과정 설명서(Specification) – WSET 2 단계 와인 인증 과정

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유선 궉
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1 WSET 2 단계와인인증과정 과 정 설 명 wsetglobal.com 서

3 과정설명서 (Specification) WSET 2 단계와인인증과정 풍부한와인지식의세계

4 Wine & Spirit Education Trust Bermondsey Street, London, SE1 3XF, United Kingdom wsetglobal.com Wine & Spirit Education Trust 2019 Issue 1, 2019 Korean translation Wine & Spirit Education Trust 2019 Issue 1 translated into Korean 2019 Wine & Spirit Education Trust 2019 영문판 1권, 2019 한글번역판 Wine & Spirit Education Trust 2019 한글번역판 1권 2019 본교재와관련된모든권한은 WSET 가보유합니다. 복사, 녹음또는정보저장, 검색시스템을포함한전자적또는기계적수단을막론하고어떤형태로든편집자의사전승인없이본교재의어떤부분도복제또는전재될수없습니다. 디자인 : Peter Dolton 한국어조판 : Lotus Graphics & Translations 및 First Edition Translations Ltd 공동작업 번역 : 이정화 (JoungHwa Yi) 교열및교정 : 구계원 (Kelly Ku) 기술교정 : 정수지 (Suzie Chung) 제작 : Wayment Print & Publishing Solutions Ltd 및 Armstrong Ink Ltd

5 1 목차 서문 3 WSET 2단계와인인증과정개요 4 학습성과 5 추천시음샘플 13 시험가이드 14 시험문제예시 15 시험규정 16 WSET 자격과정 19 WSET Awards( 인증위원회 ) 20

7 3 서문 본과정설명서는수강생및 Approved Programme Providers(APPs, 공인교육과정제공기관 ) 을위한 WSET 2 단계와인인증과정의필요정보를담고있다. 과정설명서본문은 WSET 2 단계와인인증과정의학습성과에대해상세히설명한다. 인증시험은특히학습성과평가를위해구성되므로 APPs 는학습과정준비를위해, 지원자는학습계획수립을위해학습성과를활용한다. 과정설명서는또한추천시음샘플예시목록, 시험관련가이드 ( 가중치포함강의계획서 ), 시험문제예시, 시험규정에관한정보를제공한다. 과정설명서마지막부분에는 WSET 에서제공하는자격과정및 WSET 자격관리부서인 WSET Awards( 인증위원회 ) 에관한정보를제공한다.

8 4 WSET 2 단계와인인증과정개요 자격과정목표 WSET 2단계와인인증과정은와인에관한사전지식이거의없거나전무한이들을대상으로한다. 서비스업종고객응대나판매업무, 소매및도매업영역에서직업기술및역량강화를위해양호한수준의와인지식이요구되는경우적합한과정이다. 와인에관해일반적관심이있거나지식을넓히고자하는사람들에게도유용하다. 과정을성공적으로이수한지원자는국제적, 지역적으로중요한포도품종을기반으로생산되는와인의스타일을서술, 비교할수있으며, 전세계주요와인산지의와인라벨을해석할수있고, 와인시음및평가의원칙을이해함과동시에적절한와인선택및서비스와관련된기본적인지침을제공할수있다. 자격과정구성학습성과자격과정의목표달성을위해학습성과는아래 6 가지로구성되어있다. 학습성과 1 환경적영향과포도재배시포도밭에서활용가능한옵션을이해하고, 와인스타일과품질에어떠한영향을미치는지파악한다. 학습성과 2 양조와병숙성이와인스타일및품질에미치는영향을이해한다. 학습성과 3 학습성과 4 환경적영향, 포도재배옵션, 양조, 병숙성이주요포도품종으로생산되는와인의스타일및품질에미치는영향을이해한다 지역적으로중요한적포도및청포도품종을기반으로생산된와인의스타일과품질을이해한다. 학습성과 5 양조과정이스파클링과주정강화와인의스타일에미치는영향을이해한다. 학습성과 6 와인보관및서비스와관련된핵심원칙과절차및음식과와인의조화를이해한다. 등록 WSET 2단계와인인증과정등록자격의제한은없다. 더자세한정보는 시험규정입실자격 을참조한다. Total Qualification Time(TQT, 총학습시간 ) 및 Guided Learning Hours (GLH, 지도학습시간 ) 총학습시간 (TQT) 은학습자의자격취득에필수성취수준으로합리적으로추산되는총시간량을시단위로측정한것이다. 지도학습시간 (GLH) 과개인학습시간으로구성된다. GLH에는강사지도수업및지도평가가포함된다. 2단계와인인증과정의 TQT는총 28시간이다. 17시간의 GLH( 시험 1시간포함 ) 과 11시간의개인학습시간으로구성된다. 권장후행학습과정 WSET 3 단계와인인증과정입학을위해서는 WSET 2 단계와인인증과정또는이에상응하는수준의지식이권장된다.

9 5 학습성과 학습성과 1 환경적영향과포도재배시포도밭에서활용가능한옵션을이해하고, 와인스타일과품질에어떠한영향을미치는지파악한다. 평가기준 1. 포도의각부분이와인양조자에게제공하는요소를파악한다. 2. 포도재배를위해포도나무가필요로하는요소를파악한다. 3. 포도열매가형성되고익어가는핵심단계를파악한다. 4. 포도의구성요소, 아로마, 풍미가포도의완숙에따라어떻게변화하는지설명한다. 5. 포도밭의환경적영향이포도의완숙도와품질에어떠한영향을미치는지설명한다. 6. 포도의완숙도가와인의스타일과품질에어떤영향을미치는지설명한다. 7. 포도밭에서포도를재배함에있어어떤옵션들을선택할수있는지파악한다. 8. 와인산지및와인규정표시에사용되는주요라벨용어의의미를기술한다. 9. 포도나무수령과포도재배옵션과관련된라벨용어의의미를기술한다. 포도의구조 껍질 : 색, 탄닌, 풍미 과육 : 당분, 산미, 수분, 풍미 씨와줄기 : 탄닌 포도나무생장을위한필수요소 온기, 햇빛, 물, 영양분, 이산화탄소 (CO 2 ) 포도열매형성과 포도열매형성 : 개화, 결과 ( 結果 ), 베레종 (véraison) 완숙단계 완숙도 : 미완숙포도, 완숙포도, 과숙포도 ( 늦수확, 말린포도 ) 포도의완숙에 일반적인구성 따른변화 요소의변화 : 색, 당분, 산도, 탄닌 일반적인향과풍미의변화 : 청포도, 적포도 포도밭에서의 일반적기후의영향 : 서늘한기후, 온화한기후, 따뜻한기후 환경적영향 기타기후적영향 : 위도, 고도, 산지, 경사, 향 ( 向 ), 토양, 바다, 강, 공기, 안개, 구름, 박무 날씨의영향 : 가뭄, 서리, 우박, 비, 햇빛, 기온 포도재배옵션 포도밭옵션 : 트레이닝, 가지치기, 관개, 약품살포, 유기농생산, 수확량, 수확 포도당분농축 : 과숙포도, 귀부병포도, 얼린포도 와인의산지및 지리적표시 (Geographical indications, GIs) 규정을나타내는 유럽연합 : 원산지지정보호와인 (Protected Designation of Origin, PDO), 라벨용어 지리적표시보호와인 (Protected Geographical Indication, PGI) 프랑스 : 아펠라시옹도리진콘트롤레 (Appellation d Origine Contrôlée, AOC), 아펠라시옹도리진프로테제 (Appellation d Origine Protégée, AOP), 뱅드페이 (Vin de Pays, VdP), 인디카시옹제오그라피크프로테제 (Indication Géographique Protégée, IGP) 이탈리아 : 데노미나치오네디오리지네콘트롤라타에가란티타 (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, DOCG), 데노미나치오네디오리지네콘트롤라타 (Denominazione di Origine Controllata, DOC), 인디카치오네제오그라피카티피카 (Indicazione Geografica Tipica, IGT) 스페인 : 데노미나시온데오리헨칼리피카다 (Denominación de Origen Calificada, DOCa), 데노미나시온데오리헨 (Denominación de Origen, DO), 비노델라티에라 (Vino de la Tierra) 독일 : 크발리테이츠바인 (Qualitätswein), 프래디카츠바인 (Prädikatswein), 란트바인 (Landwein) 유럽연합외지역 : 지리적표시 (GIs) 포도나무수령및 포도나무수령 : 올드바인 (Old vine)/ 비에뉴비뉴 (Vieilles vignes) 수확과관련된용어 포도재배옵션 : 빈티지, 늦수확 (Late Harvest)/ 방당지타르디브 (Vendanges Tardives), 보트리티스 (Botrytis)/ 귀부병 (Noble Rot), 아이스와인 (Icewine)/ 아이스바인 (Eiswein)

10 6 학습성과 2 양조와병숙성이와인스타일및품질에미치는영향을이해한다. 평가기준 1. 알코올발효과정의핵심단계를기술한다. 2. 레드, 로제, 화이트와인에활용되는양조과정의핵심단계를파악한다. 3. 와인양조과정의옵션이생산되는와인의스타일과품질에미치는영향을서술한다. 4. 병숙성중와인에일어나는주요변화를파악한다. 알코올발효과정 효모가당분을알코올과이산화탄소로전환. 양조과정 양조과정의단계 으깨기, 발효, 압착, 보관및 / 또는숙성, 블렌딩, 포장 와인양조 조정 : 당분첨가, 산도조절 과정에서의옵션 발효온도 : 저온발효, 따뜻한온도발효 레드와인 : 추출 로제와인 : 단기침용, 블렌딩 스위트와인 : 발효중단, 당분첨가 발효용기유형 : 스테인리스스틸, 콘크리트, 오크 오크용기유형 : 소형, 대형, 새오크통, 사용한오크통, 굽기의정도 유산전환 (Malolactic conversion) 앙금 (Lees) 블렌딩 : 일관성, 복합적풍미, 스타일 병숙성 레드와인 : 색, 탄닌, 아로마, 풍미 화이트와인 : 색, 아로마, 풍미

11 7 학습성과 3 환경적영향, 포도재배옵션, 양조, 병숙성이주요포도품종으로생산되는와인의스타일및품질에미치는영향을이해한다. 평가기준 1. 주요포도품종의특징을서술한다. 2. 환경적영향과포도재배과정의옵션이주요포도품종의특징에어떤영향을미치는지서술한다. 3. 와인양조옵션이주요포도품종을기반으로생산되는와인의스타일에미치는영향을서술한다. 4. 병숙성이주요포도품종으로생산되는와인의스타일에어떠한영향을미치는지서술한다. 5. 지정된지리적표시 (GI) 지역에서주요포도품종을기반으로생산되는와인의스타일과품질을기술한다. 6. 지정된지역에서주요포도품종을기반으로생산되는와인의스타일과품질을비교한다. 7. 주요포도품종으로만든와인의스타일및품질을명시하는지역적으로중요한라벨용어의의미를기술한다. 주요포도품종 적포도품종 : 특징 : 청포도품종 : 메를로 (Merlot), 카베르네소비뇽 (Cabernet Sauvignon), 시라 / 쉬라즈 (Syrah/Shiraz), 피노누아 (Pinot Noir) 색, 탄닌수준, 당분 ( 잠재적알코올도수 ), 산도, 아로마, 풍미 샤르도네 (Chardonnay), 피노그리지오 / 피노그리 (Pinot Grigio/Pinot Gris), 리슬링 (Riesling), 소비뇽블랑 (Sauvignon Blanc) 색, 당분 ( 잠재적알코올도수 ), 산도, 아로마, 풍미 특징 : 환경적영향및 기후 : 서늘한기후, 온화한기후, 따뜻한기후 포도재배옵션 수확 : 조기수확포도, 완숙포도, 과숙포도 포도당도의농축 : 과숙포도, 귀부병포도, 얼린포도 와인양조옵션 발효용기유형 : 스테인리스스틸, 콘크리트, 오크 오크배럴통유형 : 소형, 대형, 새오크통, 사용한오크통, 굽기의정도 젖산전환 (Malolactic conversion) 앙금 (Lees) 블렌딩 : 일관성, 복합적풍미, 스타일 병숙성 레드와인 : 색, 탄닌, 아로마, 풍미 화이트와인 : 색, 아로마, 풍미 적포도품종의 메를로 (MERLOT) 지리적표시 EU 내의 PGI 생산 지리적표시 : 프랑스남부 PDO 프랑스 : 보르도 (Bordeaux), 생-테밀리옹 (Saint-Émilion), 포므롤 (PomeroI) 기타와인 미국 : 캘리포니아 (California), 나파밸리 (Napa Valley), 소노마 (Sonoma) 생산국의 칠레 : 센트럴밸리 (Central Valley) 지리적표시 : 남아프리카공화국 : 스텔렌보쉬 (Stellenbosch) 호주 : 마가렛리버 (Margaret River) 뉴질랜드 : 호크스베이 (Hawke s Bay) 카베르네소비뇽 (CABERNET SAUVIGNON) EU 내의 PGI 생산 지리적표시 : 프랑스남부 PDO 프랑스 : 보르도 (Bordeaux), 메독 (Médoc), 오-메독 (Haut-Médoc), 포이약 (Pauillac), 마고 (Margaux), 그라브 (Graves), 페삭-레오냥 (Pessac-Léognan) 기타와인 미국 : 캘리포니아 (California), 나파밸리 (Napa Valley)( 오크빌 (Oakville), 러더퍼드 생산국의 (Rutherford), 칼리스토가 (Calistoga)), 소노마 (Sonoma) 지리적표시 : 칠레 : 센트럴밸리 (Central Valley), 마이포밸리 (Maipo Valley), 콜차구아밸리 (Colchagua Valley) 남아프리카공화국 : 스텔렌보쉬 (Stellenbosch) 호주 : 쿠나와라 (Coonawarra), 마가렛리버 (Margaret River) 뉴질랜드 : 호크스베이 (Hawke s Bay) r

12 8 r 시라 / 쉬라즈 (SYRAH/SHIRAZ) EU 내의 PGI 생산지리적표시 : 프랑스남부 PDO 프랑스 : 북부론 : 크로즈-에르미타주 (Crozes-Hermitage), 에르미타주 (Hermitage), 코트-로티 (Côte Rôtie) 기타와인생산국의호주 : 사우스이스턴오스트레일리아 (South Eastern Australia), 바로사밸리 (Barossa Valley), 지리적표시 : 헌터밸리 (Hunter Valley) 피노누아 (PINOT NOIR) EU 내의지리적 PDO 표시 : 프랑스 : 부르고뉴 (Bourgogne), 제브레-샹베르텡 (Gevrey-Chambertin), 뉘-생-조르주 (Nuits- Saint-Georges), 본 (Beaune), 포마르 (Pommard) 기타와인생산국의미국 : 소노마 (Sonoma), 카네로스 (Carneros), 산타바바라카운티 (Santa Barbara County), 지리적표시 : 오리건 (Oregon) 칠레 : 카사블랑카밸리 (Casablanca Valley) 남아프리카공화국 : 워커베이 (Walker Bay) 호주 : 야라밸리 (Yarra Valley), 모닝턴페닌슐라 (Mornington Peninsula) 뉴질랜드 : 마틴버러 (Martinborough), 말버러 (Marlborough), 센트럴오타고 (Central Otago) 청포도품종의 샤르도네 (CHARDONNAY) 지리적표시 EU 내의 PGI 생산 지리적표시 : 프랑스남부 PDO 프랑스 : 부르고뉴 (Bourgogne), 샤블리 (Chablis), 퓔리니-몽라셰 (Puligny-Montrachet), 뫼르소 (Meursault), 마콩 (Mâcon), 푸이-퓌세 (Pouilly-Fuissé) 기타와인생산국의지리적표시 : 리슬링 (RIESLING) EU 내의지리적표시 : 기타와인생산국의지리적표시 : 미국 : 캘리포니아 (California), 소노마 (Sonoma), 카네로스 (Carneros), 나파밸리 (Napa Valley), 산타바바라카운티 (Santa Barbara County), 오리건 (Oregon) 칠레 : 센트럴밸리 (Central Valley), 카사블랑카밸리 (Casablanca Valley) 남아프리카공화국 : 웨스턴케이프 (Western Cape), 워커베이 (Walker Bay) 호주 : 사우스이스턴오스트레일리아 (South Eastern Australia), 야라밸리 (Yarra Valley), 애들레이드힐스 (Adelaide Hills), 마가렛리버 (Margaret River) 뉴질랜드 : 말버러 (Marlborough), 호크스베이 (Hawke s Bay) PDO 프랑스 : 알자스 (Alsace) 독일 : 모젤 (Mosel), 라인가우 (Rheingau), 팔츠 (Pfalz) 호주 : 클레어밸리 (Clare Valley), 에덴밸리 (Eden Valley) 소비뇽블랑 (SAUVIGNON BLANC) EU 내의 PGI 생산지리적표시 : 프랑스남부 PDO 프랑스 : 루아르 : 상세르 (Sancerre), 푸이-퓌메 (Pouilly-Fumé), 투렌 (Touraine) 보르도 : 보르도 (Bordeaux), 그라브 (Graves), 페삭-레오냥 (Pessac-Léognan) 기타와인생산국의지리적표시 : 미국 : 나파밸리 (Napa Valley) 칠레 : 센트럴밸리 (Central Valley), 카사블랑카밸리 (Casablanca Valley) 남아프리카공화국 : 엘긴 (Elgin), 콘스탄시아 (Constantia) 호주 : 애들레이드힐스 (Adelaide Hills), 마가렛리버 (Margaret River) 뉴질랜드 : 말버러 (Marlborough) 피노그리 / 피노그리지오 (PINOT GRIS/PINOT GRIGIO) EU 내의 PGI 생산지리적표시 : 이탈리아 : 베네토 (Veneto) PDO 프랑스 : 알자스 (Alsace) 이탈리아 : 델레베네찌에 (Delle Venezie), 프리울리-베네치아줄리아 (Friuli-Venezia Giulia) 주요포도 프랑스 : 버건디 : 프리미에크뤼 (Premier Cru), 그랑크뤼 (Grand Cru) 품종으로만든 보르도 : 보르도 (Bordeaux), 보르도쉬페리외르 (Bordeaux Supérieur), 크뤼부르주아 와인의스타일 (Cru Bourgeois), 그랑크뤼클라세 (Grand Cru Classé) 및품질을 알자스 : 그랑크뤼 (Grand Cru) 명시하는 독일 : 프레디카츠바인 (Prädikatswein), 카비넷 (Kabinett), 슈페트레제 (Spätlese), 아우스레제 지역적으로 (Auslese), 베렌아우스레제 (Beerenauslese, BA), 트로켄베렌아우스레제 (Trockenbeerenauslese, 중요한라벨용어 TBA), 아이스바인 (Eiswein), 트로켄 (Trocken), 할프트로켄 (Halbtrocken)

13 9 학습성과 4 지역적으로중요한적포도및청포도품종을기반으로생산된와인의스타일과품질을이해한다. 평가기준 1. 지역적으로중요한적포도, 청포도품종의특징을서술한다. 2. 지정된지리적표시지역 (GI) 의지역적으로중요한적포도, 청포도로생산된와인의스타일과품질을서술한다. 3. 지역적으로중요한적포도, 청포도품종으로만든와인의스타일과품질을명시하는라벨용어의의미를기술한다. 적포도품종특징가메 (GAMAY) 지리적표시 색, 탄닌수준, 당분 ( 잠재적알코올도수 ), 산도, 아로마, 풍미 프랑스 : 보졸레 (Beaujolais), 보졸레빌라주 (Beaujolais Villages), 보졸레크뤼 (Beaujolais Cru) ( 플뢰리 (Fleurie)) 그르나슈 (GRENACHE)/ 가르나차 (GARNACHA) 지리적표시프랑스 : 남부론 : 코드뒤론 (Côtes du Rhône), 코트뒤론빌라주 (Côtes du Rhône Villages), 샤토뇌프-뒤-파프 (Châteauneuf-du-Pape) 프랑스남부 : 미네르부아 (Minervois) 스페인 : 리오하 (Rioja), 나바라 (Navarra), 프리오랏 (Priorat) 호주 : 바로사밸리 (Barossa Valley), 맥라렌베일 (McLaren Vale) 템프라니요 (TEMPRANILLO) 지리적표시스페인 : 리오하 (Rioja), 리베라델두에로 (Ribera del Duero), 카탈루냐 (Catalunya) 라벨용어호벤 (Joven), 크리안자 (Crianza), 레제르바 (Reserva), 그란레제르바 (Gran Reserva) 네비올로 (NEBBIOLO) 지리적표시이탈리아 : 바롤로 (Barolo), 바르바레스코 (Barbaresco) 바르베라 (BARBERA) 지리적표시이탈리아 : 바르베라다스티 (Barbera d Asti) 산지오베제 (SANGIOVESE) 지리적표시이탈리아 : 키안티 (Chianti), 키안티클라시코 (Chianti Classico), 브루넬로디몬탈치노 (Brunello di Montalcino) 라벨용어클라시코 (Classico), 리제르바 (Riserva) 코르비나 (CORVINA) 지리적표시이탈리아 : 발폴리첼라 (Valpolicella), 발폴리첼라클라시코 (Valpolicella Classico) 라벨용어클라시코 (Classico), 아마로네 (Amarone), 레치오토 (Recioto) 몬테풀치아노 (MONTEPULCIANO) 지리적표시이탈리아 : 몬테풀치아노다브루쪼 (Montepulciano d Abruzzo) 진판델 (ZINFANDEL)/ 프리미티보 (PRIMITIVO) 지리적표시 피노타지 (PINOTAGE) 지리적표시라벨용어카르메네르 (CARMENÈRE) 지리적표시말벡 (MALBEC) 지리적표시 미국 : 캘리포니아 (California) 이탈리아 : 풀리아 (Puglia) 남아프리카공화국 : 웨스턴케이프 (Western Cape) 케이프블렌드 (Cape Blend) 칠레 : 센트럴밸리 (Central Valley) 아르헨티나 : 멘도사 (Mendoza)

14 10 청포도품종특징색, 당도 ( 잠재적알코올도수 ), 산도, 아로마, 풍미슈냉블랑 (CHENIN BLANC) 지리적표시프랑스 : 루아르 (Loire): 부브레 (Vouvray) 남아프리카공화국 세미용 (SÉMILLON/SEMILLON) 지리적표시 프랑스 : 보르도 (Bordeaux), 소테른 (Sauternes) 호주 : 헌터밸리 (Hunter Valley), 바로사밸리 (Barossa Valley) 비오니에 (VIOGNIER) 지리적표시프랑스 : 북부론 : 콩드리유 (Condrieu) 게뷔르츠트라미너 (GEWURZTRAMINER) 지리적표시프랑스 : 알자스 (Alsace), 알자스그랑크뤼 (Alsace Grand Cru) 베르디키오 (VERDICCHIO) 지리적표시이탈리아 : 베르디키오데이카스텔리디예지 (Verdicchio dei Castelli di Jesi) 코르테제 (CORTESE) 지리적표시이탈리아 : 가비 (Gavi) 가르가네가 (GARGANEGA) 지리적표시이탈리아 : 소아베 (Soave), 소아베클라시코 (Soave Classico) 라벨용어클라시코 (Classico), 레치오토 (Recioto) 피아노 (FIANO) 지리적표시이탈리아 : 피아노디아벨리노 (Fiano di Avellino) 알바리뇨 (ALBARIÑO) 지리적표시스페인 : 리아스바이사스 (Rías Baixas) 푸르민트 (FURMINT) 지리적표시헝가리 : 토카이 (Tokaj) 라벨용어아수 (Aszú)

15 11 학습성과 5 양조과정이스파클링과주정강화와인의스타일에미치는영향을이해한다. 평가기준 1. 주요스타일의스파클링와인생산에사용되는핵심포도품종을파악한다. 2. 스파클링와인과주정강화와인생산에사용되는양조과정의핵심단계를파악한다. 3. 스파클링와인과주정강화와인의주요지리적표시지역을파악한다. 4. 지정된스파클링와인과주정강화와인의스타일을서술한다. 5. 스파클링와인및주정강화와인과연관된스타일과품질을명시하는라벨용어의의미를기술한다. 포도품종 스파클링와인 : 샤르도네 (Chardonnay), 피노누아 (Pinot Noir), 뫼니에 (Meunier), 모스카토 (Moscato)/ 뮈스카 (Muscat), 글레라 (Glera) 와인양조과정 스파클링와인 : 병발효방식 : 전통방식 탱크방식 : 드라이스타일, 스위트스타일 주정강화와인 : 셰리 : 발효후주정강화, 플로르접촉상태에서숙성, 산소접촉상태에서숙성 포트 : 주정강화해발효중단, 숙성 지리적표시 스파클링와인 : 프랑스 : 샴페인 (Champagne) 이탈리아 : 아스티 (Asti), 프로세코 (Prosecco) 스페인 : 카바 (Cava) 기타국가 : 남아프리카공화국, 미국, 호주, 뉴질랜드 주정강화와인 : 스페인 : 셰리 (Sherry) 포르투갈 : 포트 (Port) 스파클링및 스파클링와인 : 브륏 (Brut), 드미-섹 (Demi-Sec), 빈티지 (Vintage)/ 논-빈티지 (Non-Vintage), 주정강화와인의 전통방식 (Traditional Method), 메쏘드캡클라시크 (Méthode Cap Classique) 스타일및품질과 주정강화와인 : 연관된라벨용어 셰리 : 피노 (Fino), 아몬티야도 (Amontillado), 올로로소 (Oloroso), 페일크림 (Pale Cream), 미디움 (Medium), 크림 (Cream), 페드로시미네즈 (PX, Pedro Ximénez) 포트 : 루비 (Ruby), 리저브루비 (Reserve Ruby), 레이트보틀드빈티지 (Late Bottled Vintage, LBV), 빈티지 (Vintage), 토니 (Tawny)

16 12 학습성과 6 와인보관및서비스와관련된핵심원칙과절차및음식과와인의조화를이해한다. 평가기준 1. 와인보관의이상적조건및와인저장방법을파악한다. 2. 와인의유형과스타일별추천서비스온도를기술한다. 3. 와인개봉및서비스의올바른절차를기술한다. 4. 통상적인결함이와인의아로마와풍미에미치는영향을파악한다. 5. 음식과와인의주요상호작용을파악한다. 이상적인보관조건와인의저장서비스온도 온도, 빛, 병의위치진공방식, 덮는 (blanket) 방식화이트및로제와인 : 스파클링와인 아주차게스위트와인 아주차게가벼운바디및중간바디화이트와인과로제와인 차게무거운바디화이트와인 약간차게레드와인 : 중간바디및무거운바디레드와인 실온가벼운바디레드와인 실온또는약간차게 와인서비스 개봉 : 일반 ( 스틸 ) 와인, 스파클링와인 디캔팅와인서비스 : 와인잔, 와인의외관및향확인 통상적인결함 코르크오염, 마개결함, 열에의한손상 음식과와인의 와인에영향을미치는 주요상호작용 음식의구성요소 : 단맛, 감칠맛, 신맛, 짠맛, 풍미의강도, 기름진맛, 고추류의열감 음식의영향을받는와인의구성요소 : 단맛, 신맛, 쓴맛 ( 탄닌, 오크 ), 과일풍미, 알코올도수

17 13 추천시음샘플 수강생은본과정중최소 43 개의샘플을시음해볼것을권고한다. 다음은강의실수업진행을위한시음목록이다. 세션 1 피노그리지오 (Pinot Grigio) 오크숙성한슈냉블랑 (Chenin Blanc) 또는오크숙성한세미용 (Semillon) 또는오크숙성한샤르도네 (Chardonnay) 게뷔르츠트라미너알자스그랑크뤼 (Gewurztraminer Alsace Grand Cru) 보졸레빌라주 (Beaujolais Villages) 바롤로 (Barolo) 세션 2 제브레 - 샹베르텡 (Gevrey-Chambertin), 뉘 - 생 - 조르주 (Nuits-Saint-Georges), 본 (Beaune) 또는포마르 (Pommard) 피노누아 (Pinot Noir) ( 뉴월드지역 ) 레드진판델 (Red Zinfandel) 세션 3 화이트진판델 (White Zinfandel) 드라이호주리슬링 (Dry Australian Riesling) 독일슈페트레제리슬링 (Spätlese Riesling) 드라이또는드미 - 섹슈냉블랑 (Chenin Blanc) 또는드라이세미용 (Semillon) 토카이 (Tokaji) 또는소테른 (Sauternes) 세션 4 샤블리프리미에크뤼 (Chablis Premier Cru) 퓔리니 - 몽라셰 (Puligny-Montrachet), 뫼르소 (Meursault) 또는푸이 - 퓌세 (Pouilly-Fuissé) 샤르도네 (Chardonnay) ( 뉴월드지역 ) 상세르 (Sancerre) 또는푸이 - 퓌메 (Pouilly-Fumé) 말버러소비뇽블랑 (Marlborough Sauvignon Blanc) 알바리뇨 (Albariño), 피노그리 (Pinot Gris) 또는비오니에 (Viognier) 세션 6 일반적인코트뒤론 (Côtes du Rhône) 와인샤토뇌프 - 뒤 - 파프 (Châteauneuf-du-Pape) 프랑스또는스페인로제 (rosé) 또는리오하호벤 (Rioja Joven) 리오하레제르바 (Rioja Reserva) 멘도사말벡 (Mendoza Malbec) 또는칠레카르메네르 (Carmenère) 남아프리카공화국피노타지 (Pinotage) 세션 7 가비 (Gavi) 또는소아베 (Soave) 또는베르디키오 (Verdicchio) 피아노 (Fiano) 또는소아베 (Soave) 또는베르디키오 (Verdicchio) 바르베라다스티 (Barbera d Asti) 발폴리첼라클라시코 (Valpolicella Classico) 키안티클라시코리제르바 (Chianti Classico Riserva) 소테른 (Sauternes) 또는토카이 (Tokaji) ( 세션 3 에열거된와인의대체와인선택 ) 세션 8 프로세코 (Prosecco) 카바 (Cava) 샴페인 (Champagne) 아스티 (Asti) 피노셰리 (Fino Sherry) 또는올로로소셰리 (Oloroso Sherry) LBV 포트 (LBV Port) 또는토니포트 (Tawny Port) 세션 5 메를로 (Merlot) (IGP 또는대량생산브랜드 ) 생 - 테밀리옹그랑크뤼 (Saint-Émilion Grand Cru) 오 - 메독크뤼클라세 (Haut-Médoc Cru Classé) 카베르네소비뇽 (Cabernet Sauvignon) ( 뉴월드지역 ) 북부론시라 (Syrah) 바로사밸리쉬라즈 (Barossa Valley Shiraz)

18 14 시험가이드 시험관리시험은 WSET 의 APP 가시행한다. APP 는 APP Handbook( 운영핸드북 ) 에명시된정책및절차를반드시준수해야한다. 평가방식 WSET 2 단계와인인증과정은 50 문항의객관식문제로구성된자료참고불가방식의시험으로평가되며, 총시험시간은 60 분이다. 모든시험문제는공시된학습성과를기준으로해서출제되며, 추천된학습자료 ( 와인 : 와인라벨이해하기 ) 는시험문제를답변하는데필요한정보를담고있다. 지원자는최소총점의 55% 이상을획득해야합격으로인정된다. WSET 2단계와인인증과정시험 WSET 2단계와인인증과정시험은 50문항의객관식문제로구성된다. 각문항의정답은하나이며, 컴퓨터채점답안지에답안을기록한다. 시험감독관은시험당일답안지작성방법에관해충분히설명한다. 객관식문항에대한각정답에는 1점이부여되며, 오답의경우감점되지않는다. 모든 WSET 2단계와인인증과정시험지는학습성과를반영해신중히구성된다. 시험가중치세부구분은다음과같다. 학습성과 객관식문제 ( 문항당 1 점 )

19 15 시험문제예시 Wine & Spirit Education Trust 는 WSET 2 단계와인인증과정의과거시험지를공개하지않는다. 시험출제예상문제에대한지원자의이해를돕기위해 5 장에서는 5 개의예상시험문제를제시한다. 시험은이문제와유사한 50 개문항으로구성된다. 1. 레드와인과비교할때화이트와인의일반적인발효온도는? a. 높거나낮은온도 b. 동일한온도 c. 높은온도 d. 낮은온도 2. 다음중독일과호주에서탁월한품질의화이트와인을생산하는것으로알려진포도품종은? a. 메를로 (Merlot) b. 세미용 (Semillon) c. 쉬라즈 (Shiraz) d. 리슬링 (Riesling) 3. 다음와인산지중라벨에그랑크뤼를명시하는지역은? a. 샤블리 (Chablis) b. 부브레 (Vouvray) c. 미네르부아 (Minervois) d. 에르미타주 (Hermitage) 4. 다음중스위트와인서비스에이상적인온도는? a. 실온 b. 약간차게 c. 차게 d. 아주차게 5. 다음중토니포트를가장잘설명한보기는? a. 효모풍미를지닌금색의와인 b. 탄닌과산도가높은와인 c. 드라이한과일및견과류아로마를지닌스위트한와인 d. 드라이스타일의스파클링와인 답안 1d, 2d, 3a, 4d, 5c

20 16 시험규정 1 입실규정 1.1 입실자격 WSET 2 단계와인인증시험장에입실하고자하는지원자는시험이시행되는국가에서알코올소매구입가능최소법정연령이상인자거나, 인증된정규교육학습과정의일환으로시험을준비하는자, 또는부모또는법률상후견인으로부터의동의를받은자여야한다 다른자격과정또는과정일부와겹치더라도 WSET 2 단계와인인증과정등록에는제한이없다 시험시행국가의알코올음료소매구입가능법적최소연령미만인지원자나, 건강또는종교상의이유로알코올시음을원치않는지원자의경우교육과정의일부인알코올음료시음이허용되지 / 요구되지않으나, 자격과정수료에제약이되지는않는다. 1.2 권장선행학습 알코올음료에대한지원자의사전지식또는사전경험은요구되지않는다 영어가모국어가아닌지원자가영어로응시하는경우 IELTS 6 단계이상을취득하거나이에상응하는영어능력을제시할것을적극권고한다 기타언어로응시하는지원자는이에상응하는해당시험언어능력을보유해야한다. 2 형식및결과 2.1 WSET 2단계와인인증과정평가는 60분간진행되는자료참고불가방식시험이며, 문항당 1점씩배점된총 50개객관식문제로구성된다. 2.2 시험결과는 WSET Awards( 인증위원회 ) 가다음과같이발행한다. WSET Awards 는모든지원자의전산점수목록을해당 APP에발행하여 APP에서각지원자에게결과를통보할수있도록한다. 점수목록은 WSET Awards가완료된시험성적표를수령한날로부터 2주내에발행된다. WSET Awards는지원자발송서신및자격인증서를 APP에발행하며, APP는이인증서를각지원자에전달할책임을진다. 2.3 시험결과는다음과같이등급으로평가된다 85% 이상득점 Pass with distinction( 최우수합격 ) 70% ~ 84% 득점 Pass with merit( 우수합격 ) 55% ~ 69% 득점 Pass( 합격 ) 45% ~ 54% 득점 Fail( 불합격 ) 44% 이하득점 Fail unclassified( 불합격 ( 미분류대상 )) 3 합리적조정 3.1 특별시험요건을필요로하는지원자는독립적인서면평가가필요하며, 등록지원시이필요요건에대한사실을해당 APP 시험담당관에게통지해야한다. 시험담당관및지원자를위한추가지침은 WSET Awards 에서제공한다. 3.2 WSET Awards 정책상특별시험대상지원자는시험에있어불이익을받지않는다. 지원자는등록시이필요요건에대한사실을해당 APP 시험담당관에게통지해야한다.

21 17 4 재시험 4.1 지원자는시험에불합격한경우재응시할수있다. 재응시횟수제한은없다. 4.2 시험에합격한경우점수개선을위한재응시는허용되지않는다. 5 응시조건및행동지침 5.1 시험에응시하는시점에서지원자는다음과같은특별조건을숙지하고이에동의하는것으로간주한다 : 시험시작시모든응시자는사진이포함된신분증을제시함으로써감독관에게신분을입증할의무가있다. 시험은 60분내에완료한다. 시험지와답안지외에그형식을불문하고어떠한자료도참조할수없다. 시험감독관이시험장조건이준비된것으로시험시작선언을한이후에는, 지원자모두퇴실하거나감독관이시험종료를선언할때까지지원자간형식을불문하고어떠한대화도허용되지않는다. 시험중지원자는다음항목만을소지할수있다 ; 펜, 연필, 지우개, 마실물. 지원자는시험장또는시험자료에대한어떠한사진촬영도허용되지않는다. 전자장비는그형태를불문하고사용이금지된다. 휴대폰은시험장책상에올려두어서는안되며, 전원을끈후보이지않는곳에둔다. 사전은그형태를불문하고사용을금지한다. 시계또는손목시계의소리나는 알람 류의사용은금지한다. 시험시작후 15분경과시까지지원자는시험장을퇴실할수없다. 공지된시작시간이후시험장에도착한지원자는시험장을퇴실한다른지원자가있는경우시험장에입실할수없다. 시험장에지각한지원자는다른지원자에방해가되지않는다는전제하에감독관의재량으로입실이허용될수있다. 단, 통상공지된시작시간보다 30분이상늦게도착한지원자는응시가허용되지않는다. 시험장을이탈한동안항시감독관을동반하지않는한, 시험시작후지원자는시험장을이탈하거나, 이탈후다시입장할수없다. 시험을제한시간보다먼저완료한지원자는다른지원자에게방해가되지않는다는조건하에종료 10분전까지는퇴장할수있다. 퇴실한경우재입실은허용되지않는다. 감독관은시험문제에관한어떠한논평, 해석, 의견을제시할권한이없다. 부정행위가의심되는지원자는즉시퇴실조치할수있으며, 퇴실한지원자의시험지는유효성결정을위해 Examination Panel( 시험감독위원회 ) 에제출된다. 시험지는어떠한경우라도시험장외부로유출될수없다. 응시자가시험지와답안지모두를제출하지않은경우부정행위로간주한다. 응시자가시험지내용을타인에게유출하거나, 방식을불문하고이를복제하는것은금지된다. 5.2 응시자는감독관의지시를준수할것에동의한다. 이를위반한경우응시자의수험결과는무효로할수있다. 5.3 WSET는부정행위를한응시자를 WSET 자격과정에서영구적으로제외할권리를보유한다. 5.4 시험지와답안지는 WSET Awards의자산으로응시자에게반환하지않는다.

22 18 6 시험관련상세의견, 질의, 이의신청 6.1 시험지관련질의 ( 재채점 ) 요청및 ( 또는 ) 상세의견을받고자하는지원자는관련 APP 에연락해 Enquiries and Feedback Form( 질의및상세의견양식서 ) 를요청한다. 이양식을작성하여시험일로부터 6 주이내에적절한수수료와함께 WSET Awards 에제출한다. 규정기간경과후접수된요청은검토대상에서제외된다. 상세의견및질의에대한답변은 WSET Awards 가이를수령한날로부터 2 주이내에발행된다. 6.2 시험지관련질의에대한답변에불만족하는지원자는해당 APP 에연락하여 Appeal against Enquiry Application Form( 질의답변에대한이의신청서 ) 을요청한다. 이신청서를작성하여, 질의 ( 재채점 ) 결과수령후업무일기준 10 일이내에적절한수수료와함께 WSET Awards 에제출해야한다. 규정기간경과후접수된이의신청은검토대상에서제외된다. 이의에대한답변은 WSET Awards 가이를수령한날로부터 2 주이내에발행된다. 7 수강생만족도 7.1 해당 APP 가기대한정도의서비스를제공하지못하거나, 행정관리, 수업료, 시험관리에서요구되는기준에부합하지못할우려가있을경우, 수강생은 APP 에먼저이의를제기해야한다. 이를통해만족스러운해결책을찾지못한경우, 지원자는 Quality Assurance Team( 품질보증관리팀, qa@wsetglobal.com) 에이메일을보내문의한다. 모든불만사항은비공개로처리되나, WSET Awards 는무기명의불만접수에는대응하지아니한다. 8 시험관련규정 8.1 WSET Awards 는적절하다고판단되는경우규정을추가또는변경할권리를보유한다.

23 19 WSET 자격과정 WSET 자격과정 WSET 는와인과증류주및사케까지포괄하는다양한범주의자격과정을보유하고있다. 이들과정은 WSET Awards 가개발하고관리한다. 자격과정전체목록은다음과같다 : WSET 1 단계와인인증과정 (600/1504/4) WSET 1 단계증류주인증과정 (600/1501/9) WSET 1 단계사케 (Sake) 인증과정 (603/2051/5) WSET 2 단계와인인증과정 (603/4432/5) WSET 2 단계증류주인증과정 (600/1507/X) WSET 3 단계와인인증과정 (601/6352/5) WSET 3 단계증류주인증과정 WSET 3 단계사케 (Sake) 인증과정 (603/2066/7) WSET 4 단계와인학위과정 자격과정에대한자세한정보는 WSET 웹사이트 wsetglobal.com 을방문하기바란다. WSET 자격과정제공기관 WSET 자격과정은 APP 에의해서만제공될수있으며, WSET 인증과정학습을희망하는수강생은반드시 APP 에등록해야만한다. 수강생은주로해당 APP 와연계되며, WSET 위원회가정한교육과정의제공및시험관리책임은해당 APP 가부담한다. APP 를통한집단학습은시음방법을배우는데있어최선의방법이나, 일부 APP 의경우원격학습을통해지원자가시험에대비할수있도록한다. APP 목록은 WSET 웹사이트 ( 에서볼수있다. 기관별자세한프로그램정보는해당 APP 에직접연락하기바란다. APP 등록에관심이있는기관은, Quality Assurance Team( 품질보증관리팀, qa@wsetglobal.com) 에이메일로문의하기바란다.

24 20 WSET Awards( 인증위원회 ) WSET 인증위원회소개 WSET 인증위원회는 WSET 자격인증과정의개발, 진행및평가품질관리를담당하는 Wine & Spirit Education Trust 의부서이다. 영국정부의자격및시험규제기관인 Ofqual 로부터자격인증기관으로인정받고있다. WSET Awards 는알코올음료에대한제품지식과시음역량을위한자격인증, 시험관리를위해 BS EN ISO 9001 요건에준하는 Quality Management System( 품질관리시스템 ) 을운영한다. 다양성및형평성정책 WSET Awards 는다양성및형평성원칙을전적으로지원하며, 모든자격인증지원자가공평하고동등한처우를받는것을담보할책임이있다. 다양성및형평성관련정책사본은 Quality Assurance Team( 품질보증관리팀, qa@wsetglobal.com) 에이메일을보내수령할수있다. 고객서비스헌장고객이 WSET Awards 에기대할수있는서비스품질과범위는 Customer Service Statement ( 고객서비스헌장 ) 에명시되어있다. 서비스헌장사본은 Quality Assurance Team( 품질보증관리팀, qa@wsetglobal.com) 에이메일을보내수령할수있다. 서비스에불만족하는경우, 먼저등록된 APP 에연락한다. 이를통해해당문제가해결되지않을경우, Quality Assurance Team( 품질보증관리팀, qa@wsetglobal.com) 에이메일로문의하기바란다. WSET 우수상매년 8월 1일부터다음해7월 31일을기준으로학업성과에따라시상한다. 시상기준에따라탁월한시험성적을거둔지원자에시상한다. WSET Awards는 10월또는 11월에수상후보자에통지한다. 자세한시상목록은다음사이트를참고하라 : wsetglobal.com/about-us/awards-bursaries/ 시상제도는학습지원을위한기금형식은아니며, 시험성과에대한인정형식이라는것에유념한다.

26 풍부한와인지식의세계 Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SE1 3XF +44(0) wsetglobal.com 1 차한글판

L2 Wines Spec 2014 (Kor) ( )

L2 Wines Spec 2014 (Kor) ( ) WSET 2 단계와인과 증류주수여과정 부교재 14.1 차 www.wsetglobal.com Wine & Spirit Education Trust 39 45 Bermondsey Street, London SE1 3XF 이메일 : wset@wset.co.uk 웹사이트 : www.wsetglobal.com Wine & Spirit Education Trust 2014