2014 년운영결과보고목차 >>> Ⅰ. 사업추진목적및역할 1 1. 목적및목표 1 2. 주요역할 1 1) 조직도 1 2) 주요역할 2 3. 중점사업 3 Ⅱ. 사업추진체계 4 Ⅲ. 사업운영요약 5 Ⅳ. 사업내용및운영결과 7 1. 프로그램개발및운영 ( 영 유아편식예방및관리사업 ) 7 1) 식행동검사도구를활용한영 유아편식실태조사 7 2) 식생활교육프로그램개발 10 3) 편식예방및개선사업시범자치구운영 20 2. 서울시영양 식생활정책사업지원 29 1) 2014 나트륨저감화사업 29 2) 어린이미각형성교육프로그램효과평가 37 3) 서울시농식품스마트소비아카데미운영지원 48 3. 관련기관협력및지원 46 1) 식생활교육지원센터지원 ( 서울시지정 ) 46 2) 식생활교육기관및체험관지원 ( 농림부지정 ) 47 4. 기반및인프라구축 50 1) 서울시식생활사람도서관 음식남녀 구축및운영 50 2) 전문인력역량강화운영 53 3) 자문위원구성및운영 56 5. 홍보및캠페인 58 1) 서울시 나트륨섭취줄이기캠페인 전시지원 58 2) 마포구육아종합지원센터 저염급식실천어린이집학부모연수교육 지원 59 3) 9월 11일건강한숟가락젓가락데이 나트륨줄이GO! 건강올리GO! 61 4) 윈도우베이커리콜렉션공동개최 65 5) 2014 서울김장문화제부스운영지원 68 6. 상설체험관운영 71 1) 상설체험관운영 71 2) 홈페이지및 SNS 운영및활성 72 3) 교육자료대여및배포 75
Ⅰ. 사업추진목적및역할 1 목적및목표 식생활종합지원센터의사업목적및목표 2 주요역할 1) 조직도 - 1 -
2) 주요역할 식생활관련유관기관의 Portal, Network, Control Tower 역할수행 서울시의식생활관련유사사업분석및협력 - 2 -
3 중점사업 - 3 -
Ⅱ. 사업추진체계 - 4 -
Ⅲ. 사업운영요약 사업계획추진기간추진내용추진실적 1. 프로그램개발및운영 ( 영유아편식예방및관리사업 ) 식행동검사도구를활용한영유아편식실태조사 10~12 월 설문조사 (3 종, 시범자치구 6 종 ) 25 개구 10,000 명 6 개구 1,000 명 식생활교육프로그램개발 8~12 월 맛교육 프로그램개발교재, 활동카드 편식예방프로그램시범운영 12 월 10 일단체교육 40 명 편식예방및개선시범자치구운영 자치구계획서작성및평가 7 월자치구선정 6 개소 자치구사업운영 7~12 월 설문지, 자체편식예방프로그램등운영 6 개소 자치구결과보고서제출 2015 년 1 월결과보고 6 개소 2. 서울시영양 식생활정책사업지원 2014 나트륨저감화사업 4~12월 나트륨저감화환경조성 수도방위사령부저염식당기술지원 9~12월 저염교육, 설문, 레시피마련등 저염기술지원메뉴 9 개선정 교육 3 회, 설문 2 회 나트륨섭취줄이기기술지원단구성싱겁게먹기운동본무구성중 건강한외식분야환경조성을위한워크샵개최 10 월 22 일 전문가및업계대표의견 수렴워크샵 1 회, 22 명 어린이미각형성교육프로그램효과평가연중설문조사평가유아 10,000 명 서울시농식품스마트소비아카데미운영 실무자및전문가협의회운영시민농식품큐레이터양성농식품큐레이터워크숍 3~12월 5월 7일 ~29일 6월 11,17,24일 실무자 & 전문가협의회교육교재제작이론, 실습강좌 12회이론, 실습강좌 4회 5회성인용, 어린이용 30명 20명 일반시민과함께하는농식품관련교육및현장체험 10월20,30일 11월 6일 체험교육 3 회, 102 명 농색밥상글램핑 10 월 18~19 일체험교육 1 회, 64 명 3. 관련기관협력및지원 식생활교육지원센터지원 ( 서울시지정 ) 3~4 월 2 개소 식생활교육지원센터및협의체운영 5~11 월 식생활교육정책협의체, 실무자협의회의 5 회 - 5 -
사업계획추진기간추진내용추진실적 텃밭체험을통한식생활교육 9~10월 체험교육 4개소, 1,350명 바른식생활및농어촌체험과정 9~10월 체험교육 6개교, 719명 바른식생활체험교육 9~10월 체험교육 4개교, 80명 식생활교육기관및체험관지원 ( 농림부지정 ) 1~12월 운영프로그램현황 10개소 4. 기반및인프라구축서울시식생활사람도서관 음식남녀 구축 7~12월 홈페이지개설 http://www.seoul-f oodies.com 사람책등록 12월기준 식생활관련전문가 70명 사람책만남 10~12월 만남개설, 참가 10회, 51명 자치구식생활교육사업담당자역량강화 10월 17일 강의 1회, 46명 2014 서울시식생활교육관계기관사업공유워크숍 12월 22일 발표, 회의 1회, 98명 자문위원구성및운영 7~12월 회의 1회, 11명 5. 홍보및캠페인서울시 나트륨섭취줄이기캠페인 전시지원 2월 18일 캠페인, 홍보 100명 마포구육아종합지원센터 저염급식실천어린이집학부모연수교육 지원 9월 11일건강한숟가락젓가락데이 나트륨줄이GO! 건강올리GO! 6 월 24 일캠페인, 홍보 100 명 9 월 11 일캠페인, 홍보 2,800 명 윈도우베이커리콜렉션공동개최 10 월 25~26 일캠페인, 홍보 3,000 명 2014 서울김장문화제부스운영지원 11월14~16일 캠페인, 홍보 65,000명 6. 상설체험관운영상성체험관운영 1~12월 개인상담, 전화상담등 3,326명 홈페이지운영 (www.seoulnutri.co.kr) 1~12월 자료게시 181건방문자수 10,896명 SNS운영 (www.facebook.com/seoulnutri) 1~12월 자료게시 35건 도서대여 1~12월 도서대여 18건 물품대여 1~12월 식품모형, 전시자료대여 13기관 17회 교유자료배포 1~12월 리플렛, 엽서, 기념품 5,563부 7. 행정사항서울시및센터운영관련회의 1~12월 회의 118회 외부회의및교육 1~12회 회의, 교육 52회 - 6 -
Ⅳ. 사업내용및운영결과 1 프로그램개발및운영 ( 영 유아편식예방및관리사업 ) 첨부 _1 1) 식행동검사도구를활용한영 유아편식실태조사 (1) 운영개요 일시 : 2014년 10월 ~12월 대상및내용 : 25개구 5~7세, 10,000명 / 시범자치구 6개소, 1~3세1,000명 구분 6 개시범사업구대상 25 개구어린이집대상 대상자수 조사내용 조사방법 구분 면접조사 동영상촬영 총계 총 1,000명 총 200명 1그룹 600명 90명 (300명/ 구당 ) (45명/ 구당 ) 2그룹 300명 70명 (150명/ 구당 ) (35명/ 구당 ) 3그룹 100명 40명 (50명/ 구당 ) (20명/ 구당 ) 1 EBT 영유아식행동검사지 2 식습관조사지 3 식사일기 4 부모 - 자녀상호작용행동검사지 5 양육효능감검사지 6 아동발달검사 (K-CDI) 7 비디오촬영 ( 우선순위, 일부선별 ) 시범보건소영양사에의한면접조사 총 10,000명 (25개자치구균등분배고려 ) 1 EBT 영유아식행동검사지 2 식습관조사지 3 식사일기 ( 선택 ) 보호자에의한자가응답조사 ( 가정통신문으로조사지전달및회수 ) 운영방법 : 서울시와협약한한솔교육행복한부모아이연구소와삼성서울병원아토피환경보건센터와 추진체계 협력하여운영 - 7 -
(2) 운영결과 설문지구성및개발 설문지명내용설문지 EBT 영유아식행동검사지 ( 출처 : 한솔교육행복한부모아이연구소 ) - 식사시간에나타나는문제를해결하고자식사에관여하는요인에대한객관적인평가지 - 설문구성 : 아동영역, 부모영역, 식행동발달, 환경영역으로구성 식습관조사지 ( 신규개발 ) - 유아 1 세이상설문 - 아동의식사섭취경향분석 식사일기 - 아동의식사섭취량분석 - 24 시간회상법 부모 - 자녀상호작용행동검사지, 양육효능감검사지 ( 출처 : 한솔교육행복한부모아이연구소 ) - 일상에서관찰되는부모와자녀의상호작용행동과부모의양육효능감을알아봄 - 설문구성 : 부모상호작용행동검사, 아동상호작용행동검사, 부모양육효능감검사 아동발달검사 (K-CDI) ( 출처 : 학지사심리검사연구소 ) - 15 개월 ~ 만 6 세아동발달행동에대한기술로이루어져있으며행동을하는지부모직접기록함 - 설문구성 : 사회성, 자조행동, 대근육운동, 소근육운동, 표현언어, 언어이해, 글자와숫자, 문제항목, - 8 -
- EBT 영유아식행동검사지 영역하위검사요인내용문항수 1. 아동영역 2. 부모영역 3. 환경영역 4. 식행동발달 아이식행동유형검사 어머니식행동유형검사 어머니의식사지도유형검사 건강상태와식사환경검사 식행동발달검사 까다로움 과활동성 불규칙성 식사시아이가보이는음식에대한까다로움정도를진단하는것으로새로운음식에대한거부감, 편식, 감각에대한예민성, 싫어하는음식에대한강한반응성등이높은경우까다로움이높음을의미함. 식사시돌아다니면서자리에앉아있지못하거나, 자극에의해쉽게식사가방해받아식사에집중하지못하는정도를진단함. 배고품주기, 먹는양과같이식사의생물학적주기의불규칙한정도를진단함. 10 문항 6 문항 3 문항 불규칙성먹는양, 먹는시간의변화정도를진단함. 3 문항 까다로움 새로운음식과다양한음식에대한거부감이나편식의정도를진단함. 3 문항 자기방임먹는식품이나먹는양에대한조절정도를진단함. 3 문항 - - - 아동의식사양, 식사종류, 식사시태도등에대한어머니의개입정도 ( 식사개입의통제성, 규제성정도 ) 를진단함. 부모가인식하고있는평소아이의건강상태와식사환경을진단함 아이의먹기, 삼키기, 씹기와관련한식행동발달수준을진단함 14 문항 12 문항 18 문항 설문지배포및결과분석 - 25 개구어린이집대상설문 : 223 개소, 8,592 명 추 진내 어린이집선정 설문지배포 설문지작성 설문지회수 결과분석 결과지발송 용추진결과추진기관 -온라인모집서울시서울시식생활종합지원센터육아종합지원센터 어린이집 223개소, 11,597명서울시식생활종합지원센터 어린이집 어린이집 223개소, 11,597명어린이집 학부모 회수율 74% 어린이집 223개소, 8,592명어린이집 서울시식생활종합지원센터 설문지코딩결과분석 -서울시식생활종합지원센터 -학지사 어린이집 223개소서울시식생활종합지원센터 어린이집 - 9 -
- 시범자치구 (6 개소 ) 대상설문 : 800 명 추 진내 대상자모집 설문지배포및작성 설문지코딩 결과코딩수거 결과분석 결과지발송 용추진결과추진기관 -전화, 직접방문시범자치구6개소 보건소내소하여자기기입식검사실시시범자치구6개소 설문지코딩시범자치구 6개소 시범자치구 서울시식생활종합지원센터 학지사, 한솔 시범자치구학지사, 한솔 서울시식생활종합지원센터 시범자치구 어린이집신청서설문지배포 K-CDI 결과지샘플 EBT 결과지샘플 - 결과지배송 : 2015 년 2 월중어린이집별로개별배송 추후활용계획 2) 식생활교육프로그램개발 맛교육 프로그램 오감으로계절을먹자 (1) 운영개요 주제 : 식생활종합지원센터 맛교육 프로그램개발 오감으로계절을먹자 목적 : 오감을활용한반복적체험과조리실습프로그램을개발함으로써실험적용후효과검증을통하여아동미각형성및발달과더불어아동편식예방에기여하고자함 위탁 : 청강문화산업대학교, 슬로푸드문화원 - 10 -
내용 - 5~7세영 유아대상편식예방을포함한미각교육프로그램 ( 사계절, 총 15차시 ) - 음식과몸의이해와연계성에대한체험중심, 계절감과향토성을바탕으로맛의다양성발견, 누리과정의교육목표 ( 신체, 언어, 사회성, 정서, 인지발달 ) 에부합하는교육 (2) 운영결과 1. 추진배경및목적가. 사업추진배경 1) 사업필요성 생활수준향상및맞벌이부부증가등의사회적분위기에따라편식을포함한영 유아영양 식생활문제가지속적으로발생 - 외식, 가공식품섭취증가등편의주의식생활로의변화는잘못된식습관의형성으로영양불균형을초래하며이와관련하여식품기호도와섭취의다양성에도영향을미쳐편식아동이증가하는추세임 ( 김영희외, 2004) - 유아의영양부족이나불균형은최적의성장과발달을이룰수없으며개인적 사회적으로장기적인손실을초래하므로이시기유아들에게적절한영양공급이매우중요 ( 국민건강보험공단, 2012) 영 유아에게서나타나는식생활문제는가정내생활환경, 특히어머니의영향에기인한다고주장 - 부모의식품섭취경험이자녀의식습관형성에많은영향을주고, 어머니에의해식습관이 70% 이상변화된다고봄 ( 김영희외, 2004) - 최근여성의사회진출증가로자녀식생활을지도할수있는기회는줄어든반면, 유아스스로식품을선택하고구매하는기회가늘어나는추세임 ( 오유진외, 2006) - 유아기편식은고정적이지않고유아의주변환경등여러요인에의해교정이가능하므로유아가대부분시간을보내는가정의부모나보육시설교사가편식을하지않는식습관을형성할수있도록지지해주는노력이필요함 이시기에형성된식습관이평생동안영향을준다고볼때, 유아기영양과식생활관리가매우중요 - 만2세에서 6세의학령전아동기는신체의성장발육이가장왕성한시기이며이때의영양장애는성장발육의장애뿐아니라개인의정서발달에도영향을미치며어릴때식품에대한경험은식품에대한기호및식사행동을형성하는데매우중요한역할을하며일생동안의영양상태를결정하는중요한요인이됨 (Birch, 1987) - 유아기는신체조절능력, 운동능력, 인지능력, 지적능력, 소화능력등이발달하며올바른식습관이확립되어건강한성인으로이어지는중요한시기임 ( 김상희외, 2013) - 유아기는성인의도움이필요한시기이므로교사나부모는유아에게좋은식습관을형성할수있도록세심한노력과관심을기울여지도해야함 ( 김정애, 2010) 편식예방을포함한식생활교육의한부문으로오감교육에대한필요성인식 - 미각교육이란아동에게어릴때부터음식과감각기관의상호작용을통해음식의기본맛을알게하고, 음식을먹는즐거움을통해건강하고올바른식습관확립을도모하는의미있는교육임 (Mustonen & Tuorila, 2010) - 11 -
- 아동교육은신체의감각을통해감지된정보를토대로지적교육및감성교육으로발전하므로감각체험교육의중요성이강조됨 ( 박현희, 2011) - 오감을이용한반복적인교육을통해음식의맛을표현하는습관이언어로만들어지거나표현될때두뇌에서이를받아들이고이러한기억이나누어지면서자신의행동양식에변화가일어날수있음 ( 조기형, 2012) 2) 어린이식생활관련사업현황 정부부처 1 농림수산식품부 식생활교육기본계획수립 - 식생활을통해건강뿐아니라환경을지키고바른인성을키울수있도록식생활교육을강화하기위함 식생활교육인프라구축을위한식생활교육기관및우수체험공간지정 < 표 1> 식생활교육지정기관의어린이식생활관련사업현황 기관명프로그램명내용대상 1 숙명여자대학교한국음식연구원 농협중앙회식사랑농사랑 - 건강 / 먹거리 / 농업의관계이해 - 밥상머리, 올바른식습관교육 - 식사랑농사랑실천방법 - 어린이영양간식만들기체험 6~10 세아동, 학부모 2 ( 사 ) 대한식문화연구원 부모와함께하는요리교실 쿠킹클래스 ( 어린이건강간식 ) 만 3~5 세, 초등저학년, 학부모 3 서울시농수산식품공사서울식생활시민학교 장터놀이 ( 어린이 ) 쿠킹버스 ( 어린이 ) - 가락시장견학 - 농산물구매체험및요리활동 녹색식생활교육, 요리체험교육 만 4~5 세 초등학생 1) 농림축산식품부지정제 2 호식생활교육기관 2) 농림축산식품부지정제 23 호식생활교육기관 3) 농림축산식품부지정제 29 호식생활교육기관 2 보건복지부 아동편식, 비만등어린이영양불균형을예방하고올바른영양정보를제공하려는목적으로 우리아이영양놀이터 와 튼튼버스타고, 식품안전배워보아요 등의체험프로그램추진 3 농촌진흥청 차세대어린이를위한한국형전통식문화교육, 전통테마마을및체험형농가맛집지정운영 지방자치단체및보육시설 ( 학교 ) 1 서울시 보육시설영양개선미각형성프로그램및교재개발 식생활교육인프라구축을위한식생활교육지원센터지정 - 12 -
< 표 2> 서울시지정식생활교육지원센터의어린이식생활관련사업현황 기관명프로그램명내용대상 1 ( 사 ) 식생활교육서울네트워크 달리는쿠킹스쿨 바른식생활체험교육 쿠킹버스내에서친환경식재료를활용한조리교육 음식물쓰레기줄이기, 바른식생활교육 유아초등, 학부모 학부모, 학생 영양균형편 - 콩채인형도와줘 - 팝업북동화구연과보드게임 - 영양균형간식시간 - 바른먹거리송부르기 미취학아동 미각교육편 - 사물탐구게임 - 식재료이야기나누기 - 오감활용맛보기체험 - 오감만족멸치주먹밥만들기 - 콩콩맨구출대작전애니메이션시청 미취학아동 2 ( 사 ) 푸드포체인지 바른먹거리캠페인교육 식품표시편 - 식품표시배우기 - 유통기한스티커활동 - 간식고르기퀴즈 - 식품첨가물실험 - 식품표시확인카드게임영양균형과미각교육편 - 영양소와영양소의역할 - 영양소빙고게임 - 영양균형식단짜기 - 오감활용제철식재료맛보기교육 - 오감만족꼬치만들기 - 어제밥상풍경그리기 - 즐거운식사시간을위한대화법 - 요리재료로하는미각교육 - 학부모와함께요리하기 초등학교 3~4 학년 초등학교 3~4 학년 초등저학년, 학부모 물환경교육 물의소중함과절약실천 초등학교 3~6 학년 오감활용미각체험 - 5 가지감각에관련된영상시청 - 5 가지감각 Zone 체험 - 식품첨가물넣은바나나맛우유와바나나우유맛비교 만 4 세 ~ 초중고 1) 서울시지정제 1 호식생활교육지원센터 2) 서울시지정제 2 호식생활교육지원센터 2 일부보육시설및학교프로그램 유기농텃밭가꾸기를통해농산물이재배되는과정및특성에대한이해를돕고아동의식생활교육과연계된통합적인교육기회제공 바람직한식생활형성을위한영양교육및조리활동운영 - 13 -
민간단체 1 경기도슬로푸드문화원 전통음식을테마로한슬로푸드마을에서슬로라이프를실천하기위해아이들에게우리전통음식과입맛을교육시켜서구화된식생활에길들여진입맛을되돌리고우리농산물의소비촉진을통한농가소득증가를목적으로미각교육을포함한다각적인사업추진 2 생태유아공동체 유치원 어린이집전문생활협동조합으로안전한농산물제공과지역경제활성화를목적으로 텃밭교육, 김치담그기행사 등의체험활동운영 나. 사업목적및추진체계 1) 목적및목표 사업목적 - 오감을활용한반복적체험과조리실습프로그램을개발함으로써실험적용후효과검증을통하여아동미각형성및발달과더불어아동편식예방에기여 - 우리나라전통식품을토대로영양소가풍부한다양한식품섭취를권장하여건강한식생활을실천할수있도록기대 - 제철의다양한음식과식재료, 우리나라전통음식문화에대한경험, 음식을대하는감사한마음가짐, 골고루먹는바른식생활습관의기초를형성하는데기여 - 교육내용을듣고이해하기, 오감을활용한느낌과생각과경험말하기, 역할극에참여하여신체활동의경험과느낌등다양한활동중서로의느낌과생각을표현하는것을통하여사람과자연을존중하고우리문화를이해하여전인발달이고루이루어진창의적인재로성장 사업목표 - 다양한식품을오감활용하여맛을인지함으로써미각을형성하고발달시킴 - 조리활동을통해아동이주체적으로올바른식습관을형성하는데기여 - 누리과정과연계하여어린이집과가정에서도지속적인교육이이루어질수있음 2) 방향설정 교육프로그램은아동식습관의긍정적인변화를위해어떻게구성되어야하는가? 교육프로그램이아동의식품 ( 채소 ) 에대한태도와섭취에어떠한영향을미치는가? 교육프로그램이아동의식습관에어떠한미치는영향을미치는가? - 14 -
3) 추진체계 2. 사업내용가. 프로그램운영내용 1) 운영대상및방법 대상 : 만 4세아동 방법 - 1일 40분의수업시간으로 15개의계절별활동으로구성 ( 제철식재료에대한맛과특징경험, 전통음식에대한이해, 누리과정연계 ) - 교사가진행하는교육시나리오 ( 스토리북 ) 이야기를듣고아동이이해, 느낌 생각 경험말하기, 역할극을통한신체활동하기 - 교육후설문지 ( 교사용, 아동용 ) 를통한평가실시 2) 프로그램구성및누리과정연계부분 전체주제및활동 구분 영역 인지 활동명 봄 [ 나물이좋아요 ] 활동목표 - 봄계절의변화를느끼고표현 - 내가좋아하는봄 ( 제철 ) 음식표현 - 오감으로맛보고나물표현 누리과정연계부분 월주제소주제영역식물의 4월봄과자유선택활동봄맞이동식물우리들의대, 소집단활동봄이야기 봄 집중 봄 [ 꼭꼭씹어먹어요 ] - 요오드실험 ( 탄수화물 ) 실험을통한나의몸을이루는요소, 음식탐색과이해 - 음식을대하는태도와몸인식 5 월소중한가족 10 월 가을과 자연 소중한나 신체운동, 건강 가을곡식과열매 신체운동, 건강 집중 봄 [ 원소병만들기 ] - 우리나라음료인원소병알아보기 -< 실습 > 원소병만들기 - 요리대접 < 감사함표현 > 3 월 즐거운 어린이 집 5 월소중한가족 사이좋은 친구 소중한나나와우리가족 대, 소집단활동 역할놀이 대, 소집단활동 - 15 -
전체주제및활동 구분 영역 활동명 활동목표 누리과정연계부분 월주제소주제영역 집중 여름 [ 다섯가지의맛의열매, 오미자 ] - 우리나라의전통음료탐색과그것을통해물질의변화를엿본다. - 자연에서나는재료의색관찰 -< 실습 > 우린오미자음료수만들기 7 월신나는여름 여름의 모습 수, 과학 여름 집중 여름 [ 짭짤한장아찌반찬 ] - 우리의전통음식장아찌알아보고, 채소와간장물등의변화관찰 - 내가만든장아찌가족과나누어먹기 -< 실습 > 장아찌만들기 5 월소중한가족 여러가족의모습 사랑하는우리가족 대, 소집단활동 수, 과학 인지 여름 [ 맛있는과일어떻게먹을까?] - 여름과일의종류 - 내가좋아하는여름과일표현 - 과일 ( 색, 모양, 씨, 다양한단면 ) 오감관찰 7 월신나는여름 건강하게 여름나기 수, 과학영역 표현 여름 [ 토마토를키워요!] - 토마토자라나는과정알아보기 - 생산과정을이해및토마토탐색 - 협동과표현 10 월 가을과자연 가을곡식과열매 쌓기놀이역할놀이언어음률 인지 가을 [ 콩, 네가궁금해.] 가을 [ 매일매일먹어요!] - 여러가지콩알아보기 - 콩을이용한다양한요리탐색 - 콩과관련된동시를듣고콩을이용한예술체험 - 추수의계절, 가을느껴보기 - 매일먹는밥의소중함인식 - 감각을깨우는현미식이해 10 월 10 월 가을과자연가을과자연 가을곡식과열매가을곡식과열매 예술경험언어영역 가을 집중 가을 [ 보기좋은떡이맛도좋아요 ] - 과일로떡을만들수있음을인식 - 과일떡만드는과정을통한물질의변화탐구 - 오감으로느끼고감사하는마음으로맛보기 -< 실습 > 과일떡만들기 9월 10 월 세계속의우리나라가을과자연 우리나라의생활가을곡식과열매 역할놀이수, 과학언어대, 소집단활동 표현 가을 [ 오곡밥이되어보자 ] - 오곡밥과잡곡탐색및이해 - 오곡밥이되는과정관찰 - 신체활동으로협동과표현 9월 10 월 세계속의우리나라가을과자연 우리나라의생활가을의변화가을곡식과 역할놀이언어점심및휴식미술 열매 - 16 -
전체주제및활동 구분 영역 활동명 활동목표 누리과정연계부분 월 주제 소주제 영역 인지 겨울 [ 연근의집은어디일까요?] - 땅속에서자라는채소뿌리채소인식 - 대표적인뿌리채소인무를관찰및느낌표현 - 뿌리채소그림으로표현 12 월 가을과놀이 동식물의겨울나기 수, 과학 집중 겨울 [ 동지로만나는팥이야기 ] - 동지에대한관심유발과동지음식탐구 - 팥으로만나는오감놀이와팥먹어보고, 맛표현 12 월 겨울과놀이 겨울모습겨울철건강과안전 이야기나누기대, 소집단활동 겨울 표현 겨울 [ 잎도줄기도뿌리도먹어요!] - 채소의잎, 줄기, 뿌리다른점이해 - 줄기와뿌리부분의오감탐색 - 말린채소관찰및다양한형태의무맛보고표현 10 월 11 월 12 월 가을과자연지구와환경겨울과놀이 가을곡식과열매고마운지구겨울의모습 실외활동수, 과학수, 과학언어 표현 겨울 [ 채소는어떤표정일까요?] - 계절변화에따른다양한채소알아보기 - 다양한뿌리채소탐구및표현 - 자른채소를먹어보고, 맛의표현과비교 9월 10 월 세계속의우리나라가을과자연 우리나라의문화유산가을곡식과열매 수, 과학미술 3) 교재및활동카드 표지 목차 활동방법 tip 설명 - 17 -
활동지 활동카드 4) 평가지표 평가지표및설문구성 교사용설문지 _ 봄 아동용설문지 _ 봄 & 여름 & 가을 & 겨울 - 18 -
3. 시범운영 일시 : 2014년 12월 10일 ( 수 ), 10:00~10:40(1차 ), 11:00~11:40(2차 ) 장소 : 송파구가락본동어린이집 대상 : 6세유아 40명 방법 : 편식예방프로그램 15차시중 2차시시범운영 교육내용 차수 1 차 2 차 교육명및교육내용 - 교육명 : 연근의집은어디일까요? - 교육내용 : 채소카드를통해뿌리채소에대해이야기한다. 뿌리채소를실물로보여주며오감을통해관찰하도록한다. 뿌리채소를그려본다. - 교육명 : 동지로만나는팥이야기 - 교육내용 : 동지의의미와동짓날먹는음식에대해이야기한다. 오감을통해동짓날먹는음식인팥을관찰한다. 팥죽을먹으며팥으로만든음식에대해안다. 교육결과 수업설명 (1 차교육 ) 뿌리채소와연근에대해알아보기 (1 차교육 ) 연근관찰하기 (1 차교육 ) 뿌리채소종류알아보기 (2 차교육 ) 뿌리채소종류알아보기 (2 차교육 ) 팥알아보기 (2 차교육 ) 팥 ( 붉은판, 검정판등 ) 관찰하기 (2 차교육 ) 팥죽먹기 - 19 -
어린이음식문화개선교육프로그램 (1) 운영개요 주제 : 우리아이행복을위한 음식친구만들기교육 프로그램 ( 안 ) 목적 : 유아의건강한발육및건강에미치는식품중비선호식품에대한태도및식행동변화를위한활동중심프로그램개발및시범운영을하고자함 일정 : 2014년 12월 5일 ~2015년 2월 10일 대상 : 5~7세어린이, 초등학생, 학부모, 보육교사, 식생활교육전문가 위탁 : ( 사 ) 푸드포체인지 ( 제2호서울특별시식생활교육지원센터 ) 내용 - 유아 (5~7세) 비선호식품에대한식행동변화유도활동형프로그램개발 - 초등학생식습관개선 ( 환경, 건강, 배려주제 ) 프로그램운영 (2) 운영결과 프로그램구성 ( 개발중 ) - 편식을예방하기위해단계별음식을노출시켜음식친근감형성시키는프로그램인푸드브릿지를활용하여개발함 - 예시 : 버섯편 단계내용교육장소 < 버섯살펴보기 > - 시장에서간이버섯고르고, 구입해보기푸드브리지 - 보호자가버섯을먹는모습자주노출하기가정 1단계 - 버섯을활용할미술활동하기 - 보호자와함께푸드브릿지 1단계요리해보기 < 버섯과친해지기 > 푸드브리지 - 음식숨바꼭질어린이집 ( 보육교사 ) 2~3단계 - 버섯으로만든간식먹기 - 먹어본음식, 먹어보지않은음식표를교실에부착하고체크하기 푸드브리지 4 단계 < 버섯에익숙해지기 > - 다양한버섯알아보기 - 버섯요리하며친해지기 식생활교육전문강사 3) 편식예방및개선사업시범자치구운영 (1) 자치구지원계획작성및평가 목적 : 시범자치구를지정하여, 식행동검사실시및고위험군아동발굴및바른식생활클리닉운영지원등구축으로편식예방및개선을도모하고자함 선정방법 : 공모후전문평가위원평가를통하여자치구선정 기간 : 2014년 7월 ~12월 운영내용 - 식행동평가조사 - 편식예방을위한식품오감프로그램적용 - 담당자 RT교육참석등 - 20 -
(2) 자치구계획서검토및최종지원계획 지원대상 : 6개구 (1그룹- 중구, 동대문구, 2그룹-강북구, 성북구, 3그룹-은평구, 노원구 ) 지원금액 : 사업규모에따른차등지원 (1그룹 22,000천원, 2그룹 18,000천원, 3그룹 10,000천원 ) 자치구최종계획서 자치구구분사업내용 (1 그룹 ) 동대문구 (1 그룹 ) 중구 필수사업자체사업연계사업기타사업필수사업자체사업연계사업 1. 식행동평가도구를활용한영유아편식실태조사 ( 약1,000명 ) 2. 부모상호작용조사 ( 약250명 ) 3. 편식예방단계별식품오감노리쿡 (NORICOOK) 프로그램운영 (5~6개어린이집 ) 4. 집중관리대상자 RT교육프로그램운영 ( 부모대상 200~300명, 소그룹 4쌍 8 명씩 ) 5. 편식사례발굴 자료정리, 담당자 RT 프로그램전문가교육및솔루션개발참여 1. 사업설명회 : MOU 연계기관대상, 보육시설대상, 학부모대상등 2 영유아대상식품오감노리쿡 (NORICOOK) 프로그램운영 ( 개인및영양플러스대상자 ) 3. 학부모대상푸드코치 (FOODCOACH) 영양특강 4. 밥상의여왕 푸드토크쇼, 아이의행복한식탁 영양특강및조리시연회 5. 편식예방사업연계기관과함께하는버디쿡 (BUDDYCOOK) 인프라구축및환경조성 6. 육아종합지원센터및경희대학교식품영양학과업무협약체결 (MOU) 7. 간담회, 평가회의, 자문회의진행 : 참여자, 참여기관담당자, 유관기관대표, 자문의원등 1. 편식예방및개선을위한 똑똑! 영양도움방 영양상담실운영 : 평일상시 & 토요운영 2 바른식습관더하기 영유아식습관개선을위한홍보및캠페인 3. 어린이영양-DAY, 식생활체험박람회개최, 서울시 911 숟가락 & 젓가락데이공동캠페인등 4. 고위험군추구관리및연계 : 고위험군 RT전문센터연계, 고위험대상자보건소프로그램연계등 1. 사업추진연계구 ( 중구 ) 와함께하는공동영유아편식예방및개선홍보 & 캠페인 2. 편식예방및개선을위한홍보물, 리플릿연계구 ( 중구 ) 와공동제작 1. 식행동평가조사 : 영유아및아동 1,000명 2. 편식예방을위한식품오감프로그램적용 : 어린이집 5개소 3. 부모대상상호작용검사 : 250명 4. 심화교육관리및비디오분석 : 8팀관리 ( 학부모 + 어린이 ) 5. 담당자 RT 프로그램 : 최소 2명이상 (RT 1.2단계 5일, 부모교육 3일 ) 6. 사례발굴및솔루션개발팀참여 : 월 1회정기회의참석 1. 사업설명회 : 보육시설연합회, 육아종합지원센터연계홍보 2. 푸드브릿지요리프로그램 : 편식식품군별푸드테라피 냠냠꼭꼭해피밥상 3. 도시형텃밭꾸리기원예프로그램 : 식재료친밀프로젝트 건강쑥쑥해피마을 4. 관련종사자특강프로그램 : 보육교사, 조리종사자를위한특별교육 부탁해요건강지킴이 5. 간담회및결과보고 : 참여자, 관련종사자, 교육강사, 유관기관대표및자문위원등 1. 온가족보건소건강체험 - 영유아 : 유아모성실, 영양플러스실, 구강보건실, 도담도담건강체험관등 - 학부모 : 통합건강관리센터, 체력측정실등 2. 홍보및캠페인 - 중구광장, 중구블로그, 서울시식품안전뉴스, 보도자료, 언론기관등홍보 - 영양의날서울특별시 9.11 숟가락 젓가락데이연계진행 - DDP( 동대문역사 ). 약수역사등을이용한캠페인운영 3. 고위험군추후관리 - 의료기관 : 성장발달및건강상태위험군의경우연계 - 유관기관 : 중구아이존및한국RT센터, 정신건강관련전문기관연계 - 전문가연계 : 학부모상담, 편식개인지도, 요리지도등 - 21 -
자치구구분사업내용 (2 그룹 ) 강북구 (2 그룹 ) 성북구 (3 그룹 ) 노원구 (3 그룹 ) 은평구 필수사업자체사업필수사업자체사업필수사업필수사업자체사업 1. 식행동평가조사 : 영유아및아동 700명 2. 부모대상상호작용검사 : 150명 1. 지역사회전문기관의영양프로그램요구도조사 2. 유아교육시설급식운영현황조사 3. 바른식생활클리닉운영 : - 집단프로그램 : 식품오감프로그램, 채소편식예방프로그램, 튼튼탐험체험관등 - 개인프로그램운영 : 식행동검사를받은아동의점수척도에따른맞춤서비스제공및가정연계학습지도 4. 강북구어린이편식예방및관리체계구축 - 지역사회네트워크구축을통한편식예방및관리협의체구성 - 편식예방담당역량강화아동바른식습관 ( 편식예방 ) 교육과정 - 육아교육기관올바른먹거리환경조성교사및학부모의영양교육요구도유아교육시설급식운영현황조사 ( 식단이용및위생관리등 ) 유아제공국, 찌개염도측정 1. 식행동평가조사 : 영유아및아동 700명 2. 부모대상상호작용검사 : 150명 3. 편식예방을위한식품오감프로그램적용 : 어린이집 5개소 1. 온가족이함께 10대편식식품푸드브릿지체험Day - 관내건강가정지원센터및육아종합지원센터와연계하여편식아동추천 - 1회성단기교육으로매회다른식품으로 4단계푸드브릿지적용 2. Mommy " 편식코칭 편식개선가정연계프로그램 - 푸드브릿지체험교육참여자중편식미개선된아동우선순위부여 - 육아종합지원센터및 SNS를통한능동적이고의지있는부모참여 3. 띵동아동 편식요술사 가정방문 - Mommy 편식코칭후편식이개선되지않은아동가정우선순위부여 - 문화차이, 경제적활동으로편식프로그램참여어려운대상 4. 어린이집대상보건소견학건강나라영양마을놀이터 - 식생활정보센터식품모형전시관람및유아눈높이시각적교육자료활용 - 보육교사편식지도안제공및편식관련교구및책대여 5. 초보맘을위한편식예방이유식비법노트 얌얌냠냠이유식조리교실 - 첫아이, 미혼모, 다문화, 한부모, 10대엄마등영양지식부족자우선순위부여 - 초기편식의원인인한가지종류이유식을탈피한다양한식재료조리교실 1. 유아편식실태조사, 부모상호작용실태조사 - 대상 : 관내보육시설 6,7세유아 500명, 부모 100명 - 내용 : 육아종합지원센터협조하여보육시설선정및실태조사 2. 새싹오감체험교실운영, 우리아이편식탈출특강 - 대상 : 관내보육시설 6개소 6,7세 500명, 보호자 100명 - 내용 : 외부전문강사, 보육교사연계하여영양교재활용편식예방 3. 프로그램운영, 보호자대상으로편식특강실시 4. 편식탈출무지개밥상교실 ( 심화교육 ) - 대상 : 편식이심한유아및보호자 8가족 - 내용 : 주 1회, 총 3회반응성상호작용실제중재 5. 담당자 RT(Responsive Teaching) 전문가교육과정수료 1. 어린이식행동평가조사 : 500명 2. 편식예방식품오감프로그램 1. 엄마맘애콕 (Mom 愛 cook) 부모특강 - 발달, 반응성상호작용에대한부모대상특강 2. 요리Cook 노리Cook 쿠킹클래스 - 약한편식아동및부모대상 6주프로그램 3. 도와줘요, SSAM" FTF Coaching Program - 심한편식아동 ( 집중관리군 ) 과부모대상으로솔루션팀연계하여관리 4. 냠냠이의건강무지개여행 - 7가지테마로이루어진체험존활동을통해편식예방식습관체험 5. 편식개선을위한열린상담실운영 - 22 -
(3) 운영결과 영 유아대상편식실태조사 자치구 면접조사 ( 참가자수 ) EBT 식습관 K-CDI 부모 - 자녀상호작용행동양육효능감 비디오촬영 동대문구 271 268 263 268 7 중구 192 162 170 167 2 강북구 774 774 150 150 6 성북구 130 130 130 130 2 노원구 740 740 50 55 5 은평구 39 39 39 39 0 총합계 2,146 2,113 802 809 22 ( 중구 ) 설문지배포및수거 ( 노원구 ) 편식실태조사 ( 성북구 ) EBT, K-CDI 등식행동조사 자체편식예방프로그램운영 자치구 프로그램명 학부모특강 편식없는우리아이 & 건강간식시식회 대상 영유아학부모 내용 - 식습관전문강사집단교육 - 건강간식조리시연회 - 영유아건강식단전시회 - 우리나라와프랑스영유아식습관차이알기 내용및추진실적추진실적 1회 120명 사진 동대문구 학부모특강 우리아이편식솔루션 영유아학부모 - RT 센터부모상호작용전문가특강 - 사례분석을통한편식예방및개선특강진행 2 회 95 명 부모상호작용 편식잡중학부모교육 편식관리군 - RT 센터전문가교육 - 1:1 비디오분석및상호작용사례분석 - 편식위험관리군대상부모와아이와의상호작용유형검토 2 회 14 명 - 23 -
내용 및 추진실적 자치구 프로그램명 대상 식품오감 영양교육 영양-DAY 식생활체험 박람회 추진 내용 실적 6,7세 유아 - 내소 집단교육 - 건강간식 만들기 체험 영양교육 유아 -식생활체험 홍보관 및 체험관 운영 - 채소과일 오감놀이 체험관 - 나도 요리사 체험관 - 영양정보관 체험 및 건강 체험관 운영으로 식생활체험 - 3회 74명 소규모교육 비디오분석 개별상담 아동발달의 이해 반응성 상호작용의 이해 반응성 상호작용 촉진전략 반응적으로 훈육하기 1회 896명 RT부모교육 (11.19~12.3) 영유아 학부모 튼튼건강 요리스쿨 어린이집 6.7세 - 편식예방 조리체험 - 비만예방 조리체험 - 식품알레르기 조리체험 9회 132명 가정어린이집 운동회캠페인 (10.9) 가정어린 이집 17개소 - 전시 및 상담 - 홍보물 제공 1회 300명 임산부의 날 캠페인 (10.10) 지역주민 - 식품모형전시 임신부의 올바른 식사 영유아 이유식, 유아식 채소 과일 섭취 증가 영양플러스, 편식사업홍보 1회 300명 민간어린이집 운동회 캠페인 (10.25) 민간어린 이집 8개소 - 전시 및 상담, 홍보물제공 0~36개월 영유아 권장식품 유기농이 안전한가? 편식설문지 신청, 홍보 동대문구청 연계 캠페인 (11.11) 어린이집 20개소 - 전시 및 교육 만3~5세 어린이 권장식단 영양표시 이야기 식품구성탑 스티커 제공 1회 874명 영유아식습관 지도 특강 (12.12) 보육교사 학부모 유관기관 종사자 - 영유아올바른식생활지도의이해 - 아동요리 및 체험을 이용한 건강한 식사지도 - 실내텃밭, 구강, 영양교구 등 부스운영 1회 80명 중구 - 24-3회 12명 1회 400명 사진
내용및추진실적 자치구 프로그램명 대상 내용 추진실적 사진 - 급식환경개선을위한 지역사회 진단 어린이집 및유치원 모니터링 - 국염도측정 -싱겁다 13.9%, 보통이다 86 개소 56.9%, 짜다 29.2% 친구야! 채소먹자 프로그램 어린이집 - 프로그램활동집및교구 제공 (3 종 ) - 채소및과일섭취늘리기 9 개소 480 명 튼튼탐험 유치원및 - 어린이건강체험관이용교육 75 개소 나라 어린이집 - 지식 4.8 9.8 점 3,694 명 어린이집 방문교육 어린이집 - 어린이급식관리지원센터연계 - 어린이집방문교육 - 알록달록컬러푸드 68 개소 1,500 명 강북구 가족애 6,7 세 - 어린이급식관리지원센터연계 2 회, 요리교실 유아가족 - 가족과함께하는조리교실 20 명 - 어린이급식관리지원센터연계 영양캠프 6,7 세 유아가족 -신장및인바디측정식사일기분석채소텃밭꾸미기 1 회, 20 명 채소가면놀이 조리사및 교사 역량강화 어린이집 관리자 - 어린이급식관리지원센터연계 - 바람직한식단구성및 위생관리방법등 2 회, 140 명 부모역량 미취학아 - 영양및부모전문강사연계 8 회, 강화 동가정 - 편식예방관리 90 명 성북구 어린이집식품오감 -편식예방- 4~6 세 - 어린이집출장교육 - 오감활동 요퍼먼스 - 야외활동 ( 편식소풍 ) 20회 1,460명 초보맘유아편식예방 ( 오감만족 9~10 세 - 영아보호자 - 이유식이론교육 - 이유식과편식연관성 2회 30명 - 25 -
자치구 프로그램명 대상 내용 내용및추진실적 추진 실적 사진 이유식 ) - 이유식조리시연 Step1) 월별편식식품체험 DAY 4~6 세 -편식식품류개별조사 ( 채소 > 콩 > 김치 > 해산물 > 견과류 > 고기류 > 기타 ) -편식식품과스페셜데이와접목한이벤트 -1회성체험형교육 14회 155명 - 채소편식아동분류 S B S 편식개선 Step2) 가정연계편식쿡쿡 4~6 세 -푸드브릿지 4회차교육 -가정연계 : 가정에서부모에의한반복학습인증사진블로그게시 - 1차 : 부모교육 아동편식유형및가정에서올바른훈육법 -2차: 미술놀이 ( 식품무형태 ) 보건소 : 채소즙손수건염색 가정연계 : 채소즙시음 -3차 : 반죽놀이 ( 식품형태약간 ) 보건소 : 컬러수제비쿠킹 가정연계 : 반찬응용사진 -4차 : 시장놀이 ( 식품본래형태 ) 보건소 : 컬러시장장보기 가정연계 : 볶음밥시식 16회 84가구 유아대상 편식예방교육 6,7 세 유아 - 내소집단교육 - 조리실습 - 편식예방간식체험 28 회, 672 명 노원구 유아보호자 편식특강 영유아 보호자 - 단체교육 - 영유아편식예방관리 RT 상호작용전략교육 1 회, 105 명 소그룹 편식관리및 반응성교육 유아 보호자 - 내소소그룹교육 - 유아편식관리방법 RT 상호작용세부전략상호작용비디오분석 2 회, 10 가구 - 26 -
자치구 프로그램명 대상 내용 내용및추진실적추진실적 사진 - 내소집단교육 식품오감프로그램 어린이집 5개소 5세유아 - 영양이론교육 - 체험실습교육 -편식예방을위한영양교육및다양한식품체험, 부모교육 20회 /3 75명 은평구 엄마맘애콕부모특강 영유아자녀를둔학부모 - 집단교육 -부모의양육태도와정서발달및편식코칭강의 1회 / 102명 요리Cook 노리Cook 쿠킹클래스 5~7 세 아동 - 집단실습교육 -요리와놀이가함께이루어지는편식예방쿠킹클래스 4 회 / 166 명 냠냠이의건강무지개여행 지역주민 - 체험부스운영 -편식예방을위한일곱무지개색으로구성 ( 식품구성자전거, 미각테스트등 ) 800 명 자치구사업담당자 RT ( 반응성교수, Responsive Teaching) 교육참석 교육과정명 1단계 ( 기초과정 ) : 2일 2단계 ( 부모아동상호작용행동평가과정 ) : 3일 + 자율 K-MBRS, K-CBRS 자율실습 : 9.25~10.4 중개인별온라인실습 RT 부모교육전문가 2급과정 서울시특별과정 < 편식사업담당자교육 > 1 일 : 9 월 19 일 ( 금 ) 9:30~18:00 2 일 : 9 월 20 일 ( 토 ) 9:30~18:00 1 일 : 9 월 22 일 ( 월 ) 9:30~18:00 2 일 : 9 월 23 일 ( 화 ) 9:30~18:00 3 일 : 9 월 24 일 ( 수 ) 9:30~18:00 1 일 : 10 월 6 일 ( 월 ) 9:30~18:30 2 일 : 10 월 7 일 ( 화 ) 9:30~18:30 (3~6 회기부모교육시행실제 (2 개월 ) 참석결과동대문구, 중구, 노원구, 강북구, 은평구동대문구, 중구, 노원구, 강북구, 은평구중구, 노원구, 강북구, 은평구 3 일 : 12 월 19 일 ( 금 ) 9:30~12:30 중구, 노원구 - 27 -
교육과정명과정회기시간내용 1 단계 ( 기초과정 ) : 2 일 기초이론 1 일차 7 시간 기초실제 2 일차 7 시간 I. 이론적배경 II. RT 기초 III. RT 중재효과 RT 중재적용사례 Ⅳ. RT 주요구성 Ⅴ. RT 중재실행 현장에서 RT 중재적용사례 VI. 평가및토론 이론 1 일차 6 시간 I. 부모 - 아동상호작용평가방법 II. K-MBRS 와 K-CBRS 구성 II. K-MBRS 와 K-CBRS 훈련지침 1. K-MBRS 어머니상호작용행동평가 2. K-CBRS 아동상호작용행동평가 2 단계 ( 부모아동상호작용행동평가과정 ) : 3 일 + 자율 K-MBRS, K-CBRS 훈련 2 일차 7 시간 III. 평가자일치도훈련 훈련 3 일차 7 시간 III. 평가자일치도훈련 IV. 질의응답 자율실습 2 시간 자율개별훈련 ( 온라인개별훈련 ) 수료기준 : 일치도도달및 1 사례상호작용평가분석보고서제출 교육 1 일차 9 시간 1. 아동발달의이해 2. 반응성상호작용의이해 3. 반응성상호작용촉진전략 4. 3D 진단및부모특성진단방법 RT 부모교육 전문가 2급 과정 교육 2 일차 9 시간 5. 부모및부모 - 아동상호작용분석및상담 6. 반응적인훈육 TEST 실습 3 시간 3~6 회기부모교육시행실제 세미나 3 일차 3 시간부모교육사례세미나 - 28 -
2 서울시영양 식생활정책사업지원첨부 2 1) 2014 나트륨저감화사업 (1) 운영개요 목적 : 나트륨섭취저감화사업을통해고혈압등심혈관계질환발생감소를통한시민건강증진을도 모하고자함 사업내용 - 나트륨섭취저감화환경조성 나트륨저감화실천음식점지정및인증 : 일반음식점대상염도관리, 음식문화개선, 위생수준정도에따라단계적추진 ( 저염참여음식점 저염실천음식점지정 건강음식점인증 ) 공공집단식품안전영양기준마련및시범적용 - 나트륨섭취저감화감시체계구축 : 싱겁게먹기운동본부구성및운영등 - 싱겁게먹기식생활배움터 : 어린이미각형성프로그램운영등 사업모식도 - 29 -
(2) 나트륨섭취저감화환경조성 목적 : 식업체의저염메뉴확대및나트륨저감화실천을통해시민의저염식체험을통한나트륨인식제고및건강한식생활을유도하고나아가나트륨저감화확대를위한인프라를구축하고자함 대상 : 나트륨저감화실천과위생이우수한업소 1,000개소 운영내용 - 저염참여음식점등록및관리 ( 자치구, 외식업중앙회연계 ) : 일반음식점동참유도홍보 - 저염실천음식점지정및지원 ( 자치구, 청강문화산업대학교연계 ) : 저염참여음식점참여업소 (3개월관리 ) 를대상이며, 관련지정기준마련하고저염메뉴선정및개발등지원 - 건강음식점인증 ( 자치구, 인제대학교연계 ) : 저염실천음식점참여업소 (6개월관리 ) 대상이며, 건강음식점조례에따른세부기준설정및시범적용 - 인프라구성및운영 : 청강문화산업대학교교수진, 미각테이스터링, 전문인력및모니터링단 역량강화교육 : 자치구담당자 (25개구 ) 및모니터링단 ( 식품위생감시원 10인 ) 맛있는저염솔루션운영 : 선정음식점대상저염식기술지도및지원 저염실천음식정지정 : 지정기준의거평가를통한지정, 서울시지정스티커배부 저염실천음식정지정및관리를위한대상별업무매뉴얼작성및배부 운영결과 - 저염실천음식점지정기준안마련저염실천음식점지정기준ㆍ나트륨함량 : 단일메뉴기준 10% ( 염도계환산 100g 당평균 mg 기준 ) 이상감량 or 1400mg 미만ㆍ위생등급 A이상 - 기술지원업소및기술지원메뉴선정 저염실천음식점중 8 개선정 : 업소방문하여주요메뉴염도확인및레시피수집, 업주인터뷰실시 저염기술지원메뉴선정 : 9 개 ( 갈비탕, 짬뽕, 부대찌개, 미역국, 복지리, 굴국밥, 칼국수, 매운탕, 겉절이 ) 업소선정관련방문 ( 동래복집 ) 업소선정관련방문 ( 원조의정부 ) - 30 -
- 저염메뉴시식회 구분 내용 일시 : 2014 년 11 월 21 일 ( 금 ) 15:00~17:00 장소 : 온고푸드 / 서울시종로구낙원동 55-1 3 층 주최 / 주관 : 서울시식품안전과 / 서울시식생활종합지원센터 행사개요 협력 : 청강문화산업대학교 / 온고푸드커뮤니케이션 대상 : 관련전문가및업소관계자 15 명내외 시식메뉴 : 9 종 ( 갈비탕, 짬뽕, 부대찌개, 미역국, 복지리, 굴국밥, 칼국수, 매운탕, 겉절이 ) 평가내용 : 맛선호도, 싱거운정도, 다시먹고싶은정도, 음식점적용가능성 평가점수 메뉴명 ( 염도 / 식단가 ) 맛선호도 (1 매우맛없다 ~ 5 매우맛있다 ) 싱거운정도 (1 매우그렇지않다 ~ 5 매우그렇다 ) 다시먹고싶은정도 (1 매우그렇지않다 ~5 매우그렇다 ) 음식점적용가능성 (1 매우그렇지않다 ~5 매우그렇다 ) 평가의견 평가결과 복지리 (0.43 / 4,765 원 ) 겉절이 (0.47 / 430 원 ) 굴국밥 (0.5 / 2,667 원 ) 미역국 (0.5/ 1,354 원 ) 갈비탕 (0.4 / 12,726 원 ) 칼국수 (0.6 / 1,882 원 매운탕 (0.8 / 2,934 원 ) 부대찌개 (0.83 / 2,750 원 ) 3.1 3.4 2.9 2.9 육수에서우러나는깊은맛과복지리특유의향이잘살아있음. 그러나시원하고칼칼한맛이부족함. 복지리는보통소스를찍어먹으므로개발시소스의염도도함께고려해야할것임. 3.4 2.5 3.5 3.5 줄기부분이조금덜절여진듯하나전반적인식감이나색감은좋음. 배추양에비해속재료의양이많은듯하고, 찹쌀풀이약간많이들어가계속먹기에조금부담스러움. 3 3.2 3.2 3 채소육수가너무많이우러나육수맛이너무강하고굴특유의향 ( 풍미 ) 이나지않아아쉬움. 또한국물양에비해굴양이너무많아단맛이강해칼칼하고매콤하고, 시원한맛이가미되었으면좋겠음. 3.6 2.1 3.8 3.9 쌀가루로염도를맞춘것은매우좋다고생각함. 또한지역적특색에따라조개, 생선등의해산물을사용해육수를내는것도좋을것같음. 그러나미역국에파가들어가향이어울리지않으므로빼는것이좋겠고, 농도가약간진해시원한느낌이부족함. 3.5 2.5 3.6 3.6 진한국물맛과고기육질이부드러움. 그러나단맛이너무강해고기맛이덜난다는것이단점. 3 2.9 2.9 2.8 소금을줄여서인지면의끈기가떨어지고밀가루맛이많이남. 또한닭육수를사용했다고했지만육수가닭향이나지않고싱겁고밍밍하며깊은맛이부족함. 3.3 2.3 3.3 3.4 염도대비상당히맛있음. 그러나마지막에고추장으로염도를조절해고추장의텁텁함이느껴지며시원한맛이부족함. 매운탕은보통계속끓여먹는메뉴로끓이면서높아지는염도를생각해야함. 따라서이를해결하기위해계속끓이면서농도를진하게만들기보다뜨겁게유지될수있는용기를개발해서빙하는것도적정염도를유지하기위한방법일것임. 2.9 2.1 3 3 육수가부재료와잘어울리고맛있음. 그러나햄맛이너무밍밍하고야채로들어간깻잎의향이너무강함. 버섯이나향이적은야채를사용하는것이좋겠음. 부대찌개는들어가는식재료가햄, 스팸, 라면등염도가높은것으로이것으로염도를 - 31 -
평가점수 메뉴명 ( 염도 / 식단가 ) 맛선호도 (1 매우맛없다 ~ 5 매우맛있다 ) 싱거운정도 (1 매우그렇지않다 ~ 5 매우그렇다 ) 평가의견 다시먹고싶은정도 (1 매우그렇지않다 ~5 매우그렇다 ) 음식점적용가능성 (1 매우그렇지않다 ~5 매우그렇다 ) 짬뽕 (0.78 / 4,294 원 ) 맞추기보다는염도와맛은육수를맞추고들어가는부재료를한번데쳐염분기를뺀후먹기직전에넣는방법을사용하면좋을것임. 3.7 2.1 3.8 3.8 염도에비해느껴지는맛이하나도싱겁지않고맛있음. 자극적이지도않으며육수에서감칠맛이나고면발의간도적절함. 그러나중국음식에서나는불맛이부족함. 불맛을내기위해파기름, 고추기름, 마강유등을직접만들어사용하면화학조미료를사용하지않고도풍미를더할수있을것임. 관련사진 (3) 공공급식식품안전영양기준마련시범적용 ( 수도방위사령부저염병영식당기술지원 ) 목적 : 저염실천을위한조리기술지원, 장병건강점진및교육을통한실천유도 일정 : 2014년 9월 ~12월 대상 : 수도방위사령부정보통신단병영식당 운영내용 : 장병대상저염교육, 건강상태및신체상태측정, 식습관개선을위한설문, 저염레시피마련 운영결과 - 현황조사결과 취사병5명, 민간조리사1명이운영, 본부에서일괄적으로동일한식단제공 식수인원 ( 주중약230명 / 주말약180명 ), 자율배식 메뉴 : 밥1종, 국1종, 찬류2종, 김치1 총으로구성 밥, 국류 : 직접조리 / 김치류 : 공장완제품사용 / 찬류 : 반조리 + 전부조리혼용 PX를통한추가간식, 라면, 냉동식품섭취문제 - 32 -
- 월별메뉴구성및제공횟수 구분분류메뉴명 ( 월평균제공횟수 ) 밥류 국류 찬류 맑은국류 계란국 (6), 느타리버섯국 (2), 생선무국 (2), 북어채국 (2), 쇠고기감자국 (2), 쇠고기무국 (2), 두 부맑은국 (2), 미역국 [ 감자 / 건새우 / 쇠고기 / 닭고기 ](7), 콩나물국 (1), 팽이버섯국 (2) 탕류닭곰탕 (3), 삼계탕 (1), 민대구탕 (1), 꽃게탕 (1), 감자탕 (1) 양념국류 찌개류 볶음류 튀김류 조림류 감자된장국 (2), 만둣국 (1), 배추들깻국 (1), 콩나물 [ 김치 / 무채 ] 국 (2), [ 닭고기 / 쇠고기 ] 육개장 (4) 김치찌개 (5), 생선묵김치찌개 (2), 된장찌개 [ 버섯 / 호박 / 해물 ](9), 버섯쇠고기찌개 (2), 순두부찌개 (3), 오징어찌개 (1), 명태찌개 (1), 소시지찌개 (1) 짬뽕찌개 (1), 고추참치통조림찌개 (1), 햄 가지볶음 (4), 감자채볶음 (1), 건새우볶음 (1), 게맛살어묵볶음 (1), 닭고기김치볶음 (1), 돼지고기 [ 부추 / 청경채 / 당면 / 가지 ] 볶음 (5), 우엉새송이버섯볶음 (1), 버섯야채볶음 (4), 비엔나소시지야채볶음 (4), 쇠고기야채볶음 야채튀김 (4), 감자조림 (8), (5), 생선묵볶음 (1), 콩나물김치볶음 (1), 콩나물닭볶음 (1), 오징어볶음 (1) 게맛살튀김 (1), 고등어 / 명태 / 삼치순살튀김 (3), 닭고기양념튀김 (1), 조기 튀김 (1), 생선가스 (1), 감자맛탕 (2), 닭강정 (1), 돈가스 (2) 두부조림 (2), 고등어 / 명태순살조림 (4), 미트볼케찹조림 (1), 닭고기매운조 림 (1) 찜류계란찜 (5), 닭간장소스찜 (2), 돼지고기김치찜 (2), 쇠고기두부찜 (1) 고기류 나물류 돼지불고기 (1), 무나물 (4), 소불고기 (2), 오삼불고기 (1), 톳오징어불고기 (1), 삼겹살구이 (1), 제육 볶음 (1) 콩나물무침 (4), 배추된장무침 (3), 오이나물 (5), 단무지무침 (1), 미역줄기볶 음 (1), 콩나물삼색볶음 (1) 기타찬류맛김 (12), 멸치볶음 (3), 오징어채볶음 (4) 기타 순두부양념장 (1), 야채샐러드 (1), 양배추쌈 (5), 두부김치 (2), 잡채 (1), 마파두부 (1), 파닭 (1), 부추잡채 (1) 밥 (48), 잡곡밥 (6), 찰보리밥 (1), 현미밥 (2), 흑미밥 (5), 찹쌀밥 (1), 무비빔밥 (1), 육고기소스비빔밥 (1), 게맛살볶음밥 (1), 고추참치덮밥 (1), 김치덮밥 (1), 비빔밥 (2), 부추비빔밥 (2), 열 밥 (1), 해물소스비빔밥 (1), 오징어덮밥 (1), 자장밥 (2), 카레밥 (2), 닭죽 (1) 낙지불고기덮 - 염도측정 ( 국, 찌개, 김치 ) : 0.7이상의높은염도메뉴는대부분국, 김치류가대부분임 날짜 메뉴 염도 날짜 메뉴 염도 한방오리국밥 5.00 9월28일 김치찌개 0.70 9월16일 대구탕 5.00 김치찌개 1.10 9월30일굴밥 5.00 된장국 1.00 굴탕 2.00 된장찌개 0.80 10월1일 9월17일짬뽕 0.70 팽이된장국 0.80 9월18일 팽이된장국 0.80 10월2일 쇠고기미역국 0.70 9월19일 된장국 0.90 10월3일 배추된장국 1.20 9월20일 김치찌개 1.00 10월4일 팽이된장국 0.70 9월22일순두부찌개 0.70 짬뽕 0.8 10월5일 9월24일감자탕 1.10 부대찌개 0.8 9월25일 꼬리곰탕 0.70 10월7일 맑은짬뽕국 1.0 9월26일 된장국 1.0 10월8일 콩나물국 0.70-33 -
- 나트륨줄이기영양교육 : 3 회 회차 ( 일정 ) 1 차 (9 월 25 일 ) 주요내용 식행동및영양지식관련설문조사, 나의신체상태확인하기, 나트륨에대한기본소개 2차 (11월 6일 ) 영양표시및식습관관련설문조사, 나트륨관련지식, 영양표시읽는법 3차 (12월 17일 ) 나트륨섭취가신체에미치는영향, DASH 다이어트 - 설문조사 : 2회회차 ( 일정 ) 설문내용 설문결과 다수가음식이너무싱겁거나맛이없다, 음식의 1차 (9월 25일 ) 수방사병영식당메뉴염도, 나간이일정하지않다는응답이많아향후지속적인트륨줄이기실천의지염도관리를통한일관성유지와음식맛대한개선 이필요함. 나트륨사업전에비해싱거운맛에익숙해지고, 영양표시를확인하게되었다는응답이많았음. 또한 2차 (12월 17일 ) 나트륨사업전과비교해변화건강및다이어트등을생각해싱겁게먹으려고노한식행동, 식습관력하며라면, 과자등의인스턴트식품섭취량이 줄었다는응답이많아교육및조리법변경에따른 효과가있는것으로나타남. 저염교육및설문조사관련사진 - 관련담당자운영회의 : 7 회 운영회의관련사진 - 34 -
(4) 나트륨섭취줄이기기술지원단구성및운영 ( 싱겁게먹기운동본부 ) 목적 : 나트륨저감화의현실적인대책을마련하고추진하기위하여각분야별전문가및시민들로구성, 운영 구성 : 사무국 ( 조사연구, 인증및모니터링, 교육및홍보, 기술지원, 정책개발 : 기획평가 ), 5개분과 ( 외식, 제조 유통, 급식, 시민, 가정분과 : 사업추진 ) 운영내용 - 이벤트및홍보체계구축 - 외식분야나트륨섭취저감화사업의통합관리및운영지원 - 서울시나트륨섭취저감화사업추진을위한중장기계획수립 운영본부조직도 사무국구성 ( 안 ) 및역할 - 운동본부의효율적운영을위하여사무국을설치하고, 사무국장및연구원을배치 - 사무국에는조사연구를비롯한 5 개분과를두어운동본부운영을위한실제적인업무를수행 구분조사연구인증및모니터링교육및홍보기술지원정책개발 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 기능및역할과학적근거확보건강식습관및환경관련평가지표개발및모니터링예방의학전공자인증심의위원회구성및관리인증후지속적인모니터링통합인증및정책관리브랜딩개발, 교육홍보자료개발온라인 오프라인 대중매체홍보및옹호활동대상별 ( 보건소 / 급식 / 기업 ) 기술지원영양친화기업인증, 가이드라인제공, 위생교육지원, 커뮤니티운영, 급식용레시피등관련서울시정책간의업무조정및리더십확립서울시의회및관련업계와네트워크구축 - 35 -
운동본부자문위원구성 ( 안 ) 및역할 - 운동본부에는서울시민의건강한식생활을위한각계전문가, 언론계, 업계, 시민단체의대표들로자문위원을구성 - 운동본부의사업을전문적이고효율적으로운영하기위해외식분과, 제조유통분과, 급식분과, 시민분과, 가정분과의 5개분과를두고, 자문위원들은이분과별로활동하도록구성 구분 기능및역할 외식분과외식업중앙회, 외식산업협회 ( 대기업중심 ), 프랜차이즈협회 ( 프렌차이즈가맹본부 ) 제조 유통분과 Ÿ 제조 : 장류협회, 김치협회, Ÿ 식자재유통 : 대기업급식업체 ( 에버랜드, CJ, 아워홈등 ), 농수산식품공사 급식분과 Ÿ Ÿ 대기업급식 중소기업급식 시민분과 가정분과 소비자단체, 시민단체등 보건소 ( 영양사등 ), 요리강사 건강한외식분야환경조성을위한워크샵개최 - 목적 : 시민이건강식을체험할수있는환경조성을하기위한방향을논의하기위하여관련전문가및업계대표및언론인등의의견을수렴하고자함 - 일시 : 2014년 10월 22일, 17시 ~21시 - 장소 : 페럼타워 (Ferrum Tower) - 참석자 전문가 12명 : 외식경영및영양학과전문교수 3인, 외식관련협회 1인, 기업의외식관련담당자 4인, 음식점업주 2인, 서비스디자인분야 1인 연구진 10명 : 교수및연구원등 - 세부일정 : 시간제목발표자소속 5:00-5:10 서울시정책방향노창식서울시식품안전과 5:10-5:25 외식관련환경조성해외사례소개김태희경희대외식경영학과김광기인제대보건경영학과 5:25-5:50 외식관련연구자들협의사항설명황지윤상명대영양교육 5:50:-6:20 저녁식사 6:20-9:00 외식관련환경조성에대한방향논의 - 운영결과 건강음식점인증목적, 인증범위, 인증기준, 사후관리, 홍보방안등에대한논의 음식점인증보다는사업의핵심이소비자에게분명히전달되게끔안내하는것이매우중요함. 위생등급및원산지표시, 알레르기표시는필수항목으로지정 건강한환경조성및시스템구축을위한시스템통합 싱겁게먹기운동본부차원에서교육및기술지원유도 - 36 -
워크샵운영사진 2) 어린이미각형성교육프로그램효과평가 (1) 운영개요 목적 : 자료분석및결과에대한적절한해적을통한미각형성프로그램에효과평가를통한향후지속사업의구성및내용보완등에대한제언을위함 대상 : 유아 10,000명 ( 자치구 10개구, 어린이집총 209개소 ) 내용 : 미각 ( 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 조화로운맛 ) 에대한영양교육실시후식행동변화평가등 설문지종류 유아지식평가식행동조사교육만족도 - 37 -
설문지수거현황 연번 자치구명 교사용 설문지수거개수 선호도, 선호도, 식행동 ( 사전 ) 식행동 ( 사후 ) 유아지식 ( 사전 ) 유아지식 ( 사후 ) 1 용산구 (22개소) 28 454 367 439 410 2 성동구 (21개소) 25 405 363 395 426 3 중랑구 (19개소) 18 329 312 353 317 4 성북구 (21개소) 25 333 272 338 284 5 도봉구 (20개소) 19 397 442 383 452 6 서대문구 (26개소) 40 545 540 611 583 7 영등포구 (20개소) 41 413 358 431 420 8 서초구 (19개소) 24 509 368 548 392 9 강남구 (21개소) 41 372 307 375 363 10 강동구 (20개소) 19 377 338 394 393 총계 280 4134 3667 4267 4040 3) 서울시농식품스마트소비아카데미운영지원 (1) 운영개요 목적 - 외식과식품산업의발달에따른식생활및식문화에대한인식증가로소비자가올바른식품선택을할수있는지식과권리를행사할수있는환경을위하여식재료에대한소비자의요구도와유통인의현장전문성 ( 지식과경험 ) 을공유할수있는플랫폼구축필요 - 농식품스마트소비확대를위해농식품소비 ( 구매선택 조리 조리후 ) 전과정에대한소비자교육을실시할수있는교육과정개설하여운영하고자시민과유통인을중심으로식품전문가및교육가로양성하여, 올바른음식문화를선도할수있도록역할및기능강화 대상 - 농식품스마트소비아카데미 : 60명 - 농사랑알리미 : 소비자단체활동가중 5명양성 - 농식품큐레이터 : 일반시민, 소비자단체활동가, 식품유통인등 30명 - 함께하는시민체험교육 : 일반시민 90~120명 기간 : 2014년 3~12월 사업운영 : 녹색소비자연대, 서울YMCA, 서울시농수산식품공사 - 38 -
사업내용 - 사업추진을위한실무자및전문가협의회운영 자치활동과심화교육을통해전문가로서의자질을향상 농식품관련가이드북제작, 현장체험기획등 - 시민농식품큐레이터양성교육 이론 : 푸드트렌드, 커뮤니케이션, 농식품마켓팅, 농식품재료학등 실습 : 푸드페어링, 푸드호스피탤리티, 푸드트립 (6차산업현장 ) 등 시장현장체험, 참여유통인의식재료를활용한조리교육등 - 함께하는시민체험교육 농식품큐레이터, 농사랑알리미가기획진행, 교육및현장체험 - 농식품스마트소비아카데미 : 녹색밥상글램핑 GAP생산기반확대를위한소비자인식도전환교육등 국산제철농식품, 국가인증농식품소비확대, 실천하는식생활교육등 (2) 운영결과 사업추진을위한실무자및전문가협의회운영 - 실무자협의회운영 일시 : 3회 (3월5일, 5월 12일, 6월 9일 ) 참석자 : 소비자단체, 대학교수, 식생활교육전문가, 농산물유통전문가등으로구성 내용 : 사업의방향, 교육지원, 교육교재내용및정보공유를통한사업의질적향상을논의함 - 식생활관련전문가협의회운영 일시 : 2회 (6월 11일, 7월28일 ) 참석자 : 소비자단체, 대학교수, 식생활교육전문가, 식생활체험교육전문가, 식품연구소대표, 보건및식품관련교육전문출판사대표등으로구성 내용 : 교육지원, 교육세부프로그램등에대한논의, 교육교재에대한자문과전체적인프로그램구성의완성도를높이기위한논의및프로그램참가대상자선정, 프로그램홍보방법등에관한논의를진행함 결과 : 교육교재제작 성인용 : 건강한식생활실천가이드및농식품을활용하여쉽게만들수있는레시피로구성 어린이용 : 어린이의건강한식생활실천및농식품에대한이해를돕기위한내용으로구성 전문가협의회회의사진 - 39 -
성인용교재 어린이용교재 시민농식품큐레이터양성과정 1 농식품큐레이터양성교육 - 일시 : 2014 년 5 월 7 일 ( 수 )~5 월 29 일 ( 목 ) - 대상 : 농식품관련활동경력자 30 명 - 실적 : 12 회, 31 시간교육 ( 이론강좌 10 회, 실습강좌 4 회 ) 구분일정내용관련사진 1,2 회차 5 월 7 일 ( 수 ) 14:00~17:50 - 강사 : 김현숙교수, 안병권소장 - 농식품큐레이터의필요성, 푸드 산업과먹거리를스토리로소개 하는방법에대한교육 3 회차 5 월 8 일 ( 목 ) 14:00~17:50 - 강사 : 이재희, 한흥기경매사 - 가락시장소개와계절 식재료 ( 과일, 채소 ) 고르기 4,5 회차 5 월 13 일 ( 화 ) 14:00~18:10 -강사 : 김지영차장, 이승미교수 -푸드커뮤니케이션주제로음식궁합에대해알아보고, 푸드페어링시연 - 40 -
구분일정내용관련사진 6 회차 5 월 5 일 ( 목 ) 14:00~17:00 - 강사 : 윤혜신요리연구가 - 제철음식요리로밥상차리기 7,8 회차 5 월 20( 화 ) 14:00~17:50 - 강사 : 김혜숙연구위원, 이준호소장 - 음식의역사를알아보는음식문화와농식품마케팅원리, 소비트랜드변화과정등 9 회차 5 월 22 일 ( 목 ) 9:00~17:00 - 현장체험 : 논밭예술학교 - 텃밭에서재배한채소를재료로자연그대로의요리법을배우는등의견학 10,11 회차 5 월 27 일 ( 화 ) 14:00~17:50 - 강사 : 최원석교수, 양성범교수 - 영양소의종류및역할, 푸드비 즈니스사례와트랜드교육 12 회 5 월 29 일 ( 목 ) 14:30~16:30 - 강사 : 선재스님 - 사찰음식요리 중 버섯과 상추 를 주재료로 활용한 요리실습 ( 버섯야채된장볶음, 상추불뚝전 ) 2 농식품큐레이터워크숍 - 일시 : 2014 년 6 월 11 일, 17 일, 24 일 - 실적 : 4 회운영, 양성교육한수료한교육생 20 명 구분일정내용관련사진 1,2 회차 6 월 11 일 ( 수 ) 14:00~17:50 3 회차 4 회차 6 월 17 일 ( 화 ) 14:00~18:00 6 월 24 일 ( 화 ) 17:00~21:00 - 강사 : 김현숙교수, 안병권소장 - 스토리텔링을주제로음식에대 한말하기기법을설명하고음식 시민프로젝트에대한실습을진 행함 - 보조강사활동을희망하는교 육생 10 명의 PT 발표 - 중도매인과의과일채소이야기 - 푸드스타일리스트의피클담기 시연 - 강사 : 한흥기경매사 - 가락시장방문하여과일, 버섯, 오이등을살펴보고경매현장 탐방 - 41 -
일반시민과함께하는농식품관련교육및현장체험 - 일시 : 2014년 10월 20일, 10월 30일, 11월 6일 - 실적 : 3회, 일반시민 102명 구 분 일 정 내용 관련사진 - 장소 : 안나농원 - 강사 : 김미영농사랑알리미 1회차 10월 20일 ( 월 ) - 남양주소재안나농원에방문하여, 9:00~17:00 배의생장과효능에대해알아보고, 배따기, 배즙내리기체험등실시 2 회차 3 회차 10월 30일 ( 목 ) 8:00~17:30 11월 6일 ( 목 ) 9:00~17:00 - 장소 : 정강원 - 강사 : 김미영농사랑알리미 - 평창에소재한정강원에방문하여전통과자다식를만들어보고차를시식하는등의체험 - 장소 : 서일농원 - 강사 : 김미영농사랑알리미 - 안성에위히한서일농원을방문하여청국장, 손두부만들기체험 농식품스마트소비아카데미 : 녹색밥상글램핑 - 일시 : 2014년 10월 18일 ( 토 )~19일( 일 ), 1박2일 - 장소 : 남양주유기농테마파크, 청평힐리조트, 팔당올가닉푸드양계장 - 참석자 : 18가족 64명 ( 어린이 31명, 청소년2명, 성인31명 ) - 결과 성인을 위한 식생활교육 프로그램명맛의방주 ( 김병수팔당오가닉푸드대표 ) 우리농식품의이해 ( 안지영농사랑알리미강사 ) 제철농식품의활용 ( 최은숙요리연구가 ) 건강식생활실천 ( 정옥수농사랑알리미강사 ) 내용및사진 - 전통음식과문화보전프로젝트 - 사라져가는우리나라의전통음식보전의필요성 - 농식품국가인증제도알아보기 - 원산지표시제도확인하기 - 제철농식품을활용한요리시연 - 계절별제철농식품과제철농식품활용하기 - 식품표시확인하고선택하기 - 식품안전하게보관하고, 위생적으로조리하고, 폐기물줄이기 - 42 -
어린이를 위한 체험교육 프로그램명양계농장체험 ( 정은아한솔농장대표 ) 미각체험 ( 남윤미슬로푸드문화원팀장 ) 농사랑요리사 ( 이혜원농사랑알리미강사 ) 유기농테마파크박물관견학 내용및사진 - 양계농장계란줍기체험및짚으로계란꾸러미만들기실습 - 농장에서허브향느끼기및허브따기 - 오감으로음식체험하기 - 음식의느낌을몸으로글로입으로표현하기 - 우리쌀로만든쌀식빵과유기농고구마로만드는영양만점샌드위치만들기요리실습 - 땅의순환 / 농사와농기구발달 / 지역별식문화 / 식문화의변화 / 남양주시의맛의방주 / 각나라별맛의방주 가족과함께하는활동프로그램 가족요리대전가족역할극 ( 배지석마인드온심리연구소소장 ) 소망 LED 전구만들기 / 가족팔찌만들기 / 가족서약서 - 국가인증농식품및축산식품식재료로만든각가정의개성이담긴요리작품제출및시상 - 마음열기아이스브레이킹레크레이션 - 가족간의생활습관을돌아보고역할을바꾸어서로의마음을이해할수있는연극실시 - 가족의소망을적은 LED 전구장식 - 가족간의끈끈한정이담긴수제팔찌만들기 - 건강한식생활을실천할수있도록함께서약하기 참석자 사진 - 43 -
- 만족도평가및제언 내용 결과 강사의전문지식 성인이론교육에참여한 31 명의성인과 2 명의청소년을대상으로이론교육에대한만족도를 4 개의강의마다각각조사하였으며, 강사가강의내용에대한전문적인지식을갖고있다고생각되는지묻는질문에서대부분의강의가 ' 그렇다 ' 혹은 ' 매우그렇다 ' 로응답함 강사의열의 성인 이론교육 만족도 강사가열의가있는문항에대부분 ' 매우그렇다 ' 고응답함 질문응답만족도 강사가교육생의질문을수용하고성실히답변하였는지조사한결과대부분의강의에서 ' 매우그렇다 ' 라는응답률이높았음 강사의내용이 실생활에도움이 되는정도 강사의강의내용이일상생활에도움이되었는지조사한결과대부분의강의가 ' 매우그렇다 ' 로응답함 어린이 프로그램 만족도 프로그램을통하여 식생활개선에 도움이되었는가? 어린이 31 명을대상으로조사한결과식생활개선에도움이되었는지의문항에 71.7% 가 그렇다, 매우그렇다 로응답함 - 44 -
내용 결과 프로그램만족도 전반적인프로그램만족도는 87.1% 가만족하다고응답함 가족과함께결심한 건강한식생활습관 실천의지 90.3% 의어린이가실천의지가있다고응답함 전반적인만족도 프로그램 전반적인 만족도 87.9% 가만족한다고응답하였음 ž 교육내용 - 녹색소비, 녹색밥상에대해생각할수있는시간이었음 - 식생활개선에많은도움을줄수있는내용의교재가좋았음 - 실생활에서직접활용할수있는강의가많아서좋았음 ž 프로그램구성기타의견 - 각분야의전문가들이참여하여전문성있는프로그램구성에만족하였음 - 짧은일정속에스케줄이많아서힘들었지만알찬구성이었음 - 실제가족들이먹는식단을받아문제점을진단하고개별가족을대상으로개선방법을알려주는구체적인프로그램이포함되면더좋을것같음 - 농식품스마트소비녹색밥상아카데미에참여한대상자들의설문조사결과교육에대한만족도가대부분매우만족스러운것으로나타남 결론및 제언 - 본프로그램을통하여가족간의식생활개선의지가있는지조사한결과그렇다는응답률이 높았으며, 식생활교육이가족단위로이루어진점과이론교육과현장체험및실습활동이병 행된점이만족도를높인것으로사료됨 -소비자들은더욱전문적인수준의강의를요구하는것으로나타났으며, 각분야의전문가가실제생활에도움을줄수있는구체적인실천방법을제시하는프로그램에대한요구가있었으므로, 향후보다심화된내용의교육이지속적으로이어질수있는프로그램연계성이필요함 - 45 -
3 관련기관협력및지원첨부 _3 1) 식생활교육지원센터지원 ( 서울시지정 ) (1) 운영개요 목적 : 식생활교육사업의원활한추진과시민체험교육프로그램확산을위하여전문성을갖춘기관또는단체를 식생활교육지원센터 로지정및지원 - 서울시지정식생활교육지원센터 : 제 1호식생활교육서울네트워크, 제 2호푸드포체인지 - 제 1호로지정된식생활교육지원센터인식생활교육서울네트워크에서 2014년식생활교육지원사업필수사업지정분야 사업추진 사업개요 ( 어린이식품안전 영양교육운영 ) - 대상 : 유치원 ( 어린이집 ) ~ 고등학교총 11개 - 내용 : 2014년식생활교육지원사업필수사업지정분야 텃밭체험을통한식생활교육 : 총 4개소 1,100명 ( 초 2교당 500명, 유치원 ( 어린이집 ) 2 소당 50명 ) 바른식생활및농어촌체험과정 : 총 3개교 750명 ( 초 1, 중 1, 고1 교당 250명 ) 바른식생활체험학교 ( 방과후교실 ) : 총 4개교 80명 ( 초 2, 중 2 교당 20명씩 ) (2) 운영결과 식생활교육지원센터및협의체운영 - 내용 : 서울시식생활교육방향및어린이식품안전영양교육사업진행논의 - 식생활교육정책협의회운영 : 10월 30일 - 식생활교육실무자협의회의 : 4회실시 텃밭체험을통한식생활교육 - 목적 : 도심속의아이들에게생명의소중함, 생명이살아가는환경과생태계에관하여교육할수있는자연학습공간 ( 텃밭 ) 조성과식생활교육실시 - 대상 : 총 4개소 1,350명 ( 노일초, 노원초, 행복한유치원, 구립둥지어린이집 ) - 추진내용 : 누리과정, 초등교과와연계한텃밭조성 (2인 3회 ) 및식생활교육 (3회) 바른식생활및농어촌체험과정 - 목적 초 중 고등학생들을대상으로농산어촌체험기회제공 먹을거리중요성및생산자에대한배려와감사의마음배양 현장체험통해녹색식생활체험, 식문화의우수성을배우고계승, 발전능력배양 - 대상 : 초 중 고 6개교, 719명 - 추진내용 : 전문활동가를통한식생활관리중요성및체험관련주제등교육 / 서울및경기도소재식생활우수체험공간현장방문체험 체험학교바른식생활및체험과정사전이론교육실시 : 6개교 1회 체험학교체험과정실시 : 8곳 6개교체험 - 46 -
바른식생활체험교육 - 목적 : 바른식생활이론및실습을통해바른식생활실천을체험하고올바른식생활선택능력배양 - 대상 : 초 중학교 4 개교, 80 명 ( 옥수초, 송중초, 금옥중, 백운중 ) - 추진내용 : 제철음식, 전통음식군활용조리실습교육 ( 회당 2 시간, 학교자체 2 회, 외부기관위탁 3 회 ) 2) 식생활교육기관및체험관지원 ( 농림부지정 ) 농림부지정식생활교육기관식생활관련프로그램현황조사 지정구분 기관명 프로그램명 내용 교육프로그램 교육대상및연령 인원소요시간수강료 교육방법 신청방법 농림축산식품부지정제 1 호식생활교육기관 서울교육대학교교육연수원 식생활교육학교수업적용교사연수 1) 어린이도만들수있는한국전통음식만들기 ( 궁중떡볶이, 대하찜, 개성약과, 오미자화채 ) 2) 농도원목장낙농체험 ( 송아지건초우유주기, 젖짜기, 유제품만들기등 ) 수도권내초등교사 30 명 30 시간 3 만원 /1 인 교육기관방문 ( 집합연수 ) http://e dutc.sn ue.ac.k r/ 농림축산식품부지정제 2 호식생활교육기관 숙명여자대학교한국음식연구원 아동요리교육지도사과정 농협중앙회식사랑농사랑 어린이영양학, 미각교육, 요리로배우는수학 / 과학 / 언어 / 미술어린이식생활교육, 푸드아트테라피, 바른먹거리특강등 건강 / 먹거리 / 농업의관계이해, 밥상머리교육과식사랑농사랑실천방법, 올바른식습관형성, 어린이영양간식만들기체험 온라인교육 10 차시 +1 일체험학습 성인 6 세 ~10 세어린이와 부모 (1 명 ) 최대 20 명 최대 20 명 90 시간 90 분 240 만원 /1 인 1 만원 /1 인 기관실시 강사파견 ( 각지역농협 ) http:// www.s mkf. co m/ 1.http:/ /www. 식사랑농사랑.c om 2. 각지역농협홍페이지를통한모집 농림축산식품부지정제 3 호식생활교육기관 ( 사 ) 대한영양사협회 식생활교육전문가과정 온라인교육 10 차시 - 녹색식생활의이해 - 변화하는환경과녹색식생활 - 녹색식생활교육 - 환경 - 전통식생활과문화 - 쌀중심으로한식생활교육운영사례 - 식생활교육교재를활용한학년별교육기법 ( 초등학교저학년, 고학년, 중학교 ) 1 일체험학습 - 농림수산식품부및지자체등에서지정한체험학습교육기관활용 영양사, 식품영양관련 ( 학 ) 과 ( 전공 ) 학생 ( 대한영양사협회회원 ) 제한없음 총 15 시간 10 만원 대한영양사협회온라인교육센터에서수강 http:// www.d ietitian. or.kr/ 영유아영양 식생활교육과정 영유아메뉴작성의이론및실제영유아영양교육교수법 40 명 총 6 시간 9 만원 교육기관방문수강 http:// www.d ietitian. or.kr/ - 47 -
지정구분 기관명 프로그램명 내용 교육프로그램 교육대상및연령 인원소요시간수강료 교육방법 신청방법 아동요리지도자교육과정 아동요리개론, 아동요리다양한수업방법, 아동요리교안작성법아동요리수업법 ( 이론, 실습 )- 미술 / 명화, 세계요리, 동화, 수학 / 과학, 북아트 20 명총 16 시간 33 만원 http:// www.d ietitian. or.kr/ 식습관코치교육과정 식습관코치에서심리상담의필요성및역할식습관코치에서의심리상담초기, 중기, 후기편식의정의, 원인, 문제점, 편식교정방법, 편식의실질적사례미각의정의와교육실습 - 놀이또는실험 20 명 총 16 시간 30 만원 http:// www.d ietitian. or.kr/ 농림축산식품부지정제 21 호식생활교육기관 한살림식생활교육센터 식생활교육강사양성과정 어린이친환경요리지도자과정 전문가양성 (48 시간 ) 성인 전문가양성 (24 시간 ) 성인 한국의절기음식과식생활교육 한국의절기음식과스토리텔링, 한국의절기음식이론및실습, 미각교육을활용한절기음식프로그램개발과적용및활용방안 초중고영양 ( 교 ) 사, 일반교사 40 15 시간 3 만원 /1 인 기관실시 http:w ww.kfc r.or.kr 농림축산식품부지정 제 23 호식생활교육기관 농림축산식품부지정제 25 호식생활교육기관 농림축산식품부지정제 26 호식생활교육기관 ( 사 ) 대한식문화연구원 icoop 소비자활동연합회 두레생협식생활교육센터 서울시중부교육지원청교육복지협력사업지역기반형프로그램 부모와아이가함께하는요리교실 윤리적소비와건강한식생활교육 식생활강사양성과정및코칭워크숍 ( 광명 ) 식생활위원회교육 ( 안양 ) 꿈꾸는청소년을위한제빵기능사교육 ( 국가기술제빵기술자격증과정교육 ) 초등학생을위한미각요리교실 ( 미각교육이론, 체험및연계요리실습 ) 꿈꾸는청소년을위한한식조리기능사교육 ( 한식실기기능사교육 ) 부모와아이가함께요리하는쿠킹클래스 ( 어린이를위한건강간식 ) 식품산업현황과건강한식생활, 윤리적소비를통한안전한식생활 대상학교의중 고등학생 대상학교의초등학생 대상학교의중 고등학생 미취학아동 4~7 세, 초등저학년및부모 조합원 32 3 시간무료 20 100 분무료 24 3 시간무료 20 가족 120 분 1 회평균 20 명 90 ~ 120 분 식생활관련이론및실습시민 45 시간 식생활관련이론및체험시민 9 시간 25,00 0 원 /1 가족 무료 강사파견 ( 교육신청기관방문 ) 기관실시 신청조합방문진행, 조합자체진행 02-555 -2884 http:// www.ic oop.or. kr/coop index.p htm 농림축산식품부지정제 28 호식 경희대학교생활과학연구소 2014 남양주청소년슬로라이프 기초 - 식생활의이해 ( 녹색식생활이무엇일까요?) 남양주시소재초등학교 강사파평균 25명각 40분무료견 ( 교육신 전화 :02-961-0 709/02-48 -
지정구분 생활교육기관 기관명 식생활교육연구센터 프로그램명 밥상교육 장터놀이 ( 어린이 ) 내용 건강 - 건강하고안전한먹거리 ( 나는어떤맛을가장좋아할까요?) 환경 - 환경친화적인식생활및농업의이해 ( 알록달록오색식품 ) 배려 - 전통음식만들기체험 ( 우리의소중한전통음식, 콩!) 가락시장견학, 제철농산물구매체험및요리교육 교육프로그램 교육대상및연령 초등학생 유아 (6~7 세 ) 인원소요시간수강료 30 명 1 시간 30 분 1 천원 /1 인 교육방법 청기관방문하여진행 ) 기관실시 ( 공사및가락시장 ) 신청방법 -961-0 602 이메일 : ddottor i@nave r.com 02-343 5-0233 ( 이한미 ) 농림축산식품부지정제 29 호식생활교육기관 서울시농수산식품공사서울식생활시민학교 쿠킹버스교육 ( 어린이 ) 제철식재료교육 ( 성인 ) 농식품큐레이터양성 ( 성인 ) 농식품큐레이터양성 ( 유통인 ) 녹색식생활교육, 요리체험교육 가락시장견학, 제철식재료강의 ( 요리교육옵션 ) 등 경매사 ( 유통인농식품큐레이터 ), 요리전문가가교육진행 초등학생 30 명 1 시간 30 분 무료 성인 30 명 2 시간무료 강사파견 ( 초등학교또는행사장방문 ) 02-343 5-0312 ( 김만 ) 02-343 5-0233 ( 이한미 ) 기관실시 02-343 식품재료및활용역량 ( 공사및교육, 현장체험교육등성인 30명 30시간미정 5-0233 가락시 ( 이한미 ) 장 ) 식품재료및활용역량교육, 푸드산업경영역량, 현장체험교육등 가락시장유통인 30 명 30 시간미정 02-343 5-0233 ( 이한미 ) 밥상을위협하는방사능의진실 밥상을위협하는방사능의진실 ( 이론 ) 식생활강사 30 명 2 시간무료 기관실시 농림축산식품부지정제 30 호식생활교육기관 한살림서울소비자생활협동조합 유아발달특성을알면교육이쉽다 지속가능한농과식을위하여 유아기발달적특성과교수학습방법 ( 이론및실습 ) 자본주의하에서의농업과먹거리, 세계농식품체계의구조와특징, 소비자의식조사에서나타나고있는현상, 한국의전통음식문화등 ( 이론 ) 조합원 30 명 5 시간무료 일반시민, 조합원, 식생활강사 40 명 16 시간 (2 시간 / 1 회 ) 5 만원 /1 인 기관실시 기관실시 식생활교육학부모강사양성과정 식생활강사의역할, 미각교육의중요성과외국의사례, 방사능과식품오염문제,GMO, 자연의학의기초등 ( 이론 ) 강사경력자, 조합원 80 명 50 시간 (6 시간 / 1 회 ) 8 만원 /1 인 기관실시 senhee 4@han salim.or.kr - 49 -
4 기반및인프라구축첨부 _4 1) 서울시식생활사람도서관 음식남녀 구축및운영 (1) 운영개요 일정 : 2014년 7월 ~12월 대상 : 영양, 요리, 농사, 식생활, 식문화관련종사자, 시민, 기관 추진방법 : 위즈돔시스템연계구축하여추진 내용 - 식생활전문가아카이브 ( 사람도서관 ) 구축 : 전문가를발굴하여사람책으로등록 - 사람책과시민이만나는프로그램진행등소모임활성화 - 사람도서관사서 : 사람책발굴및네트워크구성하는커뮤니티매니저역할 (2) 운영결과 식생활사람도서관 음식남녀 온라인시스템구축 - 시스템오픈 : 2014년 12월 - 홈페이지 http://www.seoul-foodies.com( 위즈돔시스템연계 ) 음식남녀홈페이지 사람책소개 만남소개 - 50 -
사람책등록및만남 - 사람책등록 : 70명 - 만남개설및참가자 : 10회, 일반시민 51명참가 - 운영프로세스 사람책발굴 사람책섭외 사람책등록 만남개설 만남 추천및검색 사서담당 직접, 대리등록 만남등록및홍보 오프라인만남 사람책만남날짜이야기주제참여인원 서득현 10 월 17 일 ( 금 ) 서득현 PD 가예능으로말하는 < 맛과인문학이야기 > 6 명 김은송 11 월 09 일 ( 일 ) 행복한삶을위해, 제가택한것은요! 바로 떡 입니다. 4 명 백혜숙 11 월 11 일 ( 화 ) 내손으로셀프재배해서먹는채소? 도시농업? 누구나할수있어요! 3 명 한영미 11 월 18 일 ( 화 ) [ 카페슬로비대표 ] 느리지만아주훌륭하게, 외식업의사회적서비스디자인 을함께이야기해요 8 명 이정희 11 월 20 일 ( 목 ) [ 수퍼레시피마케터 ] 음식으로푸드컨텐츠개발, 마케팅, 기사작성, 프로젝트다하고싶은욕심쟁이모여라! 3 명 서득현 12 월 05 일 ( 금 ) [2 차앵콜 ] 서득현 PD 가예능으로말하는 < 맛과인문학이야기 > 4 명 김원일 12 월 14 일 ( 일 ) 따뜻한밥상, 행복한공동체 - 슬로푸드이야기 8 명 최윤희 12 월 16 일 ( 화 ) 우리몸과자연이소통하는통로, 음식의맛 ( 五味 ) 에대해이야기합니다. 4 명 김이준수 12 월 17 일 ( 수 ) [ 커피 it 수다 ] 관계가맺어지는곳, 카페 소셜 - 지역커뮤니티와함께하는작은카페들의차별화전략 1 명 이현수 12 월 17 일 ( 수 ) [4 차앵콜 ] 꼬마농부의버섯친구이야기 10 명 - 51 -
음식남녀만남개설 음식남녀만남모습 사람책등록가이드및운영매뉴얼제작 - 사람책등록가이드 : 사람책스스로등록할수있는일련의과정수록 - 운영매뉴얼 : 사서및담당자가사람책과만남등전반적인과정의업무를처리할수있도록작성함 사람책등록가이드 운영매뉴얼 - 52 -
음식남녀홍보 - 서울시식생활종합지원센터 SNS( 페이스북 ) 활용 - 위즈돔뉴스레터메일발송 : 주 1회 - 식생활관련기관 40여곳에만남일정안내및만남홍보요청메일발송 - 서울시식품안전뉴스웹진 12월호에음식남녀만남보도 : http://fsi.seoul.go.kr/webzine/seoulfood201412/m5_1.html SNS( 페이스북 ) 홍보위즈돔뉴스레터서울식품안전뉴스 (2014.12 월호 ) 2) 전문인력역량강화운영 (1) 자치구식생활교육사업담당자역량강화교육 일시 : 2014년 10월 17일 ( 금 ) 09:00~18:00 대상 : 자치구식생활교육사업담당자 46명 장소 : 서울시농수산식품공사 4층대회의실 프로그램구성및주요내용시간내용비고 9:30-10:00 등록및일정소개 10:00-12:00 (120 ) [ 강의 1] 국외사례 : 프랑스식생활및영양정책 12:00~12:30 (30 ) [ 강의 2] 국내사례 : 푸드테라피 지역아동센터아동 최정숙 ( 농촌진흥청연구관 ) 김애란 ( 중구보건소 ) 12:30~14:00 (90 ) 점심시간 14:00~14:40 (40 ) [ 강의 3] 어린이미각형성교육효과평가 - 2013 년결과분석해석방법등 - 임선영 ( 가톨릭중앙의료원유헬스케어사업단 ) 14:40~15:00 (20 ) 휴식시간 15:00~17:00 (120 ) [ 특강 ] 하루만에바뀌는영어세상 최재봉 ( 애로우잉글리쉬 ) 17:00~18:00 질의, 공지및협조사항안내 - 53 -
운영결과 구분내용사진 [ 강의 1] 국외사례 : 프랑스식생활및영양정책 [ 강의 2] 국내사례 : 푸드테라피 _ 지역아동센터아동 프랑스 농식품산업, 식생활 현황및국가식생활 (food) 정 책, 건강영양정책, 미식문화 와미각교육등에대한내용 강의및질의응답 - 쿠킹테라피 스쿨 운영사례 소개 - 꾸러기 요리스쿨 운영사례 소개 - 과일바구니 조리체험 운영 사례소개 [ 강의 3] 어린이미각형성교육효과평가 _ 결과분석해석방법 미각형성교육프로그램 구 성, 운영방법, 프로그램평가, 자료분석등의내용발표 [ 특강 ] 하루만에 바뀌는영어세상 영어는생각의방향이안에서 밖으로나아가야함 (2) 2014 서울시식생활교육관계기관사업공유워크숍 주제 : 식생활교육사업공유 & 테이블토크 주최 / 주관 : 서울특별시식품안전과 / 서울시식생활종합지원센터 일시 : 2014년 12월 22일 ( 월 ) 10:30~18:00 대상 : 자치구, 식생활교육지원센강의, 터, 식생활교육기관등 98명 장소 : 자희양 프로그램구성및주요내용 - 54 -
구분 시 간 내 용 비고 내부 9:00~10:30 어린이식품안전 영양교육사업평가회 식생활교육서울네트워크 10:30~11:00 등록 - 11:00~11:05 참여기관소개 사회자 ( 이현정실장 ) 11:05~11:15 인사말 1 부 11:15~12:00 (45 분 ) 1. 친환경식생활교육학교지원사업 & 식생활교육학부모강사양성및운영 2. 스마트소비아카데미 - 녹색밥상 김혜림주무관 ( 광역친환경급식통합지원센터 ) 허혜연국장 ( 녹색소비자연대 ) 3. 농식품시민큐레이터양성및운영 최은주부장님 ( 서울 YWCA) 12:00~13:30 점심식사 + 음악공연 - 4. 서울시어린이식품안전 영양교육운영결과 김민선국장 ( 식생활교육서울네트워크 ) 2 부 13:30~14:30 (60 분 ) 5. 식생활교육자체프로그램운영사례 6. 지역아동센터푸드테라피운영사례 노민영대표 ( 푸드포체인지 ) 김애란주무관 ( 중구보건소 ) 7. 어린이미각교육활동운영사례 백수경영양사 ( 단비영양사 ) 14:30~15:00 8. 서울시식생활종합지원센터운영현황보고 이현정실장 ( 식생활종합지원센터 ) 15:00~15:30 coffee break - 15:30~15:50 9. 국가제 2 차식생활교육기본계획방향 ( 안 ) 소개서울시식품안전과 3 부 15:50~17:10 의견수렴및정책토론참가자테이블별실시 17:10~18:00 테이블별키워드발표 (8 분 ) 5 개조 18:00 종료 운영결과구분내용 - 식생활교육서울네트워크 _ 서울시어린이식품안전 영양교육사업 : 텃밭체험을통한식생활교육, 바른식생활체험학교, 바른식생활및농어촌체험과정등 - 녹색소비자연대 _ 농식품스마트소비녹색밥상아카데미운영서울시식생활교육사 : 이론 체험혼합형프로그램운영 ( 실무자협의회, 교육교재제작, 온라인홍보, 업보고녹색밥상아카데미 ) - 서울YWCA_ 농식품큐레이터양성교육등 : 일반시민대상농식품큐레이터양성교육 (12회), 워크숍과정 (4회), 농식품관련교육및현장체험 (3회) - 55 -
구분내용 - 광역친환경급식통합지원센터 : 친환경식생활교육학부모강사양성사업, 학교급식관계자교육, 식생활교육 홍보자료개발등 - 푸드포체인지 : 바른먹거리캠페인교육 ( 미취학및초등학생 ), 물환경교육, 오감활용미각체험, 서울시식생활교육관푸듀케이터양성등계기관사업공유 - 중구보건소 : 지역아동센터어린이대상 쿠킹테라피스쿨 운영, 꾸러기요리스쿨, 과일바구니조리체험등 - 단비영양사 : 어린이미각교육활동운영 (11개자치구, 구당 20개어린이집 ), 미각에대한이론및체험교육실시등 - 서울시식생활종합지원센터 : 센터의역할, 비전및목표, 사업추진, 향후계획등서울시식생활종합지 서울시식생활관련정책지원원센터사업보고및 식생활관련기반및인프라구축 : 관련기관연계, 영유아편식예방 관리사업, 시국가제2차식생활교민운동본부, 사람도서관등육기본계획방향 ( 안 ) 관련기관지원및협력소개 홍보및캠페인실시등 - 국가제 2차식생활교육기본계획방향 ( 안 ) 소개및논의 3) 자문위원구성및운영 (1) 운영개요 목적 : 시민의올바른식생활에대한자기관리능력향상및건강증진, 삶의질향상에기여하고자사업의효율적인운영을위해기술지원자문및운영평가등을위한자문위원위촉및운영 - 56 -
사업개요 - 위촉기간 : 2014.7.16.~2016.12.31. - 자문위원주요역할 식생활종합지원센터역할정립에대한자문 사업운영및식생활관련사업전반에대한자문 식생활관련인프라협력체계구축및관리에대한자문등 - 자문위원구성 : 보건 영양 식문화교수및전문인 11인 연번 자문위원 소속 1 김광기교수 인제대학교보건대학원 2 김미경교수 한양대학교의학과 3 문현경교수 단국대학교식품영양학과 4 안병권소장 이야기농업연구소 5 유승현교수 서울대학교보건대학원 6 이애랑교수 숭의여자대학교식품영양학과 7 이정희팀장 농심식문화연구팀 8 이해영교수 상지대학교식품영양학과 9 장영주박사 국회입법조사처 10 한영신교수 삼성서울병원아토피환경보건센터 11 홍주영교수 경희대학교식품영양학과 (2) 운영결과 일시 : 2014년 7월 16일 ( 수 ) 11:30~13:00 내용 주요안건 - 서울시식생활종합지원센터자문위원위촉 - 2014년식생활종합지원센터주요사업보고및역할정립 - 식생활종합지원센터영양사업발전방향등관련사항자문 검토자료 - 식생활종합지원센터운영계획 - 주요사업진행관련자료 자문회의 - 57 -
5 홍보및캠페인첨부 _5 1) 서울시 나트륨섭취줄이기캠페인 전시지원 (1) 운영개요 주제 : 서울시나트륨섭취줄이기캠페인 같은음식, 다른성분! 6인의각기다른나트륨이야기 s 주최기관 : 서울시및나무온지식나눔연구소 ( 용역기관 ) 일시 : 2014년 2월 18일 ( 화 ) 13:00~15:30 대상 : 시민, 대학생, 전문가, 자치구나트륨사업관계자등 100명참석 참석자 : 김상숙, 이영래 장소 : 시민청바스락홀 ( 지하2층 ) 프로그램구성및주요내용 시간내용비고 등록 13:00~13:30 참가자등록및입장 - 공연 13:30~13:50 저염토크송공연전태익 ( 가수 ) 행사 (120 분 ) 14:00~14:05 행사안내및인사말씀 14:05~14:15 저염레시피로만든우리집저염식단 14:15~14:25 소금단계별로줄여저염식에익숙해지기 14:25~14:35 저염가공식품고르기 14:35~14:45 의사가말하는 나트륨줄여야삽니다! 14:45~15:10 저염식이맛없다는편견은버려주세요 15:10~15:55 다함께토크 사회 : 한상엽 ( 라이프브릿지대표 ) 도혜자 ( 서울시청식품안전과과장 ) 배혜선 ( 파워블로거 ) 심기현 ( 숙명여대교수 ) 허혜연 ( 녹색소비자연대녹색식품국국장 ) 유병욱 ( 순천향대학병원의사 ) 박찬일 ( 삶과먹을거리협동조합이사장 ) 사회 : 한상엽 ( 라이프브릿지대표 ) 패널과청중 15:55~16:00 행사마무리 - - 58 -
(2) 세부내용 코너주제주요내용 전시 - 성인남녀 1 일식단전시 - 나트륨패널전시 1 토크콘서트 - 저염레시피로만든우리집저염식단등강연 - 저염식시식 - 패널과청중과의대화 (3) 운영결과 평가 - 공개강좌가아닌토크콘서트형식으로진행함으로써시민들과의적극적인네트워킹으로효율적인정보제공의계기를마련함 - 건강밥상에대한다양한사례공유를통해건강식생활실천을도움 - 서울시민들의인식개선에도긍정적인영향을미칠것으로사료됨 2) 마포구육아종합지원센터 저염급식실천어린이집학부모연수교육 지원 (1) 운영개요 주제 : 나트륨저감화토크콘서트 주최기관 : 마포구육아종합지원센터 일시 : 2014년 6월 24일 ( 화 ) 10:30~13:00 대상 : 마포구어린이집원장및학부모 100명참석 - 59 -
참석자 : 안소정 장소 : 마포구육아종합지원센터강당 (4 층 ) 프로그램구성및주요내용 시간내용비고 등록 10:30~10:50 참가자등록및입장식품모형전시관림, 시식및미각테스트 - 공연 10:50~11:15 저염토크송공연전태익 ( 가수 ) 행사 (120 분 ) 11:15~11:20 인사및격려사 11:20~11:45 11:45~12:10 12:10~12:35 우리아이건강한먹거리를위한 프랑스미각교육 저염식을위한실천방법 구매에서식탁까지 의사가말하는 나트륨줄여야삽니다 박희경센터장마포구보건소지역보건과장이미령 ( 푸드칼럼니스트 ) 김영숙 ( 안산대학교식품영양학과교수 ) 유병욱 ( 순천향대학병원의사 ) 12:35~12:55 다함께토크패널 3 인과학부모 12:55~13:00 저염실천선언식및폐회 신혜원 ( 마포구육아종합지원센터 ) (2) 세부내용 코너주제주요내용 저염김치전시및시식 - 저염김치전시 - 저염 & 저당간식 ( 푸딩 ) 시식 1 나트륨식품모형전시와미각테스트 - 나트륨식품모형전시 - 염미도테스트및평가 2-60 -
코너주제주요내용 토크콘서트 - 프랑스미각교육, 저염식실천방법등강연 - 패널과청중과의대화 3 (3) 운영결과 참석인원 : 96명 평가 - 3인의강연과질의응답으로이루어진토크콘서트형식에학부모의반응이매우좋았음 - 서울시 ( 식품안전과 ) 에서시작된이후로처음으로자치구단위에서실시한행사로마포구보건소및마포구육아종합지원센터가협력추진하여효율적이고실효성있는행사였다고평가됨 - 강사별강의가짧았다는의견도있어추후전문가별강의를진행해도좋을것같으며하반기에는저녁시간에맞춰맞벌이부부를위한기획도고려필요 3) 9월 11일건강한숟가락젓가락데이 나트륨줄이GO! 건강올리GO! (1) 운영개요 주제 : 건강찾고싶은사람? 저염 ( 低鹽 )! 주최 / 주관 : 서울시, 식품의약품안전처 / 모던한 일시 : 2014년 9월 11일 ( 수 ) 15:00~21:00 대상 : 일반시민및관광객 2,800명참석 장소 : 청계광장 프로그램구분 시간 내용 비고 준비 09:00~13:00 무대및홍보부스등설치 - 라이브페인팅동시진행 부스운영 15:00~21:00 저염제품홍보및저염식시식, 식 생활지침등자료제공 - 식품회사 - 식생활종합지원센터 - 슬로우푸드 체험행사 15:00~21:00 트릭아트, 게임, 퀴즈 공연진행 20:00~21:00 플래시몹, 사물놀이 - Modern 韓 - 61 -
행사배치도 동아일보측도로 무대위치 관망대및보행로 시설물 설치금지 폭 5m 이상 안전통로 시설물설치금지 여성부측도로 저염제품등나트륨저감화홍보부스설치 : 바닥트릭아트및게임설치, 플래시몹등공연 (2) 세부일정 코너주제주요내용 저염게임및공연운영 ( 모던한운영 ) - 체험부스운영 : 저염인식투표, 부루마블형태의저염게임진행, 트릭아트포토존 - 공연 : 저염식의일상화 주제로한플래시몹, 저염무사 & 고염무사대결 주제로한택견, 마샬아츠등의퍼포먼스, 숟가락과젓가락을이용한타악퍼포먼스 전통과현대가공존하는공연 - 62 -
코너주제주요내용 저염모형전시및저염식요리시식 ( 서울시식생활종합지원센터, 슬로우푸 드청년네트워크운영 ) - 전시 : 저염김치모형및 POP, 저 고염식단모형, 고나트륨일품식모형및 POP - 패널전시 : 나트륨, 저염김치 - 홍보물배포 : 저염김치레시피, 싱거워도맛있는계절별김치레시피, 소금룰렛 - 요리가무 : 버려질뻔한농산물을이용한저염식요리및시식 시민과함께하는체험행사 저염가공식품전시및시식 ( 식품회사운영 ) - 저염가공식품진열및홍보물배부 - 저염제품시식 나트륨저감화홍보부스 - 63 -
보도결과 MBC 뉴스 (9.11 보도 ) tbs 교통방송뉴스 (9.11 보도 ) 뉴스 1 (9.11 보도 ) 의학신문 (9.11 보도 ) (3) 운영결과 참석인원 : 2,800명 평가 - 저염게임, 저염식시식등체험이벤트를진행함으로써시민들의적극적인행사참여를유도함 - 저염식의일상화 를주제로한플래시몹, 저염무사VS고염무사의대결 을주제로한택견등다양한공연을통해저염식의건강한이미지를제고하고나트륨줄이기실천을도움 - 언론기관취재협조를통해나트륨저감화섭취에관련된정보를알리고국민들의인식개선에도긍정적인영향을미칠것으로사료됨 - 64 -
4) 윈도우베이커리콜렉션공동개최 (1) 운영개요 주제 : The Dreamers 참여기관 : 윈도우베이커리 15개소, 서울특별시식생활종합지원센터 ( 컬러푸드웨이이야기 ), 서울시농수산물공사 ( 가락시장의가을이야기 ), 인천문예전문대학교, 청강문화산업대학 ( 자원봉사인력지원 ) 일시 : 2014. 10. 25( 금 )~ 26( 토 ) 12시 ~18시 대상 : 시민 3,000명 장소 : 시민청지하1청 ( 전시체험 )/ 8층다목적홀 ( 강의 ) 행사장배치도 (2) 세부내용 전시, 체험관 부스 내용 운영기관 1 에코백꾸미기 인천문예전문학교자원봉사학생 2 전시 & 시식 합 & 오븐과주전자 3 푸드스쿨재능기부이야기 청강문화산업대학 4 전시 & 시식 보떼가젤라또 5 전시 & 시식 밀갸또 6 전시 & 시식 브레드랩 7 전시 & 시식 올드크로와상팩토리 8 전시 & 시식 삐아프 & 펠앤콜 9 가락시장의 가을 이야기 서울시농수산식품공사, 중앙청과, 청강문화산업대학교 10 전시 & 시식 디저트리 11 전시 & 시식 커패101 12 전시 & 시식 레미니스 13 전시 & 시식 슬로우브레드에버 14 컬러푸드웨이 색을먹자컬러푸드 서울시식생활종합지원센터 - 65 -
세미나 : 셰프와시민과나누는윈도우베이커리이야기 일시내용비고 13:00 다이렉트트레이드커피와산지이야기 : 서필훈대표 ( 커피리브레 ) 강의 10.25 ( 토 ) 14:00 O gelato mio, 젤라또이야기 : 배주희대표 ( 보떼가젤라또 ) 강의 15:00 딸기기모브 ( 시연 ) : 고제욱셰프 ( 밀갸또 ) 시연 16:00 빙과장수와아이스크림커뮤니티 : 최호준대표 ( 펠앤콜 ) 강의 17:00 우리말로만든 Petit four : 전익범셰프 ( 시오코나 ) 시연 13:00 먹으시오커피 : 송훈대표 ( 카페 101) 강의 14:00 이탈리안케이크 주꼬또 (zuccotto)' : 구도회셰프 ( 레미니스 ) 시연 10.26 ( 일 ) 15:00 빵반죽 ( 스트레이트, 오토리즈, 묽은반죽, 폴리쉬 ): 허민수셰프 ( 오븐과주전자 ) 강의 16:00 천연효모호밀빵 : 정웅셰프 ( 오월의종 ) 강의 17:00 내가하고싶은디저트 : 이현희셰프 ( 디저트리 ) 강의 코너 관련사진 전시및시식 윈도우베이커리전시및시식 윈도우베이커리전시및시식 윈도우베이커리전시및시식 서울시농수산식품공사 - 66 -
코너 관련사진 서울시식생활종합지원센터 컬러푸드모형 채소 과일 1 회섭취량모형 전시및정보제공 저염김치모형 성인남녀 1 일식단 오감체험 시각체험 후각체험 청각체험 촉각체험 - 67 -
코너 관련사진 채소 과일섭취프로그램측정 프로그램측정 세미나 (3) 운영결과 참석인원 : 4,500명 - 전시및시식코너 : 티켓소지자 2,500명 ( 토요일 8개업체, 일요일 10개업체참여 ) - 윈도우베이커리셰프강의 : 500명 (10개강의 ) - 식생활종합지원센터, 서울시농수산식품공사전시체험 : 1,500명 ( 일반시민 ) 평가 - 많은관람객이예상되어사전에시식티켓발부하고, 현장에서의발부로상황에따라조정하여혼란스러운상황은발생하지않았음. - 개인의채소 과일섭취평가를통해적정섭취량과함께채소 과일섭취의중요성을인식시키고스스로건강식생활을실천할수있는계기를마련 - 컬러별로채소 과일을소개하고그에따른효능과섭취방법등을안내함으로써섭취율을높일수있도록유도하고, 오감체험을통해다양한채소 과일섭취를유도하여식생활태도변화를이끔 5) 2014 서울김장문화제부스운영지원 (1) 운영개요 주제 : 2014 서울김장문화제 주최 / 주관 : 서울특별시 / 서울김장문화제추진위원회, 서울특별시사회복지협의회, ( 주 ) 한국야쿠르트 일시 : 2014년 11월 14일 ( 금 )~16( 일 ) 10:00~17:00 대상 : 일반시민및외국인약65만명 장소 : 광화문광장, 서울광장, 청계광장, 태평로, 세종로공원 - 68 -
프로그램 (2) 세부내용 코너주제주요내용 김장나눔행사 - 민간기업과시민의자발적참여로 260 톤 (10 만포기 ) 김장담금 천만의버무림김장나눔 김치고수의비밀노트 - 사찰, 궁중, 종가, 광주김치등김치의역사와 다양한이야기를살펴보는김치고수들의 레시피로김장체험하기 체험 - 69 -
코너주제주요내용 정보제공밍저염김치시식 저염모형전시및저염식요리시식 - 전시 : 저염김치모형및 POP - 패널전시 : 저염김치 - 홍보물배포 : 싱거워도맛있는계절별김치레시피 - 시식 : 저염김치 3종 ( 미니비트무깍두기, 양배추김치, 우엉김치 ) 미각교육및김치만들기체험 - 미취학및초등학생대상 :50 명 - 내용 : 김치만들기재료를활용한미각체험과 김치만들기요리실습 미각교육및김치만들기체험 김장관련전시, 판매등부스운영 부스운영 (3) 운영결과 참석인원 : 65,000명 평가 - 저염김치모형전시및시식을통해일반시민뿐만아니라외국인관광객에게까지도싱거우면서맛있는우리나라김치를홍보하고건강한김치라는이미지를인식시킴으로서나트륨줄이기실천에기여할것으로사료됨 - 미각교육및체험프로그램을통해아동및어린이들에게우리나라전통음식중에하나인김치의소중함및즐거움을느끼도록도왔으며아이들의비선호식품으로꼽히는채소류를이용한미각교육으로친숙함을느낄수있는기회가제공되었음 - 70 -
6 상설체험관운영첨부 _6 1) 상설체험관운영 (1) 주요상담내용 영아 (0~24 개월 ) 유아 ( 만 2~5 세 ) 어린이및청소년 개월수, 신장, 체중확인 성장발육곡선체크 -> 제공 이유식확인유무후설명 오감만족놀이터 ppt 자료 월령별이유식엽서제공 식품모형관람 연락처 & 동의서작성 홈페이지안내 센터안내리플릿제공 개인정보확인 신체계측 ( 신장, 몸무게 ) 상담전체크리스트확인 성장발육곡선체크 - 제공 균형있는식사계획안내 거울보기 ( 뚱뚱이, 날씬이 ) 교육자료 [ 채소는내친구 ] 제공 비타꼬치카드및가면제공 연락처 & 동의서작성 홈페이지안내 센터안내리플릿제공 체지방검사등기초조사 상담전체크리스트작성 하루섭취량및균형있는식사계획안내 거울보기 ( 뚱뚱이, 날씬이 ) 관련리플릿제공 홈페이지안내 센터안내리플릿제공 임신부출산부성인 영플상담전체크리스트 임신시영양관리 ( 리플릿 ) 하루섭취량설명 ( 스티커북 ) 식품모형설명 연락처 & 동의서작성 홈페이지안내 센터안내리플릿제공 영플상담전체크리스트 수유실시여부확인 수유부영양관리및하루섭취량설명 ( 스티커북 ) 이유식설명 ( 이유식엽서 5종 ) 식품모형설명 연락처 & 동의서작성 홈페이지안내 센터안내리플릿제공 체지방검사등기초조사 상담전체크리스트작성 질환유무확인 생애주기별상담진행 하루섭취량및균형있는식사계획안내 리플릿제공 ( 질환 생애주기별 ) 홈페이지안내 센터안내리플릿제공 (2) 운영결과 운영실적 : 3,326 명 구분 1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월 개인상담 3 1 4 6 9 2 2 5 5 7 4 1 전화상담 10 24 54 50 37 34 47 43 60 249 109 86 캠페인 0 100 0 0 0 0 0 0 900 1,000 150 0 방문자수 26 24 16 24 30 21 23 27 45 22 38 28 합계 39 149 74 80 76 57 72 75 1,010 1,278 301 115-71 -
2) 홈페이지및 SNS 운영및활성 (1) 홈페이지운영결과 (http://www.seoulnutri.co.kr) 운영기간 : 2014년 1월 1일 ~ 12월 31일 (12개월) 자료게시횟수 : 181건 대상구분주기내용 2014 영양전문가운영매뉴얼수시프로그램매뉴얼, 역량강화발표자료, 영양교육자료등 14 프로그램안내수시프로그램별소개글및홍보자료 0 자치구센터수시자치구운영프로그램게시및홍보 0 자료실수시서울시와센터에서제작된영양교육자료 0 도서대여수시대여가능한도서내용소개 0 영양상담수시개인적으로궁금한식생활관련질문에대한답변 6 영양전문가, 시민 최신영양소식수시질환 & 영양소식, 위생 & 법률소식, 생애주기, 식품 & 음식등 46 캠페인월 1 회영양캠페인슬로건및관련정보 8 행사안내수시서울소재각종행사및식생활관련박람회등소개 91 뉴스레터월 1 회생애주기별, 식품과영양에관한주제와관련정보 12 센터보도수시센터와관련된기사및홍보자료소개 4 합계 181 홈페이지운영및정보게시 온라인영양상담 - 72 -
월 방문수 ( 합계 ) 신규방문수 ( 합계 ) 재방문수 ( 합계 ) 방문당페이지뷰 ( 평균 ) 유입수 1) ( 합계 ) 1월 779 479 300 10.18 801 2월 722 439 283 9.82 753 3월 1,021 619 402 9.90 1044 4월 1,194 683 511 11.88 1279 5월 1,324 825 499 9.57 1361 6월 1,089 690 399 9.89 1255 7월 919 515 404 9.70 941 8월 776 452 324 10.15 810 9월 746 452 294 10.10 766 10월 837 511 326 8.47 875 11월 656 436 220 8.31 677 12월 833 549 284 9.61 864 합계 10,896 6,650 4,246 9.80 11,426 홈페이지이용자현황 : 웹로그분석업체 http://www.acecounter.com/ 분석요약그래프 1) 방문자의방문 ( 유입 ) 출처에대한관점으로수집, 유입은세션이유지에관계없이유입출처 (Referrer) 정보가다른경우추가로수집 - 73 -
(2) SNS 운영결과 (https://www.facebook.com/seoulnutri) 운영기간 : 2014 년 1 월 1 일 ~ 12 월 31 일 (12 개월 ) 자료게시횟수 : 35 건 대상구분주기내용 2014 음식남녀운영수시음식남녀만남안내및런칭이벤트홍보 16 캠페인운영수시캠페인및행사홍보, 진행결과공유 16 시민 식생활종합지원센터협력기관교육안내 수시 센터로고변경 1 교육프로그램홍보 수시 ( 녹색소비자연대 _ 농식품스마트소비녹색밥상아카데미, 2 서울 YWCA_ 시민과함께하는농식품현장체험 ) 합계 35 SNS( 페이스북 ) 운영 - 74 -
3) 교육자료대여및배포 (1) 교육자료대여 교육자료대여이용방법 - 전화, 이메일대여문의 - 담당자확인후약관메일발송 - 내용숙지후대여물품및수량확정 - 관계기관이나센터의경우에는공문발송후대여 - 반납후분실, 훼손에대한점검 물품별대여가능수량및기간 구분대여물품대여가능수량대여기간 일반인자치구식생활정보센터및유관기관 도서 2권 2주 도서 3권 2주 식품모형 협의후결정 1주 보드및전시자료 협의후결정 1주 대여실적 (2014 년 1~12 월 ) : 도서 (8 명, 18 권대여 ) 식품모형 (13 개기관, 17 회대여 ) 구분대상건수 도서지역주민, 자치구담당자 18 식품모형교육기관, 민간업체 17 대여만족도조사결과 - 응답기관 : 13개기관 중구보건소, 성동구보건소, 동대문구보건소, 마포구육아종합지원센터, 삼성물산외 8개기관 - 전반적인만족도 : 총 13기관 17개설문을바탕으로물품대여활용은만족하였음 - 75 -
중구보건소삼성물산이랜드파크 동대문구육아종합지원센터하남시어린이급식지원센터동대문노인종합복지관 (2) 교육자료배포 교육자료배포시기 - 개인상담및단체교육후제공 - 캠페인및교육프로그램운영시제공 - 개인, 단체방문 견학시제공 교육자료배포실적 : 5,563 부 구분종류배포대상수량 리플릿컬러푸드를먹자시민누구나, 관계자 657 저염김치레시피 _10 종시민누구나, 관계자 389 엽서 저염김치레시피 _40 종시민누구나, 관계자 390 숟가락젓가락데이시민누구나, 관계자 279 채소칼시민누구나, 관계자 200 기념품 소금룰렛시민누구나, 관계자 700 채소 과일색칠공부보육시설, 영유아 ( 학부모 ), 관계자 2,948