인터넷 에서컬러판으로보실수있습니다 집필 장석우 서명훈 쌈 그이상무슨말이필요해 본지의내용을인용할때에는 반드시출처를명시하여주시기바랍니다 목 차 요약 우리문화속의상추 침대는과학입니다 상추도과학이지요 시사점
RDA Interrobang (No. 163) The best friends of grilled or barbecued meat Jang, Suk Woo Seo, Myeong Hoon Rural Development Administration 장석우농촌진흥청국립원예특작과학원 서명훈경기도농업기술원
요약 우리문화속의상추과거에는상치가표준어였으나 년상추가표준어로자리잡았으며 사투리로는부루 부리 불기 상초 생추 생췌등다양한표현이존재한다 뿐만아니라한자로는와거 천금채 라한다 상추는야생종식물의분포로보아유럽과북아프리카사이의지중해연안이기원지일것으로추정된다 동양에는페르시아를경유하여인도를거쳐중국으로전파된것으로보인다 상추에는결구상추 버터헤드 로메인 잎상추 줄기상추 라틴상추등의 종류가있다 우리나라에서상추는보름날먹는복쌈부터시작하여장 밥 고기나생선을싸서먹는쌈채소의대표일정도로친숙하다 그리고속담이나민요뿐만아니라조선의흉년을넘기는방법을기록한구황벽곡방 구황촬요등에도빠지지않고나올정도이다 침대는과학입니다 상추도과학이지요 상추약학과상추식품학 고대그리스의히포크라테스는상추의진통 진정효과를언급하였으며이점은현대과학으로도증명되고있다 락투신과락투코피크린 이중추신경계에작용하여신경안정과통증완화의효과를보인다 뿐만아니라비타민 군이풍부하고 철 칼슘 엽산의함량도높아곁들여먹는채소로는최고다 상추가정원예학 파종에서수확까지대략 주내외정도가소요되며 다른작물에비해가정에서도쉽게길러먹을수있다 상추요리역사통론 기원후 년경로마인들은상추의씨앗을활용해오일또는식초드레싱에이용했고 지금처럼음식을먹기전에상추샐러드가제공된것은도미티아누스황제때부터이다 이후유럽에서상추는대부분샐러드에이용되기시작하였다 한편중국에는생잎을먹는문화가없어 줄기를볶아먹는요리가발달하였다 상추국제경제학 유럽을제외하고대부분자국에서생산해소비하는것이특징으로 만 에서약 만톤이생산되는중요한채소이다 중국은세계생산량의 이상을차지하고있으나 대부분 을자국에서소비하고있다 한편과거북유럽과영국은반결구 지중해는로메인 이집트는줄기상추로선호품종이달랐으나 지금은양상추가대세이다 상추농업경제학 우리나라에서상추는엽채류재배면적의 생산량의 에불과하나 국민이사랑하는삼겹살의빠질수없는친구이다 또한 년 에서 만 천톤 억원의생산액이창출되고있다 시사점상추는우리식단이서구화되면서더욱긴요해진채소로 그활용성과확장가능성이매우높다 우리나라의쌈문화가문화와영양면에서매우우수한것은사실이나이로인해소비가한정되는문제도분명히존재한다 상추를다양한이야기와 등의신뢰를높이는인증제를엮어소비를더욱늘려갈필요가있다 한편상추종자는국내종자회사가개발할여력이되지않으므로국가연구기관중심의연구정책과상품화를위한지원정책이중요하다
우리문화속의상추 상추일까요 상치일까요 간혹나이드신어르신가운데상치라고하시는분들이계신데 현대표준어로서는상추가정답 영조 년 에발간된 동문유해 에 생채 라는 한자어가음운변화를거쳐생채에서상추 상치 로변화 년에출간된 명물기략 에는 상추는날로먹을수있다하여 생채라불렸다가점차상추로변한것으로여겨진다 고기록 년대말발간된 시의전서 에도 상추를정히씻어기름을 쳐서재어담고고추장에황육을다져놓고 라는표현이있음 과거에는상치가표준어였으나 년개정되면서상추가 표준어로자리잡았으며사투리로는다양한표현이존재
상추의별명 상추는사투리이외에도다양한이름을가지고있는데대부분 각기다른이야기를가지고있는점이재미있음 한자이름은와거 상추와 상추거 라하는데처음나온 문헌은북위 의가사협이엮은고대농서 제민요술 송대 의문헌 청이록 에의하면와국 에서전해져서 와거 라한다고이름의유래를전함 상추의효능 재배에대한가장오래된문헌인 식료본초 에는 백거 라하였는데이는흰상추라는뜻 萵苣 苣 苣 다른말로는비싼채소라하여천금채 라고불리기도 하는데 가지다른이야기가전해짐 송나라때의 청이록 과 묵객휘서 에는수나라 상인이외국상인에게비싸게주고구입하였기때문이라기록 우리나라의고서 해동역사 에는맛이좋아수 당 사람들이 고구려에서비싼값에사들였기때문이라기록
상추는언제어디서나타났을까 상추는야생종식물의분포로보아유럽과북아프리카사이의지중해연안이기원지일것으로추정 야생종과친척뻘인근연 종의분포로볼때유럽의지중해 연안이원산지로보이며여기서동서남북으로전파 가장오래된기록으로는 년전의이집트벽화에서상추로 보이는식물이발견되며인근그리스등에는기원전에전파 기원전 년경히포크라테스가상추의진통효과에대해언급한 바있으며기원후 년코루멜라 는여러품종을기록 동양권에상추가전해진경로는페르시아를경유하여인도를 거쳐중국으로전파된것으로보임 중국에남아있는문헌을보면실크로드를통해 년전에 중국으로도입되었을것으로보임 명칭유래에서언급한수 당 의기록이중요한근거로 우리나라에는삼국시대 세기 에도입된것으로추정
유럽에서우리나라까지 다양한상추들 농업에서분류하는상추는보통식물체기준으로 종정도로 나누고있음 결구상추 버터헤드 코스또는로메인 잎상추 줄기상추 라틴상추로나뉨 결구상추는유럽에서유래한것으로대부분유럽종이며다시단단하게결구하는아이스버그와바타비아종으로나뉨 버터헤드상추는보통살라다나 등으로도불리는데여름재배형과겨울재배형의 가지로유럽 미국에흔함 코스또는로메인으로불리는상추는옛날부터지중해연안에서많이재배하던종으로터키의코스 섬에서이름이유래 코스 또는 로메인 국내에서흔히보는잎상추는커팅 상추라고도하는데 잎모양이매우다양하며우리나라의주재배종 줄기상추는다른말로아스파라거스상추라고도하는데잎을 떼어낸모양이아스파라거스와비슷한데중국에서도재배 라틴상추는글라세 상추라고도하는데유럽원종이지만 남미와북미일부에서많이재배되며생김새는코스상추와비슷
상추하면역시쌈 상추가기원한지중해연안에서부터아메리카대륙에이르기까지 대부분의상추요리는샐러드 가열하지않고싱싱함을그대로살려먹는샐러드가대부분이며 조금다른예가있다면샌드위치나햄버거에들어가는정도 상추맛의절반이상을차지하는것은바로아삭한식감으로 빵에들어간상추는식감과아삭하는소리로식욕을자극 우리나라는뭐니뭐니해도쌈을빼놓을수없으며 쌈하면바로 상추를의미할정도 보름날먹는복쌈부터시작하여장 밥 구운고기나조린 생선등을싸서먹는데쌈채소중최고는단연상추 중국고서에보면쌈을싸먹는풍경을매우진귀하다는듯이 기록한문헌이대부분 그외에는서양의샐러드와비슷한겉절이 상추동나물 상추 쑥갓장아찌 상추떡등을해먹기도함
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상추의가정원예학 상추는가정에서도쉽게길러먹을수있으며파종에서수확까지 대략 주내외정도가소요 잎이 매내외인묘를심거나 씨를뿌리는데봄 가을에대략 일정도가소요되며 파종에서수확까지약 달정도걸림 한구멍당 개정도를 간격으로심고자라는상태를 보아건전한것만남기고솎아내는것이좋음 포기간격은 나 정도가좋고잎의길이가 정도 되면한장씩뜯거나 파종에서두달내외후포기째수확 빛이약하거나온도가높으면웃자라므로한여름은피하고 광이 너무강해온도가높아지면적당히차광해주는것이포인트
상추요리역사통론 미국이나유럽에서는대부분샐러드용으로이용되고있으나 중국 에서는볶음용으로먹는것이대세 기원후 년경로마인들은상추의씨앗을활용해오일또는식초드레싱등에이용 도미티아누스 황제에이르러 음식을먹기 전에상추샐러드가제공되기시작 로마시대이후유럽인들의요리는크기가큰로메인 상추를삶아뜨거운기름과식초를버무려먹는방식으로변화 현대에이르러상추는대부분다른녹색채소 육류 치즈등과 함께샐러드에이용 인기있는샐러드중하나인시저샐러드 는양상 추와구운빵에오일 레몬주스 달걀등을얻은모습 이파리는각종수프 샌드위치 랩 서양식밀전병 에쓰이며 줄기는날로먹거나요리에쓰임 중국은유달리생잎을먹는문화가없어 줄기를볶아먹는요리가 발달
상추의국제경제학 유럽을제외하고대부분자국에서생산해소비하는것이특징으로 만 에서약 만톤이생산되는중요한채소 중국은전세계생산량의 이상을차지하고있으나 대부분의 물량 을자국에서소비 주요품종은줄기상추 이며 이외에반결구상추 양상추 잎상추 등 萵苣 과거북유럽은반결구 지중해는로메인 이집트는줄기상추로선호품종이달랐으나 지금은양상추가대세 미국은세계생산량의 를생산하며 이상 재배면적 기준 을캘리포니아에서재배 세계통계 에는상추이외에도치커리 가포함됨에유의
스페인은세계상추수출량의 를점유하고있는나라로 남 동부의무르시아 가주산지 이외에네덜란드와벨기에도시장의인접성을활용하여 상당한 물량을독일 영국 폴란드 스칸디나비아지역으로수출 이집트는 년경 인류최초로상추를재배한지역으로 알려져있으며동시에줄기상추의원산지
상추의농업경제학 국내편 엽채류재배면적의 생산량의 에불과하나 국민이사랑하는삼겹살의빠질수없는친구 통계청 생산액 전체엽채류대비재배면적과생산량은한자리숫자에불과하지만생산액은 년 억원으로엽채류의 재배면적 시설재배의비중이 년 수준이던것이이후 지속적으로증가하여 를차지 면적은 년 에서 년 까지증가하였으나 년이 흐른 년에는 수준으로후퇴 주산지는남양주와하남시일원을중심으로 비가림하우스에서 연중생산되는것이특징 특별한표시가없는한 잎상추 청치마 청축면 적축면 적치마 를중심으로다룸
생산량 토지생산성의상승에힘입어 재배면적의급격한감소 에도불구하고 생산량의감소가상당부분상쇄 년이후 년 만 천톤까지지속적인증가세를보이다가이후 만 천톤선을유지 유통 유통기간이매우짧고 배추나양배추와달리산지수집상의 역할이거의없는것이큰특징 유통기간은여름파종재배는 일 봄 가을파종재배의경우 일 겨울은 주일등 농수산물유통공사 수집상이거의없는까닭은산지가대부분도시근교에위치하고 있으며 노지보다는시설재배에의존하기때문 소비량 인당소비량은 으로배추의 수준이며 년이후연평균 씩감소 품종별로 잎상추는 양상추는 으로잎상추의비율이 월등히높으나과거에비해서양상추의비율이증가중
시사점 쌈이외도다양하게이용할수있다는인식이필요 상추는우리식단이서구화되면서더욱긴요해진채소로 활용성과 확장가능성이매우높음 우리나라의쌈문화가문화면과영양면에서매우우수한것은 사실이나이로인해소비가한정되는문제도야기 최근인기가높은소위 먹는방송 요리프로그램 을보면스타 요리사들도우리잎상추를다양하게쓰는것을볼수있음 상추를다양한이야기와 등의신뢰를높이는인증제를 엮어소비를더욱늘려가야함 종자시장과식문화시장의병행지원정책이요구 상추종자는국내종자회사가개발할여력이되지않으므로국가 연구기관중심의연구정책과상품화를위한지원정책이중요 국가연구기관과정책적으로육성중인개인육종가를엮어종자자급을유도하고동시에식품안전에대한연구도진행해야함 년유럽 미국을강타한식중독사례를보더라도생산뿐 아니라식품안전을위한국가의책임도커지고있음 상추의우수생산자와생산단지가위치한지자체에서는이를 주제로관광 먹거리등을지역에특화된문화상품으로개발해야함 역사 볼거리 먹거리 놀거리가복합된형태의새로운놀이문화 연구를지역소재대학 연구소 기업과연계하는것이중요
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