건강과일바구니 사업 매뉴얼 발 행 일 2013년 12월 발 행 처 보건복지부, 한국건강증진재단 기 획 한국건강증진재단 영양비만팀 주 소 서울시 영등포구 국회대로 76가길 14(여의도동 11-13) 5층 홈페이지 대표전화 0

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1 건강과일바구니 사업 매뉴얼

2 건강과일바구니 사업 매뉴얼 발 행 일 2013년 12월 발 행 처 보건복지부, 한국건강증진재단 기 획 한국건강증진재단 영양비만팀 주 소 서울시 영등포구 국회대로 76가길 14(여의도동 11-13) 5층 홈페이지 대표전화 본 책자는 국민건강증진기금으로 제작되었으며 사전 승인 없이 무단 전재하여 사용할 수 없습니다.

3 건강 채소과일 사업 매뉴얼 먹기 건강과일바구니 (건강과일바구니)

4 CONTENTS 01 개요 소개 목적 주요 내용 추진현황 시범 적용시 효과 대상자 특성 영양지식 및 인식 변화 식행동 변화 02 계획 운영 체계 사업 운영 체계 사업 운영(예시) 관련 법령 건강 위생 시설

5 03 내용 영양교육 - 목표 - 대상 - 방법 - 내용 건강간식 제공 - 배경 - 제공내용 - 제공방법 - 과일공급 위생관리 - 식품검수 - 위생 관리 평가 - 대상 - 기간 - 방법 - 내용 - 분석 홍보 - 홍보지 - 사업로고 04 행정 사업 운영 기관별 역할 - 보건복지부 - 주관기관 - 아동관련기관 - 과일납품업체 운영기관 선정 - 아동관련기관 - 과일공급 업체 타 사업 연계 행정자료 - 영양 교육 - 과일 공급 예산 사업운영 예산안 - 인건비 - 운영비 사업추진일정

6 06 CONTENTS 05 기타사항 사업 지원 사업에 필요한 시설 및 설비 - 사업주관기관 - 아동관련 기관 안전한 교육을 위한 사전 점검 2. 정보 보호 정보 수집 및 관리 06 관련 서식 및 실적보고 양식 <서식 1> 아동 영양교육 출석부 <서식 2> 아동 과일섭취 현황표 <서식 3> 식품검수서(아동관련기관 담당자용1) <서식 4> 식품검수서(아동관련기관 담당자용2) <서식 5> 식품검수서-아동관련기관 검수(사업주관기관 담당자용) <서식 6> 식품검수서-과일납품업체 검수(사업주관기관 담당자용1) <서식 7> 식품검수서-과일납품업체 검수(사업주관기관 담당자용2) <서식 8> 식품배송 확인서 <서식 9> 영양교육 실시 현황:사업운영기관 작성 <서식10> 월별 지역사회 연계현황:사업운영기관 작성 <서식11> 대상자 일반사항 양식 <서식12> 정보수집 동의서(아동관련기관 담당자용) <서식13> 배송업체 확인서(사업운영기관용)

7 07 01 개요

8 08 개요 건강과일바구니 사업은 성장기 어린이에게 일정기간 영양교육 및 과일을 제공 소개 함으로써 건강식생활을 유도하기 위해 실시되는 사업임 최근 국민의 식생활은 식품 가공 정제기술의 발달로 섬유소가 적어진 당질과 육식의 섭취가 늘어나고 있으며, 외식비율 증가 및 고열량 패스트푸드, 잦은 탄산음료 등의 섭취는 비만을 유발하는 주요 원인으로 분석되고 있음 소아비만은 성인비만으로 진행될 확률이 높고 심리적인 문제뿐만 아니라 당뇨병, 지방간, 고혈압, 고지혈증 등과 같은 각종 질환의 유병율과도 관련이 있음 소아 청소년의 비만 유병률이 빠르게 증가하고 있는 가운데, 경제적 수준이 낮은 집단에서 과체중과 비만 발생율이 더욱 증가하고 있으며, 과일섭취 빈도가 낮은 경우 상대적으로 과체중의 위험이 높은 것으로 보고되고 있음. 비만을 위협하는 환경으로 언급되고 있는 과일과 채소의 높은 가격, 빈곤층의 건강 식품에 대한 낮은 접근성이 문제가 되고 있으므로 저소득층 아동에게 과일 제공을 통한 건강 식품에 대한 접근성을 높이는 것이 필요함 아동의 건강식생활을 유도하기 위해서는 과일 채소 등의 다양한 식품을 골고루 먹어야 하는 이유와 실천방법에 대한 영양교육을 통해 식생활 관리 능력의 향상이 이루어져야 함. 이에 건강과일바구니사업은 아동에게 건강간식으로 과일 제공과 함께 영양교육을 실시함으로써 아동의 과일 섭취량 증가 및 식행동 변화를 유도하여 비만 예방 및 건강 유지 능력을 향상시키고자 함

9 개요 09 목적 아동에게 건강간식으로 신선한 과일 및 채소를 제공함으로써, 과일 및 채소에 대한 접근성 제고와 섭취량의 증가를 통해 건강식습관을 유도하여 비만 예방 및 성인기 만성 질환 예방을 도모하고자 함 영양교육을 통해 올바른 식습관 형성의 중요성 인식과 태도변화를 유도하여 스스로 건강한 식습관 관리를 할 수 있도록 하여 평생의 건강 유지를 도모함 주요 내용 대 상 영양교육 - 아동관련기관 이용 초등학생 - 영양교육 강사(영양사)에 의해 건강간식 및 올바른 식생활에 대하여 교육 실시 건강간식 제공 - 2~3종류의 제철과일을 아동 1인당 80g~100g씩 섭취할 수 있도록 제공

10 10 개요 건강과일바구니 사업 추진 현황 추진 현황 2011년 취약아동 과일제공 및 영양교육 시범사업 으로 시작하여 건강과일바구니 라는 사업명칭으로 2012년까지 시범 실시됨 사업추진 기간 년 7월부터 11월 까지(약 5개월) 년 7월부터 11월 까지(약 5개월) 사업추진 보건소 지역 센터수 아동수 센터수 아동수 A B C D E 총합 시범 적용시 효과 1 대상자 특성 사업참여 인원은 2011년 630명, 2012년 789명으로 총 1,419명 사업 중 신규 등록 아동을 포함하여 설문에 참여한 총 아동 수 [학년 현황] 명수(%) 구분 1학년 2학년 3학년 4학년 5학년 6학년 기타 합계 (13.1) 90(14.4) 92(14.8) 126(20.1) 133(21.0) 84(13.6) 24(3.0) 630(100.0) (10.4) 98(12.4) 147(18.6) 141(17.9) 170(21.5) 151(19.1) - 789(100.0) 사업의 효과 평가는 사업 참여군을 비교 분석함 참여군 건강과일바구니 프로그램이 제공 영양교육과 건강식으로 과일을 제공 비참여군 영양교육과 과일이 모두 제공되지 않은 아동

11 11 2 영양지식 및 인식 변화 영양지식 10문항, 인식도 8문항을 설문한 후 각 총점을 100점으로 환산하여 제시 함 사업 참여를 통해 영양교육을 받은 아동의 사업 종료 시 영양지식 점수가 유의적으로 향상된 것으로 나타 남 ( 11년도 : 비참여군 82.2점, 12년도: 비참여군 77.6점) [영양지식변화] 참여 전 참여 후 * ** *p<0.05. **<0.01

12 12 개요 사업 참여를 통해 영양교육을 받은 아동의 채소 과일의 인식도 역시 유의적으로 향상된 것으로 나타남 ( 11년도 : 참여군 87.1점, 12년도: 참여군 72.9점) [인식도변화] 참여 전 참여 후 * ** *p<0.05. **<0.01

13 13 3 식행동 변화 주당 과일 섭취 횟수는 참여군에서 유의적으로 증가하였는데(2011년 p , 2012년 p 0.01), 이는 아동의 대부분이 지역아동센터에서 보내는 시간이 많아 급식과 간식을 모두 센터에서 먹기 때문에 간식으로 과일을 제공함으로써 아동들에게서 섭취량에 직접적인 증가가 나타난 것으로 사료됨 11년도와 12년도의 섭취 횟수의 차이는 11년에 주 5회 제공되었던 과일이 12년 주 2회 제공되어 이에 영향을 받았다고 볼 수 있음 [주당 과일섭취 횟수 변화 ] 참여 전 참여 후 *** ** **p<0.01. ***p<0.0001

14 14 개요 사업 참여에 따른 아동의 과일 선호도 및 섭취량의 변화를 살펴본 결과, 과일을 예전보다 좋아하게 됨, 과일을 예전보다 잘먹게 됨, 과일 섭취량이 증가함 에서 그렇다 라고 대답한 비율이 2011년은 약 90%이상, 2012년은 약 88%이상으로 사업 참여 후 긍정적인 응답이 매우 높게 나타남 [과일에 대한 태도 변화] 과일을 좋아하게 됨 예전보다 과일을 잘 먹음 2011 과일을 예전보다 더 많이 먹게 됨 과일을 좋아하게 됨 예전보다 과일을 잘 먹음 2012 과일을 예전보다 더 많이 먹게 됨

15 02 15 계획

16 16 사업 계획 운영 체계 어린이에게 영양교육을 실시하고 건강간식을 제공하고자 하는 기관, 단체, 개인 등의 역할은 다음과 같음 사업 운영 체계 보건복지부 사업총괄 운영매뉴얼 영양교육자료 등 기술지원 한국건강증진재단 주관기관 보건소 사업계획 수립 사업대상 아동기관 선정 식품납품업체 선정 영양교육 및 사업평가 사업지원단 사업 자문 및 기술지원 지역사회연계 영양교육 과일간식제공 아동관련 기관 [ 건강과일 바구니사업 운영 체계안 ] 보건복지부 - 전반적인 사업총괄

17 17 주관 기관 - 사업계획, 예산확보 및 집행 등을 주관하는 사업의 주체 - 사업대상 아동기관 선정 - 과일납품업체 선정 - 영양교육 및 사업평가 등 아동관련기관 - 사업대상 아동을 관리하는 기관. 영양교육, 간식제공 등의 서비스가 아동에게 전달되는 현장 학교 및 방과 후 교실 지역아동센터 드림스타트 아동관련 기관 및 아동관련 사업 기관 등 사업지원단 - 사업평가, 모니터링, 식품공급시스템, 영양교육 등에 대한 전문적인 기술을 지원하는 역할 지역사회 민간 단체, 지역내 대학교 관련학과 등 - 주관기관은 필요에 따라 운영의 일부 또는 전체를 사업지원단에 위탁 할 수 있음 지역사회의 자원 연계 - 아동의 건강문제는 원인이 다양하고 복합적이므로 아동 뿐만 아니라 가정과 지역사회의 협조가 필요함 - 지역사회 유관 기관의 명단을 작성한 후, 각 기관별 카운터파트너를 선정 기관과의 협약 또는 자문위원으로의 역할을 통해 연계 할 수 있음 동 기관내 협업 가능 부서 지역내 대학교 관련학과 지역사회 민간 단체 및 관내 주민협회, 봉사자 등 한국건강증진재단 - 사업운영 프로그램 제공 등 기술지원

18 18 사업 계획 사업운영(예시) 사업운영은 계획, 수행, 평가, 정착 유지의 과정으로 진행 됨 계획 요구도 파악 / 추진체계 구축 수행 사업운영기관 선정 / 운영 평가 평가 / 모니터링 / 환류 정착/유지 지속 적용 / 사업 유지 [ 사업 추진 단계 ] 계획 : 추진체계 구축 - 요구도 파악 지역아동의 건강관련 자료 수집 채소 과일 섭취, 간식 종류, 영양소 불균형 현황 등 - 아동 시설 현황파악 - 직접 사업운영 또는 사업지원단을 선정, 위탁하여 진행할 수 있음. - 사업운영에 필요한 준비사항 점검 후 가능한 지역사회 협의체 활용 - 추진체계 기획 누가 참여할 수 있으며 어떤 사람의 도움을 받을 수 있을지, 사업팀 구성을 어떻게 하며 그에 따른 역할 분담을 어떻게 할지 등에 대해 전반적인 구상을 하고 기획 과정에 대한 틀을 짜 봄으로써 실천 가능성을 판단 - 프로그램 전담운영자 지정 후 업무 분장 실시

19 19 수행 : 사업운영기관 선정, 사업 운영 - 대상 선정기준 설정 및 홍보 - 희망기관 현황파악 아동관련 기관의 방침, 재정 확보 상황, 능력을 갖춘 인력 유무(영양교사), 가용 시설 및 장비, 학부모 및 아동운영 기관 담당자들의 협조 가능성을 고려하여 현실적으로 실행 가능한 범위 내에서 계획이 수립되도록 해야 함 - 현황파악에 따른 대상기관 선정 - 사업 운영 영양교육 사전 준비 및 수행 : 직접 영양교육을 진행하거나 강사섭외, 지역사회 협의체 활용 가능 간식제공 준비 및 수행 : 건강간식(과일간식) 제공을 위해 납품업체 선정하거나 직접 과일 제공 가능 대외 홍보 : 구성원에 대한 홍보와 공감대 형성을 위해서 사업에 관한 소식지, 아동관련 기관의 게시판 활용, 캠페인 또는 지역내 축제 등의 행사를 활용할 수 있음 평가 : 평가/ 모니터링/ 환류 - 수립된 세부실행계획에 따라 일정이 준수 되도록 모니터링 기전을 마련함. - 사업 운영 및 효과 관련 평가 실시. 결과에 대한 환류 조치 정착/유지 - 지속적이고 체계적인 지원을 위하여 재원 및 자원 마련 - 사업 참여자 모두에게 사업 진행 상황에 대한 정규적인 feedback을 제공하여 관심과 지원유지

20 20 사업 계획 관련법령 건강 HP2020(제3차 국민건강증진종합계획,2011~2020) 4-1. 건강 식생활 실천 인구비율을 증가시킨다 생애주기별 영양관리를 강화한다 식품안정성 확보 및 영양서비스 수혜 인구비율을 증가시킨다. 국민건강증진법[시행 ][법률 제10221호, ,타법개정] 제2장 국민건강의 관리 제6조(건강생활의 지원 등) 제12조(보건교육의 실시 등) 제15조(영양개선), 제19조(건강증진사업 등) 국민영양관리법[시행 ][법률 제10191호, 제정] 제2장 국민영양관리기본계획 등 제7조(국민영양관리기본계획) 제8조(국민영양관리시행계획) 제9조(국민영양정책 등의 심의) 제3장 영양관리사업 제10조(영양 식생활교육사업) 제11조(영양취약계층 등의 영양관리사업) 어린이 식생활안전관리 특별법[시행 ][법률 제10789호, ,타법개정] 제3조(국가 등의 책무) 제13조(어린이 식품안전영양교육 및 홍보 등) 지역보건법[시행 ][법률 제9847호, ,타법개정] 제9조(보건소의 업무) 보건의료기본법[시행 ][법률 제9847호, ,타법개정] 제31조(평생국민건강관리사업) 제32조(여성과 어린이의 건강 증진) 제35조(학교 보건의료) 제41조(만성질환의 예방 및 관리)

21 21 위생 식품위생법 [시행 ][법률 제11819호, ,일부개정] 제40조(건강진단), 제41조(식품위생교육) 식품위생법 시행규칙 [시행 ][총리령 제1041호, 일부개정] 제 2조(식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준) 제49조(건강진단 대상자) 제79조(영양사의 직무 등) 제83조(조리사 및 영양사의 교육) 제101조(과태료의 부과대상) 별표1 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준 (제2조 관련) 별표 24 집단급식소의 설치운영자의 준수사항 (제95조제2항 관련) 시설 식품위생법 시행규칙 [시행 ][총리령 제1041호, 일부개정] 제 96조(집단급식소의 시설기준) 별표 25 집단급식소의 시설기준(제96조 관련)

22 22 사업 계획

23 23 03 내용

24 24 사업 내용 영양교육 개 요 목 표 대 상 방 법 내 용 - 영양교육 및 건강간식 제공을 통한 올바른 식습관 유도 - 아동 관련기관 이용 초등학생 - 강 사 : 전문강사에 의해 월 2회 이상 영양교육 실시 - 장 소 : 아동관련기관 현장 방문 교육 또는 집합 가능한 장소 - 주 제 : 과일 채소 및 건강간식 섭취 - 방 법 : 강의 + 아동참여 활동 + 가정통신문 - 시 간 : 1회 교육시간 40분 이내 - 난이도 : 초등학교 중학년

25 25 계획 시 고려할 점 교안숙지 및 사전준비 - 영양교육을 실시하는 강사와 보조 인력의 프로그램 담당자도 교육전 교안 및 안내서를 숙지함 인턴이나 비경험 강사가 참여하는 경우, 반드시 사전 연습을 실시함 - 아동 교육의 요령 및 교육 시 유의사항을 파악함 영양교육 방법 - 영양지식의 향상이 실천으로 이어지도록 도와주는 것이 필요함 새로운 지식을 아는 것은 출발점에 불과하며, 이를 근거로 생각의 변화를 이끌어 내기 위해서 반복적인 교육이 필요 반복 교육 시 획일화된 방법이 아니라, 다양한 방법과 지속적으로 내용이 노출되도록 함 바르게 알기 생각의 변화 행동의 변화 일방적인 강의 형식의 교육보다는 대상자 참여 교육을 권장 퀴즈, 게임, 실습, 식단작성, 토의 그룹 활성화 등

26 26 사업 내용 1 목표 - 영양교육을 통해 올바른 간식선택의 중요성을 인식하도록 하며, 식태도의 변화 를 유도하여 스스로 식생활을 관리할 수 있도록 함 2 대상 - 아동관련기관 이용 아동 중 초등학생을 중심으로 실시하되, 초등학생 외의 이용자가 참여를 희망하는 경우도 가능 초등학생 이외 센터 이용자 : 미취학 아동 또는 중 고등학생 3 방법 횟수 교육의 효과를 높이기 위해 채소 과일 주제별 6회차(총 12차시) 교육 외 추가 교육 실시를 권장함 강사 교육은 전문 영양사(보건소 영양사) 또는 아동관련기관 담당 교사가 실시 할 수 있음 영양교육 외 타 사업과 연계하여 교육을 실시하는 경우, 아동관련 기관과 협의하여 추가 교육을 실시 할수 있음 매체 한국건강증진재단 영양비만팀에서 제공하는 자료 활용 가능 교수학습지도안, 영양교육 자료 및 도구(PPT, 가정통신문, Activity도구, 동영상 자료 등) 영양교육 관련 가정통신문을 아동관련기관 아동, 담당자용, 보호자용 으로 제공하여 영양교육 정보를 반복 노출시킴

27 27 시간 초등학교 정규 수업시간인 약 40분 이내로 실시하며 간단한 이론교육과 함께 활동 중심의 교육이 되도록 함 교육 시 강의시간 약 10~20분 activity 약20~30분 정도 구성 난 이 도 : 초등학교 중학년 수준 참가자가 이해할 수 있는 수준의 내용과 언어로 교육하며 참가자의 영양적 요구와 흥미, 교육 정도 등을 최대한 고려하여야 함 저학년과 고학년은 활동지 등의 난이도를 수정하여 교육의 흥미를 유지할 수 있도록 함 체험활동 : 활동 교육 중 간단한 조리실습 등의 체험교육을 포함하도록 권장함 영양교육이 매일 진행되는 것이 아니므로 주요 정보를 간략히 정리하여 교육 처음과 끝에 강조 함 교육장소 아동관련기관 현장 방문 교육을 중심으로 실시함 필요시 보건소 내소 또는 타 교육시설을 이용할 수 있음 현황기록 영양교육 실시 내용 및 참여 현황에 대하여 기록함 서식 1, 9 참조 기타 - 영양교육은 초등학교 아동 대상으로 실시 - 중 고교생 또는 미취학 아동 등은 자율적으로 참여할 수 있음 - 필요한 경우, 집단교육 외 아동의 개인 영양상담도 병행하여 영양문제에 대해서도 관리할 수 있도록 함 - 안전한 교육이 되도록 사전에 교육장소 점검함 - 아동관련기관에 영양교육 게시판 을 설치하여 제공되는 영양교육 자료를 수시로 확인할 수 있도록 함 회차별 가정통신문 활용

28 28 사업 내용 4 내용 어린이용 - 과일 먹기, 채소 먹기 관련 주제의 각 6회차 프로그램 임 - 과일 먹기 와 채소 먹기 프로그램을 함께 병행할 수 있으며, 가정통신문을 차수에 따라 복습용으로 사용할 수 있음 교육 후 학생 반응 및 센터별 특성에 따라 교육내용 및 수준은 변동 가능함 [과일 먹기] 회차 주제 내용 가정통신문 1 간식을 안전하게 먹는 법 오리엔테이션 내가 먹고 있는 간식 살펴보기 안전하게 간식 먹기 과일이야기 1회차 과일이야기 2회차 2 간식으로 무엇을 먹을까 내가 좋아하는 간식 고르기 건강한 간식 이야기하기 올바른 간식선택 1회차 올바른 간식선택 2회차 3 과일이야기 내가 좋아하는 과일이야기하기 건강도우미 과일이야기 알록달록 색깔별 과일이야기 컬러푸드 1회차 컬러푸드 2회차 4 건강하게 간식을 먹는 방법 식품자전거에 대해 알아보아요 인스턴트 간식은 어떻게 먹어야 할까요? 건강간식 OX 퀴즈 식사구성안 식품구성자전거 5 건강한 어린이 튼튼한 어린이 어린이 식생활 지침이야기 어린이를 위한 식생활지침 영양표시 1회차 6 내가 만드는 과일 요리 과일을 이용한 요리만들기 가로세로 낱말퍼즐 영양표시 2회차 건강간식 만들기(과일)

29 29 [채소 먹기] 회차 주제 내용 가정통신문 1 과일이랑, 채소랑 오리엔테이션 과일에 대한 애정도 테스트 과일과 채소의 공통점 알기 채소이야기, 연관검색어 2 꼴깍꼴깍 채소 맛보기 채소 반찬 먹기 채소는 왜 먹어야 할까요? 채소 먹는 방법 아삭아삭, 채소반찬을 먹어요 3 채소야 놀자~ 채소밭 꾸미기 과일채소 빙고게임 채소밭이야기 4 건강한 내 몸 만들기 건강체중의 의미알기 나의 건강체중 알기 건강체중유지의 좋은 점 나의 건강체중알기 5 건강한 어린이 튼튼한 어린이 어린이 식생활 지침이야기 어린이를 위한 식생활지침 6 내가 만드는 채소 요리 채소를 이용한 요리만들기 도전 골든벨 내가 만드는 채소요리

30 30 사업 내용 담당자 및 보호자용 - 어린이 영양교육 내용을 정리하여 가정통신문 형태로 보호자에게 제공하고, 기관 담당자에게 게시판 형태로 제공하여 아동 교육 내용을 함께 숙지하도록 함 - 이에 교육을 아동뿐 아니라 센터 담당자, 가정 등에서도 함께 참여하도록 유도함 - 담당자 및 급식 담당자에게는 제공된 위생 자료에 대한 퀴즈를 제공하고, 스스로 평가하도록 하여 교육 참여를 독려함 [ 아동관련기관 담당자 및 보호자 통신문 ] 회차 위생교육 이 달의 영양교육 퀴즈 1 식품안전 장보기 냉장고 바르게 사용하기 과일의 1회 분량 알기 과일의 효능 위생교육내용 퀴즈 2 올바른 냉동 해동하기 과일, 채소 제대로 세척하기 패스트식품, 인스턴트식품 고열량 저영양식품 아삭아삭, 채소반찬을 먹어요 위생교육내용 퀴즈 3 도마, 칼, 행주 바로 사용하기 컬러푸드 1 컬러푸드 2 제철음식 먹기 위생교육내용 퀴즈 4 올바른 구이 조리하기 올바른 튀김 조리하기 우리 아이 건강 체중알기 위생교육내용 퀴즈 5 남은 반찬과 국 보관하기 채소 올바르게 조리하기 어린이를 위한 식생활지침 균형 있는 식품섭취 위생교육내용 퀴즈 6 손 올바르게 씻기 영양표시읽기 건강간식 만들기 1 건강간식 만들기 2 식품위생 10가 지 포인트

31 31 TIP. 기타 교육자료 채소랑 과일이랑 여섯고개 숨바꼭질 - 대상 : 초등학생 - 내용 : 과일 채소 생산 및 유통과정, 영양성분, 요리법, 보관방법 등 이용방법 - 한국건강증진재단 홈페이지 업무지원 영양비만팀 발간자료실

32 32 사업 내용 건강간식 제공 개 요 목 표 - 아동에게 건강간식으로 신선한 과일을 제공함으로써, 과일에 대한 접근성 제고와 섭취량의 증가를 통해 건강식습관을 유도 하고자 함 제공내용 - 아동 1인 1회 80~100g(가식부 중량)의 과일을 제공 공급시간 - 식사에 지장이 없도록 간식 시간에 제공함 1 배경 아동 청소년기에 간식 필요한 이유 - 성장기 아동 청소년은 하루 세 끼 식사만으로 필요한 영양을 충분히 섭취하 기 어려움 - 아동 청소년은 간식을 먹음으로써 기분을 전환하고 정서적 안정을 얻을 수 있음 간식의 종류 - 아동 청소년기의 하루 간식 섭취기준 식단으로 아동 청소년의 영양요구량을 충족시킬 수 있도록 구성하되 간식 으로부터의 적정 영양소 공급량은 일일 필요량의 10~15% 정도 구성함 하루에 1~2회, 식사 후 2~3시간 뒤에 섭취할 수 있도록 함 아동의 연령과 성별 및 개인의 활동량에 따라 간식의 배식량으로 조절하도록 함 하루 에너지 섭취권장량이 1,800kcal인 어린이의 경우 간식으로 270kcal 이내 제공

33 33 2 제공 내용 건강간식으로 신선한 제철과일을 제공함 제철과일 및 국내산 제품 이용을 권장함 과일 섭취 횟수 - 아동 청소년의 경우 남녀 모두 하루에 과일 1~2회 섭취 권장 제공량 및 규격 - 아동 청소년 1인 1회 80~100g(가식부 중량) 과일을 제공함 과일 구성 - 주 당 2~3가지 종류 이상의 과일을 제공 과일의 종류가 연속되어 중복 제공되지 않도록 고려 함 과일 패키지 구성 예 사과+오렌지 80~100g 방울토마토+메론 80~100g - 제시한 과일의 양은 한국인 영양섭취기준에 제시된 아동 청소년의 권장 섭취 량에 근거한 양임. 아동의 경우 체격의 발달이나 활동정도를 고려하여 과일의 양을 추가하여 제공할 수 있음. 단 간식의 양이 너무 많으면 다음 식사에 영향을 미칠 수 있다는 것을 고려해야 함

34 34 사업 내용 간식 제공시 고려할 점 - 오전간식은 점심식사와의 간격이 짧으므로 점심식사에 무리가 되지 않을 정도의 양을 제공함 - 점심 메뉴를 고려하여 간식 식단을 작성하고, 단백질과 열량이 편중되지 않도록 제공함 - 무기질과 비타민이 간식을 통해 보충될 수 있도록 2가지 이상의 식품을 조합하여 공급함 - 수분 공급이 가능하고, 소화되기 좋은 식품을 선택함 - 단순당이 적은 식품을 제공하며, 탄산음료나 당도가 높은 식품은 제한함 간식으로 선택하는 음식 - 간식으로는 식사에서 부족하기 쉬운 열량, 비타민과 무기질 등의 영양소를 보충하면서 소화에 부담되지 않는 신선한 과일과 우유, 견과류 등이 좋음 - 위생적으로 안전하면서 당, 나트륨, 지방 등이 적게 포함된 것이 좋음 바람직한 간식의 예 제철 과일, 채소샐러드, 채소스틱, 우유 및 유제품, 감자, 고구마, 샌드위치 등 바람직하지 않은 간식의 예 탄산음료, 과자, 초콜릿, 냉동식품(만두, 치킨너겟, 감자튀김), 젤리, 패스트푸드 등 고열량 저영양 식품 참고문헌 : 유치원 급식 운영관리 지침서, 2012,육아정책 연구소

35 35 과일섭취분량 [ 아동 청소년 섭취기준 ] 적용대상 식품군 대상 (kcal) 3~5세 6~11세 12~18세 유아 여 남 여 남 곡류 고기 생선 계란 콩류 채소류 과일류 우유 유제품류 유지 당류 [ 과일류의 1인 1회 분량 ] 품목 열량 식품명 분량(g) 눈대중량 섭취횟수 딸기, 수박, 참외 200 딸기 10개 1회 과일류 50kcal 귤, 사과, 포도 감, 바나나, 망고, 키위, 배, 복숭아, 오렌지, 파인애플 100 귤 중 1개 사과(중)1/2개 1회 참고문헌 : 한국인의 영양섭취 기준 (2010년) TIP. 식단 작성시 활용 가능한 홈페이지 보육정보센터 : 어린이급식관리지원센터 : 지역아동센터 중앙지원단 : 건강친화 녹색식단 :

36 36 사업 내용 통과일 구매시 1인 분량은? 포도 포도 1인 분량 = 1/3 송이 오렌지 1인 분량 = 1/3 개 사과 사과 1인 분량 = 1/3 개 수박 1인 분량 = 200g 사과 + 포도 사과 + 포도 = 1인 분량 파인애플 + 방울토마토 파인애플 + 방울토마토 = 1인 분량 참고문헌 : 한국인의 영양섭취 기준 (2010년) 주의가 필요한 과일 - 파인애플 : 생 파인애플 속의 브로멜린이라는 단백질 분해효소는 혀나 구강의 알레르기 대처법 단백질을 분해하여 구강염을 일으킬 수 있으므로, 빨아먹지 않게 주의해야함. 통조림의 경우 당시럽에 재워져 있으므로 시럽은 되도록 제공하지 않도록 함 - 정확한 실태 파악(입학 시, 식품알레르기 신규 발병 시 : 수시 상태 점검) 정보의 제공 제거식 대체식 - 전문의의 도움을 받도록 대처 - 현실성 있는 대응부터 선별적 시행 참고문헌 : 유치원 급식 운영관리 지침서, 2012,육아정책 연구소

37 37 초등학생 하루 식사의 예 남학생 1,800kcal 아침 1 점심 0.5 오이소박이 1 쇠고기 두부볶음 0.5 저녁 닭강정 양상추샐러드 오곡밥 계란국 김치볶음밥 간식 돈사태찜 청경채버섯무침 버섯미소국 찹쌀밥 깍두기 치즈떡볶이 1 대구탕 1 포도 우유 여학생 1,600kcal 아침 1 1 점심 저녁 간식 햄에그샌드위치 채소샐러드 닭채소조림 김구이 상추겉절이 도토리묵무침 배추김치 사과 우유 차조밥 오징어국 고등어조림 현미밥 고구마그라탕 시금치국 아동(6~11세)의 1일 식품군별 권장 섭취 횟수 분류 권장섭취 횟수 남(1,800kcal) 여(1,600kcal) 식품별 1회 분량의 예 곡류 고기 생선 계란 콩류 채소류 과일류 우유 유제품류 유지 당류 밥 1공기 (210g) 육류 1접시 (생 60g) 콩나물 1접시 (생 70g) 수박 1쪽 (200g) 우유 (200 ) 식용유 1작은술 (5g) 식빵 2쪽 (100g) 두부 2조각 (80g) * 시금치나물 1접시 (생 70g) 귤(중) 1개 (100g) 치즈 1장 (20g) 설탕 1큰술 (10g) 배추김치 1접시 (생 40g) 바나나(중) 1개 (100g) 액상요구르트¼컵 (150g) 마요네즈 1작은술 (5g) 고구마(중½개) (210g) 생선 1토막 (생 60g) 국수 1대접 (건면 100g) 달걀 1개 (60g) 유지당류는 조리시에 소량씩 사용되는 것으로도 충분함 * 다른 식품들 1회 분량의 1/2에너지를 함유하고 있으므로 식단 작성 시 0.5회로 간주함 (자료 : 한국영양학회, 한국인영양섭취기준 개정판. 2010)

38 38 사업 내용 확인해 보기 다음과 같이 간식을 제공하면 어떤 차이가 있을까요? 총 영양성분 아이스크림(170g) + 초코파이(35g) 316kcal 열량 155kcal 425kcal 41.5g 탄수화물 22.7g 55.7g 5g 단백질 2g 7g 14g 지질 6g 19g 7g 포화지방 3.9g 10.9g 65mg 나트륨 75mg 140mg 0.1g 식이섬유소 0g 0.1g 0mg 비타민C 0.3mg 0.3mg 아이스크림은 특정 제품의 영양성분 작성 총 영양성분 과일(100g) + 우유(200ml) 43.5 열량 140kcal 183.5kcal 11.5g 탄수화물 5g 16.5g 0.3g 단백질 3g 3.3g 0.1g 지질 4g 4.1g 0g 포화지방 2.5g 2.5g 2mg 나트륨 50mg 52mg 1.7g 식이섬유소 0g 1.7g 24mg 비타민C 2mg 26mg 참고문헌 : CAN Pro 4.0 분석자료 간식으로 우유와 과일이 좋은 점 - 우유에 풍부한 칼슘은 키 성장과 뼈를 튼튼하게 도움을 줌 - 과일과 채소에 풍부한 식이섬유는 변비예방에 좋음

39 39 우리가 자주 먹는 간식의 에너지 백설기(130g) 300kcal 인절미(130g) 300kcal 빵(1개) 300kcal 카스테라(2쪽) 300kcal 고구마(중1/2개) 100kcal 감자(중1개) 100kcal 크래커(5개) 100kcal 땅콩(15알) 50kcal 아몬드(10알) 50kcal 찐계란(1개) 75kcal 포도(1/3송이) 50kcal 귤(2개) 50kcal 바나나(1/2개) 50kcal 사과(1/3개) 50kcal 오렌지(중1/2개) 75kcal 참외(1/2개) 50kcal 오렌지주스(1컵) 100kcal 포도주스(1컵) 100kcal 사과주스(1컵) 100kcal 우유(200ml) 125kcal 요구르트(65ml) 50kcal 호상요구르트(1개) 125kcal 치즈(1장) 63kcal 아이스크림(1/2컵) 125kcal 두유(200ml) 100kcal 참고문헌 : 건강한 임신을 위한 영양식생활 실천 가이드, 식품의약품안전처

40 40 사업 내용 당 섭취 줄이기 단순당 과잉 섭취 시 문제점 - 단순당은 우리 몸에 꼭 필요한 비타민이나 무기질은 없고 열량이 높으므로 살만 찌고 다른 영양소는 부족해질 수 있음 - 비만, 충치 등이 생길 수 있음 당 섭취를 줄이기 - 단 음식을 적게 섭취 사탕이나 아이스크림, 과자, 케이크와 같은 단 음식은 적게 섭취 바나나 우유, 초콜릿 우유 등 색깔 우유보다 흰 우유 섭취 - 가공식품보다 자연식품 이용 과일주스 대신 과일 섭취 간식으로 가공식품보다 채소나 과일 섭취 [당은 종류에 따라 소화 흡수에 차이가 있어요] - 자연 식품 속의 당은 몸속에서 천천히 소화 흡수되지만, 가공식품 속의 당은 빨리 소화 흡수되어 갑자기 몸속에 당이 많아짐. 그러면 몸의 균형이 깨지게 되고, 그 상태가 계속되면 건강에 해로움 자연 식품 속의 당은 여러개가 붙어 있어서 천천히 소화 흡수 됨 가공 식품 속의 당은 한개 또는 두개로 되어 있어 빨리 소화 흡수 됨 [자연 식품 속의 당] [가공 식품 속의 당] 참고문헌 : 지역아동센터 건강급식 길라잡이 식품의약품안전처,

41 41 3 제공방법 과일 선정 기준 - 원산지 표시가 된 농산물을 이용함 - 국립농산물 품질관리원 표준규격 등급규격 상 등급 이상이거나 이에 상응하는 제품으로 선택하며 품질은 신선하고 변질되지 않은 생산품이어야 함 - 공급한 물품은 식품위생법 등 관련 법령에 적합한 물품으로 신선하여야 함 제공방법 - 어린이의 건강간식 섭취습관을 유도하고 추후 식사에 지장이 없도록 간식시간에 제공 함 식사 2시간 전에는 제공 함 - 제공과일 이외에 간식을 제공할 경우, 건강간식 종류 및 양을 아동의 연령에 맞게 구성함 - 대상자가 과일 1인 1회 분량을 섭취하도록 독려 함 대상자가 공급한 과일을 모두 섭취하지 못하는 것으로 판단되는 경우, 일차적 으로 섭취량을 늘릴 수 있도록 교육을 실시함 교육을 통해서도 섭취량이 개선되지 않아 식품이 남게 되거나 본인이 양을 조절하기 원 하는 경우에는 그 양을 조절하여 제공할 수 있음 - 제공한 과일은 당일 섭취하도록 하고, 남은 식품은 유통기한 내에 섭취하되 그렇지 못한 과일은 폐기함 - 아동관련기관 담당자는 당일 아동 섭취현황에 대하여 기록하여야 함 서식-2 참조

42 42 사업 내용 4 과일공급 과일 포장 형태 - 과일은 전처리(세척, 껍질 제거, 씨 제거)하여 포장하도록 함 단, 전처리(껍질 제거, 씨 제거)가 힘든 식품에 관하여는 예외로 함 필요한 경우 전처리(세척)가 된 원형과일, 벌크형 제공 가능 - 과일상품은 파우치, PET 용기 등 밀폐포장 상품으로 규격과 원산지를 표시 함. - 1인 1회 분량으로 구성되지 않는 벌크형(원형과일 포함)으로 제공될 시 1회 분량 에 맞게 구성하여 아동들에게 제공함 벌크형 2종류 제공시 예: 파인애플 1회 분량 50% + 포도 1회 분량 50%(p 1인 1회분량 참조) 과일 배송 - 과일납품업체는 과일을 지정하는 수령자(아동관련기관)의 주소지로 직접 배송함 - 전처리된 과일제품(신선편의 식품)의 특성상 당일 발주 분량을 직접 배송 하도록 함 당일 배송을 원칙으로 함(공휴일 제외) 배송일 변동 시 담당 사업운영기관과 사전 협의하여 조정함 - 위생문제가 발생하는 것을 방지하기 위하여 사업주관기관과 협의한 시간에 맞추어 배송하며, 그 시간이 일정해야 함 일별 오전 12시~오후 2시 이전으로 아동관련기관의 간식시간 이전에 배송함 - 부득이하게 납품시간 변경 시 과일납품업체는 수령자(아동관련기관)에게 배송에 관한 사항(배송시간 등)을 사전 통보(전화 또는 문자)하여 원활한 배송이 이루어 지도록 함 아동관련기관 사정으로 변경 시 사전(배송 1일전) 과일납품업체로 연락 함 - 수령자(아동관련기관)의 부재 확인 또는 의심될 때에는 주관기관에 통보하고 협의하여야 함

43 43 과일 수령 및 교환 - 수령자에게 정확히 배달되었는지 모니터링을 할 수 있도록 과일공급업체는 수령자(아동관련기관 종사자)로부터 수령확인증을 받아야 하며, 1개월 단위로 사업 주관기관에 제출함 - 배송 과일에 이상이 있는 경우 이를 즉시 교환하여야 하며, 이를 즉시 사업수행 담당자에 알려야 함 과일공급 절차 과일납품업체 선정 월 단위 과일물량 발주 사업주관 기관 : 업체선정 아동관련기관 과일납품업체 과일 검수 과일 공급 아동관련기관 과일납품업체 과일배송 확인증 및 검수서 제출 사업주관 기관 사업주관 기관 대금청구 및 정산 사업주관 기관 : 대금 지급 과일납품업체 : 납품내역 제출

44 44 사업 내용 과일식단 구성 (예-7월) 월 월 화 수 목 금 1주 2주 3주 4주 (예-11월) 수박, 사과 오렌지, 방울토마토 키위, 파인애플 오렌지, 방울토마토 사과, 포도 방울토마토, 수박 키위, 방울토마토 사과, 포도 키위, 포도 참외, 수박 참외, 방울토마토 키위, 포도 파인애플, 키위 포도, 참외 참외, 포도 키위, 파인애플 복숭아, 방울토마토 포도, 키위 사과, 포도 배, 방울토마토 월 월 화 수 목 금 1주 2주 3주 4주 단감, 방울토마토 복숭아, 포도 배, 방울토마토 파인애플, 키위 키위, 배 오렌지, 방울토마토 메론, 배 키위, 배 배, 방울토마토 파인애플, 방울토마토 귤, 사과 메론, 방울토마토 사과, 포도 키위, 포도 사과, 키위 파인애플, 방울토마토 사과, 키위 메론, 방울토마토 복숭아, 포도 귤, 포도 - 구매 시 저장기간을 고려하여 구성 (예: 수박 구매 시 2일 분량 기준 구매) - 과일납품업체 선정 시 대량 구매로 인하여 계절 과일 이외 저장 과일을 메뉴로 구성할 수 있음 - 농산물표준규격정보를 통해 과일류의 품질 확인( TIP. 제철과일 봄 여름 가을 겨울 딸기, 앵두, 방울토마토 매실, 살구, 체리, 수박, 토마토, 참외, 자두, 복숭아 사과, 배, 포도, 감, 키위, 무화과, 수박 귤(밀감), 오렌지, 한라봉 과일시세 사이트 : 서울시농수산식품공사( 파인애플, 바나나, 망고 등 수입 청과의 월별 시세 확인 가능

45 45 과일 포장 방법 과일컵 (PEP용기) 장점 1인 1회 분량 포장으로 아이들이 간편하게 혼자 먹을 수 있음 아이들의 1인 1회분량 인지 기능 2종류 과일 구성 시 다양한 과일 선택이 가능함 배송 시 과일이 눌리거나 물러짐이 적음 과일컵(PET용기) 단점 포장 비용이 가장 높음 쓰레기 발생의 단점이 있음 파우치형 파우치형 장점 단점 1인 1회 분량 포장이 아이들이 간편하게 혼자 먹을 수 있음 아이들의 1인 1회분량 인지 기능 포장비용이 적고, 쓰레기 발생이 적음 2종류 과일 구성이 가능하나 물러지기 쉬운 과일은 한 종류씩 구성하는게 좋음 배송 시 과일이 눌리거나 물러지는 현상 이 발생될 수 있음 장점 포장 비용이 적음 쓰레기 발생이 적음 벌크형 (셀링용기) 벌크평(씰링용기) 단점 1인 1회 분량 구성이 아니기 때문에 간식 시간에 보호자가 제공해야 함 담당자는 아동의 1인 1회 분량에 대해 숙 지하고 있어야 함 아이들의 개인별 간식 용기 필요 장점 포장 비용이 적음 쓰레기 발생이 적음 통포장 통포장 단점 아이들 분량의 통과일 배분이 어려울 수 있음. (예: 수박 통과일 제공시 분량 측정 이 어려움) 1인 1회 분량 구성이 아니기 때문에 간식 시간에 보호자가 제공해야 함 담당자는 아동의 1인 1회 분량에 대해 숙 지하고 있어야 함 아이들의 개인별 간식용기 필요

46 46 사업 내용 위생관리 1 식품검수 과일 검수 - 사업주관기관에서는 과일배송 전 과일납품 업체 및 센터 등을 수시 방문하여 공급 과일에 대하여 검수를 실시 - 배송된 과일에 대하여 월 1회 이상 정기ㆍ수시 방문(아동관련기관)하여 공급 과일에 대하여 검수를 실시 영양교육 시 병행할 수 있음. 담당자용 서식-6 참고 - 아동관련기관 담당자는 공급 과일에 대하여 배송일별로 검수 함 과일배송업체 입회하에 과일 전달시 즉시 그 자리에서 박스를 개봉하여 식품의 파손 및 누락 여부를 확인 검수하고 확인증에 수령자는 서명을 함 아동관련기관 담당자용 서식-4, 5 참고 - 검수기준에 부적합한 과일은 자체규정에 따라 반품 등의 조치를 취하도록 하고, 검수자는 그 조치내용을 사업주관기관에 알리고 검수일지에 기록 관리함 [ 제품에 이상 발견 시 조치사항 ] 내용 및 역할 과일식품 수령 검수 이상 발견 시 담당자 아동관련기관 담당자 납품업체로 즉시 연락, 사업주관기관 담당자에게 연락, 검수서 기록 아동관련기관 담당자 문제에 대해 과일납품업체와 협의 / 조취 사업주관기관 담당자 - 아동 관련기관에서는 작성한 식품검수서를 당월 배송완료 후 1개월 분을 취합 하여 사업주관기관에 제출함 사업주관기관에서는 영양교육 시 취합 가능

47 47 검수 기준 안정성 위생적으로 안전하며 무해한 상태이어야 함(냉장온도, 위생상태 등) 청결성 오물이 묻어 있지 않고 위생처리 되어야 함 완전성 형태가 완전하고 깨지거나 눌리거나 흠이 없어야 함 보존성 식품이 갖고 있는 색, 맛, 풍미, 질감 등의 고유한 특성이 보존되어야 함 - 검수 식품을 무작위로 추출하여 다음 사항 검수 품질 및 수량 식품 품질상태 (신선도 등) 이물질 혼입 여부 납품 온도 준수 여부 발주수량과의 동일여부 유통기한 준수 여부 규격 사양 및 규격 준수 여부 포장상태 여부 표시사항 준수 여부 (제품명, 업소명, 제조일자, 내용량, 원산지) 기타 납품요구사항 준수 여부 반품처리 시 신속처리 여부 납품자의 위생상태(복장, 건강진단서 등) 납품차량 위생상태 (운송 전 배송 중 온도, 청소상태) 적정장소 보관 여부(냉장 및 검수대)

48 48 사업 내용 자체검수 설정기준 예 품질검수 품질검수 품질검수 무게검수 - 배송될 완전 포장상태 과일들 중 무작위 5%이하를 검사함 - 검수 시 규격에 벗어난 사항이 있을 경우 배송될 완전 포장 상태 과일들 중 무작위 10%를 추가 검수함 - 2차 추가 검수시 주 규격에 벗어난 사항이 20%이상이면 전품목을 교환하고, 20%미만 시 규격에서 벗어난 과일은 교환함 무게검수 무게검수 온도검수 온도검수 - 배송될 완전 포장상태 과일들 중 무작위 5%이하를 무게 검사함 - 검수 시 규격에서 벗어난 사항이 있을 경우 배송될 완전 포장상태 과일들 중 무작위 10%를 추가 검수함 - 2차 추가 검수 시 규격에 벗어난 사항이 20% 이상 시 전 품 목을 다시 포장 또는 교환함 온도검수 - 배송될 완전 포장상태 과일들의 보관 및 배송차량 온도를 검사함 - 검수 시 온도규격에서 벗어난 사항이 있을 경우 배송될 완전 포장상태 과일들 중 무작위 10%를 품질 검수함 - 규격에 벗어난 사항이 있을 경우 전 품목을 교환함 식품공전 신선편의식품의 보존기준에 따라 5 이하에서 보존

49 49 2 위생관리 개인위생 - 개인의 위생관리는 식품의 안전성 확보에 있어서 가장 기본적이면서도 매우 중요한 요소이므로 일반적인 준수사항을 제시함 관리업무종사자 또는 식품취급자는 매년 1회 건강진단을 실시하고 이를 보관 해야함 지역아동센터 운영매뉴얼, 학교급식법 시행 규칙 참조 청결한 복장 및 개인의 청결(청결한 머리카락, 짧은 손톱 등)유지, 장신구를 착용 하지 않음 비위생적인 습관 및 행동(예, 코를 만지거나 돈을 만진 손으로 과일을 만지는 등)을 금함 양호한 건강상태를 유지함 다음의 경우 손을 세척함 손을 씻어야 하는 경우 음식을 조리하기 전 귀, 입, 코, 머리 같은 신체부위를 만지거나 긁은 경우 코를 풀거나 기침, 재채기 등 신체의 일부를 만지고 나서 화장실을 이용한 후 작업 중 오염되었다고 판단되는 기구 등을 만진 경우 쓰레기나 청소도구를 취급한 후 음식을 먹은 다음, 또는 차를 마시고 난 후 전화를 받고 난 후 외출했다가 돌아온 후 애완동물을 만지고 난 후 과일 제공시 배식 담당자는 대상자가 반드시 손을 올바르게 씻고 식품을 섭취할 수 있도록 교육해야 함

50 50 사업 내용 식품위생 - 배송되는 과일의 냉장 보관 시 다른 식품과는 별도의 저장 공간을 마련하여 청결하게 관리하도록 함 - 냉장 보관 시 적정량을 보관함으로써 냉기순환이 원활하여 적정온도가 유지되도록 함 - 완전 포장상태 과일들은 신선편의 식품의 보존기준에 따라 5 이하에서 냉장 보관함 과일이 실온에 장시간 방치되는 일이 없도록 함 과일 수령 후 배식 전까지 냉장보관 함 과일 배송 직후, 식품 배식 직전의 보관온도를 측정함(검수서 기록) - 과일과 접촉하는 칼, 도마, 고무장갑 등의 기구 및 용기는 교차오염의 방지를 위해 세척 소독하고 용도별(조리 전 후)로 구분하여 사용함 - 작업실, 배식실 내 외부의 쓰레기는 위생적으로 처리하고 주변은 청결하게 관리함 - 전처리, 조리, 포장 등의 작업을 위생적으로 처리하기 위하여 포장용기, 폐기물 (쓰레기통)은 덮개를 갖추어야 함 냉장고 보관방법 보관물이 냉장, 냉동고 용량의 70%이하로 유지함 냉장, 냉동고 문의 개폐는 신속하고, 최소한으로 함 오염방지를 위해 조리한 음식 또는 바로 먹는 음식은 맨 위 칸에, 생 음식 등 오염가능성이 높을수록 아래 칸에 보관함 보관중인 재료는 덮개를 덮거나 포장하여 보관 중 식재료 간의 오염이 일어나지 않도록 유의함

51 51 - 채소 과일 등 식재료들은 깨끗한 물로 잘 씻도록 함 채소 과일 세척 방법 채소 과일은 세척 시에 물에 1분 동안 담근 후 물을 버림 새로운 물을 세척용기에 넣은 뒤 30초 동안 손으로 저어주면서 세척함 물을 버린 후 다시 새로운 물을 세척용기에 넣은 후 30초간 저어주며 흐르는 물로 세척하면 잔류 농약이 제거됨 60초 30초60초 30초 60초 30초 새 물 새 물 [ 식품을 세척할 때 세척제를 사용해도 될까요? ] - 채소와 과일용 세척제인 1종 세척제를 사용해야 함. 1종 세척제는 식기류용 세척제인 2종 세척제 및 식품 가공조 리기구용 세척제인 3종 세척제와는 구분됨 - 채소나 과일을 세척할 때에는 절대로 2종이나 3종 세척 제를 사용해서는 안됨 참고문헌 : 식생활안전수칙, 식품의약품안전처

52 52 사업 내용 TIP. 따로따로 - 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리 날 것과 익힌 음식이 서로 닿지 않도록 그릇에 따로 담아 보관 칼이나 도마 등을 통해 식품이 오염되지 않도록 다음과 같이 주의하고, 식품 종 류가 바뀔 때에는 반드시 깨끗이 씻어 사용 - 익히지 않은 어육류/육즙이 채소 등 다른 재료와 접촉하지 않도록 분리 사용 - 익힌 음식과 익히지 않은 식품이 접촉하지 않도록 따로 사용 [ 어차피 씻을 거라면, 고기와 채소 과일을 도마에 같이 놓고 잘라도 될까요? ] - 생 닭 등에 존재하던 균이 가열조리가 없는 신선한 야채 등에 오염되면 물로 씻어서 없어지지 않을 수 있음 참고문헌 : 안전한 식품섭취를 위한 5가지 방법, 식품의약품안전처

53 53 평가 1 대상 사업 참여 아동, 아동관련기관 종사자, 아동 보호자를 대상으로 실시함 효과성 평가를 위한 대조군 설계는 프로그램을 실시한 집단과 동일한 지역내의 유사한 특성을 가진 집단을 선정하여 통제집단으로 설정하여 비교하는걸 권장함 2 기간 사업 전 후에 평가 실시 사업의 효과 결과를 비교 평가하기 위해 영양교육 미참여 아동인 대조군 설문조사 권장함 - 사업 전 평가는 영양교육 및 식품배송이 실시되기 전에 실시 - 사업 후 평가는 영양교육이 완료된 후에 실시 사전조사 프로그램 사후조사 참여군 대조군 영양교육 단기 프로그램 운영 시 사업 후 만족도 일일 평가 가능 3 방법 - 사업주관기관에서 조사실시 - 조사 시 담당자 외 보조인력 활용이 권장됨 - 저학년의 경우 1:1 대면 설문 실시 권장됨 설문 실시전 질문 문장, 단어에 대한 아동의 이해도에 대해서 파악함 - 설문조사로 진행됨 설문지 유형:저학년용(1 2학년), 중학년용(3 4학년), 고학년용(5 6학년)으로 구성 - 조사는 아동 관련기관 방문 또는 아동이 집합장소로 내소하여 실시

54 54 사업 내용 4 내용 대상별 평가내용은 다음과 같음 대상 내용 비고 아동 일반사항 - 성별, 나이, 신장, 체중, 기타 - 혈액검사 1) (총콜레스테롤, 총중성 지방, 빈혈, 혈당 등) 과일(채소) 선호도 식습관 관련 인식 지식 과일(채소) 섭취빈도 사업 전 후 2회 조사 만족도 조사 사업 후 1회 조사 아동관련기관 종사자 아동 보호자 만족도 조사 사업관련 의견 등 사업 후 1회 조사 혈액검사는 아동건강검진 결과를 이용함(서식 - 11 참조) 5 분석 아동용 보호자용 - 사업참여에 따른 과일(채소)의 선호도 및 빈도 변화 - 채소 과일 섭취 관련 지식 및 식태도 변화 - 가정 및 아동관련기관에서의 아동 식습관 변화 - 아동의 간식 제공 식품에 대한 인식변화 - 사업에 대한 만족도 등

55 55 홍보 1 홍보지 홍보지 내용 - 건강식생활을 위한 과일제공 및 영양교육 사업의 효과를 제시하기 위하여 과일 섭취량 증가, 영양지식 향상 등의 사업결과와 영양교육 프로그램 내용을 포함 - 사업 참여 지역아동센터 선생님과 보호자의 사업참여 소감문, 어린이 포스터 등을 수록 함 활동 방법 - 아동관련기관 담당자와 보호자에게 사업운영을 소개하고, 아동의 건강식습관 형성을 위한 지지와 협조를 요청하기 위하여 사업홍보 리플렛, 포스터를 활용함 홍보 리플렛 및 포스터는 한국건강증진재단 홈페이지에서 다운 가능 - 리플렛과 포스터를 아동관련기관에 배치하여 보호자, 아동, 아동관련기관 관계 자에게 사업을 소개 [ 건강과일바구니 포스터 ] [ 건강과일바구니 리플렛 ]

56 56 사업 내용 2 사업로고 사업주관기관 및 아동관련기관은 사업 홍보를 위하여 제작한 로고를 활용함 건강과일바구니 로고는 한국건강증진재단 홈페이지에서 다운 가능 [ 건강과일바구니 로고 ] [ 베너사용 예시 ]

57 57 04 행정

58 58 행정 사업 운영 기관별 역할 1 보건복지부 사업총괄(지도 점검) 2 주관기관 사업계획 수립, 예산 확보 아동관련기관 및 과일납품업체 선정 관리 아동 대상 영양교육 일정 및 운영 계획 영양교육 실시 및 운영 영양교육시 전문 영양강사에 의한 실시 권장 아동의 영양관리 영양교육 현황 관리 및 실시한 영양교육을 바탕으로 아동의 식습관 점검 또는 상담 등 영양교육 운영 시 필요 도구, 자료 준비 및 지원 사업평가를 위한 사업 전 후 조사 및 운영 현황 파악 연계 가능 사업의 담당자와 협의하여 사업 지원 권장 아동복지 담당자, 아동관련기관 담당자 등 3 아동관련기관 영양교육 일정 및 실시 계획 협의 영양교육 및 사업평가 시 보조 인력 협조 사업에 필요한 시설 및 장비, 물품 협조 과일 배분 및 보관상태 현황/과일배송검수서 작성 제출 양식에 맞추어 사업주관기관에 보고 과일발주 수량 파악 제출 4 과일납품업체 과일공급(포장 및 배송) 과일 위생적 보관 및 검수 과일배송확인 과일납품업체를 선정하지 않을 시 사업주관기관에서 업무 담당

59 59 5 한국건강증진재단 사업운영 매뉴얼 제공 영양교육 자료 및 평가지 제공 한국건강증진재단으로 프로그램 요청 공문을 통해 제공 운영기관 선정 1 아동관련 기관 본 사업에 참여를 희망하는 아동 관련기관으로써 사업 참여신청서를 사업 주관 기관에 제출한 기관 사업 참여를 희망하는 아동관련기관은 과일제공 및 영양교육에 관한 내용을 숙지하고 사업을 운영할 수 있는지 신청서를 작성함 사업 주관기관은 사업운영기관 선정을 위하여 평가단을 구성하며, 평가단은 계획서를 평가하여 선정 아동관련기관 모집 시 고려사항 - 지자체 내 사회복지과 아동복지관련 사업팀에 문의 - 해당 교육청 홈페이지의 통계 및 현황 활용 - 위치, 연락처, 운영형태(법인, 민간, 가정 등), 원아수 등 면밀히 파악 아동관련 기관 선정 예시 아동관련 기관 이용 아동 중 초등학생 비율이 70% 이상인 곳 과일 보관 시설이 갖추어져 있는 지역아동센터 보유 냉장고 내부에 과일을 타 식재료와 분리된 공간에서 보관할 수 있는 공간 확보 지역아동센터 아동의 출석률(학기중/방학중)이 높은 지역아동 센터 영양교육 시설 및 규모가 갖추어진 지역아동센터 아동이 한 강의실에 모두 영양교육(이론/활동)에 참여할 수 있는 강의실 공간 확보 여부 시 군 구(아동복지 담당부서)에 등록되어있는 지역아동센터

60 60 행정 2 과일공급 업체 건강 간식으로 과일을 납품할 수 있는 업체 과일공급업체 선정은 공개경쟁입찰을 원칙으로 하되, 사업운영상 적합한 방법 에 따라 선정함 예산 규모, 지역 상황에 따라 입찰 방식은 다르게 진행될 수 있음 업체 선정을 위해서는 다음과 같은 과정이 필요함 1 시장조사Ⅰ 품목별 종류 및 수량, 규격, 품질 기준 등 검토 계절별 가능 패키지 구성 2 연간 소요량계산 예상인원, 연간소요량 및 예산 확인 3 시장조사Ⅱ 참여가능업체 현황조사(연간 소요량을 바탕 견적검토) 배송비, 포장비 등 기타잡비 포함 연간 소요량 검토 물품 및 업체 기준 조정 산출기초조사서작성 (견적서)(품목별 최저가) 4 식품선정계획서수립 시방서 작성 (물품구매추가특수 조건작성 사업목적에 부합되는 업체의 조건 제시) 선정된 식품업체 5 교육, 협의 담당자선정 발주서 및 검수기한 식품규격 배송시의 서비스 교육 담당자선정 발주서기한 - 과일의 종류와 제공량을 고려하여 과일 종류, 규격 및 품질 등에 대한 기준 마련 - 관내 과일공급을 할 수 있는 업체들의 현황을 조사함 - 과일공급이 늦어지지 않도록 입찰 공고에 시간이 많이 소요될 수 있음을 감안 하여 계획을 수립 함 가능한 업체들에 대한 정보를 바탕으로 입찰 공고 내용을 조정하면 유찰 가능성을 줄일 수 있음 - 계약체결 시에는 계약서 내용에 향후 사업 진행 시 필요한 내용이 빠짐없이 포함 되도록 함. 이는 향후 발생 가능한 문제를 해결하기 위한 중요 사항임

61 61 업무 수행에 적합한 조건을 갖춘 업체를 선정할 수 있도록 과일공급업체 계약 시 다음과 같은 내용을 포함 구분 물품가격 물품규격 계약기간 발주 검수 배송 불성실 이행 시 조치사항 및 기타 제품 종류 및 가격 내용 품질 중량 규격(포장 단위, 겉표지에 원산지 표시 등) 차기 계약 이전까지 유효하도록 설정 (사업 연속 진행 예정시) 계약기간 적용 기준일 명확히 설정(발주시점 기준/납품일 기준 등) 발주방법 / 발주시기/ 발주 주기 등 물품규격 검수방법, 검수 시기 및 주기, 업체 준비사항 배송완료 확인방법 배송 시 유의사항 배송방법 : 냉장 차량 보유, 배송위탁 허용여부 등 배송직원의 서비스 태도 식품 수령 / 배송 확인증 배송누락, 지연, 오배송 등 불성실 이행 및 시정요구 불이행 시의 조치사항 배달원에 대한 교육 과일공급업체 계약 내용 예시 식품의 규격 식품 종류 및 수량 - 계약자는 지정된 물품의 종류, 용량 등은 변경하여 공급할 수 없다 단, 발주자가 변경 요구하는 경우는 예외로 한다 - 계약서에 명기된 수량은 추정 수량이므로 수량은 매월 발주량의 변동에 따라 증감될 수 있다 품명 및 규격 - 품명과 규격은 물품구매 규격서에 명시된 품명과 규격으로 하며 품 질은 신선하고 변질되지 않은 생산품이어야 한다 - 과일은 전처리(세척, 껍질 제거, 씨 제거)하여 포장하도록 함 단, 전처리(껍질 제거, 씨 제거)가 힘든 식품 또는 전처리로 인해 보관에 문제가 생길 수 있는 경우에 관하여는 예외로 한다 - 납품하는 농수산물의 품질은 최상품으로 한다

62 62 행정 - 특수한 사정으로 규격서에 명기된 동일한 규격의 물품을 공급할 수 없을 경우에는 상호 합의하여 동 물품과 규격이 가장 유사하고 동 물품보다 우수한 물품으로 공급하여야 한다 계약사항 위반 시 조치 사항 가격조절 - 과일은(사과, 배, 포도, 귤 등)은 계절상품으로 폭락 및 폭등 등 가격 변동이 10%이상 일어날 경우 단가를 조절할 수 있으며, 가격기준은 농수산물유통공사 에서 발표하는 시세가격을 기준으로 조절할 수 있다 책임 및 보완사항 - 계약자는 위생관리법을 정확히 준수하고 공급식품의 유해를 사전에 방지하여 신선도가 유지된 물품을 공급하여야 하며 공급한 물품 중 변질하거나 또는 불량품으로 인하여 질병 및 식중독 등 유해가 발생할 경우에는 계약자가 민ㆍ형사상의 모든 책임을 진다 - 계약자는 생산물배상책임보험에 가입하고 그 증명서를 제출하여야 한다 - 계약자는 본 계약내용의 이행 중 보안유지에 만전을 기하고 사업상 취득한 내용에 대하여는 계약 종료 이후에도 보안을 유지하여야 한다 - 인적사항에 대한 개인정보를 계약자가 소유하거나 임의로 복사, 발표 또는 사업주관기관(보건소, 아동관련기관)의 승인 없이 유출시켜서는 안 된다 계약해제 - 다음의 항목에 해당되어 3회 이상 반품 또는 경고하여도 이를 시정하지 아니할 경우에는 서류상의 통지로 계약은 해제되며 계약자는 계약보증금 귀속은 물론 이에 따른 모든 불이익을 감수하여야 하고 이에 대한 어떠한 이의제기도 할 수 없다 1 지정된 시간과 장소에 물품이 납품되지 않을 경우 2 유통기한이 경과된 제품을 납품하는 경우 3 물품 납품 시 위생적이고 안전한 상태로 납품되지 않을 경우 4 규격 미달의 물품이 납품되었을 경우 5 본 계약내용을 이행할 수 없는 상당한 사유가 있다고 판단될 경우 6 기타 담당자 가 정당하게 시정 요구하는 사항을 이행하지 않을 경우 기 납품된 물품에 대해서는 정산하여 대금을 지급한다 기타 - 배송과 식품에 관한 민원사항은 문제 발생시 바로 시정 조치하도록 한다 - 기타 상기조건에 명시되지 않은 불분명한 사항은 국가를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 및 정부회계 규정 등 관계법령의 일반적인 계약조건에 따른다

63 63 타 사업 연계 사업의 효율적인 수행을 위해 타 기관 혹은 사업과 적극적인 연계체계를 형성 하도록 함 본 사업을 위해 고려할 수 있는 연계의 사례는 다음과 같음 - 해당 구의 아동관련기관 관할 부서와 연계하여 사업 수행 관련 협조 - 보건소 내 타 사업과 연계하여 보건교육 실시 - 영양교육 및 평가를 위한 타 사업과의 연계 - 지역 내 대학 : 식품영양학과 실습생 및 조리실습실 등의 교육장소 제공 - 자원봉사자 : 영양교육 및 평가시 보조 인력으로 활용 - 방문보건사업과의 연계 : 아동관련기관 방문 차량 협조 이 외에 기타 다양한 연계방안을 개발할 수 있음 연계 내용에 대한 기록을 남기도록 함

64 64 행정 행정자료 사업운영의 효율적인 관리를 위하여 정기적으로 관리하도록 권장 함 1 영양 교육 사업주관기관은 영양교육 실시현황 및 지역사회 연계현황 관리 아동관련기관은 아동의 영양교육 출석 현황 관리 기관 역할 제출 내용 및 방법 영양교육 운영 및 일정 계획 영양교육 도구 및 자료 협조 교육 운영 계획서 - 변경 시 정리 사업주관 기관 영양교육 실시 및 관리 월 2회 이상 실시 아동관련기관 아동 관리 아동 영양상담 및 추후상담 영양교육 실시 및 지역사회 연 계 현황 - 양식:서식 9, 10참조 아동관련 기관 영양교육 실시 현황 관리 영양교육 시 장소 및 인력 협조 영양교육 참석 아동 출석부 - 양식:서식 1참조 - 기한:월1회보고(익월 5일) - 제출처:사업주관기관 - 방법:영양교육 실시시 제출 교육시 영양교육 전문강사, 보건소 영양사 외 보조인력 투입이 권장됨 사업 실적은 사업주관기관의 상황에 따라 변경가능

65 65 2 과일 공급 사업주관기관은 아동관련기관과 식품납품업체의 위생상태를 점검 후 검수서 작성 아동관련기관 담당자는 과일제품을 수령 즉시, 수령 후 검수서 작성 서식3-수령 즉시 작성, 서식4-수령 즉시 보관, 배식 시 작성 기관 역할 제출 내용 및 방법 사업주관 기관 과일 공급관련 품질 규격 기준안 마련 과일납품업체 선정 및 관리 검수서 및 배송확인서 취합 아동관련기관 의견교환용 커뮤니티 운영 배송 과일 대금지급 위생 점검 실시(과일납품업체 수시 점검) 위생 점검 월 1회 이상 실시(지역아동센터 방문) 과일공급관련 문제 협의 아동관련기관 검수서 취합 - 양식:서식 5참조 식품납품업체 검수서 - 양식:서식 6, 7참조 - 기한:월1회 아동관련 기관 월 과일물량 발주(매월 25일) 식품수령시 배송 확인 배송된 과일을 안전하게 보관 배송일별 검수 실시(식품수령 시) 배송 과일 배식 - 식사 2시간 전에는 제공 과일공급관련 문제 알림(사업주관기관 담당자에게 알림) 검수서 취합 제출 - 양식:서식 3, 4 참조 - 기한:월1회 보고 - 제출처:사업주관기관 담당자 아동 과일 섭취량 확인서 제출 - 양식:서식 2 참조 - 기한:월1회 보고 - 제출처:사업주관기관 담당자 과일납품 업체 과일포장 및 보관(납품 규격서 참조) - 신선한 품질의 과일 과일 배송 - 주당 배송일에 맞게 일정한 시간에 배송(휴일제외) 납품완료 보고(식품배송 확인서,납품서) 납품완료 보고서 제출 - 양식:서식 8 참조 - 기한:월1회 보고(익월 5일) - 제출처:사업주관기관 담당자 사업 실적은 사업주관기관의 상황에 따라 변경가능

66 66 행정 예산 사업운영 예산안 1 인건비 강사 인건비 : 강사 1인 및 보조자 1인 인건비 - 강사가 교사일 경우 비용은 지출되지 않음 - 보조자를 두지 않거나 자원봉사자를 활용할 경우 비용 지출이 없을 수 있음 2 운영비 학생용 활동지 : 매 회차 교육대상 아동들의 활동을 위해 필요한 활동지는 책자로 제작 또는 복사하여 배부 보호자용 활동지 : 매 회차 아동의 교육과 동일한 내용의 보호자용 가정통신문을 책자로 제작 또는 복사하여 배부 실습교육 재료비 및 문구류 : 프로그램이 활동 중심으로 진행되므로 활동시 사용할 재료 구입비(요리 실습시의 재료 등) 과일 구매비 : 건강간식으로 제공되는 과일의 포장규격 및 배송여부에 따라 비용 지출이 다름 1회 분량 포장으로 제공할지 통과일로 구입할지에 따라 비용 지출이 다름(45P 참조) 과일업체 선정에 관련된 내용은 60p 참조 사업 평가지 복사비 : 프로그램 효과성 평가를 위한 사전사후 조사표, 만족도 조사표 등의 복사비 방문비 : 아동관련기관 현장방문 교육 진행을 위한 방문비

67 67 프로그램 진행을 위한 예산 사례(1개 아동관련 기관 약 40명 기준) 항목 산출내역 구성비 강사 100,000원 6회 =600,000원 인건비 1) 840,000원 보조자 40,000원 1인 6회 = 240,000원 학생용 책자 제작비 3,000원 40부 = 120,000원 보호자용 책자 제작비 3,000원 40부 = 120,000원 프로그램 운영비 사전 사후 조사표 복사비 실습교육 재료비 200원 40부 2회 = 16,000원 30,000원 6회 = 180,000원 3,904,000원 과일 패키지 구매비 2) 1,200원 40명 12회(주3회) 6개월 = 3,456,000원 냉장고용 온도계 1개 = 12,000원 기타 방문비 20,000원 2명 6회 = 240,000원 간담회 및 기타 회의 10,000원 4명 3회 = 120,000원 총계 360,000원 5,104,000원 1) 인건비의 경우 각 기관별 기준이 있으므로 그에 따라 진행하면 됨 2) 과일 구매비의 경우 2011년, 2012년 시범운영 실시 시(서울지역 기준) 과일 구입 금액으로 과일 시세변동 가능, 과일의 제공 형태, 지역현황, 배송 현황에 따라 예산이 달라질 수 있음 p60참조

68 68 행정 사업 추진 일정 계획 사업내용 월별 사업 준비 및 사업계획서 확정 사업 공고 아동관련기관 및 과일납품업체 선정 아동관련기관 및 과일납품업체 사업설명회 영양교육 담당자 교육 실행 과일제공 및 영양교육 실시 사업운영관련 자문 및 기술지원 현장방문 모니터링(아동관련 기관, 과일업체) 평가 및 추후 방향 선정 사업평가 전 후 영양교육 현황 및 운영현황 취합 사업 결과 분석 지역 특성에 따라 일정 변동가능

69 건강 채소과일 먹기 사업 계획 기타사항 69

70 70 기타 사항 사업 지원 사업에 필요한 시설 및 설비 1 사업주관기관 사업에 필요한 시설 및 설비 지원 협조 분류 목 록 영양교육 노트북, 컴퓨터, 빔프로젝터, 마이크 시설 등 영양교육 자료 및 도구 프린터기 조리실습 도구 및 장소 지원이 가능한 경우 협조 사업평가 기타 체중계 신장계 차량 등 2 아동관련 기관 영양교육 일정 및 실시 계획을 협의함 영양교육 및 사업평가 시 보조 인력 협조 사업에 필요한 시설 및 장비, 물품 협조 분류 영양교육 과일보관 기타 목 록 교육실 컴퓨터, 빔프로젝터, 마이크 시설 등 필기구 등 문구류 시설 및 설비가 갖추어져 있는 경우 협조 냉장고 또는 김치냉장고 등 과일보관 냉장시설 차량 등 아동관련기관 외 타 교육시설 이용 시

71 71 안전한 교육을 위한 사전점검 교육장에는 아동이 걸려 넘어지거나 부딪칠 수 있는 방해물이 없도록 함 창문 주변에는 딛고 올라설만한 물건이 비치되어 있지 않도록 함 날카로운 물건(칼, 송곳, 가위 등)이 노출되지 않도록 함 바닥은 미끄럽지 않아야 함. 미끄럼 방지장치가 있는 경우 파손된 곳이 없도록 함 정보 보호 정보 수집 및 관리 업무 수행의 명확한 목적과 필요한 최소 범위 내에서만 정보를 수집하여야 함 서식12 정보 수집동의서 작성 아동 관리를 위한 서식 및 사업평가 설문지에 대한 모든 정보는 비밀을 유지 하여야 함 직무상 알게 된 정보를 누설 또는 권한 없이 처리하거나 타인의 이용에 제공하는 등 부당한 목적을 위해 사용해서는 안됨

72 72 기타 사항

73 06 관련 서식 및 실적보고 양식 <서식 1> 아동 영양교육 출석부 <서식 2> 아동 과일섭취 현황표 <서식 3> 식품검수서(아동관련기관 담당자용1) <서식 4> 식품검수서(아동관련기관 담당자용2) <서식 5> 식품검수서-아동관련기관 검수(사업주관기관 담당자용) <서식 6> 식품검수서-과일납품업체 검수(사업주관기관 담당자용1) <서식 7> 식품검수서-과일납품업체 검수(사업주관기관 담당자용2) <서식 8> 식품배송 확인서 <서식 9> 영양교육 실시 현황:사업주관기관 작성 <서식10> 월별 지역사회 연계현황:사업주관기관 작성 <서식11> 대상자 일반사항 양식 <서식12> 정보수집 동의서(아동관련기관 담당자용) <서식13> 배송업체 확인서(사업주관기관용)

74 관련서식 구분 기록 사항 사업 주관 기관 아동 관련 기관 식품 업체 서식 1 아동 영양교육 출석부 서식 2 아동 과일섭취 현황표 서식 3 식품검수서 (아동관련기관 담당자용1) 서식 4 식품검수서 (아동관련기관 담당자용2) 서식 5 식품검수서 - 아동관련기관 검수 (사업주관기관 담당자용) 서식 6 식품검수서 - 과일납품업체 검수 (사업주관기관 담당자용1) 서식 7 식품검수서 - 과일납품업체 검수 (사업주관기관 담당자용2) 서식 8 식품배송 확인서 서식 9 영양교육 실시 현황 서식 10 월별 지역사회 연계현황 서식 11 대상자 일반사항 양식 - 사전 사후 조사 양식 서식 12 정보 수집 동의서 서식 13 배송업체 확인서

75 서식 1 아동 영양교육 출석부 영양교육 출석부 기관 명 번호 이름 월/일 출석여부(O/X) 월/일 출석여부(O/X) 출석 합계 명 명

76 서식 2 아동 과일섭취 현황표 과일섭취 현황표 과일섭취 아동 중(발주에 포함된 아동) 과일섭취 현황 기록 해당 일의 섭취량(목측량)을 기록 (예 : 모두 먹은 경우를 1로 기준하여 1/2, 1/4 등으로 눈대중량 표시) 지역아동 센터명 번호 이름 성별 (남1, 여2) 학년 월/일 섭취량 월/일 섭취량 1 홍길동 1 3 1/2 1/3 76

77 서식 3 식품검수서(아동관련기관 담당자용1) 식품검수서 아동관련기관 담당자용1 아동관련기관 번호 아동관련기관 명 검수 담당자 업체 담당자 배송일 20 년 월 일 검수일 20 년 월 일 발주량 개 검수량 개 배송식품 종류 본 체크리스트는 과일제품 수령 즉시 검수를 실시합니다. 검수를 통해 발생된 문제 사항을 확인하고 각 조치사항을 즉시 담당자에게 보고합니다. 구분 점검내용 예 아니오 비고/조치사항 (아니오인 경우) 냉장차량 상태 납품 온도를 준수하고 있는가?(5 이하) 냉장차량 온도 확인이 가능 시 작성 식품 배송 일정한 시간에 배송이 되었는가? 일별 간식시간 이전 배송 식품 규격/ 수량 발주 수량과 동일한가? 발주한 과일과 동일하게 배달되었는가? 제조일자가 지나지 않았는가? 식품 품질 과일 품질상태(신선도 등)가 양호한가? 육안 시 과육이 부패, 변질된 것, 미숙과, 열상, 압상, 현상불량(무른 것)이 없는지 확인 이물질이 혼입되어 있지 않은가? 포장상태 포장상태가 양호한가? 제품명, 업소명, 내용량 및 제조일자가 기입되었는가? 보관온도 온도가 적절히 유지되었는가?(5 이하) 배송 직후 보관실 온도 확인 보관온도

78 서식 4 식품검수서(아동관련기관 담당자용2) 식품검수서 아동관련기관 담당자용2 배식량 개 배식량 개 본 체크리스트는 과일제품 수령 즉시 검수를 실시합니다. 검수 시 발생된 문제를 확인하고 조치사항을 적어 주십시오. 구분 점검내용 예 아니오 비고/조치사항 (아니오인 경우) 보관온도 온도가 적절히 유지되었는가?(5 이하) 배식 직전 보관실 온도 확인 보관온도 냉장고에 음식물을 너무 많이 보관하지 않는가? 용량의 70%이하 유지 확인 과일제품 수령 후 즉시 냉장보관 했나? 식품보관실 보관 장소의 정리정돈 및 청결상태가 양호한가? 냉장 보관시 다른 식품과 구분된 별도의 장소에 보관하고 있나? 제공되는 날짜가 지났을 시 즉시 폐기했나? 개인위생 복장의 청결을 유지하고 있는가? 관리업무종사자, 식품취급자 손을 청결히 유지하고 있는가? (음식을 조리한 전 후, 화장실을 이용한 후 등의 손씻기) 검수시설 식품 입고 시 검수를 진행하고 있는가? 냉장 설비의 온도를 1일 2회 확인하는가? (배송 직후, 배식 직전) 공급한 과일을 1인 1회 분량 제공하였나? 배식 관리 배식 전 대상자가 손을 씻고 식품을 섭취하도록 하였나? (배식 전) 배식 테이블은 청결한가?

79 서식 5 식품검수서(사업주관기관 담당자용) 식품검수서(과일납품업체 검수) 사업운영 담당자용 아동관련기관 번호 아동관련기관 명 검수 담당자 검수일 20 년 월 일 본 체크리스트는 아동관련기관 방문시 검수를 실시합니다. (월 1회 이상) 검수 시 발생된 문제를 확인하고 각 조치사항을 즉시 운영자에게 보고합니다. 구분 점검내용 예 아니오 비고/조치사항 (아니오인 경우) 보관온도 식품보관실 온도가 적절히 유지되었는가?(5 이하) 배식 직전 보관실 온도 확인 냉장고에 음식물을 너무 많이 보관하지 않는가? 용량의 70%이하 유지 확인 보관 장소의 정리정돈 및 청결상태가 양호한가? 냉장 보관 시 다른 식품과 구분된 별도의 장소에 보관하고 있나? 제공되는 날짜가 지났을 시 즉시 폐기했나? 쓰레기 및 잔반을 처리할 수 있는 분리수거 쓰레기통이 있 는가(덮개가 있는 쓰레기통)? 보관온도 식품과 접촉하는 칼, 도마, 고무장갑 등의 기구 및 용기는 용도별로 구분하고 살균 소독하고 있는가? 소독 방법 개인위생 복장의 청결을 유지하고 있는가? 관리업무종사자, 식품취급자 양호한 건강상태를 유지하고 있는가? 손을 청결히 유지하고 있는가? (음식을 조리한 전 후, 화장실을 이용한 후 등의 손씻기) 검수시설 배식 관리 식품 입고 시 검수를 진행하고 있는가? 냉장 설비의 온도를 1일 2회 기록하였나? (배송 직후, 배식 직전) 공급한 과일을 1인 1회 분량 제공하였나? 배식 전 대상자가 손을 씻고 식품을 섭취하도록 하였나? (배식 전) 배식 테이블은 청결한가?

80 서식 6 식품검수서(사업주관기관 담당자용1) 식품검수서(과일납품업체 검수) 사업주관기관 담당자용1 검수 담당자 검수일 20 년 월 일 발주량 개 검수량 개 배송식품 종류 본 체크리스트는 과일 납품업체 방문 시 검수를 실시합니다. (월 1회 이상) 검수 시 발생된 문제를 확인하고 조치사항을 적어 주십시오. 구분 점검내용 예 아니오 비고/조치사항 (아니오인 경우) 전처리 전 원산지, 품질등급, 생산연도를 확인했는가? 식품 품질 식품 규격 과일 품종 : 과일 품질상태가 양호한가? 육안 시 과육이 부패, 변질된 것, 미숙과, 열상, 압상, 현상불량(무른 것)이 없는지 확인 발주 수량과 동일한가? 발주한 과일과 동일하게 포장되었는가? 식품포장 보관온도 식품위생 발주 규격(무게)과 동일하게 포장되었는가? 이물질이 혼입되어 있지 않은가? 포장상태가 양호한가? 완제품에 제품명, 업소명, 내용량 및 제조일자가 기입되었 는가? 냉장에는 온도계를 설치하고, 적정온도를 유지하고 있는가? (냉장고5 이하) 식재료는 충분히 세척, 소독하는가? 식재료 입고장소, 식재료 식기구 세척, 세절, 박피 등 작 업공간이 구분되고 있는가? 식품 등을 취급하는 식재료 보관실, 제조가공실, 포장실 등 의 정리정돈 및 청결상태가 양호한가? 식재료 보관실과 소모품 등의 보관실을 별도로 구획 또는 설치하고 있는가? 냉장고에 적정량의 음식을 보관하고 있는가? 용량의 70%이하 유지 확인 보관온도

81 서식 7 식품검수서(사업주관기관 담당자용2) 식품검수서(식품납품업체 검수) 사업주관기관 담당자용2 구분 점검내용 예 아니오 비고/조치사항 (아니오인 경우) 냉장 보관 시 과일을 다른 식품과 구분된 별도의 장소에 보관하고 있나? 전처리 전 식품과 완전 포장상태 식품들이 구분되어 분리 보관되고 있는가? 식품위생 전처리가 끝난 완제품은 냉장보관하고 있는가? 쓰레기 및 잔반을 처리할 수 있는 분리수거 쓰레기통이 있는가(덮개가 있는 쓰레기통)? 식품과 접촉하는 칼, 도마, 고무장갑 등의 기구 및 용기는 용도별로 구분하여 사용하고 있는가? 식품과 접촉하는 칼, 도마, 고무장갑 등의 기구 및 용기는 살균 소독하고 있는가? 복장의 청결을 유지하고 있는가? 관리업무종사자, 식품취급자, 납품 담당자 건강상태를 양호하게 유지하고 있는가? 개인위생 손을 청결히 유지하고 있는가? (음식을 조리한 전 후, 화장실을 이용한 후 등의 손씻기) 식품취급자는 보건증을 소지하고 있는가? 신규 종사자 채용시 확인 검수시설 식재료 입고 시 검수를 하는가? 일정한 시간에 배송이 되었는가? 일별 간식시간 이전 배송 식품 배송 냉장차량의 납품 온도를 준수하고 있는가?(5 이하) 식품배송 확인서 온도 확인 식품배송 확인서를 기입하고 있는가? 납품차량의 정리정돈 및 청결상태가 양호한가? 확인자 소속 직급 성명 서명(날인) 검수자 피검수자

82 서식 8 식품수령 확인증 식품배송 확인서 본 확인서는 과일 납품업체가 배송지 방문 시 실시합니다(배송 시). 검수를 통해 발생된 문제 사항을 확인하고 각 조치사항을 적은 후 즉시 담당자에게 보고합니다. 번호 배송일 20 년 월 일 아동관련기관 명 (센터번호 ) 배달자 확인 서명 수령자 확인 서명 1 발주량 냉장차량 온도 기타 검수량 아동관련기관 명 (센터번호 ) 2 발주량 냉장차량 온도 기타 검수량 아동관련기관 명 (센터번호 ) 3 발주량 냉장차량 온도 기타 검수량 아동관련기관 명 (센터번호 ) 4 발주량 냉장차량 온도 기타 검수량 아동관련기관 명 (센터번호 ) 5 발주량 냉장차량 온도 기타 검수량 아동관련기관 명 (센터번호 ) 6 발주량 냉장차량 온도 기타 검수량

83 서식 9 영양교육 실시 현황 영양교육 현황 보건소명 지역아동 센터명 교육날짜 월 일 영양교육 강사명 보조 인력 수 교육 횟수 지역아동센터 아동 현황 총 이용 아동 수 총 초등학교 아동 수 교육 아동 수 초등 학교 기타 교육 내용 교육방법 서식 10 월별 지역사회 연계현황 지역사회 연계 현황 보건소명 월 지역아동센터명 연계기관 연계인력 수 연계 내용 비고 제공된 영양교육 자료 (이미지 첨부)

84 서식 11 대상자 일반사항 양식 - 사전 사후 조사 양식 일반사항 양식 혈액검사는 아동건강검진 결과를 이용하며 아동 번호는 고유번호로 사업종료 시까지 변동 없도록 함 기관 번호 아동관련 기관명 번호 이름 학번 측정일 체중 신장 BMI 총콜레스 테롤 빈혈 합계 명

85 서식 12 정보수집 동의서(아동관련기관 담당자용) 정보 제3자 제공 안내 정보 수집 및 이용에 동의합니다 건강과일바구니사업 운영 시 과일식품의 원활한 배송을 위하여 아동 관련기관명, 기관 전화번호를 과일식품 납품업체( )및 배송업체( )에게 제공하고자 합니다. 본 정보는 관리식품 납품 및 배송하는 기간까지만 보관되며, 그 이후에는 파기합니다. 귀하는 정보 제3자 제공을 동의하지 않고 거부할 수 있으며, 거부한 경우 보충식품은 배송될 수 없습니다. 정보 취급 위탁에 동의합니다. 20 년 월 일 아동관련기관명 : 본인 : (서명)

86 서식 13 배송업체 확인서 배송업체 확인서 위생관리를 위한 확인서 1. 본 업체는 귀 에서 시행하는 건강과일바구니사업에서 식품의 배송업무를 담당함에 있어서 식품의 안전관리에 최선을 다하여 식품의 관리소홀로 인한 위해를 방지하고, 배송 시 식품에 이상이 발견되는 경우에는 즉시 이상이 없는 동일한 식품으로 교환 제공하도록 조치하고, 이를 사업 담당자에게 즉시 연락하겠습니다. 2. 본사는 선정공고문의 내용을 숙지하였으며, 미숙지 책임은 본인에게 있음을 확인합니다. 3. 본사는 납품업체 내용(운영지침)을 충분히 숙지하였으며, 납품업체로 지정 되어 취약아동 과일제공 및 영양교육 사업 운영지침을 성실히 준수 할 것이며, 미 준수에 따른 의 어떠한 조치에도 이의를 제기하지 않겠습니다. 업체명 : ( ) 업체 담당자 (인) 귀하

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