발간등록번호 / 11-1390804-000312-01 교사를위한스쿨가드닝매뉴얼 잎채소 Leaf Vegetables National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration
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교사를위한스쿨가드닝매뉴얼잎채소 발행일 2013. 발행인국립원예특작과학원장고관달 편집인국립원예특작과학원 편집기획국립원예특작과학원 집필인문지혜, 권희진, 장수경, 신동아, 이재욱, 정순진, 김경미, 이상미 발행처농촌진흥청국립원예특작과학원도시농업연구팀 441-440 경기도수원시권선구수봉로 30 Tel. 031) 290-6216 인쇄처미래기획 Tel. 031) 243-2175 발간등록번호 11-1390804-000312-01 isbn 978-89-480-1763-2 03520 이책에실린내용을무단전재하거나복사하면법에저촉됩니다.
Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum Pak-choi Chinese chive Perilla leaf Lettuce Swiss chard Endive 교사를위한스쿨가드닝매뉴얼잎채소 Leaf Vegetables National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration
상추 Lettuce 08 엔다이브, Endive 16 쑥갓, Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum 24 청경채, 다채, Pak-choi 32
Contents National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 근대, 적근대, Swiss chard 42 부추, Chinese chive 50 잎들깨, Perilla leaf 60
교사를위한스쿨가드닝매뉴얼 National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 교사를위한스쿨가드닝매뉴얼은학교의텃밭이나, 화단, 화분등을이용하여작물재배를하는교사와학생들을위한재배방법안내서입니다. 학교에서의활용도를높이기위하여학기중심으로재배일정을표시하였고재배난이도와실내재배가가능한지에대한정보를제공하였습니다. 씨앗모양부터다양한품종, 재배방법, 수확방법을사진중심으로구성하여식물을재배해본경험이없는초보자도따라하기쉽게구성하였습니다. 또한, 각각의작물을재배하면서할수있는관찰활동과수확물로할수있는공예, 요리활동을제시함으로써학교텃밭활동을보다풍성하게할수있도록하였습니다. 학교안에서작물을재배하는활동은교사와학생간의유대관계, 교우관계를돈독하게형성할뿐더러, 학생들에게는작물을직접돌보는과정을통해생명의소중함을느끼고생태환경에관심을두는기회를제공하며올바른식생활습관을형성하는등건강한학교생활과인지적, 정서적발달을도모할수있습니다. 작물을재배하다보면궁금한점, 아쉬운점이생기기마련인데이책이도움될수있기를바랍니다. 잎채소 Leaf Vegetables 교과서에나오는 상추 를비롯하여깻잎, 부추등학생들에게친숙한잎채소는재배기간이짧아 1, 2학기모두재배가능하고, 병해충이적어손쉽게재배할수있습니다. 빠른생장으로자주수확이가능하여재배에대한성취감을느낄수있고, 바로생식으로이용할수있어학생들이재배와수확의과정에서느끼는기쁨과재미가큰작물입니다.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 상추, Lettuce
상추, Lettuce 과 명 : 국화과 학 명 : Lactuca sativa 영 명 : Lettuce 원 산 지 : 지중해, 서아시아 영양성분 : 비타민A, 칼륨, 섬유질 이용부위 : 잎 종 류 : 치마상추, 축면상추, 오크상추, 로메인상추등 / 녹색, 적색 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 수확 10
상추의특징 상추는봄, 가을철비교적서늘한기후에서생장이잘되는호냉성채소이다. 생육적온은 10~20 로, 꽃대가올라오면양분이꽃으로많이가서잎이작아지고맛이써진다. 온도가높아지면꽃대가올라온다. 병해충이적고, 기르기쉬운작물이므로초등학교원예활동에적합하다. 사용하고남은씨앗은잘밀봉해서냉장실 (0~4 ) 또는냉동실 (-20 ) 에보관한다. 여러가지상추 상추씨앗 축면상추, 치마상추, 오크상추등종류가다양한상추를심어생김새나맛이어떻게다른가를관찰한다. 1 청치마상추 2 적치마상추 3 적축면상추 4 적오크상추 2 1 3 4 잎채소 Leaf Vegetables 11
상추, L ettuce 씨앗심기 재배방법 파종 15~20 /4~9 월 생장 10~20 재식간격 20 20 cm 1 2 3 수확잎길이 12~15 cm 1 씨앗은 10~15 cm간격으로얕게 ( 깊이 1~2 cm ) 구멍을낸후구멍마다씨앗을 2립정도넣는다. 2 빛이있어야싹이트는호광성식물이므로뿌린씨앗위에흙을얕게덮어준다. 3 씨앗이흘러내리거나흙이패이지않도록물을뿌려준다. 싹이난후 20 20 cm간격으로솎아준다. 12
모종심기 1 모종을고를때는뿌리가잘내 리고본잎이 3~4장자라난것을고른다. 2 모종은 20 20 cm간격으로뿌리부분보다크게구멍을만들고모종을얹은후흙을덮어준다. 3 흙을너무세게누르면뿌리가 다칠수있으므로모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 키우기 물을줄때는잎에물이튀거나닿으면쉽게무를수가있어서물줄기를땅에가까이하여주는것이좋다. 진딧물이나잎굴파리가없는지잎을살펴본다. 상추는병충해가적은편이나, 만일해충이생겼을경우친환경약제를사용하여방제한다. 모종아주심기 7 일후모종아주심기 15 일후모종아주심기 1 달후 잎채소 Leaf Vegetables 13
상추, L ettuce 수확하기 손바닥크기정도로잎이커지면수확한다. 상추는겉잎부터줄기밑동을바짝떼어내어잘린면이깨끗하도록수확한다. 바짝떼어내지않으면남은부분이시들면서병이올수있다. 안쪽의작은잎들을 3~5 장남겨놓아야다시잎이잘자라또수확할수있다. 수확물이용하기 쌈, 무침, 샐러드, 샌드위치에이용한다. 관찰포인트 상추를수확하고다시상추잎이나는모습을관찰한다. 상추잎을수확할때자른단면에서흰색유액이나오는것을관찰한다. 이유액은 락투카리움 이라는성분으로서, 신경안정작용을한다. 상추를먹으면졸린이유도이때문이다. 여름에는꽃대가올라오면꽃대는잘라주고상추잎을수확하는것이일반적이나, 꽃대를남겨서꽃이올라오는과정과꽃을관찰한다. 꽃이진후씨앗을채종한다. 1 2 1 상추의꽃대가올라오는중 2 상추꽃이핀모습 14
Q &A 상추잎이노랗게변해요. 어떻게할까요? 잎은노화되면서아래잎부터노랗게변하므로따주는게좋아요. 오래된잎은식물체의양분을손실시키고병에걸리기쉬워요. 상추줄기가길어져요. 왜그런가요? 상추는온도가높아지면꽃눈이생기고해가길어지면꽃대가올라와요. 여름에는꽃대가올라오면서줄기사이가길어지지요. 또실내에서재배할때햇빛을제대로받지못해웃자랄수있어요. 씨앗심기 물주기 1차수확후 완효성비료주기 수확기상추 실내재배방법 상추는빛을좋아하는식물이므로실내에서도빛이잘드는곳에두는것이좋다. 실내에서재배하는것이므로더욱물관리에신경을써야한다.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 엔다이브, Endive
엔다이브, Endive 과 명 : 국화과 학 명 : Cichorium endivia 영 명 : Endive 원 산 지 : 지중해연안 영양성분 : 비타민 A, 칼륨, 비타민 K 이용부위 : 잎 종 류 : 프리지 ( 잎이좁고오글거림 에스카롤 ( 잎이넓음 ) 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 수확 18
엔다이브의특징 엔다이브는쓴맛이나는잎채소이기때문에학생들에게수확후맛보기활동으로는인기가다소적지만, 곱슬거리며자라는잎의모양이흥미를유발하는데도움을줄수있고, 상추보다도키우기가쉬워추천한다. 엔다이브가 청치커리 로잘못알려져있는데, 치커리는식물분류상종이다른채소이다. 적정생육온도는 15~25 로상추, 쑥갓과같은다른잎채소처럼봄 가을에재배가가능하고, 여름에도초기물관리만신경쓴다면가능하다. 반그늘에서잘자라며, 병해충이적다. 씨뿌리기가어려울때는봄에모종을쉽게구할수있다. 여름에는씨앗을뿌린다. 엔다이브씨앗 재배방법 파종 20~25 /4~9 월 생장 15~25 재식간격 20 20 cm 수확잎길이 15~20 cm 잎채소 Leaf Vegetables 19
엔다이브, E ndive 씨앗심기 씨앗이들어갈구멍의간격은 10 10cm, 깊이는 0.5~1cm가적당하다. 씨앗을구멍마다 2~3 개씩넣어주거나줄뿌림하여최종간격 20 20 cm로솎아주기를한다. 흙을살짝덮어주고씨앗이흘러내리거나흙이패이지않도록물을조심스럽게준다. 씨앗심기 모종심기 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 3~5 장자란것을고른다. 모종은 20 cm간격으로뿌리부분보다크게구멍을만들고모종을얹은후흙을덮어준다. 흙을너무세게누르면뿌리가다칠수있으므로모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 20
키우기 물을줄때는잎에물이안닿도록물줄기를땅에가까이하여주는것이좋다. 진딧물이나해충이없는지잎뒷면을살펴본다. 엔다이브는거의병충해가없으나, 만일해충이생겼을때는친환경약제를사용한다. 모종아주심기 45 일후 수확하기 잎의길이가 15~20 cm정도로커지면수확한다. 바깥쪽잎을줄기가까이에서바짝떼어낸다. 바짝떼어내지않으면남은부분이시들고병이올수있다. 안쪽의작은잎들을다따지않고 5~6 장정도남겨놓아야더잘자란다. 잎채소 Leaf Vegetables 21
엔다이브, E ndive 수확물이용하기 쌈, 겉절이, 샐러드등에이용한다. - 겉절이샐러드로이용하면쓴맛을감춰맛있게먹을수있다. 2 1 3 4 5 1 엔다이브 2 슈가로프치커리 3 구루모치커리 4 트레비소치커리 5 적치커리 관찰포인트 엔다이브와여러종류의치커리를비교하여생김새나맛이어떻게다른가를관찰한다. 식물분류체계에서엔다이브의학명은 Cichorium endivia이고, 치커리의학명은 Cichorium intybus로엔다이브와속은같으나종이다르다. 22
쓴맛을적게하고싶어요. 어떻게할까요? Q &A 잎채소를수확할때왜 3~4 장의잎을남겨야하나요? 엔다이브는약간의쓴맛을가지고있는데잎을수확하기 1~2주전에잎을위로올려바깥쪽잎들의윗부분을묶어주면햇빛이안쪽으로못들어가잎이탈색되어연한노란색이되면서쓴맛이적어져요. 잎을연하게백화시키는것을연백화라고하지요. 큰잎을수확하고남아있는 3~4장의잎에서광합성을하여식물체에양분을공급해준답니다. 그양분으로잎도더자라고새잎도만들수있어요. 실내재배방법 씨앗뿌리기모종물주기완효성비료주기수확기모습수확하기 엔다이브는실내에서상추보다기르기쉬운작물이다. 그늘이나고온에서웃자람이적고실내에선연하게자라쓴맛이적어진다.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 쑥갓, Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum
쑥갓, Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum 과 학 영 명 : 국화과 명 : Chrysanthemum coronarium 명 : Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum 원산지 : 지중해, 동아시아 영양성분 : 베타카로틴, 철분, 칼슘, 칼륨, 비타민 A 이용부위 : 잎, 줄기 종 재배난이도 : 실내재배 : 류 : 소엽종, 중엽종, 대엽종 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 수확 26
쑥갓의특징 봄 여름 가을에재배가가능한쑥갓은쌈이나샐러드, 나물로먹을때, 전골이나찌개에넣어먹을때향긋함을더해주는채소다. 품종은잎의크기에따라소엽종, 중엽종, 대엽종으로분류하는데우리나라에서는중엽종을많이이용한다. 적정온도는 15~25 로서늘한기후를좋아하고더워지면꽃이핀다. 봄에는모종을쉽게구할수있다. 여름에는모종보다는씨앗을뿌리는것이좋다. 씨앗을뿌린후 30~40 일이면수확할수있다. 꽃봉오리가생기기시작하면질겨지는데수확시기를놓친쑥갓은자르지말고놔두면노란색의예쁜꽃을피운다. 국화과의꽃을관찰하기에적합하고씨앗수확도가능하다. 해충피해가크지는않지만, 새순에진딧물이생기거나잎에잎굴파리유충이생길수있다. 쑥갓씨앗 재배방법 파종 15~25 /4~9 월 생장 15~25 재식간격 15 10 cm 수확잎줄기길이 20 cm ~ 잎채소 Leaf Vegetables 27
쑥갓, Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum 씨앗심기 씨앗을뿌릴때 1 cm정도깊이로구멍을낸후 15 cm간격으로 2~3 립의씨앗을심는다. 흙은씨앗크기의 2~3 배만큼덮어준다. 흙이파이거나씨앗이쓸려내려가지않게조심스럽게물을준다. 싹이나고본잎이 3~4 장생기면 10 cm간격으로솎아준다. 솎은어린쑥갓은샐러드나쌈으로먹으면좋다. 모종심기 모종을고를때는뿌리가하얗게잘발달하고잎에병해충피해가없는건강한것을고른다. 뿌리부분보다크게구멍을만들고모종을넣은후흙을덮어준다. 모종은 15 10 cm간격으로아주심기후물을흠뻑준다. 28
키우기 & 수확하기 1 모종을심고물을흠뻑준후팻말에날짜와이름을적어꽂아준다. 2 모종을심은 5 일후쑥갓이자리를잡고잎도많이나온모습이다. 3 쑥갓의키가 20 cm이상자라면밑동으로부터 2~3 마디를남기고줄기중간을잘라수확한다. 1 2 3 5 4 6 4 줄기를자른후일주일이지나면원줄기주위에여러개의곁가지가나온다. 5 곁가지가 15cm정도자란모습으로수확이가능하다. 6 쑥갓은꽃대가올라오기전까지수시로수확할수있으며, 꽃대가올라오면꽃을잘라화병에꽂아두어도좋다. 잎채소 Leaf Vegetables 29
쑥갓, Garland chrysanthemum, Edible chrysanthemum 수확물이용하기 쌈, 나물, 매운탕, 국등에이용한다. 관찰포인트 잎의모양을관찰한다. 원줄기의 1차수확후곁가지가나오는과정을관찰한다. 원줄기를잘라준것과잘라주지않은것의생장을비교해본다. 수확시기가지나꽃봉오리가올라오고꽃이피는과정을관찰한다. 쑥갓의향기를맡아본다. 쑥갓은국화과식물로국화꽃과비슷한모양의노란꽃을피운다. 30
Q &A 쑥갓잎에구불구불한흰색선이있어요. 왜그런가요? 잎굴파리유충이잎조직안에기어다니면서굴을뚫으며잎을갉아먹은흔적이흰색선으로나타난답니다. 잎굴파리유충이잎을갉아먹으면식물이생장하는데피해를받게되고, 성충이되면 2차적인피해를받게되요. 굴끝부분에있는유충과번데기를잡거나친환경방제법을이용하여방제하는것이좋아요. 유충의피해를받은잎은먹지않는것이좋답니다. 실내재배방법 빛이잘들고환기가잘되는곳에서재배한다. 빛이잘들지않으면웃자란다. 화분에서는줄뿌림을하여솎아먹어도좋다. 씨앗심기솎아주기물주기수확하기
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 청경채, 다채, Pak-choi
청경채, 다채, P ak-choi 청경채, 다채, Pak-choi 과 명 : 배추과 학 명 : Brassica campestris 영 명 : Pak-choi 원 산 지 : 지중해, 동아시아 영양성분 : 칼륨, 비타민 A, 비타민 C, 칼슘 이용부위 : 잎, 줄기 종 류 : 청색, 적색 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 수확 34
청경채, 다채의특징 청경채와다채는봄 가을에재배가가능한잎채소로생채로도먹고볶음이나데침등익힘요리에도자주쓰인다. 수분함량이많고달콤한맛이나서학생들이좋아한다. 적정온도는 20~25 이고, 저온 (12~13 이하 ) 에서는꽃눈이분화하고장일조건이되면추대하여꽃이핀다. 다채는 비타민다채 라고도불리며카로틴함량이시금치의 2배이다. 청경채와다채는잎을하나씩따서이용해도되고밑동을잘라포기채수확해도좋다. 청경채와다채는심은후수확까지기간 ( 생육기간 ) 이짧아웃거름이필요하지않지만, 잎이누렇게되고생장이더딜때는웃거름을준다. 배추과작물로해충의공격이많으므로주의해서키운다. 청경채씨앗 청경채와다채 청경채 적다채 청다채 잎채소 Leaf Vegetables 35
청경채, 다채, P ak-choi 씨앗심기 재배방법 씨앗심기를할때는토양이건조하면싹틔우기가어려우므로파종전에 충분히물을준다. 파종 15~20 /4~9 월초 생장 20~25 재식간격 15 10 cm 1 2 3 수확잎길이 10~15 cm 1 씨앗은 15 10 cm간격으로얕게 ( 깊이 1cm이내 ) 구멍을낸후구멍마다씨앗을 2~3 개넣는다. 2 뿌린씨앗위에흙을씨앗크기의 2~3 배로얕게덮어준다. 3 씨앗이흘러내리거나흙이패지않도록물을뿌려준다. 모종의본잎이 2~3 장이되면가장건강한모종하나만남겨두고솎아준다. 36
모종심기 아주심기전심을곳에구멍을파고물을듬뿍준다. 1 2 3 1 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 3~4 장자라난것을고른다. 2 모종은 15 10 cm간격으로뿌리부분보다크게구멍을파고모종을얹은후흙을덮어준다. 3 흙을너무세게누르면뿌리가다칠수있으므로모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 잎채소 Leaf Vegetables 37
청경채, 다채, P ak-choi 키우기 1 2 3 1 청경채모종아주심기 2 진딧물이나해충이없는지잎의앞 뒷면을살펴보고, 해충이생겼을경우친환경약제를사용하 여잎의앞 뒷면에살포한다 ( 약제사용시반드시장갑과마스크를착용합니다 ). 3 파종에서수확까지봄에는 40~50 일여름에는 35~40 일정도소요되는데, 잎의크기가 10~15 cm가되면겉잎부터수확하여도되고밑동을잘라포기채수확해도된다. 물을줄때는잎에물이안닿도록물줄기를땅에가까이주는것이좋다. 웃거름주기 청경채나다채는생육기간이짧아웃거름을주지않아도된다. 병해충 청경채와다채는배추과작물로배추좀나방, 배추흰나비와벼룩잎벌레의피해를입는다. 나방, 나 비의유층은줄기와잎을먹으면서식물에피해를준다. 방제는친환경약제를쓰거나벌레가보이 는대로나무젓가락이나손으로잡아준다. 해충이많이발생하는고온기에는해충의유입을물리 적으로차단하는막덮기재배를하는것이좋다. 벌레피해를입은다채배추흰나비유충과피해흔적벼륙잎벌레와피해흔적 38
수확하기 청경채수확하기 작은배추처럼생긴청경채는포기로수확해도되고상추처럼속잎 3~4 장을남기면서겉잎을따면계속수확할수도있다. 손바닥크기정도로잎이커지면뿌리채뽑아수확한다. 뽑은청경채는지저분한겉잎을떼어낸후밑동을잘라준다. 뿌리부분을자르고깨끗하게수확한모습 다채수확하기 잎의크기가 10~15 cm가되면잎을하나씩따도되고작을때포기로수확해도된다. 줄기에서잘린면이깨끗하도록바짝떼어낸다. 작은잎을 3~4 장남겨야다음에수확할수있다. 잎채소 Leaf Vegetables 39
청경채, 다채, P ak-choi 수확물이용하기 쌈, 샐러드, 볶음요리, 샤브샤브에이용한다. 청경채는볶음요리에잘어울리는중국채소로살짝달콤한맛도있고수분도많아서아이들이좋아하는채소이다. 다채는시원한맛이나서쌈이나샐러드용으로도좋고, 청경채는잎이두툼해서고기나버섯과함께볶음요리에이용해도좋다. 관찰포인트 꽃대가올라오기전에수확하는것이일반적이나꽃대를키워꽃을관찰한다. 배추과식물은꽃잎이네장으로십 ( 十 ) 자처럼생겼다. 그래서배추과를십자화과라고도불렀다. 배추과식물인청경채와다채, 배추를비교관찰한다. 다채와청경채의맛과모양을비교한다. 청경채꽃 실내재배방법 실내에서웃자람이적고잘자라는편이다. 특히다채는추위와더위에강해재배할수있는기간이길다. 씨앗뿌리기 모종심기 자라는모습수확기모습수확하기 40
Q &A 안쪽의잎이오글거리고갈색으로변했어요. 꽃봉오리가생겼어요. 어떻게할까요? 봄철에일찍심으면어린잎안쪽에꽃봉오리가생기고점차꽃대가올라와꽃을피워요. 배추과채소는저온을만나면꽃눈이생기기때문이지요. 꽃이생기면양분이꽃으로많이가므로빨리꽃대를제거해주는것이좋고일부꽃대를남겨관찰을해보세요. 덥고건조할때는칼슘이부족해지기쉬워요. 장마철에기온과습도가높아증산이잘안될때도이런증상이나타날수있어요. 통풍이잘되도록해주고큰잎은빨리따줘야합니다.
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 근대, 적근대, Swiss chard
근대, 적근대, Swiss chard 과 학 영 명 : 명아주과 명 : Beta vulgaris 명 : Swiss chard 원산지 : 유럽남부영양성분 : 비타민 A, 카로틴, 칼륨, 섬유질이용부위 : 잎, 줄기종류 : 광엽종, 환엽종, 첨엽종, 적엽종재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 수확 44
근대, 적근대 ( 적경근대 ) 의특징 근대는시금치재배가어려운여름에대체작물로많이이용된다. 온도는 15~25 에서잘자라며더위에강한채소다. 근대는잎자루가백색인백경근대, 청색인청경근대, 적색인적경근대등이있다. 백경근대, 청경근대는국거리용으로많이사용하고잎줄기가빨간적근대는주로쌈으로이용한다. 백경근대가적근대보다잎이크게자라므로간격을더넓혀서심는다. 기르기쉬운작물로누구나쉽게재배할수있다. 재배방법 파종 9~28 /4~8 월 근대씨앗 생장 15~25 씨앗뿌리기 근대씨앗은하나로보이지만사실 3~4 개의씨가모여있는것으로씨앗을심었을때한개의씨앗에서 3~4 개의싹이자란다. 본잎이 1.5~2 매일때 5cm간격으로솎아주고최종간격이될때까지 2~3 차례솎아준다. 재식간격 15 15 cm : 적경근대 ( 쌈용 ) 30 30 cm : 백경, 청경근대 ( 국거리용 ) 수확잎길이 12~15 cm 국거리용은줄간격 30 cm로, 쌈용은줄간격 15 cm로씨앗을줄뿌림한다. 발아까지는 6~7 일걸리고건조하지않게물을준다. 싹이튼후 2~3 회풀을제거해주면서솎아준다. 잎채소 Leaf Vegetables 45
근대, 적근대, S wiss chard 모종심기 1 2 6 3 4 5 1 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 3~4 장자란것을고른다. 2 뿌리부분보다크게구멍을뚫고모종을얹은후흙을덮어준다. 3 흙을너무세게누르면뿌리가다칠수있으므로모종이고정될정도로만흙을눌러준다. 4 모종은근대의종류에따라 15~30 cm간격으로심는것이좋으며손으로간격을가늠할수있다. 5 자나막대에표시를하여모종간격을맞춰줄수있다. 6 모종심기가끝나면팻말에날짜와이름을적어꽂아준다. 46
키우기 물을줄때는잎에물이튀거나닿으면쉽게무를수가있어서뿌리쪽에주는것이좋다. 진딧물이나나방유충이없는지잎뒷면을살펴본다. 병해충이거의없으나, 만일생겼을때는친환경약제를사용하여방제한다. 모종아주심기 10 일후모종아주심기 20 일후모종아주심기 1 달후 웃거름주기 근대는첫수확을시작으로한달에한번주기로원예용복합비료를준다. 병해충 병해충은적은편인데때때로반점병이발생할수있다. 잎에 2mm 가량의둥근갈색무늬주위로농녹색인병반을만든다. 병반중앙부위는점차회색으로변한다. 병든잎은바로바로따서제거한다. 수확한적근대 잎채소 Leaf Vegetables 47
근대, 적근대, S wiss chard 수확하기 잎길이가 12~15 cm정도로잎이커지면수확한다. 시기가늦어지면너무커지고굳어진다. 근대는겉잎부터줄기밑동을바짝떼어내어잘린면이깨끗하게수확한다. 가장안쪽작은잎들을 3~5 장남겨놓아야다시잎이잘자라수확할수있다. 수확물이용하기 근대는쌈이나된장국국거리로많이이용된다. 적근대는쌈, 샐러드에이용한다. 관찰포인트 적경근대는백경근대와달리잎맥이잘나타나있는것이특징이다. 돋보기로관찰하고그림으로그려본다. 근대의씨앗부터싹, 잎, 줄기, 꽃이피고열매맺기까지의한살이를자세히관찰한다. 한개의씨앗에서몇개의싹이나오는지관찰한다. 48
Q & A 어떻게먹을까요? 적근대는쌈이나샐러드로먹는것이일반적이에요. 색이예뻐서샐러드, 비빔밥, 비빔국수의색깔내기에아주좋아요. 잎이두툼해서볶음요리에도좋은데중국에서는볶아먹는것이더보편적이랍니다. 흙냄새와떫은맛을없애려면소금을넣은물에살짝데쳐떫은맛을제거한후에볶아먹어도되요. 실내재배방법 씨앗, 모종으로심기모두가능하다. 씨앗을심었을때웃자라면쓰러지지않도록떡잎아래까지상토를덮어준다. 햇빛이잘드는곳에서튼튼하게잘자란다. 씨앗뿌리기모종심기웃거름주기수확하기수확기모습
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 부추, Chinese chive
부추, Chinese chive 과 명 : 백합과 학 명 : Allium tuberosum 영 명 : Chinese chive 원 산 지 : 동아시아 영양성분 : 베타카로틴, 비타민 B 이용부위 : 잎, 줄기 종 류 : 도입종 ( 그린벨트, 차이나벨트 ), 재래종 ( 솔부추, 파부추, 산부추 ) 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 모종 웃거름 수확 월동 월동 52
부추의특징 이른봄에심어가을까지자라는대로수확이가능하고휴면상태로월동해서이듬해봄에다시자라는다년생잎채소이다. 다년간재배할수있는장소에심는것이좋다. 여름에는하얀별모양의부추꽃이피는데, 이를놔두면씨앗이맺힌다. 꽃에서종자가맺히는과정을관찰하고채종하는활동을추천한다. 15~25 에서잘자라지만더위에도, 추위에도강하다. 여러해살이인데포기가오래되면수확량이나품질이떨어지므로 3~4년후에는포기나누기하여갱신해주거나새로씨앗또는모종을심는다. 여러가지부추 부추는수입품종인그린벨트부추와잎폭이약간더넓은차이나벨트부추가많이사용되고있다. 재래종으로는솔부추, 파부추, 산부추등이있다. 솔부추는영양부추, 솔잎부추라고도불리며잎너비가매우좁고잎은꼬여있다. 종자번식이어려워주로포기나누기해서키우는영양번식에의존하고있다. 파부추는두메부추라고도하며파맛이더난다. 잎너비는더넓은편이며솔부추와같이잎이꼬여있다. 부추씨앗 차이나벨트부추그린벨트부추솔부추 ( 영양부추 ) 파부추 ( 두메부추 ) 산부추 잎채소 Leaf Vegetables 53
부추, C hinese chive 씨앗심기 재배방법 씨앗심기는보통봄에하고, 가을에할때엔 9월상순경에마치는것이생육에좋다. 15 10 cm간격으로한구멍에씨앗을 15립정도뿌린다. 씨앗을뿌린후씨앗크기의 2~3 배로흙을얕게덮어준다. 씨앗이흘러내리거나흙이패지않도록물을뿌려준다. 부추는발아일수가길다. 씨앗을뿌린후발아까지 10~15 일정도로오래걸린다. 파종 18~20 /4,5 월 모종심기 생장 15~25 재식간격 15 10 cm 1 2 3 수확잎길이 15~20 cm 모종을심을경우 3~4 주후부터수확할수있다. 1 모종과모종사이를 15 10 cm간격으로뿌리부분보다크게구멍을뚫는다. 2 모종을고를때는뿌리가잘내리고 10 cm정도자란것을고르고모종이 잘빠지도록포트를살짝주무른후꺼내어심는다. 3 흙을덮고물을충분히준다. 54
키우기 & 수확하기 저온기에는 3~4 일에한번정도물을주지만, 여름철에는 1~2 일에한번정도물을준다. 장마철에는배수가잘되게한다. 부추를수확하고난후에는완효성비료로웃거름을주면생장이왕성해진다. 꽃대가올라온부추는꽃대를제거하고수확하면된다. 꽃을그냥놔두면씨방이자라꼬투리가생긴다. 꼬투리가갈색으로마르면안에검정부추씨앗이들게된다. 씨앗을받아건조하고그늘진곳에서보관하였다가이듬해봄에심으면싹이난다. 이과정을통해학생들과함께다년생식물의한살이를이해할수있다. 부추모종아주심기 20 일후 1 부추를수확할때는가위로지면과같은높이로줄기를자른다. 2 수확한부추 1 4 2 5 3 6 3 30 일후수확할때가된부추 4 꽃대가올라온부추 5 꽃대의아랫부분을잡고손으로살며시잡아당기면꽃대가뽑힌다. 꽃이피면영양분이꽃으로 많이가기때문에수확량을늘리고영양분을좋게하기위해서는꽃대를뽑아주는것이좋다. 6 꽃대를자르지않고키워생긴꼬투리 잎채소 Leaf Vegetables 55
부추, C hinese chive 7 8 9 7 겨울을보내고이듬해봄새싹이올라온부추 (3월 15일 ) 12 10 11 8 단단해진흙을메주고, 씻겨내려간곳은새로운흙으로보충해준다. 9 웃거름은비료 ( 요소와황산칼륨또는완효성비료 ) 2~3 스푼을 1m 1m 에골고 루뿌려준다 (3 월 26 일 ). 10 부추의크기가많이커졌을때포기를나누어심으면다시포기가차서풍성 한부추를수확할수있다. 11 포기가작은부추는 2 등분, 큰부추는 3~4 등분하여심는다. 12 월동하고새잎이자라수확때가된부추 56
수확물이용하기 부추전, 부추김치, 오이소박이, 부추양념장에이용한다. 관찰포인트 씨앗의모양, 크기, 색깔등을관찰한다. 모종의모양, 크기, 색깔등을관찰한다. 수확한모습과후에부추가다시자라나는모습을관찰한다. 꽃대를제거해준부추와꽃대를제거하지않은부추의수량을비교해본다. 꽃의구조를관찰하고꽃하나에서몇개의씨앗이나오는지세어본다. 겨울에휴면한뒤이듬해봄에다시부추가올라오는모습을관찰한다. 잎채소 Leaf Vegetables 57
민달팽이와달팽이가있어요. 어떻게할까요? 부추가자라면서습한곳을좋아하는달팽이의서식처가 되기도하지요. 민달팽이는달팽이중에껍데기가없는종 류를말한답니다. 이들은잎을갉아먹기때문에잡아주는 것이좋은데손으로잡아주거나, 햇빛이나면습한곳으로 이동하는습성을이용하여넓은채소잎이나젖은헝겊, 신문등을부추주위에펼쳐놓아그곳에모여든 달팽이를제거하는방법을써요. 장마철에활동이 왕성해지고흰색의둥근알을낳아요. 달팽이 민달팽이
Q & A 수확후올라오는부추가가늘어요. 왜그런가요? 부추를수확한후에양분이부족해서부추잎이가늘어질수있으므로완효성비료 2~3스푼을 1m 1m 에골고루뿌려주면부추가튼튼하게올라와요. 실내재배방법 고온, 다습, 약광조건에서도큰영향을받지않고자라실내에서재배하기좋은채소다. 텃밭에서재배한것보다잎이가늘수있다. 부추는한번심으면 3~4 년간키울수있으므로오랫동안재배할수있는화분을선택한다. 씨앗은줄뿌림을하거나한곳에 15 립씩넣는다. 부추는북주기가필요하다. 자라면서뿌리가위로올라오기때문에정기적으로상토를보충해준다. 씨앗뿌리기모종심기자라는모습수확하기수확 2~3 일후모습
National Institute of Horticultural and Herbal Science Rural Development Administration 잎들깨, Perilla LEAF
잎들깨, P erilla LEAF 잎들깨, Perilla LEAF 과 명 : 꿀풀과 학 명 : Perilla frutescens 영 명 : Perilla leaf 원 산 지 : 동부아시아 영양성분 : 철분, 비타민 A, C, K 이용부위 : 잎 종 류 : 녹색, 자색 / 조생종, 만생종 재배난이도 : 실내재배 : 재배일정 방학 1학기장마방학 2학기 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 밑거름 씨앗 모종 웃거름 수확 62
잎들깨의특징 향긋한향으로쌈뿐아니라각종요리에입맛을돋워주는깻잎은참깨의잎이아니고들깨의잎이다. 수확할때깻잎을맛보는것이상으로향이짙게나기때문에학생들의후각을자극하기에적합한잎채소이다. 적정생육온도가 20~30 로따뜻한기온을좋아하는여름채소다. 건조에강하긴하나잎을수확하는게목적일때는적정한수분이필요하다. 해의길이가짧아지면꽃이피는전형적인단일식물로조생종은 9월 10일경에, 만생종은 9월말경에꽃이핀다. 농가에선해길이가짧은겨울철에잎을수확하기위해서밤에인공조명을켜준다. 종자수확을목적으로기를때는 5월말에파종하여 6월중에아주심기를하지만, 깻잎을먹기위해서는 4월말에파종하여 5월중순에아주심기한다음 7월부터잎을이용한다. 잎들깨씨앗 재배방법 파종 15~20 /4~5 월 생장 20~30 재식간격 20 10 cm 수확잎길이 14~16 cm 잎채소 Leaf Vegetables 63
잎들깨, P erilla LEAF 씨앗심기 씨앗이들어갈구멍을 20 10 cm간격 1 cm깊이로만들고씨앗을구멍에 2~3 립씩넣는다. 흙을너무두껍지않게덮는다. 흙이패거나씨앗이흘러내리지않게물을준다. 한달정도기른후 20 10 cm간격에한주씩만남기고솎아준다. 모종심기 모종을고를때는뿌리가잘내리고본잎이 3~4 장자란것을고른다. 모종은 20 10 cm간격으로뿌리부분보다크게구멍을뚫고모종을얹은후흙을덮어준다. 모종을심은후물을살살준다. 64
키우기 저온기에는 3~4 일에한번정도물을주지만, 여름철에는 2~3 일에한번정도물을준다. 담배거세미나방, 파밤나방과같은해충에약한편이다. 가해흔적이보이기시작하면잎뒷면을살펴보아나방유충을잡아준다. 곁가지는제거하고원줄기중심으로키우면품질이좋은잎들깨를수확할 수있다. 해충이잎들깨의새순을갉아먹은모습 수확하기 1 잎이손바닥만해지면두손가락으로깻잎의잎줄기부분을찾아잡고살짝꺾어마주난잎 2장을함께수확한다. 2 잎들깨는계속키우면꼬투리가생긴다. 3 그꼬투리가갈색으로변할때쯤자른후잘말려수확한다. 4 꼬투리에서채종한씨앗들 1 2 3 4 잎채소 Leaf Vegetables 65
잎들깨, P erilla LEAF 수확물이용하기 쌈, 반찬으로이용한다. 깻잎과같이향이강한허브식물 ( 로즈마리, 라벤다, 민트등 ) 을각각작은구멍이몇개있는상자에넣고흔든뒤냄새를맡아서안에있는식물이무엇인지맞추는놀이를해본다. 관찰포인트 품종에따라다른깻잎의색을관찰한다. 꽃이피는시기와긴꽃대에꽃이피는과정 ( 꽃이아래에서위로개화하는과정 ) 을관찰한다. 열매, 즉들깨가열리는과정을관찰한다. 참깨와들깨의모양과향을비교관찰한다. 꽃대를튀김요리를해서먹어본다. 66
봄에다른잎채소들과같이잎들깨를심었는데잘안커요. 왜그런가요? 잎들깨는다른잎채소들과는달리서늘한기후에서는 뿌리가늦게내리므로잘자라지못할수가있어요. 그러므로 5 월중순에서 6 월중순사이에심어주면 잘자랍니다. Q A & 잎에벌레가있어요. 어떻게하죠? 벌레는잎뒷면에붙어있는경우가많으며벌레가많지않으면손으로잡아주세요. 손으로잡기어려울정도로많아지면친환경약제를뿌리는것이좋아요. 실내재배방법 여름철에키우기좋은잎채소이다. 실내에서는잎크기가작아지지만부드럽게자란다. 씨앗뿌리기솎아주기비료주기자란모습수확하기
교사를위한스쿨가드닝매뉴얼 잎채소 Leaf Vegetables 441-440 경기도수원시권선구수봉로 30 Tel 031. 290. 6216 Fax 031. 290. 6291