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지역과 학교가 하나 되는 환경교육 제 5 장. 먹을거리 최재숙_ 에코생협 상임이사 152

안전한 먹을거리 식품첨가물 유전자조작식품 환경호르몬 친환경유기농산물 표시 유기농업을 해야 하는 10가지 이유 교육의 실재 -무엇이 문제일까요? 학교에서 할 수 있는 환경실험 O /X 퀴즈 환경노래(개사곡) 식품첨가물 식품의 조리, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양 및 위생적 가치를 향상시킬 목적 으로 첨가하는 물질 식욕증진, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상 품적, 영양 및 위생적 가치를 향상시킬 목적 153

식품첨가물- 종류와 인체영향 1. 보존료 - 잘 썩지 않도록 하기 위해 방부제 역할 - 소르빈산, 안식향산 등 - 치즈, 초코릿, 청량음료, 유산균음료, 칵테일, 고추 장, 자장면, 버터, 치즈, 마아가린, 빵, 단무지, 오이 지, 햄, 청주, 간장, 된장, 식초, 잼 등 - 중추신경마비, 출혈성 위생염, 간경화, 발암성 가능 성 식품첨가물- 종류와 인체영향 2. 산화방지제 - 공기중의 산소와 만나 쉽게 산패되는 것을 방지하기 위해 사용하는 첨가물 - 소르빈산, 아스코르빈산등등 - 어패류 건제품, 어패류 염장품, 어패류 냉동품, 버 터 등 - 암 유발 가능성 154

식품첨가물- 종류와 인체영향 3. 착색료 - 소비욕구 충족, 보존 역할에 사용하는 첨가물 - 타르계 색소로 적색2호, 3호, 황색4호, 5호 등으로 석유계에 서 추출 - 아이스크림 등 빙과류, 과자류, 사탕, 초콜릿 등 주로 어린이들 이 먹는 식품 - 소화효소 작용저지, 간, 위 등의 장기 장해로 발암성 가능성 - 황색4호의 경우 민감한 사람에게 요주의, 과잉행동장애 유발 식품첨가물- 종류와 인체영향 4. 착향료 - 음식의 맛을 느낄 수 있도록 향을 사용, 좋지 않은 냄새를 없애거나 변화시키기 위해 사용 - 계피알데히드, 벤질 알코올, 시트랄 등 - 청량음료, 빙과류, 과자류, 사탕, 껌, 아이스크림, 초콜릿 등 - 2~3,000여종 사용되나 식품의약품안전청에서 대 외 무역 및 소비자 안전으로 1,800여종 품목 지정 155

식품첨가물- 종류와 인체영향 4. 화학조미료 - 식품에 새로운 맛이나 맛을 더욱 강하게 만들거나 혹은 없애는 물질로 사용 - MSG로 알려진 L-글루타민산나트륨, 이노신산나 트륨, 구아닐산나트륨등 - 각종 소스류, 과자류, 통조림, 음료수 등 - 빈속에 3~5회 섭취하면 작열감, 얼굴경련, 가슴압 박, 불쾌감 유발, 핵산계 조미료는 통풍 유발, 민감한 사람, 천식환자 유의 식품첨가물- 종류와 인체영향 5. 감미료 - 설탕의 수 백배의 단맛을 내는 물질 - 돌신, 아스파담, 사카린메이트, 사카린나트륨 등 - 청량음료, 빙과류, 유산균음료, 발효유. 어패류 가 공품, 간장, 된장, 식초, 잼 과자류 등 - 소화기 및 콩팥 장애, 발암성 제기 156

식품첨가물- 종류와 인체영향 6. 발색제 - 색을 선명하게, 식욕을 자극하는 등의 붉은 색을 고 정하기 위해 사용 - 아질산나트륨, 아초산 나트륨, 질산칼륨, 아스코 르빈산 등 - 어패류, 햄, 소시지, 명란젓 등 젓갈류 - 어린아이의 경우 헤모글로빈의 기능 미비로 헤모글 로빈 빈혈증, 호흡기능 악화, 급성구토 등 유전자 조직식품-GMO 유전자조작 생물체란 종이 다른 생물의 유전자를 삽입 해서 새롭게 만들어지는 생물체 유전자조작은 교배가 불가능한 다른 생물의 유전자를 삽입하여 자연적으로 존재하지 않는 생물체를 만들어 내는 것 유전자조작이 벼나, 옥수수,콩 등 농작물에 사용되면 유전자조작농산물이 되며 이 농산물을 가공하면 유전 자조작식품이 된다. 유전자조작생명체는 새로운 유전자가 세포의 DNA로 삽입되어 세포의 엉뚱한 유전자 발현을 유도할 수도 있어, 미처 예상치 못한 위험을 초래할 가능성이 매우 높은 것으로 알려짐 157

GMO의 유해성 우리 몸에 해롭다 - 알러지 유발, 독소발생, 항생물질 내성증대 등 환경파괴 - 해충, 제조제 저항성의 GMO가 갖고 있는 유전자는 생태계 속으로 쉽게 전이 - 슈퍼잡초, 슈퍼해충 탄생 - 돌연변이 출현으로 생태계 교란 - 생물다양성 파괴, 획일화됨으로써 자연생태계의 순환구조를 파괴하는 결과 유기농업을 불가능하게 함 -GMO는 자연생태계의 순환에 의존하는 유기농업에 심각한 폐해로 수십km내에서는 유전자가 전이되는 결과로 유기농산 물이 재배되더라도 GMO와 섞일 수 있다. 환경호르몬 생물체에서 정상적으로 생성 분비되는 물질이 아니라, 인간의 산 업활동을 통해서 생성 방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내 분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 화학물질 환경호르몬으로 추정되는 물질은 각종 산업용 물질, 살충제, 농 약, 유기중금속류, 다이옥신류, 의약품으로 사용되는 합성에스트 로겐류 등을 들 수 있다. 다이옥신은 소각장에서 피복전선이나 페인트 성분이 들어 있는 화합물을 태울 때 발생하는 대표적인 환경호르몬이다. 컵라면의 용기로 쓰이는 스티로폼의 주성분인 스티렌이성체 등이 환경호르 몬으로 의심받고 있다. 환경호르몬은 극히 적은 양으로 생태계 및 인간의 생식기능 저하 성장장애 기형 암 등을 유발하는 중대한 영향을 끼치기 때문에 심 각한 문제가 되고 있다. 1970년대에 나타난 사례로 불임여성의 증가, 음경발달 부진, 1980년대 플로리다악어의 부화율 감소, 성 기의 왜소증상, 1990년대에는 남성의 정자수 감소, 수컷 잉어의 정소 축소, 바다 고등어류의 자웅동체 등이 나타났다. 다이옥신 등 개별 유해물질을 규제하는 나라는 많지만 환경호르 몬 전체에 대한 대응책을 모색 중인 나라는 몇몇 선진국뿐이다. 158

친환경농산물 표시제 잔류농약이 검출되지 않아야 함 /생산, 수확, 가공, 포장 및 유통 등의 과정에서 방사선 처리나 유독, 유해물질을 사용하지 아니할 것,:무농약농산물 이상 상수원수 2급(하천수, 호소수) 이상 또는 농업용수(지하수)이상일 것: 전환기유기농산물 이상 오명물질이 토양오염 보전법상 토양오염 우려기준 이하이고, 유 기물함량이 3% 이상일 것 : 유기농산물 유기농업을 해야 하는 10가지 이유 다음 세대의 보호 안전한 식품에 대한 진실한 비용 부담 엄격한 기준의 준수 맛과 영양이 넘치는 식품 생산 밥상에서의 건강에 대한 잠재적인 위험요소 경감 농업인 및 소규모 가족농의 보호 수질보호 에너지 절약과 지구온난화 방지 수질보호 토양침식 방지 생명의 다양성 보존 159

무엇이 문제일까요?-과자 밀가루: 재배 및 운송과정에서 농약을 많이 쓴 수입밀가루 옥수수, 감자 : 유전자조작 설탕: 단맛만 남은 정제설탕 지방: 인공적으로 만든 지방 (마가린, 쇼트닝 등) 첨가물: - 맛있어 보이게 하는 색소 - 맛을 더해 주는 조미료와 인공향 - 맛이 변하지 않게 만드는 산화방 지제 - 첨가물이 잘 섞이게 하는 유화제 - 오래오래 썩지 않게 하는 보존제 과자- 무엇이 문제일까요? 자꾸 먹고 싶게 유혹해 요 : 설탕, 지방 뼈가 약해지고 눈도 나빠져요 : 설탕 저혈당증과 당뇨병에 걸려요 : 밀가루, 옥수수, 감자, 설탕 공부하기 싫어져요 : 설탕, 첨가물 산만하고 난폭해져요 : 첨가물 알러지가 생겨요 : 첨가물 감기에 자주 걸려요 : 설탕 생체조절기능에 이상이 생겨요 : 몸에 나쁜 트랜스지방 돌연변이를 일으킬까 불안해요 : GMO감자, 옥수수 160

음료수는 어떨까요?-탄산음료 인산염 : 공장에서 녹을 제거하는데 사 용. 혈액 속에 녹아 들어 철분과 칼슘, 아연 등 몸에 필요한 성분을 소변으로 나가게 되고 또 빠져나간 칼슘을 보충 하기 위해 뼈에서 칼슘을 내보내므로 뼈가 약해져요 액상과당 : 설탕보다 싸고 단맛이 진 한 옥수수시럽을 사용, 과당은 간에서 만 분해되기 때문에 과당이 간에 도착 하면 간은 다른 일을 아무것도 할 수 없 게 되요. 과당은 또 소화흡수 과정에서 몸 의 무기질과 비타민을 빼앗아 간답 니다. 합성착색료(색소) : 음료수의 예쁜 색 을 내기 위해 색소를 첨가하는데 다른 첨가물들과 몸 속에서 합쳐졌을 때 더 욱 위험해진대요. 탄산음료, 스포츠음료, 과일주스에 대해 알아볼까요? 탄산음료의 설탕 스포츠음료 과일 주스 161

아이스크림의 유혹 설탕은 왜 안 좋을까요? 1. 설탕은 뼈를 약하게 하고 이 를 썩게 한다. 2. 면역기능을 떨어뜨려 감기 에 잘 걸리고 설사도 일으킨 다. 3. 혈당조절을 혼란하게 해 기 운을 떨어뜨리고 짜증이 잘 나게 하고 나중에는 당뇨병 의 원인이 된다. 4. 우리 몸을 뚱뚱하게 한다. 5. 아이스크림은 차갑기 때문 에 설탕이 많이 들었어도 단 맛이 덜 느껴진다. 아이스크림의 유혹-유화제와 색소 유화제는 원료가 잘 섞이도록 하는 화학물질로 신장장애를 일으키며 발암물질과 각종 중금속, 화학물질 이 우리 몸 속으로 쉽게 흡수 하도 록 한다. 안정제는 아이스크림이 빨리 녹는 것을 방지하기 위해 사용하는 화학 물질로 이 또한 위험한 화학물질이 우리 몸 속으로 흡수되는 것을 촉진 시킨다. 색소는 석유에서 추출한 타르로 처음에는 옷감을 염색하기 위해 개발, 색소가 우리 몸에 많이 들어오면 뇌의 생각주머니(전두 엽)을 상하게 한다. 한가지 더 아이스크림의 향기는 공장에서 만든 가짜 향기랍니다. 162

환경교육센터_2007 시민환경지도자 교재 참고_ 체험학습자료 1. ( 자료출처 _ 2001, 춘천교육대 출판부, 초등학교 재량활동을 위한 환경교육활동집) 식품첨가물 색소 실험 1-빙과류 활동목표 인공색소와 천연색소 실험으로 인공색소의 유해성 인지 활동영역 예상소요시간 30분 활동자료 색이 있는 얼음과자, 사탕 녹인것, 천연주스 또는 과일야채즙, 식초 중탕냄비, 휴대용레인지, 유리잔 ( 또는 비이커) 나무젓가락, 흰털실 [ 준비물 ] 1. 색이 있는 얼음과자 녹인 것, 다양한 색깔의 사탕 녹인 것 ( 색깔별로, 물에 5 배 정도로 희석) 2. 천연쥬스 혹은 과일 야채즙, 식초 3. 중탕냄비, 휴대용레인지, 유리잔 혹은 비이커 ( 시료의 개수만큼), 나무젓가락 4. 흰털실 *( 반드시 100% 순모, 그리고 한번 빨아 말린 것이면 더욱 효과가 좋음 ) 100% 순모사는 단백질로 되어 있어 사람 몸에 실험하는 것과 같은 효과가 있다. [ 실험방법] 1. 각각의 시료 60ml 를 유리잔 혹은 비이커에 넣고, 식초를 각각 10ml 씩 넣는다. 이 때 털실을 적당한 길이로 잘라 각각의 유리잔 혹은 비이커에 넣는다. 2. 준비된 중탕냄비에 유리잔 혹은 비이커들를 넣는다. 이때 나무젓가락으로 잘 저어준다. 3. 10-20 분정도중탕하면서관찰한다. 4. 시간이 지난 후 털실을 꺼내 찬물에 씻는다. 5. 털실의 색을 관찰한다. 163

지역과 학교가 하나 되는 환경교육 [ 실험결과] 인공색소 1. 씻어도 물이 안 빠진다. 2. 시간이 지나도 색이 그대로 선명하다. 3. 천연색소의 10분의 1, 100분의 1만 써도 더 잘 물들고 오래간다. 천연색소 1. 씻으면물이거의다빠져버린다. 2. 며칠 지나면 색이 바래면서 원래의 색으로 돌아간다. 3. 천연색소로 물을 들이려면 인공색소의 수십배, 수백배의 양이 들어간다. 그러고도 색이 골고루 안들고 빛에 바래고 시간이 지나도 쉽게 바랜다. 그래서 결국 옷감을 물들이는 싸고도 효과만점인 타르계 인공색소를 먹을거리에 쓰기 시작한거죠. [ 집에서 엄마와 함께 만들어 먹는 얼음과자 ] 1. 살짝 녹은 냉동딸기에 요구르트를 섞어 갈아 다시 얼린 딸기 아이스바는 2. 빙수팥에 우유를 조금 섞어서 그대로 얼리면 맛있는 팥 아이스바 3. 미숫가루를 타서 얼리면 미숫가루 아이스바. 4. 그냥 요구르트에다 꿀을 약간만 얼리세요 5. 각종 제철과일을 젓가락을 꽂아 얼린다. 164

환경교육센터_2007 시민환경지도자 교재 참고_ 체험학습자료 2. ( 자료출처 _ 2001, 춘천교육대 출판부, 초등학교 재량활동을 위한 환경교육활동집) 식품첨가물 색소실험 2-주스류 활동목표 암모니아를 이용한 인공색소와 천연색소 실험으로 인공색소의 유해성 인지 활동영역 예상소요시간 15분 활동자료 1. 시험관, 시험관 마개, 시험관대, 행주, 물, 비닐장갑 2. 물, 노랑, 빨강, 하늘색 수채화 물감, 도깨비 방망이, 3. 천연과즙 음료 4. 합성 착색료가 들어 있는 음료( 하늘색, 노랑색) [ 준비물 과정] 1. 암모니아 - 따르기 좋은 약 병에 옮겨 놓은 암모니아, / 물, 행주, 도깨비 방망이 2. 시험관. 시험관 마개. 시험관대, - 꼬마쥬스 유리병도 되는데 시험관보다 바닥이 넓으므로 잘 보이려면 용액의 양이 많아야 함) 3. 수채화 물감 - 노랑 빨강, 하늘색 수채화 물감, 4. 천연 과즙 음료 사과쥬스, 오미자 효소나 딸기 - 먹을 수 있는 식물이라고 다 변하지 않으므로 변하는 것으로 선택해야 함, 5. 합성 착색료가 들어 있는 음료 : 하늘색 음료, 노랑색의 음료. - 팬돌이, 환타 등 [ 실험 과정 ] 1. 암모니아 약품에 대해 설명 - 손으로 만지면 아프고 따가워서 비닐손장갑을 낀다. - 냄새도 지독 : 옛날 화장실의 냄새( 암모니아 라고 설명 ) - 남새를 맡아볼 사람 선정하고 느낌을 말하게 한다. 2. 분홍색 실험 - 실험에 앞서 먼저 아이들에게 어떤 색을 하고 싶은지 물어보고 선정한다. - 물과 함께 빨간색을 섞는다.( 약간 분홍색으로 변한 것 확인) - 분홍과 비슷한 딸기를 믹서에 갈고 시험관에 넣는다. 165

지역과 학교가 하나 되는 환경교육 -( 비슷한 색이지만 하나는 먹을 수 있는 색이고, 하나는 먹지 못하는 색으로 ) 각자의 시험관에 암 모니아를 붓는다. - 딸기는 검게 변하고, 물감은 흐려지기만 한 것을 확인시킨다. -( 자연색/ 인공 색으로 나뉜 곳에 시험관을 꽂는다) 3. 노란색 실험 - 사과주스와 환타 - 분홍색 실험과 동일 4. 파란색 실험 - 팬돌이 블루 실험 - 위의 실험과 동일 - 두 개를 같이 흔들어 본다. 변화가 없다. 팬돌이는 우리가 먹는 음료수인데, 변하지 않았는데 왜 변하지 않았는지 성분확인 아이들의 눈에는 흐려지는 것도 변한다고 생각한다. 그러므로 먹을 수 있는 천연과즙은 색이 다르 게 변하고 합성착색료나 물감이 들어 있는 액체는 ' 안 변다고 하지 말고', ' 흐려지기만 한다.' 고 표현 해야 혼돈되지 않는다. [ 실험 결과 후 ] 1. 합성착색료에 대한 설명을 한다. 2. 자동차에 넣은 기름은 석유이고 그 석유를 이용해서 합성착색료가 된다는 사실 설명 3. 합성착색료가 우리 몸에 들어오면 뇌에 상처가 나고, 피부가 많이 가려운 아토피, 기침을 많이 하 는 천식, 배가 아픈 설사 같은 것을 하게 된다. 그리고 생각주머니( 뇌) 가운데 아미 쪽을 이마엽이라 고도 하고 전두엽이라 부른다. 여기에 상처가 생기며 생각주머니가 망가져 귀찮아지고, 화도 잘나고, 공부도 끝까지 하기 싫어 진다 라는 설명. 166

환경교육센터_2007 시민환경지도자 교재 참고_ 체험학습자료 3. ( 자료출처 _ 2001, 춘천교육대 출판부, 초등학교 재량활동을 위한 환경교육활동집) 음식물당도측정실험 활동목표 우리가 일상적으로 먹는 음식물에 몸에 안 좋은 정제설탕의 함량을 조사하 고얼마나먹는지확인 활동영역 예상소요시간 15분 활동자료 각설탕, 물, 투명한 컵(362ml 이상), 저을수있는긴숟가락, 젖은행 주. 마른 행주, 각 종 음료수. 요구르트, 유리컵 [ 준비물 ] 1, 각설탕, 2. 미지근만 물( 설탕은 찬물에서보다 빨리 잘 녹는다) 3. 정확한 눈금이 그어진 362ml 이상의 투명한 컵, 4. 저을 수 있는 긴 숟가락, 젖은 행주. 마른 행주, 5. 각 종 음료수. 이오 같은 유명 요구르트, 음료수 종류 수 팀 수만큼의 유리컵. [ 실험 준비과정] 1. 당도측정은 눈금을 못 읽으면 아무 소용없다. 2. 당도계에 아무 것도 넣지 않았을 때 전체가 파란 바탕, 물만 넣으면 흰색이 '0' 까지 온다. 3. 당분 이 들어 있는 액체가 묻으면 당도만큼 흰색이 올라간다. 그 흰색 눈금 만큼 설탕이 들어 있는 것이라고 설명. 4. 당도계 눈금을 제대로 보고 있는지 확인 해야 하며 시간이 많이 걸리니 아이들이 직접하 는 실 험은 조별로 할 수 있도록 도우미가 여러 사람 있어야한다. [ 실험과정] 1. 당도계를 보기 전에 당도계에 대한 사전 공부. 당도라는 개념이 막연하여 아무리 당도 당도해도 이 해를 못한다. 2. 먼저 눈금이 있는 컵에 각설탕을 넣고 그 수를 기억한 다음 362ml( 각설탕 1개가 3.62g) 만큼 물 을 채우고 녹여서 당도를 측정 해보면 당도계는 정확히 각설탕 수 만큼에 눈금이 온다. 3. 그걸 먼저 보여주면 당도의 개념을 확실히 알고 음료수의 당도 또한 쉽게 이해한다. 167

지역과 학교가 하나 되는 환경교육 참고_ 체험학습자료 4. ( 자료출처 _ 2001, 춘천교육대 출판부, 초등학교 재량활동을 위한 환경교육활동집) 과자속유해성분찾기 활동목표 각종 과자, 라면, 음료수, 식품등의 봉투뒷면에 있는 성분을 살펴 조사하고 이후 물건을 살 때 확인할 수 있도록 한다. 활동영역 예상소요시간 20분 활동자료 각종 음식봉투 뒷면 오려오기 1. 내가 좋아하는 라면, 과자 봉투 뒷면을 오려온다. 2, 조별로 라면, 과자, 음료수, 식품으로 나눈다. 3. 성분에 표시되어 있는 것을 공책에 적는다. 4. 각종 첨가물에 대한 이름과 함께 음식에 어떤 역할을 하는지, 우리 몸속에 들어왔을 때 어떤 영향 을끼치는지조사한다. 5. 조사한 것을 조별로 발표한다. 168

환경교육센터_2007 시민환경지도자 교재 참고_ 체험학습자료 5. ( 자료출처 _ 2001, 춘천교육대 출판부, 초등학교 재량활동을 위한 환경교육활동집) 환경퀴즈 O/X 활동목표 강의시간에 배운 내용을 간단한 퀴즈를 통해 다시한번 확인한다. 활동영역 예상소요시간 10분 활동자료 퀴즈 내용 1. 이온음료에는 설탕이 들어 있지 않다. (X) 2. 목이 마를 때는 음료수를 마시면 갈증이 없어진다.(X) 3. 3 백 (WHITE) 를 멀리하라는 말이 있다. 여기서 3WHITE 는 하얀 밀가루, 하얀 설탕, 하얀 늑대 손 이다. (X) 4. 닭은 원래 잠을 자지 않는다.(X) 5. 떡을 만드는 주원료는 쌀가루, 찹쌀가루등 곡류이다. (O) 6. 더블버거한개와콜라한컵먹는것보다비빔밥한그릇먹는것이더 살찐다.(X) 7. 찐 감자보다 감자튀김이 우리 몸에 더 좋다.(X) 8. 감자는 여름에 캐고 고구마는 가을에 캔다.(O) 9. 감자를 튀길 때 생기는 발암물질은 아크릴이다. (X) 10. 청량음료는 성격을 온순하게 해준다.(X) 11. 아이스크림에는 방부제가 들어 있지 않다.(x) 169

지역과 학교가 하나 되는 환경교육 참고_ 체험학습자료 6. ( 자료출처 _ 2001, 춘천교육대 출판부, 초등학교 재량활동을 위한 환경교육활동집) 환경노래 부르기 활동목표 먹을 거리에 대한 노래를 통해 환경의식 고취 활동영역 예상소요시간 30분 활동자료 조별로 나누어 잘 알고 있는 동요나, 우유송 같은 노래에 개사하여 조별로 발표하게 한다. 악보> 별첨. 김성균 곡 ' 코스모스' 를 개사한 것 170