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연지 유
5 years ago
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4 () () Strategy development and strong collaboratory works among industries, universities and research institutes through networking to enhance continuous growth of poultry export () () 937, ~ (5 5) 19 (937,000) 13 6 (1), (2),, (3), (4) (5)

5 2. - ( 11, 2, 4) (), (), (), (), (),, (), (), (), (), (), (), (),,, -

6 수출정보포털및경쟁력강화인프라구축 Constructions of exporting-information portal and competition-enhancing infra

9 고유자원을활용한수출형레토르트제품생산 The production of high quality retort products using Korean native breeds

11 산란성계육을활용한고품질가공제품개발 Research of chicken product development using old broiler breeder meat 연구개발목표및내용 1년차 : 한국전통양념으로제조한수출용닭고기가공제품개발 2년차 : 수출용닭갈비의생산기술개발 3년차 : 닭갈비가열양념및즉석덮밥개발 4년차 : 전통양념을이용한닭고기가공제품개발 5년차 : 산란성계육을활용한고품질가공제품개발 연구결과본연구는우리나라의전통양념을중심으로산란성계육, 종계, 육계등다양한가금육원료를이용하여너비아니, 덮밥, 육계장, 햄, 소시지, 춘천닭갈비, 발효소시지, 육포등새로운타입의육가공제품을제조하여고부가가치화를추구하고나아가수출할수있는제품을개발하기위해실시하였다. 또한기존베트남등으로수출하고있는산란성계육의부위별일반분석과지방산조성, 잔류항생물질등을조사하여수출하는데기초정보를제공하기실시하였다. 연구성과활용실적및계획본연구는닭고기의수출활성화를위해원료육의특성을분석하고, 닭고기를이용한다양한육가공제품을개발하였다. 본연구를통해개발된닭고기육제품은춘천닭갈비, 덮밥, 양념가열육, 젤라틴이함유된가열육, 너비아니, 서머소시지, 육포등이다. 본연구개발의초점은한국전통양념을이용하는것이고, 기존쇠고기나돼지고기로만만든제품에서닭고기를원이용하여제품을개발한것이다. 또한현재베트남등으로수출하고있는성계육의일반영양성분과지방산, 위생및항생제잔존량검사를하여수출입자에게유익한정보를제공하는것이다. 지금까지 노계육을이용한닭갈비의제조방법 등 4편의특허출원및 1편의특허를등록하였다. 연구한내용을세계식육학회에 5편, 기타국내학술발표에서 10여편발표하였고그중, SCI 4편, 비SCI 3편등 7편의논문을게재하였다. 그리고참여기업을통한기술이전과관련업체에기술지도및교육을실시하였고, 메스컴등을통하여수차례홍보를실시하였다. 향후이미완성된연구결과바탕으로수출입업체에게유익한정보를전달할계획이고, 개발된기술을관련산업체에추가로기술을이전하거나교육을실시할예정이다. 마지막년차의연구결과를이용하여추가적으로논문발표와특허를출원할계획이다.

12 ⓵ - 원료계육의육질및화학적특성분석 - 원료계육의유화형육제품가공적성에관한연구 - 계육의염지방법에따른햄가공적성연구 ⓶ - 전통식재료를첨가한육제품의가공적성연구 - 전통식재료를활용한계육너비아니개발및수출상품화 - 전통식재료를활용한너겟제품개발및수출상품화 ⓷ - 계육부산물에서콜라겐추출방법확립 - 계육의가슴살을이용한슬라이스형태의육포개발 - 계육및콜라겐을활용한재구성스낵개발 ⓸ - 식이섬유를활용한저지방계육가공품의개발 - 저온염지공법을이용한저지방계육가공품의개발 - 저지방계육가공품의제조를위한병용처리기술개발 ⓹ - 계육과타축종의가공적성평가를통한혼합모델시스템기초자료확보 - 계육과타축종을활용한혼합 emulsion system 개발 - 계육의활용가치증대를위한재구성식육가공품의개발

13 ⓵ 국내계육은도살 2시간이내에사후강직이끝나고사후 12시간이후에는연도가개선되는경향을보여도계 12시간이후에가공육으로사용하는것이바람직하다고평가되며, 가열감량, 유화안정성, 보수력, 점도등에서수출용브로일러가토종닭이나영계혹은백세미보다좋은결과를나타내육제품제조시수출용브로일러를활용하는것이바람직하다고평가됨. 계육의모든부위에서액염법이건염법보다우수한것으로평가되며, 부위에따라서는다리살을활용하여재구성햄을제조하는것이적합하다고판단됨 ⓶ - 전통식재료 ( 강화약쑥과연잎 ) 의항산화활성에있어에탄올 50% 와 75% 에서추출한강화약쑥추출물을첨가한육제품에서우수한항산화효능을제공할것으로기대되고, 식이섬유를첨가한너비아니에서가열수율, 보수력, 전단력에서좋은결과를나타내어식이섬유를활용한다양한계육가공품의개발이가능하다고평가됨. 식이섬유와콜라겐을첨가한너비아니의염지수율과가열수율에서좋은결과를나타내었음. 따라서식이섬유와콜라겐을활용한고단백, 고기능성의저지방계육너비아니의제조가가능하다고판단됨. 또한강화약쑥추출물을활용한저장성향상평가를통해강화약쑥추출물을첨가가지방산화를억제시켜저장성이향상됨 - 식이섬유와계육스킨의혼합물을첨가한너겟에서색, 풍미, 다즙성이다소높은평가를받았으며, 따라서식이섬유와계육스킨혼합물을이용하여관능적으로우수한저지방계육너겟의제조가가능하다고판단되며, 계육너겟의저장성향을위해첨가한강화약쑥 0.2% 첨가가지방산화억제를통한저장성이향상되는것으로평가됨 ⓷ - 닭부산물로부터 gelatin을얻기위한조건은산팽윤이후 75 추출이바람직하다고사료됨 - -3 에서텀블링하여염지및건조수율이개선되고보수력과재수화율이증가하는반면전단력이낮은계육육포의제조가가능한것으로판단됨. 또한계육과계육의잡육의적정대체비율은 10% 이내이며, 콜라겐첨가량은 2% 가바람직하다고판단됨. ⓸ - 맥박식이섬유를활용한계육패티와저지방계육소시지에서가열감량및관능적특성이개선됨이평가됨. 또한과냉각소금용액을이용하는저온염지공정의확립과이를활용한계육가슴살과맥박식이섬유수화물을병용처리한저지방계육소시지의개발및품질특성을평가함 ⓹ - 계육과돈육을혼합한유화형소시지에서계육과돈육의최적혼합비율이 7:3의비율로판단되며, 이를활용계육가슴살과돈육등심을입자형태로첨가한재구성햄의관능적만족도가매우높은것으로판단됨 계육과우육을혼합한육포에서우둔만으로제조된육포의경우다소부스러지는느낌을주지만계육가슴살을혼합하여식감및수율증대효과를기대할수있으며관능적특성의저하가나타나지않는 5:5가최적혼합비율로평가됨

14 가슴살부위를특화시킨대일수출형계육냉동가공품의개발 Japan export poultry frozen products developed using chicken breasts (Microwave) (Shallow fry) - - -

15 동남아식문화연구를통한조미개발닭고기가식성 2차산물을활용한제품개발제품안정성 / 보존성확보연구 RTE(Ready To Eat) 상품화를위한포장방법개발

최종연구보고서 돼지육질검정도입방안연구 연구기관 : 순천대학교동물자원과학과 ( 사 ) 대한양돈협회 양돈자조활동자금관리위원회

최종연구보고서 돼지육질검정도입방안연구 연구기관 : 순천대학교동물자원과학과 ( 사 ) 대한양돈협회 양돈자조활동자금관리위원회 최종연구보고서 돼지육질검정도입방안연구 2009. 12. 연구기관 : 순천대학교동물자원과학과 ( 사 ) 대한양돈협회 양돈자조활동자금관리위원회 제출문 대한양돈협회장귀하 본보고서를돼지육질검정도입방안연구의최종보고서로 제출합니다. 2009. 12. 31. 주관연구기관명 : 순천대학교 총괄연구책임자 : 서강석 연 구 원 : 남기창 연 구 원 : 박광욱 연 구 원 : 이상호