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3 ,

4 % 1. 40% % 2. 21% 3. 6% 3. 14% 4. 9% 4. 7% 5. 6%

5 1. = 2., :60-75% 2. :30% 3. :5-10% 4.

6 kcal/hr 35kcal/hr () 6.

7 (RDA, Recommended Dietary Allowances) % ( 2 ) 2. FAO/WHO(1985) 3., : 7, 2000

8 Dietary Reference Intakes National Academy of Sciences, Institute of Medicine 1. EAR (Estimated Average Requirement) : 50% 2. RDA (Recommended Dietary Allowances) : 97-98% 3. AI (Adequate Intake) :,, RDA 4. UL (Tolerable Upper Intake Level) :

9 Models for DRIs

10 DRI : RDA/AI UL : EAR/AI UL

11 (kg) (cm) (kcal) (gm)

12 1. : : : = 65:15:20 2. AMDR (Acceptable Macronutrient Distribution Range) : 45-65%,, 10-35%, 20-35% 3. : 4kcal/gm, 4kcal/gm, 9kcal/gm, 7kcal/gm

13 1.,, : 3.,,,,,,, (9 ) 4.,

14 1. (biological value) / X

15

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17 , 3. 2 : 140gm, 100gm 2. 1.,,, 2. - (Protein-Energy Malnutrition): 5 3. (kwashiorkor):,,

18 () 1. 2., gm, 250gm 4., 50-70% 5. RDA: 130gm/d 6. : 25%

19 1. 1. :,, 2. :,, 2. : fructooligosaccharides, galactooligosaccharides prebiotics 3. :,,

20 (Glycemic index) gm

21 (100%) (100%)

22 1. : 2. : 3. : + 4.,,,, 5., AI: 38gm, 25gm

23 Lignin () Cellulose (,, ) Hemicelluose (, ) Pectin (,, ) Gum (,, ) Psyllium (, ) Beta glucan () (,, ) : polydextrose, dextrin, low molecular weight arginin

24 1. ' ', ' ', ' - ', ' ', ' ', ' ', ' ', ' ' 2.,,,,, ml 34~60kcal, 5gm 4. 5gm: 100gm 6, 1, 5, 3 5.

25 1. ( ) 2. (,, ),, :, 5. :,,, 6. -Linolenic Acid AI: 1.6gm, 1.1gm 7. Linoleic acid AI: 17gm, 12gm

26 1. (SFA, Saturated Fatty Acid),,, 2. (MUFA, Monounsaturated Fatty Acid),, 3. (PUFA, Polyunsaturated Fatty Acid):,,, 4. Trans:,, 5., :,, 6. SFA:MUFA:PUFA = 1:1: mg

27 Omega-3 Omega Omega-3: -linolenic acid, EPA, DHA,,,,, 3. Omega-6: linoleic acid, -linolenic acid (GLA), arachidonic acid,,,,, 4. Omega-3:6 = 1:4

28 -3 EPA+DHA/100g EPA+DHA/100g 2.5g 1.9g 1.7g 1.6g 1.4g 1.4g 1.3g 1.2g 1.2g 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g 0.3g 0.3g 0.3g 0.3g 0.4g

29 Trans :,, 3., 4. 5.

30

31 ,, /, //,,,, //,,,, /,,,

32 I % % %

33 II

34 (mg/100gm) 1., (376) 2. (313), ( ), (645) 3. ( ) 4. (216), (250), (380), (497) 5. (285), (630) (1380) 6. / / / ( ) 7. (60), (55), (70), (80)

35 mg µg ( 4, 9 ) 4. : :

36 RDA/AI UL A 900/700R.E (2300IU),, 3,000R.E,, D E K 10 g (400IU) 10mg (15IU) 120/90 g ( ),,, 50 g 1000mg,,,, 1R.E. = 3.33 IU; D 2.5 g = 100IU -tocopherol = 1.1IU/mg -tocopherol = 1.5IU/mg

37 A A α - carotene β - carotene β -cryptoxanthin Lutein Lycopene Zeaxanthin

38 B 1 B 2 B 5 B 6 B 7 B 9 (thiamin) (riboflavin) B 3 (pantothenic acid) (niacin) (pyridoxine) (biotin) (folacin) B 12 (cobalamin) C* RDA/AI 1.3/1.0mg 1.5/1.2mg 5mg 13-17NE 1.4mg g 400 g 2.4 g 90/75mg,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, * 2,000mg,,,

39 1. 2., - Calcium, Magnesium, Phosphorus, Sodium, Potassium, Chloride Iron, Iodine, Fluoride Copper, Zinc, Chromium, Selenium, Manganese, Molybdenum, Boron

40 RDA/AI 1200mg 700mg 420/320mg 12/16mg 12/10mg 2.2/1.6mg 900 g 35/25 g (1-10mg) 55 g 45 g 4/3mg 150 g,,,, UL 2.5gm 4gm 45mg 40mg 11mg 10mg 20mg 400 g 2mg 10mg 1.1mg,,,,,,,,,,

41 B 1 (thiamin) B 2 (riboflavin) B 5 (niacin) B 6 (pyridoxine) B 9 (folacin) B 12 (cobalamin) C A D E 2.18mg 2.6mg 30NE 3.65mg 400 g 9 g 90mg 1500R.E. 10 g 45mg 1 1.3/1.0mg 1.5/1.2mg 13-17NE 1.4mg 400 g 2.4 g 200mg 700R.E. 10 g 10mg

42

43 E ? 5.? 6. Retinitis pigmentosa?

44 C mg 3. 35mg

45 1. (taurine) 2. (choline) 3. (inositol) 4. (carnitine) 5. (flavonoid)

46 1. 2. Citrin, C 2, P 3.,,,,, 4. 5.,,, gm

47 Anthocyanidin Catechin Flavanone Flavone Isoflavone (daidzein, genistein) Lignan,,,,,,,,,,,,, ( ), LDL,

48 CJ nutra,,, A/B 1/ B 2/ C, / ///, / D 3 / 1 120mg, / ///, B/C,,, / //L- /,

49 1. 70% : 945ml, 851ml 3.,, 4. :,,, 5. :,,,,,

50 1. :,, ,,

51 1. Saccharin: , 2. Aspartame:, ( ) 3. Stevioside: ,, 4. (Licorice extract):,,, 5. Cyclamate: 1969 FDA

52 (Saccharin) 1. 1 : 5mg/kg 2. ( ),,,,, : 0.2g/kg 3.

53 1. : carmine, paprika, saffron, turmeric, β- carotene, riboflavin 2. : Yellow No. 5 (tartrazine), Red No. 3 (erythrosine), Red No. 40, Blue No. 1, Citrus Red No Red No. 3, methyl salicylate (, oil of wintergreen)

54 1. : C, E, BHA (butylated hydroxyanisole), BHT (butylated hydroxytoluene), ethoxyquin, propyl gallate, TBHQ (t-butylhydroquinone) 2. BHA, BHT 3. : 1. Nitrite: 2. sulfite, sulfur dioxide:

55 1. : 2. :,, 3. : DDT 4. : dioxin, PAH (polyaromatic hydrocarbons), PCB (polychlorinated biphenyls), PBB (polybrominated biphenyls) 5.

56 1., 2.,,, 3. :, 4.,, 5. WHO : 4pgm/kg 6. : 2.3pgm

57

58 Poly-Aromatic Hydrocarbon, PAH 1.,,,,

59 Heterocyclic Aromatic Amine, HAA 1.,,,,,, 2. AA, carbohydrate, creatine, 3. 1.,, 2. (pan),, 3.,,,,

60

61 1. Harman

62 Aging - A Vicious Cycle Oxidative Metabolism System Failure Free Radical Production (Declining Function) Antioxidant Impaired 1. Cardiovascular Protection HOMEOSTASIS 2. Musculoskeletal Damage To Vital Hormonal 3. Nervous Biomolecules Balance 4. Neuroendocrine 1. Nuclear Unstable Aging 5. Immune 2. Mitochondrial Internal Corrective Environment Repair Intervention Mechanisms Diminished Tissue Declining (Organ) Function Cellular Function (Dysdifferentiation)

63 Oxidative stress Decreased antioxidants ROS, RNS Pro-oxidants Malnutrition Chemicals, Drugs, Environmental Metabolism

64 (Free radicals) 1. Reactive oxygen species (ROS):. O 2 -, OH -, H 2 O 2, HOCl ; Reactive nitrogen species (RNS) 2. : 1. 2O H + H 2 O 2 (superoxide dismutase) 2. 2H 2 O 2 2H 2 O + O 2 (catalase or glutathione peroxidase) 3. H 2 O 2 + 2Cl - 2HOCl (myeloperoxidase) ,

65 (Antioxidants) A carotenoids 2. C 3. E (alpha-tocopherol) 2. :,,, 3. Flavonoids: Proanthocyanins, Anthocyanins, Tannins 4. Alpha-lipoic acid, Melatonin, Coenyzme Q pro-oxidant

66 Food Dark Chocolate Milk Chocolate Prunes Raisins Blueberries Kale Blackberries Strawberries Spinach Raspberries ORAC* Units/100g 13,120 6,740 5,770 2,830 2,400 2,036 1,770 1,540 1,260 1,220 Seasoning type Dark soy sauce (Tiger brand) Dark soy sauce (Tai Hua brand) Dark soy sauce (Who Hup brand) Sweet dark soy sauce (Zara) Red wines Chili sauce Black vinegar HP sauce Kung Bo sauce Chinese cooking wine Tomato sauce White wines Chinese rice wine TEAC(Mm) (mean SD, n-3)

67

68 (2001) : 2200kcal, 1800kcal: 1976kcal : 2500kcal, 1800kcal, C:P:F= 50:15:35

69 (2001) (mg) (mg) (%) (B 2 ) A () () C () RE gm gm 1.5( ) 1.2( ) 700RE gm 90 10gm

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73 1. : : : 5 4. : : 3 6. : 6 7. : 1 200, 25

74

75 1. 2., 3.,,, BMI, WC 4. :,,,,,,,,, 5., /,,,,, RBP (retinolbinding protein) 6. ()?

76

77 24????????

78

79

80

81 Palatable, acceptable, available, affordable

82 Selenium Folic acid β- carotene Vitamin E Vitamin C B C C B C C C C C C B C C C B C C D ( ) C C B C A C C B C C C C B B B B B B C C C C, C B C C C C C C C C C Tryptophan, D B C C C B C C C B C Vit D, D ( )

83 1. : kcal 2. : : = 65:15:20 3. : 25gm 4. : 10gm ( 4gm) 5. B 2 6. A ,

84 kcal % % % ( 250g) , (200g) , ,

85 1 1 ( ) - 115gm 60gm 1 85gm 1 1 (210gm) 1 250cc 1 kcal % % % * 1 75Kcal, 1 90, 1 150,

86 1: 240kcal,, 1 : 150kcal 1 : 100kcal,, 1 : 90kcal 2 : 50kcal 1, 5 : 30kcal 1 (210gm): 300kcal

87 1. Carotenoids 2. Vitamin C, E 3. Folate 4. Minerals (selenium, etc.) 5. Fiber 1. Dithiolthiones 2. Indoles 3. Isothiocyanates 4. Isoflavones (phytoestrogens) 5. Allium compounds

88 1. : ,,,, 2., 4. 1.,, 2. 3.

89 + = +

90

91 DHA DHA/EPA, C

92 ,,,,,,, (, )

93 1. (4 ) 2. 3.,,,,,,,, /,,,

94 , 4. :,,,,,

95

96

97

98 (25 ) (, )

99 (Functional foods) 1., Designer foods, Nutriceuticals

100 :5 5cc: 1gm 5cc 2. 4:1 250mg: 1gm 250mg

101 1. 1. :,, 2. : 3. : 4. :, 1. : 1:5 2. : 1:1 1: , 2.,

102

103 () 100%,, () 30%

104

105 1 40g : 170kcal : 67% : 12% : 21% : 150mg,, 1 40g : 145kcal : 87% : 11% : 12% : 200mg : 3gm,,

106 Evidence 1. Definitive:,, : 2. Suggestive:,,, :, 3. Preliminary: in vitro, 4. No evidence: claim,

107 A. definitive evidence B. suggestive evidence C. suggestive evidence, evidence D. suggestive definitive evidence I. / (no evidence), preliminary

108 1. : , A, B 5. C, D, I

109 ( A,B) 1. Sugar alcohol: xylitol 2. Melatonin, SAMe 3. : Creatine, N-acetylcysteine 4. : -3 fatty acids, gamma linolenic acid, conjugated linoleic acid, Diglyceride 5. Stanol/sterol ester, gamma oryzanol, soy protein 6. Prebiotics, probiotics 7. Carotenoids, flavonoids 8. : /, 9. :,,,,,, St John s wort, saw palmetto,, Echinacea, Kava, horse chestnut seed, chamomile

110 ( C, D, I) 1.,,,,,, 2.,,,,, 3.,,,,,,,,, 204, 4. /,,,,,,, 5.,, 6., & 7. DHEA, Coenzyme Q-10, α-lipoic acid

111

112

113

114

115

116 ? ( )

117

118 I / (,,, ) ( ), (Xylitol ) Chromium, -3,, (K, Ca, Mg),, -3,, phytosterol,, Saw palmetto Chondroitin, glucosamine, Avocado/soya, Lyprinol, SAMe * Avocado/soya: Imotun 300mg (, ), Glucosamine: Ostemin 250mg (, ). SAMe: Sayme 200mg (, )

119 II,, -linolenic acid (GLA) Echinacea, N-acetylcysteine vit B, vit C Melatonin, lavender, chamomile Creatine, carnitine / * -linolenic acid: Evoprim 40mg (, ), L-carnitine: L-Carn (, )

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