Transcription

1 건강한 먹거리, 우리 축산물! 레시피북

2

3

4

5 CONTENTS 발간사 08 돼지갈비 찹쌀당정과 파인애플샐러드 인사말 / 축사 09 아시아 두레국수 우리축산물요리경연축제 개요 0 매콤한 함초 족발링 요리 정보 돈. 돈. 돈이랍니다 (절인 청 매실, 양송이버섯, 샐러리로 속을 채워 구운 돼지 등심말이) Pork Kebap with capsicum paste sauce 5 [돼지고기] [소고기] 오디소스와 된장소스를 곁들인 닭과 돼지고기 포 두부 트위스트 부추돼지고기 튀김과 만두피자 발사믹 식초에 절인 튀김수육과 과일케익 바삭바삭한 등심롤과 등심가지 샌드위치 9 0 한우 아롱사태를 이용한 오븐롤구이와 갈비 복분자소스 향긋한 미나리와 소고기를 품은 버섯 청국장과 매실에 빠진 맥적 불고기 라이스 샐러드 한돈 흑임자 떡심 말이와 삼합샐러드 시래기완자덮밥 곱빠 아빼르띠보 / 방송인 크리스티나 5 새우젓 구이를 곁들인 뒷다리구이와 돼지껍데기 양갱 구운마늘을 토핑한 돼지고기 찹쌀구이와 봄나물 겉절이 찹쌀 입힌 냉이 고기완자와 된장소스 푸룬소스 돼지고기 떡갈비스테이크 매콤한 떡야채 돈 돌돌말이 간편한 주말 브런치 스트라타 장생도라지소스로 맛을 낸 건강식 돼지등심롤과 갈비 뚱딴지 돼지 오븐구이와 합치소스 돼지고기 옷을 입은 풋고추 [닭고기] 영양만점 삼계찜과 삼계젤리 닭 다리 스테이크와 닭 날개 강정 닭 도령, 들깨 낭자에 빠진 날 / 방송인 설수진 온 국민 용기 불끈 찜 닭 가슴살 검은콩 커틀릿 시크릿 소고기 비빔밥과 한방 플랑 삼계탕 안심 아몬드 떡갈비 5 엄나무소스를 곁들인 장미빛 돼지 6 돈육 약선구이 7 고추장등심 복분자 & 생크림 나물 잣 막걸리에 절인 훈제 삼겹살과 과일처트니 삼육채와 복분자소스의 만남 [오리고기] 당귀가 들어간 오리 크로켓과 두 가지 디핑소스 / / 07

6 발/간/사 인/사/말 건강한 먹거리 우리축산물! 위풍당당 우리축산물!! 식품 외식 업계에는 지금 현명한 소비자를 뜻하는 신조어 스마슈머 (Smasumer : Smart Consumer) 의 영향력이 커지고 있습니다. 건 강한 먹거리에 대한 소비자들의 요구가 높아지면서, 소비자들은 더욱 꼼꼼하게 자신이 먹는 음식의 원산지와 영양 성분을 따져 보고 구매하 고 있는 것입니다. 이렇듯 꼼꼼하게 원산지를 확인하고 정성을 다해 만든 밥상에서부터 바로 건강이 시작됩니다. 제6회 우리축산물요리경연축제의 수상자 레시피로 구성된 이 요리책 은 가정에서 우리축산물로 다양한 요리를 만드는 데 활용하실 수 있도 록 발간되었습니다. 우리 축산물이 가장 건강하고 안전하다는 믿음 아래, 이 책 한 권이 여 러분의 건강한 식탁을 지키고, 더불어 묵묵히 축산물 생산에 매진하는 생산농가에도 긍정적인 효과를 줄 수 있기를 기원합니다. 또한 건강한 먹거리 우리 축산물, 위풍당당 우리 축산물을 알리는데 앞 장서는 기업이 되겠습니다. NS홈쇼핑 대표이사 도상철 축/사 제6회 우리축산물요리경연축제에서 발굴된 요리들을 소개하는 아주 특별하고 의미있는 요리책이 발간되었습니다. 이 요리책에는 국내 최 고 요리 전문가의 농익은 솜씨가 담겨 있는가 하면 재야의 고수들이 갈고 닦은 요리 비법들이 소개되어 있습니다. 평범한 가정주부들이 가 족들을 위해 정성스럽게 만들었던 요리들을 만나는 기쁨도 누릴 수 있 습니다. 무엇보다 이 책에 소개된 모든 요리에는 우리 축산물에 대한 자부심과 애정이 가득 담겨 있습니다. 품질이 우수하고 믿을 수 있는 우리 축산물을 많이 소비하는 것은 우리나라 축산업과 축산농가들에 게 미래의 비전을 선사하는 일입니다. 우수한 품질의 우리 축산물이 이 책에서 소개된 다양한 요리들을 통해 널리 알려지고 소비가 더욱 촉진되리라 기대합니다. 하림그룹과 NS홈쇼핑은 우리 축산물의 소비 촉진에 더 많은 노력을 기울이겠습니다. 하림그룹 회장 김홍국 NS홈쇼핑의 제6회 우리축산물요리경연축제 요리책 발간을 진심으로 축하드립니다. 우수한 맛과 영양을 자랑하는 우리 축산물을 활용하여 이토록 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있다는 데 놀라움을 감출 수 없습니다. 또한 이렇게 훌륭한 자료가 책으로 묶여 그 가치를 발휘할 수 있게 되어 다행이라고 생각합니다. 이번에 발간한 요리책을 통해 많은 소비자들이 건강에 좋은 우리 축산물을 맛있게 요리해 드시고, 침체된 축산물 소비 시장이 활성화 될 수 있기를 바랍니다. 축산관련단체협의회 회장 이창호 08 / / 09

7 우리 축산물의 우수성을 알리고 국민 식문화 개선을 위해 마련한 우리축산물요리경연축제 는 올해로 6회를 맞으며 대한민국 대표 요리경연대회로 자리매김 했다. NS홈쇼핑은 대한민국 식품 대표 기업으로서 기업의 사회적 책임을 다하고 국가 경제 발전에 힘쓰기 위해 앞으로도 이 대회를 꾸준히 이어나갈 것이다. 건강한 먹거리 우리 축산물! 위풍당당 우리 축산물! / 제회 우리돼지요리경연대회 우리돼지의 재발견 제회 우리돼지요리경연대회 웰빙스타 우리돼지 제회 우리돼지요리경연대회 건강한 먹거리, 대한민국의 힘 제회 우리돼지요리경연축제 건강한 먹거리, 대한민국의 힘 제5회 우리축산물요리경연축제 건강한 먹거리, 우리 축산물 제6회 우리축산물요리경연축제 건강한 먹거리, 우리 축산물 /

8 집에 계량도구가 준비 되어 있지 않다면? 눈대중으로 00g 계량하는 방법 요리책에 적혀 있는 분량은 대부분 그램(g) 단위로 적혀 있는 경우가 많다. 하지만 전자저울이 없는 요리 초보들의 경우 대략적인 양 조차 가늠할 수 없어 더욱 막막하기만 하다. g까지 정확한 단위로 잴 수 있는 것은 아니지만, 가장 손쉬운 눈대중으로 계량하는 방법을 소개한다. 음식을 만드는 데 있어서 계량하는 것은 매우 중요하다. 재료의 양에 따 라 양념 비율이 달라지면 음식의 맛도 달라지기 때문이다. 아래 정보를 참고해 집에서도 쉽게 계량할 수 있는 방법으로 요리의 다진 돼지고기 /컵 덩어리 돼지고기 손바닥크기 조각 다진 소고기 /컵 덩어리 소고기 손바닥크기 조각 닭다리 조각 닭 가슴살 손바닥크기 조각 달걀 개 소면 500원 동전크기 만큼 쥐기 양파 큰 것으로 /개 재미를 더해보자. side info 같은 컵이라도 물은 무게가 80g이 지만 밀가루는 더 가볍고 고추장은 더 무겁다. 그러므로 부피와 무게를 동일 하게 계산해서는 안된다. 가정에 계량도구 없을 시 대체 사용방법 / 5ml 일반 가정에서 사용하는 보통 크기의 찻숟가락을 사용한다. 찻숟가락 스푼 = ts = 5ml 5ml 일반 가정에서 사용하는 보통 크기의 밥숟가락을 사용한다. 밥숟가락 + /스푼 = Ts = 5ml 00ml 일반 시중에서 구하기 쉬운 자판기용 종이컵을 사용한다. 종이컵 컵 = 00ml 레시피 양을 늘릴 때 가장 중요한 것은 간을 조절하는 것이다. 볶음, 조림, 무침 등을 만들 때는 양념에, 국을 끓일 때는 물의 양에 아래와 같이 신경 써야 한다. 레시피 분량 인분으로 늘리는 방법 물 분량이 늘어나도 끓을 때 증발량은 비슷해 물의 양을 단순히 배로 늘리면 싱거워져 90% 정도만 늘린다. 분량이 늘어나도 볼이나 팬 등 조리도구에 묻는 양념은 비슷해 양념 그대로 늘리면 짜기 때문에 90% 정도만 늘린다. /

9 K R PO 부위별 이용법 ①목 심 : 가장 돼지고기다운 맛을 가진 부위로 주로 구이용 으로 사용하며 수육이나 보쌈을 해서 먹어도 맛있다. ②등 심 : 육질이 부드럽고 지방이 없는 편이라 맛이 담백하다. 돈까스, 장조림, 스테이크 등에 사용한다. ③갈 비 : 육질이 쫄깃하고 풍미가 좋다. 주로 생갈비 구이나 양념구이에 사용하며 서양식으로 바비큐립을 만 들 때도 좋다. F E E B ⑤ 등 갈 비 : 주로 양념장을 발라 굽는 구이용이나 장시간 푹 삶 는 찜 요리에 적합하다. ⑥ 삼 겹 살 : 육질이 부드럽고 풍미가 좋다. 외국에서는 가공하 여 베이컨으로 사용하며 우리나라에서는 구이, 수 육, 보쌈 등에 다양하게 이용한다. ⑦안 심 : 불고기 감으로 좋으며 장시간 삶아서 맛을 내는 탕, 전골, 국거리 용으로도 사용 가능하다. ②등 심 : 생등심 구이, 스테이크, 불고기, 너비아니, 산적꼬 치 등으로 사용한다. ④ 꽃등심 : 풍미가 좋고 육즙이 풍부하며 고기의 결도 부드럽 고 연하다. 구이나 스테이크에 좋다. ⑤ 채끝(등심) : 소 허리 뒷부분의 등심근으로 스테이크, 산적, 구 이, 샤브샤브, 불고기 등에 좋다. 소고기 생고기는 되도록 얼리지 않 는 것이 좋다. 냉장고에서 일 정도 보관이 가능하고, 그 이상 보관 할땐 냉 동한다. 심 : 육즙이 많고 육질이 부드러워 두껍게 썰어 요리하 는 것이 좋다. 주로 돈까스, 장조림, 탕수육, 꼬치구 이 등에 사용한다. ⑥안 심 : 부드럽고 연한 안심은 지방이 적어 구이, 스테이크, 조림 같은 요리에 좋다. ⑦우 둔 : 사태, 양지와 함께 탕, 국거리로 쓰거나 장조림, 불 고기 등 다양한 용도로 사용할 수 있다. ⑧ 앞다리살 : 장시간 가열하는 요리에 알맞다. 국거리용에 적합 하고 불고기나 산적용으로 좋다. ⑨갈 비 : 지방질이 많으나 부드러워 주로 갈비찜, 생갈비 구이, 갈비탕으로 요리한다. ⑩ 안창살 : 조직이 단단하고 육즙이 진하며 식감이 쫄깃쫄깃 해 구이용으로 좋다. ⑪ 차돌박이 : 하얀 지방이 차돌처럼 박혀있는 부위로 얇게 썰어 샤브샤브나 구이용으로 좋다. ⑧ 뒷다리살 : 살집이 두텁고 지방이 적어 담백하다. 제육볶음에 많이 쓰이며 불고기, 돈까스, 찌개, 수육 등으로 사용 한다. / ①목 ③ 살치살 : 마블링이 소고기 부위 중 가장 좋고, 육즙이 풍부 하다. 생고기 구이에 좋다. ④ 앞다리살 : 주로 햄이나 소시지 등의 육가공 제품의 원료로 이용 되며, 불고기, 찌개, 국거리, 육개장 등에 사용해도 좋다. 질긴 돼지고기는 식초물에 씻어서 시 간 정도 두었다가 사용한다. 고기의 질이 그다지 좋지 않을 경우엔 요리할 때 고춧가루를 넣으면 맛을 제 대로 살릴 수 있다. 부위별 이용법 ⑫양 지 : 주로 국거리, 수육 등에 사용한다. 고기의 결대로 잘 찢어지므로 장조림에 사용해도 좋다. ⑬설 도 : 설깃, 도가니살, 보섭살로 구성되어 있다. 찜, 전골 요리, 불고기, 스테이크 용으로 좋다. ⑭사 태 : 앞사태와 뒷사태는 국, 찜, 불고기 등에 좋고 아롱 사태는 구이, 육회에 좋다. 재료 손질법 재료 손질법 돼지고기 요리를 맛있게 하려면 돼지고기 특유의 냄새를 없애야 한다. 소고기에 비해 돼지고기는 지 방함량이 많아 누린내가 나기 때문이다. 돼지고기 냄새는 조리하기 전에 청주와 다진마늘, 생강즙, 후추 등을 이용해 밑간을 하여 제거할 수 있다. 이런 향신료들은 고기를 밑간하거나 양념할 때, 데치거나 삶을 때 함께 넣으면 된다. 조리 후에 소고기는 사용 용도에 따라 다르지만 일단 사골, 갈비, 덩어리 고기를 사왔을 때는 찬물에 담궈서 핏물과 불순물, 뼈가루를 제거하고 중간에 물을 ~차례 번갈아 갈아주어 핏물을 빼는 것이 좋 다. 스테이크나 불고기, 다진고기를 구입했을 때에 는 씻지말고 키친타올에 올려 핏물을 빼는것이 좋 다. 혹시 고기의 누린내에 예민한 사람이라면 미 돼지고기 냄새가 남아 있다면 통후추를 갈아 넣거 나 배즙을 약간 뿌리면 좋다. 리 고기에 청주를 뿌려 잠시 재워 두었다가 핏물 을 제거해 준다. / 5

10 en k c i ch 부위별 이용법 ②안 닭고기는 육안으로 봤을 때 담황색을 띠고 윤기가 돌며 육질이 탄력 있는 것이 좋다. 껍질은 크림색으로 윤기가 돌고 털 구멍이 올록볼록하게 튀어나 온 것이 신선하다. 눌러 봤을 때 촉촉 한 정도의 수분이 느껴지고 살이 두툼 해 푹신한 느낌을 주는 것을 고른다. k c u d ① 가슴살 : 대표적인 다이어트 식품으로 열을 너무 오래 가하 면 퍽퍽한 맛이 날 수 있으므로 주의한다. 다양한 채 소와 함께 먹을 수 있는 샐러드, 냉채 등에 이용하며 조림, 볶음 등의 요리에도 적합하다. 심 : 지방이나 콜레스테롤의 함량이 매우 낮은 고담백 저칼로리 부위. 튀김이나 볶음, 찜, 샐러드나 냉채 에 적합하다. 단, 너무 오래 가열하면 퍽퍽해지기 쉬우니 주의한다. ③ 어깨살/닭봉 : 육질이 쫄깃하고 맛이 좋다. 익혀도 부드러운 부위로 튀김이나 구이, 바비큐 등에다양하게 사용한다. ④날 개 : 그대로 요리하거나 뼈를 발라낸 후 모양을 살려 튀김요리에 많이 사용한다. 날개 끝은 팩틴을 많이 함유하고 있어 국물을 우려내는 데 사용해도 좋다. 부위별 이용법 ①가슴살 ②안 오리고기의 색은 선홍색에 가깝고 탄 력이 있는 것이 이상적인 육질이다. 시 중에서 구입시 반드시 냉장이나 냉동 보관 된 것을 사용한다. ⑤ 다 리 살 : 육질이 쫄깃하고 맛있는 부위. 닭다리 껍질에는 지 방이 많이 분포되어 있어 바비큐, 그릴, 구이, 찜 등 과 같이 기름이 나오면서 윤기가 나는 조리법에 알 맞다. : 저지방, 고단백으로 맛이 담백하며 필수아미노산 과 비타민, 칼슘 등 무기질이 풍부하다. 어지럽고 쉽게 피로해지는 경우 고혈압, 불면증에 시달리는 경우 가슴살은 증상을 완화시키는 역할을 한다. 다 소 퍽퍽해서 찌거나 삶는 요리 등에 적합하다. 심 : 주물럭 요리에 주로 사용되는 안심은 맛이 담백하 고 칼로리가 낮아 다이어트식으로 제격이다. 단백 질 성분이 많고 불포화 지방산이 풍부해 건강식품 의 대표적 부위이다. 튀김, 샐러드, 조림 등에 적합 하다. ③ 오 리 발 : 오리 다리 중에서도 오리 발은 단백질의 함량이 상당히 높다. 단백질 중에서도 젤라틴이 풍부해 쫄깃쫄깃한 식감을 느끼게 해주고, 피부미용에도 도움을 준다. ④날 개 : 살은 적지만 단백질이 많고 지방이 적어 쫄깃쫄 깃하다. 주로 튀기거나 쪄 먹는데, 뼈 째 조리해야 제 맛이 난다. ⑤ 다 리 살 : 육질이 쫄깃해 씹히는 맛이 좋고 고소한 다릿살은 고단백이면서 소화가 잘 되는 것이 특징이다. 튀김,구 이, 조림 등 다양하게 요리한다. 재료 손질법 재료 손질법 닭고기는 지방을 잘 제거하고 요리해야 담백하게 요리할 수 있다. 닭 껍질째 요리할 경우에는 살과 껍질 사이의 지방 및 껍질에 남아있는 잔털 등을 깨끗이 제거하고 사용한다. 닭을 토막 낼 경우에는 뼈와 뼈, 연골로 되어있는 관절 부위를 가위로 자른다. 토막 낸 닭은 끓는 물 에 씻으면 오히려 세균이 번식하기 쉬우므로 반드 오리 냄새를 제거하는 방법에는 여러가지가 있다. 오리를 손질 한 후 유자주에 밑간을 하거나, 조선 된장을 ~숟가락 넣고 끓이면 냄새를 제거할 수 있다. 또한 오리에 파인애플즙을 넣는 방법도 있 다. 파인애플즙을 넣은 오리는 냉장고 안에서 하 루 정도 저온숙성 시키면 비린내도 없어지고 맛 도 좋아진다. 시 흐르는 찬물에 헹군다. 6 / / 7

11 안심 00g, 칵테일 새우 0g, 닭가슴살 00g, 포 두부 00g, 밥 0g, 두부 7g, 미 니 파프리카 개씩(황, 청, 홍), 어린잎 채소 0g, 양파 6g, 마늘 g, 춘권피 장, 튀 김가루 00g, 오디즙액 60g, 물엿 0g, 꿀 0g, 맛술 6g, 잣 g, 땅콩 볶은 것 g, 아몬드슬라이스 00g, 다시물 0g, 식용 유 g, 참기름 g, 포도씨유 8g, 간장 g 재료 손질 포 두부를 끓는 물에 ~분 간 데친 후, 양념(매실액, 식초, 소금)에 0분 정 도 재웠다가 물기를 제거해 둔다. 오디소스와 된장소스를 곁들인 닭과 돼지고기 포 두부 트위스트 닭고기 양념 허브 솔트 g, 후추 약간 돼지고기 양념 된장 5g, 청장 0g, 조청 0g, 설탕 5g, 청주 0g, 참기름 6g, 깨소 금 g, 물 50g, 달래 8g, 청양고추 g, 곱게 다진 달래 오디소스 / 땅콩된장소스 / 두부잣드레싱 [ 돼지고기 ] 돼지고기는 필수아미노산이 풍부한 단백질뿐만 아니라 비타민 B, 니아신, 비타민 B, 철, 아연 등이 풍부합니다. 또한 동맥 내의 콜레스테롤 축적을 막아 혈관을 튼튼하게 하고, 각종 성인병을 예방하는 효과도 있습니다. 특히 돼지고기에 함유된 지방은 위에서 녹아 중금속 물질을 흡착해 배 출시키는 역할을 하기도 하는데요, 황사가 오면 돼지고기를 찾는 사람들이 특히 많아지는 이유입 니다. 돼지고기와 어울리는 음식으로는 새우젓, 마늘, 매실, 깻잎, 부추 등이 있습니다. 닭고기 포 두부 트위스트용 오디소스와 돼지고기 포 두부트위스 트용 땅콩된장소스를 준 비한다. 닭과 돼지고기는 각각 5cmXcm길이로 썰 어 각각의 양념에 재워둔 것을 고기와 같은 크 기로 썰어놓은 포 두부 겹을 가운데 두고 함 께 머리 땋듯이 땋아 놓는다. 닭고기 포 두부 트위스트와 돼지고기 포 두부 트위스트를 튀긴다. 볶음밥은 밥과 색색의 파프리카를 작은 사이 즈로 잘라 볶아준다. 0 대상 한경숙 닭고기 포 두부 트위스트는 튀김 옷을 얇게 입히고 아몬드 슬라이스에 굴려 낮은 온도로 기름에 색 깔이 날 때까지 튀겨내고, 돼지고기 포 두부 트위스트는 튀김가루를 살짝 입힌 후 팬에 기름을 넉넉 히 둘러 지져낸다. 오디소스는 준비한 재료를 섞어 ~ 분 가열하여 식혀놓고, 땅 콩된장소스는 레시피대로 준비한 재료를 섞어 준 뒤 분쇄하여 담아낸다. 채소는 씻어 물기를 제거한 후 춘권피를 모양 잡아 살짝 튀겨내어 담고 두부잣드레싱을 샐 러드에 얹어 준다. / 9

12 부추돼지고기 튀김과 만두피자 안심 00g, 연근 00g, 은행 0개, 매실청 Ts, 마늘 0쪽, 피자치즈 00g, 식용유 5 컵, 꿀 Ts, 핫 소스 ts, 얇게 저민 삼겹살 이나 베이컨 00g, 밤 6개, 표고버섯 개, 감식초 Ts, 파프리카(청, 홍) 개, 만두피 5장, 소금 ts, 양파청 Ts, 유자청 5Ts, 부 추 00g, 대추 개, 간장 Ts, 양파 00g, 토마토소스 00g, 전분 00g, 후추 ts, 당 근 00g 재료 손질 당근은 밤 크기로 깍둑썰기하고, 손질한 부추는 5cm길이로 잘라둔다. 앞다리살 00g, 밀가루 0g, 사과 /개, 생크림 0ml, 후추 g, 발사믹 식초 00ml, 계란 개, 파인애플 0g, 소금 g, 식용유 500ml, 허브 5g, 빵가루 0g, 감자 /개, 설탕 5g 소스 만들기 발사믹소스 발사믹 식초물을 냄비에 넣고 약 5분간 끓여주며, 소금, 후추 간을 하여 발 사믹 소스를 완성한다. 발사믹 식초에 절인 튀김수육과 과일케익 0 주부 최우수상 김진순 야채 재료를 준비할 때, 불린 표고버섯은 반으로 잘라 후추와 간장, 매실청으로 밑간하여 준비해 두고 볼 에 간장, 매실청, 감식초, 표고버섯 우린물, 유자청을 넣어 고루 섞어 준비해둔다. 안심을 약 -mm 두께로 얇게 저민 다음 후추와 소금, 그리고 양파청으로 밑간을 하고 전분은 물에 풀어 불려준다. 냄비에 물, 발사믹 식초, 허브를 넣고 앞다리살 을 넣어 약 60분간 끓여낸다. 0 주부 베스트 5 신경은 앞다리살을 수육 방식으로 조리하여 지방을 제거하고, 발사믹 식초와 허브 등을 넣어서 돼지고기 특 유의 누린내를 제거한다. 마늘, 양파, 연근, 파프리카는 다져서 기름에 볶은 뒤 잘게 져놓은 베이컨을 넣 고 다같이 한번 더 볶고 토마토소스, 핫소스, 피자치즈를 넣고 볶는다. 이미 익힌 고기이므로 색만 나게 살짝 튀긴다 밑간 한 안심을 불린 전분에 옷을 입혀 기름 에 두 번 튀겨내고, 냄비에 섞은 소스는 한소 끔 끓여 준비한 고명을 넣어 한소끔 더 끓이 고 부추는 프라이팬에 재빨리 볶아낸다. 만두피에 볶아놓은 피자고명을 한 숟가락 올 리고 만두피가 잘 붙도록 가장자리에 물을 바 르고 만두피를 맞물려 포크로 눌러 붙인다. 식용유를 두른 프라이팬에 노릇노릇하게 잘 구 워 키친타올에 올려 기름기를 제거하고 접시 에 올려낸다. 발사믹 식초물에서 익힌 앞다리살을 건져 서 살짝 식힌 후 밀가루, 계란, 빵가루를 순서 대로 묻혀서 70 C 의 기름에서 약 분간 튀 겨낸다. 과일케익은 파인애플, 사과를 얇게 저며서 썬 후 층층이 놓고, 그 위에 설탕과 계피가루를 뿌 린 후 60 C 의 오븐에 5분간 구워낸다. 삶은 감자는 으깬 후 생크림, 소금, 후추를 넣어 준 비한다. 완성된 음식은 먼저 주요리인 튀김수육을 놓 고, 그 옆에 으깬감자, 뒤쪽으로는 과일케익 을 놓고 소스를 뿌려 완성한다. 0 / /

13 바삭바삭한 등심롤과 등심가지 샌드위치 등심 600g, 대파 60g, 빵가루 00g, 식용 유,000ml, 마늘 개, 청주 ts, 소금 ts, 꿀.5ts, 가지 개, 고구마 00g, 계란 6개, 어린잎 00g, 양파 0g, 후추 0.ts, 유자청 ts, 사이다 00ml, 모짜렐라치즈 00g, 배 추 김치 00g, 밀가루 00g, 굴 소스 ts, 참기름 ts, 녹말가루 5g, 홀그레인 머스타 드 0.5ts 안심 00g, 목살 00g, 껍데기 00g, 흑 임자 0g, 미나리 50g, 기름 0ml, 건자두 0g, 묵은지 50g, 누룽지 0g, 떡 50g, 어 린 채소 00g 재료 손질 얇게 저민 안심 위에 소금과 후추 로 간을 해둔다. 한돈 흑임자 떡심 말이와 삼합샐러드 0 주부 베스트 5 문아영 쉽게 구할 수 있는 재료들로 가정에서 아이들과 편하게 만들어 볼 수 있고 다양한 맛과 풍미를 즐 길 수 있다. 등심을 얇게 슬라이스해서 소금, 후추를 약간 뿌린 뒤 등심 장 위에 대파를 놓고 다시 등 심 장을 놓고 그 위에 치즈를 올려 돌돌 만다. 얇게 핀 안심과 가래떡에 흑임자 묻힌 것과 건 자두를 저며 올려서 말고 실을 이용하여 모양 이 잡히도록 묶는다. 떡을 이용하여 돼지고기에 쫄깃한 맛을 가미하고 흑임자로 고소한 맛을 더했다. 0 주부 베스트 5 김영순 다진 고기에 굴소스, 대파, 양파, 청주, 후추가루, 다진 마늘, 참기름으로 밑 간하고, 달걀과 녹말 을 넣고 반죽해 여러번 치댄다. 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 골고루 묻힌다. 가지를 얇게 펴서 썬 다음 녹말을 골고루 바르 고, 가지 사이에 양념한 고기를 넣고 표면이 떨 어지지 않도록 녹말가루를 살짝 바른다. 김치, 고구마도 같은 방법으로 준비한다. 기름온도가 70 C 로 오르면 등심롤, 등심가지 샌드위치를 넣고 표면이 연한 갈색이 될 때까 지 튀긴다. 팬을 달군 후 센 불에서 익히고, 누룽지를 튀 겨 고기 겉에 입힌 후 70 C 오븐에서 5분 간 익힌다. 목살에 밑간을 하고 쪄낸 후, 묵은지와 미나리 를 넣고 돌돌 만 뒤 삶아낸 돼지껍데기로 싸 서 냉장고에서 차갑게 굳힌다. 굳은 목살을 꺼내 편을 썰고 준비된 어린 채소 와 보기 좋게 담고 겨자소스를 곁들인다. / /

14 시래기 완자덮밥 앞다리살(다짐육) 00g, 쪽파 줄기, 시래기 50g, 계란 개, 세발나물 50g, 흰밥 00g 재료 손질 다진 돼지고기에 완자 고기 양념 장을 넣고 양념장이 속에 잘 스며들 때 까 지 주물러 준다. 목심 600g, 두부 반 모, 배추 통, 매실액, 마늘 쪽, 당근 개, 간장, 후추, 사과 개, 방울토마토 개 재료 손질 두툼하게 썬 목심 위에 후추로 간을 해둔다. 야채는 흐르는 물에 깨끗히 씻어 둔다. 곱빠 아빼르띠보 완자고기양념 간장.5Ts, 미림 Ts, 설탕 0.5ts, 다진마늘 0.5ts, 다진파 0.5ts, 참기름 Ts, 후추 약간 0 주부 베스트 5 이금옥 퍽퍽하기 쉬운 앞다리살을 비타민C가 많은 시래기와 함께 섞어 식감과 맛을 더했다. 아이들 영양간 식으로도 좋다. 시래기는 물기를 꼭 짠 다음 참기름을 넣고 버 무리고, 각각의 양념을 끝낸 재료를 섞어 차지 게 주물러 준다. 0 특별상 크리스티나 직경 -cm 로 둥글게 완자를 만들어 겉이 노 릇해질 때 까지 튀긴다. 프라이팬에 간장, 미림을 넣고 바글바글 끓으 면 튀겨진 완자를 넣고 굴려가며 윤기나게 졸 여준다. 그릇에 밥을 담고 제철 봄나물인 세발나물 과 채 썬 쪽파를 올린 다음 덮밥 양념장을 골 고루 뿌려준다. 반숙 계란 후라이와 완자 개 를 올려 마무리한다. 사과, 배추, 당근, 고기는 먹기 좋은 크기로 자 른다. 두부는 볼에 담아 으깨어 둔다. 썰어둔 야채와 고기 위에 매실액을 뿌린다. 팬에 기름을 두르고 고기를 넣고 살짝 볶다가 나머지 준비된 재료 (두부, 마늘, 배추, 당근, 사 과, 방울토마토)를 모두 넣어 익힌다. 완성된 음식을 접시에 가지런히 담아두고 매 실액을 뿌려 완성한다. / / 5

15 새우젓 구이를 곁들인 뒷다리구이와 돼지껍데기 양갱 뒷다리살(다짐육) 00g, 양파 /개, 다진 마 늘, 다진 파, 다진 새우젓, 다진 파슬리 Ts, 밀가루 00g, 베이비채소(장식용) 0g, 한 천가루 5g, 가지 5개, 청양고추 개, 전분가 루/ 통깨 Ts, 튀김용 식용유 적당량, 적겨 자줄기/ 식용꽃 약간, 표고버섯 개, 조랭이 떡 0g, 후추 약간, 빵가루/ 파프리카 가루 적당량, 돼지 껍데기 00g, 물엿 Ts, 단 호박가루 0g 재료 손질 다진 돼지고기에 표고버섯, 양파, 청양고추를 넣고 손으로 치댄다. 표고버섯은 달군 프라이팬에 간장, 참기름 을 넣고 살짝 볶아낸다. 안심 00g, 허브솔트 /8ts, 찹쌀가루 / 컵, 영양부추 0g, 무순 0개, 멸치액젓 Ts, 다진 마늘 ts, 참기름 /ts, 통마늘 0개, 참기름 /ts, 식용유 Ts, 달래 0g, 깻잎 0장, 간장 ts, 설탕 /Ts, 된장 /Ts, 꿀 /Ts, 봄동 00g, 파프리카 0g, 고춧가루 Ts, 레몬즙 ts, 통깨 /ts 재료 손질 안심부위를 슬라이스해서 양념 을 만들어 0분간 재워 둔다. 고기 양념: 된장 /Ts, 허브 솔트 /8ts, 참 기름 /ts, 물 /Ts 겉절이 양념: 고춧가루 Ts, 멸치액젓 Ts, 설탕 /Ts, 레몬즙 ts, 다진 마늘 ts, 들깨 /ts, 참기름 /ts, 간장 ts 구운마늘을 토핑한 돼지고기 찹쌀구이와 봄나물 겉절이 가지에 입힌 빵가루에는 파프리카 가루와 다진 파슬리, 로즈마리를 섞어 놓는다. 안심부위를 활용해 결 반대방향으로 얇게 슬라이스 한다. 가니쉬로 쓰일 새우젓은 살짝 물에 헹군 후 물기를 제거하고 오븐에서 구워낸다. 0 대상 김세연 어슷 썬 가지는 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 입힌 뒤 살짝 튀겨준다. 재워둔 안심에 찹쌀가루를 묻혀 중불에 바삭 하게 구워내고, 마늘은 슬라이스해서 오븐에 서 구워낸다. 0 주부 베스트 0 방은숙 부드러운 안심을 사용하여 아이들이 먹기에도 부담없고, 찹쌀로 구워내어 부드러운 식감을 더해준 다. 된장을 이용한 전통적인 재료로 고기냄새를 제거했다. 파프리카는 깨끗이 씻어 반으로 잘 라 씨를 제거한 후, 위 아래를 잘라 cm길이로 얇게 채친다. 튀긴 가지에 돼지고기 속을 채우고, 80 C 오 븐에서 5분 굽는다. 돼지껍데기는 끓는 물에 푹 삶아, 믹서기에 곱 게 갈아준다. 볼에 불려둔 한천가루에 돼지껍 데기와 단호박 가루, 물엿을 넣고 저어준 뒤 그 릇에 부어 굳혀준다. 가지 뒷다리구이는 구워둔 새우젓을 가니쉬로 장식하고, 드레싱에는 돼지껍데기로 만든 양 갱으로 장식해준다. 접시에 돼지고기 찹쌀구이를 담아내고 그 위 에 구운 마늘을 토핑하여 올린다. 봄동, 영양부추, 깻잎, 달래, 무순, 파프리카 등 재료를 손질한다. 양념장을 만들어 과 함께 볼에 넣고 섞은 후 살살 버무려 접시에 담아낸다. 6 / / 7

16 찹쌀 입힌 냉이 고기완자와 된장소스 등심(다짐육) 00g, 데쳐서 다진 냉이 / 컵, 두유/컵, 집 간장 ts, 마늘 Ts, 실 파 ~뿌리, 다진 소고기 설도 00g, 된장 Ts, 들기름 +/Ts, 백련초가루 ts, 소금/ 후추 약간, 불린 찹쌀 컵, 감자 0g, 생강술 +/Ts, 뽕잎가루 ts, 전분 넉넉히 준비 등심(다짐육) 50g, 간장 Ts, 마늘 ts, 푸룬 개, 우스터소스 /컵, 참기름 Ts, 베이컨 장, 매실청 Ts, 후추 ts, 크린베리 5개, 양 파 /개, 찹쌀가루 Ts, 생강즙 ts, 소금 ts, 와인 컵, 올리브오일 Ts 푸룬소스 돼지고기 떡갈비스테이크 양념장 다진 마늘 ts, 집 간장 ts, 소금 /ts, 생강, 술 Ts, 들기름 Ts, 후추 약간 소스 두유(달지 않은 맛). 된장, 감자, 들기 름, 전분 양념장 찹쌀가루, 간장, 소금, 매실청, 생강 즙, 마늘, 참기름, 후추 소스 우스터소스, 크랜베리, 와인, 올리브 오일 0 주부 베스트 0 이수진 냉이는 뿌리까지 데쳐서 곱게 다진 후, 들기름 ts과 소금 한두 꼬집으로 밑간해 둔다. 돼지고기와 소고 기는 기름 없는 부위로 다져 준비해둔다. 돼지고기와 소고기를 :비율로 섞어 양념하 고, 밑간한 냉이를 넣고 잘 치댄다. 등심을 곱게 다진 후 찹쌀가루, 간장, 소금, 매 실청, 생강즙, 마늘, 참기름, 후추를 넣어 치 댄다. 0 주부 베스트 0 이정란 퍽퍽하기 쉬운 등심에 찹쌀가루를 첨가해서 맛과 영양을 더하고, 말린 과일을 이용해 돼지고기에 어울 리는 은은한 단맛을 내는 음식이다. 미리 불려둔 찹쌀에 /에는 백련초 가루 ts, 다른 /에는 뽕잎가루 ts을 넣어 섞어 주고 나머지는 원래의 흰색으로 준비한다. 고기 반죽을 지름 cm정도 크기로 빚어 전분 을 묻혀준 후 흰색, 백련초 넣은 붉은색, 뽕잎 가루 넣은 초록색의 찹쌀을 각각 묻혀준다. 찹쌀을 묻힌 완자를 김이 오른 찜통에서 0분 간 쪄준 뒤, 접시에 소스를 발라주고 완자를 보 기 좋게 담고 실파를 뿌려 완성한다. 일반 스테이크 모양으로 두툼하게 빚고 베이 컨으로 테두리를 둘러 80 C의 오븐에 5분~ 0분 정도 구워준다. 준비해둔 소스(우스터소스, 크랜베리, 와인, 올 리브 오일을 넣은)에 양파를 넣고 졸인 후 접 시에 담아낸다. 구운 스테이크 위에 졸인 양파와 푸룬을 올 려주고 제철 샐러드와 가니쉬로 장식해 준다. 8 / / 9

17 매콤한 떡야채 돈 돌돌말이 넙적다리살 00g, 양파 개, 떡볶이 떡 0 개, 당근 개, 고구마 개, 마늘 쫑 6~7대 다짐육 50g, 로즈메리 /ts, 후추 /ts, 식빵 장, 파마산 치즈 /컵, 다진 마늘 ts, 파슬리 말린 것 /ts, 양파 개, 우유 +/컵, 슬라이스 치즈 장, 바질 /ts, 소 금 Ts, 브로콜리 /개, 달걀 5개, 오일 Ts 간편한 주말 브런치 스트라타 양파는 잘게 다져 오일을 두른 팬에 볶아준다. 0 주부 베스트 0 진성숙 육류와 야채를 적절하게 조합하여 매콤한 양념소스에 조려 외식하기 좋아하는 아이들 입맛에 맞춘 집 요리다. 넙적다리 살을 얇게 슬라이스해서 소금과 후 추로 밑간을 한다. 다진 고기를 양파, 마늘, 바질, 로즈마리, 파슬 리가루, 소금, 후추를 넣고 볶아주고, 살짝 데 친 브로콜리도 소금, 후추를 넣고 볶아준다. 0 주부 베스트 0 류문숙 빵에 달걀 물이 충분히 스며들도록 0분 이상 두던지 하룻밤 정도 두었다가 오븐에 굽는다. 호일을 덮 어 먼저 충분히 익힌 후 호일을 벗기고 노릇한 색이 나도록 구워준다. 달걀에 우유를 섞고 소금과 후추로 간을 해준다. 고구마, 양파, 당근, 마늘 쫑은 떡볶이 떡 길이 에 맞춰 스틱 형태로 자른다. 밑간 한 고기에 찹쌀가루를 솔솔 뿌린 후 속 재 료를 넣어 돌돌 말아준다. 팬에 기름을 두르고 겉이 노릇해지게 구워 준 후 양념 소스에 윤기나게 조려준다. 오븐용기에 고기와 양파를 깔고 볶아둔 브로 콜리를 올리고 6등분으로 잘라둔 식빵을 촘 촘히 올린다. 다시 고기, 양파, 브로콜리를 올 리고 풀어둔 빵에 달걀 물이 충분히 스며들도 록 부어준다. 파마산 치즈가루와 슬라이스 치즈를 찢어서 올리고 최소한 0분 이상 둔다. 호일을 덮어 90 C 로 예열한 오븐에서 5분 정도 굽다가 호일을 벗기고 치즈가 노릇해지 도록 0분 정도 더 굽는다. 0 / /

18 장생도라지소스로 맛을 낸 건강식 돼지등심롤과 갈비 등심 0g, 홍피망 0g, 양파 0g, 장생도 라지 0g, 두부 0g, 부추 0g, 스파게티 면 0g, 계란 개, 깐밤 5g, 갈비 80g, 마 늘 g, 당근 0g, 대추 개, 흑미 0g, 방울 토마토 개, 김가루 g, 전분 5g, 소금 g, 청피망 0g, 표고버섯 0g, 애호박 50g, 아 스파라거스 개, 은행 개, 장생도라지 육 수,000ml, 밀가루 5g, 바질 개, 후추 g 재료 손질 당근, 표고, 부추, 피망을 채썰어 팬에 기름을 두르고 볶아둔다. 목전지살.kg, 로즈마리, 다임 g, 꿀 00ml, 통생강 개, 설탕 50g, 민트잎 0g, 사과식초 0ml, 후지살 800g, 생크림 0ml, 간장, 물 00ml, 통계피, 팔각 /5개, 필로 페스트리 5장, 레몬 개, 소금, 후추 /ts, 뚱딴지(돼지감자) 8개, 검은콩 60g, 다진마 늘 0g, 계란 개, 합치액젓 80ml, 레드칠 리 5g, 통마늘 8개 재료 손질 목전지살과 후지살을 양파효소 와 보리된장(긴자기 미소)에 시간 재운다. 뚱딴지 돼지오븐 구이와 합치소스 소스 만들기 장생도라지소스 아스파라거스, 장생도라지 육수, 소금, 후추, 전분 검은콩 꿀소스 검은콩, 간장, 물, 설탕, 꿀, 계 피, 팔각, 다진마늘, 통생강, 미림 합치소스 합치액젓, 레몬, 민트, 레드칠리, 다진마늘, 후추, 설탕, 사과식초 0 대상 고승정 폐와 호흡기에 좋은 장생도라지와 돼지고기의 만남을 테마로 한 요리로서, 칼집을 골고루 넣은 후 도 라지 향이 잘 베이도록 한다. 등심은 얇게 두들겨 편 후 장생도라지 육수 에 재워둔다. 으깬 감자에 소금, 후추, 크림 약간, 로즈마리, 다임을 살짝 넣고 잘 섞는다. 목전지살과 후지살을 실로 묶어 70 C 에서 50분, 50 C에서 5분 오븐 구이 하면서 중간 중간 검은콩 꿀소스를 발라준다. 0 전문 금상 한필헌 검은콩 꿀소스: 검은콩은 0분 정도 삶아서 칼로 다져 놓는다 -> 검은콩, 간장, 물, 설탕, 꿀, 계피, 팔각, 다진마늘, 통생강, 미림을 분량대로 냄비에 넣고 졸인다. 합치소스: 합치액젓, 레몬, 민트, 레드칠리, 다진마늘, 후추, 설탕, 사과 식초를 분량대로 넣고 설탕이 완 전히 녹을 수 있도록 잘 섞는다. 재워 둔 등심의 물기를 제거하여 준비해 둔 볶은 채소를 넣어 롤을 만들고 프라이팬에 익힌다. 갈비는 포를 떠서 소금, 후추로 간을 하고 밀가 루를 묻혀 팬에 노릇하게 굽는다. 스파게티 면은 튀겨서 계란 흰자를 묻힌 후 파 슬리가루를 발라 오븐에 굽고 완성된 음식을 접시에 담아 소스로 마무리 한다. 돼지감자는 껍질째 오븐에서 0분 구워 으깬 다. 필로 페스트리를 정사각형으로 잘라서 도 마 위에 깔고 중앙에 으깬 돼지감자를 적당히 놓고 끝을 말아올린다. 계란 노른자에 물을 약간 섞은 후 준비된 필로 페스트리 겉에 바른 후 00 C 에서 분 굽고, 합치 소스를 만든다. 완성된 음식을 합치 소스와 곁들여 접시에 보 기 좋게 담아낸다. / /

19 돼지고기 옷을 입은 풋고추 뒷다리살 슬라이스 00g, 다짐육 00g, 마 늘 쪽, 밀가루 적당량, 풋고추 개, 당근 /개, 어린잎 적당량, 두부 /모, 양파 개, 복분자주 적당량 재료 손질 양파 간 것과 다진 마늘, 간장, 후 추를 섞고 고기와 버무려 재워둔다. 안심 00g, 생강 즙 /ts, 설탕 Ts, 고명 용 아몬드 다짐 Ts, 현미 가래떡 5cm, 맛 내기용 간장 Ts, 장식용 딸기 개, 다진양 파 Ts, 간장.5Ts, 참기름 /ts, 고명용 실파 다짐 Ts, 통밀가루 Ts, 맛내기용 조 청 /Ts, 다진마늘 /ts, 굴소스 ts, 후추 /ts, 고명용 대추 개, 식용유 Ts, 장식 용 배 /개 안심아몬드 떡갈비 복분자소스 복분자주, 간장 맛내기 양념 간장 Ts, 참기름 /ts, 조청 /Ts, 후추가루 /ts 0 학생 최고창조상 강문성 고추전처럼 만들어 뒷다리살로 다시 한 번 말아주고, 복분자소스를 사용해 냄새를 잡고 향을 더한 음 식이다. 두부 으깬 것, 다진 당근, 다진 고기, 다진양 파와 섞는다. 안심을 갈아서 고기 양념과 고명을 섞어 치대 서 5개의 덩어리로 만든다. 00 대상 김유리 떡갈비는 소고기로 만들어야 한다는 편견을 깨고, 저렴한 가격의 돼지고기와 간편한 프라이팬을 사 용한 음식이다. 프라이팬에 복분자주와 간장을 넣고 알코올성분을 날려 버릴정도만 끓여 소스를 만든다. 배를 갈라 씨를 뺀 풋고추에 다진 고기를 채워 넣고 밀가루를 묻혀 약한 불에 익힌다. 재워둔 고기를 한장 한장 펴서 밀가루를 묻힌 후 익힌 풋고추에 올려놓고 돌돌 만다. 팬에 고 기를 만 풋고추를 익힌다. 익은 고기 풋고추말이를 김밥 썰듯이 썰어 접 시에 담고 복분자소스를 뿌리고 장식한다. 현미 가래떡을 넣고 동그랗게 만든다. 앞뒤로 통 밀가루를 발라서 프라이팬에 노릇 하게 굽고, 고기가 익은 팬에 맛내기 양념을 넣 고 고기의 겉 부분을 반들거리게 만든다. 다 익은 고기를 꺼내서 그릇에 담고 여분의 고 명(아몬드 다짐, 실파다짐, 대추)과 과일로 장 식을 한다. / / 5

20 엄나무소스를 곁들인 장미빛 돼지 앞다리살 kg, 복분자 500g, 샐러리 0g, 생강 쪽, 커피 정향 g, 엄나무 kg, 사과 5개, 간장 500cc, 월계수잎, 오향, 당귀, 감 초, 대추, 계피, 통후추 0g, 대파 개, 정 종 00cc, 된장 0g, 인삼 0g, 감자 전분 Ts, 갈색물엿 50g, 건고추 개, 통마늘 5 개, 생수 L, 동동주(밀주) L, 양파 00g, 식초 Ts 재료 손질 앞다리살을 둥글게 잘 손질해 물, 동동주, 오향, 당귀, 월계수잎, 통후추와 함 께 일 동안 냉장고에 저장해둔다. 앞다리살 kg, 통후추 500g, 영양부추 0g, 겨자, 간장, 통깨, 참기름 Ts, 잣 50개, 천궁, 계피, 마늘, 깻잎, 인삼 0g, 월계수잎 5잎, 대파 0g, 식초, 설탕 Ts, 구기자, 감초 5g, 양파 /개, 적채, 당근 5g, 대추, 은행 5개 고기양념장 육수, 간장, 설탕, 정종, 참기름, 후추, 식초 간장겨자소스 겨자, 간장, 통깨, 참기름 돈육 약선구이 00 전문 금상 노성호 앞다리살을 한방재료, 동동주와 함께 항아리에 넣고 냉장고에서 8시간 재웠으며, 엄나무를 이용한 건 강식 소스를 첨가했다. 저장해 둔 앞다리살의 물기를 제거하고 냄비 에 물, 생강, 된장, 정향, 대파, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓이다가 앞다리 살을 넣고 0 분간 삶는다. 키친타올을 사용해 고기의 핏물을 제거하고, 한방재료(감초, 천궁, 구기자, 계피, 통후추, 월 계수잎, 양파)를 넣어 육수를 만든다. 00 주부 금상 손경숙 앞다리살을 한방약재를 이용하여 조리해 현대 질병을 예방할 수 있으며, 맛과 향도 뛰어난 요리다. 명주실을 사용하여 둥글게 싸서 고기의 형태를 유지시켜 준다. 믹서기에 된장을 넣고 약간의 감자전분을 이용해 소스의 농도를 맞춘다 다 익은 고기를 거즈를 사용해 둥글게 싸서 다 시 냉장고에 보관해 둔다. 냄비에 엄나무, 감초, 복분자, 인삼, 동동주, 양 파, 사과를 넣고 끓인 후, 된장을 넣고 소스를 완성한다. 가니쉬로 쓸 백김치, 보쌈김치 잎을 오븐 80 C 에서 시간 건조해둔다. 조리한 앞다리살을 가늘게 썰어, 말린 김치 위에 장미꽃 모양으 로 담아낸다. 각종 야채(부추, 양파, 적채, 당근, 대파)는 cm 정도로 얇게 채썬다. 은행, 잣, 대추를 잘게 다져서 고명을 준비하고, 뜨겁게 달군 팬에 준비한 양념장을 넣고 고기 와 함께 윤기나게 굽는다. 접시에 고기, 고명, 야채 순으로 담아내고 간장 겨자소스를 곁들여 놓는다. 6 / / 7

21 고추장등심 복분자 & 생크림 나물 등심 60g, 돌나물 g, 생크림 /컵, 사이 다 ts, 대파 g, 식초 g, 배 조각, 콩나물 80g, 아스파라거스 8g, 고추장 60g, 참기름 g, 복분자 컵, 사과 조각, 호박 0g, 파마 산 ts, 꿀 0g, 마늘 g, 소금 g, 설탕 컵 삼겹살 500g, 미림 50ml, 망고 50g, 크린베 리 주스 0ml, 쌀 50g, 유즈 드레싱 0ml, 생 크림 00ml, 잣 막걸리 500ml, 재래식 된장 00g, 건살구 0g, 페퍼로치니 0ml, 복분 자주 00ml, 곁들임 야채 약간, 가시오가피 0g, 샴페인 비네가 0ml, 건포도 0g, 깻잎 순 0g, 달래 50g, 복분자주 00ml 잣 막걸리에 절인 훈제 삼겹살과 과일처트니 고추장양념 고추장, 꿀, 사이다, 배, 대파, 참 기름, 마늘, 소금, 식초 복분자 소스 복분자, 설탕 유즈 드레싱 유자청Ts, 올리브오일 ts, 간장 ts 복분자 리덕션 복분자00ml, 설탕ts 미림에 가시오가피를 넣고 향이 베이도록 끓여준다. 00 학생 최고창조상 함도양 고추장 요리지만 생크림이 들어가 매운 맛을 잡아주고, 복분자소스를 사용해 달달한 맛을 살린 요리다. 끓는 물에 소금에 절인 호박, 콩나물, 아스파라 거스를 넣고 삶는다. 잣 막걸리에 끓인 미림을 넣고 재래식 된장을 넣은 후 잘 섞어서 삼겹살을 하루동안 재운다. 009 대상 주형호 과일처트니 만들기: 분량의 망고, 건포도, 건 살구를 넣고 볶는다 -> 크랜베리 주스와 샴페인 비네가를 넣고 졸인다-> 미량의 페퍼로치니를 넣어 매콤한 맛을 준 후 마무리한다. 재래식 된장소스 만들기: 생크림 00ml를 졸인다 -> 재래식 된장 0g을 넣고 잘 풀어준다 -> 청주 0ml를 곁들여 향을 더한다. 콩나물은 생크림으로 끓이고, 호박은 파마산 가루를 뿌린다. 한 번 삶아둔 고기에 고추장 양념을 발라 석 쇠로 굽는다. 접시에 만들어 둔 복분자소스를 뿌리고 콩나 물, 호박, 아스파라거스, 고기 순으로 담아낸다. 재워 놓은 삼겹살을 참나무로 훈제한 후 수 육 사이즈로 잘라 안에 과일처트니를 잼처 럼 듬뿍 바른 후 훈제 고기로 위를 덮어 차이브 를 이용해 묶는다. 깻잎순은 데친 후 밥과 참기름, 소금과 함께 주먹밥을 만든 후 팬에서 노릇하게 지져준다. 달래는 유즈 드레싱에 버무려 코냑잔에 담고, 재래식 된장 소스를 뿌린 후 복분자 리덕션으 로 마무리 한다. 8 / / 9

22 삼육채와 복분자소스의 만남 안심 500g, 능이버섯 0g, 황금송이 0g, 파프리카(황, 홍) 0g씩, 전복 50g, 산초장 아찌 0.g, 버찌 0g, 엄나무 00g, 건대추 50g, 인삼 00g, 느타리버섯 0g, 초고버 섯 0g, 매실소스 0.g, 양파 5g, 무 00g, 느릅나무 00g, 표고버섯 0g, 새송이버 섯 0g, 흑마늘 0g, 단호박 0g, 복분자 소스 0.g, 오디 0g, 오가피 00g, 통계피 껍질 00g 갈비 600g, 생강즙 0.5ts, 쌀가루 컵, 생강 다짐 ts, 굴소스.5Ts, 미림 Ts, 실파다짐 Ts, 설탕 ts, 마요네즈 Ts, 소금 0.5ts, 후 추 0.5ts, 식용유 Ts, 마른홍고추 ts, 물엿.5Ts, 물 Ts, 어린잎채소 약간, 식초 ts, 청 주 0.5ts, 참기름 0.5ts, 마늘다짐 ts, 간장.5Ts, 청주 Ts, 대추다짐 Ts, 파인애플 조각, 소금 /ts 돼지갈비 찹쌀당정과 파인애플샐러드 강정양념 미림, 생강즙, 생강다짐, 굴 소스, 물엿, 청주, 참기름, 설탕, 식초, 간장 009 전문 금상 강경갑 안심은 한방약재로 재워서 잡냄새를 제거했으며, 복분자소스의 상큼함을 이용했다. 통계피와 대추를 넣 어줌으로써 돼지고기에 있는 중금속성분을 배출시킨다. 야채의 아삭한 맛과 돼지고기의 구수한 맛, 그리고 복분자소스의 상큼함을 이용하였으며, 흑마늘과 버 섯을 곁들여 쫄깃한 질감을 주었다. 무는 돌려깍기 해 단촛물에 담가두고 안심, 인 삼, 오가피, 엄나무, 누릅나무, 통계피껍질, 건 대추를 넣고 끓인 물에 양념하여 재워둔다. 갈비를 물에 씻어서 키친 타올로 물기를 닦 고 소금과 후추로 밑간을 해서 0분 동안 둔 다. 009 일반 금상 조성은 찹쌀가루를 묻혀서 구웠기 때문에 전분으로 튀긴 것보다 딱딱하지 않고, 시간이 지나도 굳지도 않으면 서 쫄깃한 맛이 좋다. 또한 일반 강정처럼 많은 양의 식용유에 튀긴 것이 아닌 구워서 만들기 때문에 시 간이 지난 후에 먹어도 돼지고기의 기름이 생기지 않는다. 파인애플 샐러드는 소화가 잘 되게 도와준다. 버섯, 단호박, 양파, 파프리카를 채썰고, 전복은 살짝 데쳐 채썰어 둔 다음 안심 위에 썰어둔 재 료들을 올려놓고 돌돌 만다. 오븐에 구운 후 단촛물에 담가뒀던 무로 말아 서 접시에 올려둔다. 흑마늘, 오디, 버찌, 산초장아찌 등으로 장식하 고 매실소스와 복분자소스를 뿌린다. 프라이팬을 달구고 밑간이 된 갈비에 찹쌀가 루를 묻히고 앞뒤로 5분간 굽는다. 팬에서 갈비를 꺼낸 뒤 돼지기름이 나온 것 은 닦아내고 강정양념을 넣고 바글바글 끓인 다. 파인애플 드레싱은 재료를 모두 합해 곱 게 갈아둔다. 갈비를 넣고 윤기가 나도록 조리고 고명을 묻 혀서 접시에 올리고, 파인애플 샐러드를 같 이 담아낸다. 0 / /

23 아시아 두레국수 앞다리살(껍데기 포함) 0g, 돌미나리 0g, 중국 간장 ts, 된장 Ts, 실파 50g, 금 귤 개, 닭육수 500ml, 등뼈 700g, 쌀국수 00g, 한국 간장 ts, 통후추 6개, 마늘 8개, 양파 0g, 불린 해삼 0g, 월남 고추피클 개, 설탕 ts, 식용유 Ts, 생강 0g, 청주 ts 돼지족 개, 마늘 0g, 생강0g, 배 /개, 인삼 개, 건고추 0g, 감초 0g, 정종 0g, 황물엿 0g, 은행 g, 대추 g, 월계수잎 g, 소금 0g, 잣 00g, 생율 0g, 실파 5g, 묵은배추김치 0g, 체리토마토 0g, 함초 0g, 사과0g 매콤한 함초 족발링 소스재료 함초소스 함초, 사과, 정종, 흰물엿 중간 중간 거품이나 이물질을 제거한다. 009 학생 최고창조상 임현우 중국식 간장, 일본식 라면육수, 한국 된장을 사용해 아시아를 머금은 듯한 풍부한 맛을 낸다. 등뼈를 물에 담궈 핏물을 뺀 뒤 된장, 파, 마늘, 양파, 생강, 통후추를 넣고 은근히 오래 끓여 서 육수를 만든다. 족발은 잘라서 5시간 이상 찬물에 담궈 핏물 을 뺀 후, 끓는 물에 데쳐낸다. 묵은 지는 년 이상 된 것을 사용한다 008 대상 이권복 고기는 껍질과 함께 큐브 크기로 썰어둔다. 처음에는 센 불에서 익히다가 불을 줄여 중 불에서 익힌다. 고기는 반쯤 데쳐서 건져두고, 해삼은 닭 육수 에 약한 불로 오래 삶아 둔다. 팬에 식용유와 설탕을 넣고 졸인 뒤 고기를 넣 어서 볶다가 중국, 한국 간장으로 간을 하고, 의 육수를 넣고 0분 이상 조리하다가 해삼 을 넣는다. 쌀국수를 데쳐서 준비하고, 만들어 놓은 육수 와 조린 고기, 해삼과 월남 오이피클, 슬라이 스한 금귤, 싱싱한 돌미나리를 얹어 완성한다. 데친 족발은 각종 향신료와 함초를 넣어 시간 0분~시간 동안 익힌다. 묵은지(백 김치, 붉은 김치)는 별도로 모양을 내어 말아놓고, 함초소스를 만든다. 접시에 모양 낸 족발링과 묵은지, 체리토마토 를 함초소스와 함께 놓는다. / /

24 돈, 돈, 돈이랍니다 절인 청 매실, 양송이 버섯, 샐러리로 속을 채워 구운 돼지 등심말이 등심 80g, 생강 g, 깨소금 g, 양파 g, 양 송이버섯 0g, 간장 5ml, 대파 g, 참기름 ml, 절인 청 매실 g, 생크림 5ml, 올리고 당(물엿) 5g, 배즙 5ml, 마늘 g, 샐러리 g 등심 00g, 밀가루 5g, 레몬 /개, 이스 트 g, 우유 70ml, 커리파우더 /ts, 대파 대, 표고버섯 개, 새우 마리, 파프리카(홍, 황) 개씩, 단호박 /개, 샤워크림 Ts, 고 추장 Ts, 큐민 /ts, 케이안페퍼 ts, 물엿 Ts, 후추/ 소금/ 오일 약간 재료 손질 새우는 픽으로 내장을 제거하고 껍질과 머리를 제거한다. 표고는 물에 불려 서 적당한 크기로 자른다. 파프리카도 적당 한 크기로 짤라 심지부분 과 씨를 제거한다. Pork Kebap with capsicum paste sause 생강간장소스 간장, 올리고당, 다진 생강, 다진 대파(흰부분), 배 즙, 깨소금, 참기름, 다진 마늘 캡시컴파스타소스 고추장, 큐민, 케이안페 퍼, 레몬즙, 커리파우더 008 전문 금상 홍갑진 돈, 돈, 돈 이랍니다 는 돼지고기의 등심, 안심, 뒷다리살 가지 부위의 조화를 이룬 모듬 요리이다. 가정에서도 누구나 쉽게 즐길 수 있으며 연회 요리로도 전혀 손색이 없는 영양만점 메뉴이다. 이 책에선 등심을 이용한 <절인 청 매실, 양송이 버섯, 샐러리로 속을 채워 구운 돼지 등심말이>를 다 룬다. 깨끗하게 손질한 등심을 조리용 망치로 두드 려 넓게 펴 주고 생강간장소스를 발라 시간 냉장 보관한다. 고기를 적당한 크기로 잘라서 야채, 새우와 함께 소금, 후추, 오일로 재운 뒤 소스를 만 들어 둔다. 008 일반 금상 안한나 표고버섯과 새우를 사용해 돼지고기와의 궁합을 맞추고, 꼬치 음식으로써 어디서든 편하게 먹을 수 있도록 했다. 양파가 투명해질 때까지 볶다가 양송이 버섯을 넣고 수분이 없어질 때 까지 볶는다. 체에 거른 밀가루를 이스트와 소금을 섞은 우유와 반죽하여 따뜻한 곳에서 0분간 발효시켜둔다. 양송이와 청 매실 절임, 샐러리, 양파, 마늘을 곱게 다진다. 냄비에 포도씨유를 두르고 야채 를 볶는다. 여기에 생크림을 넣고 약간 되게 볶 아주고 소금, 후추로 간을 맞춘다. 넓게 편 등심에 속을 일정한 두께로 고르게 펴 바른 후 김밥 모양으로 말아준다. 80 C로 예열한 오븐에서 등심말이를 넣고 약 0분 간 구운 후 먹기 좋은 크기로 잘라 숙주 샐러드와 곁들여 담아낸다. 야채와 고기를 보기 좋게 꽂아 달군 석쇠에 애 벌구이를 한 다음 소스를 발라 다시 굽는다. 발효를 마친 반죽을 적당한 크기로 떼어 프라 이팬에 구워낸 후 틀로 찍는다. 가니쉬로 쓸 데 운 야채(파, 단호박)도 팬에서 구워낸다. 완성된 음식들을 보기 좋게 담아 샤워크림을 뿌린다. / / 5

25 아롱사태 kg, 표고버섯/ 미니새송이 50g, 달걀 00g, 피클링 스파이스 0g, 진간장/ 배/ 양파 50g, 렌즈콩 00g, 잣/ 은행 0g, 소금/ 후추/ 설탕 50g, 망고/ 아보카도/ 오 이/ 토마토 50g, 타임(허브)/ 스파게티 면 0g, 당근/ 샐러리/ 마늘 50g, 물엿 50g, 발 사믹 식초/ 복분자 주스 00ml, 레몬/ 영양 부추 50g 재료 손질 아롱사태는 곱게 갈아서 준비 한다. 한우 아롱사태를 이용한 오븐롤구이와 갈비 복분자소스 갈비소스 진간장, 배즙, 양파즙, 소금, 후추, 설탕, 물엿 [ 소고기 ] 곱게 갈은 아롱사태에 삶은 렌즈콩, 당근, 샐 러리, 표고버섯, 은행, 계란을 넣고 골고루 섞 이도록 반죽해 주고, 소금과 후추로 간을 한다. 0 전문 최우수상 정광수 갈비소스에 복분자소스를 첨가하여 대중적으로 쉽게 만들 수 있는 소스와 열대과일을 사용해 사태구 이와 궁합이 잘 맞도록 했다. 소고기에는 면역 글로불린의 원료가 되는 양질의 단백질이 함유되어 있어 면역력 증강에 큰 효 과가 있습니다. 게다가 필수아미노산이 골고루 함유되어 어린이 성장 발달에도 도움이 되며, 철 분과 피를 만드는 조혈비타민 B의 함유량이 많아 철분이 많이 요구되는 임신부나 수유기에 있 는 여성들에게도 좋습니다. 또한 소고기에는 무기질, 비타민도 다량 함유돼 있어 빈혈 예방에도 효능이 있으며, 소고기에 함유된 비타민 B군은 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려졌습니다. 미니 새송이는 센 불에 오일을 넣고 갈색깔로 만든후 소스에 절여준다. 고기를 뭉쳐 모양을 만들고 오븐에서 0분 정 도 익혀 준다. 망고, 아보카도, 오이, 토마토, 영양부추를 썰 어서 준비하고, 레몬주스를 넣어 새콤, 달콤 하게 만든다. 미니 새송이는 발사믹 식초와 복분자 주스, 피 클링 스파이스를 넣고 절여준다. 가니쉬로 쓸 아스파라거스는 살짝 데쳐준다. 완성된 음식 에 고명을 올린다. / 7

26 향긋한 미나리와 소고기를 품은 버섯 우둔살 600g, 당근 50g, 키위 0g, 미나 리 00g, 사과 50g, 녹말 5g, 새송이 버섯 800g, 양파 50g 우둔살 00g, 버터 Ts, 생강술 Ts, 깨소금 /Ts, 조청 Ts, 청국장 Ts, 국간장 Ts, 청 주 Ts, 마늘 /Ts, 후추 약간, 집 된장 Ts, 매실청 Ts, 참기름 /Ts, 배즙 Ts 청국장과 매실에 빠진 맥적 양념장 볶은 청국장, 된장, 국간장, 매실 청, 조청, 생강 술, 청주, 마늘 다진 것, 참 기름, 깨소금 0 주부 최우수상 홍인이 고기에 부족한 섬유소와 비타민을 보충할 수 있는 버섯과 미나리를 곁들였으며, 웰빙 트렌드에 맞춰 사 과와 양파로 천연 단맛을 냈다. 우둔살을 불고기감으로 썰어 기본 양념에 재 워 놓는다. 우둔살을 도톰하게 썰어서 칼 끝으로 잔 칼집 을 낸 후 청주, 배 즙, 후추로 밑간 해 0분 정 도 재운다. 0 주부 베스트 0 정정희 매실을 이용해 우둔살을 부드럽게 만들었으며, 달콤, 구수한 맛으로 아이들과 여성은 물론 모든 세대 가 좋아하는 맛을 만들었다. 새송이 버섯을 얇게 저며서 석쇠에 구워, 접시 에 돌려 담고 미나리를 소금과 참기름으로 살 짝 버무려 놓는다. 프라이팬에 식용유를 두르고, 재워놓은 소고 기를 센 불에서 재빨리 볶는다. 볶은 소고기를 미나리와 버무려 새송이 버섯 위 에 보기 좋게 담아내고 당근을 오려 장식한다. 팬을 달구어 버터를 넣고 녹으면 청국장, 집 된 장을 넣어 볶아준다. 볶은 청국장, 된장, 국간장, 매실청, 조청, 생강 술, 청주, 마늘 다진 것, 참기름, 깨소금을 섞 어 양념장을 만든다. 석쇠를 달구어 을 겉면만 살짝 익힌 후 양념 장을 앞뒤로 발라가며 ~회 반복해서 굽고 계절에 맞는 나물을 곁들인다. 8 / / 9

27 불고기 라이스 샐러드 불고기(앞다리) 00g, 방울토마토 개, 양 상추 50g, 오곡밥 00g, 베이비채소 00g, 새싹채소 0g 재료 손질 불고기감은 불고기 양념에 재워 두고 채소는 손질하여 물기를 제거하여 준 비한다. 드레싱 유자청, 참깨, 오리엔탈 드레싱 0 주부 베스트 0 이나열 유자청과 참깨를 이용한 오리엔탈 드레싱을 곁들여 불고기 라이스 샐러드의 맛을 한층 더한다. 오곡밥을 지어 참기름 큰술에 버무려 놓는다. [ 닭고기 ] 닭고기는 우리나라 사람들이 즐겨먹는 음식 가운데 하나로 섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육 섬유속에 들어있지 않아 소화 흡수가 잘됩니다. 어린이나 노인, 회복기 환자는 물론이고 날씬해지 고 싶은 여성에게 특히 인기가 좋습니다. 닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 불포화지방산 함량이 높아 필수 건강식으로 이용되고 있습니다. 닭고기는 다른 고기처럼 지방이 살코기 사이에 섞여 있지 않고 껍질 부분에 집중돼 있으므로 껍질의 지방만 떼어내고 조리하면 칼 로리를 줄인 고단백질 닭고기를 섭취할 수 있습니다. 재워둔 불고기를 팬에 볶아 익힌다. 오곡밥은 동그란 볼 모양으로 뭉친다. 접시의 가장 자리에 채소를 두르고 오곡밥 볼 과 방울토마토 등을 모양 잡아 준 후 드레싱 을 적당량 끼얹어 낸다. 50 /

28 영양만점 삼계찜과 삼계젤리 가슴살 00g, 인삼 개, 청주 Ts, 찹쌀가 루 Ts, 대파 /대, 올리브유 Ts, 매실청 Ts, 불린 찹쌀 /컵, 마늘 개, 소금 Ts, 닭 발 0개, 청량고추 개, 레몬즙 Ts, 밀 가루 Ts, 대추 개, 견과류(잣, 땅콩, 밤) Ts, 후추 ts, 생강 쪽, 대추가루 Ts, 올 리고당 Ts 재료 손질 가슴살은 얇게 포를 떠 칼등으 로 두들겨 소금, 후추, 청주, 매실청을 뿌 려 밑간한다. 다리살 개, 방울토마토 개, 로즈마리 개, 양파 /개, 간장 0g, 레드와인 0ml, 닭날개 개, 레몬 개, 매실청 00ml, 식용 유 800ml, 청주 0g, 이탈리안 파슬리 개, 피스타치오 00g, 당근 0g, 밀가루 50g, 올리브유 00ml, 전분 0g 재료 손질 날개는 레몬, 소금Ts, 설탕 Ts 를 첨가한 물에 잠길 정도로 염지시켜 둔다. 닭 다리 스테이크와 닭 날개 강정 대추소스 대추가루 Ts, 올리브유 Ts, 레몬 즙Ts,올리고당 Ts, 소금 약간 간장소스 간장, 미림, 케첩, 매실청, 청주, 설 탕, 물엿, 생강즙 껍질부분에 그릴마크를 새기며 잘 굽는다. 0 주부 베스트 5 황혜숙 삼계찜은 일반적인 삼계탕과 달리 속 재료를 넣고 찜기에 쪄주어 닭고기와 찹쌀밥의 쫀득함을 느 낄 수 있고, 삼계젤리는 닭 발에 삼계탕 재료를 넣고 푹 끓여 콜라겐이 풍부하다. 대추, 인삼, 마늘, 견과류를 다진 후 불린 찹쌀 에 소금, 후추를 조금씩 넣고 골고루 잘 섞이 도록 버무린다. 다리는 살만 발라낸 뒤 로즈마리를 넣은 올 리브유에 재워둔 다음 그릴팬을 이용하여 굽 는다. 0 학생 최고창조상 전현진 다리살을 허브로 재워 향이 좋게 하고, 닭 날개 강정은 간장소스를 이용하여 간장 고유의 감칠맛과 달 콤함을 더했다. 찐 닭고기 말이는 한번 김이 나간 후 면보를 벗기고 먹기 좋 은 크기로 썰어 그릇 에 담는다. 피스타치오를 물과 함께 갈은 뒤 면보에 거른다. 걸러진 물을 냄비에 졸여 스테이크소스를 만든다. 피스타치오를 물과 함께 갈은 뒤 면보에 거른다. 걸러진 물을냄비에 졸여 스테이크소스를 만든다. 방울토마토는 껍질을 벗기고 매실청에 재워둔다. 얇게 채썬 양파는 볶다가 와인을 넣고 졸인다. 김발 위에 젖은 면 보를 깐다. 가슴살을 넓게 펴 찹쌀가루를 바른 뒤 버무려 놓은 재료들을 올려놓고 김밥 말듯이 만다. 찜통에 물이 끓 으면 말아둔 고기를 얹어 0~0분간 찐다. 닭 발은 밀가루와 소금에 주물러 찬물에 씻어 주고 다시 냄비에 물을 넣고 마늘, 생강, 대파, 청양고추, 인삼과 함께 푹 끓인다. 채반 위에 면 보를 깔고 의 끓인 재료를 걸러 낸 뒤 소금과 후추로 간 한 후 틀에 부어 식혀 젤리를 완성한다. 스테이크소스를 만들어 구워진 닭 다리 스테 이크에 버무린다. 염지한 날개는 전분을 골고루 묻혀서 75 C 의 닭 다리 스테이크와 닭 날개 강정을 접시에 담 기름에 번 튀겨낸 뒤 간장소스에 버무린다. 는다. 파슬리 잎으로 장식을 하고, 소금, 후추 를 섞어서 뿌린다. 레몬 껍질 갈은 것을 둘러 서 모양을 낸다. 5 / / 5

29 닭 도령, 들깨 낭자에 빠진 날 가슴살 00g, 카레가루 00g, 감자 00g, 당근 50g, 양파 00g, 들깨가루 00g, 누 룽지, 닭 모래집 00g, 소금 g, 육수, 후 추, 튀김가루 재료 손질 야채는 깍둑썰기를 하고, 가슴살 은 소금, 후추, 올리브 유로 간을 한다. 카레 가루는 육수에 잘 개어 준비해 둔다. 가슴살 600g, 해삼 마리, 양파 개, 마늘 50g, 설탕 0g, 깨소금 5g, 누룽지가루 00g, 전복 5마리, 파프리카 개, 고춧가 루 0g, 후추 0g, 인삼 개, 양송이 버섯 00g, 피망 개, 간장 5g, 감자전분 0g 온 국민 용기 불끈 찜 소스 카레가루, 들깨가루, 소금, 육수, 후 추가루 간장전분소스 고춧가루, 간장, 설탕, 후추가 루, 깨소금, 감자전분 0 특별상 설수진 흔히 먹는 카레라이스가 아닌 들깨가루가 곁들어져 고소한 맛을 내며, 닭 모래집을 튀겨 바삭함을 더 한다. 가슴살에 누룽지가루로 옷을 입힌다. 0 주부 베스트 0 김성은 누룽지가루(검정콩, 들깨, 찹쌀)로 닭고기 옷을 입혀 고소한 식감과 영양을 더하고 식후에 든든함을 더 했다. 누룽지는 물에 불려서 접시에 담는다. 준비해 둔 양파, 마늘, 파프리카, 양송이버섯, 피망을 넣고 볶는다. 팬에 올리브유를 두르고, 썰어둔 야채와 고 기를 넣고 볶은 후 육수를 넣고 끓인다. 재료 가 다 익으면 카레가루와 들깨가루를 넣고 잘 저어준다. 닭 모래집은 튀김가루를 묻혀 튀긴다. 접시에 담아둔 누룽지에 들깨 카레가루를 붓 고 닭 모래집 튀김을 그 위에 올려 놓는다. 가루 옷을 입힌 가슴살을 팬에 올리브유를 두 르고 노릇노릇 구워낸다. 해삼, 전복, 인삼, 야채 순으로 볶다가 구워 낸 가슴살을 넣어 간장전분소스를 곁들여 볶 는다. 접시에 보기 좋게 담아 낸다. 5 / / 55

30 닭 가슴살 검은콩 커틀릿 가슴살 쪽, 양파 /개, 새송이 버섯 개, 후추 ts, 파슬리가루 Ts, 식용유 500ml, 양 파즙 Ts, 블루베리 /컵, 검은콩 컵, 당 근 /5개, 다진마늘 ts, 빵가루 컵, 달걀 개, 아몬드 슬라이스 /컵, 설탕 Ts, 간 장 Ts, 표고버섯 개, 달래 /묶음, 소금 ts, 밀가루 컵, 우유 500ml, 발사믹식초 /컵, 꿀 Ts 재료 손질 가슴살은 흐르는 물에 씻어 우유 에 담궈둔다. 양파, 당근, 표고버섯은 다져서 따로 볶아 준비해 둔다. 안심 500g, 가슴살 00g, 소고기 양지 00g, 고사리 00g, 양파 개, 인삼 00g, 밤 5개, 도라지 00g, 호박 개, 대추 5개, 찹쌀 00g, 당근 개, 계란 개, 은행 0개, 파/ 마늘 조금, 생크림 적당량 시크릿 소고기 비빔밥과 한방 플랑 삼계탕 소스 블루베리, 발사믹식초, 꿀, 간장, 설탕 닭고기는 볶아 익혀서 준비해야 비린 내가 나지 않고 고소하다. 튀김을 할때는 닭 가슴살이 반정도만 잠기게 하고 기름에 깨끗한 숯을 넣고 튀기면 열전도율이 빨라져 서 재료의 속까지 골고루 익어 기름지지 않고 바삭하다. 밀가루 -> 달걀물 -> 파슬리 가루를 섞은 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀준다. 0 주부 베스트 0 정금자 삶은 검은콩은 으깨서 준비해 둔 야채와 함께 소금, 후추 간을 하고 섞어준다. 새송이 버섯은 얇게 썰어 그릴팬에 굽고, 깨끗히 씻은 달래는 5cm 정도 크기로 썰어둔다. 팬에 올리브 오일을 두르고 안심과 가슴살 을 볶는다. 시크릿비빔밥: 고사리와 도라지, 당근, 양파, 호박을 얇게 채 썬 후 팬에 볶아서 준비한다. 소고기 양지도 작게 잘라 참기름에 볶는다. 양파-당근-소고기-호박-도라지-고사리 순으로 채워 준 후 고추 장 크림소스를 부어준다. 미리 예열한 00 C 의 오븐에서 0분간 굽는다. 5소고기 야채밥을 만든다. 6오븐에서 요리가 다 되면 소고기 야채밥을 올려주고 데코레이션을 한다. 찹쌀을 잘라둔 밤, 대추와 함께 삶아 영양찹쌀밥을 만들어 둔다. 0 주부 베스트 0 장경주 냄비에 볼을 넣고 물을 볼의 반 정도 채워 준 후 5분 정도 찜한다. 우유에 담궈둔 가슴살 가운데를 칼집을 넣어 주머니를 만들고 양념해 둔 검은콩과 야채를 가슴살 주머니에 꼼꼼히 채워준다. 속을 꽉 채운 가슴살에 튀김옷을 입히고, 달군 팬에 기름을 부어 닭 가슴살이 연갈색이 나도 록 노릇하게 뒤집어가며 튀긴다. 검은콩 닭 가슴살 커틀릿에 상큼한 발사믹 블 루베리소스와 달래, 새송이 버섯과 함께 먹음 직스럽게 담아낸다. 볶아 놓은 가슴살과 양파, 파, 마늘, 인삼, 대 추를 넣고 갈아준다. 계란과 닭 육수, 생크림 을 넣고 한번 더 갈아 걸쭉한 상태로 만든다. 영양 찹쌀밥에 은행을 넣어 혼합한다. 밥그릇 모양의 둥근 볼에 갈아놓은 가슴살을 /정도 채우고, 영양 찹쌀밥을 /높이까지 채운다. 또다시 갈아놓은 가슴살을 /높이까 지 채운 다음 냄비에 찐다. 그릇에 담아 육수 를 부어낸다. 56 / / 57

31 가슴살 00g, 다리살 00g, 고구마(속재 료) 00g, 당귀잎(장식용) ~개, 밀가루 00g, 코코넛 파우더 00g, 당귀와 오리 우 려낸 육수 50ml, 후추/허브 약간, 양파(속재 료) 0g, 당근 0g, 곁들일 채소(단호박, 파 프리카, 고추 등) 각각 개, 계란 개, 전분 약간, 마요네즈/ 샤워크림 0g, 튀김기름 500ml, 돼지감자(속재료) 50g, 표고버섯(속 재료) 50g, 당귀(속재료, 장식용) 0g, 발사 믹비네거 5g, 튀김 빵가루 50g, 한라봉 개, 소금/ 참기름 약간 재료 손질 고구마와 돼지감자는 물에 깨끗 히 씻어 삶은 뒤 체에 내리고, 양파와 표고 버섯은 잘게 썰어 팬에 볶아준다. 당귀가 들어간 오리 크로켓과 두가지 디핑소스 은행은 참기름과 식용유를 반반 섞어 팬에 두른 후 잘 볶아서 껍질을 벗겨 0.cm정도로 잘게 썬다. [ 오리고기 ] 다리살과 가슴살은 작게 썰어 소금, 후추로 간을 해주고 당귀를 다져서 고기와 함께 팬 에 볶아준다. 채소는 표면에 밀가루가 묻어 있어 가장 마지막에 튀겨야 깨끗히 튀길 수 있다. 0 학생 최고창조상 김기훈 오리고기는 꿩과 함께 가금류 중에서 가장 맛있는 고기로 어느 나라에서나 고급 요리로 손꼽히고 있습니다. 붉은 빛이 선명한 오리고기는 단백질이 풍부하고 지방이 적어 부드럽고 풍미가 있는 고 기로 평가 받고 있습니다. 특히 오리고기의 지방에는 혈액 속 콜레스테롤 수치를 저하시키는 불포 화지방산이 무려 70%로 굉장히 높은 반면 건강에 나쁜 포화지방산은 다른 고기에 비해 적게 들 어 있어서 성인병 예방에 특히 좋은 것으로 알려졌습니다. 또한 다른 육류가 산성인데 반해 오리 고기는 알카리성 식품으로 노화방지에 탁월한 효과가 있습니다. 크로켓은 밀가루- > 계란-> 튀김 빵가루와 코코넛 파우더 섞은 것을 순서대로 잘 묻혀준다. 준비해 둔 고구마와 돼지감자, 양파, 표고버섯, 볶은 고기, 은행을 잘 섞은 뒤 동그랗게 모양 을 만들어 튀김가루를 묻힌다. 채소들은 소금, 후추 간을 하여 밀가루 -> 계란 - >밀가루 순 으로 묻혀준다. 기름의 온도를 올린 후 크로켓과 채소들을 튀 겨준다. 접시에 완성된 튀김들과 소스를 곁들이고 은행 등으로 장식한다. / 59

32 발행일 I 초판쇄 0년 08월 0일 발행인 I 도상철 제작. 총괄 I 조성호 펴낸곳 I 아이콘디앤씨 출판등록 I 0년 08월 0일

33