기술정보 고급육생산을위한거세한우의사양프로그램 (Ⅱ) 축산연구소영양생리과농학박사오영균 4. 육질개선을위한사양관리기술가. 보리급여 1) 보리의사료적가치보리의사료가치는일반성분중조단백질이 12% 내외이고가소화양분총량은 74% 내외로비육후기배합사료의영양성분과비슷하다. 비육우에대한보리급여는지방의색을희게하며단단한지방을만드는사료로알려지고있고비육우에사료기호성이좋아비육후기사료섭취량을높여주며육색을개선하는효과가있다. 2) 한우거세우에대한보리급여효과거세한우에 9개월간보리급여시압편보리를옥수수에 50% 대체시증체량이 10% 정도개선되었고근내지방도는분쇄보리급여시 5.0에서 5.5로개선되었으며 ( 표 11), 옥수수, 분쇄보리, 압편보리의건물소화율과단백질소화율에는차이를보이지않았다. 이러한연구결과를통해보리급여로인하여거세한우의장기비육시문제되는사료섭취량과사료효율의감소보완및비육후기에특히저조한증체량을제고할수있으며육색개선, 지방의백색도강화및인체에유용한불 < 표 10> 보리의사료적가치 ( 단위 : %) 38 한국종축개량협회 aiak.or.kr
포화지방산의증가등의긍정적인효과를얻을수있는것으로나타났다. 또한일본의자료에의하면압편옥수수급여에비해압편보리를급여시증체량과근육량이많아졌으며보리의낮은케로틴 (carotene) 함량으로인해황색도가낮아졌다고하여보리의이용을긍정적으로평가하고있다. 한편표 12에서보는바와같이비육후기 거세한우에농가단위에서배합사료와별도로보리를 1일 1kg 급여시증체율의개선효과를나타냈으나 3kg 추가급여시에는전체사료섭취량은증가하였으나배합사료섭취량이감소하여증체율이떨어지는결과가나타나므로 3kg이상급여하지않는것이바람직하다. 이러한결과는앞에서언급한바와같이보리의반추위내빠른발효속도로인한배합사료섭취량의감소와그에따른영양소 < 표 11> 거세한우비육후기사료에보리이용시사양시험성적 < 표 12> 분쇄보리급여사양성적 2004.08 39
기술정보 이용효율의저하로인한것으로생각된다. 이상에서와같이한우고급육생산을위한보리의사용은적절한가공형태 ( 거친분쇄, 압편 ) 와급여수준 (1일 3kg이내 ) 에서는긍정적으로생각된다. 현재일부사료업계에서는고급육생산을위하여비육후기사료에보리를배합하여제조하거나별도로보리사료를판매하고있고일부농가에서도보리를구입하여비육후기한우에추가로급여하고있다. 나. 비타민 A 조절비타민 A를제한했을때지방축적을증가시킨다는것은분명하게알려져있으며그원인으로는비타민 A가 IGF-1과갑상선호르몬의활성을촉진하여지방세포의분화가억제된다고알려져있다. 따라서비타민 A 급여를감소시킴으로서지방세포의분화가촉진되어근내지방도를증진시키는시도가이루어지고있으며특히일본의브랜드농가에서는일반적으로비육기간중사료중의비타민 A 함량을최소한으로유지시키고비타민A 결핍증상이나타날때추가적으로보충하여주거나주사제를투여하는방법을택하고있다. 하지만비타민 A는동물의성장, 정상적인시각유지를위한망막의광수용체합성에필수적인물질이고점막상피조직을정상적으 로유지하며몸의면역기능을유지하는데중요한지용성비타민이다. 따라서비타민 A가부족하게되면식욕감퇴, 거친피모, 설사및발정불량등을일으키기때문에비타민 A 조절을실패할경우소의건강과경제적손실을초래할수있다. 또한성장단계별로발육양상이다르기때문에성장단계별로적절하게비타민 A를조절해주어야한다. 일본농가에서적용하는비타민 A 조절기술과국내한우농가에서의실정을고려하여축산연구소에서제시하는비타민 A 조절방법은다음과같다. 1) 육성기육성기에는반추위를발달시키고체성장이활발하게이루어지는시기여서비타민 A 를충분히공급해주어야하므로송아지도입시에건초를급여하거나비타민 A 함량이높은사료를급여하여혈장중의농도를 100IU/dl 이상으로유지시켜준다. 2) 비육전기비육전기에는비타민 A 급여량을하향조절하기시작하여 18개월령에는최소혈장농도인 40IU/dl 정도를유지시켜준다. 3) 비육후기장기간비타민 A 결핍으로인한면역기능의저하, 상피세포손상등의회복과비육중 40 한국종축개량협회 aiak.or.kr
량의증가를고려하여비타민 A를특별히제한시키지않는것이바람직하다. 이상에서와같이비타민 A를조절하여근내지방이향상될수는있지만아직우리나라는육질등급에따른지육가의차이가비타민 A 과다결핍에의한피해를보상할만큼크지않고한우농가의경우비타민 A 결핍증상의조기발견이나그에따른조치를하기가쉽지않아점차적으로많은경험을쌓은후에실제로적용하는것이바람직하다고생각된다. 다. 비타민 C 첨가급여기술비타민 C(ascorbic acid) 는자연계에존재하는천연물질중산화방지효과를보이는물질로실제산업에서식품, 과일등을장기간보관시사용되어지는항산화제역할을하는것으로잘알려져있다. 또한비타민 C는생체내 collagen의구성성분으로서의역할과생리적스트레스의제거역할을하는것으로알려져있다. 최근일본의연구결과에의하면화우의지방전구세포의초기배양에있어서인산결합된비타민 C의농도를증가하여첨가하였을때지방합성표지인자인 Sn-glycerol-3- phosphate dehydrogenase(gpdh) 효소의활성도와지방구가생겨난세포의숫자가유의성있게증가하는것으로나타났다. 이러한 결과는한우의성장단계별로채취한혈청을지방전구세포에첨가했을때연령이높아질수록지방세포내 GPDH 농도가증가한다는결과 (Choi, 1996) 로미루어비타민 C 첨가가체내지방축적을촉진할수있음을의미하는것이다. 또한일본화우에서 12 24개월령에비타민C를첨가급여한사양시험에서도무처리구에비해 beef marbling score(bms) 에서 76% 높게나타났으며지방의밝기도좋아졌고, 육질에있어서도단단함및질감이개선되었다. 일반적으로비타민 C는사료에첨가하는수준에상관없이거의전부가반추동물제1위내에서분해된다고알려져있어반추위 by-pass 비타민 C의급여기술이요구된다. 그러나반추동물은기본적으로비타민 C의체내합성이이루어지므로성장단계전기간급여보다는지방대사가활발히일어나는시기에집중적으로비타민 C의급여가이루어질수있도록조절급여해주어야한다. 또한비타민 A의조절에서와마찬가지로일본과국내의성장단계의구분이상이함을고려하여비타민 C의급여가이루어져야한다. 현재까지연구결과를토대로축산연구소에서제시하는비타민 C 급여방법은육성기에는양질의조사료와비타민, 무기물이충분히함유된육성용배합사료를급여하고비 2004.08 41
기술정보 육전기부터비육후기초반 (12개월 24개월령 ) 까지는지방합성의개시와활발해지는시기이므로비타민 C의추가급여로육질개선을극대화한다. 반추위 by-pass를목적으로코팅된비타민 C를체중 kg당일일 40mg씩사료에혼합하여급여해준다. 비육후기중반부터는비타민 C의추가급여를중지하고출하전까지고급육사양프로그램에따라사육한다. 라. 한우고기의육색개선육색은품종, 성, 연령, 사양관리, 출하시의수송과계류상태등한우의생산에서부터출하까지의모든요인에의해좌우된다. 고기의색깔즉, 육색은축산물등급판정소에서육질을평가하는요소로서도중요한의미를가지지만소비자가식육을구입할때고기의품질과신선도를가늠하는첫번째척도가된다는점에서더욱중요한의미를가진다. 특히, 육색이 6 이상인암적색육으로판정 받을경우는육질등급이떨어지게되는요인으로작용하므로고급육생산을목적으로하는브랜드한우생산농가에게경제적손실을가져오게된다. 1) 육색의발현도축후방혈을거친도체의육색은근육중색소단백질인미오글로빈 (myoglobin) 에의해서발현된다. 그림 2에서보는바와같이미오글로빈은철 (Fe) 분자와단백질 (globin) 부분으로나누어져있는데근육내에서디옥시 (Deoxy-), 옥시 (Oxy-), 메트 (Met-) 의세가지형태로존재하며각각자주색, 선홍색, 암갈색을띈다. 이러한세가지미오글로빈의식육내함유비율은근육중대사작용, ph, 공기와의접촉시간, 등의요인에의한산화 환원반응에의해결정된다. 그래서신선육은공기중의산소와접촉하여선홍색을띄나상온에장기간방치하게되면표면의산화가급속도로진행되어메트미오글로빈의함량이증가되므 < 그림 2> 육색의변화과정 42 한국종축개량협회 aiak.or.kr
로오래된고기의진한갈색을띄게되는것이다. 2) 암적색육발생육색은출생후부터증가하며최대증가월령은 8 10개월령이고육색의증가는 18 19개월령에종료되지만많은요인에의해영향을받는다. 소의품종, 성별, 연령등의요인외에비육후기채식량의급감 ( 사료조건, 반추위환경악화 ), 사육밀도, 기온차이, 환기악화등의요인에의해서글리코겐이소모되면육색이저하되며또한도축장소까지의수송및계류기간에의한스트레스가암적색육이발생하게되는주요원인으로지적되고있다. 즉, 과중한스트레스에의해아드레날린분비가증가하고수송, 절식, 피로등에의해간장과근육중글리코겐농도가감소하게되면근육중젖산농도의감소에의한고기의 ph 저하가억제되면서산소가부족하게된다. 도축후이러한근육중산소의부족은미오글로빈에산소분자가결합된선홍색을띠는옥시미오글로빈의생성을방해하고암갈색인메트미오글로빈으로의산화를촉진하여암적색육이발생하게되는것이다. 그러므로, 육색저하를방지하기위해서는이러한수송및계류기간동안출하우가받는스트레스를최소화하거나방지할수있는대 책이필요하다. 3) 육색개선방안육색개선을위해서가장중요한점은사육환경이라고할수있다. 개체간의경합을최소화하기위해적정한사육밀도를유지하고우상바닥을청결히하며온도 환기관리등의사육조건을개선해야한다. 또, 수송및계류시간을최대한단축시켜가축이받는스트레스를최소화하는것이가장중요하다. 그러나이러한조건이실제농가에서모두지켜지기가어려운상황이기때문에육색개선을위해비육후기에비타민 E와같은영양성물질을급여하거나출하스트레스에의한체내글리코겐의고갈을방지하고스트레스를사전에예방할수있는미량첨가제의급여도고려할수있다. 또한비육후기 3개월동안비타민 E와항산화제를급여한후등심시료를냉장보관하여각각도축후2일째와 7일째근육중미오글로빈의농도를측정한결과메트미오글로빈의농도가첨가제를급여한처리구에서 7 일째에현저하게감소하여육색의보존성이더우수한것으로나타났다. 이는곧도체등급판정때뿐만아니라유통및판매기간동안소고기의육색이저하되는것을보조사료의이용을통해어느정도막을수있으므로한우사육농가와유통업체에이익이될수있을것이다. 2004.08 43