최종연구보고서 돼지육질검정도입방안연구 연구기관 : 순천대학교동물자원과학과 ( 사 ) 대한양돈협회 양돈자조활동자금관리위원회

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긔식 단
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1 최종연구보고서 돼지육질검정도입방안연구 연구기관 : 순천대학교동물자원과학과 ( 사 ) 대한양돈협회 양돈자조활동자금관리위원회

2 제출문 대한양돈협회장귀하 본보고서를돼지육질검정도입방안연구의최종보고서로 제출합니다 주관연구기관명 : 순천대학교 총괄연구책임자 : 서강석 연 구 원 : 남기창 연 구 원 : 박광욱 연 구 원 : 이상호 연 구 원 : 김미진외

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19 성별인원지역인원연령인원 서울 대 61 남 여 경기대구전북 대 40대 50대 전남 대 40 계

20 1. 귀하께서는돼지고기를구입하실때무엇을중요하게생각하십니까? 중요한순서대로 2 가지만말씀해주십시오. 1순위 [ ], 2순위 [ ] 1가격 2브랜드 3돼지고기부위 4안전성 5신선도 6원산지 7기름기 ( 지방 ) 정도 8포장상태 9냉장육 / 냉동육 10기능성 11기타 ( ) 2. 일반적으로 돼지고기의육질 ( 품질 ) 이좋다 라고한다면구체적으로어떤요소로판단하 시나요? 중요한순서대로 2가지만말씀해주십시오. 1순위 [ ], 2순위 [ ] 1육색 ( 고기의색깔 ) 2마블링 ( 고기내의기름기정도 ) 3보수력 ( 고기의육즙이방출되지않는정도 ) 4연도 ( 고기를씹을때질긴느낌 ) 5풍미 ( 고기를씹을때느끼는맛과향 ) 6다즙성 ( 고기를씹을때퍽퍽하지않은느낌 ) 7기타 ( ) 3. 귀하께서는다음의돼지고기부위중어떤부위를선호하시나요. 중요한순서대로 2 가 지만말씀해주십시오. 1 순위 [ ], 2 순위 [ ] 1 삼겹살 2 목살 3 등심 4 안심 5 갈비 6 앞다리살 7 뒷다리살 8 기타 ( ) 4. 삼겹살이나목살과같은구이용돼지고기를구입하실때주로어떤품질요인을고려하 시나요? 중요한순서대로 2가지만말씀해주십시오. 1순위 [ ], 2순위 [ ] 1육색 ( 고기의색깔 ) 2마블링 ( 고기내의기름기정도 ) 3보수력 ( 고기의육즙이방출되지않는정도 ) 4연도 ( 고기를씹을때질긴느낌 ) 5풍미 ( 고기를씹을때느끼는맛과향 ) 6다즙성 ( 고기를씹을때퍽퍽하지않은느낌 ) 7기타 ( ) 5. 등심이나다리살과같은비선호부위를구입하실때어떤품질요인을주로고려하시나 요? 중요한순서대로 2가지만말씀해주십시오. 1순위 [ ], 2순위 [ ] 1육색 ( 고기의색깔 ) 2마블링 ( 고기내의기름기정도 ) 3보수력 ( 고기의육즙이방출되지않는정도 ) 4연도 ( 고기를씹을때질긴느낌 ) 5풍미 ( 고기를씹을때느끼는맛과향 ) 6다즙성 ( 고기를씹을때퍽퍽하지않은느낌 ) 7기타 ( ) 6. 돼지고기의바람직한고기색깔은어떤것이라고생각하시나요? 한가지만 [ ] 1흰색 2창백한회색 3맑은회홍색 4밝은선홍색 5어두운선홍색 6갈색 7어두운갈색

21 7. 돼지고기품질요인중마블링 ( 근내지방도 ) 은어느정도인것이바람직하다고생각하시나요? 한가지만 [ ] 1고기내기름기가많을수록좋다 2고기내기름기가적당한것이좋다 3고기내기름기가최소로있는것이좋다 8. 돼지고기품질요인중연도는어는정도인것이바람직하다고생각하시나요? 한가지만 [ ] 1씹을필요가없을정도로매우연한것이좋다 2연할수록좋으나어느정도의씹히는느낌은있어야한다 3어느정도씹히는느낌이있어야하므로적당히질긴것이좋다 4고기는질겨야맛이다 9. 최근대중매체를통해전달되는구제역, 돈콜레라, 신종바이러스등돼지고기의안전성에위협하는기사내용을접할때이러한보도가본인의돼지고기구입에어떤영향을미친다고생각하십니까? 한가지만 [ ] 1돼지고기구입에전혀영향을미치지않는다 2다소신경이쓰이나돼지고기구입에는큰영향을미치지않는다 3고민끝에돼지고기를구입하며구입횟수나구입량이줄어든다 4구매를일단중단한후, 보도사실이어는정도잊혀진후에다시구입한다 5무조건돼지고기구입을중단한다 10. 국내산돈육과수입산돈육의상대적선호도는? 한가지만 [ ] 1무조건국내산을선택한다 2가급적국내산을선택한다 3가격차이에따라국내산또는수입산중선택한다 4국내산수입산여부를따지지않는다 5무조건수입산을선택한다 11. 수입산돈육에비해국내산돈육을선호하는이유는국내산돈육이어떤점에서우월 하다고생각하시기때문인가요? 중요한순서대로 2가지만말씀해주십시오. 1순위 [ ], 2순위 [ ] 1가격 2브랜드 3안전성 4신선도 5원산지 6포장상태 7냉장육 / 냉동육 8기능성 9육색 10마블링 ( 기름기정도 ) 11보수력 12연도 13풍미 14다즙성 15기타 ( )

22 그림 2-2 성별돼지고기구입시고려사항 그림 2-3 지역별돼지고기구입시고려사항그림 2-4 연령별돼지고기구입시고려사항

23 그림 2-5 돼지고기품질의판단요소 그림 2-6 성별돼지고기품질의판단요소 그림 2-7 연령별돼지고기품질의판단요소

24 그림 2-8 돼지고기구입시선호부위 그림 2-9 돼지고기색에대한선호도

25 그림 2-10 국내산돈육의선호이유

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38 관능평가 성별 ( 남, 녀 ) 소속 : 나이 : 성명 : 날짜 관능평가 (9점평점법 ), 샘플 No. 시료 ( 육 ) 를평가후평가기준에따라다음항목에대하여 로표시해주시기바랍니다. 1. 향미 매우나쁘다 (1) 보통매우좋다 (9) 2. 맛 매우나쁘다 (1) 보통매우좋다 (9) 3. 연도 ( 부드러움 ) 매우딱딱함 (1) 보통매우연함 (9) 4. 다즙성 매우적음 (1) 보통매우풍부함 (9) 5. 씹힘성 매우나쁘다 (1) 보통매우좋다 (9) 6. 기호성 매우나쁘다 (1) 보통매우좋다 (9) 7. 기타의견 :

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45 bc cd a d a ab cd ab d d b a b cd c b B CW D H L PC S Y 0.5 B CW D H L PC S Y 그림 4-3 일당증체량에대한품종비교 그림 4-4 등지방두께에대한품종비교 a a b b b b c c B CW D H L PC S Y d c b b b b a a B CW D H L PC S Y 그림 4-5 ph 에대한품종비교 그림 4-6 Hunter-L 값의품종차이 b bc a de e cd bc f a bc cd bc b d cd cd 0 B CW D H L PC S Y 4.5 B CW D H L PC S Y 그림 4-7 근내지방도에대한품종차이 그림 4-8 연도에대한품종차이 B: 버크셔, CW: 체스터화이트, D: 듀록, H: 햄프셔, L: 랜드레이스 PC: 포란드차이나, S: 합성돈, Y: 요크셔

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48 (NGEP : 국가유전평가프로그램, NPPC)

49 형질 일당증체량 시장 도달일령 등지방 두께 배장근 단면적 ph 근내 지방도 육색 보수력 일당증체량 0.50 시장도달일령 등지방두께 배장근단면적 ph 근내지방도 육색 보수력

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52 Landrace & Yorkshire 5 % - LMP 4,5 % - ADG kg 2 % - SL 2 % - ADG 0-30 kg 7 % - Const. 13,50 % - Long. 37,50 % - LP5 29,50 % - FCR Duroc 27 % - ADG kg 12 % - LMP 11 % - Const. 6 % - SL 5 % - ADG 0-30 kg 39 % - FCR

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56 그림 4-22 검정소내부전경 그림 4-23 검정소내부 그림 4-24 사료효율계산 그림 4-25 검정장비 : 초음파측정기 그림 4-26 검정장비 : PDA 그림 4-27 MEW 내부

57 그림 4-28 AI 센터내부 그림 4-29 보유종돈관리현황판

58 그림 4-30 정액배달차량 그림 4-31 채정장면

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70 1992 년 ,487 1, 년 , , , ,380 5, 년 , ,000 1,499 4,915 6, 년 , , ,916 4, 년 1 1, ,910 1, , ,483 4,477 8, 년 1,514 1,000 3,501 1, ,126 5,802 4,871 10, 년 1,861 1,096 3,642 2, , ,973 6,220 13, 년 2,519 1,692 5,612 2, ,094 1,08 1 8,962 8,796 17, 년 3,433 2,105 10,436 3,639 1,179 3, ,075 8,769 23, 년 4,346 2,521 15,180 4,648 1,441 3,554 20,967 10,723 31, 년 ,336 2,343 15,816 4,313 2,220 4,059 23,444 10,793 34, 년 ,393 2,454 16,802 3,967 2,346 5,003 25,572 11,446 37, 년 ,433 2,061 20,249 3,131 2,174 4,213 3, ,297 9,723 43, 년 ,733 2,849 21,659 4,475 2,903 4,912 2, ,009 12,759 48, 년 ,722 2,423 22,008 3,863 3,448 4,676 3, ,045 11,979 50, 년 ,714 2,398 25,028 3,748 3,132 4, , ,072 11,751 52, 년 ,230 2,021 22,870 3,508 3,235 3, , ,664 10,730 49,394 합계 3, , ,875 78, , , , ,

17,758 13,193 5,738 6,414 8,436 10,673 4,563 1,947 23,844 37,018 34,237 31,690 52,823 48,768

71 17,758 13,193 5,738 6,414 8,436 10,673 4,563 1,947 23,844 37,018 34,237 31,690 52,823 48, ,024 49,394 43,020 '92 '93 '94 '95 '96 '97 '98 '99 00 '01 '02 '03 '04 '05 '06 '07 '

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77 그림 5-5 검정소검정방법

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93 또는

94 Δ Π Π Δ β β

95 exp Δ Δ Pr

96 ln ln ln α β ln ln exp ln exp Pr P r P r Pr

97 ln ln ln ln ln Pr WTP mean 0 B(Bids) β α

98 WTP m ean F EV db ln exp (14) α (15) β Pr WTP median 0 WTP median B(Bids)

99 Δ β (16) α α β Pr WTP truncated mean 0 Max. B(Bid) B(Bids)

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101 구분설문내용세부내용 육질검정 가치평가 1 단계제시금액육질검정제품, 기존제품 2 단계제시금액 사회 경제적 특성 성별연령가족수학력직업소득 남, 여 세 명초등학교이하, 중학교, 고등학교등회사원, 공무원등월평균가계총소득

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104 exp ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

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40043333.hwp 1 2 3 4 5 128.491 156.559 12 23 34 45 안녕하십니까? 본 설문은 설악산과 금강산 관광연계 개발에 관한 보다 실질적인 방향을 제시하고자 만들어졌습니다. 귀하께서 해주신 답변은 학문적인 연구에 도움이 될 뿐 아니라 더 나아가 다가오는 21세기 한국관광 발전에 많은 기여를 할 것입니다.