SCA PTC 프리미어트레이닝캠퍼스 센서리 & 그린 (Q) 요구사항 목적본문서는 SCA 캠퍼스자격요건을갖추기위한최소요건을서술한것입니다. SCA 랩감독관은본문서를토대로 SCA 기준에상응하는지확인하는데사용됩니다. SCA 캠퍼스프로그램은 SCA 의승인, 홍보그리고스페셜티커피의발전을위해고안된것입니다. 점검 ( 실사 ) 각캠퍼스는인가를위해두가지방법중하나를선택해야합니다. 첫번째는본문서에서다루는큐그레이더트레이닝을위한커핑, 센서리분석, 그린커피, 품질검사, 트레이닝에초점을맞춘것입니다. 여기에는로스팅교육을추가적으로진행하는것을권장합니다. 두번째는바리스타트레이닝과브루잉, 그라인딩을위한것입니다. 두가지중하나에대해캠퍼스승인을받고더넓은교과영역을가르치고자할경우다른옵션을추가할수있습니다. 캠퍼스장비유지보수 캠퍼스승인을위해명시된기물들을항상유지보수해야합니다. 장비가고장나거나보정, 수리가필요할경우다음회차수업이진행되기전에수정보완되어야합니다. 규정의준수 각캠퍼스의책임자는각국, 각지역의법률및규정을따라야합니다여기에는 사업허가증, 법인등록, 보건및안전, 직업교육, 지역제, 고용, 조세등에대한 사항을준수하여야하며어떠한폭력및그로인한기소에대해 SCA 에피해가 없도록방어배상해야합니다. 지원을위한연락처
실사또는캠퍼스인가진행방법에대한문의는 education@sca.coffee 로하시기 바랍니다. 캠퍼스필요사항 I. 이론을위한공간 : a) 프리젠테이션을위한프로젝터 /TV II. b) 최소한의학생을수용할수있는별도의교실 (classroom) 이반드시있어야 커핑룸 / 실기장 : 한다. 각각의학생은의자와책상 / 테이블이있어야한다. 1. 최소하나의커핑테이블이들어갈수있는커핑룸 / 교실이있어야한다. ( 테이블하나에최대 6 명의커퍼수용가능해야함 ) 또한험에필요한추가가구가필요하다. 2. 교실크기 최소 110 평방피트 (10.2 평방미터 ). 3. 테이블규격 : a. 최소 1.524m * 0.6096m 높이는 0.99m ~ 1.1684m b. 걸어다닐수있는공간최소 50.8cm c. 중성색및냄새없는공간 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 2
물리적공간 & 환경 ( 커핑과그린그레이딩용 ) II. 조명 1. 권장사항 : 커피등급을산정, 커핑, 커핑폼을완성하기적절한색조와충분히높은레벨의전구여야한다. 이기준에부합하는사양이결정되기전까지기존의규정 1200 룩스를유지한다. 2. 등화관제능력 ( 적색등 ) 트라이앵귤레이션 (triangulation) 과올팩토리 (olfactory) 시험을위한창문가리개, 커튼, 혹은기타수단으로실내를어둡게할수있어야한다. 어두운정도는원두또는아로마병의색상을가릴수있어야한다. 그러면서도학생들이시험지를육안으로확인할수있고안전하게실내를걸어다닐수있어야한다. 적색등 은설치되어있고모든테이블에적용되어야한다. III. 물 랩후보는커핑을위한 SCA 물품질사양에부합하는물을생산해야한다. SCA 표준에부합하는생수 ( 병 ) 는허용된다. 감독관은여과시스템이있고필터가 1 년이내에교체되었는지확인할것이다. TDS 범위는 75-250 ppm 이고오염과냄새가없어야한다. Ø 주의 : 캠퍼스실사당시의유효한표준을참고하여야한다. 더많은정보는다음으로문의 : education@sca.coffee 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 3
IV. 환기 1. 제어 : 에어컨혹은증발냉각시스템과같은시스템이이상적이다. 공기의흐름이커핑또는다른실습시냄새를맡는동안냄새맡는것을방해할정도로강하면안된다. 만일방해가될시에어컨또는대체시스템을실습이나시험이끝날때까지일시적으로꺼야한다. 2. 18 C - 26 C 범위의쾌적하고편안한온도, 덥거나추운곳이없도록실내전체가일정해야한다. V. 환경 1. 냄새가없을것 a. 음식, 향수, 연기 ( 담배 ) 등이취는허용되지않는다. 2. 카펫 X a. 커핑공간은카펫을설치해선안된다. 3. 중성색상 a. 커핑공간의벽은 ( 감각촉진시키는자율적환경의 ) 밝은 중성색상이어야한다. 4. 포스터 / 벽걸이 ( 장식 ) a. 최소로해야하며커피관련된것, 플레이버휠포스터의경우 시험시간에는떼어내야한다. 5. 전화없을것 a. 방해금지 (DND) 기능이없는전화기는허용되지않는다. 랩후보 담당자는시험감독동안 DND 기능을설정하는데에동의해야 한다. 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 4
6. 잡음없을것 a. 잡음없는환경. 외부잡음을최소화하거나없애야한다. 자동차, 비행기, 기계작동, 사람외여러잡음들은커퍼가가까운곳에서작업할때방해받지않을정도의수준으로줄여야한다. 7. 방해요소없을것 a. 수업시간에방문자허용 X. 그러나뷰잉 (viewing) 구역 ( 교실밖유리창통해 ) 에서의관찰은허용된다. 코스시험동안에는방문자는엄격히제한된다. 랩은깨끗하고정리정돈되어있어야하고벌레가없어야한다. VI. 장비 1. 그라인더 : 커핑그라인더학생 6 명당 1 개그라인더입자크기는 SCA 기준에부합해야한다. 같은커피를사용하여여러번그라인딩하였을때차이가 10% 이내여야한다. Ø 주의 : 캠퍼스실사당시의유효한표준을참고하여야한다. 더많은정보는다음으로문의 : education@sca.coffee 2. 저울 : 학생 6 명당한개 w/ 0.1-gram resolution 3. 브루잉기구 1. 주전자 / 뜨거운물 a. 93-96 C 온수기 13 리터대당 6 명의학생사용가능. 주전자를사용할경우각각디지털온도계가있어야한다. 보일러를사용할경우온도표시가가능해야한다. 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 5
2. 커핑볼 / 유리잔 a. 커핑테이블당최소 84 개 b. 뚜껑 ( 덮개 ) 이있어야한다. ( 강화 ) 유리또는도자기재질이적합하다. 컵의권장크기는 7-9 온스 (207ml to 266ml) 이며모든컵은똑같은부피, 지름, 재질이어야한다. 강화유리혹은도자기컵의지름은 3-3.5 인치 (76mm and 89mm) 어야한다. 너무넓거나좁을경우감독관은커핑셋업을요청할수있다. ( 한세트에 5 개컵 ) 크러스트가저절로없어지면안된다. ( 너무넓을경우크러스트가생기지않음 ) 윗부분이고르게적셔져야한다. ( 너무좁고깊으면가장윗부분은추출이되지않는다 ) 컵은커핑스푼을사용할수있도록충분해야한다. 3. 스톱워치 a. 테이블당 1 개 그린커피장비 1. 사이즈스크린 a. 표준홀 10-20 - 학생 6 명당 1 세트 2. 수분측정기 a. (+/- 0.5% TM 오차 ) - 학생 6 명당 1 대 3. 밀도측정기 a. 캠퍼스당 1 대 4. 무광택검정그레이딩매트 59-61 cm x 59-61 cm a. 학생당 1 개 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 6
5. 그린샘플트레이 a. 학생 6 명당 30 개 6. SCAA 아라비카커피결점두핸드북 a. 학생당 1 개 Nez Du Café 1. 2 년이내구입한 Nez du Café ( 구입증명서류필요 ) - 학생 6 명 당 2 개 로스팅 1. 샘플로스터 SCA 프로토콜이권장하는기준안에서로스팅을할수있어야한다. Ø 주의 : 캠퍼스실사당시의유효한표준을참고하여야한다. 더많은정보는다음으로문의 : education@sca.coffee 기타기준 : a. 배치크기는많은학생을교육할수있는충분한크기여야한다. b. 로스팅정도는 light- medium, M-Basic(Gourmet), 아그트론약 58( 홀빈상태 ) 및 63( 분쇄상태 ) +/-1 포인트 ( 표준아그트론 55-60 / SCAA 로스트타일 #55) 혹은그에준하는정도로로스팅가능해야한다. 2. 로스팅은수업에방해가되지않도록분리되어있어야한다. 같은시간및공간에서교육을진행하지않을경우방해가되지않는선에서로스팅을하는것은허용된다. 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 7
색도측정기 1. 원두의색상을측정할수있어야한다. SCA 아그트론컬러타일과비교할수있어야한다. 다른기구사용가능 : 적외선파장굴절기, 트루컬러측정기등 ; 만일아그트론기구와수치상차이가날경우최소 95%(+/-3) 신뢰도를보여야한다. Ø 주의 : 캠퍼스실사당시의유효한표준을참고하여야한다. 더 많은정보는다음으로문의 : education@sca.coffee 부수적인장비 1. 최대커핑배치를충분히설거지할수있는능력 2. 타올 3. 커핑스푼 (0.135-0.169 fl oz / 4-5 ml) - 학생당 2 개 ( 커피향미를 떨어뜨리지않을무반응금속재질 ) 4. 앞치마 - 학생당 1 개 5. 클립보드 - 학생당 1 개 6. 볼펜 / 연필 / 종이 7. 스피툰 ( 종이컵가능 ) 8. 눈금실린더 1L, 500ml 9. 주사기 - 최소 1ml 눈금이있는 5-10 ml 용량 10. 1L 용기 x 6 개 11. 플라스틱지퍼백이나용기 - 생두및원두샘플용 12. 스캐너 / 프린터 13. 계산기 학생당 1 개 센서리 & 그린 (Q) 캠퍼스인가를위한필수요구사항 V.27FEB2017 PAGE 8