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우림 당
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1 國內外香料産業과展望 인간이최초로향을생활에이용하게된것은지금부터 4,5천년전으로거슬러올라간다. 신의제단을신성하게여겨온고대사람들은제단앞에나아갈때신체를청결히하고향내가풍기는나뭇가지를태우고향나무잎으로즙을내어몸에발랐다고한다. 이와같이종교적인것에서부터처음사용되었던향료는, 현재약학, 의학분야뿐만아니라화장품및기타분야에까지널리사용되고있다. 향료산업의근대변천과정에대해알아본다면 1970년대까지제품의안정성, 제조기술, 품질관리등의향료관련기술중심으로, 년까지는천연향료소재, 저자극원료를중심으로한안전성관련의인간과제품의 " 조화 " 를중심으로, 년대에는고기능, 생화학, 신물질, 신기술의제품을통한인간의 " 유용성 " 을중심으로, 1990년대는심리학적으로인간에게우아함을창조하기위한시술개발의시대라고정의할수있고우리가살고있는 21세기의기술개발은정보과학, 심리과학, 생리과학등의 soft-ware와 hardware가종합된기술의시대일것이다. 향료산업은발달초기에식품의보관과기호성향상등을위주로한기호식품용향료가주류를이루었으나생활수준이점점향상되면서식품류를위주로한 flavor의성장이포화단계에이르러상대적으로 fragrance에대한기술개발이가속화되고있다. Flavor는후각과미각을동시에자극하는것으로단맛과어울리는 sweet flavor와짠맛과어울리는 savory flavor로분류된다. sweet flavor는주로음료, 아이스크림, 제과등기호성식품에사용되며, savory flavor는야채, 고기등주식에주로사용된다. Fragrance는후각만을자극하는것으로 fine fragrance와일반 fragrance로분류되는데 fine fragrance는주로향수제조에사용되고있으며, 일반 fragrance는비누및주방용세제등 household 분야에주로사용되고있다. 특히, fine fragrance는조향사의창의력과상상력등주관적인미적감각이요구되며, 이를바탕으로한이미지산업의성격이강하다. 원료로사용되는향료는천연원료에서시작하여향기성분만을추출, 분말화하여사용되어왔으나천연향료는기후요인과환경에의해원료수급이불안정하므로가격변동이심한단점이있다. 이를극복하기위해천연원료와동일분자식을갖거나천연원료에는없는새로운합성향료를생산함으로써공급안정성, 가격안정성, 경영안정성등을꾀할수있게되어불안정한천연향료대체에기여하고있는것으로나타났다. 최근안정성선호와함께천연향료에대한관심이다시고조되면서천연향사용을선호하는경향이나타나고있으나천연향료의안정성에대한기준및법규적용등에차이를보이고있다. 향료산업의발달을위해서는숙련된조향사와배합 balance에대한 know-how가요구되는데, 배합기술에의한 balance의차이는향에매우예민한영향을미치므로국가간기술교류가용이하지않은특징이있다.

2 향료산업이발달한유럽은약 300년, 일본은약 100년정도의오랜역사를가진반면, 국내향료산업은불과 20~30년정도의짧은역사를가지고있어아직이들국가에대한기술및원료에대한수입의존률이높은상태로국내향료산업은아직성숙되지않은초보단계에있는실정이다. 국내향료산업의발달속도는유럽이나일본등과비교해매우급신장하고있는것으로알려졌으나, 다른나라에비해완제품의수입비중이높아외국향료업체들의주요수출대상지역이되고있는것으로나타나수입향료의국산화대체에대한노력이시급한것으로분석되고있다. 시장현황국내향료산업은원료에대한수입의존률이 100% 에이르며, 향료제조업체가차지하는비중이전체향료시장의약 20% 정도에불과한것으로나타났다. 특히, 국내향료시장은연간 1000억원이상의시장규모를보이고있어다른동남아지역의향료시장에비해규모가크고조합완제품의형태로수입되는향료의비중이높아저조한국산화율을보이고있다. 향료의국산화율을보면 flavor는약 40~45%, fragrance는약 10~15% 정도를보이고있는것으로나타나 fragrance의수입의존률이더높은것으로나타났다. 향료국산화는원료의높은수입의존률, 낮은배합기술, 조향사육성부족, life cycle단축등이주요맹점으로작용하고있는것으로알려지고있다. 또한국내향료시장은조합향료완제품의수입관세와원료의수입관세가 8% 로동일하게규정돼어조합향료의수입비중이상대적으로증가, 국내제조업체들의국산화대체에어려움을가중시키고있는것으로알려졌다. 향료의일반적인사용비율을보면 flavor의경우음료 0.1%, 껌 1~2% 정도이며, fragrance는비누 1~1.25%, 화장품 0.3~0.4% 정도인것으로알려졌다. 향후국내향료시장은 flavor의경우전통음료및기능성음료에대한출시가활발하게진행되고있어전체적인향료수요량은감소할것으로전망되고있으며, fragrance도수요시장의수입개방화에의한시장위축이지속될것으로전망되고있어비관적인견해가팽배해있는것으로나타났다. 그러나수요시장에서국산화대체에대한시도를적극협조하는추세에있으며, 장기적으로국내취향에맞는고유의향료를중심으로국산향료의시장점유율이확대될것으로기대되는등향료공급업체와수요업체의자구책마련이시도되고있는것으로알려지고있다. 업체들이소폭활기를보일것으로전망되고있으며, 주로 fragrance중수요시장이큰 household분야에대한연구가집중적으로행해질것으로보여지고있다. 이에향료에기능성을부여한향료개발이진행되어고부가가치를꾀할것으로전망되고있다. 국내향료개발동향최근화장품및향미료의소비가급증됨에따라우리기호에맞는전통향료개발의필요성이점고되어국내에자생하는식물에서원료를추출한향료와토종향수제품들이세계시장으로진출하고있다. 국산향수가틈새시장개척을노리고제주, 노고단, 서라벌, 설악에이

3 어유자향수, 한방향수의제품을개발하였다. 국산향수 1호인 ' 제주 ' 는제주를상징하는감귤꽃과유채꽃에서그향을추출하여만든제주도지정향수로 20-40대동양여성을고객층으로삼고있다. 향수전문가들에게고상하고매혹적인향수로품질이우수하다는평가를받고있다. 전남구례군지정 ' 노고단 ' 향수는지리산노고단정상주변 30만평에야생하는원추리꽃과옥잠화를주원료로하여은은하고달콤한향을담은향수이다. 동양란. 백합. 쑥이주원료인 ' 서라벌 ' 은 30대초반에서 40대중반의여성들에게어울리는경주시지정향수다. 설악산골짜기에자생하는정향나무. 소나무. 쑥의향기를담은 ' 설악 ' 은속초시지정향수로활동적인직장여성들을겨냥한제품이다. 강원도정선의지정향수 정선풍경 ( 風景 ) 는해발 1000m 고산지대에서자라는산나물과한약재등 9종 ( 생강나무, 눈측백, 황기, 땃두릅, 곰취, 독활, 생열귀나무, 구절초, 더덕 ) 의자생식물에서원료를채취, 적응시험을거쳐순수천연향을간직한향수를만들었다. 자연의은은하고시원한느낌을그대로담아원시림의느낌을간직하고있다는평가를받고있다. 최근에는 ( 주 ) 태평양에서난중의난, 꽃중의꽃이라일컬어지는제주한란 ( 寒蘭 ) 의향을재현한향수 일리 (ILLI) 를새롭게선보였다. 태평양연구진은제주한란의신선하고단아한청향 ( 淸香 ) 을재현하기위해극히희귀한제주한란의꽃을찾아그꽃피는시기와향기를내는시간을틈타난향을고스란히담아내는데성공했다. 그리고이를 SPME(Solid Phase Micro Extraction) 방법을사용하여 2년여 (97~99년) 에걸친작업을통해재현해내 일리 (ILLI) 향수로개발했다. 제주한란 ( 寒蘭 ) 은제주도의해발 70~900m의상록수림밑에서희귀하게자라는상록성지생종 ( 地生種 ) 의다년초 ( 학명 Cymbidium kanran). 한란은다른원예식물처럼실생교배가어려워수만주중의하나가도화로나오고있기때문에그아름다움의가치가더욱귀하게취급되고있다. 국내향료시장은 IMF 사태이후상당한시장의감소가있었고, 정확한통계를얻을수있는곳이없어, 약간의오차가있으나, 업계에서는국내향료시장을대략년간약 1.2 억- 1.5 억불정도인것으로추산하고있다. 대략 1,500 억-1,800 억원정도의시장인데, 이중에서국내향료회사가공급하고있는양은대략 30% 내외로추산하고있다. 대부분의시장은아직외국의회사들이장악하고있는상태이다. 또한원료의수입의존도가매우높아국산화에대한지속적인투자가요구된다. 이러한요구는장기적으로국내소비취향에적합한고유의향료개발을촉진시킬것으로전망되고있으며, 국내제조업체의시장점유율향상이기대되고있다. 국내외국향료업체들대부분이에이전트를통해판매하고있는데, 이는실수요취향파악이용이하고서비스제공이신속한장점이있는반면, 향료공급및정보교류의신속성이저하되는단점이있다. 이에 Givaudan-Roure, H&R, Takasago IFF 등은국내지사를설립해빠른정보교류및수요자들의취향에적합한향료공급의신속성등을꾀하고있으나영업관행의차이로인한융통성있는서비스가약한것으로나타났다.

4 현재국내향료시장은대부분이식품, 의약품등의먹는제품에사용되는조합식품향료 (Compound Flavor), 화장품 세정류등의제품에사용되는조합향장향료연향료 (Essential Oils), 화학반응에의해제조한원료향료물질인합성향료 (Aroma Chemicals) 등으로크게나뉘어지고있는데조합식품향료와조합향장향료가대부분의시장을차지하고있는것으로분석되고있다. 조합식품향료가차지하는비중은약 55% 정도이고, 조합향장향료가 35%, 나머지가합성향료와천연향료가차지하고있다. 외국주요향료업체로는일본의다가사코와하세가와, 독일의 H&R, 미국의 IFF, 스위스의 Firme-nich, Givaudan 등이있는데, 이들은기존향료시장을기반으로축적된향료기술과원료생산기술로내수시장을잠식하고있다. 여기에국내향료업체는보락, 한일향료, 한불화농, 서울향료, 한미향료등이생산, 향료시장에참여하고있다. 국내의식품향료사용분포는음료용으로약 40%, 빙과 27%, 캔디 17%, 껌류 16% 의분포를보이고있다. 국내향료업체는이중약 40% 이상을외국수입에의존하고있는실정이다. 향료주소비시장의하나인청량음료시장은저탄산음료, 과즙음료, 기능성음료, 전통음료등다양성과단기성의시장형성이이루어져있다. 국내향료시장은다른동남아지역의향료시장규모에비해크고조합완제품의수입비중이높아국산화율이저조한것으로분석한다. 향료국산화는원료의수입의존율이높고배합기술수준의낮으며, 조향사의육성부족, life cycle 단축등이주요맹점으로작용되고있다. 국내향료공업은발달초기에식품보관과기호성향상등을위주로한기호식품용향료가주류를차지했으나점차생활수준의향상으로식품류를위주로한향료의성장이포화단계에이르러상대적으로 fragrance 에대한기술개발이가속화되고있다. 아직까지는 flavor 비중이 fragrance 에비해상대적으로높다. fragrance 분야는생활수준향상과함께성장할것으로분석된다. 세제향향료시장은소비자들의생활수준이향상되고기호가다양화됨에따라세제향에대한관심도가높아지고있다. 액체세제향은한불화농에서는애경에주방용액체세제향을포함, 세제향을공급하고있는것으로알려지고있다. 이처럼세제에있어향선택은표백성분, 계면활성제등세제원료냄새의 Base Cover 성능의우수함과세제의이미지창출이라는관점에서행해지고있으며, 소비자어필측면에서도중요성이더욱부각되고있는실정이다. 국내세제용향료수요현황 ( 단위 : 톤, %) 구분 수량수량증감률수량증감률

5 섬유유연제 화장비누 분말세제 표백제 주방용세제 합계 1,610 1, , 국내향료수입현황단위 : 톤, %) 구분 수량수량증감률수량증감률 식품향료 1,304 1, , 조합향료 향장향료 2,026 2, , 소계 3,331 3, , 합성향료 1,446 1, , 향원료 천연향료 소계 2,034 2, , 합계 5,365 5, , 세계향료시장현황및전망세계적으로아로마테라피및아로마콜로지가여러분야에서다각도로응용되고있다. 향료가환경문제, 안전성, Multiple Chemical Sensitivity 등에영향을미치고있어향후, 향료공업의향방에주의를가져야할것으로보인다. 세계향료시장은약 95 억 ~100 억달러를보인가운데, 4.5%~8.5% 의저성장이예상된다. 지역별로보면세계인구의 15% 를차지하는서유럽, 미국, 일본이세계향료시장의 75% 이상을차지하고있고나머지 25% 가량은동남아, 아프리카, 중남미및동유럽에분산돼있지만그중에서도동남아지역의시장성장이현저하며, 특히중국및인디아의향료수요증가가기대된다. 이를위해, 유럽향료업체들은생산거점및본부를아시아로이동시켰고싱가폴에 Givaudan Roure, Bush Boake, Allen, Firmenich, Haarmann and Reimer, Dragoco 등이

6 진출해있다. 아시아지역중주요생산거점지역인인도네시아에는현재 IFF, Quest 등이진출해있다. 세계향료시장은 IFF, Givaudan-Roure, Quest, H&R, Firmenish, Takasago, BBA, Dragoco 등 8 개업체가 65%~66% 를차지하고있으며, 유럽과일본의업체들의시장점유율이높다. 향료상품별로는합성향료 14.8%, 천연향료 17.5%, 화장품향료가 29.2% 의비중을차지하고있다. 일본의향료시장의경우, 식품향료는증가했으나화장품향료는정체를보여전체향료시장은보합을유지했다. 또한화장품류에는향료를사용하지않는무한성과미향성제품이증가하고있어점차향료수요가감소할것으로예상된다. 한편, 세계향료시장중아시아지역의수요확대가현저한가운데, 아프리카와중남미, 동유럽지역도수요증가가예상된다. 또한지역의확대와소비자의기호차이로새로운시장형성이가능할것으로전망된다. 현재세계향료업계는환경및안정성문제등의여러가지규제에직면하고있지만향료업계뿐만아니라타업종과연계를통한대응이필요한것으로분석되며, 이점을고려한제품개발이나아로마테라피및아로마콜로지등의한계를관망한후개발을추진해야한다는지적이있다. 일본의향료생산 ( 단위 : 톤, 100 만엔 ) 종별 1996 년 1997 년 1998 년 천연향료 합성향료 수량 금액 수량 13,390 40,955 40,622 금액 35,737 16,000 15,049 조합 향료 식품향료 화장품향료 수량 34, ,965 99,138 금액 94,987 36,533 35,075 수량 8,462 25,059 21,716 금액 25,183 8,116 6,927 합계 수량 56, , ,528 금액 155,962 60, ,052.2 일본의향료수출입현황 ( 단위 : 톤, 100 만엔 ) 종별 1996 년 1997 년 1998 년 수입수출수입수출수입수출

7 조합 향료 천연향료합성향료 식품향료화장품향료합계 수량 20, , , 금액 13, , , 수량 40,293 91,667 40,598 33,247 31,365 33,005 금액 32,832 29,033 43,331 82,877 31,294 90,019 수량 3,426 4,724 24,784 14,254 20,449 10,564 금액 21,182 11,661 3,998 4,966 3,515 3,868 수량 2,165 2,772 5,330 4,658 5,093 3,952 금액 5,519 5,450 2,045 2,153 1,887 2,009 수량 66,174 99,350 84,958 53,059 69,868 48,311 금액 73,428 46,739 72,557 90,220 47,668 96,134 자료 : 씨스켐닷컴 ( 주 ) 앞으로의전망우리나라의산야에는고등식물이약 300여종이상이분포하고있으며이가운데국향을내는식물과약용으로사용되는식물은약 900여종에달하고있다. 하지만다음의몇개의예들을보도록하자. 1910년한라산에서미국으로반출된구상나무는키작은왜성나무등 22종으로품종이개량돼유럽에서크리스마스트리로가장비싸게팔리고있다. 유럽에서수입하는백합은우리고유종인하늘말나리, 털중나리등나리꽃을교배해얻은것이다. 상록정원수의상징인회양목도우리특산종이지만, 1989년미국인윌슨이충북단양에서채집한것이 윈터뷰티 라는새품종으로변신해다시되팔려들어오고있다. 1992년생물다양성협약이채택된뒤 생물자원의주권 을주장하는개발도상국과 자유로운지식이용 을내세우는선진국의싸움은이미예견돼왔다. 94년이협약에가입한우리나라는 18세기부터외국으로유출된토종동식물의종류와규모를파악조차하지못하고있는것은물론, 현재진행되는자원유출에대한관리도허술한형편이다. 그러므로연구자들은우리만의특화된향료를원한다면, 자생식물에대한기초적인연구성과를모아나감과동시에약용자원으로개발가능성이있는방향성식물들을선별하여연차적으로그향기성분의조성과구조구명을시도하며, 최적채취시기, 추출법검토, 관능시험및생리활성실험등을통한새로운향료및의약품으로서의산업화가능성을검토하는연구가더욱절실히필요한것이다. < 참고자료 > 자생식물들의특징곰취

8 - 자생지 : 전국의깊은산속고지대습지에자생. 일부농가에서재배 식용 : 이른봄어린잎을데치거나날것으로쌈싸먹거나묵나물로이용 약용 : 전초및뿌리를진정 ( 鎭靜 ), 진통 ( 鎭痛 ), 보익 ( 補益 ) 에씀 기타 : 방향성 ( 芳香性 ) 식물 구절초 - 자생지 : 전국의산야지초원, 최근일부농가재배, 자생화가로화단식재 원예및조경용 : 관상가치가높은식물이다. 약용 : 전초를정혈 ( 精血 ), 식욕촉진, 강장 ( 强壯 ), 부인병 ( 婦人病 ), 보온 ( 補溫 ), 중풍 ( 中風 ), 건위 ( 健胃 ), 보익 ( 補益 ), 신경통 ( 神經痛 ) 에씀 기타 : 방향성식물 더덕 - 자생지 : 전국의깊은산숲속그늘자생, 농가에서다량재배 식용 : 뿌리, 어린순을나물로이용 약용 : 뿌리를천식 ( 喘息 ), 보익 ( 補益 ), 경풍 ( 驚風 ), 한열 ( 寒熱 ), 보폐 ( 補肺 ), 편도선염 ( 扁桃腺炎 ), 인후염 ( 咽喉炎 ) 에약재로씀 기타 : 방향성식물 눈측백 - 자생지 : 한국특산식물로중부이북의높은산에자생 원예및조경용 : 울타리용으로심는다. 약용 : 잎과씨를동상 ( 凍傷 ), 토혈 ( 吐血 ), 자궁지혈 ( 子宮止血 ), 지사 ( 止瀉 ), 강장 ( 强壯 ), 이혈 ( 痢血 ), 뇌질, 진정 ( 鎭靜 ), 화상 ( 火傷 ), 곽란 ( 亂 ), 경풍 ( 驚風 ), 간질 ( 癎疾 ) 에약으로씀 기타 : 방향성식물 생열귀나무 - 자생지 : 우리나라중북부깊은산의해발 200~1,200m의암석지와산의계곡에자생 원예및조경용 : 꽃과열매가관상가치가있다.

9 약용 : 꽃을지혈에, 열매는소화불량, 월경과다에, 뿌리는진해거담, 설사멈춤, 지혈등에이용 기타 : 밀원식물, 방향성식물, 꽃은향기가강하므로방향유를추출해화장수나향수원료로쓸수있다 황기 - 자생지 : 울릉도및중부지방강원도이북의고산지대에자생약초농가에서다량재배 ( 주산지 : 정선 ) 약용 : 뿌리를적리 ( 赤痢 ), 페병 ( 肺病 ), 늑막염 ( 肋膜炎 ), 보익 ( 補益 ), 강장 ( 强壯 ), 종창 ( 腫瘡 ), 해열 ( 解熱 ), 치질 ( 痔疾 ), 완하 ( 緩和 ), 지한 ( 止汗 ) 에약재로씀 독활 - 자생지 : 전국의산의음지에자생 식용 : 어린순을고급나물로이용 약용 : 근피를해열, 강장, 거담, 위암, 당뇨병등에쓴다. 기타 : 향기성식물 땃드릅나무 - 자생지 : 한국특산식물로전국의깊은산해발 500~2,000m지역수림하능선지대에자생 약용 : 가지, 줄기, 근피를거담, 진통약재로씀 기타 : 방향성식물 생강나무 - 자생지 : 전국의해발 100~1,600m 산기슭양지, 숲속및전석지자생 약용 : 열매, 잎, 나뭇가지등을해열, 강심제, 건위, 학질에사용 기타 : 방향성식물, 열매에서기름짜고향료재료로도쓰임. 정향나무 - 자생지 : 전국의해발 200 1,900m 되는깊은산속에서드문드문자란다. 원예및조경용 : 꽃과향이좋아관상수로사용

10 약용 : 뿌리를한방에서는토하거나설사할때, 곽란, 위와배아픔에치료제로사용. 기타 : 방향성식물, 화축및수피에서추출한정유는항미생물작용을가짐. 원추리 - 자생지 : 전국의양지계곡이나산에군락을지어서자생 원예및조경용 : 꽃색이아름다워관상하는정원초화로이용 식용 : 어린순을나물이나국으로먹는다. 약용 : 뿌리는자양강장제이며, 폐결핵, 빈혈, 황달, 변비에사용 기타 : 방향제식물 옥잠화 - 자생지 : 전국의깊은산숲속그늘 약용 : 꽃잎, 뿌리를소염, 해독, 발모 종기치료에이용 기타 : 방향제식물 쥐오줌풀 - 자생지 : 전국의해발 1,300m 이하의산지의습한곳 식용 : 어린잎과순은나물로먹는다. 약용 : 뿌리를건조한길초근 ( 吉草根 ) 은신경과민, 정신불안증의진정제로이용 기타 : 뿌리를담배맥주, 양주및칵테일음료의향료로사용 향료산업과관련된주요사이트 a. 생물다양성연구소식물자원연구실 b. 한국식물향연구소 c. 한국향료연구회 d. 한불화농 부설연구소 e. 보락기술연구소

11 f. 코리아나연구소

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½Ç°ú¸Ó¸®¸»¸ñÂ÷ÆÇ±Ç(1-5)¿Ï 실과056-094 2013.1.9 7:22 PM 페이지67 MDPREP_RipControl 2007 개정 5학년 검정 지도서 각론 알짜 정리 67 영양소 힘을 내는 일(탄수화물/지방/단백질) 몸의 조직 구성(지방/단백질/무기질/물) 몸의 기능 조절(단백질/무기질/비타민/물) 식품 구성 자전거의 식품과 영양소 식품군 곡류 탄수화물 우리가 활동하는데 필요한 힘을