PowerPoint 프레젠테이션

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희지 고
5 years ago
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1 기타추출 교수 : 이수정 다양한추출실습

2 목차 1. 모카포트 (Moka Pot) 2. 사이폰 (Syphon) 3. 케멕스 (Chemex) 4. 에어로프레스 (Aeropress) 5. 프렌치프레스 (French Press) 6. 이브릭 (Ibrik)

3 1. 모카포트 모카포트 1933 년이탈리아알폰소비알레띠 (Alfonso Bialetti) 가발명 가정용에스프레소추출기구 이탈리안스토브톱 (Italian-Stove-top), 마끼네따 (Macchinetta) 라고도불림

4 1. 모카포트 모카포트 - 사용법이간단하고저렴한가격반자동, 자동머신이나오기이전유럽권에서에스프레소를추출해서마시던기구로서 모카익스프레스 라고불렸다.

5 1. 모카포트 모카포트 - 일반모카포트는추출압력이낮아 크레마가잘형성되지않는다. - 모카포트중브리카 (Brikka) 라는제품은 추출구에압력밸브를달려있어서 크레마형성이가능

6 1. 모카포트 모카포트 - 종류와사이즈가다양 평소에즐기는양에맞는사이즈로구입하는것을권장한다. 사용후바로세척한뒤건조하여보관해야한다.

7 1. 모카포트 재질별특징 알루미늄모카포트 장점 : 가격이저렴하고좀더에스프레소에 가까운맛을내어많이사용한다. 단점 : 부식이잘되어사용후식혀서 바로닦아주어야한다.

8 1. 모카포트 재질별특징 스테인레스모카포트 장점 : 알루미늄에비해가격이높지만 관리가쉽고녹이슬지않는다. 단점 : 알루미늄에비해밍밍하고 싱거운커피의맛이추출된다.

9 1. 모카포트 재질별특징 도자기모카포트 장점 : 다양한디자인의모카포트가있다. 커피의향을충분히추출하며 부드러운맛을추출한다. 단점 : 가격이높고보관이어려우며 진한커피의맛을추출하는데부족하다.

10 1. 모카포트 기구구성및특징 모카포트는크게 3 부분으로구성 상단포트하단포트필터바스켓

11 1. 모카포트 기구구성및특징 하단포트에물을가열하면수증기의힘에의해서물이필터바스켓의관을따라올라간후쪄져있는커피가루를통과하며커피성분이추출되고추출액이상단포트를통해나온다.

12 1. 모카포트 기구구성및특징 풀시티이상강배전원두를사용한다. 1 잔 30ml 의커피를뽑아내기위해 7~8g 의원두와 45ml 의물이필요하다.

13 1. 모카포트 추출과정 1. 먼저하단포트에물을붓는다. 이때물은하단포트의압력밸브보다 낮게부어야한다.

14 1. 모카포트 추출과정 2. 필터바스켓에커피를담은후스푼을이용하여살짝눌러준다. 평평하게담지않으면수증기압력으로물이올라갈때, 균일하게커피층을통과하지못한다. 커피찌꺼기방지를위해페이퍼필터를담고커피가루를담기도한다.

15 1. 모카포트 추출과정 3. 상단포트를뒤집어서고무패킹과 필터가제대로장착되어있는지확인 4. 바스켓을하단포트위에잘올려놓는다. 5. 상단포트를하단포트에단단히결합한다.

16 1. 모카포트 추출과정 7. 중간불을사용하여 3~5 분정도끓여준다. 8. 치익 소리가나면 추출종료

17 2. 사이폰 사이폰 1840 년스코틀랜드로버트네이피어 (Robert Napier) 가 사이폰의원형인진공식추출기구를개발 1841 년프랑스배쉬 (M. Vassieux) 부인에의해 오늘날의사이폰과같이두개의유리로된구를 상, 하로연결한기구가만들어졌다.

18 2. 사이폰 사이폰 Vaccum brewer, Vaccum coffee pot, Vac pot, Siphon coffee maker 등명칭이다양 1924 년일본인고노에의해상품화에성공하며 사이폰 (Syphon) 이라는상품명을붙인대서유래

19 2. 사이폰 기구구성및특징 상부로트 필터 하부플라스트 사이폰은크게 3 부분으로구성 상부로트필터하부플라스크 시티이상로스팅된원두를사용

20 2. 사이폰 기구구성및특징 분쇄입도는 0.5mm 정도로핸드드립에비해서 약간가늘게상용된다. 10~20g 원두에는 150~160ml 의물이필요하다. 농도와균형을확인후조정한다.

21 2. 사이폰 기구구성및특징 추출되는모습이신기해서 눈을즐겁게해주는기구 추출기구의보관과취급이어려워 많이사용하지는않는다. 여과필터는종이와융소재를사용

22 2. 사이폰 주의사항 증기압력과진공흡입원리를이용한기구 대부분유리재질로만들어져 취급할때항상주의한다. 로트와플라스크의물기는 마른수건으로잘닦은후사용한다.

23 2. 사이폰 추출과정 1. 하부플라스크에물을담아가열한다. 2. 여과필터를상부로트에끼우고밑에있는홀더를관에걸쳐고정시킨다음로트를플라스크에살짝걸쳐예열의효과를낸다.

24 2. 사이폰 추출과정 3. 물이끓으면로트에분쇄한커피를넣은후 평평하게되도록해준다. 4. 로트를삽입하여플라스크에맞도록끼워준다.

25 2. 사이폰 추출과정 5. 플라스크의물이로트로올라오면 스틱을 10 회정도저어준다 ~30 초가지나면불을끄고 스틱을다시 10 회정도저어준다.

26 2. 사이폰 추출과정 7. 커피가하부플라스크에내려오면 로트를빼고시음한다.

27 3. 케멕스 케멕스 1941 년독일의화학자피터쉴럼볼박사가 케멕스를발명 의료기구를만드는데쓰이는봉규산유리중에서 파이렉스로만들었다. 환경호르몬걱정이없고내열충격성이우수하며 급열, 급냉해도파열되지않는다.

28 3. 케멕스 케멕스 에어채널 단한개의리브가존재한다. 케멕스필터를끼운후물로적시면, 필터가유리벽면에달라붙고외부로부터의공기유입이어려운상태로추출시, 커피사이에있던공기는이에어채널을통해서빠져나가케멕스서버에는커피와향기가잘보존이된다.

29 3. 케멕스 케멕스 필터 곡물 ( 보리 ) 성분이함유되었으며 다른필터에비해 20~30% 정도더두껍다. 잡미를유발시키는오일산및지방의 미세한성분까지걸러주기때문에 깨끗하고부드러운맛을살린다.

30 3. 케멕스 케멕스종류 Classic 기계로만드는보급형케멕스경제적이다. 에어채널로연결되는주둥이부분이각이져있다. Handblown에비해바닥면이둥글게되어있다.

31 3. 케멕스 케멕스종류 Handblown 유리공장인들에의해핸드메이드로제작 Classic에비해비싸다. 유리두께가 Classic에비해두껍고묵직 Classic에비해주둥이가둥글고바닥이좀더넓다. 녹색빛을띄는 Handblown은조금씩크기가다르다.

32 3. 케멕스 추출과정 1. 예열하기필터를 3겹으로접어케멕스에끼운다음뜨거운물로필터를적셔주고, 서버를데워주고물을버린다. 2. 뜸들이기 42~45g 의원두를핸드드립용분쇄굵기로갈아 약 90~93, 100g 의물을붓고 45 초간기다린다.

33 3. 케멕스 추출과정 3. 추출하기 총 700g 의물을케멕스상단가장자리에닿지않도록 주의를하면서 2~3 차례나눠서추출한다. 4. 마무리 추출후필터를제거하는시간까지약 3 분 ~4 분을 넘지않도록주의한다.

34 4. 에어로프레스 에어로프레스 공기압프레스 + 특수마이크로필터드립방식 깔끔한맛의커피를빠르고간편하게 30 초정도에추출가능 커피맛이깊고풍부 작고가벼워휴대가간편함

35 4. 에어로프레스 명칭

36 4. 에어로프레스 추출방법 1. 필터를필터캡에넣고 체임버에필터캡을끼운다. 2. 체임버에커피 1.5 스푼을넣는다. 3. 체임버를머그잔위에올려놓고 숫자 2 까지물을붓는다.

37 4. 에어로프레스 추출방법 4. 스터로약 10 초정도저어준다. 5. 플린저를체임버에끼운다. 6. 압력을유지하며약 20 초정도 지그시누르며추출하다

38 5. 프렌치프레스 프렌치프레스 전체혼합액에서커피찌꺼기만분리하는세련된방식의추출법 1930년대이탈리아에서개발프레스팟 (Press Pot), 커피프레스, 커피플런저 (Plunger) 라고불리움

39 5. 프렌치프레스 프렌치프레스 일반드립식커피보다농밀한커피맛 제 2 차세계대전이끝난뒤, 프랑스에서더많은사랑을받음 진한커피맛을즐기는사람들이선호 단순한방식이지만분쇄도, 온도, 접촉시간등을조정해가며자신만의커피를만들수있음

40 5. 프렌치프레스 추출방법 1. 프렌치프레스를준비하고서버에뜨거운물을부어예열한다. 2. 커피를프렌치프레스용분쇄굵기로 7~8g 을준비한다. 3. 뜨거운물을 120~150ml 부어준다.

41 5. 프렌치프레스 추출방법 4. 15~20 초가지난후커피가루를저어준다. 5. 약 3~4 분간그대로커피가우러나도록둔다. 6. 프레스로끝까지눌러주어커피찌꺼기를 분리한다. 7. 커피찌꺼기가가라앉으면잔에따른다.

42 6. 이브릭 이브릭 터키식커피 이브릭 (Ibrik) 혹은체즈베 (Cezve) 라불림 수작업으로분쇄한원두커피를끓여가라앉힌 다음마시는고전적이고전통적인추출법 세계에서가장오래된커피추출법

43 6. 이브릭 이브릭 원두를밀가루처럼아주곱게갈아진한맛설탕, 향신료를넣어마시거나버터나소금을입에머금고마신다. 에스프레소용원두보다더가늘게분쇄커피를마신후다음커피점을본다.

44 6. 이브릭 추출과정 1. 분쇄된커피를이브릭에담는다. 2. 물을부어준다 3. 거품이생기면저어가면서 3차례넘치는것을가라앉힌다. 4. 기호에따라설탕을곁들인다.

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