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1 2016 월드브루어스컵챔피언십 규정및규칙 VERSION Written and approved by the WCE Competitions Operations Committee Rules and Regulations Subcommittee WBrC 영문규정을 년한국커피챔피언십위원회에서번역하였습니다. KBRC 대회는 WBrC 규정을준수합니다. 번역및감수 :

2 2016 WORLD BREWERS CUP RULES AND REGULATIONS TABLE OF CONTENTS 목차 1.0 조직 권리 챔피언쉽 참가자 4.1 참가자격 지원 5.1 참가자지원양식 지원마감기한 계약조건 규칙및규정시행 대회개요 기준및정의 9.1 의무서비스 오픈서비스 원두 음료 추출수 그라인더 추출도구 커피준비 제공잔 TDS 측정 대회장소 의무서비스무대 오픈서비스무대 기계, 액세서리및원재료 11.1 온수기 물 그라인더 추가적인전기장비 제공되는시설및장비 참가자장비및용품들 준비시간전참가자지시사항 12.1 참가자오리엔테이션 의무서비스커피및연습시간 13

3 12.3 시간엄수 무대정비 예선전 13.1 요약 의무서비스 오픈서비스 결승전 14.1 요약 기술적문제 잊어버린기구 점수기록 17.1 공식점수기록 예선전채점 결승전점수 점수반올림 동점처리 디브리핑 월드브루어스컵심사위원 19.1 심사위원의자질 심사위원의목표와목적 심사위원이찾아야할챔피언의조건 브루어스컵심사위원의주요임무 심사위원이참가자에게기대하는점 심사전유의사항 대회중심사위원의행동 심사위원가이드라인 심사위원오전칼리브레이션 평가점수 의무서비스평가과정 심사위원준비및규정 커피점수평가범위 평가표 커피점수항목 커피평가규정 오픈서비스평가 프레젠테이션평가점수 프레젠테이션평가표부분 2 4

4 23.3 프레젠테이션평가표요소 헤드심사위원평가 24.1 프레젠테이션헤드심사위원평가표요소 TDS 측정 25.1 목적 공식 측정절차 참가자항의및이의제기 26.1 항의 26

5 1.0 조직 월드브루어스컵 (WBrC) 은월드커피이벤트 (WCE) 의프로그램이다. 2.0 권리 이공식규칙및규정, 대회형식을포함한월드브루어스컵과관련된모든지적재산권은월드커피이벤트의재산이며, 이문서의어떠한부분도월드커피이벤트의허가없이무단사용및복제할수없다 챔피언쉽 2016 월드브루어스컵은 Dublin, Ireland 에서 SCAE World of Coffee event 와함께 22-25, June 2016 에개최된다. 4.0 참가자 4.1 참가자격 월드브루어스컵은월드커피이벤트에의해인증된국가별기관이주최한국가대표선발전에서선발된각국챔피언들의참여로열린다. 오직한명의참가자만이각나라를대표할수있다. 인증된국가별기관이전년도국가대표선발전의우승자가아닌선수를대회에참가시키고자할경우, 월드커피이벤트에게서면으로승인을받아야한다 나이제한 대회참가자들은참여시만 18 세이상인경우에만월드커피이벤트관련이벤트에참여할수있다 국적 각국대표참가자들은해당국가의유효여권을소지하고있거나 24 개월이내발급된노동허가서또는해당국가에서중등교육이상의과정을마친자이어야한다. 만약참가자가유효여권이아닌노동허가서나교육과정이수증서를가지고참여하고자한다면, 국가대표선발 12 개월전에취득한것이어야한다. 참가자는 WCE 에서승인한하나의국가대회에일년에한번참가할수있다. WCE 의대회연도는 WCE 이벤트가열리는해당연도부터그다음이벤트가열리는내년사이의기간으로규정된다 복수여권 ( 이중국적 ) 복수의여권 ( 이중국적 ) 을소지한경우, 참가자는하나의국가를선택하고, 해당국가대표선발전의 허가를받아야한다 경비 인증된국가별개최기관은대회기간각국을대표하는월드브루어스컵참가자들을위한숙박과경비를지불해야한다. 추가여행경비및대회에필요한재료, 준비물, 현지교통비및추가인력으로인해발생되는비용은참가자본인이지불해야한다. 월드커피이벤트는참가자들의경비에관하여책임을가지지않는다. 만약경비를마련할수없어후원자혹은이러한경비를지원해줄다른단체를찾는것은참가자의책임이다 참가자질의사항 모든참가자들은이러한규정과평가표를정독하고이해해야한다. 규정과평가표를이해하지못한

6 참가자의요구에대해서는어떠한합의나예외도없다. 브루어스컵관련문서는월드브루어스컵 웹사이트에서다운로드받을수있다. 참가자들은가급적대회장에도착하기전에질문을하도록하 며, 각대회전열리는사전모임을통해서도질문할기회를갖게될것이다 심사위원 참가선수는참가한대회로대표를선발하는월드브루어스컵대회가끝날때까지자국을비롯한타국의월드브루어스컵관련대회 ( 월드, 국내대회, 예선포함 ) 에서심사를할수없다. 심사위원은참가한대회로대표를선발하는월드브루어스컵대회가끝날때까지자국을비롯한타국의월드브루어스컵관련대회 ( 월드, 국내대회선발전, 예선포함 ) 에선수로참가할할수없다. 심사위원칼리브레이션에칼리브레이션바리스타로참여하는바리스타들은참가한칼리브레이션으로대표를선발하는월드브루어스컵대회가끝날때까지자국을비롯한타국의월드브루어스컵관련대회 ( 세계대회, 국내대회, 예선전포함 ) 에선수로참여할수없다. 참가선수들은특정심사위원을선택하거나지지할수없다. 참가선수들중국내대회운영에관여하고있는자는반드시 WCE 에이메일을통해맡고있는직책과관여정도를상세히알려야한다. 이와같은사실을고지함에있어무조건참가선수가배제되거나대회참가에영향을받지는않으나, 고지하지않을경우그에따른책임이따른다 이해상충 이해상충이예상되는관계가있는경우, 참가자나심사위원혹은이벤트주최자는최대한빠른시일내에 WCE 측에알려야한다. 이는 WCE 제휴국내대회및세계대회에모두적용된다. 공식대회시작전에잠재적인갈등이라도이를고지하지않은경우당사자는자격을박탈당하거나, WCE 가해당대회를취소하고그결과역시무효가된다. 이해관계에관한질문이나정책에대한자세한정보는 info@w orldcoffeeevents.org 로직접문의할수있다. 5.0 지원 5.1 참가지원양식참가자들은 orldbrew erscup.org를통해온라인참가지원양식을작성하여야하며, 늦어도월드브루어스컵개최 6주전까지유효여권이나 24개월이내발급된노동허가서혹은교육과정이수증서사본을개최측에전달하여야한다. 인증된각국챔피언들은 2주안에온라인신청양식과유효여권혹은법적서류에대한확인메일을받게될것이다. 5.2 지원마감기한참가자들은대회 6주전까지온라인참가신청양식과유효여권혹은법적서류등을제출해야한다. 국가대표선발전은월드브루어스컵이열리기 6주전에는진행되어야하며, 국가대표선발전우승자는우승후 5일이내에지원양식, 여권 / 서류등을제출해야한다. 이러한요구사항들이이행되지않을경우월드브루어스컵에서제외될것이다. 6.0 계약조건 월드브루어스컵신청양식을제출시, 참가자들은다음과같은계약조건에대해이해해야한다. ( 이계약조건에는월드브루어스컵우승자로서의책임과요구사항이포함되어있으므로참고할것 ) A. 월드브루어스컵우승자는월드커피이벤트, 미국스페셜티커피협회 (SCAA), 유럽스페셜 티커피협회 (SCAE) 등을대표하게된다. B. 월드브루어스컵우승자는다음과같은의무사항을이행하게된다. i. WCE, SCAA, SCAE 등의홍보를목적으로참가자의이름과사진등을무상으로사용할수있다. ii. 사진, 비디오, 인쇄물, 인터넷혹은어떠한형태의전자매체등구애받지않고사용될수있다.

7 iii. 이계약조건이충족될때, WCE, SCAA, SCAE 의위상을지키기위해적극적으로활동한다. C. 각참가자는월드브루어스컵웹사이트에등록된참가자행동규범을반드시읽고준수하여야한다. D. 월드브루어스컵우승자는월드브루어스컵웹사이트에등록된참가자행동규범을반드시읽고준수하여야한다. 7.0 규칙및규정시행 WCE는대회전반에걸쳐해당규정및규칙을적용한다. 참가자가한가지이상의규정을위반할시, 규정에특별히명시된경우를제외하고, 자동적으로실격처리된다. 만약심사위원혹은대회조직위원회에서한가지이상의규정을위반할시, 참가자항의및이의제기 규정에의거항의서를제출할수있다. 8.0 대회개요 A. 대회는두개의라운드로진행된다 : 예선과결선 B. 예선전은의무서비스와오픈서비스로구성된다. C. 결승전은참가자별오픈서비스프레젠테이션으로구성된다. D. 각각의시연에서참가선수는세명의센서리심사위원이평가한다. 추가로헤드저지가동석해제공된커피를평가하게되며, 헤드저지는제공된커피의균일성과전반적인작업의흐름을평가할것이다. 헤드저지의평가는최종점수에포함된다. E. 각각의시연중참가자들은센서리심사위원개개인을위해세잔의개별음료를준비, 제공하여야한다. F. 참가자들은대회규정에어긋나지않는한그들이선택한어떠한추출도구의사용도가능하다. ( 섹션 9.7 참조 ) G. 각각의서비스를위해참가자들은시연장소에서 5분간의준비시간을갖게된다. H. 참가자들은의무서비스를하는동안어떠한발표나설명없이음료준비및제공할시간 7 분을갖게된다. 참가자는 WBrC에서제공하는원두만을사용할수있다. I. 참가자들은오픈서비스중본인들이준비한어떠한원두도사용이가능하며, 발표시간을포함하여음료준비및제공할시간 10분을갖게된다. J. 각각의서비스에서제공되는세잔의음료는반드시동일한원두를사용하여야한다. K. 참가자들은결승전에서 1회전오픈서비스에서사용한원두와동일하거나혹은본인이선택한다른원두를제한없이사용할수있다. L. 참가자들은본인의시연시간중원하는만큼의음료를만들수있으며, 심사위원에게제공되는음료에대해서만평가받게된다. M. TDS 측정은제공된각각의음료에대해진행된다. N. 국가대표선발전과그하위대회 ( 지역예선 ) 등에한해개최기관및대회조직위원회의재량으로 1회전에서는의무서비스, 결승전에서는오픈서비스로구성할수있다. O. 참가자들은의무서비스와오픈서비스사이에기물준비등을위한짧은시간을제공받는다. 참가자는그시간을인지하고, 신속히준비해야한다. P. 국가대표선발전과지역예선전에서는심사위원두팀으로동시혹은순차적으로경연을진행할수있다. 9.0 기준및정의

8 9.1 의무서비스 A. 의무서비스는브루어스컵의두가지커피서비스중하나이다. B. 참가자들은세명의심사위원에게제공될각각따로추출한세잔의커피를준비하고제공하기위해준비시간 5분과시연시간 7분을갖게된다. C. 의무서비스참가자는모두브루어스컵에서제공하는동일한커피, 동일한그라인더, 동일한물, 동일한컵을사용해야한다. 커피는각참가자들의연습시간직전에제공될것이다. D. 시연시간이시작되면참가자들은스테이지매니져의지시에따라심사위원들에게제공할음료를준비하게된다. E. 음료는월드브루어스컵심사규정에의거하여감각평가로만이루어진다. ( 관련섹션참조 ) F. 의무서비스에서시각적, 언어적, 감각적정보는평가되지않으며, 그러한정보는제공되어서는안된다. 9.2 오픈서비스 A. 오픈서비스는브루어스컵두가지커피서비스중하나이다. B. 참가자들은세명의심사위원에게제공될각각따로추출한세잔의커피를설명, 준비, 제공하기위해준비시간 5분과시연시간 10분을갖게된다. C. 참가자들은결승전에서그들이준비한원두를사용하고, 커피에대한경험을도울수있는설명과함께음료를제공할수있다. D. 참가자들은월드브루어스컵심사규정에의거하여감각평가와프레젠테이션평가를받게된다. ( 관련섹션참조 ) 9.3 원두 A. 원두는코페아과식물의열매의씨앗을로스팅한것이다. B. 커피체리가수확되어음료로추출되는사이에는어떠한향미, 색상, 방향, 액체, 분말등의첨가물도허용되지않는다. 커피의재배, 경작, 주공정과정등에이용된것에대해서는허용한다. ( 비료등 ) C. 참가자들은시연에서사용하는것과동일한원두를최소 2kg 이상대회조직위원회에제공하여야한다. 이는관중을위해추출되거나월드챔피언쉽커피바에서추출및제공된다. D. 의무서비스에제공된커피는대회전최소 7 일이내에 medium 에서 mediumlight 사이 ( 분쇄상태 Agtron 55~70) 로로스팅된 fully-w ashed 스페셜티등급의커피여야한다. 한배치가넘게로스팅했을경우배치별로따로라벨을하거나, 각각의배치를완전히섞여야한다. 9.4 음료 A. 음료는물을용매로이용하여원두커피입자로부터추출된것이어야한다. 원두, 추출수, 추출도구와제공컵을외에어떠한첨가물도허용되지않는다. 서비스전농도를변경하기위해물을추가하는것 ( 바이패스 ) 은허용된다. B. 음료는 2.00% 또는 20,000ppm 이하의 TDS 함량을가져야한다. 이는에스프레소혹은다른추출방식의커피음료와구분되는 필터커피 로불리는음료의통상적범위이다. C. 참가자들은세명의심사위원들에게각각한잔씩세잔의커피음료를준비, 제공하게된다 D. 각각의커피는 ml로제공해야한다. 만일 120mL 이하거나 375mL 이상일경우, 그추출커피는실격처리된다. E. 커피준비시간동안만들어진모든음료를제공할필요는없다.

9 9.5 추출수 A. 참가자들은의무서비스에서반드시제공되는물을활용해야한다. 그러나오픈서비스에서는참가자자신이가져온추출물을활용할수있다. B. 대회에서제공되는물은섹션 11.2에따라허용범위로조정될것이다. C. 참가자가물을준비해오는경우, 이물은허용치이상의첨가물이나화학물질이들어있는지분석된다. 헤드심사위원이깨끗한음용수로어떠한향미나물질이첨가되지않았다는것을확인하기위해상온과가열된물의맛을확인할것임을참가자들은알고있어야한다. 참가자는시연전이벤트매니져, 스테이지매니져등에게시연에사용할물을알려야한다. D. 제공된물은상온상태와 96.0~98.5 C 사이의가열된상태모두로사용가능하다. E. 만일참가자가직접물을준비할경우, 그들은원하는온도로물을가열하기위한장치를직접준비해야한다. 그러한장비를위해제공된전압은경기상황에따라제한될수있다. ( 섹션 11.4 참조 ) 9.6 그라인더 A. 그라인더는커피의화학적성분을바꾸지않으며, 커피의물리적입자를더작게만들어주고, 커피를분쇄하는것외에어떠한첨가물도더하지않는장비이다. B. 시연시간중시연공간안에서참가자들은공식그라인더외에다른어떠한그라인더도사용할수없다. 오픈서비스에한해서, 참가자들은시연시간전에무대밖에서그들이준비한그라인더또는공식그라인더를사용할수있다. 9.7 추출도구 A. 추출도구는음료를추출하는동안참가자들이사용할수있는장비이다. B. 추출도구는아래에예외적인항목들을제외하고, 사실상전기로작동되는기계적인힘이사용되지않는손을이용해서만추출되어야한다. I. 참가자의손의힘손이나팔의움직임에의해작동되거나중력또는커피추출도중발생하는힘 ( 진공추출에의한압력, 추출의균형을위한움직임 ) 등은허용된다. ii. 커피음료나추출수를데우는데사용하는전기, 자석, 연료등의열원은제공되며, 다른추가적인기계는허용되지않는다. iii. 참가자에게추출수를제공하기위해자동화되어있거나부분적으로기계화된 ( 일정량의물이공급되도록설정된 ) 기계의사용은허락된다. 예를들어, 추출을위한자동화된물전달기계는커피에직접적으로사용할수없다, 하지만추출수를주전자에일정량으로분배하기위해서는사용할수있다. C. 참가자들은그들이준비한추출도구를사용해야한다. 협찬사에서특정추출도구를제공하는경우도있지만, 참가자들은여과장치를포함하여추출도구를스스로준비할책임이있다. 월드브루어스컵은공급된추출도구의작동과보존에대한어떠한책임도지지않는다. 추출도구를사용하는참가자들은추출도구에대한충분한사전테스트를해야한다. D. 참가자들은시연시간내에 3잔의커피를준비하기위해필요한추출도구를그들이원하는만큼사용할수있다. E. 추출도구에는어떠한첨가물도더해져서는안된다. 9.8 커피준비 A. 시연커피는각각의심사위원들을위해개별적으로준비 ( 추출 ) 되어야한다. B. 개별준비 ( 추출 ) 란, 일정량의커피와일정량의추출수에서직접추출된단일추출 ( 브루잉 ) 을의미한다. 그러므로참가자들은이개별추출된커피를 1 명이외의심사위원에게제공해서는안된다. ( 예를들어, 1 리터용량의프렌치프레스를준비하여 3 잔으로나누어심사위

10 원들에게제공해서는안된다. 하지만, 3 개의프렌치프레스를사용하여각각개별추출된것을제공하는것은허용된다.) C. 추출시간 은물을끓이고, 커피를분쇄하여커피추출이시작되고, 완료되는시점까지의시간을의미한다. 추출의완료는추출된음료가커피층으로부터완전히분리되었을때나 ( 분쇄커피내에남아있는물은추출된음료의한부분으로간주하지않는다 ), 추출을멈추고커피제공용기에추출된음료를담는것으로간주한다. 필터의사전적심으로인한물은 추출수 로간주하지않는다. D. 예선과본선모두시연중에제공하는음료의추출이시연시간전에시작되거나허용된시연시간이경과된후에음료제공이이루어진다면실격처리된다. 9.9 제공잔 A. 제공잔은심사위원에게커피를제공하기위해참가자가사용하는컵, 서버, 또는기타용기를의미한다. B. 최소 3개의제공잔이커피서비스또는프레젠테이션을위해요구된다. C. 커피음료는완전한한잔으로각각의심사위원에게제공되어야한다. ( 두잔또는그이상으로나누어 분할된음료 로제공해서는안된다 ). 그러나참가자는빈잔을별도로제공할수는있다. ( 예를들어, 음료가담긴프렌치프레스를제공하고, 심사위원이직접음료를따라마실수있는빈잔을제공하는것 ). D. 제공잔에는어떠한향미나냄새도있어서는안된다. E. 심사위원이제공잔을잡고커피를마실수있는한, 재질, 모양, 크기에는어떠한제한도없다. F. 참가자에게는 150~235mL 용량의표준화된공식잔이제공될것이다. G. 의무서비스중에모든참가자들은그들의커피를공식잔에제공할것이다. H. 오픈서비스중에는공식잔또는참가자본인이준비해온잔을사용할수있다. I. Aroma 항목의점수는음료가심사위원들에게최종적으로제공된잔에서평가된다. J. Aroma가평가된이후온도를낮추기위하여, 심사위원은필요에따라커피를공식잔으로옮길수있다. 커피를다른잔으로옮기는것은평가에어떠한영향도끼치지않는다 TDS 측정 A. TDS 측정도구는각각의추출커피의총용존고형물을측정하기위해사용된다. B. TDS 측정규정은이규정집안에서찾을수있다. C. TDS 측정은소수점둘째자리까지각각의평가표에기록될것이다 ( 소수점둘째자리, 예를들어 1.15% ) D. TDS 측정은참가자에게제공될참고사항일뿐, 점수에포함되진않는다 대회장소 WBrC 의시연장소는의무서비스무대와두개의독립된오픈서비스무대로이루어진다. 국내대회 와지역예선은시연에적절하도록경연무대를이용할수있다 의무서비스무대 의무서비스무대는다음과같이구성된다. A. 기계테이블 : 이테이블은온수기, 공식그라인더, 청소도구와그외다른도구들이제공될

11 것이다. 온수기와그라인더는참가자에의해이동될수없다. B. 시연테이블 : 두개의분리된공간은참가자의준비공간으로서지정될것이다. 참가자는커피를준비하고장비를세팅하기위해할당된테이블을사용할것이다. C. 심사위원테이블 : 심사위원은참가자들의심사위원을볼수없도록가려진자리에앉게될것이다 오픈서비스무대오픈서비스무대는다음과같이구성된다. A. 심사위원테이블 : 심사위원은높이약 m, 길이약 1.8m, 너비약 0.8m의직사각형테이블에참가자와마주하고나란히앉게될것이고, 제공된커피와참가자의프레젠테이션을평가할것이다. B. 기계테이블 : 이테이블은온수기, 공식그라인더, 청소도구와그외다른도구들이제공될것이다. 온수기와그라인더는참가자에의해이동될수없다 기계, 액세서리및원재료 11.1 온수기 참가자들은오픈서비스때공식온수기를사용하거나직접추출수를준비할수있다. 온수기는 96.0 C 에서 98.5 C 사이의온도로설정될것이다. ( 노즐혹은수도꼭지에서측정시 ) 참가자들은온수기의구성요소나설정을임의로바꾸거나교체할수없다. 설정을바꾸거나교체할경우스테이지매니져와헤드심사위원의판단하에실격처리된다. 장비의잘못된운용으로인한훼손역시실격사유가된다 물참가자들은공식추출수혹은본인이준비한추출수를사용할수있다. 공식온수기는공식추출수로만사용할수있다. 참가자들은본인이준비한추출수를공식온수기에사용할수없다. 공식추출수는아래의기준에따라조정된다.. 향 : 깨끗 / 순수, 무취. 색 : 투명. 총염소량 : 0mg/L. TDS : 85mg/L ( 허용범위 mg/l). 칼슘경도 : 3 grains or 51mg/L ( 허용범위 1-5grains or 17-85mg/L). 총알칼리도 : 40 mg/l ( 허용범위약 40 mg/l 전후 ). ph : 7.0 ( 허용범위 ). 나트륨 : 10 mg/l ( 허용범위약 10 mg/l 전후 ) 11.3 그라인더 공식커피그라인더는장비테이블에놓일것이다. 참가자들은오픈서비스에한해서만공식그라인더를사용하거나참가자본인이준비한그라인더를사용할수있다. 하지만, 시연시간동안이나시연장소 ( 스테이지 ) 에서는공식그라인더만을사용해야한다. 만약참가자가본인이준비해온그라인더를사용할경우, 시연시간동안이나시연장소 ( 스테이지 ) 에서사용할수없으며, 시연장소 ( 스테이지 ) 에해당그라인더의전원을연결해서는안된다. 커피사전분쇄는오픈서비스에한해서만시연전에허가된다. 의무서비스에서커피는반드시공식그라인더를이용해시연시간중에분쇄해야한다.

12 11.4 추가적인전기장비 참가자들은커피준비시간또는프레젠테이션에사용될추가적인전기장비를 2 개까지가져올수있다. 참가자들은이벤트매니저에게그들이가져올 ( 핫플레이트, 전기주전자등 ) 추가장비들에대해대회전에통보해야한다. 추가전기장비를위한총전력은그라인더와함께사용할수있도록단상회로로설비되어야한다. 제공된전력서비스를확인하는것은추가전기장비의동력을확인하는것으로충분하다. 참가자의추가장비에의해발생된문제에의한어떠한기술적항의도용납되지않는다. 전기를사용하지않아도되는추가기구에대한제한은없다 제공되는시설및장비시연장소에는아래와같은장비가준비된다.. 장비테이블 ( 온수기및그라인더, 추가적인장비용 ). 서비스테이블 ( 심사위원테이블 ). 온수기. 공식커피그라인더. 표준컵. 청소용붓 ( 그라인더및작업대용 ). 쓰레기통및찌꺼기수거통. 폐수용물통. 커핑스푼, 물, 심사위원을위한냅킨 (WCE) 11.6 참가자장비및용품들참가자들은시연에필요한모든도구들을직접가져와야한다. 참가자들은그들의대회중혹은여행중파손될것을감안하여필요한모든도구를준비해야한다. 참가자들은대회중본인의장비와기구들에대한책임이있다. 세계챔피언십의봉사자들과행사진행요원들은대회장에남겨진장비와기구들의안전에대한책임을갖지않는다. 참가자들은아래항목들을지참할필요가있다.. 추출도구. 커피여과도구. 오픈서비스용커피 ( 참가자들은연습및대회를위한충분한양을지참하여야한다. 그리고참석자들에게제공하기위해최소 2kg을지참해야한다.) 선택항목들. 여분의추출도구. 추가전기장비 ( 최대 2개 ). 추출장비거치대. 추출장치부속품. 저울. 온도계. 타이머. 추가커피여과도구

13 . 오픈서비스를위한심사위원제공잔 ( 최소 3 개이상 ). 청소용행주. Visualized items such as printed items ( 프린트물들같은시각적요소들 ) 허용되지않는것들 : - 심사위원테이블에테이블보, 꽃그리고악세사리등의장식품들 - 커피를제외한심사위원들을위한어떤감각적인요소나식품들 - 심사위원들을위한커핑스푼, 물, 냅킨들 (WCE에의해제공됨 ) 12.0 준비시간전참가자지시사항 12.1 참가자오리엔테이션 월드브루어스컵시작전에참가자오리엔테이션이개최된다. 오리엔테이션은모든참가자들에게의무사항이다. 오리엔테이션동안대회매니저는대회진행을설명하고, 대회스케줄을설명하고시연장소와연습장소를안내해줄것이다. 참가자들에게는대회매니저에게질문을하거나관심을표하는기회가될것이다. 참가자가 WCE 이벤트주최자와사전에계획하지않고, 오리엔테이션에참석하지않을경우, 그들은헤드심사위원장에의해실격처리될것이다 통역 참가자는본인의통역사를대동할수있다참가자와통역사간의대화는사회자나헤드심사위원의말을통역할때에만가능하다. 참가자가이야기를할때에통역사는참가자가말한것만을정확하게통역하는것이허락된다. 통역사를사용하여발생되는추가시간은인정되지않는다. w w w.w orldbaristachampionship.com 의통역모범사례를읽어보는것은참가자와코치의책임이다. 참가자와코치는시연전오리엔테이션때어떠한점이요구되는지읽고, 이해했다는것에대해서명해야한다 의무서비스커피및연습시간 의무서비스커피제공참가자들의연습시간이시작되기직전에, 각참가자들은 350g의의무서비스용커피 1봉지를받을것이다. 참가자들은제공된커피를연습과시연에서사용할것이다. 제공되는커피에관한자세한사항은 9.0 기준및정의 참고 연습시간 참가자들은예정된시연당일에제공되는커피 ( 의무서비스용 ) 와, 그들이준비한커피 ( 오픈서비스용 ) 로연습추출을할수있을것이다. WCE 이벤트매니저는참가자오리엔테이션때연습시간에대한상세한정보를제공할것이다 시간엄수 각참가자는적어도예정된준비시간의 30 분전에는도착해야한다. 시연시간에현장에도착하지 않은참가자는실격처리된다 무대정비 무대정비참가자들은다음참가자들을위하여준비무대를깨끗하게유지해야할책임이있다. 무 대정비를위한자원봉사자들이배치되지않을것이므로참가자들은시연시간종료시, 무대를깨

14 끗하게정돈해야한다 예선전 13.1 요약예선전참가자들은의무서비스와오픈서비스, 2개의커피서비스를선보인다. 예선전점수는의무서비스와오픈서비스점수의합계로계산될것이다. 참가자들은의무서비스와오픈서비스를위한시연시간과준비시간을배정받을것이다. 참가자들은지정된시간에준비또는시연을시작하지않을경우실격처리될것이다. 만일대회진행이늦춰지더라도, 참가자들은정시에시연을위한준비를시작해야한다 의무서비스 셋팅시간참가자들은의무서비스를위한장비의설정시간을할당받을것이다. 참가자들은시연시간동안필요한모든관련항목들을준비하여 5분동안시연장소에설치해야할것이다. 전기장비는준비시간시작전에전원을연결하고셋팅되어야한다, 하지만이것은준비시간이시작될때까지는전원을켜서는안된다. 설치시간이끝나면참가자들은기계테이블위에모든항목들의조작과준비동작을모두멈추어야하고, 커피서비스에참여할참가자테이블은시연시간이시작될때까지모든동작을멈추어야한다. 참가자들은타이머를제외하고설치시간이끝난후에커피제공과관련된어떠한것도손에쥐고있지않아야한다. 참가자들은셋팅시간의종료시간과시연시작시간은다를수있다는사실을확인해야한다 시연시간시작참가자들은시간차를두고시연시간이정해질것이다. 셋팅시간 5분후에참가자들은타임키퍼의신호와함께시연을시작할것이다. 참가자들은타임키퍼가타이머를시작할준비가되었는지확인해야한다. 참가자들은물과커피가닿기전에시연시간을시작해야한다, 그렇지않으면실격처리될것이다. ( 여과도구를미리적시는물이나추출에사용되지않는물은위사항과관련없다.) 시연시간 참가자들은심사위원에게제공할커피를준비하기위해 7 분의시간을갖는다. 모든참가자들은오직참가자들에게제공된의무서비스용원두를사용해야하며, 어떠한다른커피 ( 원두또는분쇄된커피 ) 도사용하여서는안된다. 어떠한프레젠테이션도행하여서는안된다. 참가자들은조용히시연하도록노력해야한다. 만약헤드심사위원이판단하기에참가자가심사위원에게영향을끼치기위해혹은보여주기위한시도를한다면해당참가자는규칙 7.0 에따라실격처리될것이다. 참가자들은심사위원테이블에커피를준비하지않아도된다. 심사위원테이블은평가를위한음료만이준비되고, 준비과정은평가되지않을것이다. 참가자는반드시시연시간동안시연스테이지에설치된공식그라인더와대회공식물을사용해음료를만들어야한다.

15 음료는 8.0 기준및정의 규정에따라준비되고제공되어야한다. 참가자들은심사위원에게커피를제공하기위해스테이션가장자리에놓인지정된서비스쟁반에잔을배치한다. 서비스전달자가심사위원들에게해당음료들을전달할것이다 시연시간종료시연시간은참가자가마지막음료를제공하거나시연시간이경과되었을때종료된다. 참가자는시연종료시점을표시하거나언급할필요는없다. 시연시간내에제공되지않은음료는 0점을받을것이다. 그러나심사위원은참가자의참고사항으로계속해서음료의평가와점수를매길수있다. 시연시간이종료되면, 참가자는다음참가자를위해스테이션을신속하게정리한다 시간엄수패널티 A. 참가자가주어진 7분내에시연을종료하지못할경우참가자는준비혹은시연을종료할때까지이어서진행할수있다. B. 7분이경과된이후부터매 1초당총점에서 0.5점씩감점되며최대 30점 ( 최대 1분 ) 까지감점이가능하다. C. 준비혹은시연이 8분을초과할경우참가자는실격된다.

16 13.3 오픈서비스 셋팅시간 참가자들은오픈서비스를위한장비의설정시간을할당받을것이다. 참가자들은시연시간동안필요한모든관련항목들을준비하여 5 분동안시연장소에설치해야할것이다. 전기장비는준비시간시작전에전원을연결하고셋팅되어야한다, 하지만, 이것은준비시간이시작될때까지는전원을켜서는안된다. 설치시간이끝나면참가자들은기계테이블위에모든항목들의조작과준비동작을모두멈추어야하고, 커피서비스가갖추어진참가자테이블은시연이시작될때까지모든동작을멈추어야한다. 참가자들은타이머를제외하고설치시간이끝난후에커피제공과관련된어떠한것도손에쥐고있지않아야한다. 참가자들은셋팅시간의종료시간과시연시작시간은다를수있다는사실을확인해야한다 시연시간시작참가자들은오픈서비스를시연할시간을배정받을것이다. 셋팅시간 5분후에참가자들은타임키퍼에게시연시작할것임을알려야한다. 참가자들은타임키퍼가시작할준비가되었는지확인해야한다 시연시간 참가자들은세명의심사위원에게제공할개별적으로준비한세잔의추출커피를준비하고, 제공하며선보이는데 10 분의시간을가질것이다. 참가자들은그들이선택한원두또는분쇄커피를사용할것이다. 참가자들은시연시간동안또는그전에그들이준비한커피를분쇄하거나추출수를준비할수있다. 커피서비스는심사위원들에게커피맛의경험을명료하게표현한프레젠테이션이수행되어야하고, 전반적인커피맛의가치를끌어올릴수있는최고의고객서비스를보여주어야한다. 음료는이러한규칙에따라준비되고제공되어야한다. 참가자들은각각의심사위원들을대면하고음료를제공한다. 각각의심사위원들이자신의음료가제 공되었다고간주될수있도록각각의심사위원앞에음료를제공한다 시연시간종료시연시간은시연시간이경과되었을때, 참가자가타이머를멈췄을때, 또는참가자가손을들어 타임 을외쳤을때종료된다. 시연시간내에제공되지않은음료는 0점을받게된다. 그러나심사위원은참고사항으로음료를계속평가하고점수를매길수있다. 심사위원은시연시간전후에어떠한말로도평가하지않는다. 시연이종료되면참가자들은준비구역으로돌아와다음참가자들을위해정리한다 시간엄수패널티 A. 참가자가주어진 10분내에시연을종료하지못할경우참가자는준비혹은시연을종료할때까지이어서진행할수있다. B. 10분이경과된이후부터매 1초당총점에서 0.5점씩감점되며최대 30점 ( 최대 1분 ) 까지감점이가능하다.

17 C. 준비혹은시연이 11 분을초과할경우참가자는실격된다 추가적인오픈서비스정보 참가자들은커피맛을향상시키고실제로스페셜티커피를맛보는훌륭한서비스에관한프레젠테이 션과함께그들의커피를선보여야한다. 프레젠테이션은참가자의커피맛에대한묘사가실제맛과어떻게어울리는지를평가하게될것이다. 프레젠테이션은창의적이고, 지식을전달하며흥미로워야하지만무엇보다커피맛의경험을살리는 데집중해야한다. 참가자들은심사위원들에게추출한커피를제외하고먹거나, 마시거나, 향을맡게하는그어떤것도제공해서는안된다. 만약이를제공했을경우심사위원들은이를평가하지않을것이며평가지의고객서비스항목을 0 점처리할것이다. 참가자들은심사위원들이그들의위치에서이동하는것을요구하지않아야한다. 심사위원은심사위원에게제공된커피만을평가한다. 만약커피를심사위원에게제공한이후에참가자가커피를변경하거나변화를주거나영향을주거나혹은커피를담은용기에영향을주는경우해당커피는다시제공된것으로간주되며이전의심사내용은반영되지않고변경이후의커피를새로제공된것으로보고다시평가한다 결승전 14.1 요약 결승전은 1 회전오픈서비스상위 6 명의참가자들로진행되며, 예선전의의무서비스점수는결승전 에서도포함될것이다 기술적문제 A. 준비시간또는시연시간동안, 만약참가자에게다음과같은기술적문제가발생했을때 i. 전력공급 ii. 공식그라인더혹은공식온수기 iii. 오픈서비스에한해 : 오디오장비 ( 참가자마이크등 ) 참가자는손을들어 테크니컬 을외치며, 이벤트매니져 ( 준비시간중 ) 혹은헤드심사위원 ( 시연시간중 ) 을부른다. 시간은정지될것이다. B. 만일이벤트매니져가기술적인문제에대해간단하게해결될수있다고판단하면참가자를 위한적절한시간을결정하게된다. 기술적인문제가해결되면참가자의시간은재개된다. C. 만일기술적인문제가해결될수없다면이벤트매니져또는헤드심사위원은참가자의시연진 행여부를논의하거나, 다시시간을정해시연을재개할것인지를결정할것이다. D. 만일참가자가시연을멈춰야한다면이벤트매니져는차후에다시시연을할수있도록일정을 다시잡을것이다. E. 만일기술적인문제가참가자의실수또는개인장비때문에발생한일이라면, 이벤트매니져는 참가자에게어떠한추가시간도주지않을것이며준비또는시연시간은어떠한추가시간없이 진행될것이다. F. 시연장비에대한조작미숙은타임아웃에대한이유가될수없다.

18 16.0 잊어버린기구 A. 만일참가자가시연시간동안개인장비또는기구를잊었다면, 참가자는헤드심사위원에게이사실을알리고기구들을무대밖에서가져올수있다. 하지만시연시간은멈추지않는다. B. 시연시간도중진행요원, 응원단, 팀원또는관중들에의해어떠한것도운반되어서는안된다 점수기록 17.1 공식점수기록 공식점수기록관리자는모든점수의비밀을유지해야할책임이있다 예선전채점 의무서비스채점 총점계산을위해각 7 개의항목의컵점수들은더해질것이다 (Acidity, Body, Balance 의 2 배점수를 포함하여 ). 참가자의의무서비스총점은각각의심사위원으로부터나온 3장의평가표를모두더하여표로만들어질것이고, 총합계를 3으로나눈다. ( 예를들어 85.25, 91.00, 89.50의합산은 이며, 총점은 88.58이된다.) 의무서비스의최고총점은 100점이다 오픈서비스점수 컵총점은의무서비스총점계산방법과동일하다. 프레젠테이션점수는 Taste Description 과 Customer Service 점수를각각두배로곱한후더한 점수다. 각각의오픈서비스스코어시트총점은, 컵총점을총프레젠테이션점수와더한후이를 1.4 로나 눈점수다. 먼저, 참가자의오픈서비스총점평균을계산하기위해 3 명의센서리심사위원들의오픈서비스점수를 ( 각각의스코어시트총점 ) 더한후이를 3 으로나눈다. 그리고이오픈서비스총점평균에 1.4 를곱한값에헤드저지총점을더한다음이를 1.6 으로나눈다. ( 오픈서비스헤드저지스코어시트참조 ). 오픈서비스총점의최고점수는 100 점이다 예선전점수 예선전총점은의무서비스점수와오픈서비스점수를합한다. 예선전최고총점은 200 점이다 결승전점수 A. 컵총점은섹션 에서언급된의무서비스총점계산방법과동일하다. B. 프레젠테이션점수는 Taste Description 과 Customer Service 점수를각각두배로곱한후더한다. C. 각각의오픈서비스스코어시트총점은, 컵총점을총프레젠테이션점수와더한후이를 1.4 로나눈다. D. 먼저, 참가자의오픈서비스총점평균을계산하기위해 3 명의센서리심사위원들의오픈서비

19 스점수를 ( 각각의스코어시트총점 ) 더한후이를 3 으로나눈다. 그리고이오픈서비스총점평균에 1.4 를곱한값에헤드저지총점을더한다음이를 1.6 으로나눈다. ( 오픈서비스헤드저지스코어시트참조 ). 오픈서비스총점의최고점수는 100 점이다. E. 결선에진출한참가자들의총점은예선전의무서비스점수와결선의오픈서비스점수를합한점수이다. 대회의우승자는의무서비스와결선의오픈서비스점수의합이가장높은사람으로결정된다 점수반올림 점수는 100 분의 1 까지반올림될것이다 ( 총점이 일경우, 까지반올림한다.) 17.5 동점처리예선전 : 만약결승을위한 6위까지의참가자중두명혹은그이상이동점의결과가나오면, 결정과정은다음과같다. A. 의무서비스총점이더높은참가자가높은순위를얻게된다. B. 만약여전히동점이라면, 의무서비스평가표에서 Flavor 점수의합이더높은참가자가높은순위를얻게된다. C. 만약여전히동점이라면, 의무서비스평가표에서 Balance 점수의합이더높은참가자가높은순위를얻게된다. D. 만약여전히동점이라면, 의무서비스평가표에서 Overall 점수의합이더높은참가자가높은순위를얻게된다. E. 여전히동점이라면, 결승은상위 6위까지동점자모두를참가자들로하여진행될것이다. 결승전 : 만약두명혹은그이상이동점의결과가나오면, 결정과정은다음과같다. A. 프레젠테이션점수를제외한결승전의컵총점이높은참가자가높은순위를얻게된다. B. 여전히동점이라면, Customer service 점수의합이더높은참가자가높은순위를얻게된다. C. 여전히동점이라면, Taste Description 점수의합이더높은참가자가높은순위를얻게된다 디브리핑 시상식이후, 참가자들은심사위원들과함께자신의평가표를검토할기회를가진다. 참가자들은자신 들의평가표원본을가지고있을수없다. 이벤트매니져는평가표사본을이메일로보내줄것이다 월드브루어스컵심사위원 19.1 심사위원의자질 A. 월드브루어스컵심사위원은대회규정에대한전반적인이해와필요한기술, 월드커피이벤트에적합한기준의추출커피 (2.00% 또는그이하의농도 ) 의감각평가를완벽하게수행하기위한경험과기술을가진자로서 World Coffee Events Judges Certification Committee에의해자격이주어지게된다. B. 국가대표선발전혹은하위대회 ( 지역예선전등 ) 을위해위와같은자격을가진심사위원이선호된다. 이러한자격요건이부족하다해도, 표준화된평가표 (SCAA, COE, 기타등등 ) 와같은커피평가의경력이있는경우또한심사위원으로임명될수있다. C. 심사위원들은심사전에월드브루어스컵심사위원프레젠테이션을보거나적절한훈련을받아야한다.

20 D. 심사위원들은매시연당일오전칼리브레이션에참여해야한다. E. 대회동안 WCE 이벤트주최자는 ( 심사와전문적인경험을바탕으로 ) 커피의균일성과전반적인작업의흐름, 그리고심사위원들의평가회의를감독하기위한헤드심사위원을선임한다. 헤드심사위원은센서리심사위원들에게제공된커피를맛보고컵간의균일성과작업흐름을평가한다. 그리고이점수는선수의해당라운드의점수에포함된다. 헤드심사위원은 Taste description 과브루잉방법에관해선수가설명한것을메모한다. 해당영역에작성된메모는참고를위함이지점수로평가되지는않는다 심사위원의목표와목적 A. 바리스타직업을지원해주기위해 B. 스페셜티커피와최고의커피를홍보하기위해 C. 중립, 공정성, 일관성있는심사를위해 D. 가치있고전문적인브루어스컵챔피언선발을위해 19.3 심사위원이찾아야할챔피언의조건심사위원은다음과같은챔피언을선발한다. A. 우수한품질의추출커피를준비하고 B. 뛰어난고객서비스를제공하고 C. 자신이추출한커피음료의맛을명료하게표현할수있으며 D. 전체적으로뛰어난커피를경험할수있는서비스를제공하는것 19.4 브루어스컵심사위원의주요임무심사위원들은참가자들을위해다음과같은의무를이행한다. A. 이규정에의거하여, 어떠한편견이나치우침없이공정하게평가한다. B. 지속적인관심을갖고응대, 반응한다. ( 미소, 시선교환, 참가자들의질문에적극적으로응대 ) C. 참가자들의문화적배경을존중하는모습을보여준다. D. 평가표에객관적이고참가자를존중하는의견을적는다. 참가자들은대회가끝난후평가표를받을수있다. E. 참가자들의개선을위한디브리핑 ( 평가표리뷰 ) 에참석한다. F. 시연이끝난후참가자들이이해하기쉽도록추가적인설명을해준다 심사위원들이참가자에게기대하는점 A. 참가자들은이러한규정에대해명확히이해해야한다. B. 준비, 서비스, 프레젠테이션등은이규정에의해진행된다. C. 참가자들은시연시간이내에시연을진행한다 심사전유의사항 A. 심사위원들은시연당일동안참가자들의서비스, 커피, 또는프레젠테이션에관한어떠한자세한언급도피해야한다. 심사위원은참가자들에게격려와긍정적인협조를보여주되, 회피하지말아야한다.

21 B. 센서리심사위원들은심사전자극적이지않은식사를한다. C. 심사전흡연을하지않는다. D. 향이없는데오도란트를사용한다. E. 향수, 코롱, 향이있는애프터쉐이브등을사용하지않는다 대회중심사위원의행동 A. 모든심사위원은공정하고정직해야한다. B. 모든심사위원은대회동안참가자들을긍정적이고존중으로대해야한다. C. 심사위원은의무서비스중본인이평가하는커피에만집중해야한다. D. 심사위원은오픈서비스중참가자들에게만집중하고귀기울여야한다. E. 심사위원은참가자들의이유있는질문에대해적극적으로응답할수있도록준비해야한다. F. 심사위원들은평가진행중상호간대화를자제해야한다. G. 예선전에서심사위원은참가자들의추출준비동작을볼수없으며, 심사위원들이보는것이감각평가에영향을끼치지않아야한다 심사위원가이드라인센서리심사위원들은, A. 참가자들이소개받을때미소짓고환영해야한다. B. 참가자의질문에직접대답해야한다. C. 참가자들이음료를제공할때, 미소를지으며, 눈을마주치도록한다. D. 뜨거운커피로인해입안에화상을입는것에주의하도록한다. E. 심사위원이참가자들에게심리적영향력을끼칠수있다는것을언제나기억하도록한다. F. 심사중다른센서리심사위원과평가를공유하지않는다. G. 참가자나관중들에게부정적인의미로해석될수있는어떠한행동도해서는안된다 심사위원오전칼리브레이션대회당일마다, 대회시작전에심사위원들은커피칼리브레이션을위한회의를진행해야한다. A. 심사위원들은각 150ml씩세잔의다른추출커피음료를마시게될것이다. i. 예선전에서는, 대회에서참가자들에게제공한커피를사용해준비하되, 다양한추출방법으로커피를준비한다. ii. 결승전에서는, 각각다른커피를사용할것이다. B. 각각의음료는각각 3잔으로나누어제공되고, 심사위원 1명씩에게적절하게표시되어제공될것이다. C. 심사위원들은각각의음료를최소한 3번맛보게될것이다. i. 커피음료가약 70 C로제공되었을때 ( 뜨거운정도 ) ii. 커피음료가약 40 C로식었을때 ( 따뜻한정도 ) iii. 커피음료가약 25 C의상온정도로식었을때 ( 차가운정도 ) D. 심사위원들은칼리브레이션평가표에음료를평가하고채점할것이다. E. 칼리브레이션훈련은미각의훈련과평가표를사용하는연습을위함이다. 심사위원들은이시간

22 동안의문사항을질문하거나협의할수있다 평가점수 평가점수는예선전과결승전평가표모두동일하다. Unacceptable : 0 Acceptable : Average : Good : Very Good : Excellent : Extraordinary : 9-10 심사위원들은각각설명하는단어와함께평가표에숫자로점수를기입해야한다. 중간점수는 0.25점이사용될수있으며, 심사위원들은 0.25보다적은점수를줄수없다. 0점은기준에미달하는서비스를제공하거나전문성, 상식, 기본규칙을위배한경우에받게된다 의무서비스평가과정 월드브루어스컵의무서비스심사기준과과정은다음과같다 심사위원준비및규정 심사위원테이블기물리스트. 연필. 클립보드 ( 심사위원당 1개 ). 평가표 ( 세자리고유번호가표시된 A4 사이즈용지 ). 커핑스푼. 타구 / 컵 ( 선택적 ) 커핑스푼및타구 심사위원들은제공잔으로바로커피를마시거나커핑스푼을이용하여커피를마실수있다. 또한심사위원들은커피를삼키거나, 뱉을수있다. 심사위원들은전체대회동안커핑스푼을이용하거나, 소리내어마시거나, 한모금마시거나, 뱉거나삼키는동작등일관성있는평가를해줄것을추천한다 참가자관찰 의무서비스중심사위원들은심사에대한편견이나추측을배제하기위하여커피준비과정을관찰할수없을것이다. 의무서비스준비과정으로부터심사위원을격리시키기위하여커튼이나벽이사용될것이다 커피점수평가범위 커피점수의평가범위는다음과같다.

23 6.00 Good 7.00 Very Good 8.00 Excellent 9.00 Extraordinary 심사위원들은평가표에 Good, Very Good, Excellent, Extraordinary 등으로평가해야한다. 심사위원들은 6.00 보다낮은점수를줄수없다. Good 이라고기재한경우 6.00 의점수를주어야한다 평가표 음료를제공받았을때, 심사위원들은각각의음료를평가표쪽으로가져와각각의평가표 Cup# 이라고표시된곳에영문과숫자로코드를기입한다. 각각의평가항목은수평의범위 ( 좌우 ) 로기록될것이고이것은심사위원들의커피품질에대한경험적인이해와커피에대한특성과관련하여평가될것이다. 몇몇항목들은수직범위로기록될것이다. 수직범위 ( 상하 ) 는감각평가항목의강도를평가하는데사용되고이것은참고사항일뿐점수와관련된항목은아니다. 평가후, 점수는 Total 이라고표시된곳에기록되어야한다. 점수기록관리자들은 Total Score 로기록된점수항목의합산을계산할것이다 커피점수항목 아로마 Aroma 일반적으로커피향미특성의범위는커피원산지의성향에준한다. 반대로커피향미특성의강도는커피의로스팅정도와추출시간, 커피의산화를방지하기위한포장방법등커피의신선도와관련이있다 향미 Flavor 커피의향미는커피를마실때처음느껴지는아로마와후미의산미에의해표현되는그중간범위에서표현된다. 이것은입에서코로넘어가는비강과미각에서혼합되어느껴지는감각이다. 커피를입안전체에서느낄수있도록커피가강력하게흡입되었을때경험할수있는강도, 품질그리고맛과향의복합성을평가하여채점해야한다 후미 Aftertaste 후미는커피를뱉거나삼킨후에남아있는입천장뒷부분으로부터퍼지는긍정적인커피의맛과향의여운과그지속성으로정의된다. 만약후미가커피의전반적인맛을감하는경우 ( 예를들어떫거나쓴 ) 낮은점수를받게될것이다. 반면후미를통해커피의전반적인맛이긍정적으로좋아지는경우높은점수를받게될것이다 산미 Acidity 산미는긍정적인맛을표현할때는 선명한 / 밝은 이라정의되고, 부정적인맛으로표현될때는 신맛 으로정의된다. 좋은산미는커피의생기발랄함, 단맛그리고신선한과일의특성을가질때최고로여겨지며마시는순간입안에서즉각적으로경험할수있는특성이다. 너무강하거나지배적인산도는불쾌하게느껴지고, 과한산도는전반적인향미구성에있어서부적절할것이다.

24 평가지의수평눈금에표시된최종점수는해당커피의원산지의특성, 또는커피의로스팅정도 나사용의도와같은요인으로인해기대되는향미를기준으로심사위원이실제로인지한품질을의미 한다. 심사위원들은선수가제공한커피의원산지, 품종, 혹은가공정보와실제로제공된커피와의관련성을적극적으로고려해서평가할수있다. 산미의강도가높거나낮은경우모두, 산미의품질이좋고전체적인맛과어우러져좋은맛을낸다면높은점수를받을수있다 무게감 Body 무게감은입안에서느껴지는특히입천장과혀사이에서느껴지는액체의촉감에기준을둔다. 묵직하거나가벼운무게감을가진커피모두입안에서느껴지는촉감이좋을경우높은점수를받을수있다. 어떤샘플은무게감이가볍지만입안에서긍정적인촉감을줄수있다. 반대로, 무게감이높을것으로기대되는커피의경우무게감의정도가다름에도불구하고동일하게좋은점수를받을수있다. 심사위원은참가자가전달한커피원산지, 품종, 가공방식에대한정보와실제제공된커피와의관련성을적극적으로고려해서평가할수있다 균형감 Balance 커피의향미, 후미, 산미, 무게감의다양한모든측면이어떻게서로보완되거나대조되는지알수있는것이균형감이다. 만일커피의향이나맛이부족하거나, 특정한속성이다른특징들을가린다면균형감점수가낮아질것이다 종합 Overall 종합점수는개별심사위원에의해매겨진커피평가점수를전체적으로통합한것을의미한다. 높은점수를받은커피라할지라도, 기대에부합하지못한다면낮은순위에오를수있다. 특별한향미특성을가지고있는커피라면높은점수를받을수있다. 개별점수가모두반영되지않은선호도특성이훌륭한커피라면더높은점수를받을수도있다. 이것은심사위원들의개인적인소견으로만들어지는점수이다 커피평가규정 A. 심사위원은커피가제공되자마자 Aroma를평가한다. 커피의온도가내려가면서향기의강도가약해지므로향기에대한평가는가능한빨리평가해야한다. C. 소량의샘플을채취하여 TDS를측정하는데사용된다. C. TDS 측정용샘플은규격에맞는용기에옮겨담는다. D. 커피가 70 정도로식으면맛에대한평가를시작한다. 음료를흡입할때는스푼을사용하거나제공된잔에바로입을대도된다. 어느방식이든가능한입안을가득채울수있게하되특히혀와입천장에닿도록한다. 코의뒤쪽으로올라가는증기는고온에서가장강도가높으므로 Flavor와 Aftertaste를이순간에평가한다. E. 커피가계속식어가는동안, 제공잔혹은스푼을사용하여 Acidity, Body 및 Balance를평가한다. Balance는 Flavor, Aftertaste, Acidity 그리고 Body가잘어우러지면서얼마나조화를잘이루는지에대한커퍼의의견이다. F. 심사위원의커피가식어가는동안세단계의온도에걸쳐각각의요소에대해평가한다. i. 뜨거운 은약 70 의온도를말한다. ii. 따뜻한 은약 40 의온도를말한다. iii. 차가운 은약 25~30 의온도를말한다. G. 심사위원은평가용지에뜨거운 (HOT), 따뜻한 (Warm), 차가운 (Cold) 중판단기준을명확하게표기

25 해야한다. 알파벳 H, W, C를쓰거나눈금에체크표시또는원을그리고화살표를넣어시간이지남에따른온도변화를기록할수있다. H. 커피의온도가약 30 에다다르면커피에대한평가를중지하고 Overall 점수는커퍼가결정하며모든부분의조합에근거한점수로 cupper s point 라는이름으로주어진다. 심사위원은감각적인평가에대한상세한내용을제공된 note 부분에기록한다. 이것은참고사항이될수있고참가자의발전을위한것이다. 심사위원들은고객의입장과감각평가의관점에서평가하고노트를제공해야하며, 추출방식, 기술적인면, 도구에대한코멘트는하지않도록한다. ( 예를들어, Sharply acidic 나 baggy 등과같은맛에대한노트는의미가있지만, 장시간추출, 과소추출 등과같은코멘트는유효하지않다.) 23.0 오픈서비스평가 커피평가항목과평가규정은의무서비스와동일하다 프레젠테이션평가점수 프레젠테이션점수는평가점수의전체범위를활용한다 프레젠테이션평가표부분 프레젠테이션점수는 Acceptable~ 받아들일수있는정도 4 점부터 Extraordinary~ 매우뛰어난 10 점까지있는데대회규정이나일반상식, 최소한의전문성이나서비스에있어명확하고의심할여지없는위반행위시에는 Unacceptable~ 용납할수없는 0 점을줄수있다. 심사위원은프레젠테이션이끝나고감각평가에대한결정을내린후 note 부분과가로로된척도부 분에참고적으로 굵은표시 를하고, total 이라고쓰여진네모칸에점수를기록한다 프레젠테이션평가표요소 맛에대한설명 Taste Description 참가자들은본인들이준비한커피음료의감각적경험에관하여자세하게묘사해야한다. 심사위원들은맛이나향미묘사에관련된것은자세하게메모해야한다. 참가자가설명한맛들이음료에서분명하게느껴지고그설명이정확하고자세하다면높은점수를받을것이다. 하지만, 이부문은맛에대한표현의품질과, 정확성, 관련성을평가하는것이지얼마나많은용어로묘사를했는가를평가하는것이아니다 고객서비스 Customer Service 참가자는반드시매력적이고전문적이며업계에귀감이될만한커피서비스경험을제공해야한다. 참가자들에게복잡한기술이나고급식당에서의서비스같은경험을기대하기보다는실제커피산업에서기대할수있을법한현실적인서비스인지를평가한다. 음료뿐만아니라음료를제공받는경험을긍정적으로만드는서비스를제공한다면높은점수를기대할수있다. 시연중제대로된위생과제공잔의청결역시고객서비스점수에포함된다.

26 24.0 헤드심사위원평가 24.1 프레젠테이션헤드심사위원평가표요소 전반적인작업흐름헤드심사위원은참가자의시연공간에서의전반적인작업흐름과추출도구, 장비, 악세서리사용에대해평가한다. 헤드저지는참가자가시연동안의전반적인작업흐름에대해평가한다. 해당평가는준비작업과도구, 악세서리들의위치, 참가자의작업스테이션에서의움직임과매끄러운작업진행, 주스테이션의청결 ( 장비, 카운터, 추출도구, 제공잔, 행주 ), 브루잉과정의일관성과관리등을포함한다 맛의균일성헤드심사위원은센서리저지에게제공된세컵의맛의균일성에대해평가할것이다. TDS 샘플이수집된후헤드심사위원은컵평가방법에의해커피를직접맛보고그균일성을평가할것이다. (22.0 컵평가프로토콜참조 ). 그리고헤드심사위원은각컵의아로마를제외하고시간이지남에따른맛을평가하며세컵의균일성을평가한다 TDS 측정 25.1 목적 필터를이용해추출한커피는통상 1.0% ~1.5% 의용존고형물 ( 고형분 ) 과약 99% 의물로이루어져 있다. 커피고형분비율은 TDS 또는용존고형물총량이라고한다. 반대로, 분쇄된커피의약 10% ~25% 가커피음료로추출된다. 이가용성성분을종종 가용성수율 이나 추출수율 로나타낸다. 소비자의선호도연구조사에의 한 SCAA 와 SCAE 의골드컵추출기준은각각이지향하는커피의맛에해당하는범위를제시한다. SCAA 에서제시한 TDS 범위는 1.15% ~1.35% 이고 SCAE 의 TDS 범위는 1.20% ~1.45% 이며추출수 율은 모두 18.0% ~22.0% 이다. TDS 가매우낮게측정되면커피에대한일반적인감각평가는 w eak 이다. TDS 가매우높게측정되면커피에대한일반적인감각평가는 strong 이다. 추출수율이매우낮게측정되면일반적으로 underextracted 이나 underdeveloped 이라고한다. 추출수율이매우높게측정되면일반적으로 overextracted 이라고한다. 월드브루어스컵에서는참가자들자신의레퍼런스를위해제공된각각의컵에대한 TDS 측정이이뤄 진다. 참가자들에게는추출하는데사용한물과커피고형분에대한지식에근거해직접추출한커피

27 의추출수율을계산하도록권장한다. 심사위원은참가자가추출수율을지정한경우에만참고목 적으로 기록한다 공식추출수율의계산법은다양하다. 가장단순한방법은다양한계산법을적용한소프트웨어를활용하는것이다. 추출수율을계산하기위해서는일단세가지를측정한다. A. 사용된커피의양 B. 커피음료의양 C. TDS 추출수율 = TDS 음료의양 사용된커피의양 25.3 측정절차 A. 커피는심사위원각각에게제공된다. 심사위원은커피의향기를첫번째로평가한다. B. 향기를평가한후즉시월드브루어스컵커핑스푼을오목한잔바닥까지담궜다가들어올리며커피를젓는다. 다시커핑스푼을커피음료위로들어올리는데이렇게젓는과정을세번반복한다. C. 피펫이나스푼으로소량의커피를취해작은유리잔이나컵, 또는샷글라스에옮겨담는다. D. 소량의커피샘플에부유고형물이있다면, 종이필터나실린지필터로걸러내야한다. E. 커피가약간식어평가가진행되면테크니션눈금이있는측정도구로 TDS를측정할것이다. F. TDS 결과는소수점둘째자리까지평가지에기록한다. ( 예, 1.15% ) 26.0 참가자항의및이의제기 26.1 항의 항의 만약참가자가점수에대한이의제기나대회동안발생한어떤문제에대해항의를하게된다면참가자는 WBrC 이벤트매니저를통해진행해야한다. 이벤트매니저는이이의제기를 WBC 대회현장에서해결할수있을지혹은 WBrC 대회에대한소송이필요한지여부를결정해야한다. WBC 이벤트매니저가이사안이나항의에대해 WBrC 대회현장에서해결가능한것으로판단하면 WBrC 이벤트매니저는공정한심사를위해관계자나관계자들에게연락한다. 참가자의해당문제에대한토론과판단은현장에서 WBrC 이벤트매니저와지정된 WCE 대회운영위원회현장대표를통해공동으로결정된다. 이벤트매니저가대회현장에서결정을내리면이에대해항의를제기한참가자에게알려야한다 항소 만약참가자가현장에서해결될수없는불만을갖거나현장에서정해진결정에반하여항소를원하는경우, WBrC 이벤트매니저는참가자에게공식고소장이나항소장을 WCE 대회운영위원회에게제출할것을요청해야한다. WCE 대회운영위원회에서정해지는모든결정이최종결정이된다. 고소장이나항소장은다음의항목을반드시포함해야한다. 1) 참가자성명 2) 날짜

28 3) 정확하고간결한항의내용 4) 날짜및시간기록 ( 해당사항이있는경우 ) 5) 참가자의입장과제안하는해결방안 6) 관련단체 7) 참가자의연락처 위의정보들이포함되지않은고소장이나항소장은심사되지않을것이다. 참가자는사건발생이나결정후 24 시간안에고소장이나항소장을 WBC 이벤트매니저에게이메일 을통해제출해야한다 WCE 자문위원회의항의심사 WCE 자문위원회는고소장과항소장의접수 30 일안에이의제기를검토하고, WCE 자문위원장은참가 자에게최종결정에대해이메일을통해연락할것이다.