ㆍ학명 : Capsicum annum L. ㆍ영명 : Sweet pepper, Pimenta, Bell pepper ㆍ유래및특징 - 고추의변종으로남아메리카가원산지이며옛날부터채소로재배됨 - 프랑스어 piment에서유래된말로열매의매운맛이없고오히려단맛이나는특징을가짐 - 피망은그전래역사가분명하지않지만 1934년 복년대감 이라는품종이국내에처음도입된것이그효시로알려져있으며소규모로재배되어오다가 80년대부터본격적인농가재배가이루어짐 - 비타민A와비타민C가풍부해각종요리에사용되며우리나라와일본에서는피망과파프리카를구분하고있지만대부분의서구권국가에서는피망과파프리카를같은것으로보며용어도통일하여사용하고있음ㆍ수확후관리 - 수확적기는보통과중이 50~60g 정도되면수확을실시하며수확간격은 3~4일에 1회씩실시함 - 개화후의수확일수는고온기는 20일, 저온기는 40일정도가알맞으며저장온도는보통 8~9 가알맞음 - 황색이나적색으로완전히익은피망은 4~7 에서저장이가능하며습도는 95~98% 로건조한조건에서는상처조직의탈수가심하여쉽게냉해를입음ㆍ형태 - 모양은긴타원형, 사과, 토마토모양등으로고추와는달리일반적으로매운맛이없으나과피모양은고추와흡사하고완숙하면적색또는황색이되는데녹색일때수확함 - 최근국내에서적색또는황색으로착색된것이생산되어수출되고있으며착색단고추라부르고있음 - 과피가두껍고광택이있으며변색되지않고열매의크기가작을수록좋음 - 열매에반점이있는것은그저장온도가너무낮았기때문이고부분적으로적색을띤것은과숙되었기때문임 - 녹색이짙은것일수록클로로필및카로텐함량이많으나보다성숙도가진행되면고추의적색색소와같이캅산틴이증가하여적색을띠게됨 출처 : 농림수산식품교육문화정보원, 농촌진흥청, 식품과학기술대사전 - 1 -
이런종류가있어요 피망주요품종 품종 캘리포니아원더 내용 ㆍ미국에서가장오래된품종이며분지수가적고마디길이가길며잎이큼 ㆍ생육일수는약 75 일이며과형은원통형으로 50~60g 임 월계관오리엔탈글로리에이스뉴-에이스골든서머 ㆍ국내육성종으로평균과중이 70~90g 임 ㆍ긴원통형으로하우스와노지조숙재배에알맞음 ㆍ평균과중은 80~100g 정도의대과종임 ㆍ원통형이며하우스와노지조숙재배에알맞은품종임 ㆍ과실은 40~50g 정도임 ㆍ원통형이며반촉성, 조숙재배, 억제재배에알맞음 ㆍ고랭지에서가장많이재배되는품종으로과실무게는 40~50g 임 ㆍ바이러스병해에강하며반촉성, 억제재배에알맞음 ㆍ생육일수는약 70 일임 ㆍ황색종임 시장에서주로유통되는품종 ( 색상 ) 청피망홍피망파프리카 ( 붉은색 ) 파프리카 ( 주황색 ) 파프리카 ( 노란색 ) 미니파프리카 ( 최신종 ) 출처 : 농식품백과사전 - 2 -
이런종류가있어요 피망과파프리카의구분 구분피망 ( 단고추 ) 파프리카 ( 착색단고추 ) 학명 Capsicum annum L Capsicum annum L 영명 Sweet pepper 또는 Bell pepper Sweet pepper 또는 Bell pepper 일명피망파프리카 과실색깔녹색, 빨간색빨간색, 노란색, 오렌지색 과중 40g ~ 100g 120g ~ 220g 재배기간 5 ~ 6 개월 10 개월 수확시기녹색기 ( 개화후 30 일 ) 착색기 ( 개화후 60 일 ) 피망 작형별출하시기 작형파종기정식기수확기 촉성재배 8 월하 ~ 9 월상 10 월상 ~ 10 월중 12 월중 ~ 6 월하 조숙재배 1 월상 ~ 2 월중 4 월상 ~ 5 월상 4 월하 ~ 10 월하 고랭지재배 2월하 ~ 4월상 5월상 ~ 6월중 6월하 ~ 10월상 우리나라의피망재배작형은 8월에파종하여 11월부터이듬해 6월까지재배하는촉성재배가대부분임 파프리카작형파종기정식기수확기 겨울재배 7 월중 ~ 7 월하 8 월중 ~ 9 월상 11 월상 ~ 7 월상 여름재배 2 월중 ~ 3 월하 3 월하 ~ 4 월중 6 월상 ~ 6 월하 출처 : 농림수산식품교육문화정보원, 농촌진흥청 - 3 -
유통단계별거래형태 도매시장 ㆍ 10kg, 5kg 박스단위로판매 전통 ( 소매 ) 시장 ㆍ청피망과파프리카를같이담은벌크형태혹은낱개단위로거래됨 대형유통업체 ㆍ 2~5 개단위소포장, 봉지포장으로거래됨 - 4 -
주로반입되는지역 주요출하지역 ( 16년기준 ) ㆍ주출하도는 1 경상남도 2 강원도 3 광주광역시순 ㆍ시 군은 1 경남 2 강원춘천시 3 강원평창군순 ㆍ총반입량중 3개도에서 89.92%, 3개시 군에서 59.77% 가출하됨 순위 도별 비율 순위 도별 비율 1 경상남도 43.9% 6 충청남도 0.6% 2 강원도 36.8% 7 경기도 0.4% 3 광주광역시 9.3% 8 서울특별시 0.4% 4 전라남도 7.1% 9 대구광역시 0.2% 5 전라북도 1.2% 10 경상북도 0.0% 출처 : 서울특별시농수산식품공사 지역별출하비율및월별반입량점유율 ( 16 년기준 ) 출처 : 서울특별시농수산식품공사 월별주요출하지역 ( 16 년기준 ) 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 출하지 광주남구광주남구광주남구 고성군 광주남구광주남구 평창군 평창군 평창군 나주시 나주시 나주시 ( 물량순 ) 춘천시 춘천시 춘천시 춘천시 출처 : 서울특별시농수산식품공사 - 5 -
요즘얼마해요 최근도매가격동향 ( 피망 / 청 ) 구분 18. 4. 27 `18. 4. 20 18. 3 월평균 17. 4 월평균평년 (4 월 ) 가격 ( 원 /10kg) 상품 38,600 38,000 38,733 20,470 32,573 중품 33,800 33,200 34,000 15,830 27,303 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) 거래동향및전망 ㆍ올해 - 지난겨울한파와폭설로인한생육및출하작업부진으로출하량이감소하여전년대비높은가격이형성되었으나전반적인소비부진과기상조건개선으로점차내림세로거래됨ㆍ지난달 - 경남및전남등남부지역출하성수기를맞았으나연초한파영향과출하시기잦은우천으로출하작업이원활하지못하며생육부진으로상품성도낮아작년대비다소높은가격유지됨ㆍ최근 - 비교적맑은날씨가지속됨에따라생육여건이호전되어산지출하가원활하게이루어져보합세에거래됨ㆍ향후 - 봄행락철과 5월각종행사를앞두고소비량은다소증가할것으로예상되나기온상승에따른출하지역확산으로산지출하량이증가할것으로예상되며큰폭소비변동요인이없어당분간약보합세전망 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) - 6 -
싱싱농산물 checkpoint 좋은피망고르는법ㆍ꼭지가싱싱하며표피가두껍고광택이나는것을골라야함ㆍ색이얼룩덜룩하지않고, 짙은녹색으로광택이있는것이좋으며, 상할때꼭지부터무르기때문에꼭지부위가마르지않고신선한것인지확인해야함ㆍ껍질이너무두껍지않아야하며씨가적은것이좋은피망임ㆍ과실이단단하지못하면수확기를지나서수확한것이거나, 저장이오래된것이므로피하는것이좋음 보관은이렇게 피망보관방법ㆍ피망은구입한후바로사용하고, 남은것은냉장보관을해야수분손실을줄일수있음ㆍ꼭지를제거하지않은채랩으로개별포장하여냉장고의신선실에보관하면됨ㆍ장기간보관을해야하는경우에는씨를제거한피망을용도에맞게자른후비닐팩에담아냉동보관함ㆍ해동과정에서수분이손실되므로샐러드용으로는적합하지않고가열하는요리에사용함 피망손질법ㆍ피망을손질할때는맑은물에씻어서불순물과먼지등을제거한뒤꼭지와씨를제거해야함ㆍ피망의동그란모양을살려서조리할경우에는엄지손가락으로꼭지를안쪽으로꾹눌러서껍질안쪽으로들어가게만든후, 비틀어잡아빼면간편하게씨를제거할수있음ㆍ씨와씨를감싸고있는심지를깔끔하게제거하기위해서는피망의양끝을칼로잘라낸후한쪽을세로로잘라서일자로펴줌ㆍ칼을눕혀서씨와심지를제거하면깔끔하게씨를제거할수있음 피망활용방법 용도생채, 냉채, 샐러드볶음구이, 전, 튀김김치, 장아찌기타 활용메뉴홍시소스피망생채, 닭가슴살피망냉채, 새우피망샐러드등각종샐러드의재료피망잡채, 찹스테이크, 돼지고기피망볶음떡갈비피망구이, 피망치즈구이, 가지피망구이, 피망동그랑땡, 피망튀김피망오이김치, 피망고추장아찌, 피망피클토마토피망주스, 피망치즈빵 출처 : 농촌진흥청, 우수식재료디렉토리 - 7 -
피망을활용한요리 소시지피망구이 ㆍ재료 - 주재료 : 청피망 (1개), 양파 (1/6개), 견과류맛소시지 (7cm x 6개 ) - 부재료 : 통조림옥수수 (6T), 슈레드모차렐라치즈 (6T), 케첩 (6T), 마요네즈 (6T) 전자레인지대신오븐에구워도되며치즈는뿌리지않아도되고케첩과마요네즈대신돈가스소스나머스터드등을사용해도됨 만드는순서 순서 1 2 3 4 내용 피망은 4등분해꼭지를 제거하고, 양파는굵게다짐 피망위에양파, 소시지, 옥수수, 치즈를얹음 케첩과마요네즈를뿌림 전자레인지에치즈가 녹을때까지데움 파프리카조그라탕 ㆍ재료 - 주재료 : 조 (2컵), 쌀 (1/2컵), 당근 (1/6개), 대파 (1대), 다진쇠고기 (100g) - 부재료 : 양파 (1/4개 ), 식용유 (1T), 슈레드모차렐라치즈 (1컵), 슬라이스치즈 (1장) - 양념 : 소금 (1/8t), 후춧가루 (1/8t), 굴소스 (1/2T) 파프리카대신토마토나피망, 자투리채소등을다져서사용하면좋음 만드는순서 순서 1 2 3 4 내용 조와쌀은깨끗이씻어 찬물에 30 분간불림 전기밥솥에불린조와 쌀을넣고물을부어 취사함 양파, 당근, 대파는다지고 슬라이스치즈는채썸 파프리카는윗동을 2cm 정도잘라낸뒤속을파냄 순서 5 6 7 8 내용 중간불로달군팬에식용유 (1T) 를두른뒤다진채소와쇠고기를넣어 2분간볶음 고기가익으면조밥 과양념을넣어조금 더볶음 파프리카속에볶은밥을채워넣고슈레드모차렐라치즈, 슬라이스치즈를뿌림 190 예열한오븐에 7 분간구워마무리함 출처 : 농촌진흥청 - 8 -
이런효능이 주요영양성분 (100g 당 / 피망, 초록색, 생것 ) 영양분함량영양분함량영양분함량 에너지 Kcal 17 총식이섬유 g 2.7 나이아신mg 0.92 수분 g 93.2 수용성식이섬유 g - 비타민 C mg 21.52 단백질 g 0.9 불용성식이섬유 g - 칼슘mg 14 지질 g 0.04 비타민 A(RE) RE - 인mg 25 회분 g 0.5 비타민 A( 레티놀 ) μg 0 철mg 0.5 탄수화물 g 5.36 비타민 A( 베타카로틴 ) μg 198 나트륨mg 1 식염상당량 g 0 비타민 B1 mg 0.01 칼륨mg 187 폐기율 % 13.1 비타민 B2 mg 0.04 섬유소 g - 출처 : 농촌진흥청농식품종합정보시스템, 한국식품연구원 눈건강ㆍ피망에는 30종류가넘는카로테노이드가들어있는데그중에서도루테인, 제아잔틴이전자기기에서나오는블루라이트로부터눈의망막을보호하고시력감퇴나백내장을예방함 면역력향상ㆍ피망이숙성되면서비타민C 함유량도점차증가하며풍부한비타민C는면역세포의생성과활성을촉진하여면역력을높여주고각종질병을예방함 피부미용ㆍ피부에좋은비타민E를풍부하게함유하여꾸준히섭취하면피부노화를막고머릿결에윤기가나게함ㆍ피지샘의활동을억제하고콜라겐생성을촉진하는비타민 C 또한풍부하여탄력있는피부를만드는데도움이됨 관절염예방ㆍ피망에함유되어있는비타민C와항산화제인베타크립토산틴과베타카로틴이관절염을예방하는데매우효과적임 빈혈예방ㆍ피망에풍부한비타민C는위장에서철분의흡수를도와빈혈예방에효과가있음 우울증예방ㆍ피망에풍부한비타민B6를섭취하면행복감을느끼게하는호르몬인세로토닌과노르에페네프린이증가하여우울감해소에도움을줄수있음 - 9 -