28 호마스터베이커내지 -88p :50 AM 페이지 12 The Master Baker BAKERY MAGAZINE VOL.28 June 2016 회장발행인겸편집인편집위원장편집부위원장편집위원사무총장사무처차장 유인철 유인철 원강희 김승화 이재동송칠석고

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1 28 호마스터베이커내지 -88p :50 AM 페이지 12 The Master Baker BAKERY MAGAZINE VOL.28 June 2016 회장발행인겸편집인편집위원장편집부위원장편집위원사무총장사무처차장 유인철 유인철 원강희 김승화 이재동송칠석고석환진성용김우중정해광이성호서호배김중록윤하섭채인석김옥상 송덕권 이정순 기획디자인기자사진인쇄 이프애드장용희이프애드배성진스튜디오 salt 서영씨앤피 발행처등록번호등록일주소전화홈페이지 사단법인한국제과기능장협회영등포바 년 7월 23일 ( ) 서울시영등포구신길동 한국제과학교내 The Master Baker 는한국간행물윤리위원회의도서잡지윤리강령및잡지윤리실천요강을준수합니다. 본지에실린글과사진의무단전재및복사를금합니다.

2 28 호마스터베이커내지 -88p :50 AM 페이지 19 오피니언 회원들의단합된힘으로성공적인베이커리페어를개최하자! 안녕하십니까! 회원여러분 ( 사 ) 한국제과기능장협회수석부회장박상규입니다. 지난 2013 년 2월 5일동반성장위원회에서제과점업이 중소기업적합업종 으로지정받아 3년이라는한시적인기한으로시행되었습니다. 올해초많은분들의협조와노력으로제39 차동반성장위원회에서는다시금 중소기업적합업종 으로제과점업이재합의되어 2019 년 2월말까지대기업프랜차이즈진출로부터보호를 3년더받게되었습니다. 정말큰일이아닐수없습니다. 지난 3년동안적지않은변화의바람을일으키며중소동네빵집들이활기가생기기시작하였고, 자신감을회복하면서대기업프랜차이즈틈새에서중소동네빵집이살아가기위해많은노력을보여주며각자의지역내에서인정받으며점포수와매출모두확연한성장세를보인것으로나타났습니다. 고객들의건강에도움을줄수있고, 또한다양한모양과맛으로승부하면서빵과자전문점이점점더늘어나고있는것을공감 하시리라생각합니다. 분명히향후 3 년이라는기간동안앞으로도제과점업동네빵집이더욱더발전하는모습을볼수있게될 것입니다. 나아가국내전반적으로제과제빵산업에좋은영향을끼치게될것이라저는믿어의심치않습니다. 이좋은영향은 2월 5일부터 9일까지 4년에한번열리는제9회 프랑스세계제빵월드컵 (Clupe du Monde de la Boulangerie)' 에서도저를비롯하여이창민 ( 대전하레하레 ), 김종호 ( 대전슬로우브레드 ), 박용주 ( 청주바누아트 ) 선수가 1위를하는역사적인만들어냈습니다. 이번대회에서대한민국이우승을하게되었던건사상처음으로많은분들이예상치못한값진우승이었습니다. 그간신뢰와상생속에서쌓아올린노력의결과라는것에그의미가크다고생각됩니다. 무엇보다도중요한것은우승의주역이다름아닌동네빵집사장님들이자저희 ( 사 ) 한국제과기능장협회의회원이신분들이었습니다. 이런모든것이그동안회장님을비롯하여많은회원분들의노력의결과이기도하고모든제과제빵업종에몸담고계시는원로님, 고문님, 많은회원여러분들모두의자랑일것입니다. 존경하는회원여러분! 이처럼중요한시기에이번 2016 년 11월에는 ( 사 ) 한국제과기능장협회에서주최하는베이커리페어가열리게됩니다. 먼저전국지역별로많은지회장님들의노력과회원여러분들의단합이어느때보다도더필요할때입니다. 회원여러분들의관심과사랑을보여주셔서보다멋진베이커리페어가되도록적극참여를부탁드립니다. 이번베이커리페어로 ( 사 ) 한국제과기능장협회가한층더발전할수있도록다같이힘을모을때입니다. 존경하는회원여러분들의적극적인협조부탁드립니다. 희망과행운이회원여러분의가정과일터에깃들기를축원드리며 하시고자하시는일모두형통하시기를기원드립니다. 감사합니다. ( 사 ) 한국제과기능장협회수석부회장박상규 19

3 28 호마스터베이커내지 -88p :50 AM 페이지 20 BAKER STORY 세계제빵월드컵우승! 동네빵집의건재를보여주다박용주바누아투과자점오너쉐프 처음방문해도왠지낯설지않고자주방문한것같은친숙한이느낌은바누아투가주는긍정에너지가아닐지. 사랑과정성이깃든제품을맛볼수있어더없는행복감을느낄수있다. 바누아투 (Vanuatu) 상호는남태평양에있는섬나라바누아투를참고했다. 행복지수가높은바누아투처럼바누아투과자점을방문하는모든사람들이다행복했으면하는마음에상호를정했다. 같이일하는직원들과매장을방문하는고객들에게행복을전해주는제과점이되는것이박용주오너쉐프의바람이자목표이다. 올해로오픈한지 6년째입니다. 나름대로자리는잡았다고생각해요. 중간에힘든적도있었지만흔들리지않고뚝심있게하고있습니다. 오픈후주변에백화점과대형마트가들어서면서몇달간고객들이쭉빠져나갈때든생각이내가재료원가에대해고민을안했던건아닌지.. 고집을부리는건아닌지.. 많은고민을했어요 하지만다시초심으로돌아가정신을바짝차리고꿋꿋하게버티자백화점과마트로발길을돌렸던고객들이 6개월만에다시바누아투를찾아주었다. 지금은자리를잡아외부에서찾아오는고객들도조금씩늘고있고, 위치적으로좋은상권은아니지만그래도찾아주는고객덕분에인정을받고있다. 순간적인이익에대한욕심때문에그의생각이바뀌었다면지금그는없었을것이다. 청주시흥덕구복대동에위치한바누아투과자점은블로거들사이에유명한빵집으로통한다. 청주의랜드마크로큰인기를얻고있는바누아투는얼마전 2016 제빵월드컵 에서한국최초로우승을거머쥐면서다시한번동네빵집의건재함을보여주었다. 행복의섬바누아투처럼모든사람들에게행복감을전해주고있는박용주오너쉐프를만나봤다. 행복을전하는바누아투과자점아파트단지에위치한바누아투과자점은처음방문해도왠지친근감이돈다. 넓은매장에는다양한제품들이진열되어있고한쪽에빵과음료를즐길수있는카페테리아공간도마련돼있다. 빵은나에게천직입니다박용주오너쉐프가제과업계에입문한것은 1994 년이다. 보통제과인들보단좀늦은감이있지만대학교를다니다가포기할정도로빵에대한열정은누구보다도강했다. 어릴때부터워낙음식만들기를좋아했던그는제과점에서일하는친구에게소개를부탁해답십리뚜쥬루과자점에입사했다. 제대후천안뚜쥬루과자점오픈멤버로일하면서본격적으로제과기술연마에들어갔고, 2003 년에는캬롤린양과자점, 릴리엔베르그등일본양과점에서근무하면서기술축적도했다 년에천안뚜쥬루과자점책임자로복귀한그는 2010 년말까지근무한후 2011 년 2월바누아투과자점을오픈했다. 20

4 28 호마스터베이커내지 -88p :50 AM 페이지 21 이달의인물 이일을하면서회의감같은것은없었어요. 기술을익힐때마다너무재밌었고, 군대에갈때도이일이너무좋아군대에가기가싫을정도였어요 일부러군휴가도크리스마스때에나와크리스마스시즌준비를다하고다시군복귀를할정도로그는빵에미쳐있었다. 박용주오너쉐프는사업적인면에서뚜쥬루과자점윤석호사장을롤모델로꼽았다. 뚜쥬루과자점에서근무하는동안윤석호사장의경영방침이훗날제과점을경영하는데많은도움이됐다며하루에몇번씩빵을굽는시스템과기술자들하고대화를하면서경영방법을개척한부분은닮고싶다고했다. 또일본양과점릴리엔베르그에서근무할때요코미조하루오쉐프의장인정신과제품에대한열정은가슴에오래간직하고싶다고했다. 요코미조하루오쉐프는 누구나편하게먹을수있는제품을만드는것 을가장중요하게생각했어요. 저도그분처럼고객들누구나편하게먹을수있는빵을만들기위해늘노력할것입니다 한국의위상을세계에알리다지난 2월 2016 제빵월드컵 (Coupe du Monde de la Boulangerie 2016) 에서한국최초로우승을거머쥐면서또한번주목을끌기도했다. 지난 2016 년 2월프랑스파리노르빌팽트전시장에서개최된세계최대규모의제과제빵전시회 유로뺑 & 인터쉬크 (EUROPAIN & INTERSUC) 2016 에서열린 2016 제빵월드컵 (Coupe du Monde de la Boulangerie 2016) 은 1992 년에창설되었으며, 프랑스제과제빵원료사인르사프르 (Lesaffre) 가주최하는대회로전세계에서가장권위있는경연중하나로손꼽히며 4년마다프랑스파리유로뺑 & 인터쉬크전시회에서열리는대회이다. 박상규단장과박용주팀장 ( 빵공예부문 ), 이창민 ( 바게트및세계의빵부문 ) 선수, 김종호 ( 비에누아즈리부문 ) 선수로구성된한국팀은지난아시아예선전에서 1위로본선을진출했고이번본선에서도그기세를몰아 금메달획득 이라는역사적인업적을남겼다. 국가대표로선발되기몇년전부터하고싶다는생각을늘있었다. 선배들이대회출전하는모습을보면서꿈을키워나갔고나름대로조금씩준비도했다. 3년전에프랑스 INBP 를가서 MOF 쉐프와함께빵공부도했고, 자주일본을다니면서꿈을키우고있었다. 그러다국가대표가되었고, 국가대표가된후론 이왕하는거잘해보자 는생각밖에없었다. 매장에는한달에두어번정도만왔다가고그외에시간은오로지훈련밖에없었다. 매장부분은등한시하더라도좋은성적을만들고싶은욕심이있었어요. 저는공예작품을맡았는데 80번정도세울정도로나름대로열심히연습했는데좋은결과가나와너무좋습니다 프랑스에도착해많은우여곡절도있었지만모든게잘맞아떨어졌고지인이통역도맡아줘모든게감사할뿐이라고했다. 박용주오너쉐프에겐또하나의꿈이있다. 그만의건물을지어바누아투의행복에너지를전해주면서어릴때꿈꾸었던요리도접목시켜빵문화를전파하는것이다. 두번째꿈을이루기위해그는오늘도달리고있다. 21

5 28 호마스터베이커내지 -88p :50 AM 페이지 22 BAKER STORY 경주와울산의랜드마크로재도약하다이석원랑콩뜨레과자점오너쉐프 2009 년에독립해 2011 년경주에랑콩뜨레과자점 2호점을냈고 2012 년도엔 3호점을오픈했다. 하지만 3호점에과하게투자한탓에실패를경험해야만했다. 그동안힘든시간을이겨낸이석원오너쉐프는지난 2014 년울산시울주군구영리에울산점을오픈하면서재기에성공했다. 대한민국에서최고로맛있는빵을만들겠다는그의굳은신념이재도약의발판이된것이다. 3호점의실패를교훈삼다이석원오너쉐프에겐수많은수식어가따른다. 30세에최연소제과기능장취득, 2009 년프랑스 월드페이스트리컵대회 한국국가대표, 대전성심당총책임자역임, 경상북도최고장인선정등이런수식어들은그동안그가어떤길을걸어왔고어떤삶을살아왔는지상상하고짐작할수있을것이다. 직장생활할때부터밤잠안자고나만열심히일하면다성공하는줄알았어요. 성심당총책임자로있으면서열심히일했더니국가대표도되었고, 최연소제과기능장도되면서계속상승곡선 만탔어요. 독립해서랑콩뜨레과자점을오픈했는데 2호점도잘됐고그래서그때자만했던것같아요. 3호점에과한투자를한것이약간시행착오였습니다 그의말대로늘승승장구만했던이석원오너쉐프에겐실패는없었다. 하지만지난실패를거울삼아많은것을느꼈고배우게되었다. 3호점때문에굉장히힘든시간을보냈는데, 그때 나혼자만열심히한다고다되는것은아니다 라는것을깨달았어요. 힘든시간을보낼때직원들은월급봉투를반납하기도했고급여를모아서저에게주거나, 급여를안받아도된다는직원들도있었어요. 저는절대로잊지못할거에요. 직원들이으샤으샤하면서저에게큰힘을실어줬고회사를다시살려야겠다는직원들의마음이하나로뭉쳐회사가다시살아날수있었습니다 당시직원들의응원이없었다면다시재기할수없었을거라며항상고마움을느낀다고했다. 지금도그는당시힘든시기를잘이겨내라면응원해준직원들의손편지를고이간직하고있다. 힘들때마다그손편지를보면서힘을얻고있다고했다. 22

6 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 23 이달의인물 숨은노력이입소문을통해전해지다경주의랜드마크로자리잡은랑콩뜨레과자점이울산에도진출했다. 지난 2014 년울산시울주군구영리에오픈식을알리며울산주민들에게랑콩뜨레의맛을전하고있다. 경주에황성점과금장점을운영하는이석원오너쉐프는당일생산, 당일판매를원칙으로삼고있다. 아토피를앓고있던아들에게아빠가직접만든건강한빵을먹이고싶어화학계량제는절대사용하지않고, 검은콩유산균을 18시간발효시켜사용하고있으며친환경우리밀과무항생제계란을고집하고있다. 그리고직접팥을끓이고친환경으로재배한고구마와계약재배한무농약친환경딸기를이용해제품을만들고있다. 제품만드는과정을고객들이직접볼수있도록하기위해오픈키친형태로꾸민주방은고객들에게두터운신뢰를주고있다. 늘원칙을고수하는이석원오너쉐프의숨은노력은입소문을통해전해졌고이미울산과경주에서는명품빵집으로등극해랜드마크로자리잡고있다. 최고급재료만을고집하며대한민국에서최고로맛있는빵을만들겠다는그의신념때문에제품의이익금은낮은편이다. 하지만그는늘사람과의 만남 을강조한다. 3명으로시작한직원이지금은 50명이상으로늘어났고직원들의복지에도많은신경을쓰고있다. 직원들에게숙소를제공하고대학교육비를지원하며매년 7 8 명의직원들을해외연수를보내고있다. 또외국의유명쉐프를섭외해세미나를실시하면서직원들의기술연마에도과감한투자를아끼지않는다. 이에직원들은애사심과주인의식을갖고고객을응대하면서랑콩뜨레과자점을더욱발전시키는시너지효과를내고있다. 해요. 힘들때장애인봉사활동을하면서일어설수있는용기를배웠고, 시간이되면장애인들과더많은시간을나누고싶습니다 장애인봉사활동을통해많은것을느꼈다는그는요즘대학교와중 고등학교에서자신이어려웠던때의경험을강의하면서학생들에게산교육이되고있다. 또제과제빵에관심있는학생들에게는용기를주고싶다고했다. 지난 2014 년이석원오너쉐프는 경상북도최고장인 으로선정되기도했다. 지방에있는후배들에게뭔가노력하는모습을보여주고싶었어요. 저로인해용기를얻었으면합니다. 나같은사람도있으니깐용기를가져라 고말해주고싶어요. 저는대구경북사람도아닌데타지역에서이렇게인정받을수있어너무감사합니다 이석원오너쉐프는더나이가들면직접우리밀농사를지어빵을만들고싶다고했다. 밀밭한가운데빵집을짓고그옆에는제과제빵학교세우는게그의꿈이다. 그의다음행보에기대를해본다. 지역사회와함께하다 지역사회와함께갈수있는따뜻한제과점으로성장하는게제목표입니다. 나혼자만이아니라직원과거래처, 모든고객들이우리제과점과같이행복했으면좋겠어요 지난어려움을겪으면서지역사회에따뜻하게봉사할수있는제과점으로발전하고싶다는그는울산과경주를대표하는랜드마크제과점으로성장하고싶다는바람을전했다. 앞으론시간을쪼개재능기부와봉사활동도더많이하려고 23

7 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 24 포커스 제과제빵의트렌드와패러다임을제시하는 2016 베이커리페어 격년마다개최되는베이커리페어가올해로 4회째를맞이했다 년제1회베이커리페어가개최된이후 2012 년에 2회, 2014 년이 3회, 올해로제4회째를맞이하는 2016 베이커리페어 는국내베이커리시장의현황과새로운제품및신기술을선보이는제과제빵기능인들의축제의장이될것이다. 오는 11월 2일부터 5일까지나흘간삼성동코엑스 3층 C홀에서개최되는이번전시회에서는새로운베이커리소재와함께다양한부대행사와경연대회도열려제과산업발전에큰기대를모으고있다. 국내최고의전문성과기술을선보이다베이커리의수요가날로증가하는요즘, 소비자들은건강하면서신선하고고급스러운제품을선호하고있고베이커리문화도많은변화를맞고있다. 이러한시장환경의변화에맞추어제과제빵업계에종사하는전문기술인들은제품의품질향상을도모하고양질의제품을생산하기위해서지속적으로노력해왔다 베이커리페어 에서는제과제빵업계기술인들이한자리에모여베이커리에대한새로운방향을모색하고다양한맛을소개하며베이커리를통해행복과즐거움을제시할수있는베이커리축제의장을마련할예정이다. 24

8 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 25 Bakery Fair 2016 전시품목제과제빵 : 빵류, 과자류, 원부재료, 제분기, 반죽기, 오븐, 믹서, 쌀가루, 밀, 쇼케이스, 가정용제빵기구, 제과제빵기계및기기류식음료 : 초콜릿, 캔디, 피자, 음료, 주류, 와인등식음료관련전반커피 & 차 : 커피원료, 가공커피, 커피기기, 커피메이커, 차원료, 다기류등아이스크림 : 제품및재료, 냉동고, 제빙기등아이스크림관련전반전통음식 : 떡, 한과, 화과자등홈베이킹 : 홈베이킹기기, 식재료, 식자재등홈베이킹관련전반기타 : 베이커리학교, 학원및서적등 후원 ( 예정 ) 고용노동부, 농림축산식품부, 한국산업인력공단, ( 사 ) 대한제과협회, ( 사 ) 대한민국명장회, ( 사 ) 한국제분협회, ( 사 ) 한국제과기계산업협회, ( 사 ) 음식문화교류협회, ( 사 ) 한국식생활제과협회, ( 사 ) 대한슈가크래프트협회, 미국소맥협회, 한국제과제빵교수협의회, 한국제과제빵학회 다양한품목과경연대회도열려 2016 베이커리페어 에서는제과제빵을비롯하여커피와차, 아이스크림, 홈베이킹, 프랜차이즈, 베이커리교육기관등베이커리와관련된다양한전시품목이업체와일반고객층이선보일예정이다. 또한국내유명제과인들이한자리에모여 2016 베이커리페어경연대회와학생쌀케이크만들기경연대회, 건강빵샌드위치경연대회, 코리아마스터바게트챔피언쉽, 슈가크래프트경연대회등다양한경연대회와부대행사가열리면서새로운배합비를공유할수있는축제의장이펼쳐진다. 제과제빵의모든것을한눈에볼수있는이번전시회를통해새로운고객층발굴과베이커리산업의매출신장에큰기대를모아본다. 25

9 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 26 BAKER STORY 재능기부를하며제 2 의제과인생을살다김용학김용학과자점오너쉐프 시설로지정하고자동차정비, 건축, 전기분야등 14개직종에대하여 6개월내지 2년과정의훈련을실시하고있으며, 2013 년부터출소후취업이용이한직종인용접, 봉제등에단기집중훈련과정을개설하고, 직업훈련교사와관 학협력을위하여대학교수 외부강사등전문인력을확보하여수용자들의직업능력개발에최선을다하고있다. 기능을훈련시키는선생님은따로있고저는그친구들과 1:1로취업면담을하고있어요. 장기간그곳에서생활하다보니재소자들이사회물정을잘모릅니다. 사회에돌아가는얘기도많이해주고있고, 제과업계에취업할경우어려운점도많이얘기해주고있어요 공부에아쉬움이남아뒤늦게공부한그는최근에직업훈련교사자격증을취득하는열정을보이기도했다. 학생들에게강의를할때왠지자신에게떳떳할것같아직업훈련교사자격증에도전했다는그는현재많은도움이되고있다고했다. 대한민국산업현장교수로선정되다 뒤늦게배움에대한아쉬움이많이남아작년에직업훈련교사자격증을취득한김용학오너쉐프는재능기부에관심이많다. 제과업계에선세번째로대한민국산업현장교수로선정되어요즘학교에서는학생들에게, 화성직업훈련교도소에선재소자들에게꿈과희망의전도사로왕성한활동을펼치고있다. 그를불러주는곳이라면어디든달려가서재능기부를하고싶고후학양성에뜻이많다고전한그는학생들에게서무한에너지를얻는다고했다. 직업훈련교사자격증까지취득하며열정을다하다요즘김용학오너쉐프는화성직업훈련교도소에서재소자들과취업면담을하면서재활에대해많은얘기를나누고있다. 직업능력개발훈련은수용자개개인의적성과취미, 연령, 학력에적합한기술교육을실시하여출소후사회에서안정된생업에종사할수있도록자활능력을갖추는데목적이있다. 법무부는 1969 년부터전국교정시설에공공직업훈련소를설치하여직업훈련을실시해오고있다. 현재는전국 27개교정시설을공공직업훈련 김용학오너쉐프는작년에제과업계세번째로대한민국산업현장교수로선정되었다. 현재제과업계에선김영모, 김문국, 김용학오너쉐프등세명이산업현장교수로선정되어왕성한활동을하고있다. 대한민국산업현장교수란오랜경험과기술기능을보유한우수숙련기술인을활용하여중소기업직업교육훈련기관에대한숙련기술전수등을통해기업경쟁력및교육현장성강화하기위한목적으로만들었다. 대한민국산업현장교수로활동하기위해서는우선산업현장교수로선정되어고용노동부장관으로부터위촉장을받아야활동이가능하다. 대한민국산업현장교수는전문계및대학의현장실습지도및산학연계지원, 청소년진로지도, 단기특강등숙련기술, 기능전수, 중소기업 HR(HRD, HRM) 종합서비스지원등에활동을지원하고있다. 그는요즘전국으로다니며학생들에게직업진로지도를하고있다. 거리가먼지방은왕복시간이오래걸려힘도들지만막상갔다오면학생들에게힘을얻고온다고한다. 나름보람은있어요. 제가산업현장교수로활동하거나직업훈련교사자격증을취득해서교육하고활동하는이유는후학양성이에요. 금전적으로따진다면사업에몰두하는게좋겠지만사업은 26

10 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 27 인터뷰 우리직원들이알아서해주고있고활동범위를넓히다보니학생들을지도하면서제가배울점도많더라구요 남을가르치기위해선자신이더공부하면서준비해야한다는사명감이있기에더부지런해야하며게을리할수없다고했다. 사명감때문에자기개발도하고어떻게보면일석이조죠. 재능기부든직업진로강의든제가그것을하기위해선공부도해야하고 TV에나오는명강사들강의도보면서많이도움을얻고있어요 대한민국산업현장교수가하는일은굉장히많고, 보람된일도많다고했다. 아직까지는산업현장교수가많이알려지지않아강의를다니며홍보도하고있고후배들에게많이알리고싶다고했다. 그밖에평촌경영고등학교에서 7년째방과후수업을하고있는그는그수업이야말로자신에겐삶의활력소라고전했다. 많이하면서강동지회의새로운모습을보여주고싶습니다 앞으로는사회공헌활동도많이보강하면서회원들을많이동참시키고싶다고했다. 회원들에게부탁하고싶은것은집행부를일단믿고따라와주었으면합니다. 제가도중에공약을못지키면도중에하차한다고얘기했어요. 반드시강동지회회원들을믿습니다 강동지회회원들의구심점이되면서끈끈한조직력을위해앞으로는아유회나단합회도할계획이다. 더불어지체장애인들을위한봉사활동도더많이하고싶다고했다. 최선을다하면서초심을잃지말자 요즘청소년들은언론에서좋게비춰지고있는직업을흥미위주로쉽게선택하고있어요. 그건착각입니다. 언론이좋은점만부각시켜주니깐청소년들이현혹되기쉬워요. 막상제과제빵실습을하다보면힘든일이많고, 그걸빨리깨우쳐야하는데가급적이면방송에서도직업의양면성에대해보도해주었으면좋겠어요 요즘먹방이대세인만큼매체에서도제과인이나요리사의화려하고좋은모습만보여주다보니초 중 고등학생들이직업을너무쉽게선택하는것같다며걱정을토로했다. 최선을다하면서초심을잃지말자 는그의신조처럼후배들이초심을잃지말고항상최선을다하면서기술을연마했으면한다고덧붙였다. 현재강동지회지회장직을맡고있는그는강동지회를 1등지회로만드는게또하나의목표라고했다. 조직을이끌어가려면회원들에게신뢰를얻어야하고믿음을줘야합니다. 그러기위해선언행이일치가되어야하구요. 최악의조건에서시작한강동지회를제가 1등지회로만든다고공약을했는데봉사활동도 27

11 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 28 BAKER STORY 정직한맛을전하는부자 ( 父子 ) 빵집을꿈꾸며.. 배이성노블베이커리오너쉐프 수색역근처에있던 동네빵네노블베이커리 가얼마전이전했다. 가좌울뉴타운으로이전해새롭게오픈한노블베이커리는주로건강빵과발효종을사용해서만든빵이큰인기를얻으며주민들의건강까지도책임지고있다. 배이성오너쉐프는정직한맛을전하는작은빵집을운영하는게꿈이다. 현재제과제빵공부를하고있는아들과함께제과기술을펼치면서정직한맛을전하고재능기부도하는부자 ( 父子 ) 빵집을꿈꾸고있다. 동네빵네협동조합, 동네빵집의희망이되다동네빵집협동조합은 2013 년 6월은평구와서대문구에있는동네빵집이모여설립한협동조합이다. 동네빵집위기를극복하고자설립한협동조합으로공동 R&D, 공동생산시설을갖추고, 공동마케팅으로품질높은빵을적정한가격으로생산하고있다. 정직과신뢰로개성있는빵을만들어가고있다. 배이성오너쉐프는 프랜차이즈에대항하기위해협동조합을설립했고, 좋은장비를갖추고좋은제품을만들어서프랜차이즈와대항해보자는취지로시작했어요 라며협동조합에대해설명했다. 마침동네빵집들의어려운사정을인식한국제비영리단체 (NPO) 인액터스 의연세대학교지부학생들이함께하며새로운모색을할수있었다 년부터함께해온학생들은팜플렛과 POP 등을제작해캠페인을벌이는등홍보마케팅면에서많이도움을주었다. 협동조합기본법시행이후발빠르게준비해협동조합을설립할수있었고, 품질향상을위해 ( 발효종 ) 배양기등고가의장비도갖출수있었으며, 위생시스템도제대로갖춘공동생산시설과사무소도마련하면서공동 R&D, 대량생산으로제품의품질을높이고생산비용은절감할수있게된것이다. 노블베이커리는매장주변의대형프랜차이즈업체와경쟁하기위해모시잎으로공략했다. 고향이영광이다보니모시잎을활용해모시잎찰빵, 모시잎식빵등을개발했어요 모시잎을직접공수해와서제품에응용했고주민들에게인정받아많은사랑도받았다. 동네빵네협동조합에서이사장직을맡으면서협동조합관련해서여러강의활동도하고있는배이성오너쉐프는지방과전국을다니면서협동조합이무엇인지몸소느낀체험담을설명해주는강연을다니며열정을보이기도했다. 위기를극복하며더욱단단해지다배이성오너쉐프는재개발문제로매장을몇번이나이전해야만했던큰아픔이있다 년도첫오픈을했는데그땐장사를처음해봐서잘몰랐어요. 제품생산만해봐서매장경영도잘몰랐는데, 2년동안은장사도잘되었는데어느날갑자기재건축에들어가게되었어요 건물주인은세를 6배나올렸고결국서울로상경해서직장생활을해야만했다. 빠나미, 빵굼터, 빵굽는작은마을등에서부장으로근무하다가다시한번장사를해보고싶었다. 그리고북가좌동에 생크림하우스 라는제과점을오픈했다. 28

12 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 29 인터뷰 하지만운이없었던것인지위치선정이잘못됐었는지 2년이지나자또재건축에들어갔다. 장사는그런대로잘되었는데재건축기획집들이다빠져나가자주민들도거의절반정도만남게되어매출도뚝떨어졌다. 그리고당시 IMF 도불어닥쳤다. 다시또직장생활을했어요. 그래도지인들은제솜씨를인정해주더군요. 그리고 2007 년에도수색에서노블베이커리를오픈했어요. 이번만큼은자신이있었어요. 그동안경험도쌓았고장사노하우도있었으니까요 하지만이번에는오픈하자마자매장앞, 뒤, 옆으로프랜차이즈업체가생겨나기시작했고한개씩생길때마다매출이 20~30% 씩뚝뚝떨어졌다. 그러던중 2011 년도에 인액터스 의연세대학교학생들이함께하며새로운모색을할수있었다. 동네빵집살리기프로젝트를하면서 2012 년 12월에협동조합법이통과되었고은평구와서대문구에있는동네빵집들이모여동네빵집협동조합을설립할수있었다. 그때협회장도하고있고학교도다니고있을때였어요. 매장이안정권에들어서니정말그동안하고싶었던공부를해야겠다고마음먹게되었고방송통신고등학교다니고있었어요 하지만이번에도또수색이재개발에들어가면서작년 10월에매장을접어야만했다. 그러나배이성오너쉐프는장사를못하고쉬는동안에도시바, 킨텍스, 백화점등에서 6개의초청행사를소화하면서동네빵네협동조합알리기에매진했다. 그리고 6개월후가좌울뉴타운에 노블베이커리 를다시새롭게오픈했다. 원칙을지키며동네빵집을지켜나가다배이성오너쉐프는 동네빵네협동조합빵은내가족이먹는다는생각으로매일매일새로굽고, 화학첨가물이없으며, 속을편안하게하기위해세번의발효를거칩니다. 그리고천연발효종을사용해풍미와향이살아있으며, 수십년동안지켜온동네빵집을지켜온제빵장인들이만듭니다 며동네빵네가고객들과지키는 5가지원칙에대해얘기했다. 노블베이커리는건강빵이메인이다. 그외에도무설탕, 쌀로만든깜빠뉴, 크랜베리빵등업그레이드시킨다양한제품들이진열돼있으며주로쌀과우리밀, 유기농밀가루사용하고있다. 머리가백발이될때까지빵을만들고싶어요. 외국에가면할아버지가빵을굽고있는모습을흔히볼수있잖아요. 그런모습을꿈꿔왔는데현실적으로여의치가않더군요. 여기서몇년하다보면재개발을하고.. 내가게가아닌이상힘든것같아요 넓은세상에나가제과제빵공부를맘껏펼치고돌아오라는아버지의소망대로현재그의아들은제과제빵기술을배우기위해유학중이다. 이제그의목표는단한가지. 아들과함께기술을펼치면서작은빵집을하는것이소망이자목표다. 큰욕심부리지않고가족이함께모여행복한빵집을운영하면서고객들에게정직한맛을선사하는것이꿈이라고전했다. 29

13 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 30 BAKER STORY 뚜렷한나만의색깔과브랜드로경쟁하자! 이재찬 소리파파대표 사실용인에서가까운곳에 2호점을오픈하려고예정하고있었는데, 용인지회지부장을맡고있다보니용인이아닌다른지역에오픈하게되었습니다 2 호점을위해이재찬대표는 1년정도상권을알아보며준비했다. 3년전수지에 C2( 씨투 ) 베이커리를오픈했을때나만의색깔을가지고하면뭔가되지않을까생각했어요. 시장조사를해보았더니그쪽은연령층이높더라구요. 그래서옛날빵을하면어떨까하는생각에팥을이용하게되었어요 C2( 씨투 ) 베이커리 1호점의통단팥빵은한정판매다. 단팥빵을구매하려면미리전화를하거나재고여부를확인하고매장을방문해야할정도다. 국산팥으로만든통단팥빵은맛도좋지만칼슘과철분도풍부한푸짐한통팥이듬뿍들어있어옛추억에잠기게한다. 또좋은재료를사용하면서적당한가격대에판매되고있어어느새 C2베이커리의마니아가되고만다. 그리고본점을오픈한지 2년만에인천시남동구논현동에 2호점을오픈하게되었다. 제과의대한열정, 일본에서깊이있는공부를하다 경기도용인시성복동에는맛있는빵집으로입소문난 C2( 씨투 ) 베이커리 가있다. 그리고지난 4월 13일에는인천시남동구논현동에 2호점을오픈하면서 C2( 씨투 ) 베이커리만의진정한장인의맛을전하고있다. 보다넓은규모를자랑하며다양하고푸짐한제품으로고객들의시선을끌고있는 C2( 씨투 ) 베이커리의이재찬오너쉐프는 5호점까지직영점을운영하는것이꿈이다. 서로경쟁하는동네빵집끼리의문제를해결하지못한다면문제는점점더커질것이며, 나만의색깔로브랜드를만들지못한다면점점도태될수밖에없다고설명했다. 인천의맛집으로새로이접수하다지난 4월 13일인천시남동구논현동에 C2( 씨투 ) 베이커리가오픈했다. C2( 씨투 ) 베이커리는이미경기도용인시수지구성복동에본점을두고있으며이번오픈은 2호점이된다. 이재찬대표는처음부터기술자는아니었다. 신문배달을하면서어렵게대학을다녔고대학에서중문과를전공하면서도기술을배워야겠다는생각은늘간절했다. 평소요리에도관심이많았던그는우연한계기로제과점을알게되었다. 신문을돌리면서학교를다녔는데밥도제대로못먹고다녔죠. 군대에가서도앞으로뭘하고살지늘고민했어요. 제대후복학도해야하는데.. 군대에서받은생명수당으로포장마차를했어요. 그러던어느날날마다포장마차를갖다놓는자리뒤편에제과점이있어눈여겨보게되었답니다 빵과의인연은그렇게시작되었다. 23살늦깎이로기술자생활을시작한그는신길동에있는뉴욕제과를소개받아일을시작했다. 당시월급 8만원을받았는데제과기술도배우고밥도먹여주고차비도벌수있어너무신이났다. 선배가계량작업을시키면수첩에적으면서그만의배합표를만들었고, 버터케이크를만드는작업은신세계와도같았다. 제과기술을좀더제대로배워보고싶어복학도 1년미뤘고영화 30

14 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 31 인터뷰 제과를거쳐리치몬드제과점에서근무하면서기술을익혔다. 쉬는날은제과점을다니면서시장조사를하거나제과이론에대해더깊이알고싶어학원특별반에들어가빵이론을배우기도했다. 리치몬드제과점근무당시권상범대표가졸업한동경제과학교에대해알게된후기회가된다면일본으로제과공부를하러가고싶었다. 지인의소개로호텔에서근무하면서유학자금을모았던그는일본동경제과학교로유학을떠났다. 잘하는선배들을보면서목표의식도생겼고인맥도점점더넓어졌다. C2베이커리로재기하다일본에서경력을쌓은후 1994 년에한국으로돌아왔다. 압구정동올리브베이커리, 경방필백화점오픈멤버, 책임자생활을하고있을무렵우리나라에 IMF 가터졌고, 그는기회를잡고싶었다. 당시권리금이 1억, 5천만원은기본이었는데권리금도막떨어지고지금처럼좋은기회는없다고생각해장사를하기로마음먹었어요 그리고 소리파파 를오픈했다. 큰딸이름 이솔 에서착안해 소리아빠 즉 소리파파 로상호를정했다. 소리파파는당시 9.8 평규모의작은매장이었다. 평수도작았고옆에크라운베이커리, 뚜레쥬루, 파리바게트도있었지만장사만큼은엄청잘됐다. 하지만건물주가다른사람에게건물을팔아버려그곳에서나올수밖에없었다. 그후부평에케이크전문점을차렸다. 손님도많았고장사도잘되었지만문제는회전율이좋지 않아결국문을닫을수밖에없었다. 한순간모든게무너졌다. 가장어렵고힘들었던시기에정말많이울었고처절하게기도를했어요 독실한크리스찬도아니었지만제발다시일어설수있게해달라고기도했다. 소리파파를할당시자신이정말교만했던것같다며자신을뒤돌아보기도했다. 하지만이재찬대표가만든케이크맛은카페에서도입소문이나있어납품을해보지않겠냐는제안을받게되었고외국에서냉동케이크를납품하던업체와인연이닿아매장을정리하면서납품을했다. 공장을차려서납품을했는데업체가조금씩늘어나면서양도많아지니깐여러문제점들이발생했어요 한계를느끼던차이재찬대표는수지에 C2베이커리를오픈하게되었고고객들에게인정받아큰인기를얻게되었다. 그의꿈은 C2베이커리를 5호점까지늘려직영으로운영하는것이다. 주변에일을그만둔제과기술자선배들과손을잡고그들이다시일어설수있도록발판을마련해주고싶고, 5호점까지매장이늘어난다면그들과함께멋진 C2베이커리를열어나가고싶다 며 케이크납품하는공장도있으니깐시스템만잘갖춘다면충분히가능할것 이라고했다. 그러기위해선 C2베이커리만의시스템을구축하고어느정도자리가잡혀야한다며동네빵집이더많이성장하기위해서는동네빵집끼리경쟁하는것이아니라나만의브랜드와뚜렷한색깔을준비해야한다고강조했다. 31

15 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 32 BAKER STORY 21 년의역사, 빵인생을꽃피우다김정선모차르트베이커리오너쉐프 눈길을끈다. 모차르트베이커리의대표제품은 애플파이 다. 사과로유명한장수지역의사과를사용한애플파이는조린사과에커스터드크림을접목시켜만든제품이다. 진한사과향과달콤한슈크림의환상적인맛의조화를이루는이제품은현재모차르트베이커리가주력상품으로밀고있는제품이다. 애플파이는소비자들이무척좋아하는제품이에요. 지역특산물을이용해좀더다양한제품을구상중에있습니다 전주초코파이가유명하듯모차르트베이커리만의대표제품을만들어주력상품으로밀고싶다고했다. 여러가지제품보다는주력으로미는상품이있어야하는데, 쉬운일은아니에요. 요즘은후배들하고만날때마다제품에대해많은의견을나누고있어요 고객들이대표제품을물어볼때 골고루잘나간다 는대답보다는모차르트베이커리만의특징과색깔이담긴제품을소개하고싶다고했다. 그는요즘협동조합에서전주동네빵집들의주력상품을만들자는목표로홍보물도만들면서다양한의견을모으고있다. 전주시에베이커리협동조합을준비하다 소박한느낌의동네빵집모차르트베이커리는 20년넘게주민들에게추억거리를안겨주고있다. 엄마손을잡고빵집을왔던꼬마손님은어느덧청년이되어이곳을들렸고, 교복입고수줍게빵을사가던여고생은결혼해서가족과함께이곳을찾는다. 한곳에서 21년째장사를하고있는김정선오너쉐프는빵과인생의희노애락을함께한소중한장소로간직하고싶다고했다. 나만의주력상품을만들다흰색간판에빨간색로고가멀리서도눈에확띄는모차르트베이커리는한적한도로가에위치해있다. 주변에파리바게트, 뚜레쥬르등대기업프랜차이즈가즐비하지만올해로 21년째매장을운영하면서동네빵집의건재함을보여주고있다. 비록매장규모는작지만다양한제품들로매대를가득메우고있고쇼케이스안에는화려한장식의케이크제품들이고객들의 김정선오너쉐프는 17살에친구따라스위스제과에서일하면서제과업계입문했다. 이것저것많은일도해봤지만제과일은늦게까지일해도힘들지않았고저에게딱맞았어요 23 살에형과같이서울상계동시장안에몽블랑제과점을오픈했다. 하지만장사는만만치않았다. 3년동안한결과문을닫고부산으로내려갈수밖에없었다. 장사도나름대로길이있더라구요. 제품을잘만드는것도중요하지만판매의중요성도느꼈답니다 고향을떠난지 12년만에다시고향전주로내려왔다. 하이밀제과점을오픈하면서그동안의노하우를이곳에쏟아부었다. 제품의변화를주면서요즘사람들이좋아하는빵을만들자고다짐한그는제과기능장도준비했다. 그전에는제과기능장에관심도없었어요. 빵만잘만들면되지타이틀이뭐가중요하냐는생각뿐이었죠 하지만제과기능장을 32

16 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 33 인터뷰 준비하면서기술공유도할수있었고몇번낙방도했지만공부하면서많은것을배울수있었다. 저만잘하는것보다지인이나동생들도같이발전했으면하는생각에전주시에서협동조합베이커리를준비하고있습니다. 동생들과뭉쳐서한다고해도어려움은많을것같아요. 서로가이해하면서한목소리를내면서한길만바라보며걸어가야하는데, 협동심이부족하면어려운일이죠. 하지만우리모두제과기술공유와제품개발등목적이같기때문에잘될것같은예감이드네요 좋은재료로좋은제품을만들다유기농밀가루와무염버터등을사용하고있는모차르트베이커리는좋은맛을내기위해재료비에많은투자를하고있다. 나름대로동네상권이있기때문에전주에선최상급재료를사용하고있고, 좋은재료로빵을만들었더니빵맛이달라졌다며소비자가먼저알아차렸다. 아이들에게좋은음식을먹이려고하는부모마음이강하다보니처음에는제가힘들었어요. 유기농으로바꾸는것도힘들었는데지나고보니매출이받쳐주더군요 좋은재료로좋은제품을 만들면서고객들의신뢰도두터워졌다. IMF 당시어쩔수없이매장을구입하게되면서많이힘들었어요. 당시큰빚을지고구입했는데지금은그때의선택이기회였던것같아요 그후그는더단단해졌다. 동네빵집의이미지쇄신을위해많은노력을한결과입소문으로찾아오는손님들도늘었다. 이곳은 21년동안빵집을하면서자리도잡게되었고, 자녀교육도시키면서많은역사와추억이깃든곳이에요 빵을하면서모든꽃을피운곳이라며애착이간다고했다 년소상공인기능경진대회제과의달인선발대회에서은상을수상한김정선오너쉐프는지난 2월에는대통령표창장도수여하는등그의능력을인정받기도했다. 저희집은호칭이없어요. 공장장도그렇고시다도그렇습니다. 무질서하다고생각할수있지만자기가쓴그릇은자기가씻고, 지시내리거나명령조대신부탁어조로말하고있습니다 모차르트베이커리는직원간의상하관계도없을뿐더러직원과의소통도매우중요하다고생각해자발적으로행동하게하고있다고했다. 매장에비해서공장이너무협소해공장을좀더넓혀보고싶다는그는외식조리과를다니고있는아들과함께모차르트베이커리를더발전시켜나가고싶다고했다. 33

17 28 호마스터베이커내지 -88p :51 AM 페이지 34 BAKER STORY 경산대추소비를촉진시키는특산품으로우뚝서다박태환 O&P 푸드대표 개발끝에생활속에서도간편하게대추를섭취할수있는건강식품을만들게되었다. 경산대추빵 제과는아이들에게안심하고먹일수있는생활간식뿐만아니라선물용과손님접대용으로도큰인기를얻고있다. 특히경산대추는지리적표시특산품으로등록된최초의대추로서전국최대의생산량을자랑한다. O&P 푸드에서는경산대추로만든경산대추빵과대추와찹쌀로만든대추떡, 대추앙금과호두가씹히는대추만주, 대추의맛과향이가득한대추양갱, 첨가물이전혀들어가지않은대추100% 로만든대추차도판매하고있다. 그밖에대추롤케이크와대추찐빵도큰인기를얻고있다. 대추찐빵은겨울상품으로판매하고있는데, 반응이상당히좋아요. 찐빵속에대추앙금과호두와견과류를듬뿍넣은대추찐빵은산에오시는분들이즉석에서바로따뜻하게먹을수있도록하고있어반응이좋은편입니다 대추빵을개발을하면서실패도많이했지만그동안의제과경력으로그만의레시피를완성할수있었다. 8 년만에드디어결실을맺다 경산대추빵은박태환대표가시행착오를거치면서천연재료로만든제품이다. 주로제수용품이나한약재에많이사용된대추의고정관념을깨고탄생한대추빵은경산대추의소비를촉진시키는데도앞장서고있다. 전국적으로널리알려진경산대추빵은다른지역의특산화제품과도경쟁을벌이며큰인기를얻고있다. 경산을대표하는특산품으로우뚝선경산대추빵이야기를들어본다. 경산대추가대추빵으로변신하다 O&P 푸드는국내최초로대추를주원료하여대추빵과대추과자, 대추차등새로운개념의건강먹거리를개발하며보급하고있는대추빵 제과전문회사다. 박태환 O&P 푸드대표는예로부터한약재나보양음식에즐겨넣었던대추를첨가물이들어간음료나차외에는개발이부족하다는점을착안해오랜연구와기술 올해로 34년째제과업을하고있는박태환대표는스텔라를거쳐리치몬드제과점에서기술을익혔고고향인대구로내려와기술자생활을하다가경산에서대추빵을만들기시작했다. 경산특산품이 대추 에요. 그래서특화품을만들어보자고생각했고 2007 년도에동아백화점대구수성점에서시작했습니다. 그러다가경산시에서경산특산품을가지고하는데경산에서해주면좋겠다는제안을받게되어지금까지경산대추빵을만들고있습니다 경산은딱히관광지가없고, 유일한관광지는갓바위가전부라고했다. 갓바위근처에매장이있다보니전국에서오는관광객들에게큰인기를얻고있다. 매장주변에는나무밖에없다. 경치는좋지만큰욕심없이마음을비우고장사를하고싶다는그는대추빵을시작한지 8년이넘었지만그동안힘든과정도많았다고했다. 주말장사다보니수익이적어요. 특히겨울철은비수기에요. 경주찰보리빵, 호아님빵, 천안호두과자처럼경산대추로만든 34

18 28 호마스터베이커내지 -88p :52 AM 페이지 35 인터뷰 새로운빵을만들고싶었어요. 돈만보고한다면못합니다. 처음에여기들어왔을때대구시내에서제과점하고있는친구들과선배들이 그만접고내려오라 고수없이말렸어요. 하지만처음시작할때제스스로에게했던약속이있어포기할수없었습니다 최소한 10년은해보고이길이아니다싶으면돌아서서내려가겠다고결심했다. 중간에포기하고내려가는것은아니라고판단했고 8년정도하다보니이제서서히자리가잡혀갔다. 보통사람들같으면벌써짐싸서내려갔을거라고했다. 경산시에서도인정받은경산대추빵 특산화제품을만들기로마음먹었다. 초창기대추빵을홍보하기위해과천정부청사와서울에수없이올라가는수고도겪었다. 여기가산이다보니여름장마철에비가많이오거나겨울에눈이많이오면산에사람들이없어요. 그럼그날은공치는날이에요. 하루에만원도못파는날도있고진짜힘들게여기까지왔어요 하지만지금은인터넷판매도하면서전국적으로제품이많이판매되고있어보람을느낀다고했다. 또갓바위가도립공원이다보니도립공원안에건물을지을수없지만경산대추빵은경산시에서특산품으로인정받아많은도움을받고있다고했다. 왜하필대추빵이냐는질문에그는 경산에서제과점을오래하다보니경산특산품으로대추가유명하다는것을알게되었죠. 우리가잘알고있는대추의고장밀양이나충북보은은실질적으로생산량이 12% 정도인반면, 경산은우리나라생산량의 45% 를차지합니다. 당도도월등하게좋고, 토지와기후조건이경산과잘맞아경산시에서지리적표시등록을했습니다 고답했다. 매년 11월이면전국상인들이대추를수매하러경산으로몰린다. 한약재부터보양음식등대추가많이쓰이다보니경산에서는대추를많이생산하지만 6차가공을해서소비할수있는제품이별로없다고했다. 그시즌이끝나고나면경산에는대추가없었고그런모습을보고안타까운마음에경산대추를이용한 경산대추사랑에푹빠져대추전도사가되다 대추빵이지금은많이알려져있지만제가죽는날까지계속해서꾸준하게알리고싶어요 경산시와일본조요시 ( 城陽市 ) 는올해로 25년째자매결연을맺고있다. 조요시 ( 城陽市 ) 에서체육회장을맡고있는분이제가만든대추분말을샘플로가져가서일본에서대추케이크를만들어본후좋은반응을보이더군요. 일본은대추생산이어렵다고하는데이번기회에경산대추도많이알리면서대추의고정관념이많이바뀌었으면좋겠어요 먹거리에대추를많이이용하고알리는게그의꿈이자사명이라고했다. 35

19 28 호마스터베이커내지 -88p :52 AM 페이지 36 BAKER STORY 아이들이안심하고먹을수있는빵을만들자이재선브레드파파오너쉐프 요즘은예전보다전문점이많아졌어요. 처음에는빵전문점을생각했는데방어진이아직은시골이다보니무리가있을것같았고손님확보도한계가있을것같아빵을메인으로콘셉트를잡았어요 우리밀과유기농밀가루를사용하고있는이곳은처음부터 100% 유기농을사용하지않고조금씩양을늘려나가면서유기농밀가루와우리밀을적절하게혼합해서사용하고있다. 웰빙빵과건강빵을고객들에게어필하기위해직접흑미로발효종을배양해서만든천연발효빵도소개하고있다. 어렵게위치를선정하다 지난 6월브레드파파가오픈했다. 울산동구방어진에있는브레드파파는우리밀과유기농밀가루를사용하고있고우리아이들이안심하고먹을수있도록사랑과정성을다해제품을만들고있다. 1년 3개월준비기간동안심리적인부담감도있었지만주변지인들의격려덕분에차근차근준비할수있었다는이재선오너쉐프는아빠의마음을담아빵을만들고싶다고했다. 아빠의마음을담아만드는브레드파파 상호를어떻게정할지고민하다가예전부터하고싶었던상호가 브레드파파 였어요. 굳이풀이하자면 빵굽는아빠 라는의미고, 특별한이유는없습니다. 제품을건강빵과웰빙쪽에포커스를두면서아이들에게마음놓고먹일수있는빵을만들자는취지로정하게되었습니다 우리아이들이마음놓고먹을수있는제품을만들기위해아이들을생각하는마음과정성, 사랑이담아더욱맛있게굽고있다. 브레드파파는지난 6월 21일에오픈했다. 브레드파파에서약 200m 떨어진곳에서약 10년동안장사했던경험이있는그는이번에새로운콘셉트로브레드파파를오픈하게된것이다. 예전보단약간시내쪽으로나오는위치에있다. 하지만매장위치선정과입지조건등을알아보기위해 1년반이나쉬어야했다. 오픈을준비하면서 3개월정도만쉬면서매장을알아보려고했어요. 하지만마땅한위치도없었고시간이점점지연될수록가장으로서심리적압박감을느꼈어요. 하지만친구와선배들이격려해준덕분에견딜수있었습니다 주변지인들에게도움을받으며쉬는동안연수도다녀오면서마음을가다듬었다. 또후배가게에서일을도와주면서지내기도했다. 그를위해신경써서편의를봐준후배에게고마움도느꼈다. 매장위치선정때문에생각이많아지면서심리적인압박감에시달리다보니판단도흐려졌어요. 진행되는것은없었고.. 울산에서안가본데가없었습니다 고생끝에찾은결과결국예전위치에서얼마떨어지지않은곳이었다. 그리고 3월말부터조금씩장사를시작했다. 아파트입주가덜돼그다지큰기대도하지않았는데아침부터매장문을열자마자손님들이몰려왔다. 지금현대중공업구조조정의영향으로이곳경기가좋지않아요. 인원감축을하고있어주민들의소비심리도많이위축되어있구요 다시예전처럼지역경제가활성화되기를기다릴수밖에없다며빨리이시기가지나갔으면좋겠다고했다. 36

20 28 호마스터베이커내지 -88p :52 AM 페이지 37 인터뷰 선후배사이끈끈한정을느끼다이재선오너쉐프의고향은김천이다. 제과점을하고있는외삼촌의영향으로자연스럽게영향받았다. 주로울산에서기술자생활을했고부지런히세미나를찾아다니면서기술을축척했다. 그리고지난 2009 년도에제과기능장을취득했다. 기능장에대한마음은평소에도있었는데, 후배가먼저시작했고저한테같이해보자고권유하더군요. 후배는결국포기했고, 저는세번만에붙었어요. 당시울산에는기능장이한명밖에없었고정보얻기도힘들어무조건새벽까지연습만했어요 퇴근후매일하루에 3시간씩연습을했지만자신이잘하고있는지확인할길이없었다. 그렇게힘들게취득한자격증은그에겐특별한존재다. 기능장이된후마음가짐도달라졌다. 직업에대한자부심도생겼고인맥도많이늘어났다. 오래전부터알고지낸인연은아니지만그가어려움을겪을때선후배들에게많은도움도받아늘신세지는것같다며미안함을비췄다. 선후배사이에끈끈한정도느낄수있었다. 장인정신을담아.. 요즘브레드파파가밀고있는제품은 쌀카스텔라 다. 특별한 제품은아니지만부드럽고촉촉한맛에끌려많이판매되고있다. 기술자생활을할때는빵만잘만들면됐다. 하지만오너가되고보니고객응대와판매도매우중요했다. 현재제품판매는주로아내가맡고있고그는제품개발에만몰두하고있다. 지금은돌아가셨지만이모부가이발소를했어요. 손님들이고민을털어놓으면시원시원하게말씀도잘해주셨어요. 근심을안고왔던손님들은나갈때기분좋게나가는모습을보면서어릴때부터이모부가멋져보였어요 빵을만들어서단순한판매가아닌제품에스토리를붙여마케팅을하고싶다는그는말주변이없어많은노력이필요할것같다며멋쩍은웃음을지어보였다. 빵만드는자체가좋고자신이만든빵을맛있게먹을때큰보람을느낀다는그는고객들이맛있게먹는모습을보면서더열심히해야겠다며각오를다졌다. 단하나의제품을만들더라도정성을다해서만든빵은맛이다르다며힘닿는데까지계속일을하고싶다고했다. 목표라기보다는그냥기술자로서빵만드는게좋아요. 고지식할수도있고, 고리타분할수도있겠지만그게바로 장인 아닐까요 제품종류는많지않지만자주구우면서신선함을유지하고있는브레드파파. 아빠의마음으로제품을만드는이곳은사랑과정성이늘함께한다. 37

21 28 호마스터베이커내지 -88p :52 AM 페이지 38 BAKER STORY 꾸준하게성장하고있는창원동네빵집이혁기팡스오페라오너쉐프 저희는큰특징은없어요. 하지만 15년이상꾸준하게방문하고있는단골손님들이늘고있습니다. 한번단골고객이되면보통 10년이상은거래하는것같아요 어떤손님들은차를타고 20~30 분거리에서도오고있다고하니팡스오페라의매력이무엇일지더욱궁금해졌다. 팡스오페라의대표제품은 쌀식빵 이다. 이혁기오너쉐프가직접개발한레시피로만든쌀식빵외에쌀카스텔라, 쌀롤케이크도꾸준한인기를얻고있다. 이제품들의장점은맛도좋지만속이편하다는것. 항상믿고찾아와주는고객들에게보답하고싶어더노력하고연구해더맛있는제품을소개하고싶다고했다. 이거아니면안된다 는생각으로기술을배우다 경남창원시진해구에있는팡스오페라 (PAINS OPERA) 는아파트단지와학교사이상가건물에위치해있다. 모든제품에유기농밀가루와쌀가루를첨가해고객의건강을책임지고있는이곳은주로 15년이상된단골고객들이주를이룬다. 지난해제과기능장을취득한이혁기오너쉐프는다소늦은감은있지만제과기능장으로서늘고객들에게건강하고맛있는제품을소개하며최선을다할것이라고다짐했다. 느리지만꾸준히성장하고있는팡스오페라를방문했다. 고객의건강까지신경쓰는팡스오페라아파트단지가빽빽이둘러싸인창원시진해구풍호로에는작은동네빵집이있다. 비록화려한모습의외관은아니지만동네주민들에게이곳은맛있는빵집으로통하고있다. 언제든지마음편히방문할수있는팡스오페라는보통 10년이상된고객들이주를이룬다고한다. 10년전부터유기농밀가루를사용하고있으며모든제품에쌀가루를첨가하고있어고객의건강까지신경쓰고있다. 누나소개로제과기술을배우게된이혁기오너쉐프는 1980 년도에제과일을배우기시작했다 년도부터제과점운영을했고팡스오페라는오픈한지 6년정도된다. 주로부산남포동에서기술을배웠고 20년정도하다가경남으로내려온지는얼마되지않았어요 여기저기서제과기술을배우면서개인적으로노력도많이했다. 신제품개발을위해새로운레시피연구에도많은노력을기울였다. 저희세대들이다그렇듯다힘들게기술을배웠어요. 지금생각하면힘들고어려웠던것같은데그때는 이거아니면안된다 는생각으로일했어요 다른직업으로전향한적없이오로지빵만보고달려왔다. 다시태어나도빵을할것같다는그는제과인이천직인듯했다. 몇년전기계와시설비에투자를너무많이해조금어려웠던적도있었지만지금은다극복했고꾸준하게성장하는일만남았다고한다. 드디어제과기능장이되다 제과기능장은 2015 년상반기에땄어요. 제나이에비해너무늦었구요. 기능장이라는타이틀보다는제가부족한부분을더배우고싶었어요. 학원다니면서공부하다보니제과기능장까지취득하게되었네요 이혁기오너쉐프는다소쑥스러운듯말을 38

22 28 호마스터베이커내지 -88p :52 AM 페이지 39 인터뷰 감추었다. 8년동안 ( 사 ) 대한제과협회경남도지회사무장을하다보니제과기능장에도전하는후배들의모습을보면서동기부여가되었다. 팡스오페라 는큰의미는없다. 빵을판다 는의미로좀더맛있고다양한빵을고를수있는빵집으로성장하기위해노력중입니다 어려울때묵묵히뒤에서도움을준지인들에게늘고마움을느낀다는그는항상믿고찾아와주는고객들을위해더좋은제품을보답하고싶다고했다. 신제품은주로세미나나책을활용하기도하고새로운레시피를작성해제품을연구하기도한다. 아무래도제가직접운영해보니제품제조와매장관리등모든부분에책임감을느껴요. 더부지런하게뛰기위해지금껏힘들다고문닫은적은없어요. 늘매장오픈시간이정확하고꾸준한모습을보여주니고객들도보기좋다고하더군요 앞으로그의목표는빠르고높게성장하기보다는그냥꾸준하게유지하고싶다고했다. 큰욕심없이지금정도만계속유지되었으면한다는그는더욱튼실한제과점으로지켜나가고싶은게바람이라고했다. 제과기능장이된지 1년밖에안됐지만대회도나가보고싶고작품출품도해보고싶네요. 제나이에늦은부분도있지만대회에출전해제과기술을연마할수있는기회도가져보고싶습니다 선의의경쟁으로제과기술을발전시키자이혁기오너쉐프는재능기부활동에도열정적이다. 14년동안장애인단체에기부도하고있고노인회에사회공헌활동도하고있다. 또많지는않지만협회를통해초록우산재단에도기부를하고있다. 우연한기회에장애인단체와인연이되어기부를하다보니조금씩늘게되었어요. 봉사활동이쉬운일은아니지만또어려운일도아닙니다 처음시작이힘들지습관이되다보니큰부담감은없다고했다. 항상성실히, 지금처럼열심히노력하면서사는게그만의사는방식이라며나이를먹어도후배들에게존경받을수있는제과인으로남고싶다고했다. 기술이좋다고매장운영을잘하는것도아니에요. 내가기술이좀있다고해서자만하지말고자세를좀낮추고고객을대한다면단골고객들이점점더늘어나지않을까요 프랜차이즈와크게등질필요는없다고전한그는선의의경쟁을하다보면기술도발전할수있고상도의를넘지않는선에서경쟁한다면동네빵집이이길수밖에없다고했다. 39

23 28 호마스터베이커내지 -88p :52 AM 페이지 40 BAKING CLASS 세블락갈릭브레드 배합강력분 800g 박력분 200g 설탕 100g 소금 20g S g 계란 4개우유 + 물 (1:1) 400g 이스트 40g 양파 1/2개파슬리 5g 카레가루 20g 제조공정 1. 반죽 : 전재료를넣고 100% 믹싱한다. 2. 1차발효 : 실온 40~45 분 3. 분할 : 100g 4. 중간발효 : 실온 10~15 븐 5. 성형 : 35cm, 세블락소세지에 65~70cm 빵반죽을밀어서소세지가양쪽에 3cm 정도보이게말아준다. 6. 2차발효 : 38, 습도 85% 에서 45~50 분정도충분히발효시킨다. 7. 굽기 : 2차발효가끝난제품을 200/150 에서구워색깔을충분히낸후마늘소스를붓으로발라준다. 다시 6~7 분정도구운뒤한번더마늘소스를발라서 6~7 분정도구운후마늘소스를가볍게칠해준다. 마늘소스배합 설탕 300g 계란 6 개마요네즈 640g 생크림 120g 파슬리 8g 마늘 120g 강북지회정종국제과기능장 ( 빵굽는작은마을 ) 40

24 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 41 베스트초이스 10 크랜베리크림빵 배합 강력분 900g 소프트 T 100g 설탕 70g 이스트 25g 버터 60g 사워종 200g 물 700g 크랜베리 300g 제조공정 1. 반죽 : 크랜베리를제외한전재료를넣어믹싱하다버터를넣고 100% 믹싱한다. 마지막에크랜베리를투입하여반죽을완료한다. 3. 1차발효 : 60분 4. 분할 : 150g 5. 중간발효 : 10~15 분 6. 성형 : 밀어편후충전물을샌드한다. 7. 2차발효 : 50분 8. 굽기 : 파마산치즈를뿌린후 200/160 에서 12분동안굽는다. 충전물배합 크림치즈 1000g 설탕 180g 슈가파우더 180g 생크림 160g 레몬즙 20g 강서지회백시종제과기능장 ( 아띠베이커리 ) 41

25 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 42 BAKING CLASS 롱소세지피자빵 배합강력분 1200g 중력분 300g 설탕 150g 버터 135g 소금 20g 파슬리 8g 카레분말 200g 계란 5개발효종 200g 우유 + 물 (1:1) 550g 양파 450g 제조공정 1. 양파, 버터를뺀나머지를섞어믹싱하다글루텐이형성되는시기에버터를넣고 100% 전다진양파를넣고믹싱을완료한다. 2. 1차발효 : 50분 3. 분할 : 100g 4. 중간발효 5. 성형 : 반죽을길게밀어펴소세지에말아준다. 6. 2차발효 : 40분 7. 발효된반죽에마요네즈를지그재그로짠다음토핑재료를얹고체다치즈를적당히토핑하여굽는다. 8. 굽기 : 190/160, 15~20 분 9. 굽기후비치소스를발라준다. 토핑배합옥수수콘 1캔양파 1개피자치즈 150g 마요네즈적당량머스터드소스적당량체다치즈적당량 비치소스배합및제조공정 물 700g 물엿 500g 설탕 500g 마요네즈 1000g 물, 물엿, 설탕을넣고끓인다음식힌후에 마요네즈를넣고섞어준다. 경인지회최동순제과기능장 ( 최동순베이커리 ) 42

26 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 43 베스트초이스 10 세상에서가장맛있는단팥빵 본반죽강력분 1000g 설탕 150g 소금 12g 생이스트 10g 드라이이스트 10g 디어바게트 10g 버터 150g 분유 35g 제조공정 1. 버터를제외한전재료를믹싱하다버터를넣고 100% 믹싱한다. 2. 1차발효 : 50분 3. 분할 : 50g 4. 중간발효후충전물앙금 70g 을충전한다. 3. 2차발효 : 50분후계란물을칠한후깨를토핑한다 /190 에서 10분동안굽는다. 충전물앙금배합및제조공정 팥 1000g 물 3000g 소금 15g 설탕 1000g 물엿 200g 슬라이스밤 200g 호두 100g 1. 팥과물을압력솥에넣고 40분간삶는다. 2. 동볼에옮긴후설탕을넣고수분이날아갈때까지충분히끓인다음물엿과밤, 호두를넣고마무리한다. * 냉장에서하루숙성후사용한다. 광주전남지회정형태제괴기능장 ( 피낭시에 ) 43

27 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 44 BAKING CLASS 우리밀우리보리그리고단호박 본반죽배합우리밀 700g 군산흰찰쌀보리가루 200g 설탕 140g 소금 14g 분유 20g 건이스트 ( 골드 ) 20g 버터 100g 우유 100g 물 200g 계란 2개폴리쉬반죽 200g 탕종 200g 제조공정 1. 모든재료를넣고믹싱한다. ( 충분히믹싱해야하므로반죽온도에주의 ) 2. 1차발효 : 27, 습도 65%, 40분 g 분할후둥글리기 4. 중간발효 : 15분 5. 반죽을길게밀어펴아몬드크림을전체적으로발라주고단호박를올린후돌돌말아작은파운드틀에넣는다. 6. 2차발효 : 32, 습도 80%, 50분 7. 윗면에칼집을길게내준후단호박를조금올린후검은깨토핑을지그재그로짜준다 8. 굽기 : 컨벡션오븐 155, 20분 9. 굽기후윗면에레몬시럽을발라마무리한다. 폴리쉬배합 우리밀 100g 물 100g 드라이이스트 2g 탕종배합물 175g 우리밀 35g 탕종은미리만들어충분히식혀준다. 폴리쉬반죽은본반죽 1시간전에만들어발효한다. 단호박전처리 생단호박깍둑썰기 (1cm 1cm 정도 ) 후 시럽 ( 설탕, 물 1:1) 에 70% 익힌다. 아몬드크림배합 버터 250g 설탕 250g 계란 200g 아몬드분말 250g 검은깨토핑 흰자 150g 슈가파우더 150g 아몬드분말 150g 검은깨 5g 레몬시럽배합 물 500g 설탕 330g 레몬 1 개 전북지회정요한제과기능장 ( 영국빵집 ) 44

28 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 45 베스트초이스 10 치킨핫도그 배합 강력분 1000g 설탕 170g 소금 17g 분유 35g 이스트 30g 계란 4 개우유물 400g 버터 160g 제조공정 1. 믹싱 : 버터를제외한전재료를넣고믹싱하다유지투입후최종단계 (100%) 까지믹싱한다. 2. 반죽온도 : 차발효 : 60분 4. 분할 : 60g 5. 중간발효 : 10분 6. 성형 : 타원형으로성형 7. 2차발효 : 50분 8. 굽기 : 컨백션오븐 160 에서 10분동안굽는다. 닭가슴살튀김제조공정 1. 닭가슴살을반으로포뜨듯이자른다음망치로두드려준다. 2. 소금, 후추로적당량간을해준다. 3. 2를우유에 30~40 분정도재워준다. 4. 거름망에거른후밀가루, 계란물, 빵가루순으로튀김옷을입힌다 튀김온도에서노릇노릇하게튀겨준다. 마무리공정 1. 핫도그빵을반으로자르고양면에허니머스타드소스를발라준다. 2. 양상추, 슬라이스오이 2개, 슬라이스피클 1개를올린다. 3. 튀긴닭가슴살을치킨양념소스에버무려올리고허니머스타드소스를짜준다. 4. 마지막으로양상추를올려마무리한다. 경남지회이선구제과기능장 ( 이선구의팥트라슈 ) 45

29 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 46 BAKING CLASS 망고 스폰지배합 강력분 150g 설탕 20g 소금 2g 이스트 10g 물 100g 본반죽배합 강력분 350g 박력분 65g 설탕 40g 소금 3g 버터 75g 계란 4 개이스트 15g 물 100g 제조공정 1. 스폰지반죽을미리준비하였다가본반죽에전량을넣고믹싱한다. 저속 2분, 중속 5분, 버터투입후저속 2분, 고속 3분, 중속 4분 ( 반죽온도 26 ) 2. 1차발효 : 27, 습도 65%(60 분 ) 3. 분할 : 40g( 둥글리기 ) 4. 중간발효 : 15분 5. 20cm 크기로밀어펴충전물을짜준후막대모양으로성형한다. 성형한두반죽을꽈배기모양으로꼬아둥글게말아준다. 6. 2차발효 : 32, 습도 80%(50 분 ) 7. 토핑을달팽이모양으로짠후 210/180 에서 15분동안굽는다. 충전물배합및제조공정 크림치즈 500g 분당 60g 생크림 60g 망고리플잼 300g 건조망고 150g 1. 크림치즈, 분당, 생크림을넣고부드럽게포마드화한다. 2. 나머지재료를넣고골고루섞어준다. 3. 건조망고는럼전처리하여사용한다. 토핑배합 흰자 100g 망고잼 50g 설탕 65g 분당 225g 아몬드분말 170g 박력분 20g 전재료를골고루섞어사용한다. 울산지회정경철제과기능장 ( 쿠헨과자점 ) 46

30 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 47 베스트초이스 10 단호박찰브레드 배합 찹쌀가루 3500g 우리밀 170g 설탕 250g 소금 25g B.P 60g B.S 30g 호박파우더 80g 우유 2000g 제조공정 1. 모든가루재료는체질하여한곳에담아둔다. 2. 우유는 80 로데워서 1에섞는다. 3. 충전물을넣고섞어서미니케이크팬에 190g 씩팬닝한다. 4. 3에전처리한단호박과호박씨를올린다 /150 에서 28분정도굽는다. 충전물배합 완두배기 500g 팥배기 500g 호두분태 500g 단호박전처리 단호박 800g 설탕 300g 물 400g 설탕과물을끓여만든시럽에단호박을넣고 설익은상태로식힌후냉동보관한다. 기술분과위원김중록제과기능장 ( 랑콩뜨레 ) 47

31 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 48 BAKING CLASS 블루 & 치즈부메랑 배합강력분 800g 중력분 200g 설탕 150g 버터 150g 소금 18g 분유 30g 전란 100g 황란 100g 생이스트 30g 르방리퀴드 150g 호두 100g 건포도 100g 물 300g 제조공정 1. 버터, 충전물을제외한모든재료를넣고저속 3분, 중속 5분간믹싱한다. ( 버터는클린업단계투입반죽온도 27 ) 2. 1차발효 : 온도 27, 습도 75%, 50분 3. 분할 : 100g 4. 중간발효 : 실온 10분 5. 성형 : 밀어편후충전물 80g 을넣고말아준후양끝을부메랑모양으로성형한다. 6. 토핑물을묻혀서온도 27, 습도 80% 에서 2차발효한다.(50 분 ) 7. 굽기 : 컨벡션오븐 185 에서약 20분동안굽는다. 충전물배합 크림치즈 700g 분당 30g 블루베리리플잼 150g 생크림 70g 토핑물배합 소보루 500g 슬라이스아몬드 50g 초코칩 50g 기술분과위원강민호제과기능장 ( 빵굽는쉐프의꿈 ) 48

32 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 49 베스트초이스 10 치즈롱롱소세지 배합강력분 1,000g 설탕 240g 버터 150g 소금 15g 계란 200g 물 310g 생크림 200g 생이스트 30g 르방리퀴드 150g 제조공정 1. 버터를제외한모든재료를넣고저속 3분, 중속 5분간믹싱한다. ( 버터는클린업단계투입, 반죽온도 27 ) 2. 1차발효 : 온도 27, 습도 75% (50 분 ) 3. 분할 : 100g 4. 중간발효 : 실온 10분 5. 성형 : 길게밀어펴서롱소세지를가볍게말아서성형한다. 6. 온도 28, 습도 85% 에서 2차발효한다.(50 분 ) 7. 롱소세지사이사이에크림치즈 20g 씩짜준다. 8. 윗불 210, 밑불 180 에서 15분간굽는다. 9. 구운후토핑물을발라주고파마산치즈가루를뿌려준다. 충전물배합 크림치즈 800g 설탕 50g 분당 60g 토핑물배합무염버터 350g 설탕 150g 마요네즈 250g 생크림 50g 우유 50g 간마늘 130g 파슬리 10g 노른자 5개 기술분과위원강민호제과기능장 ( 빵굽는쉐프의꿈 ) 49

33 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 50 KMB NEWS 지회통신 I 중앙회 사람중심기업가정신존경받는 CEO 100 인 유인철회장선정 2016 년 4 월 7 일 ( 목 ) 12 시 롯데호텔월드 ( 잠실 ) 크리 스탈볼룸에서국내외기 업가정신전문가들과참 여하는이번월드컨퍼런 스에서 사람중심기업가 정신존경받는 CEO 100 인 에우리협회유인철회장님이선정되었다. 사람중심기업가정신이란 기업가가꿈을가지고기업구성원과공유하면, 전 구성원은흥이나서일하고이것은나아가가치와고 용창출및건강한사회로연결되는선순환과정이다. 본선정은중소기업청및소상공인연합회의공식적 인추천을받아서진행이되었고이행사는소상공인 연합회와중소기업청, 한국경제신문, ICSB KOREA 가함께주최하였다. 소상공인공동육성을위한상생협약체결 2016 년 5 월 2 일 ( 월 ) 10 시전경련시너지룸에서전경 련중소기업협력센터와소상공인연합회가 소상공인 역량강화를위한상생협약체결 을하였다. 본협약은소상공인연합회와전경련중소기업협력센터가소상공인의경영애로해소와글로벌진출역량강화를위해상호협력하는것을목적으로하고있으며, 협약내용은양기관은다음각호의사업이효율적으로추진할수있도록협력한다. 1) 소상공인경쟁력강화를위해경영컨설팅지원 2) 소상공인글로벌진출역량강화지원 3) 소상공인동반성장모범사례발굴및확산 4) 소상공인구인업체에맞춤형우수인재추천 5) 양기관의각종정보및인프라공동활용등으로소상공인을위하여협력하기로했으며이협약식에우리협회유인철회장님이참석하여제과업종분야에도소상공인의역량강화및글로벌진출역량강화에노력하기로하였다. 50

34 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 51 지회통신 I 중앙회 KMB NEWS 2016 년전국순회쌀세미나개최 2016 년전국순회홍보세미나계획 1. 전립분 ( 통밀가루 ) 홍보세미나계획 일자 지역 장소및주소 강사 ( 수 ) 창원 경남창원시의창구충혼로 91 창원문성대학호텔제과제빵학과 ( ) 김중록강성민 ( 목 ) 광주 광주시동구불로동 번지 3 층 ( 사 ) 대한제과협회광주전남지회세미나실 ( ) 함경일손창희 2016 년 6월 23일 ( 목 ) 100 여명이참석한가운데전주기전대학교호텔제과제빵과세미나실에서 ( 사 ) 한국제과기능장협회가농림축산식품부의후원으로쌀가루를이용한쌀제품세미나를실시하였다. 쌀가루를이용한쌀제품세미나는 2009 년부터농림축산식품부의후원으로, ( 사 ) 한국제과기능장협회가제과, 제빵분야에쌀가루를이용한제품을개발하고세미나를통하여제과기술자를대상으로홍보하여쌀소비를촉진하기위하여실시하고있는사업이며좋은반응과성과를거두고있는사업이다. 이번전주지역세미나에는이은봉기능장, 최회봉기능장이강사로참여하여 4시간동안 6가지의쌀가루를이용한쌀제품을가지고세미나참석자와함께이론과실연을통하여만든제품의제조공정을설명하고시식을하며질의응답이이루어졌으며, 세미나참석자에게매우큰호평을받았다 년에는전주를시작으로서울, 부산, 대전, 인천에서실시하며 11월 2016 베이커리페어가개최되는코엑스에서도쌀제품홍보세미나가실시된다. 쌀가루세미나참석자에게는배합비책자와쌀가루샘플을증정하였다 ( 금 ) ( 금 ) 일자 ( 목 ) ( 목 ) ( 목 ) ( 목 ) ( 목 ) 수원 대구 지역 전주 서울 부산 대전 인천 경기도수원시팔달구우만동 81-2 대학빌딩 4 층월드호텔제과제빵학원 ( ) 대구광역시북구칠성동 2 가 삼원상사 3 층 ( 사 ) 대한제과협회대구경북지회 ( ) 2. 쌀제품홍보세미나계획 장소및주소 전북전주시완산구전주천서로 267 전주기전대학교호텔제과제빵과세미나실 서울시영등포구신길동 한국제과학교 ( ) 부산동구초량 2 동 한마당빌딩 4 층 510 호 ( 사 ) 대한제과협회부산지회 ( ) 대전시중구대전천서로 층성심당제과제빵제과기술학원 인천시남구주안 5 동 6 번지도움빌딩 3 층 ( 사 ) 대한제과협회인천지회세미나실 ( ) 송정환김명겸 이종건안재홍 강사 이은봉최희봉 전민선김종철 김석래이정배 김중록강성민 강민호정상환 51

35 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 52 KMB NEWS 지회통신 I 중앙회 2016 년제 3 차이사회 유인철회장은이사회모두발언에서 올해는어려운경제적인환경속에서도회원모두가화합하고단합하여침체된제과업발전에솔선수범하여노력하고, 우리협회의큰행사인 2016 베이커리페어를성공적으로개최할수있도록함께노력하여좋은성과를거두자 며거듭당부했다 년전국순회실용제품세미나 ( 사 ) 한국제과기능장협회는 6 월 21 일 ( 화 ) 오후 3 시 한국제과학교강당에서 2016 년제 3 차이사회를개최 하였다. 현재제과업계의긴급현안및 2016 베이커 리페어와협회업무를원활하게진행하기위하여많 은이사들이참석하여아래의안건을심의하고좋은 의견을나누었다. 상정된안건은 1. 프랜차이즈사에서광고해판매중인천연발효빵에 대한자영제과점의대응방안건 2. 팡도르 상표사용에대한내용증명대응건 베이커리페어준비사항점검건 4. 전립분, 쌀제품전국순회홍보세미나진행건 5. 기타안건 2016 년 5월 18일 ( 수 ) 110 여명이참석한가운데한국제과학교 ( 서울시영등포구 ) 강당세미나실에서 ( 사 ) 한국제과기능장협회가롯데푸드 ( 주 ) 의후원으로제과인을위한전국순회실용제품세미나를실시하였다. 롯데푸드 ( 주 ) 의후원으로 2016 년부터실시하는세미나는전국제과인을대상으로서울에서제주도까지 16개지역에서 3월부터 7월까지실시되며제과업에근무하는제과기술인의기술향상에많은도움이되고있다. 강사들도우리협회회원들로구성되었고각자매장에서직접판매되는우수한제품들을가지고세미나가진행되기때문에참석자들로부터큰관심과호응을얻고있다. 세미나참석자에게는배합비책자와롯데푸드 ( 주 ) 에서제공되는샘플을증정하였다. 52

36 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 53 지회통신 I 중앙회 강동지회 KMB NEWS 쌀소비촉진을위한쌀빵시식회개최 이번행사에참여한회원은전민선기능장, 이은봉기능장, 강민호기능장, 김종철기능장이직접만든쌀빵을참관객에게시식시켜드리고쌀빵에대한우수성및궁금한사항들을설명해드렸다. 강동지회 안양의집봉사활동 한국쌀가공식품협회의주관아래농림축산식품부의후원으로 2016 쌀가공식품산업대전 이 5월10 일부터 13일까지 4일간일산킨텍스에서개최되었다 쌀가공식품산업대전 은 서울국제식품산업대 전 과연계해진행되었으며, 총 47개쌀가공식품업체가참가하였다. 올해로 7회를맞이한가운데국내외바이어에게다양한제품과기술, 그리고산업이앞으로나아갈방향을제시하였다. 이번산업대전은쌀가공식품산업주제관과기업관으로구성되었다. 또새로운 BI인 RICE SHOW 를통해전통 (SLOW) 과현대 (SPEED) 를아우르는쌀가공식품산업의비전을제시하였다. 주제관은쌀의우수성부터전통쌀가공식품, 글루텐프리제품, 수출유망제품등여러쌀가공제품과쌀가공식품산업현황등다양한콘텐츠로꾸며졌으며, 기업관에는떡, 면, 과자, 가공밥등다양한품목의업체들이참여해주력상품과기술을선보였다. ( 사 ) 한국제과기능장협회에서는 11일 '2016 쌀가공식품산업대전 ' 을찾은관람객 1000 여명에게쌀로만든 30여종의빵을시식시켜서좋은반응을얻었다. 강동지회는안양의집에봉사활동을다녀왔습니다. 아이들과같이마음을교감하며, 활동하며쿠키도같이만들며나름의미와뜻있는시간을보냈습니다. 앞으로도우리강동지회는이런봉사활동을위주로우리가가진것을나누며봉사활동을계속이어갈예정입니다. 53

37 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 54 KMB NEWS 지회통신 I 강남지회 강북지회 강남지회 4 월월례회 강남지회 5 월월례회 봄과함께신선한바람이불어오는계절! 강남지회는지난 4월 30일신선한세미나를개최했습니다. 강남지회송해연제과기능장이에스프레소추출에대한추출조건과에스프레소추출시간과했던많은문제점들을소개하며베이커리에서커피판매에미흡했던커피에대한중요한지식을알수있는좋은시간이었습니다. 또한여러원산지의커피를핸드드립으로직접추출하여시음하면서각나라별커피의맛과향을직접느낄수있는좋은시간이었습니다. 또한 ( 주 ) 태환자동화사업빈투바초콜릿의정상윤부장을초청하여초콜릿가공및제조세미나를하였습니다. 카카오빈생산지인아프리카와남미의카카오생두와로스팅한카카오원두를직접비교 경험할수있었고, 소형초콜릿콘칭기를시연하며초콜릿가공과생산을경험할수있었습니다. 5 월가정의달을맞이하여강남지회 5 월월례회로 문화행사를하였습니다. 일시 : 5 월 28 일토요일 PM 7:00 장소 : 대학로익스티림씨어터관 제목 : 수상한흥신소 3 탄 강남지회여러선후배님들과함께연극관람이있었 습니다. 여러장면에서배꼽잡고웃기도하고, 마지 막에는인생을돌아보며눈물찔끔훔지기도하는감 동적인연극이었습니다. 하루하루설레임으로살자 연극에서나온명대사 를가슴에품고모든분들이새롭게찾아오는하루하 루를가슴설레이며맞이하고살아가기를... 강북지회 박연기능장기술세미나개최 지난 5 월에박연기능장의기술세미나를실시하였 다. 강북지회는기술분과위원들이 1 년에몇차례기 술세미나를실현하고있다. 이런기술세미나는강북 지회만의독자적인회원과소통하는방식이다. 54

38 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 55 지회통신 I 강북지회 강서지회 KMB NEWS 제품세미나참여 아이들이즐거워하는모습을보면서기능장들도힘들다는생각없이아주즐겁게아이들과어울려서행복한시간을가졌다. 마무리로정기월례회와저녁식사로마무리를지었다. 강서지회 강북지회는지난 4월 15일제원에서하는제품세미나에참석하는행사를진행했다. 이날은제원에서새로운재료를선보이는날이었으며치아바타류와단과자류, 조리빵류등제품세가지를가지고세미나를진행했다. 다들기술인이라신제품에많은관심을가지고보는모습이대단히인상적이었다. 불우이웃돕기행사개최 정기월례회의개최강서지회는지난 2016 년 4월 8일에한국제과학교에서월례회의를개최했다. 이번월례회의에서는그동안있었던개개인의일들을발표했다. 강서지회회원들은늦은나이에더욱더열정적으로학구열에불타오르는회원들이많으며, 또한자기개발을꾸준히멈추지않고노력하는회원들임을알수있었다. 강서지회는두달에한번보는관계로만나면반갑고더욱더기다려진다. 지난 6월에성민복지관과강북지회가주관하는정기적인불우이웃돕기행사를진행했다. 이날행사는청량리동에있는한미제과제빵커피학원에서진행을했 고, 엄마와함께하는달콤한하루 라는주제로생 크림케이크를만들며아이와엄마가함께기능장들과어울려즐거운시간을보내는뜻깊은행사였다. 배이성제과기능장 노블베이커리 오픈 지난 2016 년 4월 20일에배이성제과기능장이연희동에 노블베이커리 를오픈했다. 배이성제과기능장은지역주민들이가장선호하는빵과다양하고높은기술력으로만든최고급빵으로승부수를두고연희동에서가장인정하는제과점으로만들어가고있다. 55

39 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 56 KMB NEWS 지회통신 I 강서지회 경인지회 경기지회 김용현제과기능장 김용현베이커리 2 호점 오픈 지난 2016 년 4 월 26 일김용현제과 기능장이종로구 효자동에 김용현 베이커리 2 호점 을오픈했다. 40 여년빵외길 인생으로빵하나 를만들어도혼을 다해만든다는외 고집쟁이! 자연발효와순수자연식품으로빵을만들 고있어영양이풍부하고, 한번맛보면반드시다시 찾게되는집이다. 또깔끔하고시크한인테리어로 주위의시선을사로잡았다. 넓은매장과다양한제품 으로벌써효자동의명물이되었다. 경인지회 최진남제과기능장 최동순베이커리 오픈 지난 5 월 25 일경 인지회최진남회 장님이인천남구 학익동에제과점 을오픈했습니다. 많은경인지회회 원들과손님이방문하셔서많은도움과따뜻한격려 를주셔서행복한첫오픈이되었습니다. 경인지회공동나눔봉사개최지난 6월 7일마이스터연합회와 ( 사 ) 한국제과기능장협회경인지회가공동나눔봉사에서인천이작도를방문해초등학생, 노인분들과함께케이크, 꽈배기, 팥도넛츠를만들며시간가는줄도모르게뜻깊은봉사활동을했습니다. 초등학생들과노인분들도즐거운하루를보냈고헤어질때에는아쉬운마음으로헤어졌습니다. 경인지회에서는매년섬봉사에적극참여하여뜻깊은봉사를만들것입니다. 경인지회상반기야유회개최지난 6월 19일경인지회는계양구귤현동에서야유회를개최했습니다. 오후 1시부터가벼운산행을시작해족구등가벼운스포츠를하고저녁에즐거운저녁식사를하였으며, 경인지회회원들과한번더단합되어가는모습을보았습니다. 최진남회장님을비롯해간부들과회원들모두즐거운하루를보냈으며앞으로경인지회를더발전있는지회를만들기로한번더다짐을하였습니다. 경기지회 2016 대한민국제과기능장경기지회배개최주최 : 정심정보산업학교후원 : ( 사 ) 한국제과기능장협회경기지회꿈나무들이 6개월정도의실습과정을마치고소박하지만자그마한대회를준비했습니다. 56

40 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 57 지회통신 I 경기지회 충남북지회 KMB NEWS 충남북지회 제 10 차정기총회개최 다리도아프고, 팔도아프고, 힘들다며투정부리던학생들이어느덧대회를치를만큼성장한것같아흐뭇하기그지없습니다. 이렇게꿈나무들이훌륭히성장할수있도록이끌어주신경기지회회원님들께감사드리며존경의박수를보냅니다. 그어느대회보다빛나고값졌던열정과투지로꿈을향해가는학생들의모습은그야말로희망이샘솟는현장이아니었나싶습니다. 다시한번정심정보산업학교관계자분들과경기지회회원님들께감사함을전합니다. 김봉철기능장 꾸떼드미엘과자점 오픈 김봉철기능장이용인시수지구상현동에꾸떼드미엘과자점을오픈했습니다. 항상열정과노력의결과로어느덧오너쉐프가되었습니다. 자신만의빵을만들어손님에게전하고싶었던마음이이루어져서정말축하드립니다. 대박집이어떤것인지한번보여주세요! 화이팅 ( 사 ) 한국제과기능장협회충남북지회가지난 3 월 26 일대전광역시프라도뷔페에서 제 10 차정기총회 를개최했습니다. 1 부행사에서는 2015 사업, 결산 및 2016 예산, 사업안건에대한토의와승인이있었 고, 2 부행사에서는표창장수여식을했습니다. 표창장은권혁진기능장, 박용주기능장, 김종호기 능장, 이창민기능장, 김진호기능장, 박명규기능장 이수상했습니다. 다시한번표창을축하드립니다. 김삼범기능장 베이커리빵선생 2 호점 오픈 김삼범기능장이 베이커리빵선생 2 호점 을충남 부여군규안면백제문로 387 롯데아울렛부여점에 오픈했습니다. 57

41 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 58 KMB NEWS 지회통신 I 충남북지회 2016 실용빵및데커레이션케이크세미나 대전광역시문화커피제과교육원에서있었습니다. 세미나강사로는박연강사님이수고하였습니다. 5 월정기월례회개최 지난 5월 20일 ( 사 ) 한국제과기능장협회주최롯데푸드 ( 주 ) 후원세미나가 ( 사 ) 대한제과협회천안지부세미나실에서있었습니다. 김중록기능장의랑콩뜨레과자점인기 5제품을배우는뜻깊은시간이었습니다 실용빵및데커레이션케이크세미나 ( 사 ) 한국제과기능장협회충남북지회가지난 5월 27 일에정기월례회를청주크레시앙아카데미에서개최했습니다. 이번정기월례회는롯데푸드 ( 주 ) 후원실용빵세미나및이종화기능장의집들이를겸해진행했습니다. 세미나강사로는최형우강사님이수고하였습니다. 이주형기능장자녀돌잔치이주형기능장의자녀돌잔치가지난 5월 14일에있었습니다. 진심으로축하드립니다. 지난 6 월 3 일 ( 사 ) 한국제과기능장협회주최롯데푸 드 ( 주 ) 후원실용빵및데커레이션케이크세미나가 58

42 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 59 지회통신 I 광주전남지회 KMB NEWS 양희숙제과기능장 담소르 오픈 광주궁전제과에서오랫동안책임자생활을해오던양희숙기능장이오랜준비끝에지난 3월 17일남구 봉선동에 담소르 제과점을오픈했다. 오랫동안기술인으로쌓은노하우를바탕으로다양한빵과디저트를중심으로고객들의발길을멈추게했다. 광주지회의많은회원들이오픈에맞춰참석해축하를해주었고, 바쁜일을접어두고시간을내어 오픈준비때직접 담소르 를방문해서제품을만들 어주기도했다. 그리고궁전제과에서오랜시간같이근무해온동반자이자남편인김종범씨가 59회제과기능장합격을하여광주 2호부부제과기능장빵집이되었다. 큰축하의박수를보내며힘찬비상을기원합니다. 유기농밀, 자연방목한유정란으로건강하고맛있는신선한빵과과자를만들어오픈준비기간중에도고객들이빵향기에이끌려매장을방문하는등오픈한지얼마되지않았음에도이른시간부터고객들이넘쳐나고있다. 오랜기간기술을연마해온노하우와 함께제과점경영능력을보여주는 브레드야곱 과 자점의번창을기원합니다. 김경석제과기능장 브레드홀릭 오픈 엄재동제과기능장 브레드야곱 오픈 지난 4 월 19 일광주북구일곡동 번지에엄제 동제과기능장이 브래드야곱 을오픈했다. 오랫동안기술인으로회사원으로삼양사에몸을담고있다가경험을바탕으로일곡동중심가에보금자리를만들었다. 지난 4 월 26 일광주북구하서로 421 양산빌딩 101 호 에김경석제과기능장이이전확장오픈했다. 59

43 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 60 KMB NEWS 지회통신 I 광주전남지회 브레드정 은정형태제과기능장이추천하는대표 상품이다. 언제나새로움을추구하고노력하는정형태제과기능장께큰박수를보냅니다. 황순옥제과기능장 알비 오픈 광산구송정동에서운영을하다가보다나은북구중 심가로이전해큰포부와리더쉽으로시작을알렸다. 산뜻하게꾸며진매장인테리어로제품들이더욱먹 음직스럽게부각되었고, 신선한빵을공급하고있는 브레드홀릭 은근처에대형병원과유동인구가많 아연일매출상승세를타고있다. 김영옥지회장님을 비롯많은회원들이이곳을방문하여축하해주었다. 정형태제과기능장 피낭시에과자점 확장이전오픈 지난 1 월 21 일정형태제과기능장이운영하는 피낭 시에과자점 이광주광산구용아로 379 번길 40 에이 전확장오픈했다. 국산팥을직접삶아만든세상에서가장맛있는단팥 빵, 바삭한바게트안에팥과고메버터의환상조합 앙버터, 그리고치아바타속에고메버터를넣어만든 지난 4 월 7 일황순옥제과기능장이광주서구화정 로 244 번길 33-1 에 알비 을오픈했다. Rice Bread 의약자를딴 알비 는이름에서알수 있듯쌀빵을만드는빵집이다. 오랜학문과경험속에황순옥제과기능장은쌀과천연효모빵을기반으로맛은물론건강까지고려한기능성웰빙빵을선보이며유산균을이용한효모발효종으로건강빵을만들고있다. 고객의건강을최우선으로생각해일반프랜차이즈와차별화를두고있고, 당일생산, 당일판매를원칙으로방부제, 팽창제, 합성착색등화학첨가물을사용하지않고있다. 황순옥제과기능장은 이러한운영시스템으로최상의식재료로소화흡수력이뛰어난저칼로리고영양빵을만들어고객들의다양한입맛을총족시키면서쌀빵명가로자리매김하고싶다 고전했다. 쌀빵전문점 알비 의무궁한발전을기원합니다. 60

44 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 61 지회통신 I 대구경북지회 KMB NEWS 2016 실용빵및데커레이션케이크세미나개최 신입회원 4명모두앞으로의다짐을각오하며제과기능장으로서지켜야할의무와도리에최선을다하겠다고한번더약속을하며모두즐거운시간을함께했다. 이흥용대표초청경영세미나개최 지난 6월 17일대구경북지회가세미나를개최했다. 강사는김종철기능장이직접실연했다. 실연제품은생크림롤, 카스테라와다양한빵들을선보였다. 요즘처럼어려운시기에보다질좋고맛있는제품으로손님들의발걸음을잡을수있도록많은노력이필요할것이다. 이날김종철기능장이선보인제품들은먹음직스럽고풍성한제품들로소비자들을충분히만족시켜줄수있을거라생각한다. 이른아침부터여러가지제품을선보이기위해애써준김종철기능장에게감사함을전한다. 대구경북지회신입기능장환영식제59 회제과기능장에합격한이성범, 박정순, 이준욱, 최일락등 4명이 ( 사 ) 한국제과기능장협회대구경북지회에회원으로가입했다. 이날회원모두진심어린마음으로신입회원들을축하해주었다. 지난 6월 18일대구경북지회가요즘처럼힘든제과업종을지혜롭게이겨내기위해이흥용과자점이흥용대표를초청해전체적인경영에대해조언을얻고자세미나를개최했다. 61

45 28 호마스터베이커내지 -88p :39 AM 페이지 62 KMB NEWS 지회통신 I 대구경북지회 울산지회 이날이흥용대표는처음제과점에입문했을때부터이제까지경영해오면서위기를어떻게이겨내야하는것이현명한방법인지에대해많은조언과격려를아끼지않았다. 또한앞으로의계획에대해후배제과인들과많은의견을나누며앞으로제과업을경영하기위해서준비해야하는많은것들에대해진심어린부탁도함께했다. 대구경북지회기능장들을위해흔쾌히초청에응해주신이흥용대표님에게감사함을전한다. 울산지회 제 2 차정기총회개최 대구경북지회워크샵개최 그동안힘들고고생스럽게현장에서일에메어있는제과인들을위해워크샵을개최했다. 이날은전문사회자를초빙해그동안의피로와스트레스를풀기위해많은프로그램으로워크샵을진행했다. 프로그램안에는단체줄넘기, 팔씨름대회, 노래자랑, 등등재미있는프로그램으로모두신나고즐거운시간을함께할수있었다. 지난 2016 년 3월 31일목요일 ( 사 ) 한국제과기능장협회울산광역시지회가제2차정기총회를개최했다. 이번정기총회안건으로 2015 년사업내용과수지결산, 2016 년사업계획및예산안승인건등다수의안건으로 ( 사 ) 한국제과기능장협회울산지회의발전을도모하고자하는열의에찬토론의시간을가졌다. 울산지회회원전원이참석하여단합된의미있는시간이었으며, ( 사 ) 대한제과협회울산광역시지회정문배지회장과임원진이참석하여 ( 사 ) 한국제과기능장협회울산광역시지회의발전을위한축원을하였다. 울산광역시지회가부산광역시지회로부터분리독립하여새롭게시작하는만큼모든회원들이 ( 사 ) 한국제과기능장협회울산광역시지회의발전을기원하는마음을느낄수있었던뜻깊은총회였다. 이재선기능장 브레드파파 오픈 2016 년 6월 21일 ( 화 ) 울산광역시동구화진길 137 에이재선기능장이 ' 브레드파파 ' 라는상호로오픈했다. 62

46 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 63 지회통신 I 울산지회 KMB NEWS 브레드파파 는건강을추구하는웰빙시대에건강한 빵을만드는아빠의마음을담는다는뜻으로 브레드파파 를상호로하였고방부제, 개량제, 첨가제가들어있지않는제품을생산하고있다. 우리밀, 우리쌀 100% 로만든빵을고객들에게제공하며, 국내산팥을직접끓인팥앙금을사용하고있는이곳은건강하고정성이가득담긴행복한빵을만들어고객들에게신뢰와믿음을가질수있는진정한제빵인이되기를바라는마음을담고있다. 제조시설에대한투자설비와제조허가에힘을쏟았고, 그노력의결과는오픈한지얼마되지않은시점에대기업호텔과백화점등에서계약이쏟아지는거래요청에유통업체를통하여납품을하고있다. 좋은재료로품질높은제품을생산함을원칙으로제조공장의제품이지만유명업체의제품과도견줄만한제품이란건확실한사실임을말할수있다. 이현규기능장 이현규의건강한빵 2 호점 오픈 주현수기능장페이스트리전문제조공장오픈지난 2015 년부터준비한페이스트리전문제조공장을 2016 년 3월중가동을시작하여현재왕성하게성업중이다. 주현수기능장의사전시장조사와페이스트리제품에대한확고한제품의기술력을가지고 2016 년 6월 3일 ( 금 ) 울산광역시남구중앙로 216( 울산시청맞은편 ) 에이현규기능장이자신의이름을상호로내걸고건강한빵을고객들에게제공하기위해 2호점을오픈했다. 상호로자신의이름을내거는건그만큼의자신감이다. 확고한실력에서나오는자신감, 2015 년제빵왕대회에서최우수상수상등, 이현규기능장의열정은타의모범이된다. 유기농밀과건강한재료로맛은기본이고고객에게유익하고행복감을안겨줄제품으로울산지역에서윈도우베이커리에선두주자가됨을예견할수있다. 63

47 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 64 KMB NEWS 지회통신 I 부산지회 부산지회 2016 년제 12 차정기총회개최 무궁한발전을기원하며이날부산지회장님과회원 들이많이참석하여축하를했다. 부산지회 2016 년제 1 회정기이사회개최 지난 3 월 29 일오후 7 시제과기능장부산지회의생 일을 12 회맞이했다. 안건으로는제 1 호의안 2015 년수입 지출결산승인 의건, 제 2 호의안 2016 년사업계획제 3 호의안 2016 년수입 지출예산승인의건, 전체안건이원 만히집행되었음을확인하고의안이통과되었다. 이날부산지회고문외전체회원이한자리에모여 그간의노고를서로격려하며앞으로의부산지회발 전에회원전체파이팅을외쳤다. 소상훈회원 소상훈과자점 오픈 지난 3 월 22 일소상훈 회원이연산동에위치한 소상훈과자점 을오픈 했다. 소상훈회원은좋은재 료로맛있고건강한베 이커리를제공하겠다는 약속을하며반가이손 님을맞이했다. 지난해상을수상하여 기술력을인정받은바 지난 4월 13일부산지회정기이사회를개최했다. 안건으로는제1호의안 2016 년 3월수입지출결산승인의건-질문사항없이승인하였으며, 제2호의안부실회원제명처리의건-부산지회부실회원에대해보고하여한분한분이사님들의의견을전체수렴하여연락두절회원과회비장기미납자회원은회장단에서부실회원의개별만남을통해 5월이사회개최시부실회원의의사를정확히파악하여보고하기로하였다. 제3호의안제명회원로고사용금지의건-부실회원의제명및탈퇴현황이접수되면중앙회에보고하여문서화하기로의견을모았다. 제4호의안제과기능장로고무분별사용업소대책의건-제과기능장로고를도용하여사용하는업소를현장실태파악하여근거서류준비후중앙회보고하기로결정했다. 이날부산지회이종록지회장은 위안건을원만히수행하기위해선많은이사들의협조와회장단의적극적인활동이필요하다 고밝혔다. 64

48 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 65 지회통신 I 부산지회 경남지회 KMB NEWS 안창현명장기술세미나 경영전략세미나개최 및 4 월정기월례회개최 결산승인의건은질문사항없이승인되었다. 제2호의안부산지회부실회원정리의건- 장기회비미납회원을대상으로회장단에서유선및개인별회원과만남을통한부실회원개인의의사를상세히보고하였으며, 회원본인이제명을희망한회원은중앙회에보고하기로전체만장일치의결하였다. 제3호의안제과기능장로고무분별사용업소실태조사를실시한결과를보고하였으며이에대한대책마련을토의하였다. 7월정기월례회는신입회원환영회와함께개최하기로의결했다. 경남지회 경남지회월례회및경영활성화를위한세미나 및실용제품세미나개최 지난 4월 27일부산지회회원및부산제과인이참석해안창현명장기술세미나및경영전략세미나를개최했다. 이날안창현명장은실용빵세미나와경영전략세미나를개최하여많은제과인들에게환호를받았다. 이날세미나를마친부산지회회원들은 4월정기월례회를개최하였다. 부산지회 2016년제2회이사회개최지난 6월 9일부산지회 7월월례회를앞두고 2016 년제2회이사회를개최했다. 많은이사가참석한가운데의안으로는제1호의안 2016 년 4월, 5월 지난 5월 27일 ( 금 ) 창원문성대학에서이흥용과자점이흥용오너쉐프, 김종철기술상무를초청하여경영활성화를위한세미나및실용제품세미나를가져회원님들의좋은반응을얻었다. 65

49 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 66 KMB NEWS 지회통신 I 경남지회 경영활성화를위한방안으로 1. 제품및서비스전략 - R&D 에매출액 2% 투자 - 지속적신제품개발 ( 전문인력구성 ) - 일본업체와기술제휴 - 정기적인서비스교육실시 ( 전문강사초빙 ) - 직원교육차별화 ( 외국전문서적정기구독 ) - 직원소통 ( 매월 1인 35,000 원복지비지원 ) 2. 직원교육의중요성강조 - 자기표현능력의중요성강조 - 직업에대한장인정신 - 제조공정의매뉴얼화 - 상대방의장점을자기장점으로 - 기술력을기본으로한조직력강조 - 지속적인업무의개선노력 - 주인의식함양 - 공부를통한업무의재미및창조성향상 - 실패사례의중요성강조 - 큰사건의발생은사전징조 - 장수기업 - 선택과집중 - 협력업체와의관계원할 3. 미래발전전략 - 체계적인조직구성 - 젊고우수한인적자원을중심으로한문화기업으로변신 - 긍정적기업브랜드강화 년기업으로갈수있는기틀마련 - 베이커리운영의표본이될수있는기업으로육성 - 직원복지및 R&D 투자비용확대 - 고객이신뢰하고지역사회발전에기여하는문화기업으로육성 년생산공장설립 (HACCP) 기준 - 직원능력개발및향상을통한지속가능한경쟁력확보에관한내용으로열띤강연과토론의시간을가졌다. 또한실용제품세미나에서는시오빵, 플레이스콘, 치즈프랑스, 덴더니스, 검정고무신, 크림치즈쉬폰, 케이크쇼콜라상피뉴등트렌드에맞는제품을선정하여세미나에참석한많은회원들에게뜨거운호응을얻었습니다. 차성민지회장은 앞으로도좋은세미나를가져회원업소에조금이나마도움이되고발전할수있도록노력하겠다 고인사말을전했다. 김덕규과자점 오픈 1997 년부터김해에서김덕규과자점을성장시킨김덕규대표는주변대기업프랜차이즈제과점과의경쟁에서승리할정도로김해시민들의사랑과인정을듬뿍받아왔다. 66

50 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 67 지회통신 I 경남지회 KMB NEWS 그에보답하기위해제과점종합타운을설립하기로하였고, 김해시구지로에 6월 13일오픈했다. 1층은제과점, 2층은카페, 3층은김해시민들을위한무료강습실, 4층은어린이들이제과제빵을체험할수있는공간으로마련되었다. 김덕규대표는 앞으로도좋은빵을만들어서공급하는것은물론, 사람들에게제과제빵을체험할수있도록하는꿈과건강을가져가는빵으로다가가려는계획을이루어나가려고한다 고인사말을전했다. 경남제1호이주영, 박효순부부제과기능장탄생 병원을갔더니양쪽다리가빠진상태로심한상태라는판정을받았고백병원을가게되었지만외국이나서울에병원을가보라고하였습니다. 그래서지인의도움으로작년 3월에진료를보고 6월에오른쪽다리를 11월에왼쪽다리를총 6시간의대수술을하게되었습니다. 천정만보고지내려니여태살아온세월이주마등처럼지나갔습니다. 보통사람들은크게아프고나면생활의모든것을내려놓는삶을산다는데저는일어나야겠다는생각이들었습니다. 그렇게재활치료를시작해올해 4월목발이없이도걸을수있게되었습니다. 칠전팔기의정신으로제과기능장시험에도전을하였고, 12번의도전끝에합격을하였습니다. 목발을짚지않고 3주만에시험치러가니주위분들의응원과말씀이큰힘이되었습니다. 응원해주시고격려해주신많은분들에게감사드리고부부제과기능장이된만큼더욱더맛있는빵으로고객분들게보답하겠습니다 년처음가게를시작하여현재베이커리 1호점과베이커리카페 2호점을운영하고있습니다. 제과기능장시험에도전하게된건 7년전늦은나이에전문대를졸업하고 4년제편입을할쯤남편이기능장공부를하면빵에대한공부를많이할수있다며권유를하였고저도욕심에공부를시작하게되었습니다. 그러던중 2년전크리스마스에밤새가며제품을생산하였고, 무리한나머지 27일부터걷기가힘들어쉬면났겠지했는데시간이지나도걷기가힘들정도였습니다. 쪹지난마스터베이커 27 호지회소식에서 경남지회임시총회및신년회사진이잘못게재되어 정정합니다. 67

51 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 68 개최요강 대한민국제과명장배제 16 회전국학생빵 과자경연대회 대회명 : 제 16 회전국학생빵 과자경연대회 (The 16th Amateur Cake Decoration & Baking Contest : ACADECO 2016) 일시 : 2016 년 10 월 15 일 ( 토 ) 장소 : 한국제과학교 주최 : 대한민국제과명장회 주관 : ( 사 ) 한국제과기능장협회 후원 : 고용노동부, 한국산업인력공단, ( 사 ) 대한제과협회, ( 재 ) 과우학원, ( 사 ) 한국제과기계산업협회, 한국제과제빵교수협의회등예정 협찬 : 사조동아원 ( 주 ), ( 주 ) 비앤씨월드외관련업체 개최목적 : 제과제빵을공부하고있는전국의학생들을대상으로경연을실시함으로써대회를통한기능습득은물론 업계에필요한소질있는기능인을사전발굴육성시키는데그목적이있음 참가규정 (1) 참가자격 1) 각대학의제과 제빵관련학과에재학중인대학생및정부기관의설립인가를받은각급교육기관에재학중인학생으로 1988 년이후출생자. 2) 제과제빵학원생의경우 6개월과정이상의등록자에한하며, 현직기술인은제외. (2) 참가신청 1) 기간 : 2016 년 6월 2일 ~ 2016 년 9월 5일 ( 적정인원초과시접수순마감 ) 2) 신청서류 : 1 참가신청서 ( 소정양식 ) 1부 2 각급교육기관장추천서 1부 3 주민등록증사본또는주민등록등본 1부 4 학원생의경우학원장추천서및학원설립인가서사본각 1부 3) 접수처 : ( 사 ) 한국제과기능장협회 ( ) 4) 출전인원 1 개인부 : 각교육기관당 3명 ( 케이크부문고등부, 대학일반부에한함 ) 2 단체부 : 각교육기관당 1팀 2명 ( 빵부문에한하며, 고등부대학일반부모두출전가능 ) (3) 신청제한 1) 주최측은참가신청인원이많을경우선착순접수마감및지역별예선을거쳐본선진출인원을조정할수있다. 2) 출전신청후무단불참한교육기관에대해서는차후년도출전을제한할수있다. 경연규정 (1) 경연부문 ( 고등부 / 대학부로나뉨 ) 1) 빵부문 : 바게트, 페이스트리, 앙금빵, 건강빵등제조경연 ( 단체전 ) 2) 케이크부문 : 식용장식물을이용한케이크데커레이션 ( 개인전 ) (2) 경연종목 1) 개인전 : 출전학생개인별경연으로제한시간내제품완성, 평가 2) 단체전 : 각교육기관을대표하는팀별경연으로출제된제품을출전학생 2 명이제한시간내완성, 평가 68

52 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 69 (3) 준비물가. 빵부문 1) 주최측제공품 : 1 밀가루 ( 주 ) 사조동아원제공, 설탕, 소금, 물등기본재료 2 작업대및믹서, 발효실, 오븐등 ( 파이롤러등은사용할수없음 ) 3 빵진열시가로 100cm 세로 90cm 의공간제공 4 전체바닥진열대높이는 3cm 를초과할수없다. 2) 출전자준비물 : 1 제빵작업에필요한소도구및몰드류 2 배합상필요한전재료 ( 사전계량준비허용 ) 3 빵의맛과기능성을높이기위한천연재료 4 바게트와건강빵을진열시바구니사용은허용되며그외빵진열시받침대는높이 15cm 를벗어날수없으며주변장식을위한어떠한것도 ( 모조품등 ) 일체사용할수없다. 단, 바닥에천종류는사용할수있다. 5 앙금빵, 페이스트리, 조리빵등을별도진열시진열받침대높이는 15cm 를초과할수없다. 나. 케이크부문 1) 주최측제공품 : 1 믹서 ( 공동사용 ) 전기 2 작업대 3 오븐 ( 공용 ) 2) 출전자준비물 1 작품용케이크시트와아이싱용재료 ( 버터크림, 초콜릿류, 마지팬, 시럽류등착색되지않은상태 ) 아이싱재료는생크림을제외한버터크림등의크림류와기타아이싱재료를창의적으로사용할수있다 2 장식제조에필요한용기와도구및소형믹서 ( 참가자전용믹서가필요한경우 ) 3 아이싱및케이크데커레이션용도구 ( 스패튤라, 짤주머니, 모양깍지등 ) 4 식품공전에허용된식용색소와향신료및가공되지않은데커레이션재료 ( 예 : 과일, 착색되지않은마지팬, 미로와, 은단, 버미셀리등 ) 5 작품용케익받침대 - 기성 4 호사각금색바닥으로통일 경연시간 1 빵부문 : 08:00~14:00 (6 시간 ) 접수 / 번호배정및검수 07:00~07:40 2 케이크부문 : 09:00~13:30 (4 시간 30 분 ) 접수 / 번호배정및검수 08:00~08:40 출전분류 1) 고등부 : 빵부문 / 케이크데코레이션 1 빵부문 ( 단체 2인1 조 ) 6가지빵과공예 1작품 - 규정품목 : 기본형바게트 6, 기본형크로와상 15, 윈스턴매듭꼬기빵 3 - 창작품목 : 변형바게트 4, 자유페이스트리 10, 건강빵 ( 자유 ) 6 - 소형빵공예 : 케이크부문 ( 개인 ) - 씨트 4호 / 직경 24cm 케이크상단마지팬공예 2) 대학일반부 : 빵부문 / 케이크데코레이션 1 빵부문 ( 단체 2인 1조 ) 7가지빵과공예 1작품 - 규정품목 : 기본형바게트 6, 기본형크로와상 15, 윈스턴매듭꼬기빵 3 - 창작품목 : 변형바게트 4, 자유형페이스트리 10, 건강빵 ( 자유 ) 6, 조리빵 ( 자유 ) 10 - 소형빵공예 : 케이크부문 ( 개인 ) - 시트 4호 / 직경 24cm 케이크상단설탕공예 & 초콜릿공예 69

53 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 70 고등부경기과제세부규정 1) 빵부문세부규정 ( 창작품목자유조리빵을제외한나머지는대학, 일반부와동일함 ) 1. 규정품목바게트는 6개를제조하며구운후의중량 250g(+-5g 이내 ) 길이 55~60cm 이내 2. 규정품목 ( 반달모양 ) 크로와상은 15개를제조하며성형후중량 50g(+-3g 이내 ) 3. 규정품목윈스턴매듭빵 3개를제조한다. 반죽의배합은자유로이하고빵 1개의중량은구운후 600g 으로한다. 4. 창작품목변형바게트는 4개를제조하며구운후의중량은 250g(+-5g 이내 ) 길이 55~60cm 이내 *2가지의모양을선택하여제조한다.( 각 2개씩 ) 5. 창작품목자유형페이스트리는 10개를제조하며완성된 ( 구운후 ) 제품의총중량은 200g(+-3g 이내 ) 을초과할수없다. * 성형은자유로이하고장식이나토핑은식용가능한재료로만한다. * 식품에부적합하거나판매에부적절한재료는사용할수없다. 6. 창작품목건강빵 ( 자유 ) 은 6개를제조하고, 구운후의중량은 300g(+-5g 이내 ) 이다. * 세계적인빵으로효모나, 곡물을이용해서만든다. * 성형은 2가지형태로한다. 재료는자유로이하되식용이여야한다. 7. ( 대학, 일반부만제조 ) 창작품목조리빵 ( 자유 ) 은 10개를제조하며완성된 ( 구운후 ) 작품의총중량은 200g(+-3g 이내 ) 을초과할수없다. * 성형은자유로이하되장식이나토핑은식용가능한재료로만한다. 8. 소형빵공예 : ( 주제는자유 ) 조립은식용으로한다. 9. 출전자는각제품의제작의도와레시피및공정 ( 기능성제품의경우특성과효능등 ) 을정리한작품설명서를제작, 작품진열시함께비치하여야한다. 10. 각제품의절단면의기공상태와맛을심사하므로, 진열작품중 1개를절단하여작품옆에별도로진열해야한다 시간 ( 진열및정리정돈까지 ) 초과시실격처리 ( 모든수상에서제외한다 ) 2) 케이크부문세부규정 1. 작품의주제는케익과마지팬이함께어우러지게하되작품에는꽃 3송이이상, 동물 3마리이상을반드시만들어넣어야한다. 2. 작품용케이크는 4호씨트 24cm 크기 ( 지참 ) 로하며, 맛평가용케이크는작품용케이크와같은 4호 24cm 크기로대회장에서직접만든다. ( 작품용과시식용은같은배합의시트여야한다 ) 3. 작품용케이크상단부는마지팬으로장식하며, 마지팬의색소작업은미리해올수없으며모든작업은대회장에서한다. ( 마지팬에필요한재료는본인지참 ) 4. 작품용케이크제작시한번을재단하여샌드하며, 이때시럽은바르지않아도된다. 5. 케이크용버터크림은사전에제작해오되색소첨가는대회장에서한다. 6. 시트시식시버터크림도함께시식하며크림을그릇에담아별도준비한다. 7. 케익과마지팬을포함한전체높이 18cm 이내, 아이싱후케익의높이는 6~8cm 이내, 직경은 26cm 이내로모양은자유로한다. 8. 마지팬공예제작시슈가페이스트반죽은사용할수없다. 9. 4시간 30분 ( 진열및정리정돈까지 ) 초과시실격처리 ( 모든수상에서제외한다 ) 대학부경기과제세부규정 1) 빵부문세부규정 대학일반부는자유조리빵을고등부와별도로추가제작을하며고등부와차별을둔다. 70

54 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 71 2) 케이크부문세부규정 1. 작품의주제는개인별로자유로이하되, 케익위의공예작품과어우러지게한다. * 설탕공예일때 불기, 당기기, 붓기기법을반드시사용해야한다. 2. 작품용케이크는 4호시트 24cm 크기 ( 지참 ) 로하며, 맛평가용케이크는작품용케이크와같은 4호 24cm 크기로대회장에서직접만든다. ( 작품용과시식용은같은배합의시트이여야한다 ) 3. 작품용케이크상단부는설탕공예나초콜릿공예를장식하며, 파스티아주는사용할수없으나초코플라 (20% 이내 ) 는사용할수있다. 4. 작품용케이크제작시한번을재단하여샌드하며, 이때시럽은바르지않아도된다. 5. 케이크용버터크림은사전에제작해오되색소첨가는대회장에서한다. 6. 시트시식시버터크림도함께시식하며크림을그릇에담아별도준비한다. 7. 케익과공예를포함한전체높이 33cm 이내, 아이싱후케익의높이는 7~9cm 이내, 직경은 26cm 이내로모양은자유로한다. 8. 설탕 ( 이소말트 ) 과초콜릿은미리녹여오거나끓여올수없으며모든작업은경연장에서직접한다. 9. 4시간 30분 ( 진열및정리정돈까지 ) 초과시실격처리 ( 모든수상에서제외한다 ) 진열방법 1. 완성된제품은지정된장소에진열해야하며, 제품진열시케익받침대의규격은기성 4 호사각금색바닥으로통일, 빵부문은가로 100cm 세로 90cm 높이 3cm 를초과할수없다. 2. 진열된제품은시상식후출전자책임하에철수, 정리해야한다. 특이사항 1. 바게트를비롯해모든빵에효모가필요하다면미리배양해올수있다. 2. 빵과케이크제품의배합은계량해올수있으나반제품이나성형은해올수없다. 3. 출제된모든빵의개수는시식용을포함한숫자이다. 4. 제시한수량만제작하고양이많거나적을시감점처리된다. 5. 시트시식시버터크림도함께시식하며크림을그릇에담아별도제출한다. 6. 조리빵충전물및토핑제조시구움이나볶음은미리해와도무방하나단, 맛이나신선도저하는선수가직접책임지고관리해야함 7. 주최측에서명시한경기시간과중량, 규격, 적정재료사용, 기타등을위반시중요수상에서제외될수있으며이때는이의제기를할수없다. 8. 그외규정이미비한사항발생시심사위원장이위원을소집하여회의후결정한다. * 위의모든규정에미비한부분이있으면협회로질의하시면성실히답변해드리겠습니다. 전화 : ( 사 ) 한국제과기능장협회 ( ) 심사규정 (1) 심사위원 1) 업계및학계의관련인사로심사위원을구성하되, 출전교육기관의장및교수 강사요원은심사위원에위촉하지않는다. 2) 심사위원의명단은당일공개한다. 3) 심사위원회의운영과심사진행에관한사항은별도로정한다. 4) 출전자는심사결과에이의를제기할수없다. 71

55 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 72 (2) 심사항목과배점 가. 빵부문 구분 심사 번호 항목출전자위생 준비물구비상태및작업태도제조공정의적합성및작업숙련도규정품목의맛과우수성창작 ( 변형 ) 품목의맛과우수성전체출품작의시장성과내, 외관상의조화 배점 비고실격여부판정작업현장채점 전시후동시채점 나. 케이크부문 구분 심사 번호 항목출전자위생 준비물구비상태및작업태도제조공정의적합성및작업숙련도스펀지시트의맛과우수성아이싱재료의맛과적합성데커레이션과공예의조화, 색감, 창의성, 예술성 배점 비고실격여부판정작업현장채점 전시후동시채점 (3) 사전점검사항 1) 출전자는경연시작전에본인여부를입증하는서류 ( 주민등록증등 ) 와신청접수표를제출, 자격심사를받아야한다. 2) 출전자는주최측이제공한준비물외에별도로준비한준비물일체의사용가능여부에대한적부판정을받은후경연에임해야한다. (4) 대상결정심사 1) 심사결과집계후대학부문최고득점자와고등부문최고득점자에대한대상결정심사를한다. 2) 대상결정심사는반드시대학부, 고등부로나눠져야되며, 심사장, 심사위원및대회임원의협의로결정한다. (5) 감점및금지사항 1) 현장에서제작된장식물이외의장식물을사용하거나지정된재료외에부적합재료를사용했을경우실격처리. 2) 제한시간위배시실격처리. 3) 식용으로부적합한색소및장식물을제품에사용했을경우실격처리. 4) 참가규정에위배된출전자사후발견시소급실격처리.( 환수조치 ) 5) 경연시다른출전자에게중대한방해가되는행위를하였을경우실격처리. (6) 동점자처리 심사결과평균점에서동점자발생시취득총점으로환산하며, 총점도동점일경우는연소자에게우선권을부여한다. 시상규정 (1) 시상구분대학부문최고득점자와고등부문최고득점자에대한대상을수여하고, 심사결과에따라대학부, 고등부각부문별로최우수상, 금상, 은상, 동상을시상한다. 본상을수상하지못한작품중일정점수이상의우수작품에대하여는부분별로입선작을선정, 발표할수있다. 72

56 28 호마스터베이커내지 -88p :40 AM 페이지 73 (2) 시상내용가. 대상 : 대학일반부 1팀고용노동부장관상, 장학금 100 만원명장배고등부 1팀고용노동부장관상, 장학금 100 만원명장배 명장배 ( 트로피 ) 는최고점수상자가 1년간보관하며 3회대상수상교육기관 ( 불연속 ) 이영구소장함. 나. 빵부문 ( 대학부, 고등부통합시상 ) 구분최우수상금상은상동상장려상 시상인원 1팀 1팀 3팀 5팀약간명 시상내용트로피와부상 ( 장학금 80만원 ) 트로피와부상 ( 장학금 50만원 ) 트로피와부상트로피와부상상장과부상 다. 케이크부문 ( 대학 / 고등부별도시상 ) 구분 고등부 시상인원대학일반부 고등부 시상내용 고등부 최우수상 1 명 1 명 트로피와부상 ( 장학금 50 만원 ) 트로피와부상 ( 장학금 50 만원 ) 금상 1 명 1 명 트로피와부상 ( 장학금 30 만원 ) 트로피와부상 ( 장학금 30 만원 ) 은상 3 명 3 명 트로피와부상 트로피와부상 동상 5 명 5 명 트로피와부상 트로피와부상 장려상 약간명 약간명 상장과부상 상장과부상 라. 최우수지도교수 ( 원 ) 상 1 빵부문및케이크부문의단체전과개인전점수를합산, 총점이가장우수한학교나학원의우수지도교수 ( 원 ) 1인에대해해외연수지원금 50만원을지급한다. 2 배점 시상 / 구분 케이크부문 빵부문 쪹최우수지도교수선정시대학부와고등부의점수가 대상 10 점 10 점 동점일경우대학에우선권을준다. 최우수상 8 점 8 점 쪹학교또는교육기관별점수환산으로평가하며, 금상 6 점 6 점 신청서제출시기재된지도교수 ( 원 ) 에대해시상함. 은상 4 점 4 점 단해외여행결격사유가있을시취소됨. 동상 2 점 2 점 쪹출전학교와훈련교육기관이다를경우훈련기관 장려상 1 점 1 점 지도교수 ( 원 ) 에게수여함. (3) 시상식 1) 일시 : 2016 년 10월 15일오후 5시 ( 예정 ) 2) 장소 : 한국제과학교강당 본개최요강에규정되지않은사항에대하여는심사위원회의의결을거쳐진행한다. 기타 가. 본개최요강에규정되지않은사항에대하여는심사위원회의의결을거쳐진행한다. 나. 접수및문의처 : TEL : (02) / FAX : (02) Home page : 73