인터넷 에서 컬러판으로보실수있습니다 집필 박종철 김상민 김경호 박광근 맥주가농업을만났을때 본지의내용을인용할때에는 반드시출처를명시하여주시기바랍니다 목 차 요약 맥주연대기 맥주본색 맥주가농업을만났을때 시사점
RDA Interrobang (No. 130) Thanks for the beer Park Jong-Chul, Kim Sang-Min, Kim Kyuon-Ho, Park Kwang-Guen Rural Development Administration 박종철농촌진흥청국립식량과학원김상민농촌진흥청국립식량과학원김경호농촌진흥청국립식량과학원박광근농촌진흥청국립식량과학원
요약 맥주연대기맥주는보리의기원지인메소포타미아지역에서수메르인들이처음이용하였다고추정되며 뒤를이은바빌로니아는이집트로맥주를수출할정도로발달하였으며맥주의제조 판매 품질관리를위한법을가지고있었다 이후로마를통해유럽으로전파된맥주는수도원과독일 맥주순수령 의영향으로현대맥주의전형이확립되었으며 효모의발견과냉장기술등의과학발달로맥주산업의폭발적인성장이이루어졌다 맥주본색맥주는보리 맥아 물 효모 홉의 가지로만드는데 맥아는알코올이되는맥아당의원천이고 효모는발효를담당하며 홉은향과쓴맛을내는향신료인동시에천연방부제역할을한다 발효방식에따라효모가위에떠서발효되어진한색과풍부한과일향이특징인 상면발효맥주 발효된효모가맥주바닥에가라앉아투명한황금색과풍부한탄산의청량감을자랑하는 하면발효맥주 우리의전통누룩과같은대기중의균체를이용해발효시키는 자연발효맥주 로나뉜다 맥주가농업을만났을때세계의맥주소비량은지난 년간계속해서늘어나 년 억병 기준 에달하는규모까지성장하고있으며 최근들어서는소형양조장맥주의점유율이지속적으로증가하여대량생산맥주일색의시장에새로운트렌드가형성되고있다 우리나라에서도맥주맛에대한소비자의불만제기와외국산맥주의맛을선호하는소비자가증가하고있으며 이와더불어우리만의지역특화맥주산업화가시도되고있다 최근보리주산단지를중심으로로컬푸드개념이도입된지역특화맥주산업이추진되고있다 우리보리만을이용한제주맥주 제스피 를선두로하여고창 순창 김포 홍천등으로지역특화맥주산업이확산되고있으며 이와함께관광사업과연계한맥주축제가다양하게시도되고있다 시사점지역특화맥주산업육성은전통주에한정된우리술산업의영역을넓히고 국내보리와홉생산을활성화할수있는기회로삼아야한다 이를위해지역특화맥주산업을위한기술개발과정책적지원이필요하다 즉 그지역에서만맛볼수있는맥주를만들기위해지역맞춤형품종의육성 보급부터제품개발까지의일원화체계가중요하다 또한 지자체에서는전통문화및관광산업육성정책과연계하여지역맥주와보리산업을동시에키울수있는사업개발이필요하다
맥주연대기 최초로맥주를발명한수메르인 맥주는보리의기원지인비옥한초승달지역 메소포타미아지역 에서우연한기회에만들어진것으로추정 비옥한초승달지대란티그리스강과유프라테스강사이의유역에서이집트나일강유역에걸쳐있는평야지대 보리와밀로만든빵을주식으로하던수메르인들이우연히물에젖은빵이발효된것을먹어본것이맥주의시초라짐작 가장오래된기록물중하나인점토판유물 에의하면맥주의여신인닌카시 가있었을정도 인류의가장오래된기록문학으로인정되는수메르의 길가메시서사시 에도원시인 완키두 이맥주를먹고문명화된내용이수록
맥주를상업화시킨바빌로니아인 수메르문명의뒤를이은바빌로니아는이집트로맥주를수출할 정도로발달하였으며관련법령도제정 개는보리 다른 개는에머밀 로 나머지 개는곡식혼합물로제조된맥주등 가지가넘었다고함 인기가좋아약 떨어진이집트로도수출되었다고하며 당시의맥주는걸쭉한죽의형태로식사대용까지겸하였음 최초의성문법으로알려진 함무라비법전 에는맥주의제조 판매 품질관리와관련한 개조항이있었음 매일맥주가배급되었으며 맥주를사고팔때대금은보리로만지불하게하였으며 품질을속일경우엄벌에처한다고기록 기원전 년부터는맥아로부터얻은즙을자연발효시킨후 용기에넣어땅속에묻어숙성했다고함
고대최고의맥주애호가 이집트인 수메르의영향을받아맥주를제조하기시작한이집트에서맥주는음료이자신에게바치는공물이며화폐와같은역할 최고의신인오시리스의아내 이시스 가제조법을전해주었다고하며 별도로맥주의여신인테네네트도있었음 왕인파라오들은매년많은양의맥주를신에게바쳤는데기원전 년람세스 세때에는연간 만갤런 만 천리터 에이름 한편최저임금의기준을맥주 통으로하고노예에게도임금으로맥주를지급했다는기록도남아있어화폐기능도담당 음료뿐아니라풍부한영양분으로식사의역할을담당하기도하여헤케네트줄여서헤크 즉 액체로된빵 이라부르기도함 기록문화가발달했던이집트는벽화와기록을통해음주의기록을다양하게남겨놓은것도특징 야콥블루메 김희상역 도수가높은것은궁중과신전에 도수가낮은것은서민에게주었고 맥주를빚는데들어간재료와시간도꼼꼼히기록
당시는내세를믿었기때문에장례의식에서죽은자에게바치는부장품의종류중에도맥주가포함 신관의축문이나문학등에도맥주가묘사된다양한기록들이남아있을뿐아니라요리법과처방전도존재 신관은제단에맥주를바치며 오시리스의눈에서흐른눈물 맥주 호루스의눈을마시게나 라고했다고함 제조법에따르면반죽을불에살짝구운뒤가루를내어물과함께항아리에담았다가체로걸러큰항아리에서숙성
와인의등장으로위기에처한그리스시대맥주 이집트의영향을받은그리스에서도맥주를마시기는했으나와인이일상화됨에따라격이낮은술로취급 플리니우스에의하면그리스초기맥주는인기있는술이었으나걸쭉한느낌이나맛때문에음료성격이강한와인에밀려남 발효기법이발달하지않아걸쭉한죽의형태로남아있고곡물이쓰이며공정이복잡하면서도맛은시큼털털한것이원인 반면와인은새콤달콤한맛에순수한음료로신화에서말하듯신의음료로인정받아왕족 귀족 신관들이즐겨마심 비극작가아이스킬로스는 보리로만든메트나마시는족속이라니 라고폄하하였으며 신 중에맥주의신은없었음
유럽전역으로맥주를전파한로마인 로마는고대 중세까지존속하면서이집트 그리스의맥주제조법과문화를유럽전역으로전파 로마인들은그리스인보다더와인을숭상하고생활화하였으나대제국건설때문에어쩔수없이맥주를먹어야할상황도존재 맥주의제조법을알고있었으나일상적으로지배층은고급와인 서민층은저급와인 포도즙 식초등을마심 제국의변방에나가있던지휘관 성직자 병사들은와인생산에적합하지않은점령지의기후때문에맥주를마셨다고함 정확한자료로제시된바는없으나로마의주된적이자후일용병으로활동했던게르만족에게맥주의제조법이전해진시기 로마의역사가타키투스가저술한 게르마니아 에맥주에대한언급이처음나옴
중세 두줄보리와맥주가만나다 맥주제조기술을전수받은게르만족의땅은메소포타미아나이집트와달리두줄보리가많이재배되던지역 두줄보리의존재로인해게르만족은많은종류의맥주를만들어먹게되는데 이때가장큰기여를한사람은사를마뉴대제 카를대제라고도하는사를마뉴대제는신성로마제국을이끌며기독교를수호하고맥주를상업화하는데기여 한편영국과그외의국가에서도사를마뉴대제와관계없이로마로부터배운양조기술로독자적인맥주문화가발달 영국은교황청에서파견된성안드레아회수사들로부터시작된맥주가자리잡아현재의에일 맥주의근간이됨 핀란드의민속문학 에는맥주에대한구절이 개가넘어 세계의창조에관한구절개 보다더많을정도
현대맥주의전형을확립한근대 수도원은근대이전까지종교의식과학문의중심지등의역할뿐만아니라맥주산업의중심지로서의역할도수행 수도사들은사순절 예수가광야에서 일간단식을한일화를기림 에는금식을했는데맥주는예외로 인당 리터까지허용 액체빵 으로불릴만큼영양이풍부하며포만감도주었기때문에식사대용으로애용 수도원에서는여관의기능도겸하여 맥주는순례자 방문객들에게제공하는음식으로수도원마다고유의양조전통이확립 이후수도원맥주의기술은민간에전수되고상업화되었으며 현재전통수도원맥주는 곳만남아있음 벨기에의 레페 독일의 파울라너 바이헨슈테판 등이대표적으로수도원맥주에서유래 독일 프로이센 의왕이었던빌헬름 세가 년제정한 맥주순수령 은오늘날맥주제조법의기초가되는법령 이당시공포된 맥주순수령 은수도원에집중되어있던맥주에관한양조권을국가로귀속시킨사건
재료로서보리맥아 물 홉 만사용토록지정하여현대 맥주의기초를확립하였으며현재도독일은이규정을준수 이당시의맥주는에일이라하여지금의맥주처럼투명하지않고 색깔도갈색 검은색등으로어두운색으로흑맥주가대표적 중세말독일남부에서상온이아닌동굴의저온을이용한장기 저온숙성을거친투명한 라거 맥주가탄생 맥주산업이성장하면서유럽에서는직업의분화나새로운업종이탄생하는등활약이늘어나게되었음 영국에서는여성이맥주를빚고파는일을담당하였는데 전통적으로이들을 에일와이프라불렀음 약으로도이용되던맥주는중세흑사병이유행할때병에걸리지않는다하여물대신음용 제조과정중맥아와물을끓여서자연스럽게살균이되었기때문으로나중에는흑사병 페스트 맥주도등장했을정도
맥주산업을폭발적으로성장시킨과학 근대에과학기술이발달되면서맥주의양조기법과산업전반이매우빠른속도로변화 와트의증기기관은그동안수작업으로이루어지던제조공정을기계로대신하면서대량생산의기틀을확립 프랑스의루이파스퇴르에의해미생물의살균방법이발명되면서발효의제어와살균에의한장기보관이가능 덴마크의에밀크리스티안한센 은이이론을응용하여발효를담당하는효모를순수분리하기에이름 독일의칼폰린데는기존냉장기술을보완하여맥주제조공정의온도를제어할수있는냉장고를개발 년경뉴질랜드의모튼카우츠 가라거맥주의생산기간을크게단축시키는연속발효공정을개발
맥주본색 맥주의정의 일반적으로보리를싹틔워만든맥아 엿기름 로즙을만들어여과한후에홉 을첨가하고효모로발효시켜만든술 맥아는알코올이되는맥아당의원천이고 효모는발효를담당하며홉은향과쓴맛을내는향신료인동시에천연방부제 국가별로원료의혼합범위등에따라맥주를규정하는방법이일부차이를보이기도함 맥주의본고장인독일에서는맥아 홉 효모 물이렇게 가지성분만사용된것에맥주란명칭을사용 우리나라주세법에는 맥아와홉그리고백미 옥수수등의부가원료와물을원료로발효시켜여과 제성한것 으로정의 맥주의맛은개개인마다느끼는바가달라정확히표현하기쉽지않으나보통 가지맛이있다고함 원융희 첫째재료고유의순수함 둘째쓴맛 단맛 신맛등이조화된온화함 셋째농도에따른농순함 넷째탄산가스의상쾌함등
맥주의 원소 보리 최초 줄보리에서탄생한맥주는현재두줄보리로거의대체되어맥주보리라고하면낟알이크고발아율이좋은두줄보리를의미 줄보리에비해전분 녹말 함량이높고맛에나쁜영향을주는단백질의함량이낮아선호 영국의아처 스칸디나비아의골드 독일의한나 등이대표품종으로유럽 호주 캐나다 남미가주생산국 그외에많이재배되고있는것은시바리 골든멜론 골드소프 등 우리나라에는 년경 골든멜론 을시작으로일본에서도입되었으며 일제강점기에는꼭필요한양을뺀나머지가반출 이후에는전량수입에의존하다가 년부터제주도에서맥주보리를재배하기시작하였으며우리품종도이때부터육성 물 맥주의명산지로유명한나라에서는모두그나라물의특색을반영하여고유한맥주를생산 맥주양조는원료인맥아를빻아물과혼합하여적당한온도로당화시켜끓이는것으로부터시작 무색투명하고무취 무미로오염되지않은깨끗한물로서 칼슘등의무기염류가적당히함유되어있는것을사용 양조조건에맞도록처리과정을거치게되는데 현대는발달된기술로양조에적합한물을만들어쓰고있음
홉 맥주특유의쌉쌀한맛과독특한향을제공하며 부패를 방지하는효과도있음 고대로마에서는봄에어린잎을데쳐먹기위하여재배하였다는기록이있으며 맥주에사용되기시작한것은 세기이후 년독일바이에른지방의할레타우 에서제일처음재배되었다고하며 세기힐데가르트에의해효능이보고 맥주의제조에처음쓰인것은 세기경독일의브레멘에서부터였으나널리확산된것은 맥주순수령 의공포이후 영국에서는 년이용허가를요구하는에일업자들에의해홉의사용권이풀렸고 세기가되어모든에일에홉이사용 원료로사용하는부분은작은솔방울모양의연두색암꽃으로 수확기는 월이며 평균 도정도의서늘한지역에서잘자람
위도 도의서늘한지역에서잘자라며 생산지에따라독일종 영국종 미국종으로나뉨 체코 독일 영국 미국이주산지로 년대이후세계제일의생산국은미국 맥주의향기와상쾌한맛을나게하며쌉쌀한맛과방부의효과는물론거품을잘일게도함 우리나라에서는 년이전함경북도갑산에서처음재배되었으며 남한에는전남장성 강원진부에서시험재배 과거강수량이적고일조량이많은강원도평창과횡성 속사와대관령주변에서일부재배가이루어졌음 효모 과학의발달로효능이밝혀졌으며맥주의발효과정을담당 원래의맥주순수령에는맥아 홉 이스트에대한규정밖에없었으나효모의존재와역할이밝혀진이후맥주순수령에포함 맥즙 맥아를분쇄한후물과섞어당화시키고끓인것 속의당분을발효시켜알코올과탄산가스로분해하는것이주역할 양조에쓰이는다양한효모는풍부한향을만들고 맛을조화롭게하거나깨끗한끝맛을내는보조역할도수행 효모가활동하는온도가높으면 상면발효로에일 저온 이면하면발효로라거맥주가탄생
발효방식에따라맛도천차만별 전세계에는수백가지유형의맥주가있지만통상적으로효모의발효방식에따라세가지로구분 상면발효 효모가위에떠서발효되는맥주로 진한색과풍부한과일향을자랑하며가장역사가깊은에일 의제조법 페일에일 은통상적인에일맥주로붉은색과같이진한색과꽃향기와같은풍부한향을자랑 스타우트 는보리를탈정도로볶아발효시키는아일랜드산에일맥주로특유의짙고그윽한맛이일품 알트비어 는라거 가대부분인독일을대표하는에일맥주로적갈색의묵직한맛을자랑 쾰쉬는상면발효이나라거와같은저온숙성방식으로라거에가까운맑은색과깔끔한맛이특징인에일 이외에도 돌맥주 라는별명을가진슈타인비어 양조할때증기기계를이용하는담프비어 등이포함 참고자료 블로그 살찐돼지의맥주광장
하면발효 발효된효모가바닥에가라앉는경우로 투명한황금색과풍부한탄산의청량감을자랑하는라거 의제법 페일라거 는연한황금색 적당한쌉쌀함과청량감을자랑하는우리에게가장친숙한맥주 둥켈은오랜역사와전통을자랑하는독일의대표적인흑맥주로볶은보리를하면발효하는라거 필스너는체코에서탄생한밝고투명한색의맥주로다른라거에비해서홉 의쓴맛이강한것이특징 복은과거독일에서추운겨울을지내기위해서만들어진강한맛과높은도수를자랑하는맥주 라우흐비어 는맥아를훈제해서말리고양조하는방식으로 훈제향이매우강한이색맥주 이외에도페일라거와유사한뮌헨식헬레스라거 붉은빛을띠는비엔나라거등이있음
자연발효 우리의전통누룩과같은대기중의균체를이용해 발효시키는방식으로 벨기에의람빅 이대표적 언블렌디드 는말그대로숙성통에서그대로나온 람빅을말함 괴즈 는오래 년 묵혀단맛이감도는것과신맛이 강한 년숙성 두종류의람빅을혼합하여만듦 과일람빅 은과일이첨가된형태로단맛이첨가 되면 그렇지않은경우는 이라표기
맥주가농업을만났을때 세계의맥주시장 세계의맥주소비량은 년간계속해서늘어나 년 억 만 억병 기준 에달하는규모까지성장 아시아 한해에 억병이소비되는곳으로 세계맥주시장 점유율이 에달함 중국은전세계에서맥주소비량이가장많은나라이며 태국과 인도는시장의성장세가가장빠른곳 유럽 맥주의대명사인라거 와에일 이탄생한곳으로 연간맥주소비량이 억병 에달하는시장 독일은세계시장의 를차지하는라거맥주의본고장으로 연간소비량이 억병만 로단연유럽최고 영국은 천년이상의역사를자랑하는에일맥주의원산지로유럽에서두번째만 로맥주소비량이높은나라
체코의전체맥주소비량은세계 위에불과하나 인당으로 따지면세계에서맥주를가장많이마시는나라 북아메리카 전세계 위의소비국 총량 인미국과 위인캐나다가있는곳으로한해 억병 기준 의맥주를소비 미국은세계판매상위 개맥주제품중 개가탄생한곳으로한해미국인의 인당맥주소비량은 병수준 캐나다의알코올음료판매액중 년 가맥주를차지할만큼인기가많으며 점유율면에서는미국산맥주가대부분 남아메리카 멕시코 베네수엘라 콜롬비아등이맥주소비가많으며 소비량의연평균성장률이 로꾸준 멕시코의맥주시장은 와 에의해좌우될정도로 두회사의시장점유율이막강 베네수엘라는 인당소비량이세계 위 에해당할만큼맥주를즐기는나라이며 라는브랜드가인기
소형양조장 의바람 최근들어소형양조장맥주등의점유율이지속적으로증가하여 대량생산맥주일색의시장에새로운붐이형성 미국 년 개가넘는소규모양조장이운영되고있으며 년상반기시장점유율이 에이름 소규모양조장맥주의시장점유율은가까운미래에 수준까지 증가할것으로전망 대량생산되는페일라거 에만족하지못하는소비자들이 향이뛰어난소형양조장맥주를찾는트렌드가지속 일본 년주세법이개정되어 지역산맥주인 지비루 의 생산이가능해면서시장점유율 를차지 야마구치 년양조장을설립할수있는조건이연간최저생산량 만 리터에서 만리터로완화되면서 개가넘는양조장이탄생
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국내맥주의맛에대한소비자의불만제기와해외여행경험증가에따라외국산맥주의맛을선호하는소비자가증가 수입량 년한해수입된주류의 물량기준 가맥주에해당할만큼비중이큰품목 년에는우리나라맥주출고량의 에해당하는 톤 년에는전년대비 가증가한 톤으로폭발적증가 수입액 최근 년간약 의성장률을보이고있으며 기존수입맥주전문점뿐만아니라대형마트에서도단연인기 수입원가는 억원천 백만달러 수준이며 대형마트에서의점유율이꾸준히상승중 수입국 올해상반기에수입된맥주의국적을살펴보면일본 네덜란드 독일 중국 등의순 년까지상위 개국에는일본 네덜란드 미국등이었으나최근 들어독일과중국의약진이두드러지는상황
우리나라맥주사 속맥주보리산업 우리나라맥주산업의부흥속에서보리산업도 년대까지동반성장하는모습을보이다가이후외면을받기시작 년일본에의해조선맥주주식회사 같은해 월에는소화기린맥주주식회사가설립 초기에는고급술로서번화가에서만판매되었는데맥주 상자반의가격이쌀한석 과같을정도 맥주홈페이지 광복과더불어두맥주회사는적산관리공장으로지정되었다가 년에민간에불하되어동양맥주와조선맥주가탄생 년에는맥주 사가모두맥주보리 호프등의원료를 국산화하기위해노력 최신품종이도입되고 재배기술의전수뿐만아니라계약재배와 수매등을통한농가소득의향상이잘이루어지던시기 당시에두산 호부터 호까지다양한맥주보리의품종이개발 되었고 최근까지두산 호등이많이재배
년대에는국내맥주용맥주보리의자급률이 에달할정도였으나이후수매에대한정부지원이없어지면서빠르게하락 올림픽을기점으로전세계의맥주가소개되면서점차품질차별화 비용절감의목적으로맥주사 의맥아수입이증가 년현재국내맥주에대한수입산맥아 의비율이약 에이르는상황 뉴스 코리아 년전만해도우리보리의비중은 에달하였으나 등에의해수입산가격의하락으로급격히하락 년수입산맥아의수입량은 만톤이었던것이 년 만톤으로 금액은 년 억 백만달러로 가증가 국내산맥주보리는 년 만톤에버금가던생산량이 년에이르러 분의 수준까지큰폭으로하락 년맥주보리는 에서 톤이생산되고있으며 전체맥류생산량의 년 수준까지하락
로컬푸드의새로운불씨 하우스맥주 보리주산단지를중심으로생산되는맥주는하나의로컬푸드로서지역활성화에기여할수있는아이템 일본의지역맥주 지비루 는주민의관심을기반으로특산물을맥주맛과향을내거나식사메뉴나안주등으로활용 오키나와의 헬리오스 맥주는지역을상징하는푸른하늘과바다를이름으로정했으며 특산물인호박 고야 맛을맥주에첨가 도치기현의 로만찌 맥주는지역의 등급보리를이용해만들어 지역농업을알리고농촌관광과연계하는모델을제시 국내에서도최근보리산지에서맥주제품개발 생산 유통 그리고이를연계한관광사업을꾀하는지자체들이등장 제주산우리보리 백호보리 만을이용하여만든정통유럽식라거맥주로호평받는 제스피 는최근제주특산품으로자리매김 전북군산시는보리주산단지라는강점을살려맥주와관광을연계한 하우스맥주체험관광벨트 사업을추진 뉴시스 지역특산물을재료로한경기김포시의인삼쌀맥주 경북문경의오미자맥주 전북고창의홍삼맥주등도시도되고있음
음식여행의중요한콘텐츠로내맘대로골라먹을수있는맥주를찾아다니는양조장탐방이점차증가 독일 미국 캐나다 뉴질랜드등소형양조장맥주 가발달한지역은양조장을탐방하는프로그램들이관광수요를창출 국내는태동단계이며 대부분이서울등대도시에집중되어있어 특색있는지자체의양조장산업탄생의적기로판단 로컬푸드와축제로숨통을열어보자 맥주축제는맥주를즐기고전통을계승하는의미외에도지역의농식품소비와기술을뽐내는기회로활용되고있음 세계최대의맥주축제인 옥토버페스트 는초기가축경진대회와함께시작되어세계인의축제로성장한사례 년부터독일바이에른주의농업축제가같이열려인연이시작되었으며 현재까지농업기술전람회와시기적으로같이진행 년 회를맞이한축제에매년 만명이방문할정도이며 전통맥주와족발 소시지등전통안주가엄청난경제효과를창출
중국칭다오 캐나다키치너 브라질블루메나우등세계맥주명산지 맥주회사본거지중심의유사한축제들도소비촉진에기여 국내에서도축제를지역경제활성화에활용하고자하는시도가늘면서맥주를즐길수있는행사들이점차증가 대구치맥페스티벌월은닭소비증진에기여하였다고평가되며 세계인의공감을얻을만한내용이었다고평가 제주의 제스피 재즈페스티벌 월 은지역맥주의홍보차원에서는긍정적이나 향토음식과의연계는풀어야할과제 남해독일마을 옥토버페스트 월는독일문화를보여주면서도특산마늘과유자를넣은맥주를만들어내는등지역농업에도기여
특산맥주 무너진하늘에솟아날구멍 지역에서나는보리와홉을이용하여만든맥주를로컬푸드 푸드 투어리즘등과연계하기위해서는신중한분석이요구 강점 대형공장에서생산한라거외에도필스너 에일등본고장의맥주를맛보려는수요가증가 현재는고급맥주에대한수요를수입산맥주가채우고있으며 이를국내소규모양조장맥주가대체하지못하는상황 약점 소비자가원하는품질의맥주를지속적으로 생산하기위한기술력과마케팅능력이부족 성공한업체들은독일 체코등현지의전문기술자를직접고용 하거나현지에서직접기술을전수받은경우가대부분
기회 년주세법의개정이후소규모양조장을 만들수있는여건이열렸고 향후추가적인법개정도기대 년개정으로기존에연간생산량 이상의생산량을 갖추어야하던요건이 등으로상당수준완화 최근맥주에부과되는 의세율을낮추고 양조장에서생산한 맥주를슈퍼등에도공급이가능하도록하는개정안이발의 위협 기존국내대기업의맥주 수입맥주와시장이겹치는문제가발생할가능성이농후 대형생산업체가수입을담당하는경우가많아라거이외의품목은수입하여시장을선점하고있음 국내산에대한충성도가높은우리나라소비자들을공략하기위해서 국내산맥아 홉등으로승부하려는자세가필요
시사점 우리술의영역확대와지역농업성장을동시에추구 지역특화맥주산업육성은전통주에한정된우리술산업의영역을넓히고 국내보리와홉생산을활성화할수있는기회 국내산쌀을주원료로사용하는막걸리등전통주뿐만아니라맥주보리를이용해만드는지역맥주도엄연히우리의술 다양한지형을가진우리나라는지역별로특화된보리품종으로 차별화된맥주생산이가능 기존의국내맥주에대한평가는획일 단순화되었다는지적이많으며 다양한맛을추구하기에는소규모양조장이보다유리 선진국형지역특화맥주산업화지원이필요 현재태동단계에있는우리나라지역특화맥주의꾸준한성장을위한기술및정책적지원이필요한시기 그지역에서만맛볼수있는맥주를만들기위해지역마다다른품종의육성 보급부터제품개발까지의일원화체계가중요 지역연고의기업이나과거주류산업참여기업의사회적기여로기술지원이나자문 마케팅등의도움을받는것도좋은전략 지자체에서는전통문화및관광산업육성정책과연계하여지역맥주와보리산업을동시에키울수있는사업개발이중요
[ 부록 ] 아직다하지못한맥주이야기 전세계맥주마니아들이뽑은맥주 참고자료 세계맥주의순위를매기는유명사이트 의 년 월 일 현재의순위를참고하였으며 유사제품인경우는제외 전세계맥주브랜드 판매량기준
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