함께하는 즐거움 04 바른맛 기행_푸딩플러스 광명사거리역점 06 푸드머스 사람들_메뉴개발팀 두 릅 08 협력업체 탐방_상신종합식품 10 봄소식_계절 시황 및 추천상품 12 4월 추천식단_고객군별 맞춤식단 14 맛있는 레시피 해물 가래떡찜 가쓰오 누들 contents F

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1 식자재 유통업계 최초 CCMS인증 (소비자 불만 자율관리 프로그램) 획득 Spring vol. 16 바른마음으로 고객의 성공을 지원하는 고객정보지 협력업체 탐방 _ 상신종합식품 맛있는 레시피 _ 해물 가래떡찜, 가쓰오 누들, 짜장 떡볶이 국수, 고로케 미트소스 스파게티 Food material _ 아스파라거스, 도미 푸드테라피 _ 갑상선암 예방에 좋은 식품 생활과 건강 _ 봄철 피로증후군 주식회사 푸드머스 경기도 용인시 처인구 원삼면 맹리 Tel : Fax :

2 함께하는 즐거움 04 바른맛 기행_푸딩플러스 광명사거리역점 06 푸드머스 사람들_메뉴개발팀 두 릅 08 협력업체 탐방_상신종합식품 10 봄소식_계절 시황 및 추천상품 12 4월 추천식단_고객군별 맞춤식단 14 맛있는 레시피 해물 가래떡찜 가쓰오 누들 contents FOODMERCE + SPRING 짜장 떡볶이 국수 고로케 미트소스 스파게티 16 봄철별미_풀무원 제품을 이용한 메뉴제안 18 Food material_아스파라거스, 도미 건강한 웃음 20 건강한 대한민국_갑상선 질환 예방법 23 푸드테라피_갑상선암 예방에 좋은 식품 24 생활과 건강_봄철 피로증후군 25 푸드머스 소식 26 식문화 정보 영양가가 풍부해 산채 중에서도 으뜸으로 꼽히는 두릅. 4~5월 봄에 돋아나는 새순을 잘라 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹 으면 알싸한 향과 특유의 맛이 입안 가득 퍼진다. 다른 채소에 비해 단백질이 매우 많고 지방, 당질, 비타민A C, 칼슘, 섬유질 등이 풍부해 혈당과 혈중지질을 낮추는 효과가 있어 당뇨병, 신장병, 위장병 예방에 좋다. 껍질이 지나치게 마르지 않고 잎이 피지 않았으며 두릅순이 연하고 굵은 향이 강한 것이 좋은 상품이며, 소금에 절이거나 얼리면 오래 보관할 수 있으나 향을 즐기는 산채이므로 오래 보관하지 않는 것이 좋다. 주로 데치고 물에 담궈 쓴 맛과 떫은 맛을 제거한 후에 초고추장에 찍거나 무쳐서 먹지만 꼬치나 튀김, 샐러드로도 즐길 수 있으며 약술의 재료로 이용되기도 한다. 표지이야기 봄이면 왠지 상큼하고 신선한 게 땡기시죠? 고소~하게 씹히는 세꼬시 회무침 한 접시로 감칠맛 나는 봄을 맞이하세요. 2011년 SPRING 통권 16호 편집 발행인 제환주 발행일 2011년 4월 8일 발행처 경기도 용인시 처인구 원삼면 맹리 (주)푸드머스 전략기획팀 담당 김정하 문의 기획 및 디자인 (주)위캔두잇커뮤니케이션즈 Tel

3 [ 함께하는 즐거움 ] 바른맛 기행 _ 푸딩플러스 광명사거리역점 자연을 닮은 누들&샐러드바, 푸딩플러스 에서 건강한 식사를 준비합니다 최근 가족, 친구모임에서 가장 인기있는 장소는 단연 샐러드바다. 우후죽순 생겨나고 있는 다양한 샐러드바 속에서 합 리적인 가격과 메뉴로 고객의 입맛을 사로잡고 있는 푸딩플러스. 푸딩플러스 2호점인 광명사거리역 정민경 점장을 만나 그녀가 전하는 푸딩플러스만의 매력에 대해 들어보았다. 글 편집실 자연을 닮은 누들&샐러드바, 푸딩플러스. 푸딩플러스는 풀무원 의 면과 소스가 만나 바른먹거리가 만들어지는, 신선한 샐러드바 를 기본으로 한 면요리 전문점이다. 지난 2월 오픈한 광명사거리역점은 오픈 한달 만에 여러 단골고 객을 확보하고, 20~30대 여성을 주고객으로 하여 가족단위의 고객까지 모든 연령층에게 사랑받고 있다. 6,400원의 합리적인 가격으로 신선한 샐러드바를 무한대로 이용할 수 있고 스파게티, 볶음밥과 같은 메인메뉴를 주문하면 샐러드를 무료로 이용할 수 있어 고객들에게 좋은 평을 얻고 있다. 평소 외식업 창업에 대한 관심이 많아 여러 업체들을 벤치마킹하며 연구하던 끝에 푸딩플 러스의 창업을 결심하게 되었다는 정민경 점장. 외식업 창업을 준비하면서 메뉴나 식자재에 대한 고민이 가장 큰 부분을 차지했어요. 그런데 믿을 수 있는 풀무원 브랜드 제품 을 공급받고 푸드머스에서는 엄선된 식재료를 매일 당일 배송해 주시니 감사한 일이죠. 그리고 무엇보다도 메뉴를 직접 개발해서 조리교육까지 진행해 주니까 창업에 대한 고민을 조금이나마 덜 게 되었습니다. 푸딩플러스의 가장 강점으로 꼽히는 것은 단연 신선한 샐러드바 다. 정점장은 샐러드바의 생명인 신선도 유지와 주변 청결을 가장 중요시 여기며, 고객들이 드시기에 부족하지 않게 음식을 준비하 는데도 심혈을 기울이고 있다. 그리고 자주 찾아주시는 고객분들 에게 보답하기 위해 샐러드바에서 제공되는 식사메뉴도 다양하게 로테이션함으로써 새로운 맛의 즐거음을 위해 노력하고 있다고. 올바른 자세로 좋은 음식과 서비스를 제공하겠습니다 정점장은 외식업체에서 가장 기본이 되는 것은 음식의 맛과 청결이 지만, 매장을 찾아주신 고객들에게 다양한 즐거움과 편안함을 드리 는 것도 매우 중요하다고 말한다. 늘 밝은 표정으로 고객을 대하는 그녀는 직원들에게도 항상 친절을 강조한다. 특히 아이를 동반한 손님들을 위해서 직접 아이들을 돌 봐주는 등 고객이 편하게 식사하실 수 있도록 배려하기는 것도 잊 지않는다. 또 어떻게 하면 고객들에게 더 좋은 서비스를 제공할 수 있을지 항상 고민한다는 정점장은 최근 매장 자체적으로 생일파 티, 스탬프카드 등을 도입해 고객만족향상에 애쓰고 있단다. 주변에 저처럼 외식업 창업에 대한 꿈을 가지고 계신 분들이 참 많더라구요. 무조건 이익창출에 앞서기 보다는 고객을 대하는 올 바른 자세와 좋은 음식과 서비스를 제공하겠다는 마음가짐이 제 일 중요한 것 같아요. 지금처럼 천연조미료만을 사용하겠다는 원칙을 지키고, 위생/청 결을 중요시하며, 최선의 서비스를 제공한다는 마음을 잃지 않겠 다고 다짐하는 정점장. 그녀의 이러한 원칙과 고집이 고객에게 고스란히 전해질 수 있기를 기대해본다. Fooding + 4 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 5

4 [ 함께하는 즐거움 ] 푸드머스 사람들 _ 메뉴개발팀 메뉴개발과 제품연구에 대한 열정 하나로 똘똘뭉쳤다! 급식, 외식담당자들에게 새로운 메뉴, 맛있는 메뉴에 대한 개발은 끊임없는 숙제이자 항상 안고가야 할 큰 과제이다. 고객들이 항상 고민하고 연구하는 Menu Service 를 한걸음 앞서 제공하며 고객가치 제공에 힘을 쓰고 있는 메 뉴개발팀 사람들. 2010년 5월 발족된 메뉴개발팀은 기존 Food Supply 개념에서 탈피하여 고 객이 좀더 올바른 식재를 활용한 메뉴를 지원하는 Food Service Solution 의 개념으로 출발한 팀이다. 구매와 마케팅의 오랜 경력을 가지고 있는 정재헌 팀장을 중심으로 호텔과 국내 유수의 외식업계에서 조리와 메뉴개발에 오랜 경력을 쌓아온 전문 Chef와 상품관능, 메뉴 시장조사를 담당하고 있는 인력으로 구성되어 있는 전문가 집단이다. 메뉴개발팀의 업무는 크게 세 가지로 나뉜다. 각 고객이 지닌 특성에 따라 맞춤형 메뉴를 개발하는 업무, 이를 현장 컨설팅을 통해 지원하는 메뉴제안 업무, 그리고 마지막으로 업무용 시장에 맞는 현장 중심의 전문상품 아이디어 개발지원 업무를 들 수 있다. 메뉴개발팀 푸드머스는 Food marketer & Service solution provider로서 고객에게 Total Service Ssolution을 제공해오고 있으며, 그 중 Menu service solution 은 고객에게 좋은 반응을 얻고 있는 경쟁력있는 솔루션으로 꼽히고 있다. 새로운 메뉴개 발을 위해 매일 같이 땀을 흘리고 있는 메뉴개발팀 사람들을 만나보았다. 글 편집실 고객의 입장이 고려된 메뉴와 레시피 제공으로 고객과의 창구역할 메뉴개발팀의 가장 큰 강점은 Harmony 입니다. 어느 팀이든 마찬가지지만 개인의 지나친 개성 표현과 무한경쟁으로 자칫 팀으로서의 경쟁력은 먼 산의 일이 되는 경우가 많습니다. 저희는 각 분야별 전문인력이 배치되어 있지만 자유로운 분위기에서 브레인 스토밍을 통해 각자가 지닌 업무성과를 모니터 링 하고 조언할 수 있는 자연스런 업무환경이 구축되어 있습니다. 팀원들간의 소통을 가장 중요시 여긴다는 정재헌 팀장. 정팀장은 소통을 통한 상호간의 자극은 개인의 자기발전을 도모할 수 있는 좋은 계기가 되었 고, 이를 통해 개인이 아닌 팀으로서의 경쟁력이 팀이 발족한지 1년이 채 안된 시점에서 안정화 될 수 있는 좋은 밑거름이 되었다고 말한다. 메뉴개발팀이 업무에 임하면서 가장 중요시 여기는 부분은 고객 과 현장 이 다. 푸드머스의 브랜드 제품을 고객의 입장에서 생각하고 고객의 조리환경에 맞게 최적화된 메뉴를 레시피와 함께 제공함으로써 고객과 커뮤니케이션의 창구역할을 해왔다. 최근에는 도심형 테마파크인 웅진플레이도시 에 운영 컨설팅과 메뉴제안을 진행하였으며, 누들&샐러드바 푸딩플러스 를 위한 메뉴 개발과 조리교육 지 원 등 메뉴서비스의 영역을 점차 확대시켜 나아가고 있다. 저희의 업무는 조직과 고객에게 소통이 되지 않으면 아무 의미가 없습니다. 각 개인이 지닌 스킬과 노하우가 메뉴로서 그리고 상품으로서 널리 대중화되 어 저희 브랜드상품이 고객에게 그 가치를 인정받는 것이 저희 팀 최고의 목 표입니다. 올해도 정팀장을 비롯한 메뉴개발팀 전원은 고객에게 성공으로 갈 수 있는 지 름길을 제시해드릴 수 있도록 왕성한 활동을 하겠다고 다짐했다. 이들이 있기 에 고객과 푸드머스의 성장은 계속 될 것이라 믿어 의심치 않는다. 6 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 7

5 [ 함께하는 즐거움 ] 협력업체 탐방 _ 상신종합식품 최근 구제역과 원자재값의 폭등으로 식품제조업체는 그야말로 몸살을 앓고 있다. 이러한 상황에서도 좋은 원료만을 사 용, 정직하고 건강한 제품을 만들자는 원칙을 고수하는 이가 있으니 바로 상신종합식품의 최선근 대표이다. 그를 만나 식품제조업에 대한 그의 열정과 철학에 대해 들어보았다. 글 편집실 정직한 원재료만을 사용하겠다는 고객과의 약속, 국내 최고의 돈까스 전문기업 상신종합식품 연간 5천 톤의 돈까스를 생산하는 기업. 상신종합식품은 순살등 심돈까스, 치즈돈까스, 고구마돈까스, 순살치킨돈까스 등 12종 의 제품을 외식전문업체와 단체급식, 고속도로 휴게소 등으로 납 품하고 있다. 1993년 식자재유통업을 시작으로 돈까스 제조업에 뛰어들기까 지.. 최선근 대표에게는 끊임없는 모험과 도전의 연속이였다. 최 대표의 이력은 남다르다. 기계학과 전공의 대기업 연구원 출신인 그가 어떻게 돈까스와 인연을 맺게 되었을까? 식자재유통업을 하던 당시 한 돈까스 제조공장을 방문하게 된 최대표는 비위생적 이고 형편없는 공장시설에 충격을 받았다고 한다. 그 후 우리 국 민의 안전한 먹거리를 위해 위생적이고 건강한 돈까스를 만들어 야겠다고 다짐, 작은 규모로 돈까스 제조업을 시작하여 현재는 국내 최대 규모의 돈까스 전문제조기업으로 성장해 왔다. 돈까스를 향한 끊임없는 모험과 도전은 계속된다 좋은 식품은 좋은 재료에서부터 시작된다는 원칙을 지키고 있습 니다. 국민의 건강을 책임지는 한 사람으로서 단가와 타협하지 않고 오로지 건강한 제품만을 위해 노력하고 있습니다. 상신종합식품에서 제조하는 모든 제품에는 일체의 식품첨가물을 사용하지 않는다. 또한 돈까스에 들어가는 원료는 100% 국내산 돈육만을 사용하고, 치즈돈까스에 들어가는 치즈도 100% 자연 산 치즈만을 고집하는 것으로 알려져 있다. 최대표는 제품에 대한 연구개발에도 노력을 아끼지 않는데, 현재 많은 인기를 얻고 있는 치즈돈까스, 고구마치즈돈까스, 순살치 킨치즈까스 등은 끊임없는 그의 연구개발을 통해 탄생된 제품들 이다. 또한 효율적인 생산을 위해 본인의 전공을 살려 직접 연육 기를 설계 개발하였고, 돈까스 생산만을 위한 단독생산설비를 갖 춰 품질의 균일화를 실현했다. 2007년에는 돈까스 전문제조기업 에서는 최초로 HACCP인증을 받아 안전성을 입증하며 명실공히 국내 최대 규모, 최대 생산량의 돈까스 전문화 공장을 구축하게 되었다. 최대표는 상신종합식품의 성장에는 어려운 시기에도 가족과 같 이 믿어주고 끝까지 함께 해준 직원들이 있었기에 가능했다고 말 한다. 상신종합식품에는 '정년퇴직'이 존재하지 않는다. 정신적, 육체적으로 일할 수 있는 상황이라면 나이는 문제가 되지 않는 다는 것이 최대표의 생각이다. 평생직장이라는 믿음과 신뢰를 안 겨준 회사에 대한 직원들의 주인의식과 열정이 좋은 제품을 생산 하는 원동력이 되고 있다. 돈까스 전문제조기업 상신종합식품은 새로운 도전을 준비하고 있다. 2010년 국 찌개류 제품 자체브랜드인 '한벽당'을 런칭하여 된장, 청국장, 참치김치찌개와 쇠고기미역국, 쇠고기무국 등 국 류 등을 국내시장은 물론 해외수출시장에서 선보이고 있다. 현재 미국시장에 진출을 마친 상태이며, 중국, 일본 진출을 준비하고 있다. 한식 국,찌개 전문 브랜드인 한벽당을 통해 최대표는 한식 메뉴의 세계화를 추진한다는 계획이다. 꾸준한 매출의 고성장을 이어가며 업계 1위 자리를 지키고 있는 상신종합식품. 현재의 자리에 안주하지 않고 끊임없는 연구개발 로 국민들의 안전한 식탁을 책임지겠다는 최대표. 최대표와 상신 종합식품의 도전은 계속 될 것이며, 덕분에 우리의 식탁도 더욱 안전하고 풍성해질 것을 기대해본다. 8 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 9

6 [ 함께하는 즐거움 ] 봄소식 식자재 시황 2011년 봄, 농산물, 수산물, 축산물 등의 식자재가 시장에서 매매, 거래되는 상황을 보다 정확하게 알려드립니다. } 발주 권장품목 & 자제품목 발주 권장품목 국내산 참조기 : 중국산 참조기 고가 형성에 따른 신규 공급 냉동 피 홍합 (반 자숙, 2kg/pk) : 패류 독소로 생물 피 홍합 공급 중단 냉동 홍합살 : 패류 독소 발생으로 인한 생물 홍합살 공급 중단 냉동 굴 : 생 굴 및 석화 패류 독소로 인한 공급 중단 발주 자제품목 생물 피 홍합/홍합살 : 패류 독소 발생에 따른 공급 중단 (08월까지 중단 예정) 농산물 엽채류는 겨울 파종작물 끝물에 이르러 봄작물로 전환중에 있으며, 감자와 고구마의 경우 저장끝물로 시장에 반입되는 전체 물량의 품질이 좋지 않은 상황이다. 배추의 경우 동절기 한파피해로 하우스의 배추출하 시기인 4월 하순기까지 수급상황이 좋지않아 시황가의 재상승이 예상된다. 구제역과 조류독감의 영향은 감소하였으나 전체적인 외식수요 의 감소여파로 시황가격은 지속적으로 하락세를 형성할 것으로 예상된다. 수산물 국내산 오징어는 하락세를 보이고 있으나 큰 물량의 이동없이 보 합세를 보이고 있으며, 고등어, 삼치는 비축시기의 종료에 따라 단가의 상승이 예상된다. 수입산 고등어는 일본 지역 쓰나미로 인해 일본산의 공급은 전면 중단된 상태이며, 갈치와 참조기는 어획량의 감소로 수급의 어려움과 가격의 상승이 예상되고 있다. 축산물 구제역으로 인해 국내산 우육과 돈육의 소비가 감소세를 보이고 있다. 우육의 경우 보합세를 보일 것으로 전망되며, 돈육은 소비 감소 보다 물량감소의 양이 클 것으로 판단되어 강세를 지속적으 로 유지할 것으로 보인다. 계육은 조류독감으로 인해 공급량이 부족한 상황이며, 4월 하반 기부터는 증가할 것으로 예상된다. 농산물 수산물 축산물 분 류 품 목 시 황 엽채류 과채류 근채류 /서류 조미 채소류 과일류 배 추 얼갈이, 열무 부 추 과채류 무 당 근 감 자 대 파 양 파 마늘 토마토류 수입 과일 동절기 지속된 한파로 인한 냉해 피해로 품질이 크게 저하 (겉잎제거시 로스율 40%) 저장배추의 물량이 감소하여 4월 초순경 배추의 품귀 현상 발생이 예상됨 겨울파종의 물량이 막바지로 출하되고 있으며 일부 품질 악화된 물량이 함께 출하하여 특, 상품간 품질 차이가 크게 발생 3월 하순기 평년기온을 회복하면서 시장 반입량은 점차 회복세에 이르러 시장가격의 지속적인 하락세 유지 기온 상승 및 출하 지역 확대로 출하 물량이 증가하고 있으며, 외부 환경 요소로(물가 상승 및 지진 등) 소비 심리의 위축이 발생됨. 물량 증가 대비 수요가 감소하여 가격 하락세가 예상됨 제주 월동무는 겨울철 강설로 인한 저온현상으로 바람듬 현상이 발생, 품질에 대한 가격차이가 크게 발생 제주산 흙당근은 수확종료 이후 가격의 지속적인 상승세가 예상됨 시황은 약보합세 형성, 장기저장으로 인해 시장 공급되는 감자의 품질 악화 진도지역의 재배면적 감소와 더불어 한파가 지속되어 시 장 반입물량은 예년대비 5~10% 감소하였지만 전체 수요 감소로 인하여 약세 형성 2010년 저장 양파 소진 시기. 산지 상황은 시장 대기 물량 많고, 조생종 작황 또한 좋은 상황으로 4월 초순 이후로 가격 하락 예상됨 3월 수입량은 증가 하였지만, 2010년도 생산량의 감소 폭이 커서 시황은 보합세 형성을 예상 방울토마토는 겨울내 혹한으로 고사목이 많이 발생하였 으나 전반적인 작황이 평년작 수준임(전년보다는 좋음). 현재 출하지역은 남부(전라)지역을 중심으로 점차 중부 지역까지 확대되면서 출하량이 늘어나 보합시세 전망. 단, 5월초까지 국내산 대체과일의 출하지연으로 유통행 사 등 일부 대량 수요에 의해 시세 등락은 발생할 것으로 보임 바나나와 오렌지는 봄철 국내산 대체상품의 시황부진과 유통 행사, 식자재 수요 증가로 5월 초순까지 오름 시세 전망 분 류 품 목 시 황 국내산 어류 원양산/ 수입산 어류 어패류 오징어 고등어 / 삼치 갈치 꽁치 참조기 고등어 해물 갑각류 현재 원양 조업되고 있는 물량은 4월 말경 국내 도착 예정임. 전년 대비 조업량이 다소 증가함에 따라 국내 오징어 물량 이동이 소폭 감소되었으며, 도매 시세도 하락세를 보이고는 있으나 아직은 큰 물량의 이동없이 보합세를 보이고 있음 고등어/삼치는 비축 시기의 종료로 인해 기 비축한 물량의 소비가 진행 중이며 Retail의 경우 생물 물량 구매가 있으나 기온 상승에 따라 향후 지속적으로 상품의 선도는 떨어 질 것으로 예상됨 고등어는 350g 이상 규격 상품의 고가 형성이 지속되고 있으며, 삼치는 비축 물량의 경우 계속적인 단가 상승을 보이고 있음 주 산지인 파키스탄, 인도, 세네갈 등의 어획량이 급감한지 거의 1년이 지나면서 올해는 품귀현상 심화로 물량 수급 자체에 문제가 될 것으로 예상됨 현재로서는 H/G물량[머리/내장 제거] 원료는 수입이 어려운 상황이며 Round 상품의 한정된 물량으로 수급이 소량 형성되고 있음 2010년 12월 마지막 국내 반입 이후 현재는 기 비축 상품/재고 상품 위주로 유통되고 있는 상황. 2011년 09월 부터 신규 물량 반입이 예상됨 중국산 참조기 80g/마리 이상 규격의 조업량 급 감소에 따라 전체적으로 중국산 참조기 반입량의 Size가 축소되어 반입되고 있으며, 80g 이상의 경우 큰 폭의 가격 상승이 진행되고 있고, 향후 계속적으로 고가 형성이 예상됨 이번 일본 지역 쓰나미로 인해 일본산 공급이 전면 중단됨 기온 상승에 따라 점차적으로 수요량 감소 추세가 예상됨. 생굴/석화는 계절상품으로 4월부터 공급 중단 진행 예정 홍합류[피 홍합, 홍합살] 패류 독소 발생으로 4월부터 공급 중단되며, 대체 상품으로 냉동 홍합살 및 자숙 피홍합 공급 진행 분 류 품 목 시 황 우육 돈육 계육 계란 국내산 수입산 국내산 수입산 계육 계란 구제역으로 인한 이동제한으로 출하지연 물량이 많아 3~4월은 약보합세 전망 구제역 질병으로 인한 소비의향 감소 / 대체수요 전환 (수입소고기, 계육, 계란) 냉장육의 경우 양지/사태 등의 부위는 보합세 내지 소폭 상승, 그외 품목은 약보합 냉동육의 경우 약보합 유지 Offer 가격 상승(5~10%) / 국내 유통가격 상승(30%) 등으로 인해 단가 부담발생 및 이로 인해 대체품목 전환에 따른 수요 감소 구제역 등의 질병으로 인해 육류 소비 감소 실소비 부진에 따른 자금 회전력 문제 발생으로 유통업체별 가격 인하 판매 출현 2월 중순 대비 20% 이상 급락 / 수입소고기 전반적으로 원료육 가격 하락 4월 중순 이후 원료육 가격은 보합세 유지 전망 2010년 11월 구제역 발생 이후 생산물량 감소에 따른 돼지 지육 가격 강세 가격 폭등에 따른 소비 물량 감소/ 2차 육가공 등 수입산 돈육으로 대체 사용에 따른 국내산 돈육 소비 감소 구제역 및 가격 폭등에 따른 소비 감소 소비 감소 측면 보다 공급 물량 감소 측면이 더 큰 것으로 판단 국내산 돈육 가격 강세 유지 지속 수입산 돈육에 대한 무관세[육가공 원료육 제한] 적용에 따른 수입 offer 가격 상승 일시적 수입 물량 증가에 따른 가격 약보합세 예상 AI 발생에 따른 종계 살처분 및 이동제한으로 입식 수수 감소 육계 사료 생산량 전년동월 대비 44% 감소 돈육 가격 상승으로 인한 계육 대체 수요 2% 증가 예상 1월~2월 AI에로 인한 입식 수수 감소 영향으로 공급량 부족 4월 하반기부터 공급량 증가할 것으로 예상됨으로 강 보합세 지속 HPAI 로 인한 살처분으로 인해 산란용 닭 마리수 감소 (전년 동기대비 2.9% 감소) 3~5월 계란 생산량은 전년 동기 대비 5.2% 감소 축산질병(구제역, HPAI) 으로 인한 대체 소비로 소비량 증가 4월의 경우 급식수요 및 부활절(4월24일) 수요 등으로 계란 소비 증가시기 10 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 11

7 [ 함께하는 즐거움 ] 4월 추천식단 _ 고객군별 맞춤식단 일반식 (산업체&오피스) 추천식단 학생식 (중 고등학교) 추천식단 노인식 (노인복지시설) 추천식단 12 봄철 제철식재를 이용하여 맞춤식단을 구성해 보았습니다. 일반식(산업체&오피스), 학생식(중 고등학교), 노인식(노인복지시설)으로 추천해 드리오니 식단구성에 많은 도움이 되시길 바랍니다. 4월의 추천식단 1 FRI 4 MON 5 TUE 6 WED 7 THU 8 FRI 11 MON 12 TUE 13 WED 14 THU 15 FRI 현미쑥쌀밥 오징어두부고추장국 돈육청경채굴소스볶음 곤약오이초무침 봄나물샐러드 보리밥 감자다시마국 가자미양념구이 우엉어묵조림 깻잎지양념무침 기장밥 청국장찌개 주꾸미삼겹살볶음 메추리알조림 콩나물무침 현미밥 물만두국 새우완자전 토마토소스두부조림 시금치나물 닭살야채비빔밥 팽이버섯된장국 단호박범벅 단무지 유산균요구르트 검정콩밥 계란양파국 미트볼야채조림 가래떡김치볶음 청포묵무나물무침 비빔야채국수 우동국물 고로케아몬드강정 단무지 두부핫도그 찹쌀밥 미역국 오리케찹조림 부추겨자무침 버섯연두부들깨무침 수수밥 소고기무국 참치시래기볶음 표고버섯감자조림 숙주크랩살무침 강낭콩밥 북어채콩나물국 쇠고기가지볶음 적양배추파프리카샐러드 취나물된장무침 차조밥 순두부찌개 갈치카레튀김 골뱅이진미채무침 고구마순들깨볶음 18 MON 19 TUE 20 WED 21 THU 22 FRI 25 MON 26 TUE 27 WED 28 THU 29 FRI 흑미밥 호박양파찌개 돈육피망볶음 팽이버섯도라지볶음 얼갈이고추장나물 베이컨야채볶음밥 미소된장국 해물가래떡찜 그린샐러드 식혜 보리밥 유부된장국 순대떡강정 옥수수계란찜 새콤달콤돌나물무침 발아현미밥 콩나물국 총각김치닭볶음탕 건새우브로콜리볶음 건파래무침 오이소박이 기장밥 조갯살무국 낙지콩나물찜 호박깻잎전 탕평채 현미쑥쌀밥 김치냉이국 쇠고기장조림 건새우마늘쫑볶음 미역초무침 수수밥 아욱고추장국 치킨카치아토레 새송이오이볶음 콩나물실파무침 옥수수밥 수제비국 삼치엿장조림 새우살양송이볶음 꽈리고추콩가루찜 차조밥 육개장 오징어탕수 아몬드멸치볶음 상추치커리무침 검정콩밥 된장찌개 돈육느타리버섯볶음 뱅어포구이 미나리초고추장나물 1 FRI 4 MON 5 TUE 6 WED 7 THU 8 FRI 11 MON 12 TUE 13 WED 14 THU 15 FRI 현미쑥쌀밥 오징어두부고추장국 돈육청경채굴소스볶음 곤약오이초무침 봄나물샐러드 보리밥 감자다시마국 가자미튀김 우엉어묵조림 깻잎지양념무침 기장밥 청국장찌개 주꾸미삼겹살볶음 메추리알조림 콩나물무침 현미밥 물만두국 새우완자전 토마토소스두부조림 시금치나물 닭살야채비빔밥 팽이버섯된장국 단호박범벅 단무지 유산균요구르트 검정콩밥 계란양파국 미트볼야채조림 가래떡김치볶음 청포묵무나물무침 두부카레라이스 유부쑥갓국 고로케아몬드강정 단무지 다채주스 찹쌀밥 미역국 오리떡케찹조림 부추겨자무침 버섯연두부들깨무침 수수밥 소고기무국 참치시래기볶음 표고버섯감자조림 숙주크랩살무침 강낭콩밥 북어채콩나물국 쇠고기가지볶음 적양배추파프리카샐러드 취나물된장무침 차조밥 순두부찌개 갈치카레튀김 골뱅이진미채무침 고구마순들깨볶음 18 MON 19 TUE 20 WED 21 THU 22 FRI 25 MON 26 TUE 27 WED 28 THU 29 FRI 흑미밥 청국장찌개 돈육피망볶음 팽이버섯도라지볶음 얼갈이고추장나물 베이컨야채볶음밥 미소된장국 해물가래떡찜 그린샐러드 식혜 보리밥 유부된장국 순대떡강정 옥수수계란찜 새콤달콤돌나물무침 발아현미밥 콩나물국 총각김치닭볶음탕 건새우브로콜리볶음 건파래무침 오이소박이 기장밥 조갯살무국 오징어낙지콩나물찜 호박깻잎전 고구마볶음 현미쑥쌀밥 김치냉이국 쇠고기계란장조림 마늘쫑어묵볶음 오이미역초무침 수수밥 아욱고추장국 치킨카치아토레 새송이오이볶음 콩나물실파무침 옥수수밥 수제비국 삼치엿장조림 새우살양송이볶음 봄동나물 차조밥 육개장 오징어탕수 아몬드멸치볶음 상추치커리무침 검정콩밥 감자맑은국 돈육느타리버섯볶음 뱅어포구이 미나리초고추장나물 1 FRI 4 MON 5 TUE 6 WED 7 THU 8 FRI 11 MON 12 TUE 13 WED 14 THU 15 FRI 현미쑥쌀밥 오징어두부고추장국 돈육청경채굴소스볶음 곤약오이초무침 딸기 보리밥 감자다시마국 가자미양념구이 깻잎지양념무침 미니호떡&둥글레차 기장밥 청국장찌개 주꾸미삼겹살볶음 새송이오이볶음 미니파인애플 현미밥 물만두국 새우완자전 시금치나물 식혜 닭살야채비빔밥 팽이버섯된장국 단호박범벅 단무지 유산균요구르트 황도 검정콩밥 들깨미역국 가래떡김치볶음 청포묵무나물무침 오이소박이 찐고구마 잔치국수 미나리전 귤 요플레 찹쌀밥 계란양파국 오리케찹조림 버섯연두부들깨무침 소보루빵&검은콩두유 수수밥 소고기무국 참치시래기볶음 표고버섯감자조림 메론 강낭콩밥 북어채콩나물국 쇠고기가지볶음 취나물된장무침 적양배추파프리카샐러드 차조밥 순두부찌개 갈치카레튀김 골뱅이진미채무침 단호박찜 18 MON 19 TUE 20 WED 21 THU 22 FRI 25 MON 26 TUE 27 WED 28 THU 29 FRI 흑미밥 호박양파찌개 돈육피망볶음 팽이버섯도라지볶음 경단&옥수수수염차 보리밥 유부된장국 해물가래떡찜 옥수수계란찜 사과 강된장비빔밥 콩나물국 메추리알조림 얼갈이배추나물 견과류핫케익&우유 발아현미밥 연두부게맛살국 총각김치닭볶음탕 건새우브로콜리볶음 수정과 기장밥 조갯살무국 낙지콩나물찜 탕평채 배 현미쑥쌀밥 김치냉이국 쇠고기장조림 건새우마늘쫑볶음 바나나 수수밥 아욱고추장국 치킨카치아토레 콩나물실파무침 후렌치토스트&두유 옥수수밥 수제비국 삼치엿장조림 꽈리고추콩가루찜 김치해물전 차조밥 육개장 오징어탕수 상추치커리무침 찐감자 검정콩밥 된장찌개 돈육느타리버섯볶음 미나리초고추장나물 토마토 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 13

8 [ 함께하는 즐거움 ] 맛있는 레시피 해물 가래떡찜 1인분 기준(g) 가쓰오 누들 1인분 기준(g) 자장 떡볶이 국수 1인분 기준(g) 고로케 미트소스 스파게티 1인분 기준(g) 주재료 가래떡면 100 / 홍합 10 / 오징어채 30 / 양파 20 / 양배추 주재료 냉동짜장면 230 / 양파 30 / 양배추 30 / 대파 5 / 유부 주재료 가래떡면 100 / 한입떡볶이 70 / 치즈떡볶이 60 / 양배추 주재료 스파게티면 90 / 두부고로케 50 / 양파 30 / 마늘 5 / 식용 30 / 홍피망 5 / 청피망 / 숙주 30 / 가쓰오부시 1 30 / 양파 20 / 대파 10 / 홍고추 5 유 20 / 파슬리가루 2 양 념 소금 2 / 다진마늘 5 / 바베큐소스 3 / 굴소스 10 / 고추장 양 념 야끼소바소스 40 / 마요네즈 10 / 다진마늘 5 / 식용유 30 양 념 짜장소스 200 양 념 미트소스 / 고추가루 2 / 진간장 5 / 물엿 5 / 설탕 5 / 참기름 2 1 끓는 물에 소금을 넣고 가래떡면을 데쳐 둔다. 1 달궈진 프라이팬에 기름을 두른 후 마늘, 양파, 양배추를 볶는다. 1 물이 끓기 시작할 때 한입떡볶이와 치즈떡볶이를 넣고 끓인다. 1 달궈진 프라이팬에 기름을 두른 후 마늘, 양파를 넣고 볶는다. 2 달궈진 프라이팬에 다진 마늘과 오징어, 홍합을 넣고 센불에 2 팽이버섯, 숙주, 대파, 유부를 넣고 볶는다. 2 떡이 말랑말랑해지면 가래떡면, 양파, 양배추를 넣고 약 10초 2 삶은 스파게티면과 미트소스를 넣고 볶는다. 볶는다. 3 끓는 물에 냉동 짜장면을 해동하여 물기를 제거한 후 2와 간 삶은 후 물을 버린다. 3 강한 불로 조리 후 접시에 담아 파슬리가루를 뿌려 완성한다. 3 2.에 양파와 홍 청피망, 양배추를 넣고 볶다가 미리 만들어 혼합한다. 3 마지막으로 짜장소스를 넣고 센불에 한번 볶은 후 완성한다. 놓은 소스와 물을 조금씩 넣어가며 중불에서 다시 한번 볶은 4 소스를 넣은 후 강한 불로 조리한다. 후 소스가 살짝 걸쭉하게 되면 불을 끄고 면과 함께 버무려 제 5 접시에 담은 후 마요네즈와 가쓰오부시 토핑을 올린 후 완성 공한다. 한다. Cooking Point Cooking Point Cooking Point Cooking Point 1 가래떡면은 오래 삶으면 퍼지고 뚝뚝 끊어질 수 있으니 끓는 물에 넣었다 바로 건져 사용한다. (약 20초 내외) 2 많은 양을 볶을 땐 해물에서 육수가 덜 빠지도록 양배추와 양파를 먼저 볶고 그 다음 해물을 볶는다. 1 매콤한 맛을 추가할 때 땡초소스를 사용하면 느끼한 맛이 사라져 맛이 더욱 좋아 진다. 2 가쓰오부시는 가장 얇은 토핑용을 사용한다. 1 가래떡면은 끓는 물에 넣은 후 바로 건져 조리해야 퍼지지 않고 쫄깃쫄깃하다. (30초 내외 조리) 2 야채는 기름에 볶아 사용해도 좋다. 1 건 스파게티면은 끓는 물에 소금을 넣고 약 7분간 삶아 준비한다. 2 스파게티면을 볶을 때 육수를 사용하면 맛이 더욱 좋다. 14 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 15

9 [ 함께하는 즐거움 ] 봄철별미 _ 풀무원 제품을 이용한 메뉴제안 바른선 물만두 엄선된 재료로 알차게 속을 채운 물만두 3 無 첨가로 안전합니다. (L-글루타민산나트륨, 합성보존료, 합성착색료) 얼리지 않은 국내산 생돈육을 사용하여 신선함을 더하였습니다. 엄선된 국내산 야채를 사용하여 더욱 안전합니다. 바른선 크림스파게티 소스 조리가 필요 없이 바로 부어먹어도 손색없는 크림 스파게티소스 3무 첨가 ; L-글루타민산나트륨, 합성보존료, 합성착색료를 첨가하지 않았습니다. 양송이를 큼직하게 썰어 넣고 양파, 마늘, 흑후추로 간을 하여 바로 사용해도 없습니다. 휘핑크림 함량이 높아 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 레토르트(가열살균) 시간을 최소화하여 유지의 신선함과 크림의 색은 그대로 전합니다 풀무원 생라면 면발이 탱탱하게 살아있는 저칼로리 생라면 기름에 튀기지 않아 칼로리가 낮습니다. 면발이 탱탱하고 쫄깃해 잘 불지 않습니다. 냉장유통이 아닌 상온유통이 가능한 상품입니다. 푸 드 머 스 가 추 천 하 는 봄 철 별 미 특, 색 있 는 면 요 리 로 올 봄 을 활 기 차 게 보 내 세 요. 나 른 할 틈 이 없 다, 삼 색 면 요 리! 봄 철 별 미 로 해물 누룽지 생라면 1인분 기준 주재료 자연은 맛있다 1개, 물 550g, 모듬해물 30g, 누룽지 1개, 튀김용 기름 1 끓는 물에 자연은 맛있다 라면과 스프, 해물을 넣고 약 4분 30 초간 끓인다. 2 누룽지를 기름에 튀긴 후 토핑으로 올려 제공한다. Cooking Point 1 풀무원 숙주, 백일송이 버섯을 첨가하면 더욱 맛있는 생라면을 즐길 수 있다. 만두 비빔 생라면 1인분 기준 주재료 생라면 1개, 물만두 9개, 바른선 무쌈 30g, 콩나물 30g, 상 추 1장, 깻잎 1장, 맑은 참기름 5g, 볶음 참깨 3g, 바른선 매 운맛 무침소스 80g, 튀김용 기름(카놀라유 등) 1 끓는 물에 풀무원 생라면을 약 4분간 삶은 후 찬물에 여러번 헹궈 물기를 제거한다. 2 물만두는 준비된 기름에 노릇노릇하게 튀겨 준비한다. 3 준비된 분량의 야채를 접시에 깔고 생라면을 올려 담은 후 고명 으로 참깨와 채 썬 무쌈을 올리고 참기름을 약간 끼얹는다. 4 튀긴 만두를 접시 가장자리에 간격을 두어 동그랗게 돌려 담는다. 5 바른선 매운맛 무침소스를 곁들여 제공한다. Cooking Point 1 콩나물은 라면과 함께 삶아 준비하거나 미리 삶아두어도 좋다. 2 무쌈은 약 1cm, 깻잎과 상추는 약 0.5cm로 채 썰어 준비해 둔다. 3 오이, 당근, 양배추 등 다양한 야채를 곁들여도 좋다. 명란 베이컨 크림우동 1인분 기준 주재료 풀무원 냉동호박 우동면 1개, 바른선 크림소스 200g, 치 즈가루 10g, 명란젓 10g, 양파 30g, 베이컨 1장, 카놀라유 30g, 방울토마토 1개, 크래송 약간 1 끓는 물에 우동면을 풀어준 후 물기를 제거하여 준비한다. 2 달궈진 프라이팬에 카놀라유를 두른 후 양파와 베이컨을 넣고 볶은 후 크림소스와 명란젓을 넣고 고루 혼합한다. 3 준비된 우동면을 넣고 센불로 볶아 완성한다. 4 접시에 담은 후 방울토마토와 크래송을 올려 완성한다. Cooking Point 1 명란젓은 껍질을 벗겨 사용한다. 2 소스가 식으면 농도가 걸쭉해지기 때문에 단시간 센 불로 조리하고, 소스가 흐를 정도의 농도가 되도록 한다. 3 소스가 너무 걸쭉해질 경우 우유나 생크림을 넣어 농도를 조절하여도 좋다. 16 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 17

10 [ 함께하는 즐거움 ] Food material _ 아스파라거스, 도미 아스파라거스 아삭하게 씹히는 봄철 영양 채소 도미 봄철에 가장 맛이 뛰어난 생선 땅속의 영양을 가득 머금고 무럭무럭 자라 올라온 아스파라거스! 파릇한 색깔에 길쭉하게 솟은 다소 생소한 생김새로 식 욕을 자극한다. 아삭하게 씹히는 맛이 특징인 아스파라거스로 봄철 나른하고 지친 몸의 기운을 회복해 보자. 글 편집실 봄철의 적 춘곤증을 이겨내고 입맛을 돋게 해줄 식품, 도미! 도미는 봄철에 살이 단단하고 가장 맛이 뛰어난 생선으로 지 방이 적어 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품이다. 피로회복에도 효과가 좋은 봄철 생선 도미의 매력에 빠져보자. 글 편집실 아스파라거스의 영양 아스파라거스의 선택 및 손질, 보관법 도미의 영양 도미의 선택 및 보관 아스파라거스는 콩나물 뿌리 10배 이상의 아스파라긴산을 함유 줄기가 연하고 굵은 것, 절단부위가 길지 않은 것, 잎의 녹색이 도미는 단백질 함량이 매우 높은 식품으로 무기질인 철분, 인, 칼 도미는 둥글고 납작하게 생겼으며 황색, 홍색, 회색 등의 색상을 띈 하고 있어 간장의 움직임을 좋게 하며 혈관경화방지, 혈압강하, 진하고 싱싱한 것, 줄기에 수염 뿌리가 없는 것이 좋다. 보관할 슘 등도 많으며 지방분의 함량이 아주 적은 편이다. 그러므로 비 다. 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔으로 손으 방광결석 방지, 이뇨작용을 돕는 등의 약용효과가 뛰어나다. 또한 때는 신문지에 싸서 물에 살짝 담근 후 수분이 종이에 흡수된 대증을 예방해야 할 중년기의 사람에게는 아주 좋은 식품이다. 로 눌러보아 살이 단단한 것이 좋다. 몸에 축적된 영양분이 생 신체 에너지대사를 활발하게 하여 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등의 각 상태로 랩으로 말아 냉장고에 넣으면 된다. 아스파라거스는 가 양질의 아미노산이 들어있어 소화흡수율이 높은 도미는 라이신 식선에 전환되지 않은 시기와 산란기인 봄철에 가장 맛이 좋다. 도 종 미네랄을 순조롭게 온몸으로 운반해 주는 역할을 한다. 장 맛있는 부분이 끝과 봉우리이므로 과도나 감자 껍질을 벗기 이나 트레오닌 등의 곡물에는 부족한 필수아미노산이 상당량 함 미는 깊은 곳에서 살기 때문에 강한 수압을 받아 수분이 적고 세 는 도구를 이용해 아래쪽 반 정도의 껍질을 벗기고 질긴 아래쪽 유되어 있어 이러한 아미노산 보충에 효과가 있다. 또한 도미의 포가 단단해서 세균이 붙어도 쉽게 썩지 않는다. 비늘을 칼등으 아스파라거스의 효능 3~5cm 정도는 잘라 버리고 사용한다. 시간이 지나면 굳어져서 눈에는 비타민B1이 들어있어 피로회복에 효과가 있고, 도미껍질 로 긁어서 제거하고 통으로 조리할 때는 아가미를 벌려 내장을 아스파라거스는 심장이나 간장의 기능을 원활히 하며 이뇨작용에 쓴맛이 증가하므로 가능한 빨리 조리하고 삶을 때는 긴 것 그대 에는 비타민B2가 풍부하여 성장발육에 도움이 된다. 빼내서 사용하며, 머리를 잘라서 만드는 음식은 재빨리 내장을 효과가 있다. 또한 위궤양이나 빈혈 등에도 효과가 좋으며 고혈압 로 뿌리 쪽부터 끓는 물에 넣는다. 뺀 후에 조리한다. 깨끗이 손질한 도미는 적당한 크기로 잘라 랩을 이나 동맥경화를 예방하는 식품으로 알려져 있다. 섬유소질이 도미의 효능 씌워 냉동보관한다. 풍부하여 변비를 예방하고 지질함량과 열량이 낮아 체중 조절을 아스파라거스의 영양성분 (100g 기준) 지방의 양이 적어 산화가 느린 편이므로 식중독의 발생이 적을 하는 사람에게 매우 유익한 채소이다. 나이아신 0.80mg 나트륨 4.00mg 단백질 1.90g 당질 1.90g 레티놀 0.00μg β0 카로틴 μg 비타민A 54.00μgRE 비타민B1 0.12mg 비타민B2 0.13mg 비타민B6 0.14mg 비타민C mg 비타민E 1.40mg 식이섬유 1.80g 아연 0.56mg 엽산 5.00μg 인 61.00mg 지질 0.10g 철분 0.50mg 칼륨 mg 칼슘 22.00mg 콜레스테롤 0.00mg 회분 0.60g 뿐만 아니라 소화도 잘 되기 때문에 환자용 식품으로 적합하다. 담백한 흰살생선의 감칠맛은 아미노산의 일종인 글루타민산과 이노신산이라고 하는 핵산의 상승효과에 의한 것으로 이는 맛뿐 아니라 동맥경화나 고혈압을 예방하고 호흡기나 간을 건강하게 유지하는 작용도 한다. 또한 도미는 타우린의 함량이 높은 저칼 로리 고단백 생선으로 봄의 기운을 한껏 충전하는 보양식으로 손 색이 없다. 도미의 영양성분 (100g 기준) 나이아신 6.50mg 나트륨 mg 단백질 19.60g 당질 1.20g 레티놀 μg β0 카로틴 0.00μg 비타민A μgRE 비타민B1 0.20mg 비타민B2 0.09mg 비타민B6 0.46mg 비타민C 0.00mg 비타민E 1.50mg 식이섬유 0.00mg 아연 0.49mg 엽산 0.40μg 인 mg 지질 1.60g 철분 0.50mg 칼륨 mg 칼슘 48.00mg 콜레스테롤 65.30mg 회분 1.60g Asparagus Snapper 18 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 19

11 [ 건강한 웃음 ] 건강한 대한민국 _ 갑상선 질환 예방법 여자들이여 조심하라, 갑상선 질환! 매년 심각해지는 대한민국 만성질환 갑상선 질환 예방법 Thyroid gland disease Prevention & Treatment 우리나라 갑상선 질환은 매년 꾸준히 증가추세를 보이고 있으며 특히 최근 5년간 진료인원이 가장 많이 증가한 만성질환 역시 갑 상선 장애였다. 이러한 갑상선 질환은 초기대처가 매우 중요하여 미리 증상을 알아두고 스스로 자가진단을 통해 예방하는 것이 바 람직하다. 갑상선질환의 원인과 증상을 알아보고 자가진단법을 익혀 갑상선 질환으로부터 몸을 보호하도록 하자. 갑상선 질환이란? 갑상선은 갑상연골의 아래쪽, 숨을 쉴 때 공기의 통로가 되는 기 도 앞쪽에 위치한 작은 나비모양의 기관으로 갑상선 호르몬을 생 산 및 저장했다가 필요한 기관에 내보내는 기능을 한다. 갑상선 호르몬은 마치 기계의 윤활유와 같아서 우리 몸의 각종 신진대사 가 원활하게 돌아가도록 도와주는 역할을 한다. 갑상선은 여자와 남자 모두에게 존재하고 같은 작용을 담당하고 있지만, 갑상선에 생기는 각종 질환들은 남성보다 여성에서 높은 빈도를 보인다. 갑상선 질환은 크게 갑상선 기능이상(갑상선기능 항진증과 저하 증)과 갑상선에 혹이 생기는 질환(양성종양 및 암)으로 나눌 수 있는데, 전자의 경우 남성에 비해 여성에서 10배 이상의 발생률 을 보이며, 후자의 경우에도 여성에서 3~6배 높게 발생한다. 갑상선기능 저하증 어떠한 원인으로든 혈액 내 갑상선 호르몬의 양이 정상 이하로 감소하면 갑상선 저하증이라고 부른다. 갑상선기능 저하증은 전 신쇠약, 피로, 추위민감, 부종, 체중 증가 등의 증상이 나타나며, 점액 수종이라고도 불린다. 원인 및 증상 갑상선기능 저하증은 갑상선 호르몬의 양이 체내에 부족하여 나 타나는 증상이며, 그 원인은 갑상선 자체에 문제가 있는 경우와 갑상선에서 호르몬을 만들도록 하는 신호체계에 문제가 생겨서 생산이 줄어드는 경우가 있다. 가장 흔한 원인은 갑상선염에 의해 갑상선 자체에서 갑상선 호르몬의 생산이 줄어드는 경우다. 갑상선기능 저하증의 증상으로는 몸의 피로, 무기력증, 기억력 감퇴, 집중력 저하, 피부 및 모발 건조 등을 들 수 있다. 이러한 증 상들이 발견되면 즉시 병원에서 검사를 받고 대처를 해야 한다. 치료 갑상선 호르몬 제제를 통해 부족한 갑상선 호르몬을 보충하는 것이 가장 좋은 치료방법이다. 약물치료시 철분제나 칼슘약, 제산제 등과 함께 복용하면 갑상선 호르몬 제제의 흡수가 저하될 수 있 으므로 동시에 복용하는 것은 피해야 한다. 갑상선기능 항진증 갑상선기능 항진증은 갑상선에서 갑상선 호르몬이 과다하게 분 비되어 갑상선 중독 증상이 나타나는 것을 말한다. 갑상선기능 항진증은 여성의 약 2%, 남성의 0.2%가 걸리는 비교적 흔한 질 환이다. 원인 및 증상 갑상선기능 항진증은 체중 감소, 심한 피로감, 전신쇠약감, 미세한 손 떨림, 잦은 대변, 땀을 많이 흘리고 더위를 느끼는 등의 증상 을 보이며 이외에도 신경질적인 태도를 보이거나 가슴의 두근거 림, 피곤함, 안구돌출이 동반되기도 한다. 치료 항갑상선제 투여하거나 방사성 요오드 투여, 혹은 수술요법으로 치료할 수 있는데 대부분 갑상선 호르몬의 생산을 억제하는 항갑 상선제 투여를 시행한다. 약물을 복용한 후 2주가 지나면 효과가 나타나기 시작하고, 4~6주 정도 지나면 기능이 정상으로 돌아오며 양을 서서히 줄여 최소량 유지요법으로 치료한다. 갑상선 결절 갑상선 결절 갑상선 결절은 갑상선 혹과 같은 의미다. 갑상선 결절은 갑상선의 일부가 비정상적으로 커져서 덩어리, 즉 혹을 형성한 것을 말한 다. 따라서 갑상선 결절은 진단명이 아니라 여러 갑상선 질환에 의해 나타나는 증상의 하나라고 할 수 있다. 원인 및 증상 갑상선 결절은 갑상선의 기능 이상과 관련이 없는 경우가 많다. 따라서 초음파로 진단해야 하고 갑상선의 기능이상은 혈액검사를 해야 알 수 있다. 갑상선 결절은 비교적 흔한 질환으로 중년여성 의 경우 5% 정도가 손으로 만져지는 결절이 발견된다. 갑상선 결절 이 발견되면 가장 먼저 이 결절이 암인지 아닌지를 구별해야 한 다. 대부분의 갑상선 결절은 자라는 속도가 빠르지 않아 증상이 나타나지 않는 경우가 많다. 일부 환자에서는 주위 조직인 식도 나 기도를 압박해 삼킴 곤란, 호흡 곤란 등의 증상을 초래하기도 20 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 21

12 [ 건강한 웃음 ] [ 건강한 웃음 ] 건강한 대한민국 _ 갑상선 질환 예방법 푸드테라피 _ 갑상선암 예방에 좋은 식품 하는데 이는 대부분 수년간에 걸쳐서 갑상선 혹이 커져 생기는 증상이다. 치료 대부분의 혹은 양성이고 인체에 해가 없으며 정기적으로 초음파 원인 및 증상 갑상선 암의 원인은 명확히 밝혀진 것이 없으며 다량의 방사선에 노출된 경우 발병률이 높아진다고 알려져 있다. 갑상선 암의 대 표적인 증상은 목 앞에 혹이 만져지는 것이다. 이때 초음파 검사 및 필요에 따라 세포검진 등을 통하여 악성 여부를 확인하는 것이 갑상선암 예방에 좋은 식품 검사를 시행하면서 추적 관찰하는 것이 일반적이지만 그 중에서 중요하다. 갑상선 암은 특별한 증상이 나타나지 않아 방치하는 5~10% 정도는 악성종양(암)으로 치료를 필요로 한다. 따라서 경우가 많은데, 목소리가 변하거나 잘 나오지 않는 경우나 음식 삼 갑상선에서 혹이 만져질 때 이것이 양성인지 악성인지를 감별하는 것이 매우 중요하며 악성으로 진단되면 수술로 종양을 제거하고 필요에 따라 방사성 동위원소 치료를 함께 시행해야 한다. 갑상선 암이 의심되면 반드시 수술을 해야 하지만 양성종양이면서 수술이 필요할 때에는 고주파로 치료할 수 있다. 갑상선 암 키기가 어려워지는 경우에는 의심해 보는 것이 좋다. 또한 가래에 피가 섞여 나오거나 호흡곤란과 목 부위의 통증 동반도 갑상선 암 의 증상을 의심해봐야 한다. 치료 수술이나 갑상선 호르몬제를 통한 치료가 일반적이다. 환자의 연령, 종양의 크기, 주위 조직으로의 침범, 림프절 전이의 범위 및 원격 전이유무 등을 고려해 수술의 범위를 결정하게 되며 수술 여성들이 잘 걸리는 4대 암 중 하나, 갑상선 암. 이를 비 롯하여 갑상선 관련 여러 질환들은 남성보다 평균 4.5배 정도로 여성들에게 많이 발생한다. 최근에는 그 숫자마저 계속해서 증가하고 있어 20대 젊은 여성들부터 40, 50대 중년 여성들에 이르기까지 나이와 상관없이 모든 여성들을 위협하고 있다. 갑상선 암 예방에 효과가 있다고 알려져 있는 해조류나 십자화과 채소를 포함한 균형 잡힌 식사를 통해 우리의 몸을 건강하게 유지하도록 하자. 갑상선에 생긴 암을 총칭해 갑상선 암이라고 하며, 갑상선 암은 후에는 부족한 호르몬을 보충하고 갑상선 암의 재발을 억제하기 갑상선에 하나 혹은 수개의 종양이 생기고 이것이 초음파나 조직 위해 갑상선 호르몬제를 복용한다. 검사 결과 암으로 판명이 되는 상태로 매년 꾸준히 증가추세를 보이고 있다. 대부분의 갑상선 질환에 관련하여 위험요인이 명확하지 않으나, 요오드 섭취 부족이 갑상선 암, 갑상선기능 저하증 등의 발생 위 십자화가 채소 험을 높이므로 요오드가 풍부한 해조류를 섭취하는 것이 좋다. 양배추 당근, 호박 등과 같이 베타카로틴과 비타민C가 풍부한 갑상선 질환의 예방법 현재까지 갑상선 질환의 확실한 예방법으로 알려진 것은 없다. 그러나 가임기 연령의 여성에서 각종 갑상선 질환이 많이 발생 하므로 여성의 경우 임신과 연관된 몇 가지 주의사항을 기억해 두는 것이 좋다. 첫째, 갑상선 기능저하 및 항진증일 경우 갑상선 기능을 정상 화한 후에 임신을 시도하는 것이 바람직하다. 나아가 과 거에 갑상선 질환을 앓았거나 갑상선 질환의 가족력을 가진 여성의 경우에는 임신을 시도하기 전에 반드시 갑 상선 기능검사를 확인해 볼 것을 권한다. 둘째, 갑상선기능 저하증으로 갑상선 호르몬을 복용하고 있는 여성이 임신할 경우 간혹 약(갑상선 호르몬)을 끊어버리 넷째, 산후의 갑상선 관리이다. 분만 후는 각종 갑상선 질환이 새로 발생하기도 하는 시기이기도 하며, 기존의 갑상선 질환이 악화되기도 쉬운 시기이다. 따라서 산후에 어떤 건강상의 이상이라도 느껴진다면 갑상선 이상 여부를 반 드시 확인해 보아야 한다. 각종 갑상선 질환 역시 다른 질환과 마찬가지로 스트레스나 질 병을 막아내는 스스로의 면역체계가 튼튼하면 방지하거나 이 겨낼 수 있다. 남성에 비하여 여성은 상대적으로 보다 섬세하 게 외부자극에 반응하므로 각종 스트레스나 질병 자극에 더욱 민감한 편이다. 따라서 평상시 규칙적인 운동이나 건강한 식 단, 긍정적인 마음가짐 등을 통하여 각종 스트레스를 유연하게 대처할 수 있는 능력을 키우길 바란다. 또한 다양한 비타민과 식이섬유, 항산화 물질 등이 풍부한 십자화 과 채소를 충분히 섭취하는 것도 갑상선 암 예방에 도움이 된다. 해조류 미역 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부한 미역은 신진 대사를 활발하게 하고 철분, 칼슘 등이 풍부하여 성장기 어린이나 산모에게 좋으며 섬유질이 다량 함유되어 있어 변비나 비만 예방 에도 좋다. 다시마 다시마는 요오드, 칼슘, 칼륨 등 무기질이 풍부할 뿐 양배추는 점막을 정상적으로 유지하고 암세포를 정상세포로 환 원시키는 효과가 있다고 한다. 특히 비타민C는 위암을 일으키는 니트로소아민을 무력화시켜서 암을 예방하는 효과가 뛰어난 것 으로 알려져 있다. 섭취 시 살짝 데쳐서 먹으면 흡수율이 5배 정 도 증가한다고 한다. 브로컬리 영양소가 풍부한 반면 칼로리는 아주 낮으며, 철분은 채소 중에서도 으뜸으로 함유되어 있어 여성들에게 특히 좋은 필수 식품이다. 생으로 섭취해도 좋지만 살짝 데치면 항산화물질인 카 로티 노이드의 체내흡수를 높일 수 있다. 는 경우가 있는데 이는 잘못된 방법이다. 오히려 갑상선 호르몬을 더욱 열심히 복용해야 하며, 필요에 따라서는 양을 증가해야 한다. 셋째, 갑상선기능 항진증을 치료하고 있는 여성도 임신이 되었 다고 복용하던 항갑상선제를 중단하는 것은 상당히 위험 식생활 실천사항 1. 규칙적으로 균형적인 식사를 한다. 2. 정상체중 유지를 위해 과식을 하지 않는다. 아니라 칼로리가 낮고 다시마의 끈적끈적한 점성성분이 지방흡수를 막기 때문에 다이어트 식품으로도 좋다. 순무 칼륨이 많이 함유되어 있고, 섬유질이 풍부하며 항암작 용, 변비예방, 이뇨작용을 돕는다. 단, 황화합물이 많이 들어있어 과다 섭취했을 경우 위가 쓰린 증상이 생길 수 있으므로 이를 방 지하기 위해서는 살짝 데쳐 먹는 것이 좋다. 하다. 갑상선 기능이 다시 상승할 경우 태아 이상 및 유 산의 위험이 증가하기 때문이다. 물론 임신이 확인되었 다면 항갑상선제의 종류 및 용량을 태아에 위험하지 않 게 조정해야 하므로 반드시 전문의와 상담해야 한다. 3. 변비가 심할 때에는 섬유소와 수분을 충분히 섭취한다. 4. 음식물은 가급적 천천히 꼭꼭 씹어 먹는다. 5. 복부팽만, 구역, 구토 등으로 식사섭취가 어려울 때에는 조금 씩 자주 섭취한다. 케일 케일에는 비타민, 미네랄, 아미노산, 지방, 단백질, 효소, 섬유소질 등이 매우 풍부하고 베타카로틴 함량이 높아서 면역력을 증강시키며 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 22 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 23

13 [ 건강한 웃음 ] 생활과 건강 _ 봄철 피로증후군 화창한 봄날, 봄철 피로증후군 극복하기 Foodmerce News 봄철 피로증후군을 극복하는 방법 규칙적인 생활(하루 7~8시간 숙면) 아침식사 거르지 않기 단백질, 비타민, 무기질 등의 충분한 영양소 섭취 적당한 운동(1주일 3~5회/유산소 운동) 과음, 흡연, 과다한 카페인 섭취 피하기 푸드머스, 프랜차이즈 전문기업 푸딩F&B와 업무제휴 푸딩플러스 탄생 식자재유통 전문기업 푸드머 스 와 프랜차이즈 전문기업 시식회, 품평회)를 위한 식 탁도 배치하였다. 또한 브랜드에 부합하는 다양한 요리구현을 위한 푸딩F&B 가 만나 누들&샐러 최신형 오븐기기, 중식화 드바 푸딩플러스 가 탄생하 구를 확보하여 R&D센터 춘곤증 였다. 푸딩F&B측은 미니레스 의 활용도를 더욱 높이게 춘곤증은 겨울에서 봄으로 넘어가는 시기에 몸이 나른하고 피로를 토랑으로 프랜차이즈 시장을 되었다. 그 동안 푸드머스 R&D센터는 상품 조리테스트 및 각 고객의 느끼는 상태로 겨울철 동안 긴장되어 있던 근육과 혈관 등이 이 주도해 나아가겠다는 계획으로 지난 2월 제주노형점, 광명2호점까지 주방 조리환경에 맞는 맞춤형 레시피를 제공하며 고객만족에 기여 완되고 신진대사가 활발해지면서 나른해 지는 현상이다. 보통 3 오픈을 마쳤다. 해왔다. 월 중순~4월에 나타났다 사라지는데 고연령층과 과로가 겹친 푸딩플러스는 풀무원 면과 소스가 만나 바른먹거리가 만들어지는 누 푸드머스 메뉴개발팀 정재헌 팀장은 R&D센터는 단순 조리공간이 사람, 운동 부족인 사람에게 심하게 나타나는 경향이 있다. 들&샐러드바로 신선한 샐러드바를 기본으로 한 면요리 전문점이다. 아닌 푸드머스 전 조직원의 업무소통을 위한 커뮤니케이션 창구이 주요 메뉴는 스파게티, 탕, 면, 누들팟, 라이스팟, 스페셜 요리로 구 며, 신규고객창출을 위한 아이디어 생산기지가 될 수 있을 것을 기대 식곤증과 노곤증 봄철 피로증후군의 증상 성되어 있으며, 가치를 추구하는 20~30대 직장인 여성고객을 주요 한다 고 밝혔다. 식곤증이나 노곤증은 그다지 심각한 증상은 아니지만, 몸이 환경 봄철 피로증후군의 대표적인 증상으로는 단연 졸음과 피로감이 고객 타겟으로 하고 있다. 의 변화에 따라가지 못한다는 뜻이니 자신의 몸을 추스릴 필요가 다. 그 외 집중력 저하 및 권태감, 식욕부진, 소화불량이 생기기 푸딩플러스는 푸딩F&B가 프랜차이즈 운영을 맡고, 푸드머스가 풀무 푸드머스, 일본대지진 성금모금활동 벌여 있다. 식곤증의 경우 식사 후 소화를 위해 위장관 운동이 활발해 도 하고 드물게는 손발 저림이나 현기증, 눈의 피로, 두통 등의 원 바른선 종합식재를 공급하는 형식으로 운영된다. 푸드머스는 푸드머스는 지난 3월 18일부터 23일까지 일본대지진 성금모금활동 지면서 많은 혈액이 위장관으로 몰리게 되는데 이 때 신체가 적 무기력 증세나 불면증, 가슴이 두근거리는 등의 증세를 보이기 정기적인 메뉴개발과 품평회 및 조리개발을 통해 메뉴컨설팅을 지원 을 진행하였다. 응하지 못하고 일시적으로 나른해지고 하품이 나오는 것을 말한 도 한다. 휴식을 취해도 피로가 해소되지 않고 시간이 지날수록 하고, 위생교육 및 서비스교육 등의 교육지원을 통해 푸딩플러스의 금번 모금활동은 수십만 명의 사상자가 발생한 사상 초유의 일본 대 다. 노곤증의 경우도 마찬가지다. 운동이나 일을 하고 난 후 피로 무기력해지는 증상이 심해진다면 만성피로증후군을 의심해 봐야 운영을 지원할 계획이다. 지진 피해에 대해 위로하고 도움으로써 푸드머스 전 조직원의 따뜻한 해지는 증상으로 혈액이 팔이나 다리에 집중되면서 뇌로 가는 혈 한다. 만성피로증후군이란 정의가 모호하지만 새로운 피로가 6 TFR사업부의 염승윤 담당은 푸딩과 로하스 선도기업 푸드머스의 식 마음을 전달하기 위해 직원들간에 자발적인 참여로 시작되었다. 또한 액이 많이 부족해져 하품을 계속하고 쉬고 싶어지는 증상이다. 개월 이상 지속적 혹은 반복적으로 나타나며, 현재의 힘든 일 때 자재가 만나 한단계 플러스 된 브랜드로 새롭게 외식문화를 주도해 푸드머스는 현재 일본의 DUSKIN 이러한 피로감들은 기온 변화, 식사, 신체활동에 따른 신체의 부 문에 생긴 피로가 아니어야 하고, 휴식으로 증상이 호전되지 않 나갈 것으로 기대한다고 전했다. 社 와 업무제휴를 맺고 있어 남의 적응 때문만은 아니다. 기온, 환경의 변화에 따라 비타민, 단백 고, 만성 피로 때문에 직업, 교육, 사회, 개인 활동이 이전에 비 일이 아닌 우리 이웃의 일이라는 질, 무기질 등의 각종 영양소의 필요량이 증가하게 되는데 이를 해 감소한 경우다. 만성피로가 지속되는 경우에는 불면증이나 우 푸드머스, R&D센터 리뉴얼 마음으로 성금을 모금하게 되었다. 우리가 제때 섭취하지 못해 발생하는 영양상의 불균형으로 인한 울증과 같은 질환으로 발전할 수 있고 피로증상을 그대로 방치할 푸드머스 R&D센터가 지난 1월 25일 서울 방이동 푸드머스 사무실에 금번 모금활동으로 모인 조직원들 피로감일 수도 있다. 또한 불규칙적인 식사시간과 과로, 운동부 경우 신체적 저항력이 떨어지면서 평소에 드러나지 않았던 질환 새롭게 문을 열었다. 푸드머스 R&D센터는 급식, 외식시장의 각 채 의 성금 100%와 회사매칭 100%, 족, 흡연, 과음 등의 잘못된 생활습관도 봄철 무기력증을 야기할 들이 나타난다거나 기존의 질환이 악화될 수 있다. 만성피로증후 널에 맞는 브랜드상품의 메뉴개발 및 레시피 홍보, 교육 등을 진행하 그리고 이웃사랑 기금 100%가 수 있다. 또한 봄은 학기의 시작, 이사 등 환경의 변화가 많을 수 군은 무엇보다 예방이 중요함을 잊지 말고 피로감을 심하게 느낀 여 전문 식자재 개발을 위한 연구를 진행하는 공간이다. 더해져 약 300만원의 성금이 기아 있는 시기인데, 이러한 변화가 스트레스 요인으로 작용하여 춘곤 다면 생활습관을 바꾸어 보거나 한번에 많이 쉬지 말고 여러 차 푸드머스 R&D센터는 이번 리뉴얼을 통해 조리교육실습(최대 8명)이 대책본부를 통해 전달될 예정이다. 증 등과 함께 두통, 소화불량, 우울증을 초래하기도 한다. 례에 나누어 쉬는 등의 노력을 기울여 보는 것이 좋다. 가능한 오픈형 주방공간을 마련하였으며, 다양한 대외행사(시연회, 24 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 25

14 [ 건강한 웃음 ] 식문화정보 FOOD INFORMATION 업 을 추진한다고 밝혔다. 진단 대상시설은 학교, 어린이집 등 집단급식소와 대 단체급식소에서는 계란을 일일이 깨는 것이 번거롭 형음식점 200곳과 지난해 진단받은 업소의 20%인 고 조리과정에서 위생적인 문제가 발생할 수 있다는 40곳 등 모두 240곳이다. 올해 처음 실시하는 200개 점을 감안해 계란을 액란 형태로 구입해 왔다. 하지 소는 과거에 식중독이 발생했거나 위생이 취약한 업 만 구입한 액란의 품질을 정확히 알 수 없다는 불만 소 위주로 실시된다. 이 꾸준히 제기되어 왔다. 서울시는 지난해 집단급식소 124곳, 일반음식점 76 이에 따라 평가원은 액란용 계란 등급판정 기준을 마 곳을 대상으로 서비스를 실시해 위생관리 상태가 우 식문화정보 련했으며 계란을 판정하는 집하장부터 가공장까지 전 과정을 철저히 모니터링하고 정기적인 점검을 통 해 품질을 관리하는 시스템까지 갖췄다. 수하거나 개선방안을 성실히 이행한 45개 업소에 식 중독지수 알림판 을 제공했다. 서울시 관계자는 지난해 식중독 환자 수가 전국적으 평가원은 등급판정 받은 원료란에 대해 생산자 번호 로 증가한 가운데 서울시는 다양한 노력을 통해 30% 와 계군번호 등을 기재한 등급판정확인서를 발급하 가까이 감소할 수 있었다. 많은 업소가 참여해 식중 4월 식품물가 안정전망 가가 다소 안정될 것 이라고 전망했다. 고, 납품처별 공급수량과 구매한 액란의 생산이력을 독 예방에 노력을 기울여주길 바란다 고 말했다. 그는 이어 정부는 농수산물 유통의 중추인 도매시장에 추적할 수 있도록 축산물 검수시스템 을 보완, 소비 물가상승 압력이 가중되면서 정부가 물가 현장점검 특별히 관심을 쏟아 필요한 지원을 해나가겠다 며 농 자에게 정확한 정보를 제공할 방침이다. 농식품부, 친환경인증제도 통합 인증관리 강화 체계를 강화하고 있다. 임종룡 기획재정부 1차관은 산물 생산량을 사전예측해 선제적으로 수급을 조절하 이번 시범사업에 참여하는 기업은 조인(주), 한국양계 23일 재정부 농림수산식품부 직원들과 함께 서울 는 구조적인 수급안정 노력을 강화하겠다 고 강조했다. 농협, 삼영후레쉬, (주)풍림푸드 등 5개업체 등이다. 현재 분야별로 나뉘어 있는 친환경농식품 관련 인증제 송파구 가락동 농수산물 도매시장을 방문해 서민물 구조적 수급안정방안과 관련해 재정부는 이날 농축 축산물품질평가원은 단체급식소에서 등급 판정받은 도가 한 개의 법률로 일원화되고 인증관리가 강화된다. 가 동향을 점검했다. 산물 수급불균형 해소를 위해 국내공급이 부족한 종 액란의 소비가 확대될 수 있도록 관련부처와 연계한 농림수산식품부는 지난 20일 친환경관련 인증제도를 한 수산물 상점주는 도매시세는 올랐는데 소매시세가 자용 옥수수, 참깨, 가공용 대두 등 12개 농축산물의 홍보를 강화하겠다 며 단체급식 이외에 제과, 제빵 통합하고 인증사후관리를 강화하며 친환경 인증대상 그대로인 경우가 많아 상인들이 어렵다 고 말했고, 다 시장접근물량을 대폭 확대하기로 했다고 밝혔다. 등 다양한 분야에서 액란이 활용될 것으로 기대한다 을 비식용유기가공품으로 확대하는 내용을 담은 친 른 농산물 상점주는 작년보다 가격이 많이 올라 손님 정부는 아울러 이날 시장방문과 같은 현장점검을 강 고 말했다 환경농업육성법 개정안을 마련, 4월 7일까지 입법예 이 크게 줄어 힘들다 며 정부가 물가안정을 위해 애써 화하기로 했다. 앞서 윤증현 재정부 장관은 시내 셀 고한다고 밝혔다. 현재 친환경관련 인증제도는 친환 주었으면 좋겠다 고 호소했다. 이에 대해 임 차관은 서 프주유소를 방문해 주유업계의 애로사항을 들었다. 서울시, 집단급식소에 식중독 진단서비스 경농업육성법(친환경농산물), 식품산업진흥법(유기 민물가 안정을 위해 최선을 다하겠다 고 답했다. 정부는 특히 시장에 저가로 공급한 물량이 소매 단계 가공식품) 및 수산물품질관리법(친환경수산물)으로 그는 도매시장과 경매 현장을 둘러보며 농수산물 시 까지 방출돼 소비자가격 안정으로 이어지는지 등을 서울시는 대형식중독 발생 우려가 높은 학교, 어린이 분산돼 운영되고 있다. 세를 점검한 뒤 가락시장 인근 한 음식점에서 서울시 현장점검을 통해 중점적으로 살필 계획이다. 집 등 집단급식소와 대형음식점을 대상으로 식중독 개정안의 주요내용은 법률명이 친환경농업육성법 에 농수산물공사와 가락시장 도매법인 중도매인 대표, 기획재정부 관계자는 최근 서민물가 급등의 주원인 예방을 위한 위생진단서비스를 실시한다. 서 친환경농어업육성 및 유기식품 등의 인증에 관한 주부 물가모니터단으로부터 농수산물 수급동향과 관 인 농수산물 물가현황을 점검하기 위해 도매시장을 서울시는 학교와 어린이집 등의 집단급식소 및 대형 법률 로 바뀌었고 인증사업자(농가, 업체)의 인증제 련 대책에 대한 의견을 청취했다. 방문해 물가수준과 물가대책에 대한 서민들의 생생 음식점을 대상으로 올해 3 9월 식중독 예방 진단서 품 관리의무를 확대해 사업자 준수사항을 마련하고 도매법인과 중도매인 대표들은 이 자리에서 대형마 한 목소리를 듣고 있으며 현장 물가점검을 지속적으 비스 를 실시한다고 11일 밝혔다. 이를 지키지 않을 경우 사업자 인증을 취소할 수 있 트의 폐해를 지적하며 가락시장이 올해부터 현대화 로 해나갈 계획 이라고 말했다. 식중독 예방진단 서비스 는 식품기술사와 위생사 도록 근거조항을 신설했다는 것이다. 사업을 추진하고 있으니 정부가 예산지원을 충분히 등의 전문가로 구성된 팀이 서비스를 신청한 업소 또 개정안은 유기식품인증에 대한 부실인증을 예방 해달라 고 요청했다. 주부 물가모니터단은 정부가 단체급식용 계란 등급판정 시범사업 추진 를 방문해 위생관리 상태를 진단하고 문제가 있으면 하고 소비자를 보호하기 위해 유기식품 인증기관의 물가점검은 물론 식품의 원산지 단속도 철저히 해야 개선 방안을 알려주는 서비스다. 지정 유효기간을 5년으로 하고, 인증기관 준수사항과 한다 고 당부했다. 축산물품질평가원은 학교 등 단체급식소에 품질이 특히 서비스팀은 식중독균 검사 간이키트를 활용해 지정취소 규정을 새로 마련했다. 임 차관은 지금이 가장 어려운 시기이고 4월에 들어 우수하고 위생적인 계란을 안정적으로 공급하기 위 조리기구 등의 세균검사로 청결상태를 확인하는 등 농식품부는 입법예고, 법제처 심사 등을 거쳐 올해 서면 농수산물 수급사정이 개선돼 먹을거리 관련 물 해 22일부터 살균액란 제조용 계란 등급판정 시범사 영업소의 종합적인 위생수준을 점검할 예정이다. 상반기에 법안을 국회에 제출할 계획이다. 26 FOOD MERCE Newsletter 2011 SPRING 27