광주광역시남구김치로 86 세계김치연구소 T. 062)610-1700 www.wikim.re.kr
www.wikim.re.kr WORLD INSTITUTE OF KIMCHI l 김치문화와발효과학 l
Contents 인사말 04 01. 기관현황 - 연혁 - 목적및기능 - 비전및경영목표 05 06 06 08 02. 주요연구성과 - 아토피피부염개선김치유산균발굴 - 김치발효대사경로 / 물질구명 - 기능성보유우수김치종균발굴 - 기능성김치포장기술 - 신종미생물발견 09 10 11 11 12 12 03. 연구개발 - 미생물기능성연구 - 신공정발효연구 - 문화융합연구 - 산업기술연구 - 위생안전성및분석연구 13 14 15 16 17 18 04. 산업지원 - 중소기업지원 - 분석지원 - 미생물유전자은행 - 전임상 동물효능평가 19 20 21 22 23 05. 전략기획및경영지원 - 전략기획 기획예산 미래전략 - 경영지원 24 26 27 06. 대외활동 28 07. 주요시설 33
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 04 05 인사말 세계김치연구소는김치와관련된분야의연구개발, 발효및유통기술, 시험평가, 기술지원등을종합적으로수행하여전통식품인김치의세계화에기여하는것이그임무입니다. 우리연구소는세계최고수준의절임류발효식품연구기관육성에대한대한민국정부의방침 (2008.10.14.) 에의하여 2010년 1월 1일에정부출연연구기관인한국식품연구원부설기관으로설립되었습니다. 김치의과학적연구 개발뿐만아니라인문 사회과학적연구등김치에대한종합적인연구개발에주력하며 김치세계화를위한연구및사업을통해김치인지도를높이는데기여하는등다양한김치응용산업 연구를개발하고있습니다. 창립후특허출원 144건, 등록 68건, 논문 278건 (SCI(E) 166건 ), 기술이전계약체결 22건등의연구성과가창출되었으며, 중소 중견기업이주류인김치산업계를지원하기위하여위생안전성분석센터, 중소기업지원실을설치운영하고있습니다. 또한, 부산대학교김치연구소, 중국쓰촨성과학기술청, 사단법인대한민국김치협회, 일본식품분석센터등 41개기관과업무협력협약을체결하는등산학연교류의활성화와김치산업선진화에앞장서고있습니다. 앞으로우리연구소는개방형기관운영, 현장밀착형연구개발, 창의형인재양성등을적극추진하여글로벌 기술경쟁력을확보하고, 나아가세계일류발효식품연구기관이되도록노력할것입니다. 소장하재호
01 기관현황 Current Status of the Institute 06 연혁 06 목적및기능 08 비전및경영목표
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 06 07 연혁 World Institute of Kimchi, the Center for Global Kimchi Culture and Fermentation Science 2010. 2012. 2013. 01. 01. 한국식품연구원부설세계김치연구소공식설립 05. 04. 김치전문인력양성기관지정 ( 국립농산물품질관리원 ) 01. 01. 미생물유전자은행구축 10. 30. 02. 12. 초대박완수소장취임 10. 31. 광주청사준공및이전 제2대박완수소장취임 03. 10. 세계김치연구소개소식 ( 한국식품연구원내 ) 목적및기능 설립목적 김치종주국의위상제고와글로벌김치문화창진을위해김치관련분야의연구개발을종합적으로수행하여김치산업을육성 발전시키는데기여 김치에관한 종합적연구개발 김치우수성의과학적구명연구 김치의원료, 제조공정, 미생물및발효, 저장 유통 포장, 위생 안전성등고품질상품김치생산기술개발 김치종주국의위상제고와글로벌김치문화창진을위한연구사업수행
World Institute of Kimchi 2014. 2016. 2017. 2018. 07. 07. 11. 18. 07. 26. 01. 30. LMO( 유전자변형생물체 ) 2 등급 제 3 대하재호소장취임 과학기술정보통신부산하소관부처 우수동물실험시설지정 연구시설승인 ( 미래창조과학부 ) 변경 ( 식품의약품안전처 ) 10. 24. 국제공인시험기관 (KOLAS) 인정 ( 국가기술표준원한국인정기구 ) 임무 김치관련분야의연구개발을종합적으로수행하여국가기술혁신을주도하고국내김치산업을식품산업의대표적인성장동력산업으로육성 발전시키는데기여 김치글로벌화를위한 연구사업 김치관련응용산업에관한 연구및기술지원 김치의수출촉진, 해외현지화를위한전략개발, 마케팅지원및홍보 김치문화창진을위한정보, 통계, 학술및문화자원의데이터베이스와네트워크구축 운영 김치산업 ( 김치제조업및연관산업 ) 의발전을위한융합 혁신기술연구개발 김치산업현장애로기술지원, 교육훈련등중소기업지원 주요임무분야의전문인력양성및관련기술정책수립지원등
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 08 09 비전및경영목표 비전김치산업혁신을선도하는세계최고종합연구기관경영목표 김치 ( 연 ) 중심의김치연구역량결집및우수인력확충 김치자원및핵심기술확보를통한김치산업견인 김치세계화지원으로종주국위상제고 미래대응연구전문성강화 (R&D Specialist Group) 김치산업체질개선 (Competiveness Improvement) 김치발효메커니즘기반연구영역확대 전략적세계화실현 (Strategic Globalization) 추진전략 World-top Innovation Knowledge Ideation Global Marketability 세계적최고김치연구기반마련 개방 융합기반혁신가치창출 김치발효과학지식확장 연구몰입환경구축 수요기반 R&D 강화 세부목표 연구부문 1. 김치기능성구명 2. 김치품질향상선도기술개발 3. 김치산업생태계활성화 경영부문 1. 임무중심형연구환경조성 2. 효율적기관운영 3. 성과관리활용 확산
02 주요연구성과 Key Research Achievements 10 아토피피부염개선김치유산균발굴 11 김치발효대사경로 / 물질구명 11 기능성보유우수김치종균발굴 12 기능성김치포장기술 12 신종미생물발견
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 10 11 주요연구성과 Key Research Achievements 1. 아토피피부염개선김치유산균발굴 - 김치우수성밝혀 김치유산균의아토피피부염치료에대한기능성을밝힘으로써김치유래유산균의우수성확인 - 아토피피부염증상을약 40% 감소시키고혈중 IgE 생성억제 (50%) 효능을가지는 Weissella cibaria WiKim28 개발 - Scientific Reports( 17.1) 등 SCI 논문 7편게재 (IF 상위 20% 논문 5편 ) - 기술이전 : 바이오기업 ( 17.7) 언론보도 : YTN 뉴스, 조선일보등 ( 총 26건보도 ) 증상 40% 감소 아토피유발생쥐 WiKim28 섭취생쥐 아토피유발생쥐 향히스타민섭취생쥐 WiKim28 섭취생쥐 [ 아토피피부염개선 ] [ 아토피피부염지수감소 ]
World Institute of Kimchi 2. 김치발효대사경로 / 물질구명 김치발효비밀밝혀 김치발효대사경로구명 - 김치의주요유산균 Leuconostoc mesenteroides 의유전체와전사체분석을통해서발효대사경로구명 - 김치향미 ( 신맛, 시원한맛, 발효향등 ) 결정유전자구명 - Scientific Reports 게재 ( 17. 9) 언론보도 : TV조선뉴스, 전자신문등 ( 총 20건보도 ) 김치로부터근육생성물질 HICA 발견 - 김치의발효과정에서면역조절및항균활성이뛰어난근육생성물질 히카 (2-hydroxyisocaproic acid, HICA) 신규발견 - Scientific Reports 게재 ( 17.9) 언론보도 : CMB 뉴스, 서울신문등 ( 총 23건보도 ) [ 김치발효대사경로 ] [ 김치기능성물질히카 (HICA) ] 3. 기능성보유우수김치종균발굴 - 고품질김치생산 김치미생물자원확보및김치미생물 DB 구축 - 지역별 종류별김치로부터약 31,000개유산균확보 - 미생물유전자은행 (MGB) 구축 (2013) - 김치발효과정에따른미생물군집분석 (275종) 우수김치종균개발 - 맛향상종균 : Leuconostoc mesenteroides WiKim32/33 - 장질환개선종균 : Lactobacillus curvatus WiKim38 김치주원료김치수입지역김치발효정도 No additives used [ 김치미생물군집분석을통한김치발효특성구명 ] Wikim32 Wikim33 Wikim36 Wikim35 Wikim37 Wikim34 기술이전체결 : 4 건 - 맛향상종균 : 김치제조업체 ( 16.9) - 장질환개선종균 : 건강기능식품원료생산기업 ( 16.9) - 발효생균 : 영농조합법인 ( 17.10) - 김치품질향상종균 3종 : 바이오업체 ( 18.1) 언론보도 : 동아일보등 ( 총 27건보도 ) No additives used_0d No additives used_14d No additives used_28d A_0d A_14d A_28d B_0d B_14d B_28d C_0d C_14d C_28d H_0d H_14d H_28d I_0d I_14d I_28d J_0d J_14d J_28d [ 종균적용에따른김치발효기간별미생물군집분석 ( 속수준 ) ]
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 12 13 주요연구성과 Key Research Achievements 4. 기능성김치포장기술 - 김치세계화의첫걸음 이산화탄소흡착능부여된김치포장용기개발 - 이산화탄소흡착소재적용마스터배치개발 - 김치용기안전성및성능검증 - 기술이전 : 포장소재생산업체 ( 14.3) 메조다공성퐁드살리카 PEI PEI 영상구조 PEI 기교체첨가기교반응 / 건조 [ 이산화탄소흡착능포장기술 ] 탈취능이부여된김치포장소재개발 - 포장재제조최적조건구명 ( 가공온도, 조성물혼합비등 ) - 기술이전 : 포장용기제조회사 ( 17.4) 언론보도 : 중앙일보등 ( 총 19 건보도 ) 김치냄새흡착 active compounds 소재 고분자화합물 [ 탈취능보유포장소재마스터배치 ] 5. 신종미생물 ( 극호염성고균 ) 발견 산업적활용가치높아 천일염에서극호염성고균 ( 나트리네마속 CBA1119 T ) 발견 - 염도 10% 이상, 66 이상의극한환경에서도생존가능 - 바이오소재등산업적활용가치높음 - Scientific Reports 게재 ( 18.5) 언론보도 : 한겨레신문등 ( 총 42건보도 ) [ 신종미생물 ( 극호염성고균 ) 발견 ]
03 연구개발 Research and Development 14 미생물기능성연구 15 신공정발효연구 16 문화융합연구 17 산업기술연구 18 위생안전성및분석연구
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 14 15 미생물기능성연구 Research and Development 김치및미생물의기능적특성구명, 김치미생물의유용물질연구, 미생물유전자은행및동물실험동운영 김치의우수성구명 김치미생물의분리 동정및특성분석, 김치및미생물의유용물질연구와김치우수성에대한과학적입증을 위하여생리활성물질의탐색및생리기능구명, 면역강화기술개발등의기능성관련원천기술연구를수행하고 있습니다. [ 김치유래미생물유전체정보분석 ] [ 아토피피부염개선김치유산균개발 ] [ 미생물유전자은행, 동물실험동운영 ]
신공정발효연구 Research and Development 김치원료의수확후관리및가공특성구명, 김치종균의대량생산및제형기술개발, 김치미생물의발효특성및종균적용법연구 World Institute of Kimchi 김치제조공정기반기술개발 김치원료의수확후관리, 김치의품질유지기술, 고생산성김치제조공정의개발및개선등융 복합관점의 공정관련기반기술개발과김치종균의생산제형및공급시스템구축등유용미생물산업화기술연구를 수행하고있습니다. Applicati on Layer Service Layer Network Layer Device Layer Infra / Physical production [ 김치제조관리시스템 (MES) 설계및모니터링시스템개발 ] [ 김치종균대량생산체계공정개발 (5 리터, 50 리터, 5 톤 ) ]
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 16 17 문화융합연구 Research and Development 김치의문화적가치제고및자원화연구, 국내외식문화연구, 김치관련문화콘텐츠개발, 기타김치문화관련융합연구 김치문화의글로벌확산 김치의문화적가치제고를위하여김치와관련된문화자원을최대한확보 연구함으로써김치종주국위상 강화라는연구소고유임무를수행함과동시에, 확보된김치문화자원을활용하여국내외김치소비진작과 관련산업발전에기여하기위한연구를수행하고있습니다. [ 김치문화자원발굴및디지털화 ] [ 김치관련산업활성화를위한콘텐츠개발및지원 ] [ 김치문화의글로벌확산활동 ]
산업기술연구 Research and Development 김치응용및가공기술개발, 김치품질향상연구, 김치저장및포장기술개발, 기타김치산업기반기술개발 World Institute of Kimchi 김치응용산업기술의발전 국내외김치업체의글로벌경쟁력강화를위한김치제품다양화및품질개선, 김치활용응용제품개발, 김치 저장및포장등김치산업관련핵심기반기술과김치시장확대를위한김치가공기술, 현지형김치개발연구 및기능성포장기술개발연구를수행하고있습니다. [ 김치다양화및품질개선 ] [ 김치응용제품개발 ] [ 기능성김치포장기술개발 ]
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 18 19 위생안전성및분석연구 Research and Development 김치관련유해미생물연구, 김치등식품의신규분석법연구, 식품의성분분석및미생물검사지원, 위생안전성확보기술개발 위생안전성확보 김치제조공정중유해요소모니터링, 김치관련유해미생물검출및제어연구등위생안전성확보관련원천 기술개발, 식품성분등의분석법연구, 성분분석지원및분석교육 지도등을수행하고있습니다. [ 식품분석법연구 ] [ 유해미생물동시검출기술개발 ]
04 산업지원 Industry Service 20 중소기업지원 21 분석지원 22 미생물유전자은행 23 전임상 동물효능평가
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 20 21 중소기업지원 Industry Service 중소기업의든든한동반자 중소김치제조업체의애로사항을해소하고자현장애로기술및경영 마케팅지원, 수출지원을위한국가별검역 및위생기준등의제도조사, 기업역량강화를위한김치전문인력양성교육사업, 김치산업현황파악을위한 통계조사연구등을수행하고있습니다. 중소김치업체현장애로지원, 김치산업생태계활성화를위한조사연구, 전문인력교육, 김치업체와소비자간의정보교류활성화 대표전화 062)671-1379 이메일 smekimchi@wikim.re.kr 1. 패밀리기업지원 기술및경영분야멘토풀을활용한업체맞춤형컨설팅제공 지원내용 1 - 업체별기술수요에따른기술 경영애로사항에대해진단및해결책제공 - 제품 ( 품질 ) 평가지원 ( 업체당연 500 만원이내, 지원횟수제한없음 ) 3. 수출실무교육 2 2. 원스톱현장애로자문 현장에서일상적으로발생하는기술 경영애로사항상시지원 애로사항접수후해당분야연구자가보고서또는현장방문을통해지원 애로사항해결에많은시간이소요되는경우에는전문컨설팅서비스제공 자주묻는질문을 김치 FAQ 로정리하여매년개정판발간 신청방법 - 지원문의 : 대표전화 (062-671-1379) - 지원신청 : 세계김치연구소홈페이지 (https://www.wikim.re.kr) 중소기업지원또는이메일 (smekimchi@wikim.re.kr) 3 수출실무능력함양을위한교육및해외박람회참가지원을통해김치제조업체의수출활성화에기여 교육내용 - 기본교육 : 무역실무에대한이해, 서류작성실습, 김치요리개발론, 협상전략, 전시홍보기술, 소비자조사방법론, 바이어접촉및응대법등 - 현장교육 : 바이어접촉및응대, 전시홍보기술실습, 김치요리시연, 소비자조사, 시장견학등 4. 수출용김치의영양표시 ( 라벨링 ) 지원서비스 식품수출을위한준비중어려움을겪고있는영양표시 ( 라벨링 ) 디자인을지원함으로써김치및식품수출활성화에기여 지원대상국 : 미국 ( 연차별대상국확대예정 ) 지원내용 - 수출식품영양표시 ( 라벨링 ) 디자인 - FDA 공장 / 공정등록 신청방법 - 지원문의 : 대표전화 (062-610-1736) - 지원신청 : 세계김치연구소홈페이지 (https://www.wikim.re.kr) 중소기업지원또는이메일 (smekimchi@wikim.re.kr) 4
분석지원 Industry Service 김치등식품의성분검사및분석기술, 실험교육지원, 김치관련업체전주기분석지원, 김치위생안전성관련분석지원 대표전화 062)610-1800 팩스 062)610-1810 이메일 kimanalysis@wikim.re.kr World Institute of Kimchi 분석지원을통한품질관리체계구축 김치등식품에대한영양성분등성분분석및미생물검사지원, 실험교육지원등을수행하고있습니다. 지원분야 1. 일반분석지원 김치등식품업체및관련연구기관등다양한분야에서필요로하는성분 ( 영양성분, 향미성분, 미량성분등 ) 의분석지원 2. 중소김치제조업체의시험분석지원 김치제조업체의 HACCP 사후관리, 제품개발등을위한업체맞춤형시험분석지원 - 김치원부재료및제품의미생물및이화학분석 - 시험분석수수료 70% 지원 ( 업체부담금 30%) 중소김치업체시험분석지원에대한자세한사항은홈페이지참조 (https://www.wikim.re.kr) 분석지원 1. 영양성분 수분, 회분, 조지방, 총질소및조단백질, 당류, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 식이섬유, 무기질 ( 나트륨, 칼륨, 칼슘, 철, 인, 비타민 D) 2. 특수성분 유기산, 타르색소, 보존료, 중금속 ( 납, 카드뮴 ) 3. 미생물 일반세균수, 대장균 ( 정량 ), 대장균군 ( 정량 ), 리스테리아모노사이토제네스, 캠필로박터제주니 / 콜리, 바실러스세레우스 ( 정성, 정량 ), 살모넬라, 장염비브리오 ( 정성, 정량 ), 클로스트리디움퍼프린젠스 ( 정성, 정량 ), 황색포도상구균 ( 정성, 정량 ), 장출혈성대장균, 여시니아엔테로콜리티카, 유산균수, 진균수 ( 효모및사상균수 ) 4. 기타 총산 ( 산도 ), 염도, ph, 이물 ( 김치중기생충 ( 란 )) : KOLAS 공인시험기관인정항목 신청방법 - 지원문의 : 대표전화 (062-610-1800) - 지원신청 : 세계김치연구소홈페이지 (https://www.wikim.re.kr) 분석의뢰 시험의뢰서다운 이메일 (kimanalysis@wikim.re.kr) 또는팩스 (062-610-1810)
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 22 23 미생물유전자은행 Industry Service 미생물유전자원확보및 DB 구축, 미생물보존 / 관리 / 분양시스템마련, 미생물특허기탁서비스제공대표전화 062)610-1723 팩스 062)610-1850 이메일 mgb@wikim.re.kr 미생물유전자은행서비스김치미생물자원의효율적활용을위해김치미생물유전자은행을구축하고, 유용미생물의분양및기탁서비스를제공하고있습니다. 분양 일반미생물및김치유래미생물첨가제를김치제품개발등에활용할수있도록산업관계자등에게보급 기탁 일반기탁 - 대상 : 생명공학, 유전학, 식품, 생화학등과관련된연구, 산업, 교육에유용한미생물 - 기탁된균주는미생물유전자은행 (MGB) 에서장기보존하며연구자가보유하고있는유용한균주를여러연구자에게공개하고보존하는서비스 ( 비용무료 ) 안전기탁 - 기업이나연구소등에서산업적으로유용한특성을나타내는균주를분리후미생물유전자은행에서생물자원을안전하게보존 신청방법 미생물유전자은행홈페이지 (https://mgb.wikim.re.kr) 또는이메일 (mgb@wikim.re.kr) 분양신청시미생물유전자은행홈페이지에서자원검색후신청
전임상 동물효능평가 Industry Service 첨단장비및동물실험시스템을통하여김치및식품유래신규소재개발을위한전임상 동물효능평가시험서비스지원 대표전화 062)610-1828 팩스 062)610-1853 이메일 eanimal@wikim.re.kr World Institute of Kimchi 전임상 동물효능평가시험서비스지원 청정동물시설 (SPF) 에서설치류사육및유전자변형 (GEM) 설치류계통관리등의사육지원을수행하고, 영상실험, 방사선실험, 조직병리실험등을통하여김치및식품의효능평가서비스를제공하고있습니다. 전임상 동물효능평가시험서비스지원 - 세계적수준의동물실험환경구축 - 최적의유효성 안전성평가지원 - 수요자맞춤형동물실험지원 - 질환모델동물및최적의동물실험기법개발 - 시험항목 : 비만, 당뇨, 고혈압, 면역질환, 유전독성등 - 생물안전2등급동물연구시설 (ABL2) - 우수동물실험시설지정 ( 식품의약품안전처 ) 윤리적동물실험및온라인심의지원 생물안전위원회 (IBC) : 위해가능생물체연구및생물이용연구에관한생물안전사항관리감독 동물실험윤리위원회 (IACUC) : 동물실험의과학적 윤리적타당성심의 신청방법 동물실험동홈페이지 (https://eanimal.wikim.re.kr) 또는이메일 (eanimal@wikim.re.kr)
05 전략기획및경영지원 Strategy & Planning and Management & Support 26 전략기획 기획예산 미래전략 27 경영지원
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 26 27 전략기획 Strategy & Planning 기획예산 전략적인예산운영계획수립과연구개발사업의체계적인관리를위해연구소규정, 조직및정원, 대내외예산, 연구사업의선정, 관리및계약체결등의기획예산업무를수행하고 있습니다. 주요기능 규정제 개정, 조직및정원관리 사업계획수립및대내외예산관련업무 공공기관경영정보공시및고객만족도조사관련업무 연구사업관리및연구업무심의회운영 기타기획, 예산, 연구관리와관련된업무 미래전략 연구개발사업의창의적인기획과연구성과의효율적확산을위해전사적차원의연구개발정책및중장기발전계획을수립하고, 기술사업화를통한성과확산, 홍보, 대외협력 업무를수행하고있습니다. 주요기능 연구개발정책및주요사업기획 중장기발전계획및연구성과계획수립 연구성과관리및확산업무 대외협력및홍보업무 기타연구전략및정책과관련된업무
경영지원 Management & Support World Institute of Kimchi 경영지원 기관운영의효율성극대화와연구성과창출지원을위해인적자원관리및역량강화, 복리후생, 회계, 구매, 자산관리, 정보화업무, 시설유지관리등의경영지원업무를수행하고 있습니다. 인사재무 구매전산 안전시설관리 주요기능 인사, 교육, 복무및복리후생의정책수립 운영업무 급여, 국민연금및제보험관련업무 수입, 지출, 결산등회계관련업무 기타인사, 총무및재무회계관련업무 주요기능 물품구매계약및자산관리업무 국내외출장관리업무 전산정보화계획수립 운영및정보보안에관한업무 기타구매및전산관련업무 주요기능 안전에대한교육, 예방, 점검업무및보건관리업무 연구 일반시설의유지보수및보안관리업무 에너지및환경관리업무 기타안전및시설관련업무
06 대외활동 Activities
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 30 31 세계김치연구소대외활동 Activities 김치산업발전및세계화를위한국내외학술행사개최및지원 간담회 제 1 회김치산업경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 담양리조트, 2012.11.14.~15.) 전남지역김치산업활성화를위한간담회 ( 세계김치연구소, 2013.6.27.) 제 2 회김치산업발전산 연 관워크숍 ( 홀리데이인광주호텔, 2013.10.28.~29.) 전남지역김치산업발전을위한산 연 관토론회 ( 김대중컨벤션센터, 2013.11.8.) 국내김치산업활성화를위한간담회 ( 서울한국문화의집, 2013.11.15.) 제 3 회중소 중견김치업체경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 변산대명리조트, 2014.3.27.~28.) 제 4 회중소 중견김치업체경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 대전호텔인터시티, 2015.3.31.~4.1.) 제 5 회중소 중견김치업체의수출경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 대전호텔인터시티, 2016.3.11.~12.) 2016 년김치기술 정보교류회 ( 원주 2016.9.2., 천안 9.23., 인천 9.30., 여수 10.7., 부산 10.20.) 세계김치연구소와김치업계소통간담회 ( 오송역회의실, 2017.4.5.) 2017 년기술교류회 ( 수원 2017.9.19., 청주 9.21., 부산 9.26., 광주 9.28.) 2018 년기술교류회 ( 광주 2018.6.19., 부산 6.21., 대전 6.26., 서울 6.28.) 교육 2013 김치전문인력양성과정 ( 세계김치연구소, 2013.8.17.~11.1.) 2014 김치생산현장전문가양성프로그램 ( 중소기업 DMC 타워, 2014.9.12.~10.17.) 2015 김치전문가양성교육프로그램제 1 기 ( 서울, 중국상해, 2015.7.3.~7.31.), 제 2 기 ( 서울, 중국상해 2015.10.17.~11.13.) 2016 년수출실무교육 ( 중국상해, 2016.6.28.~7.1.) 2016 년전문가양성교육프로그램 : 김치위생품질관리실무교육과정 ( 세계김치연구소, 2016.9.21.~23.) 2017 년수출실무교육 ( 서울 2017.7.14.~7.29., 베트남 8.7.~8.14.) 2018 년수출실무교육 ( 대전 2018.4.27.~5.12., 태국 5.29.~6.1., 대전 6.29.~7.14., 9.7., 파리 10.19.~10.27.) 국내학술행사 심포지엄 김치의정체성과패러다임재조명 ( 한국식품연구원, 2010.12.10.) 심포지엄 김치산업중흥의재도약기반구축 ( 대전엑스포컨벤션, 2011.11.18.) 심포지엄 김치포장기술의현재와미래 ( 코엑스, 2011.12.9.) 김치산업발전심포지엄 김치와소금 ( 부산파라다이스호텔, 2013.12.6.) 제 4 회김치산업발전심포지엄 새로운환경변화에대응한김치산업발전전략 ( 광주시립미술관, 2014.10.7.) 심포지엄 KIMCHI 2014 : 김치, 그한계를넘어 ( 서울시청신청사, 2014.11.6.) 2015 채소류수급안정을위한정책방향심포지엄 (at 센터, 2015.9.16.) 제 5 회김치산업발전심포지엄 중국등새로운김치시장개척을위한차별화전략 ( 광주김치타운, 2015.10.26.) 제 1 회기술혁신포럼 ( 광주과학기술원, 2017.10.25.) 국제심포지엄 국제심포지엄 발효식품의현황과세계화방안 ( 코엑스, 2010.11.18.) 국제포럼 현대김치산업에대한한 중과학기술포럼 ( 중국, 쓰촨성청두시, 2011.1.11.~12.) 제 3 회국제김치컨퍼런스 김치와인류건강 Kimchi and Human Health (at 센터, 2011.9.16.) 제 4 회국제김치컨퍼런스 Kimchi from the East Meets Pickles from the West ( 미국워싱턴 D.C., 2012.9.13.) 제 5 회국제김치컨퍼런스 김치의기능학적우수성 ( 국립민속박물관, 2013.9.6.) 제 1 회김치학심포지엄 김장문화 유네스코등재지원과김치학 [Kimchiology] 정립 ( 국립민속박물관, 2013.11.5.) 제 2 회김치학심포지엄 김치의인문학적이해 ( 국립중앙도서관, 2014.11.26.) 국제김치심포지엄 김치의과학, 산업그리고세계화 ( 부산노보텔앰배서더호텔, 2014.12.5.) 제 3 회김치학심포지엄 김치에대한인지, 정서, 그리고변화 ( 국립중앙도서관, 2015.10.29.) 김치건강학술심포지엄 ( 중국심천, 2016.8.8.) 제 4 회김치학심포지엄 (at 센터, 2016.10.13.~14.) 한 중전통발효식품기술혁신포럼 ( 중국항저우시, 2018.5.17.)
World Institute of Kimchi 글로벌김치문화확산을위한국내외행사개최및지원 국내행사 남도음식문화기행남도컬리너리투어리즘 ( 세계김치연구소, 순천선암사, 2013.6.14.~15.) 2013 광주세계김치문화축제 ( 광주중외공원, 2013.10.5.~9.) 2013 세계한상대회특별행사 ( 김대중컨벤션센터, 2013.10.26.~31.) 2013 대한민국김치문화축제 ( 경복궁, 2013.12.5.~6.) 제2회출연 ( 연 ) 과학기술한마당 김치과학교실 ( 대전컨벤션센터DCC, 2016.1.28.~31.) 세계김치연구소김장나눔연례행사 ( 광주남구복지시설외, 2012.12., 2013.12., 2014.12., 2015.12., 2016.12., 2017.12.) 2017 김치셰프콘테스트 ( 국제한식조리학교, 2017.6.23.~30.) 김치문화확산을위한 김치랑밥한술하실래요? 청와대사랑채기획전시 ( 청와대사랑채, 2017.7.28.~10.27.) 제4회서울김장문화제 세계인이즐기는한국의김치 체험관 ( 서울광장, 2017.11.3.~5.) 2018 평창동계올림픽 김치세계와통 ( 通 ) 하다 체험관 ( 강릉명주예술마당, 2018.2.6.~25.) 세계김치연구소패밀리기업웰컴데이 ( 홀리데이인광주호텔, 2018.6.12.) 2018 김치마스터셰프콘테스트 ( 한식문화관, 2018.9.18.) 2018 김치셰프콘테스트 ( 서울광장, 2018.10.13.~11.2.) 제5회서울김장문화제 김치뮤지엄 ( 서울광장, 2018.11.2.~4.) 국외행사 한식세계화해외행사 [2012 마드리드퓨전 ] 지원사업 ( 스페인마드리드, 2012.1.24.~26.) 해외김치우수성홍보및김치만들기시연 ( 홍콩 / 대만타이페이, 2012.10.23.~25.) 페루김치체험행사 I Love Korea, I Love Kimchi ( 페루리마, 2013.1.31.~2.1.) 2013 베트남김치페스티벌 ( 베트남호치민, 2013.10.12.~14.) 프랑스김치홍보체험행사 I Love Korea, I Love Kimchi ( 프랑스파리, 2013.11.14.~15.) 한국김치페스티벌행사지원사업 ( 일본센다이, 2013.11.18.~22.) 2013 대만김치비즈니스컨퍼런스 ( 대만타이페이, 2013.11.21.~24.) 중소김치업체의對동남아시아수출지원을위한 2014 년베트남김치비즈니스페어 ( 베트남하노이, 2014.10.9.~12.) 항저우김치홍보행사 I love Korea, I love Kimchi ( 중국항저우, 2014.10.16.~18.) 2014 한일우호자선한마당 ( 일본도쿄, 2014.11.15.~16.) 일본센다이 Kimchi Festival( 일본센다이, 2014.11.21.) 홍콩 2015 LOHAS EXPO 김치비즈니스컨퍼런스 ( 홍콩완차이, 2015.2.5.~7.) 김치문화확산지원을위한행사 밀라노엑스포 ( 이탈리아밀라노, 2015.5.27.~30.) 런던김치현지화촉진행사 I Love Korea, I Love Kimchi ( 영국런던트라팔가광장 2015.8.9.~11.) 칠레김치현지화촉진행사 I Love Korea, I Love Kimchi ( 칠레산티아고, 2015.8.29.~31.) 상해식품박람회김치비즈니스컨퍼런스 ( 중국상해, 2015.11.11.~13.) 제 3 회센다이배추로만드는김치페스티벌 ( 일본센다이, 2015.11.18.) 이란테헤란김치현지화촉진행사 ( 이란테헤란밀라드타워, 2016.5.2.~4.) 2016 한 중식품문화교류회 ( 김치세미나및비즈니스상담회 )( 중국북경, 2016.6.20.~21.) 중국청두김치현지화촉진행사 ( 중국청두, 2016.6.24.~26.) 상해식품박람회김치비즈니스컨퍼런스 ( 중국상해, 2016.11.7.~9.) 제 4 회센다이배추로만드는김치페스티벌 ( 일본센다이, 2016.11.22.) 제 5 회센다이배추로만드는김치페스티벌 ( 일본센다이, 2017.12.06.) 런던셰프대상현지화촉진행사 ( 영국런던, 2018.9.20.) 킹스턴코리안페스티벌 ( 영국런던, 2018.9.22.) 제 6 회센다이배추로만드는김치페스티벌 ( 일본센다이, 2018.12.5.)
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 32 33 세계김치연구소대외활동 Activities 산 학 연협력강화를위한업무협력협약 (MoU) 체결 국내 부산대학교김치연구소 (2010.12.1.) 한국유산균학회 (2011.2.10.) ( 사 ) 한국포장학회 (2011.10.24.) 순천대학교김치연구소 (2011.10.25.) 조선대학교김치연구센터 (2011.11.17.) 한국김치절임식품공업협동조합 (2012.7.27.) ( 사 ) 대한민국김치협회 (2012.9.19.) ( 사 ) 광주김치아카데미 (2012.12.20.) 광주광역시남구청 (2013.4.16.) 국가식품클러스터지원센터 (2013.6.13.) 과학기술계 25 개출연 ( 연 )(2013.10.8.) 순창군 (2014.2.21.) 중소기업지원통합센터광주 전남지역센터 (2014.3.24.) ( 주 ) 마크로젠 (2014.4.10.) 대상 FNF( 주 )(2014.5.15.) 광주광역시남부소방서 (2014.12.23.) 국가핵융합연구소 (2015.2.16.) 한국기초과학지원연구원 (2015.2.24.) CJ제일제당식품연구소 (2015.3.9.) 주식회사지티티비 (2015.3.13.) 목포대학교천일염연구센터 (2015.3.20.) 전남대학교산학협력단 (2015.5.12.) ( 재 ) 순창건강장수연구소 (2015.5.19.) 농협식품연구원 (2015.5.28.) 극지연구소 (2015.7.9.) 전라북도생물산업진흥원 (2015.7.16.) 중앙대학교식품안전연구센터 (2015.10.15.) LG 전자어플라이언스연구소 (2015.12.1.) 코스맥스바이오 (2016.4.7.) ( 주 ) 라파스 (2016.4.27.) 임실군,( 사 ) 임실엔양념마을사업단, 임실양념채소생산자연합회 (2016.11.4.) 풀무원식품 ( 주 )(2016.12.8.) ( 주 ) 천랩 (2017.5.17.) 산업은행 (2017.11.21.) 국외 중국쓰촨성과학기술청 (2011.1.11.) 미국 Texas A&M Engineering Experiment Station(2015.7.22.) 중국강소성식품산업협회 (2016.11.8.) 일본식품분석센터 (Japan Food Research Laboratories)(2017.5.24.) 베트남 REDSUN ITI Corporation(2017.7.18.) 중국절강성농업과학원 (2018.5.17.) 중국농업과학원식물섬유작물연구소 (2018.6.29.)
07 주요시설 Key Facilities 34 기기분석실무기분석실유전체실험실 35 미생물실험실1 미생물실험실2 관능검사실 36 김치디미방 ( 조리실 ) 시제공장동물실험동
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 34 35 세계김치연구소주요시설현황 World Institute of Kimchi's Key Facilities 1 2 3 1. 기기분석실 위치및규모연구동 2 층 228 호, 225 호 ( 기기분석실 1, 2 : 각 77.00 m2 ) 시설연구소연구사업및시험기관연구 분석장비로질량분석시스템, 크로마토그래피시스템, 분광광도계, 물성분석기및수분활성측정기등 20 여대의장비보유 - 김치관련연구의효율적진행을위한첨단연구장비의공동활용시설로크로마토그래피시스템, 분광광도계, 물성분석기및수분활성측정기를보유하고있음 - 김치및식품업체에필요한자가품질검사를신속하고저렴하게지원하여김치및식품의안전성을확보하고, 김치업체의경쟁력강화및대외공신력강화를위하여국제공인시험기관 (KOLAS) 인정을획득하였음 2. 무기분석실 위치및규모연구동 2 층 223 호 (22.68 m2 ), 227 호 (45.61 m2 ) 시설김치및식품등의무기분석장비, 분석을위한시료전처리장비 - 김치및식품원재료, 제품의무기질및중금속을분석하기위한시설로 ICP-MS 와중금속시료 microwave 전처리장비를보유하고있음 3. 유전체실험실 위치및규모연구동 2 층 230 호 (118.06 m2 ) 시설추출물제조장비, 세포배양관련장비, 현미경등의세포분석장비, 흡광물질및형광발광물질측정장비, DNA RNA 단백질분석장비 - 분자대사체분석실과세포배양실로구성되어있으며, 김치추출물, 김치유래원료추출물, 김치유래유산균의분자생물학, 세포공학, 면역학, 유전체, 단백질체및대사체연구를통해김치의과학적우수성을알리는데있어중점적으로활용하기위한목적으로운영되고있음 - 세포배양, 면역학 분자세포생물학실험관련기기들을보유하고관련연구를수행하고있으며, genomics, proteomics, metabolomics 분야의연구도중점적으로수행할계획임
World Institute of Kimchi 4 5 6 4. 미생물실험실 1 위치및규모연구동 1 층 127 호 (42.00 m2 ) 시설 RT-PCR, PCR, 혐기배양기, 현미경등 - 식품관련위해미생물분석을위한시설로배지제조실과미생물실험실로구분되어있으며, RT-PCR, 클린벤치, 배양기등실험 실습시설및장비를갖추고있음 - 중소 중견김치업체를위한및실험교육지원을하고있으며, 영세김치업체의애로사항을해결하기위한연구를수행하고있음 5. 미생물실험실 2 위치및규모연구동 1 층 125 호 (53.20 m2 ) 시설바이러스농축, 배양및검출관련장비 - 최근김치업체에서문제가되고있는식중독바이러스 ( 노로바이러스, 간염 A 형바이러스등 ) 생성방지 / 저감화연구및김치의바이러스효과구명을위한실험실로 PCR, 클린벤치, 배양기등실험실습 시설및장비를구축하고있음 - 식품관련세균 ( 식중독균등 ) 과바이러스분석및연구수행시발생할수있는교차오염을방지하기위하여위해미생물분석실과독립적으로운영할수있는시설을갖추고있음 6. 관능검사실 위치및규모연구동 1 층 123 호 (99.44 m2 ) 시설관능검사용부스 15 개 - 관능검사실은각부스마다관능평가전용프로그램이설치되어있어과학적이고체계적인관능평가가가능함
Global Kimchi Culture and Fermentation Science 36 37 세계김치연구소주요시설현황 World Institute of Kimchi's Key Facilities 7 8 9 7. 김치디미방 ( 조리실 ) 위치및규모연구동 1 층 126 호 (62.64 m2 ) 시설조리대 4 개, 가스레인지 2 개, 냉장고 2 대, 전자레인지, 식기세척기등 - 김치디미방 ( 조리실 ) 은실험용김치제조를위한조리기반시설이구축되어있고관능검사를위한준비시설로도사용되고있음 8. 시제공장 위치및규모행정동 B1 층 (881.42 m2 ) 시설김치제조공정연구동, 상온실 (2), 습식제조실, 건식제조실, 냉장실, 냉동실 (4), 부품창고 - 식품시료의가공, 김치원 부재료전처리, 절임배추 배추김치 기타김치등의제조, 실험용시료의저장및보관에필요한대형장비, 시작품, 저장고 ( 냉동 / 냉장 ) 등의시설을갖추고있음 9. 동물실험동 위치및규모별관 1 층 (966.68 m2 ) 시설 SPF 동물사육실, 무균동물사육실, 수술실, 효능실험실, 일반실험실, 부검실, 조직병리실 - 김치및식품관련제품개발을위한전임상시험시설로서실험동물사육, 유효성평가, 안정성평가등을수행하고있음 - 식품의약품안전처지정우수동물실험시설로서중소기업및연구기관에동물실험지원서비스를수행하고있음
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