www.wikim.re.kr WORLD INSTITUTE OF KIMCHI l 김치문화와발효과학 l
Global Kimchi Culture and Fermentation Science History 글로벌김치문화와발효과학의중심, 세계김치연구소 김치연구의메카로! 세계적인발효식품연구기관으로! 도약을위한성장의발걸음은계속됩니다 2008. 10. 14. 세계최고수준의절임류 ( 발효식품 ) 연구기관육성의결 ( 국무회의 ) 2009. 09. 15. 세계김치연구소설립마스터플랜수립및입지선정보고 ( 농림수산식품부 ) 12. 23. 산업기술연구회제132회정기이사회설립승인 2010. 01. 01. 한국식품연구원부설세계김치연구소공식설립 02. 10. 초대박완수소장취임 03. 10. 세계김치연구소개소식 ( 한국식품연구원내 ) 2012. 05. 04. 김치전문인력양성기관지정 ( 국립농산물품질관리원 ) 10. 31. 광주청사준공및이전 2013. 01. 01. 미생물유전자은행구축 10. 30. 제 2 대박완수소장취임 2014. 07. 07. LMO( 유전자변형생물체 )2등급연구시설승인 2016. 11. 18. 제3대하재호소장취임
360 김치연구 - 김치를세계로알리다! 세계김치연구소는김치와관련된분야의연구개발, 발효및유통기술, 시험평가, 기술지원 등을종합적으로수행하여전통식품인김치의세계화에기여하는것이그임무입니다. 우리연구소는세계최고수준의절임류발효식품연구기관육성에대한대한민국정부의 방침 (2008.10.14.) 에의하여 2010 년 1 월 1 일에정부출연연구기관인한국식품연구원부설 기관으로설립되었습니다. 김치의과학적연구 개발뿐만아니라인문 사회과학적연구등김치에대한종합적인연 구개발에주력하며김치세계화를위한연구및사업을통해김치인지도를높이는데 기여하는등다양한김치응용산업연구를개발하고있습니다. 창립후특허출원 98 건, 등록 46 건, 논문 189 건 (SCI(E) 95 건 ), 기술이전계약체결 11 건등 연구성과가창출되었으며, 중소중견기업이주류인김치산업계를지원하기위하여위생 안전성분석센터 (T.062-610-1800), 중소기업지원실 (T.062-671-1723) 을설치 운영하고 있으며, 부산대학교김치연구소, 중국쓰촨성과학기술청, 사단법인대한민국김치협회, CJ 제일제당식품연구소, LG 전자어플라이언스연구소등 38 개기관과업무협력협약을체결 하는등산 학 연교류의활성화와김치산업선진화에앞장서고있습니다. 앞으로우리연구소는개방형기관운영, 현장밀착형연구개발, 창의형인재양성등을적극 추진하여글로벌기술경쟁력을확보하고, 나아가세계일류발효식품연구기관이되도록 노력할것입니다. 소장하재호 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 02 03
Global Kimchi Culture and Fermentation Science World Institute of Kimchi 주요기능 김치에관한종합적연구개발 + 김치우수성의과학적구명연구 + 김치의원료, 제조공정, 미생물 발효, 저장 유통 포장, 위생 안전성등고품질상품김치생산기술개발 + 김치종주국의위상제고와글로벌김치문화창진을위한연구사업수행 김치세계화를위한연구및사업김치글로벌화를위한연구사업 + 김치의수출촉진, 해외현지화를위한전략개발, 마케팅지원및홍보 + 김치문화창진을위한정보, 통계, 학술및문화자원의데이터베이스와네트워크구축 운영 김치관련응용산업에관한연구및기술지원 + 김치산업 ( 김치제조업및연관산업 ) 의발전을위한융합 혁신기술연구 + 김치산업현장애로기술지원, 교육훈련등중소기업지원 + 주요임무분야의전문이력양성및관련기술정책수립지원등
Research and Development 연구개발 미생물기능성연구 김치미생물의분리 동정및특성분석, 김치제조용종균의적용법개발등김치미생물과관련된연구와김치우수성에대한과학적입증을위하여생리활성물질의탐색및생리기능구명, 면역강화기술개발등의기능성관련원천기술연구를수행하고있습니다. 주요기능 + 김치미생물의유용물질연구 + 김치및미생물의기능적특성구명 + 미생물유전자은행, 동물실험동운영 + 기타김치미생물과관련된연구등 특수시설 + 유전체실험실 - 분자대사체분석실, 세포배양실 + 미생물유전자은행 + 현미경실험실 + 동물실험동 주요연구분야 김치미생물유전체 / 대사체 / 단백체분석기반확립 김치미생물분리 / 품질향상종균및산업체적용공정구축 김치의생리활성메커니즘구명 김치미생물유래기능성대사물질구명 김치미생물이용생물전환기술개발 웹기반미생물유전체정보데이터베이스구축 미생물유전자은행운영 김치미생물확보및미생물유전자은행운영 김치품질향상종균개발및산업체수요기반종균적용공정확립 김치의비만 당뇨개선효과구명 김치미생물의생리대사 ( 지방간, 아토피피부염, 발모, GVHD) 불균형개선및메커니즘구명 김치및김치미생물기능성연구를위한 SPF 동물실험동운영및전임상시험지원 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 04 05
Research and Development 연구개발 신공정발효연구 주요연구분야 김치원료의수확후관리, 김치의품질유지기술, 고생산성김치제조공정의개발및개선등융 복합관점의공정관련기반기술개발과김치종균의산업적생산제형및공급시스템구축등유용미생물산업화기술연구를수행하고있습니다. 김치원료저장기간연장기술개발 김치원료유래미생물제어기술개발 상품김치의품질유지기한연장기술개발 주요기능 김치원료수확후관리및김치품질유지기술개발 + 김치원료의수확후관리및가공특성구명 + 김치종균의대량생산및제형기술개발 + 김치미생물의발효특성및종균적용법연구 + 기타김치제조공정및발효와관련된연구등 특수시설 + 시제공장, 차압저장시스템 고품질절임배추생산을위한절임및세척공정개발 김치제조공정자동화기술개발 김치폐기물유용자원화기술개발 김치제조공정개발 김치종균의산업적생산공정및공급기반구축 우수균주의물리화학적배양조건확립및 scale up 공정개발 (5L, 50L, 500L, 5KL) 대량생산김치종균활성유지극대화제형기술개발 김치종균공급시스템구축
Research and Development 연구개발 문화융합연구 김치의문화적가치제고를위하여김치와관련된문화자원을최대한확보 연구함으로써김치종주국위상강화라는연구소고유임무를수행함과동시에, 확보된김치문화자원을활용하여국내외김치소비진작과관련산업발전에기여하기위한연구를수행하고있습니다. 주요기능 + 김치의문화적가치제고및자원화연구 + 김치세계화를위한국내외식문화연구 + 김치관련문화콘텐츠개발및산업적활용지원 + 기타김치문화와관련된융합연구및공공서비스등 주요연구분야 김치의문화적가치제고연구및자원화 김치산업활성화를위한콘텐츠개발및지원 김치문화의글로벌확산 문헌발굴및현지조사를통한김치문화원천자원확보및연구 김치문화원형보존및자원화를위한디지털 DB 구축 국내외김치소비확산지원을위한체험 전시 교육콘텐츠연구개발및확산 김치산업활성화및경제적성과창출을위한김치문화콘텐츠실용화추진 국내외식문화동향조사및분석 김치인지율제고를위한김치홍보콘텐츠제작및김치문화전파를위한다각적활동 김치관련정보및콘텐츠공공서비스 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 06 07
Research and Development 연구개발 산업기술개발 주요연구분야 국내외김치업체의글로벌경쟁력강화를위한김치의품질표준화및제품다양화, 김치활용응용제품개발, 김치저장 / 유통및포장등김치산업관련핵심기반기술과김치시장확대를위한김치장기유통기술및현지형김치개발연구를수행하고있습니다. 김치활용소재및레시피개발 김치영양강화가공기술개발 고부가가치김치제품개발 김치다양화및품질개선 김치및부재료를이용한다양한응용제품개발 김치응용제품의품질개선을위한가공기술최적화 김치제품향미개선기술개발 주요기능 + 김치응용및가공기술개발 + 김치품질향상연구 + 김치저장및포장기술개발 + 기타김치산업기반기술개발등 김치응용제품개발 특수시설 + 김치관능실험실 - 패널대기실, 관능검사실, 김치디미방 ( 조리실 ) 김치포장팽창방지기술개발 김치산막효모방지용포장용기개발 김치냄새탈취능이부여된포장기술개발 천연소재를활용한김치향기성분과활성성분조절연구 기능성김치포장기술
Research and Development 연구개발 위생안전성및분석연구 김치제조공정중위해요소모니터링, 김치관련위해미생물검출및제어연구등위생안전성확보관련원천기술개발, 식품성분등의분석법연구, 성분분석지원및분석교육지도등을수행하고있습니다. 주요기능 + 김치관련유해미생물연구 + 김치등식품의신규분석법연구 + 김치등식품의성분분석및미생물검사지원 + 김치의위생안전성향상기술개발 특수시설 + 일반분석실, 전처리실, 기기분석실 1 및 2, 무기분석실, 미생물실험실 1 및 2 주요연구분야 김치및식품이화학분석법 김치위해요소저감화소재발굴 ICT 융합김치안전 유통관리시스템개발 김치향미성분표준화 국제공인시험분석서비스 김치및식품에첨가가능한식품첨가물 (18 종 ) 동시분석법개발 김치원부재료에서발생가능한잔류농약, 프탈레이트, 니트로사민및질소화합물, 바이오제닉아민등분석법확립 미생물학적위해요소저감화를위한천연물유래항균활성소재발굴 위해요소저감화메카니즘구명및현장적용가능한천연살균제개발 김치제조공정중모니터링가능한주요표준지표설정및효율성검증 생산및품질관리에최적화된김치안전 유통관리시스템개발 김치안전 유통관리시스템의현장운용을통한품질향상효과검증 김치의향미성분모니터링및표준화 김치의신규향미성분발굴및분석법개발 김치향미성분측정표준개발 최고수준의시험분석능력확보를통한시험결과의품질보증시스템구축 ISO/IEC 17025 1) 등관련지침에따라국제공인시험기관인정획득추진 1) ISO/IEC 17025 : 국제표준화기구에의해재정된시험소또는교정기관의능력에관한일반요구사항의국제표준규격 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 08 09
Industry Service 산업지원 중소기업지원 지원분야 중소김치제조업체의애로사항을해소시키고자현장애로기술및경영 마케팅지원, 수출지원, 기업역량강화를위한김치전문인력양성교육사업, 김치산업현황파악을위한김치산업관련통계조사연구등을수행하고있습니다. 주요기능 + 중소김치업체현장애로지원 + 김치산업생태계활성화를위한조사연구 + 김치전문인력교육 + 김치업체와소비자간의정보교류활성화등 + 대표전화 : 062)671-1379 + 대표이메일 : smekimchi@wikim.re.kr 패밀리기업지원 기술교류회개최 공용 ( 共用 ) 기술개발 국내마케팅활성화지원 원스톱현장애로자문 국내시장구조, 소비행태분석 해외김치시장정보서비스 패밀리기업으로선정된중소 중견김치제조업체를집중육성, 공동연구개발기업으로구분하고, 현장진단후지원계획을협의하여맞춤형지원실시 운영목표 : 2017 년 6 개소, 2018 년 6 개소, 2019 년 6 개소 기술교류회및현장방문을통한수요기술조사 공용 ( 共用 ) 기술연구개발아이디어창출을위해내 외부신진연구자를대상으로논문공모, 매년서적으로발간 ( 김치산업론 ) 창출된아이디어를기초로내부연구자또는외부위탁을통해공용기술을개발하고수요업체에이전 (2018 년실시예정 ) 김치제조업편람 발간 지원의뢰ㆍ신청접수 ( 산업체 / 개인 ) 국내김치제조업체에대한마케팅정보조사를통한최신현황자료제공 국내김치제조업체에대한기초정보조사를통한최신현황자료 ( 김치제조업편람 ) 유통업자, 소비자, 연구자등에게제공 공유채널다양화를위한모바일앱제작 (2018 년서비스예정 ) 애로사항해결에많은시간이소요되는경우에는전문컨설팅서비스제공 국내김치시장을입체적으로조망할수있는통계자료제공 - 종사자규모별매출액분포에대한현장실사자료를토대로국내김치공급량추정 - 김치소비현장 ( 가정, 외 급식업 ) 의현황정보, 김치제조업체의전반적동향정보등을제공 국내외시장동향에대한단신, 최신이슈에대한토론등을음원 ( 팟캐스트 ) 으로제공 주요수출대상국에서유통되고있는상품김치명세및유통사례, 통관절차, 영양표시제도관련정보제공 - 주요수출대상국에서유통되고있는상품김치명세및유통사례를온라인또는현장방문조사 - 각국의통관절차및영양표시제도문헌조사 - 경쟁기업, 시장구조, 소비행태및식문화등에대한계량적또는정성적분석 세계의상품김치 발간 (2017 미국편, 2018 베트남편, 2019 중국편 ) 지원분야 / 담당자배정 업계애로사항청취, 연구개발성과확산, 업체간협력촉진을목적으로매년 4 개권역에서분산개최 ❶ 자문 ( 전문자료제공등 ) ❷ 현장지도 지원결과 DB 화 김치산업동향 발간 수출용김치의영양표시 ( 라벨링 ) 지원체제구축 주요수출대상국의영양표시규정조사수출용김치영양표시디자인지원 김치종류별영양표시표준디자인개발 영양표시 ( 라벨링 ) 지원서비스개시 (2017 년미국, 2018 년베트남, 2019 년중국 ) 수출실무교육 수출실무와해외박람회참가를연계한교육프로그램운영 목적 : 중소김치제조업체의수출실무능력함양및김치수출촉진에기여 - 기본교육 : 무역실무에대한이해, 서류작성실습, 김치요리개발론, 협상전략, 전시홍보기술, 소비자조사방법론, 바이어접촉및응대법등 - 현장교육 : 바이어접촉및응대, 전시홍보기술실습, 김치요리시연, 소비자조사, 시장견학등
Industry Service 산업지원 분석지원 김치등식품에대한영양성분등시험분석및미생물분석지원, 실험교육지원등을수행하고있습니다. 주요기능 + 김치등식품의영양성분등성분분석지원 + 김치등식품의실험교육지원 + 기타김치위생안전성관련분석지원등 + 김치관련업체전주기분석지원 + 대표전화 : 062)610-1800 fax. 062)610-1810 + 대표이메일 : kimanalysis@wikim.re.kr 지원분야 일반분석지원 중소김치제조업체의시험분석지원 분석항목 영양성분 특수성분 미생물 기타 김치등식품업체및관련연구기관등다양한분야에서필요로하는성분 ( 영양성분, 향미성분, 미량성분등 ) 의분석지원 김치제조업체의 HACCP 사후관리, 제품개발등을위한업체맞춤형시험분석지원 - 김치원부재료및제품의미생물및이화학분석 - 시험분석수수료 70% 지원 ( 업체부담금 30%) 중소김치업체시험분석지원에대한자세한사항은홈페이지참조 (www.wikim.re.kr) 수분, 조지방, 총질소및조단백질, 회분, 당류, 식이섬유, 콜레스테롤, 지방산, 무기질, 비타민 A, 비타민 B 군, 비타민 C, 비타민 D 등 구성아미노산, 유리아미노산, 유기산, 냄새성분, 캡사이시노이드, 알코올류, 타르색소, 이산화황, 산화방지제, 아질산이온, 보존료, 중금속, 수은, 인공감미료등 일반세균수, 대장균 ( 정성, 정량 ), 리스테리아모노사이토제네스, 캠필로박터제주니 / 콜리, 바실러스세레우스 ( 정성, 정량 ), 살모넬라, 장염비브리오 ( 정성, 정량 ), 클로스트리디움퍼프린젠스 ( 정성, 정량 ), 황색포도상구균 ( 정성, 정량 ), 장출혈성대장균, 여시니아엔테로콜리티카, 유산균수, 진균수 ( 효모및사상균수 ) 총산 ( 산도 ), 염도, ph, 수분활성도, 압착강도, 이물 ( 김치중기생충 ( 란 )), 위화물 ( 고춧가루또는실고추 ), 냄새성분 ( 전자코 ), 맛지표성분 ( 전자혀 ), 관능검사 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 10 11
Strategy & Planning 전략기획 Global Kimchi Culture and Fermentation Science 기획예산 미래전략 전략적인예산운영계획수립과연구개발사업의체계적인관리를위해연구소규정, 조직및정원, 대내외예산, 연구사업의선정, 관리및계약체결등의기획예산업무를수행하고있습니다. 연구개발사업의창의적인기획과연구성과의효율적확산을위해전사적차원의연구개발정책및중장기발전계획을수립하고, 기술사업화를통한성과확산, 홍보, 대외협력업무를수행하고있습니다. 주요기능 + 규정제 개정, 조직및정원관리 + 사업계획수립및대내외예산관련업무 + 공공기관경영정보공시및고객만족도조사관련업무 + 연구사업관리및연구업무심의회운영 + 기타기획, 예산, 연구관리와관련된업무 주요기능 + 연구개발정책및주요사업기획 + 중장기발전계획및연구역량발전계획수립 + 연구성과관리및확산업무 + 대외협력및홍보업무 + 기타연구전략및정책과관련된업무
Management and Support 경영지원 경영지원 기관운영의효율성극대화와연구성과창출지원을위해인적자원관리및역량강화, 복리후생, 회계, 구매, 자산관리, 정보화업무, 시설유지관리등의경영지원업무를수행하고있습니다. 인사재무 주요기능 + 인사, 교육, 복무및복리후생의정책수립 운영업무 + 급여, 국민연금및제보험관련업무 + 수입, 지출, 결산등회계관련업무 + 기타인사, 총무및재무회계관련업무 + 타행정부서에속하지않는사항 구매전산 주요기능 + 물품구매계약및자산관리업무 + 국내외출장관리업무 + 전산정보화계획수립 운영및정보보안에관한업무 + 기타구매및전산관련업무 안전시설관리주요기능 + 안전에대한교육, 예방, 점검업무및보건관리업무 + 연구 일반시설의유지보수및보안관리업무 + 에너지및환경관리업무 + 기타안전및시설관련업무 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 12 13
Global Kimchi Culture and Fermentation Science Activities 세계김치연구소대외활동 김치산업발전및세계화를위한국내외학술행사개최및지원 + 간담회등 김치연구기관간협의회 ( 세계김치연구소, 2013.4.11.) 전남지역김치산업활성화를위한간담회 ( 세계김치연구소, 2013.6.27.) 2013 김치전문인력양성과정 ( 세계김치연구소, 2013.8.17.~11.1.) 전남지역김치산업발전을위한산 연 관토론회 ( 김대중컨벤션센터, 2013.11.8.) 국내김치산업활성화를위한간담회 ( 서울한국문화의집, 2013.11.15.) 2014 김치생산현장전문가양성프로그램 ( 중소기업 DMC 타워, 2014.9.12.~10.17.) 2015 김치전문가양성교육프로그램제 1 기 ( 한국무역협회무역아카데미, 중국상해, 2015.7.3.~7.31.), 제 2 기 ( 한국무역협회무역아카데미, 중국상해 2015.10.17.~11.13.) 2016 년전문가양성교육프로그램운영 김치수출실무교육과정 ( 중국상하이, 2016.6.28.~7.1.) 2016 년김치산업활성화를위한김치제조업체간담회 ( 원주 2016.9.2., 천안 9.23., 인천 9.30., 여수 10.7., 부산 10.20.) 2016 년전문가양성교육프로그램운영김치위생품질관리실무교육과정 ( 세계김치연구소, 2016.9.21.~23.) 세계김치연구소와김치업계소통간담회 ( 오송역회의실, 2017.4.5.) + 국제심포지엄등 국제심포지엄 " 발효식품의현황과세계화방안 "( 코엑스, 2010.11.18.) 국제포럼 " 현대김치산업에대한한 중과학기술포럼 "( 중국, 쓰촨성청두시, 2011.1.11.~12.) 제 3 회국제김치컨퍼런스 " 김치와인류건강 'Kimchi and Human Health' "(at 센터, 2011.9.16.) 제 4 회국제김치컨퍼런스 "Kimchi from the East meets Pickles from the West"( 미국워싱턴 D.C, 2012.9.13.) 제 5 회국제김치컨퍼런스 " 김치의기능학적우수성 "( 국립민속박물관, 2013.9.6.) 제 1 회김치학심포지엄 " ' 김장문화 ' 유네스코등재지원과김치학 [Kimchiology]" 정립 ( 국립민속박물관, 2013.11.5.) 제 2 회김치학심포지엄 " 김치의인문학적이해 "( 국립중앙도서관, 2014.11.26.) 국제김치심포지엄 " 김치의과학, 산업그리고세계화 "( 부산노보텔앰배서더호텔, 2014.12.5.) 제 3 회김치학심포지엄 " 김치에대한인지, 정서, 그리고변화 "( 국립중앙도서관, 2015.10.29.) 김치건강학술심포지엄 ( 중국심천, 2016.8.8.) 제 4 회김치학심포지엄 (at 센터, 2016.10.13.~14.) + 일반국내학술행사등 + 산 연 관워크숍 심포지엄 " 김치의정체성과패러다임재조명 "( 한국식품연구원, 2010.12.10.) 심포지엄 " 김치산업중흥의재도약기반구축 "( 대전엑스포컨벤션, 2011.11.18.) 심포지엄 " 김치포장기술의현재와미래 "( 코엑스, 2011.12.9.) 김치산업발전심포지엄 " 김치와소금 "( 부산파라다이스호텔, 2013.12.6.) 제 4 회김치산업발전심포지엄 " 새로운환경변화에대응한김치산업발전전략 " ( 광주시립미술관, 2014.10.7.) 심포지엄 "KIMCHI 2014 : 김치, 그한계를넘어 "( 서울시청신청사, 2014.11.6.) 2015 채소류수급안정을위한정책방향심포지엄 (at 센터, 2015.9.16.) 제 5 회김치산업발전심포지엄 " 중국등새로운김치시장개척을위한차별화전략 "( 광주김치타운, 2015.10.26.) 제 1 회김치산업경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 담양리조트, 2012.11.14.~15.) 제 2 회김치산업발전산 연 관워크숍 ( 홀리데이인광주호텔, 2013.10.28.~29.) 제 3 회중소 중견김치업체경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 변산대명리조트, 2014.3.27.~28.) 제 4 회중소 중견김치업체경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 대전호텔인터시티, 2015.3.31.~4.1.) 제 5 회중소 중견김치업체의수출경쟁력강화를위한산 연 관워크숍 ( 대전호텔인터시티, 2016.3.11.~12.)
글로벌김치문화확산을위한국내외행사개최및지원 + 국내행사 남도음식문화기행남도컬리너리투어리즘 ( 세계김치연구소, 순천선암사, 2013.6.14.~15.) 2013 광주세계김치문화축제 ( 광주중외공원, 2013.10.5.~9.) 2013 세계한상대회특별행사 ( 김대중컨벤션센터, 2013.10.26.~31.) 2013 대한민국김치문화축제 ( 경복궁, 2013.12.5.~6.) 제 2 회출연 ( 연 ) 과학기술한마당 ( 대전컨벤션센터 DCC, 2016.1.28.~31.) 세계김치연구소김장나눔연례행사 ( 광주남구복지시설외, 2012.12, 2013.12, 2014.12, 2015.12., 2016.12.) + 국외행사 한식세계화해외행사 [2012 마드리드퓨전 ] 지원사업 ( 스페인마드리드, 2012.1.24.~26.) 해외김치우수성홍보및김치만들기시연 ( 홍콩 / 대만타이페이, 2012.10.23, 25.) 페루김치체험행사 "I Love Korea, I Love Kimchi"( 페루리마, 2013.1.31.~2.1.) 2013 베트남김치페스티벌 ( 베트남호치민, 2013.10.12.~14.) 프랑스김치홍보체험행사 "I Love Korea, I Love Kimchi"( 프랑스파리, 2013.11.14.~15.) 한국김치페스티벌행사지원사업 ( 일본센다이, 2013.11.18.~22.) 2013 대만김치비즈니스컨퍼런스 ( 대만타이페이, 2013.11.21.~24.) 중소김치업체의對동남아시아수출지원을위한 2014 년베트남김치비즈니스페어 ( 베트남하노이, 2014.10.9.~12.) 항저우김치홍보행사 "I love Korea, I love Kimchi"( 중국항저우, 2014.10.16.~18.) 2014 한일우호자선한마당 ( 일본동경, 2014.11.15.~16.) 일본센다이 Kimchi Festival( 일본센다이, 2014.11.21.) 홍콩 2015 LOHAS EXPO 김치비즈니스컨퍼런스 ( 홍콩완차이, 2015.2.5.~7.) 김치문화확산지원을위한행사 " 밀라노엑스포 "( 이탈리아밀라노, 2015.5.27.~30.) 런던김치현지화촉진행사 "I Love Korea, I Love Kimchi"( 영국런던트라팔가광장 2015.8.9, 11.) 칠레김치현지화촉진행사 "I Love Korea, I Love Kimchi"( 칠레산티아고, 2015.8.29.~31.) 상해식품박람회김치비즈니스컨퍼런스 ( 중국상해, 2015.11.11.~13.) 제 3 회센다이배추로만드는김치페스티벌 ( 일본센다이, 2015.11.18.) 이란테헤란김치현지화촉진행사 ( 이란테헤란밀라드타워, 2016.5.2.~4.) 2016 한 중식품문화교류회 ( 김치세미나및비즈니스상담회 )( 중국북경, 2016.6.20.~21.) 중국청두김치현지화촉진행사 ( 중국청도, 2016.6.24.~26.) 상해식품박람회김치비즈니스컨퍼런스 ( 중국상해, 2016.11.7.~9. ) 제 4 회센다이배추로만드는김치페스티벌 ( 일본센다이, 2016.11.22.) 산 학 연협력강화를위한업무협력협약 (MoU) 체결 부산대학교김치연구소 (2010.12.1.) 중국쓰촨성과학기술청 (2011.1.11.) 한국유산균학회 (2011.2.10.) ( 사 ) 한국포장학회 (2011.10.24.) 순천대학교김치연구소 (2011.10.25.) 조선대학교김치연구센터 (2011.11.17.) 한국김치 절임식품공업협동조합 (2012.7.27.) ( 사 ) 대한민국김치협회 (2012.9.19.) ( 사 ) 광주김치아카데미 (2012.12.20.) 광주광역시남구청 (2013.4.16.) 국가식품클러스터지원센터 (2013.6.13.) 과학기술계 25 개출연 ( 연 )(2013.10.8.) 순창군 (2014.2.21.) 중소기업지원통합센터광주 전남지역센터 (2014.3.24.) 마크로젠 (2014.4.10.) 대상 FNF (2014.5.15.) 광주광역시남부소방서 (2014.12.23.) 국가핵융합연구소 (2015.2.16.) 한국기초과학지원연구원 (2015.2.24.) CJ 제일제당식품연구소 (2015.3.9.) 주식회사지티티비 (2015.3.13.) 목포대학교천일염연구센터 (2015.3.20.) 전남대학교산학협력단 (2015.5.12.) ( 재 ) 순창건강장수연구소 (2015.5.19.) 농협식품연구원 (2015.5.28.) 아이피알포럼 ( 주 ) HKTDC 한국대표부 (2015.7.7.) 극지연구소 (2015.7.9.) 전라북도생물산업진흥원 (2015.7.16.) Texas A&M Engineering Experiment Station(2015.7.22.) 중앙대학교식품안전연구센터 (2015.10.15.) LG 전자어플라이언스연구소 (2015.12.1.) 코스맥스바이오 (2016.4.7.) 라파스 (2016.4.27.) 임실군,( 사 ) 임실엔양념마을사업단, 임실양념채소생산자연합회 (2016.11.4.) 강소성식품산업협회 (2016.11.8.) 풀무원식품 ( 주 )(2016.12.8.) World Institute of Kimchi 세계김치연구소 14 15
Global Kimchi Culture and Fermentation Science Facilities 세계김치연구소주요시설현황 기기분석실 + 위치및규모연구동 2 층 228 호, 225 호 ( 기기분석실 1, 2 : 각 77.00 m2 ) + 시설연구소연구사업및시험기관연구 분석장비로질량분석시스템, 크로마토그래피시스템, 분광광도계, 물성분석기및수분활성측정기등 20 여대의장비보유 김치관련연구의효율적진행을위한첨단연구장비의공동활용시설로크로마토그래피시스템, 분광광도계, 물성분석기및수분활성측정기를보유하고있음 김치및식품업체에필요한자가품질검사를신속하고저렴하게지원하여김치및식품의안전성을확보하고, 김치업체의경쟁력강화및대외공신력강화를위하여공인시험인증기관지정을추진하고있음 무기분석실 + 위치및규모연구동 2 층 223 호 (22.68 m2 ), 227 호 (45.61 m2 ) + 시설김치및식품등의무기분석장비, 분석을위한시료전처리장비 김치및식품원재료, 제품의무기질및중금속을분석하기위한시설로 ICP-MS 와중금속시료 microwave 전처리장비를보유하고있음 세계김치연구소의내부연구과제분석뿐아니라외부의뢰분석도가능함 유전체실험실 + 위치및규모연구동 2 층 230 호 (118.1 m2 ) + 시설추출물제조장비, 세포배양관련장비, 현미경등의세포분석장비, 흡광물질및형광발광물질측정장비, DNA RNA 단백질분석장비 분자대사체분석실과세포배양실로구성되어있으며, 김치추출물, 김치유래원료추출물, 김치유래유산균의분자생물학, 세포공학, 면역학, 유전체, 단백질체및대사체연구를통해김치의과학적우수성을알리는데있어중점적으로활용하기위한목적으로운영되고있음 세포배양, 면역학 분자세포생물학실험관련기기들을보유하고관련연구를수행하고있으며, genomics, proteomics, metabolomics 분야의연구도중점적으로수행할계획임
김치문화발효과학 미생물실험실 1 + 위치및규모연구동 1 층 127 호 (44.02 m2 ) + 시설 RT-PCR, PCR, 혐기배양기, 현미경등 식품관련위해미생물분석을위한시설로배지제조실과미생물실험실로구분되어있으며, RT-PCR, 클린벤치, 배양기등실험 실습시설및장비를갖추고있음 중소 중견김치업체를위한시험검사및실험교육지원을하고있으며, 영세김치업체의애로사항을해결하기위한연구지원수행및자가품질검사업무등을계획하고있음 미생물실험실 2 + 위치및규모연구동 1 층 125 호 (95.56 m2 ) + 시설바이러스농축, 배양및검출관련장비 최근김치업체에서문제가되고있는식중독바이러스 ( 노로바이러스, 간염 A 형바이러스등 ) 생성방지 / 저감화연구및김치의바이러스효과구명을위한실험실로 PCR, 클린벤치, incubator 등실험실습 시설및장비를구축하고있음 식품관련세균 ( 식중독균등 ) 과바이러스분석및연구수행시발생할수있는교차오염을방지하기위하여위해미생물분석실과독립적으로운영할수있는시설을갖추고있음 관능검사실 + 위치및규모연구동 1 층 123 호 (94.38 m2 ) + 시설관능검사용부스 15 개 관능검사실은각부스마다관능평가전용프로그램이설치되어있어과학적이고체계적인관능평가가가능함 World Institute of Kimchi 세계김치연구소 16 17
김치문화발효과학 김치디미방 ( 조리실 ) + 위치및규모연구동 1 층 126 호 (62.64 m2 ) + 시설조리대 4 개, 가스레인지 2 개, 냉장고 2 대, 전자레인지, 식기세척기등 김치디미방 ( 조리실 ) 은실험용김치제조를위한조리기반시설이구축되어있고관능검사를위한준비시설로도사용되고있음 시제공장 + 위치및규모행정동 B1 층 (858.5 m2 ) + 시설김치제조공정연구동, 상온실 (2), 습식제조실, 건식제조실, 냉장실, 냉동실 (4), 부품창고 식품시료의가공, 김치원 부재료전처리, 절임배추 배추김치 기타김치등의제조, 실험용시료의저장및보관에필요한대형장비, 시작품, 저장고 ( 냉동 / 냉장 ) 등의시설을갖추고있음 동물실험동 + 위치및규모동물실험동 (966.68 m2 ) + 시설마우스및래트사육실, 사료제조실, 효능실험실, 사무실, 물품보관실, 동물수술실 김치및일반식품관련동물실험을수행하는시설로, 동물실험이원활히진행되도록실험동물의사육관리등을수행하고있음 국제실험동물관리평가인증협회인증을통한외부용역동물실험분석서비스를계획하고있음
Global Kimchi Culture and Fermentation Science
Kimchi in 360 Kimchi meets World! 광주광역시남구김치로 86 세계김치연구소 T. 062)610-1700 www.wikim.re.kr