CONTENTS / JUL+AUG VOL. 21 SPECIAL THEME S M A R T W O R K 혁신의원동력, 스마트워크 SPECIAL THEME 혁신의원동력, 스마트워크 14 현장스케치 1 창조적노사문화 선포 1주년기념식

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1 COLUMN 행복경영을실현하는플랫폼, 스마트워크 - 현장스케치 1 창조적노사문화 선포 1 주년기념식개최 - 직장인심리학소비자는왜세일즈맨의말을믿지않을까? Jul+Aug Vol. 21

2 CONTENTS / JUL+AUG VOL. 21 SPECIAL THEME S M A R T W O R K 혁신의원동력, 스마트워크 SPECIAL THEME 혁신의원동력, 스마트워크 14 현장스케치 1 창조적노사문화 선포 1주년기념식개최 24 ESSAY 자연 은맹물의맛을즐길줄아는존재에게허락된다 32 NEWS 04 COLUMN 행복경영을실현하는플랫폼, 스마트워크 현장스케치 2 롯데푸드테이블 칭찬릴레이 08 제 7 회의성마늘햄가족캠프체험기 빙과의이색변신, 홈메이드여름디저트 고마운당신께감사의마음을전합니다! INSIDE 롯데푸드는지금스마트워크중! 10 SURVEY 롯데푸드인 66%, 조직문화의긍정적변화를느끼다 20 TASTY ROAD 맛있는베이커리산책, 고소하고든든한한입을찾아서 28 맛있는인문학제일먼저뷔페를차린사람은누구일까? 35 빨간우체통 INTERVIEW 직장인심리학 식품안전상식 롯데푸드인이꿈꾸는조직문화에관하여 소비자는왜세일즈맨의말을믿지않을까? 버릴까말까? 통기한의비밀 어떻게하면일하는시간을줄여일과삶의균형을이루면서도, 생산성을높일수있을까. 업무환경과방식의효율성을높이는 스마트워크 는앞선질문에대한최고의대안으로자리잡았다. 발행주기격월간 발행인이영호 발행일 2016년 7월 1일 (Vol. 21) 발행처서울시영등포구양평로 21길 10 Tel Fax 기획및디자인어진 ( ) 사진 DAY40 STUDIO 인쇄본커뮤니케이션 기업의미래와직원의삶을업그레이드하는스마트워크에대해알아본다. 표지모델 ( 반시계방향으로 ) 문혜림빙과전략팀사원, 김태환육가공 2 담당매니저, 이원석구매 4 담당대리.

3 SPECIAL THEME + 스마트워크 Column 글최재윤 ( 크로스경영연구소대표 / 경영칼럼니스트 ) 04 / 05 HARMONY 2016 Jul+Aug 행복경영을실현하는플랫폼, 스마트워크 스마트워크는각자의창의성이발현되도록도와기업경쟁력을극대화할뿐만아니라우리가지금까지잊고살아왔던일과가정의양립을가능하게만드는최고의도구이다. 세계적기업들은저마다의방식으로스마트워크를실현해성공적인혁신을이루어냈다. 효율적인업무시스템을넘어조직문화를변화시키는플랫폼 (Platform), 스마트워크의정의와기업성공사례를통해롯데푸드가나아갈길을점쳐본다. 능한인재와창의성을붙잡는 힘을얻고싶다면 인터넷과모바일영역의급속한진화는시간과공간의경계를허물었다. 언제, 어디서든서로원하기만한다면연결 (Connect) 이가능한새로운세상이열린것이다. 이환경은 스마트워크 라는새로운업무패턴과직장문화를이끌고있다. 스마트워크를한마디로정의하면 시공간을초월한새로운업무처리방식과근무패턴 이라할수있다. 구성원들은물리적제약조건을뛰어넘어각자의형편이나상황에최적화된근무환경을선택할수있으며, 이는 연근무제 나 재택근무 이동근무 스마트워크센터근무 같은자로운업무환경을내포한다. 직원들은보다효율적인방식으로일할수있어업무시간은줄어드는한편창의적이고생산적인직장생활을영위할수있다. 이러한스마트워크가선사하는가장큰선물은행복한직장생활, 즉행복경영의실현이다. 선진기업들은직원들이개성을가지고일에몰입해창의력을발휘하도록하기위해직원의행복을중시하는행복경영에눈을돌렸는데, 스마트워크가이를실현하는대안이된것. 왜냐하면스마트워크는각자의창의성이발현되도록도와기업경쟁력을극대화할뿐만아니라우리가지금까지잊고살아왔던일과가정의양립을가능하게만드는최고의도구이기때문이다. < 포춘 > 지가선정한 미국에서가장일하고싶은 100대기업 중에서도 2010년비즈니스정보분석소프트웨어분야 1위에오른기업쌔스 (SAS) 회장은 행복한소들이양질의우를더많이만든다 고말했다. 익숙한것을새롭고, 낯설게보는창의성에는행복한삶이전제되어야하기때문이다. 기업쌔스가직원들의행복한삶을위해마련한스마트워크제도는여러가지다. 우선쌔스에는정년이없다. 누구나일하고싶을때까지, 건강이허락하는한계속다닐수있다. 물론정리해고나야근도없으며, 정원사에이르기까지모든직원은정규직으로고용한다. 한편이회사는직원자녀를위한아원을두곳이나운영한다. 회사가창립한지얼마안됐을때, 능한여직원한명이양육때문에사직의사를밝히자지속적인근무가가능하도록돕기위해설립한것이다. 50세가넘은그여직원은아직도회사에남아있으며, 직원들은각자자신의컨디션에따라근무시간을정해일한다. 이러한제도는능한직원들이쉽게떠나지않는이가됐으며, 결과적으로현재쌔스의이직률은 4% 에불과하다. 이는미국 IT 업계평균이직률 20% 와비교할때커다란차이이며, 설립이후 34년간단한번도적자없이연평균 15% 의매출성장률을기록했다. 이것이쌔스가 비즈니스정보분석소프트웨어분야세계 1위 를지하는힘이다. 짐데이비스부회장은 나이든사람들의경험이회사의큰자산 이라고강조한다.

4 1 일본캐쥬얼의류업체니클로는 2015 년 10 월부터희망자에한해주 4 일근무제를시작했다. 2 마이크로소프트네덜란드지사는전세계마이크로소프트사중에서도최상의업무환경과질적성장을자랑한다. 그성공요인으로성공적인스마트워크도입을꼽고있다. 3 일하는공간을혁신적이고, 실험적이며재미있는공간으로만드는구글 (Google) 은 2016 년미국에서가장일하기좋은회사에선정됐다. 사진은구글본사 44 번건물앞안드로이드조형물이있는쉼터. 06 / 07 HARMONY 2016 Jul+Aug 2016년미국에서가장일하기좋은회사로꼽힌기업은 구글 (Google) 이다. 미국기업의임금정보, 연봉등을분석하는페이스케일 (Pay Scale) 은구글직원 86% 가자신의일자리에대해매우만족하거나충분히만족한다답했다고밝혔다. 구글인사부문수석부사장라즐로복은그의저서 < 일의법칙 > 에서직원들이만족할수밖에없는이로일하는공간을꼽는다. 혁신적이고, 실험적이며재밌는공간에서구글직원들은자신이존중받는다는느낌을받는다. 실제로구글직원들은맛있고건강한식단을갖춘구내식당, 세탁소, 피트니스센터같은공간을무료로이용할수있다. 영국통신대기업 BT(British Telecommunications) 의경우직원 88% 가스마트워크를이용한다. 이곳직원들은재택근무를하거나집에서가까운곳에위치한스마트워크센터에서업무를본다. 사무실에는고 정된책상이직원수의 70% 에불과하며직원들은사무실에서필요한사무를보고언제든지밖으로나가서근무한다. 스마트워크는저출산, 고령사회로접어든현실에서필연적인전략일수밖에없다. 영국 BT는스마트워크시행이래출산후여성직원의회사복귀율이 99% 가됐다고전한다. 일본의캐주얼의류업체니클로 (Uniqlo) 역시, 2015년 10월부터희망자에한해새로운시도를했다. 주 4일근무제 를시작한것. 이제도는퇴직률을낮추면서도, 고용을높일것으로기대된다. 지속적인생산성향상을통해초우량기업으로생존하려면 삶과일의불균형상태에있는직원 들로는불가능하단깨달음과이를위해 단순히열심히일하는것 (Hard Working) 을넘어선 새로운가치와관점을가진업무방식 (Working Smart) 이해결책임을발견한것이다. 1 3 스마트한신뢰 (Smart Trust) 가첫걸음이다직원 900명이일하는글로벌기업마이크로소프트 (Microsoft) 사의네덜란드지사는전세계마이크로소프트사가운데최상의업무환경과질적성장을끌어낼수있었던요인으로성공적인스마트워크도입을꼽는다. 이들이스마트워크를도입한이는새로운경쟁력을확보해야하는필연성때문이었다. 지속적인생산성향상을통해초우량기업으로생존하려면 일과삶의불균형상태 에있는직원들로는불가능하단깨달음과이를위해 단순히열심히일하는것 (Hard Working) 을넘어선 새로운가치와관점을가진업무방식 (Working Smart) 이해결책임을발견한것이다. 스마트워크는단순히 IT 기술을활용한근무공간의이동에국한되지않는다. 연근무제 수평적소통문화 야근문화청산 등각자의창의성과업무효율성을극대화시키는모든영역을포괄하는것. 따라서스마트워크의성공적인구현을위해서는이것이 하드웨어의문제가아니라조직문화의문제 임을명심해야만한다. 스마트워크의첫출발점은 회사와직원간신뢰 에서출발한다. 앞서사례로든기업쌔스직원들의급여는타기업에비해절대로많지않다. 그럼에도직원들은다음과같은고백을잇는다. 나는사원복지때문에이회사를다니는게아니다. 내가아들의학교행사때문에 3시에회사를떠나도이를의심하지않는상사, 아이학교자원봉사때문에늦게출근해도나를비판하지않는동료들그리고내가하는일을믿는사람들과의 관계 가이회사를다니는큰이이다. 이것은돈으로환산할수없는것이고, 회사와동료에대한충성심을불러일으키는것이다. 이회사는내집과같은곳이다. 일과육아병행을위한연근무제, 모바일근무, 재택근무, 시차출퇴근제등어떤형태가되었든스마트워크는 스마트한신뢰관계 에서시작되며이에대한충분한이해가공될때진정한스마트워크를실행할수있을것이다. 2

5 SPECIAL THEME + 스마트워크 Inside 08 / 09 HARMONY 2016 Jul+Aug 롯데푸드는지금스마트워크중! 롯데푸드는롯데의기업문화개선정책뿐만아니라롯데푸드만의스마트워크제도를시행해직원행복은물론생산성을높이는시도를하고있다. 최고의직장, 최고의삶을지향하는롯데푸드의스마트워크집중탐구. 조직문화개선을위한아이디어회의 지난 6월 3일롯데푸드 13층회의실에서기업문화개선을위한 2차회의를진행했다. 직급에상관없이각팀을대표하는직원들이모여보다즐겁고행복한조직문화를만들기위해아이디어를모은것. 현재시행중인제도들이얼마나효과적으로진행되고 있는지점검하는것은물론개선을위해필요한것이무엇인지검토하고, 아이디어를더하는시간을가졌다. 조직문화개선을위한아이디어회의는직원의소리를들을수있도록더욱심도있게진행될예정이다. 모두가즐겁게, 회식문화 119 캠페인 2013년고용노동부에서 회식문화에만족하는가 라는주제로실시한설문조사에 40% 가불만족에, 30% 가만족한다는답변을내놓았다. 눈에띄는불만족사는 술을강요한다, 예고없이갑자기회식을한다, 너무오래한다 와같은것들이었다. 이에롯데푸드는 119 캠페인을진행하고있다. 1주일전에공지하고 1차에서 9시전에끝내는회식문화를만들자는 119 캠페인을통해모두가즐거운회식문화를만들수있을것으로기대된다. 창의적기업문화를조성하는연근무제롯데푸드는올해 1월 1일부터연근무제를도입했다. 근무형은 A, B, C 세가지로나뉘는데 A 타입은오전 8시부터오후 5시까지, B 타입은 9시부터 6시, C 타입은 10시부터오후 7시까지근무하는것을기준으로삼는다. 이는임직원들에게근로시간선택권을부여해근무연성을확보하고, 정시퇴근문화를정착시켜일과가정의균형을도모하는정책이다. 개인이 1개월단위로스케줄을운영하며육아관련자가우선으로 A,C 타입을선택할수있다. 팀의리더는자율점검표를작성해부서원들의일일초과근무를기록해점진적으로야근을줄이고, 정시퇴근제를지키는문화로의변화를이끌고있다. 연근무제는자롭고창의적인기업문화를조성하는원동력이될것이라기대된다. 따뜻한 5,6 월엔롯데푸드식도락데이 식도락데이는부서간교류를활성화하기위한롯데푸드만의행사다. 부서별로 5월과 6월총 2회실시할수있으며세븐일레븐에서롯데푸드도시락을구매해타부서와중식교류를가질수있다. 식도락데이사진콘테스트도함께진행된다. 식도락데이를함께하는동료들과재미있는사진을찍어문화복지담당에게이메일로제출하면심사후푸짐한상품을증정한다. 수요일 + 금요일! 가족사랑의날확대실시 롯데푸드는 5월, 가정의달을맞아 가족사랑의날 을확대실행했다. 가족사랑의날은 2011년부터실시해온캠페인으로급한업무처리를제외하고는야근을하지않고정시에퇴근해가족과함께시간을보내자는취지에서시작되었다. 기존수요일주 1회에서수요일과금요일주 2회로확대해올바른퇴근문화를확산하고일과가정의균형을도모하도록하고있다.

6 SPECIAL THEME + 스마트워크 Survey 10 / 11 HARMONY 2016 Jul+Aug 롯데푸드인 66%, 조직문화의긍정적변화를느끼다 지난 2014 년롯데푸드사보 <HARMONY> 5+6 월호에서는 행복한삶을이루기위해무엇이필요한가 라는주제로임직원설문조사를진행했다. 설문대상 : 본사직원 100 명 그결과 81% 가조직문화의변화가필요하다는목소리를냈다. 그렇다면 2 년이지난현재, 스마트워크를시행하며점진적으로 변화해온롯데푸드조직문화에대한임직원들의생각은어떻게달라졌을까 년 6 월, 후속으로진행한조직문화관련설문조사결과 66% 가긍정적변화를느꼈다고답했으며, 일과가정을조화롭게꾸릴수있도록환경이개선된점을높게평가했다. 한편기업문화를혁신하는데가장방해되는요소로는서류상으로만지켜지는시스템, 눈치보는문화등을꼽았다. 혁신의아이콘으로불리는경영학의아버지피터드러커는 혁신은단순한개념이지만, 실천하기는어렵다 고말했다. 팀리더부터막내사원까지모두가비전을공하며, 서로간의신뢰를높일때직장문화개선을통한긍정적효과를얻을수있다. Q.3 이러한변화를통해얻은긍정적효과는무엇인가요? ( 중복응답 ) 업무능률향상 생활리듬에맞춘업무가능 스트레스감소 자기개발기회확대 애사심향상 육아문제에도움 기타 Q.5 변화를주도하는데가장큰역할을하는요소는무엇이라고생각하나요? 47% 일과삶의만족도증가 24% 23% 19% 13% 13% 10% 9% Q.4 기업문화혁신의방해요소는무엇이라고생각하나요? ( 중복응답 ) 변화의필요성을느끼지않는관리자 업무시간외사생활을보호해주지않는분위기 의견을개진하지못하는수직적인문화 무엇이든함께하는집단주의 기타 ( 비효율적인회의등 ) 71% 눈치보는문화 ( 퇴근시간, 회식등 ) 서류상으로만지켜지는시스템 ( 연차사용촉진및연근무제등 ) 27% 19% 19% 10% 5% Q.6 기업문화개선을위한정책과비전은어느정도공됐다고생각하나요? Q.1 우리회사의조직문화, 2 년전 (2014 년 ) 에비해얼마나좋아졌다고느끼나요? Q.2 가장효과적으로개선된부분은무엇인가요? 66% 내가속한팀리더의의지 매우좋아졌다 좋아졌다 보통이다 나빠졌다 매우나빠졌다 4% 62% 32% 1% 1% 가정의날시행및가족친화정책을통한일과가정의조화 직원식당개선등을통한복지의질향상 연근무제를통한효율적근무 기타 회식문화캠페인을통한건전한회식문화 영업장현대화를통한업무능률향상 62% 20% 6% 6% 3% 3% 정책시행부서의적극적인노력 구성원들의제안과참여 사보, 안내방송등사내매체 24% 9% 1% 공되고있다 공되지않았다 전혀공되지않았다 43% 보통이다 38% 13% 6%

7 SPECIAL THEME + 스마트워크 Interview 12 / 13 HARMONY 2016 Jul+aug 롯데푸드인이꿈꾸는 조직문화에관하여 스마트워크가이끄는변화에롯데푸드인들은어떤시선과태도로나아가야할까. 부서도, 직급도다양한롯데푸드기업문화개선위원회 5명을만났다. 이들이펼치는대담속으로. 피부로느껴지는조직문화의변화주혜미책임 ( 델리카전략담당 ) 요즘회사차원에서직장문화를개선하려는움직임이있잖아요. 그결과야근을당연시하는문화가변하는게피부에와닿아요. 김태환매니저 ( 육가공2담당 ) 제생각도그래요. 연근무제를시행하면서무엇보다매니저와팀장, 임원들의생각도 180도로변했어요. 정시퇴근이힘들때라도 7시안에는업무를처리하도록노력하는사람들이늘었고, 관리자들이그런태도를칭찬하고독려하는데힘쓰는추세니까요. 문혜림사원 ( 빙과전략 ) 가족사랑의날 을시행하면서이전보다시간을짜임새있게계획하고, 사용할수있게됐어요. 스스로세운계획을실현하는게가능해졌고, 이를지키기위해업무에집중하다보니능률도높아졌죠. 이원석대리 ( 구매4담당 ) 근무시간이늘어지면불평이많아지고일의효율도떨어져요. 반대로스마트워크가잘정착하면삶의만족도가높아지니, 자연스레애사심도높아지죠. 이경민대리 ( 영업기획 ) 회식문화개선도빼놓을수없는변화예요. 수, 금요일은회식을피하고일주일전에단체메일로회식을공지하는게관례로자리잡으니, 곤란한상황이줄어들죠. 아직모든제도가완벽하게정착되었다고할순없지만전반적인분위기는조성됐다고평가할수있겠네요. ( 좌측부터 ) 김태환매니저 ( 육가공 2 담당 ), 이경민대리 ( 영업기획 ), 이원석대리 ( 구매 4 담당 ), 주혜미책임 ( 델리카전략담당 ), 문혜림사원 ( 빙과전략 ). 구성원스스로가준비해야할것들김태환관리자들은불필요한보고서는줄이고, 간편한보고는메일로처리하는등효율성을높이는방안을고민하고있어요. 직원들도효율적인시간관리에힘써야겠죠. 주혜미저는 2014년말에육아휴직을하고 2015년말에회사로돌아왔는데, 이직을고민할만큼생각이많았어요. 육아와일을병행하는데부담이컸던거죠. 그런데돌아와보니동료들의생각은물론문화가달라진게느껴졌어요. 근무시간내일을마쳤다면퇴근하는문화나맘스힐링같은제도를통해육아를병행하는동료들과공감하며마음이편안해졌죠. 서로를이해하고, 공감하며인정해주는분위기를계속이어가면좋겠어요. 문혜림저희팀에연근무제 A 타입으로근무하며육아를병행하는동료가있어요. 옆에서지켜보면서개인의의지가정말중요하다는깨달음을얻었죠. 담당자가강력한의지를갖는다면충분히실행가능하다는생각을공하는것도필요하단걸느꼈습니다. 이경민연근무제를확립하려면구성원간의신뢰가밑바탕이돼야해요. A 타입이집에일찍간다고생각하거나, C 타입이늦게출근한다는편견을갖지않고, 스스로책임감있게행동하는것이중요하죠. 이원석좋은직장문화로나아가기위해서는소통도필요해요. 119 캠페인, 정시퇴근등을점검표를사용하며효과적으로정착시켜가는부서도있지만전혀실행하지않은부서도있거든요. 전직원이공하고함께하는소통이급선무예요. 주혜미궁극적으로직원들은일과삶의균형을, 회사는효율적이고능동적인문화를이끌어내생산성을높이는것이스마트워크를실천하는이이자목표잖아요. 개인에게도, 회사에게도긍정적변화가될거란믿음을갖고만족하는결과를얻을때까지함께노력했으면좋겠습니다.

8 현장스케치 1 14 / 15 HARMONY 2016 Jul+Aug 직원행복, 기업가치, 사회적가치 창조를위한길롯데그룹은지난해국내주요그룹중최초로노사공동의 가족경영 2016 가족경영 상생경영대상시상이날롯데그룹은 가족경영 상생경영대상 도시상했다. 계열사 상생경영및창조적노사문화선포식 을개최했다. 올해기념식에서는 5 곳과직원 9 명이상을받았으며, 대상은우수한성과를거둔롯 1 주년을기념하며그간펼쳐온활동을공하는한편앞으로함께구 데면세점에돌아갔다. 롯데푸드사원중에서는청주공장백경선 축해나갈새협력모델을구상하는시간을가졌다. 노사는 창조드림팀 사원이창조명장상을수상했다. 백경선사원은 2004 년 10 월부터 을결성해업무를개선하고, 비용을절감하며, 서비스품질을개선하 모임을결성해더불어사는사회를만들고자노력해왔으며, 12 년 는등생산성을향상하기위한활동을이어왔다. 또최고경영자와의소 간꾸준히봉사활동을이어왔다 년에결성한샤롯데봉사단 1 2 통채널을확대하고, 노사협력프로그램을출범해기업가치를향상하는데도힘을쏟았다. 한편복지를개선해직원행복을창조하는데도 의주축으로활동중이다. 백경선사원이이어온봉사는사회적책임을다하는기업으로서롯데푸드이미지제고에크게기여했다. 창조적노사문화 선포 1 주년기념식개최 뜻을두어모든임직원에게각계열사할인제도를모은신용카드 롯데패밀리 W 카드 를발급하고, 어린이집을 7곳에서 15곳으로늘리는한편연근무제와리프레쉬휴가를도입하는등직원만족도향상을위한다양한활동을전개할예정이다. 한편샤롯데봉사단은그간이어오던장애인단체중식제공및목요일청소봉사와야회, 김장봉사뿐아니라공장단위로확대실시했던어르신무료급식봉사와연탄봉사등을지속적으로실시할예정이며, 독거노인가정돌보기프로그램을계획하고있다. 롯데그룹은 5월 23일롯데호텔월드에서 롯데가족경영 상생경영및창조적노사문화 선포 1주년기념식을개최했다. 이인원롯데그룹부회장과강석윤롯데그룹노동조합협의회의장, 이영호롯데푸드대표이사등임직원 500여명이참석한이번행사는 1년동안롯데그룹이추진한노사협력성과를공하기위해마련한자리다. 1 창조적노사문화선포 1 주년기념식오프닝공연. 2 이번행사는지난 1 년간의창조적노사문화성과를노사가공하고실천의지를굳건히다져, 한단계더도약하기위해준비됐다. 3 ( 좌측부터 ) 이상윤문화복지담당매니저, 이제령노동조합사무장, 김종길생산본부장, 조병을노동조합위원장, 이영호대표이사, 백경선청주공장사원, 윤덕상청주공장노동조합위원장, 손주영파스퇴르공장노동조합위원장, 손희영경영지원부문장, 권기정총무팀장. 4 청주공장샤롯데봉사단은지역사회를위해꾸준한봉사활동을펼치고있다. 좌측에서세번째백경선청주공장사원. 3 Mini Interview 많이가진사람보다섬기고나누는사람이더행복하답니다봉사를할때면베풀수있음에감사하고, 받는이보다오히려제마음이더따뜻해지고행복해지는것을느낍니다. 늘따뜻한인사와미소를건네는장애우를보면반성도하게되고, 다시찾아가지않을수가없죠. 그렇기에상받을일을했다고생각하지않는데이렇게큰상을주시니감사할뿐입니다. 함께봉사하는회원들과기쁨을나누며, 창조적노사문화선포식이후활발히봉사활동을해나갈수있도록지원해주신공장장님이하지원담당매니저님, 동료들, 물심양면으로도움주신노조위원장님께감사말씀전합니다. 상의의미를되새겨자부심을갖고더열심히활동하겠습니다. _ 백경선청주공장사원 4

9 현장스케치 2 16 / 17 HARMONY 2016 Jul+Aug 추억이넝쿨째! 청쾌한여름의어느주말. 롯데푸드가경북의성군에서올해로 7회를맞이한 의성마늘햄가족캠프 를진행했다. 땅에서나고자란마늘을수확하고, 셰프와함께의성마늘을활용한요리에도전한시간. 자연의소중함과땀방울의가치, 요리의즐거움을깊이새긴패밀리로맨스를담았다. 제 7 회의성마늘햄가족캠프체험기주부마케터장혜영씨가족 농촌에서피어난 패밀리로맨스 ( 우 ) 이경석롯데푸드마케팅부문장이 ( 좌 ) 김주수의성군수에게장학금을전달하고있다. 값진땀방울, 수확의기쁨을 누려요! 지난 6 월 18 일, 경상북도의성군교촌농촌체험 학교에서 제 7 회의성마늘햄가족캠프 가열렸 다 년부터롯데푸드와의성군이함께열 어온가족캠핑행사로마늘을직접수확하고 캠핑을즐기는체험형프로그램을통해의성마 늘의우수성을알리고지역농가성장에기여하 기위한것이다. 1 박 2 일에걸쳐진행된이번행 사에는서른가족이참여했다. 이른아침부터 전국각지에서모여든가족들은마늘을수확하 고, 탁트인자연속에서다양한추억을쌓는시 간이마련된다는소식에한껏들뜬모습이다. 이경석롯데푸드마케팅부문장, 김주수의성군 수등내빈이참석한개회식으로그대망의문 을열었다. 가족들을맞이하는환영사가이어지 고, 롯데푸드가의성군지역발전을위해장학 금을전달하는등훈훈한풍경이펼쳐졌다. PM 12 : 30 본격적인체험에앞서텐트를배정받은가족들. 주부마케터장혜영씨는든든한두아들수호 ( 고등학교 2 학년 ) 와시우 ( 초등학교 1 학년 ) 의 손을꼭잡고참여했다. 장학금전달 & 텐트배정 공기좋은곳에서가족여행을하는건참오랜 만이에요. 평소의성마늘햄과의성마늘을식탁 에자주올리곤했는데, 이렇게직접의성마늘 을수확할수있다니기대가많이됩니다. 드디어마늘을수확하러가는길. 밭에들어서 자곳곳에마늘줄기가불쑥솟아있다. 가장신 이난사람은시우. 두손으로마늘종을잡고힘 껏들어올린다. 둥글고탐스러운마늘이모습 을드러내자두눈이휘둥그레진다. 보물찾기를 하듯마늘을수확하는시우의모습에엄마와형 의얼굴에도미소가한가득하다. 분주한손길이 오가는사이, 어느새마늘이수북이쌓였다. PM 2 : 30 마늘수확체험 ( 좌측부터 ) 주부마케터장혜영씨와든든한두아들박시우, 박수호.

10 18 / 19 HARMONY 2016 Jul+Aug 광고이야기 안정환 - 안리환부자와함께한의성마늘햄 TV 광고 즐겁게요리하고몸과마음을힐링하다 PM 6: 30 셰프초청요리교실 아이들과농촌에서뛰놀며배움의기회를만끽할수있어서행복했습니다. 오랜만에한적한곳에서산책하니기분전환도하고잊지못할추억을많이남겼어요! 오후햇살이기울무렵, 모두가고대하던 의성마늘요리교실 이열렸다. < 올리브쇼 > < 셰프끼리 > 등방송에출연하며이름을알린남성렬셰프가선생님으로등장해요리비법을전수했다. 오늘의재료는의성마늘과롯데푸드의성마늘햄과의성마늘프랭크. 이를활용한마늘보쌈과마늘스테이크만들기에나선다. 평소요리를즐겨하는수호가능숙하게칼질을시작한다. 무껍질을까고고기를손질하는리드미컬한손놀림을지켜보는엄마는아들이기특하기만하다. 재치있고귀에쏙쏙들어오는설명을따라하나하나요리를완성한다. 두툼한목살로마늘스테이크만들기에도나선다. 고기를마늘과올리브오일로마리네이드하고, 의성마늘햄과의성마늘프랭크를구워먹기좋은크기로손질하자어느새먹음직스러운요리가모두완성되었다. 텐트앞에오순도순앉아두둑이배를채우는시간. 엄마와동생이맛있게먹자수호는뿌듯한표정이다. 둘째날에는여로운자연속에자리한고운사, 다채로운볼거리가가득한조문국박물관등의성군의숨겨진명소를돌아보며힐링타임을가지기도했다. 풍성한 1박 2일을보낸가족들. 장혜영씨또한만족스러운표정이다. 아이들과농촌에서뛰놀며배움의기회를만끽할수있어서행복했습니다. 오랜만에한적한곳에서산책하니기분전환도하고잊지못할추억을많이남겼어요! 양손가득직접수확한마늘을들고돌아가는길, 모두의얼굴에웃음꽃이피었다. 농촌에서가족들과생생한체험을즐긴하루, 추억이넝쿨째쌓인여름날의패밀리로맨스, 완성이다. 우리회사는의성마늘햄출시 11주년을맞아전국가대표축구선수안정환과아들안리환부자를모델로선정하고 TV 광고를선보였다. 광고는건강하게재배한의성마늘과국내산돼지고기로만든의성마늘햄의장점을강조하는콘셉트로제작했다. 광고모델인안정환-안리환부자는그간여행프로그램이나가족출연프로그램을통해친근한매력을쌓아왔다. 광고촬영현장에서두부자는찰떡궁합의호흡을선보였는데, 안리환의장난끼덕분에종종웃음이터져촬영이중단되는헤프닝이벌어지기도했다. 이들은익살스럽고천진난만한모습으로 마늘을좋아하는아빠와햄을좋아하는아들모두가 만족하는의성마늘햄 의매력을표현했다. 우리회사는앞으로의성마늘햄이연매출 1 천억이상을 달성하는메가브랜드로성장할것이라기대하고있다. QR코드를통해의성마늘햄 TV 광고를직접확인할수있습니다.

11 Tasty Road 20 / 21 HARMONY 2016 Jul+Aug 맛있는베이커리산책, 고소하고든든한한입을찾아서 롯데푸드지자문위원으로맹활약중인파티시에의손맛은어떨까. 이들빵집의특별함을찾아나섰다. 남다른애정과철학이깃든빵한조각만으로도깊은풍미가전해졌다. 오랜친구처럼미더운빵앙토낭카렘김종철기술상무우후죽순처럼등장했다사라지는가게들사이에서앙토낭카렘은 20년넘게굳건히자리를지키고있다. 주변프랜차이즈베이커리를무력하게만드는빵집으로입소문이자자하다. 프랑스과자의창시자인 앙토낭카렘 의이름을상호명그대로사용할만큼빵에대한자부심이남다른곳이다. 여러품목보다는소품종으로집중해서만든빵을선보입니다. 또한꺼번에많이만들기보다는시간대별로하루 5~6 차례구워내손님들이언제와도갓구운빵을먹을수있도록합니다. 귀찮고피곤할수있지만손님에게신선한빵을제공한다는게가장중요하니까요. 김종철기술상무가가장중요시하는것은기본에충실한정직한맛이다. 쌀밥의차진상태로밥집의깊이를알수있듯베이커리의정도는기본빵을보고알수있는데, 김종철상무의이러한소신과정성이맛으로고스란히드러나소비자들의지지를받고있다. 앙토낭카렘은총세곳의주방을운영하는데 20명의파티시에가끊임없이빵을만든다. 매장에자리한널찍한오픈키친에서는파티시에의섬세한움직임을볼수있어한층믿음이간다. 오롯이소비자를위한빵은앙토낭카렘이오랜친구처럼, 꾸준히사랑받은비결일터. 오래오래자리를지켜줘서고맙습니다 단골빵집이있어서마음이놓여요 라는말을들을때면더좋은빵을생각하게된다는 노포 의맛, 앙토낭카렘에서만끽할수있다. 정성 과 개성 이담뿍깃들다빵선생김삼범대표문을열고들어서면고소한냄새에한번, 이국적인분위기에또한번감탄하게되는곳. 프랑스프로방스를그대로옮겨놓은듯한매장에먹음직스러운빵이가득한빵선생이다. 2014년, 충남아산의아울렛인퍼스트빌리지에문을연이후, 빵마니아들의발길이끊이지않는다. 김삼범대표가표방하는빵은 깊은풍미의독창적인맛. 매출의 30% 를재료에투자하는것도이때문이다. 좋은재료를아낌없이사용해풍부한맛을내는것이핵심입니다. 기농재료를엄선해사용하고, 검증된지역특산물을활용합니다. 공주밤이나여주고구마를듬뿍넣은빵을선보이는식이지요. 질좋은재료로맛있는빵을선사하는게가장중요하니까요. 그래서일까. 직접삶은공주밤과장시간끓인팥을넣은앙금빵그리고기농밀과여주고구마를더한고구마빵은한입만베어물어도깊은풍미가그대로우러난다. 이처럼 개성 넘치는빵을만들되, 여기에 정성 이라는중요한양념을더한다. 세심한서비스또한놓치지않았다. 직원들이빵하나하나효과적인식음법이나적절한보관법등을꼼꼼히일러주는것. 맛에대한책임을져야한다는 애프터서비스 인셈이다. 줄지어선사람들과금세빵이동나는매대가자연스러운풍경이된빵선생. 시내외곽에자리했지만수고로움을마다하지않고많은이들이찾는데는마땅한이가있다. Q. 가장선호하는롯데푸드제품은? 후레쉬엘 041 생크림 입니다. 지방함량이높고, 질좋은재료를꽉채워서그런지맛과식감이훌륭하지요. 입안에서금세사라지지않고풍부하면서도부드럽게사르르, 녹는식감이일품입니다. 맛또한느끼하지않고고소하고깔끔해생크림롤과생크림케이크에주로사용합니다. Q. 가장선호하는롯데푸드제품은? 우버터화이트골드 & 파스퇴르생크림 은지방이많아부드럽고고급스러운풍미가특징입니다. 빵, 과자등을만들때다양하게사용하죠. 파스퇴르생크림 도애용하는제품입니다. 지방함량이 45% 인데국내에서는거의찾아볼수없는제품이지요. 진하고고소한맛이뛰어나빵의풍미를더해줍니다. 위치경기도성남시분당구불정로 380 동남프라자 1층전화번호 031) 위치충청남도아산시해위안길 127 퍼스트빌리지전화번호 041)

12 직장인심리학 글이현수 ( 심리학칼럼니스트 ) 22 / 23 HARMONY 2016 Jul+Aug 소비자는왜세일즈맨의말을믿지않을까? 마케팅은법정드라마와비슷하다. 세일즈맨이상품을공들여변호하면소비자는다채로운근거로이를부정하려한다. 과연이사람이하는말이진짜일까? 혹시내가잘못된선택을하도록도하는것은아닐까? 하는의문을제기하며검사보다투철한반박정신으로무장한소비자를설득하는방법을소개한다. 그렇다면어떻게소비자를설득할까? 1 전문가를증인으로요청하라 신뢰성전이의법칙 이라는말을아는가. 사람들은존경할만한인물이나기관에서얻은정보를철석같이믿는경향이있다. 따라서그들이이미신뢰하는정보를제시하면당신의낮은신뢰도를보완할수있다. 이를위해서는먼저소비자조사가필수다. 다행히도요즘은 SNS가발달해상대가어떤정보를믿는지쉽게예측할수있다. 페이스북이나카카오스토리를이용한다면어떤내용을주로링크하고공하는지살펴보자. 그리고고객이신뢰할것으로예상하는정보나주장과관련한기사와통계중내상품의장점을뒷받침하는내용을프린트하자. 물론소비자는이를모두읽지않고분량과제목을체크할뿐이지만, 신뢰를얻는데도움이된다. SNS에서그가읽었다고포스팅한기사를제시하면더욱좋다. 3 제품이가진최고의장점을어필하라위의방식으로마케팅을할때주의할점이있다. 여러가지장점을동시에강조할게아니라한두가지의장점을어필해야한다는사실이다. 일회용기저귀에관해미국에서실시한 < 인상형성의합산과평균모형에관한연구 > 결과에따르면, 한광고는 흡수력이뛰어나다 질기다 사용하기편하다 등기저귀의장점을여러가지제시했고, 다른광고에서는그기저귀의가장뛰어난점한가지만강조했다. 결과적으로한가지장점만을알린광고의소비자선택률이더높았다. 이것을조합해이렇게활용하자. 먼저 1의 SNS를통한소비자조사에서분석한상대방의욕망에걸맞은장점을찾는다. 공포나안전 과관련한내용을많이공했던소비자에게는 승인받은성분을사용했다 는점을, 성취 에관심이많은소비자에게는 최신기술이적용되었다 는점을강조하자. 이장점, 저장점에산만해진소비자가 다시생각해볼게요 라며건네는배려어린거절을방지할수있다. 2 입소문효과를활용하라최근사들인물건을떠올려보자. 수많은물품중에서왜그상품을구매했는가? 누군가의블로그에서글을발견한뒤, 그의말을냉큼믿고구매를확정하지않았던가? 삼인성호 ( 三人成虎 ), 사람셋이면호랑이도만들어낼수있다는말이다. 즉당신이직접이야기하는것보다주변사람들이긍정적인정보를건넬때효과는더커진다. 당구와같이 주변공략 이더빠른승리를가져다주는것. 따라서소비자를내편으로끌어들이려면일단그의주변인을포섭하자. B 제품이괜찮다더라 는지인의한마디가소비자의결정을좌우하는큰힘을발휘한다. 소비자는왜세일즈맨을믿지않을까? 두가지이가있다. 마케팅에속았던경험 과 판매자에게이익이돌아가는영업시스템 이다. 소비자는거듭속아왔다. 홈쇼핑에서구입한지얼마안돼쓰지않게된반곱슬용고데기와피톤치드가만들어지는지확인할길없는음이온발생기, 옆집싱크대도빨아들일것같은굉음을내는저소음청소기를창고에쌓아두고있다. 이런경험은세일즈와관련있는말이나올때무조건의심하도록이끌었다. 당신이 A를판매하러나왔다 고고백하는순간소비자는당신의신뢰도를영하 30도까지끌어내릴것이다. 한편세일즈맨에게돌아가는이익이있다는사실만으로도소비자는의심을품는다. 만약누군가가자기자랑을시작하면다들경청하는척하더라도대부분그진실성을의심할것이다. 마케팅역시마찬가지다. 당신이 A를팔면그에따른인센티브가당신에게돌아갈게뻔한데, 그누가당신이사심없이이야기하고있다고믿겠는가. 신뢰성전이의법칙 이라는말을아는가. 사람들은존경할만한인물이나기관에서얻은정보를철석같이믿는경향이있다. 따라서그들이이미신뢰하고있는정보를제시하면당신의낮은신뢰도를보완할수있다.

13 Essay 글장무령 ( 시인 ) 24 / 25 HARMONY 2016 Jul+Aug 가장궁극의맛일테다. 그런데그궁극의맛, 가장아름다운맛, 달리말해서가장자연스러운맛은무엇인가? 그맛의요체는 비어있음 이다. 맛없음 즉정수 ( 淨水 ) 의맛이다. 각자의추억이, 추억이환기하는희노애락이비어있음을채우게하는맛이다. 그런데이렇게생각할이도있다. 맛없음이라니, 아무나할수있는게아닌가라는착각말이다. 그러나맛을비운다는것은맛을내기위한내공을쌓 자연 은 맹물의맛을즐길줄아는 요즘화학물질을거부하는노케미 (No-chemi) 족이늘고있다. 전에없이풍족한생활을누리지만, 한편으론오염되고해한생활환경에시달리는현대인들이건강한생활을위한 은자에게만허락된경지이다. 이는맛을보는존재에게도그렇다. 맛을보는자또한아무나비어있는맛을즐길줄아는것이아니다. 행하는말을빌려말하자면초딩수준의미각을가지고서는어림없다. 적어도덜짜고, 덜맵고, 덜달고등의불편함을감수하는것이가장세련된미각을가지는일한방법이라는사실을깨달은자에게만허락되는맛이다. 그리고그맛이바로우리가요란하게떠들어대는 자연 천연 바이오 의본색이다. 인공과자연의적절한균형점찾기에보다더치중해야하는것이아닐까. 우리는의식주전반에걸쳐 자연 천연 바이오 등의이름을달고우리에게몰려오는무수히많은것들을세련되게이용할수있게될것이다. 자연 ( 自然 ) 으로의회귀를꿈꾸는것이다. 그렇다면어떻게우리는자연그대로의생활을, 건강한삶을누릴수있을까. 시인의에세이에서그해답을찾아보자. 존재에게허락된다 인공과자연을나누기보다우선하는적절한균형찾기인공적인것과자연적인것을나누는기준은무엇인가? 결론적으로말자면절대적기준이란없다. 당대의시대적조류에따라상대적으로설정될뿐이다. 또한무엇이더좋은것인가라고판단하기도어렵다. 생각해보라. 불과얼마전까지만해도자연적인것에가까운것일수록불결한, 건강하지않은 것으로치부되었다. 지금그것은다시정반대로바뀌었다. 자연적인것에가까운것일수록건강하거 자연의본색은 비어있음 이다우리는마치 인공의 가공된 무엇을사용한음식을먹거나옷을입고, 그런자재로지은집에서살면무슨일이벌어질것같은불안과공포에빠져드는지경에이르렀다. 이러한상황에서우리는날것, 즉자연에대해근본적으로생각해볼필요가있다. 의식주전반을통해자연적인것을추구하는 노케미족 의삶을지향할때, 자연은글자그대로스스로그렇게있는상태를의미한다. 이때 스스로 는하나의독립된개체가놓인환경을함의한다. 이개별적인존재들은독립적이면서도지속적으로다른존재들과작용과반작용을주고받는다. 이러한관계가사방팔방으로펼쳐질때, 동양사상에서는아름다움이최대화된상태라고말한다. 음식으로따지면 나, 깨끗한것으로간주된다. 우리는언제부터노케미족과같은삶에관심을가졌는가. 오히려우리는줄기차게수십년동안그러한삶으로부터멀어지기위해노력해왔다. 그렇다면다시생각해볼일이다. 무엇이좋고무엇이나쁘다는이분법적생각은위험한것이라는걸, 무조건한쪽으로치우치는과잉은또다시역작용을불러일으킬것이라는걸. 그러므로우리는인공과자연의적절한균형점찾기에보다더치중해야하는것이아닐까. 그로인해우리는의식주전반에걸쳐 자연 천연 바이오 등의이름을달고우리에게몰려오는무수히많은것들을세련되게이용할수있게될것이다. 요즘노모 ( 老母 ) 는화단에파묻혀산다. 몇년전혼자가된노모의기력은평생의일터였던땅을감당하지못해논과밭대신이제꽃을가꾸며, 꽃물로엉덩이를물들이며종일을보낸다. 한때그녀의음식을잊고살았었다. 심심했고투박했다. 그런데사람입맛은회귀하는가보다. 다시처음으로, 가장심심했던, 가장자연스러웠던음식을먹던그곳으로말이다. 그래서엉덩이에흙을묻히고들어온노모가내놓는, 갓뽑은갓딴그래서날것그대로의거친질감이가시지않는음식이요상하게도구미가당긴다. 자꾸생각난다. 우리는그맛으로부터얼마나멀리떨어져나왔을까. 아련하다.

14 롯데푸드테이블 요리 & 스타일링김상영, 최지현, 이빛나리 (noda+ 쿠킹스튜디오 ) 26 / 27 HARMONY 2016 Jul+Aug 속절없는더위의계절, 여름이찾아왔다. 시원하고상큼한여름디저트가각광받는이때, 롯데푸드빙과신제품을활용한이색레시피로홈메이드여름디저트를만들어보면어떨까. 고급스러운리얼딸기아이스바보틀케이크와와삭바청포도를갈아만든스무디한상차림은 더위에지친몸과맘을달래는데안성맞춤이다. 빙과의이색변신 홈메이드여름디저트 아이스크림으로케이크를만들다니! 리얼딸기아이스바보틀케이크조리시간 1hr 30min 재료분량 3~4인분상큼한맛이일품인롯데푸드리얼딸기아이스바는국산딸기 20% 와딸기과즙 10% 로맛을낸셔벗타입아이스크림이다. 생딸기를갈아넣어딸기의식감을그대로느낄수있는이제품에젤라틴을첨가하면촉촉하고폭신한케이크맛을연출할수있다. 재료리얼딸기아이스바 8개, 젤라틴 6장, 딸기 8개, 산딸기 20알, 생크림 1½컵, 카스테라 300g 1 젤라틴은찬물에불린다. 냄비에녹인아이스크림을넣고약한불에서은근하게끓인후, 끓어오르면불을끈다. 여기에젤라틴을넣고고루섞어완전히녹인후한김식힌다. 2 보틀에녹인아이스크림을 4부정도붓고, 냉장고에넣어 1시간정도충분히굳힌다. 산딸기와딸기는깨끗이씻어딸기는반으로가르고, 카스테라는먹기좋게썬다. 생크림은휘핑기를이용해 80% 정도부풀도록부드럽게만든다. 3 냉장고에서굳힌아이스크림을꺼내생크림을살짝얹고, 딸기와산딸기를담는다. 그위에카스테라를, 다시생크림을얹고마지막으로딸기와산딸기로장식한다. 조리시간 5min 재료분량 3~4 인분 알알이맺힌상큼함이여와삭바청포도스무디 여름철에각광받는스무디를집에서도손쉽게맛볼수있다. 한입베 어물면얼음이와그작깨지는소리와청량한청포도맛이조화를이룬 신제품와삭바청포도맛을믹서에갈아예쁜접시에플래이팅한다. 재료와삭바청포도맛 6 개, 청포도 10 알 1 청포도는알알이떼어찬물에담가깨끗이씻은후물기를빼고, 반으로가른다. 2 와삭바청포도맛을큼직하게썰어믹서에넣고곱게갈아스무디를만든다. 3 예쁜그릇에스무디를담고청포도를얹어낸다.

15 맛있는인문학 28 / 29 HARMONY 2016 Jul+Aug 제일먼저뷔페를차린사람은 누구일까? 전망좋은고층빌딩에자리한뷔페에서여로운식사를즐기는한때를상상해보라. 요즘한창인기몰이중인한식뷔페라면금상첨화. 자롭게대화를나누는것은물론어른, 아이모두의입맛을만족시키는 다채로운음식들을맛보면어느새하나, 둘접시가쌓여간다. 이처럼풍성한뷔페상차림을맨처음고안해낸이는누구일까? 뷔페는 선반용탁자 라는의미의프랑스어프랑스사람들은 18세기무렵제국주의를통해엄청난부를축적했고, 왕실은물론귀족들의생활은부함의극치를이루었다. 이들은서로부를뽐내며여를즐겼는데, 이러한생활의한방편으로맛있는음식을성대하게차려놓은연회를즐겼다고한다. 이때음식은대개뷔페로차려졌다. 프랑스에서는이미 17세기부터코스요리의격식을갖췄고, 에티켓을갖춰이를즐기는것이하나의문화로자리잡은시기였으나많은사람이모이는곳에서즐길만한상차림에는알맞지않다고판단했기때문일까. 뷔페는프랑스어로 선반용탁자 를의미하는데, 말그대로큰탁자에여러가지음식을차려손님들이선택해서덜어먹도록하는형식이다. 일정한격식이없어가벼운분위기를연출하기에좋으며선호하는요리위주로식사를즐길수있는것이장점. 이런이로 18세기무렵부터뷔페는럽귀족들에게크게환영받았다. 바이킹의잔치, 뷔페의시초그렇다면, 뷔페는프랑스사람들의이러한욕구에따라자연스레고안된것일까. 사실은그렇지않다. 뷔페의래를제대로이해하려면조금더먼과거인 8세기로거슬러올라가야한다. 8~10세기경은스칸디나비아반도에서생겨난해적단이활발하게활동하던시기다. 사람들은이들을바이킹이라고불렀으며, 며칠씩배를타고망망대해로나가타국의보물을캐는꿈을실현했다. 실상은온갖술과음식을약탈하는도적떼에불과했지만말이다. 바이킹들은항해를시작하면오랜기간동안말리거나소금에절인저장식품만을먹으며주린배를달래야했다. 항해를끝내고뭍으로돌아오면침략한마을이나도시에서빼앗은고기와채소, 과일등음식을널빤지에푸짐하게차려놓고먹고싶은음식을마음껏골라먹는식사를즐겼다. 이것이훗날뷔페의원조가되었다. 바이킹의후예인스웨덴사람들은이상차림을이어갔고, 북럽식상차림으로자리잡은뷔페가프랑스에전해지며성대하게발전한것이다. 웰빙열풍을따라한식뷔페인기다시성대한 18세기프랑스왕실의연회모습을떠올려보자. 멋진의복을차려입은사람들이음식을담은접시를한손에들고, 즐겁게이야기를나누는풍경을. 곁들인와인이동날무렵음악에몸을맡긴사람들로분위기는한껏무르익을것이다. 식탁에앉아정해진코스요리를먹는것에싫증났던귀족들을통해뷔페는신선한형식을넘어, 하나의문화로자리잡게되었다. 이후영국과러시아, 독일왕실등럽대륙전역에널리퍼진뷔페상차림은즐기는사람의신분이나메뉴등의한계없는변화하며오늘날의모습을갖추었다. 한편우리나라에서는지난해부터 한식 을주메뉴로삼은뷔페들이인기몰이를하고있다. 웰빙열풍을따라저염도, 저칼로리식단등에관심을가진시장요구를효과적으로반영한것. 친숙하고도건강한음식들을다채롭게선보이는한식뷔페는앞으로도내실화를다지며성장해갈전망이다. 언제, 어디서나어떤요리와도어울리며많은이들이함께즐기기에제격이기에, 앞으로도바이킹식식사법인뷔페는다양하게변모하며우리를매료시킬것이다.

16 10 일 + 요25 일 + 달45 일 + 우90 일 + 두14 일 + 발8 개월 + 라30 일 + 냉5 년 + 식식품안전상식 30 / 31 HARMONY 2016 Jul+Aug 참고자료출처 : 한국소비자원 버릴까말까? 통기한의비밀 통기한넘긴식품, 무조건버려야할까? 마트에서장을볼때식재료의원료및성분부터제조회사까지꼼꼼히따지며식품을구매한다. 하지만무엇보다신경쓰는것은 통기한 이다. 많은사람들은통기한이지난식품은못먹는것즉 버려야하는것 이라고생각한다. 그래서냄새나겉모습이멀쩡한식품들도통기한에쫓겨쓰레기통으로직행하게된다. 이 식재료나과자, 빵, 가공식품등우리가구매하는대부분식품에는 통기한 이적혀있다. 통기한이지난식품을앞에두고 당장버려야지! 와 며칠지난건괜찮을거야. 사이에서 소 처럼통기간이지나버려지는음식을돈으로환산하면한해 7,000억원에달한다고한다. 수거비와폐기비용까지더하면 1조원이훌쩍넘는다. 이로인해가계뿐아니라국가적으로도막대한경제손실이발생하고 줄타기중이라면소비기한에주목하자. 있다. 대량의음식물쓰레기는환경에도부정적영향을미친다. 이러한문제점을개선하기위해 2013 년 7 월 부터보건복지부에서는 소비기한 이라는제도를시행했다. 한눈에보는 식품별소비기한 ( 미개봉냉장보관시 ) 통기한은말그대로통 ( 판매 ) 이가능한기간, 즉 Sell by Date이고, 소비기한은소비가가능한기간, 즉 Use by Date이다. 통기한의정확한사전적의미는 통업자가제품을판매할수있는법적기한 이다. 이 소 통기한통업체입장에서식품등의제품을소비자에게판매해도되는최종시한 소비기한식품을소비자가소비해도건강이나안전에이상이없을것으로인정되는소비최종시한 부소 소 걀소 20 일 + 식빵소 14 일 14 일 14 일 시지소 2 개월 효버터 3 개월 면소 5 개월 소 동만두소 7 일 + 햄 소거트25 일 ~ 9 개월 용소 2 년 는식약처가규정한일정한실험과검증에따라정해진다. 제조사는만에하나있을식품사고를방지하기위해식약처에서정한기간의 60~70% 정도로넉넉하게통기한을결정한다. 예를들어식약처에서확인한식품의안전기한이 10일정도라면, 통기한은 6~7일정도로표기된다. 통기한보다중요한소비기한소비기한은소비자가음식을먹어도건강상의문제가없는기한을뜻한다. 대부분통기한보다소비기한이더길다. 예를들어변질에민감한우는통기한이 9~14일 ( 냉장기준 ) 인데, 소비기한의경우는 45일까지괜찮은것으로알려져있다. 요거트의경우락트산발효과정을거치기때문에통기한에서 10일을넘겨도괜찮다. 하지만곰팡이가생기면버리는것이좋다. 달걀은일반적으로통기한이 3주인데, 1~2주정도는넘겨도괜찮다. 더확실히알아보려면물에넣어보자. 달걀이물에가라앉는다면먹어도인체에해가없다. 소고기는냉장상태라면통기한에서 5주가지나도괜찮은것으로알려져있으며, 냉동시엔최대 1년이상두고먹을수있다. 단, 고기에서냄새가나거나변색조짐이있다면즉시폐기한다. 아이스크림은보통영하 18도이하에서보관되기때문에세균이나내용변질의문제가없다. 하지만아이스크림이녹아서모양이변형되었다면버리는것이좋다. 이밖에통기한이필요가없는제품들도있다. 설탕, 껌은통기한을표시하지않아도되고개봉하지않은통조림이나레토르트식품, 밀가루등은보관만잘하면 10년이상이지나도먹을수있다. 밥상에안전한식품을올리고싶다면, 올바른방법 으로보관했는가도중요하다. 요즘같은날씨에냉장보관해야하는음식을상온에서보관한다면통기한이일주일이상남았더라도상하기마련이다. 여러번냉동과해동을반복하는것도잘못된습관이다. 음식의변질여부를단순히패키지에쓰여있는숫자만으로판단하는것보다질감이나색, 냄새등을종합적으로고려하여판단하는것이좋다. 통기한이지났다고무조건버리지말고, 식품별소비기한을염두에두어현명한소비를하길바란다. + 품질지기간 + 제조날짜 +M 식품의특성에맞는적절한보존방법이나기준에따라제조되어포장된날짜 M은 Month의약자로개월을의미한다. 보관할경우해당식품고의품질이지될수있는기간고로 30M은 3개월을뜻한다. 5 일 5 일

17 2016. JUL+AUG Vol. 21 LOTTE FOODS NEWS 32 / 33 HARMONY 2016 Jul+Aug 노 사 정사회적책임실천협약체결 제 5 기파스퇴르엄마사관학교진행 말랑말랑신기한식감의아이스바, 아이스츄출시 롯데푸드는소프트캔디식감을적용한신기한아이스바아이스츄를출시했다. 아이스츄는부드럽고쫀득한크림아이스를시원한과일아이스가감싼구조로제작했으며, 냉동상태에서도부드럽고쫄깃한식감을느낄수있는제품이다. ( 하단좌측부터 ) 롯데푸드파트너사오래식품김희춘대표이사, 김영기고용노동부서울남부지청장, 이영호롯데푸드대표이사, 조병을롯데푸드노조위원장, 롯데푸드파트너사대성제관공업문장영대표이사. 롯데푸드는사회적책임을다하기위해지난 6 월 13 일고용노동부서울남부지청과노 사 정사회적책임실천협약을체결했다. 협약식에는이영호롯데푸드대표이사, 김영기고용노동부서울남부지청장, 조병을롯데푸드노조위원장, 롯데푸드의파트너사인오 래식품김희춘대표이사, 대성제관공업문장영대표이사등여러관계자가참여했다. 이번협약을통해롯데푸드노사의사회적책임 실천의지를다짐했으며, 이를통해상생의노사문화와고용질서를만들어갈것으로기대된다. 파스퇴르길리안초콜릿밀크, 벨기에여행응모이벤트진행 키스틱이탈리안피자, 치즈터블출시 롯데푸드가 제5기파스퇴르엄마사관학교 를열어저출산시대초보엄마돕기에앞장서고있다. 파스퇴르엄마사관학교는롯데푸드파스퇴르에서진행하는육아교육형식의사회공헌프로그램이다. 육아경험및정확한정보부족으로어려움을겪는초보엄마들을돕고자지난해 12월처음시작했으며, 올해 3월부터매월진행해 5기를맞이했다. 롯데푸드는육아분야에전문성을가진파스퇴르의강점을활용해사회공헌활동을확대해나갈예정이다. 청주공장, 지역어르신위한무료급식봉사실시 바나나가가득, 리얼바나나아이스바출시 롯데푸드가파스퇴르길리안초콜릿밀크출시를기념해벨 롯데푸드가키스틱이탈리안피자와키스틱치즈터블 2 종의 롯데푸드청주공장이지난 6 월 21 일청주중앙공원에서지 기에여행권등푸짐한선물을증정하는이벤트를펼치고있 신제품을출시해미니소시지시장확대에나섰다. 키스틱은 역어르신들을위한무료급식봉사활동을진행했다. 이번봉 다. 7 월 31 일까지파스퇴르페이스북이벤트페이지에길리 2002 년출시해롯데푸드대표브랜드로자리잡은미니소 사에는롯데푸드청주공장직원들과사내봉사단체 샤롯데 안초콜릿밀크와함께찍은사진을올려응모하면된다. 추 시지로, 신제품은 2014 년 3 월키스틱매콤문어, 키스틱더 롯데푸드가바나나과육과과즙 15% 를넣어생바나나를 봉사단 단원등 30 여명이참여해배식봉사를실시했다. 첨은 8 월 8 일파스퇴르페이스북을통해공개진행하며당 블치즈출시이후 2 년만이다. 이번키스틱신제품은각종요 얼린맛에가까운리얼바나나아이스바를선보였다. 우 봉사자들은공원을찾은약 500 여명의어르신들에게잔치 첨자에게는푸짐한경품을증정한다. 5 월 25 일부터 3 일에 리재료를사용해풍미와식감을고급화한것이특징이다. 20% 를첨가해부드러움을더한리얼바나나아이스바는작 국수와과일, 두, 아이스크림등간식을대접했으며, 공원 걸쳐이화여대와연세대등 6 개대학에서대학가프로모션 년부터이어진빙과시장의트렌드를반영한제품으로고과 주변을청소하는등환경정화에도적극나섰다. 도실시했다. 즙, 고과육트렌드는계속될전망이다.

18 칭찬릴레이 빨간우체통 나누기그리고곱하기 모친상 박정환 총무팀 고마운당신께감사의마음을전합니다! QUIZ 부친상 강준식 시설담당 김은배 충전반 ( 파스퇴르 ) 김태일 목포영업소 박정선 우반 ( 파스퇴르 ) 사보를통해함께하는동료에게감사인사를전해온사람들이있다. 늘웃는얼굴, 기분좋은인사만을나눌수는없었을지라도, 가슴한켠에간직해온감사의말이다. 오고가는칭찬속에동료애가꽃피니그모습마냥정답다. 고래도춤추게하는칭찬릴레이는다음호에도계속될것이다 월호에게재된인물입니다. 이들의이름은무엇일까요? 엽서에적어보내주세요. 정답자는추첨을통해상품을드립니다. 조모상 부석환 경남지점 ( 식육 ) 윤상윤 특수영업지점 음대진 청주지점 ( 육가공 ) 정은지 지원담당 ( 청주공장 ) * 칭찬릴레이참여자에게는사람과사람을따뜻하게이어주는 엔제리너스커피쿠폰 (1 만원 ) 을선물로드려요. 조부상 외조모상 김건호김희준 서대문영업소경영관리담당 송로사 경영혁신담당 윤종현 전산팀 한영호영업담당 ( 소재 ) 늘기분좋게, 명쾌하게대응해주는김윤한선임을칭찬합니다 꼼꼼한피드백으로힘이되어주는양웅석품질담당 ( 파스퇴르 ) 대리를추천합니다 외조부상 김정훈 육가공생산반 ( 김천 ) 이재현 기획담당 전현상 빙과전략담당 빙모상 김연식전략담당 ( 소재 ) 칭찬해주신봉균생산 2 담당 ( 파스퇴르 ) 책임께 감사인사부터전할게요! 파스퇴르공장직원들 이많은도움을주셔서오히려늘감사해요. 까다 로운중국생산일정과양식, 서류등을요청하면 바로대응해주시고최고수준의품질을지해주 시니늘믿고의지한답니다. 제가칭찬할다음릴레이주인공은김윤한중앙 연구소가공팀선임이에요. 중국에수출할분 배합비설계를담당하시는데늘트렌드에발 맞춘원료를추천해줘든든해요. 중국과베트남 원소현해외영업팀대리가저를칭찬했다는소식 을듣고놀라기도하고한편으로는쑥스럽기도하 네요. 의외의상황이발생하면불쑥화를낸적도 있었는데, 나쁜면은잊고좋은면만기억해주신 것같아서고맙고요. 중국어통역에능해일하 는데어려움느끼지않도록도와주시는점도칭 찬하고싶어요. 지속적으로도움을주고받는관 계로발전해가길바랍니다. 함께일하는동료중에감사인사를전할분들이 많아요. 변화하는환경속에서최적의조건을찾 사보퀴즈당첨자최환기빙과영업팀수원지점수원영업소대리 상품외식상품권 5만원 (1명) 가족이나직장동료와함께즐겨요! 2016 년 월호정답 결혼자녀결혼 김옥수 남인천영업소 이영호 대표이사 박주희 총무담당 백승민 경주영업소 미영 지원담당 ( 청주공장 ) 이준희 영업기획담당 김기세 햄생산반 ( 청주 ) 김철순 냉동생산반 ( 김천 ) 김향년 소시지생산반 ( 청주 ) 노태숙 품질담당 ( 김천공장 ) 신순분 육가공생산반 ( 김천 ) 화자 냉동생산반 ( 김천 ) 이광열 시설담당 ( 천안공장 ) 에분를수출하는데, 생각보다브랜드종류가 다양하거든요. 또중국은법규개정도빈번해배 고, 배합하는일을담당하다보니도움받을일도 많거든요. 특별히저는양웅석품질담당 ( 파스퇴 이상수 소시지생산반 ( 청주 ) 하재길 어육생산반 ( 청주 ) 합비를바꿔야할경우가종종발생하는데, 그때 마다즉각적으로대응해주셔서걱정없이일하고 르 ) 대리를추천하며칭찬릴레이를이어가고싶 네요. 연구소와공장간커뮤니케이션을잘이어 출산 김정현 지원담당 ( 천안공장 ) 김학준 전략담당 ( 식자재 ) 김홍인 냉동생산반 ( 김천 ) 있어요. 제품에대해궁금증이있을때마다전화 를하면조량설정이라든가영양성분의특장 주시고업무상수시로변경되는업무를신속하게 처리해주시거든요. 게다가오랜경력을쌓아오며 박정헌 오산영업소 박종렬 광주지점 ( 지 ) 배종현 가공반 ( 천안 ) 점같은것을이해하기쉽게설명해주셔서영업 하는데큰힘이돼요. 아직많이부족하지 체득한경험을조언과격려로아낌없이나눠주시 기때문에일을처리하는과정에서많은도 김성휘 홍선미 서양희 품질담당 ( 천안공장 ) 윤상헌 품질담당 ( 청주공장 ) 이두영 냉동생산반 ( 김천 ) 만많이배우고, 노력해서더좋은파트 너가되겠습니다. 감사합니다. 움을얻습니다. 언제나도움주시는파트너 가되어주셔서감사합니다. 롯데푸드사보 하모니 편집실 이푸른 생산담당 ( 안산공장 ) 이학규 캔생산반 ( 김천 ) 임형채 특수영업지점 원소현해외영업팀대리 김윤한중앙연구소가공팀선임 사보담당 사보 <HARMONY> 는사우여러분의참여로만들어집니다. 참여하고싶은코너나제안하고싶은의견이있다면, 편집실로보내주세요. 언제나환영입니다! 편집실 신호진홍보담당 02) 이메일 shinhojin@lotte.net 전진석 서대구영업소 정상 광주영업소 조민주 영업담당 ( 단체급식 ) 최낙혁 채권관리담당 한현석 서울지점 ( 식육 ) 황성웅 영등포영업소

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