RDA Interrobang () 인터넷(www.rda.go.kr)에서 컬러판으로 보실 수 있습니다. 집필: 강삼석 박사(061-330-1540) 김윤경, 임순희, 이한찬, 최장전, 송장훈 겨울을 이기는 과일, 배 2012. 10. 17. (제) 본지의 내용을 인용할 때에는 반드시 출처를 명시하여 주시기 바랍니다 목 차 요 약 Ⅰ. 세계인에게 사랑받는 과일 1 Ⅱ. 겨울을 이기는 과일 8 Ⅲ. 시사점 18
인테러뱅 제 겨울을 이기는 과일, 배 2012. 10. 17. 발간 강삼석 농촌진흥청 국립원예특작과학원 npssk014@korea.kr 김윤경 농촌진흥청 국립원예특작과학원 horti8992@korea.kr 임순희 농촌진흥청 국립원예특작과학원 sunny4756@korea.kr 이한찬 농촌진흥청 국립원예특작과학원 l0hc8011@korea.kr 최장전 농촌진흥청 국립원예특작과학원 jjc5910@korea.kr 송장훈 농촌진흥청 국립원예특작과학원 bird0423@korea.kr
1. 세계인에게 사랑받는 과일 요 약 꽃으로는 아름다움과 그리움을, 과일로서는 겨울을 준비하는 과수 - 봄에는 순백의 꽃이 아름다우며 가을에는 풍부한 즙, 단 맛, 향, 그리고 목과 폐에 좋은 기능성을 두루 갖춘 과일 그리스의 호머(Homer)에 의해 최초로 언급되고, 중세와 현대를 거치며 중서부 유럽과 미국까지 널리 확산 2. 겨울을 이기는 과일 산성화된 현대인의 몸을 중화시켜 주는 대표적 알칼리 식품으로 가치가 높으며, 피로회복과 면역력 강화에 좋은 유기산, 플라보노이드가 함유 - 한방에서는 기관지 질환의 예방과 치료, 해열, 소화촉진 등을 인정 동서양을 막론하고, 선( 善 )과 신성( 神 聖 )의 상징으로 이용되는 고귀한 과일로 다양한 예술작품 등에 등장하는 소재 - 우리역사 속에서는 불교, 위인 등과 관련되며 충절과 사랑의 아이콘 10년 세계 생산량은 2,273만 톤에 달하나 중국 등으로 산지가 편중되어 있으며, 주로 자국에서 생산해 소비되는 것이 특징 우리나라의 배는 11년 생산량 22만 톤, 재배면적 1만 5천ha, 생산액 2,373억 원을 점하는 과일로, 과거 제수용에서 대중적 과일로 탈바꿈 3. 시사점 대과 중심의 생산과 소비가 고착화되는 것이 중요한 문제로 기존의 배에 대한 선입견을 없애는 것이 중요 현행의 생산량이 수요량을 다소 상회하는 것으로 관측되므로, 이를 조정할 주체와 세부 전략이 필요한 상황 기후변화 적응 기술, 용도에 맞는 다양한 품종, 지역별로 특성화시킨 상품화 연구와 정책 지원도 필요
Ⅰ. 세계인에게 사랑받는 과일 처연한 아름다움의 과일, 배 배( 梨 )는 꽃으로는 처연한 아름다움과 그리움을, 과일로서는 겨울을 준비하게 하는 중요한 과수 봄에는 순백의 꽃이 아름다우며 가을에는 풍부한 즙, 단 맛, 향, 그리고 목과 폐에 좋은 기능성을 두루 갖춘 과일 - 과육 안에 석세포( 石 細 胞, grit cell/stone cell)라는 단단한 세포가 있어 다른 과일과 쉽게 구별 배와 사과는 자두, 산수유, 산사자( 山 査 子 ) 등의 과실과 함께 중앙 아시아의 코카서스 산맥 인근이 원산지로 추정 중앙아시아의 코카서스 지역은 문화적으로는 유럽에 더 가까운 지역으로 사과, 배, 자두, 산수유 등의 주요 온대과수의 원산지 - 코카서스 산맥 지역은 야생종 배, 사과, 자두, 산수유, 산사자로 이루어진 천연수림이 존재 * 동양배, 서양배의 야생종과 근연( 近 緣 )관계에 있는 종들도 많아 발원지로 추정 - 현재와 같은 동양계, 서양계로 나뉘게 되는 것은 코카서스에서 동서양으로 나뉘어 전달된 이후에 지역 풍토에 적응한 결과 작물의 발원지를 알 수 있는 근거, 다양성 중심지설 1926년 소비에트연방의 바빌로프 박사에 의해 주장된 설로 전 세계의 재배 식물을 수집하여 분석한 근연관계를 토대로 작물들의 기원지를 밝힘 - 중심지에는 그 식물종의 변이가 가장 풍부하고 다른 지방에 없는 변이도 많이 보인다는 이론으로 이를 근거로 세계의 8지역을 주요작물의 기원지로 지목 - 현재는 중국, 인도, 인도-말레이, 중앙아시아, 근동아시아, 지중해, 아비사니아(이디 오피아), 남부멕시코-중미, 남미 등의 12지역이 중심지로 인정 1
서쪽으로 간 서양배 발원지에서 서쪽으로 이동한 배는 조롱박 모양의 서양배로 진화 하면서 많은 사람들에게 사랑받는 중요한 과일로 자리매김 코카서스 지역에서 서쪽인 지중해 연안, 서남아시아 등으로 전파된 서양배는 유럽에서 개량되면서 현재 세계생산 35%를 차지 - 현재의 종으로 분화된 지역은 중앙유럽, 동유럽, 서남아시아 등지로 상당히 많은 문헌들에 의해 배가 널리 재배되었음을 뒷받침 * 유럽 최고( 最 古 )의 유적 중(기원전 2,000년 이상) 하나인 스위스의 석기시대 동굴주거지에서는 얇게 저며 말린 배와 사과 조각이 발견되기도 하였음 고대에 최초로 언급한 사람은 그리스의 시인 호머(Homer)이며 많은 문인과 학자들에 의해 작성된 풍성한 기록이 존재 호머의 일리아드에 그리스에서는 신의 선물 중의 하나로 여겨져 왕궁에서 재배되었으며 그 역사는 3,000년 전 이전부터라고 기록 고대 로마의 문학가 마르쿠스 테렌티우스 바로(116~27)는 맞접법을 포함한 접목의 필요성, 과일의 저장에 대한 이론을 기술 플리니우스(Pliny the Elder, 23~79)는 그의 저서 박물지에 배의 품종명과 유래, 향, 크기, 색깔, 맛 등의 특징을 세세하게 기록 에레소스의 테오프라스투스(BC 370~286)가 남긴 놀라운 저술 야생종과 재배종의 구분을 비롯하여 학술적인 면에서도 상당히 앞선 구체적인 내용을 언급 - 야생종과 재배종의 분류, 재배종의 품종명, 씨앗, 묘목, 삽목 등 다양한 방법에 의한 번식, 접목( 椄 木 ), 과수원의 최적 위치 선정, 전정, 수분수의 필요성, 중요한 병해충에 대한 관찰, 동해, 강풍피해 등의 관리상의 문제점 등이 상세히 기록 2
중세 이후로는 점차 유럽 전역으로 재배가 확산되고 생활 속의 중요한 과일로 자리 잡으면서 여러 이야기 속에 배가 등장 프랑스의 샤를마뉴대제는 법령집에 왕궁 과수원에서 재배하는 배에 대하여 목적에 맞는 명확한 품종을 재배할 것을 명시 르네상스시대의 거장 레오나르도 다빈치(1452~1519)는 수수께끼, 격언, 우화, 예언, 환상적인 이야기의 소재로 배를 다양하게 활용 존 제럴드의 식물지(1597)나 셰익스피어의 기록을 보면 영국에서도 1,500년대 후반에는 누구나 배를 즐겼음을 알 수 있음 * 셰익스피어는 배의 이미지를 부조리, 즐겁지 않은 등으로 많이 사용한 것으로 보아 별다른 애정이 없었던 것으로 짐작('02, Jules Janick) 현대에 들어서는 벨기에, 프랑스, 영국 등과 중앙, 서부유럽 그리고 미국까지 널리 확산 16세기에서 19세기에 이르는 동안 배는 농학서적에서 종류가 기록되고 관리될 정도로 품종이 폭발적으로 증가 - 르로이는 1867년 900여 재배종과 3,000여 품종을 기록하면서 지역에 따라 서로 다른 이름으로 불리지만 실제는 같은 품종을 언급 * 북미지역에서 가장 유명한 품종 bartlett 는 1770년 영국에서 발견되어 Williams Bon Crétien 이라 이름 붙여진 품종이며, 지금도 유럽에서는 Williams 라고 불리는 점들을 지적 서양배의 다양한 이름들 영명( 英 名 ) pear인 배는 앵글로 색슨어족의 pere, peru hu가 변형된 것으로 라틴어인 pera 또는 pira에서 유래 - 프랑스에서는 poire, 독일 peer, 덴마크 paere, 스웨덴 paron, 스페인과 이탈리아 pera로 불림(독일과 덴마크에서는 Biirne이라는 단어도 쓰이고 있으나 어원은 같음) - 그리스에서는 야생 배를 acras, 재배종은 apios라고 하였는데 플루타크 영웅전의 저자 플루타크는 야생배의 어원은 그리스의 peloponnesus반도를 의미하는 고어 Apia에서 왔을 것이라 이야기하였음 3
동쪽으로 간 동양배 Ⅰ, 중국배 동쪽으로 온 배는 중국의 허베이( 河 北 )지방과 북동부 등지, 우리나라 북부에 자생하는 산돌배로 진화 중국의 배도 재배역사가 2,500여 년에 달할 정도로 오랫동안 사랑받아온 과수 - 사기( 史 記 ), 삼진기( 三 秦 記 ), 화경( 花 鏡 ) 등의 고서에 여밀리 ( 如 蜜 梨 ), 홍리( 紅 梨 ), 백리( 白 梨 ) 등의 배 이름이 언급 - 6세기 이전의 농업기술을 총망라한 제민요술( 齊 民 要 術 )에 이미 접붙이기에 의한 번식, 해충방제, 저장가공법이 기록 현재 중국에서 재배되고 있는 배의 품종은 크게 추자리( 秋 子 梨 ), 백리( 白 梨 ), 사리( 砂 梨 )의 3개군( 群 )으로 나눠짐 - 북방의 한랭지대에 적응한 추자리( 秋 子 梨 )는 개화기가 빠르고 내한성, 내건성, 병해에도 강한 것이 특징이나 품질은 열악 - 백리( 白 梨, 화북리, 중화리)는 세계 각국의 우량 배 품종에 필적할 정도로 우수하며 중대과이면서 과피가 녹색 * 압리( 鴨 梨 ), 자리( 慈 梨 ), 은리( 恩 梨,) 추백( 秋 白 ) 등이 대표적인 품종이며 오랜 개량에 의해 탄생한 품종으로, 주 생산지는 허베이, 산둥, 산시의 3성 - 사리( 砂 梨 )는 양자강 일대가 원산으로 온난하고 비가 많은 지방에 적응하여 중국 중남부지방에서 많이 재배 연변 중국조선족 동포의 자부심, 사과배 중국에서 가장 우수한 과일 중 하나로 대접받는 사과배 는 일제 강점기의 탄압을 피해 16년 용정시 로투구진 소가촌으로 이주한 최창호 선생에 의해 탄생 - 연변 제일의 명물로 꼽히기도 하는 사과배는 황무지였던 땅을 개척하고 정착한 고난과 극복의 역사가 투영된 과일로 동포들의 자부심을 나타내는 상징이기도 함 - 중국 야생돌배에 함경남도 북청군의 토종배를 접붙여 육성한 품종으로 해외에 수출될 뿐만 아니라 중국인민대화당의 국가연회석에도 오르는 과일 - 과육은 백색으로 연하고 달며 껍질이 두꺼워 이듬해 봄까지도 저장이 가능 4
동쪽으로 간 동양배 Ⅱ, 우리배와 일본배 우리나라로 전해진 배들은 2종류로 크게 산돌배와 콩배이며 두 종 간의 교잡종도 상당수 존재하는 것으로 추정 중국의 제민요술과 신당서에 각각 삼한( 三 韓 )과 발해의 배에 대한 이야기가 기술되어 있을 정도로 상당히 오랜 역사를 간직 - 우리나라 문헌으로는 고구려 양원왕 2년(546), 신라 혜공왕(765~ 779)에 배와 관련된 기록이 남아 있는 삼국유사가 최고의 기록 * 고구려 양원왕 때 왕도에 있는 배나무가 연리( 連 理, 서로 다른 나무의 가지끼리 맞닿아 하나의 나무가 되는 것으로 천자의 덕이 고루 퍼질 때 나타나는 상서로운 징조)했다 는 현상이 기록 - 200~300년 경의 배 씨앗 유물이나 7세기경의 역사서 일본서기 를 볼 때 일본으로 전래된 시기도 상당히 빠를 것으로 추정 * 우리나라와 일본배를 합쳐서 보통 학술적으로는 일본배라 칭하는데 이는 최초 우리나라의 식물체계를 분류했던 사람이 일본인이기 때문 매우 귀한 대접을 받던 과수( 果 樹 )였으며 지역별 명품배는 진상품으로 쓰이거나 귀한 선물로 활용 우리나라 재래종 배의 명산지로는 봉산, 함흥, 안변, 금화, 황화현, 수원, 평양 등이 대표적 * 참배(평남북), 취앙네(평남), 고실네(중남부), 청실배, 함흥배, 봉화배, 청당로배 ( 靑 棠 露 梨 ), 봉의면배( 鳳 儀 面 梨 ), 운두면배( 雲 頭 面 梨 ), 합실배 등이 유명 우리나라 과수 산업의 심장, 국립원예특작과학원 우리나라 과수원예연구의 중심지인 국립원예특작과학원이 위치한 이목동 ( 梨 木 洞 )은 정조대왕의 효심이 만든 농업유적지 - 사도세자(장헌세자)의 원( 園, 세자의 무덤)을 수원 화성으로 옮기며 제수용 과일을 재배토록 한 것이 수원의 조원동( 棗 園 洞, 대추), 율전동( 栗 田 洞, 밤), 이목동( 梨 木 洞, 배), 시목동( 柿 木 洞, 감)의 유래 - 배의 대표산지인 나주에 별도로 설치된 배 연구소는 우리나라 토종배 42종 84 그루를 발굴하여 보존하고 있는 배 연구의 역사이자 메카 5
문헌상에 남아 있는 가장 맛있는 배로는 함소리( 含 消 梨 )와 교리 ( 交 梨 )에 대한 내용이 전해 내려오고 있음 - 서거정은 향기로운 배 살지고 부드러운 것이 함소리( 含 消 梨 )로다. 한 입 씹으니 혀 밑에 파도가 이는 것을 알겠다. 라고 기록했을 정도 * 배의 무게가 열근이나 되는데 나무에서 땅으로 떨어지면 전부 물이 되어 사라진다고 하며, 본초강목에도 향기로운 즙이 넘치며 능히 병을 치료할 수 있는 배로 소개 - 교리( 交 梨 )는 신선이 먹는 배라고 하였을 정도로 맛이 좋은 배로 조선 중기의 시인 이응희가 그 맛의 탈속함을 읊은 바 있음 * 깨물어 먹으면 눈을 입에 머금은 듯하고 삼키면 서리를 먹는 것 같다. 속세의 번뇌가 사라지니 굳이 신선의 음료를 마실 필요가 없다 고 읊음 토종배, 무심이 전설에 의하면 신라 선덕여왕 12년(643) 자장율사가 당나라에서 들여온 것으로 알려져 있는 새콤하면서도 달고, 껍질이 얇고 연하여 임금님께 진상하던 배 - 현재 인제군 인제읍 상동5리 최광윤씨 집에 있는 수령 50여년의 무심이 배나무 세 그루는 예로부터 강원도 인제 지역에서 재배하던 작은 종의 토종배 - 번식이 어려워 멸종위기에 있었으나 춘천농고 정용덕 교사가 돌배나무에 무심이를 접붙이는 방법을 고안해낸 이후 명맥을 이음 배는 우리 문화 속에도 커다란 영향을 미쳐 상서로움, 희망, 건강, 지혜, 벼슬 등을 상징하는 과일로 자리 잡음 배나무는 수령이 500여 년 정도로 길다고 알려져 있어 장수를 상징하며, 제사문화에서는 씨가 6개라 하여 6판서를 의미 속담에서도 배는 귀중함, 좋은 것을 상징하여 다양한 속담들이 민간에 구전 * 배 썩은 것은 딸 주고, 밤 썩은 것은 며느리 준다(내 자식을 남보다 아낀다). 배먹고 이 닦기(한 가지 일로 두 가지 이득을 얻음) 등의 속담이 대표적 6
세계의 주요 배 품종과 우리 배 서양배는 우리나라의 배보다 석세포가 적고 향기와 단 맛이 매우 강한 품종이 많은 편이며 중국의 중화리 계통도 비슷한 특징이 존재 세상에 존재하는 가장 아름다운 과일로 여겨졌으며 그 형상은 여신의 유방에 비유되고 과즙은 비너스의 눈물로 불리었음 * 프랑스의 마지막 왕비 마리 앙투아네트는 서양배를 너무 좋아해 궁전 정원에 심어놓고 직접 배를 따먹는 일을 즐겼음 - 가장 널리 심는 품종은 바틀렛으로 유럽에서는 기윰 봉 크레 티엥이라 하며 뵈르 보스크, 뵈르당쥬 등이 대표 품종 * 영국과 네덜란드에서는 컨퍼런스, 이탈리아에서는 윌리엄스, 쿠라토, 코스키아, 파세크라샤네, 프랑스에서는 파세 크라샤네, 코미스 종을 선호 중국배는 압리( 鴨 梨 ), 자리( 慈 梨 ), 설화리( 雪 花 梨 ) 등이 대표 품종 바틀렛 파세크라샤네 중국 압리( 鴨 梨 ) 중국배 홍리( 紅 梨 ) 우리나라 재배종의 대부분은 일본유래 품종이나 1984년부터 우리 고유품종이 육성되면서 일본 품종을 점차 대체하고 있는 추세 국내 주재배품종인 신고(80% 이상), 풍수, 이십세기, 남수 등이 한아름, 원황, 황금, 화산, 만풍, 추황 등의 고유 품종으로 대체 중 신고 풍수 이십세기 남수 7
Ⅱ. 겨울을 이기는 과일 배의 영양적 가치 배는 산성화된 현대인의 혈액을 중화시켜 주는 대표적인 알칼리성 식품이자 기호식품으로서 가치가 높은 과일 배의 무기성분 중에 나트륨, 칼륨, 칼슘 등의 함량이 75% 이상을 차지하며, 이러한 성분들은 몸 안에서 혈액을 중성으로 유지시킴 - 배는 수소이온농도(pH)가 5.1로 산성이지만, 몸 안에서 분해된 후 칼륨, 나트륨 등 염기성 원소가 많이 남아 알칼리성 식품이 됨 * 이와 반대로, 인, 유황, 염소가 많이 든 육류, 계란 노른자 등의 식품은 몸속에서 인산, 유산, 염산 등의 산을 많이 만들어 산성 식품이라고 함 배의 당분은 품종에 따라 차이가 있지만 과육의 10~13% 내외로 들어있고, 빵, 음식 등에 첨가되는 화학 감미료의 대체제로 이용 - 배의 당분은 자당이 가장 많고, 과당, 포도당, 솔비톨(sorbitol)의 순이며, 이중 솔비톨의 단맛은 다른 당에 비해 50~60% 정도임 * 솔비톨은 당뇨병 환자의 음식이나, 충치예방, 습윤제로서 식품가공에 사용되고 있으나, 하루 20g이상 과다섭취하면 설사, 복통, 체중감소 등의 부작용이 우려 오돌토돌 양치 효과가 있는 배의 석세포! 배를 먹을 때 씹히는 부드러운 알갱이인 석세포는 이 사이에 끼인 프라그 제거 효과가 있다고 보고( 09, 농촌진흥청) - 경기도 부천 한솔치과 원장의 실험에서 배 반개를 먹으면 프라 그가 20%, 3분의 1쪽을 먹으면 10%가 감소하는 효과를 증명 배의 식이섬유는 석세포로 구성되며, 과육의 1~2%를 차지 - 식이섬유는 대장암 및 후두암 예방, 혈중 콜레스테롤 감소, 혈당치 억제, 그리고 나트륨 흡수억제 등의 역할을 함 석세포 형광사진 8
배에는 피로회복과 면역기능 강화에 좋은 유기산과 비타민, 아미노산, 플라보노이드 성분이 함유 과육 중에 유기산은 0.2% 내외로 사과산(malic acid)과 구연산 (citric acid)이 대부분으로 몸 안의 피로 물질을 제거하는 역할 비타민 B1, B2 함량은 사과에 비해 다소 많고, 비타민 C 함량은 과육 100g당 3~6mg으로 피로회복과 면역기능 강화에 효과 배 껍질에는 플라보노이드와 폴리페놀의 함량이 많아, 항산화 능력과 면역기능이 뛰어나고, 암 발생 억제 기능도 존재 배의 효능을 5배로 높일 수 있는 생활의 팁! 배 껍질은 과일 전체의 약 10% 정도이나, 껍질에 함유된 기능성 성분은 배 4개의 과육에 포함된 성분의 양과 비슷하여 껍질째 먹는 것이 영양 만점 - 항산화력 : 깎아서 먹을 때 81.3 껍질째 먹을 때 408.7(황금배 430g 기준) - 총 페놀 함량(mg) : 깎아서 먹을 때 33.1 껍질째 먹을 때 105.7 - 총 플라보노이드 함량(mg) : 깎아서 먹을 때 3.3 껍질째 먹을 때 21.5 껍질째 먹는 배는 스위트스킨, 조이스킨, 한아름, 황금배 등이 대표 한방에 전해내려 온 겨울나기 과일 배는 예부터 겨울철에 심해지는 기침 가래 등 기관지 질환의 예방과 치료, 해열 등과 소화 촉진, 숙취해소의 효능을 인정받아온 과일 전통의학서인 우리나라의 동의보감, 중국의 당본초, 본초강목, 본초통현, 성혜방, 의고적방 등에 다양한 효능이 기록 - (본초강목) 배는 폐를 보하고 신장을 도우며, 담을 제거하고, 열을 내리며, 종기의 독과 술독을 푸는 효능 - (성혜방) 어린 아이의 풍열에는 배즙을 내어 죽을 쑤어 먹이면 뛰어난 효과가 있음 민간요법에서 배(또는 돌배)와 생강, 무, 꿀, 도라지 등과 함께 요리하여 감기, 천식 등 기관지 질환이나 소화 효소로 사용 9
- 돌배는 특히 약배라 불릴 만큼 일반 배보다 효능이 두세 배 뛰어 나다고 알려져 있어 최근 약배즙, 돌배 효소가 민간에서 이용 배를 이용한 질병 치료 방법 소개! 중의사 한성호의 식품비방 에서 배를 이용한 치료방법을 소개 - 기침 가래 : 배즙, 생강즙과 배갈이나 소주 또는 정종 3컵에 흰 꿀 1컵 반을 그릇에 넣어 달이고, 여기에 인삼 5그램, 패모( 貝 母 ) 12그램, 백출 5그램을 넣어 하루 3차례 끓인 물에 타서 복용 - 숙취 해소 : 큰 배 10개의 껍질을 벗기고 찧어 즙을 짠 후 찌꺼기를 말려 가루로 빻아 한 숟가락을 끓는 물에 타서 복용 배 꿀찜 배의 기능성 성분의 생리활성 효과가 현대과학으로 검증되면서 신약 개발의 소재로도 이용 펙틴과 폴리페놀 화합물은 고혈압과 뇌혈류를 조절하여 뇌혈관 질환을 감소시키는 효능( 03, C. S. Na 등) - 펙틴과 폴리페놀은 알레르기 반응을 일으키는 효소 활성을 억제시켜 기침, 천식, 피부가려움증 등 알레르기 질환에도 효과 식이섬유는 변비 예방 및 대장에서 탄 음식에서 생기는 발암물질과 결합하여 체외로 배출시키며, 폐경 후 유방암의 예방에도 효과 * 배 섭취 후에 흡연이나 구이 음식 섭취 등으로 체내에 쌓일 수 있는 발암 물질인 1-OHP의 혈액 내 함유량이 40% 정도 감소( 04, 농촌진흥청과 서울대) 플라보노이드는 심장혈관 질환을 감소시키고, 폴리페놀 화합물은 활성산소를 제거하여 항산화 효과를 나타냄( 03, H. J. Choi 등) 외모보다는 기능, 토종 돌배가 마을의 효자로 변신! 생김새가 검붉고 맛도 그리 뛰어나지 않아 과일로 평가받지 못하던 돌배가 기능성을 앞세워 마을의 소득 작목으로 변신 중 - 전남 광양시 옥곡면 백운산 참돌배 영농조합 에서는 10년 전 돌배 묘목을 심어 12년 결실을 맺어 년 1억여 원의 소득이 예상 - 전남 순창군농업기술센터에서는 지역 특성에 맞는 돌배를 시험 재배를 거쳐 상품화하여 지역특산품으로 육성 중에 있음 광양 백운산 돌배 10
배를 이용한 요리 대체로 주식보다는 디저트 등의 후식으로 많이 애용되고 있으며 특히 중국에서는 탕 종류가 발달한 것도 특징 우리나라에서는 배 건과를 이용한 떡, 배 조청을 이용한 한과, 분말을 이용한 화과자의 개발이 한창이며, 전통주도 유명 - 쌀가루 반죽에 배 건과를 넣어 영양떡, 백설기, 떡케이크를 만들며, 송편, 꽃떡, 부꾸미, 찰말이떡 안에는 배 건과를 소로 넣음 - 조선의 3대 명주 중 하나로 알려진 이강주( 梨 薑 酒 )는 전통식 소주에 배와 생강이 들어가며, 혈압과 신경을 안정시키는 효과 중국인들은 대체로 생과( 生 果 )로 먹지만 별미음식으로도 이용 - 배가 기침, 감기에 효능이 좋다고 여겨 사과, 당근, 설이버섯 등의 다양한 부재료와 배를 주재료로 하는 탕요리가 발달 * 사과배탕( 蘋 果 雪 梨 湯 ), 배설이버섯탕( 雪 梨 雪 耳 湯, 银 耳 雪 梨 汤 ), 당근배탕 ( 胡 蘿 蔔 雪 梨 湯 ), 배살구설이버섯탕( 雪 梨 杏 仁 銀 耳 湯 ) 등이 존재 서양에서는 즙이 많고 단맛이 강한 배의 장점을 이용한 타르트 (tarte), 샤를로트(charlotte) 등의 디저트(후식)가 주로 발달 * 배를 삶아 송로크림과 초콜릿을 얹어 셔벗처럼 시원하게 먹을 수 있게 만든 배숙은 2012년 다보스 포럼 기간 중 외국 유명 CEO의 환영만찬 메뉴로 이용 배 건과 떡 이강주 사과배탕 타르트 샤를로트 11
RDA 다양한 상징성을 가진 배 동양과 서양을 막론하고, 선(善)과 신성(神聖)의 징표로 이용되는 고귀한 과일로 다양한 예술 작품 속에서 등장 중국에서 배는 정의, 장수(長壽), 순결, 지혜의 상징이며, 자애로운 정치(德政)의 표상으로 사용( 02, ) - 배의 梨와 헤어짐을 뜻하는 離의 발음이 Li로 동일하여, 연인 또는 친구 사이에 배를 나누어 먹지 않는 관습도 존재 서양에서는 예수 그리스도의 인간에 대한 사랑을 뜻하며( 61, ), 조각, 그림, 죽은 자에 대한 애도를 표현하는 소재 - 6세기경 요르단의 교회 모자이크에 새겨진 낙원에 있는 4그루의 신성한 나무 중 하나가 배나무( 93, ) - 로마 모자이크와 석관(石棺)에서 자주 이용되는 배를 이용한 화환 조각은 사자(死者)에 대한 애도를 상징 - 지오반니 벨리니의 성모마리아의 배 는 아기예수의 신성함을, 주세페 아르침볼도는 배 등 과일로 형상화한 초상을 표현 - 페르난도 보테로는 풍만하나 우아한 모습을 한 인간 형상의 배를 그린 것으로, 고흐는 아름답게 꽃이 핀 배나무 그림으로 유명 J ules J anick J ak es Piccirillo 모든 형태 구 뿔 폴 세잔 훌륭 릴 * 자연의 를 원기둥, 에게도 배는 낙 원의 12 4 신 개 성수 모, 원 한 그 화 풍을 개척한 거리 벨리니 성 마리아의 배( 로 해석하는 독자적인 아르침볼도 ) 루돌프 2세( ) 보테로 배( )
꽃과 특이한 형태의 모양새는 사랑의 고귀함을 나타내거나 사랑을 전달하는 매개체인 보석에도 사용 배꽃( 梨 花 )은 그 아름다움 때문에 서양의 꽃말에서 사랑, 애정, 애착을 의미하는 용어로 사용( 54, Ferguson) 보석의 모양을 지칭하는 용어 중 배 모양을 닮은(pear-shaped)'은 배 또는 눈물 모양으로 가공한 경우를 지칭 - 49년 초연된 뮤지컬 신사는 금발을 좋아해(Gentlemen Prefer Blondes) 에서 배 모양의 보석으로 여성을 유혹하는 장면이 등장 * 주인공 남성의 노래 중 배 모양의 보석은 그 모습을 잃지 않으며, 다이 아몬드는 소녀의 가장 친한 친구이지 라는 대사가 유명 고귀함과 신성의 상징으로 쓰여 지던, 종종 잘 부패하는 단점과 특이한 모양새 때문에 정치에 빗대어 사용되기도 함 1830년대 프랑스의 샤를 필리퐁(캐리커처 화가)이 루이 필리프 (마지막 왕)의 얼굴을 배 모양으로 그리며 권력을 힐난 - 서양의 배는 동양배 보다 쉽게 부패하며, 아래의 모양이 둥글 납작한 특징을 왕의 얼굴과 부패한 정권에 비유 * 화가는 그림의 제목을 'La Poire'라고 하였는데, 이는 프랑스어로 '배'를 뜻하는 말이기도 하지만 '얼간이'라는 뜻도 내포 왕의 얼굴을 배에 빗대어 비판하는 것이 어떻게 가능?! 루이 필리프가 통치하던 기간은 프랑스 시민들에 의한 7월 혁명 이 일어나던 때로, 시민사회의 융성기이자 왕권 몰락기 - 프랑스의 산업혁명이 시작되어 은행가, 대기업가, 대지주가 본격적으로 등장하고 저널리즘도 확립되는 상황 * 7월 혁명: 프랑스 혁명이후 샤를 10세가 왕위에 오르나 입헌 정치를 부정하고 왕정복고 주의를 표방하자 자유주의 부르주아 세력에 의해 일어난 시민혁명 13
RDA 오래된 배나무가 있는 명소와 배 축제 배나무는 궁궐이나 명승고적지의 사찰 등에서 아름다운 풍광을 구성하는 빼놓을 수 없는 경관 나무 왕비가 살던 교태전 후원의 아미산에는 600년 수령의 돌배나무가 있어, 왕과 왕비의 번성과 안녕을 기원하는 나무로 인식 선조들의 삶과 같이 한 배나무가 전국 곳곳에서 발견되며, 특히 천연기념물로 지정된 4그루의 노거수(老巨樹)는 보존가치가 높음 * 안 전북 진 군 4 마이산 실 읍 두월 은수사의 산돌배나무( 08호), 전북 정 창 무 실 청 59 청 6 실 시 배나무(38 호), 리의 청 경북 49 배나무( 울진군 쌍 전리의 7호), 경북 영양군 리의 산돌배나무( 1 호) 안 배나무(진 ) 산돌배나무(울진) 실 청 읍 배나무(정 ) 산돌배나무(영양) 배의 우수성을 알리는 품평회, 배 체험행사 등을 제공하여 마케팅 효과를 올리기 위해 주요 산지별로 배 축제를 추진 배꽃이 피는 4월에는 나주, 울산 등지에서 배꽃축제가 열리며, 음악회 등 가족단위 문화 활동을 통해 관광 활성화에 이용 가을에는 성환, 치악산, 울산, 나주 등에서 배 축제를 개최하여 배의 소비 촉진, 산업 활성화 및 수출확대를 위한 행사도 병행 - 충남도 천안 성환배 축제(11월), 강원도 원주 치악산배 축제(11월), 경북 울산배 축제(10월), 전남 나주배 축제(10월)가 대표 축제 14
세계의 배 생산과 유통 전 세계 생산량은 2,273만 톤( 10)에 달하나 중국 등지로 산지가 편중되어 있으며, 주로 자국에서 생산해 소비되는 것이 특징 중국의 생산량은 세계 생산량의 67%인 1,523만 톤이며, 생산량의 17%인 43만 7천 톤을 수출 - 생산 물량의 대부분(83%)이 중국내에서 소비되며, 통조림 등의 가공 보다는 생과위주(99%)로 유통되는 것이 특징( 07, ITC) - 수출의 경우, 인도네시아, 베트남 등의 동남아를 주력시장으로 하며, 남아메리카를 제외한 거의 모든 국가로 수출처가 다변화 미국의 생산량은 73.8만 톤으로 세계 2위에 해당되며, 생산량 중 30~33%가 통조림의 형태로 가공( 07, ITC) 수출량은 중국이 가장 많으나, 수출액은 네덜란드가 3억 5천만 달러로 1위이며, 수입(양 및 금액)은 러시아가 최상위 - 네덜란드의 경우, 자국의 생산량보다 더 많은 배를 수출하는 것 으로 나타나 원료 배를 이용한 가공무역이 활발한 것으로 분석 * 생산량은 27만 4천 톤, 수입량은 17만 5천 톤으로, 국내에서 소요되는 10만 톤을 제외한 35만 톤의 물량이 가공을 통해 수출 - 러시아는 40만 톤(세계 수입량의 15%), 38만 달러어치(세계 수입액의 14.8%)를 아르헨티나, 벨기에, 중국 등지로부터 수입 러시아, 전 세계의 배가 이곳으로 모이고 있다! 고지방 및 고염분의 전통식에 대한 건강상의 우려, 소득 수준의 향상으로 인해 과일류의 소비가 지속적으로 상승하나 기후문제로 자체생산에는 한계 - 주로 소비되는 과일로는 사과(34%), 바나나(14%), 감귤류(14%), 배(8%), 포도 (8%) 등의 순임(농수산물유 통공사) 15
우리나라의 배( 梨 ) 생산과 유통 11년 생산량 29만 톤, 재배면적은 1만 5천ha, 생산액은 2,373억 원을 점하는 과일로, 농가수취가의 등락에 따라 1~3기까지 변화 시기를 구분 (제1기: ~ 99년) 생산량과 농가 수취가가 동반 상승하던 기간으로, 국내의 생산량이 소비량보다 부족하던 시기 * 89년부터 99년까지 생산량은 30%, kg당 농가 수취가는 174%가 상승 (제2기: 00~ 08년) 단수(10a당 생산량)의 증가에 따른 생산량의 과잉으로 농가수취가의 하락이 본격화 되는 시기 - 00년 농가 수취가가 전년대비 40%가 하락하자, 이후 재배면적은 00년 고점 대비 08년 30%가 감소한 1만 8천ha까지 후퇴 - 지속적인 재배면적의 하락에도 불구하고, 단수의 증가가 면적 감소의 효과를 상쇄해 08년 생산량은 00년 대비 45% 증가 * 시간에 따른 단수 증가의 추이를 보면, 00년 10a당 1,237kg 수준이던 것이 08년 2,575kg으로 108%가 상승 - 생산량의 지속적인 증가에 따라, 08년 농가수취가는 00년 대비 57%가 하락해 역사상 최저치인 kg당 512원까지 급락 (제3기: 09년~) 생산량의 증가에 따른 농가수취가의 하락이라는 만성적인 패턴이 종결되기 시작하는 시기 - 단수와 재배면적의 동반하락이 시작되어, 11년 생산량은 08년 대비 38%가 하락하고, 농가수취가는 59% 상승한 817원 수준 우리나라 배 농가수의 변화 과정은? (제1기 제2기 초반): 90년 농가수는 1만 5천 호이던 것이 95년 2만 5천 호, 00년 4만 4천 7백호까지 급격하게 증가 (제2기 제3기): 05년 3만 6천호, 10년 2만 2천 5백호까지 10년 새 50%가 감소 16
배는 과거 제수용 과일로 많이 인식되었으나, 가격하락으로 인해 대중적인 과일로 자리매김 하면서 소비량도 꾸준히 증가 과거의 추석, 설날 등 명절과 제사( 祭 祀 )용에서 일상적 수요로 상당부분 변화되었으나, 중대과( 中 大 果 )의 수요는 높은 편 - 02년 도시가구의 배 구입회수는 연간 8.3회 수준이었으나 11년 에는 17회까지 증가해 대중적인 과일로 변신 * 02년, 11년 농수산물유통공사의 조사결과를 재분석 - 선호하는 배의 크기는 중대과가 51%, 낱개나 3~4개의 소포장 으로 구입하는 비율이 76%를 차지( 12, 한국농촌경제연구원) 00년까지의 1인당 소비량은 2~4kg 수준이었으나 이후 생산량이 많아지고, 값이 저렴해지면서 소비량은 6kg 수준까지 증가 가공용으로 사용되는 배는 한 해 생산량의 1~7% 수준이며, 이중 09년 음료 및 넥타용으로 이용된 비율은 68% 수준 * 미국의 경우, 30% 정도가 통조림용으로 사용되는 데 비해 우리나라의 통 조림용 비율은 1.4% 수준 식물방역법상 생과( 生 果 )로는 수입이 되지 않는 과일이며, 수출은 주로 미국과 대만, 인도네시아 등을 중심으로 유통 중 현재는 식물방역법으로 생과로 수입되고 있지 않으나 수입금지 식물 병해충 위험분석 이 완료되면 수입될 가능성은 농후 * 현재 수입관세율은 45%이며, 한 EU FTA, 한 미 FTA에서 동양배는 20년, 기타 배는 10년에 걸쳐 균등하게 철폐될 예정( 12, 한국농촌경제연구원) 97~ 01년까지의 수출 대상 국가는 미국과 인도네시아를 중심으로 이루어지던 것이 이후 대만의 비중까지 높아지는 모습 17
Ⅲ. 시사점 대과 중심의 생산과 소비 형태에 변화가 절실 일반적으로 소비형태는 오랜 습관으로 고정된 생활문화에 기반하기 때문에 배에 대한 그동안의 선입견을 없애는 것이 중요 제수용품, 가족끼리 나누어 먹는 과일로서 큰 것이 좋다는 인식이 생산자, 소비자 모두를 대과 위주의 생산과 소비 형태로 고정화 - 제수용, 간식용, 가공용 등 이용목적에 따른 적당한 크기와 품질의 다양화는 세계적인 추세 생산측면에서도 과실의 크기와 무게보다 중요한 것은 국산 배의 품질에 대한 소비자의 확고한 신뢰를 얻는 것 - 우리 배는 세계 최고 수준의 재배기술로 가장 적절한 시기에 최적의 크기로 생산한 과일이라는 점을 부각시킬 필요가 높음 - 외국농산물에 비해 우리 농산물에 대한 신뢰는 높은 편이나 국내 농산물 간 비교되는 경우에는 별도의 수단이 필요 * GAP와 같은 안전농산물 인증, 경기도의 G마크와 같은 지자체의 품질보증 등의 보조제도가 지자체와 생산단지별로 요구되는 시점 시장을 안정시키려는 주인의식을 가져야 할 시점 배와 같은 과일시장의 경우, 현재 생산량이 적정 수요량을 다소 상회 하고 있어 이를 조정할 주체가 필요한 상황 배의 경우, 안정적 가격유지를 위해서는 유통과 가공 등 생산자의 다양한 역할이 더 중요해질 것으로 판단 18
- 수급변동에 의한 가격신축성이 매우 큰 농산물의 특성상 생산 과잉으로 인해 가장 큰 피해를 보는 사람이 농업인이기 때문 * 최근 국내 농산물 시장에서는 브랜드, 가공기술, 출하량 시기 조절 등의 역량이 있는 생산자가 강소농으로 부각(경기 화성 이윤현, 경북 영천 안홍석) 과수분야는 기술력과 경영능력이 높은 농가가 많기 때문에 국내 외의 정보를 잘 활용할 경우 현 상황을 돌파할 가능성이 높음 - 농가들이 모여 선진적인 경영체를 구성할 경우, 위험을 회피하고 새로운 활로를 모색하는 것이 가능 * 전국적인 축산물브랜드로 성공한 횡성, 양평, 정읍 등의 사례처럼 최고의 농가들이 모여 최고의 브랜드를 탄생시켜 경쟁력을 강화 시장까지 살피는 R&D 전략과 정책이 필요 FTA, 기후변화 등의 위기상황과 소비시장의 정체 등에 대응할 수 있는 최고의 수단은 연구개발과 정책의 조화 생식용, 가공용 등 용도에 맞는 품종, 기후변화에 대응한 피해 최소화 기술의 중요성 등은 이미 현장의 요구가 높음 - 이상기상으로 인한 병해충, 불량환경 피해를 줄이는 사전 경보 시스템, 다양한 가공기술 등은 연구가 수요를 못따르는 형편 * 실질적인 맞춤형 기술개발을 위한 정보, 인력, 예산 등의 집중 지원, 관련 단체와 농업인의 협력관계 구축도 시급 현재 개발되고 있는 신품종과 최적 재배기술의 빠른 보급을 지원할 수 있는 정책 지원과 지자체의 협조도 필수 - 품종갱신, 가공기술 도입 등 농가를 적극적으로 지원하고 동기를 부여할 정책 수단의 도입이 필요 * 2010년 시작된 나주배 특구 조성 사업은 장기적 기반조성 측면에서 매우 중요 19
[부록] 죽기 전에 꼭 먹어봐야 할 배 6선 한아름(Hanaruem) 무더위를 식혀주는 여름배로 행사용에서 일상 소비용 배로의 변화를 선도 - 8월 중순에 수확되며, 과중 480g, 당도 13.8 o Bx, 육질이 아삭하고 과즙이 풍부한 아담한 크기의 과실 - 깎아 놓은 과실의 변색이 적어 신선편이 가공에 좋음 원황(Wonwhang) 이른 추석 선물용으로 각광받으며 대만과 동남아로 수출되는 조생종 배 - 9월 상순에 수확되는 황갈색 배, 과중 560g, 당도 13.4 o Bx, 치밀한 육질에 당산이 조화되어 식미 좋음 - 실온에서 오래 저장할 수 없어 구입 즉시 냉장보관 황금배(Whangkeumbae) 여름 햇살에 영근 황금색 자태와 깔끔한 맛으로 가을의 청명함을 선사하는 배 - 9월 중순에 수확되는 녹색배, 과중 450g, 당도 14.5 o Bx, 육질이 아삭하고 당산이 조화되어 식미가 우수 - 강풍에 낙과 피해가 적은 내재해성 품종 화산(Whasan) 크기에 상관없이 뛰어난 맛으로 소비자에게 사랑받는 가을의 대표 주자 - 9월 하순에 수확되며, 과중 530g, 당도 13.1 o Bx, 신맛이 없어 달콤함이 매력적임 - 수확기가 길어 이른 추석에 선물용으로 각광 받음 만풍배(Manpungbae) 거친 외모보다 뛰어난 맛으로 소비자를 매료시킨 천하일미 배로 최고급 선물용 배로 각광 - 9월 하순에 수확, 과중 770g, 당도 13.3 o Bx, 부드러운 육질에 풍부한 과즙이 일품 - 2011년 대한민국 우수 품종상에서 국무총리상 수상 추황배(Chuwhangbae) 단맛과 신맛의 절묘한 조화로 소비자가 가장 사고 싶은 배 - 10월 중순에 수확, 과중 450g, 당도 14.1 o Bx, 육질이 아삭하고 신맛이 단맛과 어우러져 맛이 깔끔함 - 오래 저장한 배도 막 딴 배처럼 변함없는 맛이 장점 20
인테러뱅 INTERROBANG 2011. 1. 12. 창간 발행인: 박현출 편집인: 이병서, 조우석, 강방훈, 이동현 발행처: 농촌진흥청 경기도 수원시 권선구 수인로 126(서둔동) 전화 031-299-1066 전송 031-299-2899 인쇄처: 신생용사촌인쇄정보(주) 02-426-4415 ISSN: 2233-5056 발간등록번호: 11-1390000-002866-03 * 본지에 게재된 내용은 필자 개인의 견해이며 농촌진흥청의 공식 입장과 일치하지 않을 수도 있습니다. * 본지의 내용을 인용할 때에는 반드시 출처를 명시하여 주시기 바랍니다.