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정훈 채
6 years ago
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c 2016. All rights reserved. 이책의저작권은한국농수산식품유통공사와서울대학교산학협력단에있으므로무단으로전제또는복제할수없으며, 영리적인목적으로도이용할수없습니다.

3 가공식품 소비자분석

4 제출문 한국농수산식품유통공사사장귀하 본보고서를 식품정보심층분석및활용화사업 용역중 가공식품소비자분석 의최종보고서로제출합니다 연구기관명 서울대학교식품정보심층분석및활용화사업연구단 연구책임자 서울대학교농경제사회학부 김관수교수 연구원 서울대학교농경제사회학부임정빈교수 안동환교수 충남대학교농업경제학과 고려대학교식품자원경제학과 김성훈교수 안병일교수 연구보조원 서울대학교농경제사회학부박사과정 김규호 박사과정 민선형 박사과정 하용현 고려대학교식품자원경제학과박사과정 이헌동 서울대학교농경제사회학부석사과정 강민정 석사과정 김만이 석사과정 김하은 석사과정 송시완 석사과정 우성휘 석사과정 이예영 석사과정 정진교 충남대학교농업경제학과석사과정유주영 석사과정이도경

5 < 목차 > Ⅰ. 서론 1 1. 연구의필요성및목적 1 2. 주요연구내용 3 3. 기대효과 4 Ⅱ. PB 가공식품및간편식소비실태 5 1. 가공식품구입실태 5 2. PB 가공식품구입경험및소비태도 간편식구입경험및소비태도 가공식품소비라이프스타일분석 19 Ⅲ. 식품소비태도를고려한 PB 가공식품및간편식소비의결정요인분석 분석방법 분석자료 분석결과 39 Ⅳ. 결론및시사점 결론 시사점 50 Ⅴ. 1 인가구연구의배경및필요성 연구배경및필요성 분석방법 57 Ⅵ. 1 인가구의가공식품소비현황검토 : 다인가구와의비교를중심으로 64 Ⅶ. 1 인가구유형별가공식품소비형태분석 연령, 성별, 학력, 결혼, 소득변수에따른 1 인가구유형화 직업변수를포함한 1 인가구유형화 91

6 < 표목차 > < 표 1-1> 2014 가공식품소비자태도조사 개요 1 < 표 2-1> 가공식품을주로구입하는장소 (2014) 6 < 표 2-2> 가공식품구매시항목별중요도평가 (2014년기준 ) 7 < 표 2-3> 가공식품의신제품구입이유 (2014) 8 < 표 2-4> 가격할인 / 판촉행사제품구입에대한평가 (2014) 9 < 표 2-5> PB 가공식품구입경험 10 < 표 2-6> PB 가공식품을구입하는이유 11 < 표 2-7> PB 가공식품에대한항목별동의정도 (2014년기준 ) 12 < 표 2-8> 간편식을구입하는이유 14 < 표 2-9> 간편식을구입하지않는이유 15 < 표 2-10> 간편식에대한항목별동의정도 (2014년) 16 < 표 2-11> 간편식을주로구입하는장소 (2014) 17 < 표 2-12> 냉동간편식에대한항목별동의정도 (2014년) 18 < 표 2-13> 가공식품구매시가격및표기내용에대한확인여부 19 < 표 2-14> 가공식품내용물표시라벨중가장중요한정보 (1순위) 20 < 표 2-15> 식품정보중가장관심있는정보및수집경로 22 < 표 2-16> 식품소비라이프스타일에대한인식 23 < 표 3-1> 가공식품소비태도관련문항 28 < 표 3-2> 군집분석결과 ( 관측치수 ) 30 < 표 3-3> 가공식품소비태도변수에대한최종군집수의결정 31 < 표 3-4> 헤크만선택모형분석에이용된설명변수 34 < 표 3-5> 표본의인구통계학적특성 (2012~2014 pooled data) 36 < 표 3-6> 본연구에서사용된변수의기초통계량 37 < 표 3-6> 본연구에서사용된변수의기초통계량 ( 계속 ) 38 < 표 3-7> PB 가공식품소비에영향을미치는결정요인분석결과 40 < 표 3-8> PB 가공식품소비결정요인한계효과 41 < 표 3-9> 간편식소비에영향을미치는결정요인분석결과 43 < 표 3-10> 간편식소비결정요인한계효과 44 < 표 3-11> 간편식소비에대한헤크만모형추정결과 46

7 < 표 3-11> 간편식소비에대한헤크만모형추정결과 ( 계속 ) 47 < 표 4-1> PB 가공식품및간편식구입여부에대한태도변수의중요도평가 49 < 표 6-1> 그룹간가공식품구입빈도비교 64 < 표 6-2> 가공식품구입시고려사항의그룹간비교 67 < 표 6-3> 그룹간식품관련정보에대한관심도비교 67 < 표 6-4> 그룹간가공식품판촉행사별선호비교 68 < 표 6-5> 그룹간간편식구입빈도비교 68 < 표 6-6> 간편식부류별그룹간평균구입빈도비교 70 < 표 6-7> 간편식구입결정요인분석결과 72 < 표 6-8> 간편식구입빈도결정요인분석결과 75 < 표 7-1> 유형화결과 1에서도출된잠재집단별특성 80 < 표 7-2> 1인가구유형별가공식품에대한이미지 81 < 표 7-3> 1인가구유형별간편식구입빈도 (3개월기준 ) 84 < 표 7-4> 다인가구매칭결과 84 < 표 7-5> 1집단매칭그룹간가공식품구입빈도비교 85 < 표 7-6> 1집단매칭그룹간간편식구입액및구입빈도비교 85 < 표 7-7> 2집단매칭그룹간가공식품구입시 가격과맛관련요인 중시수준 86 < 표 7-8> 가공식품구입시고려사항의그룹간비교 87 < 표 7-9> 4집단매칭그룹간가공식품구입시 광고및홍보관련요인 중시수준 88 < 표 7-10> 5집단매칭그룹간가공식품구입시고려사항비교 89 < 표 7-11> 분석대상 1인가구의주요인구통계적특성분포 91 < 표 7-12> 집단수에따른 IC 검토결과 92 < 표 7-13> 각잠재집단별특성 93 < 표 7-14> 1인가구유형별간편식구입빈도및구입액 96 < 표 7-15> 여섯개유형별다인가구매칭결과 97 < 표 7-16> 미생집단매칭그룹간가공식품구입빈도비교 97

8 < 그림목차 > < 그림 2-1> 가공식품구입빈도 5 < 그림 2-2> 가장선호하는가공식품가격할인 / 판촉행사종류 (2014) 8 < 그림 2-3> PB 가공식품구입시제조사확인여부 11 < 그림 2-4> 간편식구입경험 13 < 그림 2-5> 간편식의구입 섭취용도 (2014) 16 < 그림 2-6> 최근 3개월이내냉동간편식구입경험 (2014) 18 < 그림 2-7> 가공식품구매시표시라벨확인사항 20 < 그림 2-8> 식품관련정보에대한관심도 21 < 그림 6-1> 가공식품구입장소의그룹간비교 65 < 그림 6-2> 가공식품구입용도의그룹간비교 69 < 그림 6-3> 간편식구입빈도관련문항 74

10 1. 연구의필요성및목적 o 구분조사대상조사방법조사지역표본크기포본할당조사기간 내용 전국만 20 세 ~ 69 세이하남녀성인 2014 년 7 월기준월 1 회이상가공식품구입경험자 1:1 개별면접조사 전국 16 개시도 총 4,000 명 2013 년주민등록인구현황기준 16 개광역시도별, 성별, 연령별분포에비례하게할당 2014 년 8 월 15 일 ~ 10 월 28 일 o - 1 -

11 - 2 -

12 o o 2. 주요연구내용 o - 3 -

13 3. 기대효과 o o o - 4 -

14 o 1. 가공식품구입실태 o - 5 -

15 구분 응답자수 (1 순위 ) 단위 명 비중 대형마트 1, 체인형슈퍼마켓 중소형슈퍼 / 동네슈퍼 1, 백화점 편의점 TV 홈쇼핑 유기농친환경매장 온라인쇼핑몰 재래시장 기타 합계 4, o - 6 -

16 구분 전혀중요하지않다 별로중요하지않다 보통이다 어느정도중요하다 (A) 매우중요하다 (B) 합계 단위 중요하다 (A+B) 맛 용량 ( 양 ) 제조일자 / 유통기한 원산지 브랜드 / 상표 / 제조사 가격 할인행사 / 이벤트 영양성분 칼로리 ( 열량 ) 제품패키지 ( 디자인 ) 식품첨가물 각종품질인증마크 TV 광고여부 PB 상품여부 매장내판촉물 기능성식품여부 o - 7 -

17 단위 명 구분응답자수비중 매장내의시음 / 시식행사를통해맛을본후구입 2, 인터넷리뷰, 블로그의평가또는추천글을읽고구입 신제품을구입해본주변지인의추천 / 권유로구입 광고를보고제품을사게됨 기타 ,

18 단위 명 구분응답자수비중 항상하자가있는상품을싸게구입했다고생각한다 대체로하자가있는상품을구입했다고생각한다 반반이다 1, 대체로일반제품과같은품질의제품을저렴하게구입했다고생각한다 항상일반제품과같은품질의제품을저렴하게구입했다고생각한다 1, 합계 3,

19 2. PB 가공식품구입경험및소비태도 o o 단위 명 구분 비중비중비중 구입경험있음 , , 구입경험없음 1, , , PB 가공식품이무엇인지모른다 합계 2, , , o

단위 명 1. 저렴한가격 구분 2012 2013 2014 비중 4. 다양한판촉행사 195 10.2 297 13.5 미조사 5. 맛이더좋아서 13 0.7 78 3.5 비중 1,278 67.1 1,403 63.6 2.

20 단위 명 1. 저렴한가격 구분 비중 4. 다양한판촉행사 미조사 5. 맛이더좋아서 비중 1, , 가격대비양이많음 원료가좋음 기존제품에없는맛 / 포장이어서 기타 합계 1, ,

21 o 구분 동의하지않는다 단위 보통이다동의한다합계 1. 일반가공식품에비해가격이저렴하다 일반가공식품과품질이비슷하다 일반가공식품에비해가치 ( 맛, 영양 ) 에만족한다 4. 일반가공식품에비해양이많다 / 사이즈가크다 일반가공식품에없는종류의상품이있다 가격이저렴해서품질이의심스럽다 PB 상품을제조하는회사에따라구입에영향을준다

22 3. 간편식구입경험및소비태도 o o o

23 단위 명 구분 2012 비중 2013 비중 2014 비중 1. 조리하는것보다저렴해서 맛이좋아서 조리법을잘몰라서 영양에균형이있어서 음식을조리할시간이부족 / 시간을절약하기위해 , 조리해먹는음식의조리방법이복잡해서 조리하는것보다음식물쓰레기가적어서 다양한음식을맛볼수있어서 믿을수있는제조사의제품이라서 광고 / 프로모션등으로호기심이생겨서 외식음식만큼품질이좋아서 실제식재료보다보관이편리해서 기타 합계 1, , , o

24 단위 명 구분 2012 비중 2013 비중 2014 비중 1. 구입처가주변에없어서 직접조리하는것에비해비싸서 맛이없어서 / 맛이질려서 입맛에맞지않아서 조미료 / 첨가물이들어간것같아서 제조환경이위생적이지않을것같아서 영양소가파괴되어있을것같아서 제조일자가의심스러워서 게으르다는느낌이들어서 원재료의품질 / 표기를믿을수없어서 원하는제품이없어서 / 종류가다양하지않아서 전자레인지이용이꺼려져서 ( 환경호르몬등 ) 제품위생상의이슈때문에 가격이비싸서 기타 합계 1, , , o o

구분 동의하지않는다 단위 보통이다동의한다합계 1. 간편식은재료낭비가없어경제적이다 5.3 27.0 67.8 100.0 2. 간편식은음식준비시간을줄여준다 1.4 10.9 87.7 100.0 3. 간편식은충분한영양을공급한다 22.8 47.6 29.6 100.0 4. 집에서 ( 내가직접 ) 조리한것보다맛있다 17.4 41.5 41.1 100.0 5.

25 구분 동의하지않는다 단위 보통이다동의한다합계 1. 간편식은재료낭비가없어경제적이다 간편식은음식준비시간을줄여준다 간편식은충분한영양을공급한다 집에서 ( 내가직접 ) 조리한것보다맛있다 간편식의재료는신선하다 간편식은집에서해먹는요리와비슷하다 간편식은가족들이먹어도좋을만큼안전하다 외식보다간편식이위생적이다 모든재료구입비용보다저렴하다

26 o 구분 응답자수 (1 순위 ) 1. 대형마트 ( 하나로클럽, 이마트, 홈플러스, 롯데마트등 ) 1, 체인형슈퍼마켓 /SSM ( 하나로마트, 롯데슈퍼등 ) 중소형슈퍼 / 동네슈퍼 ( 개인이운영하는슈퍼 ) 백화점 ( 롯데백화점, 신세계백화점, 현대백화점등 ) 편의점 ( 세븐일레븐, GS25, CU 등 ) TV 홈쇼핑 (CJ 오쇼핑, GS 홈쇼핑, 현대홈쇼핑등 ) 유기농친환경제품전문매장 ( 한살림, 생협등 ) 온라인쇼핑몰 ( 대형마트몰, 오픈마켓, 소셜커머스등 ) 재래시장 기타 단위 명 비중 합계 2, o

27 단위 구분 동의하지않는다 보통이다동의한다합계 1. 냉동간편식은일반간편식에비해안전하게보관할수있다 조리과정에서재료의신선한맛이잘유지된다 조리방법이간단하다 원재료의품질이우수하다 회단위포장으로되어있는것이더편리하다 집에서만들어먹는것과비슷한맛이있다

28 4. 가공식품소비라이프스타일분석 o o 단위 명 구분 가격확인여부 표기내용 ( 라벨 ) 확인여부 응답자수비중응답자수비중 둔감형 민감형 전혀확인하지않는다 별로확인하지않는다 1, , 확인하는편이다 1, , 반드시확인한다 합계 4, ,

구분응답자수비중 주요원료성분 517 20.4 주재료함량 141 5.6 원료원산지 416 16.4 제품생산지 70 2.8 용량 323 12.

29 구분응답자수비중 주요원료성분 주재료함량 원료원산지 제품생산지 용량 유통기한 / 제조일자 칼로리 ( 열량 ) 영양표시 유전자변형원료사용여부 식품첨가물표함여부 합계 2, 단위 명

30 - 21 -

31 단위 명 가장관심이있는식품정보 식품관련정보수집경로 구분 응답자수 비중 구분 응답자수 비중 요리방법 / 레시피 TV/ 라디오 1, 식품안전성관련정보 1, 신문 / 잡지 식품원료관련정보 인터넷 식품영양관련정보 구전 ( 친구 / 지인 ) 제조공정관련정보 식품관련서적 건강관련정보 스마트폰검색 / 어플 식품인증관련정보 식품전시회 / 박람회 식품가격정보 기타 신상품정보 합계 3, 할인행사 / 프로모션 사용자체험후추천정보 기타 합계 3, o

32 문항 1. 같은음식이라도사먹는음식보다집에서직접만든음식을좋아한다 그렇지않다 단위 보통이다그렇다합계 음식을만들시간이부족해가공식품을이용한다 육류보다는채소를더좋아한다 비싸더라도유기농 / 친환경원료로만든식품을구입한다 밥을먹어야제대로식사를한느낌이든다 먹는데에는돈을아끼지않는다 가공식품은되도록먹지않으려노력한다 장을볼때한꺼번에많은양을구입해일정기간동안섭취한다 장을볼때재래시장보다대형마트를선호한다 장을볼때사전에계획을세우고구매한다 장을볼때습관적으로가는곳을가게된다 가공식품은잘알려진상표, 사람들이많이사는상표를구입한다 13. 가공식품이라면인터넷이나홈쇼핑을통해구매해도괜찮다 14. 음식을먹는것은맛을즐기는것보다는건강 / 영양관리를위한의미가더크다 먹어보지않은음식을시도해보는것을좋아한다 수입산가공식품을구입하는데거부감이없다 새로운식품이나오면먼저구입해보는편이다 가공식품의경우광고를하는상표는믿고구입할수있다 19. 국산원료를사용해만든가공식품이라면가격이비싸도구입하는편이다 20. 가공식품을구입할때살생각이없던품목이더라도가격할인, 끼워주기등의행사중이면미리사둔다 자주사는제품의가격은기억한다

33 22. 많이사서버리는것보다는소용량제품을사는것이경제적이라생각한다 가공식품을고를때선호하는제조회사나상표가있다 가공식품을싸게파는곳이면멀어도가서사오는편이다 가공식품은비싸더라도근처에서구매하는것이좋다 가공식품의경우이왕이면가장저렴한제품을구입하는편이다 27. 가공식품을구매할때가격비교정보나사이트를자주이용하는편이다 안전한먹거리에대한관심이예전보다늘었다 맛이있다면가격이다소비싸더라도구매한다 브랜드가믿을만하면가격이다소비싸더라도구매한다 31. 가공식품을수입할매장을선택할때배달가능한지를고려한다

34 1. 분석방법 o

35 o

36 - 27 -

37 o 유형설문문항보기 맛 가격 시간 원료 건강 ( 영양 ) 식품안전성 브랜드 ( 상표 ) 맛이있다면가격이다소비싸더라도구매한다 (attitude_1) 가공식품을구입할때살생각이없던품목이더라도가격할인, 끼워주기등의행사중이면미리사둔다 (a_2) 자주사는제품의가격은기억한다 (a_3) 가공식품을싸게파는곳이면멀어도가서사오는편이다 (a_4) 가공식품은이왕이면가장저렴한제품을구입하는편이다 (a_5) 가공식품구매시가격비교정보나사이트를자주이용한다 (a_6) 장을볼때한꺼번에많은양을구입해일정기간동안섭취한다 (a_7) 가공식품이라면인터넷이나홈쇼핑을통해구매해도괜찮다 (a_8) 음식을만들시간이부족해가공식품을이용한다 (a_9) 가공식품은비싸더라도근처에서구매하는것이좋다 (a_10) 비싸더라도유기농 / 친환경원료로만든식품을구입한다 (a_11) 국산원료로만든가공식품은가격이비싸도구입하는편이다 (a_12) 음식을먹는것은맛을즐기는것보다는건강 / 영양관리를위한의미가더크다 (a_13) 안전한먹거리에대한관심이예전보다늘었다 (a_14) 가공식품을고를때선호하는제조회사나상표가있다 (a_15) 브랜드가믿을만하면가격이다소비싸더라도구매한다 (a_16) 가공식품은잘알려진, 사람들이많이사는상표를구입한다 (a_17) 1: 전혀그렇지않다 2: 별로그렇지않다 3: 보통이다 4: 그런편이다 5: 매우그렇다

38 o

39 min o o 구분군집 1(High 민감그룹 ) 군집 2(Low 민감그룹 ) 합계 가격 5,651 4,849 10,500 시간 5,341 5,159 10,500 원료 7,874 2,626 10,500 브랜드 ( 상표 ) 7,017 3,483 10,

40 소비태도변수 분산분석결과 (F-statistics) 군집수 = 2 군집수 = 3 군집수 = 4 군집수 =5 최종군집수 맛 attitude_ 가격 시간 원료 attitude_2 2, , , ,388.4 attitude_3 1, , , ,450.5 attitude_4 5, , , ,143.5 attitude_5 2, , , ,394.2 attitude_6 7, , , ,873.7 attitude_7 5, , , attitude_8 4, , , attitude_9 4, , , attitude_ , attitude_11 6, attitude_12 7, 건강 ( 영양 ) attitude_ 식품안전성 attitude_ 브랜드 ( 상표 ) attitude_15 5, , attitude_16 2, , attitude_17 5, , o

41 P(Y=1) P(Y=0). (1) (2) (Latent variable), (2) 0 1. PB ( ) (Y=1) (Y=0). (3) Pr Pr Pr Pr (4) Pr Pr (likelihood function) (Maximaum Likelihood Estimation: MLE).. (5) lnl ln ln

42 o (6)

43 (7) 구분 1 단계 ( 간편식구입여부 ) 2 단계 ( 간편식구입액 ) 응답자특성 가구특성 가공식품소비태도 성별, 연령, 교육수준, 결혼여부, 1주일평균식사횟수중외식횟수비중가족수, 18세이하가족유무월평균가구소득, 1인가구여부시간, 가격, 원료, 브랜드, 맛, 건강 ( 영양 ), 식품안전성 7개유형에대한평가변수 성별, 연령, 교육수준, 결혼여부, 가공식품구입빈도 가족수, 18세이하가족유무월평균가구소득, 1인가구여부시간, 가격, 원료, 브랜드, 맛, 건강 ( 영양 ), 식품안전성 7개유형에대한평가변수 기타시간 * 식료품구입빈도교차항시간 * 식료품구입빈도교차항

44 2. 분석자료 o o

45 구분빈도비율구분빈도비율 성별 연령 거주지역 결혼여부 남성 5, 고졸이하 4, 여성 5, 대학교졸업 5, 학력 20대 1, 대학원졸업이상 대 2, 결측값 대 2, 만원미만 1, 대 2, ~299 만원 1, 대 1, 가구 300~399 만원 2, 총소서울 2, 득 400~499 만원 2, 인천 / 경기 2, ~599 만원 1, 부산 / 울산 / 경남 1, 만원이상 대구 / 경북 1, 인 대전 / 충남 / 충북 1, 인 1, 광주 / 전남 / 전북 1, 가구원수 3인 2, 강원 인 4, 제주 인이상 기혼 7, 자녀 있다 4, 미혼 2, 유무 없다 6, 합계 : 10,500 명 (100.0%), 2012 년 2,500 명, 2013 년 4,000 명, 2014 년 4,000 명 o

46 종속변수세부설명평균 표준편차 PB 가공식품구입여부 (pb_yes) 1: 있다, 0: 없다 간편식 구입여부 (hmr_yes) 1: 있다, 0: 없다 구입액 (money) 월평균원 ( 2014 년 DB 에만포함 ) 32,730 37,981 설명변수세부설명평균 표준편차 성별 (sex) 1: 여성, 0: 남성 연령 (age) 1: 20대, 2: 30대, 3: 40대, 4: 50대, 5: 60대 교육수준 (edu) 1: 대졸이상, 0: 고졸이하 결혼여부 (married) 1: 기혼, 0: 미혼 가족수 (family) 본인을포함한가구원수 ( 명 ) 세이하자녀 (under_18) 1: 있다, 0: 없다 월평균가구소득 (income) 1: 200 만원미만, 2: 200~299, 3: 300~399, 4: 400~499, 5: 500~599, 6: 600 만원이상 인가구 (single) 1: Yes, 0: No 가공식품구입빈도 (buy_freq) 1: 매일, 2: 1 주에 2 회이상, 3: 1 주에한번, 4: 한달에 2~3 회, 5: 한달에한번 외식비중 (eat_out) 1 주일평균외식횟수 /1 주일평균식사횟수 시간 * 식료품구입빈도교차항 (cross) 시간태도변수 월평균식료품구입횟수

47 설명변수세부설명평균 표준편차 가격 (price) 1: 민감형, 0: 둔감형 ( 군집분석으로추출 ) 시간 (time) 1: 민감형, 0: 둔감형 ( 군집분석으로추출 ) 원료 (material) 1: 민감형, 0: 둔감형 ( 군집분석으로추출 ) 브랜드 (brand) 1: 민감형, 0: 둔감형 ( 군집분석으로추출 ) 가공식품소비 맛 (flavor) Q: 맛이있으면가격이비싸도구매한다 1: 전혀그렇지않다, 2: 별로그렇지않다, 3: 보통이다, 4: 그런편이다, 5: 매우그렇다 태도변수 건강 ( 영양 ) (health) Q: 음식을먹는것은맛을즐기는것보다건강 / 영양관리를위한의미가더크다 1: 전혀그렇지않다, 2: 별로그렇지않다, 3: 보통이다, 4: 그런편이다, 5: 매우그렇다 식품안전성 (safety) Q: 안전한먹거리에대한관심이예전보다늘었다 1: 전혀그렇지않다, 2: 별로그렇지않다, 3: 보통이다, 4: 그런편이다, 5: 매우그렇다 연도더미 2013 년 (y2013) 1: 2013 년 0: 2013 년이아닌경우 년 (y2014) 1: 2013 년 0: 2013 년이아닌경우 - - 주 년 에서는 년과 년에있는식품소비라이프스타일관련문항이일부존재하지않아설명변수로고려할수없었음 따라서실제추정에서는 년 년 관측치 개 만이용됨

48 3. 분석결과 o,,,, PB 1%.., (+, -). (marginal effect). PB

49 . (edu), (sex), (price). 변수 프로빗모형추정결과 Coefficients Std. Error P>z 성별 (sex) *** 연령 (age) *** 교육수준 (edu) *** 결혼여부 (married) 가족수 (family) ** 세이하자녀 (under_18) ** 월평균가구소득 (income) 가공식품소비 태도변수 가격 (price) *** 시간 (time) *** 원료 (material) ** 브랜드 (brand) ** 맛 (flavor) 건강 ( 영양 )(health) ** 식품안전성 (safety) *** 년연도더미 *** 상수항 *** 모형의설명력 Number of observation : 8,000 LR = 643.2(Prob> =0.000) Log likelihood = -5,220.6, Pseudo = 주 년 에는 년및 년에는있는조사문항이일부존재하지않아설명변수로고려할수없었음 따라서실제추정에서는 년 년 관측치 개 만을이용하였음 이하간편식추정도동일

50 변수 한계효과 df/dx Std. Error P>z 성별 (sex) *** 연령 (age) *** 교육수준 (edu) *** 결혼여부 (married) 가족수 (family) ** 세이하자녀 (under_18) ** 월평균가구소득 (income) 가격 (price) *** 가공식품소비 태도변수 시간 (time) *** 원료 (material) ** 브랜드 (brand) ** 맛 (flavor) 건강 ( 영양 )(health) ** 식품안전성 (safety) *** 년연도더미 *** 상수항 모형의설명력 Number of observation : 8,000 LR = 643.2(Prob> =0.000) Log likelihood = -5,220.6, Pseudo = 주

51 o 1.,,, 18,, 1., ( )

52 변수 프로빗모형추정결과 Coefficients Std. Error P>z 성별 (sex) *** 연령 (age) *** 교육수준 (edu) 결혼여부 (married) 가족수 (family) 세이하자녀 (under_18) *** 월평균가구소득 (income) *** 인가구여부 (single) *** 가격 (price) *** 가공식품소비 태도변수 시간 (time) *** 원료 (material) 브랜드 (brand) *** 맛 (flavor) *** 건강 ( 영양 )(health) ** 식품안전성 (safety) 년연도더미 *** 상수항 *** 모형의설명력 Number of observation : 8,000 LR = 706.5(Prob> =0.000) Log likelihood = -4,705.2, Pseudo = 주

53 변수 한계효과 df/dx Std. Error P>z 성별 (sex) *** 연령 (age) *** 교육수준 (edu) 결혼여부 (married) 가족수 (family) 세이하자녀 (under_18) *** 월평균가구소득 (income) *** 인가구여부 (single) *** 가격 (price) *** 가공식품소비 태도변수 시간 (time) *** 원료 (material) 브랜드 (brand) *** 맛 (flavor) *** 건강 ( 영양 )(health) ** 식품안전성 (safety) 년연도더미 *** 상수항 모형의설명력 Number of observation : 8,000 LR = 706.5(Prob> =0.000) Log likelihood = -4,705.2, Pseudo = 주

54 o (1 ),,, 18,., ( ).,,,. 1 Inverse Mills Ratio 2., 1,,,,.,, 1,. ( ) ( ),

55 변수 1 단계추정결과 (Probit) ( 종속변수 : 간편식구입여부 ) Coefficients Std. Error P>z 성별 (sex) * 연령 (age) *** 교육수준 (edu) 결혼여부 (married) 가족수 (family) 세이하자녀 (under_18) *** 월평균가구소득 (income) 인가구여부 (single) 가공식품구입빈도 (buy_freq) 외식비중 (eat_out) *** 시간 * 식료품구입빈도교차항 (cross) * 가격 (price) * 가공식품소비 태도변수 시간 (time) *** 원료 (material) 브랜드 (brand) 맛 (flavor) ** 건강 ( 영양 )(health) 식품안전성 (safety) Inverse Mills Ratio 상수항 주

56 변수 2 단계추정결과 (OLS) ( 종속변수 : 간편식구입액 ) Coefficients Std. Error P>z 성별 (sex) ** 연령 (age) 교육수준 (edu) 결혼여부 (married) 가족수 (family) 세이하자녀 (under_18) 월평균가구소득 (income) 인가구여부 (single) ** 가공식품구입빈도 (buy_freq) *** 외식비중 (eat_out) 시간 * 식료품구입빈도교차항 (cross) 가격 (price) * 가공식품소비 태도변수 시간 (time) * 원료 (material) ** 브랜드 (brand) 맛 (flavor) *** 건강 ( 영양 )(health) 식품안전성 (safety) Inverse Mills Ratio *** 상수항 *** 주

57 1. 결론 o, 1,,. o 2012~2014, PB,

58 PB,,. 식품소비태도변수 PB 가공식품간편식 가격 (+) (+) 시간 (+) (+) 원료 (-) (+) 브랜드 (-) (+) 맛 (-) (+) 건강 ( 영양 ) (-) (-) 식품안전성 (+) (+) 주 중요도평가는 년합동 를이용한분석결과기준임 표시는추정결과가유의수준 하에서통계적으로유의하고 한계효과가가장큰변수이며 표시는유의수준 하에서유의한경우 는통계적으로유의하지않은경우를의미함 표시는추정계수부호가 로가공식품소비에있어서해당태도변수에민감 중요하게고려 한소비자의구매확률이높은경우 표시는추정계수의부호가 로덜민감한그룹의구매확률이높은경우를의미함

59 2. 시사점 o,,. o o

60 o 1) 약업신문, PB 식품, 사자니그렇고안사자니더그렇고

61 - 52 -

62 - 53 -

64 1. 연구배경및필요성

65 2) 다만후반부의일부연구는 2015 가공식품소비자태도조사 원자료도결합하여활용함

66 2. 분석방법 o 즉

67 o

68 P n (i) = Prob(U in U jn, j C n ) = Prob(V in + ε in V jn + ε jn, j C n ) = Prob(V in - V jn ε jn - ε in, j C n ) 단, P n (i)= 개인 n 이대안 i 을선택할확률 C n = 개인 n 이선택할수있는대안들의조합 (choice set) ε ε ε ε yin = 개인 이대안 를선택할경우 개인 이대안 를선택할경우 ( 단, yjn = 1 - yin) β β β β

69 o o

70 - 61 -

71 o

72 o o

73 o 구분 그룹별통계량평균표준오차 1인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) t 값 p o

74 < 1 인가구 > < 다인가구 >

75 o o 3) 2014 가공식품소비자태도조사 에는이와관련한문항이 16 개있음. 여기에서는이문항을모두검토한것이아니라, 이전연차과제시수행한 요인분석 결과를바탕으로 품질관련요인, 광고및홍보관련요인, 가격및맛관련요인 의세개요인으로압축한후두그룹의요인별평균점수를비교하는방식으로분석을수행함

76 품질관련요인 광고및홍보관련요인 가격및맛관련요인 구분 그룹별통계량 평균 표준오차 1 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) t값 p *** *** o 구분 그룹별통계량평균표준오차 1인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) t 값 p *** o

77 구분 가격할인 덤 (1+1) 사은품 기타 무경험 1인가구 (n=306) (34.6) (51.0) (8.5) (0.7) (5.2) 다인가구 (n=3,694) 1,423 1, (38.5) (46.9) (9.7) (0.2) (4.6) = 5.45, Pr=0.244 o 구분 그룹별통계량평균표준오차 1인가구 (n=306) 10.10회 1.09 다인가구 (n=3,694) 6.40회 0.17 t 값 p ***

78 < 1 인가구 > < 다인가구 >

79 밥류 레토르트제품 면류 육류 ( 치킨, 돈까스, 순대등 ) 냉동제품류 구분 그룹별통계량 평균 표준오차 1 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) 인가구 (n=306) 다인가구 (n=3,694) t값 p *** *** *** ** ***

80 o 4) 간편식뿐아니라판촉가공식품, PB 식품, 수입식품, 프리미엄식품등의구입결정요인을 1 인가구 변수의유의성을중심으로살펴볼수있음. 그러나판촉가공식품의경우전체응답자의 95% 이상이구매경험을갖고있어 1 인가구와다인가구간큰차별성이없는것으로판단하였으며, 수입식품의경우국내업체가제조한것이아닌이유로제외하였음. 그리고프리미엄식품의경우다인가구에서 자식에게먹이기위하여 구입한다는응답이매우많은데, 이는 1 인가구와근본적으로다를수밖에없는여건이므로분석대상에포함하지않았음. 끝으로 PB 식품의경우분석결과 1 인가구변수가유의하지않은것으로확인됨. 5) 본절의회귀모델은크게 프로빗모델 과 카운트모델 로구분되나, 여기서는모델의이론적근거나수리적배경에대한자세한소개는생략하고, 분석결과와시사점에집중하고자함

81 독립변수 간편식 냉동간편식 추정치 p 값추정치 p 값 성별 나이 *** 가구소득 * *** 교육수준 *** 결혼여부 *** 1인가구여부 *** 청소년자녀유무여부 *** *** 소비자유형 두루꼼꼼형 실용적소비자형 저관심소비자형 ** 다방문소액구매형 *** * 가공식품구입빈도 *** heavy 구매자여부 *** * 가격민감형소비자여부 ** 주 주 성별 남 여 결혼여부 기혼 미혼 인가구여부 인가구면 아니면 청소 년자녀유무여부 청소년자녀가있으면 아니면 가공식품구입빈도는응답번호가 높을수록빈도수가적음 구매자여부 면 면 가격민감형소비자여부 민감형은 둔감형은

82 6) 가산자료 (count data) 는음의값을가질수없는비음정수 (non-negative integer) 로, 이러한자료가종속변수로쓰이는경우흔히적용되는선형회귀분석을이용하여모형화를해서는안됨. 따라서이러한가산자료를분석하기위하여는주로 포아송모형 을기반으로여러파생된모형을사용하게됨. 포아송모형은일정한시간또는공간내에서어떤사건이무작위로발생할때그사건이발생한횟수와그에대응하는확률분포를뜻함. 이때포아송분포는특정시간동안특정사상이발생했던평균을근거로하여특정사상의발생횟수에대한확률을나타내주는분포임. 즉본연구에서종속변수는 3 개월내 라는특정시간동안 간편식구입 이라는특정사상이발생한가산자료라는사실에근거하여이러한모델을선택하게된것임. 7) 포아송회귀모형의경우평균과분산이같다는강한이론적전제조건이있음. 그러나일반적으로는분산이평균보다큰과분산 (Overdispersion) 문제가발생하기쉬우므로, 이를검증한후실제그러하다면분산이평균보다크다는가정에서출발하는음이항회귀모형을채택하는경우가많음

83 - 74 -

84 독립변수 포아송모델 음이항회귀모델 추정치 p 값추정치 p 값 성별 *** *** 나이 *** *** 가구소득 *** * 교육수준 *** * 결혼여부 *** *** 1인가구여부 *** *** 청소년자녀유무여부 *** *** 두루꼼꼼형 소비자유형 실용적소비자형 *** *** 저관심소비자형 *** *** 다방문소액구매형 *** *** 가공식품구입빈도 *** *** heavy 구매자여부 *** 가격민감형소비자여부 *** 주 주 주 성별 남 여 결혼여부 기혼 미혼 인가구여부 인가구면 아니면 청소 년자녀유무여부 청소년자녀가있으면 아니면 가공식품구입빈도는응답번호가 높을수록빈도수가적음 구매자여부 면 면 가격민감형소비자여부 민감형은 둔감형은

85 o

86 - 77 -

87 8) 본절에서는잠재집단분석 (LCA: Latent Class Analysis) 과최근접이웃매칭 (Nearest Neighborhood matching) 기법등이사용되었으나이러한방법론에대한자세한설명은서두에설명한선에서생략하고분석결과와그시사점에논의를집중하고자함

88 o 1. 연령, 성별, 학력, 결혼, 소득변수에따른 1 인가구유형화 o 9) 참고로 1 인가구의개인소득은 용돈 을포함하며, 본설문에서모든 1 인가구원은 개인소득 과 가구소득 을같은것으로응답하였음. 10) 설문에서는 10 여개의직업으로나눠져있으나, 본분석을위하여편의상 4 개의직업군 ( 학생및무직 / 주부 / 블루칼라노동자및자영업 / 화이트칼라계열사무직및전문직 ) 으로재가공한변수로분석함

89 1 인가구 (306 명 ) 평균연령평균학력평균개인소득기혼자비율남자비율 1 집단 (63 명 ) % 79.4% 2 집단 (68 명 ) % 95.6% 3 집단 (40 명 ) % 62.5% 4 집단 (69 명 ) % 27.5% 5 집단 (66 명 ) % 36.4% 주 연령 대 대를 로계층화 학력 고졸 대졸 대학원졸 개인소득 만원이하 만원이상을 만원 혹은 만원단위씩 단계로계층화 o

90 o 1. 새싹남성 2. 일꾼남성 3. 중장년남녀 4. 젊은미혼녀 5. 저소득장년 가공식품이미지 o 11) 본소절의모든분석결과는분산분석 (ANOVA) 등통계적검정을거친것이나본고에서는평균응답수치나 % 비율등직관적으로이해하기쉬운형태로분석결과를제시함

91 o o

92 o o

93 1. 새싹남성 2. 일꾼남성 3. 중장년남녀 4. 젊은미혼녀 5. 저소득장년 간편식구입빈도 15.3 회 13.1 회 6.5 회 12.6 회 1.7 회 o 구분 1. 새싹남성 2. 일꾼남성 3. 중장년남녀 4. 젊은미혼녀 5. 저소득장년 매칭결과관측치 1 인 (57) : 다인 (349) 1 인 (59) : 다인 (228) 1 인 (32) : 다인 (523) 1 인 (65) : 다인 (239 1 인 (66) : 다인 (702) o

94 그룹별통계량 구분 평균 표준오차 새싹남성집단 (n=57) 매칭그룹 (n=349) t 값 p ** 구입액 구입빈도 그룹별통계량구분평균표준오차 새싹집단 (n=57) 52,894 6,911 매칭그룹 (n=349) 35,081 2,363 새싹집단 (n=57) 매칭그룹 (n=349) t값 p *** *** o

95 구분 평균 그룹별통계량 표준오차 t 값 p 일꾼남성집단 (n=59) 매칭그룹 (n=228) ** o

96 품질관련요인 광고및홍보관련요인 구분 그룹별통계량 평균 표준오차 중장년남녀 (n=32) 매칭그룹 (n=523) 중장년남녀 (n=32) 매칭그룹 (n=523) t값 p *** *** o

97 구분 그룹별통계량평균표준오차 젊은미혼녀 (n=65) 매칭그룹 (n=239) t 값 p ** o

98 품질관련요인 광고및홍보관련요인 가격및맛관련요인 구분 그룹별통계량평균표준오차 중장년남녀 (n=32) 매칭그룹 (n=523) 중장년남녀 (n=32) 매칭그룹 (n=523) 중장년남녀 (n=32) 매칭그룹 (n=523) t값 p *** ** * o o

99 o

100 2. 직업변수를포함한 1 인가구유형화 o 구분 인원및비중 성별남 292 명 (36.1%), 여 (63.9%) 결혼여부기혼 139 명 (17.2%), 미혼 669 명 (82.8%) 연령 20 대 237 명 (29.3%), 30 대 203 명 (25.1%), 40 대 123 명 (15.2%), 50 대 120 명 (14.9%), 60 대이상 125 명 (15.7%)

101 o 집단수, IC AIC BIC Adj-BIC Entropy 2개 개 개 개 개 개

102 1 인가구 (806 명 ) 평균연령 평균학력 평균개인소득 직업 미혼자비율 남자비율 1집단 (305명) (2.3%), 3(13.1%), 4(85.5%) 99.7% 25.0% 2집단 (91명) (98.9%), 3(1.1%) 100.0% 62.6% 3집단 (88명) (75.0%), 4(25.0%) 88.6% 100.0% 4집단 (88명) (1.1%), 3(84.1%), 4(14.8%) 43.2% 38.6% 5집단 (112명) (16.1%), 2(25.0%), 3(59.0%) 31.3% 29.5% 6집단 (122명) (82.0%), 4(18.0%) 99.2% 1.6% 주 연령 대 대를 로계층화 학력 고졸 대졸 대학원졸 개인소득 만원이하 만원이상을 만원 혹은 만원단위씩 단계로계층화 직업 학생및무직 주부 블루칼라노동자및자영업 화이트칼라계열사무직및전문직

103 o o o

104 o o

105 o 구분 미생집단 미취업청년 중산층노총각 서민층중년 저소득노년층 송곳여성 간편식구입빈도 ( 회 ) 간편식구입액 ( 원 ) 41,565 45,425 46,507 28,762 17,069 29,

106 o 구분 미생집단 미취업청년 중산층노총각 서민층중년 저소득노년층 송곳여성 매칭결과 ( 명 ) 1 인 (282) : 다인 (333) 1 인 (71) : 다인 (312) 1 인 (74) : 다인 (241) 1 인 (70) : 다인 (726) 1 인 (97) : 다인 (395) 1 인 (112) : 다인 (112) o 구분 평균 그룹별통계량 표준오차 t 값 p 1 인가구 (n=282) 다인가구 (n=333) ***

107 o

108 o o

109 o

110 o o

111 o o o

112 o o o

113 o o o

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2016 식품산업정보기획분석보고서 (4) 가공식품소비자분석 2016 년 1 월인쇄 2016 년 1 월발행 편저 발행 전라남도나주시문화로 227 한국농수산식품유통공사 TEL: 061)931-1114 FAX: 061)804-4527 서울특별시관악구관악로 1 서울대학교식품정보심층분석및활용화사업연구단 TEL:

117 2016 식품산업정보기획분석보고서 (4) 가공식품소비자분석 2016 년 1 월인쇄 2016 년 1 월발행 편저 발행 전라남도나주시문화로 227 한국농수산식품유통공사 TEL: 061) FAX: 061) 서울특별시관악구관악로 1 서울대학교식품정보심층분석및활용화사업연구단 TEL: 02) FAX: 02) 본책자의내용에관한사항은서울대학교식품정보심층분석및활용화사업연구단 ( ) 과한국농수산식품유통공사식품기획부 ( , 0716) 로문의하여주시기바랍니다. 동자료는식품산업통계정보시스템 ( 을통해 다운받아볼수있습니다.

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