MIXER COOKBOOK

Transcription

1 믹서와 함께하는 최상의 요리

2

3 믹서와 함께하는 최상의 요리 쉽고 간편하게 만들 수 있는 세계요리 150선

4 키친에이드 부속품 계량단위 및 약어 거품기 플랫 비터 반죽용 후크 소시지 필러 중간 크기 썰기용 드럼 쥬서 굵게 썰기용 드럼 곡물 분쇄기 그라인더 회전 슬라이서 / 슈레더 슬라이스 용 드럼 잘게 썰기용 드럼 블렌더 속도설정 스트레이 너 채 썰기용 드럼 파스타 제조기 감자 으깨기용 드럼 분쇄 휘젓기 다지기 혼합 퓌레 녹이기 조리법에 사용되는 약어는 다음과 같습니다. Tbsp = 큰술 tsp = 작은술 g = 그램 kg = 킬로그램 ml = 밀리리터 l = 리터 cup = 250 밀리리터 주의 조리법에서 큰술, 작은술은 별도로 지정하지 않는 한, 숟가락 위로 깎아서 계량합니다. 한 조리법에서 계량단위를 혼합하여 사용하지 않도록 합니다. 경고 날 것 혹은 덜 익힌 계란은 살모넬라균으로 인한 식중독의 위험이 있기 때문에 유아, 노약자 또는 임산부에게는 제공하지 않는 것이 좋습니다.

5 목차 키친에이드 조리기구의 전설... 6 키친에이드 믹서에 대해 알아보기... 7 조리법 찾아보기 에피타이저, 샐러드 및 수프 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 생선, 육류 및 닭고기 요리 야채 요리 빵류 디저트와 음료 케이크와 쿠키

6 키친에이드 조리기구의 전설 전문 조리기구의 전설인 키친에이드 믹서는 1919년에 개발되어 오랜 세월의 시험을 거쳐 미국의 우상으로 인정받고 있습니다. 클래식한 디자인의 진정한 매력은 장인정신을 바탕으로 한 성능과 효율에 있습니다. 모든 부품이 금속으로 만들어져 있어서 견고성과 안정성의 제공은 물론이고, 주방에서 가장 많이 반복되고 가장 많은 시간이 소요되는 힘든 조리작업을 쉽고 간편하게 수행합니다. 자동차업계에서 헨리 포드가 모델 T를 처음 생산한 해인 1908년에 오하이오의 엔지니어 허버트 존슨은 제빵사가 무거운 쇠숟가락을 사용하여 빵반죽을 힘겹게 혼합하고 있는 것을 우연히 보게 됩니다. 새로운 세기와 함께 나라 전체가 진취적인 기상과 개척정신으로 가득차 있던 시기에 허버트는 이 같은 힘든 작업을 기계화시킬 수 있는 방법을 발견할 수 있을 것이라는 확신을 가졌습니다. 그 결과, 세계 최초의 업소용 믹서를 개발하기에 이르렀습니다. 그가 첫 번째로 개발한 호바트 모델 H는 75 리터 용량의 초대형 믹서로 1914년에 출시되었습니다. 곧, 제품의 상업적 잠재력이 인정받게 되면서 제빵업계에서 미해군까지 포함한 고객들의 뜨거운 호응을 받았습니다. 특히, 1917년까지는 모든 미해군 선박의 조리실에 없어서는 안 될 표준조리기구가 되었습니다. H 모델의 성공에 힘입어 호바트의 엔지니어들은 가정용 믹서의 개발에 관심을 두기 시작하였습니다. 제1차 세계대전 중에는 미국의 다른 제조사와 마찬가지로 호바트의 생산라인도 군역체제로 전환되었습니다. 따라서, 종전 후 광란의 20년대의 평화와 번영 직전에 비로소 다시 가정용 믹서의 생산으로 관심을 되돌리게 되었습니다. 그 꿈은 1919년에 실현되어 최초의 가정용 믹서인 호바트 모델 H-5가 출시되었습니다. 키친에이드 라고 이름 붙여진 이 모델은 호바트 전문모델에서 직접 유래한 혁신적인 발전이었습니다. 최고 품질의 키친에이드 믹서는 세세한 부분까지 주의를 기울여 제조되었기 때문에 오하이오 스프링필드의 조립라인을 통과하는 제품은 하루에 4대에 불과하였습니다. 하지만, 키친에이드 믹서는 $189.50으로, 오늘날의 환산가치로 치면 $1,500에 해당하는 결코 싸다 할 수 없는 가격에 판매되었습니다. 1920년대에는 저렴한 가격에 동일한 품질을 제공하기 위한 디자인 개선을 통해 계속해서 새로운 모델이 생산되었습니다. 1927년에는 G 모델을 출시하여 불과 3년 만에 20,000대를 판매하면서 회사는 새로운 성장의 시대를 맞이하였습니다. 헨리 포드, 진저 로저스, 마리온 데이비스와 같은 유명인이 사용자의 대열에 들면서 매력적인 새로운 키친에이드 믹서가 미국 전역을 열광시켰습니다. G 모델의 이 같은 성공에도 불구하고 1930년대를 강타한 대공황으로 인해 키친에이드도 더 나은 가치의 모델을 생산하기 위한 방법을 모색하지 않으면 안 되었습니다. 1936년에는 대대적인 변화의 일환으로 전세계적으로 인정받고 있는 디자이너 에그몬트 아렌스에게 세 가지 새로운 모델의 개발을 의뢰하였습니다. 이렇게 해서 출시된 K 모델은 많은 상을 수상하고 전세계 디자인 박물관에 전시되면서 디자인계의 우상으로 부상하였습니다. 1955년에는 파스텔 핑크, 써니 옐로우, 아일랜드 그린, 새틴 크롬 및 안티크 코퍼를 포함한 다양한 색상으로 처음 선보인 K 모델이 애틀란틱 시티 가정용품 쇼에서 선풍적인 인기를 끌었습니다. 이 색상들은 장인의 솜씨를 강조한 오리지널 제품의 색상과는 전혀 다른 파격적인 것이었습니다. 실제로 기본 디자인이 오늘날까지 변함 없이 유지되고 있고 에그몬트 아렌스가 디자인한 1936년 제품과 함께 제공되었던 부속품이 오늘날에도 사용되고 있습니다. 현재 인기리에 사용되는 임페리얼 레드, 코발트 블루, 오닉스 블랙, 아몬드 크림, 마제스틱 옐로우, 매트 그레이, 브러시드 니켈, 크롬 및 화이트와 같은 색상들은 1994년에 소개된 것입니다. 그렇다면, 무엇이 키친에이드 믹서를 세계 제일의 클래식한 디자인의 가정용 믹서로 인정받도록 만드는 걸까요? 그 첫 번째 이유는 제품의 겉모습만 봐도 분명히 알 수 있습니다. 키친에이드 믹서는 견고한 금속으로 만들고 녹방지 에나멜로 마감하여 내구성을 더했습니다. 따라서, 매력적인 외양은 물론이고, 안정성, 견고성 및 내구성까지 완전한 조화를 이루고 있습니다. 처음부터 전문주방의 바쁜 작업량을 감당하기 위해 개발된 업소용 키친에이드 믹서는 견고성 및 내구성에 중점을 두어 만들어졌습니다. 키친에이드 믹서를 작동시키는 순간, 행성운동과 같은 독보적인 혼합방법이 시작되는 것을 보게 될 것입니다. 1919년 오리지널 디자인의 일부로 특허를 받은 이 기능에 의해 플랫 비터, 거품기 또는 반죽용 후크 등이 힘들이지 않고 믹서볼을 회전하고 반대방향의 행성운동을 통해 믹서볼의 구석구석까지 닿아 내용물을 남김없이 분쇄하는 모습은 우아해 보이기 까지 합니다. 키친에이드 믹서가 그처럼 효율적으로 작동할 수 있는 힘은 무려 300 와트에 달하는 동력에서 오는 것으로 이를 통해 10단계 속도조절이 가능한 기어모터를 저속에서 고속까지 안정적으로 쉽게 작동시킬 수 있습니다. 그 결과, 조용하면서도 안정적이고 효율적으로 작동할 수 있습니다. 시간이 지나도 변하지 않는 디자인의 키친에이드 믹서는 모서리가 부드러운 곡선형이고 특히, 뚜껑이나 칼날에 음식물이 끼지 않기 때문에 사용 후 케이크가 오븐에서 구워지고 있는 동안 간단하게 씻을 수 있습니다. 하지만, 키친에이드 믹서의 활약은 여기서 그치지 않습니다. 한 동작만으로 쉽게 탈부착이 가능한 추가부속품을 사용하여 만능조리기구가 할 수 있는 그 이상의 다양한 조리솜씨를 발휘할 수 있습니다. 자르고 갈고 얇게 저미거나 고기 또는 밀가루를 직접 갈고, 원한다면 파스타 또는 소시지 제조기, 스트레이너는 물론이고, 쥬서로도 변신할 수 있습니다. 소개 6

7 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 키친에이드 믹서를 쓸 때마다 직접 체험을 통해 노하우를 발견하는 즐거움을 맛보실 수 있습니다. 키친에이드 믹서를 사용한 조리법에 쓰여있는 대로만 사용하는 대신에 이모저모로 사용해 보세요. 거의 모든 종류의 음식을 빠르게 조리할 수 있습니다. 좋아하는 조리법을 관찰력과 경험만으로 재탄생시킬 수 있습니다. 정확한 타이밍과 노하우의 일관성을 유지하려면 사용설명서의 속도조절 가이드의 도움을 받고 우선, 이 책에 포함되어있는 키친에이드 믹서를 사용한 조리법에서부터 출발해 보는 것도 좋은 방법입니다. 꼭 알아두세요! 혼합할 때 내용물이 튀는 것을 방지하려면 최저속도에서 시작해서 점차 원하는 속도까지 서서히 올리세요. 특히, 많은 양의 액체상태 내용물을 혼합하는 경우에는 더욱 유의해야 합니다. 원하는 조리기능과 사용할 부속품에 따른 적합한 속도는 사용설명서의 속도조절 가이드의 도움을 받아 결정할 수 있습니다. 확실치 않은 경우에는 저속에서 시작하여 점차 속도를 올리세요. 믹서가 저속으로 작동하는 동안에 주입용 쉴드를 사용하여 내용물을 추가할 수 있습니다. 키친에이드 믹서는 강력하기 때문에 같은 조리법이라도 혼합시간을 줄여야 할 필요가 있습니다. 거품을 낼 때는 최저속도에서 시작해서 거품이 떠오를 때까지 서서히 속도를 올리세요. 그 후, 더 빠른 속도로 올릴 수 있습니다. 하지만, 속도가 너무 빠르면 공기가 부족해지면서 내용물이 뻑뻑해질 수 있습니다. 계란 거품을 낼 때는 상온에 보관한 계란을 사용하세요. 크림 거품을 낼 때는 믹서볼을 먼저 차갑게 하고 크림은 사용하기 전까지 냉장고에 보관하세요. 크림은 매우 빠르게 걸쭉해지기 때문에 너무 오랫동안 휘저으시면 안 됩니다. 버터나 마가린을 넣는 경우에는 거품기를 사용하지 않도록 하세요. 거품기에 들러 붙을 수 있습니다. 빵을 만들 때, 특히 소량의 반죽만 만들 때에는 반죽용 후크를 사용하는 것보다 먼저 플랫 비터로 내용물을 잘 섞어주는 것이 좋습니다. 물이나 우유 등 액체와 혼합할 때는 반죽용 후크로 바꾸고 액체를 서서히 추가하세요. 한꺼번에 많은 액체가 추가되면 혼합하는 속도가 느려질 수 있습니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 부드러워지고 끈기가 생길 때까지 몇 분간 치대세요. 믹서볼에 플라스틱 뚜껑을 덮어 부풀 때까지 둡니다. 반죽이 부풀면 뚜껑이 펑 소리를 내면서 열립니다. 내용물을 추가할 때는 비터가 움직이고 있는 중앙에 바로 넣지 말고 가능한 한 믹서볼 가장자리에서 추가하세요(이때 주입용 쉴드를 사용하는 것이 좋습니다). 너트, 건포도 또는 설탕에 절인 과일과 같은 단단한 내용물을 반죽에 추가할 때에는 끝나기 몇 초 전에 저속에서 넣고 부드럽게 섞어서 반죽에서 공기가 빠져 나가지 않도록 합니다. 믹서를 사용하지 않을 때에는 세 가지 부속품을 믹서볼에 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮은 후 언제라도 사용할 수 있도록 먼지가 없는 조리대 위에 보관하십시오. 플랫 비터 키친에이드 믹서의 일꾼이라 할 수 있는 플랫 비터는 다양한 혼합기능을 가진 부속품입니다. 일반적인 혼합에서부터 강도 높은 혼합까지 처리할 수 있을 뿐 아니라 케이크, 비스킷 및 파스타를 만들고 부드러운 버터나 마가린을 보기 좋게 자르거나 크림을 만드는 데에도 유용하게 사용할 수 있습니다. 이 외에도, 채소를 으깨거나 소스 및 파테를 쉽고 빠르게 만들고 미트 로프 및 미트볼을 고르게 혼합하거나 촉촉한 버터크림을 만들 수도 있습니다. 빠른 시간 내에 완전하게 혼합해야 할 때 사용해 보십시오. 거품기 거품을 낼 때 사용할 수 있는 부속품입니다. 크림을 만들고 계란으로 거품을 내어 머랭, 아이스크림, 무스 및 마요네즈를 만들 수 있을 뿐 아니라, 소스 및 커스타드에 생긴 응어리를 없애기 위한 응급조치로도 사용할 수 있습니다. 무지방 스폰지 케이크 및 보슬보슬한 계란흰자 아이싱을 만들 때에는 플랫 비터보다 거품기를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽용 후크 반죽을 만들고 치댈 수 있는 부속품입니다. 아침잠을 깨우는 갓 구운 고소한 빵 냄새를 원하세요? 반죽용 후크라면 포카치아에서 호밀, 디너롤에서 씬-크러스트 피자까지 못할 것이 없습니다. 또한, 파스타 반죽을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 케이크를 만들 때에는 플랫비터 대신에 반죽용 후크를 사용하고 케이크 반죽에 과일이나 너트를 섞어 보세요. 손수 만드는 즐거움까지 느끼실 수 있습니다. 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 7

8 좌: 회전 슬라이서/슈레더 /중간: 푸드 트레이, 스트레이너 및 소시지 필러 보조기구 포함 푸드 그라인더 / 우: 곡물 분쇄기 부속품 및 보조기구 회전 슬라이서/슈레더 조리 시에 여러모로 자주 사용되는 매우 유용한 부속품입니다. 슬라이스용 드럼을 장착하여 보관해 두면 소스용 양파나 토핑용 감자를 얇게 썰 때 즉시 사용하실 수 있습니다. 중간크기 썰기용 드럼과 굵게 썰기용 드럼 그리고 슬라이스용 드럼이 함께 제공됩니다. 세 종류의 드럼은 특히, 콘슬로우와 같은 샐러드 만들기, 그라탱용 감자 얇게 썰기, 파이용 과일 썰기, 치즈 갈기, 많은 양의 조리용 야채 썰기 등에 매우 유용하게 사용됩니다. 조리 중간에 필요한 경우, 부속품을 제거하지 않고도 드럼만 바꾸면 바로 같은 믹서볼에 다른 방식으로 썬 재료를 추가할 수도 있습니다. 또한, 썰기용 드럼을 사용하여 채소를 가늘고 길게 채를 썰 수도 있습니다. 채소를 돌려서 수평으로 넣기만 하면 됩니다. 드럼 옵션 회전 슬라이서/슈레더에는 보다 정교한 기능을 가진 세 종류의 드럼 옵션이 있습니다. 치즈, 초콜렛, 너트 및 빵을 작은 조각으로 만들기 위한 잘게 썰기용 드럼, 감자 으깨기 드럼과 줄리엔느식의 채소를 만들기 위한 채썰기용 드럼을 포함합니다. 푸드 그라인더 만능조리기구의 메인 블레이드에 해당하는 부속품으로 대형 민서 이상의 역할을 하여 가는 것은 물론이고 잘게 잘라서 거의 즙으로 만들 수 있습니다. 물론, 고기 및 생선을 가는 데에 사용합니다. 샤르뀌트리, 소시지에서 파테까지 또는 영양가 높은 홈메이드 바비큐 버거 등 용도에 따라 굵은 그라인딩 플레이트 혹은 가는 그라인딩 플레이트를 선택하여 원하는 크기와 품질을 정확하게 선택 할 수 있습니다. 또한, 브레드 크럼이나 치즈 케이크 베이스를 만들고 단단한 과일이나 치즈를 자르고 당근을 아주 가늘게 채썰거나 양파를 소스에 넣었을 때 보이지 않을 정도까지 가는 데에 사용할 수도 있습니다. 투박한 시골풍의 씹는 맛을 가진 수프 혹은 소스를 만들고 싶으면 스트레이너 대신에 이 부속품을 사용하는 것이 좋습니다. 푸드 그라인더는 스트레이너와 소시지 필러의 본체로도 사용됩니다. 푸드 트레이 많은 양의 과일, 채소 또는 고기를 조리해야 하는 경우에 분명히 갖고 싶어할 위시 아이템인 보조기구입니다. 푸드 그라인더에 간단히 장착하여 재료를 채워 두기만 하면 그라인더나 스트레이너를 자주 다시 채울 필요 없이 더 많은 양의 재료를 조리할 수 있습니다. 소시지 필러 푸드 그라인더에 장착하여 좋은 부위의 고기로 맛있는 옛날식 홈메이드 소시지를 만들 수 있습니다. 고기로 만든 전통적인 소시지뿐 아니라, 채식주의자를 위한 소시지나 누드 소시지 등 어떤 소시지라도 만들 수 있습니다. 소시지는 일단 만들기만 하면 쉽고 빠르게 한끼의 식사로 조리할 수 있습니다. 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 8

9 좌: 파스타 제조기 / 중간: 쥬서 / 우: 캔 오프너 스트레이너 푸드 그라인더로 퓌레를 만들 때 스트레이너를 사용하여 과일이나 채소를 부드럽게 으깨어 걸쭉하게 만듭니다. 푸드 그라인더에 장착하여 부드러운 과일이나 익힌 채소를 걸쭉하게 만들면서 씨, 줄기, 껍질 등을 분리해낼 수 있습니다. 부드러운 수프나 소스를 만들 수 있습니다. 약간의 씹는 맛을 원한다면, 걸러진 거친 재료를 도로 넣을 수도 있습니다. 셔벗, 쿨리스 또는 부드러운 젤리 잼을 만들기 위해 많은 양의 과일을 준비할 때 더할 나위 없이 유용합니다. 신선한 과일로 입맛을 돋우는 대부분의 여름철 음식을 만드는 데에 사용할 수 있습니다. 또한, 건강 유아식도 아주 쉽게 준비할 수 있습니다. 쥬서 셔벳에서 마말레이드 및 시원한 홈메이드 레모네이드까지 많은 양의 오렌지, 포도, 레몬 또는 라임 주스를 순식간에 완벽하게 준비할 수 있습니다. 사용이 쉽기 때문에 매일매일 만드는 신선한 건강주스로 하루의 과일 섭취량을 채울 수 있습니다. 신선한 생오렌지 주스로 아침을 활기차게 시작하거나, 좋아하는 스무디에 새콤한 주스를 더하여 환상적인 건강음료를 만들어 보세요. 주입용 쉴드 혼합하는 동안 내용물을 쉽게 추가할 수 있습니다. 주입구를 믹서볼 가장자리에 얹은 후 재료가 믹서볼의 한쪽으로 투입되도록 하면 내용물이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 투명하기 때문에 믹서볼 안의 내용물을 잘 볼 수 있습니다. 파스타 제조기 홈메이드 파스타를 실제로 매일 만들 수 있는 전통적인 스타일의 멋진 파스타 머신입니다. 수동 파스타 머신도 제조하는 이탈리아의 마르카토사가 크롬금속으로 제작한 부속품으로 사용이 쉽고 다채롭습니다. 롤러와 두 개의 커터를 사용하여 라자냐에서 탈리아텔레 그리고 엔젤헤어 파스타까지 온갖 종류의 플랫 파스타를 제조할 수 있습니다. 게다가, 빠르기까지 합니다. 플랫 비터로 파스타 반죽을 혼합하고 반죽용 후크로 치대고 난 후 반죽이 원하는 만큼 부드럽고 얇고 넓적해질 때까지 양손을 사용하여 파스타 롤러를 통과시키기만 하면 됩니다. 이어서, 커터를 사용하여 스파게티나 국수를 바로 조리할 수 있는 적절한 길이로 자를 수 있습니다. 곡물 분쇄기 키친에이드 믹서는 새로운 기능의 분쇄기로 변신할 수 있습니다. 밀, 호밀, 쌀, 옥수수 등 곡물을 즉석에서 갈아 신선한 곡물가루로 맛있고 영양 많은 통밀빵, 머핀 및 케이크를 만들 수 있습니다. 병아리콩으로 만든 베산과 같이 특이한 곡물, 콩 또는 레귐 가루를 만들 수 있습니다. 고은 가루에서 거친 가루까지 조절이 가능합니다. 캔 오프너 고체금속으로 만든 강력한 부속품으로 캔을 여는 동안 안전하게 고정시키고 연 후에는 뚜껑을 자석으로 들어 올릴 수 있습니다. 모든 크기의 캔을 열 수 있기 때문에 조리대 위에 두고 사용하는 키친에이드 믹서에 기본적으로 장착해 두면 유용하게 사용할 수 있습니다. 키친에이드 믹서에 대해 알아보기 9

10 키친에이드 블렌더 어떤 속도에서도 작동하여 키친에이드 믹서를 완벽하게 보완하는 매우 유용한 조리기구입니다. 블렌더 강력한 힘과 다양한 속도를 사용하여 재료를 골고루 잘 섞고, 흔들고, 부수고, 잘라서 스무디, 밀크쉐이크, 수프, 브레드 크럼, 허브 및 크러시드 아이스 칵테일을 완벽하게 만들 수 있습니다. 주말아침 식사를 특별하게 할 팬케이크용 반죽, 신선한 허브 샐러드 드레싱, 아이스 셔벳 또는 주말저녁의 파스타 소스를 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 것은 물론이고, 아기가 좋아하는 한결같은 농도의 유아식을 만들 수 있습니다. 강력하게 작동하기 때문에 작동시간이 30초를 초과하는 경우가 거의 없습니다. 한 줌의 너트를 홈메이드 피넛 버터로 변신시키는 데에는 채 1분도 안 걸립니다. 키친에이드 블렌더는 안정적인 금속 본체와 두꺼운 유리병으로 구성된 견고하고 강력한 기구입니다. 일반적인 V형 블레이드가 아닌 독자적인 비대칭의 뭉툭한 블레이드가 강력한 회전력으로 내용물을 유리병 위아래로 소용돌이치게 하기 때문에 블레이드 아래에 내용물이 끼지 않으면서 완벽하게 섞어줍니다. 10단계 속도조절용 터치버튼패드는 심볼로 표시되어 있어서 섞거나 얼음을 깨거나 액체상태로 만들거나 무슨 작업이든 편리하게 사용할 수 있고 혼합용 센서가 있어서 더 강력한 힘이 필요할 때에는 자동으로 속도가 조절됩니다. 키친에이드 블렌더는 환상적인 아이스 과일음료와 프로즌 칵테일을 만들 수 있는 최상의 아이스 크러셔입니다. 단단한 얼음을 갈거나 조각 내어 몇 초 내에 슬러시를 만들 수 있습니다. 유리병의 캡은 급할 때 소량의 라임주스나 설탕시럽을 계량할 수 있는 계량컵으로 사용할 수도 있어서 전문 바텐더에게 안성맞춤입니다. 꼭 알아두세요! 혼합할 때 내용물이 튀는 것을 방지하고 완전하게 혼합하려면 항상 최저속도에서 시작한 후, 더 높은 속도를 원할 때 다음 버튼을 누르세요. 브레드 크럼을 만들 때에는 빵 조각을 넣고 다지기 속도에서 한 번에 몇 초씩 약 5회 정도 작동시키세요. 과일이나 채소를 다질 때에는 조각으로 잘라 넣은 후 펄스 버튼을 사용하여 휘젓기 또는 다지기 속도에서 수 회 정도 작동시키면서 농도를 확인하여 과도하게 작동되지 않도록 합니다. 퓌레로 만들려면 약간의 액체를 추가하고 퓌레 속도에서 작동하세요. 키친에이드 블렌더가 작동하는 동안 내용물을 추가하려면 캡을 열고 추가하세요. 블렌더를 최저속도로(휘젓기 또는 다지기 유지하고 내용물이 뜨겁거나 유리병이 가득 찬 경우에는 정지시켜야 합니다. 마요네즈를 만들 때에는 기름이 배지 않는 작은 콘을 사용하여 서서히 붓는 것이 좋습니다. 키친에이드 블렌더에 대해 알아보기 10

11 조리법 찾아보기 차지키 p14 o o 그리스 후무스 p14 o o 레바논 과카몰리 p15 o o 멕시코 타라마살라타 p15 그리스 뎀뿌라 p17 o o 일본 토마토 앤쵸비 브루스게타 p18 o o 이탈리아 블린 p18 o o o 러시아 타프나드 크로스티니 p19 o o 이탈리아 컨츄리풍 돼지고기 파테 p21 o o o 세계 마요네즈 p22 o 프랑스 아이올리 p22 o 프랑스 샐러리 레물라드 p23 o o 프랑스 양배추 사과 샐러드 p24 o o 독일 적채 샐러드 p25 o o 독일 세이지로 맛을 낸 찬호박수프 p26 o o 프랑스 완두콩 수프 p28 o o o 네덜란드 감자 수프 p29 o o 독일 양파수프 그라탱 p29 o 프랑스 가스파쵸 p30 o o 스페인 페스토 미네스트로네 p31 o 이탈리아 홍고추 칠리 수프 p32 o 멕시코 마르게리타 피자 p35 o o o 이탈리아 베샤멜 소스 p36 o 프랑스 페스토 p36 o o 이탈리아 토마토 파사타 p37 o o 이탈리아 볼로냐 소스 p37 o o 이탈리아 파스타 반죽 p38 o o o 이탈리아 마늘, 올리브 오일, 칠리로 맛을 낸 링귀니 p40 o 이탈리아 파마산과 코리안더 소스로 맛을 낸 탈리아텔레 p41 o o o o 세계 가지 파마산 라자냐 p42 o o 이탈리아 고추 브로콜리 라자냐 p43 o o 세계 게와 파로 채운 카넬로니 p44 o o 세계 시금치, 양송이, 리코타로 채운 카넬로니 p45 o o o 이탈리아 라비올리 p46 o o o 이탈리아 슈바벤 마울타쉔 p47 o o o 독일 훈제연어와 딜로 채운 토르텔리니 p48 o o o 세계 시금치 파마산 뇨키 p50 o o 이탈리아 페튜치니 알라 로마나 p51 o o 이탈리아 스펫츨 p52 o o 독일 망고 샴볼을 곁들인 게살 케이크 p55 o o o 말레이시아 생선 떼힌느 p56 o 스페인 피시볼 p57 o o 노르웨이 락사 p58 o 말레이시아 새우와 파를 채운 크레페 p59 o o 태국 연어찜 p60 o 영국 닭고기, 고추, 양송이를 채운 페이스트리 p62 o o 영국 병아리콩 패티 칠면조찜 p63 o o 모로코 치킨 탄두리 p64 o 인도 고추 닭볶음 p65 o 태국 양고기 크후뜨 p66 o 프랑스 칼바도스와 사과를 곁들인 돼지고기 요리 p68 o 프랑스 비텔로 토네이토 p69 o o o 이탈리아 노르웨이식 미트볼 p70 o o 노르웨이 벨기에식 프리츠를 곁들인 미국식 필레미뇽 p72 o 벨기에 키슈로렌 p73 o o o 프랑스 폴페테 p74 o o o 이탈리아 스웨덴식 미트볼 p75 o o 스웨덴 스파이시 소시지 p76 o o o 독일 브랏부어스트 p76 o o 독일 당근을 넣은 닭고기 유아식 p78 o 유아식 복숭아 풀 유아식 p78 o 유아식 으깬 감자 p80 o 아일랜드 콜캐논 p80 o o 아일랜드 그린 햇감자 소스 p81 o o 독일 삐살라디에르 피자 p82 o o 프랑스 부활절 토르타 p84 o o o 이탈리아 프티트 레귐 파르시 p86 o o o 프랑스 당근 비쉬 p87 o 프랑스 적채짐 p88 o 독일 셀러리 하트찜 p88 o 프랑스 독일식 냅킨 덤플링 p89 o o 독일 감자 그라탱 p90 o 프랑스 조리법 찾아보기 11

12 애플소스 로스티 p91 o 독일 달콤한 오이피클 p92 o 미국 복숭아 처트니 p93 o o 인도 호박 토마토 소테 p94 o 세계 마늘로 맛을 낸 호박요리 p94 o 세계 리크 호박 키시 p95 o o 프랑스 시금치 치즈 수플레 p96 o o o 프랑스 호두곡물빵 p99 o o 영국 뺑 드 깜빠뉴 p100 o 프랑스 토마토 올리브 오일빵 p101 o 이탈리아 피타빵 p101 o 이스라엘 사워 도우 p102 o o 미국 할라빵 p105 o 이스라엘 소다빵 p105 o o 아일랜드 독일식 호밀통밀빵 p106 o 독일 포카치아 p109 o 이탈리아 프레첼 p110 o 독일 차파티 p111 o 인도 스톨렌 p112 o o o 독일 파네토네 p113 o 이탈리아 달콤한 꽈배기 롤 p114 o 독일 레몬 브리오슈 p115 o 프랑스 크로와상 p116 o o o 프랑스 스트루들 페이스트리 p118 o 독일 플레이키 페이스트리 p118 o 프랑스 슈 페이스트리 p119 o 프랑스 파테 사브레 p119 o 프랑스 커스터드 크림 p120 o 프랑스 무슬린 크림 p120 o 프랑스 디저트 크림 p121 o 프랑스 잉글리쉬 크림 p121 o 프랑스 크레페 p122 o 프랑스 벨기에식 와플 p123 o o 벨기에 카이저슈마렌 p125 o o 오스트리아 달콤한 독일식 덤플링 p126 o o 독일 어프 알라네즈 p127 o 프랑스 초콜렛 무스 p129 o 프랑스 오스트리아식 자두 덤플링 p129 o 오스트리아 타르트 오 시트롱 p130 o o o 프랑스 타르트 오 쇼콜라 알라 프람브와즈 p132 o 프랑스 포데크렘 오 쇼콜라 p133 o 프랑스 건포도 치즈 케이크 p135 o 독일 슈바르쯔벨더 키르쉬토르테 p136 o 독일 덴마크식 크림푸딩 p138 o 덴마크 덴마크식 비스킷 p138 o 덴마크 갈렛 알라 프랑지빤 p139 o 프랑스 머랭 p140 o 프랑스 딸기 시계풀 열매 파블로바 p141 o 오스트리아 애플 스트루델 p143 o o o 독일 타르트 타탱 p144 o 프랑스 애플파이 p145 o o 미국 레몬 라임 아이스크림 p145 o o o 이탈리아 망고 셔벳 p147 o o 태국 티라미슈 p148 o 이탈리아 자바요네 p148 o 이탈리아 라스베리 파르페 p149 o o 프랑스 프로우즌 딸기 다이키리 p150 o 세계 마르가리타 p150 o 세계 키친에이드 생일케이크 p153 o 세계 구겔호프 p154 o 프랑스 사부아 케이크 p155 o 프랑스 마블 케이크 p156 o 독일 토르타 디 만도를레 p157 o 이탈리아 살구 스트루젤 케이크 p158 o o o 네덜란드 독일식 자두 케이크 p159 o 독일 자허 토르테 p160 o 오스트리아 오렌지 쉬폰 케이크 p162 o o o 미국 시럽을 입힌 호두 케이크 p163 o o o 그리스 스페인식 사과튀김 p164 o 스페인 코코넛 마카롱 p165 o 프랑스 쇼트 브레드 p165 o 영국 레이프쿠헨 p166 o o 독일 오스트리아식 페이스트리 p167 o o o o 오스트리아 블루베리 머핀 p168 o 미국 건포도 스콘 p170 o 영국 더블 초콜렛 브라우니 p171 o o 미국 슈페쿨라치우스 p172 o 오스트리아 비스코티 p174 o o o 이탈리아 조리법 찾아보기 12

13 에피타이저, 샐러드 및 수프

14 그리스/레바논 차지키 그리스식 차지키는 보통 간단히 스낵이나 빵과 함께 전채요리로 내기도 하지만 양갈비구이나 생선구이와 곁들이면 아주 맛있는 요리가 됩니다. 후무스 퓌레로 만든 병아리콩과 참깨 페이스트인 타히니로 만든 중동지역의 요리로 피타빵이나 케밥을 찍어먹는 소스로 준비합니다. 6인분 준비시간: 25분 + 식히는 시간 10분 껍질을 벗기지 않은 오이 작은 것 2개 또는 큰 것 1개(약 400g), 소금 1 tsp 그리스 요구르트 600g 다진 마늘 2-3쪽 백포도주 식초 1Tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 2 Tbsp 새로 갈은 후추 신선한 민트잎 몇 장 8인분 준비시간: 10분 물을 제거한 통조림 병아리콩 600g 냉수 50 ml ¼ cup 신선한 레몬주스 50 ml ¼ cup 타히니 50g 다진 마늘 3쪽 소금 ½ tsp 파프리카 ¼ tsp (선택사항) 1 회전 슬라이서/슈레더에 굵게 썰기용 드럼을 장착하여 4번 속도에서 오이를 썰고 소금을 넣은 후 10분 간 두세요. 물이 너무 많이 생겼으면 물을 버린 후 오이를 체에 거르고 부드럽게 눌러서 남아 있는 물을 짜내세요. 2 오이를 다시 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 요구르트와 함께 섞으세요. 다진 마늘, 식초, 올리브 오일을 함께 넣어 줍니다. 잘 섞은 후 간을 하고 냉장고에서 10분 간 식히세요. 민트잎을 위에 올려 차갑게 냅니다. 1 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 병아리콩을 믹서볼에서 거릅니다. 걸러진 재료도 다시 믹서볼에 넣으세요. 2 물, 레몬주스, 타히니, 마늘, 소금 및 파프리카(사용하는 경우)를 넣으세요. 거품기를 사용하여 4번 속도에서 1분 간 섞으세요. 정지시킨 후 믹서볼에 붙은 내용물을 긁어 내린 후 10번 속도로 올려서 1분 간 또는 부드러워질 때까지 섞어주세요. 토스트한 피타빵과 함께 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 14

15 멕시코/그리스 과카몰리 여름날 저녁에 찬 음료와 함께 즐길 수 있는 이 아보카도 소스는 멕시코에서 유래한 매력적인 소스입니다. 타라마살라타 소금에 절인 열동가리돔 알인 타라마로 만든 그리스 메제소스입니다. 어란은 원래 숭어알을 사용했지만 요즘은 대구알을 많이 사용합니다. 4-6인분 준비시간: 15분 4-6인분 준비시간: 30분 + 식히는 시간 1시간 블렌더 사용 반으로 쪼개어 씨를 제거한 잘 익은 큰 아보카도 2개 마늘 1쪽 잘게 다진 파 6개 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 다진 토마토 2개 잘게 다진 그린 칠리 작은 것 1개 (선택사항) 신선한 코리안더 다진 것 1 Tbsp 라임주스 1개 소금, 새로 갈은 후추 1 티스픈을 사용하여 아보카도 과육을 믹서볼에 긁어 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 아보카도를 부드러운 퓌레로 만드세요. 2 약간의 소금과 함께 마늘을 으깨어 넣고 다른 재료를 모두 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 다시 잘 섞은 후 식탁에 낼 때까지 차갑게 두세요. 만든 지 이틀 정도되고 가장자리를 제거한 밀가루 식빵 4-5쪽 (200g) 온수 4 Tbsp 타라마 g 올리브 오일 3 Tbsp 레몬주스 3-4 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 1 빵을 잘게 찢어 그릇에 담고 온수를 부으세요. 10분 간 놔둔 후 물을 살짝 짜내고 블렌더에 담으세요. 블렌더를 혼합속도에서 잠깐 작동시키세요. 타라마를 넣고 그대로 혼합속도에서 페이스트가 될 때까지 작동시키세요. 2 모터가 회전하는 동안 부드러운 퓌레가 만들어질 때까지 올리브 오일과 레몬주스를 서서히 넣으세요. 그릇에 담고 너무 짜지 않도록 유의하면서 간을 하세요. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1시간 동안 식힙니다. 식탁에 내기 전에 타라마살라타를 잘 섞고 접시에 숟가락을 올려 준비하세요. 피타빵과 함께 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 15

16

17 일본 뎀뿌라 해산물, 육류 또는 채소에 반죽 옷을 입히고 부풀어 오를 때까지 튀기는 일본요리로 간장과 백포도주 식초로 만든 특별한 소스와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 1시간 조리시간: 30분 껍질을 벗기고 꼬리는 남긴 큰 새우 225g 연어 중간부분 저민 것 175g 씨를 제거한 홍고추 1개 씨를 제거한 노란색 고추 1개 호박 큰 것 1개 또는 작은 것 2개 소스 간장 2 Tbsp 쌀식초 또는 백포도주 식초 1 Tbsp 스위트 칠리 소스 1 Tbsp 곁들일 얇게 썬 신선한 레드 칠리 반죽 흰자와 노른자를 분리한 계란 1개 냉수 350 ml 1½ cup 밀가루 100g 소금 튀김용 해바라기유 1 새우등에 있는 내장을 제거하고 잘 씻은 후 키친타월로 물기를 없애 주세요. 연어의 껍질과 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬 후 깨끗이 씻어서 물기를 털어 주세요. 고추와 호박을 채썰어 주세요. 소스재료를 모두 섞어 주세요. 2 믹서볼에 계란 노른자를 넣고 차가운 냉수를 서서히 부어 반죽을 준비하세요. 밀가루를 채로 쳐서 소금과 함께 믹서볼에 넣습니다. 플랫 배터를 사용하여 1번 속도에서 1분 정도 또는 혼합될 때까지 섞어 주세요. 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 플랫 비터로 섞은 재료에 거품을 낸 계란 흰자를 넣을 때에 여분의 믹서볼이 있으면 좋습니다. 섞은 재료를 옮기고 씻어서 말린 후 사용해야 하는 번거로움 없이 계란 흰자의 거품을 따로 낼 수 있습니다. 4 웍이나 튀김용 팬에서 오일을 190 C까지 달구고 키친타월을 깐 접시나 쟁반을 준비합니다. 준비된 반죽에 해산물을 넣어 얇게 튀김 옷을 입힌 후 약간 털어 내어 두꺼워지지 않도록 합니다. 달궈진 오일에 넣어 2-3분 또는 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 오일에서 건져내어 키친타월을 깐 접시나 쟁반 위에 얹어 오일이 빠지도록 합니다. 5 해산물을 다 튀긴 후에는 나머지 반죽으로 채소에 튀김 옷을 입히고 1-2분 정도 튀겨 냅니다. 오일을 잘 뺀 후 바삭한 뎀뿌라를 소스와 함께 냅니다. 3 믹서볼을 씻어서 완전하게 말린 후 거품기를 사용하여 10번 속도에서 계란 흰자가 매우 부드러워질 때까지 거품을 내세요. 이렇게 거품을 낸 계란 흰자를 반죽에 가볍게 넣습니다. 에피타이저, 샐러드 및 수프 17

18 이탈리아/러시아 토마토 앤쵸비 브루스케타 마늘을 바르고 신선한 토마토를 얹은 토스카나식 토스트빵입니다. 더 진한 마늘맛을 원하시면 토마토를 얹기 전에 다진 마늘을 직접 빵 위에 얹으시면 됩니다. 6인분 준비시간: 8분 조리시간: 2분 1 회전 슬라이서/슈레더에 중간크기 썰기용 드럼을 장착하여 4번 속도에서 토마토와 앤쵸비를 믹서볼에 갈으세요. 씨를 제거한 단단한 플럼 토마토 중간크기 6개 물기를 뺀 앤쵸비 2개 엑스트라 버진 올리브 오일 2 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 마늘 6쪽 두껍게 잘라 토스트한 바게트 빵 또는 딱딱한 껍질이 있는 빵 2 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 올리브 오일을 서서히 넣은 후 소금과 새로 갈은 후추로 양념을 합니다. 3 마늘을 반으로 잘라서 자른 면을 빵 한쪽에만 문지르세요. 빵 위에 토마토 페이스트를 바른 후 예열된 그릴에서 1-2분 또는 따뜻해질 때까지 익힙니다. 따뜻할 때 바로 식탁에 내는 것이 좋습니다. 블린 메밀로 만든 작은 러시아식 팬케익으로 칵테일이나 캐비어와 잘 어울립니다. 차이브, 훈제연어 또는 연어알과 함께 사워 크림 한 스픈을 얹어도 색다른 맛이 납니다. 6인분 준비시간: 40분 + 대기시간 1시간 30분 조리시간: 35분 우유 250 ml/1 cup 메밀가루 150g 이스트 1팩(7g) 밀가루 200g 흰자와 노른자를 분리한 계란 1개 소금 10g 생크림 250g 1 작은 팬에서 우유를 끓기 직전까지 덥히세요. 믹서볼에 메밀가루와 이스트를 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 4번 속도에서 반 정도의 우유를 붓고 잘 섞어 주세요. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 뚜껑을 덮어 상온에 1시간 가량 둡니다. 2 밀가루, 계란 노른자, 소금, 생크림, 나머지 우유를 넣으세요. 플랫 비터로 바꾸어 4번 속도에서 반죽이 부드러워질 때까지 섞어 주세요. 다른 그릇에 옮겨 담아 30분 가량 둡니다. 3 믹서볼을 씻어서 완전하게 말린 후 거품기를 사용하여 8번 속도에서 계란 흰자의 거품을 내세요. 이렇게 거품을 낸 계란 흰자를 반죽에 조심스럽게 넣습니다. 4 블린용 팬 2개나 바닥이 두꺼운 후라이팬 하나를 사용하기 전에 낮은 열에서 약 7분 동안 달굽니다. 팬에 오일을 가볍게 두르고 숟가락으로 반죽을 떠서 5 mm 두께의 블린을 만드세요. 중불에서 바닥이 갈색으로 익을 때까지 2-3분 동안 두었다가 뒤집어서 몇 분간 익히세요. 팬에서 꺼낸 블린은 나머지 반죽으로 조리하는 동안 따뜻하게 두세요. 따뜻할 때 바로 식탁에 내는 것이 좋습니다. 에피타이저, 샐러드 및 수프 18

19 타프나드 크로스티니 또 하나의 투스카니식 특별요리로 앤쵸비와 케이퍼로 만든 올리브 페이스트를 위에 얹은 얇은 토스트입니다. 또한, 크로스티니는 닭간, 고추, 가치와 함께 낼 수도 있습니다. 4-6인분 준비시간: 5분 씨를 제거한 블랙 올리브 250g 물기를 완전히 제거한 통조림 앤쵸비 50g 케이퍼 1 Tbsp 마늘 2쪽 엑스트라 버진 올리브 오일 200 ml ¾ cup 슬라이스한 처배터 빵 큰 것 1개 곁들일 잘게 썬 신선한 바질 2 Tbsp 1 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 블랙 올리브, 앤쵸비, 케이퍼, 마늘을 믹서볼에 넣고 간 후 잘게 썬 바질 2 큰술을 추가하세요. 2 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 올리브 오일을 서서히 부으면서 바를 수 있는 농도가 될 때까지 섞어 주세요. 믹서볼 가장자리에 붙어 있는 재료를 긁어 내린 후 가볍게 덮어서 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다. 3 빵 양쪽을 바삭하게 가볍게 토스트한 후 블랙 올리브 페이스트를 바르고 잘게 썬 바질을 조금 뿌린 후 바로 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 19

20

21 컨츄리풍 돼지고기 파테 컨츄리풍 파테의 올리브 대신 버섯을 쓸 수 있고 색다른 맛을 내기 위해 초리조나 살라미를 추가할 수도 있습니다. 파테는 1개월까지도 얼려 둘 수 있습니다. 세계 6-8인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1-2일 조리시간: 2 시간 샬롯 3개 마늘 2-4쪽 버터 2 Tbsp 돼지고기 삼겹살 450g 송아지 고기 또는 돼지고기 살코기 175g 닭간 175g 프로슈토 또는 판체타 150g 씨를 제거한 블랙 올리브 125g 잘게 썬 신선한 허브 혼합(타임, 파슬리, 바질) 5 Tbsp 브랜디 2-3 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 베이컨 8-10장 1 오븐을 160 C/3번 가스마크로 예열하세요. 중간크기 썰기 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 샬롯과 마늘을 다지세요. 후라이팬에서 버터를 녹이고 다진 재료가 부드러워질 때까지 5분 간 볶으세요. 그대로 식힙니다. 2 푸드 그라인더로 바꾸고 가는 그라인딩 플레이트를 장착하여 4번 속도에서 삼겹살, 송아지 고기 또는 돼지고기 살코기, 닭간, 프로슈토를 믹서볼에서 갑니다. 올리브를 굵직굵직하게 다지세요. 베이컨을 제외한 나머지 재료를 추가하여 플랫 비터로 섞어 주세요. 3 베이컨을 1.1 리터짜리 떼힌느 그릇에 나란히 넣어 베이컨의 양끝을 그릇 옆면에 걸쳐 놓습니다. 고기 섞은 것을 그 안에 담고 단단히 다져준 후 베이컨 양끝을 접어서 덮고 뚜껑이나 알루미늄 호일 두 겹으로 덮어 줍니다. 생고기나 생선을 갈 때는 차갑게 하거나 약간 얼리면 푸드 그라인더에 걸리지 않으면서 쉽게 갈 수 있습니다. 연골뼈나 힘줄을 제거하면 고기가 칼날이나 그라인딩 플레이트에 감기는 것을 방지할 수 있습니다. 5 로스팅 팬에서 꺼내어 1시간 정도 식히세요. 떼힌느 그릇의 덮개를 벗긴 후 새 호일로 다시 덮고 깨끗한 누름쇠나 깡통 등으로 눌러 두세요. 완전히 식은 후 냉장고에 넣으세요. 6 누름쇠를 그대로 둔 상태에서 냉장고에 1-2일 정도 보관한 후 2-3일 내에 드시도록 하세요. 파테는 냉장고에서 꺼내어 30분 정도 상온에 두었다가 식탁에 내세요. 4 뜨거운 물을 반쯤 채운 로스팅 팬에 담습니다. 오븐에서 1시간 45분에서 2시간 정도 또는 파테가 줄어들기 시작하고 꼬챙이로 찔러 보았을 때 내용물이 묻어 나오지 않을 때까지 익히세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 21

22 프랑스 마요네즈 프랑스 소스 중에서 가장 다양하게 사용할 수 있는 소스로 여름철 신선한 해산물, 육류 또는 튀김과 함께 채소 및 계란 샐러드의 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 계란 한 개로 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 200 ml/1 cup 준비시간: 15분 계란 1개 계란 노른자 1개 백포도주 식초 또는 레몬주스 1tsp 디종 머스타드 1 tsp 올리브 오일 200 ml/1 cup 소금, 새로 갈은 호추 1 믹서볼과 거품기를 온수로 데운 후 잘 말리세요. 모든 재료는 상온에 보관해야 합니다. 2 계란, 계란 노른자, 식초 또는 레몬주스, 머스타드를 믹서볼에 담고 거품기를 장착하여 10번 속도에서 거품이 생길 때까지 잘 섞어 주세요. 3 오일을 처음에는 아주 조금씩 방울방울 넣다가 내용물이 걸쭉해지기 시작하면 서서히 계속해서 넣어 주세요. 4 오일이 모두 흡수되면 소금과 후추로 간을 하고 필요하면 식초나 레몬주스를 더 넣으세요. 완성된 마요네즈는 매우 걸쭉하고 뻑뻑해야 합니다. 아이올리 전형적인 여름철 프로방스풍의 마늘 마요네즈로 신선한 채소와 함께 내지만 샐러드, 계란, 생선찜이나 차가운 닭요리와 함께 낼 수도 있습니다. 마늘만 넣지 않으면 노른자로만 만드는 진한 마요네즈로 사용할 수도 있습니다. 600 ml/2½ cup 준비시간: 10분 마늘 5쪽 소금 약간 계란 노른자 3개 올리브 오일 450 ml/2 cup 레몬주스 1 Tbsp 1 마늘을 곱게 다진 후 소금과 함께 절구에 넣어 부드러워질 때까지 찧어 주세요. 2 믹서볼과 거품기를 온수로 데운 후 잘 말리세요. 모든 재료는 상온에 보관해야 합니다. 3 계란 노른자와 마늘을 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 6번 속도에서 크림처럼 될 때까지 1분 간 휘저어 줍니다. 4 속도를 4번으로 줄이고 오일을 처음에는 아주 조금씩 방울방울 넣어 잘 섞은 후 내용물이 윤기가 나고 걸쭉해지기 시작하면 서서히 계속해서 넣어 주세요. 5 오일이 모두 흡수되었을 때 내용물이 너무 뻑뻑해 보이면 레몬주스를 넣으세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 22

23 프랑스 샐러리 레물라드 생으로 또는 익혀서 먹을 수 있는 셀러리의 일종이고 크림 샐러드에 사용되는 유명한 겨울철 뿌리 셀러리로 만든 고전적인 프랑스 요리입니다. 4인분 준비시간: 20분 머스타드 1 Tbsp 식물성 기름 5 Tbsp 레몬즙 레몬 1개 분량 식초 1 Tbsp 생크림 1 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 뿌리 셀러리 450g 곁들일 상추잎 작은 것 1 머스타드, 오일 및 레몬주스를 믹서볼에 담고 거품기를 사용하여 10번 속도에서 섞어 주세요. 식초와 생크림을 추가하고 간을 한 후 다시 잘 섞어 주세요. 2 셀러리의 껍질을 칼로 벗긴 후 작은 조각으로 썰어 놓습니다. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 셀러리를 갈아 변색되지 않도록 바로 소스에 넣어 주세요. 레물라드에 상추잎을 곁들여 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 23

24 독일 양배추 사과 샐러드 사워 크림과 백포도주 식초 드레싱으로 하룻밤 숙성시켜 치즈와 빵 또는 소시지와 함께 식탁에 낼 수 있는 맛있는 독일식 양배추 크림 샐러드입니다. 6인분 준비시간: 10분 + 대기시간 하룻밤 양배추 작은 것 1개 껍질을 벗긴 샬롯 1-2개 껍질과 씨를 제거한 사과 작은 것 3개 소금, 새로 갈은 후추 백포도주 식초 1 Tbsp 사워 크림 4 Tbsp 호두 깐 것 2 Tbsp 1 양배추의 겉껍질 부분과 단단한 안쪽 줄기부분을 제거한 후 적당히 등분을 내어 놓고 샬롯은 반으로 잘라 놓으세요. 2 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양배추, 샬롯 및 사과를 믹서볼에서 잘라 주세요. 간을 한 후 플랫 비터를 사용하여 잘 섞어 주세요. 3 식초와 사워 크림을 혼합하여 양배추 위에 붓고 잘 섞어 주세요. 뚜껑을 덮어 하룻밤 동안 냉장고에 보관하세요. 4 식탁에 낼 준비가 되면 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 호두를 잘게 썰어 주세요. 숟가락으로 양배추 샐러드를 떠서 그릇에 담고 호두 썬 것을 위에 뿌리세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 24

25 독일 적채 샐러드 뜨거운 음식에도 찬 음식에도 다 잘 어울리는 매력적인 독일식 적채 샐러드입니다. 부라트부르스트 소시지나 햄을 잘게 잘라서 함께 넣으면 한끼의 점심식사로도 손색이 없습니다. 6인분 준비시간: 15분 적채 작은 것(450g) ½ 개 껍질을 벗긴 당근 2개 양파 1개 햇사과 2개 레몬주스 2 Tbsp 길게 반으로 자른 베이비콘 75g 말린 크랜베리 50g (선택사항) 드레싱 사워 크림 4 Tbsp 독일 또는 영국식 머스타드 1 tsp 설탕 1 tsp 백포도주 식초 2 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 캐러웨이 씨 ½ -1 tsp 1 적채의 겉껍질 부분과 단단한 안쪽 줄기부분을 제거한 후 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 적채를 소쿠리에 얇게 썰어 놓으세요. 맑은 물이 나올 때까지 찬물로 잘 헹구세요. 물기를 완전히 뺀 후 믹서볼에 담으세요. 2 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 양파를 믹서볼에 썰어 넣으세요. 3 사과는 씨를 제거하고 원하면 껍질을 벗긴 후 4번 속도에서 작은 그릇에 굵게 썰어 놓으세요. 레몬주스를 넣어 잘 뒤적인 후 적채와 섞으세요. 4 베이비콘은 소금을 넣은 끓는 물에 3분 간 데치고 물기를 뺀 후 말린 크랜베리와 함께 적채에 가볍게 섞으세요. 5 드레싱을 만들 때에는 모든 재료를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 함께 섞어 준 후 적채 위에 부어 주세요. 가볍게 뒤적여 준 후 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 25

26 프랑스 세이지로 맛을 낸 찬 호박 수프 여름에 매력적인 전채요리나 가벼운 점심식사로 대용할 수 있는 찬 수프입니다. 파마산 치즈 대신에 에담 치즈를 사용하거나 올리브 오일 대신에 견과유를 사용할 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 10분 조리시간: 10분 호박 2개 파마산 치즈 50g 올리브 오일 2 Tbsp 얼음조각 2개 소금, 새로 갈은 후추 세이지 잎 16개 볶음용 오일 1½ Tbsp 고춧가루 (선택사항) 블렌더 사용 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 호박을 얇게 썰어 놓으세요. 끓는 소금물에 5분 간 데치세요. 물기를 뺀 후 차갑게 식히세요. 파마산 치즈를 얇게 깎아 주세요. 2 블렌더에 호박을 담고 올리브 오일, 얼음조각, 소금 약간과 새로 갈은 후추를 함께 넣어 휘젓기 속도에서 걸쭉해질 때까지 섞어 주세요. 3 세이지 잎을 씻어 물기를 털어 내세요. 후라이팬에 나머지 오일을 넣어 달구어 세이지 잎을 넣고 약 1분 간 볶은 후 키친타월로 오일을 빼세요. 세이지 잎 4개는 남겨 두세요. 4 세이지 잎 12개를 잘게 자른 후 2번에서 준비된 재료에 함께 섞으세요. 4개의 그릇에 나누어 담고 세이지 잎과 파마산 치즈가루로 장식하고 원한다면 고춧가루를 약간 뿌려 줍니다. 에피타이저, 샐러드 및 수프 26

27

28 네덜란드 완두콩 수프 네덜란드와 벨기에에서 겨울철에 즐겨 먹는 요리로 식탁에 내기 직전에 크루톤 크루톤, 노릇하게 튀긴 양파, 바삭하게 구운 베이컨을 추가하면 자체로 한끼의 식사가 됩니다. 4-6인분 준비시간: 20분 조리시간: 20분 해동한 냉동 완두콩 850g 닭고기나 채소 육수 1.2 리터 소금, 새로 갈은 후추 말린 마저럼 1 tsp 잘게 자른 신선한 파슬리 2 Tbsp 싱글 크림 4 Tbsp (선택사항) 등심 베이컨 200g 양파 큰 것 1개 버터 40g 밀가루 식빵 5쪽 1 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 완두콩을 갈아 놓으세요. 냄비에 넣고 육수를 추가하여 끓인 후 말린 마저럼과 함께 약간 간을 하세요. 뚜껑을 덮고 불을 줄인 후 부드러워질 때까지 15분 간 끓입니다. 2 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 완두콩을 물기 그대로 거른 후 깨끗이 씻은 냄비에 다시 넣은 후 간을 맞추고 잘게 썬 파슬리를 넣으세요. 뜨거워질 때까지 가열하고 온도를 유지합니다. 식탁에 내기 직전에 크림을 넣고 섞어 주세요. 3 그 동안, 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 베이컨과 양파를 따로따로 썰어 놓으세요. 4 후라이팬에 버터를 반만 달구어 베이컨을 바삭할 때까지 구운 후 구멍이 뚫려 있는 숟가락에 담아 기름을 빼어 둡니다. 후라이팬에 남아있는 버터에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶아 준 후 오일을 잘 뺍니다. 5 식빵 가장자리를 잘라내고 네모로 작게 잘라 놓으세요. 후라이팬에 남은 버터를 달구어 작게 자른 빵을 넣고 자주 저어 주면서 노릇노릇 바삭해질 때까지 5분 간 구어 주세요. 6 베이컨, 양파, 크루톤 을 함께 섞어 수프와 함께 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 28

29 독일/프랑스 감자 수프 친근한 컨츄리풍의 감자 수프는 겨울철 유럽요리의 백미입니다. 셀러리, 당근, 리크를 넣어 만든 이 감자 수프는 베이컨, 크루톤, 파, 사워크림, 차이브와 곁들일 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 45분 적당히 등분을 낸 감자 1 kg 셀러리 4대 당근 1개 다듬어서 잘 씻은 리크 1개 얇게 썬 양파 1개 버터 100g 물 250 ml/1¼ cup 소금, 새로 갈은 후추 크림 또는 생크림 250 ml/1¼ cup 맛 내기 위한 새로 갈은 너트맥 ¼ tsp 곁들일 크루톤 곁들일 바삭하게 구운 잘게 썬 베이컨 곁들일 대각선으로 썬 파 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 감자를 얇게 썬 후 큰 냄비에 담아 주세요. 역시 4번 속도에서 셀러리, 당근, 리크, 양파를 따로따로 얇게 썰어 주세요. 2 냄비에 버터 50g을 담아 약한 불에 올려 놓으세요. 감자를 넣고 버터가 고루 묻도록 조심스럽게 자주 저어 주세요. 셀러리와 당근을 함께 넣고 2분 간 저으면서 익히세요. 3 물을 붓고 간을 한 뒤 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 20-25분 간 끓이세요. 4 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 반만 걸러서 새 냄비에 담으세요. 나머지 거르지 않은 수프를 넣고 저어 주세요. 5 나머지 버터를 녹이고 리크와 양파가 부드러워질 때까지 5-8분 간 볶은 후 냄비에 남아있는 버터와 함께 소스에 넣어 섞어 주세요. 너트맷과 함께 크림이나 생크림을 섞고 약한 불에 올려 수프가 끓지 않도록 주의하면서 저어 주세요. 간을 맞추고 크루톤, 바삭한 비스킷 및 얇게 썬 파를 곁들여 식탁에 내세요. 양파 수프 그라탱 굵직하게 썬 양파로 만든 프랑스식 비스트로의 고전으로 서서히 조리한 후 잠깐 그릴에 넣어 토스트 빵과 수프 위의 그뤼에르 치즈를 맛있게 녹입니다. 4인분 준비시간: 40분 조리시간: 10분 그뤼에르 치즈 110g 양파 400g 바케트 빵 4쪽 버터 1 Tbsp 밀가루 1 Tbsp 온수 1.2 liter/5 cup 소금, 새로 갈은 후추 신선한 차이브 2 tsp 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 치즈를 갈아 주세요. 슬라이스용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 양파를 썰어 놓으세요. 빵을 오븐이나 후라이팬에 구어 놓으세요. 2 냄비에 썰어 놓은 양파를 넣고 약한 불에서 버터를 사용하여 자주 저으면서 약 25분 간 볶아 주세요. 양파에 밀가루를 뿌리고 노릇노릇해질 때까지 계속 저으면서 볶아 주세요. 온수를 부어 잘 섞은 후 10분 동안 익혀 주세요. 3 냄비에 3/4분량의 치즈를 담고 소금과 후추로 간을 한 후 차이브를 넣고 섞어 주세요. 4 수프를 개인용 수프 그릇에 나누어 담거나 큰 그릇에 한꺼번에 담고 토스트한 빵을 얹고 그 위에 남아있는 치즈를 뿌리세요. 예열시킨 그릴에 잠시 넣어서 치즈가 녹는 즉시 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 29

30 스페인 가스파쵸 스페인의 고전적인 여름철 수프로 잘 익은 지중해 토마토와 채소 및 스페인 올리브 오일과 함께 먹으면 최상의 맛을 즐길 수 있습니다. 얼음조각을 넣어 차게 해서 드시면 더욱 좋습니다. 4-6인분 준비시간: 15분 + 식히는 시간 최소 1시간 이상 중간 부분을 제거한 잘 익은 토마토 750g 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 풋고추 1개 붉은 양파 1개 씨를 뺀 오이 ½ 개 잘게 다진 마늘 2쪽 잘게 다진 신선한 파슬리 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 바질 1 Tbsp 적포도주 식초 1½ Tbsp 파사타 125 ml/½ cup 물 80 ml/⅓ cup 타바스코 소스 3방울 올리브 오일 4 Tbsp 소금, 새로 갈은 후추 곁들일 냉동 올리브 오일 조각 및 신선한 바질 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 모든 채소를 믹서볼에 굵게 채썰어 놓으세요. 2 다른 재료를 모두 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 완전히 섞어 주세요. 가능하면 12시간 정도 냉장고에 보관하여 부드럽고 풍부한 맛이 섞이도록 합니다. 3 수프에 냉동 올리브 오일 조각과 신선한 바질을 곁들여 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 30

31 이탈리아 페스토 미네스트론 진한 이탈리아 야채 수프로 빵과 함께 한끼 식사로 낼 수 있습니다. 볼로티 콩은 강낭콩으로 대신할 수 있습니다. 4-6인분 준비시간: 20분 + 마른 콩을 사용하는 경우에 불리는 시간 하룻밤 조리시간: 1시간 깨끗이 씻어 물기를 뺀 마른 볼로티 콩 200g 또는 통조림 볼로티 콩 400g 껍질을 벗긴 감자 작은 것 4개 당근 2개 리크 작은 것 2개 셀러리 4대 호박 작은 것 2개 양파 1개 물 1.5 리터 올리브 오일 4 Tbsp + 약간 (식탁에 내기 전) 껍질과 씨를 제거하고 굵게 썬 중간크기 토마토 2개 보리지 가지 50g (가능하면 꽃 포함) 짧게 자른 마카로니 150g 페스토 2 Tbsp (p36 참조) 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 파마산 치즈 (식탁에 내기 전) 1 마른 콩을 사용하는 경우에는 잘 씻어서 냉수를 잠기도록 부어 하룻밤 불리세요. 물기를 잘 빼고 냄비에 담아 물을 부어 끓인 후 물을 빼고 다시 찬물에 담가 두세요. 다시 15분 간 끓인 후 물기가 빠지도록 두세요. 2 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 토마토를 제외한 모든 채소를 믹서볼에 썰어 주세요. 5 조리시간이 끝나기 5분 전에 수프에 파스타를 넣으세요. 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 익히세요. 6 뜨거운 수프 한 국자에 페스토를 섞은 후 나머지 수프에 섞고 간을 해서 맛을 내세요. 여분의 올리브 오일, 후추, 파마산 치즈를 뿌리고 즉시 식탁에 내세요. 보리지 꽃으로 장식하면 풍미를 돋울 수 있습니다. 3 물을 끓인 후 콩(마른 콩을 사용하는 경우)과 준비된 채소를 넣으세요. 올리브 오일을 넣어 섞고 다시 끓인 후 뚜껑을 덮고 30분 간 끓이세요. 4 통조림 콩을 사용하는 경우에 콩과 함께 토마토와 보리지 잎을 넣고 15분 간 더 끓이세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 31

32 멕시코 홍고추 칠리 수프 이 멕시코풍의 수프를 하나는 홍고추를 사용하고 다른 하나는 노랑 고추를 사용하여 만들면 극적인 효과를 보여줄 수 있습니다. 식탁에 낼 때는 얕은 수프 그릇에 홍고추 수프를 담고 노랑 고추 수프를 한 국자 퍼서 중심에 살짝 얹으면 구름 사이로 눈부시게 비치는 햇살 과 같은 시각적 효과를 연출할 수 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 30분 올리브 오일 2 Tbsp 굵직하게 썬 양파 1개 씨를 빼고 다진 붉은색 칠리 1개 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬 홍고추 4개 껍질과 씨를 제거한 토마토 3개 채소 또는 닭고기 육수 900 ml/3¾ cup 소금, 새로 간 후추 곁들일 사워 크림과 잘게 자른 신선한 차이브 블렌더사용 부속품 1 큰 냄비에 오일을 달구고 양파, 마늘, 칠리를 자주 저으면서 5분 간 볶으세요. 고추를 넣고 계속 2분 간 더 볶으세요. 육수와 함께 토마토를 섞고 약간의 간을 한 후 끓이세요. 2 뚜껑을 덮고 불을 줄여서 고추가 부드러워질 때까지 20분 간 끓이세요. 불을 끄고 식혀 주세요. 블렌더를 사용하여 퓌레 속도에서 잘 섞어 주세요. 정말 부드러운 수프를 원하시면 퓌레를 가는 체에 거른 후 다시 냄비에 넣고 간을 한 후 약한 불에서 다시 가열하세요. 3 따뜻하게 데운 수프 그릇에 담고 사워 크림을 소용돌이 모양으로 얹은 후 차이브를 뿌려서 갓 구운 빵과 함께 식탁에 내세요. 에피타이저, 샐러드 및 수프 32

33 피자, 파스타, 뇨키 및 면류

34 이탈리아 피자, 파스타, 뇨키 및 면류

35 이탈리아 마르게리타 피자 마르게리타 여왕 방문을 기념하여 나폴리에서 처음으로 만들어진 이탈리아의 오리지널 피자입니다. 아래의 재료는 피자 2판을 만들 수 있는 양이므로 하나만 만들려면 반죽의 반은 냉동시키고 토핑은 반만 사용하시면 됩니다. 피자 2판 준비시간: 10분 + 대기시간 조리시간: 15-20분 강력분 밀가루 375g 소금 ½ tsp 이스트 1팩 (7g) 올리브 오일 2 Tbsp 미지근한 물 250 ml/1⅓ cup 토핑 으깨고 물기를 뺀 토마토 또는 다진 토마토 통조림 400g 2개 얇게 썬 모짜렐라 치즈 300g 올리브 오일 소금 신선한 바질 두 줌 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 밀가루, 소금, 이스트를 믹서볼에 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 마른 재료를 몇 초간 섞어 주세요. 2 반죽용 후크로 바꾸고 2번 속도에서 올리브 오일을 추가한 후 물을 서서히 부으면서 반죽을 치대세요. 반죽이 퍽퍽해 보이면 촉촉해질 때까지 물을 좀 더 넣으세요. 이 속도에서 1분 간 치대세요. 3 플라스틱 덮개를 덮어 따뜻하고 공기가 통하지 않는 곳에 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 정도 두세요. 4 다시 잘 치대고 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 좀 더 넣으세요. 믹서를 한두 번 정지시켜 후크에서 반죽을 떼어냅니다. 변형 버섯 파르마 햄 피자 잘게 썬 양파, 다진 마늘 2-3쪽, 얇게 썬 다양한 버섯 225g을 5분 간 볶은 후 다진 통조림 토마토 400g을 넣은 후 다시 5분 간 끓여 주세요. 물기를 완전히 뺀 후 피자 반죽 하나에 펴 바르세요. 파르마 햄 스트립 100g과 얇게 썬 모짜렐라 치즈 100g을 올려 주세요. 구운 후 잘게 썬 바질을 뿌려서 식탁에 내세요. 시금치 염소치즈 피자 잘게 썬 양파와 다진 마늘 2-3쪽을 3분 간 볶은 후 씨를 제거하고 얇게 썬 노란 고추와 토마토 2개를 넣어 3분 간 더 익히세요. 물기를 완전히 뺀 후 해빙시켜 물기를 잘 뺀 냉동 시금치 225g, 새로 간 너트맥 ¼ tsp을 섞고 약간의 간을 하세요. 피자 반죽 하나에 펴 바르고 잘게 다진 신선한 오레가노 1 Tbsp과 염소치즈 225g을 부수어 올린 후 구우세요. 5 반죽을 둘로 나누어 원형으로 얇게 밀어 주세요. 로스팅 팬 2개에 오일을 바르세요. 6 손가락이나 포크를 사용하여 토마토를 먼저 얹으세요. 이때 반죽이 너무 질어지지 않도록 주의하세요. 모짜렐라 치즈를 올려 놓은 후 올리브 오일, 소금, 바질을 보슬보슬 뿌려 주세요. 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 15-20분 간 구우세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 35

36 프랑스/이탈리아 파스타 소스 라자냐 또는 카넬로니를 만드는 데에 사용할 수 있는 고전적인 이탈리아 소스에는 네 가지가 있습니다. 홈메이드 파스타와 함께 내면 각각의 소스가 일품입니다. 베샤멜 소스는 루로도 사용될 수 있습니다. 베샤멜 소스 채소로 맛을 낸 프랑스식 화이트 소스로 라자냐 또는 카넬로니의 토핑으로 사용되거나 파스타 소스 또는 채소 그라탱을 엉기게 하는 역할을 합니다. 300 ml/1¼ cup 준비시간: 10분 + 불리는 시간 15분 조리시간: 10분 적당히 등분을 낸 양파 작은 것 1개 굵게 썬 당근 작은 것 1개 셀러리 1대 월계수 잎 1개 우유 300 ml/1¼ cup 블레이드 메이스 1개 버터 40g 밀가루 40g 소금, 새로 갈은 후추 싱글 크림 1-2 Tbsp (선택사항) 1 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 믹서볼에 채소를 얇게 썰어 놓은 후 바닥이 두꺼운 냄비에 담습니다. 메이스와 함께 월계수 잎과 우유를 넣어 주세요. 2 약한 불에 올려 놓고 거의 끓을 때까지 가열한 후 불에서 내려 놓고 뚜껑을 덮어 15분 이상 불려 주세요. 체에 거르고 찌꺼기는 버립니다. 3 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 뿌려 넣은 후 약한 불에서 잘 저으면서 2분 간 익혀 주세요. 불에서 내려 걸러 놓은 우유에 서서히 넣으면서 저어 줍니다. 4 다시 불에 올려 놓고 소스가 걸쭉해지면서 나무 숟가락의 등에 붙을 때까지 잘 저으면서 가열해 주세요. 불에서 내려 양념으로 맛을 냅니다. 크림을 넣어도 좋습니다. 페스토 제노바에서 유래한 신선한 이탈리아 소스는 닭고기 또는 생선 구이용 양념이 될 수도 있고 홈메이드 파스타에 섞거나 야채 수프에 한 숟가락 곁들이거나 모짜렐라 토마토 샐러드에 얹어 맛을 돋을 수 있습니다. 170 ml/¾ cup 준비시간: 15분 파마산 또는 페코리노 치즈 50g 신선한 바질 25g 구운 잣 50g 엑스트라 버진 올리브 오일 150 ml/⅔ cup 새로 갈은 후추 블렌더 사용 1 그레이터를 사용하거나 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 주세요. 2 바질과 잣을 블렌더에 넣고 곱게 갈아질 때까지 휘젓기 속도에서 작동시키세요. 모터가 돌고 있는 동안에 올리브 오일을 방울방울 서서히 넣어 주세요. 올리브 오일이 반쯤 남으면 그 때부터는 점점 많은 양으로 다 넣어 주세요. 3 그릇에 긁어 담고 갈아 놓은 파마산 치즈를 넣고 섞은 후 후추로 맛을 내세요. 남은 소스는 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 36

37 이탈리아 토마토 파사타 기본적인 이탈리아 토마토 파사타는 파스타, 바질, 파마산 치즈와 함께 자체만으로 먹거나 파스타 소스나 스튜에 추가하기도 하고 피자 베이스로 사용할 수도 있습니다. 토마토는 향이 진한 잘 익은 것을 고르세요. 4인분 준비시간: 5분 조리시간: 45분 4등분한 신선한 토마토 1 kg 양파 1개 셀러리 1대 당근 1개 올리브 오일 2 Tbsp 소금, 새로 간 후추 1 스트레이너를 사용하여 4번 속도에서 토마토를 냄비에 거르세요. 2 잘게 썰기용 드럼을 장착하여 양파, 셀러리, 당근을 썰어 주세요. 오일을 달구어 채소가 부드러워질 때까지 볶으세요. 토마토를 넣고 간을 한 후 끓이세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 40분 간 끓여 주세요. 볼로냐 소스 직접 갈은 부드러운 고기로 만든 정통 이탈리아 볼로냐 소스로 시금치 탈리아텔레와 매우 잘 어울립니다. 4인분 준비시간: 30분 조리시간: 40분 다듬은 셀러리 1대 양파 1개 당근 큰 것 1개 기름기 없는 쇠고기 300g (허벅지살, 등심 또는 목심) 돼지고기 80g 버터나 올리브 오일 1 Tbsp 껍질을 제거하고 잘게 썬 익은 토마토 중간크기 6개 토마토 퓌레 1 Tbsp 쇠고기 육수 200 ml/⅔ cup 소금, 새로 갈은 후추 월계수 잎 1개 (선택사항) 새로 갈은 파마산 치즈 1 채소를 굵게 썰고 굵은 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 믹서볼에 갈아 놓으세요. 쇠고기와 돼지고기를 길게 잘라서 푸드 그라인더에서 갈아 주세요. 2 큰 냄비에 버터나 올리브 오일을 달구어 고기가 갈색으로 익을 때까지 자주 저으면서 채소와 고기를 5-8분 간 볶으세요. 3 2분 간 익힌 후 토마토와 토마토 퓌레를 넣고 육수를 서서히 부으면서 섞어 주세요. 간을 하여 맛을 내고 월계수 잎을 넣은 후 끓이세요. 뚜껑을 덮고 불을 줄인 후 30분 간 더 끓이세요. 간을 맞추고 탈리아텔레와 파마산 치즈를 곁들여 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 37

38 이탈리아 파스타 반죽 다양한 조리법에 사용할 수 있는 기본적인 파스타 반죽입니다. 롤러로 밀어 놓은 반죽을 잘라서 라자냐나 라비올리를 만들 수 있고 커터를 사용하여 탈리아텔레나 링귀니를 만들 수 있습니다. 파스타 반죽 450g 준비시간: 10분 + 식히는 시간 1시간 듀럼 밀가루 또는 밀가루 300g 계란 중간크기 3개 올리브 오일 1 Tbsp 반죽이 더 이상 끈적거리지 않으면 조절놉을 2번에 맞추고 파스타를 통과시키되 이 때에는 접지 마세요. 설정해둔 원하는 두께가 될 때까지 이렇게 4-5회 반복하세요. 나누어 놓은 다른 덩어리도 똑 같은 과정을 반복하세요. 이제 파스타 반죽을 자르시기만 하면 됩니다. 1 믹서볼에 밀가루, 계란, 오일을 넣고 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 재료가 완전히 섞일 때까지 천천히 혼합하세요. 반죽용 후크로 바꾸어 2번 속도에서 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 5분 이상 치대세요. 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 보관하세요. 2 믹서에 파스타 롤러를 장착하고 조절놉을 1번에 맞추세요. 반죽을 8등분하여 나누고 한 덩어리씩 2번 속도에서 매우 천천히 롤러를 통과시킨 후 반으로 접으세요. 이렇게 4-5회 반복해 주세요. 변형 시금치 파스타 믹서볼에 계란 대신에 익힌 후 물기를 잘 빼어 잘게 자른 시금치 50g을 넣으세요. 오징어 먹물 파스타 믹서볼에 다른 재료와 함께 오징어 먹물 1 tsp을 넣으세요. 레드 비트 파스타 블렌더를 사용하여 퓌레 속도에서 [기호삽입] 바로 익힌 비트루트 25g을 부드러워질 때까지 간 후 믹서볼에 다른 재료와 함께 넣으세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 38

39

40 이탈리아 마늘, 오일, 칠리로 맛을 낸 링귀니 고전적인 이탈리아 소스로 조리법은 간단하지만 정말 멋진 홈메이드 링귀니 면발의 맛과 질감을 음미할 수 있습니다. 4인분 준비시간: 20분 조리시간: 10분 듀럼 밀가루 또는 밀가루 300g 6-8번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 소스 엑스트라 버진 올리브 오일 6-8 Tbsp 잘게 다진 마늘 2-4쪽 마른 칠리가루 ½ tsp 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 파마산 치즈 새로 다진 잎이 넓적한 파슬리 2-3 Tbsp 1 파스타 제조기에 링귀니 커터를 장착하여 2번 속도에서 파스타 반죽을 통과시키면서 가위로 스파게티 길이로 자르세요. 깨끗한 행주나 바로 조리하는 경우에는 파스타 건조랙에 한 겹으로 올려 놓으세요. 자른 후 1시간 이상 뒤에 사용하는 경우에는 밀가루를 조금 뿌려서 링귀니가 서로 붙지 않도록 하고 면발을 둥지 모양으로 감아 놓으세요. 행주 위에서 건조시킨 후에는 밀폐용기에 담아 보관하세요. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 오일을 달구어 마늘과 칠리가루를 넣어 약한 불에서 5분 간 익힌 후 간을 해 주세요. 불에서 내려 놓고 뚜껑을 덮어 두세요. 3 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 링귀니를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 1-2분 간 익혀 주세요. 물기를 빼고 냄비에 넣은 후 2번 단계에서 준비한 오일을 넣은 후 파스타에 맛이 고르게 밸 때까지 가볍게 저으면서 1-2분 간 가열해 주세요. 새로 갈은 파마산 치즈와 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 따뜻한 빵과 함께 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 40

41 세계 파마산 치즈와 코리안더 소스로 맛을 낸 탈리아텔레 맛이 약간 강한 탈리아텔레로 파마산 치즈를 충분히 넣은 코리안더 페스토와 함께 식탁에 냅니다. 4-6인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1시간 조리시간: 3분 듀럼 밀가루 또는 밀가루 450g 계란 중간크기 5개 강황 1 tsp 파프리카 1 tsp 후추 1 Tbsp 블렌더 사용 파마산 코리안더 소스 파마산 치즈 간 것 150g 신선한 코리안더 잎 2 Tbsp 잣 2 Tbsp 천일염 올리브 오일 2 Tbsp 1 밀가루, 계란, 강황, 파프리카, 후추를 믹서볼에 담고 플랫 비터를 장착하여 1번 속도에서 재료가 완전히 섞일 때까지 천천히 혼합해 주세요. 반죽용 후크로 바꾸어 속도를 서서히 4번 속도로 높여서 파스타 반죽이 부드럽고 끈기가 생길 때까지 5-8분 간 치대세요. 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 보관하세요. 2 믹서에 파스타 롤러를 장착하고 조절놉을 1번에 맞추세요. 반죽을 8등분하여 나누고 한 덩어리씩 2번 속도에서 매우 천천히 롤러를 통과시킨 후 반으로 접으세요. 이렇게 4-5회 반복해 주세요. 반죽이 더 이상 끈적이지 않으면 조절놉을 2번에 맞추고 파스타를 통과시키되 이 때에는 접지 마세요. 설정해둔 5번 두께가 될 때까지 이렇게 4-5회 반복하세요. 나누어 놓은 다른 덩어리도 똑 같은 과정을 반복하세요. 4 절구나 블렌더를 사용하여 휘젓기 속도에서 파마산, 코리안더, 잣, 천일염, 올리브 오일을 잘 섞어 주세요. 5 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 탈리아텔레를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 1-2분 간 익혀 주세요. 물기를 뺀 후 파마산 코리안더 소스를 섞어 바로 식탁에 내세요. 3 파스타 제조기에 탈리아텔레 커터를 장착하여 2번 속도에서 파스타 반죽을 통과시키면서 가위로 스파게티 길이로 자르세요. 깨끗한 행주나 바로 조리하는 경우에는 파스타 건조랙에 한 겹으로 올려 놓으세요. 자른 후 1시간 이상 뒤에 사용하는 경우에는 밀가루를 조금 뿌려서 링귀니가 서로 붙지 않도록 하고 면발을 둥지 모양으로 감아 놓으세요. 행주 위에서 건조시킨 후에는 밀폐용기에 담아 보관하세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 41

42 이탈리아 가지 파마산 라자냐 잘 익은 토마토, 올리브 오일에 익힌 가지, 파마산 및 모짜렐라 치즈가 맛있게 잘 어우러진 고전적인 이탈리아 라자냐입니다. 4-6인분 준비시간: 30분조리시간: 45분 7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 베샤멜 소스 적당량 (p36 참조) 파마산 치즈 100g 엑스트라 버진 올리브 오일 6-8 Tbsp 잘게 썬 가지 1.2 kg 깍둑 썬 모짜렐라 치즈 350g 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 파스타 반죽을 만들 때 계란 크기 정도로 다루기 쉽게 나누고 각 덩어리를 약간 편평하게 편 후 롤러에 서서히 넣어 주세요. 반죽을 롤러에서 밀고 자르는 작업을 할 때 남아있는 반죽은 랩으로 덮어 놓아 건조해지지 않도록 하세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 4 토마토 소스와 베샤멜 소스 1/3을 섞은 후 갈아 놓은 파마산 치즈 40g을 섞어 주세요. 5 4 Tbsp의 올리브 오일을 달구어 약한 불에서 가지를 10분 또는 부드러워질 때까지 자주 저으면서 볶으세요. 필요하면 오일을 조금 더 넣어 가지가 팬에 붙지 않도록 하세요. 6 오일을 살짝 바른 큰 그라탱 그릇 아래에 라자냐 시트를 깔고 숟가락으로 토마토 소스 섞은 것을 바른 후 모짜렐라와 가지를 위에 뿌려 주세요. 나머지 라자냐 시트로 덮고 숟가락으로 나머지 베샤멜 소스를 바르고 나머지 파마산 치즈를 뿌려 주세요. 오븐에서 20-25분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 완전히 구우세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 42

43 세계 고추와 브로콜리 라자냐 채식주의자용 라자냐로 신선한 채소와 함께 카넬리니 콩으로 소스를 만들면 영양이 풍부합니다. 토마토 소스 대신에 신선한 토마토를 얇게 잘라 얹기도 합니다. 4-6인분 준비시간: 30분 조리시간: 45분 7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 베샤멜 소스 적당량 (p36 참조) 당근 2개 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 노란 고추 1개 브로콜리 175g 작은 길이로 썬 꼬투리 강낭콩 100g 물기를 빼고 잘 씻어 놓은 통조림 카넬리니 콩 400g 파마산 치즈 50g 얇게 저민 토마토 4개 계란 중간크기 3개 진한 요구르트 135 ml/½ cup 1 오븐을 220 C/7번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 고추를 얇게 썰어 놓으세요. 브로콜리를 작게 자른 후 꼬투리 강낭콩과 함께 끓는 물에 데치세요. 2분 간 데친 후 물을 버리고 찬 물을 부으세요. 다시 물기를 빼고 당근, 고추와 카넬리니 콩을 넣으세요. 4 잘게 썰기용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 5 오일을 살짝 바른 그라탱 그릇 아래에 베샤멜 소스를 반 깔고 채소를 반 얹은 후 라자냐 시트로 덮으세요. 그 위에 다시 반복해서 층을 쌓고 마지막 단계는 라자냐 시트를 덮은 층에서 끝내세요. 6 파스타 위에 토마토 저민 것을 얹고 계란과 요구르트 섞은 것을 토마토 위에 붓고 파마산을 뿌리세요. 오븐에서 25-30분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 완전히 구워서 즉시 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 43

44 세계 게와 파로 채운 카넬로니 운 좋게도 갓 잡은 싱싱한 게를 구할 수 있다면 두말 할 나위 없이 금상첨화이지만, 통조림이나 냉동 게로도 요리의 풍미를 즐길 수 있습니다. 4-6인분 준비시간: 30분 조리시간: 35분 6번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 다듬어서 잘게 썬 파 6대 씨를 뺀 할라피뇨 칠리 작은 것 2-3개 껍질과 씨를 제거한 토마토 3개 게살 300g 소금, 새로 갈은 후추 그뤼에르 치즈 50g 곁들일 신선한 파슬리 1 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파, 칠리, 토마토를 믹서볼에 갈아 놓으세요. 게살을 넣고 간을 하여 함께 섞으세요. 4 잘게 썰기용 드럼으로 바꾸어 4번 속도에서 치즈를 갈아 주세요. 5 라자냐 시트의 한 끝에 2 Tbsp 정도의 속을 놓고 가장자리에 물기를 묻혀 속을 잘 감싸 주세요. 속을 채운 카넬로니 롤의 이음새 측을 아래로 하여 오일을 살짝 두른 오븐용 그릇에 담으세요. 토마토 소스를 붓고 치즈를 뿌린 후 오븐에서 25분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 파슬리를 곁들여서 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 44

45 이탈리아 시금치 양송이 리코타 카넬로니 신선한 홈메이드 파스타 시트로 손쉽게 훌륭한 카넬로니 롤로 만들 수 있습니다. 시금치, 양송이, 리코타 속은 라비올리나 라자냐하고도 잘 어울립니다. 4-6인분 준비시간: 30분 조리시간: 35분 6번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 올리브 오일 1 Tbsp 다진 양파 작은 것 1개 잘게 다진 양송이 75g 리코타 치즈 225g 해동한 냉동 시금치 225g 새로 간 너트맥 ¼ -½ tsp 소금, 새로 간 후추 모짜렐라 치즈 50g 1 오븐을 190 C/5번 가스마크로 예열하세요. 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 2 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓여서 파스타 시트를 2-3장 넣고 1분 간 익힌 후 약간의 올리브 오일을 넣은 찬물에 넣습니다. 깨끗한 행주에 물기를 잘 빼어 놓으세요. 이렇게 반복하여 파스타 시트를 모두 삶으세요. 깨끗한 행주를 위에 덮어 파스타가 마르지 않도록 하세요. 3 작은 냄비에 오일을 달구어 양파와 양송이를 5분 간 볶은 후 오일을 잘 빼어 두세요. 4 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 리코타 치즈가 믹싱볼에서 크림처럼 부드러워질 때까지 저으세요. 시금치의 물기를 빼고 너트맥과 함께 치즈에 넣고 간을 한 후 섞으세요. 6 라자냐 시트의 한 끝에 2 Tbsp 정도의 속을 놓고 가장자리에 물기를 묻혀 속을 잘 감싸 주세요. 속을 채운 카넬로니 롤의 이음새 측을 아래로 하여 오일을 살짝 두른 오븐용 그릇에 담으세요. 토마토 소스를 붓고 모짜렐라 치즈를 뿌린 후 오븐에서 25분 또는 거품이 생기면서 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 5 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 모짜렐라 치즈를 갈아 놓으세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 45

46 이탈리아 라비올리 돼지고기, 적포도주, 허브로 속을 채운 통통한 사각형 모양의 신선한 이탈리아 파스타입니다. 여기에서는 토마토 소스 및 파마산 치즈와 같이 식탁에 내지만 녹인 버터나 잘게 썬 신선한 한줌의 허브를 얹어 낼 수도 있습니다. 4-6인분 준비시간: 30분 + 대기시간 1시간 조리시간: 40분 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 믹서볼에 썰어 놓으세요. 6번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 토마토 파사타 적당량 (p37 참조) 양파 1개 당근 1개 셀러리 1대 마늘 큰 것 1쪽 깍둑 썬 돼지고기 또는 쇠고기 살코기 90g 프로스퀴토 90g 잘게 썬 신선한 오레가노 잎 1 Tbsp 소금, 새로 간 후추 올리브 오일 1 Tbsp 적포도주 또는 육수 3-4 Tbsp 파마산 치즈 50g 밀가루 약간 2 푸드 그라인더로 바꾸고 가는 그라인딩 플레이트를 장착하여 4번 속도에서 채소와 함께 돼지고기 또는 쇠고기, 프로스퀴토를 갈아 놓으세요. 오레가노를 넣고 간을 하여 맛을 낸 후 잘 섞어 주세요. 3 큰 냄비에 오일을 달구고 와인 또는 육수와 함께 고기와 채소를 20-30분 간 익히세요. 익히는 동안 자주 저어주어 내용물이 마르거나 타지 않도록 유의하세요. 불에서 내려 물기를 빼고 식을 때까지 두세요. 4 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 5 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 6 파스타 시트 하나를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 큰 감자용 노즐이 장착된 짤주머니에 속을 넣어 짜거나 티스픈을 사용하여 파스타 위에 5 cm 간격으로 속을 올려 놓으세요. 7 다른 파스타 시트의 가장자리에 물기를 바른 후 6번 단계에서 준비한 파스타 시트 위에 올려서 속을 감쌉니다. 밀가루를 약간 뿌려서 약 1시간 정도 두세요. 나머지 파스타 시트도 같은 방법으로 준비하세요. 8 파스타 휠이나 칼을 사용하여 속과 속 사이의 5 cm 간격으로 네모로 잘라 주세요. 잘라진 가장자리 부분은 주름으로 모양을 만들고 이음새 부분은 꼭꼭 눌러 주세요. 9 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 라비올리를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 3-4분 간 익혀 주세요. 물기를 뺀 후 냄비에 다시 넣고 토마토 소스를 넣고 가열하세요. 파마산과 함께 바로 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 46

47 독일 슈바벤 마울타쉔 일종의 쇠고기 돼지고기 만두로 독일 남부에서 유래한 작은 라비올리입니다. 보통은 전채요리로서 수프에 넣어 허브를 뿌려 내지만 버터로 노릇노릇하게 튀긴 양파링을 얹어 낼 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 45분 + 대기시간 30분 조리시간: 20분 6-7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 롤빵 1개 우둔살이나 목심과 같은 쇠고기 200g 훈제 등심 베이컨 50g 양파 작은 것 1개 소시지용 돼지고기 100g 버터 1 tsp 신선한 시금치 200g 잘게 썬 신선한 파슬리 1 Tbsp 계란 중간크기 1개 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 너트맥 ½ tsp 쇠고기 육수 1.2 리터 잘게 자른 신선한 차이브 2 Tbsp 1 롤빵에 찬물을 부어 두세요. 쇠고기를 가늘게 잘라 주세요. 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 쇠고기, 베이컨, 양파를 믹서볼에 갈아 놓으세요. 소시지용 고기를 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞어 주세요. 2 후라이팬에 버터를 녹인 후 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 5분 간 볶아 주세요. 시금치에 끓는 물을 부은 후 물기를 빼고 남은 물기를 짜주세요. 롤빵의 물을 짜내고 시금치, 파슬리와 함께 고기에 섞어 주세요. 계란을 거품내어 고기에 넣고 간을 한 후 너트맥도 넣어 주세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 잘 섞어 주세요. 4 끓는 육수에 속을 넣은 만두 몇 개를 넣고 10-15분 간 약한 불에서 익히세요. 만두를 건져서 나머지 만두를 익히는 동안 따뜻하게 두세요. 만두를 다 익힌 후에는 다시 뜨거운 육수에 넣고 차이브를 뿌려서 식탁에 내세요. 3 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 6 cm 페이스트리 커터를 사용하여 원형으로 자르세요. 파스타 중앙에 준비된 소를 한 숟가락 놓고 가장자리에 물기를 발라 반달모양으로 접으세요. 이음새를 꼭꼭 눌러 주세요. 밀가루를 조금 뿌려 30분 간 건조시키세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 47

48 세계 훈제연어와 딜로 채운 토르텔리니 이탈리아 토르텔리니는 전통적으로 고기, 치즈 또는 채소로 만들지만 여기에서는 훈제연어, 리코타, 딜을 채우고 레몬 생크림 소스와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 45분 + 대기시간 1시간 조리시간: 10분 6-7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 파마산 치즈 50g 훈제연어 150g 리코타 치즈 300g 갈은 레몬 껍질 2 Tbsp 잘게 다진 신선한 딜 2 Tbsp 소금, 새로 간 후추 거품 낸 계란 1개 버터 25g 잘게 다진 파 6대 생크림 또는 더블 크림 300 ml/1¼ cup 곁들일 신선한 딜 1 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 2 훈제연어를 잘게 다지세요. 리코타 치즈를 믹서볼에 넣고 플랫 비터를 사용하여 4번 속도에서 크림이 될 때까지 휘저으세요. 레몬 껍질 1 Tbsp, 딜 1 Tbsp을 넣은 후 간을 하세요. 파마산 치즈와 잘게 썬 연어를 넣은 후 계란을 거품내어 가볍게 섞어 주세요. 3 롤러로 민 파스타를 밀가루를 조금 뿌린 판에 올려 놓고 15 7 cm 크기의 직사각형으로 자르세요. 파스타 시트를 6 cm 직경의 작은 원형으로 자르세요. 큰 감자용 노즐이 장착된 짤주머니에 속을 넣어 짜거나 티스픈을 사용하여 원형 파스타 위에 속을 올려 놓으세요. 4 가장자리에 물기를 바른 후 파스타를 접어 속을 감싸 주세요. 속을 채운 파스타를 잡고 반달 모양의 양 끝을 모아 잡아서 함께 꼭꼭 눌러주어 고리모양으로 만드세요. 나머지 파스타도 같은 방법으로 준비하세요. 약간의 밀가루를 뿌려 1시간 동안 건조시키세요. 5 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 토르텔리니를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 3-4분 간 익혀 주세요. 6 그 동안, 작은 냄비에 버터를 녹여 파를 넣고 약한 불에서 2분 간 볶아 주세요. 생크림이나 크림, 나머지 레몬 껍질, 딜을 넣고 자주 저으면서 뜨거워질 때까지 약한 불에서 가열하세요. 7 익은 토르텔리니의 물기를 빼고 냄비에 담으세요. 소스를 붓고 딜을 곁들여 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 48

49

50 이탈리아 시금치 파마산 뇨키 로마 뇨키로 알려져 있고 감자 보다는 세몰리나로 만듭니다. 그릴이나 오븐에서 조리하여 따뜻한 저녁식사를 마련합니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 20분 파마산 치즈 50g 깨끗이 씻은 신선한 시금치 300g 우유 600 ml/2½ cup 세몰리나 100g 부드러운 버터 50g 거품을 낸 계란 중간크기 2개 소금, 새로 간 후추 새로 갈은 너트맥 ¼ tsp 녹인 버터 25g 토마토 파사타 (선택사항) 1 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 시금치를 냄비에 넣고 겨우 잠길 정도로 물을 부은 후 3-4분 또는 살짝 데쳐질 정도로 익히세요. 물기를 완전히 빼고 잘게 썬 후 키친타월에 올려 남아있는 물기를 짜내세요. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 끓이세요. 세몰리나를 뿌려 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 주세요. 믹서볼에 옮겨 담으세요. 3 파마산 치즈의 반 분량과 시금치, 부드러운 버터를 넣고 플랫 비터를 사용하여 6번 속도에서 계란을 서서히 부으면서 잘 섞어 주세요. 너트맥과 함께 간을 한 후 오일을 살짝 바른 얕은 그릇에 담아 식을 때까지 두세요. 4 찬 뇨키를 2 cm 직경의 작은 원형으로 자르세요. 오일을 살짝 바른 얕은 그라탱이나 베이킹 그룻에 담고 녹은 버터를 부으세요. 예열된 중간 온도의 그릴에 넣고 10-15분 또는 노릇노릇하게 익을 때까지 가열하세요. 나머지 파마산 치즈를 뿌리고 토마토 파사타와 함께 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 50

51 이탈리아 페투치니 알라 로마나 로마풍의 크림 파스타로 여기에서는 뜨거운 판체타, 백포도주, 크림, 파마산으로 만든 소스를 말합니다. 4인분 준비시간: 20분 조리시간: 20분 7번 두께로 설정하여 만든 파스타 반죽 1개 분량 (p38 참조) 파마산 치즈 50g 엑스트라 버진 올리브 오일 4 tsp 버터 2 tsp 다진 마늘 1쪽 파프리카 ½ tsp 잘게 자른 판체타 또는 베이컨 150g 백포도주 150 ml/⅔ cup 싱글 크림 120 ml/½ cup 1 파스타 제조기에 탈리아텔레 커터를 장착하여 2번 속도에서 파스타 반죽을 통과시키면서 가위로 스파게티 길이로 자르세요. 깨끗한 행주나 바로 조리하는 경우에는 파스타 건조랙에 한 겹으로 올려 놓으세요. 자른 후 1시간 이상 뒤에 사용하는 경우에는 밀가루를 조금 뿌려서 페투치니가 서로 붙지 않도록 하고 면발을 둥지 모양으로 감아 놓으세요. 행주 위에서 건조시킨 후에는 밀폐용기에 담아 보관하세요. 2 잘게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 파마산 치즈를 갈아 놓으세요. 3 그 동안, 냄비에 올리브 오일과 버터를 달구어 마늘, 파프리카, 베이컨이 부드러워질 때까지 5분 간 볶으세요. 포도주와 크림을 넣고 함께 끓인 후 불을 줄이고 분량이 약간 줄어들 때까지 10분 간 끓여 주세요. 4 소금을 약간 넣은 많은 양의 끓는 물에 페투치니를 넣고 적당히 씹히는 맛이 생길 때까지 1-2분 간 익혀 주세요. 물기를 뺀 후 소스를 넣고 고르게 저어 주세요. 갈아 놓은 파마산 치즈와 함께 바로 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 51

52 독일 스펫츨 국수와 덤플링의 중간이라 할 수 있는 독일식 국수로 튀긴 양파와 함께 냅니다. 원한다면 버터에 노릇노릇하게 구운 브레드 크럼을 뿌려서 낼 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 + 대기시간 15분 조리시간: 15분 밀가루 300g 새로 갈은 너트맥 약간 소금, 새로 간 후추 계란 3개 냉수 150 ml/⅔ cup 등분을 낸 양파 큰 것 1개 오일 2 tsp 무염 버터 25g 1 밀가루를 체로 쳐서 믹서볼에 담습니다. 너트맥을 넣고 소금과 후추로 약간 간을 합니다. 2 계란을 그릇에 120 ml/½ cup 물과 함께 풀어 놓으세요. 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 계란 풀은 것을 서서히 넣어 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만드세요. 필요하면 나머지 물을 더 넣으셔도 됩니다. 뚜껑을 덮어 15분 간 둡니다. 3 그 동안, 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파를 얇게 썰어 놓으세요. 큰 후라이팬에 오일과 버터를 녹이고 양파를 약한 불에서 부드러워지고 약간 색깔이 나오기 시작할 때까지 10-15분 간 익히세요. 4 오븐을 최저온도로 예열시키세요. 큰 냄비에 소금을 약간 넣고 물을 끓이세요. 물을 약간 적신 나무 도마 위에 반죽을 얇게 펼쳐 놓으세요. 5 물을 적신 긴 칼을 사용하여 반죽을 가늘고 길게 자른 후 도마를 들고 썰어 놓은 반죽을 끓는 물 속에 바로 밀어 넣으세요. 면이 물 위로 떠오르면 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 물에서 건져 보온그릇에 담아 식지 않도록 오븐에 넣어 둡니다. 6 면이 준비되면 튀긴 양파를 뿌려서 바로 식탁에 내세요. 피자, 파스타, 뇨키 및 면류 52

53 생선, 육류 및 닭고기 요리

54

55 말레이시아 망고 샴볼을 곁들인 게살 케이크 신선한 코리안더와 레몬 그라스로 만든 감칠 맛 나는 게살 케이크로 홈메이드 동남아시아 과일 샴볼이나 처트니와 아주 잘 어우러집니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 10분 샴볼 잘 익은 망고 ½ 개 잘 익은 아보카도 1개 잘게 다진 파 1대 씨를 빼고 잘게 다진 새눈고추 또는 태국고추 1개 태국 생선소스 1 tsp 라임주스 2 Tbsp 설탕 ½ tsp 잘게 다진 신선한 코리안더 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 파슬리 ½ Tbsp 게살 케이크 물기를 뺀 게살 250g 녹색부분까지 잘게 다진 파 2대 잘게 다진 신선한 코리안더 2 Tbsp 라임주스 2 tsp 간장 1 tsp 태국 생선소스 1 tsp 씨를 빼고 잘게 다진 새눈고추 또는 태국고추 1개 잘게 다진 레몬 그라스 1대 잘게 다진 신선한 생강 1 tsp 계란 흰자 큰 것 1개 옥수수 가루 1 Tbsp 해바라기 또는 식물성 기름 약간 곁들일 라인 ¼ 쪽 1 망고와 아보카도를 6 mm 네모로 썰은 후 나머지 재료를 잘 섞어 샴볼을 만들어 둡니다. 2 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 계란 흰자와 옥수수 가루를 제외한 나머지 게살 케이크 재료를 모두 섞은 후 다른 그릇에 담아 두세요. 3 믹서볼을 씻어 완전히 말린 후 계란 흰자와 옥수수 가루를 넣고 거품기를 사용하여 8번 속도에서 부드러운 하얀 거품이 생길 때까지 휘저어주세요. 금속 숟가락을 사용하여 2번 단계에서 준비한 재료에 가볍게 넣고 잘 섞어 주세요. 4 섞은 재료를 큰 원형 패티 4개나 작은 원형 패티 16개로 만드세요. 바닥이 두꺼운 후라이팬에 오일을 1 cm 정도 붓고 달구어 게살 케이크의 양면을 각각 2분 간 익히거나 작은 케이크인 경우에는 노릇노릇해질 때까지 1분 간 익히세요. 망고 아보카도 샴볼과 라임 조각을 곁들여 바로 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 55

56 스페인 생선 떼힌느 지중해 어디를 가든 이와 같은 환상적인 생선요리를 만나실 수 있습니다. 스페인 생선 떼힌느는 흰살 생선으로 만들고 잘라서 홈메이드 마요네즈와 함께 식탁에 냅니다. 8인분 준비시간: 10분 조리시간: 1시간 25분 껍질을 벗긴 흰살 생선 500g 굵직하게 썬 리크 1개 굵직하게 썬 당근 1개 계란 8개 소금 약간 백후추 약간 더블 크림 250 ml/1 cup 토마토 파사타 250 ml/1 cup (p37 참조) 갓 만든 브레드 크럼 25g 곁들일 딜 마요네즈 (p22 참조) 1 오븐을 180 C/4번 가스마크로 예열하세요. 큰 후라이팬에 생선을 놓고 물을 잠기도록 부으세요. 리크와 당근을 넣고 중간 불에서 생선이 다 익을 때까지 10분 간 익히세요. 생선은 꺼내어 식히고 채소와 물은 버리세요. 2 생선살을 발라내고 뼈는 제거합니다. 생선, 소금, 후추, 크림, 토마토 소스와 함께 계란을 믹서볼에 담으세요. 플랫 비터를 사용하여 1번 속도에서 1분 간 잘 섞어 주세요. 3 1 리터 용량의 빵틀에 버터를 살짝 바르고 안쪽에 브레드 크럼을 넣으세요. 숟가락으로 2번 단계에서 준비한 재료를 떠서 틀 안에 넣은 후 호일을 덮어 주세요. 끊는 물을 반 정도 채운 로스팅 팬에 빵틀을 담아 1시간 15분 또는 적절한 시간을 설정하여 익히세요. 틀에서 빼내어 적당히 잘라 딜을 곁들이고 마요네즈와 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 56

57 노르웨이 피시볼 대구로 만든 작은 노르웨이 피시볼로 보통은 딜 크림소스를 부어 삶은 감자와 간단히 버터로 볶은 채소와 함께 식탁에 냅니다. 4인분 준비시간: 20분 + 식히는 시간 1시간 30분 조리시간: 8분 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 2쪽 (125g) 더블 크림 3 Tbsp 우유 3 Tbsp 껍질을 제거하고 길게 자른 대구와 같은 흰살 생선 350g 버터 100g 계란 2개 새로 간 너트맥 약간 소금, 새로 간후추 생선 육수 600 ml/2½ cup 소스 더블 크림 4 Tbsp 잘게 썬 신선한 파슬리 또는 딜 2 Tbsp 1 빵을 잘게 부수어 냄비에 담으세요. 크림과 우유를 조금 뿌린 후 스며들도록 5분 간 놔두세요. 2 가는 그라인딩 플레이트를 장착한 푸드 그라인더를 사용하여 4번 속도에서 생선을 믹서볼에 갈아 놓으세요. 3 버터 1 Tbsp을 1번 단계에서 준비한 재료가 든 냄비에 넣은 후 약한 불에서 부드럽게 되어 냄비를 기울여 부을 수 있는 농도가 될 때까지 저어 주세요. 4 계란, 너트맥, 소금, 후추와 함께 갈아놓은 생선이 들어있는 믹서볼에 부으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 골고루 섞으세요. 5 나머지 버터를 냄비에 넣고 약한 불에서 녹이세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 버터를 천천히 갈아 놓은 생선에 부으면서 부드러운 퓌레를 만드세요. 믹서볼의 뚜껑을 닫고 1시간 이상 식히세요. 6 손에 물을 적신 후 호두 크기로 20개의 작은 볼을 만들어 밀가루를 살짝 뿌려 놓은 그릇에 올려 두세요. 다시 30분 동안 식히거나 잠시 냉동실에 넣어 단단하게 만드세요. 7 넓고 얕은 냄비나 후라이팬에 생선육수를 붓고 끓인 후 불을 줄여서 약하게 끓이세요. 만들어 놓은 피시볼을 넣어 중간에 뒤집으면서 7-8분 동안 삶으세요. 구멍 뚫린 숟가락으로 식탁에 낼 그릇에 담고 따뜻하게 둡니다. 8 소스를 만들려면 육수가 100 ml/½ cup으로 졸을 때까지 빨리 끓여 주세요. 크림과 신선한 허브를 넣고 2분 간 끓이세요. 소금과 후추로 간을 한 후 피시볼 위에 부어 주세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 57

58 말레이시아 락사 말레이시아와 싱가포르 등 동남아시아에서 유래한 맛있는 탕면으로 닭고기나 해산물로 만듭니다. 자체로 한끼의 식사가 되고 면은 젓가락으로 먹고 맛있는 국물은 숟가락을 사용하여 떠먹습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 25분 당근 큰 것 1개 씨를 뺀 홍고추 1개 씨를 뺀 노란 고추 1개 씨를 뺀 새눈고추 1-2개 겉껍질을 버린 레몬 그라스 2개 마늘 2쪽 생강 2 cm 길이 조각 야자과즙 600 ml/2½ cup 닭고기 육수 300 ml/1¼ cup 샤프론 약간 껍질과 뼈를 제거하고 가늘고 길게 썬 닭가슴살 150g 2개 에그누들 175g 옥수수 가루 2 Tbsp 잘게 다진 신선한 코리안더 한줌 껍질을 제거한 새우 175g 냉동인 경우 해동 1 굵게 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 당근과 홍고추, 노란 고추를 썰어 놓으세요. 2 중간크기 썰기용 드럼으로 바꾸고 4번 속도에서 칠리, 레몬 그라스, 마늘, 생강을 썰어 놓으세요. 야자과즙을 웍이나 냄비에 육수와 함께 넣은 후 잘라 놓은 칠리 등을 넣고 10분 간 끓이세요. 3 샤프론을 당근, 고추, 닭고기와 함께 냄비에 넣고 끓인 후 약한 불에 5분 간 더 끓이세요. 4 그 동안, 국수를 짧은 길이로 잘라서 끓는 물에 5분 간 삶은 후 물기를 빼고 따뜻하게 둡니다. 5 옥수수 가루를 물 2 Tbsp에 풀은 후 웍이나 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 저으면서 익혀 주세요. 다진 코리안더와 새우를 넣고 새우가 완전히 익을 때까지 2분 간 저어 준 후 국수를 넣어 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 58

59 태국 새우와 파를 채운 크레페 새우 대신에 닭고기나 채소를 채울 수 있는 아시아 팬케이크입니다. 미리 준비하여 냉장고에 보관했다가 데워서 속을 넣을 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 + 대기시간 30분 조리시간: 30분 반죽 밀가루 100g 소금 약간 중간 매운 맛 칠리가루 ½ -1 tsp 거품을 낸 계란 1개 우유 250 ml/1 cup 해바라기유 2-3 Tbsp 튀김용 속 다진 통조림 토마토 400g 다진 파 6대 잘게 다진 셀러리 2대 스위트 칠리 소스 1 Tbsp 다진 신선한 코리안더 2 Tbsp 옥수수 가루 1 Tbsp 껍질을 제거한 새우 300g 냉동인 경우 해동 소금, 새로 간 후추 곁들일 신선한 허브 1 밀가루, 소금, 칠리가루를 체에 쳐서 믹서볼에 담고 거품을 낸 계란을 가운데에 오목하게 부으세요. 플랫 비터를 사용하여 2-4번 속도에서 우유를 서서히 섞어 주세요. 필요하면 정지시키고 믹서볼 안쪽에 붙은 내용물을 긁어 내리고 반죽이 부드러워질 때까지 계속한 후 30분 간 놔두세요. 2 속을 만들기 위해서는 냄비에 토마토, 파, 파슬리, 스위트 칠리 소스, 다진 코리안더를 넣고 3분 간 끓인 후 옥수수 가루를 물 2 Tbsp에 풀어서 섞어 주세요. 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주세요. 껍질을 깐 새우를 섞고 간을 하여 맛을 내주세요. 따뜻하게 둡니다. 반죽을 저어 3-4 Tbsp을 후라이팬에 붓고 원을 그리면서 바닥에 고르게 펴세요. 팬케이크 위의 거품이 터질 때까지 2분 간 익힌 후 뒤집어서 1분 간 익히세요. 그릇에 옮겨 사이 사이에 유산지를 끼우고 쌓아 놓으세요. 나머지 팬케이크가 완성될 때까지 따뜻하게 보관하세요. 4 팬케이크에 새우와 파 소스를 채워 신선한 허브를 곁들여 식탁에 내세요. 3 작은 후라이팬에 오일을 달군 후 후라이팬을 돌려 뜨거운 오일이 바닥에 완전히 둘러지도록 하고 나머지는 버리세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 59

60 영국 연어찜 근사한 영국의 여름철 요리로 식탁의 멋진 주역이 될 수도 있고 뷔페 파티나 정식 점심식사에 이상적인 요리입니다. 홈메이드 마요네즈와 잘 어우러집니다 인분 준비시간: 30분 조리시간: 40분 내장을 제거한 연어 한 마리 1.75 kg 얇게 썬 양파 1개 얇게 썬 레몬 1개 얇게 썬 셀러리 2대 신선한 파슬리 약간 월계수 잎 2개 미디엄 드라이 백포도주 150 ml/⅔ cup 물 900 ml/3¾ cup 오이 큰 것 1개 또는 작은 것 2개 곁들일 샐러드 채소 및 레몬 조각 홈메이드 마요네즈 (p22 참조) 회전 슬라이서/슈레더는 다량의 재료를 문제없이 다룰 수 있지만 소량의 채소를 자르거나 썰거나 가는 경우에도 사용하면 손으로 하는 것보다 시간도 절약되고 수고도 덜 수 있습니다. 슬라이스용 드럼만 있으면 고르게 썰어진 아주 얇은 오이 장식도 문제 없습니다. 1 연어를 가볍게 씻은 후 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 제거하세요. 껍질은 조리하는 동안 생선모양을 유지할 수 있도록 남겨 두세요. 2 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 양파, 레몬, 셀러리를 썰어 주세요. 파슬리 및 월계수 잎과 함께 생선찜 냄비나 큰 냄비에 담으세요. 포도주에 물을 섞어서 끓여 주세요. 불을 줄인 후 10분 간 더 끓여 주세요. 3 생선을 찜기용 삼발이에 담아 2번 단계에서 끓고 있는 물에 넣고 끓이세요. 조리시간은 450g 당 10분으로 계산하세요. 불에서 내려 놓고 식히세요. 4 식은 후에 연어를 꺼내서 칼등을 사용하여 껍질을 벗기고 지느러미와 눈도 제거하세요. 머리에서 꼬리까지 잘라서 뼈를 잘 발라 내세요. 생선을 식탁에 낼 그릇에 담습니다. 5 슬라이스용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 오이를 얇게 썰어 연어 위에 비늘처럼 올려 놓으세요. 주위에 샐러드용 채소와 레몬 조각을 두르고 홈메이드 마요네즈와 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 60

61

62 영국 닭, 고추, 양송이를 채운 페이스트리 편안한 점심식사 또는 저녁 파티에 이상적인 요리로 닭고기만 신선하다면 페이스트리를 미리 만들어 얼려 둘 수도 있습니다. 4인분 준비시간: 25분 + 식히는 시간 30분 조리시간: 30분 페이스트리 밀가루 225g 소금 약간 무염 버터 또는 마가린 150g 계란 노른자 작은 것 1개 냉수 2 tsp 거품을 낸 계란 (윤기내기 용) 속 샬롯 3개 마늘 1쪽 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 2-3쪽 (100g) 양송이 40g 씨를 뺀 홍고추 작은 것 1개 올리브 오일 1 Tbsp 소금, 새로 간 후추 잘게 다진 신선한 처빌 또는 타라곤 한줌 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 150g 4개 1 로스팅 팬에 오일을 가볍게 발라 놓으세요. 페이스트리를 만들기 위해서는 밀가루와 소금을 체에 쳐서 믹서볼에 담으세요. 버터와 마가린을 네모로 썰어 계란 노른자 및 냉수와 함께 밀가루에 넣으세요. 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 반죽이 믹서볼의 가운데에 공처럼 모아질 때까지 약 1분 간 섞으세요. 밀가루를 조금 뿌린 판에서 약간 치댄 후 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 간 식히세요. 2 오븐을 200 C/6번 가스마크로 예열하세요. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 샬롯, 마늘, 빵, 양송이를 썰어 주세요. 슬라이스용 드럼으로 바꾸어 홍고추를 가늘게 썰어 주세요. 냄비에 오일을 달구어 샬롯 등을 2분 간 볶으세요. 불에서 내려 놓고 간을 하고 다진 허브를 넣으세요. 3 밀가루를 조금 뿌린 판에서 페이스트리를 밀어 20.5 cm 사각형으로 잘라 놓으세요. 4개의 페이스트리 중간에 샬롯 섞은 것을 나누어 담으세요. 씻어서 톡톡 두드려 물기를 제거한 닭고기를 위에 올려 놓고 붓으로 거품을 낸 계란을 페이스트리 가장자리에 바르세요. 4 페이스트리를 접어 닭고기를 감싸고 이음새 부분을 아래로 하여 준비해 둔 로스팅 팬에 올려 놓으세요. 붓으로 거품을 낸 계란을 페이스트리 위에 바르고 오븐에서 25-30분 간 구어 주세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 62

63 모로코 병아리콩 패티 칠면조 찜 닭고기나 양고기 대신에 칠면조를 사용하는 모로코식 타진요리입니다. 타진은 전통적으로 타진이라고 부르는 원뿔모양으로 생긴 그릇에 조리하지만 여기에서는 냄비에서도 만들 수 있습니다. 4인분 준비시간: 15분 조리시간: 35분 껍질과 뼈를 제거하고 깍둑 썬 칠면조 가슴살 450g 강황 1 tsp 파프리카 1 tsp 올리브 오일 2 Tbsp 등분을 낸 양파 1개 잘게 다진 마늘 2-3쪽 닭고기 육수 600 ml/2½ cup 바로 먹을 수 있는 마른 살구 75g 반으로 자른 계피 1대 소금, 새로 간 후추 옥수수 가루 2 Tbsp 구운 아몬드 다진 것 2 Tsp 껍질을 제거하고 굵게 다진 무염 피스타치오 너트 1 Tbsp 잘게 다진 신선한 코리안더 1 Tbsp 병아리콩 패티 물기를 빼고 헹군 통조림 병아리콩 400g 파 6대 가장자리를 제거한 전날 만든 식빵 2쪽 (75g) 씨를 빼고 잘게 다진 레드 칠리 작은 것 1개 잘게 다진 신선한 코리안더 잎 한줌 소금, 새로 간 후추 계란 노른자 작은 것 1개 밀가루 2 Tbsp 올리브 오일 2 Tbsp 1 강황과 파프리카를 칠면조에 바르세요. 큰 냄비에 오일을 달구어 양파와 마늘을 5분 간 볶으세요. 칠면조를 넣고 갈색으로 익히세요. 2 육수를 넣고 끓인 후 살구, 계피를 넣고 간을 한 후 뚜껑을 덮고 가끔씩 저으면서 약한 불에 25분 간 익히세요. 옥수수 가루에 물 2 Tbsp를 풀어서 칠면조에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 3 그 동안, 믹서볼에 병아리콩을 넣고 플랫 비터를 사용하여 2번 속도에서 콩이 잘게 깨질 때까지 몇 분간 휘저어 주세요. 중간크기 썰기용 드럼을 장착한 회전 슬라이서/슈레더를 사용하여 4번 속도에서 빵과 함께 파를 썰어 주세요. 칠리, 코리안더와 함께 병아리콩에 섞고 간을 하여 맛을 내세요. 4 계란 노른자를 넣고 잘 섞어 주세요. 믹서볼에서 꺼내어 동그랗게 작은 패티를 만들어 놓고 밀가루를 뿌려 주세요. 5 후라이팬에 오일을 달구어 패티 양쪽이 노릇노릇하게 잘 익을 때까지 4분 간 튀기세요. 6 터키 위에 아몬드, 피스타치오 너트, 다진 코리안더를 뿌리고 병아리콩 패티, 쿠스쿠스 또는 밥과 함께 식탁에 내세요. 생선, 육류 및 닭고기 요리 63