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1 WSET 3 단계와인수여과정 과 정설명서 wsetglobal.com

2 과정설명서 WSET 3 단계와인수여과정 wsetglobal.com

3 Wine & Spirit Education Trust Bermondsey Street, London SE1 3XF wsetglobal.com 2016 년초판발행 Wine & Spirit Education Trust 2016 Issue 1 in English, 2016 Issue 1.1 in English (update with minor amendments), 2017 Korean translation Wine & Spirit Education Trust 2016 Issue 1 translated into Korean, 2016 Issue 1.1 translated into Korean, 차영문판, 차영문판 ( 일부개정 ), 2017 한글번역판 Wine & Spirit Education Trust 차한글번역판, 차한글번역판, 2017 본교재와관련된모든권한은 WSET 가보유합니다. 복사, 녹음, 정보저장, 검색시스템을포함한전자적또는기계적수단을막론하고어떤형태로든편집자의사전승인없이본교재의어떤부분도복제또는전재될수없습니다. 번역 : 이정화디자인 : 피터돌튼 (Peter Dolton) 편집및감수 : First Edition Translations Ltd, Cambridge 출판 : Wayment Print & Publishing Solutions Ltd 인쇄및제본 : Markono Print Media Pte Ltd

4 목차 3 목차 서문 5 Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 6 WSET 3단계와인수여과정개요 8 WSET 3단계와인수여과정학습성과 10 단원 1: 전세계와인이론 10 단원 2: 와인의분석적시음 22 추천시음샘플예시 23 시험관련가이드 26 객관식시험문제예시 28 단답형논술문제예시 29 시험규정 30

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6 서문 5 서문 본과정설명서는지원자및공인교육과정제공기관 (APPs) 를위한 WSET 3단계와인수여과정의필요정보를담고있다. 과정설명서본문은 WSET 3단계수여과정의학습성과에대해상세히설명한다. 인증시험은특히학습성과평가를위해구성되었으므로프로그램제공인증기관은학습과정준비를위해, 지원자는학습계획수립을위해학습성과를활용한다. 과정설명서는또한추천시음샘플예시목록, 시험관련가이드 ( 강의계획서가중치및시험문제예시를포함 ), 시험규정에관한정보를제공한다.

7 6 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 WSET 인증위원회 (WSET Awards) WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는알코올음료에대한지식배양과시음기술개발에도움이되는양질의자격인증과정을제공하는 Wine & Spirit Education Trust의인증부서이다. 구체적활동범위는다음과같다. 적절한기준확립을위해주류업계와연계 자격과정제공기관승인 인증시험관련업무 요건을충족한지원자에인증서발급 WSET가규제하는자격과정의개발및자격수여는 Wine & Spirit Education Trust의인증주체인 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 의단독책임하에시행된다. 영국정부는자격프로그램을제공하는기관을규제하는자격인증및시험관리청 (Office of Qualifications and Examinations Regulation, Ofqual) 을설립했다. 일부 WSET 자격과정은다음과같다. 공식명칭 : WSET Level 1 Award in Wines (WSET 1단계와인수여과정 ) 인증번호 600/1504/4 상세내용 : 본과정은와인서비스또는판매에종사하는현장실무직원들이알아야할주요와인스타일에대한기본개요를제공한다. 이과정을통해와인서비스또는소매업분야입문자에요구되는와인저장및서비스에대한기본제품지식및기술을제공하는것을목표로한다. 공식명칭 : WSET Level 1 Award in Wine Service (WSET 1단계와인서비스수여과정 ) 상세내용 : 본과정은WSET 1단계와인수여과정을통해학습한지식및기술을더욱배가하고, 학습한내용이실제레스토랑과같은업무환경에서어떻게활용되는지보여준다. 소믈리에서로서경력을시작하고자하는이들을포함해와인서비스의기본기술을체득하고자하는사람에게적합한과정이다. 공식명칭 : WSET Level 1 Award in Spirits (WSET 1단계증류주수여과정 ) 인증번호 600/1501/9 상세내용 : 본과정은증류주서비스및판매에종사하는현장실무직원들이알아야할주요증류주종류에대한기본개요를제공한다. 아울러서비스업또는증류주산업에입문하고자하는이들에게기본제품정보를제공하는것을그목적으로한다. 공식명칭 : WSET Level 2 Award in Spirits (WSET 2단계증류주수여과정 ) 인증번호 600/1507/X 상세내용 : 본과정은포괄적인차원에서접근하는WSET 2단계와인과증류주수여과정 (WSET Level 2 Award in Wines and Spirits) 에비해특정증류주및리큐어분야에대한보다폭넓으면서도깊이있는지식을제공한다. 본과정은증류주분야에대한모든제품종류, 시음테크닉에대한이론과함께제품최종소비에대해보다초점을두고다룬다. 공식명칭 : WSET Level 2 Award in Wines and Spirits (WSET 2단계와인과증류주수여과정 ) 인증번호 600/1508/1 상세내용 : 본과정은시음테크닉에대한이론과아울러알코올음료분야모든제품종류에대한광범위한내용을다룬다. 사전경험이거의없는이들에게적합한과정이다.

8 Wine & Spirit Education Trust 자격인증과정 7 공식명칭 : WSET Level 3 Award in Wines (WSET 3단계와인수여과정 ) 인증번호 601/6352/5 상세내용 : WSET 3단계와인수여과정은전세계와인에대해보다포괄적인정보를제공하며, 시음테크닉에더욱초점을맞춘과정이다. 공식명칭 : WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits (WSET 4단계와인과증류주학위과정 ) 상세내용 : 본과정은전문가과정으로상세정보와아울러상업적요소를종합적으로제공하며, 전문적인와인및증류주평가를위한철저한체계이다. Institute of Masters of Wine( 와인마스터협회 ) 가회원가입을희망하는지원자에게추천하는과정이다. BS EN ISO 9001:2008 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는알코올음료에대한제품관련지식및시음역량분야자격인증및시험관리를위해BS EN ISO 9001:2008 요건을충족하는품질관리체계를운영한다. WSET 자격인증을위한준비방법자격인증은WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가승인한공인교육과정제공기관 (Approved Programme Providers, APPs) 에의해서만제공될수있으며, WSET 자격인증과정학습을희망하는지원자는반드시 APP 에등록해야만한다. 지원자는해당 APP와연계되며, 과정의제공및 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가정한시험의관리책임은해당 APP가담당한다. APP를통한집단학습은시음방법을배우는데있어최선의방법이나, 일부 APP의경우원격학습을통해지원자가시험에대비할수있도록한다. 공인교육과정제공기관 (Approved Programme Providers, APPs) 목록은 WSET 웹사이트 (wsetglobal.com) 에서볼수있다. 기관별자세한프로그램정보는해당 APP에직접연락하여얻을수있다. APP 등록에관심이있는기관은, APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk.) 에연락하라. 다양성및형평성정책 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는다양성및형평성원칙을전적으로지원하며, 모든자격인증지원자가공평하고동등한처우를받는것을담보할책임이있다. 다양성및형평성관련정책사본은 APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk.) 을통해받을수있다. 고객서비스헌장고객이 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에기대하는서비스의품질및범위는우리고객서비스헌장에명시되어있다. 서비스헌장사본은 APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk) 을통해확보할수있다. 서비스에불만족하는경우, 먼저등록된 APP에먼저연락한다. 이를통해해당문제가해결되지않을경우, APP 관리팀 (appadmin@wset.co.uk.) 에연락하기바란다. 장학금프로그램장학금은매학년 ( 學年 ) 8월1일부터다음해 7월 31일기간에대해수여된다. 시험에서두드러진성적을달성한지원자에장학금수혜자격이주어질수있다. 장학금은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가관리하며, 수혜대상지원자는자격시험결과가모두취합된후매학년말WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에서통지한다. 다양한유형의장학금이있으며, 자세한정보는 WSET 웹사이트 wsetglobal.com/about-us/awards-bursaries 의장학금관련페이지를참조하라. 이러한장학금은학습지원을위한기금형식은아니며, 시험성과에대한인정형식이라는것에유념한다.

9 8 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 WSET 3 단계와인수여과정개요 자격시험목표 WSET 3단계와인수여과정은세계의주요스틸, 스파클링, 주정강화와인의스타일, 품질, 가격과관련된요소에대한철저한이해를제공하기위해설계되었다. 자격시험은와인의스타일, 품질, 가격과관련해와인의전문적인평가가요구되는이들을지원하기위한과정이다. 이를통해소매및서비스분야에서의제품선택과같이직업스킬및역량을강화하기위해요구되는심도있는제품관련지식을제공한다. 본자격과정을성공적으로이수한지원자는전세계주요와인의특성을설명할수있으며, 와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는핵심요소에관한정보를제공할수있다. 결과적으로경영진에조언을제공하며, 고객질문에권위있는답변을제공하며, 다양한상황에서정보에기인해와인을선택할수있다. 자격과정구조자격과정목표달성을위해 6가지학습목표가두단원에분산되어있다. WSET 3단계와인자격증취득을위해지원자는두단원모두통과해야한다. 1 단원 : 전세계와인이론 학습성과 1 전세계스틸와인생산과관련된포도밭과양조장에서의자연적및인위적요소를파악하고, 이들이와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미칠수있는지설명한다. 학습성과 2 전세계주요와인산지에서생산되는스틸와인의특성을파악, 설명하고포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요자연적, 인위적요소가와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미칠수있는지파악, 설명한다. 학습성과 3 전세계주요스파클링와인의특성을파악, 묘사하고, 포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요자연적, 인위적요소가와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미칠수있는지설명한다. 학습성과 4 전세계주요주정강화와인의특성을파악, 묘사하고, 포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요자연적, 인위적요소가와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미치는지설명한다. 학습성과 5 고객및직원에와인에관한정보및조언을제공할수있는능력을제시한다. 2 단원 : 와인의분석적시음 학습성과 1 전세계주요스틸와인의핵심특징을정확하게묘사하며, 서술을활용해와인의품질및음용적합성에대해평가한다.

10 WSET 3 단계와인수여과정개요 9 등록 WSET 3단계와인수여과정입학을위해서는 WSET 2단계와인과증류주수여과정및이에상응하는수준의경험이권고된다. 지원희망자는본과정이본인에게적합한자격과정인지담보하기위해과정등록전반드시 APP와본인의현재지식수준을상담해야한다. 시험이시행되는해당국가의알코올음료소매구입에적용되는최소법정연령이하인지원자나, 건강또는종교상의이유로알코올시음을원치않는수강생의경우도과정의일부인알코올음료시음이허용되지않는다. 이러한지원자는 WSET 3단계와인수여과정의단원 2 평가수료적격을갖추지못한다. 이런경우지원자는 1단원수료증을발부받을수있으나, WSET 3단계와인자격증은수여되지아니한다. 총학습시간 (TQT) 및강사지도시간 (GLH) TQT는학습자가해당과정에요구되는학업성취도달성을위해합리적으로추산되는총시간량을시단위로측정한것으로, 강사지도시간 (GLH) 과개인학습시간으로구성된다. GLH에는강사지도수업및지도평가가포함된다. 3단계와인수여과정의 TQT는 84시간으로, 32.5시간의강사지도시간 ( 시험시간 2.5시간포함 ) 이며 51.5시간의개인학습시간으로구성된다. 권장후행학습과정 WSET 4단계와인과증류주학위과정입학을위해서는 WSET 3단계와인수여과정또는이에상응하는수준의경험이권장된다.

11 10 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 단원 1: 전세계와인이론 학습성과 1 전세계스틸와인생산과관련된포도밭및전세계스틸와인생산과관련된포도밭과양조장에서의자연적및인위적요소를파악하고, 이들이와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미칠수있는지설명한다. 평가기준 1. 포도밭의핵심자연적요소를파악하고, 이들이와인의스타일, 품질, 가격에미치는영향을상세히설명한다. 2. 포도밭의핵심인위적요소를파악하고, 이들이와인의스타일, 품질, 가격에미치는영향을상세히설명한다. 3. 양조장의핵심인위적요소를파악하고이들이와인의스타일, 품질, 가격에미치는영향을상세히설명한다. 범주범주 1: 와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는포도밭내의자연적요소포도나무나무수종 (V. 비니페라 ), 품종, 클론, 복제, 교배종, 나무의식물부분, 1년생나무, 영구나무 포도나무생장에필요한요소포도나무성장주기포도의구성요소기후지역기후에영향을미치는요소포도밭부지기후에영향을미치는요소날씨토양 온기, 일광, 물, 양분, 이산화탄소동면기, 발아, 개화, 결과, 베레종 (véraison), 완숙기수분, 당분, 산, 색상, 탄닌, 풍미서늘한, 온화한, 따뜻한, 무더운기후, 지중해성, 해양성, 대륙성기후위도, 고도, 해양, 대형호수, 대륙도, 일교차경사, 토양 ( 열, 배수 ), 안개, 대량의물빈티지별차이수분공급, 양분

12 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 11 범주 2: 와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는포도밭내의인위적요소포도나무관리트레이닝 ( 정수리, 코르동트레이닝 ), 가지치기 ( 단과지, 대체줄기가지치기 ), 격자구조물설치, 격자구조물미설치 ( 캐노피관리 ), 식재밀도, 수확 ( 시기, 손수확, 기계수확 ) 위험요소관리서리 ( 부지선정, 난방기설치, 윈드머신 (wind machine), 살수기 ), 냉해 ( 땅돋우기 ), 비 ( 수확일 ), 우박 ( 그물, 다수부지확보 ), 물부족 ( 관개, 세류관개, 살수기, 담수관개 ), 햇볕에타는현상 ( 캐노피관리 ), 양분부족 ( 비료 ) 해충및질병관리 포도당분농축 포도밭관리접근법 필록세라 ( 접본사용 ), 기타동물 ( 살충제, 물리적장애물설치 ), 곰팡이질병 ( 캐노피관리, 살균제 ), 바이러스와박테리아 ( 포도나무교체, 토양소독 ) 귀부병, 포도나무에서포도열매말리기, 수확후말리기, 포도나무에방치해열매얼리기전통적방식, 지속가능방식, 유기농방식, 바이오다이내믹방식 범주 3: 와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는포도밭의인위적요소 공통적요소산소의역할, SO 2 의역할, 양조장내의통 ( 오크통, 스테인리스스틸, 콘트리트 ), 알코올발효, 유산발효 (MLF) 머스트 (Must) 조정 머스트강화, 산성화, 탈산 화이트와인양조포도품종, 포도수용, 줄기제거, 으깨기, 껍질접촉, 압착, 정제, 알코올발효, 큰앙금 (gross lees) 분리, 유산발효레드와인양조포도품종, 포도수용, 줄기제거, 으깨기, 발효전추출, 알코올발효및추출, 발효후추출, 압착, 유산발효, 송이전체발효 ( 탄산침용, 부분탄산침용, 압착된포도열매가달린송이전체사용 로제와인양조 스위트와인양조 직접압착, 단기침용, 혼합 발효중단, 당분요소첨가, 포도당분농축 숙성 오크통 ( 오크수종, 생산, 연수, 크기 ), 비활성용기 ( 스테인리스스틸, 콘트리트, 병 ), 앙금접촉, 오크대체물 혼합 혼합사유 ( 균형감, 일관성, 스타일 ) 정제 침전, 청징, 여과 ( 깊이, 표면 ) 안정화 포장 밀봉 주석산염, 미생물학적안정화 유리, 플라스틱, 백 - 인 - 박스 (bag-in-box) 코르크마개, 합성코르크, 스크류캡

13 12 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 학습성과 2 전세계주요와인산지에서생산되는스틸와인의특성을파악, 설명하고포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요자연적, 인위적요소가와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미칠수있는지파악, 설명한다. 평가기준 1. 세계의주요와인산지를파악, 이해하고해당지역에서생산되는와인의스타일과품질을묘사한다. 2. 스틸와인생산과관련된포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요요소를파악하고이들이전세계주요스틸와인의스타일, 품질, 가격에어떤영향을미치는지간략히설명한다. 3. 유명지역의주요포도품종 ( 범주 2 목록참조 ) 에초점을맞춰학습성과 1을통해체득한지식을적용함으로써포도밭및양조장의이러한요소가와인의스타일및품질에어떻게영향을미치는지상세히설명할수있다. 범주 범주 1: 전세계의주요스틸와인산지 프랑스 보르도도르도뉴및남서부프랑스버건디보졸레알자스루아르밸리론밸리남부프랑스 보르도, 보르도쉬페리외르코트드보르도, 앙트르두메르메독, 오메독, 생-테스프, 포이약, 마고, 생-줄리엥, 그라브, 페삭-레오냥, 생-테밀리옹, 생-테밀리옹그랑크뤼, 포므롤, 소테른, 바르삭베르주락, 몽바지악, 카오르, 마디랑, 쥐랑송, 코트드가스코뉴부르고뉴샤블리부르고뉴오트코트드뉘, 코트드뉘-빌라주, 제브레-샹베르텡, 부조, 본-로마네, 뉘-생-조르주부르고뉴오트코트드본, 코트드본-빌라주, 알록스-코르통, 본, 포마르, 볼네, 뫼르소, 퓔리니-몽라셰, 샤사뉴-몽라셰부르고뉴코트샬로네즈, 룰리, 메르퀴레, 지브리, 몽타니마콩, 마콩빌라주, 푸이-퓌세, 생-베랑보졸레, 보졸레빌라주, 브루이, 플뢰리, 모르공, 물랭-아-방알자스, 알자스그랑크뤼뮈스카데, 뮈스카데세브르데멘앙주, 코토뒤레이용, 사브니에르, 소뮈르, 소뮈르-샹피니부브레, 투렌, 부르궤이유, 쉬농상세르, 푸이-퓌메, 므느투-살롱로제당주, 카베르네당주, 로제드루아르코트뒤론, 코트뒤론빌라주코트로티, 콩트리유, 생-조셉, 에르미타주, 크로즈-에르미타주, 코르나스샤토뇌프-뒤-파프, 지공다스, 바케라스, 리락, 타벨페이독랑그독, 미네르부아, 피누, 코르비에르, 픽풀드피네코트뒤루시용, 코트뒤루시용빌라주방돌, 코트드프로방스

14 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 13 독일 모젤나헤라인가우라인헤센팔츠 베른카스텔, 벨런, 피스포트슐로스버켈하임루데스하임, 요하니스베르크니어슈타인폴스트, 다이데스하임 바덴 프랑켄 오스트리아 니더오스터라히 바하우, 바인피에틀 부르겐란트 헝가리 토카이 ( 스위트와인만해당 ) 그리스 나우사, 네메아, 산토리니 이탈리아 트렌티노 - 알토아디제 프리울리 - 베네치아줄리아 트렌티노, 알토아디제 콜리오, 콜리오리엔탈리, 프리울리그라베 베네토베네토, 발폴리첼라, 발폴리첼라클라시코, 아마로네델라발폴리첼라, 레치토델라발폴리첼라, 발폴리첼라리파소, 소아베, 소아베클라시코 피에몬테 바롤로, 바르바레스코, 바르베라다스티, 돌체토달바, 가비 토스카나토스카나, 키안티, 키안티클라시코, 볼게리, 브루넬로디몬탈치노, 비노노빌레디몬테풀치아노 마르케움브리아라치오아브루쪼캄파니아풀리아바실리카타시칠리아 베르디키오데이카스텔리디예지오르비에토프라스카티몬테풀치아노다브루쪼타우라시, 피아노디아벨리노, 그레코디투포풀리아, 살리세살렌티노알리아니코델불투레시칠리아, 떼르디시칠리아 / 떼르시칠리안느, 에트나 스페인 에브로상부카탈루냐두에로밸리북서부레반테카스티야-라만차 리오하, 나바라, 칼라타유드, 카리녜라프리오랏, 카탈루냐, 페네데스리베라델두에로, 토로, 루에다리아스바이사스, 비에르조발렌시아, 후미야, 예클라라만차, 발데페냐스 카스티야이레온 VdlT 포르투갈 비뇨베르지, 도우로, 다옹, 바이라다, 알렌테조, 알렌테자노

15 14 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 미국 캘리포니아나파카운티, 나파밸리, 루더포드, 오크빌, 스테그립디스트릭스, 하웰산, 비더산, 로스카네로스, 세인트헬레나, 칼리스토가소노마카운티, 러시안리버밸리, 알렉산더밸리, 드라이크릭밸리, 소노마코스트멘도치노카운티산타크루즈산몬터레이샌루이스오비스포카운티, 파소로블레스산타바바라카운티, 산타마리아밸리로디 오리건 워싱턴 뉴욕 윌래메트밸리 콜럼비아밸리, 야키마밸리 핑거레이크스 캐나다 온타리오 브리티시컬럼비아 나이아가라반도 오카나간밸리 칠레 코큄보지역 아콩카과지역 센트럴밸리지역 엘퀴밸리, 리마리밸리 카사블랑카밸리, 산안토니오밸리, 레이다밸리, 아콩카과밸리 카차포알밸리, 콜차구아밸리, 마이포밸리, 쿠리코밸리, 마울레밸리 남부지역 아르헨티나 살타 카파야테 산후안 멘도사 우코밸리, 루한드쿠요, 마이푸 판타고니아 남아프리카공화국 웨스턴케이프 코스탈지역 브레이드강밸리 케이프사우스코스트 스텔렌보쉬, 팔, 콘스탄시아, 더번빌, 스와트랜드 우스터, 로버트슨 워커베이, 헤 - 엔 - 아르드워드, 엘림, 엘긴 호주 남동부호주남호주빅토리아뉴사우스웨일즈 머레이-달링, 리베리나, 리버랜드바로사, 바로사밸리, 에덴밸리, 클레어밸리, 애들레이드힐스, 맥라렌베일, 쿠나와라야라밸리, 절롱, 모닝턴반도, 히스코트, 골번밸리헌터밸리 태즈메이니아 서호주 마가렛강, 그레이트서던 뉴질랜드 북섬 남섬 기스본, 헉스베이, 마틴버러 말버러, 넬슨, 캔터베리, 센트럴오타고

16 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 15 범주 2: 전세계주요스틸와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는핵심요소 자연적인요소 ( 포도품종 ) 국가지역 / 구역주요포도품종기타포도품종 프랑스 보르도 카베르네소비뇽, 카베르네프랑, 프티베르도 메를로, 소비뇽블랑, 세미용, 뮈스카델 도르도뉴및 보르도품종, 남서부프랑스 말벡, 타나, 우니블랑, 프니망셍 버건디 보졸레 샤르도네, 피노누아 가메 알자스리슬링, 피노그리, 게뷔르츠트라미너, 뮈스카피노블랑 루아르밸리 믈롱블랑, 슈냉블랑, 소비뇽블랑, 그롤로, 카베르네소비뇽 카베르네프랑 론밸리시라, 그르나슈, 무르베드르, 비오니에생소, 마르산, 루산느 남부프랑스 시라, 그르나슈, 카리냥, 무르베드르, 생소, 픽풀, 비오니에 카베르네소비뇽, 메를로, 샤르도네, 소비뇽블랑 독일 리슬링, 슈페트부르군더 ( 피노누아 ) 실바너, 뮐러-투르가우, 돈펠더 오스트리아 리슬링, 그뤼너펠트리너 벨쉬리슬링, 블라우프랭키쉬, 바이걸트, 생로랑 헝가리 토카이 풀민트, 하르쉬레벨루, 샬가무쉬코타이 그리스나우사시노마브로 네메아 산토리니 아기오르기티코 아시르티코 이탈리아 알토아디제 / 피노그리지오 트렌티노 / 프리울리- 베네치아줄리아 베네토코르비나, 가르가네가, 피노그리지오, 메를로, 샤르도네, 트레비아노 피에몬테 토스카나 네비올로, 돌체토, 바르베라, 코르테제 산지오베세, 카베르네소비뇽 마르케 움브리아 라치오 베르디끼오 그레케토, 트레비아노 말바지아, 트레비아노 아브루쪼 몬테풀치아노 캄파니아알리아니코그레코, 피아노 풀리아 바실리카타 네그로아마로네, 프리미티보 알리아니코 시칠리네로다볼라시라, 샤르도네

17 16 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 자연적요소 ( 포도품종 ) - 앞에서계속 국가지역 / 구역주요포도품종기타포도품종 스페인에브로상부템프라니요, 가르나차, 그라시아노마주엘로, 비우라 카탈루냐가르나차, 카리녜나, 메를로, 카베르네소비뇽, 템프라니요, 샤르도네 두에로밸리 템프라니요, 베르데호, 소비뇽블랑 북서부알바리뇨멘시아 레반테 카스티야 - 라만차 모나스트렐 아이렌, 템프라니요 포르투갈알바리뇨, 로우레이로, 아린토, 토우리가나시오날, 친타호리즈 ( 아라고네스 ), 알프로셰이로, 바가, 자엥, 트린카데이라, 알리칸테부셰 미국 카베르네소비뇽, 메를로, 피노누아, 리슬링 진판델, 샤르도네, 소비뇽블랑 캐나다 비달, 리슬링 칠레카베르네소비뇽, 메를로, 카르메네르, 시라, 피노누아, 샤르도네, 소비뇽블랑 아르헨티나 말벡, 카베르네소비뇽, 샤르도네, 보나르다 토론테스 남아프리카공화국슈냉블랑, 샤르도네, 소비뇽블랑, 피노타지, 카베르네소비뇽, 피노누아, 시라, 메를로 호주카베르네소비뇽, 시라즈, 피노누아, 메를로, 그르나슈, 샤르도네, 세미용, 리슬링, 소비뇽블랑 뉴질랜드 소비뇽블랑, 샤르도네, 피노그리, 카베르네소비뇽, 리슬링, 피노누아, 메를로 시라 기타자연적요소 인위적요소 학습성과 1 의범주 1 참조 포도밭 양조장 학습성과 1 의범주 2 참조 학습성과 1 의범주 3 참조 학습자는학습성과 1을통해체득한지식을주요산지와주품종에적용해생산된와인의스타일및품질을설명하도록요구된다.

18 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 17 법률 프랑스 AOC, 뱅드페이, IGP, 뱅드프랑스보르도 : 크뤼부르주아, 크뤼클라세버건디 : 프리미어크뤼, 그랑크뤼루아르밸리 : 쉬르리알자스 : 방당주타르디브, 셀렉시온드그랭노블 독일프레디카츠바인, 카비넷, 슈페틀레제, 아우슬레제, 베렌아우슬레제, 트로켄베렌아우슬레제, 아이스바인, 크발리테이츠바인, VDP, 그로세스게벡스 (GG) 오스트리아토카이이탈리아스페인미국캐나다칠레남아프리카공화국호주 크발리테이츠바인, 프레디카트, DAC 아수, 에센시아 DOC, DOCG, IGT 클리시코, 리제르바 DO, DOCa/DOQ, 비노드라티에라 (VdlT), 비노스데파고호벤, 크리안자, 레제르바, 그란레제르바 AVA VQA DO( 지역, 하부지역 ), 코스타, 엔트레코르디에라스, 안데스원산지 (Wine of Origin), 지역 (region), 구역 (district), 구 (ward), 에스테이트 (estate) 지대 (zone), 지역 (region), 하부지역 (sub-region) 상업적요소 상업 포도가격, 생산비, 운송비, 이윤, 시장상황

19 18 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 학습성과 3 전세계주요스파클링와인의특성을파악, 묘사하고, 포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요자연적, 인위적요소가와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미칠수있는지설명한다. 평가기준 1. 전세계주요스파클링와인과그산지를파악하고, 이들와인의스타일및품질을묘사한다. 2. 스파클링와인생산과관련된포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서핵심요소를파악하고, 이들요소가전세계주요스파클링와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미치는지간략하게설명한다. 범주 범주 1: 전세계주요스파클링와인 프랑스 샴페인 크레몽 루아르밸리 몽타뉴드랭스, 코트데블랑, 발리들라마른, 코드데바, 코트드세잔 크레몽달자스, 크레몽드부르고뉴, 크레몽드루아르 소뮈르, 부브레 스페인카바이탈리아아스티 프로세코 코넬리아노 - 발도비아데네 독일 젝트 도이쳐젝트 신세계 호주 뉴질랜드 태즈메이니아, 야라밸리, 애들레이드힐스 말버러 남아프리카공화국 캘리포니아 앤더슨밸리, 로스카네로스

20 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 19 범주 2: 스파클링와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는핵심요소 자연적요소 중요포도품종 샴페인 : 샤르도네, 피노누아, 뫼니에아스티 : 뮈스카블랑아프티그랭프로세코 : 글레라카바 : 마카베오, 자렐로, 파레야다프리미엄신세계스파클링와인 : 샤르도네, 피노누아 기후및입지기후와날씨, 고도, 위도, 경사, 해양 / 대형호수인접성, 안개 ( 해당되는경우 ) 인위적요소 전통방식이전방식탱크방식아스티방식 압착, 정제, 1 차알코올발효, 혼합, 리큐어드티라지 (liqueur de tirage), 병내 2 차알코올발효, 앙금접촉시간, 돌리기 (riddling), 배출 (disgorging), 리큐어덱스페디시옹 ( 도사지 ) 압착, 정제, 1 차알코올발효, 혼합, 리큐어드티라지 (liqueur de tirage), 병내 2 차알코올발효, 앙금접촉시간, 탱크로배출 (disgorging), 여과, 리큐어덱스페디시옹 ( 도사지 ), 가압상태에서재병입 압착, 정제, 1 차알코올발효, 혼합, 리큐어드티라지 (liqueur de tirage), 병내 2 차알코올발효, 앙금접촉시간, 여과, 리큐어덱스페디시옹 ( 도사지 ) 압착, 정제, 포도즙을냉각상태저장, 발효 ( 일부는가압하에저장 ), 냉각및여과에의한발효중단, 가압상태에서병입 탄산주입압착, 정제, 발효, CO 2 주입, 가압상태에서병입 (carbonation) 법률및상업적측면 법률 상업적측면 EU: 브릿나튜어 (Brut nature), 브륏 (Brut), 드미 - 섹 (Demi-sec) 샴페인 : 무 - 빈티지, 블랑드블랑, 블랑드누아, 프리미어크뤼, 그랑크뤼, 빈티지남아프리카공화국 : 메쏘드캡클라시크 (Méthode Cap Classique) 시장상황, 생산비

21 20 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 학습성과 4 전세계주요주정강화와인의특성을파악, 묘사하고, 포도밭, 양조장, 법률, 상업적측면에서주요자연적, 인위적요소가와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미치는지설명한다. 평가기준 1. 전세계주요주정강화와인과그위치를파악하며, 이들와인의스타일및품질을설명한다. 2. 주정강화와인생산과관련된포도밭, 양조장, 법률상의핵심요소를파악하고, 이들이세계의주정강화와인의스타일, 품질, 가격에어떠한영향을미치는지간략히설명한다. 범주 범주 1: 전세계의주요주정강화와인 포르투갈 스페인 주정강화뮈스카 포트 셰리 프랑스 : 뮈스카드봄 - 드 - 베니스호주 : 루더글렌 범주 2: 주정강화와인의스타일, 품질, 가격에영향을미치는핵심요소 자연적인요소 중요포도품종 포트 : 토우리가프랑카, 친타호리즈, 토우리가나시오날, 친토카옹, 친타바로카셰리 : 팔로미노, 페드로시미네즈 (PX), 뮈스카주정강화뮈스카 : 뮈스카 기후및위치기후유형, 고도, 경사, 해양인접성, 토양 ( 해당되는경우 ) 인위적요소 포트으깨기, 추출 ( 발로으깨기, 자동양조기, 피스톤플런저 (piston plungers), 발효, 발효중단을위한주정강화, 숙성 ( 단기또는장기, 나무또는비활성용기사용 ), 병입 셰리 드라이 : 발효, 분류 a) 15% abv 까지주정강화, 플로르생장, 생물학적숙성 ( 선택사항 : 17% 이상까지재주정강화, 산화숙성 ) b) 17% abv 까지주정강화, 플로르미생성, 산화숙성 스위트 : 햇볕에말린포도사용, 압착, 발효, 발효중단을위해주정강화, 산화숙성페일크림 / 중간 / 크림셰리 : 스위트와인또는기타포도기반의당분성분과드라이와인을혼합주정강화뮈스카으깨기, 압착, 발효, 발효중단을위해주정강화, 숙성 ( 비활성용기, 산화숙성 ) 법률 포트루비 ( 리저브 ), 토니 ( 리저브 ), 레이트보틀드빈티지 [Late Bottled Vintage (LBV )], 숙성연한이명시된토니 셰리 피노, 아몬티야도, 만자니야, 올로로소, 팔로코르타도, 페드로시미네즈 (PX) 페일크림, 중간, 크림셰리

22 WSET 3 단계와인수여과정학습성과 21 학습성과 5 고객및직원에와인에관한정보및조언을제공할수있는능력을제시한다. 평가기준 1. 와인을추천하고, 추천하는이유를설명한다. 2. 와인의보관및서빙을위한정확한절차를설명한다. 3. 와인에서감지되는일반적인결함을파악한다. 4. 음식과와인의조합에대한권고시핵심고려사항을파악한다. 5. 와인의과도한소비로인한사회적, 보건상문제를기술한다. 범주 범주 1: 와인추천 와인선택기준 보관 서빙 와인스타일, 와인품질, 개인적인선호및민감성, 가격, 계기 최적의조건, 잘못된보관의영향 서빙순서, 서빙온도, 개봉및디캔팅, 유리잔및장비 범주 2: 일반적결함 결함 코르크오염, 산화, 환원반응 (reduction), 휘발성산, 브레타노마이시스 (Brettanomyces), 상태불량 (out of condition), 높은황함량 범주 3: 음식및와인의조합원칙 와인고려사항 음식고려사항 당도, 산도, 탄닌 ( 오크 ), 복합미, 과일풍미, 알코올도수 당도, 산도, 감칠맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛에기인한열기, 지방, 풍미강도 범주 4: 사회적및보건상문제 사회적및보건상문제 와인의과도한소비

23 22 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 단원 2: 와인의분석적시음 학습성과 1 전세계주요스틸와인의핵심특징을정확하게묘사하며, 서술을활용해와인의품질및음용적합성에대해평가한다. 평가기준 1. WSET 3단계와인시음의체계적인접근법 (WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine) 을활용해전세계주요스틸와인의핵심특징을정확히설명한다. 2. WSET 3단계와인시음의체계적인접근법 (WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine) 을활용해전세계주요스틸와인의품질및음용가능상태에대해평가한다. WSET 3 단계와인시음의체계적인접근법 외관 선명도맑은 탁한 ( 결함?) 강도 색 기타관찰사항 연한 중간 깊은 화이트레몬 - 초록 레몬 금색 호박색 갈색로제핑크 연어색 주황레드자주 루비 가넷 황갈색 갈색 예 : 다리 / 눈물, 침전물, 거품, 기포 후각 상태 깨끗한 깨끗하지않은 ( 결함?) 강도 가벼운 중간 (-) 중간 중간 (+) 강렬한 향특성 예 : 1차향, 2차향, 3차향 발전 어린 숙성중 완전히숙성 때가지난 / 전성기지난 미각당도산도탄닌알코올바디거품풍미강도풍미특성여운 드라이 오프 - 드라이 중간 - 드라이 중간 - 스위트 스위트 매우스위트 낮은 중간 (-) 중간 중간 (+) 높은 낮은 중간 (-) 중간 중간 (+) 높은 낮은 중간 높은주정강화와인 : 낮은 중간 높은 가벼운 중간 (-) 중간 중간 (+) 무거운 섬세 크림같은 공격적인 가벼운 중간 (-) 중간 중간 (+) 강렬한 예 : 1 차향, 2 차향, 3 차향 짧은 중간 (-) 중간 중간 (+) 긴 결론 품질의평가 품질수준 결함있음 다소결점이있는 그런대로괜찮은 좋은 매우좋은 뛰어난 마시기적합한시기 / 지금마실수 지금마시기좋은 : 숙성가능성 너무어린 있지만, 숙성 숙성또는추가 너무오래된 잠재력있음 숙성에부적합

24 추천시음샘플예시 23 추천시음샘플예시 스틸와인 EU 국가 / 지역와인스타일시음와인이름 보르도필수 레드 일반보르도 AC 크뤼부르주아오-메독크뤼클라세생-테밀리옹그랑크뤼또는포므롤 스위트화이트 소테른또는바르삭 선택 드라이화이트 일반 AC 그라브또는페삭-레오냥 ( 오크숙성 ) 도르도뉴와남서부프랑스선택 레드 카오르또는마디랑 버건디필수 레드 부르고뉴루즈 AC 코트도르지역에서생산된빌라주또는프리미어크뤼등급와인보졸레AC 보졸레빌라주또는크뤼 화이트 빌라주또는프리미어크뤼등급샤블리코트도르에서생산된빌라주또는프리미어크뤼등급와인 선택 화이트 마콩또는마콩빌라주 알자스필수 드라이또는 최소다음중하나 : 오프드라이 리슬링 화이트 게뷔르츠트라미너피노그리 선택 스위트화이트 방당주타르디브또는셀렉시옹드그랭노블 ( 포도품종은상관없음 ) 루아르밸리필수 화이트 프리미엄드라이슈냉블랑상세르또는푸이-퓌메 선택 레드 프리미엄카베르네프랑 화이트 뮈스카데또는뮈스카데쉬리리 론밸리필수 레드 프리미엄북부론시라샤토뇌프-뒤-파프또는지공다스코트뒤론또는코트뒤론빌라주 선택 레드 중간가격대북부론시라 화이트 콩드리유 남부프랑스필수 레드 코르비에르, 피투, 또는미네르부아 선택 레드 국제품종 IGP 중하나 로제 코트드프로방스. 남부론의로제와인도가능 독일필수 화이트 리슬링카비넷또는슈페틀레제 VDP 드라이리슬링 선택 화이트 리슬링아우슬레제또는베렌아우슬레제 ( 귀부병영향을받은포도를사용 ) 아이스바인 오스트리아필수 화이트 그뤼너펠트리너

25 24 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 국가 / 지역와인스타일시음와인이름 토카이 필수 화이트 토카이, 아수 그리스 선택 레드 나우사또는네메아 이탈리아필수 레드 바롤로또는바르바레스코발폴리첼라또는아마로네델라발폴리첼라키안티클라시코리제르바남부이탈리아레드와인 ( 예 : 타우라시 ) 화이트 베네토피노그리지오 선택 레드 키안티 화이트 알토아디제에서생산된피노그리지오, 트렌티노또는프리울리-베네치아줄리아소아베 스페인필수 레드 리오하레제르바또는그란레제르바리베라델두에로프리오랏 화이트 리아스바이사스또는루에다 선택 레드 모나스트렐지역의와인 ( 예 : 후미야 ) 포르투갈선택 레드 도우로, 다옹, 또는알렌테조 스틸와인 신세계와인 국가 / 지역와인스타일시음와인이름 지역특화와인필수 레드 캘리포니아진판델칠레카르메네르아르헨티나말벡남아프리카피노타지호주시라즈 드라이화이트 아르헨티나토론테스남아프리카공화국슈냉블랑헌터밸리세미용에덴또는클레어밸리리슬링말버러소비뇽블랑 선택 로제 화이트진판델 스위트화이트 캐나다아이스와인 국제품종필수 * 레드 다음중최소하나 : 카베르네소비뇽메를로피노누아그르나슈또는그르나슈블렌드 화이트 샤르도네 ( 최소한하나 ) 레드또는화이트 대량, 저가브랜드와인 단일품종와인또는혼합와인 선택 레드 시라 / 쉬라즈 ( 호주산시라는지역특화와인에서시음하였으므로추천하지않음 ) 화이트 소비뇽블랑 ( 뉴질랜드소비뇽블랑은지역특화와인에서시음하였으므로추천하지않음 ) * 이들포도품종은많은신세계와인생산국에서재배되기때문에해당시장에서가장두드러진와인스타일을선택할수있다. 반드시과정설명서 (Specification) 에명시된지역의와인을선택해야한다. 동일품종기반와인중 1종이상을시음하는경우해당와인은다른국가에서생산되었거나스타일면에서괄목할만큼다른와인이어야한다 ( 예 : 기후요소또는양조방식차이 )

26 추천시음샘플예시 25 스파클링와인 국가 / 지역 샴페인필수 프랑스선택 이탈리아필수 스페인필수 신세계필수 시음와인이름무-빈티지샴페인크레몽아스티, 프로세코카바신세계전통방식스파클링와인 주정강화와인 국가 / 지역 스페인필수 선택포르투갈필수 주정강화뮈스카선택 시음와인이름 피노또는만자니야드라이아몬티야도또는드라이올로로소중간셰리또는크림셰리 레이트보틀드빈티지포트또는빈티지포트숙성연수가명시된토니포트 뮈스카드봄 - 드 - 브니즈루더글렌뮈스카

27 26 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 시험가이드 시험관리 시험은 WSET의공인교육과정제공기관 (APPs) 에서시행한다. 시험관리를위해공인교육과정제공기관은운영핸드북 (Operating Handbook) 에명시된기준및업무지침을반드시준수해야한다. 평가방식 WSET 3단계와인수여과정은자료참고불가방식의이론시험과시음시험으로평가된다. 전반적인시험통과를위해지원자는이론및시음시험모두에서 55% 이상의합격점수를취득해야한다. 지원자는반드시동일회차에동일언어로두개단원의시험을모두치러야한다. 한단원만통과한재시험지원자만개별단원응시가허용된다. WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는수험불능증명학위 (aegrotat awards) 를제공하지않는다. 자격과정의평가요건은모두충족되어야한다. 단원 1: 이론시험자료참조불가방식의이론시험은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가작성하며과정설명서단원 1에명시된내용을평가한다. 두부분으로구성된다. 파트 1은객관식 50문항으로구성된다. 파트 1에서는단원 1 전체에걸친지식및이해를평가한다. 파트 2는단답형서술문항답안을요구하는문제지이다. 파트 2는 4문항으로구성되며, 각문항당 25점이배점되어단원 2 전체에대한지식의적용을평가한다. 이론시험은반드시 2 시간내에완료해야한다. 모든시험문제는수록된학습성과를바탕으로출제된다. 추천학습자료에는문제에정확히답하기위해필요한정보가수록되어있다. 이론시험통과를위해지원자는파트 1, 2 모두에서최소 55% 이상득점이요구된다. 단원 2: 시음시험시음시험은본과정설명서에수록된단원 2를평가한다. WSET 인증위원회가제공하는평가요약본을활용해 WSET 승인 3단계평가단이내부적으로구성하고채점한다. 결과는 WSET 인증위원회가검증한다. 시험은와인두종의블라인드테이스팅으로구성되며, 정확히와인을묘사하고본인의관측에기반해결론을도출하는지원자의역량을평가한다. 시음시험은 30분내에완료되어야한다. 시음시험합격을위해서지원자는최소 55% 이상의점수를획득할것이요구된다. WSET 3단계와인수여과정시험관련사항단원 1: 이론시험파트 1: 객관식문항 파트 1 시험지는 50개의객관식문제로구성되어있다. 각문항의정답은하나이며, 컴퓨터채점답안지에답안을기록한다. 시험감독관은시험당일답안지작성방법에관한충분한설명을제공한다. 객관식문항에대한각정답에는 1점이부여되며, 오답의경우감점되지않는다. 파트 2: 단답형논술시험 - 파트 2 시험지는 4문항으로구성되며각각 25점이부여된다. 답안은시험지에제공된빈공간에작성하며, 각문항또는질문일부에부여된점수는시험지에명시된다. 오답의경우감점되지않는다. 각시험지는아래표에명시된바와같이구성된다.

28 시험관련가이드 27 문제번호 학습성과 1 1 & & 2 3 1, 2 & 5* (* 범주 1만해당 ) 4 1, 3, 4 & 5* (* 범주 1만해당 ) 점수배정 모든 WSET 3단계와인수여과정의시험지는강의계획서의가중치를반영할수있도록신중히구성된다. 객관식문제부분의시험가중치의세부구분에관한표는아래와같다. 학습성과 객관식문제 ( 문항당 1 점 ) 총 50점 단답식논술문제부분의시험가중치세부구분은아래표와같다. 학습성과 1은시험지 4개문항의일부로구성되어평가된다는점에주지한다. 학습성과 답답형논술문제배점 & 총 100점 단원 2: 시음시험단원 2는스틸와인두종에대한블라인드테이스팅을구성되며, 권고시음샘플중에서출제될수있다. 답안은시험지에제공된빈공간에작성하며, 각문항또는질문일부에부여된점수는시험지에명시된다. 화이트와인묘사및평가를위해 20점이할애될수있으며, 레드와인의묘사및평가를위해 21점이부여가능하다. 오답의경우감점되지않는다. 결과발표시험결과는 WSET 인증위원회에서발행한다. WSET 인증위원회는모든지원자의점수목록을해당 APP에발행하여 APP에서각지원자에결과를통보할수있도록한다. 점수목록은 WSET 인증위원회가완료한시험점수표를수령한날로부터 12주내에발행된다. WSET 인증위원회는지원자발송서신및자격인증서를 APP에발행하며, APP는이들문서를각지원자에전달할책임을진다.

29 28 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 객관식시험문제예시 Wine & Spirit Education Trust는 WSET 3단계와인수여과정의과거시험지를공개하지않는다. 시험출제예상문제에대한지원자의이해를돕기위해본단원에서는 5개예상시험문제를제시한다. 시험은이문제와유사한 50개문항으로구성된다. 1. 로제당주 (Rosé d Anjou) 블렌드에사용되는주요포도품종은무엇인가? a. 가메 (Gamay) b. 그롤로 (Grolleau) c. 말벡 (Malbec) d. 카베르네프랑 (Cabernet Franc) 2. 침전물이삼페인병에서추출되는과정을지칭하는용어는다음중무엇인가? a. 빼내기 (Drawing off) b. 돌리기 (Riddling) c. 분리하기 (Racking) d. 배출 (Disgorgement) 3. 다음중와인의미생물학적안정성을보장해주는과정은? a. 살균여과 (Sterile filtration) b. 분리하기 (Racking) c. 깊이여과 (Depth filtration) d. 저온발효 (Cool fermentation) 4. 다음중포트 (Port) 와인에사용되지않는포도품종은? a. 친타호리즈 (Tinta Roriz) b. 토우리가나시오날 (Touriga Nacional) c. 우니블랑 (Ugni Blanc) d. 토우리가프랑카 (Touriga Franca) 5. 다음중리베라델두에로 (Ribera del Duero) 의중요한자연적요소중하나는무엇인가? a. 해양의영향 b. 이른아침의가을안개 c. 높은고도 d. 피레네 (Pyrenees) 에서하강하는차가운공기 정답 1b, 2d, 3a, 4c, 5c

30 객관식시험문제예시 29 단답형논술문제예시 단답형논술시험은각 25점배점의 4 문항으로구성되어있다. 시험출제예상문제에대한지원자의이해를돕기위해본단원에서는아래의예상시험문제를제시한다. 시험은이와유사한문항으로구성된다. 문제 1 (25 점 ) 파트 1 a. 샤르도네는서늘한기후와따뜻한기후모두에서재배될수있다. 샤르도네가재배되는호주의서늘한기후한지역과따뜻한기후한지역을예로들고기후가포도의과일특성에어떠한영향을미치는지설명하라. 서늘한기후 : 따뜻한기후 : 3점 3점 b. 수직으로순의위치잡기 [Vertical shoot positioning ( VSP)] 는서늘한기후지역에서샤르도네를재배하는데종종사용되는격자구조물이다. 포도재배자가이러한구조물을선택하는이유를설명하라. 4 점 파트 2 일부샤르도네는풍부한질감과무거운바디를지닌헤이즐럿, 버터, 달콤한향신료, 토스트, 바닐라의두드러진아로마를갖는다. a. 이러한특성을부여하기위해양조및숙성과정중사용될수있는두가지기법을기술하고설명하라. 각기법이이러한스타일의와인에서어떠한특성의발현에기여하는지설명하라. 기법 1: 기법 2: 5점 5점 b. 고객이이러한특성을지닌프리미엄급프랑스샤르도네추천을원한다면, 2점 어떤와인을추천할것이며해당와인의서빙온도는몇도인가? c. 해당와인을개봉했으나, 다마시지는않았다. 수일이상훨씬오랜기간 3점 남은와인을보관하고싶은경우, 적절한와인보관방법중하나를서술하고, 이방법의작동방식을간략히설명하라.

31 30 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 시험규정 1 입실규정 1.1 입실자격 시험장에입실하고자하는지원자는시험이시행되는국가에서알코올음료소매구입이허용되는최소법정연령이상에달한자여야하거나, 인증된 full-time 학습과정의일환으로시험을준비하는자, 또는부모또는법률상후견인으로부터의동의를득한자여야한다 다른자격과정또는과정일부와중첩되더라도 WSET 3단계와인수여과정입학에는제한이없다 시험이시행되는해당국가의알코올음료소매구입에적용되는최소법정연령이하인지원자나, 건강또는종교상의이유로알코올시음을원치않는수강생의경우도과정의일부인알코올음료시음이허용되지않는다. 이러한지원자는 WSET 3단계와인수여과정의단원 2 평가수료적격을갖추지못한다. 이런경우지원자는 1단원수료증을발부받을수있으나, WSET 3단계와인자격증은수여되지아니한다. 1.2 권장선행학습 WSET 2단계와인및증류주수여과정수료및이에상응하는경험이 WSET 3단계와인수여과정입학을위해권고된다. WSET 2단계와인및증류주수여과정에서다루는주제에대한충분한이해가있는것으로판단하는지원자는과정등록전선행학습인증에관한지침을얻기위해강사와상의할것을권고한다 시험에요구되는언어능력및수리능력수준은다음과같다 : 언어능력 : 영국기본역량표준 (UK basic skills national standards) 2단계또는시험이시행되는언어에대한이에상응하는언어능력 수리능력 : 영국기본역량표준 (UK basic skills national standards) 2단계또는이에상응하는수리능력 2 형식및결과 2.1 지원자는 2 단원으로구성되는자료참고불가방식 (closed-book) 시험에합격해야한다. 단원 1: 두파트로구성된이론시험으로 2시간내완료해야한다. 시험지는다음으로구성된다. 객관식 50문항 각 25점배점인 4개의단답형논술형문제해당단원의자격시험통과를위해서는각파트에서 55% 이상득점이요구된다. 단원 2: 두종의와인을블라인드테이스팅하는형식으로이루어지는시음시험으로 30 분내에완료해야한다. 이단원의자격시험통과를위해서 55% 이상득점이요구된다. WSET 3 단계와인수여과정자격증취득을위해서는지원자는두단원시험을모두통과해야한다. 2.2 두단원시험에모두합격한지원자에게는WSET 3단계와인수여과정자격증이발급되며, 전체시험총점을바탕으로등급이부여된다. 개별단원에합격한지원자에합격증이발행되며, 합격증에는점수가명시된다. 두단원모두합격한경우최종합격증이발행된다. 합격지원자의시험결과는완성된성적표수령으로부터 12주이내에 APP에발행된다.

32 시험규정 수험결과는다음등급으로채점된다 : 총점 80% 이상득점및각단원점수65% 이상총점 65%~79% 득점총점 55%~64% 득점총점 45%~54% 득점 최우수합격 (Pass with distinction) 우수합격 (Pass with merit) 합격불합격 총점 44% 이하득점불합격 ( 미분류대상 ) 3 합리적조정 3.1 독립적인서면평가를통해시행되는특별시험요건을충족하는지원자는등록시점에이와같은요건충족사실을해당 APP 시험담당관에게통지하도록요청된다. 시험담당관및지원자를위한추가지침은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 를통해확보할수있다. 3.2 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 정책상특별시험대상자인지원자는시험에있어불이익을받지않는다. 지원자는등록시점해당 APP에이러한요건충족사실을공지할책임이있다. 4 재시험 4.1 지원자는시험에불합격한경우재응시할수있다. 재응시회수제한은없다. 4.2 시험에합격한경우점수개선을위한재응시는허용되지않는다. 4.3 한단원시험에합격한지원자는나머지단원에재응시할경우합격한단원시험과동일한언어로응시해야한다. 4.4 불합격한단원의시험에재응시하는응시자에게는 WSET 3단계와인수여과정에있어우수합격 (Pass with Merit) 을초과하는등급이부여되지않는다. 5 응시조건및행동지침 5.1 응시를희망하는지원자는자료참조불가방식 (closed-book) 으로진행되는자격시험의다음특별조건에동의해야한다. 시험시작시모든응시자는사진이포함된신분증을제시함으로써감독관에신분을입증할의무가있다. 모든시험의경우답안은시험지언어와동일언어로작성되어야한다. 시험은각단원에따라규정된시간내에완료한다. 시험지와답안지외에그형식을불문하고어떠한자료도참조할수없다. 시험감독관이시험장조건이준비된것으로공식발표한이후에는지원자가퇴실하거나, 감독관이시험종료를선언할때까지지원자간형식을불문하고어떠한논의도허용되지않는다. 시험중지원자는다음항목만을소지할수있다 : 시음잔, 타구 (spittoon), 펜, 연필, 지우개, 마실물, 작은핸드백, 숄더백. 단가방은개인물품만보관된경우에허용된다. 지원자는시험장또는시험자료에대한어떠한사진촬영도허용되지않는다. 시음시험의경우지원자는향수, 애프터세이브로션, 또는기타강한향수를뿌리는것을금한다. 전자적장비는그형태를불문하고사용이금지된다. 사전은그형태를불문하고사용을금지한다. 벽시계또는손목시계의소리나는 알람 류의사용은금지한다. 시험시작후 15분경과시까지지원자는시험장을떠날수없다.

33 32 WSET 3 단계와인수여과정 : 설명서 공지된시작시간이후시험장에도착한지원자는, 시험장을떠난다른지원자가있는경우입실이허용되지않는다. 시험장에늦게도착한지원자는다른지원자에방해가되지않는다는전제하에감독관의재량에따라입실이허용될수있다. 통상공지된시작시간보다 30분이상늦게도착한지원자는응시가허용되지않는다. 시험장을이탈한동안항시감독관을동반하지않는한시험개시후지원자는시험장을이탈하거나, 다시복귀할수없다. 시험을제한시간보다먼저완료한지원자는다른지원자에방해가되지않는다는조건하에종료 10분전까지는퇴실할수있다. 퇴실한경우재입실은허용되지않는다. 감독관은시험문제에관한어떠한논평, 해석, 의견제시권한이없다. 부정행위가의심되는지원자는즉시퇴실조치할수있으며, 퇴실한지원자의시험지는유효성및향후시험응시금지결정을위해시험감독위원회 (Examination Panel) 에제출된다. 시험지는어떠한경우라도시험장외부로유출되지아니한다. 응시자가시험지와답안지모두를제출하지않은경우부정행위로간주한다. 응시자가시험지내용을타인에게유출하거나방식을불문하고이를복제하는것은금지된다. 5.2 응시자는감독관의지시를준수할것에동의한다. 이를위반한경우응시자의수험결과는무효로한다. 5.3 시험지와답안지는 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 의자산이며, 따라서응시자에게돌려주지아니한다. 6 시험관련의견, 질의, 이의신청 6.1 시험지관련질의 ( 재채점 ) 요청및 ( 또는 ) 의견을제시하고자하는지원자는관련 APP에연락해시험결과관련의견및질의서양식 (Application Form for Feedback and Enquiries Against Examination Results) 을요청한다. 이양식을작성하여시험일로부터 16주이내에적절한수수료와함께 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에제출해야한다. 규정기간을경과한후수신된요청은검토대상으로삼지않는다. 의견및질의에대한답변은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가수령한날로부터 12주이내에발송한다. 6.2 시험지관련질의에대한답변에불만족하는지원자는해당 APP에연락하여시험결과에대한이의신청서 (Appeal against Examination Results Application Form) 를요청한다. 이의신청서를작성하여적절한수수료와함께 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 에발송해야하며, 발송은질의에대한결정을통지받은후업무일기준 10일이내에이루어져야한다. 규정된기간을경과해수령된이의신청은검토대상이되지않는다. 이의에대한답변은 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 가이를수령한날로부터 12주이내에발행된다. 7 지원자만족 7.1 해당 APP가기대한정도의서비스를제공하지못하거나, 행정관리, 수강료, 또는시험관리에서요구되는기준에부합하지못한다는우려가있는경우, 지원자는이러한문제를 APP에먼저제기해야한다. 이를통해만족스러운해결을도출하지못한경우, 지원자는 WSET의 APP 관리팀 (APP Administration Team, appadmin@wset.co.uk) 에연락한다. 모든불만사항은비공개로처리되나, WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는무기명의불만접수에는대응하지아니한다. 8 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 관련규정 8.1 WSET 인증위원회 (WSET Awards) 는적절하다고판단되는경우규정을추가또는변경할권리를보유한다.

34 풍부한와인지식의세계 Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SE1 3XF +44(0) wsetglobal.com 1.1 차한글판