요약 (2페이지 ) 1. 식문화현황 글로벌붉은색, 매운맛식품시장동향조사 ( 중국 ) (1) 중국식문화개요 중국의식문화는지역별로그구분이매우명확하며, 중국의대표 8대요리에는광동, 쓰촨, 산동, 쑤저우, 저장, 푸젠, 후난, 안후이요리등이있으며각기다른조리법으로확연한차이를나타내고있음 (2) 중국매운맛특징 지역별로선호하는매운맛이달라얼얼한매운맛 ( 麻辣 ), 향긋한매운맛 ( 香辣 ), 시큼한매운맛 ( 酸辣 ), 짜고매운맛 ( 咸辣 ) 등매운맛을세분화하고있음 2. 매운맛식품유통현황 (1) 면류 오프라인조사결과, 중국브랜드는지역특색에맞춘매운맛으로지역별로판매전략추진 2013년이후, 배달문화발전에따라라면에대한소비량이줄었지만중국라면기업들은지속적으로신규상품을개발중에있음 2016년이후쇼트클립 APP를통한매운맛도전으로한국의불닭볶음면이유행처럼번져나갔음 알리바바에따르면, 불닭볶음면의경우 16~ 17 년상반기까지라면온라인판매량 1위로집계되었음 (2) 소스류 중국대표매운장브랜드라오간마는고추장한가지로 2016년연간판매액약 45억위안달성 라오간마는고추의건강기능부각및독특한매운맛으로중국내시장에서소비량 거래량이계속해서증가하고있는추세임 한국, 미국등의고추장브랜드의경우고급브랜드로인지되어고가라인에서소량으로점유하고있는상태임 (3) 스낵류 2017년타오바오 티몰에서매운맛관련스낵류구매비율이매운맛 73%, 기타간식 27% 로매운스낵류가현지에서큰각광을받고있는것으로조사되었음 맵지않으면즐겁지않다 라는젊은이들의스낵소비스타일은온라인에서극한매운맛도전이라는테마의유행에따라매운맛이화제가되고있음 (4) HMR 식품 중국인의식문화중하나인훠궈문화는 1 인즉석훠궈라는개념으로 HMR 시장의문을활짝 - 1 -
열었음 중국 HMR 식품은중국내배달앱의발달로일부진출한한국브랜드의냉동 냉장 HMR 식품을 제외하면중국브랜드의출시가매우적은상황임 3. 한국매운맛식품진출현황 (1) 면류 한국라면대중국수출액은 2016년부터급증하여중국수입라면중한국라면이중국전체라면수입액에서 35% 로 1위를차지하였으며 2017년의경우대중국라면수출액이약 1억 3백만불로처음으로 1억불을돌파하였음 (2) 스낵류 중국 7개지역대형할인마트방문조사결과한국산매운맛스낵이진열되어있는곳은많지않은상태임 온라인조사결과한국산매운맛스낵은떡볶이스낵과감자칩두가지종류가가장많았으며불닭아몬드등견과류제품도눈에띄었음 (3) 고추장 중국유통의특성상현지생산품과수입산은별도로진열하기때문에매장내한국산고추장을찾기가어려운유통구조로되어있음 그러나중국인들의소득이증가하면서수입산을찾는비율이점차높아져중국내한국산고추장의인지도는비교적높은편임 (4) 김치 현지유통되고있는대부분의김치는한국브랜드로중국자체공장에서 EM 생산중임 중국내한국수입산이적은이유는단가의차이도있지만발효로인해쉽게부풀어오르는김치에대한중국소비자들의부정적인인식때문임 다양한김치종류중배추김치, 맛김치가가장인기가있으며 400g이하의소용량판매비율이비교적높음 4. 한국매운맛식품진출방안 중국의강한매운맛과비교했을때, 한국의달달한매운맛 ( 甜辣 ) 은대다수의중국사람들이이질감없이받아들일수있는매운맛이며성별과연령에구애받지않아향후잠재력이풍부함 한국의매운맛식품을중국내정착시키기위해서는 SNS나개인방송 ( 왕홍 ) 등을통해끊임없이제품을노출시킬필요가있음 중국의경우인기상품에대한모방이매우빠르고, 한국브랜드에비해상대적으로많은광고비를투자하여오히려원조브랜드가되어버리는경우도많기때문에상표권, 특허권을사전에준비하는등장기적인중국진출전략을수립할필요가있음 - 2 -
1. 식문화현황 2018 년매운맛식품시장현황 ( 중국 ) 가. 현지식문화 (1) 현지식문화개요 중국의식문화는중국문화에서빠질수없는중요한부분으로중국철학, 미학, 의학등의깊은영향을받았으며, 중국인들의성격, 사고, 생활방식에도오랫동안영향을주고있음. 중국인들은사람들을만날때 밥먹었습니까? 라는습관적인사말을주고받으며통간공쿠 ( 동고공락, 同甘共苦 ), 슈서커찬 ( 경치가매우수려하다, 秀色可餐 ), 량티차이이 ( 상황에맞게일처리를하다, 量体裁衣 ) 등각종사자성어들을통해서도중국식문화가얼마나큰문화로자리잡고있는지알수있음 중국식문화는지역에따라그구분이매우명확함. 6000~7000년전의신석기시대부터지금까지지역에따른식문화차이가계속해서발전되어오면서현재의광동 ( 粤 ), 쓰촨 ( 川 ), 산동 ( 鲁 ), 쑤저우 ( 淮扬 ), 저장 ( 浙 ), 푸젠 ( 闽 ), 후난 ( 湘 ), 안후이 ( 徽 ) 등 8대요리가형성되었고각요리는기후, 습관, 특산재료에따라각기다른맛을가지고있음. 예를들어쓰촨요리는얼얼한매운맛, 시고매운맛, 시큼한매운맛등이주요특징이며, 광동요리는시원하고부드러우며진한맛위주로재료선택이매우광범위함 (2) 지역별요리특징 1 산동 ( 山東 ) 요리산동요리는지난 ( 济南 ), 지아오동 ( 胶东 ), 쿵푸 ( 孔府 ) 로나눠서볼수있음. 중국송나라이후북방요리의대표가된산동요리는명 청시대에이미궁정요리의중심이되어베이징, 천진, 그리고동북각지의식문화에큰영향을미쳤음. 산동은중국고문화발원지중한곳으로서기후가따뜻하며, 풍부한자원, 편리한교통과문화가발달하였으며잡곡, 채소, 과일, 수산물등의생산량이전국상위권에위치. 요리는살짝튀기거나약한불에데치기도하며, 튀긴후버무리는조리법등이많음. 대표적인요리로는탕추황허리위 ( 糖醋黄河鲤鱼 ), 시에황위츠 ( 蟹黄鱼翅 ) 등이있음 탕추황허리위 ( 糖醋黄河鲤鱼 ) 시에황위츠 ( 蟹黄鱼翅 ) - 3 -
2 쓰촨 ( 四川 ) 요리쓰촨요리는당송시대부터빠르게발전하여명 청시대에는중국주류요리로인정받았음. 현재는쓰촨요리집이전세계에분포되어있을정도로찾는이가많음. 쓰촨은중국의서쪽에위치해산과강이많고, 장기적인발전과변화를거쳐현재쓰촨만의맛을갖추었음. 쓰촨요리의제일큰특징은 매운맛. 쓰촨은청두와총징두지역의요리가대표적인데, 그중제일큰특징은 3가지매운맛 [ 화자오 ( 산초, 花椒 ), 후자오 ( 후추, 胡椒 ), 라자오 ( 고추, 辣椒 )], 3가지향 ( 파, 생강, 마늘 ) 과 7가지맛으로달고, 시고, 얼얼하고, 맵고, 쓰고, 향기가있고, 짠맛이교묘하게어울려쓰촨특징의맛을냄. 먹는것은중국이고맛은쓰촨이다. 라는말이있을정도로세계에서알아주는중국요리. 쓰촨의대표적인요리는마오두훠궈 ( 毛肚火锅 ), 마포또우푸 ( 麻婆豆腐 ) 등이있음 마오두훠궈 ( 毛肚火锅 ) 마포또우푸 ( 麻婆豆腐 ) 3 쑤저우 ( 苏州 ) 요리쑤저우요리는쉬하이 ( 徐海 ), 화이양 ( 淮扬 ), 난징 ( 南京 ), 그리고쑤난 ( 苏南 ) 4가지맛이조합된요리를일컬음. 청시대에는쑤저우요리가전국에서유행했는데오늘날의쓰촨요리와광동요리와같은위치였음. 쑤저우요리도이전에궁정요리로현재국가연회에서대다수의요리가쑤저우요리인것을알수있음. 재료는주로해산물위주로신선한활어를사용하였으며조리법도다양하고담백한맛의특징을지님. 특히불의사용을중시하고칼의사용도정교하여과일이나박의조각 ( 참조롱박 박덩굴 포과 ( 匏瓜 )) 도유명. 쑤저우요리는타지역요리와비교해서달콤하며맵지않음. 주요식재료는돼지고기와신선한민물고기, 민물어류등임. 대표적인요리로는띠궈지 ( 地锅鸡 ), 산타오야 ( 三套鸭 ), 칭뚠시에펀스쯔터우 ( 淸炖蟹粉狮子头 ) 등이있음 디궈지 ( 地锅鸡 ) 산타오야 ( 三套鸭 ) 칭뚠시에펀스쯔터우 ( 淸炖蟹粉狮子头 ) 4 광동 ( 广东 ) 요리광동요리는광동 ( 广东 ), 광시 ( 广西 ), 푸젠 ( 福建 ), 대만과하이난 ( 海南 ) 섬을포함하며미국뉴욕에서만광동요리집이수천개가있을정도로중국이외에도영향이매우큼. 광동지역은강우량이충분하고, 자원이풍부, 게다가발달된경제로개발성이매우큰도시임. 이로인해고대부터남북 - 4 -
교통이발달하였으며대외무역의아주중요한지역으로써문화교류에있어서도매우편리함. 이 러한조건하에광동요리는다양함과정밀함을갖춘요리로인정받고있음 중국내민간제 2 의요리로서담백하면서도싱겁지않고, 신선하면서도고급스러우며, 기름기 가있지만느끼하지않는맛임. 대표적인요리로는우리가잘알고있는탕수육, 팔보채도광동 요리이고그이외에카오루주 ( 烤乳猪 ), 동과중 ( 冬瓜盅 ) 등이있음 카오루주 ( 烤乳猪 ) 동과중 ( 冬瓜盅 ) 5 안후이 ( 安徽 ) 요리안후이요리는옌쟝 ( 沿江 ), 옌준 ( 沿准 ), 후이저우 ( 徽州 ) 세지역의대표적인지방음식으로지방의토속음식재료를사용하고불의사용을중요시하며기름을많이사용하여맛이짙은특징이있음. 원래는후이저우 ( 徽州 ) 산악지역의지방음식이었으나후이저우상인들의상업활동이왕성하여식문화가발달하면서점차알려지기시작. 재료의선택이까다롭고불의사용이뛰어나며음식보양을중시하고남북식문화를고루갖추었음. 안후이요리는연해지역의풍미로구성되었으며, 산속의진귀품과강물의물고기가주식재료임. 대표적인음식으로는푸리지샤오지 ( 符离集烧鸡 ), 홍샤오궈쯔리 ( 红烧果子狸 ) 등이있음 푸리지샤오지 ( 符离集烧鸡 ) 홍샤오궈쯔리 ( 红烧果子狸 ) 6 후난 ( 湖南 ) 요리후난은쟝강 ( 张江 ) 의중류로기후가온화하고강수량이풍부하여다양한산물로인해재료의광범위한선택을들수있음. 기본적으로음식의종류가많으며맛에따라그종류도다양하고, 중국어디에서든후난음식점을볼수있을만큼제3대민간요리로손꼽힘. 후난요리는음식재료의배합과조미료사용에장점이있음. 후난요리는기름이많으며맵고말린재료위주인데이는기후가고온다습하여매운음식으로대응하고자했던것으로풀이됨. 대표적음식으로는홍쟈오라니우로우 ( 红椒腊牛肉 ), 동안쯔지 ( 东安子鸡 ) 가있음 - 5 -
홍쟈오라니우로우 ( 红椒腊牛肉 ) 동안쯔지 ( 东安子鸡 ) 7 푸졘 ( 福建 ) 요리푸젠주요리재료는바다의해산물과산에나는동식물이며오랫동안해탕 ( 매운탕 ) 요리, 탕추 ( 糖醋 / 간장, 설탕, 식초등으로간을한후에달고신맛이나는걸쭉한녹말물을얹은것 ) 를사용. 종이처럼얇게썰고, 머리카락만큼이나가늘다 는말처럼조리법이세밀하며조미료사용에주의를기울임. 불의사용도적당하게하는데, 이것은상당한기술을요함. 조미료도재료의맛을잃지않는범위내에서사용됨. 유명한요리로는포탸오챵 ( 佛跳墙 ), 리쯔로우 ( 荔枝肉 ), 커지아셩위폔 ( 客家生鱼片 ) 등이있음 포탸오챵 ( 佛跳墙 ) 리쯔로우 ( 荔枝肉 ) 커지아셩위폔 ( 客家生鱼片 ) 8 저쟝 ( 浙江 ) 요리저쟝요리는항저우 ( 杭州 ), 닝보 ( 宁波 ), 사오싱 ( 绍兴 ), 원저우 ( 温州 ) 지방을중심으로형성이되었으며그중에항저우요리가제일유명함. 저장요리는맛이느끼하지않고신선하며부드럽고, 깔끔하게재료본연의맛을살리는데뛰어남. 요리의형태는작고정교하며아름다움. 요리방법으로는볶거나튀기거나끊이거나찌거나익히거나등의방법을사용함. 닝보요리는해산물을찌고굽고졸이는것으로유명하며사오싱요리는해산물요리가유명하고, 탕은맛이짙어서시골풍미가넘침. 절강요리의대표적인요리로는시후추위 ( 西湖醋魚 ), 동포로우 ( 东坡肉 ) 등이있음 시후추위 ( 西湖醋魚 ) 동포로우 ( 东坡肉 ) - 6 -
(3) 8대지역식당주요요리매운맛식문화조사를위해중국의매운맛음식을대표하는지역인청두 ( 成都 ), 후난 ( 湖南 ), 후베이 ( 湖北 ), 총칭 ( 重庆 ), 꾸이저우 ( 贵州 ), 광시 ( 广西 ), 샨시 ( 陕西 ) 의대표적인매운맛음식을조사하였음매운맛의기준으로는얼얼하고매운맛 ( 마라麻辣 ), 향긋한매운맛 ( 상라香辣 ), 시큼하며매운맛 ( 쏸라酸辣 ), 짜고매운맛 ( 셴라咸辣 ), 맵지않은맛 ( 부라不辣 ) 으로구분하여각지역별음식조사를진행하였음 1 광동 순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 타오타오주다사쟈오陶陶居大虾饺 청미엔澄面투또우土豆디엔펀淀粉 타오타오 자오파이루주티엔왕招牌乳猪天王 징루주净乳猪 1 주지우지아 陶陶居酒家 솨이니우나이보뤄바오水牛奶菠萝包 미엔바오펀面包粉 타오타오주바이녠사오어陶陶居百年烧鹅 헤이종어黑棕鹅 타이황챠오판泰皇炒饭 사런스량虾仁适量 차이구즈마지拆骨芝麻鸡 지투이로우鸡腿肉 2 셴성구이씽 鲜生贵姓 솬탕페이니우酸汤肥牛 페이니우폔 肥牛片 홍가리셴루위红咖喱鲜鲈鱼 루위 鲈鱼 - 7 -
- 8 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라 3 뎬두더点都德진사오쟝미창金沙红米肠야오주瑶柱 바이허정쟝펑주아百合蒸酱凤爪리엔오우莲藕 사디에진쳰두沙爹金钱肚찐쳰두金钱肚 리완팅짜이저우荔湾艇仔粥미완위米脘鱼 4 광저우지우지아广州酒家사쟈오虾饺주로우猪肉 징뎬원창지经典文昌鸡원창지文昌鸡 쟝황츠샹정펑좌酱皇豉香蒸凤爪지좌鸡爪 산바오뎬신빙판三宝点心拼盘피단皮蛋 5 샤오빙성小炳胜자오파이야오지招牌窑鸡지鸡 헤이차사오黑叉烧우화로우五花肉
순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 바이베이솬탕페이니우白贝酸汤肥牛 페이니우폔 肥牛片 솬탕위酸汤鱼 루위 鲈鱼 2 산동 순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 지우좐다창九转大肠 주다창猪大肠 1 옌푸스팡차이闫府私房菜 바오차오야오화爆炒腰花 라오지난유쉔老济南油旋 주야오猪腰 미엔펀面粉 탕추리위糖醋鲤鱼 리위鲤鱼 누오미파이구糯米排骨 파이구排骨 2 찐춘시金春禧 모위솨이쟈오墨鱼水饺 모위墨鱼 - 9 -
- 10 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라순즈훼이웨이샤吮指回味虾샤虾 추펑촹위醋烹鲳鱼하이촹위海鲳鱼 3 라오파이팡뤼차이밍뎬老牌坊鲁菜名店탕추리지糖醋里脊주리지猪里脊 라오파이팡카오양파이老牌坊烤羊排양파이羊排 빤양롄拌羊脸양리엔羊脸 훙둔양로우红炖羊肉양로우羊肉 4 주이더이醉得意주이더이파이구醉得意排骨주다파이猪大排 티에궈폔폔위铁锅片片鱼리위鲤鱼 간구어쳰예또우푸干锅千叶豆腐쳰예또우푸千页豆腐
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- 12 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라 2 우지수이위안五季随园왕타이서우셴펀바바오또우푸王太守蟹粉八宝豆腐또우푸豆腐 훙취샤오니우로우红曲小牛肉샤오니우파이小牛排 치에즈농탕샤오구위반리우茄汁浓汤小菇鱼斑柳하이셴구海鲜菇 펑미지우냥탸오쟈오리蜂蜜酒酿桃胶梨펑미蜂蜜 3 쟝난리江南里쏭싸오위겅宋嫂鱼羹롱리위로우龙利鱼肉 뤼지좌卤鸡爪지좌鸡爪 쟈오화통쯔지叫花童子鸡지鸡 동포로우东坡肉우화로우五花肉 4 저우진탕펑웨이찬팅昼锦堂风味餐厅쏭수구이위松鼠桂鱼구이위鳜鱼 진링카오야쑤金陵烤鸭酥야쯔鸭子
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순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 민지엔포탸오치앙民间佛跳墙 바우위鲍鱼 취안저우뤄보판泉州萝卜饭 간베이干贝 샤간虾干 5 우거지아푸졘민차이 武哥家 福建闽菜 민난자추로우闽南炸醋肉 산취안솨이지로우山泉水炖猪肉 리지로우里脊肉 주로우猪肉 푸저우추파이구福州醋排骨 파이구排骨 6 저쟝 순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 훙탕마츠红糖麻糍 누어미糯米 훙탕红糖 1 우룬리찬팅 天伦里餐厅 우룬리자오파이라시에天伦里招牌辣蟹 칭정후시에清蒸湖蟹 팡시에미螃蟹米 팡시에螃蟹 칭정다자시에清蒸大闸蟹 다자시에大闸蟹 - 17 -
- 18 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라 2 항저우지우지아杭州酒家먼싸오난과闷骚南瓜난과투쓰南瓜吐司 롱쟝사런龙井虾仁사런虾仁 동피로우东坡肉우화로우五花肉 궈무니카오쟈오화지果木泥烤叫花鸡지鸡 3 리바이 * 투수관찬팅李白 图书馆餐厅원훠샤오니우로우수차이모文火小牛肉蔬菜馍니우로우牛肉 산허타오니우쯔라山核桃牛仔粒산허타오山核桃니우로우牛肉 쟈오상지즈다바이탸오椒香鸡汁大白条바이탸오위白条鱼친쟈오쑤이秦椒碎 쑨이샤오차오笋衣小炒쑨간로우笋干肉 4 시쯔후쓰리지우뎬진사팅西子湖四季酒店金沙厅구웨이천냥주화뤄古越陈酿煮花螺천냥화뤄陈醋花螺 진사친피지金沙脆皮鸡지鸡
순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 어간쟝반총유빙鹅肝酱伴葱油饼 미엔펀面粉 라오상하이쉰위老上海熏鱼 헤이위黑鱼 와이포훙사오로우外婆红烧肉 홍사오로우红烧肉 5 와이포지아外婆家 와이포샤오차오外婆小炒 쏭사오위겅宋嫂鱼羹 우화로우五花肉 라쟈오辣椒 차오위草鱼 지단鸡蛋 와이포샤오니우로우外婆小牛肉 니우로우牛肉 7 후난 순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 야장진鸭掌筋 우구야장无骨鸭掌 1 이잔덩壹盏灯 쏸뤄보차오투쓰酸萝卜炒肚丝 쏸뤄보酸萝卜 투쓰肚丝 훙사오미또우푸红烧米豆腐 반페이半肥반소우로우半瘦肉미또우푸米豆腐 - 19 -
- 20 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라쏸라유위촨酸辣鱿鱼卷유위鱿鱼 2 훠궁뎬火宫殿처우또우푸臭豆腐황또우黄豆루솨이卤水 미즈솽웨이위터우왕秘制双味鱼头王용위터우鳙鱼头 라상간정라니우로우腊香干蒸腊牛肉라니우로우腊牛肉 탕유바바糖油粑粑솨이모눠미펀水磨糯米粉 3 빙훠로우샤오관冰火楼小馆상라뤄쓰샤香辣罗氏虾칭샤青虾 빙훠칭위안지冰火清远鸡지鸡 추이차오바오두脆炒毛肚니우두牛肚 황먼허화위黄焖荷花鱼허화위荷花鱼 4 스졘지아食鉴家화탕추샤오파이花糖醋小排파이구排骨
순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 바오위웨이지鲍鱼煨鸡 바오위鲍鱼 지鸡 메이간차이사오구이위梅干菜烧桂鱼 구이위桂鱼 반리샤오로우시에板栗小肉蟹 반리板栗 쯔란춘구孜然寸骨 춘구寸骨 쯔쑤타오쯔쟝紫苏桃子姜 탸오쯔桃子 5 ( 한글로 ) 伍厚德堂 우포포미즈니우난伍婆婆秘制牛腩 니우난牛腩 자오파이구파정로우招牌古法蒸肉 우화로우五花肉 8 안후이 순 번 식당대표요리대표사진주재료 麻辣 마라 매운맛스타일 香辣 酸辣 咸辣 상라 쏸라 씨엔라 不辣 부라 황산처우구이위黄山臭桂鱼 구이위桂鱼 1 샤오차이위안小菜园 쏸니티에반샤蒜泥铁板虾 허사河虾 - 21 -
- 22 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라훙사오로우红烧肉우화로우五花肉 스반니우짜이구石板牛仔骨니우짜이구牛仔骨 2 루저우타이타이庐州太太두어쟈오위토우剁椒鱼头용위위터우鳙鱼鱼头 간궈위터우干锅土豆투또우土豆 무통쏭화니우리우木桶松花牛柳니우리우牛柳 티에바오어우완铁煲藕丸리엔어우莲藕 3 쑨후다위안孙府大院눠미지츠糯米鸡翅눠미지츠糯米鸡翅 짜위궈짜이杂鱼锅仔샤오지위小鲫鱼 간궈지단간干锅鸡蛋干지단간鸡蛋干우화로우五花肉 황산처우구이위黄山臭鳜鱼처우구이위臭鳜鱼처우또우후臭豆腐
- 23 - 순번식당대표요리대표사진주재료매운맛스타일麻辣마라香辣상라酸辣쏸라咸辣씨엔라不辣부라 4 통칭로우同庆楼진파이훙사오로우金牌红烧肉우화로우五花肉 통칭샤오롱바오同庆小笼包미엔펀面粉셴로우鲜肉 처우구이위臭鲑鱼구이위桂鱼 자오파이바오옌다바이쓰招牌抱腌大白丝바이쓰白丝鱼 5 후이톈샤徽天下부다오웡처우구이위不倒翁臭鳜鱼구이위鳜鱼 리훙장다자후이李鸿章大杂烩지鸡 부다오웡눠미구不倒翁糯米骨눠미糯米파이구排骨 자오파이구파정로우招牌古法蒸肉우화로우五花肉
(4) 매운맛음식매운맛식문화조사를위해중국의매운맛음식을대표하는지역인청두 ( 成都 ), 후난 ( 湖南 ), 후베이 ( 湖北 ), 총칭 ( 重庆 ), 꾸이저우 ( 贵州 ), 광시 ( 广西 ), 산시 ( 陕西 ) 의대표적인매운맛음식을조사하였음 순 번 지역대표음식사진특징 마포또우푸 麻婆豆腐 입안이저리고매운것이특징 1 成都 청두 딴딴미엔担担面 양쯔강상류인쓰촨지역은더위와추위가심한곳으로이러한기후에서생활하기위해서는맵고얼얼한향신료와재료를사용하여더위와추위를이겨내려는식문화형성 쓰촨훠궈 이러한영향으로쓰촨요리는대체적으로매움 火锅 동안쯔지 ( 东安子鸡 ) 2 湖南후난 샤오차오로우 ( 小炒肉 ) 쯔룽투이파오 ( 子龍脫袍 ) 상강 ( 湘江 ) 유역과동팅호 ( 洞庭湖 ), 산간지역음식세가지로분류되고그중대표적인음식문화가상강유역음식 상강유역은요리의종류가많고, 맛이짙고시고매우며음식재료가연한것이특징 고추를많이사용하여중국의매운요리의대표로뽑힘 솽웨이돤쟈오 위터우 ( 双味剁椒鱼头 ) 후난지역은역사적으로초나라가후난지역까지확산해남방계 3 湖北후베이 러간미엔 ( 热干面 ) 야보즈 ( 鸭脖子 ) 민족이세운나라가있었고이후북서에서남하하여전국을통일한진나라에흡수되는등남북지역영향을강하게받았음 이러한요인으로후베이사람들은예로부터화난, 화베이요리를도입했고, 신맛 ( 酸 ), 단맛 ( 甜 ), 매운맛 ( 麻辣 ), 짠맛 ( 清淡 ) 과같은다양한양념을받아들이면서주변지역등각지의다양한식재를도입 이에따라후베이요리는중국요리의사대요리계열의어디에도일부해당되며, 동시에어디에도해당하지않는뚜렷한특징이 없어분류하기어려운요리가되었음. 4 重庆 충칭 충칭훠궈 ( 火锅 ) [ 청두 ( 成都 ) 와내용동일 ] 입안이저리고매운것이특징충칭사오지꽁 양쯔강상류인쓰촨지역은더위와추위가심한곳으로이러한 ( 重庆烧鸡公 ) 기후에서생활하기위해서는맵고얼얼한향신료와재료를사용하여더위와추위를이겨내려는식문화형성라쯔지 이러한영향으로쓰촨요리는대체적으로매움 ( 辣子鸡 ) 5 贵州 구이저우 쏸차이위 ( 酸菜鱼 ) 꾸이저우요리는쓰촨요리의계통에포함 이는쓰촨성에인접한지리적인요인과고추를사용한매운음식이 많다는공통적특징이있기때문 - 24 -
그러나화자오 ( 花椒 ) 를사용해 마라 ( 麻辣 ) 라고표현하는쓰촨 요리에비해꾸이저우요리는 솬라 ( 시고매운, 酸辣 ) 또는 샹라 ( 향라, 香辣 ) 라고표현되는경우가많으며, 신맛을가미한 둬쟈오위터우 요리를좋아한다는차이로구분할수있음. ( 剁椒鱼头 ) 고추를좋아한다는점에서역시인접한후난요리또는위난요 리와공통점이있음. 식자재에서도약간의차이를보이는데, 서남부사람의미각에 대한중국속담은다음과같음 라쟈오차오로 우 ( 辣椒炒肉 ) 四川人不怕辣, 湖南人辣不怕, 貴州人怕不辣 쓰촨사람은매운걸두려워하지않고,, 후난사람은매운것따위두렵지않으며, 꾸이저우사람은맵지않은것을두려워한다. 광씨요리는난닝, 꿔이린, 류주, 우저우등도시와장족, 요족, 경족, 동족등소수민족의요리로구성 특히소수민족샤오츠 ( 간단한먹거리 ), 딤섬등에서그들만의 특색을엿볼수있음 신기한음식재료와개성이넘치는조리방법도해당요리의볼 거리중하나 야생의재료와맛을살린조리방법으로그이름이있으며조리 6 广西 광시 구이린미펀 ( 桂林米粉 ) 과정에서재료의신선함, 섬세한칼솜씨를추구 광둥요리의영향을많이받아담백하고상쾌한입맛과매운맛 을추구 광시에서유명한음식으로는꾸이린미펀桂林米粉, 태훠펑런지天 火烹饪鸡, 충차오뚠하이꺼우위虫草炖海狗鱼, 쿼이화마티로우빙 葵花马蹄肉饼, 꾸이루리위커우桂乳荔芋扣, 우저우즈빠오찌梧州 纸包鸡, 융저우위쟈오邕州鱼角, 화땨아오쭈우이찌花雕醉鸡, 마 로우미펀马肉米粉, 나이유랑지奶油浪戟, 후라糊辣, 꾸이베이유 차桂北油茶, 하제저우蛤蚧粥등이있음 뱡뱡미엔 샨시사람들은고추가없으면밥을먹지못한다고할정도로매운음식을선호 샨시인들의주식은면으로서면요리에서는고추를뺄수없다 7 陕西 산시 후라탕 ( 胡辣汤 ) 고함. 다만샨시인들은쓰촨, 후난등의사람들과같이야채를볶거나밥을볶을때마른고추를함께넣어양념으로쓰는것이아니라, 고추를빻아음식에올려직접적으로섭취 량피 ( 凉皮 ) 이러한습관으로샨시인들의매운맛섭취는타지역과비교할수없을정도로심하다. - 25 -
나. 현지매운맛식재료 (1) 신선농산물 1 고추 < 중국의고추수입액규모 > ( 단위 : 천불 ) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 말레이시아 8,828 26,179 16,130 22,643 13,110 인도 6,005 5,345 6,451 4,660 10,426 인도네시아 5,597 9,892 22,555 14,685 2,945 베트남 2,241 4,661 3,027 2,312 2,225 브라질 157 1,315 747 894 2,157 전체 26,357 52,545 52,309 50,083 37,006 * 출처 : 국제무역센터 (trademap.org), HS Code 0709.60.00 기준 2013~2014년사이중국의고추수입액은급증세를보였지만 2015~2016년사이에는현상유지및소폭감소세, 2017년에는고추수입액이대폭감소하였음. 2017년상반기에는고추공급이수요를넘어선상황이며중국내수요와수출량이감소한것에비해수입량이매우많아고추의가격이지속적으로하락세를보였음. 卓创컨설팅 (SCI99.com) 데이터에따르면, 2017년중국도매시장에서고추운반량도 2016년에비해 20~30% 가감소한것을알수있음 - 26 -
2 마늘중국은전세계마늘생산량의 80% 를차지할정도로제일큰마늘생산, 소비, 수출국가임. 줘창컨설팅의 2017-2018 중국마늘시장연도보고 (2017-2018 中国大蒜市场年度报告 ) 에따르면 2015년햇마늘재배, 그리고여러차례의폭우및한차례의폭설로인해가늘가격은계속해서오름세를보였음 2016년 3월산동진샹홍피 ( 빨간껍질마늘을일컫음, 金乡红皮 ) 일반급마늘이 1근에 6위안으로마늘을사전에비축해둔판매상들은순이윤률이 50% 에달하기도했음. 2017년중국마늘가격은매우심하게높아지는데, 이로인해냉장보관영역, 페이즈 ( 투기로남의돈을매우큰돈으로빌려다른곳에투자하는것 ), 빠오창 ( 소비자의구매가많아물류창고, 택배등제대로처리하지못하는상황 ) 등새로운문제가발생하였는데처음에는다량보관후값이뛰었을경우소폭의판매이익을남기려던행위가점차투기와도박식으로변질됨 2017년상반기, 진샹홍피의일반급마늘이 1근에 9.8위안으로역사상최고가격기록을세웠고햇마늘이출시된후최저 1근에 1.6위안으로떨어져그차이가 1근에 8.2위안이나되었음. 2018년생산량은증가했으나마늘거래상들이여전히마늘구매에적극적이며, 특히현재말린마늘출시초기단계이므로외자투자로인한인기가증가한상태 < 중국의마늘수입액규모 > ( 단위 : 천불 ) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 스페인 - - - - 1 Area Nes( 분류되지않은지역 ) - - - 276 - 인도 - - - 29 - 미국 6 1 1 - - 전체 6 1 1 305 1-27 -
3 양파 2014년양파시장은불경기영향을받아 2015년에중국양파재배면적이축소되었고가격면에서도상승세를보임. 2015년에양파재배상, 저장상, 거래상등은가격상승에따라모두큰수익을보면서 2014년의불경기를만회하였고양파수출규모가점차커지면서일본, 한국및동남아등으로수출량이나날이많아짐. 냉장양파의재고량변화, 수출수량등변화로인해양파시장이새로운국면을맞이하게됨 2016년전국양파재배면적이 20% 증가하면서공급이대폭증가, 또한번의양파불경기를맞이하게되는데재배상, 저장상, 거래상등전부손해를입게되었음. 최근에는채소보관기술이발전하면서양파의장기보관이가능해졌고, 보관기술에대한요구사항이높지않아외부자금을끌어들여양파의저축량은고구마, 마늘다음으로세번째대량비축가능한투자품종임 < 중국의양파수입액규모 > ( 단위 : 천불 ) 구분 2013 년 2014 년 2015 년 2016 년 2017 년 인도 0 17 398 3985 1049 이집트 0 0 0 0 17 프랑스 0 0 0 1 12 미국 51 1 1 0 1 베트남 4 0 4 0 0 전체 54 28 402 3988 1094-28 -
4 생강중국에서최근 2년간생강의소비량이급증하였는데이는소비자들이생강의장점과매운맛소비및조리문화가늘어나면서급증한것으로판단됨. 중국의생강은가을이되어야수확을할수있기때문에대부분의생강은수입에의존하며, 이란, 인도등에서주로수입하고있음 < 중국의생강수입액규모 > ( 단위 : 천불 ) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 이란 496 781 653 3,526 14,516 인도 1,855 659 652 1,040 1,109 독일 321 446 360 353 598 말레이시아 132 209 262 291 548 터키 30 165 420 505 459 전체 7,012 6,035 4,980 7,952 19,411-29 -
(2) 지역별매운맛식자재판매현황화동, 화북, 화남, 화서지역중인구가많은도시를중점적으로직원을파견하여대형마트 ( 시티마트, 까루푸, 월마트등 ) 에서잘팔리는매운맛식재료및매운맛과관련된상품을조사하였음 ( 농산물, 향신료, 소스류등 ) 1 화북 ( 베이징 ) [ 베이징다룬파大润发 ( 唐人街购物广场店 )] 매장입구사진 소스류, 장류종합진열대 신선농산물식자재진열 < 주요제품현황 > 川南麻辣萝卜干 川南油辣子 友加花椒油 제조사명 四川省川南酿造有限公司 제조사명 四川省川南酿造有限公司 제조사명 四川友嘉食品有限公司 가격 3.5 元 가격 24 元 가격 25.6 元 중량 155g 중량 700g 중량 210ml 원산지 中国四川省峨眉市 원산지 中国四川省峨眉市 원산지 中国四川 - 30 -
2 화동 ( 상하이시 ) [ 상하이果蔬好生活超市 ( 爱琴海购物公园店 )] 매장입구사진 소스류, 장류종합진열대 신선농산물식자재진열 < 주요제품현황 > 산푸타이량차오라쟈오쟝 膳府太阳草辣椒酱 리진지헤이쟈오즈 李锦记黑椒汁 라오간마유라쟈오 老干妈油辣椒 제조사명 산푸膳府 제조사명 리진지李锦记 제조사명 라오간마老干妈 가격 가격 가격 10.5 元 중량 500g 중량 230g 중량 275g 원산지 韩国 원산지 中国 원산지 中国 - 31 -
3 화서 ( 시안 ) [ 华润万家 ( 南大街店 )] 매장입구사진 소스류, 장류종합진열대 신선농산물식자재진열 < 주요제품현황 > 라오간마징즈니우로우모도우하이디라오마라샤오롱샤탸오츠유라쟈오샤오캉니우로우마라쟝웨이랴오老干妈精制牛肉末豆豉油辣小康牛肉麻辣酱海底捞麻辣小龙虾调味料椒 제조사명 라오간老干妈 제조사명 샤오캉小康 제조사명 하이디라오海底捞 가격 12.8 元 가격 10,9 元 가격 22.35 元 중량 210g 중량 218g 중량 200g 원산지 中国 원산지 中国 원산지 中国 - 32 -
4 광저우 [ 盒马鲜生 ( 天河曜一城店 )] 매장입구사진 소스류, 장류종합진열대 신선농산물식자재진열 < 주요제품현황 > 샹라추이유라쟈오 香辣脆油辣椒 샹라니우라쟈오 香辣油辣椒 샤라쟝 虾辣酱 제조사명 라오간마老干妈 제조사명 판자오양饭遭殃 제조사명 투유웨이土有味 가격 8.9 元 가격 10.9 元 가격 18.8 元 중량 210g 중량 460g 중량 225g 원산지 中国 원산지 中国 원산지 中国 - 33 -
다. 매운맛소비트렌드 (1) 중국내주요온라인몰의매운맛인기상품조사 1 면류 ( 面类 ) 순번제품명대표사진용량가격월평균거래량 1 캉스푸 홍샤오니우로우미엔 红烧牛肉面 120g*5 12.8 元 116,135 2 삼양 불닭볶음면 火鸡面 140g*5 23.99 元 102,633 3 리우조우루어스펀 螺蛳粉 300g 13.26 元 100,512 4 훠지미엔 火鸡面 132g*5 16.8 元 47,482 5 바이샹훠지미엔 白象火鸡面 141g*5 17.9 元 40,018 2 간식류 ( 零食 ) 순번제품명대표사진용량가격월평균거래량 1 니우로우간 牛肉干 100g 15.9 元 131,097 2 라탸오 辣条 200g 9.8 元 110,794 3 샹창 香肠 145g 29.9 元 82,446 4 안춘단 鹌鹑蛋 128g 19.9 元 80,402 5 라탸오 辣条 868g 29.9 元 78,911-34 -
3 소스류 ( 酱类 ) 순번제품명대표사진용량가격월평균거래량 1 니우로우라쟈오쟝 牛肉辣椒酱 250g 22.8 元 56,423 2 라쟈오쟝차이 辣椒酱菜 280g 7.9 元 51,808 3 샹라니우로우쟝 香辣牛肉酱 220g 12.5 元 34,802 4 유파라쯔 油泼辣子 230g 12.8 元 25,857 5 라쟈오쟝 辣椒酱 500g 18.9 元 23,407 4 HMR 식품 순번제품명대표사진용량가격월평균거래량 1 쯔러훠궈 自热火锅 227g 25 元 179,718 2 쯔러훠궈 自热火锅 426g 24.8 元 93,530 3 쯔러훠궈 自热火锅 220g 14.9 元 87,101 4 쯔러훠궈 自热火锅 230g 14.99 元 72,441 5 쯔러훠궈 自热火锅 420g 24.9 元 52,662-35 -
2. 매운맛식품유통현황 가. 품목별상품현황 (1) 면류중국라면시장은 2000년대이후연 20% 고성장을이어오고있음. 주요소비층으로는저렴한가격으로한끼식사를대신하려는학생, 장거리여행이나출장을하는여행객이나사업가임. 이들은가격과브랜드를중시하고있으며, 무엇보다도맛에큰비중을두고있음. 또한광활한국토의다양한민족들이자리잡고있어저마다선호하는맛이다름. 따라서중국에서성공하기위해서는소비자들의다양한욕구를충족시켜야하며, 지역특색에맞추어새로운맛을시도하여내륙지방을공략한얼얼한매운맛, 시큼한매운맛, 고추기름매운맛, 고추를듬뿍넣은매운맛등다양한매운맛라면에대한계획이필요함 세계인스턴트라면시장에서중국의소비량이가장많으나, 최근 3 년간그소비량이지속하락 세를보이고있음 전세계인스턴트면소비량 TP 10 < 표 1> ( 단위 : 백만개 ) 순번 국가 2013 2014 2015 2016 2017 1 중국 / 홍콩 46,220 44,400 40,430 38,520 38,970 2 인도네시아 14,900 13,430 13,200 13,010 12,620 3 일본 5,520 5,500 5,540 5,660 5,660 4 인도 4,980 5,340 3,260 4,270 5,420 5 베트남 5,200 5,000 4,800 4,920 5,060 6 미국 4,350 4,280 4,080 4,100 4,130 7 필리핀 3,150 3,320 3,480 3,410 3,750 8 한국 3,630 3,590 3,650 3,830 3,740 9 태국 3,020 3,070 3,070 3,360 3,390 10 브라질 2,370 2,370 2,370 2,350 2,230-36 -
50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 46220 44400 40430 38520 38970 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 중국라면소비량 2013년이후중국내인스턴트라면소비량감소원인에대해전문가들은음식배달앱이용자의증가와소비자의건강지향성등에서사유를찾음. 특히, 중국은현재약 7억 3,000만명의인구가인터넷을사용하고있으며, 이중 95% 가스마트폰을활용하여인터넷에접속. 중국내음식배달을하는애플리케이션이갈수록많아지고있어 APP를활용하여빠르고가볍게제대로된식사를할수있는환경이조성되었음. 중국아이루이컨설팅 ( 艾瑞咨询 ) 의보고서에따르면중국의배달앱시장규모는 2015년 1,250억위안에서 2017년 2,053억위안으로급증. 향후기하급수적으로지속발전할전망임 중국온라인음식배달시장규모 ( 단위 : 억위안 ) 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2430 2053 1662 1250 2015년 2016년 2017년 2018E 2015 년 중국라면소비량의감소에대해소비패턴의변화가주요원인으로지목되고있음. 중국국제 무역촉진위원회의 Zhao Ping 은라면소비량의감소는중국소비형태의변화를보여주고있으며, 소비자들은단지배를채우기만을원하지않고삶의질을높이려고한다고발언하였음 농민공들의귀환이라는인구이동의상황에서고향을등지고살면서대도시를찾아생활하는 농민공들은라면의가장주요한소비자임. 그들은조금이라도아껴서더많은돈을집으로부치 기위해라면을소비하는경향이많았음 2015 년에는도시로인구이동율이 30 년만에처음으로감소하고 2016 년에는인구통계가줄어 들어도시에거주하는농민공의숫자가 170 만명이감소하였음. 중국라면의주소비자였던농민 공들이고향으로귀환함에따라라면매출도지속적으로감소하고있는추세임 - 37 -
여행시스템의진보및변화의요인도라면소비량감소의원인이되고있음. BBC기자 (Simon Atkinson) 의내용을공유하면,20년전중국에서기차여행을할당시에 3일이상가야하는긴노선을이용하는기간에는매일라면을먹으면서이동하였음. 하지만, 중국의고속철도의발전으로고속철에서편안하게먹을수있으며, 심지어배달음식을예약할수도있음 - 면류온라인조사 正宗螺丝粉方便面 정종뤄쓰펀팡비엔미엔 红烧牛肉面 홍샤오니우로우미엔 불닭볶음면 제조사명 嘻螺会 제조사명 캉스푸 제조사명 삼양 가격 12.98 가격 4.5 가격 23.99 중량 300g 중량 63g 중량 700g 원산지 중국 원산지 대만 원산지 한국 탕다런쏸쏸라라툰구라라오탄쏸차이니우로우미엔아콴훙유미엔미엔汤达人酸酸辣辣豚骨拉阿宽红油面老坛酸菜牛肉面面 제조사명 统一 제조사명 统一 제조사명 阿宽 가격 12.5 가격 21.5 가격 34.9 중량 121g*5 包 중량 130g*5 袋 중량 105g*10 袋 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 신라미엔 辛拉面 훠지미엔팡비엔미엔 火鸡面方便面 훠지미엔궈찬차오라팡 비엔미엔 火鸡面国产超辣方便面 제조사명 농심 제조사명 白象 제조사명 ABD 가격 29.9 가격 17.9 가격 16.8 중량 8 连包 중량 705g 중량 660g 원산지 한국 원산지 중국 원산지 중국 2018 년 6 월 5 일기준티몰상점라면검색순위 < 월단위소비량기준 > - 38 -
사오툰구동잉공쏸마웨훠지미엔강스처짜이미엔이미엔티아오火鸡面车仔面冬阴功酸辣味面条 제조사명 嘻螺会 제조사명 同碗福 제조사명 SAU TA/ 寿桃牌 가격 64.9 가격 26.8 가격 36 중량 4 盒组合 860g 중량 1360g 중량 2460g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 라오탄쏸차이니우로우 미엔 老坛酸菜牛肉面 간 cndlaps 干脆面 간추이미엔 干脆面 제조사명 康师傅 제조사명 南街村 제조사명 LUCKY/ 幸运 가격 37.8 가격 34.9 가격 29.8 중량 92g 중량 2340g 중량 60g*30 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 뤄쓰펀 螺蛳粉 신라미엔 辛拉面 간반미엔 干拌面 제조사명 螺霸王 제조사명 农心 제조사명 BE&CHEERY/ 百草味 가격 32.9 가격 21.9 가격 17.9 중량 280g*3 特 중량 120g*5 包 중량 685g 원산지 중국 원산지 한국 원산지 중국 2018년 6월 5일기준티몰상점라면검색순위 < 월단위소비량기준 > - 39 -
(2) 장류 2018 년발표된전국양념산업연구보고서 ( 行业蓝皮书 ) 에따르면, 2017 년전국조미료생산량 은감소세를보였으나판매량은오히려대폭증가하여공급측의구조개혁효과를톡톡히보았 으며, 조미료생산기업의품질향상방향을제시하였음 보고서에따르면 2015년부터 2017년까지중국조미료소비량은 2,534톤에서 2,249톤으로감소하였지만, 판매액은오히려상승세를보이며 3,052억위안에서 3,826억위안으로증가하였음. 이는조미료의단가가상승하였으며이에따른품질또한향상된것으로볼수있음. 끊임없이업데이트되는소비예측에따라중국은향후 10년동안조미료의연간소비량을약 1조 1천억위안으로보고있음 < 2017 년조미료산업성장 > < 단위 : 억위안 > 4000 3500 3000 2500 2349.3 2649.1 2747.6 3073.7 3322.1 2000 소비수입 1500 1000 500 0 2013 2014 2015 2016 2017E 현재매운맛조미료는계속해서상승세를보이고있으며전체조미료시장의 30.8% 를차지하고있음. 전세계 25.2억명이매운맛을즐겨먹고있으며전세계매운맛거래액은이미 2,873억위안을초과하였음. 소비자들이매운맛의한계를즐길수있도록매운정도의표준화도정립되고있으며, 과학적매운맛, 합리적매운맛, 건강한매운맛등으로매운맛정도를나타내고있음 조미료는온라인을통한판매가상당히부진한상태임. 칸타 (Knatar) 중국관찰데이터 ( 凯度中国观察数据 ) 에따르면온라인을통해조미료를구매하는비율은전체의 5% 미만이며조미료산업내의연구기관통계에따르면현재온라인으로판매되는조미료는전체조미료판매의 1.5% 에불과하다고조사되었음 조미료는가격단가가낮고, 구매횟수가적으며, 평소에도구매하는양이적어타제품을구매 - 40 -
하면서같이구매하는제품으로인식되어현재적지않은브랜드들이온라인을통해판매를시도 하고있으나, 포장, 물류등의문제로인해실제판매효과는미미한것으로나타났음 중국의조미료산업밀집군은비교적낮음. 시장점유율이제일높은브랜드인하이티엔 ( 海天 ) 은 6.4% 로 1위, 리진지 ( 李锦记 ) 는 4.2% 로 2위, 중국매운맛의대표인라오간마 ( 老干妈 ) 의경우 3 위로 3.6% 에그침. 기타아시아해외브랜드의점유율이 10% 이상이며, 베트남마샨그룹 ( 马山 ) 의점유율이 39% 로가장높은편임 [2016-2022년중국고추장시장경쟁현황조사및투자계획연구분석보고 ] 의데이터에따르면최근중국의고추장생산량이급속도로발전하여 2015년에는전국고추장생산량이 514만톤수준임. 현재고추장은이미가정과각종식품산업에광범위하게사용되고있으며, 독특한맛과건강기능이있는고추장은중국내시장에서의소비량, 거래량둘다계속해서증가하고있는추세임. 중 - 41 -
국은전세계고추장 1 등소비국과 1 등생산국으로소비군이 5 억명이넘음 중국 10 대매운맛소스 ( 고추장 ) 브랜드 브랜드명 라오간마老干妈 화치아오花桥 판사오광饭扫光 하이난황덩롱海南黄灯笼 마샹포阿香婆 후후户户 리진지李锦记 메이러파이美乐牌 라메이쯔辣妹子 샤오캉小康 요약소개 구이저우성에서유명한브랜드로국가농삼품산업화 1 위업체 현매운장류시장에서가장큰규모를갖는기업 광시에서유명한브랜드로제품에대한개발, 생산, 수출을진행하는광시조미료식품핵심기업농업산업화중점선두기업 소비자들의총애를한몸에받고있는특색촨워이식품브랜드. 쓰촨성농업산업화경영선두기업 1994 년탄생한하이난유명브랜드 주요하이난특색의보건식품등상품을개발, 생산하여판매하는기업 산시성유명브랜드 서안공업자산경영회사에있는국유기업 국내에서규모가제일큰고추조미료및종합장류상품의가공수출회사중하나 1888 년에창설한중국유명브랜드 쓰촨성유명브랜드로전문적으로복합조미료를생산하는선두기업 후난성유명브랜드로농업산업화중점선두기업 쨩수성유명한브랜드로농업산업화중점선두기업 전문적으로장류 / 조미료를연구 / 제작하는기업 * 출처 : 公开资料整理 중국의거대한고추장소비시장이해외고추장브랜드들의진입을초래하지만중국특유의고 추장소비습관과맛을사로잡은해외브랜드는적으며소비자들의인지도도비교적낮음. 관련협 회통계에따르면해외브랜드고추장의국내시장점유율은 10% 에불과한것으로나타남 - 42 -
중국내고추장분야는완전경쟁의시장으로국내생산기업이매우많고일부전국브랜드가전 체시장을선두하고있음 최근중국내고추장제품생산기업이자주가격을높이는데, 라오간마 ( 老干妈 ), 아샹포 ( 阿香婆 ) 등일부유명브랜드는 1병에 8~10위안정도가격이상승하였음. 객관적인이유로는원재료인고추의가격이 50% 이상급등하면서이에따라상품의가격도 2배까지상승하였음. 전세계최대의고추및고추가공국가인중국에서고추장생산량으로는중난 ( 中南 ), 화동 ( 华东 ), 시난 ( 西南 ) 지역이 3대고추장산업밀집지역이며해당 3개지역기업의생산량과판매량점유율이전국에서제일높음 통계에따르면전세계고추장생산량은 800 만톤에달하며중국이아시아를대표하여고추장 생산량전체의 85% 이상을차지하고있음. 수요로본다면아시아지역이공급과같이전세계최대 고추장소비지역으로볼수있으며전체의약 70% 를점유하고있음 - 43 -
- 장류온라인조사 니우로우라쟈오쟝또우츠유즈라쟈오상라니우로우쟝牛肉辣椒酱豆豉油制辣椒香辣牛肉酱 제조사명 吉香居 제조사명 陶华碧老干妈 제조사명 养生堂母亲 가격 22.8 가격 6.9 가격 12.5 중량 250g 중량 280g 중량 220g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 유포라쯔 油泼辣子 라쟈오쟝 辣椒酱 상구반판 香菇拌饭 제조사명 六婆 제조사명 大象株式会社 제조사명 DS&H/ 大山合 가격 12.8 가격 18.9 가격 17.8 중량 230g 중량 500g 중량 200g*2 원산지 중국 원산지 한국 원산지 중국 라쟝 辣酱 홍유피셴도우반쟝 红油郫县豆瓣酱 반판쟝 拌饭酱 제조사명 英潮 제조사명 蜀府 제조사명 海天 가격 16.8 가격 12 가격 14.9 중량 210g 중량 1.1kg 중량 300g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 2018년 6월 11일기준티몰상점장류, 매운장류, 고추장검색순위 < 월단위소비량기준 > - 44 -
라쟈오쟝 辣椒酱 샤반차이 下饭菜 니우로우쟝 牛肉酱 제조사명 JY SHARE/ 善锦膳 제조사명 军杰 제조사명 品味人家 가격 15.4 가격 21.9 가격 19.9 중량 200g*2 중량 200g*2 중량 220g*2 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 헤이쟈오즈 黑椒汁 샤반차이 下饭菜 티엔라쟝 甜辣酱 제조사명 李锦记 제조사명 饭扫光 제조사명 呱呱 가격 13.8 가격 22.8 가격 24.9 중량 230 克 중량 200g*2 중량 1350g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 中国 황또우쟝 黄豆酱 지에모 芥末 상라쟝 香辣酱 제조사명 海天 제조사명 dak 제조사명 饭爷 가격 15.9 가격 12.8 가격 9.9 중량 800g 중량 129g 중량 100g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 2018년 6월 11일기준티몰상점장류, 매운장류, 고추장검색순위 < 월단위소비량기준 > - 45 -
(3) 매운맛간식 2017년중국온라인에서화제가된한국수입라면 불닭볶음면 은온라인상에서극한매운맛의도전으로인해자극적인매운맛의유행이순식간에번졌음. 2018년중국온라인스낵소비추세보고서 (2018 中国线上零食消费趋势报告 ) 에따르면 2017년온라인스낵맛선두 10가지맛은오리지널, 매운맛 ( 香辣 ), 크림맛, 얼얼한매운맛 ( 麻辣 ), 짠맛, 얼얼한짠맛, 우샹 ( 五香, 5가지맛 ), 단맛, BBQ맛, 크림향맛으로그중매운맛과얼얼한매운맛의스낵소비량이최근 1년사이에눈에띄게증가하였음 매운맛스낵은전체스낵식품중에서소비율이나날이증가하고있으며온라인상에서츠훠 ( 吃 货, 먹는것을좋아하는사람을일컫는신조어 ) 들이연일업데이트된매운맛에대한도전을시도 하고있음 2017년온라인간식맛 10대소비 1 오리지널맛 ( 原味, 위엔웨이 ) 2 매운맛 ( 香辣, 상라 ) 3 치즈 ( 奶油, 나이요우 ) 4 얼얼매운맛 ( 麻辣, 마라 ) 5 절인맛 ( 盐焗, 얜쥐 ) 6 볶은맛 ( 椒盐, 지아오얜 ) 7 오향 ( 五香, 우샹 ) 8 단맛 ( 甜味, 티엔웨이 ) 9 숯불맛 ( 炭烧, 탄샤오 ) 10 우유맛 ( 奶香, 나이샹 ) 매운맛중주요인기군인일반매운맛 ( 향라 ) 과얼얼한매운맛 ( 마라 ) 을제외한파오쟈오 ( 泡椒辣, 절임고추매운맛 ), 톈라 ( 甜辣, 달콤한매운맛 ), 샨자오 ( 山椒 ). 후라 ( 胡辣 ) 등다양한방식으로매운맛 을가미한스낵들도같이인기를끌고있음 < 매운맛간식트렌트변화 > - 46 -
- 간식 ( 매운맛 ) 온라인조사 라탸오라탸오니우로우라辣条辣条牛肉粒 Three 제조사명제조사명卫龙제조사명 BE&CHEERY/ 百草味 Squirrels/ 三只松鼠가격 9.8 가격 9.8 가격 15.9 중량 200g 중량 280g 중량 100g 원산지중국원산지중국원산지중국 샤오미궈바小米锅巴 지투이鸡腿 라탸오辣条 제조사명良品铺子제조사명三只松鼠제조사명良品铺子 가격 9.9 가격 15.9 가격 14.9 중량 90g 중량 160g 중량 60g 원산지중국원산지중국원산지중국 니우로우간牛肉干 라탸오辣条 상창香肠 제조사명蜀道香제조사명卫龙제조사명良品铺子 가격 13.8 가격 29.9 가격 29.9 중량 100g 중량중량 145g 원산지중국원산지중국원산지중국 2018 년 6 월 5 일기준티몰상점零食, 饼干, 辣条, 辣검색순위 < 월단위소비량기준 > - 47 -
안춘단鹌鹑蛋 샤오미궈바小米锅巴 라탸오辣条 제조사명良品铺子제조사명三只松鼠제조사명宇仔 가격 19.9 가격 11.9 가격 14.9 중량 28g 중량 60g 중량 840g 원산지중국원산지중국원산지중국 위또우푸鱼豆腐 지투이鸡腿 라탸오辣条 제조사명良品铺子제조사명良品铺子제조사명牛小苗 가격 16.9 가격 19.9 가격 24.8 중량 170g 중량 108g 중량 500g 원산지중국원산지중국원산지중국 라탸오辣条 니우로우간牛肉干 라탸오辣条 제조사명良品铺子제조사명骄子牧场제조사명良品铺子 가격 19.9 가격 67.8 가격 19.9 중량 430g 중량 500g 중량 320g 원산지중국원산지중국원산지중국 2018 년 6 월 5 일기준티몰상점零食, 饼干, 辣条, 辣검색순위 < 월단위소비량기준 > - 48 -
나. 인기상품현황 1) 면류 ( 캉스푸 ) 1 철저한시장조사 1만번이상의심층조사를거쳐중국인이선호하는맛이소고기맛, 갈비맛, 닭고기맛, 해산물맛의순서로편중된것을밝혀내캉스푸의기본맛을소고기맛으로정하고대만의전통조리법인홍샤오뉴로우미엔 ( 간장에졸인쇠고기면 ) 을출시. 또한, 시장조사방법으로는가장원시적이지만가장확실한 ' 시식 ' 방법을사용했는데, 소비자들이시식을하고그에대한평을통해소비자들이좋아하는맛을분석하는방식을취하였음 2 초창기광고투자초기의앞선광고투자로 10년후중국의대표라면이미지로자리잡았음. 출시초기인 1992년, 중국기업이광고에대한인식이없었을때당시파격적인연 3,000만위안을광고비로지출하였음. 그후에도캉스푸의연광고액은 1억위안을밑돌지않았는데캉스푸의전성기때는하루동안 TV에서만 100회이상의캉스푸광고를볼수있었음. 그리고광고모델로아이돌스타를기용해하여젊은층의전폭적인지지를받았음 3 충실한기본과끊임없는창조와개발소비자요구에민감하게반응하여식품의가장기본이되는 맛 과 건강 에중점을두고캉스푸의기본적인맛을지켜나가기위해부단히노력하였음. 대륙의홍샤오뉴로우맛, 일본식갈비맛, 타이완의로우자오맛, 한국식 BBQ맛, 홍콩게살전복맛, 쓰촨마라훠궈맛등다양한제품군으로지역별공략을시도하였음 4 기타천진의축구단을후원해지역주민들에게친근하게다가가며캉스푸광천수나눔행사, 대학생공익활동캠프등기업이미지제고에힘썼음. 그리고라면시장에서얻은인지도를바탕으로음료, 과자시장에도상품을출시했는데, 2011년통계를기준으로음료시장에서주스 17.5%, 생수 20%, 차 51.9% 로업계 1위를차지하였으며, 과자시장에서는 22.7% 의점유율로업계 2위를달리고있음. 또한중국전역 24개성과시에 69개우육면체인을운영하고있음 2) 매운맛장류 ( 라오간마 ) 중국매운맛의대표조미양념라오간마 ( 老干妈 ). 1998년연간납부세금액이 329만위안에서 2017년 7.55억위안으로구이저우 ( 贵州 ) 민영기업 2 위에올랐음. 인터뷰를일체거절하고, 광고도없이, 1병에 8위안짜리중국식고추장소스가매일 130만병이팔리는이유는무엇일까? - 49 -
1 코라콜라의배합비결과같은방식라오간마판매량 1위인펑웨이또우츠 ( 风味豆豉 ) 는몇년째판매1위로본제품에필적할만한제품이없음. 그이유는또우츠 ( 豆豉 ) 가발효상품으로복합적인맛에포함되어일정수준이되어야풍부한식감을낼수있어타브랜드에서라오간마의또우츠 ( 豆豉 ) 맛을재현해내지못함. 라오간마는매운맛 ( 辣 ) 과향미 ( 香 ) 의균형으로많은소비자들이찾는고추양념장이되어일정기간먹지않더라도라오간마를계속마음속에담아둘수있는맛이되었음 광고없이도소비자들의마음을사로잡은비결은? 1 어릴때접했던라오간마, 지금은추억의맛 학생시절접한브랜드에대해호감도가높으며, 성인이된후에도손쉽게접할수있는라오간마 로인해추억의맛이되었음 2 라오간마의포장라벨은촌스럽고세련미가떨어지나, 한번도포장라벨을변경한적이없이고 정화하여소비자들에게장시간이것이오리지널라오간마라는것을인지시켰음 3 중국을대표하는맛일찍부터해외에서찾아볼수있었던라오간마, 당시유학생필수품으로 8~9위안짜리라오간마가해외에서한병에 10달러로중국조미료계의사치품이라불릴정도였으며, 라오간마는이미중국을대표하는맛이되었음 4 광저우에서먼저인기를얻어점차전국으로퍼져나갔음. 한지역을공략한후전국으로확 대된사례임. 라오간마와일반기업의다른점은대부분의시업이시장분석을통해지역을선택하 고공략을세웠다면라오간마는자연스럽게광저우시장에서인기를끌었던것임 사실라오간마브랜드가있기전, 중국에는저명한고추장브랜드용펑라장 ( 永丰辣酱 ) 이있었고해당브랜드는이미 300여년의역사가있는브랜드로셴펑 ( 咸丰 ) 황제에조공후유명해졌음. 1980년대용펑라장은전국에판매되어홍콩, 마카오, 대만및일본, 미국에까지수출되었으나아래와같은 2가지실수를범함 1 시장수요를파악하지않은채맹목적으로시장을확대하였으며, 심지어타지방의고추를가져 와본지방의고추를대체하고, 공정과정을생략하는등브랜드에큰손실을입혔음 2 라오간마가도입한현대화생산라인에대한투자를무시하였고, 생산량부족에따른품질저하 문제로지속하락세를보여결국라오간마에선두자리를빼앗겼음 3) 매운맛스낵 ( 라탸오 ) 중국매운맛스낵의대표주자라탸오는전분에물, 소금, 설탕, 천연색소를추가하여고온고압 - 50 -
에서튀겨진후기름과고추등매운맛조미료를추가하고 BG760 표준에따라방부제등첨가제 를추가하여만든면제품임. 쉽게말해전분으로만든쫀드기식감의간식이며, 전국에전분식품 ( 라탸오 ) 공장이 1 천여개가되며생산량은 500~600 억위안수준임 웨이롱라탸오는한봉지에 5 위안짜리의스낵으로식품계의왕홍 ( 网红 ) 으로불리고있음 1 1999 년부터이미시장에판매가되고있던웨이롱 ( 卫龙 ) 라탸오 ( 辣条, 전분으로만든매운맛 쫀드기의일종 ) 는단번에중국매운맛스낵의선두기업이되었음. 점차실력을갖춘웨이롱기업 은이미유사한경쟁브랜드과비교도할수없을만큼라탸오시장에큰영향을미치고있음 2 웨이롱라탸오는 10 여년동안판매실적이매우좋은데, 독특한맛과소비자들에게가져오는 약간의자극적인맛이충성팬들을만들었고가격도저렴하여가성비가좋은스낵임 3 웨이롱라탸오는일부홍보과포장방식을통해타제품과차이점을두며명품화를진행하였 으며, 해외에서도인기가좋아식품시장에서경쟁우위에있음 4 웨이롱라탸오는계속해서맛의발전을연구하며소수민족식품특색으로매운맛스낵시장 의 1 위를차지하고있음 5 2010 년중국연예인쟈오웨이 ( 赵薇 ) 를대표모델로홍보하였으며, 2016 년에는아이폰 7 출시 당일웨이롱라탸오도티몰공식샵에서 Hotstrip 7 을발표해네티즌들의관심을집중시켰음. 이후 에도아이패드미니처럼 Hopstrip mini 와같은제품을출시하였음 6 최근에는 15초내외의짧은영상을찍어공유하는동영상 APP에서라탸오가소재로사용되어유행중임. 중국에서는 5마오하던라탸오가미국에서약 7.6위안으로가격이 10여배나비싸게팔리자부의상징을뜻하는의미로라탸오를스테이크먹듯이칼과포크로썰어먹는영상이최근유행처럼번지고있음. - 51 -
抖音 ID:176050357 taozi885 卫龙辣条 4)HMR( 가정대체식 ) 식품초기 HMR시장은냉장 냉동식품위주였으며, 상하이는냉동 냉장식품산업이가장빨리발전한지역중하나임. 초기에는간식및면제품을냉동식품으로구매하다가현재는과학기술의발전으로반찬, 주식등다양한식품이냉장 냉동포장되어 HMR 즉, 가정대체식으로출시되고있음 상하이를기준으로냉장 냉동식품의역사는 70 년대급냉채소수출, 80 년대중반가금류, 돼지고기, 수산물의냉동소포장, 80 년대후반각종냉동간식위주, 90 년대냉동조리식품, 주식등으로발전해왔음 80년대부터십여년동안, 탕웬 ( 汤圆 ), 만두, 춘권등의중국식전통간식들이비교적잘팔렸으나, 최근기업들간의경쟁이심해졌고, 많은기업들이저가공략을내세워상품의이윤폭이점차낮아졌음. [ 上海冷冻冷藏菜肴 主餐食品开发与市场瞻望 冷冻食品家庭取代餐 (HMR) 入市初论 ] 보고서에따르면, 2015년상하이를기준으로 1일한가정이주방에서요리를하는시간은 1시간이하가 14.3%, 1~2시간이 64.2%, 2~3시간이 19%, 3시간이상이 2.5% 인것을알수있음. 즉, 상하이대다수의가정이매일주방에서조리하는시간은 1~2시간임을알수있음. 3인가족이점점많아지고소비개념이끊임없이변화하면서사람들은주방에서 1일 3끼를해결하는것이문제로떠오르고있으며주방에서의노동시간을줄이고자함. 냉장 냉동식품은편리하고영양학적이며위생과가공또한우수하여점차많은소비자군을형성하고있으며, 현재상하이에서판매되는냉동냉장식품은대략 200여개이며대형마트, 편의점등으로판매경로를확장중임 - 주요 HMR식품기업 - 1. 르렁 ( 日冷 ) 은볶음밥개발후볶음면라인도출시하였음. 위샹로쓰, 일본식맛, 사천짜장등 5가지맛을출시했으며, 르렁볶음면에는위생젓가락도들어있어편리함. 최근르렁은탕 ( 汤, 중국의탕은한국보다걸죽함 ) 라인도출시해, 베이컨버섯크림탕, 밤탕, 호박탕, 야채탕과시큼하고매운맛이특징인솬라 ( 酸辣 ) 탕총 5가지맛을출시하였음. 먹기에도편리하고맛도독특하며대형마트에입점하여많은소비자들에게인기있는제품임 2. 롱펑 ( 龙凤 ) 은가정식위주로각지방요리의특색을살리고엄선된재료와요리방식, 현재의선진기 - 52 -
술이합해져급냉동포장기술로만들어진 HRM식품임. 전자렌지에 3분만조리하면완성되어바로식용이가능하며, 상품은상하이스타일의치에즈파이구 ( 茄子排骨 ), 까리니우로우 ( 咖喱牛肉 ) 등과광동식또우츠지츠 ( 豆豉鸡翅 ), 매콤한맛이특징인쓰촨식수이주니우로우 ( 水煮牛肉 ) 로상품마다맛, 향, 색을조합하여제품을출시하고있음. 지방의맛을연출하기위해쓰촨등중국서남지역의펀쩡로우 ( 粉蒸肉 ), 얜샤오바이 ( 盐烧白 ), 쟈샤로우 ( 夹沙肉 ) 등다양한요리를접목하여지방별특색을갖추게되었음 3. 따장 ( 大江 ) 식품은안전, 위생, 오염이되지않은식품을보장하며최근무농약, 무호르몬, 무오염, 무 비린내의닭요리를출시하였음. 따장식품은품질관리를매우중시해 IS09002 국제질량시스템인증통과 후, HACCP 질량인증시스템도통과하여국제시장에서거래가가능한수준으로품질을향상시켰음 이러한냉장 냉동 HMR식품들은소비자들에게구매가쉽고, 주방에서낭비하는시간을대폭줄여주었음. 미국과일본의 HMR시장중절반이상이냉장 냉동식품으로품질이우수하며섭취가편리하여향후중국 HMR시장의메인이될것으로전망됨. 현재, 일부쓰촨맛을제외한냉장 냉동식품에매운맛제품을거의찾아보기어려움. 오프라인조사를통해, 김치맛냉동만두를출시한일부한국식품에서만매운맛냉장 냉동식품을찾아볼수있어그범위가매우국한되므로매운맛의 HMR조사는 2018년기준, 최근 1년사이중국에서화제가되고있는자가발열즉석조리훠궈 ( 火锅 ) 로별도조사를추진하였음 자가발열즉석조리훠궈는 2015 년개발에성공하여 2016 년하반기부터중국웨이상들을통해처음 선보였음. 다양한판매경로를개발하여 2017 년판매의황금기를맞이하여현재는훠궈로하이디라오 ( 海底捞 ), 더좡 ( 德庄 ) 등유명한프렌차이즈식당브랜드들의즉석훠궈도출시되어있는상태임 즉석훠궈는냉장 냉동과는별도로특별한과학기술이필요하지않으며내장되어있는자가발열석회주머니에물만부어주면열이발생해즉석에서조리가가능한형태. 이때문에조리기구가필요없으며몇분이면조리가가능하여 1인가구, 취사금지인기숙사등에서이용이매우편리하여중국의젊은층대상으로단시간에화제가되고있음. 게다가 1인가구가점차많아지고, 맛에대한요구사항이높아지면서훠궈와같은제품에보이지않는수요가형성되었고이러한수요가 HMR시장의발전을가져왔음 현재중국내즉석훠궈브랜드는 50 여개로상품단가는 28~38 위안정도임. 이중, 대부분의브랜드가 온라인상에서판매되고있으며, 모플랫폼에서만즉석훠궈를판매하는업체가 4,000 여개로일부업체 는월판매량이 8 만건에달함 즉석훠궈중에서쓰촨, 총칭지역맛이주류를이루며기본적인얼얼한매운맛 ( 마라 ) 에서부터시큼 한매운맛 ( 솬라 ), 토마토맛등다양한맛으로구성되어있음 - 53 -
지역구분쓰촨 / 청두충칭쓰촨 / 쯔양산시 / 시안 훠궈브랜드 大龙燚 小龙坎 魏蜀吴 佐冷馋 古蜀味道 蜀粹坊 巴蜀懒人 海底捞 香天下 杨大爷 老城南 麻辣特工 巴蜀 火知未大王 踏水坊 留意家 吃货圈子 川味江湖 伍田 六婆 记忆码头 满江红 蜀姑娘, 谭八爷 德庄 香天下 重庆火郎 厨人艺料 筷时尚 巴鼎红 杨家酱 井格 从味遇见 吉香居 红福人家 盐帮公社 火锅英雄 佳仙 开哥 渝珍 美厨娘 煌宴 良呈美 현재즉석훠궈는쓰촨, 총칭지역의브랜드들이중국시장의 90% 이상을차지하고있음. 2017 중국외식관련보고에따르면 2016년중국의훠궈총영업액이 10억위안을돌파하였으며국내총외식관련영업액의 22% 를차지하였는데, 2위를한뷔페보다도 2배가더많은수치임. 중국미식공동구매메이퇀과따중뎬핑이발표한 2015년중국훠궈빅데이터보고서에따르면훠궈식당의침투율은 7.3% 에달해훠거가중국제일의외식음식이되었음 - 54 -
2) HMR( 매운맛 ) 온라인조사 쯔러훠궈쯔러훠궈쯔러훠궈自热火锅自热火锅自热火锅 제조사명 自嗨锅 제조사명 麻辣多拿 제조사명 莫小仙 가격 25 元 가격 24.3 元 가격 14.9 元 중량 227g 중량 426g 중량 350g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 쯔러훠궈쯔러훠궈쯔러훠궈自热火锅自热火锅自热火锅 제조사명 筷时尚 제조사명 凰巢 제조사명 老城南 가격 14.99 元 가격 24.9 元 가격 24.3 元 중량 400g 중량 420g 중량 460g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 쯔주훠궈쯔러훠궈쯔러미판自煮火锅自热火锅自热米饭 제조사명 牧哥 제조사명 海底捞 제조사명 Hotcook/ 皓康 가격 12.8 元 가격 89.8 元 가격 44.8 元 중량 398g 중량 680g*3 중량 448g*4 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 2018년 6월 5일기준티몰상점自热, 速食, 火锅검색순위 < 월단위소비량기준 > - 55 -
차오녠가오차오녠가오뤄쓰펀炒年糕炒年糕螺蛳粉 제조사명 朴家 ( 食品 ) 제조사명 盛源来 제조사명 ABD 가격 5.9 元 가격 6.9 元 가격 12.9 元 중량 270g 중량 380g 중량 536g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 뤄쓰펀쯔러훠궈쯔러훠궈螺蛳粉自热火锅自热火锅 제조사명 柳之味 제조사명 筷时尚 제조사명 大龙燚 가격 29.9 元 가격 24.99 元 가격 50.8 元 중량 1500g 중량 410g 중량 335g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 쯔러훠궈쯔러훠궈쯔러훠궈自热火锅自热火锅自热火锅 제조사명 德庄 제조사명 良品铺子 제조사명 德庄 가격 38.8 元 가격 69 元 가격 59.8 元 중량 460g 중량 470g 중량 422g 원산지 중국 원산지 중국 원산지 중국 2018년 6월 5일기준티몰상점自热, 速食, 火锅검색순위 < 월단위소비량기준 > - 56 -
3. 한국매운맛식품진출현황 가. 진출품목 (1) 라면류 한국라면대중국수출액은 2016년부터급증하여중국수입라면중한국라면이중국전체라면수입액의 35% 로 1위를차지하였으며, 2017년에는대중수출액이약 1억3백만불로처음으로 1억불을돌파하였음. 그러나최근, 중국인들의생활수준이향상되어라면은건강에나쁜음식, 저급음식으로인식되어점점판매량감소세를보이고있음 한편, 한국라면은대부분약간의매운맛을가지고있어중국인들입맛에맞고한국오락프로그램에 서라면먹는모습이자주연출되어소비자들에게익숙하며미식블로거들이소개및추천함으로써 그인기를지속유지하고있음 알리바바의통계에따르면삼양불닭볶음면이 2016년, 2017년상반기까지계속해서온라인판매량 1위의라면으로집계되었음. 2016년중국정부의무역장벽강화및한국사드배치에따른통관절차강화로중국의존도가큰한국기업들은수출감소세를이어가고있었으나라면의경우온라인, 백화점, 대형마트등유통채널이다변화되면서중국수출액이급증하였음 < 한국라면수출실적 > ( 단위 : 톤, 천불 ) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 물량 4,842 5,493 8,460 20,160 32,814 금액 37,792 34,563 38,777 75,328 103,184-57 -
불닭볶음면 화라면 신라면 제조사명 三养 제조사명 八道 제조사명 农心 가격 52 元 가격 34 元 가격 39 元 중량 140g*5 중량 120g*5 중량 120g*5 (2) 스낵류 ( 매운맛 ) 현재중국에서는웰빙열풍이불며일반적인제과류보다는견과류나말린과일등의식품을간식으로섭취하는비율이늘고있음. 스낵제품을구매하더라도봉지과자류보다는프리미엄제품을선호하는추세임. 중국 7개지역대형할인마트방문조사결과한국산매운맛스낵이진열되어있는곳은많지않은상태임 서안, 베이징, 광저우, 상하이 4개지역을중심으로조사한결과진열되어있는제품은농심매운맛새우깡, 매운맛양파링, ZEK떡볶이스낵, ZEK불닭케틀칩등이었음 7개지역대형할인마트전체수입매운맛스낵식품 140종중 4종만이한국산매운맛스낵으로나타났음 ( 오리온의경우중국생산제품이기에한국산에서제외 ). 온라인조사결과한국산매운맛스낵은떡볶이스낵과감자칩두가지종류가가장많았으며불닭아몬드등견과류제품도있었음 < 매운맛스낵류상품현황 > ZEK 신왔다떡볶이 매운새우깡 제조사명 ZEK 제조사명 ZEK 제조사명 农心 가격 36 元 가격 36 元 가격 7.5 元 중량 60g 중량 85g 중량 90g - 58 -
(3) 한국산고추장 중국내주요도시베이징, 상해, 심천, 청두를중심으로소비자설문조사결과한국산고추장을구매한경험이있는비중이 75% 로두반장, 고추기름에비하여상대적으로높은수치를보였음. 중국소비자의 77.1% 는매운장을사용한경험이있으며, 25~34세소비자의경험이상대적으로많은것으로나타났음 중국매운맛장류의주요이미지는 편리한구매, 편리한사용, 적당히매운맛 순으 로높으며, 한식고추장의이미지는 편리한사용, 우수한원재료, 영양우수 의이미 지가상대적으로높게나타났음 한국산고추장을구매하지않는이류를조사한결과사용용도가다양하지않음 ( 베이징 ), 조리 방법무지 ( 심천 ), 유통기한문제 ( 청두 ) 가비구매의이유로나타났음. 또한 25 세 ~34 세의연령대에서 는구매가불편 (42%) 의사유가가장높았음 - 59 -
< 한국산고추장대중수출실적 > ( 단위 : 톤, 천불 ) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 물량 442.5 655.9 548.2 944.6 755.9 금액 1,299 2,044 1,190 2,416 1,700 태양초쌀고추장 초고추장 태양초찰고추장 제조사명 膳府 제조사명 清净园 제조사명 清净园 가격 35 元 가격 21.67 元 가격 28.9 元 중량 500g 중량 300g 중량 500g - 60 -
(4) 한국산김치 2017년대중국김치수출액은 29만 8천달러로전년대비 32.4% 감소하였으며, 수출량또한 78.8톤으로전년대비 29.3% 감소하였음. 대중국김치수출단가는 2016년 3.96달러 /kg에서 2017년 3.78달러 /kg로전년대비 4.5% 하락하였음. 대중국김치무역적자액은 1억 2,838만달러로지난 2007년처음으로 1억달러를돌파한이후2009년을제외하고계속 1억달러가넘는무역적자를기록하고있음. 대중국김치무역적자를줄이기위해서는식재료를찜, 볶음, 튀김등으로익혀먹는중국의식문화를감안하여야하며, 장기적인안목으로중국시장에서의마케팅개선대책을강구할필요가있음 현지에서유통되고있는대부분의김치는한국브랜드로중국자체공장에서 EM 생산중이며, 그이유는발효로인해쉽게부풀어오르는김치에대한중국소비자들의부정적인인식때문임. 한국의다양한김치종류중배추김치, 맛김치가가장인기가높으며 ( 소비량의 70~75% 비중 ) 400g이하의소용량을선호함 한국산김치의경우종가집등몇몇브랜드가중국온 오프라인플랫폼에서판매하고있지만, 온라인플랫폼의판매량은월 10~30건정도에그치는상황임. 그이유는중국의수입위생기준인김치 100g당대장균 30마리이하의위생규정에못미치는이유와상기언급한발효문제로인해부풀어오르는현상이가장큰이유로판단됨 < 한국산김치대중수출실적 > ( 단위 : 톤, 천불 ) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 물량 0.028 2.6 24.6 111.4 78.8 금액 0.108 16.4 101 441 298 < 매운맛김치류상품현황 > 김치 종가집맛김치 도라지김치 제조사명 圃美多 제조사명 清净园 제조사명 清净园 가격 14.8 가격 34.5 元 가격 10 元 중량 350g 중량 1200g 중량 100g - 61 -
(5) 한국산떡볶이 떡볶이는중국 HSCDE 1901.90이며 2015년기준으로싱가포르제품이 32.5% 의점유율을차지하고있음. 한국은 2015년수입규모 1,204만 3,000달러로 3.3% 수준이며 2013~2015 연평균성장률은마이너스성장률을보이고있음. 글로벌시장조사기관인 Canadean Intelligence에서제공하는즉석식품카테고리는 Canned Ready Meals, Chilled Ready Meals, Drid Ready Meals, Frozen Ready Meal가있으며, 이가운데즉석떡볶이가속하는항목은 Dried Ready Meals로이에대한통계수치를분석하였음 해당자료에의하면 2013년기준중국 Dried Ready Meals 시장의규모는 118만달러로집계되었으며, 2013년 ~2015년연평균 8.9% 증가하여 2015년 140만달러를기록하였음. 유로모니터조사결과중국의 1인가구가 2015년 7,400만명을넘겼으며 2025년에는 1억명에이를것으로전망되어향후떡볶이와같은즉석식품의시장이더욱확대될것으로예상됨. 떡볶이는중국인들이단오절에먹는쫑즈와비슷한식감을가지고있어식감에거부감이없는것으로파악되고있음. 즉석식품시장이증가함에따라전자레인지에서바로조리가가능한종이컵등의간편포장제품이큰인기를끌고있으며, 청정원, 풀무원, 요뽀끼등에서즉석떡볶이를출시하고있음 < 중국내떡볶이관련식품군수입현황 > 순번 수입상대국 2013 2014 2015 2016 - 전체 512,609 529,228 355,537 365,968 1 싱가폴 18,707 50,017 116,468 141,941 2 뉴질랜드 25,819 38,084 57,445 60,588 3 네덜란드 118,740 88,523 32,390 39,610 4 오스트레일리아 132,660 158,147 21,437 15,800 5 말레이시아 150,103 83,768 41,178 36,398 6 아일랜드 6,185 37,148 18,585 14,283 출처 : international Trade Centre(www.trademap.org) 떡볶이상라떡볶이요뽀끼炒年糕炒年糕炒年糕 제조사명 清净园 제조사명 圃美多 제조사명 YPKKI 가격 31.79 元 가격 29.9 元 가격 13.5 元 중량 500g 중량 210g 중량 120g - 62 -
4. 한국매운맛식품진출방안 가. 주요과제 (1) 한국매운맛식품 SWT 분석 강점 한국산매운맛에거부감이없음 한국산인지도가높음기회 다이어트, 건강이미지 매운맛시장저변확대가능성이큼 약점 매운맛이다양하지않음 대중에게노출기회가적음위협 모방제품출시빈번 중국산저가공략에따른가격경쟁불리 강점중국의강한매운맛과비교했을때, 한국의달달하고매운맛 ( 甜辣 ) 은대다수의중국사람들이거부감없이받아들일수있는매운맛임. 언론매체를통해한국매운맛식품에대한인지도가기타국가의제품에비해높아성별과연령에구애받지않는매운맛으로자리잡았음 약점한국산은중국과달리매운맛의분류가많지않고, 달콤한매운맛인톈라한가지맛을주력으로생산하고있음. 따라서매운맛에대한다양성이낮은편임. 매운맛식품의주구매층은 90년대생으로이들은더욱자극적인맛을선호하는추세임. 따라서현대젊은이들에게는자극적이지않은한국의매운맛이될수도있음. 라면과고추장소스를제외한기타매운맛한국식품에대한인식이부족하며, 한국의대표매운맛양념의경우한식으로만사용이가능한것으로인지되고있어여러방면으로활용성이떨어진다는인식이강하게나타남. 또한일부상품및브랜드제품만이중국현지마트에서찾아볼수있어한국매운맛식품에대한노출기회가비교적적음 기회중국에서고추는매운맛을떠나비타민, 단백질등유기질이풍부한야채이기때문에한국매운맛과건강을연관지어인식하게되어건강방면에서호감도가높음. 중국매체및온라인에서는매운맛의고추장은다이어트에도움이되며세포변이를막아주는것으로한국전통장을소개하기도해 건강함 을강조한매운맛한국식품홍보를병행하고있음. - 쉽게접하는외국식품중하나가한국식품으로기타국가의식품인지도에비해높음 - 매운맛식문화에관심이많고 6억명정도가매니아층을형성하고있음 - 한국매운맛식품에대한경험은고추장과라면이대부분이며매운맛스낵및매운맛 HMR 식품을체험해보지못한경우가많아이를활용할수있는잠재적기회가엿보임 위협 - 63 -
성공사례가나올시중국에서유사한모방제품이출시되는경우가빈번하고저렴한생산단가에유 통비마저빠진저가공략으로인해가격경쟁에서불리한사례가많이발생함 < 중국산짝퉁불닭볶음면 > 한국브랜드들의광고및홍보영역이중국내브랜드의투자에비해적기때문에마케팅측면에서 본다면모방제품이원조제품이될수있는위협성이높음. 또한, 이미중국현지정착에성공한타기 업브랜드와경쟁을해야함 < 매운맛경쟁제품 > 앙념류라면류과자류 스리라차타바스코마마캉스푸레이즈왕왕 구분 원산지 미국 미국 태국 미국 미국 중국대만 포장 플라스틱포장 유리병포장 비닐포장 비닐포장 비닐포장 비닐포장 용량 255g 60ml 55g 120g 70g 60g 가격 19.8 元 14.8 元 2.8 元 2.8 元 5.3 元 2.9 元 - 64 -
(2) 개선필요사항 1) 김치 1 상품 중국인들이중국에서맛볼수있는한국의김치맛은크게매운맛이특징인김치로한국의다양한매운맛을보여주기엔매운맛의한계가있음. 중국현지의얼얼한매운맛, 시큼한매운맛등 5대매운맛을참고하여다양한매운맛을개발하고맛의강도에따라약간매운맛, 중간매운맛, 매우매운맛등매운맛의개발을통해많은사람들의입맛에맞는매운맛연구가필요함 2 유통 현지에유통되고있는대부분의김치는한국브랜드에중국자체공장생산혹은 EM으로생산되고있음. 유통과보관상의이유로발효된김치는쉽게부풀어오르는데중국소비자들이부풀어오른김치에대해 상했다 라는부정적인식이강해부풀어오른제품은반송되거나대부분폐기됨. 한국산김치의경우종가집등몇몇브랜드가중국온오프라인플랫폼에서판매하고있지만, 온라인플랫폼의판매량은중국브랜드에비해상대적으로적음. 중국수입위생기준은김치 100g당대장균 30마리이하이기때문에한국김치가중국위생당국의기준에맞추기힘든점과상기언급한발효문제로인해부풀어오르는현상이유통상가장어려운점이기도함 3 마케팅 중국에서성공한충칭푸링 ( 涪陵 ) 지역의염장식품쟈차이 ( 榨菜 ) 의경우, 염장을기반으로매운맛, 시큼한맛등을가미해다양한맛제품군을형성하고있어한국의김치와유사함. 푸링쟈차이의경우 1898년에시작되어그역사가 100년이넘었으나김치는 1500년이상의역사를가지고있어관련기업들은이점에대해스토리텔링이필요함. 또한쟈차이는초기기대만큼팔리지않자황금시간대에텔레비전광고를진행하였는데이후매년 20~30% 의판매액증가를보임 < 푸린우쟝쟈차이의 TV 광고영상 > - 65 -
현재는텔레비전광고, 신문광고, 온라인광고등다양한매체경로가있어중국에서한국김치홍보노출을지속해서시도할필요가있음. 온라인에서파오차이 ( 김치 ) 를검색시한국김치로판매포인트를잡은것을쉽게볼수있는데브랜드화를시도한기업은매우적음. 단기적으로볼때기업의판매량이중요하겠지만장기적인관점에서는브랜드화는필수요건임 < 타오바오김치키워드검색시종합기준노출순서상위 8 개 > 브랜드홍보키워드포인트노출이미지 1 없음한국김치 2 없음한국김치 3 없음쓰촨김치 4 판샤오광 ( 饭扫光 ) 쓰촨김치 5 없음한국김치 6 청정원종가집한국맛김치 7 없음쓰촨김치 8 청정원한국원조김치 4 기타 - 66 -
현재중국에서는끊임없는소비구조의변화로소포장추세를보이고있음. 예를들어충칭쟈 차이의경우에도소포장이대포장보다소비량이훨씬많음. 김치의경우대부분 500g, 1kg 의포 장으로김치를처음접하는중국소비자들입장에서는양이많아구매가저조한것으로판단됨 2) 라면 1 상품 라면의경우중국대표브랜드캉스푸처럼지역별매운맛을참고하여현지화하는플랜을참고해야함. CBNData에따르면포장의경우 5인분포장인멀티팩포장은비교적저렴하고비축용으로도적합해 2017년 7월기준으로멀티팩포장의소비가 1위였지만최근라면소비자들의세분화된시장분석및 1인가구증가로 1인분씩다양한맛을각각포장한멀티팩포장전략을세울필요가있음 한국은컵라면구매시일회용젓가락을별도로챙겨야하지만, 중국의컵라면의경우플라스틱포크가내장되어있어한국컵라면을처음먹어보는중국인들사이에서 한국라면에포크가없다 는글이화제가된경우도있음. 또한중국대표라면브랜드인캉스푸에서는맛에따라라면포장색이분류되어있어이미익숙해져있는컬러로통일한다면중국인들이보자마자맛을가늠할수있어한국라면도매운맛의다양성에포장컬러를도입하는것도좋은방법임 < 맛에따른캉스푸포장색 > 해산물맛간장소고기맛홍사오및매운맛 새콤한맛, 버섯맛 2 유통 현지오프라인매장에관한조사를진행한결과 1~2선도시를제외한도시들에서는수입라면의입점이미미한상태이며중국자체내에서생산한가품브랜드라면상품이진열되어있는것으로나타났음. 특히불닭볶음면이그주류를이루고있어 국내생산 마크를달고임점되어있는경우가많았음. 한국기업들은온라인마켓뿐만아니라중국전역에퍼져있는오프라인마켓 ( 대형마트, 소규모마트등 ) 에대한유통역시관심을가질필요가있음. 한국산라면의종류가아직오프라인마켓상에서는선택의폭이많지않으며온라인몰을제외하면일반소비자의접근성이떨어지는것이현실임 2015 년기준 Global Data 에따르면 Pasta&Noodles 품목의유통채널점유율중중국대형할인 - 67 -
마켓및슈퍼마켓의유통점유율이전체유통채널에서 65.3% 를차지하고있으며, 중국내파스타및면품목의주요유통채널인대형할인마켓, 슈퍼마켓은최근이윤을높이고자중국내 PB 상품투자를늘리고있음. 또한다양한소비자의수요를만족시킬수있도록국내산뿐만아니라수입산제품도취급비중이높아지고있는추세임 3 마케팅 최근중국의 SNS 확산등트렌드에힘입어 삼양불닭볶음면 이유행을선도하고있는데, 2016년에불닭볶음면컵라면 10개를한꺼번에먹는동영상 ( 먹방 ) 이선풍적인인기를끄는등재미가결합되어인기몰이를하였음. 이처럼시대의트렌드에맞게중국내 SNS채널등을활용한마케팅방안도필요하다고생각되며 1인미디어어플리케이션 ( 콰이쇼우快手, 도우인抖音등 ) 을활용한바이럴마케팅 ( 소비자입소문마케팅 ) 으로자연스럽게접근하는마케팅전략도효과적임 4 기타 기존중국소비자들은저렴한가격의라면을즐겨찾았지만지속적으로발생하는식품안전관련사건등으로자국음식에대한신뢰도가감소한측면과건강한음식에대한수요의증가로소비트렌드고급화바람이불고있음. 중국시장조사전문기관인카이두소비자지수에따르면 2016년 9월까지 22.5% 의도시가정에서 5위안이상의 고급라면 을구매한적이있다고답변하였고이는전년동기대비 1.6%p 성장한수치로봉지라면온라인판매가격기준평균 4위안 /1개이상인한국라면의전망이더욱밝을것으로예상됨. 수입라면시장의발전가능성이존재하나캉스푸, 통이같은중국대기업들이있는시장인만큼한국기업들은중국시장을계속살펴보며트렌드에맞게움직여제품및브랜드인지도향상에힘써야함 3) 소스류 1 상품 매운맛소스류양념장을수출하기위해기업들은반드시검역중발생할수있는상황에유의 ( 수출전, 후의제품변질 ) 해야하며고추장의부패를방지할수있는기술을갖추고적절한포장용기를개발해야함. 또한매운등급을세분화하여맛의특별함을추가하고내용물농도의차이를달리하여샐러드에뿌릴수있는소스류와같이사용할수있도록하여활용도를높이는방안도강구할필요가있음. 예를들어튜브형혹은스탠딩형등포장형태를달리해기존에우리가내용물을퍼서사용하는형식의포장형태에변화가필요 2 유통 중국의조미료제품중장류는종류도다양하고지역마다즐겨먹는장류도다양함. 북방지역의 대표적인조미료는춘장, 땅콩장, 두류발효장등이며, 서남지역은피망장, 고추기름등을즐겨먹 - 68 -
고, 광동지역은대두장, 해산물장등상대적으로담백한조미료를선호함. 그러나최근들어요식업계의발전및생활수준의향상됨에따라소비자의조미료소비습관도변화하고있음. 한국고추장은중국의매운장류인라오간마, 고추기름과달리단맛과매운맛을겸비한제품으로소비자에게유통되고있음. 오프라인조사결과대형마트내의한국고추장을접할수있는위치는 장류 코너에서벗어난 한국관 코너에서주로접할수있으며, 그수량도많지않음 3 마케팅 중국소비자는위챗 (wechat) 이란어플리케이션을항상사용하고있어서이를활용한마케팅의확대가필요함. 중국소비자들은한국고추장의활용법에대한지식이부족한실정이므로포장에 QR코드를부착하여장류활용방법, 퓨전레시피등을전달할수있는형태로마케팅을진행할필요가있음. 최근레시피를서로공유하는앱, 온라인채널등을통해조리방법에대해서쉽게접근할수있음. 다양한채널을활용하여한국고추장을이용한조리법, 주요메뉴 ( 떡볶이, 비빔밥등 ) 에대한레시피, 중국현지음식에고추장을활용할수있는퓨전레시피등을개발하여소비자에게접근할필요가있음 4 기타 중국내에서한국드라마, 영화등을통해한국고추장에대한인지도가높아지고있음. 또한최근트렌드인건강, 웰빙등을반영하기위해, 건강및영양을더한프리미엄고추장같은신제품이개발되고있음. 아직까지중국내한국산고추장을활용한음식이없기때문에중국가정식에대한연구를통해중국음식에고추장을활용할수있는레시피를개발하여시장을개척할필요가있음. 4) 스낵 1 상품 중국내스낵외장재의대부분은봉지, 플라스틱파우치로사용되고있음. 스낵의주원료는감자, 식물성기름, 소금, 설탕, 고춧가루, 마늘가루등을주로사용함. 매운맛스낵의현황으로대부분고춧가루, 마늘, 생강가루를활용한매운감자칩이주를이루고있으며, 한국산매운맛스낵중에는떡볶이스낵이가장큰인기를얻고있는것으로나타났음 현재중국시장에서인기있는한국의봉지과자는농심의양파링과매운새우깡등의제품이인기를끌고있음. 현지의소비자들은농심의양파링이다른중국의양파스낵보다향이진하며, 맛도강하기때문에선호하고있으며, 매운새우깡은기존에중국시장에서판매되는새우깡과다른새로운맛의새우깡이기때문에소비자들에게인기가많다고밝혔음 글로벌시장조사기관인 Ipsos 에서중국 1 선, 2 선도시내거주하고있는소비자들을대상으로 - 69 -
음식구매시가장중요하게고려하는요인을설문조사한결과, 식품안전 52%, 건강 23% 를차지하였음. 이러한현상으로인해중국식품시장에서는저가의자국식품보다는중 고가의수입브랜드제품이선호되고있으며, 또한건강과안전을강조한유기농또는웰빙의스낵제품이인기가높음 2 유통 Global Data의 Savory Snacks 품목의유통채널별비중을비교및분석한결과, 대형할인마켓 & 슈퍼마켓과편의점이각각 45.9%, 40.2% 의시장점유율을보이며 1위, 2위를차지하였음. 식료품전문점이 12.4% 로그뒤를이었고온라인쇼핑몰을포함한나머지유통채널은 1.5% 로매우적은수치를기록하였음. 2017년기준중국의 1인당 GDP가 8,836달러 ( 한화약 970만원 ) 를기록하면서중국소비자들의소비문화도변화하고있음. 소득증가에따라재래시장에서대형유통업체로소비자들의주요소비처가이동하고있음을알수있음. 갈수록치열해지는시장경쟁과임대료상승으로인해대형할인마켓 & 슈퍼마켓은감소하고있는반면, 월마트, 까르푸등해외투자유통기업은매출증가, 점포수확장등상승세를보이고있음 3 마케팅 최근중국트렌드는 SNS/MCN/ 쇼트클립영상등이며갈릭새우칩으로인기를얻고있는천진풍유태의경우 SNS와개인방송등을통해끊임없이자사의제품을노출시킨결과인터넷에서왕홍식품이라는수식어를얻게되고이를통해오프라인유통채널, 편의점, 온라인채널등에서많은인기를얻고있음. 위사례를통해우리기업들은최신중국트렌드에맞춘 SNS 마케팅을기획할필요가있음 4 기타 최근중국에서가장인기를끌고있는시장은온라인시장임. 중국은미국의아마존과경쟁하는세계 최대전자상거래사이트인알리바바를중심으로타오바오, 징동닷컴등수많은온라인쇼핑몰이생겨 나고있으며사이트이용자들도매년급속히증가하는추세임 미국농무부의 2017년 1월 Annual Retail Foods 보고서에따르면, 중국의 Tian Mao(Tmall), Jingdong, Amazon 등주요온라인쇼핑몰대부분이수입식품을취급하며품목을확장하는데주력하고있는것으로나타났음. 따라서스낵의경우유통기한이길며가벼운등택배배송에특별한어려움이없기때문에오프라인시장과병행하여지속적으로온라인시장을공략할필요가있음 - 70 -
< 출처 > 1. 줘창컨설팅 - 2017-2018 중국마늘시장연도보고서 卓创资讯 - 2017-2018 中国大蒜市场年度报告 2. 중국산업정보 - 2018 전국조미산업연구보고 中国产业信息 - 2018 全国调料产业研究报告 3. 중징스예컨설팅 - 2018 중국고추보고 中经视野咨询 - 2018 中国辣椒报告 4. 제일재경산업데이터센터 - 2018 중국온라인스낵소비추세보고서 第一财经商业数据中心 - 2018 中国线上零食消费趋势报告 5. 메이퇀뎬핑연구원 - 2015 중국훠궈빅데이터 美团点评研究院 - 2015 中国火锅数据报告 6. 메이퇀뎬핑연구원 - 2017 중국찬음보고 美团点评研究院 - 2017 中国餐饮报告 7. 미국농림부 - 2017.01 Annual Retail Foods 8. Mintel - 2017.04 HEALTHY SNACKING N THE RISE IN CHINA 9. WARC -2017.04 Brands should tap China's healthy snack trend 10. 국제무역센터 http://www.trademap.org 11. 한국관세청 http://www.customs.go.kr 12. 세계라면협회 http://instantnoodles.org 13. 아이루컨설팅艾瑞咨询 - http://www.iresearch.cn 14. 카이두중국관찰凯度中国观察 - http://www.cn.kantar.com 15. 아리데이터阿里数据 - https://dt.alibaba.com 16. 중화인민공화국해관中华人民共和国海关 - http://www.customs.gov.cn - 71 -