학술원논문집 ( 자연과학편 ) 제 50 집 2 호 (2011) 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 李弘䄷 * 李英豪 ** 李錫河 *** * Significance of Soybean as Food and Strategies for Self Suffici

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1 학술원논문집 ( 자연과학편 ) 제 50 집 2 호 (2011) 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 李弘䄷 * 李英豪 ** 李錫河 *** * Significance of Soybean as Food and Strategies for Self Sufficiency Improvement Hong Suk Lee*, Yeong-Ho Lee**, and Suk-Ha Lee*** ABSTRACT

2 2 李弘 李英豪 李錫河 초록

3 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 3 Contents I. 서론

4 4 李弘 李英豪 李錫河 Ⅱ. 콩의영양적가치와그이용의다양성 β

5 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 5 Table 1. Amino acid composition of soybean seed protein (protein nutritive value, % of amino acid per 100g)

6 6 李弘 李英豪 李錫河 Table 2. Amino acid composition of soybean globulin protein (% of amino acid per 100g) β γ

7 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 7 Table 3. Major chemical composition and characteristics of soybean oil Table 4. Amount of carbohydrate and polysaccharide in major legume plants (unit: %)

8 8 李弘 李英豪 李錫河 Table 5. Starch and other oligosaccharide compositions in various levels of maturity (Unit: %) α β γ δ α γ δ β α β α δ

9 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상

10 10 李弘 李英豪 李錫河

11 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상

12 12 李弘 李英豪 李錫河

13 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 13 α β

14 14 李弘 李英豪 李錫河

15 콩의 식품적 의의 및 생산수급과 식용콩의 자급 향상 15 여덟째, 콩은 공업원료로도 널리 이용되고 있다. 즉, 니스(varnish), 에나멜, 페인트, 코팅, 잉크, 염료, 봉인물질, 약품, 비누, 화장품, 플라스틱, 소화거품, 안 정제, 윤활유, 디젤원료, 합판제조 등 공업원료로 널리 이용된다. 아홉째, 콩은 임상학적 이용과 기능성 식품으로 이용되고 있다. 콩 종실 중에는 불포화지방산이 많고, 식이섬유(dietary fiber), 올리고당(oligosaccharide), 이 소플라본(isoflavone), 피트산(phytic acid), 사포닌(saponin), 피니톨(pinitol) 등 다양한 생리활성물질을 함유하고 있다. Fig. 1. Utilization of soybean (Reference: Lee et al., 1994)

16 16 李弘 李英豪 李錫河

17 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상

18 18 李弘 李英豪 李錫河 Fig. 2. Diversity of seed color and size of Korea's domesticated soybean (Source: Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration) Ⅲ. 콩의세계적인생산수급

19 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 19 Table 6. Soybean cultivars with different characteristics and uses. Reference: National Institute of Crop Science,

20 20 李弘 李英豪 李錫河

21 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 21 Table 7. Worldwide soybean cultivation and production * Statistics from Russia in 1961~1990. Reference: FAOSTAT,

22 22 李弘 李英豪 李錫河

23 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 23 Table 8. Soybean export statistics (Source: FAOSTAT, 2011)

24 24 李弘 李英豪 李錫河 Fig. 3. Global soybean demand forecast. (Blue line means total demand of soybean in million tons;left side numbers, and red line means demand of soybean for food use in million tons: right side numbers). Source: US and world agricultural outlook, FAPRI Iowa State University and the University of Missouri-Columbia,

25 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 25 Table 9. Soybean import statistics (Source: FAOSTAT, 2011)

26 26 李弘 李英豪 李錫河 Ⅳ. 우리나라의콩수급추세와전망 Table 10. Use of Korea's farmland and its status Reference: Important statistics for food, agriculture, forestry and fisheries

27 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 27 Table 11. Status of food crop production. Reference: Important Statistics for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries

28 28 李弘 李英豪 李錫河

29 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 29 Table 12. Progress of soybean production in Korea Reference: Food, Agriculture, Forestry and Fisheries Statistical Yearbook 2010, etc

30 30 李弘 李英豪 李錫河 Table 13. Soybean production, import, and consumption for different purposes of use in Korea Reference: Important Statistics for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries 2010 and Food, agriculture, forestry and fisheries statistical yearbook * indicates data from Food, agriculture, forestry and fisheries statistical yearbook

31 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상

32 32 李弘 李英豪 李錫河 Table 14. Cultivated area on various crops for double cropping system (Unit: 1000ha) Reference: Important statistics for food, agriculture, forestry and fisheries

33 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 33 Table 15. Soybean cultivated area in paddy fields and uplands of Japan Reference: Department of Statistics, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan,

34 34 李弘 李英豪 李錫河

35 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 35 Table 16. Soybean cultivated area in upland and paddy fields in Korea Reference: National Institute of Crop Science, Rural Development Administration,

36 36 李弘 李英豪 李錫河

37 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 37 V. 결론

38 38 李弘 李英豪 李錫河

39 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상 39 참고문헌

40 40 李弘 李英豪 李錫河

41 콩의식품적의의및생산수급과식용콩의자급향상

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