MIXER COOKBOOK

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1 믹서와 함께하는 최상의 요리

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3 믹서와 함께하는 최상의 요리 쉽고 간편하게 만들 수 있는 세계요리 150선

4 키친에이드 부속품 계량단위 및 약어 거품기 플랫 비터 반죽용 후크 소시지 필러 중간 크기 썰기용 드럼 쥬서 굵게 썰기용 드럼 곡물 분쇄기 그라인더 회전 슬라이서 / 슈레더 슬라이스 용 드럼 잘게 썰기용 드럼 블렌더 속도설정 스트레이 너 채 썰기용 드럼 파스타 제조기 감자 으깨기용 드럼 분쇄 휘젓기 다지기 혼합 퓌레 녹이기 조리법에 사용되는 약어는 다음과 같습니다. Tbsp = 큰술 tsp = 작은술 g = 그램 kg = 킬로그램 ml = 밀리리터 l = 리터 cup = 250 밀리리터 주의 조리법에서 큰술, 작은술은 별도로 지정하지 않는 한, 숟가락 위로 깎아서 계량합니다. 한 조리법에서 계량단위를 혼합하여 사용하지 않도록 합니다. 경고 날 것 혹은 덜 익힌 계란은 살모넬라균으로 인한 식중독의 위험이 있기 때문에 유아, 노약자 또는 임산부에게는 제공하지 않는 것이 좋습니다.

5 목차 키친에이드 조리기구의 전설... 6 키친에이드 믹서에 대해 알아보기... 7 조리법 찾아보기 에피타이저, 샐러드 및 수프 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 생선, 육류 및 닭고기 요리 야채 요리 빵류 디저트와 음료 케이크와 쿠키

6 키친에이드 조리기구의 전설 전문 조리기구의 전설인 키친에이드 믹서는 1919년에 개발되어 오랜 세월의 시험을 거쳐 미국의 우상으로 인정받고 있습니다. 클래식한 디자인의 진정한 매력은 장인정신을 바탕으로 한 성능과 효율에 있습니다. 모든 부품이 금속으로 만들어져 있어서 견고성과 안정성의 제공은 물론이고, 주방에서 가장 많이 반복되고 가장 많은 시간이 소요되는 힘든 조리작업을 쉽고 간편하게 수행합니다. 자동차업계에서 헨리 포드가 모델 T를 처음 생산한 해인 1908년에 오하이오의 엔지니어 허버트 존슨은 제빵사가 무거운 쇠숟가락을 사용하여 빵반죽을 힘겹게 혼합하고 있는 것을 우연히 보게 됩니다. 새로운 세기와 함께 나라 전체가 진취적인 기상과 개척정신으로 가득차 있던 시기에 허버트는 이 같은 힘든 작업을 기계화시킬 수 있는 방법을 발견할 수 있을 것이라는 확신을 가졌습니다. 그 결과, 세계 최초의 업소용 믹서를 개발하기에 이르렀습니다. 그가 첫 번째로 개발한 호바트 모델 H는 75 리터 용량의 초대형 믹서로 1914년에 출시되었습니다. 곧, 제품의 상업적 잠재력이 인정받게 되면서 제빵업계에서 미해군까지 포함한 고객들의 뜨거운 호응을 받았습니다. 특히, 1917년까지는 모든 미해군 선박의 조리실에 없어서는 안 될 표준조리기구가 되었습니다. H 모델의 성공에 힘입어 호바트의 엔지니어들은 가정용 믹서의 개발에 관심을 두기 시작하였습니다. 제1차 세계대전 중에는 미국의 다른 제조사와 마찬가지로 호바트의 생산라인도 군역체제로 전환되었습니다. 따라서, 종전 후 광란의 20년대의 평화와 번영 직전에 비로소 다시 가정용 믹서의 생산으로 관심을 되돌리게 되었습니다. 그 꿈은 1919년에 실현되어 최초의 가정용 믹서인 호바트 모델 H-5가 출시되었습니다. 키친에이드 라고 이름 붙여진 이 모델은 호바트 전문모델에서 직접 유래한 혁신적인 발전이었습니다. 최고 품질의 키친에이드 믹서는 세세한 부분까지 주의를 기울여 제조되었기 때문에 오하이오 스프링필드의 조립라인을 통과하는 제품은 하루에 4대에 불과하였습니다. 하지만, 키친에이드 믹서는 $189.50으로, 오늘날의 환산가치로 치면 $1,500에 해당하는 결코 싸다 할 수 없는 가격에 판매되었습니다. 1920년대에는 저렴한 가격에 동일한 품질을 제공하기 위한 디자인 개선을 통해 계속해서 새로운 모델이 생산되었습니다. 1927년에는 G 모델을 출시하여 불과 3년 만에 20,000대를 판매하면서 회사는 새로운 성장의 시대를 맞이하였습니다. 헨리 포드, 진저 로저스, 마리온 데이비스와 같은 유명인이 사용자의 대열에 들면서 매력적인 새로운 키친에이드 믹서가 미국 전역을 열광시켰습니다. G 모델의 이 같은 성공에도 불구하고 1930년대를 강타한 대공황으로 인해 키친에이드도 더 나은 가치의 모델을 생산하기 위한 방법을 모색하지 않으면 안 되었습니다. 1936년에는 대대적인 변화의 일환으로 전세계적으로 인정받고 있는 디자이너 에그몬트 아렌스에게 세 가지 새로운 모델의 개발을 의뢰하였습니다. 이렇게 해서 출시된 K 모델은 많은 상을 수상하고 전세계 디자인 박물관에 전시되면서 디자인계의 우상으로 부상하였습니다. 1955년에는 파스텔 핑크, 써니 옐로우, 아일랜드 그린, 새틴 크롬 및 안티크 코퍼를 포함한 다양한 색상으로 처음 선보인 K 모델이 애틀란틱 시티 가정용품 쇼에서 선풍적인 인기를 끌었습니다. 이 색상들은 장인의 솜씨를 강조한 오리지널 제품의 색상과는 전혀 다른 파격적인 것이었습니다. 실제로 기본 디자인이 오늘날까지 변함 없이 유지되고 있고 에그몬트 아렌스가 디자인한 1936년 제품과 함께 제공되었던 부속품이 오늘날에도 사용되고 있습니다. 현재 인기리에 사용되는 임페리얼 레드, 코발트 블루, 오닉스 블랙, 아몬드 크림, 마제스틱 옐로우, 매트 그레이, 브러시드 니켈, 크롬 및 화이트와 같은 색상들은 1994년에 소개된 것입니다. 그렇다면, 무엇이 키친에이드 믹서를 세계 제일의 클래식한 디자인의 가정용 믹서로 인정받도록 만드는 걸까요? 그 첫 번째 이유는 제품의 겉모습만 봐도 분명히 알 수 있습니다. 키친에이드 믹서는 견고한 금속으로 만들고 녹방지 에나멜로 마감하여 내구성을 더했습니다. 따라서, 매력적인 외양은 물론이고, 안정성, 견고성 및 내구성까지 완전한 조화를 이루고 있습니다. 처음부터 전문주방의 바쁜 작업량을 감당하기 위해 개발된 업소용 키친에이드 믹서는 견고성 및 내구성에 중점을 두어 만들어졌습니다. 키친에이드 믹서를 작동시키는 순간, 행성운동과 같은 독보적인 혼합방법이 시작되는 것을 보게 될 것입니다. 1919년 오리지널 디자인의 일부로 특허를 받은 이 기능에 의해 플랫 비터, 거품기 또는 반죽용 후크 등이 힘들이지 않고 믹서볼을 회전하고 반대방향의 행성운동을 통해 믹서볼의 구석구석까지 닿아 내용물을 남김없이 분쇄하는 모습은 우아해 보이기 까지 합니다. 키친에이드 믹서가 그처럼 효율적으로 작동할 수 있는 힘은 무려 300 와트에 달하는 동력에서 오는 것으로 이를 통해 10단계 속도조절이 가능한 기어모터를 저속에서 고속까지 안정적으로 쉽게 작동시킬 수 있습니다. 그 결과, 조용하면서도 안정적이고 효율적으로 작동할 수 있습니다. 시간이 지나도 변하지 않는 디자인의 키친에이드 믹서는 모서리가 부드러운 곡선형이고 특히, 뚜껑이나 칼날에 음식물이 끼지 않기 때문에 사용 후 케이크가 오븐에서 구워지고 있는 동안 간단하게 씻을 수 있습니다. 하지만, 키친에이드 믹서의 활약은 여기서 그치지 않습니다. 한 동작만으로 쉽게 탈부착이 가능한 추가부속품을 사용하여 만능조리기구가 할 수 있는 그 이상의 다양한 조리솜씨를 발휘할 수 있습니다. 자르고 갈고 얇게 저미거나 고기 또는 밀가루를 직접 갈고, 원한다면 파스타 또는 소시지 제조기, 스트레이너는 물론이고, 쥬서로도 변신할 수 있습니다. 소개 6

7 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 키친에이드 믹서를 쓸 때마다 직접 체험을 통해 노하우를 발견하는 즐거움을 맛보실 수 있습니다. 키친에이드 믹서를 사용한 조리법에 쓰여있는 대로만 사용하는 대신에 이모저모로 사용해 보세요. 거의 모든 종류의 음식을 빠르게 조리할 수 있습니다. 좋아하는 조리법을 관찰력과 경험만으로 재탄생시킬 수 있습니다. 정확한 타이밍과 노하우의 일관성을 유지하려면 사용설명서의 속도조절 가이드의 도움을 받고 우선, 이 책에 포함되어있는 키친에이드 믹서를 사용한 조리법에서부터 출발해 보는 것도 좋은 방법입니다. 꼭 알아두세요! 혼합할 때 내용물이 튀는 것을 방지하려면 최저속도에서 시작해서 점차 원하는 속도까지 서서히 올리세요. 특히, 많은 양의 액체상태 내용물을 혼합하는 경우에는 더욱 유의해야 합니다. 원하는 조리기능과 사용할 부속품에 따른 적합한 속도는 사용설명서의 속도조절 가이드의 도움을 받아 결정할 수 있습니다. 확실치 않은 경우에는 저속에서 시작하여 점차 속도를 올리세요. 믹서가 저속으로 작동하는 동안에 주입용 쉴드를 사용하여 내용물을 추가할 수 있습니다. 키친에이드 믹서는 강력하기 때문에 같은 조리법이라도 혼합시간을 줄여야 할 필요가 있습니다. 거품을 낼 때는 최저속도에서 시작해서 거품이 떠오를 때까지 서서히 속도를 올리세요. 그 후, 더 빠른 속도로 올릴 수 있습니다. 하지만, 속도가 너무 빠르면 공기가 부족해지면서 내용물이 뻑뻑해질 수 있습니다. 계란 거품을 낼 때는 상온에 보관한 계란을 사용하세요. 크림 거품을 낼 때는 믹서볼을 먼저 차갑게 하고 크림은 사용하기 전까지 냉장고에 보관하세요. 크림은 매우 빠르게 걸쭉해지기 때문에 너무 오랫동안 휘저으시면 안 됩니다. 버터나 마가린을 넣는 경우에는 거품기를 사용하지 않도록 하세요. 거품기에 들러 붙을 수 있습니다. 빵을 만들 때, 특히 소량의 반죽만 만들 때에는 반죽용 후크를 사용하는 것보다 먼저 플랫 비터로 내용물을 잘 섞어주는 것이 좋습니다. 물이나 우유 등 액체와 혼합할 때는 반죽용 후크로 바꾸고 액체를 서서히 추가하세요. 한꺼번에 많은 액체가 추가되면 혼합하는 속도가 느려질 수 있습니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 부드러워지고 끈기가 생길 때까지 몇 분간 치대세요. 믹서볼에 플라스틱 뚜껑을 덮어 부풀 때까지 둡니다. 반죽이 부풀면 뚜껑이 펑 소리를 내면서 열립니다. 내용물을 추가할 때는 비터가 움직이고 있는 중앙에 바로 넣지 말고 가능한 한 믹서볼 가장자리에서 추가하세요(이때 주입용 쉴드를 사용하는 것이 좋습니다). 너트, 건포도 또는 설탕에 절인 과일과 같은 단단한 내용물을 반죽에 추가할 때에는 끝나기 몇 초 전에 저속에서 넣고 부드럽게 섞어서 반죽에서 공기가 빠져 나가지 않도록 합니다. 믹서를 사용하지 않을 때에는 세 가지 부속품을 믹서볼에 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮은 후 언제라도 사용할 수 있도록 먼지가 없는 조리대 위에 보관하십시오. 플랫 비터 키친에이드 믹서의 일꾼이라 할 수 있는 플랫 비터는 다양한 혼합기능을 가진 부속품입니다. 일반적인 혼합에서부터 강도 높은 혼합까지 처리할 수 있을 뿐 아니라 케이크, 비스킷 및 파스타를 만들고 부드러운 버터나 마가린을 보기 좋게 자르거나 크림을 만드는 데에도 유용하게 사용할 수 있습니다. 이 외에도, 채소를 으깨거나 소스 및 파테를 쉽고 빠르게 만들고 미트 로프 및 미트볼을 고르게 혼합하거나 촉촉한 버터크림을 만들 수도 있습니다. 빠른 시간 내에 완전하게 혼합해야 할 때 사용해 보십시오. 거품기 거품을 낼 때 사용할 수 있는 부속품입니다. 크림을 만들고 계란으로 거품을 내어 머랭, 아이스크림, 무스 및 마요네즈를 만들 수 있을 뿐 아니라, 소스 및 커스타드에 생긴 응어리를 없애기 위한 응급조치로도 사용할 수 있습니다. 무지방 스폰지 케이크 및 보슬보슬한 계란흰자 아이싱을 만들 때에는 플랫 비터보다 거품기를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽용 후크 반죽을 만들고 치댈 수 있는 부속품입니다. 아침잠을 깨우는 갓 구운 고소한 빵 냄새를 원하세요? 반죽용 후크라면 포카치아에서 호밀, 디너롤에서 씬-크러스트 피자까지 못할 것이 없습니다. 또한, 파스타 반죽을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 케이크를 만들 때에는 플랫비터 대신에 반죽용 후크를 사용하고 케이크 반죽에 과일이나 너트를 섞어 보세요. 손수 만드는 즐거움까지 느끼실 수 있습니다. 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 7

8 좌: 회전 슬라이서/슈레더 /중간: 푸드 트레이, 스트레이너 및 소시지 필러 보조기구 포함 푸드 그라인더 / 우: 곡물 분쇄기 부속품 및 보조기구 회전 슬라이서/슈레더 조리 시에 여러모로 자주 사용되는 매우 유용한 부속품입니다. 슬라이스용 드럼을 장착하여 보관해 두면 소스용 양파나 토핑용 감자를 얇게 썰 때 즉시 사용하실 수 있습니다. 중간크기 썰기용 드럼과 굵게 썰기용 드럼 그리고 슬라이스용 드럼이 함께 제공됩니다. 세 종류의 드럼은 특히, 콘슬로우와 같은 샐러드 만들기, 그라탱용 감자 얇게 썰기, 파이용 과일 썰기, 치즈 갈기, 많은 양의 조리용 야채 썰기 등에 매우 유용하게 사용됩니다. 조리 중간에 필요한 경우, 부속품을 제거하지 않고도 드럼만 바꾸면 바로 같은 믹서볼에 다른 방식으로 썬 재료를 추가할 수도 있습니다. 또한, 썰기용 드럼을 사용하여 채소를 가늘고 길게 채를 썰 수도 있습니다. 채소를 돌려서 수평으로 넣기만 하면 됩니다. 드럼 옵션 회전 슬라이서/슈레더에는 보다 정교한 기능을 가진 세 종류의 드럼 옵션이 있습니다. 치즈, 초콜렛, 너트 및 빵을 작은 조각으로 만들기 위한 잘게 썰기용 드럼, 감자 으깨기 드럼과 줄리엔느식의 채소를 만들기 위한 채썰기용 드럼을 포함합니다. 푸드 그라인더 만능조리기구의 메인 블레이드에 해당하는 부속품으로 대형 민서 이상의 역할을 하여 가는 것은 물론이고 잘게 잘라서 거의 즙으로 만들 수 있습니다. 물론, 고기 및 생선을 가는 데에 사용합니다. 샤르뀌트리, 소시지에서 파테까지 또는 영양가 높은 홈메이드 바비큐 버거 등 용도에 따라 굵은 그라인딩 플레이트 혹은 가는 그라인딩 플레이트를 선택하여 원하는 크기와 품질을 정확하게 선택 할 수 있습니다. 또한, 브레드 크럼이나 치즈 케이크 베이스를 만들고 단단한 과일이나 치즈를 자르고 당근을 아주 가늘게 채썰거나 양파를 소스에 넣었을 때 보이지 않을 정도까지 가는 데에 사용할 수도 있습니다. 투박한 시골풍의 씹는 맛을 가진 수프 혹은 소스를 만들고 싶으면 스트레이너 대신에 이 부속품을 사용하는 것이 좋습니다. 푸드 그라인더는 스트레이너와 소시지 필러의 본체로도 사용됩니다. 푸드 트레이 많은 양의 과일, 채소 또는 고기를 조리해야 하는 경우에 분명히 갖고 싶어할 위시 아이템인 보조기구입니다. 푸드 그라인더에 간단히 장착하여 재료를 채워 두기만 하면 그라인더나 스트레이너를 자주 다시 채울 필요 없이 더 많은 양의 재료를 조리할 수 있습니다. 소시지 필러 푸드 그라인더에 장착하여 좋은 부위의 고기로 맛있는 옛날식 홈메이드 소시지를 만들 수 있습니다. 고기로 만든 전통적인 소시지뿐 아니라, 채식주의자를 위한 소시지나 누드 소시지 등 어떤 소시지라도 만들 수 있습니다. 소시지는 일단 만들기만 하면 쉽고 빠르게 한끼의 식사로 조리할 수 있습니다. 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 8

9 좌: 파스타 제조기 / 중간: 쥬서 / 우: 캔 오프너 스트레이너 푸드 그라인더로 퓌레를 만들 때 스트레이너를 사용하여 과일이나 채소를 부드럽게 으깨어 걸쭉하게 만듭니다. 푸드 그라인더에 장착하여 부드러운 과일이나 익힌 채소를 걸쭉하게 만들면서 씨, 줄기, 껍질 등을 분리해낼 수 있습니다. 부드러운 수프나 소스를 만들 수 있습니다. 약간의 씹는 맛을 원한다면, 걸러진 거친 재료를 도로 넣을 수도 있습니다. 셔벗, 쿨리스 또는 부드러운 젤리 잼을 만들기 위해 많은 양의 과일을 준비할 때 더할 나위 없이 유용합니다. 신선한 과일로 입맛을 돋우는 대부분의 여름철 음식을 만드는 데에 사용할 수 있습니다. 또한, 건강 유아식도 아주 쉽게 준비할 수 있습니다. 쥬서 셔벳에서 마말레이드 및 시원한 홈메이드 레모네이드까지 많은 양의 오렌지, 포도, 레몬 또는 라임 주스를 순식간에 완벽하게 준비할 수 있습니다. 사용이 쉽기 때문에 매일매일 만드는 신선한 건강주스로 하루의 과일 섭취량을 채울 수 있습니다. 신선한 생오렌지 주스로 아침을 활기차게 시작하거나, 좋아하는 스무디에 새콤한 주스를 더하여 환상적인 건강음료를 만들어 보세요. 주입용 쉴드 혼합하는 동안 내용물을 쉽게 추가할 수 있습니다. 주입구를 믹서볼 가장자리에 얹은 후 재료가 믹서볼의 한쪽으로 투입되도록 하면 내용물이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 투명하기 때문에 믹서볼 안의 내용물을 잘 볼 수 있습니다. 파스타 제조기 홈메이드 파스타를 실제로 매일 만들 수 있는 전통적인 스타일의 멋진 파스타 머신입니다. 수동 파스타 머신도 제조하는 이탈리아의 마르카토사가 크롬금속으로 제작한 부속품으로 사용이 쉽고 다채롭습니다. 롤러와 두 개의 커터를 사용하여 라자냐에서 탈리아텔레 그리고 엔젤헤어 파스타까지 온갖 종류의 플랫 파스타를 제조할 수 있습니다. 게다가, 빠르기까지 합니다. 플랫 비터로 파스타 반죽을 혼합하고 반죽용 후크로 치대고 난 후 반죽이 원하는 만큼 부드럽고 얇고 넓적해질 때까지 양손을 사용하여 파스타 롤러를 통과시키기만 하면 됩니다. 이어서, 커터를 사용하여 스파게티나 국수를 바로 조리할 수 있는 적절한 길이로 자를 수 있습니다. 곡물 분쇄기 키친에이드 믹서는 새로운 기능의 분쇄기로 변신할 수 있습니다. 밀, 호밀, 쌀, 옥수수 등 곡물을 즉석에서 갈아 신선한 곡물가루로 맛있고 영양 많은 통밀빵, 머핀 및 케이크를 만들 수 있습니다. 병아리콩으로 만든 베산과 같이 특이한 곡물, 콩 또는 레귐 가루를 만들 수 있습니다. 고은 가루에서 거친 가루까지 조절이 가능합니다. 캔 오프너 고체금속으로 만든 강력한 부속품으로 캔을 여는 동안 안전하게 고정시키고 연 후에는 뚜껑을 자석으로 들어 올릴 수 있습니다. 모든 크기의 캔을 열 수 있기 때문에 조리대 위에 두고 사용하는 키친에이드 믹서에 기본적으로 장착해 두면 유용하게 사용할 수 있습니다. 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 9

10 키친에이드 블렌더 어떤 속도에서도 작동하여 키친에이드 믹서를 완벽하게 보완하는 매우 유용한 조리기구입니다. 블렌더 강력한 힘과 다양한 속도를 사용하여 재료를 골고루 잘 섞고, 흔들고, 부수고, 잘라서 스무디, 밀크쉐이크, 수프, 브레드 크럼, 허브 및 크러시드 아이스 칵테일을 완벽하게 만들 수 있습니다. 주말아침 식사를 특별하게 할 팬케이크용 반죽, 신선한 허브 샐러드 드레싱, 아이스 셔벳 또는 주말저녁의 파스타 소스를 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 것은 물론이고, 아기가 좋아하는 한결같은 농도의 유아식을 만들 수 있습니다. 강력하게 작동하기 때문에 작동시간이 30초를 초과하는 경우가 거의 없습니다. 한 줌의 너트를 홈메이드 피넛 버터로 변신시키는 데에는 채 1분도 안 걸립니다. 키친에이드 블렌더는 안정적인 금속 본체와 두꺼운 유리병으로 구성된 견고하고 강력한 기구입니다. 일반적인 V형 블레이드가 아닌 독자적인 비대칭의 뭉툭한 블레이드가 강력한 회전력으로 내용물을 유리병 위아래로 소용돌이치게 하기 때문에 블레이드 아래에 내용물이 끼지 않으면서 완벽하게 섞어줍니다. 10단계 속도조절용 터치버튼패드는 심볼로 표시되어 있어서 섞거나 얼음을 깨거나 액체상태로 만들거나 무슨 작업이든 편리하게 사용할 수 있고 혼합용 센서가 있어서 더 강력한 힘이 필요할 때에는 자동으로 속도가 조절됩니다. 키친에이드 블렌더는 환상적인 아이스 과일음료와 프로즌 칵테일을 만들 수 있는 최상의 아이스 크러셔입니다. 단단한 얼음을 갈거나 조각 내어 몇 초 내에 슬러시를 만들 수 있습니다. 유리병의 캡은 급할 때 소량의 라임주스나 설탕시럽을 계량할 수 있는 계량컵으로 사용할 수도 있어서 전문 바텐더에게 안성맞춤입니다. 꼭 알아두세요! 혼합할 때 내용물이 튀는 것을 방지하고 완전하게 혼합하려면 항상 최저속도에서 시작한 후, 더 높은 속도를 원할 때 다음 버튼을 누르세요. 브레드 크럼을 만들 때에는 빵 조각을 넣고 다지기 속도에서 한 번에 몇 초씩 약 5회 정도 작동시키세요. 과일이나 채소를 다질 때에는 조각으로 잘라 넣은 후 펄스 버튼을 사용하여 휘젓기 또는 다지기 속도에서 수 회 정도 작동시키면서 농도를 확인하여 과도하게 작동되지 않도록 합니다. 퓌레로 만들려면 약간의 액체를 추가하고 퓌레 속도에서 작동하세요. 키친에이드 블렌더가 작동하는 동안 내용물을 추가하려면 캡을 열고 추가하세요. 블렌더를 최저속도로(휘젓기 또는 다지기 유지하고 내용물이 뜨겁거나 유리병이 가득 찬 경우에는 정지시켜야 합니다. 마요네즈를 만들 때에는 기름이 배지 않는 작은 콘을 사용하여 서서히 붓는 것이 좋습니다. 키친에이드 블렌더에 대해 알아보기 10

11 조리법 찾아보기 차지키 p14 o o 그리스 후무스 p14 o o 레바논 과카몰리 p15 o o 멕시코 타라마살라타 p15 그리스 뎀뿌라 p17 o o 일본 토마토 앤쵸비 브루스게타 p18 o o 이탈리아 블린 p18 o o o 러시아 타프나드 크로스티니 p19 o o 이탈리아 컨츄리풍 돼지고기 파테 p21 o o o 세계 마요네즈 p22 o 프랑스 아이올리 p22 o 프랑스 샐러리 레물라드 p23 o o 프랑스 양배추 사과 샐러드 p24 o o 독일 적채 샐러드 p25 o o 독일 세이지로 맛을 낸 찬호박수프 p26 o o 프랑스 완두콩 수프 p28 o o o 네덜란드 감자 수프 p29 o o 독일 양파수프 그라탱 p29 o 프랑스 가스파쵸 p30 o o 스페인 페스토 미네스트로네 p31 o 이탈리아 홍고추 칠리 수프 p32 o 멕시코 마르게리타 피자 p35 o o o 이탈리아 베샤멜 소스 p36 o 프랑스 페스토 p36 o o 이탈리아 토마토 파사타 p37 o o 이탈리아 볼로냐 소스 p37 o o 이탈리아 파스타 반죽 p38 o o o 이탈리아 마늘, 올리브 오일, 칠리로 맛을 낸 링귀니 p40 o 이탈리아 파마산과 코리안더 소스로 맛을 낸 탈리아텔레 p41 o o o o 세계 가지 파마산 라자냐 p42 o o 이탈리아 고추 브로콜리 라자냐 p43 o o 세계 게와 파로 채운 카넬로니 p44 o o 세계 시금치, 양송이, 리코타로 채운 카넬로니 p45 o o o 이탈리아 라비올리 p46 o o o 이탈리아 슈바벤 마울타쉔 p47 o o o 독일 훈제연어와 딜로 채운 토르텔리니 p48 o o o 세계 시금치 파마산 뇨키 p50 o o 이탈리아 페튜치니 알라 로마나 p51 o o 이탈리아 스펫츨 p52 o o 독일 망고 샴볼을 곁들인 게살 케이크 p55 o o o 말레이시아 생선 떼힌느 p56 o 스페인 피시볼 p57 o o 노르웨이 락사 p58 o 말레이시아 새우와 파를 채운 크레페 p59 o o 태국 연어찜 p60 o 영국 닭고기, 고추, 양송이를 채운 페이스트리 p62 o o 영국 병아리콩 패티 칠면조찜 p63 o o 모로코 치킨 탄두리 p64 o 인도 고추 닭볶음 p65 o 태국 양고기 크후뜨 p66 o 프랑스 칼바도스와 사과를 곁들인 돼지고기 요리 p68 o 프랑스 비텔로 토네이토 p69 o o o 이탈리아 노르웨이식 미트볼 p70 o o 노르웨이 벨기에식 프리츠를 곁들인 미국식 필레미뇽 p72 o 벨기에 키슈로렌 p73 o o o 프랑스 폴페테 p74 o o o 이탈리아 스웨덴식 미트볼 p75 o o 스웨덴 스파이시 소시지 p76 o o o 독일 브랏부어스트 p76 o o 독일 당근을 넣은 닭고기 유아식 p78 o 유아식 복숭아 풀 유아식 p78 o 유아식 으깬 감자 p80 o 아일랜드 콜캐논 p80 o o 아일랜드 그린 햇감자 소스 p81 o o 독일 삐살라디에르 피자 p82 o o 프랑스 부활절 토르타 p84 o o o 이탈리아 프티트 레귐 파르시 p86 o o o 프랑스 당근 비쉬 p87 o 프랑스 적채짐 p88 o 독일 셀러리 하트찜 p88 o 프랑스 독일식 냅킨 덤플링 p89 o o 독일 감자 그라탱 p90 o 프랑스 조리법 찾아보기 11

12 애플소스 로스티 p91 o 독일 달콤한 오이피클 p92 o 미국 복숭아 처트니 p93 o o 인도 호박 토마토 소테 p94 o 세계 마늘로 맛을 낸 호박요리 p94 o 세계 리크 호박 키시 p95 o o 프랑스 시금치 치즈 수플레 p96 o o o 프랑스 호두곡물빵 p99 o o 영국 뺑 드 깜빠뉴 p100 o 프랑스 토마토 올리브 오일빵 p101 o 이탈리아 피타빵 p101 o 이스라엘 사워 도우 p102 o o 미국 할라빵 p105 o 이스라엘 소다빵 p105 o o 아일랜드 독일식 호밀통밀빵 p106 o 독일 포카치아 p109 o 이탈리아 프레첼 p110 o 독일 차파티 p111 o 인도 스톨렌 p112 o o o 독일 파네토네 p113 o 이탈리아 달콤한 꽈배기 롤 p114 o 독일 레몬 브리오슈 p115 o 프랑스 크로와상 p116 o o o 프랑스 스트루들 페이스트리 p118 o 독일 플레이키 페이스트리 p118 o 프랑스 슈 페이스트리 p119 o 프랑스 파테 사브레 p119 o 프랑스 커스터드 크림 p120 o 프랑스 무슬린 크림 p120 o 프랑스 디저트 크림 p121 o 프랑스 잉글리쉬 크림 p121 o 프랑스 크레페 p122 o 프랑스 벨기에식 와플 p123 o o 벨기에 카이저슈마렌 p125 o o 오스트리아 달콤한 독일식 덤플링 p126 o o 독일 어프 알라네즈 p127 o 프랑스 초콜렛 무스 p129 o 프랑스 오스트리아식 자두 덤플링 p129 o 오스트리아 타르트 오 시트롱 p130 o o o 프랑스 타르트 오 쇼콜라 알라 프람브와즈 p132 o 프랑스 포데크렘 오 쇼콜라 p133 o 프랑스 건포도 치즈 케이크 p135 o 독일 슈바르쯔벨더 키르쉬토르테 p136 o 독일 덴마크식 크림푸딩 p138 o 덴마크 덴마크식 비스킷 p138 o 덴마크 갈렛 알라 프랑지빤 p139 o 프랑스 머랭 p140 o 프랑스 딸기 시계풀 열매 파블로바 p141 o 오스트리아 애플 스트루델 p143 o o o 독일 타르트 타탱 p144 o 프랑스 애플파이 p145 o o 미국 레몬 라임 아이스크림 p145 o o o 이탈리아 망고 셔벳 p147 o o 태국 티라미슈 p148 o 이탈리아 자바요네 p148 o 이탈리아 라스베리 파르페 p149 o o 프랑스 프로우즌 딸기 다이키리 p150 o 세계 마르가리타 p150 o 세계 키친에이드 생일케이크 p153 o 세계 구겔호프 p154 o 프랑스 사부아 케이크 p155 o 프랑스 마블 케이크 p156 o 독일 토르타 디 만도를레 p157 o 이탈리아 살구 스트루젤 케이크 p158 o o o 네덜란드 독일식 자두 케이크 p159 o 독일 자허 토르테 p160 o 오스트리아 오렌지 쉬폰 케이크 p162 o o o 미국 시럽을 입힌 호두 케이크 p163 o o o 그리스 스페인식 사과튀김 p164 o 스페인 코코넛 마카롱 p165 o 프랑스 쇼트 브레드 p165 o 영국 레이프쿠헨 p166 o o 독일 오스트리아식 페이스트리 p167 o o o o 오스트리아 블루베리 머핀 p168 o 미국 건포도 스콘 p170 o 영국 더블 초콜렛 브라우니 p171 o o 미국 슈페쿨라치우스 p172 o 오스트리아 비스코티 p174 o o o 이탈리아 조리법 찾아보기 12

13 에피타이저, 샐러드 및 수프

14 그리스/레바논 차지키 그리스식 차지키는 보통 간단히 스낵이나 빵과 함께 전채요리로 내기도 하지만 양갈비구이나 생선구이와 곁들이면 아주 맛있는 요리가 됩니다. 후무스 퓌레로 만든 병아리콩과 참깨 페이스트인 타히니로 만든 중동지역의 요리로 피타빵이나 케밥을 찍어먹는 소스로 준비합니다. 6인분 준비시간: 25분 + 식히는 시간 10분 껍질을 벗기지 않은 오이 작은 것 2개 또는 큰 것 1개(약 400g), 소금 1 tsp 그리스 요구르트 600g 다진 마늘 2-3쪽 백포도주 식초 1Tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 2 Tbsp 새로 갈은 후추 신선한 민트잎 몇 장 8인분 준비시간: 10분 물을 제거한 통조림 병아리콩 600g 냉수 50 ml ¼ cup 신선한 레몬주스 50 ml ¼ cup 타히니 50g 다진 마늘 3쪽 소금 ½ tsp 파프리카 ¼ tsp (선택사항) 1 회전 슬라이서/슈레더에 굵게 썰기용 드럼을 장착하여 4번 속도에서 오이를 썰고 소금을 넣은 후 10분 간 두세요. 물이 너무 많이 생겼으면 물을 버린 후 오이를 체에 거르고 부드럽게 눌러서 남아 있는 물을 짜내세요. 2 오이를 다시 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 요구르트와 함께 섞으세요. 다진 마늘, 식초, 올리브 오일을 함께 넣어 줍니다. 잘 섞은 후 간을 하고 냉장고에서 10분 간 식히세요. 민트잎을 위에 올려 차갑게 냅니다. 1 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 병아리콩을 믹서볼에서 거릅니다. 걸러진 재료도 다시 믹서볼에 넣으세요. 2 물, 레몬주스, 타히니, 마늘, 소금 및 파프리카(사용하는 경우)를 넣으세요. 거품기를 사용하여 4번 속도에서 1분 간 섞으세요. 정지시킨 후 믹서볼에 붙은 내용물을 긁어 내린 후 10번 속도로 올려서 1분 간 또는 부드러워질 때까지 섞어주세요. 토스트한 피타빵과 함께 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 14

15 멕시코/그리스 과카몰리 여름날 저녁에 찬 음료와 함께 즐길 수 있는 이 아보카도 소스는 멕시코에서 유래한 매력적인 소스입니다. 타라마살라타 소금에 절인 열동가리돔 알인 타라마로 만든 그리스 메제소스입니다. 어란은 원래 숭어알을 사용했지만 요즘은 대구알을 많이 사용합니다. 4-6인분 준비시간: 15분 4-6인분 준비시간: 30분 + 식히는 시간 1시간 블렌더 사용 반으로 쪼개어 씨를 제거한 잘 익은 큰 아보카도 2개 마늘 1쪽 잘게 다진 파 6개 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 다진 토마토 2개 잘게 다진 그린 칠리 작은 것 1개 (선택사항) 신선한 코리안더 다진 것 1 Tbsp 라임주스 1개 소금, 새로 갈은 후추 1 티스픈을 사용하여 아보카도 과육을 믹서볼에 긁어 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 아보카도를 부드러운 퓌레로 만드세요. 2 약간의 소금과 함께 마늘을 으깨어 넣고 다른 재료를 모두 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 다시 잘 섞은 후 식탁에 낼 때까지 차갑게 두세요. 만든 지 이틀 정도되고 가장자리를 제거한 밀가루 식빵 4-5쪽 (200g) 온수 4 Tbsp 타라마 g 올리브 오일 3 Tbsp 레몬주스 3-4 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 1 빵을 잘게 찢어 그릇에 담고 온수를 부으세요. 10분 간 놔둔 후 물을 살짝 짜내고 블렌더에 담으세요. 블렌더를 혼합속도에서 잠깐 작동시키세요. 타라마를 넣고 그대로 혼합속도에서 페이스트가 될 때까지 작동시키세요. 2 모터가 회전하는 동안 부드러운 퓌레가 만들어질 때까지 올리브 오일과 레몬주스를 서서히 넣으세요. 그릇에 담고 너무 짜지 않도록 유의하면서 간을 하세요. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1시간 동안 식힙니다. 식탁에 내기 전에 타라마살라타를 잘 섞고 접시에 숟가락을 올려 준비하세요. 피타빵과 함께 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 15

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17 일본 뎀뿌라 해산물, 육류 또는 채소에 반죽 옷을 입히고 부풀어 오를 때까지 튀기는 일본요리로 간장과 백포도주 식초로 만든 특별한 소스와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 1시간 조리시간: 30분 껍질을 벗기고 꼬리는 남긴 큰 새우 225g 연어 중간부분 저민 것 175g 씨를 제거한 홍고추 1개 씨를 제거한 노란색 고추 1개 호박 큰 것 1개 또는 작은 것 2개 소스 간장 2 Tbsp 쌀식초 또는 백포도주 식초 1 Tbsp 스위트 칠리 소스 1 Tbsp 곁들일 얇게 썬 신선한 레드 칠리 반죽 흰자와 노른자를 분리한 계란 1개 냉수 350 ml 1½ cup 밀가루 100g 소금 튀김용 해바라기유 1 새우등에 있는 내장을 제거하고 잘 씻은 후 키친타월로 물기를 없애 주세요. 연어의 껍질과 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬 후 깨끗이 씻어서 물기를 털어 주세요. 고추와 호박을 채썰어 주세요. 소스재료를 모두 섞어 주세요. 2 믹서볼에 계란 노른자를 넣고 차가운 냉수를 서서히 부어 반죽을 준비하세요. 밀가루를 채로 쳐서 소금과 함께 믹서볼에 넣습니다. 플랫 배터를 사용하여 1번 속도에서 1분 정도 또는 혼합될 때까지 섞어 주세요. 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 플랫 비터로 섞은 재료에 거품을 낸 계란 흰자를 넣을 때에 여분의 믹서볼이 있으면 좋습니다. 섞은 재료를 옮기고 씻어서 말린 후 사용해야 하는 번거로움 없이 계란 흰자의 거품을 따로 낼 수 있습니다. 4 웍이나 튀김용 팬에서 오일을 190 C까지 달구고 키친타월을 깐 접시나 쟁반을 준비합니다. 준비된 반죽에 해산물을 넣어 얇게 튀김 옷을 입힌 후 약간 털어 내어 두꺼워지지 않도록 합니다. 달궈진 오일에 넣어 2-3분 또는 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 오일에서 건져내어 키친타월을 깐 접시나 쟁반 위에 얹어 오일이 빠지도록 합니다. 5 해산물을 다 튀긴 후에는 나머지 반죽으로 채소에 튀김 옷을 입히고 1-2분 정도 튀겨 냅니다. 오일을 잘 뺀 후 바삭한 뎀뿌라를 소스와 함께 냅니다. 3 믹서볼을 씻어서 완전하게 말린 후 거품기를 사용하여 10번 속도에서 계란 흰자가 매우 부드러워질 때까지 거품을 내세요. 이렇게 거품을 낸 계란 흰자를 반죽에 가볍게 넣습니다. 에피타이저, 샐러드 및 수프 17

18 이탈리아/러시아 토마토 앤쵸비 브루스케타 마늘을 바르고 신선한 토마토를 얹은 토스카나식 토스트빵입니다. 더 진한 마늘맛을 원하시면 토마토를 얹기 전에 다진 마늘을 직접 빵 위에 얹으시면 됩니다. 6인분 준비시간: 8분 조리시간: 2분 1 회전 슬라이서/슈레더에 중간크기 썰기용 드럼을 장착하여 4번 속도에서 토마토와 앤쵸비를 믹서볼에 갈으세요. 씨를 제거한 단단한 플럼 토마토 중간크기 6개 물기를 뺀 앤쵸비 2개 엑스트라 버진 올리브 오일 2 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 마늘 6쪽 두껍게 잘라 토스트한 바게트 빵 또는 딱딱한 껍질이 있는 빵 2 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 올리브 오일을 서서히 넣은 후 소금과 새로 갈은 후추로 양념을 합니다. 3 마늘을 반으로 잘라서 자른 면을 빵 한쪽에만 문지르세요. 빵 위에 토마토 페이스트를 바른 후 예열된 그릴에서 1-2분 또는 따뜻해질 때까지 익힙니다. 따뜻할 때 바로 식탁에 내는 것이 좋습니다. 블린 메밀로 만든 작은 러시아식 팬케익으로 칵테일이나 캐비어와 잘 어울립니다. 차이브, 훈제연어 또는 연어알과 함께 사워 크림 한 스픈을 얹어도 색다른 맛이 납니다. 6인분 준비시간: 40분 + 대기시간 1시간 30분 조리시간: 35분 우유 250 ml/1 cup 메밀가루 150g 이스트 1팩(7g) 밀가루 200g 흰자와 노른자를 분리한 계란 1개 소금 10g 생크림 250g 1 작은 팬에서 우유를 끓기 직전까지 덥히세요. 믹서볼에 메밀가루와 이스트를 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 반 정도의 우유를 붓고 잘 섞어 주세요. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 뚜껑을 덮어 상온에 1시간 가량 둡니다. 2 밀가루, 계란 노른자, 소금, 생크림, 나머지 우유를 넣으세요. 플랫 비터로 바꾸어 4번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 섞어 주세요. 다른 그릇에 옮겨 담아 30분 가량 둡니다. 3 믹서볼을 씻어서 완전하게 말린 후 거품기를 사용하여 8번 속도에서 계란 흰자의 거품을 내세요. 이렇게 거품을 낸 계란 흰자를 반죽에 조심스럽게 넣습니다. 4 블린용 팬 2개나 바닥이 두꺼운 후라이팬 하나를 사용하기 전에 낮은 열에서 약 7분 동안 달굽니다. 팬에 오일을 가볍게 두르고 숟가락으로 반죽을 떠서 5 mm 두께의 블린을 만드세요. 중불에서 바닥이 갈색으로 익을 때까지 2-3분 동안 두었다가 뒤집어서 몇 분간 익히세요. 팬에서 꺼낸 블린은 나머지 반죽으로 조리하는 동안 따뜻하게 두세요. 따뜻할 때 바로 식탁에 내는 것이 좋습니다. 에피타이저, 샐러드 및 수프 18

19 타프나드 크로스티니 또 하나의 투스카니식 특별요리로 앤쵸비와 케이퍼로 만든 올리브 페이스트를 위에 얹은 얇은 토스트입니다. 또한, 크로스티니는 닭간, 고추, 가치와 함께 낼 수도 있습니다. 4-6인분 준비시간: 5분 씨를 제거한 블랙 올리브 250g 물기를 완전히 제거한 통조림 앤쵸비 50g 케이퍼 1 Tbsp 마늘 2쪽 엑스트라 버진 올리브 오일 200 ml ¾ cup 슬라이스한 처배터 빵 큰 것 1개 곁들일 잘게 썬 신선한 바질 2 Tbsp 1 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 블랙 올리브, 앤쵸비, 케이퍼, 마늘을 믹서볼에 넣고 간 후 잘게 썬 바질 2 큰술을 추가하세요. 2 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 올리브 오일을 서서히 부으면서 바를 수 있는 농도가 될 때까지 섞어 주세요. 믹서볼 가장자리에 붙어 있는 재료를 긁어 내린 후 가볍게 덮어서 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다. 3 빵 양쪽을 바삭하게 가볍게 토스트한 후 블랙 올리브 페이스트를 바르고 잘게 썬 바질을 조금 뿌린 후 바로 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 19

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21 컨츄리풍 돼지고기 파테 컨츄리풍 파테의 올리브 대신 버섯을 쓸 수 있고 색다른 맛을 내기 위해 초리조나 살라미를 추가할 수도 있습니다. 파테는 1개월까지도 얼려 둘 수 있습니다. 세계 6-8인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1-2일 조리시간: 2 시간 샬롯 3개 마늘 2-4쪽 버터 2 Tbsp 돼지고기 삼겹살 450g 송아지 고기 또는 돼지고기 살코기 175g 닭간 175g 프로슈토 또는 판체타 150g 씨를 제거한 블랙 올리브 125g 잘게 썬 신선한 허브 혼합(타임, 파슬리, 바질) 5 Tbsp 브랜디 2-3 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 베이컨 8-10장 1 오븐을 160 C/3번 가스마크로 예열하세요. 중간크기 썰기 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 샬롯과 마늘을 다지세요. 후라이팬에서 버터를 녹이고 다진 재료가 부드러워질 때까지 5분 간 볶으세요. 그대로 식힙니다. 2 푸드 그라인더로 바꾸고 가는 그라인딩 플레이트를 장착하여 4번 속도에서 삼겹살, 송아지 고기 또는 돼지고기 살코기, 닭간, 프로슈토를 믹서볼에서 갑니다. 올리브를 굵직굵직하게 다지세요. 베이컨을 제외한 나머지 재료를 추가하여 플랫 비터로 섞어 주세요. 3 베이컨을 1.1 리터짜리 떼힌느 그릇에 나란히 넣어 베이컨의 양끝을 그릇 옆면에 걸쳐 놓습니다. 고기 섞은 것을 그 안에 담고 단단히 다져준 후 베이컨 양끝을 접어서 덮고 뚜껑이나 알루미늄 호일 두 겹으로 덮어 줍니다. 생고기나 생선을 갈 때는 차갑게 하거나 약간 얼리면 푸드 그라인더에 걸리지 않으면서 쉽게 갈 수 있습니다. 연골뼈나 힘줄을 제거하면 고기가 칼날이나 그라인딩 플레이트에 감기는 것을 방지할 수 있습니다. 5 로스팅 팬에서 꺼내어 1시간 정도 식히세요. 떼힌느 그릇의 덮개를 벗긴 후 새 호일로 다시 덮고 깨끗한 누름쇠나 깡통 등으로 눌러 두세요. 완전히 식은 후 냉장고에 넣으세요. 6 누름쇠를 그대로 둔 상태에서 냉장고에 1-2일 정도 보관한 후 2-3일 내에 드시도록 하세요. 파테는 냉장고에서 꺼내어 30분 정도 상온에 두었다가 식탁에 내세요. 4 뜨거운 물을 반쯤 채운 로스팅 팬에 담습니다. 오븐에서 1시간 45분에서 2시간 정도 또는 파테가 줄어들기 시작하고 꼬챙이로 찔러 보았을 때 내용물이 묻어 나오지 않을 때까지 익히세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 21

22 프랑스 마요네즈 프랑스 소스 중에서 가장 다양하게 사용할 수 있는 소스로 여름철 신선한 해산물, 육류 또는 튀김과 함께 채소 및 계란 샐러드의 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 계란 한 개로 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 200 ml/1 cup 준비시간: 15분 계란 1개 계란 노른자 1개 백포도주 식초 또는 레몬주스 1tsp 디종 머스타드 1 tsp 올리브 오일 200 ml/1 cup 소금, 새로 갈은 호추 1 믹서볼과 거품기를 온수로 데운 후 잘 말리세요. 모든 재료는 상온에 보관해야 합니다. 2 계란, 계란 노른자, 식초 또는 레몬주스, 머스타드를 믹서볼에 담고 거품기를 장착하여 10번 속도에서 거품이 생길 때까지 잘 섞어 주세요. 3 오일을 처음에는 아주 조금씩 방울방울 넣다가 내용물이 걸쭉해지기 시작하면 서서히 계속해서 넣어 주세요. 4 오일이 모두 흡수되면 소금과 후추로 간을 하고 필요하면 식초나 레몬주스를 더 넣으세요. 완성된 마요네즈는 매우 걸쭉하고 뻑뻑해야 합니다. 아이올리 전형적인 여름철 프로방스풍의 마늘 마요네즈로 신선한 채소와 함께 내지만 샐러드, 계란, 생선찜이나 차가운 닭요리와 함께 낼 수도 있습니다. 마늘만 넣지 않으면 노른자로만 만드는 진한 마요네즈로 사용할 수도 있습니다. 600 ml/2½ cup 준비시간: 10분 마늘 5쪽 소금 약간 계란 노른자 3개 올리브 오일 450 ml/2 cup 레몬주스 1 Tbsp 1 마늘을 곱게 다진 후 소금과 함께 절구에 넣어 부드러워질 때까지 찧어 주세요. 2 믹서볼과 거품기를 온수로 데운 후 잘 말리세요. 모든 재료는 상온에 보관해야 합니다. 3 계란 노른자와 마늘을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 6번 속도에서 크림처럼 될 때까지 1분 간 휘저어 줍니다. 4 속도를 4번으로 줄이고 오일을 처음에는 아주 조금씩 방울방울 넣어 잘 섞은 후 내용물이 윤기가 나고 걸쭉해지기 시작하면 서서히 계속해서 넣어 주세요. 5 오일이 모두 흡수되었을 때 내용물이 너무 뻑뻑해 보이면 레몬주스를 넣으세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 22

23 프랑스 샐러리 레물라드 생으로 또는 익혀서 먹을 수 있는 셀러리의 일종이고 크림 샐러드에 사용되는 유명한 겨울철 뿌리 셀러리로 만든 고전적인 프랑스 요리입니다. 4인분 준비시간: 20분 머스타드 1 Tbsp 식물성 기름 5 Tbsp 레몬즙 레몬 1개 분량 식초 1 Tbsp 생크림 1 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 뿌리 셀러리 450g 곁들일 상추잎 작은 것 1 머스타드, 오일 및 레몬주스를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 10번 속도에서 섞어 주세요. 식초와 생크림을 추가하고 간을 한 후 다시 잘 섞어 주세요. 2 셀러리의 껍질을 칼로 벗긴 후 작은 조각으로 썰어 놓습니다. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 셀러리를 갈아 변색되지 않도록 바로 소스에 넣어 주세요. 레물라드에 상추잎을 곁들여 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 23

24 독일 양배추 사과 샐러드 사워 크림과 백포도주 식초 드레싱으로 하룻밤 숙성시켜 치즈와 빵 또는 소시지와 함께 식탁에 낼 수 있는 맛있는 독일식 양배추 크림 샐러드입니다. 6인분 준비시간: 10분 + 대기시간 하룻밤 양배추 작은 것 1개 껍질을 벗긴 샬롯 1-2개 껍질과 씨를 제거한 사과 작은 것 3개 소금, 새로 갈은 후추 백포도주 식초 1 Tbsp 사워 크림 4 Tbsp 호두 깐 것 2 Tbsp 1 양배추의 겉껍질 부분과 단단한 안쪽 줄기부분을 제거한 후 적당히 등분을 내어 놓고 샬롯은 반으로 잘라 놓으세요. 2 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양배추, 샬롯 및 사과를 믹서볼에서 잘라 주세요. 간을 한 후 플랫 비터를 사용하여 잘 섞어 주세요. 3 식초와 사워 크림을 혼합하여 양배추 위에 붓고 잘 섞어 주세요. 뚜껑을 덮어 하룻밤 동안 냉장고에 보관하세요. 4 식탁에 낼 준비가 되면 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 호두를 잘게 썰어 주세요. 숟가락으로 양배추 샐러드를 떠서 그릇에 담고 호두 썬 것을 위에 뿌리세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 24

25 독일 적채 샐러드 뜨거운 음식에도 찬 음식에도 다 잘 어울리는 매력적인 독일식 적채 샐러드입니다. 부라트부르스트 소시지나 햄을 잘게 잘라서 함께 넣으면 한끼의 점심식사로도 손색이 없습니다. 6인분 준비시간: 15분 적채 작은 것(450g) ½ 개 껍질을 벗긴 당근 2개 양파 1개 햇사과 2개 레몬주스 2 Tbsp 길게 반으로 자른 베이비콘 75g 말린 크랜베리 50g (선택사항) 드레싱 사워 크림 4 Tbsp 독일 또는 영국식 머스타드 1 tsp 설탕 1 tsp 백포도주 식초 2 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 캐러웨이 씨 ½ -1 tsp 1 적채의 겉껍질 부분과 단단한 안쪽 줄기부분을 제거한 후 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 적채를 소쿠리에 얇게 썰어 놓으세요. 맑은 물이 나올 때까지 찬물로 잘 헹구세요. 물기를 완전히 뺀 후 믹서볼에 담으세요. 2 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 양파를 믹서볼에 썰어 넣으세요. 3 사과는 씨를 제거하고 원하면 껍질을 벗긴 후 4번 속도에서 작은 그릇에 굵게 썰어 놓으세요. 레몬주스를 넣어 잘 뒤적인 후 적채와 섞으세요. 4 베이비콘은 소금을 넣은 끓는 물에 3분 간 데치고 물기를 뺀 후 말린 크랜베리와 함께 적채에 가볍게 섞으세요. 5 드레싱을 만들 때에는 모든 재료를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 함께 섞어 준 후 적채 위에 부어 주세요. 가볍게 뒤적여 준 후 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 25

26 프랑스 세이지로 맛을 낸 찬 호박 수프 여름에 매력적인 전채요리나 가벼운 점심식사로 대용할 수 있는 찬 수프입니다. 파마산 치즈 대신에 에담 치즈를 사용하거나 올리브 오일 대신에 견과유를 사용할 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 10분 조리시간: 10분 호박 2개 파마산 치즈 50g 올리브 오일 2 Tbsp 얼음조각 2개 소금, 새로 갈은 후추 세이지 잎 16개 볶음용 오일 1½ Tbsp 고춧가루 (선택사항) 블렌더 사용 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 호박을 얇게 썰어 놓으세요. 끓는 소금물에 5분 간 데치세요. 물기를 뺀 후 차갑게 식히세요. 파마산 치즈를 얇게 깎아 주세요. 2 블렌더에 호박을 담고 올리브 오일, 얼음조각, 소금 약간과 새로 갈은 후추를 함께 넣어 휘젓기 속도에서 걸쭉해질 때까지 섞어 주세요. 3 세이지 잎을 씻어 물기를 털어 내세요. 후라이팬에 나머지 오일을 넣어 달구어 세이지 잎을 넣고 약 1분 간 볶은 후 키친타월로 오일을 빼세요. 세이지 잎 4개는 남겨 두세요. 4 세이지 잎 12개를 잘게 자른 후 2번에서 준비된 재료에 함께 섞으세요. 4개의 그릇에 나누어 담고 세이지 잎과 파마산 치즈가루로 장식하고 원한다면 고춧가루를 약간 뿌려 줍니다. 에피타이저, 샐러드 및 수프 26

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28 네덜란드 완두콩 수프 네덜란드와 벨기에에서 겨울철에 즐겨 먹는 요리로 식탁에 내기 직전에 크루톤 크루톤, 노릇하게 튀긴 양파, 바삭하게 구운 베이컨을 추가하면 자체로 한끼의 식사가 됩니다. 4-6인분 준비시간: 20분 조리시간: 20분 해동한 냉동 완두콩 850g 닭고기나 채소 육수 1.2 리터 소금, 새로 갈은 후추 말린 마저럼 1 tsp 잘게 자른 신선한 파슬리 2 Tbsp 싱글 크림 4 Tbsp (선택사항) 등심 베이컨 200g 양파 큰 것 1개 버터 40g 밀가루 식빵 5쪽 1 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 완두콩을 갈아 놓으세요. 냄비에 넣고 육수를 추가하여 끓인 후 말린 마저럼과 함께 약간 간을 하세요. 뚜껑을 덮고 불을 줄인 후 부드러워질 때까지 15분 간 끓입니다. 2 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 완두콩을 물기 그대로 거른 후 깨끗이 씻은 냄비에 다시 넣은 후 간을 맞추고 잘게 썬 파슬리를 넣으세요. 뜨거워질 때까지 가열하고 온도를 유지합니다. 식탁에 내기 직전에 크림을 넣고 섞어 주세요. 3 그 동안, 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 베이컨과 양파를 따로따로 썰어 놓으세요. 4 후라이팬에 버터를 반만 달구어 베이컨을 바삭할 때까지 구운 후 구멍이 뚫려 있는 숟가락에 담아 기름을 빼어 둡니다. 후라이팬에 남아있는 버터에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶아 준 후 오일을 잘 뺍니다. 5 식빵 가장자리를 잘라내고 네모로 작게 잘라 놓으세요. 후라이팬에 남은 버터를 달구어 작게 자른 빵을 넣고 자주 저어 주면서 노릇노릇 바삭해질 때까지 5분 간 구어 주세요. 6 베이컨, 양파, 크루톤 을 함께 섞어 수프와 함께 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 28

29 독일/프랑스 감자 수프 친근한 컨츄리풍의 감자 수프는 겨울철 유럽요리의 백미입니다. 셀러리, 당근, 리크를 넣어 만든 이 감자 수프는 베이컨, 크루톤, 파, 사워크림, 차이브와 곁들일 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 45분 적당히 등분을 낸 감자 1 kg 셀러리 4대 당근 1개 다듬어서 잘 씻은 리크 1개 얇게 썬 양파 1개 버터 100g 물 250 ml/1¼ cup 소금, 새로 갈은 후추 크림 또는 생크림 250 ml/1¼ cup 맛 내기 위한 새로 갈은 너트맥 ¼ tsp 곁들일 크루톤 곁들일 바삭하게 구운 잘게 썬 베이컨 곁들일 대각선으로 썬 파 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 감자를 얇게 썬 후 큰 냄비에 담아 주세요. 역시 4번 속도에서 셀러리, 당근, 리크, 양파를 따로따로 얇게 썰어 주세요. 2 냄비에 버터 50g을 담아 약한 불에 올려 놓으세요. 감자를 넣고 버터가 고루 묻도록 조심스럽게 자주 저어 주세요. 셀러리와 당근을 함께 넣고 2분 간 저으면서 익히세요. 3 물을 붓고 간을 한 뒤 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 20-25분 간 끓이세요. 4 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 반만 걸러서 새 냄비에 담으세요. 나머지 거르지 않은 수프를 넣고 저어 주세요. 5 나머지 버터를 녹이고 리크와 양파가 부드러워질 때까지 5-8분 간 볶은 후 냄비에 남아있는 버터와 함께 소스에 넣어 섞어 주세요. 너트맷과 함께 크림이나 생크림을 섞고 약한 불에 올려 수프가 끓지 않도록 주의하면서 저어 주세요. 간을 맞추고 크루톤, 바삭한 비스킷 및 얇게 썬 파를 곁들여 식탁에 내세요. 양파 수프 그라탱 굵직하게 썬 양파로 만든 프랑스식 비스트로의 고전으로 서서히 조리한 후 잠깐 그릴에 넣어 토스트 빵과 수프 위의 그뤼에르 치즈를 맛있게 녹입니다. 4인분 준비시간: 40분 조리시간: 10분 그뤼에르 치즈 110g 양파 400g 바케트 빵 4쪽 버터 1 Tbsp 밀가루 1 Tbsp 온수 1.2 liter/5 cup 소금, 새로 갈은 후추 신선한 차이브 2 tsp 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 치즈를 갈아 주세요. 슬라이스용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 양파를 썰어 놓으세요. 빵을 오븐이나 후라이팬에 구어 놓으세요. 2 냄비에 썰어 놓은 양파를 넣고 약한 불에서 버터를 사용하여 자주 저으면서 약 25분 간 볶아 주세요. 양파에 밀가루를 뿌리고 노릇노릇해질 때까지 계속 저으면서 볶아 주세요. 온수를 부어 잘 섞은 후 10분 동안 익혀 주세요. 3 냄비에 3/4분량의 치즈를 담고 소금과 후추로 간을 한 후 차이브를 넣고 섞어 주세요. 4 수프를 개인용 수프 그릇에 나누어 담거나 큰 그릇에 한꺼번에 담고 토스트한 빵을 얹고 그 위에 남아있는 치즈를 뿌리세요. 예열시킨 그릴에 잠시 넣어서 치즈가 녹는 즉시 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 29

30 스페인 가스파쵸 스페인의 고전적인 여름철 수프로 잘 익은 지중해 토마토와 채소 및 스페인 올리브 오일과 함께 먹으면 최상의 맛을 즐길 수 있습니다. 얼음조각을 넣어 차게 해서 드시면 더욱 좋습니다. 4-6인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 최소 1시간 이상 중간 부분을 제거한 잘 익은 토마토 750g 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 풋고추 1개 붉은 양파 1개 씨를 뺀 오이 ½ 개 잘게 다진 마늘 2쪽 잘게 다진 신선한 파슬리 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 바질 1 Tbsp 적포도주 식초 1½ Tbsp 파사타 125 ml/½ cup 물 80 ml/⅓ cup 타바스코 소스 3방울 올리브 오일 4 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 곁들일 냉동 올리브 오일 조각 및 신선한 바질 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 모든 채소를 믹서볼에 굵게 채썰어 놓으세요. 2 다른 재료를 모두 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 완전히 섞어 주세요. 가능하면 12시간 정도 냉장고에 보관하여 부드럽고 풍부한 맛이 섞이도록 합니다. 3 수프에 냉동 올리브 오일 조각과 신선한 바질을 곁들여 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 30

31 이탈리아 페스토 미네스트론 진한 이탈리아 야채 수프로 빵과 함께 한끼 식사로 낼 수 있습니다. 볼로티 콩은 강낭콩으로 대신할 수 있습니다. 4-6인분 준비시간: 20분 + 마른 콩을 사용하는 경우에 불리는 시간 하룻밤 조리시간: 1시간 깨끗이 씻어 물기를 뺀 마른 볼로티 콩 200g 또는 통조림 볼로티 콩 400g 껍질을 벗긴 감자 작은 것 4개 당근 2개 리크 작은 것 2개 셀러리 4대 호박 작은 것 2개 양파 1개 물 1.5 리터 올리브 오일 4 Tbsp + 약간 (식탁에 내기 전) 껍질과 씨를 제거하고 굵게 썬 중간크기 토마토 2개 보리지 가지 50g (가능하면 꽃 포함) 짧게 자른 마카로니 150g 페스토 2 Tbsp (p36 참조) 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 파마산 치즈 (식탁에 내기 전) 1 마른 콩을 사용하는 경우에는 잘 씻어서 냉수를 잠기도록 부어 하룻밤 불리세요. 물기를 잘 빼고 냄비에 담아 물을 부어 끓인 후 물을 빼고 다시 찬물에 담가 두세요. 다시 15분 간 끓인 후 물기가 빠지도록 두세요. 2 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 토마토를 제외한 모든 채소를 믹서볼에 썰어 주세요. 5 조리시간이 끝나기 5분 전에 수프에 파스타를 넣으세요. 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 익히세요. 6 뜨거운 수프 한 국자에 페스토를 섞은 후 나머지 수프에 섞고 간을 해서 맛을 내세요. 여분의 올리브 오일, 후추, 파마산 치즈를 뿌리고 즉시 식탁에 내세요. 보리지 꽃으로 장식하면 풍미를 돋울 수 있습니다. 3 물을 끓인 후 콩(마른 콩을 사용하는 경우)과 준비된 채소를 넣으세요. 올리브 오일을 넣어 섞고 다시 끓인 후 뚜껑을 덮고 30분 간 끓이세요. 4 통조림 콩을 사용하는 경우에 콩과 함께 토마토와 보리지 잎을 넣고 15분 간 더 끓이세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 31

32 멕시코 홍고추 칠리 수프 이 멕시코풍의 수프를 하나는 홍고추를 사용하고 다른 하나는 노랑 고추를 사용하여 만들면 극적인 효과를 보여줄 수 있습니다. 식탁에 낼 때는 얕은 수프 그릇에 홍고추 수프를 담고 노랑 고추 수프를 한 국자 퍼서 중심에 살짝 얹으면 구름 사이로 눈부시게 비치는 햇살 과 같은 시각적 효과를 연출할 수 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 30분 올리브 오일 2 Tbsp 굵직하게 썬 양파 1개 씨를 빼고 다진 붉은색 칠리 1개 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬 홍고추 4개 껍질과 씨를 제거한 토마토 3개 채소 또는 닭고기 육수 900 ml/3¾ cup 소금, 새로 간 후추 곁들일 사워 크림과 잘게 자른 신선한 차이브 블렌더사용 부속품 1 큰 냄비에 오일을 달구고 양파, 마늘, 칠리를 자주 저으면서 5분 간 볶으세요. 고추를 넣고 계속 2분 간 더 볶으세요. 육수와 함께 토마토를 섞고 약간의 간을 한 후 끓이세요. 2 뚜껑을 덮고 불을 줄여서 고추가 부드러워질 때까지 20분 간 끓이세요. 불을 끄고 식혀 주세요. 블렌더를 사용하여 퓌레 속도에서 잘 섞어 주세요. 정말 부드러운 수프를 원하시면 퓌레를 가는 체에 거른 후 다시 냄비에 넣고 간을 한 후 약한 불에서 다시 가열하세요. 3 따뜻하게 데운 수프 그릇에 담고 사워 크림을 소용돌이 모양으로 얹은 후 차이브를 뿌려서 갓 구운 빵과 함께 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 32

33 피자, 파스타, 뇨키 및 면류

34 이탈리아 피자, 파스타, 뇨키 및 면류

35 이탈리아 마르게리타 피자 마르게리타 여왕 방문을 기념하여 나폴리에서 처음으로 만들어진 이탈리아의 오리지널 피자입니다. 아래의 재료는 피자 2판을 만들 수 있는 양이므로 하나만 만들려면 반죽의 반은 냉동시키고 토핑은 반만 사용하시면 됩니다. 피자 2판 준비시간: 10분 + 대기시간 조리시간: 15-20분 강력분 밀가루 375g 소금 ½ tsp 이스트 1팩 (7g) 올리브 오일 2 Tbsp 미지근한 물 250 ml/1⅓ cup 토핑 으깨고 물기를 뺀 토마토 또는 다진 토마토 통조림 400g 2개 얇게 썬 모짜렐라 치즈 300g 올리브 오일 소금 신선한 바질 두 줌 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 밀가루, 소금, 이스트를 믹서볼에 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 마른 재료를 몇 초간 섞어 주세요. 2 반죽용 후크로 바꾸고 2번 속도에서 올리브 오일을 추가한 후 물을 서서히 부으면서 반죽을 치대세요. 반죽이 퍽퍽해 보이면 촉촉해질 때까지 물을 좀 더 넣으세요. 이 속도에서 1분 간 치대세요. 3 플라스틱 덮개를 덮어 따뜻하고 공기가 통하지 않는 곳에 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 정도 두세요. 4 다시 잘 치대고 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 좀 더 넣으세요. 믹서를 한두 번 정지시켜 후크에서 반죽을 떼어냅니다. 변형 버섯 파르마 햄 피자 잘게 썬 양파, 다진 마늘 2-3쪽, 얇게 썬 다양한 버섯 225g을 5분 간 볶은 후 다진 통조림 토마토 400g을 넣은 후 다시 5분 간 끓여 주세요. 물기를 완전히 뺀 후 피자 반죽 하나에 펴 바르세요. 파르마 햄 스트립 100g과 얇게 썬 모짜렐라 치즈 100g을 올려 주세요. 구운 후 잘게 썬 바질을 뿌려서 식탁에 내세요. 시금치 염소치즈 피자 잘게 썬 양파와 다진 마늘 2-3쪽을 3분 간 볶은 후 씨를 제거하고 얇게 썬 노란 고추와 토마토 2개를 넣어 3분 간 더 익히세요. 물기를 완전히 뺀 후 해빙시켜 물기를 잘 뺀 냉동 시금치 225g, 새로 간 너트맥 ¼ tsp을 섞고 약간의 간을 하세요. 피자 반죽 하나에 펴 바르고 잘게 다진 신선한 오레가노 1 Tbsp과 염소치즈 225g을 부수어 올린 후 구우세요. 5 반죽을 둘로 나누어 원형으로 얇게 밀어 주세요. 로스팅 팬 2개에 오일을 바르세요. 6 손가락이나 포크를 사용하여 토마토를 먼저 얹으세요. 이때 반죽이 너무 질어지지 않도록 주의하세요. 모짜렐라 치즈를 올려 놓은 후 올리브 오일, 소금, 바질을 보슬보슬 뿌려 주세요. 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 15-20분 간 구우세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 35

36 프랑스/이탈리아 파스타 소스 라자냐 또는 카넬로니를 만드는 데에 사용할 수 있는 고전적인 이탈리아 소스에는 네 가지가 있습니다. 홈메이드 파스타와 함께 내면 각각의 소스가 일품입니다. 베샤멜 소스는 루로도 사용될 수 있습니다. 베샤멜 소스 채소로 맛을 낸 프랑스식 화이트 소스로 라자냐 또는 카넬로니의 토핑으로 사용되거나 파스타 소스 또는 채소 그라탱을 엉기게 하는 역할을 합니다. 300 ml/1¼ cup 준비시간: 10분 + 불리는 시간 15분 조리시간: 10분 적당히 등분을 낸 양파 작은 것 1개 굵게 썬 당근 작은 것 1개 셀러리 1대 월계수 잎 1개 우유 300 ml/1¼ cup 블레이드 메이스 1개 버터 40g 밀가루 40g 소금, 새로 갈은 후추 싱글 크림 1-2 Tbsp (선택사항) 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 믹서볼에 채소를 얇게 썰어 놓은 후 바닥이 두꺼운 냄비에 담습니다. 메이스와 함께 월계수 잎과 우유를 넣어 주세요. 2 약한 불에 올려 놓고 거의 끓을 때까지 가열한 후 불에서 내려 놓고 뚜껑을 덮어 15분 이상 불려 주세요. 체에 거르고 찌꺼기는 버립니다. 3 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 뿌려 넣은 후 약한 불에서 잘 저으면서 2분 간 익혀 주세요. 불에서 내려 걸러 놓은 우유에 서서히 넣으면서 저어 줍니다. 4 다시 불에 올려 놓고 소스가 걸쭉해지면서 나무 숟가락의 등에 붙을 때까지 잘 저으면서 가열해 주세요. 불에서 내려 양념으로 맛을 냅니다. 크림을 넣어도 좋습니다. 페스토 제노바에서 유래한 신선한 이탈리아 소스는 닭고기 또는 생선 구이용 양념이 될 수도 있고 홈메이드 파스타에 섞거나 야채 수프에 한 숟가락 곁들이거나 모짜렐라 토마토 샐러드에 얹어 맛을 돋을 수 있습니다. 170 ml/¾ cup 준비시간: 15분 파마산 또는 페코리노 치즈 50g 신선한 바질 25g 구운 잣 50g 엑스트라 버진 올리브 오일 150 ml/⅔ cup 새로 갈은 후추 블렌더 사용 1 그레이터를 사용하거나 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 주세요. 2 바질과 잣을 블렌더에 넣고 곱게 갈아질 때까지 휘젓기 속도에서 작동시키세요. 모터가 돌고 있는 동안에 올리브 오일을 방울방울 서서히 넣어 주세요. 올리브 오일이 반쯤 남으면 그 때부터는 점점 많은 양으로 다 넣어 주세요. 3 그릇에 긁어 담고 갈아 놓은 파마산 치즈를 넣고 섞은 후 후추로 맛을 내세요. 남은 소스는 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 36

37 이탈리아 토마토 파사타 기본적인 이탈리아 토마토 파사타는 파스타, 바질, 파마산 치즈와 함께 자체만으로 먹거나 파스타 소스나 스튜에 추가하기도 하고 피자 베이스로 사용할 수도 있습니다. 토마토는 향이 진한 잘 익은 것을 고르세요. 4인분 준비시간: 5분 조리시간: 45분 4등분한 신선한 토마토 1 kg 양파 1개 셀러리 1대 당근 1개 올리브 오일 2 Tbsp 소금, 새로 간 후추 1 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 토마토를 냄비에 거르세요. 2 잘게 썰기용 드럼을 장착하여 양파, 셀러리, 당근을 썰어 주세요. 오일을 달구어 채소가 부드러워질 때까지 볶으세요. 토마토를 넣고 간을 한 후 끓이세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 40분 간 끓여 주세요. 볼로냐 소스 직접 갈은 부드러운 고기로 만든 정통 이탈리아 볼로냐 소스로 시금치 탈리아텔레와 매우 잘 어울립니다. 4인분 준비시간: 30분 조리시간: 40분 다듬은 셀러리 1대 양파 1개 당근 큰 것 1개 기름기 없는 쇠고기 300g (허벅지살, 등심 또는 목심) 돼지고기 80g 버터나 올리브 오일 1 Tbsp 껍질을 제거하고 잘게 썬 익은 토마토 중간크기 6개 토마토 퓌레 1 Tbsp 쇠고기 육수 200 ml/⅔ cup 소금, 새로 갈은 후추 월계수 잎 1개 (선택사항) 새로 갈은 파마산 치즈 1 채소를 굵게 썰고 굵은 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 믹서볼에 갈아 놓으세요. 쇠고기와 돼지고기를 길게 잘라서 푸드 그라인더에서 갈아 주세요. 2 큰 냄비에 버터나 올리브 오일을 달구어 고기가 갈색으로 익을 때까지 자주 저으면서 채소와 고기를 5-8분 간 볶으세요. 3 2분 간 익힌 후 토마토와 토마토 퓌레를 넣고 육수를 서서히 부으면서 섞어 주세요. 간을 하여 맛을 내고 월계수 잎을 넣은 후 끓이세요. 뚜껑을 덮고 불을 줄인 후 30분 간 더 끓이세요. 간을 맞추고 탈리아텔레와 파마산 치즈를 곁들여 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 37

38 이탈리아 파스타 반죽 다양한 조리법에 사용할 수 있는 기본적인 파스타 반죽입니다. 롤러로 밀어 놓은 반죽을 잘라서 라자냐나 라비올리를 만들 수 있고 커터를 사용하여 탈리아텔레나 링귀니를 만들 수 있습니다. 파스타 반죽 450g 준비시간: 10분 + 식히는 시간 1시간 듀럼 밀가루 또는 밀가루 300g 계란 중간크기 3개 올리브 오일 1 Tbsp 반죽이 더 이상 끈적거리지 않으면 조절놉을 2번에 맞추고 파스타를 통과시키되 이 때에는 접지 마세요. 설정해둔 원하는 두께가 될 때까지 이렇게 4-5회 반복하세요. 나누어 놓은 다른 덩어리도 똑 같은 과정을 반복하세요. 이제 파스타 반죽을 자르시기만 하면 됩니다. 1 믹서볼에 밀가루, 계란, 오일을 넣고 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 재료가 완전히 섞일 때까지 천천히 혼합하세요. 반죽용 후크로 바꾸어 2번 속도에서 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 5분 이상 치대세요. 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 보관하세요. 2 믹서에 파스타 롤러를 장착하고 조절놉을 1번에 맞추세요. 반죽을 8등분하여 나누고 한 덩어리씩 2번 속도에서 매우 천천히 롤러를 통과시킨 후 반으로 접으세요. 이렇게 4-5회 반복해 주세요. 변형 시금치 파스타 믹서볼에 계란 대신에 익힌 후 물기를 잘 빼어 잘게 자른 시금치 50g을 넣으세요. 오징어 먹물 파스타 믹서볼에 다른 재료와 함께 오징어 먹물 1 tsp을 넣으세요. 레드 비트 파스타 블렌더를 사용하여 퓌레 속도에서 [기호삽입] 바로 익힌 비트루트 25g을 부드러워질 때까지 간 후 믹서볼에 다른 재료와 함께 넣으세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 38

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40 이탈리아 마늘, 오일, 칠리로 맛을 낸 링귀니 고전적인 이탈리아 소스로 조리법은 간단하지만 정말 멋진 홈메이드 링귀니 면발의 맛과 질감을 음미할 수 있습니다. 4인분 준비시간: 20분 조리시간: 10분 듀럼 밀가루 또는 밀가루 300g 6-8번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 소스 엑스트라 버진 올리브 오일 6-8 Tbsp 잘게 다진 마늘 2-4쪽 마른 칠리가루 ½ tsp 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 파마산 치즈 새로 다진 잎이 넓적한 파슬리 2-3 Tbsp 1 파스타 제조기에 링귀니 커터를 장착하여 2번 속도에서 파스타 반죽을 통과시키면서 가위로 스파게티 길이로 자르세요. 깨끗한 행주나 바로 조리하는 경우에는 파스타 건조랙에 한 겹으로 올려 놓으세요. 자른 후 1시간 이상 뒤에 사용하는 경우에는 밀가루를 조금 뿌려서 링귀니가 서로 붙지 않도록 하고 면발을 둥지 모양으로 감아 놓으세요. 행주 위에서 건조시킨 후에는 밀폐용기에 담아 보관하세요. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 오일을 달구어 마늘과 칠리가루를 넣어 약한 불에서 5분 간 익힌 후 간을 해 주세요. 불에서 내려 놓고 뚜껑을 덮어 두세요. 3 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 링귀니를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 1-2분 간 익혀 주세요. 물기를 빼고 냄비에 넣은 후 2번 단계에서 준비한 오일을 넣은 후 파스타에 맛이 고르게 밸 때까지 가볍게 저으면서 1-2분 간 가열해 주세요. 새로 갈은 파마산 치즈와 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 따뜻한 빵과 함께 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 40

41 세계 파마산 치즈와 코리안더 소스로 맛을 낸 탈리아텔레 맛이 약간 강한 탈리아텔레로 파마산 치즈를 충분히 넣은 코리안더 페스토와 함께 식탁에 냅니다. 4-6인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1시간 조리시간: 3분 듀럼 밀가루 또는 밀가루 450g 계란 중간크기 5개 강황 1 tsp 파프리카 1 tsp 후추 1 Tbsp 블렌더 사용 파마산 코리안더 소스 파마산 치즈 간 것 150g 신선한 코리안더 잎 2 Tbsp 잣 2 Tbsp 천일염 올리브 오일 2 Tbsp 1 밀가루, 계란, 강황, 파프리카, 후추를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 장착하여 1번 속도에서 재료가 완전히 섞일 때까지 천천히 혼합해 주세요. 반죽용 후크로 바꾸어 속도를 서서히 4번 속도로 높여서 파스타 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 5-8분 간 치대세요. 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 보관하세요. 2 믹서에 파스타 롤러를 장착하고 조절놉을 1번에 맞추세요. 반죽을 8등분하여 나누고 한 덩어리씩 2번 속도에서 매우 천천히 롤러를 통과시킨 후 반으로 접으세요. 이렇게 4-5회 반복해 주세요. 반죽이 더 이상 끈적이지 않으면 조절놉을 2번에 맞추고 파스타를 통과시키되 이 때에는 접지 마세요. 설정해둔 5번 두께가 될 때까지 이렇게 4-5회 반복하세요. 나누어 놓은 다른 덩어리도 똑 같은 과정을 반복하세요. 4 절구나 블렌더를 사용하여 휘젓기 속도에서 파마산, 코리안더, 잣, 천일염, 올리브 오일을 잘 섞어 주세요. 5 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 탈리아텔레를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 1-2분 간 익혀 주세요. 물기를 뺀 후 파마산 코리안더 소스를 섞어 바로 식탁에 내세요. 3 파스타 제조기에 탈리아텔레 커터를 장착하여 2번 속도에서 파스타 반죽을 통과시키면서 가위로 스파게티 길이로 자르세요. 깨끗한 행주나 바로 조리하는 경우에는 파스타 건조랙에 한 겹으로 올려 놓으세요. 자른 후 1시간 이상 뒤에 사용하는 경우에는 밀가루를 조금 뿌려서 링귀니가 서로 붙지 않도록 하고 면발을 둥지 모양으로 감아 놓으세요. 행주 위에서 건조시킨 후에는 밀폐용기에 담아 보관하세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 41

42 이탈리아 가지 파마산 라자냐 잘 익은 토마토, 올리브 오일에 익힌 가지, 파마산 및 모짜렐라 치즈가 맛있게 잘 어우러진 고전적인 이탈리아 라자냐입니다. 4-6인분 준비시간: 30분조리시간: 45분 7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 베샤멜 소스 적당량 (p36 참조) 파마산 치즈 100g 엑스트라 버진 올리브 오일 6-8 Tbsp 잘게 썬 가지 1.2 kg 깍둑 썬 모짜렐라 치즈 350g 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 파스타 반죽을 만들 때 계란 크기 정도로 다루기 쉽게 나누고 각 덩어리를 약간 편평하게 편 후 롤러에 서서히 넣어 주세요. 반죽을 롤러에서 밀고 자르는 작업을 할 때 남아있는 반죽은 랩으로 덮어 놓아 건조해지지 않도록 하세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 4 토마토 소스와 베샤멜 소스 1/3을 섞은 후 갈아 놓은 파마산 치즈 40g을 섞어 주세요. 5 4 Tbsp의 올리브 오일을 달구어 약한 불에서 가지를 10분 또는 부드러워질 때까지 자주 저으면서 볶으세요. 필요하면 오일을 조금 더 넣어 가지가 팬에 붙지 않도록 하세요. 6 오일을 살짝 바른 큰 그라탱 그릇 아래에 라자냐 시트를 깔고 숟가락으로 토마토 소스 섞은 것을 바른 후 모짜렐라와 가지를 위에 뿌려 주세요. 나머지 라자냐 시트로 덮고 숟가락으로 나머지 베샤멜 소스를 바르고 나머지 파마산 치즈를 뿌려 주세요. 오븐에서 20-25분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 완전히 구우세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 42

43 세계 고추와 브로콜리 라자냐 채식주의자용 라자냐로 신선한 채소와 함께 카넬리니 콩으로 소스를 만들면 영양이 풍부합니다. 토마토 소스 대신에 신선한 토마토를 얇게 잘라 얹기도 합니다. 4-6인분 준비시간: 30분 조리시간: 45분 7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 베샤멜 소스 적당량 (p36 참조) 당근 2개 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 노란 고추 1개 브로콜리 175g 작은 길이로 썬 꼬투리 강낭콩 100g 물기를 빼고 잘 씻어 놓은 통조림 카넬리니 콩 400g 파마산 치즈 50g 얇게 저민 토마토 4개 계란 중간크기 3개 진한 요구르트 135 ml/½ cup 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 고추를 얇게 썰어 놓으세요. 브로콜리를 작게 자른 후 꼬투리 강낭콩과 함께 끓는 물에 데치세요. 2분 간 데친 후 물을 버리고 찬 물을 부으세요. 다시 물기를 빼고 당근, 고추와 카넬리니 콩을 넣으세요. 4 잘게 썰기용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 5 오일을 살짝 바른 그라탱 그릇 아래에 베샤멜 소스를 반 깔고 채소를 반 얹은 후 라자냐 시트로 덮으세요. 그 위에 다시 반복해서 층을 쌓고 마지막 단계는 라자냐 시트를 덮은 층에서 끝내세요. 6 파스타 위에 토마토 저민 것을 얹고 계란과 요구르트 섞은 것을 토마토 위에 붓고 파마산을 뿌리세요. 오븐에서 25-30분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 완전히 구워서 즉시 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 43

44 세계 게와 파로 채운 카넬로니 운 좋게도 갓 잡은 싱싱한 게를 구할 수 있다면 두말 할 나위 없이 금상첨화이지만, 통조림이나 냉동 게로도 요리의 풍미를 즐길 수 있습니다. 4-6인분 준비시간: 30분 조리시간: 35분 6번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 다듬어서 잘게 썬 파 6대 씨를 뺀 할라피뇨 칠리 작은 것 2-3개 껍질과 씨를 제거한 토마토 3개 게살 300g 소금, 새로 갈은 후추 그뤼에르 치즈 50g 곁들일 신선한 파슬리 1 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파, 칠리, 토마토를 믹서볼에 갈아 놓으세요. 게살을 넣고 간을 하여 함께 섞으세요. 4 잘게 썰기용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 치즈를 갈아 주세요. 5 라자냐 시트의 한 끝에 2 Tbsp 정도의 속을 놓고 가장자리에 물기를 묻혀 속을 잘 감싸 주세요. 속을 채운 카넬로니 롤의 이음새 측을 아래로 하여 오일을 살짝 두른 오븐용 그릇에 담으세요. 토마토 소스를 붓고 치즈를 뿌린 후 오븐에서 25분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 파슬리를 곁들여서 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 44

45 이탈리아 시금치 양송이 리코타 카넬로니 신선한 홈메이드 파스타 시트로 손쉽게 훌륭한 카넬로니 롤로 만들 수 있습니다. 시금치, 양송이, 리코타 속은 라비올리나 라자냐하고도 잘 어울립니다. 4-6인분 준비시간: 30분 조리시간: 35분 6번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 올리브 오일 1 Tbsp 다진 양파 작은 것 1개 잘게 다진 양송이 75g 리코타 치즈 225g 해동한 냉동 시금치 225g 새로 간 너트맥 ¼ -½ tsp 소금, 새로 간 후추 모짜렐라 치즈 50g 1 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 작은 냄비에 오일을 달구어 양파와 양송이를 5분 간 볶은 후 오일을 잘 빼어 두세요. 4 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 리코타 치즈가 믹싱볼에서 크림처럼 부드러워질 때까지 저으세요. 시금치의 물기를 빼고 너트맥과 함께 치즈에 넣고 간을 한 후 섞으세요. 6 라자냐 시트의 한 끝에 2 Tbsp 정도의 속을 놓고 가장자리에 물기를 묻혀 속을 잘 감싸 주세요. 속을 채운 카넬로니 롤의 이음새 측을 아래로 하여 오일을 살짝 두른 오븐용 그릇에 담으세요. 토마토 소스를 붓고 모짜렐라 치즈를 뿌린 후 오븐에서 25분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 5 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 모짜렐라 치즈를 갈아 놓으세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 45

46 이탈리아 라비올리 돼지고기, 적포도주, 허브로 속을 채운 통통한 사각형 모양의 신선한 이탈리아 파스타입니다. 여기에서는 토마토 소스 및 파마산 치즈와 같이 식탁에 내지만 녹인 버터나 잘게 썬 신선한 한줌의 허브를 얹어 낼 수도 있습니다. 4-6인분 준비시간: 30분 + 대기시간 1시간 조리시간: 40분 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 믹서볼에 썰어 놓으세요. 6번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 양파 1개 당근 1개 셀러리 1대 마늘 큰 것 1쪽 깍둑 썬 돼지고기 또는 쇠고기 살코기 90g 프로스퀴토 90g 잘게 썬 신선한 오레가노 잎 1 Tbsp 소금, 새로 간 후추 올리브 오일 1 Tbsp 적포도주 또는 육수 3-4 Tbsp 파마산 치즈 50g 밀가루 약간 2 푸드 그라인더로 바꾸고 가는 그라인딩 플레이트를 장착하여 4번 속도에서 채소와 함께 돼지고기 또는 쇠고기, 프로스퀴토를 갈아 놓으세요. 오레가노를 넣고 간을 하여 맛을 낸 후 잘 섞어 주세요. 3 큰 냄비에 오일을 달구고 와인 또는 육수와 함께 고기와 채소를 20-30분 간 익히세요. 익히는 동안 자주 저어주어 내용물이 마르거나 타지 않도록 유의하세요. 불에서 내려 물기를 빼고 식을 때까지 두세요. 4 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 5 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 6 파스타 시트 하나를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 큰 감자용 노즐이 장착된 짤주머니에 속을 넣어 짜거나 티스픈을 사용하여 파스타 위에 5 cm 간격으로 속을 올려 놓으세요. 7 다른 파스타 시트의 가장자리에 물기를 바른 후 6번 단계에서 준비한 파스타 시트 위에 올려서 속을 감쌉니다. 밀가루를 약간 뿌려서 약 1시간 정도 두세요. 나머지 파스타 시트도 같은 방법으로 준비하세요. 8 파스타 휠이나 칼을 사용하여 속과 속 사이의 5 cm 간격으로 네모로 잘라 주세요. 잘라진 가장자리 부분은 주름으로 모양을 만들고 이음새 부분은 꼭꼭 눌러 주세요. 9 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 라비올리를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 3-4분 간 익혀 주세요. 물기를 뺀 후 냄비에 다시 넣고 토마토 소스를 넣고 가열하세요. 파마산과 함께 바로 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 46

47 독일 슈바벤 마울타쉔 일종의 쇠고기 돼지고기 만두로 독일 남부에서 유래한 작은 라비올리입니다. 보통은 전채요리로서 수프에 넣어 허브를 뿌려 내지만 버터로 노릇노릇하게 튀긴 양파링을 얹어 낼 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 45분 + 대기시간 30분 조리시간: 20분 6-7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 롤빵 1개 우둔살이나 목심과 같은 쇠고기 200g 훈제 등심 베이컨 50g 양파 작은 것 1개 소시지용 돼지고기 100g 버터 1 tsp 신선한 시금치 200g 잘게 썬 신선한 파슬리 1 Tbsp 계란 중간크기 1개 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 너트맥 ½ tsp 쇠고기 육수 1.2 리터 잘게 자른 신선한 차이브 2 Tbsp 1 롤빵에 찬물을 부어 두세요. 쇠고기를 가늘게 잘라 주세요. 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 쇠고기, 베이컨, 양파를 믹서볼에 갈아 놓으세요. 소시지용 고기를 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞어 주세요. 2 후라이팬에 버터를 녹인 후 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 5분 간 볶아 주세요. 시금치에 끓는 물을 부은 후 물기를 빼고 남은 물기를 짜주세요. 롤빵의 물을 짜내고 시금치, 파슬리와 함께 고기에 섞어 주세요. 계란을 거품내어 고기에 넣고 간을 한 후 너트맥도 넣어 주세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞어 주세요. 4 끓는 육수에 속을 넣은 만두 몇 개를 넣고 10-15분 간 약한 불에서 익히세요. 만두를 건져서 나머지 만두를 익히는 동안 따뜻하게 두세요. 만두를 다 익힌 후에는 다시 뜨거운 육수에 넣고 차이브를 뿌려서 식탁에 내세요. 3 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 6 cm 페이스트리 커터를 사용하여 원형으로 자르세요. 파스타 중앙에 준비된 소를 한 숟가락 놓고 가장자리에 물기를 발라 반달모양으로 접으세요. 이음새를 꼭꼭 눌러 주세요. 밀가루를 조금 뿌려 30분 간 건조시키세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 47

48 세계 훈제연어와 딜로 채운 토르텔리니 이탈리아 토르텔리니는 전통적으로 고기, 치즈 또는 채소로 만들지만 여기에서는 훈제연어, 리코타, 딜을 채우고 레몬 생크림 소스와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 45분 + 대기시간 1시간 조리시간: 10분 6-7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 파마산 치즈 50g 훈제연어 150g 리코타 치즈 300g 갈은 레몬 껍질 2 Tbsp 잘게 다진 신선한 딜 2 Tbsp 소금, 새로 간 후추 거품 낸 계란 1개 버터 25g 잘게 다진 파 6대 생크림 또는 더블 크림 300 ml/1¼ cup 곁들일 신선한 딜 1 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 2 훈제연어를 잘게 다지세요. 리코타 치즈를 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 크림이 될 때까지 휘저으세요. 레몬 껍질 1 Tbsp, 딜 1 Tbsp을 넣은 후 간을 하세요. 파마산 치즈와 잘게 썬 연어를 넣은 후 계란을 거품내어 가볍게 섞어 주세요. 3 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 파스타 시트를 6 cm 직경의 작은 원형으로 자르세요. 큰 감자용 노즐이 장착된 짤주머니에 속을 넣어 짜거나 티스픈을 사용하여 원형 파스타 위에 속을 올려 놓으세요. 4 가장자리에 물기를 바른 후 파스타를 접어 속을 감싸 주세요. 속을 채운 파스타를 잡고 반달 모양의 양 끝을 모아 잡아서 함께 꼭꼭 눌러주어 고리모양으로 만드세요. 나머지 파스타도 같은 방법으로 준비하세요. 약간의 밀가루를 뿌려 1시간 동안 건조시키세요. 5 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 토르텔리니를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 3-4분 간 익혀 주세요. 6 그 동안, 작은 냄비에 버터를 녹여 파를 넣고 약한 불에서 2분 간 볶아 주세요. 생크림이나 크림, 나머지 레몬 껍질, 딜을 넣고 자주 저으면서 뜨거워질 때까지 약한 불에서 가열하세요. 7 익은 토르텔리니의 물기를 빼고 냄비에 담으세요. 소스를 붓고 딜을 곁들여 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 48

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50 이탈리아 시금치 파마산 뇨키 로마 뇨키로 알려져 있고 감자 보다는 세몰리나로 만듭니다. 그릴이나 오븐에서 조리하여 따뜻한 저녁식사를 마련합니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 20분 파마산 치즈 50g 깨끗이 씻은 신선한 시금치 300g 우유 600 ml/2½ cup 세몰리나 100g 부드러운 버터 50g 거품을 낸 계란 중간크기 2개 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 너트맥 ¼ tsp 녹인 버터 25g 토마토 파사타 (선택사항) 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 시금치를 냄비에 넣고 겨우 잠길 정도로 물을 부은 후 3-4분 또는 살짝 데쳐질 정도로 익히세요. 물기를 완전히 빼고 잘게 썬 후 키친타월에 올려 남아있는 물기를 짜내세요. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 끓이세요. 세몰리나를 뿌려 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 주세요. 믹서볼에 옮겨 담으세요. 3 파마산 치즈의 반 분량과 시금치, 부드러운 버터를 넣고 플랫 비터를 사용하여 6번 속도에서 계란을 서서히 부으면서 잘 섞어 주세요. 너트맥과 함께 간을 한 후 오일을 살짝 바른 얕은 그릇에 담아 식을 때까지 두세요. 4 찬 뇨키를 2 cm 직경의 작은 원형으로 자르세요. 오일을 살짝 바른 얕은 그라탱이나 베이킹 그룻에 담고 녹은 버터를 부으세요. 예열된 중간 온도의 그릴에 넣고 10-15분 또는 노릇노릇하게 익을 때까지 가열하세요. 나머지 파마산 치즈를 뿌리고 토마토 파사타와 함께 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 50

51 이탈리아 페투치니 알라 로마나 로마풍의 크림 파스타로 여기에서는 뜨거운 판체타, 백포도주, 크림, 파마산으로 만든 소스를 말합니다. 4인분 준비시간: 20분 조리시간: 20분 7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 파마산 치즈 50g 엑스트라 버진 올리브 오일 4 tsp 버터 2 tsp 다진 마늘 1쪽 파프리카 ½ tsp 잘게 자른 판체타 또는 베이컨 150g 백포도주 150 ml/⅔ cup 싱글 크림 120 ml/½ cup 1 파스타 제조기에 탈리아텔레 커터를 장착하여 2번 속도에서 파스타 반죽을 통과시키면서 가위로 스파게티 길이로 자르세요. 깨끗한 행주나 바로 조리하는 경우에는 파스타 건조랙에 한 겹으로 올려 놓으세요. 자른 후 1시간 이상 뒤에 사용하는 경우에는 밀가루를 조금 뿌려서 페투치니가 서로 붙지 않도록 하고 면발을 둥지 모양으로 감아 놓으세요. 행주 위에서 건조시킨 후에는 밀폐용기에 담아 보관하세요. 2 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 3 그 동안, 냄비에 올리브 오일과 버터를 달구어 마늘, 파프리카, 베이컨이 부드러워질 때까지 5분 간 볶으세요. 포도주와 크림을 넣고 함께 끓인 후 불을 줄이고 분량이 약간 줄어들 때까지 10분 간 끓여 주세요. 4 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 페투치니를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 1-2분 간 익혀 주세요. 물기를 뺀 후 소스를 넣고 고르게 저어 주세요. 갈아 놓은 파마산 치즈와 함께 바로 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 51

52 독일 스펫츨 국수와 덤플링의 중간이라 할 수 있는 독일식 국수로 튀긴 양파와 함께 냅니다. 원한다면 버터에 노릇노릇하게 구운 브레드 크럼을 뿌려서 낼 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 + 대기시간 15분 조리시간: 15분 밀가루 300g 새로 갈은 너트맥 약간 소금, 새로 간 후추 계란 3개 냉수 150 ml/⅔ cup 등분을 낸 양파 큰 것 1개 오일 2 tsp 무염 버터 25g 1 밀가루를 체로 쳐서 믹서볼에 담습니다. 너트맥을 넣고 소금과 후추로 약간 간을 합니다. 2 계란을 그릇에 120 ml/½ cup 물과 함께 풀어 놓으세요. 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 계란 풀은 것을 서서히 넣어 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만드세요. 필요하면 나머지 물을 더 넣으셔도 됩니다. 뚜껑을 덮어 15분 간 둡니다. 3 그 동안, 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파를 얇게 썰어 놓으세요. 큰 후라이팬에 오일과 버터를 녹이고 양파를 약한 불에서 부드러워지고 약간 색깔이 나오기 시작할 때까지 10-15분 간 익히세요. 4 오븐을 최저온도로 예열시키세요. 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓이세요. 물을 약간 적신 나무 도마 위에 반죽을 얇게 펼쳐 놓으세요. 5 물을 적신 긴 칼을 사용하여 반죽을 가늘고 길게 자른 후 도마를 들고 썰어 놓은 반죽을 끓는 물 속에 바로 밀어 넣으세요. 면이 물 위로 떠오르면 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 물에서 건져 보온그릇에 담아 식지 않도록 오븐에 넣어 둡니다. 6 면이 준비되면 튀긴 양파를 뿌려서 바로 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 52

53 생선, 육류 및 닭고기 요리

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55 말레이시아 망고 샴볼을 곁들인 게살 케이크 신선한 코리안더와 레몬 그라스로 만든 감칠 맛 나는 게살 케이크로 홈메이드 동남아시아 과일 샴볼이나 처트니와 아주 잘 어우러집니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 10분 샴볼 잘 익은 망고 ½ 개 잘 익은 아보카도 1개 잘게 다진 파 1대 씨를 빼고 잘게 다진 새눈고추 또는 태국고추 1개 태국 생선소스 1 tsp 라임주스 2 Tbsp 설탕 ½ tsp 잘게 다진 신선한 코리안더 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 파슬리 ½ Tbsp 게살 케이크 물기를 뺀 게살 250g 녹색부분까지 잘게 다진 파 2대 잘게 다진 신선한 코리안더 2 Tbsp 라임주스 2 tsp 간장 1 tsp 태국 생선소스 1 tsp 씨를 빼고 잘게 다진 새눈고추 또는 태국고추 1개 잘게 다진 레몬 그라스 1대 잘게 다진 신선한 생강 1 tsp 계란 흰자 큰 것 1개 옥수수 가루 1 Tbsp 해바라기 또는 식물성 기름 약간 곁들일 라인 ¼ 쪽 1 망고와 아보카도를 6 mm 네모로 썰은 후 나머지 재료를 잘 섞어 샴볼을 만들어 둡니다. 2 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 계란 흰자와 옥수수 가루를 제외한 나머지 게살 케이크 재료를 모두 섞은 후 다른 그릇에 담아 두세요. 3 믹서볼을 씻어 완전히 말린 후 계란 흰자와 옥수수 가루를 넣고 거품기를 사용하여 8번 속도에서 부드러운 하얀 거품이 생길 때까지 휘저어주세요. 금속 숟가락을 사용하여 2번 단계에서 준비한 재료에 가볍게 넣고 잘 섞어 주세요. 4 섞은 재료를 큰 원형 패티 4개나 작은 원형 패티 16개로 만드세요. 바닥이 두꺼운 후라이팬에 오일을 1 cm 정도 붓고 달구어 게살 케이크의 양면을 각각 2분 간 익히거나 작은 케이크인 경우에는 노릇노릇해질 때까지 1분 간 익히세요. 망고 아보카도 샴볼과 라임 조각을 곁들여 바로 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 55

56 스페인 생선 떼힌느 지중해 어디를 가든 이와 같은 환상적인 생선요리를 만나실 수 있습니다. 스페인 생선 떼힌느는 흰살 생선으로 만들고 잘라서 홈메이드 마요네즈와 함께 식탁에 냅니다. 8인분 준비시간: 10분 조리시간: 1시간 25분 껍질을 벗긴 흰살 생선 500g 굵직하게 썬 리크 1개 굵직하게 썬 당근 1개 계란 8개 소금 약간 백후추 약간 더블 크림 250 ml/1 cup 토마토 파사타 250 ml/1 cup (p37 참조) 갓 만든 브레드 크럼 25g 곁들일 딜 마요네즈 (p22 참조) 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 큰 후라이팬에 생선을 놓고 물을 잠기도록 부으세요. 리크와 당근을 넣고 중간 불에서 생선이 다 익을 때까지 10분 간 익히세요. 생선은 꺼내어 식히고 채소와 물은 버리세요. 2 생선살을 발라내고 뼈는 제거합니다. 생선, 소금, 후추, 크림, 토마토 소스와 함께 계란을 믹서볼에 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 1분 간 잘 섞어 주세요. 3 1 리터 용량의 빵틀에 버터를 살짝 바르고 안쪽에 브레드 크럼을 넣으세요. 숟가락으로 2번 단계에서 준비한 재료를 떠서 틀 안에 넣은 후 호일을 덮어 주세요. 끊는 물을 반 정도 채운 로스팅 팬에 빵틀을 담아 1시간 15분 또는 적절한 시간을 설정하여 익히세요. 틀에서 빼내어 적당히 잘라 딜을 곁들이고 마요네즈와 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 56

57 노르웨이 피시볼 대구로 만든 작은 노르웨이 피시볼로 보통은 딜 크림소스를 부어 삶은 감자와 간단히 버터로 볶은 채소와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1시간 30분 조리시간: 8분 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 2쪽 (125g) 더블 크림 3 Tbsp 우유 3 Tbsp 껍질을 제거하고 길게 자른 대구와 같은 흰살 생선 350g 버터 100g 계란 2개 새로 간 너트맥 약간 소금, 새로 간후추 생선 육수 600 ml/2½ cup 소스 더블 크림 4 Tbsp 잘게 썬 신선한 파슬리 또는 딜 2 Tbsp 1 빵을 잘게 부수어 냄비에 담으세요. 크림과 우유를 조금 뿌린 후 스며들도록 5분 간 놔두세요. 2 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 생선을 믹서볼에 갈아 놓으세요. 3 버터 1 Tbsp을 1번 단계에서 준비한 재료가 든 냄비에 넣은 후 약한 불에서 부드럽게 되어 냄비를 기울여 부을 수 있는 농도가 될 때까지 저어 주세요. 4 계란, 너트맥, 소금, 후추와 함께 갈아놓은 생선이 들어있는 믹서볼에 부으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 골고루 섞으세요. 5 나머지 버터를 냄비에 넣고 약한 불에서 녹이세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 버터를 천천히 갈아 놓은 생선에 부으면서 부드러운 퓌레를 만드세요. 믹서볼의 뚜껑을 닫고 1시간 이상 식히세요. 6 손에 물을 적신 후 호두 크기로 20개의 작은 볼을 만들어 밀가루를 살짝 뿌려 놓은 그릇에 올려 두세요. 다시 30분 동안 식히거나 잠시 냉동실에 넣어 단단하게 만드세요. 7 넓고 얕은 냄비나 후라이팬에 생선육수를 붓고 끓인 후 불을 줄여서 약하게 끓이세요. 만들어 놓은 피시볼을 넣어 중간에 뒤집으면서 7-8분 동안 삶으세요. 구멍 뚫린 숟가락으로 식탁에 낼 그릇에 담고 따뜻하게 둡니다. 8 소스를 만들려면 육수가 100 ml/½ cup으로 졸을 때까지 빨리 끓여 주세요. 크림과 신선한 허브를 넣고 2분 간 끓이세요. 소금과 후추로 간을 한 후 피시볼 위에 부어 주세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 57

58 말레이시아 락사 말레이시아와 싱가포르 등 동남아시아에서 유래한 맛있는 탕면으로 닭고기나 해산물로 만듭니다. 자체로 한끼의 식사가 되고 면은 젓가락으로 먹고 맛있는 국물은 숟가락을 사용하여 떠먹습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 25분 당근 큰 것 1개 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 노란 고추 1개 씨를 뺀 새눈고추 1-2개 겉껍질을 버린 레몬 그라스 2개 마늘 2쪽 생강 2 cm 길이 조각 야자과즙 600 ml/2½ cup 닭고기 육수 300 ml/1¼ cup 샤프론 약간 껍질과 뼈를 제거하고 가늘고 길게 썬 닭가슴살 150g 2개 에그누들 175g 옥수수 가루 2 Tbsp 잘게 다진 신선한 코리안더 한줌 껍질을 제거한 새우 175g 냉동인 경우 해동 1 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 홍고추, 노란 고추를 썰어 놓으세요. 2 중간크기 썰기용 드럼으로 바꾸고 4번 속도에서 칠리, 레몬 그라스, 마늘, 생강을 썰어 놓으세요. 야자과즙을 웍이나 냄비에 육수와 함께 넣은 후 잘라 놓은 칠리 등을 넣고 10분 간 끓이세요. 3 샤프론을 당근, 고추, 닭고기와 함께 냄비에 넣고 끓인 후 약한 불에 5분 간 더 끓이세요. 4 그 동안, 국수를 짧은 길이로 잘라서 끓는 물에 5분 간 삶은 후 물기를 빼고 따뜻하게 둡니다. 5 옥수수 가루를 물 2 Tbsp에 풀은 후 웍이나 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 저으면서 익혀 주세요. 다진 코리안더와 새우를 넣고 새우가 완전히 익을 때까지 2분 간 저어 준 후 국수를 넣어 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 58

59 태국 새우와 파를 채운 크레페 새우 대신에 닭고기나 채소를 채울 수 있는 아시아 팬케이크입니다. 미리 준비하여 냉장고에 보관했다가 데워서 속을 넣을 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 + 대기시간 30분 조리시간: 30분 반죽 밀가루 100g 소금 약간 중간 매운 맛 칠리가루 ½ -1 tsp 거품을 낸 계란 1개 우유 250 ml/1 cup 해바라기유 2-3 Tbsp 튀김용 속 다진 통조림 토마토 400g 다진 파 6대 잘게 다진 셀러리 2대 스위트 칠리 소스 1 Tbsp 다진 신선한 코리안더 2 Tbsp 옥수수 가루 1 Tbsp 껍질을 제거한 새우 300g 냉동인 경우 해동 소금, 새로 간 후추 곁들일 신선한 허브 1 밀가루, 소금, 칠리가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담고 거품을 낸 계란을 가운데에 오목하게 부으세요. 플랫 비터를 사용하여 2-4번 속도에서 우유를 서서히 섞어 주세요. 필요하면 정지시키고 믹서볼 안쪽에 붙은 내용물을 긁어 내리고 반죽이 부드러워질 때까지 계속한 후 30분 간 놔두세요. 2 속을 만들기 위해서는 냄비에 토마토, 파, 파슬리, 스위트 칠리 소스, 다진 코리안더를 넣고 3분 간 끓인 후 옥수수 가루를 물 2 Tbsp에 풀어서 섞어 주세요. 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주세요. 껍질을 깐 새우를 섞고 간을 하여 맛을 내주세요. 따뜻하게 둡니다. 반죽을 저어 3-4 Tbsp을 후라이팬에 붓고 원을 그리면서 바닥에 고르게 펴세요. 팬케이크 위의 거품이 터질 때까지 2분 간 익힌 후 뒤집어서 1분 간 익히세요. 그릇에 옮겨 사이 사이에 유산지를 끼우고 쌓아 놓으세요. 나머지 팬케이크가 완성될 때까지 따뜻하게 보관하세요. 4 팬케이크에 새우와 파 소스를 채워 신선한 허브를 곁들여 식탁에 내세요. 3 작은 후라이팬에 오일을 달군 후 후라이팬을 돌려 뜨거운 오일이 바닥에 완전히 둘러지도록 하고 나머지는 버리세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 59

60 영국 연어찜 근사한 영국의 여름철 요리로 식탁의 멋진 주역이 될 수도 있고 뷔페 파티나 정식 점심식사에 이상적인 요리입니다. 홈메이드 마요네즈와 잘 어우러집니다 인분 준비시간: 30분 조리시간: 40분 내장을 제거한 연어 한 마리 1.75 kg 얇게 썬 양파 1개 얇게 썬 레몬 1개 얇게 썬 셀러리 2대 신선한 파슬리 약간 월계수 잎 2개 미디엄 드라이 백포도주 150 ml/⅔ cup 물 900 ml/3¾ cup 오이 큰 것 1개 또는 작은 것 2개 곁들일 샐러드 채소 및 레몬 조각 홈메이드 마요네즈 (p22 참조) 회전 슬라이서/슈레더는 다량의 재료를 문제없이 다룰 수 있지만 소량의 채소를 자르거나 썰거나 가는 경우에도 사용하면 손으로 하는 것보다 시간도 절약되고 수고도 덜 수 있습니다. 슬라이스용 드럼만 있으면 고르게 썰어진 아주 얇은 오이 장식도 문제 없습니다. 1 연어를 가볍게 씻은 후 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 제거하세요. 껍질은 조리하는 동안 생선모양을 유지할 수 있도록 남겨 두세요. 2 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파, 레몬, 셀러리를 썰어 주세요. 파슬리 및 월계수 잎과 함께 생선찜 냄비나 큰 냄비에 담으세요. 포도주에 물을 섞어서 끓여 주세요. 불을 줄인 후 10분 간 더 끓여 주세요. 3 생선을 찜기용 삼발이에 담아 2번 단계에서 끓고 있는 물에 넣고 끓이세요. 조리시간은 450g 당 10분으로 계산하세요. 불에서 내려 놓고 식히세요. 4 식은 후에 연어를 꺼내서 칼등을 사용하여 껍질을 벗기고 지느러미와 눈도 제거하세요. 머리에서 꼬리까지 잘라서 뼈를 잘 발라 내세요. 생선을 식탁에 낼 그릇에 담습니다. 5 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 오이를 얇게 썰어 연어 위에 비늘처럼 올려 놓으세요. 주위에 샐러드용 채소와 레몬 조각을 두르고 홈메이드 마요네즈와 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 60

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62 영국 닭, 고추, 양송이를 채운 페이스트리 편안한 점심식사 또는 저녁 파티에 이상적인 요리로 닭고기만 신선하다면 페이스트리를 미리 만들어 얼려 둘 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 25분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 30분 페이스트리 밀가루 225g 소금 약간 무염 버터 또는 마가린 150g 계란 노른자 작은 것 1개 냉수 2 tsp 거품을 낸 계란 (윤기내기 용) 속 샬롯 3개 마늘 1쪽 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 2-3쪽 (100g) 양송이 40g 씨를 뺀 홍고추 작은 것 1개 올리브 오일 1 Tbsp 소금, 새로 간 후추 잘게 다진 신선한 처빌 또는 타라곤 한줌 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 150g 4개 1 로스팅 팬에 오일을 가볍게 발라 놓으세요. 페이스트리를 만들기 위해서는 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터와 마가린을 네모로 썰어 계란 노른자 및 냉수와 함께 밀가루에 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 믹서볼의 가운데에 공처럼 모아질 때까지 약 1분 간 섞으세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 약간 치댄 후 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 간 식히세요. 2 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 샬롯, 마늘, 빵, 양송이를 썰어 주세요. 슬라이스용 드럼으로 바꾸어 홍고추를 가늘게 썰어 주세요. 냄비에 오일을 달구어 샬롯 등을 2분 간 볶으세요. 불에서 내려 놓고 간을 하고 다진 허브를 넣으세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리를 밀어 20.5 cm 사각형으로 잘라 놓으세요. 4개의 페이스트리 중간에 샬롯 섞은 것을 나누어 담으세요. 씻어서 톡톡 두드려 물기를 제거한 닭고기를 위에 올려 놓고 붓으로 거품을 낸 계란을 페이스트리 가장자리에 바르세요. 4 페이스트리를 접어 닭고기를 감싸고 이음새 부분을 아래로 하여 준비해 둔 로스팅 팬에 올려 놓으세요. 붓으로 거품을 낸 계란을 페이스트리 위에 바르고 오븐에서 25-30분 간 구어 주세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 62

63 모로코 병아리콩 패티 칠면조 찜 닭고기나 양고기 대신에 칠면조를 사용하는 모로코식 타진요리입니다. 타진은 전통적으로 타진이라고 부르는 원뿔모양으로 생긴 그릇에 조리하지만 여기에서는 냄비에서도 만들 수 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 35분 껍질과 뼈를 제거하고 깍둑 썬 칠면조 가슴살 450g 강황 1 tsp 파프리카 1 tsp 올리브 오일 2 Tbsp 등분을 낸 양파 1개 잘게 다진 마늘 2-3쪽 닭고기 육수 600 ml/2½ cup 바로 먹을 수 있는 마른 살구 75g 반으로 자른 계피 1대 소금, 새로 간 후추 옥수수 가루 2 Tbsp 구운 아몬드 다진 것 2 Tsp 껍질을 제거하고 굵게 다진 무염 피스타치오 너트 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 코리안더 1 Tbsp 병아리콩 패티 물기를 빼고 헹군 통조림 병아리콩 400g 파 6대 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 2쪽 (75g) 씨를 빼고 잘게 다진 레드 칠리 작은 것 1개 잘게 다진 신선한 코리안더 잎 한줌 소금, 새로 간 후추 계란 노른자 작은 것 1개 밀가루 2 Tbsp 올리브 오일 2 Tbsp 1 강황과 파프리카를 칠면조에 바르세요. 큰 냄비에 오일을 달구어 양파와 마늘을 5분 간 볶으세요. 칠면조를 넣고 갈색으로 익히세요. 2 육수를 넣고 끓인 후 살구, 계피를 넣고 간을 한 후 뚜껑을 덮고 가끔씩 저으면서 약한 불에 25분 간 익히세요. 옥수수 가루에 물 2 Tbsp를 풀어서 칠면조에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 3 그 동안, 믹서볼에 병아리콩을 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 콩이 잘게 깨질 때까지 몇 분간 휘저어 주세요. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 빵과 함께 파를 썰어 주세요. 칠리, 코리안더와 함께 병아리콩에 섞고 간을 하여 맛을 내세요. 4 계란 노른자를 넣고 잘 섞어 주세요. 믹서볼에서 꺼내어 동그랗게 작은 패티를 만들어 놓고 밀가루를 뿌려 주세요. 5 후라이팬에 오일을 달구어 패티 양쪽이 노릇노릇하게 잘 익을 때까지 4분 간 튀기세요. 6 터키 위에 아몬드, 피스타치오 너트, 다진 코리안더를 뿌리고 병아리콩 패티, 쿠스쿠스 또는 밥과 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 63

64 인도 치킨 탄두리 전통적으로 숯을 사용하여 진흙으로 만든 탄두르 오븐에서 굽는 인도요리입니다. 치킨 탄두리를 바비큐로 숯불에 구우면 비슷한 스모키향을 살릴 수 있습니다. 양념은 어떤 고기나 해산물에도 사용할 수 있습니다. 4인분 준비시간: 40분 + 양념에 재우는 시간 조리시간: 25분 코리안더 씨 1½ Tbsp 커민 씨 1½ Tbsp 씨를 제거한 새눈고추와 같이 매운 홍고추 1개 마늘 큰 것 2쪽 생강 5 cm 길이 레몬주스 2 Tbsp 가람 마살라 1 tsp 저지방 천연 요구르트 150 ml/⅔ cup 적색 식용색소 몇 방울 소금, 새로 간 후추 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 150g 4개 곁들일 라임 조각, 신선한 허브 1 코리안더와 커민 씨를 자주 저으면서 타지 않도록 3-4분 간 볶아주세요. 불에서 내려서 식힌 후 절구에 갈아 놓으세요. 2 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 고추, 마늘, 생강을 믹서볼에 갈아 주세요. 갈아 놓은 향신료와 레몬주스를 넣고 잘 섞어 주세요. 가람 마살라와 요구르트를 넣고 식용색소 몇 방울을 넣어 먹음직한 붉은 색을 낸 후 간을 하세요. 3 닭고기를 씻어 톡톡 두드리면서 물기를 빼세요. 한 덩어리마다 3개의 칼집을 넣고 얕은 그릇에 담으세요. 탄두리 페이스트를 붓고 뚜껑을 덮은 후 양념이 배도록 6시간 이상 두세요. 가끔 숟가락으로 양념을 떠서 닭고기 위에 부어 주거나 시간이 허락하면 하룻밤 재우는 것이 좋습니다. 4 조리할 준비가 되면 그릴을 예열하고 그릴랙을 호일로 감싸거나 조리하기 20분 전에 바비큐 불을 지피세요. 닭고기를 20-25분 간 구우세요. 조리하는 동안 자주 뒤집어 주고 가끔 붓으로 양념을 발라 주세요. 라임 조각과 신선한 허브를 곁들여 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 64

65 태국 고추 닭볶음 신선한 카피르 라임 잎을 사용하는 맛있는 동남아시아 볶음요리입니다. 생 것을 구하기 어려우면 대부분의 슈퍼마켓에서 파는 말린 것을 사용하거나 넣지 않아도 됩니다. 4인분 준비시간: 10분 조리시간: 12분 셀로판 누들 225g 생강 5 cm 길이 겉껍질 부분을 버린 레몬 그라스 2대 마늘 2-4쪽 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 노란 고추 1개 씨를 뺀 풋고추 1개 당근 2개 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 150g 2개 땅콩유 2 Tbsp 씨를 빼고 잘게 다진 새눈고추 1-2개 카피르 라임 잎 2개 간장소스 2 Tbsp 태국 생선소스 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 코리안더 2 Tbsp 1 셀로판 누들을 끓는 물에 4분 간 담근 후 물기를 빼어 놓으세요. 2 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 생강, 레몬 그라스, 마늘을 갈아 놓으세요. 슬라이스용 드럼으로 바꾸고 4번 속도에서 고추와 당근을 따로 썰어 놓으세요. 3 닭고기를 가늘고 길게 자르세요. 웍을 불에 올려 뜨거워진 후에 오일을 넣고 30초 간 가열하고 칠리, 라임 잎, 생강, 레몬 그라스, 마늘을 1분 간 볶아 주세요. 닭고기 자른 것을 넣고 갈색으로 익을 때까지 3분 간 볶으세요 4 고추와 당근을 넣고 4분 간 볶으세요. 누들을 넣고 2분 간 볶은 후 간장과 태국 생선 소스를 붓고 닭고기가 완전히 익을 때까지 다시 2분 간 볶아 주세요. 잘게 다진 코리안더를 뿌려서 바로 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 65

66 프랑스 양고기 크후뜨 쇠고기 대신에 양고기를 사용하고 양고기와 허브 속을 감싸는 재료로 플레이키 페이스트리를 사용하지만 쇼트크러스트 페이스트리나 브리오슈 반죽을 사용할 수도 있습니다. 8인분 준비시간: 30분 조리시간: 20분 버터 130g 10 cm 길이의 양고기 110g 8개 소금, 새로 간 후추 잘게 다진 신선한 처빌 2 Tbsp 잘게 다진 신선한 타라곤 3 Tbsp 잘게 다진 신선한 바질 6개 엑스트라 버진 올리브 오일 1 Tbsp 각각 cm 크기로 밀은 플레이키 페이스트리 8장 (p118 참조) 계란 노른자 1개 양고기 또는 쇠고기 육수 200 ml/1 cup 꼬냑 2 Tbsp 1 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 큰 후라이팬에 버터 50g을 녹이고 소금, 후추와 함께 양고기를 문지르세요. 강한 불로 양면을 30초 간 재빨리 구우세요. 즉시 후라이팬에서 꺼내어 와이어 랙이나 뒤집어 놓은 그릇에 올려 육즙을 뺍니다. 양고기를 육즙 속에 그대로 두지 마세요. 양고기 육즙은 나중에 사용할 수 있도록 식혀 두세요. 2 둥근 그릇에 허브와 올리브 오일을 함께 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 흐르지 않을 정도로 걸쭉하게 만드세요. 3 플레이키 페이스트리를 펼쳐 놓고 각각 위에 허브 1 tbs를 발라 주세요. 4 양고기를 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 뺀 후 3번 단계에서 준비된 페이스트리 위에 하나씩 올려 놓으세요. 고기 위에 허브 1tbs를 다시 얹어 놓고 페이스트리를 작은 주머니 모양으로 접어 주세요. 끝부분에 붓으로 냉수를 약간 바르고 주머니를 잘 봉해 주세요. 뒤집어서 날카로운 칼을 사용하여 위에 작은 칼집을 내세요. 5 계란 노른자를 물과 함께 풀어서 붓으로 페이스트리 위에 바르세요. 페이스트리가 노릇노릇해질 때까지 12-14분 간 오븐에 넣어 두세요. 나머지 버터와 꼬냑을 양고기 육즙과 섞어 작은 냄비에 담고 소금과 후추로 양념을 하세요. 불에 올려 그레이비 소스 농도로 약간 졸이세요. 6 양고기 페이스트리 위에 그레이비를 얹어 파슬리와 버터를 바른 감자와 신선한 채소를 함께 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 66

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68 프랑스 칼바도스와 사과를 곁들인 돼지고기 요리 고전적인 노르망디 및 브리타니 요리로 사과, 생크림과 프랑스 북서부 특산물인 칼바도스로 만듭니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 1시간 15분 양파 1개 마늘 2-3쪽 껍질과 씨부분을 제거한 사과 2개 무염 버터 40g 1 cm 두께로 자른 돼지고기 살코기 450g 밀가루 2 Tbsp 칼바도스 3 Tbsp 닭고기 육수 450 ml/1¾ cup 소금, 새로 간 후추 황설탕 1 tsp 잘게 다진 신선한 세이지 2 Tbsp 생크림 4 Tbsp 곁들일 사과 저민 것 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파와 마늘을 썬 후 별도로 사과를 썰어 놓으세요. 후라이팬에 버터 25g을 녹여 양파와 마늘을 3분 간 볶은 후 사과를 넣고 2분 간 더 볶으세요. 구멍 뚫린 숟가락으로 꺼내어 놓으세요. 2 냄비에 나머지 버터를 가열하고 돼지고기를 넣어 5분 간 볶은 후 밀가루를 솔솔 뿌리고 2분 간 익히세요. 칼바도스를 넣고 1분 간 가열한 후 냄비를 불에서 내려 놓고 가스불이나 성냥으로 불을 붙이세요. 이때는 비상 시를 대비하여 뚜껑을 들고 멀리 떨어져서 주의해서 지켜보아야 합니다. 불이 꺼지면 육수에 섞고 양파를 넣어 다시 가열하세요. 걸쭉해질 때까지 저어 주세요. 소금과 후추, 설탕, 세이지 1 Tbsp을 넣고 찜냄비에 담으세요. 3 돼지고기가 부드러워질 때까지 오븐에서 1시간 정도 익히세요. 생크림을 섞고 나머지 세이지를 뿌린 후 사과 저민 것과 함께 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 68

69 이탈리아 비텔로 토네이토 북부 이탈리아에서 유래한 참치소스 송아지 고기요리로 전날 준비하여 냉장고에서 하룻밤 식혀야 합니다. 송아지 다리고기를 사용하는 경우에는 정육점에 부탁하여 뼈를 제거하고 깔끔하게 롤로 묶어 달라고 하십시오. 6인분 준비시간: 25분 + 양념 재우는 시간 24시간 + 식히는 시간 3시간 조리시간: 1시간 등분을 낸 양파 1개 당근 1개 셀러리 1대 송아지 다리 또는 허릿살 600g 월계수 잎 1개 정향 2개 가능하면 이탈리아산 드라이 백포도주 1 liter/4½ cup 소금 1 tsp 기름을 제거한 통조림 참치 200g 1개 깨끗이 씻은 앤쵸비 살 4개 식초절임 케이퍼 2 Tbsp 레몬 1개 계란 노른자 2개 백포도주 식초 1 Tbsp 새로 갈은 후추 올리브 오일 150 ml/⅔ cup 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파, 당근, 셀러리를 큰 유리 또는 스테인레스 그릇에 썰어 놓으세요. 채소 중간을 오목하게 하여 고기를 넣으세요. 월계수 잎과 정향을 넣고 와인을 부으세요. 뚜껑을 덮어 냉장고에 24 시간 넣어 두고 고기를 몇 번 뒤집어 줍니다. 2 다음 날, 고기를 채소와 함께 냄비에 담고 뼈가 있으면 발라내고 양념을 합니다. 소금을 뿌리고 고기가 살짝 잠길 때까지 물을 부어 주세요. 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45분이나 1시간 또는 고기가 부드럽게 익을 때까지 45분이나 1시간 동안 끓이세요. 불에서 내려 놓고 그대로 식히세요. 4 6번 속도에서 오일을 아주 조금씩 넣어 주면서 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 잘 저어 주세요. 냄비에서 육수 2 Tbsp을 떠 넣어 소스의 농도를 맞추어 주세요. 필요한 경우 간을 맞추세요. 5 고기를 가능한 한 얇게 썰어 그릇에 담으세요. 숟가락으로 참치 소스를 위에 끼얹고 뚜껑을 덮어 3시간 이상 냉장고에 넣어 두세요. 나머지 케이퍼와 나머지 레몬 반쪽을 얇게 저며서 곁들여 내세요. 3 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 참치, 앤쵸비, 케이퍼 1 Tbsp을 믹서볼에 갈아 놓으세요. 반 자른 레몬즙을 짜 넣은 후 계란 노른자, 식초, 후추를 넣으세요. 거품기로 바꾸어 4번 속도에서 몇 초간 섞어 주세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 69

70 노르웨이 노르웨이식 미트볼 노르웨이에서 가장 유명한 요리 중의 하나로 갈은 모든 가정에서 가족만의 비법으로 만드는 쇠고기 패티를 바삭하게 구워 흔히 소스와 함께 냅니다. 6인분 준비시간: 20분 조리시간: 40분 가장자리를 제거한 식빵 100g 우유 2 Tbsp 쇠고기 살코기 (등심, 우둔살, 암소 목살) 400g 등분을 낸 양파 1개 계란 1개 소금, 새로 간 후추 밀가루 2 Tbsp 해바라기유 2 Tbsp 1 오븐을 100 C/¼ 가스마크로 예열하세요. 빵을 로스팅 팬에 놓고 마를 때까지 자주 뒤집으면서 20분 간 구우세요. 2 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 빵을 그릇에 갈아 놓으세요. 우유를 뿌려 5분 간 담가 두세요. 3 굵은 그라인더 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 쇠고기를 그릇에 간 후 양파도 갈아 놓으세요. 계란을 넣고 소금과 후추로 간을 하세요. 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 고르게 섞어 주세요. 생고기나 생선을 푸드 그라인더에 넣을 때에는 덩어리로 썰어 놓는 것보다 길게 썰어 놓으면 쉽게 작업할 수 있습니다. 고기를 더 부드럽게 하려면 푸드 그라인더에 두 번 넣으세요. 첫 번째는 굵은 그라인딩 플레이트를 사용하고 두 번째는 가는 그라인딩 플레이트를 사용하세요. 지방이 상당히 많을 때에는 고기를 두 번 갈지 않는 것이 좋습니다. 4 4등분으로 나누어 각각 10 5 cm 타원형으로 만드세요. 밀가루를 솔솔 뿌리고 시간여유가 있는 경우 식도록 놔두세요. 5 후라이팬에 오일을 달구어 고기 패티 양면이 갈색으로 잘 익을 때까지 각각 7-8분 간 튀기세요. 키친타월에 올려 오일을 빼고 뜨거울 때 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 70

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72 벨기에 벨기에 오리지널 프리츠를 곁들인 미국식 필레미뇽 미국식 필레미뇽은 세계에서 가장 맛있는 프리츠와 완벽하게 어우러집니다. 벨기에에서는 흔히 토스트 카니발 이라는 이름으로 토스트 한쪽과 같이 식탁에 냅니다. 6인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 조리시간: 1시간 필레 또는 우둔살과 같은 쇠고기 살코기 800g 물기를 완전히 제거한 오이피클 12개 껍질을 벗긴 양파 작은 것 ½ 개 신선한 유기농 계란 노른자 중간크기 4개 올리브 오일 2 Tbsp 물기를 완전히 제거한 케이퍼 2 Tbsp 잘게 다진 신선한 파슬리 1 Tbsp 워체스터셔 소스 1 Tbsp 소금, 새로 간 후추 프리츠 껍질을 벗긴 전분이 많은 감자 1 kg 튀김용 오일 1 스테이크의 기름이나 연골을 제거하고 길게 또는 깍둑 썰어 주세요 푸드 그라인더에 가는 그라인딩 플레이트를 장착하고 그 밑에 믹서볼을 놓아 두세요. 4번 속도에서 고기를 두 번 갈아서 믹서볼에 곱게 갈아 놓으세요. 2 가는 그라인딩 플레이트와 푸드 그라인더를 깨끗이 씻은 후 오이피클과 양파를 믹서볼에 갈아 넣으세요. 나머지 재료를 모두 넣고 간을 한 후 플랫 비터를 사용하여 잘 섞어 주세요. 3 4등분으로 나누고 스테이크 모양을 만들어 주세요. 가볍게 덮어서 사용 전까지 냉장고에 보관하세요. 4 감자를 1 cm 두께로 자른 후 얇고 길게 썰어 놓으세요. 냉수에 30분 간 담가서 전분을 약간 제거합니다. 물기를 완전히 빼고 깨끗한 행주로 톡톡 두드려 말리세요. 5 튀김용 팬에 오일을 넣고 190 C로 가열하세요. 튀김망에 감자를 한 겹 깔아서 뜨거운 오일에 조심스럽게 넣어 주세요. 감자 프리츠가 색이 변하지 않으면서 부드러워질 때까지 5분 간 튀기세요. 건져 내어 오일을 완전히 빼세요. 나머지 프리츠도 같은 과정을 반복하세요. 6 내기 직전에 오일을 190 C로 다시 달구고 튀김망에 프리츠를 한 겹 깔아 뜨거운 오일에 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 3-5분 간 튀기세요. 건져 내어 키친타월로 오일을 완전히 뺀 후 미국식 필레미뇽과 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 72

73 프랑스 키슈로렌 프랑스 알자스로렌 지방의 키슈로 계란, 크림, 치즈, 베이컨으로 채운 바삭한 쇼트크러스트 페이스트리로 만듭니다. 4인분 준비시간: 2분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 50분 밀가루 200g 소금 약간 버터 100g 매우 잘게 다진 양파 작은 것 1개 잘게 다진 양질의 베이컨 4개 거품을 낸 계란 3개 우유 또는 우유와 싱글 크림 섞은 것 425 ml/1¾ cup 잘게 간 그뤼에르 치즈 75g 소금, 새로 간은 후추 1 로스팅 팬을 오븐에 넣고 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 2 페이스트리를 만들기 위해 밀가루와 소금을 체로 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터를 깍둑 썰어 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞어 주세요. 얼음 냉수를 부어 부드러운 반죽을 만든 후 꺼내서 밀가루를 조금 뿌린 판 위에서 가볍게 치댑니다. 반죽을 공처럼 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에 30분 간 식히세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판 위에서 페이스트리를 원형으로 밀어 오일을 살짝 바른 4 cm 깊이의 20 cm 직경 타르트 팬에 깔아 주세요. 4 붙지 않는 후라이팬에서 약한 불로 양파와 베이컨을 함께 5분 간 익힌 후 타르트 팬에 넣으세요. 6 키슈를 뜨거운 로스팅 팬에 놓고 10분 간 구우세요. 온도를 190 C/5번 가스마크로 낮추고 속이 완전히 굳어질 때까지 30-35분 간 구우세요. 약간 식혀서 자르세요. 키슈는 따뜻하게도 차게도 낼 수 있습니다. 5 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 우유나 우유 및 크림에 계란을 휘저은 후 소금, 후추와 함께 대부분의 치즈를 넣고 다시 저으세요. 베이컨과 양파 위에 붓고 나머지 치즈를 위에 얹어 주세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 73

74 이탈리아 폴페테 이탈리아에서 전통적으로 파스타 전채요리에 이어서 나오는 주요리로 구운 가지 또는 빵과 함께 내는 작은 쇠고기 미트볼입니다. 쇠고기 대신에 돼지고기를 사용하거나 파슬리 대신에 바질을 사용할 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 20분 조리시간: 30분 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 1-2쪽 (50g) 파마산 치즈 50g 당근 1개 쇠고기 살코기 (우둔살 또는 암소 목살) 350g 4등분한 양파 1개 마늘 1쪽 셀러리 1대 잘게 다진 신선한 파슬리 한줌 계란 1개 올리브 오일 1 Tbsp 1 오븐을 140 C/1번 가스마크로 예열하세요. 빵 조각을 로스팅 팬에서 여러 번 뒤집어 가면서 마를 때까지 약 30분 간 구우세요. 2 오븐을 180 C/4번 가스마크로 올리고 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 믹서볼에 갈아 놓으세요. 갈은 치즈 2 Tbsp을 따로 둡니다. 빵을 갈은 후 당근도 믹서볼에 갈으세요. 3 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 쇠고기를 믹서볼에 갈은 후 양파, 마늘, 셀러리도 갈으세요. 4 플랫 비터로 바꾸고 파슬리, 계란, 올리브 오일을 넣어 4번 속도에서 잘 섞어 주세요. 손에 물기를 묻힌 후 20개의 작은 볼모양으로 만들어 오일을 살짝 두른 로스팅 팬에 올려 잘 익을 때까지 30분 간 구우세요. 5 남겨 둔 파마산 치즈를 뿌리고 구운 채소나 빵과 함께 바로 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 74

75 스웨덴 스웨덴식 미트볼 쇠고기와 으깬 감자로 만든 맛있는 미트볼로 육즙과 크림으로 만든 그레이비 소스와 잘 어우러집니다. 면류 또는 감자와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1시간 조리시간: 15분 등분을 낸 양파 1개 등분을 낸 감자 중간크기 (175g) 1개 다듬어서 길게 잘라 놓은 쇠고기 살코기 (허벅지살 또는 갈비살) 450g 버터 2 Tbsp 작은 브레드 크럼 3 Tbsp 더블 크림 250 ml/1¼ cup 소금, 새로 간 후추 계란 중간크기 1개 잘게 다진 신선한 파슬리 1 Tbsp 오일 3 Tbsp 밀가루 1 Tbsp 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파를 믹서볼에 갈아 놓으세요. 믹서볼을 치우고 대신에 냄비를 놓고 4번 속도에서 감자를 갈으세요. 냉수를 잠기도록 부어 부드러워질 때까지 12분 간 익히세요. 물기를 완전히 뺀 후 으깨어 두세요. 2 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 쇠고기를 두 번 갈아서 믹서볼에 곱게 갈아 놓으세요. 3 작은 냄비에 버터 1 Tbsp을 달구어 양파를 넣고 자주 저으면서 부드러워질 때까지 5분 간 볶은 후 믹서볼에 넣으세요. 칠리, 더블 크림 3 Tbsp, 으깬 감자, 양념, 계란, 파슬리와 함께 브레드 크럼을 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 6번 속도에서 부드럽고 보슬보슬해질 때까지 휘저어 주세요. 이 조리법에서는 양파와 감자는 회전 슬라이서/슈레더로 준비하고 고기는 그라인더로 간 후 플랫 비터를 사용하여 재료를 함께 섞어 줍니다. 모든 재료를 무조건 썰어 내기만 하는 다른 조리기구와는 차원이 다릅니다. 5 조리할 준비가 되면 후라이팬에 나머지 버터와 오일을 달구어 미트볼이 완전히 익을 때까지 8-10분 간 튀긴 후 팬에서 꺼내어 키친타월로 오일을 잘 뺍니다. 6 남은 버터와 오일을 버린 후 밀가루를 뿌려서 볶은 후 바닥을 긁어 두세요. 나머지 크림을 붓고 소스가 끓을 때까지 저어 주세요. 미트볼을 다시 넣고 약한 불에서 뜨거워질 때까지 가열하세요. 4 작은 미트볼 32개를 만들어 1-2개의 쟁반에 담은 후 랩을 덮어 냉장고에 1시간 동안 넣어 두세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 75

76 독일 스파이시 소시지 콩, 렌즈콩, 토마토와 함께 따뜻한 겨울철 스튜에 많이 사용되는 돼지고기 소시지입니다. 소시지는 손으로도 만들 수 있지만 소시지 필러를 사용하여 줄줄이 소시지를 간편하게 만들 수 있습니다. 6인분 준비시간: 30분 조리시간: 10분 껍질과 뼈를 제거하고 2.5 cm 크기로 깍둑 썬 삼겹살 1 kg 파프리카 2 Tbsp 마른 고추가루 2 tsp 회향 씨 2 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 천연 또는 합성 소시지 케이싱 (선택사항) 밀가루 (선택사항) 튀김용 오일 토마토 파사타 (p37 참조) 1 차갑게 둔 고기를 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 처음에는 굵은 그라인딩 플레이트로 갈은 후 다음에는 가는 그라인딩 플레이트로 갈아 놓으세요. 2 플랫 비터를 사용하여 2-4번 속도에서 갈은 돼지고기와 양념을 믹서볼에 섞어 놓으세요. 3 소시지 필러를 사용하는 경우에는 천연 소시지 케이싱을 냉수에 30분 간 담근 후 잘 씻어 줍니다. 대형 소시지 필러 튜브에 오일을 바르고 케이싱을 단단히 밀어 넣고 끝을 묶어 두세요. 4번 속도에서 갈은 돼지고기를 충전하고 꼬아서 줄줄이 소시지 모양을 만드세요. 조리하기 전에 소시지에 밀가루를 살살 묻혀 두세요. 4 후라이팬에 약간의 오일을 달구고 소시지가 갈색으로 익을 때까지 2-3번 뒤집으면서 튀깁니다. 뜨거울 때 토마토 파사타와 함께 식탁에 내세요. 브랏 부어스트 갈은 돼지고기와 쇠고기를 섞은 매우 유명한 독일식 소시지입니다. 튀기거나 구어서 흔히 바삭하게 튀긴 감자 및 사우어크라우트와 함께 식탁에 냅니다. 3-4인분 준비시간: 15분 조리시간: 20분 다듬은 돼지고기 살코기 300g 송아지 고기 또는 쇠고기 살코기 (우둔살) 150g 껍질을 벗기고 등분을 낸 샬롯 작은 것 3개 신선한 브레드 크럼 25g 생강가루 1 tsp 코리안더 가루 1 tsp 캐러웨이 씨 ½ tsp 새로 갈은 너트맥 ¼ -½ tsp 소금, 새로 갈은 후추 천연 또는 합성 케이싱 6-8개 튀김용 오일 1 차갑게 둔 고기를 길게 잘라 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 샬롯과 함께 처음에는 굵은 그라인딩 플레이트로 갈은 후 다음에는 가는 그라인딩 플레이트로 갈아 놓으세요. 2 플랫 비터를 사용하여 2-4번 속도에서 갈은 고기와 브레드 크럼, 양념을 믹서볼에 섞어 놓으세요. 3 소시지 필러를 사용하는 경우에는 천연 소시지 케이싱을 냉수에 30분 간 담근 후 잘 씻어 줍니다. 대형 소시지 필러 튜브에 오일을 바르고 케이싱을 단단히 밀어 넣고 끝을 묶어 두세요. 4번 속도에서 갈은 고기를 충전하고 꼬아서 줄줄이 소시지 모양을 만드세요. 4 후라이팬에 약간의 오일을 달구고 소시지가 갈색으로 익을 때까지 2-3번 뒤집으면서 15-20분 간 튀깁니다. 생선, 육류 및 닭고기 요리 76

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78 유아식 당근을 넣은 닭고기 유아식 성인용 요리를 유아의 입맛에 완벽하게 맞춘 유아식입니다. 6개월 이상 된 유아에게 적합하며 만들어서 즉시 사용하지 않을 때에는 얼음틀에 넣고 반드시 만든 날짜를 명확하게 표시하여 얼려 두세요. 4인분 준비시간: 10분 조리시간: 25분 버터 1 Tbsp 껍질과 뼈를 제거하고 깍둑 썬 닭가슴살 ½ 개 잘게 다진 당근 1개 잘게 다진 감자 중간크기 1개 브로콜리 약간 껍질과 씨를 제거한 토마토 2개 닭고기 육수 300 ml/1¼ cup 1 후라이팬에 버터를 달구어 닭고기가 갈색으로 익을 때까지 5분 간 볶으세요. 토마토와 육수와 함께 채소를 넣어 끓이세요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 닭고기와 채소가 완전하게 익을 때까지 12분 간 끓이세요. 2 불에서 내려서 약간 식힌 후 블렌더에 넣어 퓌레 속도에서 적당한 농도가 될 때까지 섞어 주세요. 바로 먹이고 남는 분량은 나중에 사용할 수 있도록 얼음틀에 넣어 얼려 놓으세요. 복숭아 풀 유아식 6개월 이상 된 유아에게 적합한 유아용 푸딩입니다. 거의 모든 과일을 사용할 수 있지만 아주 잘 익고 천연의 단맛을 가진 과일을 선택하세요. 2인분 준비시간: 5분 잘 익은 복숭아 1개 천연 프로마쥬 프레이 3 Tbsp 유아용 쌀 1 Tbsp 설탕 1 Tbsp (선택사항) 러스크 또는 스폰지 핑거 비스킷 (선택사항) 1 복숭아를 뜨거운 물에 몇 분간 넣어 둡니다. 물을 버리고 껍질을 잘 벗겨서 반으로 자르세요. 씨는 버리세요. 2 프로마쥬 프레이와 유아용 쌀과 함께 복숭아를 블렌더에 넣고 퓌레 속도에서 부드러워질 때까지 섞어 주세요. 3 필요한 경우 약간의 설탕을 넣으시고 러스크 또는 스폰지 핑거 비스킷과 함께 먹이세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 78

79 야채 요리

80 아일랜드 으깬 감자 위에 생크림을 얹고 잘게 다진 파 또는 차이브를 뿌리거나 얇게 썬 훈제연어 또는 굽거나 튀긴 대구를 얹으면 간편하게 낼 수 있는 한끼의 식사가 됩니다. 6-8인분 준비시간: 15분 조리시간: 20분 4등분한 감자 1 kg 깍둑 썬 버터 100g 더블 크림 또는 전지우유 ml/½ -⅔ cup 소금, 새로 간 후추 1 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶고 물기를 잘 뺍니다. 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 2-4번 속도에서 으깨어 준 후 버터를 넣습니다. 2 크림이나 우유를 끓지 않도록 주의하면서 가열하여 감자에 넣으세요. 보슬보슬해질 때까지 다시 휘저어 주세요. 원한다면 소금과 후추로 양념을 하고 바로 식탁에 내세요. 콜캐논 전통적으로 할로윈 데이에 먹는 아일랜드 감자요리로 흔히 개별 그릇에 으깬 감자를 담고 그 가운데에 웅덩이를 만들어 찍어 먹을 수 있는 녹인 버터를 담아서 내기도 합니다. 6-8인분 준비시간: 10분 조리시간: 20분 감자 1.4 kg 버터 175g 우유 2 Tbsp 잘게 다진 파 6대 또는 차이브 3 Tbsp 잘게 다진 데친 케일 또는 그린 캐비지 500g 소금, 새로 간 후추 너트맥 가루 1 감자를 4등분하여 부드러워질 때까지 끓는 물에 20분 간 삶으세요. 물기를 잘 빼고 믹서볼에 담고 버터와 우유를 넣으세요. 2 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 30초 간 섞어 주세요. 속도를 1번으로 줄이고 파 또는 차이브, 케일 또는 그린 캐비지를 넣고 간을 하세요. 3 콜캐논을 따뜻한 그릇에 떠 담고 위에 너트맥을 뿌려서 식탁에 내세요. 야채 요리 80

81 독일 그린 햇감자 소스 독일인들의 많은 사랑을 받고 있는 이 소스는 한 가지 조리법만 있는 것이 아니라 봄에 만날 수 있는 온갖 종류의 허브를 모두 사용할 수 있습니다. 햇감자, 삶은 쇠고기, 소금간을 한 가슴살 또는 생선찜 위에 얹어 식탁에 냅니다. 6인분 준비시간: 15분 + 재우는 시간 30분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 20분 신선한 소렐, 서양오이풀, 처빌, 보리지, 파슬리 및 워터 크래스 각 20 g 샬롯 중간크기 2개 백포도주 식초 3 Tbsp 껍질을 벗긴 삶은 계란 중간크기 4개 더블 크림 또는 싱글 크림 300 ml/1¼ cup 소금, 새로 간 후추 머스타드 1 Tbsp 올리브 오일 4 Tbsp 햇감자 750 g 1 허브와 워터 크래스를 잘게 다지세요. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 샬롯을 잘게 다지세요. 허브를 넣고 식초를 부은 후 뚜껑을 덮어 30분 간 두세요. 2 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 계란을 믹서볼에 잘게 다지세요. 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 다진 계란에 크림을 천천히 부으세요. 머스타드와 함께 소금과 후추로 간을 한 후 오일을 넣어 서서히 저어 주세요. 다진 허브에 식초를 넣어 식탁에 낼 그릇에 담으세요. 뚜껑을 덮어 냉장고에 30분 간 넣어 두세요. 3 그 동안, 햇감자를 약한 소금물에 부드러워질 때까지 삶으세요. 물기를 뺀 후 그린 소스를 섞어 뜨거운 햇감자 위에 부으세요. 야채 요리 81

82 프랑스 삐살라디에르 피자 니스 지방의 특별요리로 빵 반죽이나 여기에서처럼 페이스트리 베이스로 만들고 스낵이나 점심식사로 뜨겁게 혹은 차갑게 낼 수 있는 프랑스식 피자입니다. 6인분 준비시간: 20분 + 부풀리는 시간 1시간 조리시간: 45분 밀가루 500 g 이스트 1팩 (7 g) 소금 ½ tsp 온수 225 ml/1 cup 양파 600 g 올리브 오일 4 Tbsp 허브 프로방스 2 tsp 오일에 절인 앤쵸비 살 30개 씨를 제거하고 반으로 자른 블랙 올리브 20개 1 밀가루, 이스트, 소금을 믹서볼에 담으세요. 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 온수를 천천히 부어 주세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 8 mm 두께의 원형으로 밀어 주세요. 2 가장자리를 뒤로 말아 가장자리가 도독해지도록 접으세요. 유산지를 깐 로스팅 팬에 반죽을 옮긴 후 부풀 때까지 바람이 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 3 그 동안, 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파를 썰어 주세요. 냄비에 올리브 오일을 달구어 양파가 투명해질 때까지 허브 프로방스 1 tsp과 함께 중간 불에서 익히세요. 그릇에 담아 식히세요. 4 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 반죽이 부풀면 양파와 나머지 허브를 반죽 위에 뿌리세요. 앤쵸비를 다이아몬드 모양으로 교차시켜 얹고 올리브를 각 다이아몬드 모양 가운데에 넣어 주세요. 10분 간 익힌 후 오븐 온도를 190 C/5번 가스마크로 줄이세요. 완전히 익을 때까지 20-25분 간 더 구우세요. 야채 요리 82

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84 이탈리아 부활절 토르타 제노아에서 주로 부활절에 만드는 맛있는 색다른 파이지만 만드는 데에 손이 좀 많이 갑니다. 홈메이드 페이스트리 대신에 냉동 퍼프 페이스트리를 사용하면 쉽게 만들 수 있습니다. 10인분 준비시간: 1시간 + 숙성시간 1시간 조리시간: 1시간 20분 페이스트리 밀가루 500 g 소금 약간 올리브 오일 2 Tbsp 물 ml/1¼ cup 속 단단한 줄기부분을 제거한 신선한 시금치 1 kg 소금, 새로 간 후추 잘게 다진 신선한 마저럼 1-2 Tbsp 단단한 부분을 제거한 마른 롤빵 큰 것 1개 우유 100 ml/½ cup 파마산 치즈 80 g 계란 중간크기 8개 리코타 치즈 500 g 올리브 오일 5-6 Tbsp 버터 50 g 1 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하고 26 cm 스프링폼 팬에 붓으로 오일을 살짝 발라 놓으세요. 밀가루를 소금과 함께 체로 쳐서 믹서볼에 담으세요. 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 올리브 오일을 부은 후 물을 천천히 부으면서 부드럽지만 들러 붙지 않을 때까지 반죽하세요. 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 5분 간 계속 치대세요. 12등분으로 나누어 공처럼 만든 후 밀가루를 조금 뿌린 행주 위에 올려 두세요. 젖은 행주로 덮고 1시간 동안 숙성시키세요. 2 그 동안, 속을 준비하세요. 큰 냄비에 시금치를 넣고 겨우 잠길 정도의 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데치세요. 물기를 완전히 빼고 꼭 짠 후 소금과 후추로 간을 하고 잘게 다지고 마저럼을 넣으세요. 3 롤빵을 잘게 잘라 우유에 담그세요. 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 믹서볼에 갈아서 다른 그릇에 담아 놓으세요. 4 믹서볼에 계란 2개를 넣고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 계란을 잘 섞은 후 파마산 치즈를 2 Tbsp 넣고 섞어 주세요. 물기를 짜낸 롤빵을 넣어서 섞으세요. 리코타 치즈를 넣고 2번 속도에서 잘 섞은 후 다진 시금치를 넣고 다시 섞어 주세요. 5 공처럼 만들어 놓은 페이스트리 반죽 하나를 밀가루를 조금 뿌린 판 위에서 밀고 스트루들 페이스트리처럼 조심스럽게 사방을 손으로 잡아 당겨 가능한 한 얇게 만드세요. 바닥에 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 페이스트리를 놓고 페이스트리 가장자리가 팬에 1 cm 정도 걸쳐지도록 하세요. 오일을 약간 바르세요. 같은 방식으로 5개 반죽을 더 밀어서 각 겹마다 오일을 발라 겹겹이 쌓아 올립니다. 6 6겹으로 쌓아 올린 페이스트리 위에 준비된 속을 펼치고 오일을 한 번 더 발라 줍니다. 숟가락 등부분을 사용하여 속에 고른 간격으로 6군데에 움푹 들어간 자리를 만들고 버터조각 한 개와 계란 노른자가 깨지지 않도록 주의하면서 계란 한 개를 각 자리마다 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고 나머지 파마산 치즈를 뿌리세요. 7 나머지 페이스트리 반죽을 베이스를 만들 때처럼 밀어서 각 겹마다 오일을 발라 겹겹이 쌓아 올립니다. 페이스트리 가장자리에 나머지 버터조각을 둥글게 놓습니다. 걸쳐 놓았던 페이스트리를 안쪽으로 접어 버터조각 위에서 눌러 주세요. 야채 요리 84

85 이탈리아 야채 요리 야채 요리 85

86 프랑스 프티트 레귐 파르시 채소로 조그맣게 속을 채운 프로방스 요리로 빨간 고추, 노란 고추, 풋고추, 호박 등 제철 채소를 사용하여 간단한 여름철 점심식사로 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다. 4인분 준비시간: 25분 조리시간: 40분 양파 큰 것 4개 토마토 큰 것 4개 잘게 자른 베이컨 100 g 삶은 돼지고기 300 g 잘게 다진 신선한 파슬리 1 Tbsp 소금, 새로 간 후추 생크림 3 Tbsp 계란 노른자 1개 올리브 오일 2 Tbsp 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 양파 껍질을 벗기고 뚜껑부분을 자른 후 끓는 소금물에 10분 간 넣으세요. 물기를 빼고 안쪽을 긁어 내어 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 잘게 다지세요. 2 토마토의 뚜껑부분을 자른 후 안쪽을 긁어 내세요. 토마토 안쪽에 소금을 뿌리고 키친타월 위에 뒤집어 놓으세요. 3 베이컨을 3분 간 튀긴 후 다진 양파를 넣고 3분 간 볶으세요. 4 삶은 돼지고기를 잘게 썰고 파슬리, 베이컨, 양파를 섞은 후 간을 하세요. 굵은 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 통과시킨 후 생크림과 계란 노른자를 넣고 플랫 비터를 사용하여 잘 섞으세요. 5 숟가락으로 속을 떠서 양파와 토마토에 채우고 뚜껑을 덮으세요. 로스팅 팬 바닥에 약간의 물을 붓고 올려 놓은 후 올리브유를 몇 방울 뿌리세요. 오븐에 35분 간 익히면서 가끔 로스팅 팬 바닥의 물을 떠서 끼얹어 주세요. 야채 요리 86

87 프랑스 당근 비쉬 본래 뿌리채소로 유명한 프랑스 부르보네 지방의 비쉬 미네랄 워터로 요리한 슬로우 쿡 당근요리입니다. 4인분 준비시간: 5분 조리시간: 1시간 당근 450 g 양파 큰 것 1개 마늘 2-4쪽 부케 가니(타임, 로즈마리, 파슬리) 1개 버터 1 Tbsp 정제당 1 tsp 소금, 새로 간 후추 물 125 ml/½ cup 잘게 다진 신선한 파슬리 1 Tbsp 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근, 양파, 마늘을 썰어 오븐용 그릇에 담으세요. 2 파슬리를 제외한 나머지 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 당근이 부드러워질 때까지 1시간 동안 익히세요. 잘게 다진 파슬리를 뿌려서 바로 식탁에 내세요. 회전 슬라이서/슈레더는 믹서볼, 오븐용 그릇 또는 냄비에 바로 썰 수 있습니다. 시작하기 전에 재료를 먼저 다져 놓으면 빠르게 조리할 수 있습니다. 키친에이드 믹서에서 부속품을 제거하지 않고 드럼만 바꿀 수 있습니다. 야채 요리 87

88 독일/프랑스 적채찜 사과와 사과주스로 달콤함을 더한 독일식 양배추 요리입니다. 덜 달게 하려면 주스 대신에 와인이나 물을 더 넣으면 됩니다. 4-6인분 준비시간: 10분 조리시간: 1시간 30분 양파 1개 껍질과 씨를 제거한 사과 큰 것 1개 발사믹 시초식초 125 ml/½ cup 정제당 25 g 버터 80 g 적포도주 100 ml/½ cup 사과주스 125 ml/½ cup 약간 깨뜨린 주니퍼 베리 4개 소금, 새로 간 후추 겉잎과 단단한 중심부를 제거한 적채 500 g 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파와 사과를 썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 담으세요. 양배추를 제외한 나머지 재료를 넣어 끓이세요. 2 그 동안, 슬라이스용 드럼을 사용하여 4번 속도에서 적채를 썰어 많은 양의 냉수에 씻으세요. 물기를 완전히 뺀 후 냄비에 넣고 끓이세요. 3 뚜껑을 닫고 불을 줄인 후 1시간 30분 동안 더 끓이세요. 양배추가 익는 동안 물기가 완전히 증발하지 않도록 유의하면서 사과주스 또는 적포도주와 물을 붓고 필요하면 불을 줄이세요. 부드러워질 때까지 잘 저으면서 익힌 후 뜨거울 때 고기 또는 스튜와 함께 식탁에 내세요. 셀러리 하트 찜 흰살 생선과 완벽하게 어울리는 간단한 요리로 셀러리 하트가 프랑스 작은 식당의 풍미를 선사합니다. 셀러리의 굵은 쪽은 줄기를 갈라서 채소 껍질을 벗기는 기구를 사용하여 실을 제거한 후 5 cm 길이로 썰어서 사용하세요. 4인분 준비시간: 10분 조리시간: 45분 껍질을 제거한 당근 1개 껍질을 제거한 양파 1개 셀러리 하트 5-6대 버터 50 g 소금, 새로 간 후추 채소 또는 닭고기 육수 500 ml/2 cup 부케 가니 1개 1 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 양파를 썰어 놓으세요. 2 셀러리의 바깥 줄기를 제거하세요. 잎과 단단한 부분만 제거하고 길이를 그대로 유지하세요. 3 셀러리 하트를 잘 씻어 소금물에 5분 간 데치세요. 물기를 빼고 즉시 찬물에서 식히세요. 4 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 버터를 약한 불로 냄비에 녹이세요. 당근과 양파를 넣고 갈색으로 변하지 않으면서 부드러워질 때까지만 살짝 볶으세요. 셀러리와 양념을 넣고 육수를 잠기도록 부으세요. 부케 가니를 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에 넣으세요. 20분 후 셀러리를 뒤집고 다시 오븐에 20분 간 넣으세요. 뜨거울 때 식탁에 내세요. 야채 요리 88

89 독일 독일식 냅킨 덤플링 우유에 적신 빵과 찐 양파로 만든 간단한 중유럽 덤플링으로 겨울철 스튜, 컨츄리풍 스프 또는 적채찜(p88 참조)과 함께 곁들임 요리로 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 20분 + 불리는 시간 30분 조리시간: 1시간 20분 바삭한 롤빵 6개 (총 250 g) 게란 2개 우유 120 ml/½ cup 소금 ¼ tsp 8등분한 양파 1개 버터 50 g 잘게 다진 신선한 파슬리 한줌 너트맥 가루 약간 새로 간 후추 1 오븐을 100 C/¼ 번 가스마크로 예열하세요. 롤빵을 1 cm 크기로 깍둑 썰거나 작은 조각으로 떼어 놓으세요. 로스팅 팬에 놓고 마를 때까지 가끔 뒤집어 주면서 20분 간 구워 주세요. 큰 그릇에 담으세요. 2 계란, 우유, 소금을 함께 풀은 후 빵 위에 천천히 부어 빵에 골고루 묻히세요. 3 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파를 갈아 놓으세요. 4 후라이팬에 버터를 녹인 후 양파가 부드러워질 때까지 10-15분 간 약한 불에서 살짝 익혀 주세요. 파슬리를 넣고 1분 정도 더 익히세요. 불에서 내려서 몇 분간 식힌 후 빵을 넣어 주세요. 너트맥과 후추로 양념하고 잘 섞어 준 후 뚜껑을 덮어 양념이 스며들 때까지 차가운 곳에 30분 이상 두세요. 6 나무 숟가락으로 묶어 놓은 실을 통과시켜 소금을 약간 넣은 끓는 물에 덤플링의 반만 잠기도록 냄비에 걸어 놓으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 간 끓이세요. 덤플링을 조심스럽게 뒤집어서 이번에는 윗부분이 물에 잠기도록 하고 25분 간 더 끓이세요. 7 물에서 꺼내어 5분 간 두세요. 덤플링을 싼 행주를 조심스럽게 풀고 약간 두툼하게 썰어 식탁에 내세요. 5 섞은 재료를 10 cm 길이의 롤로 만들어 깨끗한 젖은 행주 위에 놓고 큰 소시지처럼 행주로 잘 감싸 주세요. 양 끝에 덤플링할 때 사용할 약간의 여유를 남겨두고 양 끝과 중간을 실로 묶으세요. 야채 요리 89

90 프랑스 감자 그라탱 크림과 노릇노릇 바삭하게 구워진 감자가 어우러진 프랑스 감자요리입니다. 블랑쥐 감자를 만들려면 감자의 ¼ 을 얇게 썬 양파로 대체하고 야채 육수로 덮은 후 굽기 전에 버터조각을 뿌리세요. 6인분 준비시간: 15분 조리시간: 1시간 15분 감자 1 kg 버터 다진 마늘 2쪽 그뤼에르 치즈 50 g 소금, 새로 간 후추 더블 크림 100 ml/½ cup 우유 400 ml/2 cup 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 감자를 얇게 썰어 놓으세요. 잘게 썰기용 드럼을 사용하여 그뤼에르 치즈를 갈아 주세요. 2 오븐용 그릇에 버터를 살짝 바르고 감자를 넣은 후 중간에 마늘과 갈아 놓은 그뤼에르 치즈를 뿌리세요. 양념을 잘 한 후 크림과 우유를 섞어서 감자 위에 부으세요. 감자가 겨우 잠길 정도의 분량이어야 합니다. 그뤼에르 치즈를 위에 뿌리세요. 3 호일을 덮고 오븐에 넣어 감자가 부드러워질 때까지 1시간 15분 동안 구우세요. 윗부분이 노릇노릇하고 바삭해지도록 마지막 15분 간은 호일을 벗겨 내고 구우세요. 야채 요리 90

91 독일 애플소스 로스티 소시지와 구운 고기와 아주 잘 어울리는 뜨거운 감자 팬케이크로 자체만으로도 애플 소스와 함께 내면 스낵으로 손색이 없습니다. 6인분 준비시간: 10분 조리시간: 20분 부드러운 감자 큰 것 6개 등분을 낸 양파 1개 마늘 1쪽 (선택사항) 밀가루 4 Tbsp 거품을 낸 계란 2개 소금, 새로 간 후추 무염 버터 50 g 오일 4 Tbsp 애플 소스 껍질과 씨부분을 제거한 타르트용 사과 225 g 껍질과 씨부분을 제거한 사과 225 g 정제당 20 g 물 2 Tbsp 1 믹서볼에 체를 올려 놓고 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 체 위에 감자를 갈아 놓으세요. 간 감자를 눌러 가능한 한 물을 꼭 짜세요. 물은 버리고 감자만 믹서볼에 넣으세요. 2 중간크기 썰기용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 양파와 마늘을 믹서볼에 갈아 넣으세요. 밀가루를 뿌린 후 계란을 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞어 주세요. 3 애플 소스를 만들기 위해 슬라이스용 드럼을 사용하여 사과를 냄비에 썰어 놓으세요. 설탕과 물을 넣은 후 뚜껑을 덮고 가끔씩 저으면서 15분 간 끓이세요. 포크로 휘저어 두세요. 4 버터의 반과 오일의 반 분량을 함께 큰 후라이팬에 달군 후 큰 숟가락으로 감자를 떠서 동그랗게 올려 놓으세요. 젖은 숟가락 등쪽을 사용하여 팬케이크를 편평하게 만드세요. 5 중간 불에서 진한 갈색으로 바삭하게 될 때까지 튀긴 후 뒤집어서 똑같이 튀기세요. 키친타월에서 기름을 뺀 후 나머지 팬케이크를 모두 튀길 때까지 따뜻하게 두세요. 필요하면 버터와 오일을 후라이팬에 더 넣으세요. 애플 소스와 함께 뜨거울 때 식탁에 내세요. 야채 요리 91

92 미국 달콤한 오이 피클 치즈나 래그 햄 및 샐러드와 함께 통밀 샌드위치에 넣거나 햄버거나 핫도그에 곁들여 낼 수도 있습니다. 600 ml/2½ cup 준비시간: 20분 + 대기시간 2시간 조리시간: 25분 양파 큰 것 3개 껍질을 벗기지 않은 오이 큰 것 3개 가는 천일염 50 g 정제당 450 g 백포도주 식초 600 ml/2½ cup 머스타드 씨 1 Tbsp 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파와 오이를 썰어 놓으세요. 2 큰 소쿠리에 썰어 놓은 채소를 겹겹이 놓고 사이사이 소금을 뿌리세요. 위에 접시를 올려서 눌러 놓으세요. 2시간 이상 둔 후 가능한 한 물기를 꼭 짜세요. 3 큰 냄비에 식초, 머스타드 씨, 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞은 후 천천히 끓이세요. 4 물기를 뺀 채소를 넣고 다시 끓이세요. 뚜껑을 열고 1분 간 더 끓이세요. 불에서 내리고 채소는 물기를 빼어 멸균한 뜨거운 병에 담고 국물은 남겨 두세요. 국물을 냄비에 다시 붓고 뚜껑을 열고 다시 15분 간 더 끓인 후 병 안의 양파와 오이 위에 부으세요. 완전히 식은 후 밀봉하세요. 야채 요리 92

93 인도 복숭아 처트니 인도의 망고 처트니와 비슷하고 매콤한 카레뿐 아니라 차가운 고기나 빵 또는 치즈와도 매우 잘 어울립니다. 2.5 liter/5 cup 준비시간: 20분 조리시간: 2시간 씨를 제거하고 반으로 자른 단단한 복숭아 12개 씨를 빼고 4등분한 홍고추 3개 반으로 자른 양파 큰 것 1개 사과식초 175 ml/¾ cup 설탕 150 g 다진 마늘 ½ 쪽 소금 ½ tsp 건포도 85 g 껍질과 씨를 제거하고 등분한 오렌지 ½ 개 껍질과 씨를 제거하고 등분한 레몬 ½ 개 다진 설탕졸임 생강 50 g 생강가루 ½ tsp 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 복숭아, 고추, 양파를 두툼하게 썰어 두세요. 2 5 리터 용량의 냄비에 식초 125 ml/½ cup과 설탕을 넣고 중간 불에서 끓인 후 불을 줄이고 10분 간 더 끓이세요. 3 복숭아, 고추, 양파, 마늘, 소금, 건포도를 넣고 자주 저으면서 10분 간 끓이세요. 4 굵은 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 오렌지와 레몬을 갈아 생강과 함께 냄비에 넣고 가끔씩 저으면서 30분 간 끓이세요. 5 나머지 식초와 생강가루를 넣은 후 가끔씩 저으면서 걸쭉해질 때까지 1시간 동안 끓이세요. 국자로 멸균한 뜨거운 병에 떠 담고 밀봉하세요. 냄비에 물을 끓여 병을 넣고 15분 간 끓이세요. 병을 꺼내어 식힌 후 밀봉상태를 확인하세요. 야채 요리 93

94 세계 호박 토마토 소테 원한다면 다른 종류의 호박을 사용할 수도 있습니다. 도토리 모양의 호박이나 버터호두 호박과 같은 종류의 호박은 어리고 부드러운 것을 사용하세요. 4인분 준비시간: 10분 조리시간: 20분 양파 1개 마늘 1-2쪽 호박 450 g 무염 버터 25 g 잘게 다진 통조림 토마토 400 g 소금, 새로 간 후추 잘게 다진 신선한 오레가노 1 Tbsp 깍둑 썬 페타 치즈 100 g (선택사항) 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파, 마늘, 호박을 따로따로 썰어 놓으세요. 큰 후라이팬에 버터를 달군 후 양파와 마늘을 3분 간 볶으세요. 호박을 넣고 계속 2분 간 더 볶으세요. 2 토마토를 넣고 간을 한 후 다진 오레가노를 넣고 가끔씩 저으면서 끓이세요. 불을 줄이고 뚜껑이나 호일을 덮고 채소가 부드러워질 때까지 10-15분 간 끓이세요. 간을 맞추고 원하시면 치즈를 넣으세요. 마늘로 맛을 낸 호박요리 호박과 마늘이 어우러진 일품요리입니다. 호박을 가는 대신에 슬라이스용 드럼을 사용하여 얇게 썰어서 조리할 수도 있습니다. 2인분 준비시간: 10분 조리시간: 10분 호박 중간크기 2개 또는 작은 것 4개 잘게 다진 마늘 2쪽 올리브 오일 소금, 새로 간 후추 1 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 호박을 갈아 놓으세요. 2 냄비에 소량의 오일을 가열하고 마늘을 넣으세요. 마늘이 향을 내기 시작하면 갈색으로 변하기 전에 호박을 넣으세요. 3 중간 불에서 호박이 살짝 익을 때까지 5-10분 간 볶아서 간을 한 후 식탁에 내세요. 야채 요리 94

95 프랑스 리크 호박 키시 라드와 버터의 질감과 풍미를 결합한 일품 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 채식주의자를 위한 키시입니다. 요리의 달콤함을 위해 부드러운 녹색부분이 많은 작은 리크를 고르세요. 4-6인분 준비시간: 30분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 45분 페이스트리 밀가루 225 g 소금 약간 버터 50 g 라드 20 g 얼음냉수 120 ml/½ cup 속 버터 50 g 얇게 썬 리크 3대 얇게 썬 호박 1개 잘게 다진 마늘 1쪽 계란 큰 것 4개 플레인 요구르트 2 Tbsp 우유 120 ml/½ cup 갈은 그뤼에르 또는 체다 치즈 100 g 소금, 새로 간 후추 1 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 밀가루와 소금을 체로 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터와 라드를 깍둑 썰어 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞어 주세요. 얼음냉수를 부어 부드러운 반죽을 만든 후 공 모양으로 만들어 랩으로 싸서 냉장고에 30분 간 넣으세요. 2 속을 만들기 위해서 냄비에 버터를 가열한 후 리크, 호박, 마늘을 부드러워질 때까지 살짝 볶으세요. 불에서 내려 놓으세요. 3 계란, 요구르트, 우유, 치즈, 소금, 후추를 잘 섞어 놓으세요. 4 반죽을 얇게 밀어 20 cm 로스팅 팬에 담으세요. 리크와 호박을 넣고 3번 단계에서 준비한 재료를 부으세요. 위를 편평하게 합니다. 5 오븐에서 키시가 노릇노릇하게 굳을 때까지 45분 간 구우세요. 샐러드 잎을 곁들여 뜨겁게 또는 차갑게 식탁에 내세요. 야채 요리 95

96 프랑스 시금치 치즈 수플레 프랑스식 수플레는 명성만큼 만들기 어려운 것은 아닙니다. 사실상 가장 어려운 부분은 잘 부풀어 있을 때 식탁에 내는 일입니다. 4인분 준비시간: 45분 조리시간: 50분 깨끗이 씻은 신선한 시금치 300 g 체다 치즈 100 g 무염 버터 50 g 밀가루 50 g 따뜻한 우유 200 ml/1 cup 흰자와 노른자를 분리한 계란 중간크기 4개 디종 머스타드 1 tsp 소금, 새로 간 후추 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 1.3 리터 용량의 수플레 그릇에 버터를 살짝 바르세요. 로스팅 팬을 오븐에 넣고 가열하세요. 냄비에 시금치를 넣고 겨우 잠길 정도로 물을 붓고 3-4분 간 데치세요. 물기를 뺀 후 잘게 다져서 키친타월에 놓고 물기를 완전히 빼세요. 2 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 치즈를 갈아 놓으세요. 3 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 약한 불에서 2분 간 저은 후 불에서 내려 따뜻한 우유를 천천히 부으면서 섞으세요. 다시 불에 올리고 걸쭉해져서 숟가락의 등부분에 붙을 때까지 잘 저어 주세요. 불에서 내려서 믹서볼에 담으세요. 4 약간 식힌 후 플랫 비터를 사용하여 6번 속도에서 계란 노른자를 하나씩 넣으면서 잘 휘저어 주세요. 계란을 다 넣은 후 시금치, 치즈 1 Tbsp, 머스타드를 넣고 간을 하세요. 치즈가 녹을 때까지 저어 다른 그릇에 담으세요. 5 믹서볼을 씻어 완전히 말린 후 계란 흰자를 넣고 거품기를 사용하여 10번 속도에서 거품이 보슬보슬해질 때까지 거품을 내세요. 4번 단계에서 준비된 재료에 우선 1 Tbsp을 넣어 섞은 후 나머지 거품을 모두 넣고 가볍게 섞어 주세요. 6 준비된 그릇에 떠서 담고 뜨거운 로스팅 팬에 올려 오븐에서 노릇노릇하게 잘 부풀어 오를 때까지 50분 동안 구운 후 바로 식탁에 내세요. 야채 요리 96

97 빵류

98

99 영국 곡물 호두빵 흰밀가루, 통밀가루, 호밀가루를 맥아와 섞은 곡물가루는 견과류와 같은 맛을 내기 때문에 컨츄리풍의 빵에서 호두의 맛을 잘 보완해 줍니다. 2개 준비시간: 15분 + 대기시간 조리시간: 40분 곡물가루 1 kg 소금 2 tsp 이스트 1팩(7 g) 조각 낸 호두 75 g 오일 2 Tbsp 미지근한 물 600 ml/2½ cup 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 곡물가루, 소금, 이스트, 호두를 믹서볼에 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 마른 재료를 몇 초간 잘 섞어 주세요. 2 반죽용 후크로 바꾸어 2번 속도에서 오일과 미지근한 물을 서서히 부으세요. 반죽이 촉촉해질 때까지 물을 더 부으세요. 같은 속도에서 1분 간 치대 주세요. 오일을 바른 그릇에 반죽을 놓고 한 번 뒤집어서 위에도 오일을 묻혀 주세요. 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 빵을 만들 때에는 반죽용 후크 주변에 물이 흥건하게 고여서 반죽속도가 느려지지 않도록 물을 천천히 넣어야 합니다. 키친에이드 믹서는 반죽용 후크에 반죽이 달라 붙기 시작할 때부터 치대기가 시작되기 때문에 반죽이 부드러워질 때까지 계속 치댈 수 있습니다. 3 다시 잘 치대고 반죽이 너무 끈적거리면 곡물가루를 좀 더 넣으세요. 믹서를 한두 번 정지시켜 후크에서 반죽을 떼어냅니다. 반죽을 둘로 나누어 오일을 살짝 바른 1 kg 빵틀에 각각 담으세요. 뚜껑을 덮어 반죽이 빵틀 위로 부풀어 오를 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 4 오븐에서 10분 간 구운 후 오븐을 200 C/6번 가스마크로 줄이고 다시 30분 간 구우세요. 빵이 잘 구워지면 빵틀 위로 솟아 오르고 아래를 두드려 봤을 때 비어있는 소리가 납니다. 와이어랙에서 식히세요. 빵류 99

100 프랑스 뺑 드 깜빠뉴 메밀가루, 호밀가루, 밀가루를 혼합하여 만든 컨츄리풍의 거친 프랑스 빵입니다. 매일매일 맛있는 토스트를 만들 수 있습니다. 작은 것 2개 준비시간: 15분 + 부풀리는 시간 1시간 45분 조리시간: 40분 메밀가루 200 g 호밀가루 200 g 강력분 밀가루 375 g 소금 2 tsp 이스트 1팩(7 g) 꿀 1 Tbsp 온수 250 ml/1 cup 녹인 버터 30 g 강한 흑맥주 150 ml/⅔ cup 1 메밀가루, 호밀가루, 밀가루, 소금, 이스트를 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 몇 초간 섞으세요. 2 꿀을 물에 잘 섞은 후 녹인 버터와 맥주를 넣어 다시 잘 섞으세요. 3 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 2번 단계에서 준비된 재료를 천천히 넣어 반죽을 부드럽게 섞으세요. 계속 같은 속도에서 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 5-6분 간 더 치대세요. 4 믹서볼을 랩으로 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 5 반죽을 쳐서 둘로 나누어 공처럼 만드세요. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 담고 오일을 바른 랩으로 덮은 후 크기가 두 배로 부풀 때까지 45분 간 두세요. 6 그 동안, 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 빵 위에 가루를 솔솔 뿌린 후 날카로운 칼로 십자무늬로 칼집을 넣어 주세요. 7 10분 간 구운 후 오븐을 200 C/6번 가스마크로 낮추고 빵이 부풀어 오르고 아래를 두드려 봤을 때 비어있는 소리가 날 때까지 25-30분 간 더 구우세요. 빵류 100

101 이탈리아/이스라엘 토마토 올리브 오일 브레드 전통적인 포카치아와 조리법이 비슷하지만 훨씬 빠르게 준비할 수 있습니다. 달콤한 토마토와 마늘이 풍미를 더해주는 올리브 오일 브레드로 신선한 염소 치즈 및 샐러드와 함께 내면 더욱 맛있습니다. 큰 것 1개 준비시간: 30분 + 부풀리는 시간 2시간 20분 조리시간: 30분 강력분 밀가루 500 g 소금 1 Tbsp 이스트 1팩(7 g) 올리브 오일 100 ml/½ cup 미지근한 물 300 ml/1½ cup 반으로 자른 방울 토마토 12개 잘게 다진 마늘 1-2쪽 토핑용 올리브 오일과 굵은 바다 소금 1 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 밀가루, 소금, 이스트를 섞은 후 올리브 오일과 물 대부분을 넣으세요. 계속 2번 속도에서 섞어 반죽이 부드럽게 될 때까지 물 조절을 잘하면서 5-6분 간 치대세요. 2 반죽용 후크에 묻은 반죽을 긁어 내리고 믹서볼을 랩으로 덮어 반죽이 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 2시간 동안 두세요. 3 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 본래의 크기로 되돌아 갈 때까지 다시 치대세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에 반죽을 올려 놓으세요 x 25 cm 크기의 작은 직사각형 로스팅 팬에 오일을 넉넉히 바르세요. 반죽을 둘로 나누어 하나를 로스팅 팬에 들어 갈 정도의 크기로 밀고 가장자리는 늘려 주세요. 반으로 자른 토마토와 마늘을 넣고 소금과 후추로 양념을 하세요. 나머지 반죽을 밀어서 토마토 위에 올려 주세요. 로스팅 팬을 랩으로 덮어 부풀기 시작할 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 20분 간 두세요. 5 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 두 반죽이 잘 붙고 반죽이 너무 부풀지 않도록 손가락으로 반죽 위를 조심스럽게 눌러 주세요. 올리브 오일과 거친 바다 소금을 뿌린 후 노릇노릇해질 때까지 25-30분 간 구우세요. 와이어랙에서 식힌 후 식탁에 내세요. 피타빵 오븐이나 구이판 또는 직화로 구울 수 있는 중동지역의 납작한 빵입니다. 빵 가운데가 주머니처럼 부풀어 샌드위치 속을 채우거나 맛있는 소스를 넣어 먹을 수 있습니다. 6개 준비시간: 30분 + 대기시간 2시간 조리시간: 30분 통밀 가루 115 g 밀가루 385 g 설탕 1 Tbsp 소금 2 tsp 이스트 1팩(7 g) 뜨거운 물 450 ml/2 cup 올리브 오일 1 Tbsp 1 통밀 가루와 밀가루를 섞어 450 g만 믹서볼에 담고 설탕, 소금, 이스트를 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 15초 간 섞으세요. 뜨거운 물과 올리브 오일을 천천히 붓고 1분 간 섞으세요. 계속 2번 속도에서 반죽이 전부 후크에 달라 붙어 믹서볼 안쪽이 깨끗해질 때까지 나머지 밀가루를 한 번에 50 g씩 넣으세요. 2번 속도에서 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 2분 더 치대세요. 2 덮개를 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 오븐을 260 C/9번 가스마크로 예열하세요. 3 반죽을 쳐서 여섯 덩이로 나누고 각 덩이를 18 cm 원형으로 밀은 후 호일에 올려 부풀 수 있도록 덮개 없이 상온에 1시간 동안 두세요. 5-6분 간 구운 후 와이어랙에서 식히세요. 빵류 101

102 미국 사워 도우 냉장고에 보관해 두었다가 필요한 때에 사용할 수 있는 스타터로 만듭니다. 물 125 ml/½ cup과 강력분 밀가루 125 g을 아래 조리법에서 나머지 스타터와 섞은 후 냉장고에 넣기 전에 상온에서 시간 동안 숙성시킵니다. 1개 준비시간: 20분 + 부풀리는 시간 2시간 + 숙성시간 2-3일 조리시간: 40분 스타터 강력분 밀가루 250 g 이스트 1팩 (7 g) 물 300 ml/1¼ cup 반죽 강력분 밀가루 375 g 소금 1½ tsp 이스트 1 tsp 미지근한 물 175 ml/¾ cup 1 스타터를 만들기 위해서 밀가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담고 이스트를 섞으세요. 물을 붓고 플랫 비터를 사용하여 섞으세요. 그릇에 담고 가볍게 덮은 후 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 두세요. 2-3일 사이에 새큼한 냄새가 나면 사용할 수 있습니다. 하루에 두 번 저어 주세요. 2 반죽을 만들기 위해서 밀가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담고 이스트를 섞으세요. 스타터 250 ml/1 cup에 미지근한 물을 붓고 섞으세요. 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 스타터를 천천히 붓고 부드러워지도록 섞으세요. 2번 속도에서 부드럽고 끈기가 생길 때까지 3분 간 계속 치대세요. 3 믹서볼을 랩으로 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 정도 두세요. 두들겨 준 후 10분 간 놔두세요. 4 반죽을 원형이나 타원형으로 만들어 오일을 바른 로스팅 팬에 놓으세요. 오일을 바른 랩을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 정도 두세요. 5 오븐 아래쪽에 물이 든 쟁반을 놓은 후 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 빵 위에 밀가루를 솔솔 뿌린 후 5 mm 깊이로 가로 3번, 세로 3번 십자무늬로 칼집을 넣어 주세요. 6 10분 간 구운 후 오븐을 200 C/6번 가스마크로 줄이고 다시 30분 간 구우세요. 빵이 잘 구워지면 빵틀 위로 솟아 오르고 아래를 두드려 봤을 때 비어있는 소리가 납니다. 와이어랙에서 식히세요. 빵류 102

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105 이스라엘/아일랜드 할라빵 퍼피와 참깨를 뿌린 땋은 모양의 유대인 계란빵입니다. 이 빵은 종교적인 의미를 가지고 있고 전통적으로 유대교 안식일 및 종교적인 축제일에 끼니마다 2개씩 식탁에 냅니다. 2개 준비시간: 30분 + 대기시간 2시간 조리시간: 35분 밀가루 g 설탕 2 Tbsp 소금 1½ tsp 이스트 1팩 (7 g) 녹인 버터 또는 마가린 75 g 매우 뜨거운 물 225 ml/1 cup 계란 3개 흰자와 노른자를 분리한 계란 1개 냉수 1 tsp 퍼피 씨 1 tsp 1 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 믹서볼에 밀가루 450 g, 설탕, 소금, 이스트를 담고 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 15초 간 섞으세요. 버터와 물을 혼합하여 천천히 믹서볼에 붓고 1분 간 섞으세요. 계란 3개와 계란 흰자를 넣고 1분 간 더 섞으세요. 반죽이 전부 후크에 달라 붙어 믹서볼 안쪽이 깨끗해질 때까지 나머지 밀가루를 한 번에 50 g씩 넣으세요. 2번 속도에서 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 2분 더 치대세요. 2 오일을 바른 그릇에 반죽을 놓고 한 번 뒤집어서 위에도 오일이 묻도록 하세요. 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 3 반죽을 쳐서 여섯 덩이로 나누고 각각 35 cm 가닥으로 밀어 놓으세요. 세 가닥으로 땋아 끝을 밑으로 접어 넣고 오일을 바른 로스팅 팬에 놓으세요. 나머지 가닥도 같은 방식으로 반복하세요. 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 4 계란 노른자와 냉수를 섞어 붓으로 빵 위에 바르고 퍼피 씨를 뿌리세요. 오븐에서 30~35분 간 구우세요. 즉시 로스팅 팬에서 꺼내어 와이어랙에서 식히세요. 소다빵 이스트 대신에 베이킹 소다와 신우유를 사용하고 부풀리는 시간이 필요 없기 때문에 빨리 만들 수 있는 아일랜드 빵입니다. 만든 당일에 최상의 맛을 즐길 수 있습니다. 1개 준비시간: 10분 조리시간: 30분 밀가루 450 g 소금 1 tsp 베이킹 소다 1 tsp 버터밀크 ml/1½ cup 1 오븐을 230 C/8번 가스마크로 예열하세요. 마른 재료를 체로 쳐서 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 버터밀크를 천천히 넣으면서 반죽을 만드세요. 반죽용 후크로 바꾸어 2번 속도에서 부드럽지만 끈적거리지 않을 때까지 치대세요. 2 오일을 바른 로스팅 팬 위에서 반죽을 2.5 cm 두께의 원형으로 눌러 줍니다. 오븐에서 15분 간 구운 후 오븐을 200 C/6번 가스마크로 줄이고 다시 15분 간 구우세요. 3 빵이 잘 구워지면 아래를 두드려 봤을 때 비어있는 소리가 납니다. 와이어랙에서 식히고 만든 당일에 드세요. 빵류 105

106 독일 독일식 호밀통밀빵 스펠트밀은 호밀의 조상으로 단백질, 비타민 B, 철이 풍부하게 포함되어 있지만 글루텐이 적어 조밀한 질감의 촉촉한 빵을 만들 수 있습니다. 구하기 어려우면 대신에 통밀을 더 많이 사용해도 됩니다. 이 독일식 빵은 처음부터 만들려면 숙성시키는 데에 2-3일이 소요되는 사워 도우 스타터로 만듭니다. 2개 준비시간: 15분 + 부풀리는 시간 2시간 15분 조리시간: 40분 강력분 통밀 밀가루 350 g 호밀 가루 200 g 스펠트 밀가루 100 g 소금 1 Tbsp 이스트 1팩 (7 g) 스타터 반죽 120 ml/½ cup (p102 참조) 온수 400 ml/1⅔ cup 1 밀가루, 소금, 이스트를 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 몇 초간 섞으세요. 스타터 반죽과 온수를 섞어 섞어놓은 마른 재료에 천천히 부으면서 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 부드럽게 반죽하세요. 반죽이 부드럽게 끈기가 생길 때까지 5-6분 간 계속 치대세요. 2 믹서볼을 랩으로 덮어 따뜻하고 공기가 통하지 않는 곳에 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 30분 정도 두세요. 곡물 분쇄기를 사용하여 빵에 쓸 밀가루를 만들면 약간은 투박한 컨츄리풍의 질감을 가진 맛있고 신선한 빵을 만들 수 있습니다. 조리법에 설명되어 있는 분량보다 통밀과 호밀을 약간 적게 사용하고 곡물 분쇄기를 3번에 맞추고 10번 속도에서 갈면 됩니다. 3 반죽을 쳐서 둘로 나누어 각각 타원형으로 만드세요. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 담고 오일을 바른 랩으로 덮은 후 부풀 때까지 45분 간 두세요. 4 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 빵 위에 미지근한 물을 붓으로 바르고 날카로운 칼을 사용하여 대각선으로 칼집을 몇 개 넣으세요. 오븐에 넣어 빵이 부풀고 갈색으로 익을 때까지 35-40분 간 구우세요. 빵이 잘 구워지면 아래를 두드려 봤을 때 비어있는 소리가 납니다. 10분 간 그대로 두었다가 와이어랙으로 옮겨 식히세요. 빵류 106

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109 이탈리아 포카치아 이탈리아에서 전통적으로 올리브 오일과 거친 소금을 얹고 직화로 구운 납작한 빵입니다. 다양한 변형이 가능합니다. 여기에서는 으깬 감자와 함께 토마토와 오레가노를 얹어 만들었습니다. 12개 준비시간: 10분 + 부풀리는 시간 3시간 조리시간: 30분 강력분 밀가루 500 g 으깬 감자 500 g (p80 참조) 올리브 오일 4 Tbsp 이스트 1팩 (7 g) 계란 2개 소금 1 tsp 토핑 올리브 오일 150 ml/½ cup 2등분 또는 4등분한 작은 토마토 15개 잘게 다진 신선한 오레가노 또는 타임 소금 약간 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 밀가루, 으깬 감자, 올리브 오일, 이스트, 계란, 소금을 믹서볼에 넣고 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 5분 이내로 섞으세요. 반죽을 둘로 나누세요 cm 둥근 케이크 팬에 오일을 살짝 바르고 반죽을 팬에 넣어 모양을 만드세요. 위를 가볍게 덮고 부풀 때까지 3시간 동안 두세요. 3 붓으로 올리브 오일을 반죽 위에 바르고 토마토를 얹으세요. 오레가노 또는 타임 및 소금을 뿌리고 굽는 동안 토핑이 갈색으로 타지 않도록 호일로 살짝 반만 덮어 오븐에서 30분 간 구우세요. 따뜻할 때 식탁에 내세요. 빵류 109

110 독일 프레첼 오리지널 바 스낵인 프레첼은 독일과 오스트리아에서 유래하였지만 지금은 미국에서도 유명합니다. 바깥은 짭짤하고 단단하지만 안쪽은 졸깃졸깃합니다 개 준비시간: 15분 + 대기시간 15분 조리시간: 30분 밀가루 500 g 소금 약간 이스트 4팩 (28 g) 설탕 40 g 부드럽게 잘게 자른 라드 75 g 미지근한 물 125 ml/½ cup 밀가루 50 g 따뜻한 소금물 125 ml/½ cup 거친 소금 1 Tbsp 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 밀가루, 소금, 이스트, 설탕, 라드를 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 미지근한 물을 넣어 반죽하세요. 뚜껑을 덮어 따뜻하고 공기가 통하지 않는 곳에 15분 간 두세요. 2 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 치대세요. 3 손에 밀가루를 묻히고 1 cm 직경 40 cm 길이로 길게 둥글리세요. 양끝을 안쪽으로 돌려 매듭모양을 만드세요. 4 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 프레첼을 올려 놓고 붓으로 소금물을 바른 후 소금을 뿌리고 소금 알갱이가 반죽에 박히도록 가볍게 눌러 주세요. 5 오븐에서 30분 동안 굽는 동안 소금물을 두 번 더 발라 바삭하게 구워지도록 하세요. 식힌 후에 밀폐용기에 담아 보관하세요. 빵류 110

111 인도 차파티 아타라고 부르는 가는 통밀 차파티 밀가루와 물로 만드는 둥글고 납작한 인도 및 파키스탄 빵입니다. 여기에서는 통밀 가루를 사용하였습니다. 차파티로 카레를 떠먹기도 합니다. 12개 준비시간: 15분 + 대기시간 30분 조리시간: 30분 물 175 ml/¾ cup 체로 친 통밀 가루 250 g 소금 약간 버터 또는 오일 1 믹서볼에 체로 친 밀가루와 소금을 담고 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 물을 천천히 부으면서 반죽이 부드러워질 때까지 섞으세요. 바로 끈적해집니다. 2번 속도에서 4-5분 간 치대세요. 플라스틱 뚜껑을 덮어 부풀 때까지 따뜻하고 공기가 통하지 않는 곳에 30분 간 두세요. 2 반죽을 12개로 나누세요. 반죽 하나를 둥그렇게 뭉친 후 편평하게 누르세요. 밀방망이를 사용하여 밀가루를 조금 뿌린 후 cm 직경의 원형으로 밀으세요. 3 밀가루를 털어낸 후 미리 달구어 둔 무쇠로 만든 편평한 구이판이나 후라이팬에 올려 놓으세요. 약한 불에서 1-2분 간 굽고 뒤집어서 구우세요. 4 약간 녹은 버터나 오일을 차파티 표면에 바르고 바로 식탁에 내세요. 나머지 차파티도 같은 방식으로 만드세요. 빵류 111

112 독일 스톨렌 독일에서 유래되기는 했지만 북유럽 전 지역에서 겨울에 즐겨 먹는 전통적인 달콤한 빵입니다. 구운 스톨렌을 리본으로 묶어 정감어린 크리스마스 선물로 주기도 합니다. 2개 준비시간: 2시간 + 대기시간 2시간 30분 조리시간: 30분 이스트 1팩 (7 g) 정제당 1 tsp 밀가루 500 g 미지근한 물 150 ml/⅔ cup 소금 약간 갈색 설탕 또는 흑설탕 3 Tbsp 얇게 자른 버터 50 g 거품을 낸 계란 2개 럼주 1 Tbsp 각종 건과 150 g 레몬 반쪽 껍질 간 것 마지팬 또는 아몬드 페이스트 150 g 버터 가루설탕 1 이스트, 정제당, 밀가루 125 g, 우유를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 섞으세요. 뚜껑을 덮어 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 1시간 이상 두세요. 2 나머지 밀가루, 소금, 갈색 설탕, 거품 낸 계란, 럼주를 넣고 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 반죽하세요. 필요하면 물을 더 넣으세요. 거품 낸 계란은 조금 남겨 두세요. 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 5분 간 잘 치댄 후 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 3 반죽을 가볍게 치댄 후 건과와 레몬껍질을 넣고 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 가볍게 섞으세요. 너무 많이 치대지 않도록 하세요. 밀가루를 조금 뿌린 면이 나타나면 둘로 나누세요. 1.5 cm 두께의 타원형으로 만드세요. 5 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 붓으로 나머지 계란을 반죽 위에 바르고 노릇노릇해질 때까지 30분 간 구우세요. 6 와이어랙에서 식힌 후 버터를 녹여 붓으로 식은 빵 위에 바르고 체로 친 가루설탕을 뿌리세요. 4 마지팬을 빵길이와 같은 길이로 2개 말아 놓으세요. 타원형의 아래 부분에서 1/3 지점을 밀방망이로 눌러 자국을 만들고 마지팬을 놓은 후 반죽을 앞쪽으로 접으세요. 마지팬의 양끝이 보이는 데로 두세요. 나머지 거품 낸 계란으로 가장자리를 밀봉하세요. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 빵을 놓고 가볍게 덮어 부풀 때까지 30분간 두세요. 빵류 112

113 이탈리아 파네토네 밀라노에서 전통적으로 크리스마스나 부활절에 먹는 케이크형의 버터빵입니다. 밀가루를 정량 이상으로 더 넣으면 파네토네가 푸석해집니다. 1개 준비시간: 40분 + 대기시간 2시간 조리시간: 1시간 이스트 1팩 (7 g) 따뜻한 우유 225 ml/1 cup 밀가루 g 소금 1 tsp 건포도 85 g 레몬껍질 간 것 1 tsp 잘게 자른 설탕절임 유자껍질 설탕 55 g 식물성 기름 125 ml/½ cup 녹인 버터 55 g 계란 노른자 4개 계란 흰자 1개 물 1Tbsp 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 온수에 이스트를 녹이세요. 밀가루 350 g, 소금, 건포도, 레몬껍질, 유자껍질, 설탕을 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 15초 간 섞으세요. 오일과 버터를 넣으세요. 2 2번 속도에서 따뜻한 우유, 이스트, 계란 노른자를 천천히 넣고 1분 간 섞으세요. 계속 2번 속도에서 반죽이 전부 후크에 달라 붙어 믹서볼 안쪽이 깨끗해질 때까지 나머지 밀가루를 한 번에 50 g씩 넣으세요. 2번 속도에서 2분 더 치대세요. 3 오일을 바른 그릇에 반죽을 놓고 한 번 뒤집어서 위에도 오일이 묻도록 하세요. 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 4 반죽을 쳐서 공처럼 만들고 오일을 살짝 바르고 밀가루를 조금 뿌린 1.7 리터 수플레 그릇에 담고 다시 반죽이 두 배로 부풀 때까지 이번에는 덮개 없이 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 5 날카로운 칼을 사용하여 빵 위에 십자무늬로 칼집을 넣으세요. 포크로 계란 흰자와 물을 섞어 붓으로 빵 위에 바르세요. 오븐에서 55-60분 간 구우세요. 6 빵이 익으면 즉시 그릇에서 제거하여 와이어랙에서 식히세요. 빵류 113

114 독일 달콤한 꽈배기 롤 버터를 많이 넣고 가루설탕을 입힌 땋은 모양의 작은 독일식 롤입니다. 아침식사로 홈메이드 과일잼이나 꿀과 함께 따뜻하게 식탁에 냅니다. 8개 준비시간: 15분 + 부풀리는 시간 1시간 조리시간: 20분 버터 150 g 우유 200 ml/⅔ cup 밀가루 500 g 이스트 1팩 (7 g) 정제당 2 Tbsp 계란 2개 소금 약간 체로 친 가루설탕 2 Tbsp 1 버터와 밀크를 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 녹이세요. 믹서볼에 밀가루, 이스트 설탕, 계란, 소금과 함께 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 3분 간 잘 섞으세요. 뚜껑을 덮어 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 30분 간 두세요. 2 오븐을 160 C/3번 가스마크로 예열하세요. 반죽을 믹서볼에서 꺼내어 24개로 나누세요. 각 반죽을 소시지 모양으로 만들고 가루설탕에 굴리세요. 3 반죽 세 개를 나란히 놓고 끝을 함께 누르세요. 가닥을 땋은 후 다른 끝도 함께 눌러서 마무리 지어 주세요. 나머지 반죽도 같은 방식으로 하여 롤을 8개 만드세요. 로스팅 팬에 옮기고 30분 동안 두세요. 오븐에 넣어 노릇노릇해질 때까지 20분 간 구우세요. 따뜻할 때 식탁에 내세요. 빵류 114

115 프랑스 레몬 브리오슈 계란과 버터로 만들고 여기에서는 레몬으로 향을 낸 케이크와 같은 프랑스 빵입니다. 잘 부풀은 빵은 따뜻할 때 버터 및 잼과 함께 식탁에 내면 가벼운 아침식사 대용으로 일품입니다. 500 g 1개 준비시간: 25분 + 부풀리는 시간 2시간 10분 조리시간: 30분 정제당 2 Tbsp 물 3 Tbsp 이스트 1팩 (7 g) 계란 2개 밀가루 200 g 소금 ¼ tsp 레몬껍질 1개 간 것 깍둑 썬 무염 버터 90 g 계란 노른자 1개 (윤기 내기용) 물 1 Tbsp (윤기 내기용) 1 작은 냄비에 물과 설탕 1 Tbsp을 넣고 약한 불에서 녹이세요. 이스트를 뿌리고 거품이 생길 때까지 5-10분 간 두세요. 이스트를 섞고 계란을 넣고 휘저으세요. 2 밀가루, 소금, 레몬껍질, 나머지 설탕을 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 섞으세요. 3 속도를 3번으로 올리고 이스트를 넣어 반죽을 만들고 2-3분 간 더 치대세요. 이때, 필요하면 믹서볼 안쪽에 붙어 있는 재료를 긁어 내리세요. 버터를 넣고 6번 속도에서 3분 간 잘 섞으세요. 4 오일을 바른 큰 그릇에 반죽을 넣고 깨끗한 젖은 행주로 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 두세요 g 용량의 로스팅 팬에 버터를 바르세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 반죽을 2-3회 치댄 후 8개로 나누세요. 각 반죽을 공모양으로 만들어 로스팅 팬에 놓으세요. 뚜껑을 덮어 부풀 때까지 40분 간 두세요. 6 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 계란 노른자와 물을 섞어 붓으로 반죽 위에 바르세요. 오븐에 넣어 빵이 노릇노릇해질 때까지 30분 간 구우세요. 빵을 즉시 떼어 내어 따뜻할 때 버터 및 잼과 함께 식탁에 내세요. 빵류 115

116 프랑스 크로와상 프렌치 페이스트리 반죽을 밀거나 접는 동안에 버터가 스며 나오면 로스팅 팬에 옮겨 차갑게 하면 다루기가 쉬워집니다. 12개 준비시간: 30분 + 식히는 시간 1시간 + 부풀리는 시간 2시간 조리시간: 15분 6 반죽을 시계방향으로 반회전하세요. 직사각형으로 밀고 접는 과정을 두 번 더 반복한 후 싸서 30분 간 식히세요. 밀고 접는 과정을 두 번 더 반복한 후 마지막으로 30분 간 식히세요. 밀가루 350 g 소금 ½ tsp 정제당 1 Tbsp 이스트 1팩 (7 g) 끓을 정도로 뜨거운 물 75 ml/⅓ cup 우유 75 ml/⅓ cup 무염 버터 175 g 거품을 낸 계란 1개 1 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 설탕과 이스트를 넣어 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 몇 초간 섞으세요. 2 물과 우유를 섞고 손가락으로 미지근한지 확인하세요. 계속 1번 속도에서 밀가루 중간에 액체를 붓고 함께 섞은 후 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 부드럽게 끈기가 생길 때까지 치대세요. 랩으로 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 정도 두세요. 3 반죽을 쳐서 밀가루를 뿌린 판에서 부드러워질 때까지 치대세요. 타월로 싸서 냉장고에 10분 간 넣어 두세요. 4 랩 사이에 버터를 넣고 직사각형으로 밀으세요. 버터를 반으로 접고 다시 밀으세요. 부드러워질 때까지 반복한 후 15 x 10 cm 직사각형으로 편평하게 하세요. 이때, 버터가 계속 차가워야 합니다. 5 밀가루를 조금 뿌린 판에서 반죽을 30 x 15 cm 직사각형으로 미세요. 짧은 쪽이 몸쪽에 오도록 놓고 직사각형으로 만든 버터를 중앙에 놓으세요. 아래쪽 1/3 부분을 버터 위로 덮은 후 윗쪽 1/3 부분을 그 위로 겹치세요. 열린 부분을 꼭꼭 눌러서 막으세요. 7 로스팅 팬 2개를 물로 적시세요. 차가운 반죽을 45 x 30 cm 직사각형으로 밀고 사각형 6개로 자른 후 각 사각형을 대각선으로 반 자르세요. 8 삼각형의 밑단에서부터 시작해서 헐렁하게 만 후 뾰족한 끝에 거품을 낸 계란을 발라 주세요. 뾰족한 끝이 아래로 가도록 로스팅 팬에 놓고 양 끝을 구부려 초승달 모양으로 만드세요. 거품을 낸 계란을 붓으로 살짝 바른 후 오일을 바른 랩으로 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 1시간 정도 두세요. 9 오븐을 220 C/8번 가스마크로 예열하세요. 랩을 제거하고 다시 계란을 발라 주세요. 3분 간 구운 후 오븐을 190 C/5번 가스마크로 줄이고 노릇노릇 바삭해질 때까지 10-12분 간 더 구우세요. 몇 분간 그대로 두었다가 와이어랙에 옮기세요. 따뜻하게 또는 차갑게 식탁에 내세요. 변형 아몬드 크로와상 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 버터 40 g과 정제당 100 g을 섞으세요. 계란 노른자와 갈은 아몬드 100 g을 섞어 걸쭉한 페이스트를 만드세요. 크로와상을 말기 전에 삼각형 밑면에서 2 cm 위에 페이스트 1 Tbsp을 놓으세요. 굽기 전에 얇게 썬 아몬드 몇 개를 위에 뿌리고 가루설탕을 가볍게 뿌려 식탁에 내세요. 초콜릿 크로와상 굵은 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 플레인, 밀크 또는 화이트 초콜릿 75 g을 갈아서 삼각형 밑면에서 2 cm 위에 올려 놓고 말으세요. 빵류 116

117 디저트와 음료

118 독일/프랑스 페이스트리 키친에이드 믹서는 반죽을 차가운 상태에서 쉽게 처리하기 때문에 맛있는 페이스트리를 만들 수 있습니다. 네 가지 기본적인 페이스트리는 간단한 타르트나 보다 정성을 들인 디저트를 만드는 데에 사용할 수 있습니다. 스트루들 페이스트리 더 많이 늘려주고 더 많이 치댈수록 밀가루 안의 글루텐이 잘 형성되어서 좋습니다. 만드는 데에 어렵지는 않지만 거의 투명할 정도까지 밀어야 하기 때문에 넓은 조리공간이 필요합니다. 275 g 1개 준비시간: 40분 + 부풀리는 시간 30분 강력분 밀가루 225 g 소금 ½ tsp 거품을 낸 계란 1개 해바라기유 2 tsp 온수 150 ml/⅔ cup 1 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 섞으세요. 계란과 오일을 물에 섞어 믹서가 작동되는 동안 부어 반죽하세요. 2 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 부드럽게 끈기가 생길 때까지 4-5분 간 치대세요. 행주나 랩으로 믹서볼을 덮어 반죽이 부풀 때까지 30분 간 두세요. 3 테이블보와 같은 깨끗한 큰 천에 밀가루를 조금 뿌리세요. 반죽을 매우 얇게 밀면서 붙지 않도록 천을 자주 들어 올리세요. 손으로 반죽을 잘 잡아 당겨 60 cm 사각형으로 만드세요. 날카로운 가위를 사용하여 두꺼운 부분을 다듬으세요. 바로 사용하세요. 플레이키 페이스트리 바삭하고 버터가 많이 들어 있는 플레이키 페이스트리는 퍼프 페이스트리와 비슷하지만 더 간단합니다. 버터를 반죽 전체에 바르는 대신에 밀어 놓은 반죽 여기저기에 흩뿌려 놓아 각 층을 분리시키는 역할을 하는 공기 주머니를 형성합니다. 450 g 준비시간: 20분 + 식히는 시간 2시간 강력분 밀가루 225 g 소금 약간 차가운 버터 또는 버터 1/2 + 식물성 지방 또는 라드 1/2 냉수 150 ml/⅔ cup 1 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터 50 g을 깍둑 썰어 밀가루에 뿌린 후 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 브레드 크럼처럼 될 때까지 섞으세요. 2 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 물을 천천히 부으면서 반죽하세요. 랩으로 덮어 30분 간 식히세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 반죽을 30 x 10 cm 직사각형으로 미세요. 나머지 버터 40 g을 작은 조각으로 잘라 페이스트리의 위에서 2/3 지점까지 고르게 뿌리세요. 가장자리는 남겨 두세요. 4 아래쪽 1/3부분을 버터 위로 접은 후 위쪽 1/3부분을 겹치세요. 밀방망이로 열린 부분을 눌러주고 버터로 밀봉하세요. 랩으로 싸서 10분 간 차갑게 식히세요. 5 반죽을 시계방향으로 반회전하세요. 이번에는 버터를 넣지 않고 밀고 접는 과정을 반복하고 랩으로 싸서 10분 간 차갑게 식히세요. 두 번 더 밀면서 매번 버터 40 g을 넣은 후 랩으로 싸서 10분 간 차갑게 식히세요. 버터를 넣지 않고 다시 밀고 접으세요. 사용하기 전에 랩으로 싸서 1시간 이상 차갑게 식히세요. 디저트와 음료 118

119 프랑스 슈 페이스트리 굽는 동안에 본래 크기의 두 배 정도로 부풀기 때문에 가운데가 비어 있게 되어 달콤하거나 맛있는 속을 채우기에 알맞습니다. 150 g(작은 퍼프 20개 또는 에클레어 12개) 준비시간: 10분 밀가루 65 g 소금 약간 버터 50 g 물 150 ml/⅔ cup 거품을 낸 계란 2개 1 밀가루와 소금을 체에 쳐서 그릇이나 유산지 위에 준비해 두세요. 냄비에 버터와 물을 넣고 약한 불에서 녹이세요. 2 불을 올리고 끓는 즉시 밀가루를 넣어 계속 저어 부드러운 페이스트를 만드세요. 냄비 가운데에 둥그렇게 모이기 시작할 때까지 약한 불에서 저으세요. 30초 정도 걸립니다. 3 불에서 내려 믹서볼에 부으세요. 1-2분 간 식히세요. 4 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 계란을 천천히 넣으면서 페이스트에 윤기가 날 때까지 저으세요. 계란은 다 넣지 않아도 됩니다. 숟가락에서 떨어지지 않을 정도가 되면 준비가 된 것입니다. 파테 사브레 모양을 잘 유지하기 때문에 주로 작은 파이나 플랜 케이스로 사용되는 바삭한 질감의 달콤한 페이스트리입니다. 설탕이 많이 들어가서 기본적인 쇼트크러스트 페이스트리보다 부드럽습니다. 따라서, 밀거나 굽기 전에 차갑게 잘 식혀야 합니다. 75 g(23 cm 플랜 1개 또는 7 cm 파이 8개) 준비시간: 10분 + 식히는 시간 1시간 밀가루 150 g 소금 약간 차가운 버터 75 g 가루설탕 25 g 계란 노른자 2개 냉수 1 tsp 바닐라 에센스 ½ tsp (선택사항) 1 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터를 깍둑 썰어 밀가루에 뿌린 후 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 브레드 크럼처럼 될 때까지 섞으세요. 2 플랫 비터를 들어 올리고 가루설탕을 체에 쳐서 뿌리세요. 따로 작은 그릇에 계란 노른자, 물, 바닐라 에센스를 섞은 후 넣으세요. 3 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 페이스트리가 뭉쳐지기 시작할 때까지 몇 초 동안 섞으세요. 반죽을 손가락으로 집어 보아서 아직도 퍼석퍼석하면 냉수 1 tsp을 더 넣고 다시 섞으세요. 4 반죽을 공처럼 만들어 밀가루를 조금 뿌린 판에서 손바닥의 불룩한 부분으로 1분 간 치대세요. 5 반죽을 다시 공처럼 만든 후 쉽게 밀 수 있도록 원형으로 편평하게 만드세요. 사용하기 전에 랩으로 덮어 냉장고에 1시간 동안 넣어 차갑게 식히세요. 냉장고에 오랫동안 보관해 둔 경우에는 밀기 전에 상온에 10분 간 두세요. 디저트와 음료 119

120 프랑스 페이스트리 크림 모든 페이스트리 크림은 페이스트리, 케이크, 타르트 또는 슈크림 빵을 채우는 사용할 수 있습니다. 크렘 앙글레즈는 디저트위에 부을 수 있는 훌륭한 커스타드입니다. 바닐라, 아몬드 또는 초콜릿을 첨가해 맛을 낼 수 있습니다. 크렘 파티시에(제빵용 커스타드)과일을 얹은 플랜이나 타르트를 채우는 전형적인 페이스트리 크림으로 슈크림 빵에 짜 넣을 수도 있습니다. 사용하기 전날에 만들어 완전히 식히는 것이 좋습니다. 350 ml/1½ cup (20 cm 페이스트리 케이스 1개) 준비시간: 10분 + 우려내는 시간 10분 조리시간: 5분 우유 300 ml/1¼ cup 바닐라 파드 1개 또는 바닐라 에센스 ½ tsp 계란 노른자 3개 정제당 50 g 밀가루 2 Tbsp 옥수수 가루 2 Tbsp 1 우유를 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 바닐라 파드를 넣고 서서히 끓이세요. 불에서 내려 10분 간 우리세요. 바닐라 파드를 꺼내세요. 2 계란 노른자와 설탕을 믹서볼에 넣고 거품기를 사용하여 4번 속도에서 색깔이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 2분 간 저으세요. 밀가루와 옥수수 가루를 천천히 체에 쳐서 넣고 잘 섞으세요. 3 우유를 다시 끓인 후 천천히 붓고 거품기를 사용하여 1번 속도에서 섞으세요. 4 냄비에 크림을 붓고 약한 불에서 걸죽해질 때까지 나무 숟가락으로 잘 저으세요. 계속 저으면서 1분 간 끓이세요. 바닐라 열매 대신에 바닐라 에센스를 사용하는 경우에는 불에서 내려 바닐라 에센스를 넣고 섞으세요. 5 크림을 그릇에 담고 표면을 랩이나 젖은 베이킹 파치먼트로 덮어 식으면서 껍질이 생기지 않도록 합니다. 무슬린 크림 커스터드 크림에 버터를 섞어 가볍고 보슬보슬한 질감을 냅니다. 질감을 그대로 유지하고 페이스트리에 스며들지 않기 때문에 에클레어나 퍼프 페이스트리에 많이 사용되는 맛있는 크림입니다. 500 ml/2¼ cup 준비시간: 10분 정제당 50 g 상온의 무염 버터 100 g 따뜻한 커스터드 크림 350 ml/1½ cup (p120 참조) 1 정제당과 버터 25 g을 따뜻한 커스터드 크림에 잘 섞으세요. 표면을 랩으로 덮어 차갑게 두세요. 2 나머지 버터를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 색깔이 연해질 때까지 2분 간 저으세요. 3 1번 속도에서 차가운 커스터드 크림을 한 번에 1 Tbsp씩 넣고 색깔이 연해지고 보슬보슬해질 때까지 섞으세요. 바로 사용하거나 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관해 두었다가 사용하기 전 상온에 5분 간 두세요. 디저트와 음료 120

121 프랑스 디저트 크림 발효 크림인 생크림에 계란 노른자와 정제당을 섞어 만든 달콤하고 진한 크림입니다. 케이크, 과일 플랜 또는 뜨겁게 구운 과일과 함께 식탁에 냅니다. 350 g 준비시간: 5분 계란 노른자 4개 정제당 150 g 생크림 100 ml/½ cup 1 계란 노른자와 설탕을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4번 속도에서 색깔이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 2분 간 저으세요. 2 1번 속도에서 생크림을 한 번에 1 Tbsp씩 섞으세요. 너무 많이 휘젓지 않도록 주의하세요. 디저트 크림의 보슬보슬한 질감이 없어집니다. 변형 바닐라 디저트 크림 생크림과 함께 바닐라 에센스 1 tsp을 넣으세요. 카라멜 디저트 크림 정제당 대신에 갈색 설탕을 사용하세요. 잉글리쉬 크림 뜨겁게 또는 차갑게 낼 수 있는 묽은 계란 커스터드입니다. 여기에서는 응결되는 것을 방지하기 위해서 옥수수 가루를 조금 넣었지만 그대로도 좋다면 넣지 않을 수도 있습니다. 350 ml/1½ cup 준비시간: 10분 + 우려내는 시간 10분 조리시간: 5분 우유 또는 우유와 싱글 또는 더블 크림 섞은 것 300 ml/1¼ cup 바닐라 파드 1개 또는 바닐라 에센스 ½ tsp 계란 노른자 3개 정제당 1 Tbsp 옥수수 가루 2 tsp 1 우유를 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 바닐라 파드를 넣고 서서히 끓이세요. 불에서 내려 10분 간 우리세요. 바닐라 파드를 꺼내세요. 2 계란 노른자, 정제당, 옥수수 가루를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 2번 속도에서 색깔이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 저으세요. 3 우유를 다시 끓인 후 천천히 붓고 거품기를 사용하여 1번 속도에서 저으세요. 4 냄비에 붓고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저으세요. 바닐라 파드 대신에 바닐라 에센스를 사용하는 경우에는 바닐라 에센스를 넣고 섞으세요. 5 뜨겁게 또는 차갑게 식탁에 내세요. 차갑게 내는 경우에는 차가운 그릇에 부어 표면을 랩이나 젖은 베이킹 파치먼트로 덮어 식으면서 껍질이 생기지 않도록 합니다. 식탁에 내기 전까지 차갑게 두세요. 변형 시트러스 잉글리쉬 크림 우유에 바닐라 대신에 잘게 가신 오렌지, 레몬 또는 라임껍질을 우려내세요. 초콜렛 잉글리쉬 크림 우유에 잘게 조각을 낸 플레인 초콜렛 50 g을 녹이세요. 디저트와 음료 121

122 프랑스 크레페 레몬이나 설탕을 뿌려 그냥 먹거나 닭고기, 채소, 치즈 또는 여기에서와 같이 달콤한 것을 채워 먹기도 하는 얇은 프랑스식 팬케이크입니다. 10개 준비시간: 10분 조리시간: 35분 밀가루 125 g 정제당 40 g 계란 2개 계란 노른자 1개 더블 크림 100 ml/½ cup 버터 50 g 껍질과 씨부분을 제거하고 깍둑 썬 사과 300 g 건포도 150 g 레몬즙과 간 껍질 1개 칼바도스 3 Tbsp 버터 (튀김용) 정제당 1 밀가루를 체로 쳐서 믹서볼에 담고 설탕을 넣으세요. 거품기를 사용하여 1번 속도에서 계란, 계란 노른자, 크림, 우유를 천천히 넣으면서 반죽하세요. 4번 속도에서 1분 간 섞어 덩어리를 제거하세요. 반죽을 그대로 두세요. 2 그 동안, 냄비에 깍둑 썬 사과, 건포도, 레몬즙과 껍질, 칼바도스와 함께 버터를 넣으세요. 중간 불에서 사과가 부드러워질 때까지 5-7분 간 익히세요. 3 크레페 팬에 버터를 조금 녹이고 많으면 버리세요. 반죽의 1/10을 숟가락으로 떠서 팬에 놓고 원을 그리면서 펼치세요. 밑바닥이 갈색이 될 때까지 2분 간 익힌 후 뒤집어서 몇 분 더 익히세요. 팬에서 꺼내어 나머지 크레페를 만드는 동안 따뜻하게 두세요. 4 숟가락으로 2번 과정에서 준비한 사과를 크레페 중심에 떠 놓고 위쪽으로 말은 후 정제당을 뿌리세요. 따뜻할 때 식탁에 내세요. 디저트와 음료 122

123 벨기에 벨기에식 와플 와플은 벌집모양을 낼 수 있는 특별한 와플팬으로 만듭니다. 단풍나무 시럽, 아이스크림, 가루설탕, 딸기 등과 함께 식탁에 냅니다. 베이컨, 단풍나무 시럽과 함께 아침식사로 낼 수도 있습니다. 8개 준비시간: 15분 + 대기시간 1시간 조리시간: 25분 우유 300 ml/1¼ cup 더블 크림 200 ml/¾ cup 밀가우 250 g 정제당 70 g 이스트 1 tsp 흰자와 노른자를 분리한 계란 4개 녹인 후 식힌 버터 150 g 소금 약간 단풍나무 시럽 (선택사항) 1 우유와 크림을 끓기 직전까지 데워 놓으세요. 밀가루, 설탕 50 g, 이스트를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 30초 간 섞으세요. 계란 노른자를 넣어 2번 속도에서 2분 간 섞으세요. 2 우유, 크림, 녹인 버터를 넣으세요. 거품기로 바꾸고 6번 속도에서 반죽이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 섞으세요. 큰 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 상온에 1시간 동안 두세요. 3 믹서볼과 거품기를 씻어 잘 말린 후 계란 흰자와 소금 약간을 넣어 8번 속도에서 계란 흰자가 뻑뻑해질 때까지 30초 간 저으세요. 나머지 설탕을 넣고 다시 저으세요. 4 금속제 숟가락으로 반죽에 계란 흰자를 섞고 제조자의 사용설명서에 따라 와플팬을 달구세요. 반죽을 떠서 팬에 얇게 펴고 팬을 닫은 후 2-3분 간 익히세요. 전기식이 아닌 경우에는 팬을 뒤집으세요. 와플이 노릇노릇 바삭하게 익으면 팬에서 쉽게 빠져 나옵니다. 나머지 반죽도 같은 방식으로 만들어 뜨거울 때 단풍나무 시럽과 함께 식탁에 내세요. 디저트와 음료 123

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125 오스트리아 카이저 슈마렌 황제 팬케이크라고 부르는 보슬보슬한 팬케이크의 이름은 오스트리아 황제에서 유래한 것으로 식탁에 내기 직전에 튀긴 건포도, 설탕, 계피를 뿌립니다. 8인분 준비시간: 10분 조리시간: 8분 계란 4개 버터 85 g 정제당 60 g 소금 약간 밀가루 100 g 우유 150 ml/⅔ cup 건포도 75 g 오일 (튀김용) 정제당 1 Tbsp 계피가루 ½ tsp 1 계란 흰자와 노른자를 분리하여 흰자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 8번 속도에서 계란 흰자가 뻑뻑해질 때까지 1분 간 저으세요. 다른 그릇에 옮기세요. 2 플랫 비터로 바꾸고 버터 60 g, 설탕, 계란 노른자를 믹서볼에 담아 4번 속도에서 시작하여 6번 속도로 올리면서 1분 간 섞으세요. 4번 속도에서 소금, 밀가루, 우유를 1분 간 섞은 후 조심스럽게 계란 흰자와 뒤적여 주세요. 버터나 마가린이 들어가는 조리법에서는 재료를 섞을 때 거품기에 기름기가 달라 붙을 수 있기 때문에 거품기보다는 플랫 비터를 사용하는 것이 좋습니다. 부속품은 조리 중간에도 쉽고 빠르게 바꿔 끼울 수 있습니다. 3 작은 냄비에 나머지 버터를 달구어 건포도를 1분 간 중간 불에서 볶은 후 꺼내어 두세요. 큰 후라이팬에 오일을 달구어 계란 섞은 것을 넣어 중간 불에서 밑바닥과 중심부분이 굳을 때까지 4-5분 간 익히세요. 뒤집어서 3-4분 더 익히세요. 4 포크 2개를 사용하여 등분을 내고 따뜻하게 데운 식탁에 낼 그릇에 옮기세요. 위에 설탕 및 계피가루와 함께 건포도를 뿌리고 뜨거울 때 식탁에 내세요. 디저트와 음료 125

126 독일 달콤한 덤플링 설탕, 버터, 물을 뜨겁게 섞어 만들기 때문에 윗부분은 뜨겁고 바닥은 갈색이고 중간부분은 흰색으로 부드러운 독일식 덤플링입니다. 여기에서는 커스터드 소스와 함께 식탁에 냅니다. 6인분 준비시간: 20분 + 부풀리는 시간 50분 조리시간: 50분 우유 250 ml/1 cup 이스트 1팩 (7 g) 정제당 50 g 계란 큰 것 2개 식물성 기름 2 Tbsp 소금 1 tsp 간 레몬껍질 1개 강력분 밀가루 500 g 버터 2 Tbsp 커스터드 소스 계란 2개 정제당 1 Tbsp 우유 250 ml/1 cup 바닐라 에센스 ½ tsp 덤플링 조리 시 버터 6 Tbsp 정제당 6 Tbsp 물 250 ml/1 cup 1 우유를 냄비에서 미지근하게 덥히세요. 이스트와 설탕 1 tsp을 넣고 녹을 때까지 섞으세요. 믹서볼에 넣고 나머지 설탕, 계란, 오일, 소금, 레몬껍질, 밀가루 350 g, 버터 2 Tbsp을 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 1분 간 섞으세요. 필요하면 밀가루를 더 넣으세요. 2 반죽용 후크를 사용하여 1번 속도에서 부드러워질 때까지 5분 간 치대세요. 오일을 약간 바른 그릇에 반죽을 옮기고 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 30분 간 두세요. 4 반죽을 12개로 나누어 공처럼 만든 후 유산지를 깐 로스팅 팬에 놓고 뚜껑을 덮어 15-20분 간 숙성시키세요. 5 덤플링을 익히기 위해서 냄비에 버터 2 Tbsp, 설탕 2 Tbsp, 물 1/3을 넣고 뚜껑을 덮어 끓이세요. 덤플링을 한 번에 4개씩 넣고 뚜껑을 덮으세요. 불을 줄이고 15-20분 간 더 익히세요. 물이 증발되면서 덤플링이 튀겨집니다. 냄비에서 꺼내어 따뜻하게 두고 동일한 양의 버터, 설탕, 물을 넣고 같은 방식으로 나머지 덤플링을 다 익히세요. 간 레몬껍질로 장식하여 커스터드 소스와 함께 식탁에 내세요. 3 그 동안, 믹서볼에 계란, 설탕, 우유 3 Tbsp을 넣어 커스터드 소스를 만드세요. 나머지 우유에 바닐라 에센스를 넣고 냄비에 끓이세요. 우유를 계란에 붓고 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 30분 간 섞으세요. 냄비에 옮겨 뚜껑을 덮고 약한 불에서 숟가락의 등부분에 붙을 때까지 가열하세요. 디저트와 음료 126

127 프랑스 어프 알라네즈 잉글리쉬 크림에 띄운 눈 속의 계란이라는 이름의 프랑스 머랭입니다. 바닐라 설탕을 사용하거나 혹은 사용하기 2주 정도 전부터 정제당과 바닐라 열매를 병에 넣어두었다가 사용하기도 합니다. 6인분 준비시간: 20분 조리시간: 15분 + 식히는 시간 30분 흰자와 노른자를 분리한 계란 3개 소금 약간 바닐라 설탕 150 g 우유 450 ml/2 cup 싱글 크림 150 ml/⅔ cup 등화수 1 Tbsp (선택사항) 카라멜 정제당 175 g 냉수 3 Tbsp 1 거품기를 사용하여 6번 속도에서 계란 흰자가 보슬보슬해질 때까지 거품을 내세요. 소금을 넣고 8번 속도에서 거품이 올라올 때까지 저으세요. 바닐라 설탕 125 g을 한 번에 1 Tbsp씩 천천히 넣으면서 윤기가 나고 매우 뻑뻑해질 때까지 저으세요. 2 큰 냄비에 우유와 크림을 붓고 약한 불에서 끓이세요. 숟가락 2개를 사용하여 타원형의 머랭을 5-6개 만들어 조심스럽게 냄비에 넣으세요. 크기가 두 배가 될 때까지 2-3분 간 익히세요. 3 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 머랭을 꺼내어 키친타월에서 물기를 빼세요. 나머지 반죽도 같은 방식으로 크기에 따라 약 18개 정도의 머랭을 만드세요. 4 계란 노른자와 나머지 바닐라 설탕을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4번 속도에서 색깔이 옅어지고 크림처럼 걸쭉해질 때까지 저으세요. 우유와 크림을 다시 끓인 후 거품기를 사용하여 1번 속도에서 계란 노른자 위에 천천히 부으세요. 6 카라멜을 만들기 위해서 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 녹이세요. 불을 높이고 냄비 전체를 저어서 갈색이 고르게 날 때까지 몇 분 간 빨리 끓이세요. 7 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 카라멜을 지그재그로 뿌리세요. 식혀서 굳어진 후 카라멜을 들어 내어 머랭과 커스터드의 장식으로 사용하세요. 바로 식탁에 내세요. 5 다시 약한 불에 올려 놓고 커스터드가 걸쭉해지면서 나무 숟가락의 등부분에 붙을 때까지 잘 저으면서 가열해 주세요. 이때, 끓지 않도록 주의하세요. 크림이 굳어집니다. 등화수를 섞고 식탁에 낼 접시에 담은 후 위에 머랭을 올리고 30분 간 차갑게 식히세요. 디저트와 음료 127

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129 프랑스/오스트리아 초콜렛 무스 거품기로 다크 초콜렛, 크림, 계란 거품을 내어 만든 전통적인 맛있는 프랑스식 디저트입니다. 쿨리스, 잉글리쉬 크림, 초콜렛 쉐이빙과 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 30분 다크 초콜렛 225 g 브랜디 또는 물 1 Tbsp 흰자와 노른자를 분리한 계란 4개 더블 크림 3 Tbsp 1 초콜렛을 잘라서 브랜디 또는 물과 함께 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에서 녹이세요. 2 녹은 초콜렛과 계란 노른자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 2번 속도에서 걸쭉하게 될 때까지 저으세요. 3 1번 속도로 변경하여 크림을 넣고 잘 섞으세요. 큰 그릇에 옮겨 놓으세요. 4 믹서볼과 거품기를 씻어서 잘 말린 후 거품기를 사용하여 8번 속도에서 계란 흰자를 뻑뻑해질 때까지 저으세요. 초콜렛에 넣어 잘 섞으세요. 5 식탁에 낼 그릇에 떠 담고 약 1시간 정도 차갑게 식힌 후 식탁에 내세요. 오스트리아식 자두 덤플링 안에는 자두잼을 채우고 바닐라 버터 소스와 함께 식탁에 내는 달콤한 오스트리아식 덤플링입니다. 자두잼 대신에 다른 과일잼을 사용해도 좋습니다. 8인분 준비시간: 20분 + 대기시간 1시간 30분 조리시간: 40분 밀가루 500 g 이스트 1팩 (7 g) 따뜻한 우유 250 ml/1 cup 정제당 30 g 계란 2개 녹인 버터 30 g 소금 1 tsp 레몬 에센스 3 방울 자두잼 8 tsp 바닐라 설탕 1 Tbsp 버터 2 Tbsp 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 30초 간 섞은 후 4번 속도로 올리세요. 그대로 반죽용 후크를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 끈적이지 않을 때까지 나머지 우유를 천천히 부으면서 섞으세요. 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 45분에서 1시간 가량 두세요. 2 반죽을 4번 속도에서 1-2분 간 치댄 후 8등분으로 나누고 눈 뭉치 크기로 덤플링을 만드세요. 엄지 손가락으로 덤플링의 가운데에 오목하게 자국을 내어 자두잼 1 tsp를 넣으세요. 잼이 들어간 주위의 반죽을 마감하여 덤플링 모양을 다시 만드세요. 유산지를 깐 로스팅 팬에 올려 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 30분 간 더 두세요. 1 밀가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담고 가운데를 우묵하게 파놓으세요. 이스트, 우유 5 Tbsp, 설탕, 녹인 버터, 소금, 레몬 에센스를 넣으세요. 3 큰 냄비에 물을 끓여 덤플링 4개를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 20분 간 완전히 익히세요. 구멍이 뚫림 숟가락으로 꺼내어 나머지 덤플링이 완성될 때까지 따뜻하게 두세요. 4 그 동안, 작은 냄비에 바닐라 설탕과 버터를 녹이세요. 덤플링을 따뜻한 그릇에 담고 버터와 설탕 섞은 것을 부어 바로 식탁에 내세요. 디저트와 음료 129

130 프랑스 타르트 오 시트롱 레몬의 상큼하고 달콤한 맛이 살아 있는 매력적인 레몬 타르트입니다. 여기에서는 달콤한 페이스트리를 사용했지만 쇼트 크러스트 페이스트리를 사용할 수도 있습니다. 6-8인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 2시간 조리시간: 35분 파테 사브레 1개 (p119 참조) 레몬 5개 계란 중간 것 5개 소금 ¼ tsp 정제당 250 g 버터 150 g 가루설탕 레몬즙을 잘 짜내려면 한 손으로는 키친에이드 믹서를 고정하고 다른 손으로 즙을 짜내세요. 믹서볼을 낮게 놓아 레몬즙을 받거나 쥬서 바로 아래에 컵이나 병을 놓을 수 있습니다. 1 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리를 원형으로 밀어 오일을 살짝 바른 바닥 분리형 24 cm 플랜 틀에 넣으세요. 포크로 페이스트리에 구멍을 몇 개 뚫고 마른 콩을 깔고 10분 간 살짝 구우세요. 콩을 빼내고 오븐에서 15분 간 더 구우세요. 오븐에서 꺼내 페이스트리 케이스를 틀에서 뺀 후 식혀 두세요. 2 레몬껍질을 갈아 두고 레몬을 반으로 자르세요. 쥬서를 사용하여 6번 속도에서 즙을 짜내 냄비에 담으세요. 3 레몬즙을 끓이세요. 그 동안, 계란, 소금, 설탕, 레몬껍질을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4번 속도에서 잘 저으세요. 뜨거운 레몬즙을 천천히 부으면서 계속 저으세요. 레몬즙을 다 넣은 후에는 깨끗한 냄비에 담고 약한 불에서 걸쭉해지면서 나무 숟가락의 등부분에 붙을 때까지 계속 저으세요. 4 다시 깨끗한 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 6번 속도에서 버터를 한 번에 조금씩 천천히 넣으면서 섞으세요. 페이스트리 케이스에 넣고 식탁에 내기 전 2시간 이상 냉장고에서 차갑게 식히세요. 가루설탕을 뿌려 식탁에 내세요. 디저트와 음료 130

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132 프랑스 타르트 오 쇼콜라 알라 프람브와즈 레몬 페이스트리에 라스베리와 초콜렛을 섞은 전통적인 프랑스 디저트입니다. 라스베리 대신에 얇게 저민 망고나 바나나를 넣어도 좋습니다. 6인분 준비시간: 20분 + 대기시간 3시간 조리시간: 30분 레몬 페이스트리 밀가루 200 g 가루설탕 50 g 간 레몬껍질 ¼ 개 버터 150 g 간 아몬드 3 Tbsp 계란 1개 소금 약간 속 다크 초콜렛 300 g 생크림 2 Tbsp 버터 100 g 반으로 자른 라스베리 350 g 1 오븐을 210 C/6번 가스마크로 예열하세요. 밀가루, 가루설탕, 레몬껍질, 버터, 간 아몬드, 계란, 소금을 믹서볼에 담고 반죽용 후크를 사용하여 1-2번 속도에서 반죽이 믹서볼의 가운데에 뭉쳐질 때까지 섞으세요. 공처럼 만들고 누르기를 두 번 더 반복하세요. 랩으로 싸서 3시간 동안 차가운 곳에 두세요. 2 토핑을 만들기 위해서 초콜렛을 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에서 녹이세요. 작은 냄비에 생크림을 담고 거의 끓인 후 녹인 초콜렛에 부으세요. 버터를 조그맣게 잘라 섞으세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리를 원형으로 밀어서 오일을 살짝 바른 타르트 틀에 넣으세요. 포크로 페이스트리에 구멍을 몇 개 뚫고 마른 콩을 깔고 10분 간 살짝 구우세요. 콩을 빼내고 오븐에서 15분 간 더 구우세요. 오븐에서 꺼내 페이스트리 케이스를 틀에서 뺀 후 식혀 두세요. 4 페이스트리 케이스에 라스베리를 깔고 초콜렛 섞은 것으로 덮으세요. 30분 간 식힌 후 초콜렛이 쉽게 잘라질 수 있을 정도로 굳을 때까지 냉장고에 1½ 시간 동안 넣으세요. 디저트와 음료 132

133 프랑스 포데크렘 오 쇼콜라 크림과 계란 노른자 만으로 만든 맛있는 작은 초콜렛 커스터드로 매우 부드럽습니다. 라미킨이나 마티니 글라스로도 아주 작고 예쁜 포트를 만들 수 있습니다. 6인분 준비시간: 30분 + 식히는 시간 2시간 조리시간: 20분 더블 크림 450 ml/2 cup 설탕 1 Tbsp 녹인 사각 초콜렛 각 25 g 4개 계란 노른자 3개 1 오븐을 170 C/3 번 가스마크로 예열하세요. 더블 크림과 설탕을 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으세요. 초콜렛을 넣고 잘 섞으세요. 불에서 내려 두세요. 2 계란 노른자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 1 분 간 저으세요. 2 번 속도로 바꾸고 크림을 천천히 부으면서 잘 섞으세요 ml/⅔ cup 커스터드 컵이나 크림 포트 6 개를 2/3 씩 채우세요. 로스팅 팬에 놓고 물이 포트 바깥 중간부분까지 올라올 수 있도록 로스팅 팬에 물을 부으세요. 오븐에서 굳을 때까지 분 간 구우세요. 2 시간 이상 식힌 후 식탁에 내세요. 디저트와 음료 133

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135 독일 건포도 치즈 케이크 크림 치즈보다 지방을 적게 함유하고 있는 신선한 커드 치즈인 쿠아르크로 만드는 독일식의 전통적인 치즈 케이크입니다 인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 1시간 15분 베이스 밀가루 225 g 부드러운 버터 100 g 정제당 100 g 계란 1 개 소금 조금 베이킹 파우더 1 tsp 속 쿠아르크 750 g 사워 크림 250 ml/1 cup 정제당 225 g 계란 4 개 간 레몬껍질 ½ 개 바닐라 에센스 ¼ tsp 건포도 125 g 옥수수 가루 60 g 밀가루 1 tsp 베이킹 파우더 1 tsp 얇게 저민 아몬드 75 g 1 베이스를 만들기 위해서 밀가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터, 설탕, 계란, 소금, 베이킹 파우더를 넣고 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 2 분 간 섞으세요. 반죽을 꺼내 랩으로 싸서 30 분 간 차갑게 두세요. 2 오븐을 190 C/5 번 가스마크로 예열하세요. 아몬드를 제외한 속 재료를 믹서볼에 모두 담고 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 1 분 간 잘 섞으세요. 3 냉장고에서 반죽을 꺼내어 밀가루를 충분히 뿌린 판 위에서 민 후 20 cm 스프링폼 팬에 넣으세요. 오븐에서 15 분 간 익히세요. 4 페이스트리 베이스 안에 속을 채우고 위에 아몬드를 뿌리세요. 완전히 익을 때까지 1 시간 동안 오븐에서 익히세요. 오븐을 끄고 그대로 치즈 케이크를 식히세요. 차갑게 해서 식탁에 내세요. 디저트와 음료 135

136 독일 슈바르쯔벨더 키르쉬토르테 유명한 블랙 포레스트 케이크를 현대식으로 변형한 케이크입니다. 신선한 체리를 사용하거나 물기를 완전히 뺀 통조림 모렐로 체리를 사용해도 좋습니다. 8인분 준비시간: 25분 + 대기시간 하룻밤 조리시간: 25분 다크 초콜렛 175 g 키르시 또는 브렌디 6 Tbsp 정제당 225 g 흰자와 노른자를 분리한 계란 중간크기 5 개 더블 크림 300 ml/1¼ cup 가루설탕 2-3 Tbsp 씨를 제거한 신선한 체리 350 g 또는 물기를 뺀 모렐로 체리 400 g 장식용 체리 약간 1 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 오일을 살짝 바른 스위스 롤틀에 유산지를 깔고 종이가 5 cm 정도 틀 위로 올라 오도록 하세요. 2 초콜렛을 작게 잘라서 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에 넣으세요. 키르시 또는 브렌디 4 Tbsp 을 넣고 약한 불에서 초콜렛이 녹을 때까지 가열하세요. 부드러워질 때까지 젓고 불에서 내려 놓으세요. 3 정제당과 계란 노른자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 매우 걸쭉해질 때까지 저은 후 녹인 초콜렛을 넣고 다시 섞으세요. 다른 그릇에 옮겨 두세요. 4 믹서볼과 거품기를 씻어서 잘 말린 후 계란 흰자를 10 번 속도에서 뻣뻣해질 때까지 섞으세요. 1 Tbsp 을 떠서 초코렛에 섞은 후 나머지 계란 흰자를 숟가락으로 떠서 조심스럽게 저으세요. 너무 많이 섞지 않도록 하세요. 롤틀에 편평하게 붓고 공기방울을 없애 주세요. 5 오븐에서 윗부분이 굳을 때까지 분 간 구우세요. 오븐에서 꺼내 물기를 묻힌 유산지와 깨끗한 행주로 덮어 하룻밤 8 시간 이상 두세요. 6 식탁에 낼 준비가 되면 크림을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 거품을 내어 나머지 키르시 또는 브랜디를 넣고 저으세요. 유산지에 가루설탕을 뿌리고 그 위에 준비된 케이크를 뒤집어 놓으세요. 틀을 제거하고 종이를 떼어 내세요. 7 거품 낸 크림을 바르고 위에 체리를 얹은 후 조심스럽게 말아서 그릇에 담으세요. 원한다면 가루설탕을 뿌리고 체리로 장식하여 식탁에 내세요. 디저트와 음료 136

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138 덴마크 덴마크식 크림 푸딩 부드러운 제철 과일 위에 부어서 먹거나 그대로 과일잼과 함께 먹을 수 있는 버터밀크 및 바닐라로 만든 크림 푸딩으로 아래에 설명되어있는 덴마크식 비스킷과 함께 식탁에 냅니다. 1.2 liter/5 cup 준비시간: 10분 계란 노른자 4 개 바닐라 에센스 ½ tsp 정제당 100 g 작은 레몬즙 ½ 개 버터밀크 1 liter/4cup 4 등분한 딸기와 얇게 썬 바나나 1 계란 노른자, 바닐라 에센스, 설탕을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4 번 속도에서 6 번 속도로 높여 보슬보슬해질 때까지 2-3 분 간 저으세요. 2 6 번 속도에서 레몬즙을 아주 천천히 넣어 더 많은 거품이 생기도록 저으세요. 8 번 속도로 높여 1 분 간 저으세요. 다시 6 번 속도에서 버터밀크를 천천히 넣어 잘 섞으세요. 3 과일을 접시에 나누어 놓고 숟가락으로 크림 푸딩을 떠서 위에 올리세요. 덴마크식 비스킷과 함께 식탁에 내세요. 덴마크식 비스킷 두 번 구어서 덴마크식 크림 푸딩, 아이스크림, 커피와 함께 식탁에 낼 수 있는 작고 단단한 덴마크 비스킷입니다. 만들어 놓은 비스킷은 밀폐용기에 보관하세요. 70개 준비시간: 10분 조리시간: 35분 밀가루 325 g 깍둑 썬 버터 125 g 정제당 100 g 베이킹 파우더 1 tsp 간 레몬껍질 1 개 계란 1 개 우유 100 ml/½ cup 1 오븐을 220 C/7 번 가스마크로 예열하세요. 밀가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담고 버터를 넣은 후 플랫 비터를 사용하여 1 번 속도에서 잘 섞으세요. 2 설탕, 베이킹 파우더, 레몬껍질을 넣어 30 초 간 섞으세요. 가볍게 거품을 낸 계란을 넣고 플랫 비터를 사용하여 1 번 속도에서 잘 섞으세요. 반죽을 1 분 간 계속 치대세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 가느다란 35 cm 길이의 소시지 모양으로 미세요. 호두 크기로 잘라서 붙지 않는 로스팅 팬에 담으세요. 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 8-10 분 간 구우세요. 4 오븐에서 꺼내어 비스킷을 반으로 자르세요. 다시 오븐에 넣은 후 오븐을 끄고 남아 있는 열로 바삭해지도록 25 분 간 두세요. 크림 푸딩과 함께 식탁에 내세요. 디저트와 음료 138

139 프랑스 갈렛 알라 프랑지빤 여기에서는 플레이키 페이스트리로 만들고 리커에 담근 아몬드 커스터드 크림으로 속을 채운 아몬드 페이스트리로 작고 동그랗고 납작한 케이크입니다. 페이스트리를 직접 만드는 대신에 시중에서 쉽게 구할 수 있는 만들어 놓은 페이스트리를 사용할 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 45분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 20분 부드러운 무염 버터 50 g 가루설탕 100 g 계란 노른자 2 개 간 아몬드 100 g 오렌지 또는 배 리커, 럼주와 같은 리커 2 Tbsp 커스터드 크림 100 ml/½ cup (p120 참조) 플레이키 페이스트리 450 g (p118 참조) 글레이즈 계란 1 개 가루설탕 2 tsp 1 버터를 믹서볼에 넣고 가루설탕을 체에 쳐서 플랫 비터를 사용하여 1 번 속도에서 크림이 될 때까지 섞으세요. 계란 노른자를 하나씩 넣으면서 저으세요. 2 간 아몬드와 리커를 넣은 후 믹서가 작동하는 동안 커스터드 크림을 한 번에 1 Tbsp 씩 넣고 저으세요. 뚜껑을 덮어 차갑게 두세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리를 50 x 25 cm 직사각형으로 밀은 후 작은 그릇이나 접시를 사용하여 12 cm 직경의 원형 8 개를 찍어 내세요. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 4 개를 올려 놓으세요. 4 각 페이스트리 가운데에 4 등분한 아몬드 속을 각각 올려 놓고 가장자리를 2 cm 남기세요. 가장자리에 물을 바르고 페이스트리를 얹어 속을 감싸 주세요. 가장자리를 꼭꼭 눌러 밀봉한 후 플루트나 포크로 가장자리에 돌아 가면서 무늬를 만드세요. 30 분 이상 차갑게 두세요. 6 날카로운 작은 칼을 사용하여 페이스트리 위의 가운데에서 시작하여 가장자리에서 끝나는 긴 곡선을 그어 나선형 무늬를 넣어 주세요. 꼬챙이로 가운데에 작은 구멍을 뚫어 굽는 동안 증기가 빠져 나갈 수 있도록 합니다. 7 잘 부풀고 노릇노릇해질 때까지 20 분 간 구우세요. 10 분 간 식혀서 따뜻하게 또는 차갑게 식탁에 내세요. 5 오븐을 220 C/7 번 가스마크로 예열하세요. 계란과 가루설탕을 섞어 글레이즈를 만드세요. 붓으로 페이스트리 위에 바르세요. 글레이즈가 페이스트리 옆으로 흘러 내리지 않도록 주의하세요. 페이스트리가 고르게 부풀지 않게 됩니다. 디저트와 음료 139

140 프랑스 머랭 제대로된 머랭을 만들려면 반드시 상온에 보관한 계란을 사용하고 노른자가 전혀 들어가지 않아야 합니다. 또한, 지방이 한 방울이라도 들어가면 계란 거품이 잘 생기지 않기 때문에 깨끗한 믹서볼을 사용해야 합니다. 24개 준비시간: 10분 조리시간: 3시간 정제당 150 g 물 3 Tbsp 계란 흰자 3 개 휘핑 크림 1 오븐을 110 C/¼ 가스마크로 예열하세요. 설탕과 물을 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 가끔씩 저으면서 가열하세요. 설탕이 완전히 녹으면 점차 묽은 시럽이 되고 온도가 115 C 에 도달할 때까지 끓이세요. 불에서 내려 놓으세요. 정말 바삭하고 부드러운 머랭을 만들려면 계란 흰자를 천천히 젓기 시작해서 거품기를 제거하면 가라 앉는 부드러운 거품이 올라 올 때까지 천천히 속도를 올려서 저으세요. 설탕을 넣은 후에는 거품기를 제거해도 반짝이는 거품이 뻣뻣하게 서있을 때까지 저으세요. 2 계란 흰자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4 번 속도에서 8 번 속도로 높이면서 계란 흰자가 뻣뻣하게 될 때까지 저으세요. 3 2 번 속도로 줄이고 준비해둔 설탕 시럽을 천천히 붓고 머랭이 윤기가 나고 뻣뻣하게 일어날 때까지 계속 저으세요. 큰 별모양의 노즐을 장착한 짤주머니에 넣어 붙지 않는 베이킹 파치먼트를 깐 로스팅 팬에 작은 머랭을 24 개 짜놓으세요. 머랭이 잘 익을 때까지 2½ -3 시간 동안 구우세요. 4 식힌 후에 휘핑크림으로 머랭을 샌드위치처럼 붙이세요. 디저트와 음료 140

141 오스트레일리아 딸기 시계풀 열매 파블로바 러시아 발레리나 안나 파블로바의 이름에서 따온 오스트리아의 머랭 디저트로 신선한 제철 과일을 토핑으로 사용할 수 있습니다. 8인분 준비시간: 25분 조리시간: 2시간 계란 흰자 중간크기 4 개 소금 약간 정제당 225 g 식초 1 tsp 옥수수 가루 1 tsp 더블 크림 300 ml/1¼ cup 딸기 (또는 딸기와 라스베리 혼합) 450 g 시계풀 열매 2-3 개 1 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 거품기를 사용하여 10 번 속도에서 계란 흰자와 소금을 뻣뻣해질 때까지 저으세요. 설탕을 한 번에 1 Tbsp 씩 넣으면서 윤기가 나고 더욱 뻣뻣해질 때까지 계속 저으세요. 2 식초와 옥수수 가루를 뿌리고 4 번 속도에서 몇 초 간 잘 섞으세요. 붙지 않는 베이킹 파치먼트를 깐 로스팅 팬에 부어 직경 20 cm 원형으로 만드세요. 3 오븐에 넣은 후 즉시 오븐 온도를 150 C/2 번 가스마크로 줄이고 2 시간 동안 구우세요. 오븐을 끄고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 4 파치먼트를 조심스럽게 떼어 내세요. 바삭바삭한 머랭을 위로 그대로 두거나 뒤집어서 바삭바삭한 머랭을 아래에 둘 수 있습니다. 이 경우에는 크림과 과일을 추가할 때 바삭바삭한 머랭 다음에 마시멜로 그 다음에 크림 그리고 또 그 다음에 과일 등 층마다 다른 질감의 풍미를 즐길 수 있습니다. 5 크림을 믹서볼에서 넣고 거품기를 사용하여 4 번 속도에서 시작하여 8 번 속도로 높이면서 거품을 내세요. 크림을 얹고 그 위에 딸기를 얹으세요. 시계풀 열매의 중심부를 파내어 시계풀 열매씨를 파블로바 뿐만 아니라 그릇 위에도 떨어지도록 뿌리세요. 디저트와 음료 141

142 독일 디저트와 음료 142

143 독일 애플 스트루델 와퍼처럼 얇은 스트루델 페이스트리 만드는 법에 숙달되고 나면 체리와 크림 치즈 또는 야채와 섞은 다진 고기 또는 베이컨과 같은 맛있는 속을 채워 보세요. 8-10인분 준비시간: 45분 + 대기시간 30분 조리시간: 40분 페이스트리 밀가루 125 g 소금 약간 버터 또는 마가린 25 g 계란 1개 뜨거운 물 3 Tbsp 녹인 버터 50 g 속 껍질과 씨를 제거한 사과 1½ kg 갈색설탕 100 g 잘게 썬 아몬드 50 g 건포도 50 g 브레드 크럼 25 g 계피가루 ½ tsp 1 오븐을 190 C/5 번 가스마크로 예열하세요. 페이스트리를 만들기 위해서 밀가루와 소금을 체로 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터 또는 마가린을 깍둑 썰어 밀가루에 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 1 번 속도에서 버터가 밀가루에 섞이도록 저은 후 같은 속도에서 계란과 뜨거운 물을 천천히 넣으면서 저으면 단단한 반죽이 만들어 집니다. 2 반죽용 후크로 바꾸고 4 번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 2 분 간 치대세요. 반죽을 플라스틱 백에 옮겨 담고 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 30 분 간 두세요. 4 조리대에 깨끗한 행주를 놓고 밀가루를 뿌리세요. 행주 위에서 반죽을 가능한 한 얇게 밀어 놓으세요. 빠르게 밀면서 반죽을 손등에 얹고 와퍼처럼 얇게 될 때까지 잡아 당기기 시작하세요. 반죽이 식지 않도록 하세요. 반죽이 갈라집니다. 5 녹인 버터를 글레이즈용으로 조금 남기고 나머지를 반죽에 바르세요. 반죽 위에 속을 고르게 펼치고 행주를 사용하여 긴 소시지 모양으로 말아 놓으세요. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 옮겨 놓고 남겨 놓은 녹인 버터를 스트루델 위에 발라 주세요. 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 40 분 간 잘 익힌 후 크림과 함께 따뜻할 때 식탁에 내세요. 3 속을 만들기 위해서 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4 번 속도에서 사과를 믹서볼에 얇게 저며 놓으세요. 설탕, 아몬드, 건포도, 브레드 크럼, 계피를 넣고 뒤섞어 주세요. 디저트와 음료 143

144 프랑스 타르트 타탱 프랑스 어디에서나 레스토랑에서 제공되는 이 카라멜 사과 타르트는 거꾸로 뒤집힌 형태의 맛있는 프랑스식 케이크입니다. 설탕에 절인 사과에 페이스트리 토핑을 하여 구운 후 반질반질한 사과가 보이도록 뒤집어서 식탁에 냅니다. 8-10인분 준비시간: 50분 + 식히는 시간 3시간 조리시간: 1시간 20분 밀가루 200 g 소금 약간 차가운 버터 225 g 물 50 ml/¼ cup 레몬주스 1 Tbsp 속 물 1 Tbsp 정제당 175 g 깍둑 썬 버터 80 g 껍질과 씨를 제거하고 얇게 저민 사과 1.5 kg 1 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터 25 g 을 깍둑 썰어 밀가루에 넣은 후 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 30 초 간 섞으세요. 2 물과 레몬주스를 섞으세요. 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 믹서볼에 넣어 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 섞으세요. 3 나머지 버터를 랩이나 유산지 사이에 넣어 직사각형을 만들고 2 cm 두께로 편평하게 만드세요. 4 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리 반죽을 원형으로 만드세요. 중심에 십자 칼집을 넣어 가장자리를 향해 반지름의 반 정도까지 자른 후 별 모양으로 벌려 놓으세요. 가장자리보다 가운데가 4 배 두껍도록 반죽을 미세요. 납작하게 준비된 버터를 가운데에 두고 반죽을 봉투처럼 위로 접어 감싸세요. 5 반죽을 20 x 10 cm 직사각형으로 밀고 아래쪽에서 1/3 을 위로 접어 올리고 위쪽에서 1/3 을 아래로 접으세요. 밀방망이로 가장자리를 눌러 봉한 후 랩에 싸서 냉장고에서 30 분 간 차갑게 식히세요. 밀봉된 가장자리를 왼쪽에 두고 밀고, 접고, 냉각시키는 과정을 5 번 반복하세요. 6 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 속을 만들기 위해서 작은 냄비에 물과 설탕 100 g 을 넣고 약한 불에서 갈색 카라멜이 될 때까지 가열하세요. 색깔이 나기 시작하면 금방 진해지기 때문에 주의해서 보아야 합니다. 붙지 않는 얕은 22 cm 케이크 틀에 카라멜을 붓고 버터와 나머지 설탕으로 덮으세요. 7 사과 조각을 틀의 바깥쪽에서부터 시작하여 안쪽으로 빈틈 없이 채워 놓으세요. 사과 위에 페이스트리를 올려 놓으세요. 오븐에 넣어 칼로 찔러 보았을 때 과일에 쉽게 들어갈 때까지 40 분 간 익히세요. 완전히 식힌 후에 식탁에 내세요. 디저트와 음료 144

145 미국/이탈리아 애플파이 어머니의 솜씨 그대로 만든 미국식 애플파이입니다. 페이스트리가 위아래에 있습니다. 브램리와 같은 요리용 사과를 사용하세요. 디저트용이나 그냥 먹을 수 있는 사과는 조리했을 때 씹는 맛이 거칠어서 풍미를 잃을 수 있습니다. 8인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 30분 페이스트리 밀가루 300 g 소금 약간 정제당 2 Tbsp 무염 버터 175 g 계란 노른자 중간크기 1 개 냉수 1 Tbsp 정제당 약간 (장식용) 속 요리용 사과 675 g 밀가루 1 Tbsp 갈색설탕 50 g 부드러운 버터 1 Tbsp 1 오븐을 200 C/6 번 가스마크로 예열하세요. 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 설탕을 넣고 뒤섞으세요. 버터를 깍둑 썰어 계란 노른자 및 냉수와 함께 밀가루에 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 반죽이 믹서볼의 가운데에 공처럼 모일 때까지 1 분 간 치대세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 가볍게 치댄 후 랩에 싸서 냉장고에서 30 분 간 차갑게 식히세요. 2 속을 만들기 위해서 사과껍질을 벗기고 씨부분을 제거하세요. 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4 번 속도에서 사과를 얇게 저며 놓으세요. 밀가루와 갈색 설탕을 넣어 사과에 입혀질 때까지 가볍게 뒤섞으세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리를 치댄 후 1/2 를 밀어서 20.5 cm 파이그릇에 넣으세요. 가장자리에 냉수를 바르세요. 사과를 떠 넣고 버터를 군데군데 얹으세요. 나머지 페이스트리를 밀어서 뚜껑을 만들어 사과 위를 덮으세요. 가장자리를 다듬고 두 페이스트리를 가볍게 눌러 주세요. 다양한 재료들을 곁들여 장식할 수 있습니다. 파이 위에 물을 약간 바르고 정제당을 뿌리세요. 4 로스팅 팬에 올려 오븐에서 페이스트리가 노릇노릇해질 대까지 분 간 구우세요. 오븐에서 꺼내어 정제당을 뿌려서 맛을 내고 커스터드, 크림 또는 아이스크림과 함께 식탁에 내세요. 레몬라임 아이스크림 이탈리아 젤라또는 간단히 크림, 가루설탕, 신선한 주스로 만듭니다. 아이스크림 기계에서 휘저으면 더욱 부드러운 크림의 질감을 즐길 수 있습니다. 이 조리법에서와 같이 레몬과 라임은 환상적인 결합입니다. 4-6 인분 준비시간: 15분 + 얼리는 시간 레몬 큰 것 2 개 라임 2 개 가루설탕 175 g 더블 크림 584 ml/2½ cup 1 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 과일껍질을 모두 갈아 놓으세요. 시트러스 쥬서를 사용하여 6 번 속도에서 과일즙을 내어 설탕 및 껍질과 함께 그릇에 담아 두세요. 2 믹서볼에 크림을 붓고 거품기와 주입용 쉴드를 장착하여 처음에는 천천히 작동시킨 후 6-8 번 속도에서 크림을 저으세요. 도중에 주스, 껍질, 설탕을 넣고 크림거품이 가볍게 생길 때까지 섞으세요. 3 얕은 플라스틱 용기에 담고 굳을 때까지 열어 놓은 채 냉동시킨 후 뚜껑을 닫으세요. 냉동된 아이스크림 용기를 30 분 간 냉장고에 넣어 아이스크림이 쉽게 떠질 수 있도록 부드럽게 만든 후 식탁에 내세요. 디저트와 음료 145

146 디저트와 음료 146

147 태국 망고 셔벳 잘 익은 망고로 만든 빙과로 매 시간마다 얼음결정을 부숴줘야 하지만 얼음 알갱이의 질감을 유지시켜야 합니다. 망고 대신에 부드러운 과육을 가진 잘 익은 과일을 사용할 수 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 + 얼리는 시간 물 200 ml/1 cup 사탕가루 150 g 껍질과 씨를 제거한 잘 익은 망고 깍둑 썬 것 2 개 레몬주스 가볍게 거품을 낸 계란 흰자 작은 것 2 개 또는 큰 것 1 개 1 물과 설탕을 끓이면서 설탕을 녹여 시럽을 만드세요. 몇 분간 끓인 후 불에서 꺼내서 식히세요. 2 스트레이너를 사용하여 4 번 속도에서 망고를 넣어 진한 퓌레를 만든 후 시럽과 레몬주스에 섞으세요. 3 아이스크림 머신을 사용하는 경우에는 제조자의 사용자 설명서를 참조하여 휘젓기 작업의 마지막 5 분쯤 전에 계란 흰자를 넣으세요. 아이스크림 머신이 없는 경우에는 계란 흰자를 망고 퓌레에 넣은 후 얕은 플라스틱 용기에 담으세요. 과일 또는 채소는 사과나 오렌지의 껍질이나 커다란 씨, 겉껍질 또는 줄기를 없앤 후 스트레이너에 거르세요. 과일이나 채소가 너무 단단하면 익힌 후에 거르는 것이 좋습니다. 그에 따라 조리시간만 조절하면 됩니다. 4 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 셔벳을 냉동시키면서 매 시간마다 꺼내어 얼음결정을 부숴 주세요. 5 거의 냉동되고 가운데만 아직 액체가 남아 있을 때 믹서볼에 부어 플랫 비터를 사용하여 6-8 번 속도에서 얼음결정이 없어질 때까지 저으세요. 6 냉동된 셔벳 용기를 30 분 간 냉장고에 넣어 셔벳이 쉽게 떠질 수 있도록 부드럽게 만든 후 식탁에 내세요. 디저트와 음료 147

148 이탈리아 티라미슈 에스프레소에 담가서 먹거나 부드러운 마스카폰 치즈를 얹어 먹는 손가락 모양의 작은 이탈리아 디저트 케이크입니다. 이름은 문자 그대로 기분이 좋아지게 해주는 것 을 의미합니다. 리커를 추가하면 새로운 차원의 커피맛을 제공합니다. 8-10인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 4-6시간 계란 8 개 가루설탕 110 g 마스카폰 치즈 1 kg (연한 티라미슈: 마스카폰과 리코터 각 500 g) 스폰지 핑거 30 개 매우 강한 커피나 에스프레소 300 ml/1¼ cup 코코아 가루 60 g 리커 티라미슈 커피에 마르살라, 브렌디, 럼 또는 아마레토 ½ Tbsp 추가 1 계란 4 개, 계란 노른자 4 개, 설탕, 마스카폰 치즈를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 2 번 속도에서 30 초 간 뒤적여 준 후 6 번 속도로 높여서 2 분 간 잘 섞으세요. 2 스폰지 핑거 15 개를 커피에 담갔다가 26 x 15 x 6 cm 그릇에 채운 후 마스카폰 1/2 을 덮으세요. 3 나머지 스폰지 핑거를 커피에 담갔다가 2 번 과정의 마스카폰 층 위에 얹으세요. 나머지 마스카폰을 덮으세요. 4 위에 코코아 가루를 뿌리고 냉장고에 4-6 시간 넣어 두세요. 자바요네 이탈리아의 달콤한 포티파이드 와인인 마르살라, 계란 노른자, 설탕으로 만든 달콤한 크림 디저트입니다. 자체로 즐기거나 크림 대용으로 사용하거나 디저트 또는 플랜과 함께 내기도 합니다. 6인분 준비시간: 10분 계란 노른자 6 개 체로 친 가루설탕 100 g 마르살라 6 Tbsp 1 계란 노른자를 믹서볼에 담고 설탕과 마르살라를 넣은 후 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 크림이 될 때까지 5 분 간 섞으세요 번 속도로 높이고 본래 용량의 세 배가 되고 겨우 부을 수 있는 정도가 될 때까지 5-7 분 간 휘저으세요. 6 개의 기다란 글라스나 플루트에 옮겨 담아 바로 식탁에 내세요. 디저트와 음료 148

149 프랑스 라스베리 파르페 계란 커스터드에 크림과 과일, 초콜렛, 커피 또는 리커를 넣어 만든 프랑스식 아이스 디저트입니다. 파르페가 매우 부드러워 얇게 잘라 식탁에 낼 수 있습니다. 8인분 준비시간: 10분 + 얼리는 시간과 대기시간 2시간 20분 계란 4 개 정제당 500 g 바닐라 에센스 ½ tsp 또는 바닐라 설탕 2 Tsp 소금 약간 더블 크림 125 ml/½ cup 냉동 라스베리 250 g 1. 계란, 설탕, 바닐라 에센스 또는 바닐라 설탕, 소금을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4 번 속도에서 크림처럼 될 때까지 1 분 간 잘 저으세요. 다른 그릇에 옮겨 두세요. 2. 크림을 믹서볼에 붓고 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 걸쭉하게 거품이 생길 때까지 1 분 간 저으세요. 계란 섞은 것을 넣고 거품기를 사용하여 2 번 속도에서 30 초 간 섞으세요. 3. 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4 번 속도에서 라스베리를 으깨어 넣으세요. 푸드 그라인더를 거품기로 바꾸고 2 번 속도에서 30 초 간 라스베리를 섞으세요. 4. 파르페를 8 개의 틀이나 1 liter/4 cup 틀 하나에 넣어 굳을 때까지 2 시간 이상 얼리세요. 식탁에 내기 20 분 전에 냉동실에서 꺼내어 두면 부드러워져서 틀에서 떼어내어 얇게 자르기 좋습니다. 디저트와 음료 149

150 세계 프로우즌 딸기 다이커리 간단하게 만들 수 있지만 맛과 모양이 훌륭해서 칵테일 파티에 손색이 없는 맛있는 아이스 음료입니다. 망고 다이커리는 딸기 대신에 신선한 망고와 망고 셔벳을 사용하기만 하면 됩니다. 1-2인분 준비시간: 5분 화이트 럼 4-6 Tbsp 라임주스 ½ tsp 오렌지 주스 1 tsp 신선한 딸기 3 개 딸기 셔벳 2 숟가락 조각 얼음 얇게 저민 딸기 및 민트 잎 (장식용) 블렌더 사용 1. 럼, 라임주스, 오렌지 주스, 딸기, 딸기 셔벳을 블렌더에 넣어 녹이기 속도에서 섞으세요. 2. 조각 얼음을 담은 글라스 2 개에 다이커리를 나누어 붓고 얇게 저민 신선한 딸기와 민트 잎으로 장식하여 식탁에 내세요. 마르가리타 매콤한 토르띠아 및 소스와 환상적으로 어울리는 멕시코 라임 칵테일입니다. 칵테일 글라스는 사용하기 전에 차게 한 후 글라스의 테두리에 소금을 약간 묻히세요. 트리플 섹 리커 대신에 코엥트로를 사용할 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 10분 데킬라 175 ml/¾ cup 트리플 섹 리커 125 ml/½ cup 신선한 라임주스 125 ml/½ cup 설탕 1½ Tbsp 조각 얼음 24 개 라임 조각, 소금 블렌더 사용 1. 모든 재료를 블렌더에 담고 뚜껑을 덮어 녹이기 속도에서 슬러시가 될 때까지 매회 15 초 간 6-8 회 규칙적으로 누르세요. 2. 차게 한 칵테일 글라스의 테두리를 라임조각으로 적신 후 글라스를 뒤집어 소금접시에 찍어서 테두리에 소금을 묻히세요. 마르가리타를 부어서 바로 식탁에 내세요. 디저트와 음료 150

151 케이크와 쿠키

152

153 세계 키친에이드 생일 케이크 믹서만 있으면 믿을 수 없을 만큼 간단하게 특별한 케이크를 만들 수 있습니다. 취향에 따라 다양한 맛과 버터크림을 사용하여 다양하게 케이크를 장식할 수 있습니다. 8-10인분 준비시간: 30분 조리시간: 30분 케이크 부드러운 무염 버터 또는 마가린 175 g 정제당 175 g 간 레몬껍질 1 개 거품을 낸 계란 중간크기 3 개 베이킹 파우더가 든 밀가루 175 g 간 아몬드 25 g 버터크림 무염 버터 또는 마가린 100 g 간 레몬껍질 1 개 체에 친 가루설탕 225 g 레몬주스 1-2 Tbsp 구운 플레이크 아몬드 50 g 가루설탕 175 g 레몬주스 2-3 Tbsp 초, 촛대 슈가 플라워 또는 기타 적절한 장식 1. 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 18 cm 샌드위치 틀에 오일을 살짝 바르고 유선지를 까세요. 케이크를 만들기 위해 버터 또는 마가린, 설탕, 레몬껍질을 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 보슬보슬 가벼워질 때까지 저으세요. 모터가 도는 동안에 계란을 천천히 넣고 이 때마다 밀가루 한 숟가락을 넣어 잘 섞으세요. 2. 계란을 다 넣은 후 나머지 밀가루와 간 아몬드를 넣고 잠시 뒤섞으세요. 부드럽게 떨어지는 농도를 만들기 위해서 필요한 경우 끓여서 식혀 놓은 물을 1-2 Tbsp 넣으세요. 준비한 빵틀에 편평하게 부으세요. 3. 오븐에서 부풀고 노릇노릇해지고 손가락 끝으로 살짝 건드렸을 때 탄력이 느껴질 때까지 분 간 구우세요. 오븐에서 꺼내어 약간 식힌 후 와이어랙에 올려 놓으세요. 식은 후 라이닝 페이퍼를 떼어 내세요. 4. 버터 또는 마가린과 레몬껍질을 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 휘저어 버터크림을 만드세요. 가루설탕을 천천히 넣고 잘 섞으세요. 레몬주스를 넣어 부드럽게 잘 발라질 수 있는 농도로 만드세요. 5. 식은 스폰지 케이크 하나에 버터크림의 1/3 을 바르고 다른 스폰지 케이크를 위에 올린 후 살짝 누르세요. 6. 버터크림을 3 Tbsp 정도 남기고 나머지로 케이크 옆면을 두르세요. 구운 플레이크 아몬드를 유선지 위에 놓은 후 케이크 옆면을 아몬드 위에 굴리세요. 케이크를 식탁에 낼 접시나 은제 케이크 보드에 올려 놓으세요. 7. 남겨 놓은 버터크림을 작은 별 모양 노즐이 장착된 짤주머니에 넣어 케이크 가장자리 경계를 빙 둘러 주세요. 8. 아이싱을 만들기 위해서 가루설탕에 체에 쳐서 믹서볼에 담은 후 레몬주스를 서서히 섞은 후 부드럽고 잘 발라지는 아이싱이 만들어 질 때까지 잘 저으세요. 케이크 위에 붓고 굳기를 기다리세요. 슈가 플라워 또는 다른 장식을 사용하여 장식하고 원하면 굳은 아이싱 위에 축하의 글을 쓰세요. 케이크와 쿠키 153

154 프랑스 구겔호프 본래 유래한 알자스 지방에서부터 중유럽 전역에서 인기 있는 날씬한 반지 모양의 케이크입니다. 여기에서는 초콜렛과 마지팬으로 만들고 식탁에 내기 직전에 가루설탕을 뿌려 맛은 물론, 모양까지 근사합니다. 14인분 준비시간: 10분 조리시간: 35분 버터 또는 마가린 225 g 정제당 100 g 밀가루 250 g 베이킹 파우더 1 tsp 거품을 낸 계란 5 개 작게 자른 초콜렛 100 g 작게 자른 마지팬 150 g 아몬드 오일 4-5 방울 1. 오븐을 200 C/6 번 가스마크로 예열하세요. 22 cm 구겔호프 틀이나 주름진 링 틀에 버터를 바르고 안쪽에 밀가루를 뿌려 놓으세요. 2. 버터 또는 마가린과 설탕을 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 크림처럼 될 때까지 30 초 간 저으세요. 3. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 2 번 과정에서 만든 크림과 계란을 교대로 천천히 넣으면서 재료를 잘 섞으세요. 초콜렛, 마지팬, 아몬드 오일을 넣어 뒤섞으세요. 4. 준비된 틀에 붓고 꼬챙이로 케이크 가운데를 찔러 보았을 때 꼬챙이에 재료가 묻지 않고 깨끗한 상태로 나올 때까지 35 분 간 구우세요. 케이크를 와이어랙에 꺼내어 식힌 후에 자르세요. 케이크와 쿠키 154

155 프랑스 사부아 케이크 프랑스 알프스 산맥의 사부아 산악지역에서 유래한 스폰지 케이크로 지방을 넣지 않기 때문에 거품기로 휘저을 수 있지만 만든 당일에 먹어야 합니다. 10인분 준비시간: 10분 조리시간: 30분 정제당 250 g 계란 5 개 물 2 Tbsp 소금 약간 감자가루 100 g 밀가루 100 g 1. 오븐을 190 C/5 번 가스마크로 예열하세요. 믹서볼에 설탕을 넣고 계란 1 개를 전부 넣으세요. 나머지 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 믹서볼에는 노른자만 넣고 흰자는 남겨 두세요. 물 1 Tbsp 과 소금을 넣고 거품기를 사용하여 1 번 속도에서 1 분 간 저으세요. 6 번 속도로 높이고 혼합물이 하얗게 될 때까지 1 분 더 저으세요. 다른 그릇에 옮겨 담으세요. 2. 믹서볼과 거품기를 씻어 잘 말린 후 계란 흰자를 8 번 속도에서 뻣뻣해질 때까지 젓고 계란 노른자 섞은 것을 넣고 1 번 속도에서 30 초 간 잘 섞으세요. 3. 밀가루를 체에 쳐서 넣은 후 거품기를 사용하여 1 번 속도에서 30 초 간 잘 섞으세요. 4. 오일을 살짝 바른 20 cm 원형 케이크 틀에 부으세요. 오븐에 넣어 노릇노릇해지고 꼬챙이로 케이크 가운데를 찔러 보았을 때 꼬챙이에 재료가 묻지 않고 깨끗한 상태로 나올 때까지 분 간 구우세요. 케이크를 와이어랙에 꺼내어 식힌 후에 자르세요. 케이크와 쿠키 155

156 독일 마블 케이크 밀가루와 초콜렛과 같이 두 가지 색상의 재료로 매우 간단하게 만들 수 있는 스폰지 케이크입니다. 섞는 단계 마지막에 포크를 사용하여 대리석과 같은 효과를 만듭니다. 12인분 준비시간: 10분 조리시간: 1시간 버터 250 g 정제당 250 g 계란 4 개 밀가루 500 g 베이킹 파우더 2 tsp 우유 750 ml/3 cup 코코아 가루 2 Tbsp 1. 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 깊은 20 cm 케이크 틀에 오일을 살짝 발라 두세요. 버터, 설탕, 계란을 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 크림이 될 때까지 1 분 간 저으세요. 플랫 비터를 사용하여 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고 크림과 우유를 교대로 천천히 부으세요. 4 번 속도로 높이고 2 분 간 잘 섞으세요. 2. 반죽의 2/3 를 준비된 케이크 틀에 떠 넣고 믹서에 있는 나머지 반죽 1/3 에 코코아 가루를 넣은 후 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 30 초 간 섞으세요. 3. 케이크 틀에 붓고 포크를 사용하여 휘저어 대리석과 같은 효과를 만드세요. 오븐에 넣어 꼬챙이로 케이크 가운데를 찔러 보았을 때 꼬챙이에 재료가 묻지 않고 깨끗한 상태로 나올 때까지 1 시간 동안 구우세요. 5 분 간 틀에 들어 있는 상태로 두었다가 와이어랙에서 꺼내어 완전하게 식히세요. 케이크와 쿠키 156

157 이탈리아 토르타디 만도를레 아몬드 케이크는 유럽 전역에서 만들지만 아마레토를 탄 풍부한 맛의 아몬드 아이싱으로 덮인 부드러운 이 사르디니아식 스폰지 케이크는 특히 맛이 좋습니다. 6인분 준비시간: 1시간 조리시간: 45분 껍질 벗긴 아몬드 100 g 레몬 1 개 흰자와 노른자를 분리한 계란 중간크기 4 개 정제당 100 g 바닐라 설탕 50 g 밀가루 50 g 베이킹 파우더 1 tsp 토핑 껍질 벗긴 아몬드 50 g 가루설탕 150 g 아마레토 (아몬드 리커) 2 Tbsp (선택사항) 1. 오븐을 190 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 오일을 살짝 바른 28 cm 원형 케이크 틀에 밀가루를 조금 뿌려 놓으세요. 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4 번 속도에서 껍질 벗긴 아몬드를 믹서볼에 잘라 놓으세요. 아몬드가 잘게 다져지도록 반복한 후 다른 그릇에 옮겨 두세요. 2. 레몬 1/2 개의 껍질을 곱게 갈아서 짠 후 즙을 남겨 두세요. 계란 노른자를 정제당 및 바닐라 설탕과 함께 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 4 번 속도에서 크기가 두 배 이상의 매우 많은 거품이 생길 때까지 저으세요. 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣은 후 아몬드와 레몬껍질을 넣고 섞으세요. 다른 그릇에 옮겨 놓으세요. 3. 믹서볼과 거품기를 씻어서 잘 말린 후 계란 흰자와 레몬즙 ½ tsp 를 8 번 속도에서 뻣뻣하게 거품이 솟아 오를 때까지 저으세요. 계란 노른자 섞은 것에 천천히 넣어 뒤적여 준 후 준비된 케이크 틀에 떠 넣고 위를 편평하게 정리하세요. 오븐에서 꺼내어 식은 후 틀에서 제거하여 아이싱을 입히기 전에 완전히 식히세요. 5. 토핑을 만들기 위해 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4 번 속도에서 아몬드를 다지세요. 후라이팬에서 가볍게 구운 후 식히세요. 6. 가루설탕을 체에 쳐서 그릇에 담고 레몬즙 2 Tbsp 과 리커(또는 레몬즙 추가)를 넣고 천천히 저어 부드럽게 잘 발라질 수 있는 아이싱을 만드세요. 케이크에 고루 바르고 다진 아몬드를 뿌리세요. 굳은 후 식탁에 내세요. 4. 케이크 틀을 조리대에 톡톡 쳐서 공기 방울을 없앤 후 오븐에서 케이크 윗부분을 만졌을 때 굳은 느낌이 들 때까지 40 분 간 구우세요. 꼬챙이를 케이크 가운데에 찔러 넣고 30 초 후에 빼었을 때 꼬챙이에 재료가 묻지 않고 깨끗한 상태로 나오면 케이크가 구워진 것입니다. 케이크와 쿠키 157

158 네덜란드 살구 스트루젤 케이크 버터, 설팅, 밀가루, 향신료로 만든 잘 바스러지는 토핑을 얹은 케이크입니다. 스트루젤은 독일어에서 유래한 흩뿌리다 라는 뜻으로 여기에서는 반쪽으로 자른 살구 위에 토핑을 뿌려서 굽습니다. 12인분 준비시간: 20분 조리시간: 35분 저지방 커드 치즈 200 g 우유 4 Tbsp 식물성 기름 4 Tbsp 계란 1 개 정제당 100 g 바닐라 설탕 1 Tbsp 소금 약간 밀가루 400 g 베이킹 파우더 3 tsp 토핑 밀가루 200 g 정제당 125 g 바닐라 설탕 1 Tbsp 버터 125 g 계피가루 ½ tsp 물을 뺀 통조림 반쪽 살구 400 g 3 개 1. 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 치즈, 밀크, 오일, 계란, 정제당, 바닐라 설탕, 소금을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 6 번 속도에서 30 초 간 잘 섞으세요. 2. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어 1/2 를 치즈 섞은 것에 넣으세요. 거품기를 사용하여 2 번 속도에서 30 초 간 섞으세요. 3. 반죽용 후크로 바꾸고 나머지 밀가루를 넣으세요. 반죽이 부드러워질 때까지 2 번 속도에서 3 분 간 치대세요. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에서 반죽을 30 cm 원형으로 미세요. 4. 토핑을 만들기 위해서 밀가루, 정제당, 바닐라 설탕, 버터를 계피가루와 함께 믹서볼에 담은 후 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 혼합물이 잘 바스러질 때까지 1-2 분 간 저으세요. 반쪽 살구를 둥근 부분이 위로 오도록 반죽 위에 얹은 후 토핑을 고르게 뿌리세요. 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 분 간 구우세요. 따뜻할 때 크림 또는 아이스크림과 함께 식탁에 내세요. 케이크와 쿠키 158

159 독일 독일식 자두 케이크 바로 성공비결인 보통 자두보다 덜 달고 물이 많은 타르트용 이탈리아 자두로 만든 바바리아 지역의 특별요리인 자두 케이크입니다. 어떤 과일로도 만들 수 있고 잘 부스러지는 계피맛의 토핑 없이 만들 수도 있습니다. 8인분 준비시간: 10분 조리시간: 40분 버터 100 g 정제당 75 g 바닐라 에센스 ½ tsp 계란 1 개 소금 약간 사워 크림 1 Tbsp 간 레몬껍질 1 tsp 밀가루 400 g 베이킹 파우더 1 tsp 씨를 제거하고 반으로 자른 자두 300 g 토핑 (선택사항) 버터 2 Tbsp 밀가루 75 g 정제당 75 g 계피가루 ½ tsp 휘핑 크림 1. 오븐을 190 C/5 번 가스마크로 예열하세요. 버터, 설탕, 바닐라 에센스를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 크림처럼 될 때까지 30 초 간 저으세요. 계란, 소금, 사워 크림, 레몬껍질을 넣고 4 번 속도에서 30 초 간 더 섞으세요. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어서 넣고 2 번 속도에서 반죽이 뭉쳐질 때까지 저으세요. 2. 오일을 살짝 바른 얕은 20 cm 원형 케이크 틀에 반죽을 바닥에 꼭꼭 눌러서 넣으세요. 반쪽 살구를 자른 쪽이 위로 오도록 반죽 위에 얹으세요. 3. 토핑을 만들기 위해서 버터, 밀가루, 설탕, 계피가루를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4 번 속도에서 혼합물이 잘 부스러질 때까지 저으세요. 자두 위에 고르게 뿌리고 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 분 간 구우세요. 위에 신선한 휘핑 크림을 얹어 따뜻하게 또는 차갑게 식탁에 내세요. 케이크와 쿠키 159

160 오스트리아 자허 토르테 전날 미리 만들어야 하고 살구잼과 부드럽고 진한 아이싱으로 입힌 맛있는 비엔나 초콜렛 케이크입니다. 전통적으로 케이크 위에 초콜렛으로 자허(Sacher) 라고 씁니다. 12인분 준비시간: 40분 + 대기시간 하룻밤 조리시간: 1시간 10분 초콜렛 130g 버터 130 g 체에 친 가루설탕 100 g 흰자와 노른자를 분리한 계란 6 개 정제당 75 g 밀가루 130 g 살구잼 3 Tbsp 아이싱 초콜렛 100 g 버터 50 g 체에 친 가루설탕 50 g 뜨거운 물 2 Tbsp 2. 계란 흰자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 뻣뻣하게 거품이 솟아 오를 때까지 1 분 간 저으세요. 같은 속도에서 정제당을 한 번에 1 Tbsp 씩 넣어 거품이 다시 솟아 오를 때까지 저으세요. 3. 초콜렛을 큰 그릇에 담고 계란 흰자 한 숟가락을 조심스럽게 넣고 휘저은 뒤 나머지 계란 흰자를 밀가루와 교대로 넣으면서 가볍게 뒤섞으세요. 4. 오일을 살짝 바른 깊은 23 cm 케이크 틀에 밀가루를 약간 뿌리세요. 케이크 혼합물을 틀에 붓고 문을 조금 연 상태로 10 분 간 구우세요. 오븐 온도를 150 C/2 번 가스마크로 줄이고 케이크가 완전히 구워질 때까지 50 분 간 구우세요. 오븐에서 꺼내어 깨끗한 행주로 덮어 다음 날까지 식히세요. 1. 오븐을 180 C/4 번 가스마크로 예열하세요. 케이크를 만들기 위한 초콜렛과 버터를 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에서 녹이세요. 저으면서 약간 식히세요. 가루설탕과 계란 노른자를 천천히 넣으면서 저으세요. 5. 케이크를 틀에서 제거합니다. 작은 냄비에 살구잼을 걸러 따뜻하게 덥히세요. 잼을 붓으로 케이크의 위와 옆에 바르세요. 6. 아이싱을 만들기 위한 초콜렛과 버터를 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에서 녹이고 가루설탕과 물을 넣어 저으세요. 잘 저은 후 5 분 후에 케이크의 위와 옆에 바르세요. 식힌 후에 식탁에 내세요. 케이크와 쿠키 160

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162 미국 오렌지 쉬폰 케이크 버터 대신에 오일로 만든 매우 부드러운 미국식 케이크입니다. 톱니 모양의 긴 칼을 사용하여 가볍게 톱질하듯 자르세요. 6-8인분 준비시간: 30분 조리시간: 1시간 15분 베이킹 파우더가 든 밀가루 250 g 베이킹 파우더 3 tsp 소금 1 tsp 정제당 300 g 식물성 기름 125 ml/½ cup 상온에 보관한 계란 노른자 5개 간 오렌지 껍질 3 Tbsp 오렌지 주스 175 ml/¾ cup 상온에 보관한 계란 흰자 8개 주석영 ½ tsp 오렌지 글레이즈 오렌지 주스 125 ml/½ cup 설탕 4-5 Tbsp 1. 오븐을 170 C/3 번 가스마크로 예열하세요. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 설탕을 넣으세요. 가운데에 오목하게 우물을 만들어 오일, 계란 노른자, 오렌지 껍질을 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 2 번 속도에서 30 초 간 저은 후 정지시키고 믹서볼에 묻은 것을 긁어 내리세요. 오렌지 주스를 넣고 6 번 속도에서 1 분 간 저으세요. 다른 그릇에 옮겨 두세요. 2. 믹서볼을 씻어 잘 말린 후 계란 흰자와 주석영을 넣고 거품기를 사용하여 8 번 속도에서 마르지 않으면서 뻑뻑해질 때까지 저으세요. 밀가루 반죽을 한 번에 1/3 씩 계란 흰자에 넣고 뒤적여서 섞으세요. 3. 오일을 바르지 않은 25 cm 링 틀에 반죽을 부으세요. 오븐에서 55 분 간 구우세요. 오븐 온도를 180 C/4 번 가스마크로 올리고 10 분 간 더 구우세요. 케이크를 뒤집은 상태로 와이어랙에서 식히세요. 4. 오렌지 글레이즈를 만들기 위해서 작은 냄비에 오렌지 주스와 설탕을 넣으세요. 중간 불에서 끓이면서 약간 걸쭉해질 때까지 저으세요. 불에서 내려서 식히세요. 5. 가장자리를 돌아 가면서 칼을 집어 넣어 케이크를 틀에서 빼내세요. 식탁에 낼 그릇에 놓고 위에 오렌지 글레이즈를 조금 부으세요. 케이크와 쿠키 162

163 그리스 시럽을 입힌 호두 케이크 호두로 만들어 계피-설탕 시럽을 입힌 그리스 케이크는 강한 그리스 커피 한 잔과 즐기기에 아주 좋습니다. 8인분 준비시간: 1시간 조리시간: 1시간 10분 호두 500 g 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 4쪽 (125 g) 무염 버터 125 g 흰자와 노른자를 분리한 계란 중간크기 4개 정제당 130 g 베이킹 파우더 1½ Tbsp 계피가루 1 Tbsp 꼬냑 150 ml/⅔ cup 시럽 설탕 400 g 물 600 ml/2½ cup 약간 부순 시나몬 스틱 얇게 깎은 레몬 껍질 큰 조각 1. 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 오일을 살짝 바른 깊은 20.5 cm 케이크 틀에 유선지를 까세요. 굵은 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 호두를 갈은 후 빵가루를 만드세요. 따로따로 담아 두세요. 2. 버터를 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 6번 속도에서 부드러운 크림이 될 때까지 저으세요. 계란 노른자를 한 번에 하나씩 넣으면서 잘 저으세요. 계란을 다 넣은 후에는 설탕을 넣고 계속 저으면서 잘 섞으세요. 3. 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣고 브레드 크럼과 간 시나몬을 넣은 후 1분 간 잘 섞으세요. 다른 그릇에 옮겨 놓으세요. 4. 믹서볼을 씻어 잘 말린 후 거품기를 사용하여 10번 속도에서 계란 흰자가 뻣뻣하게 거품이 솟아 오를 때까지 저으세요. 크림과 다진 호두 및 꼬냑을 교대로 넣으면서 조심스럽게 뒤적여 주세요. 5. 가볍게 뒤적여 준 후 준비된 케이크 틀에 떠 담고 위를 편평하게 정리하세요. 오븐에서 1시간 동안 구우세요. 오븐에서 꺼내어 식힌 후에 틀에서 빼내세요. 6. 시럽을 만들기 위해서 설탕과 물을 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 약한 불에서 설탕을 녹이세요. 시나몬 스틱과 레몬껍질을 넣고 끓이세요. 묽은 시럽이 될 때까지 계속해서 5분 간 끓이세요. 시나몬 스틱과 레몬껍질을 제거하세요. 케이크 위에 따뜻한 시럽을 붓고 식은 후에 식탁에 내세요. 케이크와 쿠키 163

164 스페인 스페인식 사과튀김 사과를 아니스씨 리커에 절여 반죽을 입히고 바삭하고 노릇노릇하게 튀겨낸 사과 프리터는 거부할 수 없는 맛을 가지고 있습니다. 32개 준비시간: 40분 + 대기시간 1시간 조리시간: 5분 아니제트 또는 페르노 3 Tbsp 정제당 100 g 껍질과 씨를 제거하고 고리모양으로 자른 사과 8개 계란 4개 우유 300 ml/1¼ cup 밀가루 300 g 이스트 1팩 (7 g) 소금 2 tsp 밀가루 2 Tbsp 튀김용 오일 가루설탕 1. 아니제트와 설탕을 섞고 사과링을 넣은 후 30분 간 둡니다. 2. 계란과 우유를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 30초 간 섞으세요. 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 4번 속도에서 1분 간 섞으세요. 반죽을 1시간 동안 둡니다. 3. 사과를 건져 물기를 빼고 밀가루를 입힌 후 반죽에 넣어 골고루 묻히세요. 4. 깊은 냄비에 오일을 180 로 가열하고 사과를 4번으로 나누어 노릇노릇해질 때까지 1분 간 튀기세요. 구멍 뚫린 숟가락으로 오일에서 꺼내어 키친타월에서 기름을 빼고 나머지 사과를 튀길 동안 따뜻하게 두세요. 프리터 위에 가루설탕을 뿌리고 따뜻할 때 식탁에 내세요. 케이크와 쿠키 164

165 독일/프랑스 코코넛 마카롱 프랑스 케이크점의 단골메뉴인 작은 마카롱은 보통 흔한 간 아몬드 대신에 코코넛으로 만듭니다. 디저트 와인, 아이스크림 또는 무스와 함께 낼 수 있습니다. 30개 준비시간: 10분 조리시간: 35분 계란 흰자 4개 주석영 ¼ tsp 정제당 250 g 레몬주스 또는 백포도주 식초 1 tsp 바닐라 에센스 1 tsp 말린 코코넛 250 g 2. 거품기를 사용하여 4번 속도에서 계란 흰자가 보슬보슬해질 때까지 저으세요. 주석영을 넣고 10번 속도에서 뻣뻣하게 거품이 솟아 오를 때까지 저으세요. 설탕을 한 번에 2 Tbsp씩 넣으면서 설탕을 다 넣고 반죽에 윤기가 돌고 매우 뻣뻣해질 때까지 계속해서 저으세요. 3. 머랭 반죽에 레몬주스 또는 식초, 바닐라 에센스, 코코넛을 뿌리고 4번 속도에서 몇 초만 저어서 잘 섞으세요. 1. 오븐을 150 C/2번 가스마크로 예열하세요. 로스팅 팬 2개에 붙지 않는 베이킹 파치먼트를 까세요. 4. 반죽을 작은 숟가락 가득 떠서 준비된 로스팅 팬에 서로 붙지 않도록 간격을 두어 배열합니다. 오븐에서 안은 약간 부드러우면서 겉은 노릇해질 때까지 30-35분 간 구우세요. 5. 로스팅 팬에 5분 간 그대로 두었다가 와이어랙에 옮겨 식히세요. 밀폐용기에 넣어 보관하세요. 쇼트 브레드 전통적으로 페티코트 테일 이라고 부르는 V자 모양으로 자른 맛있는 스코틀랜드 비스킷입니다. 더 바삭바삭한 식감을 원하면 밀가루 75 g 대신에 같은 양의 쌀가루를 사용할 수 있습니다. V자 모양 16개 준비시간: 10분 조리시간: 30분 가루설탕 60 g 정제당 60 g 부드러운 버터 175 g 밀가루 300 g 2. 밀가루를 체에 쳐서 넣고 2번 속도에서 혼합물이 마치 큰 브레드 크럼처럼 보일 때까지 저으세요. 3. 손으로 반죽을 모아 2개의 바닥 분리형 20 cm 케이크 틀에 나누어 담고 숟가락 등부분 등으로 가볍게 눌러서 편평하게 만드세요. 포크를 사용하여 가장자리 주위에 무늬를 표시하고 표면 전체를 가볍게 콕콕 찔러 주세요. 1. 오븐을 150 C/2번 가스마크로 예열하세요. 가루설탕을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 정제당과 버터를 넣은 후 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 섞으세요. 6번 속도로 높이고 색깔이 옅어지고 보슬보슬한 크림이 될 때까지 저으세요. 4. 조리 중간에 케이크 틀을 180도 회전시키면서 쇼트 브레드가 약간 노릇해질 때까지 30분 간 구우세요. 아직 따뜻하고 부드러울 때 표면에 8등분으로 표시해 두세요. 5. 오븐에서 꺼내어 그대로 와이어랙에서 식힌 후 틀에서 테두리를 제거하고 쇼트 브레드를 등분하여 밀폐용기에 보관하세요. 케이크와 쿠키 165

166 독일 레이프쿠헨 꿀과 향신료로 만들고 구운 후에 글레이징하는 작은 독일식 케이크로 종류가 다양합니다. 크기는 진저 브레드처럼 작고 흔히 크리스마스 식탁에 냅니다. 24개 준비시간: 35분 + 식히는 시간 8시간 이상 조리시간: 30분 꿀 250 ml/1 cup 흑설탕 175 g 거품을 낸 계란 1개 레몬주스 1 Tbsp 간 레몬껍질 1 tsp 밀가루 300 g 계피가루 1 tsp 올스파이스 가루 ½ tsp 정향가루 ½ tsp 너트맥 가루 ½ tsp 소금 ½ tsp 베이킹 파우더 ½ tsp 설탕 절임한 다진 레몬 50 g 다진 아몬드 50 g 쌀종이 또는 베이킹 파치먼트 페이퍼 반으로 자른 설탕 절임 체리 12개 (장식용) 껍질 벗긴 아몬드 175 g (장식용) 가루설탕 100 g (글레이즈용) 1. 꿀을 냄비에 넣고 거품이 나기 시작할 때까지 가열하세요. 불에서 내려 흑설탕, 계란, 레몬주스와 껍질을 넣고 뒤섞어 놓으세요. 2. 밀가루, 향신료, 베이킹 파우더를 믹서볼에 담고 꿀을 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞으세요. 설탕 절임한 레몬과 다진 아몬드를 넣어 뒤섞고 냉장고에 8시간 이상, 가능하면 24시간까지 넣어 두세요. 3. 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 반죽을 냉장고에서 한 번에 1/4씩만 꺼내어 밀가루를 충분히 뿌린 판에서 1 cm 두께로 미세요. 쌀종이나 베이킹 파치먼트 페이퍼를 9 cm 직경의 원형으로 잘라 로스팅 팬에 4 cm 간격으로 배열하세요. 4. 반죽을 6.5 cm 직경의 원형으로 잘라 각 종이 베이스 위에 올려 놓으세요. 체리 반쪽을 각 반죽의 가운데에 얹고 체리 주변에 아몬드 5개를 둥그렇게 배열하여 꽃받침을 연출하세요. 오븐에서 두 번으로 나누어 각각 12-15분 간 구우세요. 나머지 반죽도 같은 방식으로 반복하세요. 5. 가루설탕과 럼을 섞어 글레이즈를 만들어 다 구운 케이크 위에 뿌리고 식히세요. 케이크와 쿠키 166

167 오스트리아 오스트리아식 페이스트리 커드 치즈 대신에 크림 치즈를 사용하여 만든 페이스트리입니다. 둘 중에서 어떤 치즈를 사용해도 좋습니다. 달콤한 아침식사나 오후에 맛있게 즐길 수 있습니다. 10개 준비시간: 1시간 + 대기시간 2시간 15분 조리시간: 30분 페이스트리 밀가루 400 g 소금 약간 이스트 1팩 (7 g) 따뜻한 우유 120 ml/½ cup 정제당 2 Tbsp 계란 1개 녹인 버터 2 Tbsp 속 버터 2 Tbsp 크림 치즈 225 g 흰자와 노른자를 분리한 계란 2개 정제당 100 g 간 레몬껍질 1개 건포도 1 Tbsp 가볍게 거품을 낸 흰자 1개 다진 아몬드 2 Tbsp 1. 페이스트리용 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 이스트, 따뜻한 우유, 설탕, 계란을 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 1분 간 잘 섞으세요. 2번 속도로 바꾸고 녹인 버터를 천천히 넣으세요. 뚜껑을 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 1시간 30분 동안 두세요. 2. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 반죽을 1 cm 두께로 민 후 7 cm 사각형으로 잘라 로스팅 팬에 옮겨 놓으세요. 3. 속을 만들기 위해서 버터, 크림 치즈, 계란 노른자, 설탕, 레몬껍질, 건포도를 믹서에 담고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 부드러워질 때까지 섞으세요. 작은 그릇에 옮겨 놓으세요. 4. 믹서볼을 씻어 잘 말린 후 거품기를 사용하여 8번 속도에서 계란 흰자를 뻣뻣해질 때까지 저으세요. 크림 치즈 섞은 것을 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞으세요. 5. 잘라놓은 사각형 페이스트리 가운데에 속을 1 Tbsp씩 올려 놓고 모서리를 접어서 속을 감싸고 가장자리는 손가락으로 꼭꼭 집어서 봉하세요. 부풀 때까지 공기가 통하지 않는 따뜻한 곳에 45분 간 두세요. 6. 오븐을 180 C/4번 가스마크로 가열하세요. 붓으로 계란 흰자를 페이스트리에 바르고 위에 아몬드를 뿌리세요. 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 30분 간 구우세요. 케이크와 쿠키 167

168 미국 블루베리 머핀 전형적인 미국식 머핀으로 주말 아침에 일어나 아침식사로 구울 수 있을 정도로 빨리 준비할 수 있습니다. 구운 즉시 바로 드세요. 블루베리 대신 라스베리를 사용해도 좋습니다. 16개 준비시간: 10분 조리시간: 30분 블루베리 275 g 밀가루 225 g 베이킹 파우더 2½ tsp 소금 ½ tsp 간 너트맥 ¼ tsp 정제당 175 g 계란 2개 우유 175 ml/¾ cup 녹인 버터 115 g 간 오렌지 껍질 1개 바닐라 에센스 1 tsp 사탕가루 50 g 1. 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 16개의 종이 케이스를 사용하거나 또는 버터를 살짝 바른 머핀 틀 2개를 준비하세요. 2. 감자 으깨기나 포크를 사용하여 블루베리 50개를 으깨세요. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 너트맥을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 설탕을 넣고 뒤섞어 준 후 가운데에 오목하게 우물을 만드세요. 3. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 계란, 우유, 녹인 버터, 오렌지 껍질, 바닐라 에센스, 으깬 블루베리를 밀가루에 넣고 30초 간 저으세요. 너무 오랫동안 섞지 않도록 주의하세요. 나머지 블루베리를 넣고 가볍게 뒤적여 준 후 준비된 틀에 가득 떠 담으세요. 4. 사탕가루와 간 너트맥을 섞어 머핀 위에 뿌리세요. 오븐에서 노릇노릇하게 부풀을 때까지 25-30분 간 구우세요. 오븐에서 꺼내어 5분 간 식힌 후 와이어랙에 옮겨서 식히세요. 케이크와 쿠키 168

169 미국 케이크와 쿠키 169

170 영국 건포도 스콘 잼과 휘핑 크림 또는 고형 크림과 함께 내는 스콘은 영국의 오후 티타임에 빠져서는 안 될 즐거움입니다. 만들기도 쉽고 간단합니다. 물론, 시간도 별로 안 걸리죠. 건포도 대신 마른 살구나 크랜베리를 사용하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 8개 준비시간: 10분 조리시간: 10분 베이킹 파우더가 든 밀가루 225 g 소금 약간 무염 버터 또는 마가린 50 g 정제당 2 Tbsp 건포도 50 g 우유 150 ml/⅔ cup 우유 (글레이즈용) 버터 또는 크림 및 잼 1. 오븐을 230 C/8번 가스마크로 예열하세요. 로스팅 팬에 오일을 살짝 바르세요. 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담고 버터 또는 마가린, 설탕, 건포도를 넣으세요. 2. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 버터 또는 마가린이 발라질 때까지 저으세요. 계속 같은 속도에서 우유를 천천히 부어 반죽이 믹서볼의 가운데에 공처럼 뭉쳐질 때까지 저으세요. 3. 밀가루를 아주 조금 뿌린 판에서 반죽을 잠깐 치대어 갈라진 곳이 없도록 합니다. 2 cm 두께로 가볍게 밀어서 페이스트리 커터로 2 cm 직경의 원형으로 자르세요. 4. 오일을 살짝 바른 로스팅 팬에 올려 놓고 위에 우유를 약간 바르세요. 오븐에서 노릇노릇하게 부풀 때까지 8-10분 간 구우세요. 버터나 크림 및 잼과 함께 식탁에 내세요. 케이크와 쿠키 170

171 미국 더블 초콜렛 브라우니 작은 사각형으로 잘라서 간식으로 내거나 녹인 초콜렛을 뿌리고 아이스크림과 함께 커다랗게 디저트로 낼 수 있는 고급스런 브라우니입니다. 20개 (사각형) 준비시간: 20분 조리시간: 30분 고급 다크 초콜렛 300 g 버터 200 g 정제당 200 g 계란 3개 프란젤리코 리커 2 Tbsp (선택사항) 베이킹 파우더가 든 밀가루 75 g 구운 헤이즐넛 다진 것 75 g 화이트 초콜렛 칩 100 g 1. 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 오일을 살짝 바른 23 cm 사각형 빵틀에 베이킹 파치먼트를 까세요. 2. 초콜렛을 잘게 잘라서 중탕기 또는 끓는 물 냄비의 내열그릇에서 녹이세요. 버터를 넣고 녹이세요. 3. 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 설탕과 계란을 잘 저은 후 모터가 돌고 있을 때 녹인 초콜렛과 프란젤리코를 천천히 부으세요. 약간 식힌 후 밀가루와 헤이즐넛을 넣고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 섞으세요. 마지막으로 화이트 초콜렛 칩을 넣고 2번 속도에서 잠깐 뒤섞으세요. 4. 준비된 틀에 붓고 오븐에서 굳을 때까지 25-30분 간 구우세요. 오븐에서 꺼내어 그대로 식히세요. 케이크와 쿠키 171

172 오스트리아 슈페쿨라치우스 계피와 아몬드로 맛을 내고 크리스마스에는 별 모양으로 잘라서 선물이나 장식으로 사용해도 매력적인 독특한 풍미를 가진 오스트리아 비스킷입니다. 30개 준비시간: 15분 조리시간: 30분 계란 흰자 큰 것 3개 체에 친 가루설탕 250 g 바닐라 에센스 2 tsp 아몬드 에센스 2 방울 간 아몬드 400 g 냉수 1-2 tsp 가루설탕 (아이싱용) 1. 오븐을 140 C/1번 가스마크로 예열하세요. 로스팅 팬에 베이킹 파치먼트를 까세요. 계란 흰자를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 8번 속도에서 뻣뻣하게 거품이 솟아 오를 때까지 저으세요. 1 Tbsp을 글레이징용으로 남겨 두세요. 2번 속도로 줄이고 가루설탕을 한 번에 1-2 Tbsp씩 넣으세요. 2. 바닐라 에센스, 계피가루, 아몬드 에센스, 간 아몬드 1/2을 넣고 거품기를 사용하여 2번 속도에서 섞으세요. 나머지 아몬드를 넣어 상당히 뻑뻑한 반죽을 만드세요. 3. 가루설탕을 뿌린 판에서 반죽을 5 mm 두께로 미세요. 별 모양의 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 별 모양으로 떠내세요. 반죽을 모두 별 모양으로 떠낼 때까지 치대고 다시 밀고를 반복하세요. 4. 비스킷을 로스팅 팬에 옯겨 두세요. 계란 흰자와 냉수를 섞어 붓으로 비스킷 위에 바르세요. 오븐에서 25-30분 간 구운 후 와이어랙에서 식히세요. 5. 식은 후에 아이싱을 입히거나 식탁에 내기 전에 가루설탕을 뿌리세요. 먹기 전까지 밀폐용기에 보관하세요. 케이크와 쿠키 172

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174 이탈리아 비스코티 특별식의 마지막에 투스칸 디저트 와인인 빈 산토에 찍어 먹는 단단하고 바삭바삭한 작은 이탈리아 아몬드 비스킷입니다. 60개 준비시간: 15분 조리시간: 35분 얇게 저민 아몬드 200 g 버터 2 tsp 흰자와 노른자를 분리한 계란 중간크기 3개 정제당 250 g 소금 약간 간 레몬껍질 1개 밀가루 400 g 베이킹 파우더 3 tsp 1. 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 아몬드를 붙지 않는 로스팅 팬에 올려서 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 5-10분 간 구운 후 꺼내어 식히세요. 로스팅 팬 2개에 버터를 살짝 바르세요. 2. 계란 노른자와 설탕을 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 30초 간 저으세요. 다른 그릇에 옮겨 놓으세요. 3. 믹서볼을 씻어 잘 말린 후 계란 흰자와 소금을 넣고 거품기를 사용하여 8번 속도에서 거품이 솟아 오를 때까지 저으세요. 4번 속도에서 계란 노른자 섞은 것을 천천히 넣으면서 완전히 섞으세요. 레몬껍질을 갈아 넣고 구운 아몬드도 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 30초 간 섞으세요. 밀가루, 베이킹 파우더, 버터를 넣으세요. 4번 속도에서 1분 간 더 치대세요. 4. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 반죽을 2 cm 폭의 소시지 모양으로 미세요. 로스팅 팬에 옮겨 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇노릇해지기 시작할 때까지 15분 간 구우세요. 5. 오븐에서 꺼낸 즉시 대각선으로 1 cm 두께로 자르세요. 와이어랙에서 식힌 후 밀폐용기에 넣어 보관하세요. 케이크와 쿠키 174