Director's Corner 안녕하십니까? 지난여름은정말심하게덥고후덥지근했습니다. 비오는모양새도예전여름의비가아니라마치열대지방의스콜과같이오는것을보니한편으론걱정이되기도합니다. 지난달에짧게미국에다녀왔습니다. 저는직업상미국내육류를수출하는팩커뿐아니라생산에관련된사료곡물생산하시

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1 U.S.MEAT 미국육류수출협회격월간정보지 국제곡물가격동향과전망미국의육류시장동향 2010 년상반기미국산쇠고기및돼지고기수출실적 2010 미국의풍미트렌드풍요로운가을미각 - 부추를곁들인소불고기 - 돼지고기생강구이자연에서온블루에너지, 블루베리가을의유혹, Falling in New York

2 Director's Corner 안녕하십니까? 지난여름은정말심하게덥고후덥지근했습니다. 비오는모양새도예전여름의비가아니라마치열대지방의스콜과같이오는것을보니한편으론걱정이되기도합니다. 지난달에짧게미국에다녀왔습니다. 저는직업상미국내육류를수출하는팩커뿐아니라생산에관련된사료곡물생산하시는분, 소, 돼지키우는분, 관련단체, 정부분들을자주만납니다. 항상느끼는것이지만, 참이래서미국이축산대국이구나하는점이몇가지있습니다. 먼저자발적인참여입니다. 당장의자신의이익보다는업계전체의이익이되는방향을장기적으로생각하고, 자신의시간과열정을자발적으로업계에보탭니다. 두번째는미래를내다보는관점입니다. 끊임없는토론을통해앞으로업계가나아가야할방향을정말광범위하게관찰하고들여다봅니다. 마지막으로는그어느나라든농부의마음은같듯이, 미국의소, 돼지사육하는농부들의마음입니다. 자신의다음세대까지대대손손깨끗한자연환경을물려주기위해노력하고, 자신이키우는동물하나하나에애정을쏟는생산자들을보면서아, 이런모습들이한국의소비자분들께보다많이전달이되어야겠다는생각을합니다. 수입육시장에서상반기미국산돼지고기실적은부동의 1위, 쇠고기는열심히정상회복을향해달려가고있습니다. 이런진심들이통하는날엔더좋은결과가오겠지요? 양지혜지사장미국육류수출협회한국사무소

3 U.S.MEAT U. S. M E A T E X P O R T F E D E R A T I O N DIRECTO S CORNER 04 U.S. MEF ACTIVITIES & TRIBUNE 미국육류수출협회행사 06 INTERNATIONAL FEED INDUSTRY 국제곡물가격동향과전망 10 US MEAT INDUSTRY 미국의육류시장동향 15 US MEAT EXPORT 2010 년상반기미국산쇠고기및돼지고기수출실적 16 FOOD SERVICE CORNER 2010 미국의풍미트렌드 18 D.I.Y COOKING 풍요로운가을미각부추를곁들인소불고기 / 돼지고기생강구이 COVER PHOTO 부추를곁들인소불고기 미국육류수출협회 서울시종로구수송동 이마빌딩 303 TEL : ~5 FAX : CONSUMER CORNER 자연에서온블루에너지, 블루베리 (Blue berry) 22 TRAVEL - NEWYORK 가을의유혹, Falling in New York 발행처 미국육류수출협회 (Tel : Fax : korea@usmef.org) 발행일 2010 년 9 월 3 일 ( 비매품 ) 제작 ( 주 ) 굿펠라스애드 ( ) U.S.MEAT 에실린글과사진은서면으로된허락없이는어떠한경우에도옮겨쓸수없습니다. U.S.MEAT 에실린글은공식적인견해가아니라필자의의견을나타낸것입니다. 미국육류수출협회 (U.S.MEAT EXPORT FEDERATION) 는미국내곡물생산자, 육우생산자, 정육가공업자, 수출업자및농축산물관련업체들이설립한비영리기구입니다. 콜로라도덴버에본부를두고있는본협회는현재도쿄, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코시티등에지사를두고세계 50여개국에서활동하고있으며, 한국에는 1991 년 12월에사무소를개설하여스테이크본고장의탁월한맛과영양을선보여왔습니다. 미국육류수출협회는순수곡물로키워세계최고의품질을자랑하는미국산육류의홍보및정보제공, 각종세미나, 소비자기호조사, 수출입업무안내, 기타교육활동등제반업무를담당하면서보다질높은식생활문화창조를위해노력하고있습니다. 무 료 정 보 지 MEF Newsline 주간 매주수요일 주간 ( 매주수요일 ) 무역업자용뉴스레터로미국육류시장정보, 미국산쇠고기및돼지고기가격정보등을제공하며미국육류수출협회홈페이지를통해서도볼수있다. ( Fax( ) 나이메일 (hpark@usmef.org) 또는홈페이지에서신청가능하다. Meat US 월간 매월말 유통업체정육매장담당자 / 바이어대상뉴스레터로미국내육류시장상황, 가격정보등을제공하며 Fax( ) 나이메일 (jpark@usmef.org) 또는홈페이지에서신청가능하다. U.S.Meat 격월간 홀수달 미국육류수출협회소식지로각종미국육류수출협회행사, 미국육류시장정보, 가격정보, 기술정보등을제공하며홈페이지 ( Fax( ) 나이메일 (jpark@usmef.org) 또는홈페이지에서신청가능하다. U.S.Meat Export Federation 02 03

4 U.S.MeF Activities & Tribune 미국산쇠고기및돼지고기소매점프로모션미국육류수출협회는미국산쇠고기및돼지고기에대한대형마트시식행사를지속적으로진행하고있다. 특히여름성수기를맞이하여이마트및롯데마트휴가지매장에서는미국산냉장삼겹살프로모션을진행하였다 년 7월과 8월에는이마트, 홈플러스, 롯데마트, 킴스클럽, 코스트코, 및탑마트에서쇠고기시식행사를, 이마트, 롯데마트, 탑마트에서돼지고기시식행사를진행하였다. 코스트코홀세일미국산쇠고기선물세트출시코스트코홀세일은미국산쇠고기수입재개이후처음으로미국산쇠고기명절선물세트아이템을출시하였다. 출시아이템은냉동 LA갈비 (5kg) 와냉동찜갈비 (5Kg) 이다. 코스트코홀세일은현재냉장꽃갈비살, 냉장살치살, 냉장안심, 냉동양지및냉동늑간살을비즈니스아이템으로, 냉동 LA 냉동 LA갈비, 냉동찜갈비, 냉동차돌박이, 냉동부채살, 그리고냉동척아이롤불고기를소비자용아이템으로판매하고있다. 미국육류수출협회는매월 3주간에걸쳐코스트코홀세일 7개전점에서냉동 LA갈비시식프로모션을진행하고있으며, 미국산쇠고기제품들의판매도꾸준히증가하고있다. 월간지기사게재 롯데마트티본스테이크런칭프로모션롯데마트는 7월 15일부터 21 일까지일주일동안미국산프리미엄스테이크부위로국내첫선을보이는티본스테이크를포함하여꽃등심, 채끝등심, 안심부위의판매를시작하였다. 미국육류수출협회는프로모션기간동안스테이크아이템 1 Kg 이상구매고객을대상으로허브솔트 8,000 개선착순증정프로모션을진행하였으며, 수도권 17개매장에서는 2개월간스테이크시식프로모션을진행하였다. 이번스테이크아이템의런칭은지난 3월에진행되었던매장담당자대상세미나, 미국산쇠고기판매우수매장담당자미국쇠고기산업연수와연계되어약 5개월에걸쳐준비된프로모션이다. 이마트, 미국산 LA갈비신문광고프로모션이마트는 8월 5일부터 15일까지 11일간미국산냉동 LA 갈비와냉장척롤불고기를각각 1,850 원 /100g, 1,080 원 /100g 에판매하는신문광고프로모션을진행하였다. 신문광고는 8월 5일자조선일보, 동아일보, 중앙일보 3개일간지에진행되었다. 추석을맞이하여리빙센스, 우먼센스, 에쎈, 베스트베이비등의선물북에미국산갈비세트를소개하였으며, 요리잡지에쎈과퀸등에미국산쇠고기의우수성알리는기사를좋은이미지의사진과함께게재하였다.

5 미국육류산업동향 대형할인점문화센터요리교실특강지원 비육우 단위 : 백만두 5월 6월 7월 비육우두수 입식두수 시장출하두수 쇠고기 (veal,chilled&frozen 포함 ) 단위 : 만톤 4월 5월 6월 생산량 수출량 인당평균소비량 ( 분기별평균치 ) 7Kg 7Kg 7Kg 미국육류수출협회는 2010 년 5월부터 7월까지롯데마트 13개점, 이마트 5개점의문화센터요리교실에서진행한미국산쇠고기를이용한특강지원을하였고수강생들에게좋은반응을얻었다. 미국산쇠고기요리특강에는정미경, 강진숙, 신효섭등 TV를비롯한각종대중매체를통해인지도가높은유명강사를초빙해진행되었다. 갈비전문점 송추가마골 과함께여름바캉스패키지프로모션 여름철바캉스시즌을맞아갈비전문점송추가마골에서는미국산 LA 갈비와불고기전골을신선한웰빙쌈야채와쌈장과함께나들이세트로판매하는프로모션을진행하여방문객들의호응을얻었다. 이마트, 미국산쇠고기를이용한명품육포 후 출시이마트는미국산쇠고기홍두깨를이용한육포를 2010 년 7월 22일부터판매시작하였다. 육포 후 는미국산쇠고기를원료로한첫가공제품이며 40g 6 개포장을한묶음으로판매한다. 비육돈 ( 분기 ) 돼지고기 단위 : 만톤 4월 5월 6월 총사육두수 수출량 인당평균소비량 ( 분기별평균치 ) 5Kg 5Kg 5Kg 가격 Unit; US $/100kg, FOB Omaha 5월 6월 7월 생우가격 생돈가격 소지육가격 돼지지육가격 호텔, 레스토랑, 급식업체월평균구매가격 (Choice, 쇠고기 ) Unit; US $/100kg, FOB Omaha 6월 7월 8월 109A, Rib, Roast Ready, 23 up A, Ribeye Roll, Lip off, 14 up , Chuck, Shoulder clod , Chuck, Chuck Roll, rtl ready , Brisket, Boneless 09 up A, Short Plate , Rib, Back Rib(Frozen) , Ground Beef 75%lean , Round, Knuckle , Loin, Short Loin, Boneless , Loin, Strip Loin, Boneless , Loin, Top Sirloin A, Tenderloin, dn , Flank, Flank Steak 돼지고기부위별월평균도매가격 단위 : 천두 2010 년 3월 6월 총사육두수 63,988 64,400 모돈수 5,822 5,788 Unit; US $/100kg, FOB Omaha 6월 7월 8월 U40 Loin, trim U41 tenderloin, 1.25 down U50 Picnic, smkr trm combo U42 Boston butt trim U44 Sparerib. 25#/dn-lgt U46 Ham, bone in trimmed U48 Belly, skin-on, fresh Front Feet, Toes on U51 Neck Bones Cheek Meat, trimmed 출처 : AMS, Weekly National Carlot Meat * 위의정보가격정보는미국농무부 (USDA) 에서발표하는미국내평균도매가격이므로수출가격과는차이가있음을참고하시기바랍니다. U.S.Meat Export Federation 04 05

6 INTERNATIONL FEED INDUSTRY 국제곡물가격동향과전망 1. 최근시장동향 최근북해연안의러시아, 우크라이나, 카자흐스탄의폭염으로금년밀생산량이대폭감소할것으로예상되면서 7월이후밀을비롯한옥수수, 대두등주요곡물가격이급상승하고있다. 미국시카고상품거래소 (CBOT) 의소맥선물가격이부셸 ( 약27kg) 한국사료협회구매본부장당 6월평균 4.50$ 수준에서 7월7 일 5$ 를돌파한후김치영 ( 경제학박사 ) 8월24 일 6.75$ 까지치솟았다. 옥수수는 6월부셸당 3.47$ 수준에서 8월에는 4.06$ 로, 대두는 6월 9.49$ 에서 8월에는 10.36$ 로소맥가격오름세에동반상승한상태이다. 지난 8월 5일러시아가금년말까지곡물수출금지를발표한데이어우크라이나, 카자흐스탄도뒤따를가능성이제기되면서 2008 년이후또다시곡물가격폭등에대한우려와함께농축산식품의물가상승을몰고올애그플레이션 (Agflation) 의우려가높아지고있다. 그러나러시아의곡물수출중단이계속되고일부국가가수출제한에추가로나설경우향후소맥, 콩, 옥수수등주요국제곡물의수출가격에상당한영향을미치겠지만, 폭등현상이장기화되지는않을것으로보고있다. 2년전곡가폭등은주요곡물의공급부족및유가급등에따른바이오에너지용수요등으로모든곡물가격이일제히폭등했으나, 현상황은 09 년이후금년상반기까지소맥을비롯한주요곡물가격이꾸준한하락세를보인결과시세차익을노린투기자금이곡물시장에유입된된것도원인으로보고있기때문이다. 또한 2008 년도곡가폭등때는과거 20~30% 수준에머물던주요곡물의재고율이 2년연속 17% 선으로떨어진상태였다. 그러나지난해이후세계밀재고율은 28~29% 선에있었으며, 러시아등의생산량감소를감안하더라도현재 26% 수준의높은재고율이전망되어공급부족문제가발생할가능성은낮게보고있다. 아울러러시아가 60여백만톤의밀을생산해최대 18백만톤정도를수출하고있으나, 세계전체의전년이월재고량이약 194 백만톤에달하고, 세계소맥수출 1위인미국은약 3천만톤에달하는누적재고관리에어려움을겪고있어러시아등일부국가의생산량감소및수출중단이곧세계전체의공급량부족으로연결될수는없다는것이다. 따라서지금은투기성자금유입등으로불확실성이다소높은시기이나현수준의강세국면이당분간지속되다가러시아등흑해연안국의가뭄피해정도와북반구지역의겨울밀파종면적등이가시화되는 9월이되면추세전환이있을것으로전망하고있다. 그럼에도불구하고국내사료업계의경우불안감을떨칠수가없다. 연간 800 만톤이상의사료용곡물을수입하여사용하고있는데옥수수다음으로사료용소맥이큰비중을차지하고있기때문이다. 지난해의경우 180 만톤이상의사료용소맥이수입되었는데, 그중 90% 이상이우크라이나산이었다. 그런데최근우크라이나, 카자흐스탄등주변국가에도건조기후가확산되고있으며, 러시아가관세동맹을맺고있는카자흐스탄, 벨라루스등에대해수출중단에합류해줄것을요청하고있기때문이다. 따라서우리나라의사료업계에서는러시아의수출중단발표이후우크라이나산사료용소맥의선적이지연되는가운데불안한마음으로사태추이를지켜보고있다. 우크라이나등으로부터사료용소맥의수출이제한될경우사료용소맥대신옥수수등의대체곡물을긴급으로수입해야하는수급상의어려움과함께가격상승이우려되기때문이다. 이때문에현시점에서주요사료원료의품목별수급동향과전망을살펴보고대비해나갈필요성이높아지고있다.

7 2. 주요사료원료품목별동향러시아등유럽주요곡물생산지역의가뭄이지속되어가는가운데 8월 5일러시아정부의곡물수출잠정중단발표이후소맥가격의급등은옥수수를비롯한여타곡물의상승세를이끌었다. 이후소맥가격상승이너무과도하였다는인식과함께대체수출물량의출회가능성등으로가격이진정되면서옥수수가격도안정이되는듯싶었으나최근들어미산옥수수의생산수율이기대치에못미칠것이라는전망이나오면서다시강세현상을보이고있다. 현재미산옥수수의가격은미국중서부를중심으로주요옥수수생산지역의양호한날씨전개와주요곡물전망기관들의금년도미산옥수수생산에대한낙관적인전망으로인해가격상승이억제되고있으나러시아의소맥수출중단에따른투기적인자금의유입이옥수수가격의강세를견인하고있는실정이다. 최근발표된미국농무성의옥수수작황진행보고서에따르면미국콘벨트지역의옥수수작황은 8월 15일현재 Good to Excellent 비율이 69% 로과거 10년평균치인 60% 를상회하는양호한수치를보이고있으며, 옥수수단위당수확량도 165 bpa 로예상되고있다. 일부에서는최근주요생산지역의날씨상황을고려할때다소부정적으로보는시각도있지만대체로금년도미산옥수수의작황은순조롭게진행중에있다. 8월 12일발표된미농무성의수급보고서 (CROP REPORT) 에서도 2010/11 년미국옥수수생산은전년대비 1.9% 증가할것으로전망하고있지만수출수요의증가예상에따라기말재고가전년대비 8.0% 감소할것으로예상하고있고, 재고율도 9.7% 로전년도재고율인 10.7% 대비 1% 포인트감소할것으로전망하고있다. 한편선물시장에서의미산옥수수가격이큰폭으로상승하고있는가운데곡물수입가격의큰포지션을차지하고있는선임시세가최근가파르게상승하고있다. 즉, 얼마전까지만해도 1800 선에머물던 BDI 지수가최근회복세를보이며 8월 10일현재 2212 포인트까지상승하면서케이프사이즈, 파나막스사이즈급의해상운임이크게상승하며곡물수입가격의상승을부채질하고있다. 8월 17일현재파나막스급벌크선의미국서해안지역 (PNW) 선임은 36불로전월대비 9불상승하였고, 걸프지역 (GULF) 의선임은 64불로전월대비 10불상승하면서옥수수수입가격도 FOB 기준 202 불, C&F 기준 266 불로 FOB 가격은전월대비 14.8%, C&F 가격은전월대비 15.6% 씩각각상승하였다. 향후해상운임은전반적인세계경제에대한불확실성이해소되지않는가운데수요위축의가능성은있지만곡물을포함한건화물선의불확실성이상대적으로낮고신조선연기등을통한공급조절노력이지속되고있기때문에당분간안정적인흐름을이어갈것으로전망하고있다. 그러나최근러시아정부가자국산곡물수출을금지키로함에따라세계적인곡물공급불균형이심화되면서수입수요가생겨날가능성도있고최근철광석물동량이상당부분회복되면서건화물시황의회복이예상보다빨리질것이라는전망도나오고있다. 한편사료용소맥은지난 8월 5일러시아의곡물수출중단발표이후주변흑해연안국가인우크라이나도부분적으로곡물수출을제한하겠다는보도가나오면서폭등세를보이고있으며추가구매는어려운가운데이미구매된사료용소맥의공급이행가능성에대해우려가나오고있다. 따라서러시아의수출중단발표이후우크라이나산사료용소맥의선적추이를조심스럽게지켜보고있는가운데 8월 17일현재사료용소맥의시장가격은 FOB 기준톤당 221 불로전월대비 35%, 전년동기대비 57% 까지폭등하였고, C&F 가격도 285 불로전월대비 31%, 전년동기대비 48% 까지급등하여현재의사료용소맥가격은옥수수가격대비경쟁력을상실하면서향후사료용소맥의추가적인구매는어려울것으로보인다. 사료용소맥과옥수수가격이크게상승하고있는데비해대두가격은가뭄으로인한소맥가격급등과중국의미산대두구매등에힘입어강세를보이고는있으나상대적으로안정을유지하고있다. 8월 17일현재미산대두가격은 FOB 기준 429 불로전월대비 7.2% 상승한반면 C&F 가격은 493 불로 8.5% 가상승하여대두가격상승보다오히려해상운임상승분이더높은실정이다. 최근발표된미국의대두생산지역의작황진행보고서에따르면미국의대두작황은 8월 15일현재 Good to Excellent 비율이 66% 로과거 10년평균치를상회하는양호한수준을보이며, 금년도단위당수확량도 44.0 bpa 로지난해와같은수준을기록할것으로예상되지만델타등남부지역의고온건조한날씨가지속되고있고, 일부생산지역의질병발생등으로인해잠재적인감소가능성도제기되고있다. U.S.Meat Export Federation 06 07

8 8월 12일발표된미농무성의수급보고서에따르면 2010/11 년미국의대두생산량은전년대비증가할것으로전망되는가운데수출량과소비량이크게증가하면서기말재고율은소폭감소할것으로전망하고있다. 대두가격과마찬가지로미산대두박의경우도그동안 DDG 의공급량증가및미국의경기침체로인한사료용대두박수요가감소하면서가격이하락해왔으나최근저가매수심리가살아나면서소폭의상승세를보이고는있으나사료용소맥이나옥수수에비해안정을유지하며 8월 15일현재 FOB 가격은 386 불로전월대비 4.9%, C&F 가격은 449 불로전월대비 6.6% 씩각각상승하였다. 3. 향후전망지난 2008 년국제곡물가격폭등이전까지만해도국제곡물가격은풍작이냐흉작이냐에따라급등락을보여왔지만대체로수요를넘어서는공급증대로인해안정적인저곡가시대를보여왔다. 그리고가격변동의주요원인도생산국들의작황이나수입국들의대량구매등이주요요인이되었다. 그러나최근들어곡물과유지작물이바이오연료로이용되면서엄청난새로운수요를창출해냈고, 미국의한해옥수수수출량인 6천만톤보다도많은 1억톤의옥수수가에탄올용으로이용되는현실이다. 그러다보니이제는옥수수자체의풍흉도중요하지만에탄올과밀접한원유가격의흐름도챙겨야하고그밖에도선임동향, 그리고여타상품시장에서의돈의흐름도챙겨야하는실정이다. 특히지구촌의세계화가진행되면서헤지펀드들의역할이점점커지고있고금융외환시장뿐만아니라상품시장에서도헤지펀드들의역할이확대되면서수급상의조금의빈틈만생겨도돈의힘으로끌어올리면서치고빠지는모습을보여주고있다. 실제로이번러시아의수출중단에서도보듯이러시아가가장큰곡물수출국은아니더라도가격상승의원인은충분히제공하고있다 고보여진다. 그럼에도불구하고시장이너무과도하게반응하지않았느냐는시각도있는데이는헤지펀드들이시장에서매수세를늘려갔기때문이다. 따라서향후곡물가격을전망함에있어서펀드멘탈에입각한품목별수급상황을분석하는것도중요하지만타대체곡물의수급상황과함께금융시장및상품시장의동향과투기자금의흐름을관찰하면서수입가격의상당부분을차지하고있는선임시장의동향에대해함께관심을높여나가야할것이다. 주요사료원료의향후전망을보면우선옥수수의경우러시아의소맥수출중단에따른소맥가격급등으로옥수수의동반상승가능성이고조되고있는가운데미국콘벨트지역의일기불확실성으로옥수수의 Yield 가감소할가능성도제기되고있다. 그리고최근곡물선물시장으로의비상업적거래를위한자금유입이증가하고있기때문에당분간미산옥수수가격은강세를유지하며콘벨트지역의기상여건에따라움직이는 Weather Condition Market 을보여줄전망이다. 사료용소맥은러시아의곡물수출중단과우크라이나의수출제한등으로폭등세를보임에따라이미구매되어있는사료용소맥의공급이행가능성도우려되는가운데추가적인구매는더욱어려워질전망이다. 그동안옥수수대비디스카운트가적용되던사료용소맥은이미옥수수대비 불프레미움이형성되는시세를보여주고있다. 따라서사료용소맥은당분간강세를유지하며옥수수로대체될가능성이높아지고있다. 또한대두는중국의미산대두수입이꾸준히지속되고있는가운데미산대두생산지역인델타지역의불안정한기후로강세기조를보이고는있으나양호한작황과수급으로인해소맥이나옥수수에비해상대적으로안정을유지해왔다. 그러나향후대두가격은옥수수와마찬가지로미국의주요생산지역의기상여건에따라가격이등락을보이는 Weather Condition Market 을이어갈전망이다. 따라서향후사료곡물수급과가격전망이불확실한가운데대부분의사료곡물을수입해야하는우리나라의입장에서서료곡물의안정적확보는아무리강조해도지나치지않다. 그러나너무과도한반응은오히려시장에가격상승을부채질하여역효과로작용할수가있다. 따라서사료업계뿐만아니라곡물가공업계에서는나름대로균형감을갖고수급및시장분석을통해냉정하게대비해나가야할것이다. 지난 8월 12일발표된미농무성의 CROP REPORT 를보드라도세계소맥의생산과재고량이크게줄고있지만아직재고율이 22% 수준으로크게우려할수준은아니며, 현재세계최대의곡물수출국인미국의금년도소맥, 옥수수, 대두등의생산도대체로예년평균이상을보일것으로전망하고있다. 다만앞으로수확까지는많은변수가있고그동안안정을보여오고있던해상운임

9 도올라가고있기때문에불안요소들에대해서는계속챙겨나가야할것이다. 그리고일반적으로곡물구매는도착시점보다 3-4 개월앞서이루어지기때문에이미금년도사용분의곡물들은상당부분구매되어있다. 따라서당분간시장을지켜볼시간적여유가있는만큼추가구매를준비하면서현재의가격상승이반영되는금년말내년초에도착하는곡물들의가격상승을대비해야할시점이다. < 표 1> 10/11 년세계곡물수급전망 (USDA, 8 월 12 일발표 ) 총소비량구분생산량국내소비수출 단위 : C&F, US$/MT 재고량재고비율 10/11.8(A) /11.7(A) 세 계 09/10(C) 조 곡 증감율 (A/B) 증감율 (A/C) 옥수수 강세요인 - 라니냐현상에따른고온건조기후지속 - 소맥가격의급등에따른대체수요발생으로소비량증가 - 농산물시장내투기자금의유입 /11 년세계및미국옥수수재고감소추세 - 중국의미산옥수수수입지속 - 에탄올혼합비율상향조정 (10% 에서 15% 로조정 ) 에따른수요증가 약세요인 - 미국콘벨트지역의옥수수작황호조 - 글로벌경기회복에대한부정적시각 - 가격급등에따른수출수요감소사료용소맥 강세요인 - 금년도러시아, 카자흐스탄등주요생산국의소맥생산감소전망 - 러시아의소맥수출금지및우크라이나의수출제한 - 세계소맥기말재고전년대비감소추세로전환 - 최근농산물시장내투기자금의유입증가추세 약세요인 - 글로벌경기전망아직부정적 - 미국의겨울밀수확진행, 봄밀작황양호 - 세계소맥수급상황우려할수준은아님. 세계옥수수미국옥수수세계소맥세계대두박미국대두박 10/11.8(A) /11.7(A) /10(C) 증감율 (A/B) 증감율 (A/C) /11.8(A) /11.7(A) /10(C) 증감율 (A/B) 증감율 (A/C) /11.8(A) /11.7(A) /10(C) 증감율 (A/B) 증감율 (A/C) /11.8(A) /11.7(A) /10(C) 증감율 (A/B) 증감율 (A/C) /11.8(A) /11.7(A) /10(C) 증감율 (A/B) 증감율 (A/C) 대두및대두박 강세요인 - 중국의적극적인미산대두수입기조유지 - 미국의대두재고감소추세 - 구소련지역의가뭄으로인해유지작물생산량감소 - 옥수수, 소맥가격의강세로향후대두파종면적감소전망 - 대두생산지역의날씨불안정, SDS 발병가능성으로 Yield 증가회의적 약세요인 - 미국의대두작황양호 - 글로벌경기전망부정적 /11 년세계대두기말재고역대최고치달성전망 - 미국내 DDG 소비량증가로대두박소비량위축 < 표 1> 10/11 년세계곡물수급전망 (USDA, 8 월 12 일발표 ) 품 옥수수 ( 미국산 ) 사료용소맥 (WORLD-WIDE) 대두 ( 미국산 ) 대두박 ( 미국산 ) 목 단위 : C&F, US$/MT 8월 17일 전월평균 전년동월 가격변동률 (%) 현재 (A) (B) (C) A/B A/C FOB CNF FOB CNF FOB CNF FOB CNF U.S.Meat Export Federation 08 09

10 US MEAT EXPORT 미국육류시장동향 쇠고기시장동향암소사육두수감소지속일반적으로확장기 (expansion phase), 통합기 (consolidation phase), 그리고붕괴기 (liquidation phase) 로이루어지는소사육주기는소총사육두수가최저점에서최저점까지의시점또는최고점에서최고점까지의시점으로형성되나, 그외또한가지는그중암소의사육두수의상황에따라결정되기도한다. < 그래프 1> 미국내소총사육두수 (7월 1일현재 ) 단위 : 백만두 역사적으로미국의소사육주기는현재의주기를형성하기이전, 1980 년부터 1982 년까지가장짧은 3년의확장기가있었다. 기간동안은그이전대비소사육두수가 4퍼센트증가했었고그이후 1982 년부터 1990 년까지 8년동안은사육두수가 17퍼센트감소하였다. 그다음주기는 1990 년이후사육두수가 17퍼센트증가해사육두수가최고치에이르게된 1996 년으로 6년간의확장기를가졌다. 그리고이후 8년간은극심한가뭄으로 2004 년에는사육두수가최저점이었던 1990 년대비약 8퍼센트인 100 만두가감소하였다. 미국역사상가장짧은소사육기반붕괴기는 1959 에시작되었는데, 이후 1965 년에사육두수가최고치에이르렀었고이후다시최저점에이른 1967 년까지약 2년동안만붕괴기에해당했었다 < 그래프 2> 미국내암소사육두수 단위 : 백만두 50,000 45,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20, 현재의미국소사육주기의사육두수확장기는 2005 년에시작되어 2007 년에최고치에달했는데, 이는주로유우암소두수의단기적인증가가주요인이었다. 미농무부통계에따르면 2010 년 7월1 일현재미국의소총사육두수는약 1억80 만두로 2007 년부터감소하여 4년째붕괴기에놓여있다. 그중 1월현재육우암소는 1996 년부터감소하기시작해 2005 년과 2006 년을제외하고는지속적으로감소하였다 년 7월1 일현재또한미국의육우암소사육두수는전기대비 1퍼센트감소하였고새끼를낳지않은미경산육우는 2퍼센트감소해 2011 년 1월에는암소사육두수가더욱감소할것으로예상된다. 소사육두수에영향을미치는가장중요한요인으로는날씨패턴, 특히가뭄과소사육업자의수익률을들수있다. 현재미국의암소가격은최고치에달하고있으며이것은암소의도축두수를증가시켜암소사육두수를감소시키는가장큰원인이되고있다. 또한옥수수를비롯한곡물의국내외수요가증가하면서가격이상승한것도생산비증가에따른암소도축두수증가로사육두수가감소하고있는요인이되고있다. 가장최근미농무부보고서에따르면, 2010 년미국의송아지생산두수는 2009 년대비약 40만두감소하였고이로써 2011 년의비육장으로입식될비육

11 밑소공급상황이매우좋지않을것임을짐작할수있겠다. 앞으로송아지생산을위해보유되는미경산우의두수가증가하게된다면쇠고기생산을위해비육장으로입식될비육밑소의공급량은더욱부족할수밖에없을것으로예상되며, 그렇게되면공급부족에따른비육밑소의가격상승은불가피할것으로예상된다. 비육밑소공급량부족, 가격상승미농무부자료에따르면현재미국의비육밑소판매는전년대비지속적으로증가하고있는반면비육장밖의비육밑소공급량은전년대비약 3퍼센트감소하였으며 1996 년이후최저치를기록하고있다 년 7월1 일현재비육장밖의비육밑소는 2009 년동기대비백만두가까이감소한상태로, 따라서통상적인시기보다앞서비육장으로조기입식하는저체중비육밑소의두수가증가하고있다. 지속적으로상승하는곡물사료가격과조기입식하는비육밑소의두수증가에따른비육우생산비증가는비육밑소는물론비육이완료된비육우의가격상승으로이어질수밖에없는것이다. 향후사육두수확장전망불투명 2010 년 2분기미국내비육장으로입식된비육밑소의두수는 2009 년동기대비 14퍼센트증가하였고 2008 년에비해서도 6퍼센트증가하였다 년 5-6 월에입식한소는보통그해 4분기에출하가되므로올해 2분기증가된입식두수로인해 4분기의비육우두수가격상승의압박은조금줄어들것으로예상된다. 7월의입식두수는그해겨울철출하량에영향을미치게되는데, 농무부자료에따르면 2010 년 7월의비육장입식두수는전년대비 6퍼센트감소한것으로나타나, 올해말부터내년초까지의겨울철출하되는비육우공급량은부족할것으로예상된다. 한편, 최근옥수수와대두를비롯한곡물가격은주요수출국들의기후조건악화로급상승하고있으며이는기록적으로높은비육밑소가격과함께소사육업자들의손익분기점은지난해수치를상회하였다. 그에비해경기침체로인한소비자들의쇠고기수요는여전히침체해있어쇠고기가격상승에는한계가있음에따라사육업자들의수익률은악화되었고그결과소사육업자들의송아지번식의지가약해졌다. 최근미농무부보고서에따르면미국내목초지조건이향상됨에따라사육업자들의번식용암소보유두수가점차증가할것으로예상되고있기는하나미국의소사육기반이본격적으로확장기에접어들기에는다소시간이걸릴것으로예상된다. < 그래프 3> 미국내천두이상보유규모비육장의비육우두수단위 : 백만두 단위 : 백만두 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec < 그래프 4> 미국내천두이상보유규모비육장의비육밑소입식두수 단위 : 백만두 단위 : 백만두 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 쇠고기가격상승앞서언급한대로미국내소사육두수가감소하고있고쇠고기생산량또한감소하고있음에도불구하고연초부터상승했던미국의쇠고기가격은지난 5월유럽의재정위기발표로인한상승이후로지속적으로하락했었다. 전문가들에따르면그간쇠고기가격하락의가장큰요인으로는소비침체로, 통계에따르면미국의육류 ( 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 ) 소비량은 2006 년에 1인당 222 파운드에서 2009 년에는 208 파운드로감소했으며그중쇠고기의소비량은약 10 퍼센트감소해가장많이하락한것으로나타났다. 그러나이후여름철로접 U.S.Meat Export Federation 10 11

12 어들면서미국산쇠고기의수출수요가급증하고국내경기회복속도가빨라지면서다시상승세를보이고있으며미국의쇠고기가격은당분간상승세를지속할것으로예상된다. < 그래프 5> 주간초이스급쇠고기컷아웃 ( 지육혼합 ) 가격 단위 : 달러 / 파운드 /4 2/4 3/4 4/4 5/4 6/4 7/4 8/4 9/4 10/4 11/4 12/4 2분기쇠고기수입량감소, 3분기이후증가예상 2010 년미국의쇠고기수입량은약 26억파운드로전년대비감소할것으로예상되는가운데, 2010 년 2분기의쇠고기수입량은 6억9 천만파운드로전년대비 8퍼센트감소하였다. 특히, 호주달러화의강세로호주산쇠고기수입량이가장크게감소했는데, 2010 년 1월부터 7월중순까지전년대비 40퍼센트이상감소하였다. 같은기간뉴질랜드산쇠고기의수입량도약 7퍼센트감소했는데, 이렇듯오세아니아지역으로부터의쇠고기수입량이크게감소함에따라캐나다로부터의수입량은증가해기간중약 13퍼센트증가하였다. < 그래프 6> 미국의국가별쇠고기수입량 단위 : 천톤, 선적중량 % -41.5% 1월 ~ 7월 16일, 월 ~ 7월 14일, 월 ~ 7월 13일, 월 ~ 7월 12일, % 캐나다오스트레일리아뉴질랜드우루과이 -30.5% 개국통합 -13.6% 한편, 2010 년 3분기와 4분기에는미국의쇠고기수입량은전년동기대비각각 13퍼센트와 16퍼센트증가한 7억파운드와 6억4 천만파운드가될것으로

13 예상된다. 이는올해초부터사육기반확장기에들어간호주의쇠고기생산량이하반기에는많이증가할것이라는예상이가장큰요인이다. 미국은부족한국내쇠고기공급량이부족한데다가호주를비롯한다른국가의쇠고기생산량이증가함에따라 2011 년에는쇠고기수입량이올해보다약 7퍼센트더증가할것으로예상된다. 생우수입증가 2010 년 1월부터 5월까지미국의생우수입량은전년동기대비 11퍼센트증가하였다. 이는캐나다산도축용생우의수입량증가와멕시코로부터의비육밑소수입량증가가주요인으로, 5월한달동안의생우수입량이전년동기대비 60퍼센트나증가하였다. 계절적으로여름철의생우수입량은감소하고, 비육밑소와비육우의공급이고르지못한이른봄과늦가을에최고치에달한다. 그러나올해 5월에는 700 파운드이상캐나다산도축용비육우의수입이전년대비 66퍼센트증가하였고 6월에도수입량은계속증가하였다. 이는올봄캐나다의비육장입식두수가급격히증가해 5-6 월출하된비육우의두수가그만큼증가한것이주요인이며, 미국달러화강세로미국산비육우와캐나다산비육우의가격차이가그만큼많이벌어진것도생우수입량증가의또다른요인으로작용하였다. < 그래프 7> 미국 - 캐나다산도축용거세우평균가격차이 단위 : 달러 / 백파운드 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 돼지고기시장동향돼지총사육두수감소, 모돈두수감소지속미농무부 (USDA) 산하농업통계청 (NASS) 에따르면 2010 년 6월1 일현재미국의돼지총사육두수는약 6천440 만두로전년동기대비 4퍼센트감소하였다. 그중비육돈의두수는약 5천860 만두로전년동기대비 3.7 퍼센트감소하였고모돈두수는약 579 만두로전년대비 3퍼센트감소해 9년연속감소세를기록하였다. 이는 2007 년 4분기부터시작된수익률악화로양돈업자들의번식의지가여전히감소하고있기때문이다. 그러나생산성향상에힘입어돼지한마리당자돈생산량은꾸준히증가해돼지사육두수감소의영향을일부상쇄하고있다. < 그래프 1> 매년 6 월 1 일현재미국내돼지총사육두수 단위 : 백만두 돼지고기생산량감소지속, 생돈및돼지고기가격최고치미농무부자료에따르면 2010 년미국의돼지고기생산량은 222 억5천만파운드로전년동기대비 3.2 퍼센트가량감소할것으로예상된다. 사육두수감소에따라생돈가격은 3분기에는평균백파운드당 달러, 4분기에는 달러로전년동기대비각각 49퍼센트와 24퍼센트상승할것으로예상된다 또한 1월부터 5월까지의멕시코산비육밑소의수입량도전년동기대비 27 퍼센트증가하였고 5월한달동안만 54퍼센트증가하였다. 미농무부에따르면계절적으로멕시코의사료조건이악화되는 6-7 월에는수입량이반짝감소했다가현재미국의비육밑소공급량부족에따라가을철로접어들면서다시증가할것으로예상된다. U.S.Meat Export Federation 12 13

14 게다가올해러시아의밀생산량이전년대비 25퍼센트감소할것으로전망됨에따라 9월인도분밀선물가격이지난해의부셸당 4.26 달러에서올해 7.85 달러로급등하였다. 이는옥수수등기타곡물가격에도영향을미쳐돼지고기생산비용의상승으로이어지고있다. 여기에돼지고기수출수요까지급증하면서돼지고기컷아웃 ( 지육혼합 ) 가격은올봄부터본격적으로상승하기시작해지난 5월쇠고기와마찬가지로유럽의재정위기발표이후약간주춤했다가다시상승해 8월중순현재최고치를기록해지난 2008 년 8월중순에기록한최고치를갱신했다. < 그래프 2> 주간돼지고기컷아웃가격 단위 : 달러 / 파운드 /4 2/4 3/4 4/4 5/4 6/4 7/4 8/4 9/4 10/4 11/4 12/4 < 그래프 3> 월간돼지고기소매가격 단위 : 달러 / 파운드 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 상반기돼지고기수입량감소, 하반기증가예상일반적으로미국의 2분기돼지고기수입량은전체국내소비량의평균 퍼센트를차지하는가운데, 2010 년 2분기미국의돼지고기수입량은전체국내소비량의약 4.4 퍼센트를차지한것으로추산된다. 5월한달동안의수입량은약 6천500 만파운드로전년동기대비약 4.4 퍼센트증가했지만 1월부터 5월까지의총수입량은전년대비감소한것으로나타났다. 기간동안돼지고기수입량감소의가장큰원인은캐나다내의생돈공급량부족으로인한캐나다로부터의돼지고기수입량감소를들수있다 년 1월부터 5월까지미국은지난해동기대비 2퍼센트감소한약 2억파운드의돼지고기를수입한것으로추산되나 2분기동안은지난해동기대비 2퍼센트증가한것으로나타났다. 전문가들에따르면하반기에는돼지고기수입량이증가해 2010 년의돼지고기총수입량은약 8억4,400 만파운드로전년대비 1퍼센트가량증가할것으로예상된다. 캐나다산생돈수입증가 2010 년상반기미국의생돈수입량은전년동기대비 15퍼센트감소하였고이러한현상은 2008 년부터지속돼왔다. 그러나캐나다로부터생체중 파운드미만의어린생돈수입량과 110 파운드이상의비육돈수입량은증가해 2009 년동기대비각각 33퍼센트와 60퍼센트증가하였다. 이는미국내돼지총사육두수감소로미국산생돈의가격이강세를보이고있고돼지고기의수요는증가하고있는것이주요인이다. 그럼에도불구하고 2010 년미국의생돈총수입량은 580 만두미만으로전년동기대비 10퍼센트감소할것으로예상된다 년에는올해보다 2.5 퍼센트증가한약 590 만두의생돈이미국으로수입될것으로예상되는가운데, 캐나다의부족한도축시설상황, 미국의생돈수요강세, 그리고높은곡물가격등에따른캐나다양돈업자들의높은판매의지에따라올해보다더많은캐나다산생돈이미국으로수입될것으로보인다. 출처 : 미농무부 (USDA) 경제조사청 (ERS) 7-8 월보고서 / CME news

15 U.S.MeF export 2010 년상반기미국산쇠고기및돼지고기수출실적 쇠고기수출 ( 부산물포함 ) 수출량 : 495,443 톤, 2009 년동기대비 14%, 전체쇠고기생산량의 11% 차지 수출금액 : 18억 2,600 만달러, 2009 년동기대비 22%, 소한두당약 139 달러 2010 년 1월부터 6월까지주요국가별미국산쇠고기수출량및금액을살펴보면다음과같다. 멕시코수출량 117,196 톤, 수출금액 3억8,040 만달러로전년동기대비각각 24퍼센트 캐나다수출량 70,957 톤으로전년동기대비 1퍼센트 수출금액 3억2,200 만달러로전년동기대비 4퍼센트 일본수출량 51,677 톤, 수출금액 2억7,000 만달러로전년동기대비각각 29퍼센트 한국수출량 50,221 톤, 수출금액 2억2,500 만달러로전년동기대비각각 95퍼센트와 129 퍼센트 6월한달동안수출량 13,106 톤으로세계에서두번째로많은수출량기록. 6월한달동안의수출량전년동기대비 4배, 2010 년 5월대비 21퍼센트 홍콩수출량 14,610 톤, 수출금액 5,600 만달러로전년동기대비각각 74퍼센트와 107 퍼센트 베트남수출량 30,762 톤, 수출금액 1억1,170 만톤으로전년동기대비각각 8퍼센트와 23퍼센트 러시아수출량 30,108 톤, 수출금액 8,700 만달러로전년동기대비각각 288 퍼센트와 991 퍼센트 대만수출량 17,398 톤, 수출금액 9,100 만달러로전년동기대비각각 40퍼센트와 51퍼센트 6월한달동안수출량 3,259 톤으로전년동기대비 30퍼센트, 2010 년 5월대비 25퍼센트증가했고미국산쇠고기수출재개이후최고수치기록. 필리핀수출량 4,873 톤, 수출금액 1,290 만달러로전년동기대비각각 66퍼센트와 49퍼센트 < 그래프 1> 한국으로의미국산쇠고기주간수출량 5,000 4,500 4,000 3,000 2,500 2,000 1,500 1, * 2010 년 1 월 7 일부터 8 월 5 일까지의수출량은 2009 년동기간대비 129% 신장한총 61,032 톤. 단위 : MT < 그래프 2> 2010 년상반기주요국가별미국산쇠고기수출량증감 (2009 년동기대비 ) 베트남대만러시아필리핀네덜란드몰다바멕시코한국일본홍콩이집트중국캐나다알바니아 (15,000) (10,000) (5,000) - 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 돼지고기수출 ( 부산물포함 ) 수출량 : 51,803 톤, 2009 년동기대비 3%, 전체돼지고기생산량의 24% 차지 수출금액 : 23억 5,200 만달러, 2009 년동기대비 9%, 돼지한두당약 44달러 2010 년 1월부터 6월까지주요국가별미국산돼지고기수출량및금액은다음과같다. 멕시코수출량 269,598 톤, 수출금액 4억8,250 만달러로전년동기대비각각 7퍼센트와 31퍼센트 캐나다수출량 88,528 톤, 수출금액 2억9,800 만달러로전년동기대비각각 13퍼센트와 23퍼센트일본수출량 226,171 톤, 수출금액 8억3,400 만달러로전년동기대비각각 1퍼센트와 3퍼센트 한국수출량 50,087 톤, 수출금액 1억560 만달러로전년동기대비각각 18퍼센트 홍콩수출량 106,236 톤, 수출금액 1억5,100 만달러로전년동기대비각각 31퍼센트와 16퍼센트 중국수출량 15,831 톤, 수출금액 4,900 만달러로전년동기대비각각 60퍼센트와 30퍼센트 베트남수출량 2,453 톤, 수출금액 389 만달러로전년동기대비각각 43퍼센트와 39퍼센트 러시아수출량 32,480 톤, 수출금액 7,350 만달러로전년동기대비각각 44퍼센트와 37퍼센트 대만수출량 16,989 톤으로전년동기대비 11퍼센트감소, 수출금액 3,030 만달러로전년동기대비 5퍼센트 필리핀수출량 32,620 톤, 수출금액 6,200 만달러로전년동기대비각각 78퍼센트와 95퍼센트 출처 : 미농무부 (USDA) 단위 : 톤 U.S.Meat Export Federation 14 15

16 food service corner 2010 년미국의풍미트렌드 Flavor Trends for 2010 인도음식을좋아하십니까? 그렇다면박수를쳐도되겠군요. 다양한호박종류를좋아한다면더욱기뻐하셔도됩니다. 제철에난향토음식을좋아한다면정성을다해찾아보는것도좋은방법입니다. 특별히강한풍미를가진음식, 피클이나식초처럼어깨가살짝움츠려질정도로독특한풍미를좋아한다면여기좋은소식이있습니다. 특산식품무역협회 (NASFT, National Association for the Specialty Food Trade) 에따르면위에언급한식품과더불어더욱풍성하고독특한식품들이앞으로우리의지역슈퍼마켓에판매될예정이라합니다. 이협회가최근뉴욕에서개최한 2010 년팬시푸드쇼 (Fancy Foods Show) 에서는무려 80,000 개가넘는다양한특산식품들이유통업자들과푸드서비스관련업자들의관심을얻으려치열한경쟁을했다고합니다. 매년다양하고도새로운풍미를가진식품들이쏟아져나오고있으며시장에서살아남기위해열띤경쟁을벌이고있는것입니다 년수많은미식가들의시선을사로잡은대표적인풍미트렌드를아래와같이모아봤습니다. 이스와인식초 (Apple ice wine vinegar) 가그중에서도특별히사람들의시선을사로잡았습니다. Out of India 인도밖에서아시안향신료부분에서특히인도의향신료와음식문화에영향을받은다양한식재료가눈에띄었습니다. 커리케첩, 캐슈와크림쿠킹소스, 탄두리치킨샌드위치, 티카마살라맛이나는마리나라소스, 마살라풍미의소금등독특하고도창의적인제품들이소개되었습니다. Hot Shots 매섭게매운맛! 멕시칸고추, 스리라차 (Sriracha) 칠리소스, 고추씨소금, 매운고추피클, 매운양념과고추씨가들어간젤리가올해의 Hot Shots 에해당합니다. Acid Trip 신맛여행새콤하면서톡쏘는듯한훌륭한식초들이선을보였습니다. 히비스커스식초 (Hibiscus vinegar), 호두샴페인식초 (Walnut champagne vinegar), 올리브오일 & 복숭아식초 (Olive oil peach vinegar), 라임과쌀식초 (Lime rice vinegar), 그리고사과아 Fall Friends 가을에나는식재료다양한스쿼시 (Squash) 호박종류와고구마는더이상가을에만특별히즐기는식품이아닙니다. 가을의향기를지닌이식재료를활용한호박살사소스, 버터넛호박파스타소스, 고구마버터와고구마초콜렛이큰인기를끌었습니다.

17 Nut Job - 활발한견과류곡물류, 견과류, 옥수수와각종씨앗이계속해서큰성장세를보이고있습니다. 이것은아마씨 (flax seed crackers) 크래커, 수제팝콘, 귀리와콘플레이크, 렌즈콩 (Lentil) 칩스와다양한맛을입힌견과류의치솟는인기를말합니다. Fig and Pig 무화과와돼지고기무화과와돼지고기는각각먹어도맛이훌륭한식품이지만함께곁들이는것도매우잘어울리는식품입니다. 무화과잼, 무화과시럽, 무화과드레싱과함께다양한종류의돼지고기가공품들이소개되었습니다. Think locally 향토음식해당지역의특산품이야말로놓치기아까운식재료이지요. 그지역의문화를담고있는식재료는우리의조리장인들의노력을내포하고있기도합니다. 육포, 피클, 각종매운소스제품, 칩스, 캔디와치즈, 차우더 (Chowders, 생선이나조개류, 야채로만든걸쭉한수프 ) 등이이에대한관심을보여주었습니다. Make it easy 쉽게, 간편하게오늘날의성공적인제품소개는 편리성 을갖추고있을때가능합니다. 제품사용이쉽고간편해야합니다. 좀더편리하고빠른식사준비를할수있도록우리소비자들을도와준다면그들은행복해할겁니다. 수퍼마켓에도판매가가능하게되는것이지요 라고말합니다. 그는이어서 3~4 년전의빅트렌드는소금과초콜렛이었으며몇가지제품정도가눈에띄는관심을받는정도였습니다. 그러나, 2010 년올해에는무려 300 개가넘는식품들이입에오르내리고있는상황입니다. 이전시회에소개되는풍미와식품들이지금현재미국인들이소비하고있으며좋아하는트렌드를대변합니다. 경제상황이좋지않을때에도특정특산식품들은두각을나타내지요. 인디안푸드와지역특산품등이이에해당하는좋은예가되겠습니다. 지난몇년간꾸준한성장세를보여오던인디안푸드가드디어올해큰반향을일으킨것이라생각됩니다. 또한, 소비자들이지역특산품에많은관심을기울이고있습니다. 지역특산품생산자들을응원하고계속적인지원을하기를원하는것이지요. 그럼으로써, 소비자스스로뿌듯할수있는소비를하기를원하고있습니다 라고말합니다. 그렇다면, 누가이와같은특별한식재료를구매하고있는가를? 태너에게물어보았습니다. 살펴보면좀더다양하고특별한식품을맛보기를원하는소비자들이늘고있다는것을알수있습니다. 이소비자군은젊은편이며실험정신이강합니다. 이들은이런식재료를구매하는데망설이지않습니다. 왜냐하면음식은이들의라이프스타일에아주중요한부분이기때문입니다 라고그는말합니다. 그러나, 이런모든것을감안한뒤에라도무엇보다중요한것은 맛있어야한다는것 입니다. 그리고, 풍미가조금덜뛰어나더라도우리소비자들의시간을절약해줄수있는식품이라면소비자들은관심을보일것이라는것을잊지맙시다. 이와같은새로운풍미와식재료들이시장에나오게된데는모두그만한이유가있습니다. 이제품들의탄생에대해스스로에게감사를표해도좋을듯한데요. NASFT 의커뮤니케이션과교육부분의부회장론태너 (Ron Tanner) 는 우리는소비자들이찾고있는제품들을소개하고있다 라고말합니다. 또한 소비자선호도가매우중요한역할을하고있다. 우리소비자들은이미특정한풍미에대한선호도를갖고있으니까요 라고말합니다. 또한 특정한풍미에대한선호도는다양한경로를통해서인기를더하게됩니다. 고급레스토랑이나유명쉐프또는 TV에나오는유명인사들에의해서트렌드로발돋움하거나, 발굴되기도합니다. 제조업자들이이런트렌드에대해충분한관심을기울인다면고급식재료마켓에소개가될것이며결국에는대형 필자가이번전시회에서가장흥미롭게생각한것은다음두가지입니다. 먼저, 제5의맛- 우마미페이스트라는튜브에넣어진제품입니다. 수프, 소스, 볶음등을요리할때이페이스트를첨가하면매우훌륭한풍미를더할수있다는것이독특했습니다. 다른한가지는타일러플로렌스 (Tyler Florence) 의병에든팟로스트소스 (Pot Roast Sauce) 입니다. 큰냄비에고기와야채를넣고이소스를넣어장시간끓여내면매우훌륭한일요일저녁식사메뉴가간편히완성되었습니다 년에는어떤풍미가우리소비자들의시선을끌것인가? 훈제식품과발효식품의성장이돋보일것이니기대하시라. 헬로우김치! 출처 : Houston Chronicle U.S.Meat Export Federation 16 17

18 diy cooking 풍요로운가을미각 천고마비의계절인가을에는모든재료가물오르고살이올라맛있어진다. 가을요리로풍요로워진입맛만큼마음도여유롭게살찌워져간다. 부추를곁들인소불고기 (2 인분기준 ) 재료미국산쇠고기목심 ( 불고기감 ) 300g, 부추한줌, 홍고추 1개, 깨소금쇠고기양념간장4TS, 설탕2TS, 양파1/2 개갈은것, 생강즙 1ts, 후추0.5ts, 맛술2TS, 참기름 1/2TS 만드는법 ❶ 볼에쇠고기와양념을넣고잘섞어 1-2 시간가량재워놓는다. ❷ 홍고추는가늘게채썰고, 부추는잘다듬어, 반반을각각 5cm 와 10cm 가량의길이로썰어놓는다. ❸ 달궈진팬에 1의고기를볶다가마지막에홍고추와 5cm 로썰어놓은부추를넣고볶아준뒤깨소금으로마무리한다. ❹ 접시에 10cm 로썰어놓은부추를깔고 3의고기를보기좋게얹는다.

19 돼지고기생강구이 (2 인분기준 ) 재료미국산돼지고기삼겹살 (20cm) 2장, 생강 ( 작은것 )2개, 간장4TS. 물, 청주, 맛술 2TS 씩, 물엿, 설탕 1TS 씩, 숙주200g, 무순약간만드는법 ❶ 돼지고기삼겹살은먹기좋은크기로자른다. ❷ 고기의기름기를제거하고부드럽게하기위해서끓는물에 1에고기를넣고살짝데친다. ❸ 숙주는깨끗이손질한뒤끓는물에데친다. ❹ 팬에편으로썬생강, 간장, 물, 물엿, 청주, 맛술, 설탕을넣고끓이다가바글바글끓으면 2의고기를넣어윤기가나도록조린다. ❺ 데친숙주를접시에담고 4의고기를올린뒤무순으로장식한다. U.S.Meat Export Federation 18 19

20 CONSUMER CORNER 자연에서온블루에너지블루베리 (Blueberry) 과일이물오르며제철을맞은요즘, 맛있는과일이이리도많은데다들블루베리이야기다. 과연블루베리가이렇게큰인기를끌고있는이유는무엇때문일까? 블루베리는본래캐나다와미국북부지역에서자생하는식물이다. 수세기동안아메리칸인디언이채집해요리나약용으로사용했고 1900 년대초반에이르러서야재배가능한식물이되었다. 유엔식량농업기구에따르면재배용블루베리는매년 4만 2천톤이수확된다. 최대생산지인북미에서는 4월부터 10월까지생산되고, 가장성황인 7월은 블루베리의달 이라불리기도한다. 그동안국내에서블루베리가귀했던이유는국내에서재배가불가능했기때문인데, 최근토양개선과품종개량을통해국내생산이가능해지면서블루베리의인기에한몫을했다. 냉동으로조달됐던블루베리는 6월말에서 8월말까지만재배되며이기간에는싱싱한블루베리생과를먹을수있게되었다. 건강을위한슈퍼푸드타임지는토마토, 녹차, 귀리와함께블루베리를 10대슈퍼푸드로선정했다. 미국농무부산하인간영양연구센터 (HNRCA) 또한 40여가지과일과채소중암과노화관련질병예방과치료에효능이가장뛰어난과실로블루베리를꼽았다. 블루베리의효능중첫번째로꼽는것이눈에좋다는점. 유럽에서는 1940 년대부터블루베리와시력에관한연구가시작되었다. 이는제2차세계대전때영국전투기조종사가시야가어두운야간비행전투에서독일군을소멸하자사람들이비결을물었는데, 자신이평소즐겨먹는블루베리때문인것같다고답한데서힌트를얻었다. 블루베리가보랏빛을띄는원인인 안토시아닌 성분은시력회복에탁월한효과를

21 낸다. 우리눈은시력에관여하는안구망막의로돕신이라는색소체가부족하면시력저하와안질환을겪게된다. 안토시아닌은로돕신의재합성을촉진해시각장애를예방하고치료한다. 놀라운것은이미시력이낮아진사람도블루베리를꾸준히섭취하면시력을회복하는결과를볼수있다는사실. 또안토시아닌은항산화물질로암이나노화의주범인활성산소를제거한다. 이를통해체세포를보호하고인체의면역시스템을강화하는데탁월한역할을하고뇌세포의노화를방지하게된다. 또한혈관내노폐물을용해하고배설시킴으로혈액을정화하고, 결과적으로심장병과뇌졸중을예방한다. 기억력을강화하는데도도움을준다. 안토시라닌스와플라보놀스같은성분은뇌로들어가기존신경세포간연결을촉진시키고재생을도와기억력과학습능력을증진시킨다. 다이어트에도효과만점현대인의건강에있어다이어트는빼놓을수없는조건이다. 블루베리또한식이섬유소가풍부하고 100g 당 45Kcal 로열량이다이어트에탁월한효과를가지고있다. 미국미시간대학연구진은사료에블루베리가루를먹인쥐를실험했을때그렇지않은쥐보다복부지방과콜레스테롤수치가낮게나왔다고밝혔다. 블루베리의성분중곰팡이를차단하는프테로스틸벤이혈중콜레스테롤을낮춰주는것. 또한앞에언급했던항산화작용으로인해피부를탱탱하고젊게유지해주기도하니살도빼고탄 Tip 블루베리에관한 Q&A 력도높이는 1석 2조의효과를누릴수있다. 또한새콤달콤한블루베리자체의맛덕분에설탕을넣지않아도되므로달콤한맛이부족한다이어트식단에활력소가되어주기도한다. 새콤달콤한맛자체로도충분히사랑받을자격이있는블루베리가이렇게신통한효능까지갖추고있다니어찌사랑하지않을수있을까? 특별히영양제를챙겨먹지않아도건강해지는법은맛있는건강식품을선택하는것. 그리고여기에맛과영양이풍부한블루베리를꼭포함시켜보자. 글 : 엄민지 ( 프리랜서 ) 1. 블루베리와잘어울리는음식은? 블루베리치즈케익은영양이잘조화를이룬음식이다. 블루베리에부족한칼슘과지방을치즈가보충해주기때문. 2. 블루베리의 1일적정섭취량은? 생과의경우 40~80g(20~30 알 ), 건과는 10g( 약 30~40 개 ) 3. 표면의흰가루를닦아내야한다? 포도와마찬가지로이는과분 ( 果粉 ) 이다. 싱싱한블루베리는표면에흰가루가고르게묻어있다. 4. 국산블루베리는효능이떨어진다? 국산블루베리는모두외국에서들여온묘목으로키운것이기때문에효능은같다. 단, 야생종과재배종은효능의차이가날수있다. U.S.Meat Export Federation 20 21

22 travel - new york 가을의유혹 Falling in New York 미국드라마 섹스앤더시티 를본사람이라면한번쯤은화려한뉴요커의생활을꿈꿔볼지모른다. 주인공네여성의사랑과우정그리고그들의삶을제법솔직하게그리는 섹스앤더시티 의배경이바로뉴욕의맨해튼이기때문이다. 지명부터세련된분위기를풍기는뉴욕의맨해튼. 이생기발랄하고활기찬거리는오늘도다양한문화를가진사람들과노란색택시들로북적거린다. 뉴욕시티는미국최대의도시이자천연의항구로, 맨해튼ㆍ브롱크스 브루클린 퀸스 스태튼아일랜드의다섯구로이루어져있고, 세계경제와외교의중심지로서높은건물들이즐비하게늘어서있다. 다섯구의심장부라할수있는맨해튼에는국제연합본부가있고, 허드슨강어구의리버티섬에는미국독립 100 주년을기념해프랑스가기증한자유의여신상이그위상을멋지게뽐내고있다. 또한뉴욕시의맨해튼남부에위치한거리월스트리트 (Wall Street) 는세계금융시장의중심가로증권거래소와세계금융의집결지라는이미지가강한것에비해다 양한볼거리는딱히없지만, 상징적인느낌만으로왠지알수없는뿌듯함을느껴볼수있다. 여유와공연의도시월스트리트를가봤다면맨해튼한중심에있는공원신비한공원센트럴파크를향해볼까. 공원이라고우리나라공원을생각하면오산이다. 이름만들어서는가히공원의규모를상상할수없는센트럴파크. 끝이보이지않는드넓은공원상상이나해봤냐말이다. 처음사진으로봤을땐 CG처리한것으로오인할뻔했다. 어마어마한규모의센트럴파크는뉴욕에서금방이라도스트레스로쓰러질것같은사람들의휴식처중일등공신이다. 여행중에쉬고싶거나시간의여유가조금이라도있다면센트럴파크에먹을거리를준비해산책하다가드넓은잔디밭에서편안하게뒹굴며쉬어보는것도추천해본다. 문화공연에관심이있는여행자라면미국공연문화의중심지인타임스퀘어를찍고오는건필수이다. 타임스퀘어는맨해튼을남북으로가로지르는브로드웨이와 7번가, 42번가가교차하는곳에형성되어초기에는롱에이커스퀘어

23 로알려졌으나, 1903 년에뉴욕타임스가이곳으로이전해오면서현재의이름으로개칭되었다. 19세기에는말거래업자, 마굿간, 마차등으로붐비던곳이었는데, 1899 년오스카헤머슈타인이이곳에최초로극장을세우면서브로드웨이공연문화가시작되었다. 타임스스퀘어와인근지역은공연장, 극장, 상점, 뉴스가판대, 술집, 음식점등이집중되어미국에서가장번화하고분주한유흥지역으로유명하다. 그속에우리나라를대표하는브랜드광고가보인다는것만으로도한국이자랑스럽고어깨가우쭐거린다. 가고싶은미술관 & 박물관어디선가한번쯤봤던유명작품들을전시해놓은 세계현대미술컬렉션의최고봉 인뉴욕현대미술관 (MoMA), 전세계관광객이가장선호하는방문지 1 위이자영국의대영박물관, 프랑스의루브르박물관과더불어세계 3대박물관으로꼽히는메트로폴리탄미술관, 큰달팽이모양의외관과탁트여통풍이잘되는천장을중심으로계단없는나선형구조의독특한설계로인기를모아뉴욕의새로운명소로떠오른구겐하임미술관, 자연서식지와동식물의생태를보여주는입체모형및실물모형제작과현지탐사장면의전시분야를다루는미국자연사박물관은맨해튼에서꼭들려야하는명소라할수있다. 특히, 맨해튼을가는사람이라면 MoMA( 뉴욕현대미술관 ), 메트로폴리탄, 구겐하임, 미국자연사박물관을추천해본다. 볼거리의메카맨해튼 34번가에자리잡고있는엠파이어스테이트빌딩은 1931 년에완공된초고층빌딩으로, 102 층에높이는약 381m 로 1971 년세계무역센터가생길때까지세계에서가장높은건물이었으며, 미국대폭발테러사건으로세계무역센터가무너진후현재도가장높은건물이기도하다. 특히, 영화 시애틀의잠못이루는밤, 킹콩, 러브어페어 등에나올만큼뉴욕의명소로손꼽히고멋진야경으로찾는인파가굉장하다. 줄서서기다리는건기본이고기다리는게싫다면야경시간을피하면좀수월하게들어갈수있다. 빌딩에서내려다보이는도시의화려함과긴장감은뉴욕이라는곳을실감케한다. 이제마지막으로들릴데가한곳남았다. 화려함과사치 (?) 의대명사뉴욕, 그리고명품의메카오번가 (5th Avenue) 가바로그곳이다. 명품이모든여자들의로망이라는말도있고, 공짜인데명품을거부하는사람은한사람도없을것이다. 단지선택사항이니왔으니아이쇼핑이라도한번해보는건좋지아니한가. 오번가를쭉걷다보면우리가너무잘알고있는익숙한브랜드부터들어보지도못했던모든명품들을만나볼수있다. 관광객이느끼는뉴욕은화려하다. 도시의화려함뒤로는물론심각한빈부의차이도있다. 동전의양면성과같은 그래도깊어가는가을. 화려한뉴욕에빠져보는것은어떨까. 글 : 전정원 ( 프리랜서 ) U.S.Meat Export Federation 22 23

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