제 8 회기술세미나 이물관리를위한식품공장의방충방서 ꋮ 일시 : 2007. 10. 25( 목 ) 13:30-16:30 ꋮ 장소 : HACCP 지원사업단세미나실
13:30~14:00 14:00~14:10 등록 인사말 HACCP 지원사업단임기섭단장 주제발표 14:10~16:10 이물관리를위한식품공장의방충방서 김상윤 엔가드부장 16:10~16:30 질의응답
주제발표 이물관리를위한식품공장의방충방서 김상윤 ( 엔가드부장 )
1 교시 방충방서의필요성식품공장에서의방역소독의의미외국사례 (Pest Control) 해충의서식방법 2 교시 통합방역통합방역 (Procedure) 해충소개식품공장의메커니즘 방충방서필요성 : 클레임 2
방충방서필요성 : 클레임 방충방서필요성 : 병원성미생물 Samonella : 주요한식중독균으로파리의혈액속에서생존이가능하여파리가살아있는동안장속에서서식한다. 파리가먹이활동시파리의타액흘림또는음식토함으로음식을오염시킨다. E. Coli : 다양한종이있으며파리에서 E.coli 는물론 O157 까지분리배양되었다. O157 은사람에게서재활성되어야하나 E.coli 는사람에게바로전파할수있다. Klebsiella : 호흡기계질환및요로염유발균으로파리의외표피와장내에서발생하며특히장내에많이분포되어있다. 그림 : 집파리를 15 분동안배지위를걷게한뒤세균을배양한모습 Campylobacter : 사람의피부와장내감염균으로파리분리되는종 Streptococci : 파리에게서분리되는기생충 이외 Chlmydia,Candida, Mucor, Aspergillus 등이파리의표면및장내에서분리되었다. 3
식품공장에서의방역소독의의미 식품공장의조건 (1) 흡섭성의원료및부자재를사용한다. (2) 먹는음식을생산한다. (3) 약제 ( 살충제 ) 의오염은제한되어야한다. 식품공장에서의방역소독은 (1) 화학약제 ( 살충제 ) 사용을제한하여야한다. (2) 해충이공장주변으로오지않게관리하여야한다. (3) 공장내로침입하지않도록하여야한다. (4) 실내서식을막아야한다. 선진화된방역방법 (1) 화학약제사용을극도로제한 할수있는방역소독방법 (2) 사용약제에대한역추적성 이확보 (3) 모니터링후 분석그리고현장적용 (4) 공장에지속적으로근무하는직원이 자발적으로환경개선을유도할수있는교육 (5) 클레임발생에따른 동정및발생가능경로추정 의정교화 방충방서 : 외국사례 1 America Institute of Baker ( 미국위생오디팅회사 ) 1. 시설에대한문서화된해충방제계획. 해충방제서비스협의사항 ( 계약서 ) 사본. 보험증서. 영업허가증사본 ( 방역서비스전문자격증사본 ). 서비스표에는사용한약제의양과퍼센트, 명칭, 약제처리장소, 방제대상해충, 처리자성명이기재되어야함. 시설에서사용한모든약제에대한상표및 MSDS. 서비스표나위생보고서에는해충이발생하게된여건에대한내용이있어야함 2. 방서장치 ( 실외의먹이제쥐덫및실내의쥐덫 ) 와 ILTs ( 날벌레유인장치 ), 페로몬트랩을대상으로다음사항에대한조사를실시할것이다.. 청결상태. 방제장치들의개수와라벨의부착상태. 방제장치들의점검빈도수 ( 스티커조사를통해 ). 트랩의실용성. 먹이제트랩및내장된먹이제의안전상태. 장치내해충의흔적. 조사기간동안실내외에서파악된해충의활동현황또한기재할것이다. 4
방충방서 : 외국사례 2 World Wide Franchise Company 오디트가이드라인 1. 해충구제에관한문서화또는작업프로그램이있는가? 2. 해충구제작업자는면허, 보험및인증서를갖추고있는가? 3. 사용약제는국내법에적합한제품이며절차와 MSDS및약제라벨이문서로정리되어있는가? 4. 실제작업일지는오디트시에확인가능하게정리되어있는가? 5. 구서구충에관한경향분석과이에대한수정계획이마련되어있는가? 6. 내부에해충활동증거가전혀없는가? 7. 외부에해충활동증거가전혀없는가? 8. 모든방제기구는제품, 포장재또는장비를오염시키지않도록보관되고있는가? 9. 덫과먹이통수량과위치가파악되고있는가? 0. 모든약제에라벨이부착되어있고적절한위치에보관되어있는가? 식품공장에서의클레임의발생경로 공정내발생 공정내침입 원자재 부자재 ( 포장재 ) 첨부물 생산제품 오염직원 제품유통중 5
해충의서식방법 끈끈이에잡힌쥐사체에산란우화한집파리 해충의서식방법 냉동창고 ( 영하 18 ) 에서생포된쥐 6
해충의서식방법 비지가쌓인벽면틈새에파리의대량서식 해충의서식방법 곡물쌓인부분및쥐약에수시렁이서식 7
해충의서식방법 냉장보관 (10 이하 ) 한녹두를상온보관중발생한바구미 해충의서식방법 야적된목재파렛트의노래기서식 8
해충의서식방법 냉장창고내 (5 이하 ) 노래기서식 1 교시 방충방서의필요성식품공장에서의방역소독의의미외국사례 (Pest Control) 해충의서식방법 2 교시 통합방역통합방역 (Procedure) 해충소개식품공장의메커니즘 9
Integrated Pest Management ( 통합방역 ) IPM 의목적은화학약제를사용하지않거나최소화하여해충을관리하는것이다. 1 단계 : 외부유인요인제거및서식환경개선하여해충밀도를낮춘다. 2 단계 : 침입가능경로를차단하여실내침입밀도를낮춘다. 3 단계 : 실내유인요인제거및서식가능환경개선하여유인서식밀도를억제한다. Integrated Pest Management (Procedure) 정기작업 추가보완작업 A 관계관청에필요서류제출 작업계획 확인 IMPROVE 작업신고 모니터링일정수준 < P 일정수준 = 모니터링판단 쥐 > 1마리 /unit 바퀴 > 3마리 /unit 실내비래 > 10마리 /unit 실외비래 > 20마리 /unit 일상작업 환경점검 D 집중작업 작업보고 C 화학약제사용량, 방법, 장소 작업사항, 보완사항, 평가내용 모니터링분석및향후계획 10
주요해충소개 ( 쥐 ) 주요습성야행성 / 0.7cm 통과 / 95cm 점프 / 수영선수 / 매일먹고마셔야함 침입가능경로배수로 / 배관틈새 / 바닥틈새 / 야적물건혼입 ( 특히곡물류 : 생쥐 ) 클레임가능방법쥐변 / 쥐뇨냄새등 / 쥐의제품혼입가능 주요해충소개 ( 바퀴 ) 주요습성야행성 / 질주성 150km/hr / 잡식성 / 군집성 / 식분성 / 향촉성 1.3mm 침입가능경로종류별상이 : 주방의따뜻한곳 3m내음식, 물장소 / 정화조, 하수구 / 화분, 수도계량기 ) 클레임가능방법제품제조시에성충혼입 : 힘없는개체, 죽은개체 / 개방되어진열한제품에혼입 11
주요해충소개 ( 파리 ) 주요습성쓰레기덤프 / 전등불빛 / 음식냄새 / 안정된기류 / 빈식빈변 / 10 ~43 침입가능경로열려진출입문 / 건물틈새 ( 출입문, 창문, 배수로 ) / 물건에혼입 클레임가능방법성충 (10월,11월, 4월에많음 ) 혼입, 방치된제품에직접산란 해충발생 ( 예 ) - 파리류 12
해충발생 ( 예 ) - 파리류 해충발생 ( 예 ) - 파리류 13
주요해충소개 ( 실내발생 ) 초파리 나방파리 주요습성생활사 10일 / 야채, 과일쓰레기 /// 생활사 10일 / 물때 (slime) 에서식 침입가능경로 작은틈새또는물건에묻어서혼입되어실내에서서식하는종임 500여개 /1회산란 클레임가능방법 성충보다는번데기또는유충으로클레임이발생하는경우많음 해충발생 ( 예 ) - 초파리 14
해충발생 ( 예 ) - 초파리 해충발생 ( 예 ) - 나방파리류 15
해충발생 ( 예 ) - 나방파리 해충발생 ( 예 ) - 나방파리 16
주요해충소개 ( 실외발생 ) 주요습성 고인물 / 환경지표종 / 불빛유인 / 창틀 /// 웅덩이 / 온도 / CO 2 / 체취 / 음습지역 침입가능경로창문틈새 / 열려진출입문 / 건물틈새 클레임가능방법성충혼입 / 포장대기제품의방치시간 ( 점심시간, 잠깐휴식시간 ) / 포장재 해충발생 ( 예 ) - 모기류 17
해충발생 ( 예 ) - 등애 ( 골판지박스 ) 식품공장의메카니즘 원자재는직접오염또는유통상 ( 야적외 ) 오염이가능하다. 부자재는야적하는경우각종쥐및해충이묻어혼입될수있다. 오염된원료로만든첨부물이입고될수도있다. 식품공장의공정에서유입되는 ( 발생, 침입, 뜯김 ) 경우도있다. 직원의오염된피복 ( 집, 들판 ) 에의해혼입될수도있다. 순환물품 (P. 박스 ) 가오염되어실내유입될수있다. 원자재부자재 식품공장생산 음식쓰레기재활용 첨부물 하 수 Util. Order Man 생산제품 오염순환물품? 해충클레임 해충클레임발생시정확한동정및침입가능경로추정이중요하다. 18
식품공장 B. supply chain 사용하는원료에따라발생해충종류에차이가있다. (1) 대파를원료로사용할경우 파밤나방 파좀나방 이주요해충이된다. 전수조사를통해모든이물을스크리닝함 동절기대파 (11월 ~ 3월 ) 를사용하면해충혼입밀도가많이낮아짐 (2) 곡물류의경우저곡해충인 화랑곡나방 거저리 종류가주요해충이된다. 장기보관금지또는냉장보관필요 부재료의경우야적여부에따라해충혼입정도가달라진다. (1) 야적을할경우각종날벌레또는집게벌레류가혼입된다. 야적금지또는입고시에어또는빗자루를이용하여털기함 첨부물제조공장은항상문제를안고있다. (1) 야채류첨부물인경우 파밤나방 이주요해충이된다 첨부물협력사점검필요및동절기파구매비출관리필요 (2) 초절임무우, 겨자, 초장류첨부물은 초파리 깔다구 가주요해충이된다. 생산시간조정 ( 야간 주간오전 ) 쓰레기장관리필요 ( 밀봉관리 ) 식품공장 공정내관리 외곽에서의해충유인물질관리 (1) 파리의주요서식처는쓰레기덤프이다 쓰레기는구분하여보관관리한다. 음식쓰레기는밀봉하여보관관리한다. (2) 모기및깔다구의주요서식처는물고인장소이다. 물고인장소는제거또는 1회 / 주청소가필요하다. 물고인용이기는제거하는것이필요하다 침입가능경로차단관리 (1) 출입문은닫힌채관리되는것이필요함 장소에따라에어커텐, 비닐커텐, 스피드도어등의설치가필요함 (2) 문제해충별활동시간에대비한출입문열리는시간조정 (11AM~2PM) 실내서식장소관리 (1) 야채및과일쓰레기는 4시간마다외부로배출하는것이필요함 (2) 배수로, 배수배관등은이물이끼지않도록 2회 / 주이상솔질하여슬라임을제거함 (3) 벽면가장자리, 바닥틈새는이물이끼지않는구조로보완이필요함 19
식품공장 공정내관리 계절별해충발생경향 위험기 주의기 관찰기 구 분 1 2 3 4 월별발생추이 5 6 7 8 9 10 11 12 비 고 내 초파리 연간발생 생활사 10 일간격 부 외 부 나방파리파리깔다구나방류 바퀴벌레쥐 연간발생 생활사 10 일간격 4 월 ~7,10,11 월최성기 5 월 ~8 월최성기 실내발생있음 내부침입낮은수준 실내서식 연간발생 실내침입서식 봄, 가을최성기 식품공장 A. supply chain 제품의유통에대해서는전체적으로확인할필요가있음 (1) 매장까지유통되는경로를확인하여야한다 장시간방치되는장소가있는지의유무확인 (2) 매장내에서어떻게진열되고있는지확인하여야한다. 규정대로관리되고있는지확인하여야한다. 파포하여판매하고있지않은지확인하여야한다. 20
식품공장 클레임관리 클레임발생시어떤해충인지 동정 침입가능경로추정이필요하다. (1) 해충클레임은관리수준을대변할수있는모티브이다. 지속적인개선이필요하다. 해충의종류 클레임상태등을조합하여 동정 침입가능경로 에대해정확하게확인하여개선하여야한다. 쓰레기관리방법제안 ( 대규모쓰레기 ) 쓰레기장소는각종해충특히파리류를먼곳으로부터유인하는요인이다 쓰레기의슬림화작업 / 쓰레기장주변의적극적인방역이필요하다 쓰레기는압축하여배출하면 배출부피감소로봉투값, 이동차량비용절감이가능하다 쓰레기를압축하여컴팩트하게관리하면해충은신장소축소로유인요인감소한다. 21
감사합니다. 엔가드 환경위생사업부김상윤 019 217 2262 ecoguardian@naver.com 22