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영진 왕
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1 J Koren Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 39(4), 573~579(21) DOI: /jkfn 수확시기에따른대학찰옥수수의전분특성 이상훈 1 황인국 1 김현영 1 이하규 1 이성희 2 우선희 3 이준수 1 정헌상 1 1 충북대학교식품공학과 2 괴산군농업연구소 3 충북대학교식물자원학과 Strch Properties of Dehk Wxy Corn with Different Hrvest Times Sng Hoon Lee 1, In Guk Hwng 1, Hyun Young Kim 1, H Kyu Lee 1, Seong Hee Lee 2, Seon Hee Woo 3, Junsoo Lee 1, nd Heon Sng Jeong 1 1 Dept. of Food Science nd Technology, Chunguk Ntionl University, Chunguk , Kore 2 Goesn Agriculturl Technology nd Extension Center, Chunguk , Kore 3 Dept. of Crop Science, Chunguk Ntionl University, Chunguk , Kore Astrct This study investigted strch properties of 'Dehk wxy corn (DWC)' with different hrvest times. The DWCs were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST) nd 4 dys fter suitle time (AST). As hrvest time ws delyed, strch yield nd mylopectin content of DWC strch incresed from to 52.73%, nd from 9.79 to 92.83% sed on dry weight, respectively. As hrvest time ws postponed, enzymtic digestiility nd wter soluility of DWC strch decresed from to 8.58%, nd from 1.23 to 9.23%. However, wter inding cpcity nd swelling power of DWC strch incresed from to %, nd from to 29.74%, respectively. Retrogrdtion viscosity of strch ws the lowest in DWC hrvested t AST. There ws high correltion coefficient mong strch properties of DWC, such s strch yield, enzymtic digestiility, wter inding cpcity, swelling power, wter soluility nd retrogrdtion viscosity (p<.1). As hrvest time ws deferred, enzymtic digestiility, wter soluility nd retrogrdtion viscosity decresed; however, mylopectin content incresed, nd wter inding cpcity nd swelling power significntly incresed with incresing mylopectin content. Key words: Dehk wxy corn, strch properties, mylose, mylopectin, hrvest time 서론대학찰옥수수 ( 연농1호 ) 는재래종찰옥수수에서선발된자식계통사이의열성단교잡종 (F 1) 으로육성된품종으로일반옥수수의낟알이 15~17줄인일반대학찰옥수수는 8~1 줄로되어있으며, 출사일수는 7일정도이다. 대학찰옥수수의외관형태는일미찰보다다소떨어지나고소한맛, 차진맛및전반적인기호도측면에서는찰옥1호보다우수하며, 과피가얇고당도가높아품질의우수성이많이알려져있다. 옥수수는비교적값이저렴하고안정적인공급이가능하여전분의주요소재로서널리이용되고있으며, 옥수수전분의주요용도는물엿, 포도당등전분당의제조원료, 각종식품의점조제, 제지공업에서의 sizing제및 coting제등이며대부분 pste 형태로제조되어사용되고있다 (1). 전분은전분입자내에존재하는물의양및분포, 아밀로오스와아밀로펙틴의비율, 분자량및사슬길이, 입자의형태, 크기 등이각각다르므로호화과정에서나타나는특성에차이가발생한다 (2-6). 전분현탁액을가열하면점도가증가하고, 냉각되면서전분입자에있는아밀로펙틴과용출된아밀로오스가서로결합하여전분입자를둘러싼형태의겔이형성된다 (7). 전분의노화는아밀로오스와아밀로펙틴분자의재결정화에의하며, 노화정도는전분의종류 (8), 전분의농도 (9), 아밀로오스와아밀로펙틴의비율 (1) 과구조 (11), 저장온도, 당 / 산과같은첨가물질에의해영향을받는다 (5). 전분은식품및다른산업에의응용에있어서대부분호화된이후의기능을필요로하고있으며, 이에따라옥수수전분의이화학적특성에관한연구는전분현탁액의호화및노화특성규명이중점적으로이루어졌다. Kim 등 (12) 은시판용옥수수전분의호화액에대한유동특성, 전분농도및점도측정온도에따른리올로지특성에대하여보고하였으며, Choi 등 (13) 은전분입자의결정구조가다른감자, 옥수수, 고구마전분현탁액의가열과산첨가에따른점도특성을 Corresponding uthor. E-mil: hsjeong@chunguk.c.kr Phone: , Fx:

2 574 이상훈 황인국 김현영 이하규 이성희 우선희 이준수 정헌상 비교하였다. 이밖에도첨가물질에따른옥수수전분겔의유동특성을분석한연구 (14), 호화과정중알칼리첨가에따른입자형태, 입자크기의분포, 용해도및용출아밀로오스, 다당류의함량등을분석한연구 (15,16) 등이다양하게진행되었으나, 대학찰옥수수전분의이화학적특성에대한연구는미흡한실정이다. 식용옥수수는주로풋옥수수상태로이용되고있으며, 풋옥수수는미성숙단계에서이용되기때문에수확후유통과정에서호흡, 증산등의생리작용을지속하여이화학적변화를초래하게된다. 이러한문제점을극복하기위하여냉동법, 레토르트파우치법등의기술이이용되고있으나저장비용의증가로인한농가의부담은피할수없다. 따라서본연구에서는대학찰옥수수의이용성증대와다양한가공제품개발을목적으로주로풋옥수수상태의식용으로이용되는대학찰옥수수의수확시기별전분의특성을살펴보았다. 재료및방법재료본실험에사용된대학찰옥수수는충북괴산군일원에서 29년 3월 27일파종및 4월 16일정식하였으며, 수확적기인 7월 17일을기준으로 4일이전및 4일이후에수확하여외피와수염을제거한후진공포장기 (Chmer type vcuum pcker, DP-91, Dew pck mchinery Co., Seoul, Kore) 를이용하여개별진공포장한후 -18 o C의냉동고에보관하면서실험에사용하였다. 전분특성분석은시판옥수수, 감자및고구마전분 (Neulpureun Co., Icheon, Kore) 을이용하여비교실험하였다. 전분분리수확시기별대학찰옥수수의전분은 Julino의알칼리분해법 (17) 을변형하여제조하였다. 수확적기및전기, 후기대학찰옥수수를상온에서 3시간해동시킨후알곡을분리하여 2배 (v/w) 의증류수를첨가한후 4 o C의냉장실에서 48시간동안수분을흡수하도록하였으며, 1일 2회물갈이를실시하였다. 스테인리스트레이 (45 35 cm) 에 1 g의옥수수낟알을놓고밀대를이용하여 3회압착을하였으며, 외피로부터전분질과섬유질을분리한후 2배 (w/w) 의증류수를넣어침전및 7 mesh 체를이용하여외피를분리하였다. 3 mesh와 1 mesh 체를이용하여배아와섬유질을순차적으로분리하였으며, 위의과정을 3회반복실시하였다. 1 mesh 체를통과한전분현탁액에.2% NOH 용액을 1% (w/w) 첨가한후 4 o C의냉장실에서 24시간동안알칼리분해를실시하였으며, 원심분리 (3, rpm, 3 min) 하여상등액을제거하고증류수를첨가하여 ph 7이될때까지세척을실시하였고, 위의알칼리분해과정을 5회반복실시하였다. 분리된전분으로부터지방을제거하기위하여세척및원심 분리를마친전분질에 3배 (v/w) 의 n-hexne을첨가한후 12시간씩 3회반복교반추출하였다. 지방이제거된전분을 2 mesh 체로여과한후 27 o C에서 48시간열풍건조 (WFO- 45PD, EYELA, Tokyo, Jpn) 하였고, 분쇄기 (Micro hmmer cutter mill type-3, Cultti AG, Zurich, Swiss) 를이용하여 2 mesh로분쇄후분석시료로사용하였다. 아밀로오스및아밀로펙틴함량분석수확시기별대학찰옥수수전분의아밀로오스와아밀로펙틴함량은 Julino의방법 (17) 을변형하여분석하였다. 즉, 건조된전기, 적기및후기대학찰옥수수전분과시판옥수수, 감자및고구마전분 1 mg을 5 ml tue에넣고 95% ethnol 1 ml과 1 N NOH 9 ml을가해끓는물속에서 8분간호화시킨후흐르는물에서 3분간냉각시켰다. 호화액중 5 ml을취해 1 N cetic cid 1 ml과 2% I 2-KI solution 2 ml을가해혼합해준후증류수를이용하여 1 ml로정용하였다. 반응액중 1 ml을취하여 62 nm의파장에서 spectrophotometer(uv-165 PC, Shimdzu, Tokyo, Jpn) 를이용하여흡광도를측정하였으며, 아밀로오스함량을구한후 1에서아밀로오스함량을뺀값을아밀로펙틴의함량으로하였다. 표준곡선작성을위하여사용된아밀로오스는 Sigm사 (St. Louis, MO, USA) 의제품으로감자로부터제조된 Amylopectin-Free 제품을사용하였다. 효소적소화율측정수확시기별대학찰옥수수전분의 in vitro α-mylse 소화율은 Liu 등 (18) 의방법을변형하여측정하였다. 건조된전기, 적기및후기대학찰옥수수전분과시판옥수수, 감자및고구마전분 1 g에 3 ml의.2 M phosphte uffer(ph 6.9) 를 test tue에넣어 95 o C 항온수조에서호화를진행하였다. 항온수조에서 3분간호화시킨다음 25 o C로냉각한후 32 unit의 α-mylse(spezyme XTRA, Bision Co., Sungnm, Kore) 를첨가한다음 shking incutor(vs-848, Vision Scientific Co. Ltd., Seoul, Kore) 를이용하여 3 o C에서 14시간동안배양하였다. 여기에 1.% H 2SO 4(w/v) 5 ml 을첨가하여효소반응을종결시킨다음원심분리시킨후침전물을 8% 에탄올로 2회세척하고 15 o C에서건조한다음감소된무게로부터효소적소화율 (ED; enzymtic digestiility) 을측정하였다. 물결합력, 팽윤력및용해도측정수확시기별대학찰옥수수전분의물결합력 (WBC; wter inding cpcity) 은 Deshpnde 등 (19) 과 Wootton과 Bmunurchchi(2) 의방법으로측정하였다. 즉, 건조된전분 2 g에증류수 2 ml을가하고가열자석교반기 (SMDS 3/6, Dihn-Sci Co., Seoul, Kore) 를이용하여 1시간동안 2 rpm으로교반한후 8, rpm으로 3분간원심분리 (KR/ Union-55R, Hnil Science Industril Co., Seoul, Kore) 하

3 수확시기에따른대학찰옥수수의전분특성 575 였다. 원심분리후상등액은제거하고침전물의무게를측정하여처음시료량과의중량비로부터물결합력을계산하였다. 전분의용해도 (WS; wter soluility) 와팽윤력 (SP; swelling power) 은 Lii 등 (21) 과 Schoch(22) 의방법으로측정하였다. 항량된원심분리관에건조된전분 2.5 g을취하고증류수 3 ml을혼합하여균질화한후각온도별로 5, 6, 7 및 8 o C의진탕교반기 (Shking wter th, JSSB-3T, JSR Co., Seoul, Kore) 에서 2 rpm으로 3분간진탕교반하였다. 호화액을원심분리 (8, rpm, 3 min) 한후상징액을증발접시에담아 15 o C에서건조하여상징액의건조된중량을측정하였으며, 침전물의중량은원심분리관의무게와의차이로부터측정하였으며, 다음식을이용하여팽윤력과용해도를계산하였다. 물결합력 (WBC, %)= 침전물의건량 (g) 1 시료의건량 (g) 팽윤력 (SP, %)= 침전물의건량 (g) 시료의건량 (g) (1- 용해도 ) 용해도 (WS, %)= 상징액의건량 (g) 1 시료의건량 (g) 점도특성분석 1 수확시기에따른대학찰옥수수전분의점도특성은점도계 (RVT DV-Ⅱ, Brookfield Co., Middleoro, MA, USA) 를이용하여 Choi 등 (13) 의방법을변형하여측정하였다. 건조된전기, 적기및후기대학찰옥수수의 5% 전분현탁액을 Hot-plte & stirrer(ms3-hs, Misung L, Seoul, Kore) 위에서중탕으로 95 o C까지가열하여 1분간호화시킨후 9 o C에서 4 o C까지냉각하면서 1 o C 간격으로냉각점도를측정하였다. 점도계의 spindle은 No. 3을사용하였으며, 5 rpm으로 3회반복측정하였다. 통계분석 통계분석은 SPSS 통계프로그램 (Sttisticl Pckge for the Socil Science, Ver. 12. SPSS Inc., Chicgo, IL, USA) 을이용하여각측정군의평균과표준편차를산출하고처리간의차이유무를 one-wy ANOVA(Anlysis of vrition) 로분석한뒤 Duncn s multiple rnge test를이용하여유의 성을검정하였다 (p=.5). 또한요인들간의상관관계는 Person s correltion nlysis를통하여분석하였다 (p=.1). 결과및고찰수확시기에따른전분및아밀로오스함량수확시기별대학찰옥수수로부터분리된전분함량을측정한결과는 Tle 1에서보는바와같이전기, 적기및후기옥수수가각각 43.21, 및 52.73%(dry sis) 로수확시기가늦어짐에따라유의적으로증가하는경향을보였으며 (p<.5), 이는출사후생리적성숙기까지전분의생성으로인하여건물중량이증가한다는 Cirilo와 Adrde(23) 의결과와유사한경향을보였다. 메옥수수와찰옥수수로의전분함량이각각 27.2과 34.15%(dry sis) 이라보고한 Byun 등 (24) 의연구보다는다소높은함량을보였으며, 이는옥수수의품종, 재배환경및분리방법의차이에따른결과라생각된다. 수확시기가늦어질수록아밀로오스함량은각각 9.21, 7.55 및 7.17% 로감소하였고, 이에따라아밀로펙틴함량은각각 9.79, 및 92.83% 로증가하였으며, 적기와후기대학찰옥수수전분의아밀로오스및아밀로펙틴함량에유의적인차이는없었다 (p>.5). 이는연농1호의아밀로오스와아밀로펙틴의구성비율이 7.6:92.4라고보고한 Jung 등 (25) 의연구결과와유사한결과를보였다. 또한시판중인옥수수, 감자및고구마전분의아밀로오스와아밀로펙틴의구성비율은각각 2.41:79.59, 21.65:78.35 및 17.89:82.11로전분의종류에따라유의적인차이를나타내었다 (p<.5). 전분의효소적소화율전분의 in vitro 효소가수분해는감미료, 시럽, 케미컬등의산업적생산공정을연구함에있어서매우중요한역할을한다 (26). 일반적으로전분의가수분해에사용되는효소처리는주로 mylse group에의해이루어지고있으며, 반응조건에따라특성이다른덱스트린, 저분자량덱스트린, 맥아당, 포도당등을형성하는것으로알려져있다 (27,28). Alph-mylse를이용하여수확시기별대학찰옥수수로부터분리된전분과시판중인옥수수, 감자및고구마전분의 in vitro 소화율을측정한결과는 Fig. 1과같다. 수확시기가늦어질수록전기, 적기및후기대학찰옥수수전분의소화율 Tle 1. Strch, mylose nd mylopectin content of 'Dehk wxy corn' with different hrvest times (Unit: %, dry sis) Smple 1) Strch (%) Amylose (%) Amylopectin (%) BST ST AST Corn Potto Sweet potto 43.21±.45 c2) 46.68± ± ±.18 d 7.55±.4 e 7.17±.14 e 2.41± ± ±.11 c 9.79± ± ± ±.6 d 78.35±.41 e 82.11±.11 c 1) The smples were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST), nd 4 dys fter suitle time (AST). 2) Mens in the sme column with the different superscripts re significntly different (p<.5) y Duncn's multiple rnge test.

4 576 이상훈 황인국 김현영 이하규 이성희 우선희 이준수 정헌상 In vitro digestiility (ED, %) BST ST AST Corn Potto Sweet potto Fig. 1. In vitro digestiility of 'Dehk wxy corn' strches with different hrvest times. Smples were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST), nd 4 dys fter suitle time (AST). The r mens with the different superscripts re significntly different (p<.5) y Duncn's multiple rnge test. 은각각 81.43, 81.3 및 8.58% 로감소하였으나, 유의적인차이는없었다. 시판옥수수, 감자및고구마전분의소화율은각각 95.56, 및 95.6% 로나타났으며, 유의적인차이는없었다. Alph-mylse는전분의내부에존재하는당사슬을안쪽에서부터무작위로가수분해해서반응에따라당사슬은차례로짧아져반응의종기에는맥아당이주성분이된다. Alph-mylse는 α-1,4 결합부위에만작용하게되므로, 아밀로오스는완전히분해되지만, α-1,6 결합으로이루어진아밀로펙틴은분해되지않고남아한계덱스트린 (limited dextrin) 을형성하게된다 (29). 따라서아밀로펙틴의함량이상대적으로높은대학찰옥수수전분의 α-mylse에의한소화율이낮게나타난것으로판단된다. 전분의물결합력 수확시기별분리된전분의물결합력을측정한결과는 Fig. 2에서보는바와같이수확시기가늦어질수록전분의 Wter inding cpcity (WBC, %) BST ST AST Corn Potto Sweet potto Fig. 2. Wter inding cpcity of 'Dehk wxy corn' strches with different hrvest times. Smples were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST), nd 4 dys fter suitle time (AST). The r mens with the different superscripts re significntly different (p<.5) y Duncn's multiple rnge test. 물결합력은각각 , 및 % 로증가하였나, 유의적인차이는나타나지않았다. 시판옥수수, 감자및고구마전분의물결합력은각각 , 및 186.5% 로나타났으며, 유의적인차이는없었다. 수확시기별전분과시판전분사이에차이가나타났는데이러한결과는전분의아밀로오스와아밀로펙틴의구성비율에의한차이이며, 아밀로펙틴의함량이상대적으로높은대학찰옥수수전분이많은가지로구성되어있어가지내로수분이침투되어수분과의결합력이높아진것으로판단된다 (3). 물결합력은시료와수분과의친화성을나타내며, 이때결합된수분은시료입자에의하여흡수되거나시료입자의표면에흡착되는것으로보고되었다 (31). 또한 Belein 등 (32) 은각종전분입자의흡수능력은차이를보이는데, 이는전분입자내의결정성영역과비결정성영역의차이로인하여나타나며, 결정성영역보다는비결정성영역에의한영향이크다고보고하였다. 따라서비결정성영역을갖는아밀로펙틴의분지점으로인하여아밀로펙틴의함량이상대적으로높은대학찰옥수수전분의물결합력이시판옥수수, 감자및고구마전분의물결합력보다높게나타난것으로판단된다 (33,34). 전분의팽윤력및용해도 수확시기별분리된전분의팽윤력과용해도측정결과는 Fig. 3과 4와같다. 팽윤력의경우시료 6종모두 5~6 o C 구간에서는완만하게증가하였으나, 이후급격하게증가하는경향을보였다. 용해도는대학찰옥수수전분이 6 o C 이후완만한증가를보인반면, 시판전분은전온도구간에서급격한상승을보였다. 최종호화온도인 9 o C에서의전분의종류에따른팽윤력을살펴보면, 아밀로오스의함량이상대적으로적은전기, 적기및후기대학찰옥수수전분이각각 24.75, 및 29.74% 로나타나아밀로오스의함량이높은시판옥수수 (19.14%), 감자 (18.47%) 및고구마 (21.47%) 전분보다높게나타났다. 용해도의경우에서는 9 o C에서전기, 적기및후기대학찰옥수수전분이각각 1.23, 9.45 및 9.23% Swelling power (%) BST ST AST Corn Potto Sweet potto Temperture ( ) Fig. 3. Swelling power of 'Dehk wxy corn' strches with different hrvest times. Smples were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST), nd 4 dys fter suitle time (AST).

5 수확시기에따른대학찰옥수수의전분특성 577 Wter soluility (%) BST ST AST Corn Potto Sweet potto Temperture ( ) Fig. 4. Wter soluility of 'Dehk wxy corn' strches with different hrvest times. Smples were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST), nd 4 dys fter suitle time (AST). Viscosity (cp) BST ST AST Temperture ( ) Fig. 5. Chnges in viscosity of 'Dehk wxy corn' strches with different hrvest times. Smples were hrvested t 4 dys efore suitle time (BST), suitle time (ST), nd 4 dys fter suitle time (AST). 로나타났으며, 시판옥수수 (14.12%), 감자 (14.47%) 및고구마 (12.35%) 전분보다낮게나타났다. Sndhy와 Bhttchry(1) 는저아밀로오스함량의전분과립은비교적견고하지못하여가열과정중자유롭게팽윤되는반면, 전분과립의아밀로오스함량이높으면입자가비교적단단하여팽윤에비교적제한을받는다고보고하였다. 또한 Tester 등 (27) 및 Morrison 등 (35) 은곡류전분의팽윤력은주로아밀로펙틴과관계가있다고보고하고있어아밀로오스전분이팽윤력에영향을받을가능성이크다고할수있다. 또한 Lii 등 (36) 은전분과립구조의견실도와아밀로오스함량은정비례하여전분과립의정도와는상반관계를나타낸다고보고하였다. Mun 등 (37) 은아밀로오스함량이다른옥수수전분의팽윤력은아밀로오스함량의증가에따라감소하였으며, 용해도는아밀로펙틴함량증가에따라감소하였다고보고하였는데, 본연구에서도유사한결과를나타내었다. 전분의점도특성수확시기별분리된전분을 5% 현탁액으로제조한후 95 o C로가열하여 1분간호화시킨후 9 o C부터 4 o C까지냉각시키면서 Brookfield 점도계를사용하여냉각점도변화를측정하였으며, 그결과는 Fig. 5에서보는바와같이최초측정온도인 9 o C에서전기, 적기및후기대학찰옥수수전분의점도는각각 584, 549 및 524 cp로큰차이를보이지않았다. 이후 75 o C까지전분현탁액의점도는각각 576, 524 및 448 cp로감소하였으며, 이후온도가냉각됨에따라점도는점차증가하여최종측정온도인 4 o C에서전기, 적기및후기대학찰옥수수전분의점도는각각 1337, 126 및 96 cp로유의적인차이를나타내었다 (p<.5). 전분현탁액을가열하면분자사이에수소결합이약화되어전분입자가팽윤되고, 아밀로오스분자들의용출량이증가하게된다. 호화액을냉각하게되면전분입자에있는아밀로펙틴과용출된아밀로오스가서로결합하여전분입자를둘러싸게되고최종적으로겔이형성된다 (7). 전분의노화는아밀로오스와 아밀로펙틴분자의재결정화에의하며, 노화정도는전분의종류, 전분의농도, 아밀로오스와아밀로펙틴의비율과구조, 저장온도, 지방의함량, 당 / 산과같은첨가물질에영향을받는다 (5). Choi 등 (38) 은탈지한고아밀로오스옥수수전분을호화시켰을때, 아밀로오스의용출량이 75 o C 이후에급격하게증가함에따라점도역시증가하였다고보고하였으며, Mun 등 (37) 은아밀로오스의함량이높은전분일수록아밀로오스용출량증가에따른점도의증가를수반하였다고보고하였으며, 본연구와일치하는결과를보였다. 전분특성관련인자들간의상관관계수확시기별대학찰옥수수전분의아밀로오스와아밀로펙틴구성, 효소적소화율, 물결합력, 팽윤력, 용해도및점도특성들간의상관관계를분석한결과, Tle 2와같이모든인자들간에높은상관관계를보였다 (p<.1). 아밀로오스는효소적소화율 (r=.973), 용해도 (r=.988) 및점도 (r=.976) 와양의상관관계를보였으며, 물결합력 (r=-.924) 및팽윤력 (r=-.965) 과는음의상관관계를보인반면, 아밀로펙틴은아밀로오스와는상반된상관관계를보였다. 이는아밀로오스함량이높을수록호화에따른용출고형분함량이증가하게되어용해도및점도를증가시키게되지만, 물결합력과팽윤력에서는아밀로오스가저해제로작용하기때문으로판단된다. 아밀로펙틴의함량이높을수록 α-mylse 의작용을적게받아효소적소화율은낮게나타나지만 (r= -.973), 곁가지의양이상대적으로높아물결합력 (r=.924) 및팽윤력 (r=.965) 은증가하게된것으로판단된다. 대학찰옥수수의전분특성을분석한결과시판옥수수전분에비하여효소적소화율과용해도는낮게나타났지만, 물결합력과팽윤력은높게나타났다. 낮은효소적소화율과용해도는인체의식후혈당농도와관련하며, 인슐린의요구를낮추고식후포도당반응을낮추어특히당뇨병환자를위한환자식으로의이용이가능하리라판단된다 (39). 높은물결합력과팽윤력은수침공정을거쳐야하는제품의생산

6 578 이상훈 황인국 김현영 이하규 이성희 우선희 이준수 정헌상 Tle 2. Correltion coefficients mong strch properties of 'Dehk wxy corn' with different hrvest times Fctor 1) A AP ED WBC SP WS V A AP ED WBC SP WS V - **.973 ** ** **.924 ** ** **.965 ** **.863 **.988 ** **.94 ** ** **.976 ** ** ** **.976 **.933 ** 1) A, mylose; AP, mylopectin; ED, enzymtic digestiility; WBC, wter inding cpcity; SP, swelling power; WS, wter soluility; nd V, viscosity. ** p<.1. 에있어서공정의단순화와생산비절감등의도움을준다 (4). 또한, 수확시기가늦어질수록건물량및전분함량비율의증가하므로전기대학찰옥수수는풋옥수수의형태로이용하고, 적기및후기대학찰옥수수는전분을이용한가공제품으로의활용이기대된다. 요 대학찰옥수수의수확시기에따른전분특성을규명하기위하여수확적기, 전기 (-4일) 및후기 (+4일) 옥수수로부터분리된전분의수율, 효소적소화율, 물결합력, 팽윤력, 용해도및점도를살펴보았다. 수확시기별대학찰옥수수전분의수율은 43.21~52.73% 범위로수확시기가늦어질수록높게나타났으며, 아밀로펙틴의함량은 9.79~92.83% 범위에서증가하였다. 수확시기가늦어짐에따라전분의효소적소화율과용해도는각각 81.43에서 8.58% 와 1.23에서 9.23% 로감소하였으나, 전분의물결합력과팽윤력은각각 에서 % 와 24.75% 에서 29.74% 로증가하였다. 점도는최초측정온도인 9 o C에서는큰차이가없었으나, 전분겔이노화됨에따라점도는증가하였으며, 수확시기가늦어질수록점도는낮게나타났다. 전분특성관련인자들사이의상관관계를분석한결과높은양또는음의상관관계를보였으며 (p<.1), 아밀로펙틴의함량이높을수록효소적소화율, 용해도및노화점도는감소하였으나, 물결합력과팽윤력은증가하였다. 약 감사의글 본연구는농촌진흥청지역농업특성화기술개발과제 ( 과제번호 : ) 의연구비지원에의하여연구되었으며, 이에감사드립니다. 문 1. Kim JB, Lee SY, Kim SK Rheologicl chrcteristics of therml geltinized corn strch solution. Koren J Food Sci Technol 24: Cmpell AM, Brinr AM Whet strch pstes nd 헌 gels contining citric cid nd sucrose. Food Res 22: Elisson AC, Ljunger G Interctions etween mylopectin nd lipid dditives during retrogrdtion in model system. J Sci Food Agric 44: Kohym K, Nishinri K Cellulose derivtives effects on geltiniztion nd retrogrdtion of sweet potto strch. J Food Sci 57: Germni R, Cicco CF, Rodriguez-Amy DB Effect of sugrs, lipids, nd type of strch on the mode nd kinetics of retrogrdtion of concentrted corn strch gels. Strch 35: Puline CP, Helen HP Food theory nd ppliction. John Wiley & Sons Inc., NY, USA. p Hn JS, Prk KS. 23. Effect of protein nd degree of oxidtion on viscoelstic ehvior of corn strch gel. J Koren Soc Food Sci Nutr 32: Lee YE, Osmn EM Correltion of morphologicl chnges of rice strch grnules with rheologicl properties during heting in excess wter. J Koren Agric Chem Soc 34: Lii CY, Sho YY, Tseng KH Geltiniztion mechnism nd rheologicl properties of rice strch. Cerel Chem 72: Sndhy Rni MR, Bhttchry KR Microscopy of rice strch grnules during cooking. Strch 47: Fidley MJ, Bulpin PV Aggregtion of mylose in queous systems. The effect of chin length on phse ehvior nd ggregtion kinetics. Mcromolecules 22: Kim JB, Lee SY, Kim SK Rheologicl chrcteristics of therml geltinized corn strch solution. Koren J Food Sci Technol 24: Choi OJ, Shin MS, Chough SH. 2. Viscosity properties of corn, potto nd sweet potto strch ccording to ph. Koren J Humn Ecology 3: Lee SK, Shin MS Morphologicl properties of lintnerized mize strches with different mylose content. J Koren Soc Food Sci Nutr 26: Cho SC, Shin HH. 27. Physicochemicl chrcteristics of corn strch during the lkli geltiniztion. Koren J Food Sci Technol 39: Cho SC, Shin HH, Ch YH, Pyun YR. 27. Alkli geltiniztion of corn strch suspension. Koren J Food Sci Technol 39: Julino BO Criteri nd test for rice grin qulity. In Rice Chemistry nd Technology. Julino BO, ed. Americn Assocition of Cerel Chemists, Inc., St. Pul, Minnesot, USA. p Liu H, Corke H, Rmsden L Functionl properties nd enzymtic digestiility of ctionic nd cross-linked

7 수확시기에따른대학찰옥수수의전분특성 579 ctionic e, wx, nd norml mize strch. J Agric Food Chem 47: Deshpnde SS, Sthe SK, Rngnekr PD, Slunkhe DK Functionl properties of modified lck grm (Phseolus mumgo L.) strch. J Food Sci 47: Wootton M, Bmunurchchi A Wter inding cpcity of commercil produced ntive nd modified strches. Strch/Strke 3: Lii CY, Chng SM, Yng HL Correltion etween the physicochemicl properties nd the eting qulity of milled rice in Tiwn. Inst Chem Acdemi Sinic 33: Schoch TJ Iodimetric determintion of mylose. Meth Crohydr Chem 4: Cirilo AG, Adrde FH Sowing dte nd kernel weight in mize. Crop Sci 36: Byun MW, Kng IJ, Kwon JH, Lee SJ, Kim SK The improvement of corn strch isoltion process y gmm irrdition. Koren J Food Sci Technol 27: Jung TW, Moon HG, Ch SW, Kim SL, Kim SK, Son BY. 21. Comprison of grin qulity chrcteristics in wxy corn hyrids with white nd lck colored pericrp. Koren J Breed 33: Nigm P, Singh D Enzyme nd microil systems involved in strch processing. Enzyme Micro Technol 17: Tester RF, Yousuf R, Krkls J, Kettliz B, Roper H. 28. Properties of protese-treted mize strches. Food Chem 19: Puchongkvrin H, Crvinit S, Bergrhller W. 25. Comprtive study of pilot scle rice strch production y n lkline nd n enzyme process. Strch 57: Noh BS, Lee SC, Jng PS. 25. Food enzyme engineering. 2nd ed. Shinkwng press, Seoul, Kore. p Prk HK, Lee HG. 25. Chrcteristics nd development of rice noodle dded with isolted soyen protein. Koren J Food Cookery Sci 21: Lee YS, Lim NY, Lee KH. 2. A study on the preprtion nd evlution of dried noodle products mde from composite flours utilizing rrowroot strch. Koren J Soc Food Sci 16: Belein A, Vrrino-Mrsyon E, Hoseney RC Chrcteriztion of strch from perl millets. Cerel Chem 57: Colonn P, Mercier C Mcromoleculr structure of wrinkled nd smooth pe strch components. Crohydr Res 126: Lineck DR Current concepts of strch structure nd its imprt on properties. J Jpn Soc Strch Sci 33: Morrison WR, Tester RF, Snpe CE, Lw F, Fidley MJ Swelling nd geltiniztion of cerel strches: some effects of lipid-complexed mylose nd free mylose in wxy nd norml rley strches. Cerel Chem 7: Lii CY, Tsi ML, Tseng KH Effects of mylose content on the rheologicl property of rice strch. Cerel Chem 73: Mun SH, Kim WS, Shin MS Formtion nd properties of gel from mize strches with different mylose content. Koren J Soc Food Sci 13: Choi CR, Kim JO, Lee SK, Shin MS Physicochemicl properties of deftted high mylose corn strch. Agric Chem Boitech 38: Lee YT. 26. Effect of het tretments on in vitro strch hydrolysis of selected grins. J Koren Soc Food Sci Nutr 35: Yu C, Choi HW, Kim CT, Kim DS, Choi SW, Prk YJ, Bik MY. 26. Physicochemicl properties of hydroxypropylted wxy rice strches nd its ppliction to Yukw. Koren J Food Sci Technol 38: (21 년 1 월 11 일접수 ; 21 년 1 월 24 일채택 )

수해양학회지(24-6호)_완성본.hwp

수해양학회지(24-6호)_완성본.hwp (Clidoderm sperrimum) 임한규 정민환 도용현 손맹현 ( 국립수산과학원양식관리과 ) Sexul Mturity nd Reproductive Cycle of Roughscle Sole Clidoderm sperrimum Cultured in Indoor Tnk Astrct The gondosomtic index (GSI), sex steroid hormones