@ 단체소개 @ 발효효소와농촌선교 한국발효효소협회를소개한마 김윤식 ( 목사, 한국발효효소협회사무총장 ) 사단법인한국발효효소협회 ( 회장차기천목사, 사무총장김윤식목사 ) 는농업진흥청으로부터 2011년 8월 12 일허가 ( 허가119호 ) 를받고비영리법인으로발족하여눈부신발전을하고있다. 본협회는전국적으로큰관심속에일자리창출과소득증대를위한새로운분야를개척하고있으며, 특히농어촌교회의자립에큰역할을하게될것이다. 필자는 30여년의목회를마치고은퇴한후세계선교를위하여다양한활동을하고있으며그일환으로장신대동기인차기천목사와뜻을같이하는몇교단의목사들과함께이사진을구성하고본협회를발족하게되었다. 특히발효효소를연구하는여러대학의석학 ( 크리스천교수진 ) 들로발효효소기술연구위원회을구성하고본협회내에발효효소기술연구소 ( 소장 : 조선행박사 ) 를설립하여발효효소산업의발전과경제성장에일익을담당하고자협회를운영하고있다. 발효효소는의약품, 화장품, 건강식품, 건강음료및조리용등여러분야에필수원료로사용되며현재국내굴지의제약회사, 화장품회사및식품회사에서매년상당히많은양을해외로부터수입하고있으며모화장품 1 개회사에서만도매년수천억원어치의발효효소를수입하는보도도 190 놓촌과륙획꽤 55 효
있었으며전체적으로는상당한규모가될것으로예상된다. 일본을비롯한해외여러나라에서는발효효소산업이이미상당한규모로발전하고있으나한국은아직소수가개인적으로장독대규모를벗어나지못한실정이다. 발효효소를생산하는기술도표준화되지못하고제각각이며, 소규모의기업들이발효효소를활용한식품들을생산하고있으나그성분과효능도제각각인상황이다. 본협회에서는발효효소기술을학문적으로표준화하고, 발효효소의품질검사및품질인증을할수있는기술연구위원 ( 각대학교수진 ) 들로연구진을구성하고연구소를개설하였으며, 이미발효효소 기술교육을담당할많은교수진을육성했고, 최초발효효소전문교재를발간하였으며, 전국지역단위로지회를설립하고발효효소기술지도자교육을실시하고있다교육은매주토요일오후에 5시간씩 4주을받고 1주는협회산하발효효소생산업소현장에서실습교육과답사를하므로교육과정을마치게된다. 본교육을마치면협회의회원이되며협회의발효효소기술지도자 ( 발효효소기술사 ) 자격을얻게되며, 발효효소분야의창엽, 취업, 유통등수익창출을위하여유익하게활용할수있다. 현재전국적으로약백만여명에달하는실업자와, 매년 20여만명의퇴직자와, 매년대학을졸업하고일자리를필요로한수만여명에게일자리창출과소득증대를위하여활동중이며, 특히농어촌교회지도자 ( 목사, 장로 ) 들이교회자립과선교전략에효율적으로이용할수있도록주력하고있다정부에서는귀농, 귀촌을권장하고있으나마땅한일거리가없어서선뜻나서지못하는실정이며퇴직자들이섣불리사업을시작했다가경험부족이나경제사정에의하여실패하는율이너무높은현실속에서피폐화되어가는농어촌을회생시키며, 귀농, 귀촌성공률 1000/0를보장할수있는본프로젝트는대단한인기를얻고있다. 협회는발효효소기술교육뿐아니라생산지도, 창업지도, 유통지도등 발효효소와농촌선교김윤식 191
회원의이익을위한여러분야에봉사하며특별히농어촌교회자립방안으로서본발효효소기술을보급하는데주력하고있다. 먼저는농어촌교회목회자들이나중진들이발효효소기술을익히고취지를잘이해한후교인들도기술교육을받고공동생산을하면교인들의소득증대와교회성장에크게도움이될것이다. 발효효소는주변에서쉽게구할수있는농산물이나식물을원자재로하여설탕과혼합하고적당한온도와시간을맞춰주변발효효소가된다. 특히폐기할수밖에없었던잉여농산물이나태풍에의한피해작물등모두발효효소원료로사용할수있으니그수익성은어느농사와비교해도월등하며, 재료값에비하여수십배의수익이보장될수있다. 협회는각지방자치단체와협의하여유휴지를개발하여집단취락지구를형성하고다양한약초와식물을재배하여고가 ( 高價 ) 의발효효소를생산할수있도록계몽및유도하고있으며, 많은산야에경제성이없는잡목이나잡초를약초등수익성이있는식물로대체하는일에도앞장서서계몽하며추진하고있다. 협회는특히공동생산을권장한다. 개인적인생산은기술부족으로실패할가능성도있지만귀농, 귀촌인들이집단취락을이루고공동생산을하면서로의기술을규합하게되고최상의기술과광범한기술을공동으로활용하면전혀실패할확률이없다. 나아가단합과결속의역할을하게될것이며, 화합과화목을이루는최선의방안이될것이다. 발효효소에대하여좀더구체적으로설명하고자한다. 발효효소는의약품, 화장품, 목욕용품 ( 비누, 삼푸등 l, 건강식품, 건강음료, 천연조미료등의펼수원료로써인류의건강과밀접한관계를가지고있다. 인간을비롯한동물과식물등생명체는모두효소를지니고있으며, 효소그자체가화학적생명체라고해도과언이아닐것이다. 효소가부족하면질병을유발하게되고, 효소가다하면생명이끝나게된다. 이러한효소를외부에서적절하게보충해주므로질병을예방하고, 치료하며, 건강을유 192 놓촌과륙획꽤 55 효
지하여행복한삶을누리도록하는역할을하게한다. 그러기에제약회사, 화장품회사, 식품회사등에서많은양을수입하여가공또는가미하여활용하고있으며, 개인적으로소량을생산하여각가정에서음료로사용하기도한다. 발효효소를좀더전문적으로표현하면효소를만들기위해서는발효의과정이필수적이다. 세심한기술적인지식과관리가필요하며이기술은교육을받으면누구나쉽게이해하고익힐수있다. 발효효소란식물생체에당류를혼합하여발효시킨음료를일걷는말이다. 여기에서식물생체의의미는살아있는식물의전초를말한다식물의잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 열매등식물부위전부를활용하는것이다. 식물생체를강조하는것은식물을건조시키거나냉동처리등의자연상태를변형시킨재료는배제한다는뜻이다. 지구의자연환경속에서최상의물은식물생체수이다. 인간에게체액이있듯이식물에도체액이있다. 인간체액의대부분은혈액이고식물체액의주류는식액 ( 植淑 ) 이다. 혈액과식액의중요한관련은수소이온농도 (ph) 가동일한약알칼리성을띠고있다는점이다. 혈액의산성화는건강을 해치는주요원인이라는것은이미과학적으로밝혀진사실이다. 혈액과 식액에는생명활동에필요한성분들, 효소를비롯한미네랄, 비타민등많은영양물질들이들어있다. 이러한생명활동물질은고유의삼겹층물로감싸져이동된다. 식물을건조시키거나냉동처리하면생명활동물질은삼겹층물에손상을받아유효성이저하된다. 적정의발효효소는식물에함유된당류와첨가한당류를이용하여미생물이유용당류로변환시킨것이다. 포도당과과당이결합된설탕의경우, 미생물은과당을섭취하여생명활동에활용하고나머지포도당은만니톨 (l\tl뻐 nitoll 이나텍스트란 (Dextran) 등전혀다른물질을생성한다. 만니톨과텍스트란은정장 ( 整陽 ) 작용은물론이뇨 ( 利康 ) 작용의효과가검증되어있다. 나박김치담글때설탕을넣으면국물이끈적끈적해지는현상을관찰할수있다. 발효효소와농촌선교김윤식 193
발효효소와우리나라전통발효식품과의중요한차이점은소금사용을배제하는것이다. 전통발효식품띤김치, 장류및젓갈은모두소금을중심으로만들어지고있다. 또한서양의대표적식물성발효식품인피클 ( Pikl el 도소금으로저장성을높이고있다. 소금을첨가하는것은맛도향상시키지만저장성을높이기때문이다. 그러나소금에있는나트륨 (Na l 의과다섭취가한국인의건강에문제를일으키고있다. 다행스러운것은한국발효효소협회에관련된많은연구가들이오랫동안수많은실험을통해소금을배제한장기저장법을개발하게되었다는것이다. 한반도의풍수지 ( 風水地 ) 는세계적으로특별하다. 생성이후바다에침적되지않은순상지이며, 혹한과폭염의교차는식물성분을유별나게만든다. 인삼, 은행, 고추를보아도쉽게알수있다. 이러한독특한식물자원이지천인데농업은한숨소리가크다. 그러나한국은중국, 일본, 서양에없는발효효소의길이있다. 발효란효소 ( 廳素 ) 를발 ( 짧 ) 하는것을의미한다. 미생물은적정한환경 이주어지면주변의물질을활용하여생명활동을영위하면서인간에게유용한특유의부산물을생성한다. 부산물에는주변의물질을분해하거나합성하여전혀다른물질을생성하기도한다. 새로운물질의생성에효소도포함된다. 발효효소를제조할때식물의재료는식물생체를활용딴것을원칙으로하고있다. 곡물이나쌀겨등의건조된식물원료는자체에수분함량이낮아미생물이번식할수없다, 따라서이들을발효시키려면식물생체수가아닌그외의물을첨가하여야한다. 지하수나수돗물을사용하기도하고환원수또는알칼리수등정제수를이용하게된다. 과학적근거를들어옴에좋은물이라고말하나, 살아있는식물이세포막을통하여흡수한물보다좋을수는없다고확신한다앞에서언급했듯이인간의혈액과식물의식액은수소이온농도 (ph) 가통일한 약알칼리성을유지하고, 져이동되기때문이다. 여러가지생명물질은고유의삽겹층물로싸여 더욱이식물체액의다양한용질성분들은어떤 194 놓촌과묵획 ~55 호
좋은물의용질성분보다인간에게유용하다. 이상의설명은본연구소장 조선행박사의연구내용일부를소개한것이다. 본협회가시행하는발효효소기술교육은, 발효효소가무엇인가를인식할수있도록하는내용과발효효소의재료는어떤것들을사용하며재료에따라효능과특성은무엇인가? 양질의발효효소를생산하기위해서펼수적으로갖추고지켜야할일들은무엇인가? 그리고현장에서직접실 습을하며, 생산과정을견학하게된다. 과목을분류하면대략 10 여개이상 의과목이되며제일먼저는협회의목적과활동을이해시켜서봉사적이고헌신적인활동을강조핸 ( 기독교신앙적측면에서 ) 교육을하게된다. 발효효소기술교육의강사진은협회임원진과, 각과목별로대학의유수한전공교수들을중심으로구성된본발효효소기술연구소연구위원교수들과, 특별히본협회가육성한전임교수진에 의해서 교육하고 있으며, 실습교육은현재본협회교육하고있는모습교수이며발효효소를직접생산하고있는분들에의해서진행하고있다. 본협회의발효효소기술연구소는발효효소기술개발을위한연구와발효효소의생산과유통을위하여기술을표준화하고발효효소품질을인증하는일을하게된다. 발효효소는유통과정에서외부온도의변화나시간경과에따라품질변화가일어날수도있으나본연구소에서는이러한문제를해결하여양질의효소를장기간보존할수있는특별한비법도 발효효소와농촌선교김윤식 195
개발하였다. 발효효소를일반인들은육안이나맛으로그품질을알수 없다. 그러나본연구소에서는정확한실험과측정에의해서품질을인증 하여그가치를인정받을수있도록돕는일을하게된다. 발효효소기술교육과정 강의주제강의내용벼고 l. 협회의역할봉사, 인격, 사영운영총괄 2. 발효효소의개요조성, 물성, 차별화효소 ( 성분 ) 3. 효소의개념종류. 중요성, 활용 4. 약초의재배독초, 약초, 안전성 O. 효소의분석생성성분, 표준화 6 발효효소와창업전략형태, 홍보, 마케팅경영 ( 수익 ) 7. 발효효소와미생물발효, 진행. 관리효소 ( 성분 ) 8. 발효효소와건강미인피부, 모발. 케어식품 ( 건강 ) 9. 산야초와독성식물독초, 약초 안전성재료 ( 생산 ) 10 발효효소와귀농귀촌탐색, 예행, 정착경영 ( 수익 ) 11 밭효효소의표준화품종, 시간, 온도. 비율재료 ( 생산 ) 12 발효효소와약용식물부위, 시기, 채취재료 ( 생산 ) 13 발효효소의제조품질. 조합, 안전성재료 ( 생산 ) 14. 발효효소제조실습 (1 ) 품종 비율, 숙성실습 ( 제조 ) 15 발효효소제조실습 ( 2 ) 효 ~, t:jl 닫. 며 서 * 강사진 본협회기술연구소기술연구위원 ( 각대학의전문교수 ) 과 전염교수진으로구성 협회는발효효소대학원대학설립을준비하고있다. 해외에서유학생을유치하여발효효소의석 λl 박사과정을교육하고본국에돌아가서발효효소기술보급을할수있는교수요원을육성할것이다. 세계각국의전문인재를육성하여기술보급을하므로인류건강과경제발전을위하여이바 196 놓촌과목획꽤 55 효
지하는선교활동을하고자하며, 특히해외여러나라에파송된전문선교사들과평신도선교사들중에서유능한인재를발굴하여발효효소교육을이수하게하면획기적인선교효과를얻게될것이다. 앞으로선교사로서해외에나가는분들이나선교사를육성하여파송하는기관이나단체에서는발효효소에관심을가져야할것이다. 협회는이미세종시관할지역내에상당한규모의대지를마련하였고대학원대학, 기술연구소, 복지센터, 발효효소생산시설, 유통을위한저장시설, 교육장등계획을세우고구체적으로진행하고있으며, 인근에집단취락마을을조성하고공동생산을할수있도록이미입주예정자들이선정되어준비하고있다. 뿐만아니라관련단체와협력하여건강원, 치료센터등해외관광객들을유치하기위한계획도가지고있다. 농사를지어서얻는수익을 1 로본다면농산물을가공하면 2-3배의수익이될것이며발효효소는최소한 10배이상의소득을얻는다고볼수있다특히발효효소는농지가없어도가능하며, 농사를짓지않아도가능하며, 생산시설을위하여넓은대지가필요한것도아니며아파트베란다나단독주택옥상에서도가능하며, 정원한모퉁이도가능하며이미생산을하고있는현장에추가로통을준비하여공동생산을할수도있다그리고원재료는산천초목모두가원료이기때문에나무를손상시키지않고도야생식물의잎이나열매를채취하여사용할수있으며, 특히 과잉생산하여버려야할농산물이나, 태풍이나우박으로손상을입은과일 이나채소등다양한재료를사용할수있기때문에각가정에서장독대를가지고있는정도면충분하다시설비는항아리몇개를구비하면일부러망치로깨지않는한평생쓸수있는시설이되며경험을쌓아가며확장할수있다일반가정에서소규모부업으로발효효소를생산하더라도년 2-3천만원의소득은쉽게올릴수있을것이다. 중요한것은교육을받고발효효소와관련된여러분야를알게되면개인적으로생산할수도있고공동으로할수도있다. 정년퇴직을하신분들은마땅한사업을시작하기가조심스럽다. 그러나 발효효소와농촌선교김윤식 197
발효효소는실패율이전혀없기때문에소규모로시작해서경험을쌓게되면중소기업으로도발전할수있다. 아마이글을읽는분들중에는판로에대하여궁금한분들이많을것이다, 발효효소는의약품, 화장품, 건강음료, 일반식품등많은분야에원료로사용될뿐아니라각가정에서웰벙일반음료로도사용한다. 그동안엄청난물량이필요했지만국내에서그많은물량을공급할수없어서대개는일본에서수입을하였다. 그러나일본에서는원전사고로인한오염으로발효효소를수입하는데문제가있다. 이러한때우리농민들이발효효소를생산하여공급할수있어야한다. 금을가진사람이팔곳이없어서걱정하지는않을것이다. 발효효소도마찬가지이다. 빨리회원들이발효효소를생산하여물량만확보하면대기업에서구입하기로협의가되어있을뿐아니라미국을중심으로해외에수출할길도열어놓고있다. 천재지변이없는한농사는실패하지않는다, 더더욱발효효소는가뭄이나태풍같은천재지변과상관없는제 2농업이라고할수있다게으르지않고성실하기만하면실패할이유가전혀없는가장확실한농사라고할수있다. 다만정확한기술을익혀야하며, 그교육을위하여본협회가발족된것이다. 교육은협회본부를비롯하여전국각지회에서지방중심으로실시하고있으며, 어느지역에서교육을받든지같은커리쿨럼과같은교수진에의해서받게된다. 구체적인일정과장소는본협회의홈페이지에게시되며참고하기바란다뿔 * 협회본부 : 경기도화성시마도면해문리잃3-18, 사무실 03 1-잃5-9989, 흠페이지 V.T1NW.korea맺c.co. kr/ Email: kimys04 1 2 @yahoo. co.lσ 김윤식목사 010 -잃47-3202 차기천목사 010 없 (x)-0724 198 놓촌과북획꽤 55 호