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찬성 길
6 years ago
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1 수험번호 : 성명 : 다음문제를읽고 O 또는 X 로답하시오. (OX 유형 : 배점 1 점 / 총 20 점 ) 1. 포도나무를경작하고와인양조를시작한시기는원시유목생활때부터이다. (X) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.7 2번 2. 고대와인은현재생산되는와인에비하면품질이떨어지며, 알코올도수가낮고대부분허브, 꿀등을첨가하여마셨다. (O) 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 한올출판사,p 레드와인과화이트와인은모두 1차발효 ( 알코올발효 ) 와 2차발효 ( 젖산발효 ) 를반드시해야한다. (x) 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 한올출판사,p.7 4. 프레스와인 (Pressed Wine) 은압착시유출된와인으로뱅드프레스 (Vin de Presses) 라고한다. (O) 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 한올출판사,p.7 5. 아상블라주 (Assemblage) 는여러종류의와인끼리블렌딩하거나동일한원산지의와인을블렌딩하여각포도원의제품을생산하는방법으로주로프랑스의보르도와보졸레지방에서대표적으로사용하는방법이다. (x) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 샤르도네 (Chardonnay) 품종으로만든샴페인을블랑드누아 (Blanc de Noirs) 라고한다. (x) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 미국오리건주와인법에따르면 100% 피노누아 (Pinot Noir) 로만들어져야라벨에피노누아를표기할수있다. (0) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈랠리저, 정미나역, 한스미디어, P 미국의 AVA는프랑스의 AOC와같이품종, 양조방법등와인의품질등급을규제하는규정이다. (x) 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 한올출판사,p 알리고떼 (Aligote) 는부르고뉴지역에서재배되는 2등급백포도로빨리익으며산도가높다. (O) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.29

2 10. 와인에있는페놀화합물은포도알맹이에많이들어있으며레드와인의페놀함량이화이트와인보다더많다. (x) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p DOCG규정에따르면바르바레스코 (Barbaresco) 와인이바롤로 (Barolo) 보다최소숙성기간이더길다. (X) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈렐리지음. 정미나옮김. p 게부르츠트라미너 (Gewurztraminer) 로만든와인은인도카레와도잘어울리는와인이다. (o) 출처 : 와인에센셜 (2006). 서한정저, 아카데미북, p 칠레는지리적인혜택으로필록세라로부터피해를입지않았다. (O) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 헌터벨리 (Hunter Valley) 는세미용으로만든화이트와인이유명하다. (o) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 현재남아프리카공화국에서재배되는포도품종중피노타쥬 (Pinotage) 는화이트품종에속한다. (x) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 독일와인등급체계중에서귀부현상에의해당도가가장높은포도로만든와인은아이스바인 (Eiswein) 이다. (x) 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 세경서적, p 이탈리아의 DOCG를가장많이가지고있는지역은토스카나 (Toscana) 이다. (x) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈렐리지음. 정미나옮김. p 캐나다에서는리슬링또는비달품종을사용하여만든아이스와인이유명하다. (O) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 다음중토카이 (Tokaji) 와인중가장스위트하고비싼종류의타입은아쑤 6 푸토뇨스 (Aszu Puttonyos) 이다. (x) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 와인서비스순서는풀바디레드와인이라이트바디레드와인보다높은온도에서서비스한다. (O) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.164 다음문제를읽고정답을선택하시오. ( 선택형 : 배점 1 점 / 총 40 점 ) 1. 프랑스의로마네꽁띠 (Romanee-Conti) 에사용되는품종은무엇인가? 1 산지오베제 (Sangiovese) 2 말벡 (Malbec) 3 피노누아 (Pinot Noir) 4 쉬라즈 (Shiraz)

3 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 한올출판사,p 와인을생산하는대부분의포도품종들은어떤종 ( 種 ) 에속하는가? 1 비티스리파리아 (Vitis Riparia) 2 비티스베르란디에리 (Vitis Berlandieri) 3 비티스비니페라 (Vitis Vinifera) 4 비티스라브루스카 (Vitis Labrusca) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.9 3. 보르도메독의지역중 1등급와인 5개중 3개의와인이생산되는지역은어디인가? 1 포이약 (Pauillac) 2 그라브 (Grave) 3 마고 (Margaux) 4 페삭레오냥 (Pssac-Lognan) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 국내에서와인양조에적합하지않은포도품종은무엇인가? 1 거봉 2 캠벨얼리 (Campbell Early) 3 고슈 ( 甲州 ) 4 M.B.A 출처 : 와인 (2009), 김준철저, 백산출판사, p518, 필록세라 (Phylloxera) 설명중틀린것은? 1 프랑스가원생지 년프랑스 Gard지방에출현 3 녹황색의 1mm 정도의크기 4 비티스라브루스카 (Vitis Labrusca) 를대목으로사용 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 스파클링와인의대명사인샹파뉴는오직프랑스샹파뉴지역에서생산된것만 샹파뉴 라는명칭을사용할수있다. 따라서나라마다서로다른명칭을불리고있는데, 다음중올바른명칭은무엇인가? 1 프랑스 - 뱅무소 (Vin Mousseux) 2 이탈리아 - 젝트 (Zekt) 3 스페인 - 스푸만테 (Spumante) 4 독일 - 카바 (Cava) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 독일의주요와인생산지역에속하지않는곳은어디인가? 1 라인헤센 (Rheinhessen) 2 모젤 (Mosel) 3 팔츠 (Pfalz) 4 뮌헨 (Mnchen) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈렐리지음. 정미나옮김. p 샤토마고 (Ch. Margaux) 에사용된품종이아닌것은? 1 카베르네쏘비뇽 (Cabernet Sauvignon) 3 카베르네프랑 (Cabernet Franc) 2 메를로 (Merlot) 4 쉬라 (Syrah)

4 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 모든전문가들이인정하는떼루아 (Terroir) 의구성요소로보기어려운것은? 1 토양 2 기후 3 지형 4 인적요소 출처 : 와인의교본 (2010), 코지마하야토지음, ( 주 ) 교문사, p 독일발포주의잔당분에따른분류중 1L당 50g 이상으로가장당도가높은스위트스파클링와인에사용하는용어는무엇인가? 1 마일드 (Mild) 2 트로켄 (Trocken) 3 브뤼 (Brut) 4 할프트로켄 (Halbtrocken) 출처 : 와인의교본 (2010), 코지마하야토지음, ( 주 ) 교문사, p 다음의와인중서비스전에칠링 (chilling) 을하지않아도되는와인은무엇인가? 1 레드와인 2 화이트와인 3 로제와인 4 스파클링와인 출처 : 와인의이해 (2005), 장병주외 3인저, 대명출판사, P 다음중이탈리아토스카나지역의 DOCG에포함되지않는와인은무엇인가? 1 발폴리첼라 (Valpolicella) 2 끼안티 (Chianti) 3 부르넬로디몬탈치노 (Brunello di Montalcino) 4 비노노빌레디몬테풀치아노 (Vino nobile di Montepulciano) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈렐리지음. 정미나옮김. p 스페인와인의숙성규정중레드와인을오크숙성최소 1년을포함하여전체 3년의숙성기간을가져야만표기할수있는용어는다음중무엇인가? 1 호벤 (Joven) 2 레제르바 (Reserva) 3 크리안자 (Crianza) 4 그랑레제르바 (Gran Reserva) 출처 : 와인의교본 (2010), 코지마하야토지음, ( 주 ) 교문사, p 스페인와인의대표적인생산지역중카바 (Cava) 를생산하는대표적인지역은어디인가? 1 리오하 (Rioja) 2 리베라델두에로 (Ribera del Duero) 3 헤레스 (Jerez) 4 페네데스 (Peneds) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈렐리지음. 정미나옮김. p 프랑스보르도의유명한와인생산지역이아닌곳은? 1 메독 2 그라브 3 보졸레 4 포므롤

5 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 미국의미국포도재배지역 (AVA: American Viticultural Area) 중가장대표적인나파벨리, 소노마벨리를포함하는이지역은어디인가?. 1 워싱턴 2 캘리포니아 3 오레곤 4 뉴욕 출처 : 와인커뮤니케이션 (2010), 고재윤저, 세경, p 다음중포도나무재배에적합한조건이아닌것은? 1 북방 30~50 2 평균기온 10~20 3 배수가잘되는토양 4 연간강우량최소 1,000mm이상 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 와인의미각테이스팅을할때, 와인이입안에서느껴지는무게감을나타내는용어를무엇이라고하는가? 1 아로마 (Aroma) 2 균형 (Balance) 3 바디 (Body) 4 뒷맛 (Finish) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 쉐리와인을만드는데사용하는포도가아닌것은? 1 모스카텔피노 (Moscatel Fino) 3 페드로히메네스 (Pedro Ximmemez) 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.84 2 아이렌 (Airen) 4 팔로미노 (Palomino) 20. 호주의가장좋은와인산지인야라벨리 (Yarra Valley) 는다음중어느지역에속하는가? 2 1 뉴사우스웨일즈 (New South Wales) 2 빅토리아 (Victoria) 3 웨스턴오스트레일리아 (Western Australia) 4 타스마니아 (Tasmania). 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.105 다음문제를읽고정답을답하시오. ( 단답형 : 배점 3 점 / 총 30 점 ) 1. BC세기에지중해연안의동쪽지역에서와인을장거리로보낼때사용되었던저장용기로용기안쪽에는송진을바르고나무마개로막아변질을막도록만든용기는무엇인가? 정답 : 암포라 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 이탈리아토스카나 (Toscana) 에서는 D.O.C. 규정을떠나독자적으로품종을선택하여블랜딩하면서결정한독특한스타일의와인을수퍼투스칸 (Super Tuscan) 라고한다. 이중 1994년최초의 D.O.C. 등급에포함된와인은?

6 정답 : 사시카이야 (Sassicaia) 출처 : 김준철 (2009), 와인, p 백산. 3. 베네토지역에서수확한포도를그늘에서 3~4개월건조시켜당분과향미를농축시킨후양조에사용하는데, 이를완전히발효시켜만든드라이한와인을무엇이라하는가? 정답 : 아마로네 (Amarone) 출처 : 김준철 (2009), 와인, p. 315 백산. 4. 스페인의쉐리와인 (Sherry wine) 은발효후에오크통을이용하여어린와인과오래숙성된와인을일정비율로블랜딩하여숙성과정을거치는데이러한시스템을무엇이라하는가? 정답 : 솔레라시스템 출처 : 와인인사이클로피디아 (2007), 김준철저, 세종서적,p ' 와인중개상 을뜻하는프랑스어로포도를구입, 양도등을할수있는사람을일컫는말은무엇인가? 정답 : 네고시앙 (Ngociant) 출처 : 와인커뮤니케이션, 고재윤, 2010, p 필록세라전파이후유럽와인산업내에서는그대책으로비티스라브루스카 (Vitis Labrusca) 의재배를실험하였으나, 와인품질이좋지못하여비티스비니페라 (Vitis Vinifera) 와비티스라브루스카 (Vitis Labrusca) 의각각다른종간의교배를시도하였다. 이러한교배종을무엇이라하는가? 정답 : 하이브리드 (Hybrids) 출처 : 와인의교본 (2010), 코지마하야토지음, ( 주 ) 교문사, p12 7. 포도재배에있어기후는넓은지역전체에영향을미치는기후가있는반면, 밭의한구획, 포도나무한그루와같이좁은지역간에도각기다른영향을미치는기후가있다. 이러한기후를무엇이라하는가? 정답 : 미세기후 ( 미기후, Microclimate) 출처 : 와인의교본 (2010), 코지마하야토지음, ( 주 ) 교문사, p18 8. 프랑스와인법은 2009년기존의법을개정하여새로운법을제정하였다. 기존 AOC에서변경된 원산지명칭보호와인 이라불리는이규정은무엇인가? 정답 : AOP 출처 : 와인의교본 (2010), 코지마하야토지음, ( 주 ) 교문사, p86 9. 독일에서 2007년이전에는 Q.m.P라고불려졌던최고급와인을가리키는것으로포도의숙성도와수확방법에따라 6개의등급으로다시분류되는이등급의이름은무엇인가? 정답 : 프레디카츠바인 (Prdikatswein) 출처 : 와인바이블 (2010), 케빈즈렐리지음. 정미나옮김. p 보르도의생산지역중귀부병에걸린포도로만든스위트화이트와인으로유명한곳은? 정답 : 소떼른 - Sauternes 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p.107

7 다음문제를읽고정답을답하시오. ( 서술형 : 배점 5 점 / 총 10 점 ) 1. 보르도와부르고뉴와인의주요포도품종과양조방식의차이에대해설명하시오. 정답 : 보르도의레드와인양조에쓰이는주품종으로는까베르네쏘비뇽, 메를로, 까베르네프랑등이쓰이며, 화이트와인을만드는주품종으로는쏘비뇽과쎄미용이있다. 이에비해부르고뉴의레드와인의주품종은삐노누아이며, 화이트와인을만드는주품종으로는샤르도네와알리고떼가있다. 양조방식에있어서는보르도는반드시두가지이상의포도품종을블렌딩하며, 일반적으로 3가지품종이쓰이며, 많게는 5가지품종이블렌딩에허용된다. 반면부르고뉴는단일품종으로만드는것이특징이다. 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 와인병속에있는와인을다른용기에옮겨붓는것을디캔팅 (Decanting) 이라고한다. 이런디캔팅을실시하는이유는무엇인가? 정답 : 첫째, 병속의와인을공기와접촉시킴으로써와인의맛과향이보다빨리발산될수있도록돕은일이며, 둘째는병속에있을수있는찌꺼기를와인과분리하여보다맑은와인을마실수있도록하기위함이다. 출처 : 문제집 (2009), 고재윤외공저, 한올출판사, p 수고하셨습니다 -

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PowerPoint 프레젠테이션 제 4 강 좋은포도란? 당도가높다산도가뛰어나다껍질이두껍다 ( 특정품종제외 ) 알이작다색상이진하다잘익었다씨가잘여물었다건강하고영양분이많다 떼루아 Terroir 포도가열매맺기까지영향을미치는모든 ( 자연환경 ) 요소 기후, 날씨 : 일조량. 온도. 강수량바람. 일교차. 미기후 ( 안개. 해류및수온 ) 토양 : 성질. 구조. 습도지형 : 경사도. 방향. 지대농법 :