이런종류가있어요 시장에서유통되는양배추종류 구분사진특징 ㆍ제주지역및전국에서재배함 ㆍ구색은녹색, 구표면의매끄럽기는중간임 푸른양배추 ㆍ잘게채썰어서콘슬로의재료로사용되며수프와스튜에도첨가함ㆍ소비량이가장많으며샐러드와볶음요리, 숙채등으로활용됨 ㆍ고랭지및제주도에서재배함 ㆍ식물성단백질리

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준현 개
5 years ago
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2cm쯤이고각각 4장임 - 수술은 6개, 이중 4개가길고암술은 1개로열매는각과짧은기둥모양임ㆍ재배환경 - 종자는품종에따라자발휴면이있는것도있으며, 발아적온은 15~30 이고호광성종자임 - 생육적온은 15~20 이고 25 이상의고온에서생육이느려지고병충해에대한저항력도약해짐 - 생육한계저온은 5

1 ㆍ학명 : Brassica oleracea var. capitata L. ㆍ영명 : Cabbage ㆍ정의 : 십자화과에속하는이년생초본식물ㆍ원산지 : 지중해연안, 서아시아ㆍ형태 - 뿌리잎은두껍고털이없으며둥근통을이루어빽빽하게말림 - 잎가장자리에불규칙한톱니가있으며서로겹쳐지고중앙부는단단하게포개짐 - 이년생뿌리에서나온꽃줄기끝에총상꽃차례가달리며, 연한노란색꽃이핌 - 꽃받침잎은길이 1cm, 꽃잎은도란형으로길이 2cm쯤이고각각 4장임 - 수술은 6개, 이중 4개가길고암술은 1개로열매는각과짧은기둥모양임ㆍ재배환경 - 종자는품종에따라자발휴면이있는것도있으며, 발아적온은 15~30 이고호광성종자임 - 생육적온은 15~20 이고 25 이상의고온에서생육이느려지고병충해에대한저항력도약해짐 - 생육한계저온은 5 정도로서저온에대한내한성은강하나품종과생육정도에따라차이가있음ㆍ특징및수확 - 결구가완전히형성되면수확을하며고랭지재배작형의경우에는수확기가고온기와겹치게되므로적기에수확하는것이중요함 - 특히고온에서는검은빛썩음병, 무름병등이발생할소지가많으므로주의하여야하며신선도유지및품질을저하시키지않도록노력해야함 - 양배추원종은발달부분및이용부위에따라여러계통으로분화되었는데케일, 콜라비, 브로콜리등이있음 - 뿌리잎을식용하며, 원예용으로심어기름 - 고대그리스시대부터즐겨먹던채소로미국의타임지가선정한서양 3대장수식품중하나임 - 식이섬유가많아장운동을활발히하며시설재배가이루어져사시사철맛볼수있음 출처 : 한국민족문화대백과, 국립생물자원관생물다양성정보, 우수식재료디렉토리 - 1 -

이런종류가있어요 시장에서유통되는양배추종류 구분사진특징 ㆍ제주지역및전국에서재배함 ㆍ구색은녹색, 구표면의매끄럽기는중간임

ㆍ고랭지및제주도에서재배함 ㆍ식물성단백질리신, 비타민 C, 영양성분이풍부하고 적양배추

즙등제한적으로사용되나최근소비가증가하고있음 ㆍ제주도및전국에서재배함 ㆍ비타민 C 가풍부하며비타민 K 가많이함유되어심장건강에

ㆍ단백질과비타민 C 와식이섬유를섭취할수있고칼슘도 많아골다공증예방과특히비타민 U 는손상된점막의 방울다다기양배추

2 이런종류가있어요 시장에서유통되는양배추종류 구분사진특징 ㆍ제주지역및전국에서재배함 ㆍ구색은녹색, 구표면의매끄럽기는중간임 푸른양배추 ㆍ잘게채썰어서콘슬로의재료로사용되며수프와스튜에도첨가함ㆍ소비량이가장많으며샐러드와볶음요리, 숙채등으로활용됨 ㆍ고랭지및제주도에서재배함 ㆍ식물성단백질리신, 비타민 C, 영양성분이풍부하고 적양배추 비타민U가풍부하여위궤양등에효과적임ㆍ다른양배추보다순한맛이나며샐러드에잘게썰어넣어날것으로먹음ㆍ샐러드채소, 즙등제한적으로사용되나최근소비가증가하고있음 ㆍ제주도및전국에서재배함 ㆍ비타민 C 가풍부하며비타민 K 가많이함유되어심장건강에 사보이양배추 탁월함 ㆍ잎이부드러워양배추말이로적합함 ㆍ최근제주지역에서시험재배에성공하여유통되고있음 ㆍ제주지역에서재배함 ㆍ단백질과비타민 C 와식이섬유를섭취할수있고칼슘도 많아골다공증예방과특히비타민 U 는손상된점막의 방울다다기양배추 재생을도와위장질환에효과ㆍ날것으로먹지않고통째로조리하여먹음ㆍ최근큰인기를누리고있는데방울토마토만큼작은크기에일반양배추보다 2배이상의영양을함유하고있음 출처 : 농촌진흥청, 한국민족문화대백과사전 - 2 -

3 유통단계별거래형태 도매시장 ㆍ 8kg~12kg 그물망단위로거래됨 전통 ( 소매 ) 시장 ㆍ 8kg 그물망, 1 포기단위로주로판매됨 대형유통업체 ㆍ 1 포기, 반포기, 1/3 통등다양한형태로판매됨 - 3 -

4 주로반입되는지역 주요출하지역 ( 16년기준 ) ㆍ주출하도는 1 제주도 2 강원도 3 전라남도순ㆍ시 군은 1 제주제주시 2 강원평창군 3 충남서산시순ㆍ총반입량중 3개도에서 73.64%, 3개시군에서 52.5% 가출하됨 순위 도별 비율 순위 도별 비율 1 제주도 33.6% 6 경상남도 6.7% 2 강원도 23.4% 7 전라북도 2.6% 3 전라남도 16.6% 8 충청북도 1.5% 4 충청남도 10.7% 9 경기도 0.8% 5 경상북도 6.7% 10 대구광역시 0.8% 출처 : 서울특별시농수산식품공사 지역별출하비율및월별반입량점유율 ( 16 년기준 ) 출처 : 서울특별시농수산식품공사 월별주요출하지역 ( 16 년기준 ) 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 출하지 무안군 서귀포시서귀포시 무안군 무안군 진도군 청송군 정선군 정선군 평창군 무안군 무안군 ( 물량순 ) 제주시 제주시 제주시 제주시 밀양시 해남군 평창군 평창군 평창군 서산시 서산시 제주시 출처 : 서울특별시농수산식품공사 - 4 -

5 요즘얼마해요 최근도매가격동향 ( 채소류 / 양배추 ) 구분 ` 월평균 월평균평년 (4 월 ) 가격 ( 원 /8kg) 상품 5,600 5,300 7,110 4,252 4,632 중품 4,500 4,300 6,110 2,836 3,487 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) 거래동향및전망 ㆍ지난달 - 개학으로급식업체수요가있었고다른고가채소에따른대체수요가발생하였으며전반적인공급량도많지않아시세는평년에비해오름세를형성함ㆍ최근 - 그동안내림세가지속되었으며잦은우천으로인한산지에서의작업부진으로반입량이감소하였으나지난달대비내림세로거래됨ㆍ향후 - 제주지역은작황이양호해단수수확량이증가할것으로예상되나무안지역생육기한파로작황이일부부진하여감모율이일정부분발생할것으로예상됨 - 제주 무안지역에서저장작업도병행하여 4월전반적인출하량은예년에비해많지않을것으로예측됨 - 소비증감에특별한요인이없으며수요대비공급량도예년에비해많지않아시세는평년대비오름세를형성할것으로예측됨 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) - 5 -

6 싱싱농산물 checkpoint 양배추고르는법ㆍ모양이동글동글하고겉잎이연한녹색을띠는것이좋음ㆍ묵직하고양손으로눌렀을때쉽게들어가는느낌없이단단한것을고름ㆍ잎이시들거나상처가있고벌레가먹은것은피해야함ㆍ양배추를쪼갰을때추대가올라오거나노란색으로변한부위가많은것은좋지않음 양배추손질법 ㆍ양배추는병충해에약한채소로재배할때농약을많이사용하기때문에세척과정이매우중요함 ㆍ먼저겉잎을제거한후베이킹소다를푼물에 1 차로세척하고식초를탄물에 1~2 분정도담근 다음흐르는물에 2 차세척하면잔류농약을제거할수있음 보관은이렇게 양배추보관방법 ㆍ양배추는실온에보관할경우쉽게건조되고색이변함ㆍ바깥쪽잎 2~3장을떼양배추의몸통을싸서보관하면건조, 갈변현상을막을수있음ㆍ잎보다줄기가먼저썩거나가운데심부분의수분이날아가는경우가많기때문에먼저줄기를잘라낸후물에적신키친타월로줄기부분을채운후랩으로싸면싱싱하게보관할수있음ㆍ장기간보관할경우사용용도에맞게손질한후비닐팩에소분하여냉동보관함ㆍ냉동보관한양배추는국거리나볶음용으로사용하면좋음 섭취방법 ㆍ다른채소와과일을섞어샐러드로만들어먹거나익혀서쌈으로먹기도함ㆍ샐러드채소, 숙채, 볶음, 조림, 찜, 김치, 장아찌, 구이, 전, 튀김등으로활용됨ㆍ양배추속에있는심지는살짝찐후분쇄기에갈아서주스로이용ㆍ양배추에함유된대부분의영양소는열에취약하기때문에생식이나즙이나주스를만들어먹는것이좋고가열조리를해야할때는살짝볶거나데쳐서사용하는것이좋음ㆍ가공품으로는사우어크라우트, 채썬양배추그외의소금절임, 건조품등이있음 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청 - 6 -

4~5매, 여름과가을에는 6~7매가적당함 주요질병및병충해 구분검은무늬병무름병잎썩음병 사진 ㆍ가을철비가많이온후에 ㆍ병든식물체의잔재나토양 ㆍ보통습기가많은토양에서 심하게발생 속에존재하다가 1 차전염됨

병반이부정형으로확대되 잎이말라죽음 썩으며악취가남 어갈색으로변하며썩음 양배추활용방법 용도 활용메뉴 밥, 죽, 면양배추밥, 양배추쌈밥, 양배추죽, 양배추야끼소바 ( 볶음면 ) 국, 탕,

7 추가정보 TIP 양배추가꾸기포인트ㆍ양배추는본밭에직접파종해서기르기보다는상자에파종해서한번육모한후본밭에정식하는것이생육이좋고결구가빠름ㆍ육묘일수는품종과재배시기에따라서차이가있으며정식에적당한묘의크기는봄이나겨울에는본엽이 4~5매, 여름과가을에는 6~7매가적당함 주요질병및병충해 구분검은무늬병무름병잎썩음병 사진 ㆍ가을철비가많이온후에 ㆍ병든식물체의잔재나토양 ㆍ보통습기가많은토양에서 심하게발생 속에존재하다가 1 차전염됨 발병이잘되고, 처음에는 내용 ㆍ흑색작은점무늬증상으로나타나고후에병반이서로 ㆍ잎밑둥과줄기가물러썩는증상이고심하게진전 잎에타원형병반으로나타나다가진전이되면 융합하여커지고심하면 되면그루전체가물러 병반이부정형으로확대되 잎이말라죽음 썩으며악취가남 어갈색으로변하며썩음 양배추활용방법 용도 활용메뉴 밥, 죽, 면양배추밥, 양배추쌈밥, 양배추죽, 양배추야끼소바 ( 볶음면 ) 국, 탕, 찌개샐러드숙채볶음구이, 전, 튀김조림, 찜김치, 장아찌기타 양배추된장국, 바지락양배추탕, 양배추김치찌개콘슬로우, 각종샐러드의주재료및부재료양배추롤, 양배추숙채소고기양배추볶음, 소시지양배추볶음방울양배추구이, 감자양배추전, 방울양배추튀김양배추두부조림, 삼겹살양배추조림, 강된장양배추찜양배추김치, 양배추물김치, 양배추고추장아찌, 피클양배추즙, 양배추주스, 샌드위치재료 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청, 농업기술원 - 7 -

8 양배추를활용한요리 통양배추구이ㆍ재료 (3인분) - 주재료 : 양배추 (1/3통), 양파 (1/3개), 쪽파 (3대), 식용유 (2T), 다진쇠고기 (200g) - 부재료 : 올리브유 (3T), 다진마늘 (1T), 소금 (2t), 후춧가루 ( 약간 ) - 소스재료 : 설탕 (1T), 녹말가루 (1.5T), 간장 (2T), 두반장 (1T), 고추장 (2T) 오븐대신종이포일을깐달군팬에뚜껑을덮어노릇하게구워도좋음 만드는순서 순서 사진 종이포일을깐오븐팬위에양배추를 내용 양배추는웨지모양으로 3 등분하고, 양파는다지고, 쪽파는송송썸 올려올리브유와다진마늘을고루바른뒤소금 (2t), 후춧가루 ( 약간 ) 로 210 로예열한오븐에양면을 각각 12~13 분씩구움 간을함 순서 사진 중간불로달군팬에식용유 물 (1 컵 ) 과소스재료를넣어 내용 (2T) 를넣고다진쇠고기와다진양파를넣어고기색이 녹말가루가뭉치지않도록거품기로저어가며살짝걸쭉해질 구운양배추위에소스를끼얹고 쪽파를뿌림 변할때까지볶음 때까지끓임 출처 : 농촌진흥청 - 8 -

9 양배추를활용한요리 양배추볶음밥ㆍ재료 (2인분) - 주재료 : 양배추 (1/6 통 ), 마늘 (5쪽), 대파 (10cm), 식용류 (3T), 미지근한밥 (2공기 ), 달걀 (2개 ) - 부재료 : 당근 (1/6개), 소금 ( 약간 ), 후춧가루 ( 약간 ), 파슬리가루 ( 약간 ) 만드는순서 스크램블에그대신달걀프라이를만들어얹어도좋으며당근대신양파, 애호박등자투리채소를활용해도됨 순서 사진 양배추는굵게채썰고, 당근은 중약불로달군팬에식용유 (2T) 를 센불로올려당근, 양배추를넣고 내용 곱게채썰고, 마늘은납작썰고, 두른뒤마늘과대파를넣어향이 소금 ( 약간 ), 후춧가루 ( 약간 ) 을뿌려 대파는송송썸 올라올때까지볶음 가며 30 초간볶음 순서 사진 내용 미지근한밥 (2 공기 ) 을넣어고 슬고슬해질때까지볶아소금 ( 약간 ) 으로간을함 다른팬을중간불로달궈 식용유 (1T) 를두른뒤달걀 을스크램블로익힘 볶음밥에스크램블을섞어그릇에 담고파슬리가루를뿌림 출처 : 농촌진흥청 - 9 -

10 이런효능이 주요영양성분 (100g 당 / 양배추, 생것 ) 영양분함량영양분함량영양분함량 에너지 Kcal 26 총식이섬유 g 2.7 나이아신mg 0.57 수분 g 89.7 수용성식이섬유 g - 비타민 C mg 단백질 g 1.68 불용성식이섬유 g - 칼슘mg 45 지질 g 0.08 비타민 A(RE) RE - 인mg 35 회분 g 0.62 비타민 A( 레티놀 ) μg 0 철mg 0.27 탄수화물 g 7.92 비타민 A( 베타카로틴 ) μg 13 나트륨mg 8 식염상당량 g 0 비타민 B1 mg 0.04 칼륨mg 241 폐기율 % 11.4 비타민 B2 mg 0.03 섬유소 g - 출처 : 농촌진흥청농식품종합정보시스템 위건강도움ㆍ양배추에함유된비타민U와비타민K 성분이위산과자극물질로부터위벽을보호해주고위의점막을강화시켜주어손상된경우재생력을높여줌ㆍ유황과염소성분이풍부해위장의점막을강화해주어위궤양예방과치료에도효과적임 감기예방ㆍ바깥쪽잎에는비타민A, 하얀잎에는비타민C가많이함유되어있어감기예방및피로회복에좋음 눈건강효과ㆍ보랏빛이도는적양배추에는안토시아닌성분이풍부한데, 눈의피로를완화하고시력을회복시켜주는효능이있어눈건강에도움이됨 뇌졸증예방ㆍ푸른잎에들어있는설포라판성분은동맥내혈전생성을억제하는단백질을활성화시켜서심장발작과뇌중풍등을일으킬수있는혈전생성을막아줌 변비예방및간기능강화ㆍ양배추에들어있는식이섬유가장운동을촉진시켜서숙변을제거해줌ㆍ비타민U는단백질과지방대사를도와주며간에흡수된후단백질합성을보조하고간속여분의지방을처리하는등간기능을강화하는데탁월한효과가있음

차례 어린이를 위한 영양 식생활 실천 가이드 1. 골고루 먹기 4 2. 똑똑하게 먹기 12 3. 요리사 되어보기 18 4. 건강한 몸 만들기 24 5. 복습하기 32

The Korean Society of Community Nutrition 차례 어린이를 위한 영양 식생활 실천 가이드 1. 골고루 먹기 4 2. 똑똑하게 먹기 12 3. 요리사 되어보기 18 4. 건강한 몸 만들기 24 5. 복습하기 32 1 골고루 먹기 우리 몸에 필요한 영양소들은 여러 식품에 골고루 들어 있습니다. 그래서 골고루 먹는 습관은 어릴 적부터