성에대한연구에따르면, 판소리꾼이먹는음식, 기운용법과소리가밀접한관련이있음 : 김치는소리를만들고, 소리는명창을내며, 명창은잔병없이장수한다. 판소리꾼등인간문화재를대상으로음식및음식금기, 기ㆍ예능에관한상관성을연구 267

276 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 [ 그림 6-8] 소리꾼의건강지및서 오행단가 전통음악 - 명상 - 음식연계치유프로그램개발 l 한식과전통음악및명상을연계한한국식치유프로그램개발 한식 ( 美食, 醫食 ) 을즐기면서전통예술과정신문화를통해서마음 ( 화, 한 ) 을정화하고치유 자기몸에맞는 24절기약선음식및다도체험 : 각계절과절기에맞는음식재료를활용한약선음식체험과만들기, 차문화체험 자신의내면과삶을되돌아보는명상 : 화와한다스리기, 가면우울증치료등 l 치유프로그램을관련프로그램을운영하는기관ㆍ단체에보급 한식문화테라피거점개발시범사업공모 l 주요농산어촌마을, 전통사찰등을대상으로공모 l 한식과한식문화에대한이해프로그램운영 l 전통음악 -명상 -음식연계치유프로그램운영 한국적정신수양과한식을연계 차와명상, 전통주도와음식예절 l 각거점의성격에맞게선택적으로수정하여치유프로그램을운영 다. 참고사례 : 고창군의사례 l 고창군은유네스코생물권보전지역으로지정된청정지역이미지를부각하고, 현대인 268

277 제 5 장전략적추진과제 의치유에대한관심과먹거리를연계하고자치유음식개발과상품화를모색중임. 고혈압, 비만, 당뇨등현대인에게흔한질환을치유하는데도움이되는 10가지농특산물 (Ten-Food: 복분자, 오디, 아로니아, 블루베리, 고구마, 땅콩, 청보리, 수박, 풍천장어, 고추 ) 을활용한치유ㆍ건강식단을개발하여적용 치유ㆍ건강식단은세가지질환과각음식의효능을고려하여아침, 점심, 저녁으로나누어식단을개발 l 치유농업선도자양성, 치유형 6찬산업공동체워크숍개최등을추진, l 치유음식교육 치유음식교육은요리전문가를초청해고창의특산물을활용한비만 당뇨 고혈압치유음식상차림 디저트와약선음식과정으로진행 269

278 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 제 3 절 한식문화법제화및인력양성 1. 한식문화진흥법제화추진가. 배경및필요성 l 음식문화는소프트파워시대에중요콘텐츠이며, 각국은자국의음식과음식문화를통한문화적ㆍ경제적부가가치창출을모색중임. 우리나라도한식의국가브랜드화를추진하였으나, 외식산업과세계화에집중되어한식의문화적가치와의미발굴은미흡 l 한류로인한한식에대한수요증가와함께한식문화진흥에대한정책수요가증가하고있으나, 이를제도적으로뒷받침할기반은부재한상황임. 한류실태조사결과, 93) 에서국외한류팬들은한국의이미지로한식을중요하게꼽고있으며, 한식을택한비율은제1차조사 ( ) 14.5%, 제2차조사 ( ), 제3차조사 ( ) 10.7%, 4차조사 ( ) 10.5%, 5차조사 ( ) 12.1% 등으로지속적으로 10% 를상회 l 이로인해서한식과한식문화의체계적인진흥을위한법제화의필요성이지속적으로제기되었고, 19대국회에서한식관계법이발의되었으나, 이법안에대한검토보고서에서는한식산업에집중된법률안의제시사업이이미상당부분추진되고있으므로, 법제정의필요성을검토할필요가있다고판단함. 유관법률로 식생활교육지원법, 농업ㆍ농촌및식품산업기본법, 식품산업진흥법, 김치산업진흥법, 전통주등의산업진흥에관한법률, 외식산업진흥법, 차산업발전및차문화진흥에관한법률 등이있으나, 주로산업적측면에집중 문화관계법률에는 문화재보호법, 무형문화재보전및진흥에관한법률, 지역문화진흥법, 문화산업진흥기본법, 1인창조기업육성에관한법률 등이있으나, 한식문화진흥을위한관련조문은부재한실정 l 따라서한식이나한식산업이라는틀을넘어서한식문화라는보다큰틀에서법제화모색이요구됨. 한옥분야의경우제19 대국회에서 한식등건축자산의진흥에관한법률 이제정됨 93) 한국문화산업교류재단, 해외한류실태조사 각연도. 270

279 제 5 장전략적추진과제 으로써법적기반을마련 나. 추진내용 l 문화체육관광부와농림축산식품부의협업을통해서한식및한식문화진흥에관한법률제정추진 현재단일부처만으로는관련법률제정이쉽지않은상황이므로, 인문학및인문정신문화의진흥에관한법률 사례처럼관계부처간협력을통해서법제화추진 문화체육관광부는한식문화의발굴과확산등을담당하고, 농림축산식품부는한식산업적측면으로접근 필요시교육부협력을통해서학교단위의한식문화교육활성화조항을포함하여법제화추진 l 조문은 문화적접근을통한가치발견과시장형성, 세계화와지역단위의한식문화다양성증진 을함께고려하며구성 271

280 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 2. 한식문화전달핵심인력대상교재개발및보급가. 배경및필요성 l 한식문화에대한외국인관광객의선호도와관심이증가하고있으나, 이를전달하는핵심인력을대상으로한식의가치와식문화에대한전문적인교육은제한적인수준에서이루어짐. l 우리나라의문화를안내하는대표적인인력인관광통역안내사대상교육은대부분역사, 문화자원을중심으로이루어지고있으며, 역사및문화유적에한정된지역을답사하는방식으로진행됨. l 한식문화에대한관심이증가하고있는상황에서한식문화의국내외확산을위해서는내 외국인관광객을대상으로한식문화의가치와유래등에관한정확한정보를수요자에게전달하기위한접근이요구됨. l 현재한식재단이개발한교재를활용하여관광통역안내사를주대상으로하는한식해설사양성과정이별도로운영되고있으나, 양성인력이제한되어있음 년부터추진된한식해설사양성교육에서는한식재단이개발한한식해설사양성과정커리큘럼과교재를활용한교육과정을운영하고, 한식해설서 맛있는한국여행 (2014) 과 한국, 맛을찾아떠나는여행 (2015) 을활용 경의대학교호텔관광대학이운영한 2016년양성과정의경우, 기본과정은 7주총 40 시간 17명, 고급과정은 6주총 50시간 16명을대상으로하였고, 수강생 1인당총교육비 170만원중 70% 를국비지원 (( 지원금 119만원, 자부담 51만원 ) l 관광통역안내사외에문화관광해설사, 숲해설사, 바다해설사등유사한기능을수행하는다양한매개인력이존재하므로, 이들매개인력을대상으로하는한식문화교육및현장활용을위한교재개발이필요한실정임. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 우리나라의고유한식문화중에서핵심적인내용을중심으로한식문화에관한교재를개발하여관련교육과정을운영하는기관에서기초자료로활용할수있도록함. l 관광통역안내사및문화관광해설사등관광객에게안내및해설서비스를제공하는핵심인력을대상으로한식문화에관한품격있는정보를제공하기위한교육인프라를 272

281 제 5 장전략적추진과제 확충함. 2) 추진내용 l 관광통역안내사, 문화관광해설사, 숲해설사, 바다해설사등안내및해설영역에서활동하는주요인력을육성하는교육기관을중심으로한식문화관련교육과정운영실태를분석함. l 한식문화관련전문가를중심으로자문단을구성하여, 한식및한식문화의가치, 유래등우리나라의대표적인한식문화와관련된핵심적인내용을중심으로교재개발 ( 안 ) 을구성함. l 한식재단에서개발한한식문화관련정보를중심으로한식문화관련학계및현장전문가를중심으로 10명내외의자문위원을구성함. 교재에포함될내용은한식의발효문화를포함하여밥상문화, 시절식, 백일, 돌등생애주기별음식등대표적인한식문화에관한사항을중심으로구성 l 한식문화에관한교재는수요자의요구와자발적인참여를유도할수있도록온 오프라인형태로개발하며, 지자체, 한국관광공사, 관광통역안내사협회등유관교육기관을중심으로배포함. l 해외현지의문화원을중심으로한식문화에관한교재를배포하여한국의식문화에관한교육과정운영시기초자료로활용할수있도록함. 숲해설사나바다해설사의경우, 식재료관련전통지식등에대한교육을포함하여운용필요 l 한국의식문화에대한정보를관광객에게전달해줄수있는매개자를중심으로음식관광전문인력육성기반을마련함으로써관광객의만족도제고에기여할것으로기대함. 273

282 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 < 표 5-70> 구 분 사업목표 사업내용 주관기관 협력기관 < 표 6-14> 한식문화전달핵심인력대상교재개발 < 표 5-71> 내용 한식문화를전달하는핵심인력을대상으로한식문화에관한안내및해설역량강화 한식문화자원의홍보및확산을위한교육인프라확충 한식문화관련안내및해설인력교육과정분석 한식문화관련전문가를중심으로한식문화교재개발자문단구성 우리나라를대표하는한식문화를중심으로교재개발내용선정및교재제작 - 온, 오프라인형태로제작 문화체육관광부 교재활용 : 지자체 ( 향토음식해설사운영 ), 한국관광공사, 한국관광통역안내사협회 교재제작관련정보제공 : 한식재단 [ 그림 6-10] 한식문화교재개발단계별추진사항 274

283 제 5 장전략적추진과제 제 4 절 한식문화의세계화및확산 1. 한식문화국제포럼가. 배경및필요성 l 동시대의대한민국문화에대한높은관심과집중에도불구하고한류열풍의한부분을차지하고있는한식문화의문화적가치에대한공론화된자리가부족함. 정부차원의한식문화진흥을위한정책사업중한식문화관련포럼은농림축산부산하기관인 한식재단 에서주로진행하고있음. 그러나한식재단에서기획한 한식문화포럼 및 음식관광활성화방안포럼 은한식문화를통한경제적부가가치창출을위한산업컨텐츠로써인식하는경향이있음. l 또한, 현행정책수준에서는한식문화에대한중요성은인식하고있으나국민의정책적체감율이부족함. 한식문화에대한국민인식조사 (5점척도 ) 에서 한식문화 가한국문화를세계에알리는데있어중요한매개체라고인식하는문항은 4.12점이나온반면, 한국문화를계승하고진흥하기위한정책적노력이충분하였다는문항은 3점으로도출되어한식문화의문화적가치를중요하게인식하고있는것에비해정책적체감도가낮은것을알수있음 한식문화의문화적가치중요도 3 한식문화의정책적체감도 [ 그림 6-11] 한식문화에대한국민인식조사 l 무엇보다한식문화를단순히 음식 으로서확산하기보다는문화적자원그자체로서보존및계승을통해확대해야할필요가있으며이를위해서는전문적이고심도있는한식의문화적역량에대한논의의장이필요함. 한식문화 는단순한 음식 으로서가아니라더나아가문화적차원의국가브랜드로서문화외교에서강한소프트파워를발휘할수있는무궁무진한잠재성을지니고있음. 275

284 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 l 따라서한식문화의발전과세계속에서한식문화의입지를다지기위해국제포럼을추 진해야함. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 국 내외적으로한식문화의문화적역량인식제고및고취를위한공식적자리마련 한식문화국제포럼을통해세계속에서대한민국의문화적역량인식제고로국가브랜드이미지고취 2) 추진내용 l 한식문화국제포럼 매해한식문화관련각분야의전문가들과세계음식문화전문가들이모여한식문화국제포럼을개최 매해한가지주제를정하고관련된분야의전문가를초빙하여포럼진행 예 ) 중국음식함포럼사례참조 국내및국외에서많은참여가이루어질수있도록개최지를격년으로국내 외로교차추진 한식문화 ( 인문학, 역사, 철학등 ) 와세계음식문화크게두파트로나누어진행하여한식문화확산뿐만아니라세계속에서한식문화가높은문화적역량으로자리매김할수있도록함과동시에분야의현황을파악할수있는기회를함께도모 추진방식 : ( 주관 ) 문화체육관광부 ( 협력 ) 문화재청, 농림축산식품부 ( 주최 ) 재외한국문화원 다. 참고사례 l 중국 - 아시아음식학포럼 2009년중국음식문화연구소가처음으로 국제음식학포럼 을개최하였으며, 이후 2015년까지 아시아음식학포럼 으로해마다음식문화와관련한주제로총 5회가진행됨. 중국은아시아음식학포럼을통해자신들의식문화를홍보하고있으며, 포럼에식문화학자나인문학자가대거참여함. 2015년도학회에서는공자생가에서공자시대의식문화재현하며식문화에대해널 276

285 제 5 장전략적추진과제 리알리는자리를마련함. < 표 5-72> < 표 5-73> 포럼명 ( 주제 ) < 표 5-74> 개도최장소 2009 국제음식학포럼 < 표 6-16> 중국 - 아시아음식학포럼주요내용 제 1 회아시아음식학포럼 - 선조가남긴식탁기억 제 2 회아시아음식학포럼 - 계승과발전 제 3 회아시아음식학포럼 - 건강과문명 제 4 차아시아음식학포럼 - 실크로드의음식문명 항저우 ( 杭州 ) 방콕 사오싱 ( 紹興 ) 시안 ( 西安 ) 2015 제 5 회아시아음식학포럼산둥 ( 山東 ) < 표 5-75> 비고 저장공상대학 ( 浙江工商大學 ) 과태국의출라롱콘대학, 북경대학이공동추진 태국측의주최자인시린돈공주가주제강연발표 공자의고향산둥 ( 山東 ) 취푸 ( 曲阜 ) 에서, 공부 ( 孔府 : 공자가문에서대대로이어져내료오는요리 ) 요리, 산둥요리, 산시 ( 陝西 ) 관청요리, 운하정취연, 수호연 등음식문화를선보임 277

286 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 2. 한식문화의 바자르 (Bazaar) 국제네트워크참가추진가. 배경및필요성 l 국제바자르시장을통해세계인들에게한국및한식문화를인식하고체험하는기회를부여하고, 세계문화권과소통의문화축제를마련함. 나. 추진방향및내용 1) 추진방향 l 터키의그랜드바자르를벤치마킹하여세계각국의바자르네트워크가형성되어있는 바, 바자르 라는국제문화장터의한축으로한식문화장터를조성하고, 한식문화의다 양한상품판매와문화예술공연을접목하여한식문화브랜드를조성함. 2) 추진내용 l 국제바자르내한식문화체험관사업추진 세계곳곳의바자르가만나는공간에서한식문화허브의역할을연계함 한식문화프로그램은문화체험관, 푸드코트및음식체험관으로구성 l 각국문화체험관내한식문화공간을조성하여전통상거래및장터생활을선보이며, 서로다른외국문화의고유한전통및풍물을이해할수있는프로그램을조성 l 다양한한식문화, 한식기, 부엌용품, 퓨전요리를직접만들어보는체험을할수있는 체험관조성으로현장의생동감을느낄수있도록함. < 표 5-76> 구 분 사업목표 사업내용 추진절차 주관기관 협력기관 국제바자르네트워크내연계사업추진 < 표 5-77> 내용 바자르행사에참여세계장터의한축으로한식문화공간프로그램운영 세계를연결하는문화교류허브인바자르행사일원으로참여한식문화를세계로알릴수있는글로벌교류공간조성 문화부, 한식재단, 터키바자르주관기관등 재외문화원등 < 표 6-17> 국제바자르내한식문화관추진 다. 참고사례 278

287 제 5 장전략적추진과제 l 터키그랜드바자르 과거동양실크로드의종착지로서유럽과연게하는해상수송로의시발점으로동서문명의교차로였으며인종, 문화, 종교의구별없이만나물품을거래, 서로다른문화와정보를주고받는교류의장소였음. 각종세공품, 공예품, 특산물, 카펫, 향신료, 도자기와기념품을포함한다양한물품판매및문화예술공연을접목하여운영됨. 미국여행전문 ( 트레블레저플러스 ) 매체에서조사한 세계에서가장많이방문한관광명소 에서가장많은관광객이방문한곳으로조사 ( 매일 25만에서 40만. 명 ) 1455년오스만제국의술탄메흐메드 2세에의해서건설된세계최초의쇼핑센터인그랜드바자르는세계에서가장오래된시장건물이라는역사적가치를지닐뿐아니라, 터키특산품을저렴한가격에취급 의류시장으로출발했던그랜드바자르는오스만제국의번성과함께중세시대에동남아시아의향신료, 페르시아의양탄자, 유럽산장신구와그릇등동서양문물이유통되며최대국제시장으로성장 l 독일베를린바자르 94) 독일베를린엑스포전시장에서매년 11월개최되는베를린바자르는전세계 62개국 560개업체가참여하여다양한특산품으로관람객에게색다른볼거리를선사함 터키이스탄불의그랜드그랜드바자르가독일의서구식환경에이식되어새롭게장터형식으로정착되었으며, 동서간이국적전통교역품인수공예, 실크, 장신구, 가죽, 금은세공품등이전시되고상품교역을이루고있음. 아프리카, 중동, 중국, 호주및남미등으로부터온특별한토속품, 자연용품등을포함하여다양한종류의제품등을거래수단으로이국적인볼거리를 5개의테마로제공 < 표 6-18> 베를린바자르의 5가지테마 < 표 5-78> 구 분 월드마켓 (world market) < 표 5-79> 내용 월드마켓은이국적인쇼핑몰과문화시장으로구성 생산자와판매어자들은아프리카드럼, 남미에서제작된의상, 아시아직물, 유럽수공예품등각지에서공급해온자신들만의독특한상품을홍보하며, 많은사람들과상호작용 94) 279

288 한식문화진흥및확산을위한중장기전략방안연구 네추럴리빙에전시된모든것은물리적 감성적웰빙과연결연관이있음 건강, 휴식, 느림의미학을촉진하는지속가능한상품과서비스를제공하는최적의장소로유기농식품, 자연성분화장품과직물등취급 네추럴리빙 (natural living) 독특한디자인의제품을주로취급하는곳으로아티스트와갤러리매니저들이자신들의작품을전시 의상, 악세사리, 보석, 인테리어디자인특화상품취급 아트 & 스타일 (art&style) 장식적이고세련된겨울용홈데코용품을주로취급하는곳으로, 다가올크리스마스시즌과뉴이어시즌을준비할수있는용품제공 홈데코용품외에도초콜릿, 캔디등과같은크리스마스기념디저트판매 겨울소품 (winter at home) 공인공정거래무역제품을취급하는대표적인플랫폼으로의식있는소비자들을주타겟으로함 자연에서얻은재료로만든제품과높은품질의장인수공예품전시및판매 공정거래 (fair trade) 280