발간등록번호 / 11-1390804-000313-01 교사를 위한 스쿨가드닝 매뉴얼 열매채소 Fruit Vegetables 교사를 위한 스쿨가드닝 매뉴얼 교사를 위한 스쿨가드닝 매뉴얼 열매채소 Fruit Vegetables 441-440 경기도 수원시 권선구 수봉로 30 Tel 031. 290. 6216 Fax 031. 290. 6291 열매채소 Fruit Vegetables National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration
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교사를위한스쿨가드닝매뉴얼열매채소 발행일 2013. 발행인국립원예특작과학원장고관달 편집인국립원예특작과학원원예작물부장김영철 집필인문지혜, 신동아, 권희진, 장수경, 이재욱, 김경미, 정순진, 이상미 발행처농촌진흥청국립원예특작과학원도시농업연구팀 441-440 경기도수원시권선구수봉로 30 Tel. 031) 290-6216 인쇄처미래기획 Tel. 031) 243-2175 발간등록번호 11-1390804-000313-01 isbn 978-89-480-1764-9 03520 이책에실린내용을무단전재하거나복사하면법에저촉됩니다.
Chili pepper, Hot pepper Squash, Pumpkin Cucumber Eggplant Sponge Gourd Tomato 교사를위한스쿨가드닝매뉴얼열매채소 Fruit Vegetables National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration
Contents National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 가지 Eggplant 08 토마토 Tomato 20 고추 Chili pepper, Hot pepper 26 오이 Cucumber 34 수세미오이 Sponge gourd 44 호박 Squash, Pumpkin 52
교사를위한스쿨가드닝매뉴얼 National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 교사를위한스쿨가드닝매뉴얼은학교의텃밭이나, 화단, 화분등을이용하여작물재배를하는교사와학생들을위한재배방법안내서입니다. 학교에서의활용도를높이기위하여학기중심으로재배일정을표시하였고재배난이도와실내재배가가능한지에대한정보를제공하였습니다. 씨앗모양부터다양한품종, 재배방법, 수확방법을사진중심으로구성하여식물을재배해본경험이없는초보자도따라하기쉽게구성하였습니다. 또한, 각각의작물을재배하면서할수있는관찰활동과수확물로할수있는공예, 요리활동을제시함으로써학교텃밭활동을보다풍성하게할수있도록하였습니다. 학교안에서작물을재배하는활동은교사와학생간의유대관계, 교우관계를돈독하게형성할뿐더러, 학생들에게는작물을직접돌보는과정을통해생명의소중함을느끼고생태환경에관심을두는기회를제공하며올바른식생활습관을형성하는등건강한학교생활과인지적, 정서적발달을도모할수있습니다. 작물을재배하다보면궁금한점, 아쉬운점이생기기마련인데이책이도움될수있기를바랍니다. 열매채소 Fruit Vegetables 가지, 오이, 토마토같은열매채소는학생들이선호하는작물로서수확하는즐거움이색다르고수확물을이용한활동도더욱풍성하게할수있습니다. 재배기간이다른작물에비해길어튼실한열매를얻기위해서는웃거름주기, 지주세우기, 병해충방제등을잘해주어야합니다. 노력을많이들인만큼보람도큰채소입니다.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 가지, Eggplant
가지, Eggplant 과 명 : 가지과 학 명 : Solanum melongena 영 명 : Eggplant 원 산 지 : 인도 영양성분 : 칼슘, 인, 안토시아닌 이용부위 : 열매 종 류 : 장가지형 ( 긴가지 ), 장란형 ( 긴달걀모양 ), 구형 ( 둥근모양 ) 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 모종 지주 웃거름 수확 10
가지의특징 가지는토마토, 고추와같은가지과작물로따뜻한기후를좋아하고생육기간이길다. 적정온도는 22~30 이며, 17 이하이면생장속도가저하되고 7~8 이하에서는저온피해를입는다. 특히서리에약하다. 가지과의작물은같은땅에반복해서같은작물을심는연작에의한병해가많다. 따라서가지과작물인가지, 토마토, 고추, 감자를심었던곳에는이듬해다른작물을심는것이좋다. 가지는보랏빛으로만드는안토시아닌을많이함유하여항산화에탁월한효과가있고, 콜레스테롤을낮추는효과가있다. 잎과열매꼭지에가시가많아서관리할때주의가필요하다. 가지씨앗 여러가지가지 보라색가지흰색가지둥근가지다양한모양과색깔의가지 열매채소 Fruit Vegetables 11
가지, E ggplant 모종심기 재배방법 생장 22~30 모종심기 20~28 /5 월 재식간격 50 50cm 1 2 3 수확개화후 20~35 일전후 1 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 3~4 장난크기부터첫번째 꽃이핀정도까지의모종을고르고, 아주심기전에흙을파고물을듬뿍준다. 2 모종은 50cm 간격으로뿌리부분보다크게흙을파고모종을얹은후흙을덮어준다. 3 심은후에는흙이패이지않게조심히물을한번더준다. 12
키우기 저온기에는 3~4 일에한번정도물을주지만, 여름철에맑은날이계속된다면 1~2 일에한번정도물을준다. 과실 1개를수확하면서과실아래의 1~2 개의늙은잎을제거한다. 잎은노화되면서누렇게되는데영양분을소모하고병도올수있기때문에지저분해진잎을잘라준다. 아주심기 1개월정도후, 첫번째과실이비대하는시기에웃거름을준다. 가지고르기 가지도고추처럼원줄기에서두가닥으로줄기가갈라진다. 가지를키울때보통 2개또는 3개의줄기만남겨키운다. 열매가무겁기때문에반드시지주를세워식물체가쓰러지지않도록한다. 가지는곁순이많이나오므로수시로제거해주어야하고, 생육초기에원줄기와 1~2 개의곁가지를골라튼튼하게키운다. 줄기와잎사이에서 45 각도로나온곁순을정리한다. 2 줄기유인 : 원줄기에서갈라진줄기를 Y 자로만들어기르고밑에나오는곁가지를제거한다. 3 줄기유인 : 원줄기에서나온 2 줄기와아래의측지 1 개, 이렇게 3 줄기를골라키운다. 열매채소 Fruit Vegetables 13
가지, E ggplant 지주세우기 가지는열매가무거워옆가지나원줄기가쓰러지지않도록지주를세워야한다. 키가 40cm정도자라기전에원줄기옆에지주를세우고지주와원줄기를 8자로묶어준다. 원줄기옆에지주를세운다. 8자로지주와줄기를묶어준다. 지주와 8자끈이가지가달려도 쓰러지지않도록잡아준다. 열매키우기 가지는잎이 2장나오고꽃이피고다시잎이 2장나오기를반복한다. 열매를잘키우기위해서는곁순제거와잎, 줄기정리가필요하다. 오래된잎은병에감염되거나생리장해가발생하기쉽고햇빛을잘받게하기위해서다. 순지르기 원줄기에달린가지를수확하면서가지아래쪽잎두장을따준다. 가지의곁가지에서나오는곁순들은원줄기가까이에있는곁순 2 개를제외하고모두따주고열매위의잎한장을놔두고순지르기한다. 곁가지의열매를수확할때는원줄기에있는곁순을남기고곁가지전체를잘라준다. 순지르기 : 식물체에잎이나열매가너무많으면영양분이부족하여잘자랄수없으므로가지의최선단 ( 새순 ) 을잘라주는것을말한다. 14
웃거름주기 가지는양분을많이필요로하는작물이므로심은후 25~30 일이지나복합비료나완효성비료를웃거름으로주고 25~30 일간격으로 3~4 차례더준다. 원줄기에서약 15cm 떨어진곳에 1회약 11g, 수북히한숟가락정도준다. 수확하기 가지꼭지와잎에는뾰족한가시가있다. 수확할때주의해서잡고가위로자른다. 열매를수확할때열매아래잎 2장을함께따준다. 따뜻한기후를좋아하는가지는여름에많은열매를맺는다. 열매채소 Fruit Vegetables 15
가지, E ggplant 수확물이용하기 어린가지를생식으로이용해본다. 여러가지조리법으로조리하여먹어본다. 가지를말려저장한다. 가지에그림그리기, 꾸미기를하며미술활동에이용한다. 흰색가지에그림을그리는활동 관찰포인트 곁순이나는자리와모양을관찰한다. 품종에따른열매모양, 색깔, 크기, 꽃등을관찰, 비교한다. 열매를자른단면모습과씨앗모양을관찰한다. 보라색가지 흰색가지 보라색가지와흰색가지를비교해보면열매뿐만아니라줄기와꽃의색도다르다. 16
Q &A 가지가쓴맛이나요. 왜그런가요? 가지를너무늦게수확하면쓴맛이생기고품질이떨어져요. 단단한정도와윤택을보고수확시기를놓치지않도록해요. 쓴맛이나는가지는장아찌를담아이용하면좋아요.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 토마토, tomato
토마토, Tomato 과 명 : 가지과 학 명 : Lycopersicon esculentum 영 명 : Tomato 원 산 지 : 남미서부고산지대 영양성분 : 비타민A, C, 라이코핀 이용부위 : 열매 종 류 : 토마토, 송이토마토, 방울토마토 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 모종 지주 곁순자르기 웃거름 수확 20
토마토의특징 토마토의품종은 7500여가지로세계인의사랑을받는작물이다. 우리나라에서는생식으로먹어과일처럼생각하지만채소로분류되며, 다른나라에서는토마토가매우다양한조리방법으로이용된다. 일반적으로방울토마토는다른토마토에비해재배하기쉽다. 토마토는원산지인남미서부고산지대의영향을받아강한빛을좋아한다. 햇빛이부족하면웃자라고꽃의수가적어지며, 열매의품질이나빠지고생리장해를일으키기쉽다. 기르기는조금까다롭지만, 빨갛게 ( 혹은노랗게 ) 익은열매를따먹는즐거움을경험하기에적합하며교과서에도많이나오는작물이므로초등학교원예활동으로추천한다. 토마토씨앗 여러가지토마토 토마토 ( 빨간색 ) 방울토마토 ( 빨간색 ) 방울토마토 ( 노란색 ) 토마토 ( 흑색 ) 열매채소 Fruit Vegetables 21
토마토, T omato 재배방법 모종심기 생장 22~30 모종심기 20~30 /5~6 월초 1 3 2 4 재식간격 50 50cm 수확착색이다되었을때 1 모종을빼기전에포트아랫부분을살짝주물러주어뿌리가다치지않게빼낸다. 2 뿌리가잘내리고본잎이 6~10 장나고웃자라지않은모종으로모종사이 50 50cm 간격으로뿌리부분보다크게땅을파서심는다. 아주심기전에땅에물을듬뿍준다. 3 흙을덮어주고모종이고정될정도로만눌러준다. 4 심은후물을세게주면모종주변으로땅이파여뿌리가보이므로조심한다. 아주심기 50 일후 22
키우기 토마토는생육기간이 5월초부터 10월중순까지비교적길다. 생육기간에곁순지르기, 지주세우기, 웃거름주기를해주는것이토마토를건강하게기를수있는비결이다. 곁순지르기 토마토의곁순을제거하고원줄기만기르는것을적극추천한다. 곁순을원줄기와함께기르다보면줄기가서로엉키고열매가제대로열리지못하고, 생육상태도나빠진다. 줄기가많아져토마토를더많이수확할것같지만, 그와는정반대의결과가나타난다. 곁순은원줄기와잎사이에서 45 로나온다. 곁순이보일때마다손으로제거한다. 미처발견하지못하여많이자란곁순은가위로자른다. 열매채소 Fruit Vegetables 23
토마토, T omato 지주세우기 토마토지주를세워준모습 8 자로지주와줄기를묶어준모습 토마토는지주없이는스스로서있기어려우므로아주심기후지주를반드시세운다. 2m 정도의지주와끈혹은원예용집게를준비하고지주를원줄기옆에박는다. 철끈을 8자모양으로묶어준다. 나중에줄기가굵어질것을고려하여너무조이지않는다. 또는원예용집게로지주와토마토줄기를함께집어준다. 토마토의줄기가빠르게굵어지기때문에토마토의윗부분은집게를사용하고아래줄기는 8자로묶어주면좋다. 웃거름주기 토마토는비료를좋아하고생육기간이길어웃거름을주는것이좋지만, 과다한비료는질소과잉을초래할수있다. 복합비료나완효성비료 ( 오스모코트등 ) 를토마토원줄기에서 15cm 정도떨어진곳에 1회약 8g, 깎은한숟가락정도땅을파고준후흙을덮는다. 한달에한번정도가적당하다. 수확하기 토마토는조금일찍수확해도상온에놓아두면색이들면서익는다. 그러나색이완전히들었을때수확한토마토의맛이더좋다. 열매가익으면꼭지를꺾거나가위로수확한다. 24
수확물이용하기 후식이나샐러드와같이생식으로이용하고스파게티소스, 토마토수프, 토마토주스등다양한요리에사용한다. 관찰포인트 곁순이생기는위치를찾아본다. 꽃의색, 모양을관찰한다. 열매가익어가는색의변화를관찰한다. 품종에따른토마토의다양한모양, 크기와색을관찰한다. Q&A 토마토가익으면서갈라져요. 왜그런가요? 토마토꼭지를중심으로동그랗게생기거나방사형으로생기는열과현상은건조후비가오는등의급격한토양수분변화또는기온의변화, 과일표면에물이나이슬이있을때강한햇빛을받으면나타날수있어요. 토마토는왜채소인가요? 식물이꽃이피고열매가맺어그열매가과육 ( 살 ) 과씨를가지고있으면 과일 로분류하는데, 특히다년생의나무에열리는열매를 과일 이라고해요. 그리고초본성, 즉나무가아닌일년생으로자라는풀과같은식물에서열리는것은 채소 라고한답니다. 토마토는봄, 여름에심고수확하고추위가와서죽으면다음해에다시심죠? 그런것이일년생초본성식물이에요. 그래서우리가아는수박, 참외, 딸기도토마토와같이과일이아니라채소로분류한답니다.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 고추, Chili pepper, Hot pepper
고추, Chili pepper, Hot pepper 과 명 : 가지과 학 명 : Capsicum annuum 영 명 : Chili pepper, Hot pepper 원 산 지 : 남아메리카 영양성분 : 비타민A, C 이용부위 : 열매, 잎 종 류 : 풋고추용, 건고추용, 꽈리고추, 파프리카등 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 모종 지주 웃거름 수확 28
고추의특징 고추는 1600 년대초에일본으로부터전래되었는데, 지금은우리나라의대표적인양념재료이다. 생식은물론, 각종찌개, 무침에사용되고고추장, 김치, 장아찌와같은저장식품을만드는데쓰인다. 학생들과활동시고추는매워서수확후맛보기를꺼리므로매운맛이적은품종을선택하는것이좋다. 건고추용품종보다는풋고추용품종이좋고, 그중롱그린맛풋고추같은매운맛이거의없는품종을추천한다. 피망이나파프리카는매운맛을내는캡사이신성분이없거나적게들어있는고추품종이다. 따뜻한기후를좋아하여 5월초에모종을아주심기한후 2~3 주기다려야고추가본격적으로자란다. 고추씨앗 여러가지고추 풋고추노란색고추보라색고추보라색파프리카 열매채소 Fruit Vegetables 29
고추, C hili pepper, pepper 재배방법 모종심기 1 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 11~13 장나고첫번째꽃이핀 것을고른다. 2 모종은 50cm 간격으로심고물을듬뿍준다. 생장 22~30 3 뿌리부분보다크게땅을파고모종을얹은후흙을덮어준다. 4 뿌리가다치지않게모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 5 물을충분히준다. 키우기 모종심기 20~30 /5 월 저온기에는 3~4 일에한번정도물을주지만, 여름철에는 2일에한번정도물을준다. 첫번째가지가갈라지고꽃이피고열매를맺는데, 이열매를방아다리라한다. 이첫열매는키우지않고따주어야고추의초기성장에도움이된다. 1차분지아래곁순은모두제거해주는것이좋다. 재식간격 50 50cm 수확열매크기 10~15cm 방아다리고추제거 1 차분지아래측지따주기 30
지주세우기 고추는 1~2m 간격으로지주를세우고 2~3 번줄을매어쓰러지지않게관리한다. 고추를한줄로고르게심지않았거나몇주안되면한주당지주하나씩세우는것도좋다. 고추사이의끈은 8자를만들어주고중간중간끈을묶어주면고추가바람에쓰러지는것을예방할수있다. 웃거름 고추의탄저병 아주심고 2개월정도후, 풋고추가많이달릴때고추원줄기로부터 15cm 떨어진곳에 1차웃거름을살짝묻어준다 ( 토마토웃거름주기참고 ). 또 1달이지나고나면 1차때웃거름을준반대방향으로 15cm 떨어진곳에 2차웃거름을묻어준다. 양은 1회약 5g 정도로반숟가락정도준다. 병해충 고추, 가지, 감자와같은가지과식물들은같은장소에서반복하여재배하면병에걸리기쉬운데, 고추의경우에는역병의발병확률이높아진다. 고추의역병 역병은토양전염성병으로뿌리와토양가까이의줄기에서발생되어고추전체가서서히마른다. 역병에걸린식물체는줄기아랫부분 ( 지제부 ) 을반으로가르면줄기내부가갈색으로썩어있는걸관찰할수있다. 병에걸린식물체는뿌리까지제거하고적용약제를물에타서땅에준다. 역병의발생은강우 관수 장마와밀접한관계가있다. 배수가잘되도록이랑을높게하거나물이잘빠지는땅에서재배하는것이좋다. 탄저병은열매에둥근겹무늬가나타나고시간이지나면서병든부위가오목해진다. 풋고추보다는빨간고추에많이발생한다. 장마철과태풍후에병발생이많아지므로폭풍우후에는예방적으로적용약제를주는것이좋다. 발병초기에병든부위를빨리제거하고적용약제를준다. 열매채소 Fruit Vegetables 31
고추, C hili pepper, pepper 수확하기 아주심기약 30일후부터풋고추를수확할수있다. 풋고추는개화후 15~20 일전후에수확하는것이좋다. 풋고추를수확하지않고그냥놔두면서서히빨갛게변한다. 완전히빨갛게되면수확하여바로이용하거나말려서쓴다. 풋고추 빨갛게익은고추 수확물이용하기 맵지않은고추나파프리카, 피망을수확후바로먹어본다. 파프리카단면으로도장찍기를해본다. 고추, 파프리카와안의씨앗을말려공예활동을해본다. 고추를말려분쇄하여고춧가루를만들어본다. 고추잎은데친후나물양념을해서먹어본다. 관찰포인트 꽃의색, 모양을관찰한다. 열매가맺히고, 크는과정을관찰한다. 초록색고추가품종에따라빨간색, 보라색, 노란색으로익어가는과정을관찰한다. 품종에따른열매모양이나크기의변화를관찰한다. 고추안의씨앗을관찰한다. 고추꽃 32
Q &A 고추에갈색줄무늬가생겨요. 왜그런가요? 토양이과습과건조가반복적으로일어나거나, 기온의급격한변화 ( 일교차 ) 가있을때, 직사광선을받았을때나타나는열과라는것입니다. 빨리제거해야병원균의침입을막을수있어요. 열과 열매채소 Fruiting Vegetables 33
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 오이, Cucumber
오이, Cucumber 과 명 : 박과 학 명 : Cucumis sativus 영 명 : Cucumber 원 산 지 : 인도 영양성분 : 칼륨, 인 이용부위 : 열매 종 류 : 다다기오이, 청장오이, 가시오이, 미니오이, 피클오이 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 지주 웃거름 수확 36
오이의특징 오이는생식용으로많이이용되지만오이소박이, 오이지, 피클과같은저장식품으로도많은사랑을받는다. 열매의 96% 가수분이며칼륨함량이높아체내노폐물을내보내고갈증해소에좋다. 적정생육온도는 20~25 내외이며, 15 이하나 30 이상이되면생육장해가발생한다. 암꽃과수꽃이따로피는데여름철에는수꽃의비율이높아진다. 품종은백다다기계통이원줄기에오이가잘달려키우기편리하며, 미니오이계통은한마디에암꽃이많이펴서수량성이높고절간 ( 잎과잎사이 ) 이짧아서재배가간편하다. 오이는덩굴성식물이기때문에기대어자랄지주를세워주어야한다. 잎과열매에잔가시가많아서활동시학생들의주의가필요하다. 생육초기에진딧물이생길수있고오래된잎에흰가루병이생길수있다. 장마철에는노균병이생긴다. 오이씨앗 여러가지오이 오이는백다다기오이, 청장오이, 가시오이, 미니오이, 피클오이등종류가다양하다. 중부지방에선주로다다기오이를, 남부지방에선가시오이를많이심는다. 마디마다암꽃이맺히는성질을다다기성이라하는데다다기오이와청장오이는어미덩굴에다다기성이높다. 가시오이는비다다기성으로어미덩굴에암꽃이잘안생기고아들덩굴에많이생긴다. 백다다기오이 청장오이 미니오이 가시오이 피클오이 열매채소 Fruit Vegetables 37
오이, C ucumber 재배방법 생장 20~25 모종심기 20~25 /5~6 월초 재식간격 30~40cm 수확열매길이 20~25cm 모종심기 1 모종을고를때는뿌리가흰색으로잘내리고본잎이 2~4 장자란것을고른다. 2 아주심기전심을구덩이를파고물을듬뿍준다. 이렇게하면물이깊게들어가서뿌리도깊게뻗을수있다. 3 모종은 30~40cm 간격으로뿌리부분보다약간크게흙을파고모종을얹은후흙을덮어준다. 모종의뿌리윗부분이지면과같을정도로, 너무깊게심지않도록한다. 4 모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 5 심은후에는심은모종주위에물을준다. 키우기 저온기에는 3~4 일에한번정도물을주지만, 여름철에는 1~2 일에한번정도물을준다. 과실 1개를수확하면서아랫부분의 1~2 장늙은잎을함께따준다. 잎은노화되면서누렇게되는데영양분을소모하고병도올수있기때문에지저분해진잎은따준다. 오이는덩굴손이있는데, 영양분을소모하고잎이나열매를감아피해를줄수있기때문에잘라주는것이좋다. 아주심기 1개월정도후, 처음달린열매가비대해지는시기에웃거름을준다. 웃거름의양은 1회에약 8g, 깍은한숟가락을원줄기에서 15cm 떨어진곳에땅을파고준다. 38
가지고르기 오이는열매가달리면식물체의양분이열매키우는데집중되므로원줄기 7마디아래달리는암꽃과측지 ( 곁순 ) 는일찍제거해서식물체가튼튼하게자라도록한다. 청장계와다다기오이는마디마다암꽃이잘생기므로곁순은따주고원줄기 ( 어미덩굴 ) 위주로키운다. 가시오이는마디에암꽃이생기는비율이 40~60% 로, 원줄기 ( 주지, 어미덩굴 ) 에서열매맺는비율이낮다. 지주높이 (20~25 마디 ) 에서순을질러측지 ( 아들덩굴 ) 의발생을촉진하고어미덩굴과아들덩굴에서함께수확한다. 즉, 아들덩굴이나오면잎을 1~2 매남기고순을질러오이 1~2 개를수확한다음아들덩굴을제거한다. 20~25 마디순지르기 오이의원줄기에암꽃과곁순이달렸다. 원줄기 ( 어미덩굴 ) 곁순 ( 아들덩굴 ) 7 8 1~6 마디까지는측지와암꽃제거 7 6 6 마디까지조심스럽게암꽃과곁순을손으로제거해준다. 6 5 5 4 4 3 2 3 2 1 1 주지착과형 : 다다기오이 주지 측지착과형 : 가시오이 오이의착과습성에따른가지고르기방법 암꽃과곁순을제거해준모습 열매채소 Fruit Vegetables 39
오이, C ucumber 지주세우기 덩굴성작물을유인하는방법으로는그림처럼일자형지주를세우고식물체가타고올라가도록돌려주는방법과두지주를맞대거나파이프를터널형으로만든후덩굴이잘타고올라갈수있도록그물망을치는방법이있다. 지주를세울때는지주가쓰러지지않도록이음새와지주밑을단단히고정해주어야한다. 일자형 X 자형터널형 지주대설치및식물체유인방법 모종아주심기후지주를세움모종아주심기 15 일후모종아주심기 45 일후 40
병해충 노균병은거의모든박과채소에서발생하고, 특히오이에피해가큰중요병해이다. 노균병의증상은잎에엷은황색을띤다각형의병반이점점커지다잎이말라죽는다. 장마철에많이발생한다. 흰가루병은잎의표면이흰가루로뒤덮이는데햇빛이부족하고일교차가크거나고온건조할때많이발생한다. 노균병과흰가루병을방제하기위해서는밀식을피하고토양이과습하지않게하며, 통풍이잘되도록한다. 병든잎은바로제거하고난황유나등록된약제를잎의앞, 뒷면에살포한다. 노균병 흰가루병 수확하기 모종을심고약 30 일이지나면첫수확을할수있다. 무게 150g 내외, 길이는 20~25cm 정도의과실을찾는다. 한손으로는가시에주의하여오이를잡고가위로꼭지를줄기쪽으로바짝자른다. 수확기를놓친오이는놔두면늙은오이 ( 노각 ) 가된다. 열매채소 Fruit Vegetables 41
오이, C ucumber 수확물이용하기 아삭하고시원한오이를수확후바로먹어본다. 샐러드, 오이무침이나오이소박이, 오이지, 피클을만들어본다. 오이와노각의맛을비교해본다. 관찰포인트 곁순 ( 측지 ) 과덩굴손의모양을관찰한다. 암꽃 ( 암꽃아래에열매가달린다 ) 과수꽃을비교관찰한다. 품종에따른열매모양, 침 ( 열매와줄기연결부분 ) 의색깔, 크기의변화등을관찰, 비교한다. 오이와노각안의씨앗모양, 색, 크기를비교한다. 42
Q &A 오이가써요. 왜그런가요? 오이는배수가잘되는토양을좋아하지만, 또토양이건조한것은싫어해요. 토양이건조하게되면오이가쓴맛이나게된답니다. 여름철에토양이건조해지지않도록하루에한번또는오전오후두번물을주면좋아요.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 수세미오이, Sponge gourd
수세미오이, Sponge gourd 과 명 : 박과 학 명 : Luffa cylindrica 영 명 : Sponge gourd 원 산 지 : 인도열대지방 영양성분 : 칼륨, 철, 식이섬유 이용부위 : 열매, 수액 종 류 : 수세미, 긴수세미, 십각수세미 재배난이도 : 실내재배 : 십각수세미의학명은 Luffa acutangula 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 지주 웃거름 수확 46
수세미오이의특징 발아온도는 25~30 가적당하고생육적정온도는 20~30 가좋다. 여름의고온과강한햇빛에도잘자라는고온성채소다. 토양수분이풍부한곳을좋아하지만과습에는약하므로두둑을높게하여재배한다. 꽃은여름에잎겨드랑이에서노란색으로피고암꽃과수꽃이한그루에따로핀다. 병해충이적고식물체의활력이다른덩굴성작물보다늦게까지유지되는편으로박과채소중재배하기쉬운편에속한다. 어린열매는요리해서먹고, 가을까지놔두어껍질이갈색으로변한열매는수세미로사용한다. 줄기에서받는수액은화장수등미용과약용으로쓰인다. 수세미오이씨앗 여러가지수세미 수세미 긴수세미 십각수세미 열매채소 Fruit Vegetables 47
수세미오이, S ponge gourd 재배방법 모종심기 생장 20~30 모종심기 20~30 /5 월 재식간격 60~70 120~180cm 1 2 3 식용개화후 7~15 일후 섬유질개화후 90~100 일후 1 모종을고를때는뿌리가잘내리고줄기가튼튼하고본잎이 2~4 장난것 을고른다. 2 모종은 60~70cm 간격으로뿌리부분보다크게구멍을파고모종을얹은 후흙으로덮어준다. 3 뿌리가다치지않게모종이고정될정도로만눌러준후물을충분히준다. 48
키우기 저온기에는 5~7 일에한번정도물을주지만, 여름철에는 2~3 일에한번정도물을준다. 수세미오이는생육기간이길고잎과줄기가무성하게자라므로퇴비등비료를충분히주고 40~50일에한번씩웃거름을준다. 1회약 8g, 깍은한숟가락정도를원줄기에서 15cm 떨어진곳에땅을파고준다. 아주심기 2주후 아주심기 1달후 아주심기 2달후 수세미오이가그물망을타고 올라가는모습 가지고르기 수세미오이는곁가지에서암꽃이많이핀다. 1m까지는원줄기에서나오는곁가지를모두제거하고그후는방임하면서곁가지를키우면많은열매를얻을수있다. 지주세우기 수세미오이는덩굴성식물이므로잎이 5~6매이상자라면기다란막대로 A자형지주를세워주거나터널을만들어준다. A자형지주나터널을설치한후망을쳐주는것이좋다 ( 오이지주세우기참고 40p). 열매채소 Fruit Vegetables 49
수세미오이, S ponge gourd 수확하기 초기에는꽃이피고 14~15 일, 한여름에는 7~8 일후에자란어린열매 ( 작은오이크기 ) 를식용으로이용한다. 섬유질을이용할때는꽃이피고 90~100 일정도지나열매가갈색으로되면수확하고, 겉껍질을벗겨씨를뺀후사용한다 ( 수확후껍질을벗기고물에주물럭거려육질과씨를분리한후말려사용해도된다.). 줄기아랫부분의늙은잎은제거한다. 잎은노화되면서누렇게되는데영양분을소모하고병도올수있기때문에지저분해진잎을잘라준다. 수확물이용하기 어린수세미오이는생식보다는볶음, 조림에이용하는것이좋다. 수세미오이의섬유질은주방용수세미로이용해본다. 씨앗을받아이듬해심어본다. 수세미오이섬유질과씨앗으로공예활동을한다. 1 2 3 4 1 어린수세미오이 2 수세미오이단면 3 수세미오이의섬유질과씨앗 4 절단된모습 50
관찰포인트 수세미오이, 호박, 오이의꽃, 잎, 씨앗을비교관찰해본다. 암꽃과수꽃의차이점을비교해본다. 암꽃은꽃밑에열매가달려있다. 수세미오이의섬유질을관찰한다. 가을에식물체를제거할때줄기를자르면자른부위에서수액이나오는데이를받아본다. 암꽃 수꽃 열매가안열리고잎만자라요. 수세미오이는단일에암꽃이많이피고장일에주로수꽃이핍니다. 6월에심으면암꽃의개화가늦어지고잎만무성하게되므로 5월상순에심는것이좋아요. Q &A
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 호박, Squash, Pumpkin
호박, Squash, Pumpkin 재배일정 과 학 영 명 : 박과 명 : Cucurbita moschata 명 : Squash, Pumpkin 원산지 : 중 남미 영양성분 : 베타카로틴, 칼륨, 칼슘 이용부위 : 열매, 잎, 꽃 종류 : 애호박, 풋호박, 쥬키니호박, 단호박, 숙과용호박 ( 늙은호박 ), 관상용호박 재배난이도 : 실내재배 : 단호박의학명은 Cucurbita maxima 쥬키니호박의학명은 Cucurbita pepo 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 지주 웃거름 수확 54
호박의특징 호박은기르기까다롭지는않지만덩굴성식물로관리가필요한작물이다. 호박의적정생육온도는 20~28 이다. 밭가장자리나, 벽, 펜스가있는쪽에심어다른작물에호박덩굴이넘어가지않도록해준다. 열매는 6월말부터 9월말까지수확할수있다. 생육기간이길어밑거름과웃거름에신경쓴다. 호박이가진당분은소화흡수가잘되기때문에위장이약한사람이나회복기의환자에게도아주좋다. 호박씨앗 여러가지호박들 단호박 늙은호박 애호박 열매채소 Fruit Vegetables 55
호박, S quash, Pumpkin 재배방법 생장 20~28 모종심기 20~25 /5~6 월초 재식간격 60cm 수확청과용 : 개화후 7~10 일숙과용 : 개화후 50 일 모종심기 1 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 4~5장난것을고른다. 2 아주심기전흙을파고물을충분히주어야뿌리가잘내린다. 3 모종은 60cm 간격으로뿌리부분보다크게구멍을파고모종을얹은후흙을덮어준다. 4 모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 5 심은후물을준다. 키우기 저온기에는 3~4 일에한번정도물을주지만, 여름철에는 1~2 일에한번정도물을준다. 호박은덩굴손이있는데, 영양분을소모하고잎이나열매를감아피해를줄수있기때문에잘라주는것이좋다. 모종을심고난후 40~50 일에한번씩웃거름을준다. 1회약 17g, 깍은두숟가락정도원줄기에서 15cm 떨어진곳에준다. 아주심기 15 일후 암꽃에만열매가달린다. 56
가지고르기 호박은열매가달리면식물체양분이열매키우는데집중하므로원줄기 5 마디까지달리는꽃과곁순을일찍제거해서식물체가튼튼하게자라도록한다. 어미덩굴한줄기를계속유인해서기르고, 아들덩굴은 2~5 절에서호박을수확하고나면제거하면서키운다. 아들덩굴을어미덩굴과함께키울경우아들덩굴은어미덩굴의 3~5마디에서자란아들덩굴 ( 곁순 ) 중튼튼한것으로골라기르고다른아들덩굴 ( 곁순 ) 들을제거해준다. 호박이세워놓은터널을타고올라가는모습 곁순 ( 아들덩굴 ) 은유인하고자하는줄기가결정되면그이외에나오는곁순들은제거해준다. 5 마디까지는꽃을제거한다. 지주세우기 호박은덩굴성식물이므로재배공간이넓다면지주가필요없지만좁은공간에서호박을재배할때는높게지주를세우고유인해야한다 ( 오이지주세우기참고 40p). 열매채소 Fruit Vegetables 57
호박, S quash, Pumpkin 병해충관리 여름철에는흰가루병이발병하기쉬워방제가필요하다. 호박잎에생긴흰가루병 흰가루병이생긴잎은즉시제거하고방제제를뿌려준다. 수확하기 쥬키니, 애호박, 풋호박등청과용은꽃이핀후 7~10 일이면수확할수있다. 숙과용호박 ( 늙은호박 ) 은꽃이핀후약 50일이지나완전히황색이되면수확한다. 과실을수확하면서줄기아랫부분의늙은잎도제거한다. 잎은노화되면서누렇게되는데영양분을소모하고병도올수있기때문에지저분해진잎을잘라준다. 수확물이용하기 호박은생식보다는호박전, 호박나물이나찌개등으로조리해서이용하므로실과시간과연계하면좋다. 호박은열매뿐아니라꽃과잎도먹을수있다. 꽃을먹는경험이학생들에게새로울것이다. 58
관찰포인트 곁순이나는자리를관찰한다. Q & A 암꽃과수꽃을구별하고모양을관찰한다. 호박잎의털의느낌, 생김새등을관찰한다. 열매가열리는모습, 익어가는색등을관찰한다. 호박을잘라서단면과씨앗을관찰한다. 호박이달렸는데크지못하고떨어져요. 왜그런가요? 수꽃을따서암꽃에톡톡두들겨주어호박의수정을돕는 활동을한다. 열매채소는영양이부족하면스스로열매를떨어뜨려요. 웃거름을언제주었는지확인하고웃거름을주면좋겠네요. 또는장마철에햇빛이부족하고토양에수분이과다공급되어호박이물러져서떨어질수도있답니다.
발간등록번호 / 11-1390804-000313-01 교사를 위한 스쿨가드닝 매뉴얼 열매채소 Fruit Vegetables 교사를 위한 스쿨가드닝 매뉴얼 교사를 위한 스쿨가드닝 매뉴얼 열매채소 Fruit Vegetables 441-440 경기도 수원시 권선구 수봉로 30 Tel 031. 290. 6216 Fax 031. 290. 6291 열매채소 Fruit Vegetables National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration