별첨 계란의품질시험결과 1. 시험배경 계란은가격에비해영양가가풍부한식품으로 1일소비량이 2,500만개에달하며기능성을강조한여러종류의계란이판매되고있음. - 비타민 (A, D, E), 지방산 (DHA, EPA), 목초란, 위생란, 유정란등다양한종류의계란이유통되고있으며전체계란의 15~20% 를차지하고있음. 그러나영양성분강화계란에대한기준이없고객관적인검증도되고있지않아계란구입시소비자의혼란을초래할수있음. - 소비자는강화성분또는미지성분이계란에유의하게함유되어있을것이라는기대감에영양성분강화계란을구매하고있음. 또위생적인측면에서살모넬라식중독균은여전히계란의안전성에문제점으로대두되고있음. - WHO는식품을통하여발생한질병의대부분이계란으로유발되며, 문제가되는미생물은살모넬라엔터리티디스 (SE) Pt8라고발표함. 이에시판계란의강화된성분의, 위생성, 품질과유통실태등을조사하여나타난문제점을관계기관에건의하고소비자에게정보를제공하고자함. 2. 시험내용 대상시료 선정기준 - 서울시내 7개대형할인점 ( 매출액우선순 ) 에서판매하는영양강화계란및일반계란 시험대상 - 영양성분 : 영양강화표시제품 12업체 14종및비교대상일반계란 3업체 3종 - 품질및실태조사 : 7개대형할인점에서판매하는계란총 34업체 67종 - 1 -
시험항목및방법 시험검사 구분 시험항목 시험방법 영양 비타민 A 성분 위생성 품질 비타민 E DHA(Docosahexaenoic acid) 살모넬라균 신선도등 식품공전 ( 고시제 2000-18 호 ) 축산물의가공기준및성분규격 ( 농림부고시제 1998-34 호 ) 영양성분시험항목선정은소비자구매선호우선순위에의함.( 비타민강화및 DHA 강화가 구매선호도는 53.9% 임. 특수란영양표시기준에관한연구보고서농림부, 1999) 실태조사 : 유통온도, 품질등급제시행여부등 3. 시험결과 3.1 영양성분시험결과 비타민 E 강화계란의경우제품별차이가컸으며, 비타민 A와 DHA 강화계란은일반계란과비교해차별화된차이를보이지않았음. 1) 비타민 E 대상시료 14종중비타민 E가강화된 10종의은 32~273mg/kg으로제품별차이가심했으며, 비교대상인일반계란의비타민 E 은 46~141mg/kg으로, 비타민 E 강화된계란 10종중 7종이일반계란과비슷한수준의을보임. 차트1 : 비타민 E 강화계란과일반계란의비타민 E 비교 E1~E10 : 비타민 E 강화계란, N1~N3 : 일반계란 - 2 -
2) 비타민 A 시험대상 14종중비타민 A가강화된 4종의은 185~227 IU/g으로비교대상일반계란의비타민 A 172~210 IU/g과비슷한수준으로검출됨. 차트2 : 비타민 A 강화계란과일반계란의비타민 A 비교 A1~A4: 비타민 A 강화계란, N1~N3: 일반계란 3) DHA DHA가강화된 5종의 DHA 은 30~91 mg/100g으로검출되었으며비교대상인일반계란의 DHA은 6~43 mg/100g으로검출됨. 차트3 : DHA 강화계란과일반계란의 DHA 비교 3.2 위생성시험결과 D1~D5 : DHA 강화계란, N1~N3 : 일반계란 대상시료전제품에서살모넬라균은전혀검출되지않아계란내용물의위생성은안전한 것으로나타남. 위생성을알아보기위해대상시료전제품의내용물에대한살모넬라균오염여부를시험한결과, 전혀검출되지않아안전한것으로나타남. - 3 -
3.3 품질시험결과 조사된계란 67 종대부분의신선도는좋게나타났음. 계란의품질시험에서신선도를나타내는 Haugh Unit 값은시험대상 67종에대해평균 73.3의높은수치를보여계란의신선도는좋은것으로나타남. * 호우단위 (Haugh Units) : 계란의무게와농후난백의높이를측정하여계산식에의하여산출한값으로계란의신선도를나타냄. 4. 실태조사결과 7개대형할인점중하나로마트, 한국까르푸 ( 일부제품 ) 2개점에서만계란의저온유통이되고나머지는상온유통되고있음. 4.1 저온유통여부 계란은보관온도와유통기간에따라품질에큰영향을받음. 선진국도계란의신선도와위생을위해취급온도를설정하고있음. - 미국 (USDA) : 포장후 7.2 이하에서 30일 - 독일 : 채란후 21일 ( 냉장시 28일 ) - 호주 (AEIA) : 20 이하온도에서 5주이내유통 ( 온도미준수시 4일이내판매 ) - 일본의보존온도에따른계란최대보존일 ( 보존기간 + 가정냉장고보관7일 ) 보존온도 10 16 20 26 30 36 최대보존일 57 40 30 19 13 8 시료구입대상 7곳중하나로마트의저온창고판매와한국까르푸에서 1종을제외한 56종이상온유통되고있었음. - 계란은유통온도에따라신선도등품질에큰영향을미치므로좋은품질유지를위해서는저온유통이이루어져야할것임. - 또한, 유통기간이자율적으로실시되고있으나, 유통온도를고려한유통기간에대한가이드라인이없어서유통중품질저하가우려됨. 4.2 품질등급제품시행여부 계란의품질등급제가시행되고있으나아직은제도의이용이미흡한상태임. - 4 -
- 구입대상시료 67종중품질등급제품은 4종에불과해아직은이제도의활용이미흡한것으로나타남. < 계란의품질등급제 > 농림부산하축산물등급판정소에서 2003년 1월부터계란의품질시험을실시하여등급을판정하고, 판정일자를계란마다표시하는제도로서계란의품질개선을유도하기위한자율적인제도임. 목적 : 계란의품질에서매우중요한신선도등품질을평가하여소비자들이품질을쉽게구별하고믿고살수있는제도적체계마련. 등급 : 중량등급 ( 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란등 5 등급으로분류 ) 품질등급 ( 1+ 등급, 1등급, 2등급, 3등급등 4 등급으로분류 ) 품질등급평가항목 : 외관판정, 투광판정, 할란판정 ( 신선도 ), 파각율 외국사례 : 미국, 일본, 유럽연합등에서실시하고있음. 현황원가상승요인과소비자인식부족으로우리나라는아직은품질등급제가활성화되지못함. 이번시험대상계란 67종에대해품질등급제를적용해본결과등급판정제품 4종의경우신선도가높고파각율및오염정도가낮아 1등급이상으로우수하게나타남반면, 등급을받지않은 63개제품의경우신선도는대부분우수하였으나이중 45종은계란껍질 ( 난각 ) 의오물및실금 ( 파각 ) 등으로인해 3등급으로판정돼, 계란의청결관리와취급주의등조금만주의를기울이면품질은향상될것으로보임 5. 결과검토및개선사항 시험대상제품의영양강화성분은제품별차이가심하게나타났으며, 일부제품은일반계란에비해차이를보이지않음. - 영양강화계란의정의확립및특수성분에대한최소기준의설정과제품에표시를의무화함으로소비자에게상품선택정보를제공할필요가있음. - 또한, 생산농가에대한기술적지원을위해정부및관련협회의적극적인지원과생산농가의꾸준한개선노력이필요할것임. 계란은신선도를가장우선으로고려해야하는식품으로유통온도및유통기간에대한가이드라인을설정하여소비자로하여금신선한계란을선택할수있는정보를주어야할것임. - 5 -
- 계란의품질유지는유통온도와그에따른유통기간등이중요한요인임. - 현재유통기간은업체자율로표시하고있으나유통온도에따른적절한가이드라인이없어부적절하게유통될경우품질저하의우려가있음. - 따라서계란의신선도유지를위해저온유통의정착과계절별또는온도별적절한유통기간에대한가이드라인을마련할필요가있음. 품질등급제의정착화를위한정부, 농가의공동노력이필요. - 구입시료 67종중 4종만품질등급을받은제품으로 2003년 1월부터전국적으로시행하는품질등급제시행이아직미흡한상태임. - 소비자에게좋은품질의계란공급을위해생산농가및유통업체등에게품질등급제동참을적극권장할필요가있음. 6. 조치사항 소비자시대및언론매체를통한소비자정보제공 관련기관및협회에개선건의 ( 농림부및대한양계협회 ) - 영양강화성분에대한최소기준설정 - 저온유통과그에따른유통기간에대한가이드라인필요성 - 품질등급제의조기정착을위한홍보 첨부 계란시험결과표. 1 부 - 6 -
계란시험결과표 1. 영양성분 1) 비타민 E 시험결과 구분 시료번호 시료명 [mg/kg] E1 에디슨300플러스 201 E2 목초란 95 비타민E E3 목초한방유정란 59 E4 에그리첵커영양란 82 E5 super 영양란 32 비타민E [mg/kg] E8 까르푸신선란 51 E9 영양란골드 238 E10 지리산산골란 273 N1 일동이 30 141 E6 정품진알짜란 140 일반란 N2 농장계란 91 E7 후레쉬영양란 61 N3 실속란 46 2) 비타민 A 시험결과 비타민A [IU/g] A1 에디슨 300 플러스 199 A2 목초란 200 A3 목초한방유정란 185 A4 두메산골란 227 일반란 [IU/g] N1 일동이 30 172 N2 농장계란 202 N3 실속란 210 3) DHA 시험결과 DHA [mg/100g] D1 에디슨 300 플러스 91 D2 행복은행란 34 DHA [mg/100g] D5 텃골영양란 63 N1 일동이 30 43 D3 DHA똑똑한계란 50 일반란 N2 30알일판란 6 D4 까르푸신선란 30 N3 실속란 36 2. 위생성 시료살모넬라균비고 전제품 (31 업체 69 종 ) 불검출계란내용물에대한결과임 - 7 -
3. 품질시험결과 구입장소 킴스클럽강남점 월마트강남점 홈플러스영등포점 롯데마트영등포점 시료명 파각율 (%) 최종등급 HU 구입장소 시료명 파각율 (%) 최종등급 홍삼유정란 0.0 3 71.53 목계촌한알의보약 6.7 3 75.85 정품진유정란 10.0 2 72.95 한목계촌유정란 20.0 3 64.06 목초한방유정란 20.0 3 81.96 국솔빛신선한나라 10.0 3 92.83 횡성더덕란 6.7 3 77.73 까솔빛영양란 3.3 3 65.66 금산인삼달걀 20.0 3 69.81 르솔빛참한란 13.3 3 78.25 애그리첵커영양란 13.3 3 65.93 푸 농협슈퍼란 23.3 3 60.31 참한위생란 23.3 3 61.87 목 영양란 3.3 3 72.02 신선란 13.3 3 60.71 동 일반란 10.0 3 95.26 실속란 13.3 3 69.81 점 신선한영양란 16.7 3 71.17 super영양란 10.0 3 69.14 영양건강란 36.7 3 55.88 그레이트밸류영양특란 20.0 3 73.13 눈부신하얀달걀 3.3 3 67.38 햇토판대란 6.7 3 84.22 자연유정란 0.0 1 66.76 농협목계촌유정란 6.7 3 78.16 태백산참숯영양왕란 13.3 3 60.89 에디슨300플러스 16.7 3 66.71 이 IGY닥터 6.7 2 61.35 목초란 10.0 3 67.25 마영양초당란 6.7 1 71.42 트계란사랑 10.0 2 80.72 영양환선란 30.0 3 66.18 구참숯마을활성란 16.7 3 71.05 슈퍼알동이영양란 6.7 1 77.01 로목초를먹고자란건강한 0.0 1+ 90.00 점홍화란 3.3 1 71.09 닭이낳은달걀 홈플러스1등급특란 6.7 1+ 79.10 알동이30대란 3.3 1 74.02 농협산소란 0.0 1+ 77.97 참나무목초란 10.0 3 59.07 홈플러스유정란 6.7 3 74.50 대게키토산계란 0.0 2 79.2 홈플러스신선왕란 0.0 1 72.15 두메산골란 16.7 3 80.3 홈플러스영양란 30.0 3 67.29 하씨암탉계란 10.0 3 75.6 안심계란30입 23.3 3 82.23 나방사유정란 3.3 2 74.4 New알짜란 10.0 2 72.36 로청솔원방사유정란 3.3 3 77.9 홈플러스신선특란 16.7 3 71.80 마 텃골영양란 6.7 1+ 79.8 한알목초란 3.3 3 72.00 트 산막골참란 13.3 3 76.0 풀무원자연란 0.0 1 78.51 양해초사료먹인란 16.7 3 75.4 농장에서금방가져온계란재 13.3 3 74.02 ( 특란 ) 점씨암탉왕란 20.0 3 77.0 농장에서금방가져온계란 ( 대란 ) 10.0 3 67.78 신선란 16.7 3 66.9 Zellan씨암탉 0.0 1+ 83.61 Zellan유정란 0.0 1 68.93 Zellan목초란 3.3 1+ 77.06 Zellan프리미엄 6.7 1 72.76 Fresh와이즐렛영양란 13.3 3 79.08 Zellan신선란 23.3 3 77.44 오뚜기3040란 6.7 1 77.69 HU - 8 -