180 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) significant genetic changes observed in percentages of tender loin. Simulation with eight relative wei

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혜수 두
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1 농업생명과학연구 49(5) pp Journal of Agriculture & Life Science 49(5) pp Print ISSN Online ISSN 한우선발지수가중치에따른부분육중량및수율의유전적개량량변화 이재구 1 박병호 1 최연호 1 조충일 1 고대영 1 도창희 2 최태정 1* 1 농촌진흥청국립축산과학원, 2 충남대학교농업생명과학대학낙농학과 접수일 (2015 년 6 월 15 일 ), 수정일 (2015 년 9 월 8 일 ), 게재확정일 (2015 년 10 월 11 일 ) Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo Jae Gu Lee 1 Byoungho Park 1 Yun Ho Choy 1 Chung Il Cho 1 Daeyoung Koh 1 Changhee Do 2 Tae Jeong Choi 1* 1 National Institute of Animal Science, RDA, Cheonan 31000, Korea 2 Chungnam National University, Daejeon 34134, Korea Received: JUN , Revised: SEP , Accepted: OCT 초록 본연구는한우능력검정체계에이용되는선발형질에따른부분육중량및수율의간접선발반응을파악하고부분육형질을선발형질로포함하였을경우선호부위의유전적개량량변화를파악하기위하여시뮬레이션프로그램인 ZPLAN+ 를이용하였다. 분석에이용한자료는 1996 년도부터 2013 년까지농협중앙회한우개량사업소, 도축산연구센터, 국립축산과학원, 한우육종농가에서당 후대검정한한우수소및거세우총 10,351 두의자료를이용하였다. 그결과후보및보증씨수소선발가중치와동일조건하에서등심단면적의가중치를각각 1, 3, 6 으로하였을때등심수율의연간유전적개량량은각각 0.222%, 0.282%, 0.328% 로증가하는결과를보였다. 현재선발가중치와동일한조건에서부분육형질을선발형질로포함하여등심수율에만가중치를주었을경우갈비, 채끝수율은등심수율과함께증가하는것으로나타났으나안심수율의연간유전적개량량의변화는미미하였다. 또한안심, 등심, 채끝등의선호부위에 8 가지의경우의수 ( 가중치 : 1 또는 2) 로그룹별가중치를주었을경우, 가중치가각각 2:2:2 인그룹에서선호부위의연간유전적개량량이가장높았다. 따라서선호되는부위의생산량증대를위해서는이들부위에상대적으로높은가중치를동일하게적용하는것이한우의선발에효과적인방법이라사료된다. 검색어 - 도체형질, 부분육, 유전적개량량, 한우, ZPLAN+ ABSTRACT The objective of this study was to estimate genetic progress of primal cut yields and its percentages when direct selections were made on primal cuts themselves, or when indirect selections were made with currently used as national Hanwoo bull selection traits. Estimations were done using ZPLAN+ simulation program. For simulations were estimated using data sets of a total of 10,351 steers on national progeny testing programs from 1996 to As a result, When the relative weights on eye muscle area increased from 1 to 3 or 6 while those on other selection index were fixed, genetic of loin percentage per year increased from 0.222% to 0.282% or 0.328%, respectively. Primal cut traits was added to current Hanwoo bull selection index and then weights of loin was increased. Positive genetic progress on rib and strip loin percentage was observed along with increase in loin percentage. But there were no * Corresponding author: Tae Jeong Choi Tel: Fax: choi6695@korea.kr

2 180 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) significant genetic changes observed in percentages of tender loin. Simulation with eight relative weight combinations (1 or 2) on each of tender loin, strip loin and loin showed that 2:2:2 ratio was expected to have the greatest genetic progress on all these three primal cut yields. Therefore, we conclude that to increase the genetic potentials of meat yields of highly preferred cuts, three loin cut traits should be equally and highly weighted in the selection indexes for Hanwoo selection. Key words - Carcass traits, progress, Hanwoo, Primal cuts, ZPLAN+ 서론 최근한우고기의소비형태가필요한부위별구매로변화하면서부분육의수요가점진적으로증가하고있다 (Jang, 2010; Park, 2012). 10가지의대분할육은안심, 등심, 채끝과같은선호부위와상대적으로선호도가낮은부위인우둔, 설도, 사태및앞다리등의부위로나누어진다 (Kim, 2011). Lee et al.(2013) b 은한우거세우의체척형질을통한부분육생산량추정에관한연구를통해체척에따라부위별생산량의차이가존재한다고보고하였다. 따라서한우의 10가지대분할부위중특정부위에대하여개량이가능할것으로사료된다. 소한마리를도축하여얻을수있는부위의생산량은한정되어있고부위별선호도의차이에기인하여공급량대비소비량이높은부위가존재한다. 따라서전체생산량에서선호부위의비율을높일수있는연구가필요한실정이다. 본연구에앞서실시한선행연구 (Lee et al., 2015) 의결과현재국가단위씨수소선발에이용되는선발형질 (12개월령체중, 등지방두께, 등심단면적, 근내지방도 ) 과부분육중량및수율의유전상관이등심, 안심및채끝에대해등심단면적이다른선발형질에비하여높은것으로나타났다. 이러한결과는각형질간의유전적상관관계만을파악하는것이기때문에현재선발형질의가중치에따른부분육중량및수율의실제선발반응을파악하기위해 서는후보및보증씨수소선발을위한국가단위검정체계를반영한시뮬레이션이필요하다. 본연구에서는시뮬레이션프로그램인 ZPLAN+ 를이용하여현재의선발형질에대한가중치를적용하였을경우, 10가지대분할육의중량및수율의유전적개량량을조사하였다. 또한현재선발형질중하나인등심단면적에대한선발지수의가중치변화와동시에부분육형질을선발형질로포함하여부분육중선호부위 ( 안심, 등심및채끝 ) 에해당되는형질에가중치를부여하였을경우, 각형질별유전적개량량변화를조사하였다. 따라서본연구는선호도및가격이높은부위에대한생산량을증대시키는연구의기초자료로활용가능할것으로사료된다. 재료및방법 현재국가단위한우능력검정체계에이용되는선발형질 (12개월령체중, 등지방두께, 등심단면적, 근내지방도 ) 에따른부분육중량및수율의간접선발반응을파악하고부분육형질을선발형질로포함하였을경우선호부위의유전적개량량변화를알아보기위하여 ZPLAN+ 를이용하여시뮬레이션을실시하였다. ZPLAN+ 는주어진모수의관계에의해새로운모수값이결정되는결정적모의시험 (deterministic simulation) 방법을이용한다 (Karras et al., 1994). 또한계획된육종프로그램

3 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 181 과이미예측된경제적상황구조하에서개량효과의판단이가능하며생물학적, 통계적, 경제적모수를이용하여육종목표에대한연간유전적개량량을제공한다 (Kahi & Hirooka, 2005). 연간유전적개량량은선발지수이론 (Hazel et al., 1943) 과유전자흐름방법 (Hill, 1974) 을이용, 투자대비수익을산출하며모형을계산할때접근을용이하게하기위하여수학계산식의나열없이개량시스템에대한값을입력한다 (Koh et al., 2014). 1 분석자료시뮬레이션에이용한자료는 1996년도부터 2013 년까지농협중앙회한우개량사업소, 도축산연구센터, 국립축산과학원, 한우육종농가에서능력검정을 실시한당대 25~66차, 후대 23~56차한우수소및거세우총 10,351두의자료이며 ZPLAN+ 프로그램에적용한형질은다음과같다. 12개월령체중 (yearling weight, WT12) 은 12개월령의당 후대검정우에서측정한자료이며부분육및도체형질은한우개량사업소에서후대검정우로부터수집한자료이다. 24개월령에출하된후대검정우는공판장에서도축후, 농림축산식품부고시제2014-4호축산물등급판정세부기준에의거하여도체중 (carcass weight, CWT), 등심단면적 (eye muscle area, EMA), 등지방두께 (backfat thickness, BFT), 근내지방도 (marbling score, MS) 의성적을판정하고, 4분도체상태로지정된부분육분할업체로옮겨져해체를실시, 각부위별중량이 Fig. 1. Flow chart showing the breeding plan simulated for the selection of korea proven bull in Hanwoo

4 182 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) Table 1. Parameters used in the simulation Parameters YB * PB * YBD * FC * Time unit 1year 1year 1year 1year Population size 800heads 70heads 9,000heads 1,192,000heads Number of proven animals 800heads 70heads 9,000heads 1,192,000heads Number of selected animals 70heads 30heads 9,000heads 1,192,000heads Reproduction cycle 1(cycle/year) 1(cycle/year) 1(cycle/year) 1(cycle/year) Productive lifetime 4years 3years 5years 5years Age at first reproduction 3years 7years 2years 2years Survival rate 100% 100% 100% 90% * YB: young bull, PB: proven bull, YBD: dam of the young bull, FC: the fertility of korea cows 측정된다. 대분할육의조사형질은안심 (tender loin, TL), 등심 (loin, LN), 채끝 (strip loin, SL), 목심 (neck, NK), 앞다리 (blade, BE), 우둔 (top round, TR), 설도 (botton round, BR), 사태 (shank, SK), 양지 (brisket and flank, BF), 갈비 (rib, RB) 의중량이며부분육수율은도체중대비각부위별중량의백분율로구하였다. 부분육측정부위는식육의부위별, 등급별및종류별구분방법 ( 식품의약품안전처고시제 호, ) 에의거대분할한 10개부위를조사하였다. 2 시뮬레이션을위한국가단위능력검정체계및선발그룹입력현재국가단위한우능력검정체계는크게당대검정과후대검정으로나누어진다 (Fig. 1). 당대검정의경우육종농가및한우개량사업소의암소와보증씨수소를계획교배하여당대검정우 800두를선정하게되고 12개월령체중, 혈통지수를이용한근내지방도의성적을이용하여후보씨수소를연간약 70두를선발하게된다. 이때후보씨수소선발가중치는 12개월령체중표준화육종가, 근내지방도혈통지수에 2:1의가중치를부여하며이를통하여선발지수를산정한다. 후보씨수소로선발된개체는또다시일반 농가및육종농가의암소와계획교배를통하여후대검정우를생산하여후대검정을실시하는데이들의 6, 12, 18, 24개월령체중, 체척및도체형질에대한검정자료를수집하게되며후대검정우의성적을이용하여후보씨수소의유전능력을평가한다. 보증씨수소선발에는등심단면적, 등지방두께, 근내지방도에각각 1:-1:6의가중치로계산된선발지수가이용되며후보씨수소중연간약 30두의보증씨수소를최종선발하게된다. 이러한과정은 1년에두번실시되며이렇게선발된후보씨수소및보증씨수소의정액이전국농가에게공급된다. 이렇듯보증씨수소선발단계에이용되는형질은 12개월령체중, 등심단면적, 등지방두께, 근내지방도이다. 본연구에서는기존의선발형질에부분육중량및수율을포함하여유전적개량량을예측하였다. 선발형질의가중치에따른연간유전적개량량을구하기위해서는앞서언급한검정체계를효과적으로반영하는것이중요하다. 따라서당대검정우의선발, 후대검정우의능력을이용한보증씨수소선발, 당대검정우의어미선발그리고우리나라전체가임암소에대한정보를각각 ZPLAN+ 에입력하였다 (Table 1). 시간단위 (Time unit) 는어느축종이교배에서분만까지자손을생산하는기간

5 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 183 Table 2. Assumed phenotypic standard deviations(σ), heritabilities(h 2 ) and genetic(below diagonal) and phenotypic(above diagonal) correlations among traits in Hanwoo Primal cut weights(kg) Trait 1) σ h 2 12WT CWT EMA BFT MS TL LN SL NK BE TR BR SK BF RB 12WT, kg CWT, kg EMA, cm BFT, mm MS, score TL, kg LN, kg SL, kg NK, kg BE, kg TR, kg BR, kg SK, kg BF, kg RB, kg Primal cut percentages(%) 12WT, kg CWT, kg EMA, cm BFT, mm MS, score TL, % LN, % SL, % NK, % BE, % TR, % BR, % SK, % BF, % RB, % ) 12WT: body weight at 12 months, CWT: carcass weight, EMA: eye muscle areas, BFT: backfat thickness, MS: marbling score, TL: tender loin, LN: loin, SL: strip loin, NK: neck, BE: blade, TR: top round, BR: botton round, SK: shank, BF: brisket and flank, RB: rib

6 184 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) 즉, 회전율을의미한다. 한우의경우에는일년에한번새끼를생산하므로시간단위를 1년으로설정하였으며국가단위능력검정체계하에서검정되는두수 (Number of proven animals) 는후보씨수소선발을위한당대검정우의경우 800두, 보증씨수소는 70두, 당대검정우의어미는 9,000두, 우리나라전체가임암소의두수는 2014년도축산물품질평가원의조사결과를반영하여 1,192,000 두로설정하였다. 이중선발되는개체의수 (Number of selected animals) 는연간후보씨수소 70두, 후대성적을이용한보증씨수소의선발두수는 30두, 당대검정우의어미는 9000두, 가임암소는 1,192,000 두를입력하였다. 번식간격 (Reproduction cycle) 은모두 1년에한번으로하였으며생산연한 (Productive lifetime) 은후보씨수소 3년, 보증씨수소 7년, 당대검정우의어미와우리나라전체가임암소는 5년으로설정하였다. 생존율 (Survival rate) 은전체가임암소 90% 생존, 나머지는모두 100% 생존으로하였다. ZPLAN+ 에이용된유전모수 ( 표현형표준편차, 유전력, 표현형상관, 유전상관 ) 의경우국가단위검정체계에서의선발형질과부분육중량및수율간의유전상관을조사한사전연구결과 (Lee et al., 2015) 를활용하였다 (Table 2). 3 유전적개량량의추정 ZPLAN+ 에서는다양한육종목표및육종전략의효과를판단및비교하기위하여유전적개량량을추정하는데이때형질별가중치에따라계산되는선발지수를이용한다. 실제육종프로그램하에서선발형질로이용되는형질에한하여가중치를부여하게되는데이가중치는아래와같은행렬공식에의해서구해진다. 여기서, = 표현형분산 공분산, = 유전적분산 공분산행렬, = 계산할가중치, = 선발형질에대한경제가중치. 최종적으로이용할가중치 를구하기위해서는 행렬에대한역행렬이필요하다. 가축개량에서선발을할때한가지형질이아닌 여러가지정보를고려해야할경우에위와같은 절차에의해서우리는최종적으로각형질에대한 최적의경제적수익을낼수있는가중치를구하게 된다. 최종적으로계산에이용할가중치 ( ) 를구하 기위해서는경제적가중치 ( ) 를계산하여입력해 야한다. 경제적가중치를구하기위해서는다중회 귀모형 (multiple trait regression models) 을이용 하여종속변수 (dependent variable) 에도체가격과 같은경제정보가필요하다. 그러나본연구에이용 된자료는검정소자료이므로이러한자료수집에 제한 ( 소분할상태에서의가격측정 ) 이있으며본연 구에서는가중치에따른부분육형질의유전적개 량량의변화를파악하는것이목적이므로가중치 를기존의선발형질 (12 개월령체중, 등지방두께, 등 심단면적, 근내지방도 ) 에서달리하여비교하는방법 과부분육형질을선발형질로포함하여선호부위 ( 안심, 등심, 채끝 ) 에대한가중치를다르게설정하 여유전적개량량의변화추이를확인하는방법을 이용하였다. 선발지수와선발형질의분산은각각다음과같이 나타낼수있다., 여기서, 는선발형질간의분산 공분산행렬이다. 선발에 대한정확도 는개량목표와선발지수간의상관 으로계산된다. 이므로 화폐단위로계산되는세대당유전적개량량은아래 공식을이용한다. 선발강도 각형질에대한일반적인유전적개량량을구하는 공식은다음과같다.

7 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 185 Table 3. Change of primal cuts weight and percentage annual genetic by index weights of eye muscle areas in Hanwoo Trait 1) Acc 12WT CWT EMA BFT MS TL LN SL NK BE TR BR SK BF RB Primal cut weights(kg) weight 1 weight 2 weight Primal cut percentages(%) weight 1 weight 2 weight ) Acc: the accuracy of selection, 12WT: body weight at 12 months, CWT: carcass weight, EMA: eye muscle areas, BFT: backfat thickness, MS: marbling score, TL: tender loin, LN: loin, SL: strip loin, NK: neck, BE: blade, TR: top round, BR: botton round, SK: shank, BF: brisket and flank, RB: rib 본연구에서는세대당유전적개량량, 일반적인유전적개량량및연간유전적개량량중 ZPLAN+ 에적용한시간단위 (time unit) 를기준으로각경로의순수유전적개량량을더해서각연령그룹의평균유전자비율로나눈도체형질, 12개월령체중, 그리고부분육중량및수율의연간유전적개량량을제시하였다. 결과및고찰 1 현재국가단위능력검정체계에서선발형질 ( 등심단면적 ) 가중치변화에따른부분육중량및수율의연간유전적개량량국가단위능력검정체계에이용되는선발형질과부분육중량및수율의유전상관을조사한선행연구결

8 186 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) 과 (Lee et al., 2015) 에서선호부위라할수있는안심 (0.18), 등심 (0.61) 및채끝 (0.62) 은 4가지선발형질중등심단면적과유전상관정도가높게나타났다 (Table 2). 따라서본연구에서는현능력검정체계하에서등심단면적의가중치를각각 1, 3, 6으로증가시켜선발형질과부분육중량및수율의연간유전적개량량변화를파악하였다 (Table 3). ZPLAN+ 시뮬레이션프로그램상에서후보및보증씨수소선발을위하여현체계와동일한가중치를적용한선발지수를활용하여개량을했을경우는 Table 3의 index weight 1과같다. 선발형질및도체중의연간유전적개량량의변화는 12개월령체중과도체중은연간 2.073kg, 2.535kg 으로증가하며등심단면적은 0.490cm 2 만큼넓어지는것으로나타났다. 등지방두께는연간 0.045mm 얇아지며근내지방도는연간 0.008score 상승하는것으로나타났다. 따라서현체계하에서다섯가지형질모두유전적으로개량이이루어지는것으로나타났다. Cho(2013) 의연구에서는한우보증씨수소에대한세대당유전적개량량을조사하였는데그결과 12개월령체중, 등심단면적, 등지방두께, 근내지방도의세대당유전적개량량이각각 15.45kg, 1.02cm 2, 0.56mm, score 로보고하였다. 이는모든형질의세대당유전적개량량이개선된다는연구결과인데본연구의결과와동일한양상을나타내었다. 다만얇을수록유전적개량이이루어지는등지방두께가 Cho(2013) 의연구에서양의부호인이유는선발강도, 육종가의표준편차, 육종가와표현형간의상관계수의곱으로서세대당유전적개량량을계산하여선발형질별가중치 ( 등지방두께 =-1) 가고려되지않았기때문이다. 등심단면적의가중치를 1에서 3(index weight 2) 과 6(index weight 3) 으로증가시켰을경우선발형질별유전적개량량의변화는 12 개월령체중은감소하였으며도체중은등심단면적의가중치가 3일때증가하였다가 6일때감소하였다. 등심단면적은그변화폭이적었으나등심단면적의가중치가높아질수록연간유전적개량량이증가하였다. 등지방두께와근내지방도역시등심단면적에 가중치를 6으로두었을때등지방두께 (-0.061mm) 는연간유전적개량량이얇아졌으며근내지방도 (0.029score) 의등급역시소폭상승하는것으로나타났다. Table 3의 index weight 1에서부분육중량의경우현재검정체계에서갈비 (-0.096kg) 를제외한나머지형질들은모두연간유전적개량량이증가하는것으로나타났다. 갈비의경우선행연구결과 (Lee et al., 2015) 에서 12개월령체중과 0.31의부의상관을나타내었다. 또한부분육간의상관에서도갈비는다른부분육형질들과부의상관 (-0.02~0.59) 을나타냈다. Choi et al.(2015) 의연구에서도갈비는 12 개월령체중과 0.18의부의상관이었고다른대분할부위와도모두부의상관 (-0.23~-0.86) 을나타내었다. 따라서이러한유전적상관관계가현검정체계를유지했을경우갈비중량의유전적개량량이감소되는원인이라사료된다. 등심은유전적개량량이 0.087kg 으로써그차이는미미하지만현재능력검정체계에서다른부분육형질에비해연간유전적개량량이가장높았다. 따라서현재의국가단위능력검정체계를유지하더라도고가치부위인등심중량의개량은가능할것으로사료된다. 등심단면적의가중치를 3(index weight 2) 과 6(index weight 3) 으로증가시키는경우에는갈비를제외한나머지형질들은모두연간유전적개량량이증가하는것으로나타났다. 특히등심중량은선행연구결과 (Lee et al., 2015) 에서등심단면적과유전상관이 0.63으로정의상관을나타냈다. 이러한결과는본연구에서등심단면적의가중치증가에따른등심의연간유전적개량량에서도나타났는데등심은등심단면적의가중치가 3일때연간유전적개량량이 0.109kg 이였으며 6일때 0.126kg 으로그증가폭이다른부분육중량에비해크게나타났다. Table 3에서 index weight 1의부분육수율은부분육중량과마찬가지로갈비 (-0.241%) 는전체도체중대비생산량이줄어드는것으로나타났고등심 (0.222%), 앞다리 (0.153%), 설도 (0.178%) 와같은부위는증가비율이다른형질에비해높았다. 등심중

9 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 187 Table 4. Change of primal cuts weight annual genetic by index weight of primal cuts of preference(tl, LN, SL) in Hanwoo Trait 1) Acc 12WT CWT EMA BFT MS TL LN SL NK BE TR BR SK BF RB Primal cut weights(kg) weight 1 weight 2 weight 3 weight 4 weight 5 weight 6 weight weight ) Acc: the accuracy of selection, 12WT: body weight at 12 months, CWT: carcass weight, EMA: eye muscle areas, BFT: backfat thickness, MS: marbling score, TL: tender loin, LN: loin, SL: strip loin, NK: neck, BE: blade, TR: top round, BR: botton round, SK: shank, BF: brisket and flank, RB: rib

10 188 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) 량과마찬가지로등심수율역시사전연구결과 (Lee et al., 2015) 에서등심단면적과유전상관이 0.61로써높았으며 Choi et al.(2015) 의연구에서도등심단면적과등심수율의유전상관은 0.46이었다. 이는등심단면적이클수록등심의수율이증가한다는것인데시뮬레이션의결과에서도등심수율은등심단면적의가중치가 6일경우연간유전적개량량이 0.328% 증가하는것으로나타나등심중량과같이그증가폭이다른부분육에비하여가장크게나타났다. 갈비수율은등심단면적의가중치를 3에서 6으로증가시킨결과유전적개량량이 point 개선되었다. 안심과채끝수율은그변화폭이미미하였으나등심단면적의가중치가높아질수록연간유전적개량량이증가하는것으로나타났다. 따라서등심단면적에대한가중치를 6으로설정, 선발지수를산출하여씨수소를선발한다면안심, 등심및채끝등의선호부위에대한중량 (kg) 및수율 (%) 의증가를기대할수있을것이라사료된다. 그러나등심단면적의가중치를증가시킬경우한우도체의등급제도에서중요한판정기준인도체중의연간유전적개량량의증가폭이다소감소하였으므로형질별경제성분석등의추가연구가필요하며가중치의실제적용에는상당한주의가필요할것이다. 2 부분육형질을선발형질로포함하여선호부위의가중치변화에따른부분육중량및수율의연간유전적개량량현재능력검정체계에서의 12개월령체중및도체형질의가중치의변동없이부분육형질을선발형질로포함하여선호부위 ( 안심, 등심, 채끝 ) 에대한가중치를 1 또는 2로하여 8가지의경우의수에서부분육중량의연간유전적개량량의변화를조사한결과는 Table 4와같다. 부분육중량의변화는모든경우의수에서그변화폭이미미하였지만가중치를모두 1로동일하게주었을경우에안심, 등심및채끝의연간유전적개량량은각각 0.012kg, 0.096kg 및 0.020kg 이었다. 안심 1 : 등심 2 : 채끝 2로가중치를설정하였을경우 (index weight 7) 와안심 2 : 등심 2 : 채끝 2로동일한가중치를부여했을경우 (index weight 8) 는선호부위에대한연간유전적개량량이각각 0.013kg, 0.105kg, 0.023kg으로서동일한수치로나타났으며이는다른 index weight 의경우보다조금높은수치였다. 다만 index weight8 에서앞다리 (0.062kg), 우둔 (0.041kg), 설도 (0.070kg) 부위의연간유전적개량량이 index weight7보다조금높게나타났다. index weight8에서도체중 (2.488kg) 은다른 index weight의경우보다연간유전적개량량이약간낮은수치였으나등심단면적 (0.527cm 2 ), 등지방두께 (-0.061mm) 및근내지방도 (0.015score) 와같은현선발형질의연간유전적개량량은비교적높은결과를나타냈다. Lee et al.(2013) a 은부분육중량과도체중은정의상관 (0.43~0.89) 을나타낸다고보고하였다. 특히안심 (0.71), 등심 (0.87) 및채끝 (0.77) 중량의경우는높은정의상관을나타냈는데도체중이커지면선호부위를포함한부분육중량은함께증가한다고보고하였다. 그러나 Lee et al.(2012) 의연구에서는체형이커질수록도체중은증가하진만도체율은떨어진다고보고한바동일한도체중을가정했을경우선호부위에대한비율을높이는것이중요할것으로사료된다. 따라서부분육수율을선발형질로포함하여선호부위의가중치에따라부분육수율의연간유전적개량량변화를조사하였다. 현후보및보증씨수소선발을위한능력검정체계에서이용되는선발형질에동일한가중치를적용하고부분육수율의선호부위 ( 안심, 등심, 채끝 ) 를선발형질로포함하여가중치를모두 1로했을때안심, 등심, 채끝그리고갈비의연간유전적개량량은각각 0.042%, 0.289%, 0.065% 그리고 0.249% 이었다 (Table 5). Table 3에서부분육을선발형질로포함하지않은경우보다연간유전적개량량이안심, 등심그리고채끝이각각 0.008point, 0.067point 그리고 0.018point 증가하였다. 부분육수율의결과에서도중량과마찬가지로안심 2 : 등심 2 : 채끝 2 일때현재선발형질인등심단면적 (0.571cm 2 ), 등지방두께 (-0.084mm), 근내지방도 (0.027score) 의

11 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 189 Table 5. Change of primal cuts percentage annual genetic by index weight of primal cuts of preference(tl, LN, SL) in Hanwoo Trait 1) Acc 12WT CWT EMA BFT MS TL LN SL NK BE TR BR SK BF RB Primal cut percentages(%) weight 1 weight 2 weight 3 weight 4 weight 5 weight 6 weight 7 weight ) Acc: the accuracy of selection, 12WT: body weight at 12 months, CWT: carcass weight, EMA: eye muscle areas, BFT: backfat thickness, MS: marbling score, TL: tender loin, LN: loin, SL: strip loin, NK: neck, BE: blade, TR: top round, BR: botton round, SK: shank, BF: brisket and flank, RB: rib

12 190 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) TL(tender loin) LN(loin) SL(strip loin) RB(rib) Fig. 2. Change of primal cuts weight annual genetic by index weight of primal cuts of preference(tl, LN, SL, RB) in Hanwoo

13 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 191 연간유전적개량량이다른 index weight 에비하여높은수치를나타냈다. 부분육수율의경우에도안심 (0.047%), 등심 (0.342%), 채끝 (0.080%), 앞다리 (0.193%) 그리고사태 (0.105%) 에서다른선발가중치의경우보다높은수치를나타냈다. 따라서도체중의연간유전적개량량의증가폭은조금감소하는추세이지만현재선발형질과선호부위의동시개량을위해서는다른부위보다상대적으로높은동일한가중치를선호부위 ( 안심, 등심, 채끝 ) 에부여하는것이선발형질의유전적개량을위한효과적인방법이라사료된다. 3 특정선호부위 ( 안심, 등심, 채끝, 갈비 ) 에대한선발가중치적용 Kim(2010) 은소비자특성별한우고기선호도분석연구에서외식의형태에서는갈비부위역시안심, 등심및채끝과함께구이용으로서소비자의선호도가높다고보고하였다. 따라서안심, 등심, 채끝그리고갈비를선발형질로포함하여기존의선발형질에는동일한가중치를부여하고특정선호부위에만가중치를높일경우다른선호부위와함께연간유전적개량량이어떻게변화할것인가를알아본결과는 Fig. 2와 Fig. 3과같다. 특정선호부위의중량 (kg) 에만가중치를높여가며다른선호부위와함께연간유전적개량량의변화를조사한결과는 Fig. 2와같다. 안심, 등심, 채끝그리고갈비중량은모두특정형질의가중치를높일수록해당부위의연간유전적개량량이증가하였다. 특히 4가지부위모두가중치가 10일때연간유전적개량량그래프의기울기가급격히증가하는것으로나타났다. 그러나연간유전전개량량의수치를보면소수점아래 3자리에서의변화이므로실제중량 (kg) 의차이는크지않았다. 안심중량의경우가중치가높아짐에따라갈비의중량은떨어지는것으로나타났으며채끝은그변화폭이미미하였다. 등심은안심의가중치가 10이상일때유전적개량량이조금증가하는것으로나타났다. 등심중량의가중치를높이는경우에서는가중치가 10이상일때채끝의 중량도조금증가하였고안심중량의변화는미미하였다. 갈비중량의경우안심중량의가중치가 10이상일때유전적개량량이개선되는결과를나타내었다. 채끝중량의가중치가높아질수록안심중량은그변화폭이미미하였고갈비중량역시감소하였다. 등심은채끝의가중치가높아질수록연간유전적개량량이증가하는추세를나타내었다. 갈비중량의경우갈비에대한가중치가높아질수록안심, 등심및채끝의연간유전적개량량은모두감소하는추세를나타내었다. Lee et al.(2013) a 의연구에서갈비중량은정육율과 0.29의부의상관을나타냈다. 이는실제생산되는살코기의생산량이많을수록갈비중량의생산량은줄어드는것을의미한다. 체척형질을독립변수로하고종속변수를부분육중량으로한결과에서갈비는흉위와회귀계수가 0.326으로다른체형형질에비하여높게나타났다 (Lee et al., 2013) b. 체척형질중흉위는소의몸통의둘레를의미하는데이는늑골의크기와연관이높다. 갈비의경우다른부위와는다르게흉추골아래의늑골을포함하여분할이이루어지기때문에흉위와의상관성이높고갈비가커지면뼈의무게나부피도증가함으로상대적으로살코기의절대적생산량 (kg) 은감소한다 (Lee et al., 2013) b. 따라서시뮬레이션상에서갈비의가중치를높이면갈비의생산량은증가하지만살코기만을포함하는다른선호부위의생산량은감소하는것으로사료된다. 현재선발형질의가중치를동일하게유지한상태에서안심, 등심, 채끝그리고갈비수율 (%) 을선발형질로포함하여특정부위에만가중치를높여가며연간유전적개량량을조사한결과는 Fig. 3과같다. 부분육중량에서의결과와동일하게특정선호부위 ( 안심, 등심, 채끝, 갈비 ) 에가중치를높일경우해당되는각부위의연간유전전개량량이증가하는것으로나타났다. 그러나특정부위에만가중치를부여할경우다른부위의변화도함께고려하는것이중요하다. 부분육수율은전체생산량대비특정부위생산량의비율이기때문에특정부위의생산량이증가하면다른부위의생산량은감소될

14 192 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) TL(tender loin) LN(loin) SL(strip loin) RB(rib) Fig. 3. Change of primal cuts percentage annual genetic by index weight of primal cuts of preference(tl, LN, SL, RB) in Hanwoo 수있기때문이다 (Choi et al., 2015). 안심수율의 가중치가 15 인경우에등심, 채끝수율의변화량은 미미하게감소하였고갈비수율의경우도유전적개 량량이떨어졌다. 등심수율에만가중치를부여할

15 Lee et al: Expected Progress of Primal Cut Weights and Percentages by Different Selection Weights in Hanwoo 193 경우채끝은그증가폭이크지않았으나약간증가하는추세를나타내었고갈비수율의생산량도증가하는것으로나타났다. 안심수율의유전적개량량의수치는거의변화가없었으나연간유전적개량량의부호가 + 이므로실제안심수율의개량량은꾸준히증가하는것으로나타났다. 따라서 10가지대분할육중등심수율에만가중치를부여하더라도선호되는 4가지부위에대한연간유전적개량은가능할것으로사료된다. 채끝수율에가중치를점진적으로증가시키면등심의연간유전적개량량은증가하는것으로나타났으나안심과갈비수율의경우감소하는추세를나타냈다. 갈비수율에만선발가중치를증가시켰을경우안심, 등심및채끝수율모두연간유전적개량량이감소하는것으로나타났다. 따라서갈비생산량을높이기위하여가중치를갈비수율에만둘경우다른선호부위의생산량은감소되므로도체의이용목적에따라적절한가중치의선택이중요할것으로사료된다. 이상의연구결과를종합해보면동일한도체중을가정했을때특정선호부위의생산량을증대시키기위하여해당부위의가중치를무조건적으로높이는것이최선의개량방법은아닌것으로사료된다. 현재보증씨수소선발에는부분육형질이포함되어있지않기때문에한우의선호부위에대한생산량증대를목적으로하는조합이나농가단위에서는보증씨수소 (KPN) 정액을선정시각대분할육과도체형질및체형형질과의유전적상관관계나시뮬레이션결과에서연간유전적개량량이현선발형질과함께변화되는정도를고려하여선발가중치를설정하고개량방향을정하는것이중요할것으로사료된다. 감사의글 본논문은농촌진흥청연구사업 ( 세부과제명 : 한우유전능력평가기법및환류체계개발, 세부과제번호 : PJ ) 의지원에의해이루어진것임. 본연구의검정자료를제공해준농협중앙회한 우개량사업소와혈통자료를제공해준한국종축개량협회에감사드립니다. 참고문헌 Cho CI Accuracy of breeding value prediction and genetic of carcass traits in Hanwoo breeding population through application of genomic selection technology. Ph. D. Thesis. Hankyong National University. Choi TJ, Kim SD, Park BH, Cho CI, Lee JG, Koo YM, Roh SH and Alam M parameters for yearling weight, carcass traits and primal-cut yields of Korean Hanwoo cattle. J. Anim. Sci. 93: Hazel LN The genetic basis for constructing selection indexes. s. 28: Hill WG Prediction and evaluation of response to selection with overlapping generations. Anim. Prod. 18: Jang YY Design guidelines for the regeneration of the facilities of slaughter plants in Korea : based on the national restructuring plan of slaughter plants. Ph. D. Thesis. Yonsei University. Karras K, Niebel E, Graser HU, Bartenschlager H and Nitter G ZPLAN-PC program to optimise livestock selection program. User s Guide for ZPLAN, Version November 1994, University Hohenheim. Kahi AK and Hirooka H and economic evaluation of Japanese Black(Wagyu) cattle breeding schemes. J. Anim. Sci. 83: Kim SD A study on consumer preferences for Hanwoo meat. Ph. D. Thesis. Konkuk University. Koh DY, Choi TJ, Choy YH, Kim SD, Park BH, Cho CI, Cho KH, Lee SS and Choi JG

16 194 Journal of Agriculture & Life Science 49(5) Changes in genetic potentials according to the weights for terminal sire index in Duroc breed. Ann. Anim. Resour. Sci. 25(1): 1-6. Lee JG, Choy YH, Park BH, Choi JG, Lee SS, Na JS, Roh SH and Choi TJ Correlation analyses on growth trait, body size trait and carcass traits in Hanwoo Steers. J. Agric. Life Sci. 46(1): Lee JG, Lee SS, Cho KH, Cho CI, Choy YH, Choi JG, Park BH, Na CS and Choi TJ Correlation analyses on body size traits, carcass traits and primal cuts in Hanwoo Steers. J. Anim. Sci. & Technol.(Kor). 55(5): a. Lee JG, Lee SS, Cho KH, Cho CI, Choy YH, Choi JG, Park BH, Na CS, Roh SH, Do CH and Choi TJ Estimation of primal cuts yields by using body size traits in Hanwoo Steer. J. Anim. Sci. & Technol.(Kor). 55(5): b. Lee JG, Choi TJ, Choy YH, Cho CI, Alam M, Kim SD, Roh SH and Park BH A study on genetic parameters of primal cuts and carcass traits in Hanwoo. J. Agric. Life Sci. Under examination. Park SJ The recognition of meat retailers on meat retailing and batcher shop management. Master. Thesis. Konkuk University.

124 Journal of Agriculture & Life Science 46(1) with carcass weight (0.51), the estimates of which were some higher than than with the other carcass t

124 Journal of Agriculture & Life Science 46(1) with carcass weight (0.51), the estimates of which were some higher than than with the other carcass t 농업생명과학연구 46(1) pp.123-131 Journal of Agriculture & Life Science 46(1) pp.123-131 한우후대검정우체중, 체척및도체형질간상관분석 이재구 1 최연호 1 박병호 1 최재관 1 이승수 1 나종삼 2 노승희 3 최태정 1* 1 농촌진흥청국립축산과학원, 2 전북대학교동물생명공학과, 3 농협중앙회한우개량사업소