연구 2010-28 한국전통사찰음식연구원운영활성화방안
목 차 한국전통사찰음식연구원운영활성화방안
표목차 한국전통사찰음식연구원운영활성화방안
그림목차 한국전통사찰음식연구원운영활성화방안
제 1 장 서론 1 연구의개요 2 연구의범위
1 서론 건강한삶의방식을대표하는한식의가치주목 1990 2000,,,,. 한국전통문화콘텐츠의세계화추진.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안, (),,., 전통문화상품을통한고부가가치창출 (culturenomics : +). 사찰음식의전통성및고유성을확보한지역적우위확보,.
1.,,, : 42-2 1
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 : 10,800 m2 ( 970 m2 ) : 2010~2012 :,,,
제 2 장 한국전통사찰음식연구원의필요성 1 사찰음식의개념과역사성 2 왜한국전통사찰음식연구원인가? 3 국내 외사찰음식동향 4 총론적당위성
2 한국전통사찰음식연구원의필요성,.,, (Soul Food) (Slow Food)., ( 五辛菜 : ),.,,., ( 禪食 ),.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안.,. 1 1) 한국과중국등대승불교의영향을받은사찰음식대부분은살생을금하기위해서육식을금하고있으며, 승려의수행을방해하는술과오신채 ( 五辛菜 ) 라고하는다섯가지매운맛을내는채소인파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 ( 양파 ) 섭취를금하고있다.
2.... 삼국과통일신라시대의사찰음식. 고려시대의사찰음식, 조선시대의사찰음식.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안...,,.,,
2 사찰음식은한식세계화의핵심요소,., ( 韓 ) 사찰음식의세계화를위한체계화필요,,,.,,. 사찰음식을활용한관광콘텐츠가치제고
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,.,, ( 禪 ),,,. 백두대간의중심축에위치한농업의중심지..,,,,,,.
2 불교문화자원이풍부한지역의고유한역사성.,,, 174 (993) 18%., 14 1,300
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 구분 전통사찰 전국서울 (58), 인천 (8), 대전 (4), 대구 (19), 광주 (5), 부산 (30), 울산 (11), 경기 (99), 강원 (46), 충북 (81), 993 충남 (81), 경북 (174), 경남 (96), 전북 (114), 전남 (95), 제주 (12) 경산시 12 경흥사, 혜광사, 경산포교당, 안흥사, 불굴사, 원효암, 선본사, 천성암, 반룡사, 제석사, 하양포교당, 환성사 경주시 14 분황사, 도덕암, 천룡사, 천룡사, 백률사, 망월사, 보리사, 주사암, 금정사, 보덕암, 기림사, 연지암, 불국사, 석굴암 고령군 2 관음사, 반룡사 구미시 8 약사암, 수다사, 원각사, 법륜사, 대둔사, 도리사, 보천사, 해운사 군위군 7 압곡사, 인각사, 지보사, 제2석굴암, 법주사, 신흥암, 수태사 경 김천시 7 학림사, 신흥사, 고방사, 봉곡사, 직지사, 용화사, 청암사 상 문경시 7 봉암사, 원적사, 심원사, 혜국사, 운암사, 김용사, 대승사 북 봉화군 6 청량사, 축서사, 지림사, 천성사, 홍제사, 각화사 도남장사, 북장사, 동해사, 상주포교당, 연수암, 광덕사, 황령사, 청룡사, 용흥사, 갑장사, 용화상주시 14 (174) 사, 신흥사, 청계사, 극락암 성주군 4 임정사, 감응사, 선석사, 심원사 안동시 16 용담사, 선찰사, 모운사, 일출사, 영봉사, 석탑사, 봉서사, 옥산사, 광흥사, 개목사, 봉정사, 석수암, 유하사, 연미사, 봉황사, 서악사 영덕군 2 유금사, 장육사 영주시 9 부석사, 성혈사, 초암사, 영주포교당, 흑석사, 진월사, 곤로사, 희방사, 유석사 영천시 13 영천포교당, 죽림사, 신흥사, 영지사, 신영포교당, 부귀암, 수도사, 진불암, 한광사, 거동사, 묘각사, 은해사, 봉림사 예천군 8 한천사, 보문사, 명봉사, 서악사, 동악사, 장안사, 용문사, 청룡사 울진군 1 불영사 의성군 9 정수암, 수정사, 대곡사, 고운사, 만장사, 주월사, 지장사, 옥련사, 운람사 청도군 12 대산사, 용천사, 대비사, 불영사, 운문사, 보현사, 적천사, 대운암, 신둔사, 덕사, 대적사, 죽림사 청송군 4 대전사, 보광사, 청송포교당, 수정사 칠곡군 6 대둔사, 금곡사, 도덕암, 송림사, 선봉선원, 영명사 포항시 13 해봉사, 반암사, 몽운사, 일출선원, 진불사, 오어사, 고석사, 무학사, 보경사, 법광사, 임허사, 천곡사, 죽림사 자료 : 한국의종교현황 (2008), 문화체육관광부
2 사찰음식의체계적연구개발및교육 체험을위한인적인프라,,,.,. 전통음식및향토음식육성을위한정책적노력,.,,. ( ),
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안.,,,,
2,., (Zen Food)', ( 禪 ). 사찰음식전문점 50.,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안.,,,.... 사찰음식강습..
2.. 구분 내용 한국전통사찰음식문화연구소 한국사찰음식연구회원 ( 스님 ) 들중심의연구및교육활동 한국사찰음식학습체험관 조계종수도사에서운영하는사찰음식체험관 ( 적문스님 ) 선재사찰음식문화연구원 선재스님을중심으로한사찰음식연구회 ( 선재스님 ) 동국대전통사찰음식연구소 동국대부설사찰음식전문교육기관 사찰음식연구회 사찰음식연구및복원 ( 홍승스님 ) 이안전통문화연구원 사찰음식및전통문화교육 연구 ( 은우스님 ) 1) 일본 외래음식문화를수용, 독특한전통음식문화로정착 ( 精進 )
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안, ( ) 종교음식의이념을뛰어넘은불교음식의대중화 ( ) 1 2 2. 2..
2 (). 2) 중국 다양한메뉴개발을통한사찰음식의세계화,.,,,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안.,..
2 사찰음식은한식의세계화의바로메타. 지역의고유한역사성및인적인프라.,, 14.,,.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 전통문화상품화를통한사찰음식의대중화,,..,..
제 3 장 개발여건분석 1 여건분석 2 관련제도및계획 3 개발잠재력
개발여건 분석 3 제3장 개발여건 분석 여건분석 1. 개발여건 계획대상지 현황 위치 : 상주시 이안면 안룡리 산 42-4번지 면적 : 부지 970 규모 : 사찰음식체험관(지상 1층) 614, 교육 체험장(지상 2층) 158, 부대시설(지하 1층 : 발효저장고, 식자재 전처리장) 198 사업비 : 2,000백만원(국비 1,000백만원, 도비 300백만원, 시비 700백만원) <그림 3-1> 사업현장 입지현황 계획대상지의 경우 함창의 진산인 재악산 아래인 옛 절터부지로 인 29
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 IC. 5, 10., ~.
3. 700 24, 116,,, 8 3. 2006 (GRDP) 1 1,426, 2.00% 41% ( 三白 ),,, (),,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 100 1800 ( ) ( ) ( 단위 : 개 ) 자료 : 상주시통계연보, 2008 14 ()
3 성주봉자연휴양림 문장대 경천대 상주예술촌 자전거박물관 효자정재수박물관,,,,, 4 30km
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 식생활교육지원법,,,,.,.
3 식품산업진흥법,,,,,., 관광진흥개발기금법
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,,,, 2003,,. 문화산업진흥법,, 21,,
3 한스타일육성정책 2007 ( 韓 ),,,, 향토산업육성사업 ( 賦存 ) 1 2 3
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,,,,, S/W H/W 전통식품명인지정,,,. 20,, 10.,
3 국가적차원 (2006~2020),., 광역적차원 ㆍ,,,,,.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,, 지역적차원,, () ( ),.
3,,,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 한식세계화를위한국가적차원의노력이활발 ( 韓 ),,.. 지역농산물활용가치제고를통한지역경제활성화,, ( 三白 ).,
3.,, 융 복합화를통한강력한관광콘텐츠확보, ( ),,,,,,,
제 4 장 기본구상 1 구성요소 2 비전과목표 3 추진전략
4 기본구상,,,....,..
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안...,,,,,.,,,.. ( 藥食同原 )..
4,,..,,,,,,,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 7.,,.,.
4.,.,,,, 미헬스지가선정한세계 5대건강음식 - 한국의김치, 스페인의올리브오일, 그리스의요구르트, 일본의콩요리 ( 된장, 된장국, 간장등 ), 인도의렌틸콩요리 - 세계 5대건강음식에서일본과인도의콩요리는우리나라의된장, 간장과같은음식이고, 요구르트는한국의대표음식인발효음식과같은계열이어서세계5대건강음식에서우리나라음식이차지하는중요성이확인됨., ( 禪 =ZEN). =GLOBAL ZEN FOOD.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,, ( 禪 ), GLOBAL ZEN FOOD,,,,, 1) 한국을대표하는사찰음식전문연구기관,,.,,
4,,, 2) 한식세계화의전진기지, (),. 3) 한국문화의대표브랜드,.,. OECD, 20 G20,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안, =... 1) 사찰음식연구개발, ( ),.,,,,,.,.
4 3) 사찰음식전문인력양성.,,,,. 3) 사찰음식의상품화추진..,..
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,..,...
4 4) 한식세계화와연계한사찰음식홍보 마케팅.
제 5 장 운영활성화방안 1 연구개발방안 2 전문인력육성방안 3 체험프로그램개발방안 4 상품화방안 5 홍보마케팅방안 6 관리운영방안
5 운영활성화방안..,..
한국전통사찰음식연구원 운영 활성화 방안 2. 사찰음식 매뉴얼화 62 전통사찰음식은 그 지역의 전통성, 역사성, 문화성 등이 결집되어 나타나고 있어 사찰음식의 매뉴얼화는 전통문화의 보존이라는 차원 에서 중요한 작업임. 현재까지 사찰음식은 구전으로 이어져 내려와 지역별, 사찰별, 사 찰음식 전수자(스님)별로 음식의 종류, 사용하는 식재료, 조리법등 에서 많은 차이를 나타내고 있음. 사찰음식의 출발이 대부분 수행 승려들의 생활 및 체험 중심에서 형성되었기 때문에 이들을 대중화하고 세계화하기 위해서는 음식의 조리법과 식재료, 종류 등을 체계적으로 정리하고 표준화하는 매뉴 얼 작업이 선결되어야 함. 사찰음식의 매뉴얼화는 음식을 만드는 과정을 경험이 아닌 근거를 중심으로 하는 표준화 계량화하는 작업으로 사찰음식문화에 대한 신뢰도 및 재현성을 확보할 수 있게 됨. 음식의 복원과 재현작업을 위해 동영상 작업 등 그러므로 연구원을 중심으로 음식전수 스님과 전문가 참여를 바탕 으로 가능한 전통식재료와 양념, 조리법을 복원하고 이를 토대로 지역고유의 향토사찰음식을 추가하는 표준 레시피 작성이 이루어져 야 함.
5,, CEO,, 1) 전문가과정 사찰음식전문가교육프로그램,,.,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,, 1, 4, 7, 10 4, 12 20.,,
5 CEO양성프로그램 CEO. CEO. CEO (2 ), 20 10 CEO
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 위탁교육프로그램. 12 ( 1 ) 50
5 2) 일반인과정 일반인대상연수프로그램, 1 2, 2 3,,,,,,,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,,,,,, 1 2 ( 2 3 )
5.,.,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 ( 藥食凍原 ) 2011,,
5... Global,,.
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안..,,,
5,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 가. 기본방향 수요변화에유연하게대처가능한관리운영. 사찰음식전문연구법인을통한관리운영. 나. 관리운영의목표 전통문화자원계승을통한지역경제활성화,
5. 3,,,,,,,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 1) 법인의명칭변경 ( ).,,,,. ( ), ().
5. ( ). 2) 지역주민일자리창출과소득증대방안,...
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안
제 6 장 결론및정책제언
6 결론및정책제언,,,,..,,,
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,,.,.,...
6,,, GLOBAL ZEN FOOD',,, 4 5
한국전통사찰음식연구원운영활성화방안,, ( ) ( ),,,.
참고문헌 (2006),,, (2009),, (2008), (2007), (2010), (2009),,,, (2007), (2008), (2007),, 2 1 (2006), (2007),, (2008),, 12 (2007),, (2002),, 2002,,, (2009),, (2007),, (2010), :,,,. (2008), http://www.hansik.org
연구자소개 이현지 대구경북연구원연구원 한국전통사찰음식연구원운영활성화방안 2010 년 11 월 18 일인쇄 2010 년 11 월 22 일발행 발행인 : 홍철발행처 : 대구경북연구원 (706-713) 대구광역시수성구중동로 246 TEL. (053) 770-5100 FAX. (053) 770-5079 인쇄 : 명인문화사 ( 422-5558) ISBN 978-89-8288-166-4 93590 < 비매품 > 이보고서의내용이반드시대구경북연구원의공식견해를나타내는것은아닙니다.